Кипрейный чай заготовка в домашних условиях: Заготовка иван чая мясорубкой — пошаговый рецепт с фото

Заготовка иван чая мясорубкой — пошаговый рецепт с фото

Русское название «иван чай» дано в связи с тем, что цветки и листья растения употребляли в качестве суррогата чая крестьяне села Капорье Ленинградской области, откуда и чай, и растение получили еще название «капорского чая». Траву кипрея заготавливают во время цветения, а корни – весной или осенью. Предлагаем один из способов заготовки этого вкусного и, несомненно, полезного напитка. В рецепте дано пошаговое описание всего процесса заготовки иван чая в домашних условиях – это сбор сырья, подвяливание, измельчение через мясорубку, ферментация и сушка.

Шаг 1

Держа стебель одной рукой ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Шаг 2

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Шаг 4

Затем содержимое пакета перебрать, удалить листья с коричневыми пятнами, стебли, мусор и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.

Шаг 5

Прокрученную массу прикрыть неплотной тканью и оставить на сутки при температуре 22-25 градусов для ферментации.

Шаг 6

После окончания ферментации противни с заготовками поместить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Шаг 7

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Шаг 8

Высушенный чай пересыпать в полотняные мешочки и выдержать еще несколько дней открытым. Приятного чаепития.

Кипрей иван чай заготовка в домашних условиях. Как правильно высушить иван-чая, особенности сбора растения

Иван-чай или кипрей узколистный — это многолетнее травянистое растение, широко распространенное в европейской части России и Сибири.

Из его листьев изготавливают напиток, который богат микроэлементами и полезными веществами, и оказывает комплексное благоприятное воздействие на весь организм человека.

Чай из кипрея обладает противовоспалительным и противоопухолевым эффектом.

Снижает аллергические реакции, укрепляет иммунитет и повышает тонус организма.

Часто, для изготовления этого напитка используют также цветы иван-чая.

Когда собирать

Иван-чай растет на сухих песчаных лесных полянах и на опушках, также его можно встретить у воды.

Это растение одним из первых появляется на гарях, где пожар уничтожил все деревья и травы. Часто заросли иван-чая можно найти рядом с малинниками.

Собирать иван-чай лучше на удалении от автомагистралей и промышленных предприятий, подальше от городов. В этом случае можно получить экологически чистое сырье, не отравленное вредными выбросами.

Иван-чай надо собирать в пору цветения растения, которая продолжается в большинстве регионов с начала июня до конца августа. Напитки из листьев, собранных в начале, середине и в конце лета, отличаются по вкусу.

Многим, особенно нравится чай из молодых листочков, собранных в конце мая. Если вы собираете и листья, и цветы, последние должны составлять треть от общего количества собранного сырья или меньше.

Собирать иван-чай лучше руками. При этом надо проводить рукой по стеблю растения сверху вниз. В этом случае сам стебель остается целым.

При сборе цветов надо следить, чтобы среди сырья не оказалось плодов с семенами. Если они окажутся в сборе, содержащийся в них пух попадет в чай.

Как правильно сушить

Чтобы получить чай, который можно будет заваривать круглый год, необходимо высушить полученное сырье.

Во время сушки, листья подвергаются ферментации, благодаря этому, полученный из них напиток, будет иметь яркий аромат и насыщенный вкус.

Обычный способ

Этот способ сушки иван-чая, пожалуй, самый простой и быстрый:

• собранные листья надо высушить, разложив тонким слоем и, периодически вороша, и помешивая;
• после того, как листья потемнеют и скрутятся в жгутики, их надо поместить в стеклянную посуду и накрыть мокрой тканью, оставив на 12 часов;
• затем иван-чай надо разложить на противне и сушить в духовке при температуре 100 градусов около 45 минут.

Сушка в тени

Этот рецепт потребует чуть больше времени и труда:

Если выставить температуру поменьше, то листья приобретут более светлый оттенок, а напиток из них будет похож по вкусу на зеленый чай .

Рецепт с заморозкой

Способ приготовления с заморозкой следующий:

• собранный кипрей надо уложить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозилке 7-8 часов;
• затем траву необходимо разморозить, выложив на ровную поверхность, а потом смять руками и накрыть марлей;
• выдержать еще несколько часов для завершения ферментации;
• выложить на противень и сушить в духовке 2 часа при температуре 100 градусов, оставив дверцу приоткрытой, снизить температуру до 50-60 градусов и выдержать еще некоторое время, чтобы испарились последние остатки влаги.

На странице: написано, как осуществляется чистка кровеносных сосудов от холестерина в домашних условиях по народным рецептам.

Высушенные листья лучше хранить в стеклянных банках. Свои свойства они сохраняют в течение нескольких лет, но, обычно, сырье используют в течение года-двух.

Как приготовить напиток

Высушенные листья кипрея заваривают также, как обычный черный и зеленый чай — их заливают кипятком и оставляют на 5-10 минут. Почитать

Иван-чай, он же кипрей, находит себе применение при лечении болезней. Растение растет в Подмосковье, средней полосе, на Урале, в Сибири и других регионах страны. Встретить его можно повсеместно – в лесах, у водоемов, на домашних и садовых участках. В медицинских целях употребляется заварка из растения, и для сохранения его лекарственных свойств необходимо знать правила сбора, ферментации и засушки растения и неукоснительно соблюдать их.

Показать всё

Внешний вид

Чтобы не нарвать по ошибке похожие на иван-чай растения, необходимо знать, как он выглядит. Стебель растения голый, прямостоячий. На нем находятся узкие цельные листья, расположенные строго ассиметрично или противоположно по отношению друг к другу. Цветки крупные, имеют светло-розовую окраску, в отдельных случаях – белые. Плод – коробочка, выполнен в форме стручка, образуется с последних чисел августа до середины сентября. Цветет в июле-августе.

Период сбора

Иван-чай необходимо заготавливать в период цветения растения, перед тем, как цветочная кисть целиком раскроется. В процессе сбора необходимо учитывать, что материал должен быть абсолютно чистым, без наличия каких-либо примесей. В первой декаде августа созревающие бобы уже содержат в себе белый пух, поэтому сбор необходимо завершить еще до того, как начнут формироваться плоды.

Календарную дату процедуры нельзя назвать даже приблизительно, поскольку цветение кипрея протекает в разные сроки в зависимости от географического положения и почвенно-климатических условий региона произрастания. Так, в северной части России эта фаза наступает в двадцатых числах июля и заканчивается в конце августа, а в южных областях сроки сдвигаются примерно на месяц назад. Данный вопрос следует уточнить предварительно.

По некоторым сведениям, возможен даже майский сбор до цветения. Надо учесть, что такие листья нормально проходят ферментацию, но вкус чая оказывается намного хуже, чем у собранных в более подходящий период листьев.

В качестве материала для сбора используется надземная часть иван-чая. Стебель осторожно перерезается остро отточенным инструментом на высоте около 10 см от уровня почвы – это позволит растению в последующем не погибнуть, а восстановить вегетацию. Такой метод заготовки является общепринятым, но допускается и обрывать только листву без повреждения стебля. Верхушку побега зажимают рукой, а пальцами свободной руки делают поступательные движения вниз по стеблю в сторону корневую систему, обрывая листочки. Надо учесть, что листва без стебля рискует быстро утратить свои лекарственные свойства и вкус.

Заготовку лекарственного материала следует проводить в сухую ясную погоду. Лучше всего делать это с утра, когда испарится роса. Если идет или недавно прекратился дождь или лежит туман, то процесс следует перенести. Стоит воздержаться от сбора в городской черте. На растениях должна отсутствовать грязь и пыль, поэтому не рекомендуется обрывать материал вдоль автомобильных дорог и рядом с сельскохозяйственными полями, которые могли быть подвержены обработке пестицидами. Больные, слабые, пораженные вредителями растения не подходят для сбора.

Не стоит собирать кипрей лесной (мохнатый). Выделить его среди остальных видов иван-чая можно по относительно маленькому размеру (не более 15 см в высоту) со множеством мелких ярко-алых цветков.

Сушка иван-чая

Собранную зеленую массу необходимо тщательно переработать и приготовить из нее необходимое сырье. Нужно сделать все согласно предписаниям, дабы чай сохранил свои лекарственные свойства.

Полученные листья укладываются в дуршлаг и тщательно промываются холодной водой из-под крана. Когда вся жидкость окончательно стечет, следует перейти непосредственно к процессу изготовления заварки.

Подвяливание

На столе укладывают чистую белую бумагу формата А4 или любого другого и на них раскладывают листья равномерным слоем 2-5 см в толщину. Вместо бумаг не рекомендуется использовать газеты, журналы и тому подобный материал из-за того, что собранный материал может впитать в себя какое-либо количество вредной типографской краски.

Листья вместе с бумагой помещаются в затененное сухое место и остаются лежать в таком положении в течение суток. Периодически требуется ворочать материал для более однородной сушки всех его участков. Спустя 24 часа листья будут выглядеть вялыми, но все еще сохраняющими некоторый остаток влаги. Листва растений обретет светло-коричневую окраску. Именно в таком состоянии и должен находиться материал на момент завершения подвяливания, поскольку полностью высушенная листва лишается полезных свойств.

Листья нужно скручивать в трубку путем вращательных движений. О правильном проведении данного этапа процедуры будет сигнализировать легкое потемнение материала вследствие выделения из него сока.

Ферментация

Получившиеся трубочки помещаются на дно широкой посуды из эмали или стекла. Желательно, чтобы листья лежали тонкой насыпью, толщина слоя не должна превышать 5 см. Ёмкость накрывается чистой свежей двойной слегка увлажненной тканью. Рекомендуется сверху по возможности поместить не слишком тяжелый груз для гнета. Емкость помещается в помещение с температурой около 25 градусов на 8-12 часов. Более долгое нахождение сырья в такой бане поспособствует лучшему брожению и улучшению вкуса и запаха.

При очень высокой температуре процесс закончится быстрее, поэтому необходимо часто проверять состояние листьев. Изменение запаха с травянистого на приятный цветочно-фруктовый свидетельствует о завершении ферментации.

Сушка и хранение иван-чая

Процесс засушивания кипрея проходит в несколько этапов:

• свернутые в трубочки и ферментированные листья мелко нарезаются;
• полученный материал укладывается слоем в 1 см толщиной на противень, покрытый специальной пергаментной бумагой;
• противень помещается внутрь духовки, нагретой до температуры в 100 о С;
• через час дверки духовки немного приоткрываются, температура понижается до 50 градусов;
• спустя 20-30 минут листья извлекаются из духовки.

Получившийся продукт засыпается в плотную герметичную тару вроде стеклянной банки с крепкой крышкой. Чай допускается хранить на протяжении относительно долгого времени, вплоть до 2 лет. По мере продолжения хранения его лекарственные и вкусовые качества будут лишь усиливаться.

Народный метод засушивания

При невозможности сушить кипрей в духовке рекомендуется прибегнуть к старинному способу сушки кипрея. Заготовленный материал укладывается на чистое льняное полотно слоем в 2-3 сантиметра. Ткань туго скручивается и плотно перетягивается веревкой. Полотно на сутки помещается в сухом помещении для подвяливания и периодически смачивается холодной водой.

Следом за этим траву переминают в ладонях в течение 30 минут. Это приводит к тому, что выделяется целебный сок и пропитывает собой всю листву. Весь материал после этого представляет собой липкую зеленую массу, которая помещается в широкую посудину и укладывается в теплое место на 1,5 суток. Затем ферментацию рекомендуется продолжить в погребе в течение 12 часов, чтобы придать продукту более приятный вкус и аромат.

• положительное влияние на нервную систему, нормализация сна, понижение нервозности, избавление от головных болей;
• желчегонное действие;
• способность к заживлению ран, порезов, ушибов;
• оптимизация процесса лактации, положительно сказывающаяся на здоровье и состояние младенца;
• нормализация работы органов эндокринной системы;
• улучшение состояния кожи, придание ей упругости, разглаживание морщин;
• способность противостоять воспалениям и инфекциям;
• мочегонное действие;
• борьба с аллергией и вирусами;
• болеутоление;
• выведение из организма шлаков и токсичных составляющих;
• снятие опухолей и др.

В связи с популярностью стиля этно был открыт заново аутентичный русский напиток — копорский чай. Его готовят из кипрея, он же иван чай узколистный, произрастающего на всей территории России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что в нем в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не вызывает потемнение зубной эмали, в отличие от чая или кофе а заварка сохраняет свои вкусовые и целебные свойства на протяжении нескольких суток.

Зная, как собирать и сушить иван чай, можно обеспечить себя и близких вкуснейшим целебным эликсиром на весь год. Секрет копорского чая — в особой технологии заготовки сырья, которым выступают листья растения. Обычное их засушивание не дает того неповторимого травянисто-медового вкуса, чтобы его приобрести, сырье должно пройти этап ферментации.

Где растет иван чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и собранными в кисти лиловыми соцветиями можно встретить на песчанистых почвах в лесах или вблизи них. Заросли кипрея нередко можно встретить и рядом с железнодорожными насыпями. Для заготовки на чай такое сырье не рекомендуется, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивается для промышленной заготовки.

Когда собирать иван чай?

Лучшее время для сбора сырья — последняя неделя до цветения. В это время листки характеризуются наибольшим содержанием сока, отлично ферментируются и дают хорошую усушку. Для сбора пригодны и растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветов уже сформировались семенные коробочки, для заготовки не пригодны, т.к. большая часть полезных веществ, содержащихся в листках, уже отдана семенам. Время, когда цветет иван чай, варьируется в зависимости от широты. В южных регионах лиловые соцветия появляются уже в первой декаде июня.

В процессе сбора производится первичная калибровка сырья. Когда собирают иван чай для сушки, срывают только листки с целостным покровом, без признаков болезней и не проточенные вредителями. Удобнее всего не отрывать листки по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватив его ладонью.

Соцветия иван-чая собираются и заготавливаются отдельно. Засушенные цветы добавляются в чай для улучшения его вкусовых характеристик, т.к. они в большом количестве содержат душистый нектар.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день — плохое время сбора иван чая, листки напитываются влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья проходят ферментацию, но по вкусовым качествам чай значительно уступает традиционному копорскому. Поэтому начало периода цветения — лучшее время, когда следует начинать сбор иван чая. Сроки ограничиваются началом образования пуха в семенных коробочках. Когда он появляется, листья с такого растения уже считаются непригодными для заготовки.

После сбора производится вторичная калибровка сырья (слишком загрязненные или поврежденные листки выбраковываются).

Зачем ферментировать сырье?

Особо важным этапом заготовки иван чая является ферментация, или брожение. В ходе процесса сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация подразумевает изменение химического состава продукта за счет окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. Катализатором в этом случае выступает тепло солнечных лучей. Чтобы запустить процесс ферментации, необходимо разрушить клеточные мембраны растения и обеспечить выход ферментов из клеток.

Как происходит ферментация?

Процесс состоит из нескольких шагов:

• подвяливание;
• обминание;
• непосредственно ферментация.

Ферментация иван чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист ферментируется плохо, поэтому его предварительно подвяливают. Для этого сырье помещается в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляется на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми лучами солнца). Подвяленный лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листках и высвободить ферменты. Делается это очень просто — подвяленное сырье пересыпается в неметаллическую емкость (лучше всего большой пластиковый таз) и интенсивно обминается руками. В процессе обминания появится первый признак ферментации — приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо замешивать до преобразования листков в травянистую влажную массу и выделения сока.

Этот шаг можно значительно упростить, если не месить травяную массу руками, а прокрутить иван чай через мясорубку. Тем не менее, умельцы, специализирующиеся на домашней заготовке кипрея утверждают, что самый вкусный чай получается именно при обминании сырья вручную.

Далее зеленая масса укладывается в эмалированную емкость и накрывается крышкой, на которую кладется небольшой гнет. Создавать слишком большое давление не рекомендуется — в этом случае ферментация нижних листьев завершится гораздо раньше, чем верхних и сырье закиснет. Сколько ферментировать иван чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата. Чай высокой степени ферментации значительно отличается по вкусу и аромату от низкоферментированного.

Как правильно сушить иван чай?

Финальный этап заготовки кипрея — сушка ферментированных листьев. Сушить иван чай в домашних условиях лучше всего в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении но за неимением такового подойдет и чердак. На сушку трава иван чай закладывается сразу же после обминания, пока зеленая масса не успела засохнуть. Сырье раскладывается тонким слоем на застеленных бумагой поддонах или специальных стеллажах. При естественной сушке (без повышения температуры) в нем сохраняются все полезные вещества.

Промышленная заготовка иван чая

При заготовке кипрея в промышленных масштабах подвяливание происходит несколько иначе. Собранные листки раскладываются на больших полиэтиленовых матах, края которых заворачиваются. Сырье оказывается в своеобразном коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Обминание подвяленых листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а при помощи специальных роллеров. Если заготовить кипрей на таких аппаратах, листки получат характерное для чаинок скручивание. Чем лучше скручен чайный лист, тем насыщеннее получится готовый напиток. Внутри роллера сырье подвергается важным этапам обработки:

• перемешивание;
• насыщение воздухом;
• выделение сока.

Длительность обработки сырья в роллере зависит от многих критериев, включая атмосферную влажность и степень подвяливания и колеблется в пределах 20-40 минут.

Выгруженная из барабанов роллеров масса перемещается на большое сито, где все комочки разминаются вручную. Затем зеленая масса, в которой уже сформировались характерные трубочки, измельчается с помощью ножей.

Прошедшее ферментацию сырье раскладывается на сетчатые поддоны и загружается в специальные сушильные шкафы. В них продукт проводит 2-2,5 часа. После сушки сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида просушенный продукт просеивают через сито.

Аромат заготовленного иван чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к купажированию и расфасовке.

Как правильно сушить листья Иван-чая

Подробный рецепт изготовления черного чая из листьев земляники, иван-чая и т.п. приведен в книге Верзилина «По следам робинзона».

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27 градусов С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного «общепитовского» чая.

Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 градусов около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».

Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.

Рецепт ещё один

Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено — сеном.

Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал, что это такое. Уже приехав на свою землю этой весной и, увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.

Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будут содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный запах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше — чай заквасится как капуста.

В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты…

Так вот, после ферментации лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне «томишь» в течении минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.

После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно! Не сожгите. А то чай палёным будет.

По внешнему виду — это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобии привычного чая.

Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!

И это всё «подножный корм», дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт, сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.

Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнём их руками, чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.

Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании. Иван-чай, он же Копорский чай готов! Приятного чаепития.

Еще один способ ферментации.

Как готовили Копорский чай копорские крестьяне

Сырье собирали во время цветения, когда цветочная кисть еще не полностью распустилась , иначе в дальнейшем может дать неприятный пух. Срывают все цветочные кисти, на которых в нижней части есть немного листов, расстилают на полу слоем 5 см и скручивают в рулон как ковер, при этом обжимая, с тем, чтобы выделился сок. Рулон оставляют лежать при температуре воздуха желательно 20-25 градусов 8-10 часов.

В это время и происходит ферментация. Сырье будет «гореть», как горит сырое сено в копне. Это норма. Затем сырье расстилают, подвяливают несколько часов и сушат в русской печке при высокой температуре (примерно 100 градусов). Если вам не нужны такие объемы сырья, то можно поступить проще.

Процесс ферментации проводить в деревянном или фанерном ящике, положив туда обжатые цветочные кисти, и накрыв влажной тканью для повышения влажности. Далее как в первом случае. И способ еще более простой. Каждую цветочную кисть прокрутить между ладонями, как это делали при добывании огня древние люди, затем сложить в целлофановый пакет и выдержать в тепле 8-10 часов.

Далее расстелить, подвялить и сушить в духовке при температуре 100 градусов. Ну а уж если вы на даче совсем расслабились (я хочу сказать обленились, что не зазорно, особенно в выходные), нарвите цветочных кистей в целлофановый пакет, обомните его тщательно и положите на ферментацию. Далее как в предыдущем случае. В заключительном этапе высушенное сырье перетирают руками.

Хранить в закрытой таре можно до двух лет. Заваривать следует как чай из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка и пить по неполному стакану от двух до пяти раз в день. Чай желательно не подслащивать, к этому можно привыкнуть.

Если вы приметили плантацию иван-чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Капорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься и к началу цветения листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.

Чаепитие — особый ритуал, который способен не только пробудить к жизни, но и создать прекрасное настроение на весь день. Уже с первым глотком свежезаваренного Иван-Чая в нас чудесным образом возрождаются дремавшие силы и неиссякаемая энергия. Ароматная чашка Иван-Чая — не только бодрящее начало утра, но и настоящее путешествие в древнюю страну наших Первопредков, погружение в древние мотивы живописной Атлантиды, сюжеты ДаАрии и воображаемое путешествие по долинам и просторам того времени.

Неферментированный иван-чай . Такой чай, выпитый на ночь, действует как транквилизатор. Сон спокойный, освежающий. После него хочется жить и трудиться. Он усиливает иммунный процесс, не обладает токсическим действием. Листья иван-чая имеют сильное вяжущее свойство и имеют обволакивающее действие. Что помогает при язве желудка.

Растение иван-чай наделено большим количеством чудесных свойств. Оно помогает в борьбе с болезнями, является антиоксидантом, а также вкусным тонизирующим напитком. Однако, чтобы иван-чай не утратил все свои , его нужно правильно собрать и заготавливать.

Где собирать иван-чай

Чтобы заготовленный иван-чай принес только пользу, для его сбора нужно найти экологичное место. Выбирайте зоны, расположенные вдали от железных дорог, автомагистралей и промышленных предприятий. Только в этом случае вам удастся собрать неиспорченное вредными выбросами и химикатами сырье.

Растет иван-чай в освещенных сухих местах. Это могут быть большие поляны, опушки, участки вырубленного или сгоревшего леса. Обычно растение занимает обширные области и в период цветения походит на огромный ковер, сотканный из сиреневых цветов. Если вы встретите похожую траву в более влажных и затененных местах, это будет не иван-чай, а его близкие родственники – кипрей мелкоцветный или болотный. Растения можно использовать в лечебных целях, но они оказывают другое действие и непригодны для приготовления чая. Их отличительная черта – мелкие фиолетовые цветы.

Иногда иван-чай можно спутать с кипреем лесным или мохнатым. Эти травы в лечебных целях не используются, поэтому собирать их не стоит. Они отличаются маленькими пурпурными с красным оттенком цветками и небольшой высотой – не более 15 см.

Когда проводить сбор иван-чая

Для заготовки сбор иван-чая нужно проводить после цветения. К сожалению, точный период цветения назвать сложно, поскольку на это влияют погодные условия и климат. Например, в южных регионах России растение цветет с конца июня и до половины июля, а в северных – с середины июля и до середины августа или даже до сентября. Чтобы не упустить момент, лучше заранее подобрать место сбора.

Как проводить сбор

Когда небольшие сиреневые бутоны раскроются, можно начинать сбор и заготовку иван-чая. Чтобы не уничтожить ценное растение, его рекомендуется обрезать на расстоянии 10-15 см от земли, либо срывать только его листья. Чтобы упростить себе задачу по сбору листочков, можно использовать следующий способ: слегка зажмите стебель между пальцами и проведите сверху вниз, собирая сырье в руку. Многие не рекомендуют обрывать листочки сразу, так как они могут смяться и потерять вкусовые качества, поэтому растение лучше обрезать.

Листья иван-чая можно сушить в тени на свежем воздухе или в духовке при минимальной температуре. Для сушки в духовом шкафу, после ферментации сырье нужно мелко порезать, затем выложить на противень, застеленный пергаментом и отправить в духовку на 40-45 минут. Высушенные листья храните в герметичных емкостях, например, в стеклянных или жестяных банках с плотными крышками.

Ферментация Иван чая в домашних условиях (копорский чай)

Описание

Часто на полянках и пепелищах можно встретить розовые свечки цветущего Иван чая. Люди проходят мимо, считая бросовой травой, не догадываясь насколько волшебны его целебные свойства. Ферментация иван чая в домашних условиях это вполне осуществимая затея. В этой статья я Вам расскажу как происходит этот таинственный процесс, а именно сбор листьев, завяливание, ферментация и сушка. Я также расскажу как заваривать Иван чай правильно (приготовление копорского чая). Конечно можно купить такой чай, но ведь намного приятнее заготовить его самостоятельно!

Как собирать Иван чай:

Собрать его нужно в период цветения с июня по август в сухую погоду. Визуально разделите стебель с листьями на три части. Собрать нужно верхние две трети, для этого зажмите стебель и рукой проведите сверху в низ. Цветочки собирать отдельно и сушить без ферментации.

Завяливание листьев Иван чая:

Листья нужно хорошо промыть, разложить на ткань в теплом хорошо проветриваемом помещении (в идеале подвесить). Оставить завяливаться на 12-24 часа, не забывая периодически ворошить листья. Главное не засушить, иначе все труды будут насмарку. Но мы обычно уезжаем далеко и собираем в экологически чистом районе, поэтому листья не моем — собираем в чистую наволочку и оставляем завяливаться в ней на ночь.

Ферментация Иван чая в домашних условиях:

Сначала нужно разрушить структуру листа Иван чая. Если Вы хотите получить гранулированный копорский чай, то листья пропустите через мясорубку. Если же Вам нравится листовой чай то листья нужно перетирать между ладонями небольшими пучками, или возьмите большой пучок листьев и скручивайте, так словно выжимаете полотенце. Сами листья должны потемнеть от выступившего сока. Затем листья нужно уложить контейнер слоем не более 10 сантиметров и прикрыть влажной тканью. Оставить ферментироваться на 36 часов. Качество ферментации напрямую зависит от температуры, чем она выше тем ферментация будет происходить быстрее. Главное не передержать, иначе вкус напитка будет напоминать гниль, а если недоферментровать, то вкус чая не будет насыщенным.

Сушка Иван чая. Как заваривать Иван чай правильно (копорский чай):

Ферментированные листья Иван чая разложить на лист слоем 2-3 сантиметра и сушить в духовке при температуре 40-100 градусов около часа, периодически перемешивая (чем ниже градус, тем дольше сушиться будет чай, но тем он будет и вкуснее!). 

Копорский чай после сушки должен выстоять (созревать) в темном месте не менее месяца. Он как пуэр, чем дольше вызревает, тем больше набирает «Звезд».

Для заваривания копорского чая воду нужно вскипятить, и через несколько минут залить заварку. Одну и туже заварку можно заваривать до 7 раз, и с каждым разом вкус будет раскрываться по новому! К такому вкуснейшему чаю подойдет не менее полезное имбирное варенье с лимоном.

Рецепт изготовления Копорского Чая (Иван-Чая)

Розовые цветы — это растение Кипрей, а по-простому, Иван-Чай.

Полезный напиток — Иван-Чай

Иван-чай, Копорский Чай — это названия напитка, изготавливаемого из широко распространённого в России растения – Кипрея. Копорский Чай как напиток – чай из Китая, Цейлона, Индии на Руси очень ценился. На Руси его пили тысячелетиями. Очень жаль, что в последнее время он незаслуженно забыт. Раньше Иван-Чай также много поставляли и в другие страны. В Англии, например, Иван-чай ценился выше Индийского чая, привезённого из колонии Англии – Индии.

О полезных свойствах этого чая, о его аромате, вкусе справедливо было бы написать отдельную статью. Но я ставлю целью этого материала рассказать 7-дачникам, как мы сами в Татарстане, Зелёной роще, собираем и ферментируем этот чай у себя дома. Пишу, так как скоро наступят сроки сборки Иван-Чая.
 
Но чтобы получить этот очень полезный и по-настоящему целебный чай, не просто надо высушить траву Иван-чая, как сушат, например, душицу или мяту, его надо правильно приготовить – ферментировать. На вкус и аромат чая как раз влияют время и температура ферментации.

Способов ферментации Кипрея много. Но, как нам кажется, выбранный нами способ приготовления чая довольно прост по технологии и позволяет получить чай со вкусом и ароматом по нашему желанию.

И последнее, чего я ни разу не делал за два года комментариев, я осмелюсь настоятельно  рекомендовать, даже настаивать 7-дачникам этим летом собрать Кипрей, приготовить чай (не нарушая технологию приготовления!) и попробовать.

Розовое поле на дальнем плане около лесополосы — это поле цветущего Кипрея.
 

Способ ферментации Кипрея (Иван-чая)

Самый простой в выполнении способ изготовления заварки из Кипрея (Иван-чая), при котором получается самая качественная крупнолистовая заварка.

1) Берем большую, плотную, типа брезента, сумку с длинными ручками и едем в поле, где растет Кипрей (Иван-чай). За одну ручку одеваем сумку на шею. Получается очень удобная, открытая сумка, которая висит на груди. Начинаем собирать. Левой рукой берем Иван-чай за вершинку и правой рукой сверху вниз сдираем листья. И таким способом сдираем еще 4-5-6 растений,  то есть столько, сколько вмещается в ладошке. Таким образом собираем в сумку столько, сколько  запланировали. Мы например собираем 2-3 кг. Больше — тяжело, на шею давит. Ну, на двоих с бабушкой, это где-то 5-6 кг получается.

2) Привозим домой, слегка перебираем, кладем в матерчатый мешок, например, в чистую наволочку, завязываем горлышко и помещаем в полиэтиленовый мешок для мусора. Выдавливаем полностью (ну, как можем) воздух, создаем вакуум, завязываем плотно и оставляем на двое суток.

3) Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть материала и начинаем работать, точно как месят (или мнут?) тесто. Берем как тесто и мнем руками, кулаком. Женщинам это действие знакомо, я просто не умею объяснять. Через 3-4-5 минут начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько (много) раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.

4) Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию. И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все  положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного  уплотняем руками. Далее используем гнет.  Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).

5) Теперь нам представляется выбор, кому какой чай больше нравится:

• Если кто желает слабоватый по вкусу, но сильно ароматный чай, под гнетом — надо держать 16-18-20 часов.
• Если нужен чай со средним ароматом и средней крепости, то надо держать 22-30 часов. 
• Если кто желает получить крепкую заварку, со слабым ароматом, то надо держать 30-45 часов. 
• Можно делать заварку разной крепости, а потом смешать два или три вида, как Вы решили.

6) Теперь, при желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины. Тут свобода действий – кто чем желает. Мы ничем не купажируем, «любим» чистый смешанный чай из кипрея. 

7) Теперь сушка. Мы сушим в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставим на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток (у нас, по крайней мере). Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.

8) Кто желает мелкий чай — вместо пункта 3, материал пропускает через мясорубку.

9) Чай храним в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть моль и др. букашки.  

Из пяти-шести килограммов сырого материала получается 1,0-1,3 кг готового чая.  

10) ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Как приготовить иван-чай самостоятельно в домашних условиях

Большое исследование различных способов приготовления Иван-чая, своими руками, в домашних условиях, а так же о его преимуществах перед заграничными чаями.

 

Здравствуйте все, кто хочет узнать, как приготовить Иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка, а так же показать его реальные достоинства и развеять мифы, которые в изобилии выдает его Лукавшество Маркетинг.

Что касается пользы Иван-чая для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.
Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Теперь что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий Иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить Иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А ведь кофеин, которого в 1 гр. чёрного чая может быть от 20 до 30 мг. ох как не безобиден.

Вот данные взятые из Реестра лекарственных средств России

Противопоказания к применению вещества Кофеин

• выраженная артериальная гипертензия
• органические заболевания сердечно-сосудистой системы (в т.ч. атеросклероз)
• повышенная возбудимость
• глаукома
• нарушения сна
• старческий возраст

Побочные действия вещества Кофеин

• Беспокойство
• возбуждение
• бессонница
• тахикардия
• аритмии
• повышение АД
• тошнота
• рвота

При длительном применении возможно слабое привыкание (снижение действия кофеина связано с образованием в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов). Внезапное прекращение введения кофеина может приводить к усилению торможения ЦНС с явлениями утомления, сонливости и депрессии.

Вот так-то! А ведь мы это пьём из года в год и изо дня в день по несколько раз. А потом — ах бессонница, ах аритмия, ах давление.

А ведь китайцы и не скрывают, что их чай может быть как нектаром, так и ядом, всё зависит от того, как его приготовить, заварить и употребить, и правила эти очень жёсткие.

А уж как в России относятся к жёстким правилам, за нарушение которых ничего не бывает — об этом можно и не спрашивать.

Если кому-то интересно, то на Хабре есть большая статья с большим количеством ссылок на исследования, которая является неоднозначным предупреждением потребителям ширпотребовского Китайского и Индийского чая.

Между прочим, Китай находится лишь на 19 месте в мире, по потреблению чая на душу населения, а вот Россия на 4-ом.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, нашего, вкусного, красивого и безвредного, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже 2 года, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от полезных и родных веществ. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах Иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного Иван-чая — это полная полтора-литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в литровом заварочном чайнике — это примерно 5 гр. Сколько в этих 5-и граммах и литре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то ощутимый, именно лечебный эффект, Иван-чай нужно делать очень-очень крепким и на литр воды класть не 5, а 25 гр., да и пить потом не разбавляя.

Где и как собирать Иван-чай

Где растёт Иван-чай? Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его всё же лучше в лесу, на защищённых от ветра, а значит и от пыли, полянах.

По времени, лучше собирать Иван чай ранним утром, когда его можно брать в росе.

Во-первых, по росе нет насекомых, а во-вторых, если взять Иван чай на лесной поляне и в росе, то его можно не споласкивать и сразу отправить на ферментацию.

Не знаю почему, но напиток из листьев собранных таким образом получается вкуснее.

Я собираю Иван чай только в росе и только в местах, природой защищённых от пыли, но так как такая возможность есть не у всех, то далее я буду рассказывать как обработать сырьё собранное в разных местах, в том числе и в полях и на лугах.

Поначалу ведь и я собирал там где есть и тогда, когда есть время, а не там, где надо и когда надо.

Собирать Иван чай можно с того момента, как на нём начнут формироваться соцветия.

Вот тут есть один нюанс. В самом начале цветения, листики Иван-чая бывают не повреждённые, ровненькие и сочные, но стоит только ему набрать цвет, как листья быстро теряют свежий вид и брать их уже просто не хочется.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Сбор листьев довольно прост. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Несколько слов о цветах. Цветы Иван чая не имеют сильного аромата, да и никакого практически не имеют. В засушенном виде они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю красоту.

Поэтому засушенные цветы могут выполнять роль вишенки на торте, не более.

Подготовка к ферментации

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении Иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то он будет кислить, а затем и вовсе на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья Иван-чая нужно сполоснуть и перебрать, удаляя попавшие при сборке посторонние травки и повреждённые листья.

Кроме того, к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравьи и паучки.

Споласкивание и последующая переборка листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В споласкивании тоже есть нюанс. Как я заметил, листья сполоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но прополоснутые водой из водопроводной сети.

Затем листья Иван-чая нужно слегка провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить оставшиеся посторонние травинки и подпорченные листики.

Во всех инструкциях по приготовлению Иван-чая рекомендуется дать листьям немного завять.

Видимо все именно так и делают, и я так делал, пока не попробовал порезать и заложить на ферментацию свежие листья.

В результате своими глазами увидел и своим носом почуял, что ферментация свежих листьев проходит активнее, чем завявших, сока выделяется больше и аромат при этом бывает гораздо сильнее.

На следующем шаге тоже отступаем от рекомендаций, встречаемых так часто в интернете.

Это касается того, что перед ферментацией листья нужно хорошо промять, чтоб разрушить структуру листа на КЛЕТОЧНОМ УРОВНЕ (ну прям с микроскопом ребята работают). Ясно же, что один «умник» написал, а остальные как попки повторили не включая мозгов.

В кулинарии много чего мнется, ломается, толкётся в ступке, но нигде не приплетается клеточный уровень.

Я тоже первое время листья усиленно мял, но обратил внимание на то, что так как они довольно хрупкие, хоть и подвявшие, то в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно сказать, они довольно ощутимо крошатся и образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Здесь так-же есть нюанс. Во время нарезки на ноже образуется наплыв из густеющего сока Иван-чая. По этому наплыву сразу видно, насколько чистые у вас листья, так как если имеет место быть пыль, то этот налёт будет иметь траурные разводы, а если нет, то он будет чисто зелёным.

Подготовка на этом закончена, дальше начнётся непосредственно процесс ферментации, которую можно проводить несколькими способами.

Я перепробовал их все, поэтому расскажу о них со своими выводами, а вы уж решите самостоятельно, что вам больше подойдёт.

Ферментация Иван-чая

Ферментацию можно проводить

• В стеклянных банках подогреваемых на солнце (подоконник, парник).
• В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем (любое тёплое место).
• С заморозкой.

1. Ферментация в стеклянных банках

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Крышка должна быть не очень плотной. Подойдёт обычная капроновая.

Тут нюанс в том, что при ферментации образуются газы и выделяется сок. Крышка должна пропускать газы и задерживать влагу, а капроновая крышка в тёплом помещении как раз и будет этому соответствовать. С герметичной крышкой ферментация вообще не получается.

В банки зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка примять пестиком.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, подоконник или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах свежего силоса появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не стоит. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

Плюсы:

• Чай получается вкуснее, чем если ферментировать в эмалированной ёмкости.

Минусы:

• Нужна теплица или подоконник с солнечной стороны.
• Не удобно закладывать и доставать из банки.

2. Ферментация в эмалированной ёмкости

Технология закладки такая-же как и в предыдущем способе: споласкиваем, если нужно, подсушиваем, нарезаем и складываем в кастрюлю, особо не приминая.

Сверху укрываем мокрым полотенцем и ставим в тёплое место. Тёплым местом может быть тот-же подоконник или что-то типа бытового эл. обогревателя.

Не надо греть ёмкость все три дня. Достаточно немного прогреть, градусов до 40-ка, и можно отключать, дальше ферментация пойдёт сама.

Плюсы:

• Позволяет сделать больший объём, при меньшей занимаемой площади.
• Легко закладывать и выкладывать.

Минусы:

• Не знаю почему, НО в банках получается вкуснее.

3. Ферментация с заморозкой

Заморозку можно делать не зависимо от того, в какой посуде проводилась ферментация.

Вариант А

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про Иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник с северов, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много сока, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень тёмный, почти чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как и не мороженной заварки было много, и была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку, понюхал и сразу понял — это то, что надо. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось уже не столь привлекательным.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Вариант Б

Можно заморозить листья сразу после нарезки, а потом уж заложить на ферментацию.

По трудозатратам процесс получается даже легче. Свежую зелень легче засыпать в пакеты для морозильника, и потом, после разморозки, она даже быстрее ферментируется.

Сушится она тоже быстрее и получается почти чёрной, даже при относительно низких температурах.

Но на вкус, вариант А получается более благородным, что-ли. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но вот только все, кому я давал попробовать свои чаи, высказывали одобрение варианту А, и как-то скромненько похваливали вариант Б.

Несколько слов о том, нужно ли перед ферментацией скручивать листья в трубочки.

Я пробовал, и довольно усердно. В результате убедился, что такое действо так-же из разряда вишенки на торте.

Здесь можно даже дать простор творческой мысли. Можно свернуть трубочкой каждый листик и собрать как-бы в соты, можно свернуть колечком и после ферментации заполнить колечки сушёными цветками, можно заплести косичку из длинных листьев, можно сделать стопочки из листиков одинаковой длины и тоже проложить их цветами.

Лишь бы было время, желание, и творческая жилка, тогда и флаг вам в руки.

И ещё. Так как информации по ферментации Иван-чая очень мало, по сравнению с тем же китайским чаем, то статья, скорее всего, будет дополнятся новыми экспериментами и полученными результатами.

Как сушить Иван-чай

С завершением ферментации, химические процессы в листьях не прекращаются. Они продолжаются и при сушке и, тем более, при прожарке.

У листьев опять меняется цвет и запах, то есть опять что-то завершается, а что-то начинает приобретать новые формы и состояния.

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки и без ферментации

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Превалирует аромат банного веничка. Хотя кому как. Возможно кто-то в этом аромате почувствует нотки полевых цветов или свежескошенной травы. Тоже ведь запахи обалденные.

Второй способ. Без заморозки, ферментированный

Чай сушится в открытой духовке, или электросушилке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки. Температура в духовке при этом не превышает 60° С

Слой листьев при этом может достигать 5 см., но лучше получается когда слой 2-3 см. и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 60-120 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка сморщенными. Аромат банного веника чувствуется меньше. Появляются другие ароматы присущие традиционному чаю. Сногсшибательный аромат свежего силоса, возникающий при ферментации, исчезает полностью.

Третий способ. Без заморозки, ферментированный, поджаренный

Чай сушится в закрытой духовке. Хотя тут уже больше подходит термин прожарка.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается и регулятор температуры устанавливается на 100° С, Время от времени, когда температура в духовке подбирается к 90° С дверка открывается и листья перемешиваются . Время сушки 40-60 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, и слегка сморщенными, почти как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько. Его почти полностью перебивает аромат чая и чего-то ещё, я не могу определить, но неплохо.

Четвёртый способ. С заморозкой, ферментированный

Во-первых, при закладке в морозильник не стоит слишком сильно трамбовать сырьё в пакете, лучше наоборот, уложить его по возможности пышно, чтоб потом не образовывались смёрзшиеся комки, которые будут долго оттаивать.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах, так как при оттаивании из неё выделяется большое количество влаги.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. Главное, чтоб температура не доходила до 100° С, чтоб по максимум сохранить эфирные масла.

Хоть температура кипения у них и выше чем у воды, пимерно 150° С, но всё-же часть из них могут быть вынесены водяным паром, так что пар допускать не следует.

Как только чай полностью подсушится (определяется на ощупь), можно оставить духовку чуть приоткрытой и уже на глаз подогнать такой показатель, как степень прожарки.

Он хорошо знаком любителям зернового кофе, и в Иван-чае тоже имеет место быть. С помощью его можно подрегулировать аромат и горчинку, присущие чаю.

Вообще, как я заметил, степень прожарки сильно влияет на вкусовые качества напитка. У китайцев про это ничего нет, так что и каких либо критериев, по которым бы определялись время, влажность и т.п. при прожарке, тоже нет.

Возможно есть проф. оборудование, на котором можно проконтролировать этот показатель, но мне о нём не известно, а что касается бытовой духовки, то любая хозяйка знает, что у каждой духовки свой характер, так что пока делается на глаз. Чаинки должны стать тёмно коричневыми.

Одно можно сказать совершенно определённо: чем больше прожарка, тем темнее цвет и гуще аромат, но пережарить нельзя, чтоб не получить нечто похожее на уголь вместо заварки.

Я пробовал. Получается конкретно чёрный чай, и заваривается хорошо, и чаинки не рассыпаются, но, чует моё сердце, у слишком чёрного чая, то есть пережаренного, не исключены концерагенчики. Нам это надо?

И эфирные масла в большинстве своём испарятся.

Скорее всего и традиционные китайские чёрные чаи этим грешат.

Так что пусть он будет не радикально чёрным, но зато без вредных образований и с ценными эфирными маслами.

Время сушки примерно час-полтора и плюс прожарка минут 15-20. Банный веник не чувствуется совсем. Были случаи, когда мои гости на полном серьёзе думали, что пьют традиционный чай с какой-то добавкой.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку Иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Вывод

Есть такое правило: «На вкус и цвет товарищей нет», и его никто не отменял. Поэтому, если вам нравится пить более полезный напиток, с ароматами скошенных полевых трав, то для вас, безусловно, подходят первые способы просушки Иван-чая.

Если вам нравится более вкусный чай, не уступающий хорошим традиционным чаям типа Ричмонд, то нужно применить третий или четвёртый способ с обжаркой.

P.S. Все витамины, которые возможно теряются при прожарке Иван-чая, можно с лихвой компенсировать, и даже ещё улучшить вкус, липовым цветом, свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Как заваривать Иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, да и китайцы предупреждают, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У Иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Даже, чем дольше он стоит, тем больше настаивается.

Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же, а вот дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с Иван-чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Итак, берём заварочный чайник 0.8 л.

Засыпаем две полные столовые ложки, с бугром, заварки, что составит 5 гр.

Заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут, пока не опустятся на дно чаинки.

Наливаем в чашку заварку и разбавляем кипятком.

Желаю приятного чаепития. Вкус похож на традиционный чёрный чай, но более бархатистый и всё же имеет какой-то свой тонкий аромат.

Для любителей пить сладкий чай, тоже есть новость: в Иван-чай надо почти в два раза меньше сахара. Не знаю уж почему, но так.

Особо вкусным Иван-чай получается в комплексе с липовым цветом, если положить их в заварочный чайник поровну. Вот это вообще супер! Все остальные чаи отдыхают.

Я уже несколько раз обращался к авторам статей о Иван-чае, расхваливающих его невероятные ароматы, с просьбой обменяться изделиями и впечатлениями, и в блогах и на форумах и на сайте Отзовик, но ответа не дождался.

Из этого вывод — в их статьях много преувеличений, которые по факту нечем подтвердить.

Но тем не менее, после Иван-чая, пить традиционный чай мне совсем не хочется. Я даже испытывал некоторые мучения, когда в конце этой весны у меня закончились его запасы и пришлось покупать китайский чай, так как чистого Иван-чая в магазинах не было, всё с какими-то наполнителями.

Раздел Здоровье >>>

Подождите! Не уходите!

Прочитайте ещё

Раздел Здоровье >>>

Как в домашних условиях заготовить иван-чай?

Середина лета — самое время заняться заготовкой целебных трав. Душица, мята, зверобой, пустырник, мелисса — всех и не перечислить, но сегодня я расскажу о заготовке кипрея или, как его еще называют, иван-чая. Он содержит в себе до 70 полезных микроэлементов. Это непревзойденный антисептик, и при этом еще очень вкусный. Он повышает иммунитет, улучшает состав крови, оказывает профилактическое воздействие на злокачественные новообразования, рубцует язвы желудка, укрепляет кровеносные сосуды, обладает противовоспалительным действием и нормализует давление. При регулярном употреблении устраняет головную боль, восстанавливает силы при утомлении и усталости. Не зря иван-чай считается одним из самых вкусных и полезных напитков. Но чтобы он был таковым, его надо правильно заготовить.

Чтобы раскрыть все вкусовые качества кипрея, перед сушкой его обязательно ферментируют, то есть подвергают естественному брожению, благодаря чему он приобретает изысканный аромат. Способов ферментации много, но я выбрала для себя один.

Собирать листья кипрея нужно утром, но после того как высохнет роса, или ближе к вечеру.

После сбора листья надо тщательно просмотреть, чтобы в чай не попал лесной клоп или улитка. Затем плотно уложить в целлофановые пакеты и убрать на три дня в морозилку. Разморозив, листья скатывают в рулетики. Для этого нужно взять несколько листочков (8-10 штук), и прокатать их между ладонями в одном направлении, пока листья не потемнеют от выступившего сока.

За счет того что при заморозке нарушились клетки растения (вакуоли), скатываются они очень легко. Затем рулетики нужно сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть мокрым полотенцем и оставить ферментироваться. Время ферментации зависит от температуры в помещении. Чем выше температура, тем меньше времени требуется. Процесс считается завершенным, когда травяной аромат сменяется цветочно-фруктовым. И тут главное не передержать чай, иначе аромат может потеряться.

После ферментации рулетики следует мелко нарезать и разложить на противни, застелив их пергаментной бумагой. Первые 10-15 минут надо сушить листья в духовке при температуре 90-100 градусов, это нужно для прекращения процесса ферментации, а затем — один час при 60 градусах. Духовку при сушке лучше приоткрыть.

Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха. Хранят его в стеклянной посуде под полиэтиленовой крышкой. Чем дольше хранится чай, тем лучше становится. Я при заготовке чая добавляю листья черной смородины, а уже в готовый — мелиссу, душицу, сушеные ягоды земляники.

как заваривать разные виды, где растёт, как выглядит, как заготовить в домашних условиях

Способов как правильно заготовить иван-чай – великое множество. От того и виды иван-чая очень разнообразны. О том, к какому способу переработки пришли мы опытным путём, и, как получилось на этом немного заработать, рассказываем в этой статье.

Где растёт иван-чай

Иван-чай растёт в лесу, на опушках. Любит песчаные почвы и сухие места. Активно занимает территорию после вырубок леса или пожаров. В России распространён на территории Сибири и в лесных зонах европейской части.

Как выглядит иван-чай

Иван-чай – это многолетние травянистое растение, высотой от 50-ти до 200 см. Листья кипрея узкие заострённые, расположенные очерёдно. Когда цветёт иван-чай? В центральной части России зацветает копорский чай в середине июня. Густые полянки розовых соцветий радуют глаз вплоть до середины или конца июля.

Другие распространённые названия иван-чая: кипрей и копорский чай.

Когда и как можно собирать иван-чай

В какое время собирают иван-чай зависит от региона. Сбора иван-чая в центральной части России начинается в мае. Тогда мы начинаем собирать первую партию. В это время чай кипрей имеет очень нежный лист небольших размеров. Иван-чай майский также отличается большей сочностью, по сравнению с летним. А значит, после сушки готового продукта остается мало. Поэтому майский чай – это небольшая лакомая партия, с нежным цветочным ароматом и вкусом.

Ближе к июню начинается более активная заготовка, когда созревает иван-чай. Мы внимательно наблюдаем за окрестностями и выбираем места, где растение уже окрепло и готово к цветению. Ведь в разных уголках иван-чай созревает в разные сроки. Цвет листа, сочность, рост растения и величина листа зависят от количества света и тени, уровня влажности, состава почвы. Так мы ходим вокруг деревни на сбор листа, попутно примечая, какие поляны будут следующими. Сроки сбора иван-чая зависят от погодных условий, в основном, в центральной части России, можно собирать с мая по август.

Как правильно собирать иван-чай и что собирать? Мы соблюдаем такие правила:

• Не срываем растение под корень, а только собираем листья, оставляя цветущую макушку.
• Не собираем больные листья. Сразу отбрасываем их ещё на месте сбора.
• Собираем партию (в нашем случае это 2-3 тканевых мешка, размером 70*70) не дольше 1,5 часов. За это время лист не успевает засохнуть до следующего этапа переработки.
• Собираем сухой лист, когда роса уже сошла.

Подвяливание листа

Один из самых важных этапов, как мы поняли на практике. От того, как будет подвялен лист, зависит качество перекручивания и ферментации.

Мы раскладываем листья в нашем маленьком доме, на больших кусках ткани, слоями около 7-10 сантиметров. В комнате подходящая прохлада для этого процесса, лишняя влага уходит из сырья постепенно. Длится этот этап около 5 часов, в течение которых мы постоянно перемешиваем лист для равномерного подвяливания.

Как понять, что лист готов? Нужно попробовать согнуть его. Если лист хрустит и ломается, то он ещё не готов к следующему этапу. После подвяливания лист кипрея должен быть не ломким и не сухим.

Скручивание листа иван-чая

Самый утомительный этап производства в наших в словиях, так как мы делаем это вручную. Мы садимся и в ладонях скручиваем листья до состояния, при котором растение становится липким, начинает выделять сок. Занимает это от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера партии.

Первый сезон заготовки иван-чая. Тогда мы ещё жили в съёмном доме и восстанавливали свой. Но идею с чаем всё равно воплотили, хоть времени на это сильно не хватало

Почему вручную?

Мы знаем, что многие уже приспособились перекручивать лист на мясорубке. А так же в продаже давно имеется специальный роллер для скручивания иван-чая.

• Пользоваться мясорубкой мы не будем, так как в процессе прокрутки лист будет окисляться от соприкосновения с металлом.
• Роллер – хорошее решение. Но мы заготавливали чай только два года и, прежде чем вкладываться в это дело, решили проверить покупательский спрос на этот продукт.
• Насколько нам известно, крупнолистовой чай получается только при ручной переработке. А нам нравится именно такой.

Ферментация иван-чая в домашних условиях

Правильно ферментировать иван-чай не сложно, однако нужно понять особенности процесса. Перекрученный лист плотно трамбуем в эмалированный бак. Накрываем мокрой тканью и крышкой. Ставим в тёплое место, рядом с печкой, например.

Так лист ферментируется, пока не станет издавать яркий грушевый аромат. При наших условиях выходило 36 часов. Для равномерности протекания процесса мы мешали его 3-4 раза в день.

Важно, чтобы лист не высох и не закис (если это произойдёт Вы почувствуете характерный запах).

Это самый приятный этап. Сладкий аромат заполняет весь дом.

Виды иван-чая

Как правильно сушить иван-чай в домашних условиях? Здесь есть два варианта в зависимости от того, что мы хотим получить в итоге: иван-чай зелёный или чёрный. 

Иван-чай чёрный

Чёрный чай мы сначала пропаривали в казане, на уличной печке. Так мы резко закрепляем уровень ферментации и избавляемся от лишней влаги. После пропаривания, раскладываем на сетчатые подносы и досушиваем, как описано ниже.

Чай чёрный

Иван-чай зелёный

Зелёный чай получается из листа, который после ферментации сразу раскладываем на сетчатые подносы и сушим при температуре около 30-35 градусов. Зелёный чай не подвергается высоким температурам, поэтому сохраняет больше полезных веществ.

Чай зелёный

Наша сушилка – это 12 подносов, 50*100 см. Мы сделали их из брусочков и сетки для армирования (из стекловолокна). Они ставятся друг на друга, сверху накрываются чёрной тканью. Это помогает избежать попадания прямых солнечных лучей, что негативно влияет на качество чая. Летним днём на улице, под чёрной тканью создаётся подходящая температура и хорошая вентиляция.

На фото не иван-чай, а лист яблони, также прошедший ферментацию

Из-за ручной переработки мы часто перебираем лист. Убираем сухие листья и при сборе, при подвяливании, и при перекручивании. Это делает наш чай кипрей чище. Во время сушки копорский чай просеивается через сетчатые подносы, а значит, остаётся только крупный лист. Чаинка к чаинке. Смотришь на такой чай и знаешь, что ты пьёшь, ведь любое другое «сено» сильно выделяется.

Хранение иван-чая

Сколько всего мы перечитали, прежде чем определиться с тарой для хранения. Кто-то советует льняные мешки, кто-то куботейнеры.

От любых видов пластиковой тары мы отказались по идеологическим соображениям. Льняные мешки не могут защитить продукт от перепадов влажности в помещении. А так как речь идёт пусть не о гигантской партии, но всё-таки большой, тара должна быть на 100% надёжной.

Пришли к выводу, что пока, на наш объём подходят стеклянные трёхлитровые банки, с широким горлом. Мы видим такие плюсы этой упаковки:

• 100% экологичная тара, не вступает во взаимодействие с продуктом, а также не сулит проблем с утилизацией
• Небольшая тара для хранения снижает риск потери продукта. Как бы тщательно мы не осматривали чай перед упаковкой на хранение, никто не застрахован от того, что в банку может попасть один недосушенный листочек, от которого пойдёт плесень. Если такая случайная оплошность произойдёт, то мы потеряем содержимое одной банки, то есть около 400 грамм чая. Если бы тара была больше, потери были бы значительнее
• Удобно распихиваются по дому: на верхнюю полку, под кровать, в стол. С учётом нашего небольшого производства и очень маленького дома, это было значительно.

Банки мы расставляем и накрываем чёрной тканью, чтобы уберечь чай от воздействия света. Для хранения необходим диапазон температур 10-27 градусов, поэтому комнатная температура вполне подходит.

Температура влияет на качество протекания стадии «медленной ферментации», что немаловажно. Ведь чай – это живой продукт, который меняется. Чай из одной и той же банки в октябре и в мае – не один и тот же чай. Годовая выдержка придаёт вкусу и аромату напитка особую насыщенность.

Как заваривать иван-чай правильно

Способы приготавления настоя аптечного кипрея отличаются от того, как заваривать иван-чай ферментированный. Для заваривания лучше использовать чайник из глины или керамики, так как они лучше держат температуру заваривания (90-96 градусов). Количество чая каждый подбирает на свой вкус. Мы берём горсть на полулитровый чайник. Заливаем кипятком и укрываем чайник полотенцем. Так получается настой более насыщенный на вкус, цвет и аромат. Сколько раз можно заваривать иван-чай ферментированный? Обычно копорский чай хорошо заваривается два раза.С какими травами можно заваривать иван-чай? Список может быть бесконечным, подбирайте сочетания на свой вкус. Мы делаем купажи с луговыми травами: ромашка, чабрец, мята, мелиса, клевер, крапива, а также добавляем липу. Сочетаем с ферментированными листьями плодово-ягодных растений: яблоко, груша, смородина, клубника, малина. Хорошей добавкой становятся сушёные ягоды и кусочки сушёных фруктов. Сколько заваривать иван-чай по времени? По нашему опыту 10-15 минут достаточно.

Производство иван-чая, как бизнес

Многие переезжающие в деревню начинают с заготовки и продажи иван-чая. Это логично, ведь на старте не требуется крупных денежных вложений. Но продолжают заниматься этим делом или нет зависит от того, как пойдёт дело с реализацией продукта.

Как продать иван-чай? У нас несколько источников сбыта: интернет, ярмарки, прямые продажи.

Интернет

Для этого у нас есть группа в Вконтакте, львиная доля продаж идёт оттуда. Дело в том, что там своя аудитория, которая уже доверяет нам. Мы ведем блог, соответственно рассказываем о всех этапах заготовки и хранения нашего продукта. Люди знают нас, кто-то лично, кто-то через интернет. Минусом данного метода, является излишние трудозатраты. Если живешь в деревне, и рядом нет почты и транспортной компании, то много времени уходит на отправку продукта заказчику. Заказы не всегда крупные, поэтому иногда приходится стоять на почте по 1-2 часа из-за пары пачек чая.

Размещали объявления на Ярмарке мастеров и на Авито, но у нас не пошло, ни одного заказа с этих площадок.

Оставляли рекламу в социальных сетях о своем продукте, в группах, где это можно сделать бесплатно.

Праздничные ярмарки

Неплохой источник сбыта, как показала практика, но нужен ассортимент товара, а не только чай. Нужно хорошо готовиться к таким выездам. Иметь возможность дегустации продукта, хотя бы дать покупателю попробовать на аромат или посмотреть на внешний вид чая. Но праздничные ярмарки в районах случаются не часто. К тому же в сельской местности многие сами заготавливают иван-чай, так что основным источником сбыта это вряд ли может быть.

День города в Людиново

Прямые продажи

Под этим понимается то, что мы всем рассказываем о своем продукте при живых встречах. Мы много продукции дарим в подарок, угощаем людей чаем. Как правило, те, кто попробует, уже не остаются равнодушными!

На наш взгляд нужно сочетать все виды реализации, никогда не знаешь, где найдешь своего покупателя. Так однажды мы нашли постоянного покупателя, пока стояли в очереди в магазине.

Если вдруг у Вас еще остались вопросы после прочтения нашей статьи, то можете зайти на «иван-чай форум«, чаеделы-мастера делятся своими наработками.

На видео травовед Моряков Сергей Викторович рассказывает о полезных свойствах иван-чая, о способах употребления кипрея и о истории копорского чая как культуры.

Авторы: Никита и Настя Кузнецовы

Окисленный чай из кипрея — Latifa’s Herbs

Один из моих любимых рецептов за последние пару лет — приготовить окисленный чай из кипрея ( Chamerion angustifolium ). Его часто называют ферментированным чаем, однако технически это процесс окисления. Окисление относится к сумме химических реакций, протекающих в присутствии кислорода. В этом случае содержимое разрушенных клеток вступает в реакцию с воздухом, что приводит к очевидным изменениям цвета и аромата. Так делают обычный черный чай ( Camellia sinensis ).Ферментация, напротив, относится к процессам, которым способствуют микроорганизмы, например, в пиве, квашеной капусте, кимчи и йогурте.

Другие источники называют окисленный чай из кипрея «Иван Чай» и описывают, что когда-то он был важным экспортным продуктом из России в другие части Европы. Я думаю, что можно найти много интересной информации, особенно если вы говорите по-русски, но я еще не нашел более точных описаний истории.

Кипрей также известен как Willowherb или Rosebay Willowherb и раньше относился к роду Epilobium .Название Willowherb, вероятно, происходит от того факта, что листья выглядят как ива, но это трава, а не кустарник или древесное растение, в отличие от ивы. Это семейство Onagraceae или семейство примулов вечерних. Это вид, который обитает в Северном полушарии, также называемом циркумполярным. Это устойчивый к нарушениям вид, что является одной из причин, по которой он появляется после пожара, отсюда и название кипрея. Некоторые из наиболее популярных медицинских применений, основанных на фактических данных, включают здоровье простаты.Некоторые другие лекарственные средства включают в себя общеукрепляющее и противовоспалительное средство.

Мне лично нравится этот чай из-за его аромата и удовольствия, которое я получаю от того, что вкладываю много любви и времени в свою еду. Процессы, требующие много времени, которые обеспечивают что-то стоящее и значимое, помогают нам соединиться с источником нашей пищи и источником всей жизни.

Начало процесса скручивания листьев кипрея.

Вот мой рецепт приготовления окисленного чая из кипрея:

1. Собирайте листья кипрея, я использую все растение до или во время цветения. Убедитесь, что собираете урожай из обильных и здоровых популяций или, еще лучше, выращивайте собственное и собирайте урожай в своем саду.
   
2. Дайте листьям увядать, в зависимости от температуры и влажности это может занять от нескольких часов до суток.
   
3. Скрутите листья между ладонями, чтобы раздавить как можно больше клеток листа. В результате этого процесса листья должны выглядеть заметно темнее. Я беру шарик из листьев размером с мяч для пинг-понга и скатываю его, как шарик из теста, между ладонями, пока не почувствую, как выходит сок.
   
4. Дайте листьям окислиться в контейнере, который поддерживает влажность, но пропускает кислород. Есть много вариантов этого. Недавно я обнаружил, что тарелка над миской — универсальный и эффективный метод.
   
5. Перемешивайте листья 2–3 раза в день в течение 1–3 дней, позволяя воздуху циркулировать вокруг листьев. Проверьте уровень влажности, вы хотите, чтобы листья оставались влажными, но не скапливалась влага. Ищите признаки плесени — признак того, что вы слишком долго оставляли листья.Выбросьте заплесневелые листья.
   
6. Когда листья становятся темно-коричневыми / черными, процесс окисления завершен. Вы должны обнаружить сильный и приятный (на мой взгляд), скорее, цветочный аромат, исходящий от листьев.
   
7. Остановить процесс окисления теплом. Я использую свою электрическую духовку при самой низкой температуре (170 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, в зависимости от количества сушенных листьев. Помешивайте листья каждый час, чтобы они высохли. Вы также можете использовать дегидратор, если он у вас есть, цель состоит в том, чтобы быстро высушить листья, но не приготовить их.
   
8. Теперь чай готов к употреблению, но его можно выдержать в течение нескольких месяцев. Я читал, что это улучшает вкус, но, попробовав чай ​​сразу же, и через несколько месяцев я не заметил огромной разницы.

Вы находитесь в районе Калгари и хотели бы научиться определять дикие съедобные и лекарственные растения? Присоединяйтесь ко мне на еженедельной прогулке по растениям.

Связанные

Рецепт лимонада из кипрея и другие способы использования кипрея в напитках

Перейти к рецепту

В конце прошлого месяца нам с мужем удалось переехать в наш летний домик на юго-западе Финляндии на каникулы.Неожиданный ремонт машины немного изменил наши планы, так как изначально мы хотели приехать в начале лета. (Расстояние между нашим зимним домом в Лапландии и нашим летним домом на юге составляет около 900 километров.) Когда мы покидали Лапландию, лето еще начиналось, и я немного волновался, что время сбора урожая многих дикорастущих растений может уже быть на юге. Что ж, оказывается, я ничего не пропустил! На прошлой неделе я собирал и сушил всевозможные растения, чтобы превратить их в чаи и лекарства для дальнейшего использования.

Свежие цветы кипрея Сушеные цветы кипрея

На прошлой неделе я собрал много цветов кипрея ( Chamaenerion angustifolium ) и высушил их, чтобы использовать в выпечке и напитках. Я собираю целые цветки кипрея и кладу их на бумагу для выпечки. Когда цветы засохнут, я отделяю маленькие фиолетовые цветки от стеблей.

Травяной чай

Свежие цветы кипрея

Кипрей ( maitohorsma по-фински) — это многоцелевое растение, цветущее с июня по август в Финляндии.Его листья содержат много витамина С, и их можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Для травяного чая я использую и листья, и цветы. Вкус довольно мягкий и приятный, поэтому их можно использовать в чайных смесях. Весной обжариваю молодые стебли кипрея на масле и использую их как спаржу. Я удаляю молодые листья перед жаркой стеблей и заметила, что эти маленькие листочки отлично подходят для приготовления чая.

кипрей в лимонаде и приготовлении коктейлей

Fireweed Gin Long Drink

На этот раз я использовала немного цветов, чтобы приготовить домашний коктейль с газировкой и джином.Мой домашний лимонад из кипрея имеет приятный цветочный аромат. Лимонад будет готов к употреблению примерно через 3-5 дней, в зависимости от температуры хранения. Он должен стать немного шипучим, а запах и вкус дрожжей полностью исчезнут. Цветки кипрея фиолетовые, а у этого лимонада красивый розовый цвет. Если превратить лимонад в коктейли, напиток может стать розовато-серым, в зависимости от количества используемого лимонного сока.

По вкусу и цвету лимонад, смешанный с джином и лимонным соком, напоминает мне один из самых любимых коктейлей в Финляндии — Gin Long Drink.Каждый финн знает этот напиток как Lonkero (Lonkero — странное прозвище, так как по-фински оно означает щупальце) . Этот классический коктейль, состоящий из грейпфрутовой соды и джина, был первоначально разработан для Олимпийских игр, которые Финляндия принимала в 1952 году. Если вы хотите превратить свой лимонад из кипрея в восхитительные коктейли из кипрея и джина, просто смешайте лимонад с джином и добавьте немного джина. лимонного сока. Подавать со льдом и украсить свежими цветами кипрея.

---

ДЖИН ФРИВИ ДЖИН НАПИТОК

•

Джин 4 сл

Немного лимона

1,5 дл Лимонад из кипрея (рецепт см. Ниже)

Лед

•

Налейте джин и лимонный сок в высокий стакан, наполненный льдом.

Добавьте лимонад.

•

Желе из кипрея — самоцвет дикой природы

Желе из кипрея — это нежное розово-розовое украшение прозрачного шаткого желе с уникальным вкусом — сладким, но острым, цветочным, но фруктовым. Соберите эти общие полевые цветы в поле и в лесу и превратите их в это сочное лакомство, чтобы намазать его на тосте — запечатлейте сущность летних полевых цветов в банке! (Перейти к рецепту.)

Вы видели стоянки красивых шпилей с розовыми цветами, растущие в канавах, на полях или на опушках лесов? Эти полевые цветы настолько распространены здесь, на севере, что вы можете даже не заметить их, пока специально не отправитесь на поиски.Они обильно растут вокруг озера и во дворе дома моих родителей на севере Британской Колумбии.

В этом году кипреи особенно плодовиты, так как это растение очень эффективно при естественном заселении после таких нарушений, как лесные пожары (которые разорили местность прошлым летом). Он закладывается из покоящихся семян, повторно внедряя растительность и стимулируя отрастание на выгоревших землях. Большие полосы ярко-розового кипрея добавляют яркой красоты и мягкости суровому ландшафту.

Дикие кипреи произрастают повсюду в Северной Америке (это официальный цветок Юкона), России, а также его можно найти в Великобритании (известный как rosebay willowherb , цветок графства Лондона) и других частях мира. Ближе к дому есть участки кипрея в канавах на проселочной дороге, рядом с которой мы живем, за пределами Каменной равнины.

Большую часть лета демонстрирует прекрасные розовые цветоносы, а в конце лета и осенью — пушистые стручки с семенами.Кипреи ценились различными культурами коренных народов за его лечебное использование, при этом использовались все части от корней, побегов, стеблей и листьев до цветов. Из листьев можно приготовить чай, похожий на черный чай, а из цветов получится чудесное нежное желе; особенно бросается в глаза его пурпурно-розовый цвет.

Какое-то время я собирался приготовить желе из кипрея, поэтому в этом году в хижине утром перед отъездом я собрал охапку цветков кипрея — это совсем не заняло времени.

Я отрезал стебли чуть ниже того места, где начинались цветы, и свободно сложил их в большой бумажный пакет. Затем, во время нашего долгого (11 часов) пути домой, я сорвал цветы со стеблей и засунул в холодильник пакет с цветами со льдом. Той ночью я сварила цветы, когда мы вернулись домой, и оставила их остывать в холодильнике, так как я была слишком занята распаковкой, чтобы приступить к приготовлению желе. На следующий день я приготовил партию желе — забавный кухонный проект — и теперь у меня в кладовой есть эти красивые баночки.

Какой чудесный аромат. Мне сложно это описать, но когда друг сказал, что это на вкус конфеты мармелад, мне пришлось согласиться. Желе из кипрея яркое, фруктово-цветочное, хотя на вкус оно не похоже ни на какие фрукты. Мерцающий розовый цвет этого желе волшебный — оттенок, похожий на драгоценный камень, который сверкает, когда вы его намазываете. Обожаю желе из кипрея на тостах с соленым маслом или на толстом мазке сливочного сыра — небо!

Сначала нужно собрать кипрей.Просто отрежьте стебли цветов ниже того места, где начинаются первые свежие цветы.

Затем снимите соцветия, защемив стебель между большим и пальцами рук и потянув вверх, чтобы удалить все соцветия и бутоны, включая маленькие стебли, которыми они были прикреплены к основному стеблю, до самого верха стебля .

Теперь у вас будет куча красивых цветов.

Кипятите их в воде и наблюдайте, как эти красивые цветы становятся грязно-коричневыми.Но не отчаивайтесь — вы увидите, как их яркий цвет волшебным образом вернется очень скоро.

Куда пропал весь цвет ?!

Дайте цветочному «супу» остыть. Процедите и выдавите цветки, чтобы выжать из них все до последней капли добра.

Добавьте немного лимонного сока и «вуаля!» — цвет вернется к первоначальному темно-пурпурному оттенку цветов (магия кислоты, вступающей в реакцию с эссенцией цветов).

добавьте лимонный сок — и снова получите красивый цвет

Теперь добавьте пектин, хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

Засыпьте сахар.

И кипятить в течение одной минуты.

Готово — теперь вы можете просто разлить его по стерилизованным банкам, запечатать их и обработать.

Ваши полки в кладовой украсят фляги с драгоценностями, чтобы украсить еду предстоящей долгой зимой. Разве ты не с гордостью вытащишь одну из этих банок с желе из кипрея, чтобы поделиться с близкими!

* * * * *

Кухня Фрау Примечания: Чтобы собрать цветы кипрея со стеблей растений, зажмите большим и двумя пальцами стебель растения, как раз перед тем, как на стебле начинаются открытые свежие цветы (вы же не хотите сморщенные, истощенные соцветия) и потяните вверх, сдирая соцветия и бутоны прямо до кончика цветочного стебля.Вы можете использовать все эти цветы, бутоны и прикрепленные маленькие стебли для приготовления желе из кипрея.

Желе из кипрея

• 8 чашек (2 литра) соцветий и бутонов кипрея, в легкой упаковке
• 5 стаканов (1,2 литра) воды, при необходимости еще
• ¼ стакана (60 мл) лимонного сока
• 2 упаковки порошкообразного пектина (57 г / 2 унции каждая)
• 5 стаканов (1 кг) сахара

Положите цветки кипрея и воду в большую кастрюлю.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-сильного и кипятите без крышки в течение 10 минут. Дайте смеси остыть. (На этом этапе его можно накрыть крышкой и охладить на ночь, если вы не можете приступить к приготовлению желе в этот день.) На этом этапе смесь будет тускло-фиолетового или мутно-коричневого цвета. Не волнуйтесь — кислота в лимонном соке вернет вам весь яркий цвет.

Подготовить 7 банок по полпинты для консервирования; вымойте и простерилизуйте их (на кипящей водяной бане, в духовке при температуре 110 ° C / 225 ° F / 110 ° C, либо пропустите их в посудомоечной машине на самой высокой температуре.Поместите соответствующие крышки с защелками в небольшую кастрюлю с горячей водой и держите их в тепле на среднем или слабом огне в духовке.

Процедите цветки через ореховый пакет, несколько слоев марли или чистый кусок хлопчатобумажной муслиновой ткани или кухонное полотенце. Выдавите как можно больше жидкости и выбросьте использованные соцветия. Долейте сок кипрея водой, чтобы получилось 4 стакана (960 мл).

Добавьте лимонный сок в жидкость кипрея и наблюдайте, как снова возвращается великолепный пурпурный цвет цветов; немного естественной магии.

Налейте теперь красивую розовую жидкость в большую кастрюлю. Добавьте пектин и взбейте, чтобы растворить комочки. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте весь сахар. Снова доведите до кипения и прокипятите желе в течение одной минуты.

Перелейте желе в стерилизованные банки (старайтесь, чтобы они не попали на края), протрите края чистой влажной тканью, установите крышки с защелками и кольца и плотно закройте их (только настолько плотно, насколько вы можете большой и указательный пальцы).

Для дополнительной защиты от порчи банки можно обрабатывать на кипящей водяной бане в течение 10 минут.Затем положите их на кухонное полотенце на столе и оставьте в покое, пока они не остынут.

Для изготовления 6-7 банок по полпинты (250 мл).

Приятного аппетита!

Хотите, чтобы получали новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом. (Никакого спама)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:

Возможно вам понравится:

Желе Саскатун

Яблочное масло Sweet ‘n’ Spicy

Яблочно-тыквенное масло

Приправы из кабачков

Восхитительный рецепт желе из кипрея • Walkerland

Одна вещь, о которой я не упомянул, — это то, что раз в год мы соединяем цветы кипрея с органическим тростниковым сахаром и лимоном, чтобы приготовить вкуснейшее желе из кипрея.

Кладовая наполняется домашними дарами. Хотя большую часть времени мы едим очень здоровую пищу, время от времени мы все же позволяем себе побаловать себя. Это желе из кипрея — одно из моих любимых. Эта северная классика отличается особым вкусом. Я считаю, что в нем есть умеренно пряный оттенок, намек на мед и что-то восхитительное, что вы просто не можете понять. Он прекрасно сочетается с тостами, блинами, печеньем, овсянкой, и я никогда не откажусь от него в сочетании со свежеиспеченным хлебом и красивым кусочком сыра.

Кипрей — многолетний дикий цветок, распространенный в Северной Америке. Он также известен под многими другими названиями: ивня обыкновенная, ивня обыкновенная, оджа’джид’бик (кри), Гон Дхи’эле (чипевиан) и это лишь некоторые из них. Его легко узнать по высоким стеблям и кустам розоватых цветов фуксии. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.

Желе из кипрея красиво

Это одно из самых красивых желе, которое я когда-либо делал. Естественный розовато-фиолетовый цвет прекрасно смотрится в банке.Чтобы приготовить желе из кипрея, вы можете следовать множеству отличных рецептов, это тот, который я использую.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться: Домашнее консервирование: рецепт желе из лепестков роз или Рецепт желе из полевых цветов.

Ингредиенты

• Ингредиенты для приготовления чая из кипрея
• 8 плотно упакованных чашек цветов кипрея + от 3,5 до 4 чашек воды для приготовления чая. Вам просто нужно достаточно воды, чтобы покрыть цветы.
• Ингредиенты для приготовления желе
• 3 стакана чая из огненных трав
• 4 стакана органического тростникового сахара
• ½ стакана лимонного сока
• 1 упаковка порошкового пектина (мы используем оригинальный фруктовый пектин Бернардин 57 г)

Инструкции

Сделайте чай из кипрея, погрузив цветы в кастрюлю с кипящей водой.Дайте остыть в течение двадцати минут. Цвет и аромат будут стекать из цветов в воду, в которой будет приготовлен травяной чай. Не волнуйтесь, если на данном этапе это тускло-коричневатый цвет.

Процедите жидкость с лепестков, при необходимости отжимая их, и оставьте для желе 3 чашки чая.

Доведите чай до кипения и добавьте пектин. Хорошо перемешайте и растворите. Добавьте сахар и лимонный сок и хорошо перемешайте. Вы заметите, что как только вы добавите лимонный сок, жидкость снова станет цвета кипрея.

Доведите до кипения и убавьте огонь в течение 15 минут, часто помешивая.

Тем временем настройте водяную баню или паровой автоклав, вымойте и приготовьте банки и крышки. Поместите блюдце в морозильную камеру.

Примерно через 10 минут кипения вы можете протестировать набор, взяв замороженное блюдце и положив на него ложку желе. Когда он остынет, вы можете провести пальцем по нему и получить общее представление о текстуре, которую вы должны ожидать. Если вы недовольны, продолжайте варить еще 5 минут и снова протестируйте набор.

В цветочных желе нет природного пектина, поэтому может потребоваться немного больше времени, чем вы ожидаете получить хороший набор. Имейте в виду, что в течение следующих 24 часов желе продолжит застывать в банке.

Разлейте желе в чистые банки и следуйте инструкциям на водяной бане или в паровой бане в течение десяти минут. Дайте постоять 24 часа перед хранением в прохладном темном месте.

Сохранить

Чай из кипрея

Кипрей: Epilobium angustifolium… spukWu’say (Twana)… ивовая трава… Я называю это любовью с первого взгляда…

Вы вносите изменения в рацион, чтобы сбалансировать и улучшить свой пищеварительный тонус и здоровье кишечника? В дополнение к культивированным продуктам и пробиотикам, пейте чай из кипрея на скорости во время восстановления баланса.

В этом году я решил пройти сертификацию по использованию ароматических масел для лечения. Много-много лет назад я исследовал мир трав, поэтому масла, являющиеся одним из активных компонентов многих трав, довольно легко выучить, и мне очень нравится расширять эти знания. Но недавно я узнал о преимуществах этого удивительного растения, произрастающего на Аляске. Я никогда не видел, чтобы это эфирное масло производилось где-либо — да оно и не было особенно ароматным, — но оно определенно занимает особое место в сердце нас, жителей Аляски и других мест на северо-западе Тихого океана.

Так же, как кипрей часто является первым растением, восстанавливающим сплошные, оползневые, горящие или иным образом нарушенные участки, лишенные верхнего слоя почвы, путем создания среды, которая будет поддерживать сильное растительное сообщество — не только его собственные виды, но и начало восстановления здоровая экосистема — чай ​​из кипрея помогает нашему тонкому и толстому кишечнику создавать здоровую среду, в которой могут процветать полезные пищеварительные бактерии, питательные вещества могут поступать в наш организм, а продукты жизнедеятельности могут легко выводиться наружу.

Чай из кипрея полезен при хронической диарее, раздраженном кишечнике, при восстановлении после пищевого отравления, при неправильном питании, при болезненных ощущениях во рту и опухших деснах… всего, что в пищеварительном тракте требует восстановления баланса.И в истинной аюрведической манере, когда кишечник восстанавливается и его энергия течет должным образом, проба в легких очищается, аллергия исчезает, печень истощается, даже воспаление простаты. И так же, как она помогает эпителию кишечника, настойка кипрея может помочь успокоить и излечить проблемы с кожей (которые в моей книге в любом случае отражают дисбаланс кишечника).

Кипрей чрезвычайно богат витамином С, биофлавиноидами и другими строительными элементами витамина А, слизью и пектином, которые помогают поддерживать колонии пробиотиков и успокаивают клетки кожи и кишечника, калий и другие минералы, а также дубильные вещества.

Обратите внимание: если вы беременны или склонны к тошноте, кипрей может усилить тошноту у некоторых людей.

Сбор урожая и подготовка
Собирайте листья и цветы для чая в любое время, когда растение цветет. Шишки съедобны и представляют собой красочную, хотя и немного горьковатую добавку к салату (печень любит горечь), но теперь листья стали более волокнистыми и горькими, чем мы обычно едим (молодые листья и молодые побеги восхитительны, нежно увядшие в масле и лимоне … мммм…)

Как и в случае с любыми дикими растениями, собирайте на грядке так, чтобы растения оставались здоровыми на будущее.Растения должны накапливать питательные вещества, чтобы корневая грядка переживала зиму, пчелы / другие насекомые зависят от поиска нектара, а растение должно заново засеивать себя. Уроженец Аляски научил меня этому: держа стебель кипрея чуть ниже цветов одной рукой, зажмите стебель большим и указательным пальцами другой руки и надавите на длину стебля с зелеными и яркими листьями. Оставьте цветы на этом стебле для насекомых, используйте ту же технику, чтобы выдернуть цветы из другого стебля, не трогая листья.

Сушите цветы и листья в корзинах или бумажных пакетах, или я использую свой пищевой дегидратор, установленный на минимальную температуру 95 градусов по Фаренгейту, в течение примерно 24 часов.

Хранить в стеклянных банках или пакетах. Они будут оставаться в силе около года. На мой взгляд, запах сушеного кипрея имеет нотки ягод и цитрусовых, и я чувствую, что хочу его как освежающего летнего напитка с лимоном. Наслаждаться!

Авторские права © 2015 Мари Стернквист. Все права защищены

рецептов: желе из кипрея

Мой рецепт получен от подруги Дины Холли, которая опубликовала рецепт в Поваренной книге Nome Centennial… ее зовут Дина Холли.Я изменил исходный рецепт, чтобы пояснить инструкции.

Возьмите примерно один большой пакет с продуктами, полный ботвы кипрея (там будут жуки). Снаружи или в кухонной раковине вытащите цветы и бутоны, которые вот-вот распустятся, и положите на дуршлаг.

1 ½ чашки Плотно упакованные цветки кипрея

2 ¼ чашки воды

Кипящая вода. Добавьте цветы кипрея. Варить, пока не исчезнет весь цвет. Цветы станут серыми.Процедите кипрей и жидкость через ситечко с марлей в большую миску или кувшин. Выбросьте цветы и насекомых. Жидкость называется чаем из кипрея.

1 ¾ чашки чая с кипреем

2 ч. Лимонного сока

3 ½ стакана сахара (не используйте заменители сахара и не уменьшайте количество)

1 упаковка жидкого пектина Certo (3 унции). Проверить срок годности.

НЕ ДВОЙНЫ ЭТА ПАРТИЯ

Чай будет пурпурного / коричневого цвета.В сотейник добавить чай из кипрея и лимонный сок. Чай приобретет цвет фуксии. Добавьте сахар. Готовьте на среднем огне. Когда жидкость закипит, добавить пектин и снова довести до кипения в течение 1 минуты. Снять с огня. Разлить и закрыть в чистые банки.

* Наконечник для запечатывания банок:

После очистки банок. Залить горячей жидкостью, надеть колпачки и повязки. Плотно прикрутите ленты. Переверните банки вверх дном и дайте настояться 3 минуты. Поверните правой стороной вверх. Ваши банки были запечатаны и стерилизованы из-за горячей жидкости.После охлаждения банки закроются.

Из 1 продуктового пакета, полного ботвы кипрея, можно сделать примерно две партии. Я получаю около (4) 8 унций. банки или (8) 4 унции. банки из каждой партии.

Посмотрите видео ниже с пошаговыми инструкциями.

Для здоровья и комфорта попробуйте чаи из диких трав

Синтия Андал
Выпуск № 76 • Июль / август 2002 г.

Упоминание о травяных чаях вызывает в памяти приятные разговоры на душистой кухне, сопровождаемые ароматным паром чашки чая из кипрея.

Помимо великолепного вкуса, большинство травяных настоев предлагают множество преимуществ для здоровья, начиная от обилия природных витаминов и минералов и заканчивая действием антибиотиков широкого спектра действия. Существует огромное количество информации, охватывающей эффекты, сбор, сушку, хранение и использование трав, но некоторые из них заслуживают особого упоминания просто потому, что их невероятно приятно пить. С точки зрения чистого поиска удовольствий, это дикие травы, которые вам захочется узнать, когда вы отправитесь в пустыню, вооружившись корзиной (или двумя), перчатками, идентификационной книжкой и ножом — в поисках зимы ». снабжение питанием и комфортом.

Пламеобразный

Пламеобразный

(Epilobium Angustifolium) Вкус Востока. Чай, приготовленный из листьев этого очень обильного растения, напоминает традиционный зеленый чай, но с оттенком сладости. Мягкий и светло-желто-зеленый чай известен в медицине своим мягким слабительным действием. Поскольку он немного сладкий, он практически не приносит пользы от добавления сахара или молока и остается приятным, горячим или холодным, и все это само по себе.Также попробуйте кипрей, смешанный с другими чайными травами. Мята, крапива или ромашка — все это вкусные смеси.

Собрать кипрей для чая — значит найти его до того, как он зацветет, а это в июне здесь, в Британской Колумбии. Кипрей обильно растет на недавно появившихся ожогах (отсюда и его общее название) и на других нарушенных участках, например на сплошных вырубках. Это один из естественных регенераторов Земли, прокладывающий путь для роста других растений и стабилизирующий почву своими ползучими корнями. Действуйте осторожно и не переборщите.Попробуйте использовать два из десяти растений или меньше в местной обильной области и никогда не собирайте урожай рядом с водоразделом.

Отломите растение у основания и снимите листья. Для зимнего отвара используйте свежие или сухие листья. Положите одну горсть без горки в теплый чайник или одну столовую ложку в чашку и залейте кипятком. Настаивайте пять минут и наслаждайтесь.

Лист малины

(Rubus Idaeus) Острый и фруктовый хорошо описывает восхитительный вкус чая из листьев малины. Многие матери могут превозносить удовольствие и пользу от употребления подслащенного медом малинового чая.Микроэлементы, высокое содержание витамина С и большое количество железа — все это прекрасные причины пить этот напиток — ледяной, горячий или, как некоторые обнаружили, замороженный в мороженое для молодежи, ищущей угощения. Он также очень богат кальцием и способствует обильной молочной продуктивности. Как будто этого было недостаточно, чай из листьев малины многими считается самым приятным из доступных травяных чаев.

Малина — двухлетнее растение, а это значит, что для завершения жизненного цикла требуется два года. В первый год он вырастает в виде новых зеленых листовых стеблей от основания древесного материнского растения.Этот новый рост называют присосками, и его следует оставить в покое, пока он не созреет. Растение, с которого нужно собирать листья, — это колючий, древесный стебель, который в этом году принесет плоды. Растение зацветет вскоре после закладки листьев в мае или в начале июня, а лучшие листья собирают до или во время цветения. Однако листья, собранные позже, вполне приемлемы. Как только плод произведен, родительское растение начинает заметно умирать. На этом этапе больше не срывайте листья, так как вкус значительно изменился. Всегда в течение сезона ищите растения и листья в хорошем состоянии.

Используйте листья для чая в свежем или полностью сухом виде. Во время высыхания листья малины подвергаются токсическим химическим изменениям, что делает их ядовитыми при частичном высыхании или увядании. Это не смертельно, но вызовет неприятную тошноту и рвоту. Они, безусловно, безопасны для использования, даже в больших количествах, когда свежие или полностью сухой. Храните достаточно на зиму, так как это чай, который вам обязательно понравится.

Бросьте горсть свежей травы в подогретый чайник и залейте кипятком.Настаивайте минут пять или больше. Большинство людей считают, что малиновый чай действительно полезен, если немного подсластить мед. Всегда старайтесь не раздавить сушеную зелень, так как вкус целого листа намного тоньше.

Конечно, лист домашней малины имеет все те же характеристики, что и лист дикорастущего, поэтому, если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть грядка, используйте эти листья для чая. В саду человека особенно важно убедиться, что во время роста малины не использовались какие-либо химические вещества, в том числе удобрения, гербициды или инсектициды.

Лист клубники

(Fragaria Spp.) Во многом так же, как и лист малины, клубника имеет более мягкий фруктовый вкус. Особое преимущество заключается в том, что лист клубники является одним из самых богатых природных источников витамина С. Как и лист малины, он является очень приятным весенним тоником и особенно полезен беременным и кормящим матерям и маленьким детям. Это очень успокаивает желудок.

Лист клубники

Собирайте молодые листья в хорошем состоянии в течение весны и лета, но особенно во время цветения для получения наилучшего аромата.Опять же, используйте свежие или полностью высушенные листья, так как лист клубники в процессе сушки подвержен тем же токсическим изменениям, что и лист малины. Его безопасность как чая не подлежит сомнению, если лист полностью сухой или свежий, но не между ними. Заваривайте так же, как чай из листьев малины, но ожидайте более сложного фруктового вкуса.

Соблюдайте особую осторожность при сборе урожая, поскольку клубника играет роль колонизатора и стабилизатора почвы в недавно заживляющих районах. Ходите и собирайте урожай осторожно.

Часто клубника предпочитает плохие почвенные условия, такие как солнечные, сухие, гравийные или песчаные склоны, где многие другие растения вообще не справятся.Старайтесь вообще избегать сбора урожая в этих областях, а вместо этого собирайте урожай в областях с более обильным ростом.

Из листьев домашней клубники получается чай со всеми теми же свойствами, хотя, возможно, и не такими крепкими. При уборке домашнего сорта убедитесь, что пластырь не содержит химикатов.

Крапива двудомная

Крапива двудомная

(виды Urtica) Что? Выпить это к чаю? Ты сумасшедший? Да, да и нет.Крапива — отличная еда и отличный чай. Он претендует на огромное количество витаминов и минералов, включая железо, кальций, калий, марганец и витамины A, C и D. Фактически, крапива — одно из немногих наземных растений, которые могут похвастаться содержанием витамина D. Помимо всего этого, чай из крапивы действительно хорош.

Сложность, конечно же, заключается в сборе этого пресловутого растения. Надевайте хорошие перчатки, чтобы защитить руки, и не пренебрегайте длинными рукавами, широкими брюками (не шортами) и подходящей обувью с носками (не сандалиями).Если это звучит как голос горького опыта, то потому, что это так.

Ищите в местах с богатой почвой, глубоко во влажных лесах или в заброшенных садах. Крапива съедает большие площади земли, если условия подходят, а насаждение крапивы свидетельствует о хорошо сбалансированной, богатой гумусом почве в хорошем состоянии. Действительно, добавление этого растения в компостную кучу ускоряет процесс и дает более сбалансированный конечный результат. Замечательное универсальное удобрение можно сделать и из крапивы.Просто поместите около фунта свежей крапивы в пластиковое ведро емкостью 5 галлонов и залейте дождевой водой. Позволь сидеть. Он будет ужасно пахнуть и пениться и работать около трех недель. Когда действие прекратится, процедите жидкость, и удобрение готово. Разбавьте 10 частей воды на 1 часть крапивного настоя для тяжелых кормушек и примерно 20 к 1 для обычных садовых культур, таких как лук и цветы.

Вернуться к приготовлению чая. Для лучшего чая растения должны быть от 6 до 12 дюймов в высоту. Отрежьте их и выложите на решетку, чтобы они высохли.Частично высохшие растения могут ужалить, поэтому при работе с ними на кухне надевайте перчатки. Когда растения полностью высохнут, снимите листья и храните в герметичном контейнере. Заварить как клубничный лист и подсластить по вкусу небольшим количеством меда. Говорят, что добавление небольшого количества лимонного сока улучшает вкус, но это кажется немного чрезмерным.

В некоторых местах крапива считается ядовитым сорняком, поэтому будьте осторожны, собирая ее в местах, которые могли быть опрысканы. Также подумайте о создании собственного грядки с крапивой, спрятанной где-нибудь, где она будет расти и процветать.Таким образом, вы никогда не останетесь без этого замечательного полезного растения, и, возможно, вы захотите насладиться им как одним из самых ранних и вкусных весенних растений.

Монетный двор

(Mentha Canadensis и другие) Эта чайная трава является основой некоторых из самых популярных травяных чаев, и ее слава заслужена. Острый и ароматный, это хорошо известное средство для заселения желудка, особенно ценится после чрезмерного употребления богатой пищи. К счастью, их относительно легко найти, идентифицировать и собрать.Квадратные стебли мятного семейства сложно спутать, но потереть листья, чтобы высвободить аромат, безошибочно.

Монетный двор

Ищите мяту и ее родственников во влажных прибрежных районах, а иногда и в озерах и реках. По этой причине особенно важно ответственно подходить к сбору, так как эти области легче всего повредить и сложнее всего вылечить.

Используйте траву в свежем виде или сушите ее достаточно для использования зимой, когда веселая чашка, возможно, смешанная с ананасовой травой, будет напоминать вам о лете.Мята особенно хороша в молодом возрасте, в конце весны и в начале лета, но сбор урожая может продолжаться до тех пор, пока у вас есть доступ к местам сбора.

Если вы хотите выращивать собственный мятный сад, имейте в виду, что здесь нет абсолютно никаких ограничений. Мяту лучше всего выращивать в горшке, чтобы можно было контролировать ее хищный рост. Интересно отметить, что у североамериканцев есть только одна дикая мята, Mentha Canadensis или Mentha Arvensis, поэтому часто собираемая нами «дикая» мята на самом деле является домашней мятой, сбежавшей из плена.Как всегда, собирая в саду, убедитесь, что мята не была обработана какими-либо химическими веществами.

Ананасовая трава

Ананасовая трава

Ананасовый сорняк, который также называют ложной ромашкой (Matricaria Matricarioides), несомненно, является цветком надежды. Чаще всего его можно увидеть высунувшимся из-за камней на тротуаре своей солнечной головой, стремясь распространить манящий восхитительный аромат ананаса, когда на него наступают или расчесывают.Использование и действие ананасовых сорняков идентичны знакомой домашней ромашке (Matricaria Chamomilla) в том смысле, что это мягкое успокаивающее и успокаивающее средство для желудка. Смешанный с мятой, он дает расслабляющий, мечтательный чай, от которого человек не может не наслаждаться. Эффект достаточно мягкий, чтобы им могли наслаждаться дети, и это растение особенно полезно для молодых мам. Действительно, латинское имя Matricaria означает мать (матри) дорогая (кария).

Ананасовый сорняк цветет с весны до заморозков, и его относительно легко найти.Однако труднее найти участок, не загрязненный кем-то, тщетно пытающимся искоренить этот радостный предвестник спокойного самоанализа. Смотрю в окно и вижу прекрасное пятно сорняков ананаса. Вся моя семья любит эту траву так, что мы использовали ее для своего газона. Вы можете купить ромашку для газонов в магазине Richters Herbs в Гудвуде, Онтарио, но натурализовать дикий сорт очень легко.

Чтобы собраться к чаю, это цветы, которые вам нужны. Это желтые бутоны, которые без лучей выглядят как центры ромашки.Некоторые энтузиасты добавляют горькие перистые листья, но это мешает нежному цветочному аромату. Это должно быть дело личного вкуса. Постарайтесь собрать достаточно на зиму, но это может быть довольно сложно, поскольку цветы такие маленькие, а вкус такой восхитительный, что вам захочется выпить много. К счастью, он хорошо сочетается с другими травами, в частности с мятой и кипреем.

Еловый бутон

(виды Picea) Кажется невероятным, что кто-то мог пострадать от цинги в стране с таким обильным круглогодичным витамином С, который можно принимать бесплатно.Вот еще один чай, абсолютно наполненный им. Ель, сосна и пихта дают пряный, ароматный, очень согревающий напиток из тех кислотно-зеленых побегов, которые появляются в начале лета, благодаря чему все дерево выглядит на несколько оттенков светлее. Попробовав ель, пихту и сосну, лучший и самый мягкий чай готовят из почек ели. Ель и пихту можно отличить по хвое. Хвоя ели легко катится между пальцами, а пихта, будучи плоской, совсем не катится. В молодом возрасте бутон легко отделяется от дерева.

Еловый бутон

Когда вы собираете молодые бутоны, вы принимаете рост этого года, так что будьте осторожны. Представьте, что вы пасущийся олень, откусите здесь и откусите там, а затем переходите к следующему дереву. Никогда не собирайте урожай с самых верхушек, так как это приведет к тому, что дерево вырастет двумя верхушками и эффективно ослабит его. Вечнозеленые деревья богаты витаминами, особенно витамином С, что делает его особенно ценным, поскольку он доступен круглый год.Шишки можно сушить на зиму, но в этом нет необходимости. Хотя из новых побегов получается самый мягкий чай, собирать верхушки ели можно круглый год. Действительно, некоторые люди предпочитают более крепкий и пряный чай из верхушек зимней ели.

Используйте одну чайную ложку свежих трав на каждую чашку. Залейте кипятком и дайте настояться около пяти минут. В результате получается крепкий чай, поэтому отрегулируйте его по своему вкусу. Этот чай, кажется, требует пылающего огня и тарелки имбирного печенья и является идеальным чаем для уютной зимней ночи.

Сбор чая, как и чаепитие, может быть успокаивающим, согревающим и расслабляющим или воодушевляющим, поднимающим настроение и освежающим. Это всегда приятно, и это прекрасный повод выйти и насладиться окружающей природой. Сбор травяных чаев дает время подумать о вещах. Это хорошее время, чтобы поразмышлять о нашем месте на Земле и вспомнить, что мы не единственный вид, который полагается на естественный баланс. Мастера дикой природы могут нанести большой урон районам, в которых они собирают урожай.Желтокорень и женьшень в дикой природе по большей части ушли в прошлое. Но добросовестный сбор урожая обеспечит будущее, полное травяных чаев и диких продуктов.

Добавка из трав

Эта статья основана на большом личном опыте. Однако не каждый может иметь у себя дома полноценную лабораторию. Хорошая идентификационная книга необходима для создания диких животных. Их так много, что список был бы бесполезен. Найдите тот, который вам нравится, подходит для вашего региона и климата.Кроме того, неплохо иметь несколько трав или иметь доступ к ним. Некоторые из-за того, что вы можете захотеть сделать перекрестную ссылку на информацию. В поле я перечислил некоторые ценные ресурсы, которые стали моими любимыми. Все они были использованы при составлении этой статьи. Все они достаточно полны, и у каждого есть своя собственная точка зрения.

Эта статья, в свою очередь, представляет собой переписанный отрывок из моего буклета Popular Circumpolar Tea Herbs .

Ресурсы От Земли до травника Грегори Л.Тилфорд, 1998 г. Съедобные лекарственные растения Запада Грегори Л. Тилфорд, 1997 г. Открытие диких растений Дженис Дж. Шофилд, 1989 Съедобные и лекарственные растения Скалистых гор и прилегающих территорий Терри Уиллард, доктор философии, 1992 Травы мудрой женщины для ребенка, вынашивающего ребенка, год Сьюзан С. No related posts. alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт