Грибы можно есть с какого возраста: Можно ли давать грибы детям?

Чем грозит отравление грибами, и с какого возраста их можно есть детям

С приходом осени случаи отравления грибами, как ядовитыми, так и условно-съедобными фиксируются все чаще. Чем грозит неправильное употребление грибов и как уберечь себя от опасных для здоровья последствий, корреспондент агентства «Минск-Новости» узнала в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

Признаки отравления

Как отмечают медики, отравление грибами проявляется характерными нарушениями в работе организма: спустя некоторое время после употребления грибов (от 3 до 12 часов) появляется резкая боль в животе, наблюдаются неукротимая рвота и понос, а также слабость и головная боль. При более серьезных отравлениях возможны судороги, галлюцинации и бред. В случае употребления ядовитых грибов смерть наступает в 25–50 % случаев.

Какими грибами можно отравиться

Отравление может произойти как при употреблении ядовитых грибов, так и при неправильной обработке условно съедобных и даже полностью съедобных грибов.

К условно съедобным, требующим перед употреблением особой обработки, относятся: некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие виды, которые содержат раздражающие, едкие и горькие ядовитые вещества, способные вызвать отравление. Чтобы избежать неприятных последствий такие виды грибов необходимо отварить дважды не менее 50 минут оба раза, промыть в проточной воде, а отвар слить.

Съедобные грибы способны поглощать и накапливать из окружающей среды токсичные вещества, концентрация которых в них может в несколько раз превышать содержание опасных соединений, чем в почве, воде и других растениях. Поэтому все виды грибов должны обязательно подвергаться тепловой обработке (отвариванию), а отвар необходимо сливать.

Дети до трех лет не должны употреблять в пищу никакие виды грибов, поскольку этот продукт не усваивается детским организмом.

Как избежать отравлений

Из леса стоит приносить лишь те дары, в съедобности которых нет сомнений. Сделать правильный отбор помогут специальные справочники.

Грибы — скоропортящийся продукт, обрабатывать который следует как можно быстрее после сбора. Хранить в тепле необработанные грибы нельзя.

Не рекомендуется собирать грибы в полиэтиленовые пакеты: в такой среде они быстрее портятся.

Сортировкой, обработкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.

Старые грибы (даже такие, как белые, подосиновики или подберезовики) нельзя употреблять в пищу, поскольку при их старении в тканях происходят сложные химические процессы с образованием высокотоксичных соединений.

Пластинчатые грибы можно покупать только с ножками, чтобы исключить употребление опасной для жизни бледной поганки, имеющей клубневидные утолщения ножки и «воротничок». К слову, именно ими, по мнению медиков, отравилась молодая семья с ребенком в Кобрине.

Жарить грибы без предварительного отваривания опасно. Мариновать рекомендуется съедобные грибы: трубчатые (боровики, подберезовики, маслята и т.  д.) и пластинчатые (шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки). Солить можно все съедобные грибы, но пластинчатые — только после предварительной обработки, замачивания и двукратного отваривания каждый раз не менее 20 минут.

Покупать грибы и грибные консервы с рук или у обочин дорог опасно. В магазинах стоит обратить внимание на целостность упаковки, подробное указание состава продукта и срок годности.

При появлении первых симптомов отравления грибами необходимо как можно скорее обратиться за помощью к медикам.

Читайте также:

В Минске зарегистрировано больше всего случаев отравления грибами с начала года

Отравившиеся грибами в Кобрине мать и ребенок переведены на лечение в Минск

C какого возраста детям можно давать грибы? Отвечают педиатр и диетолог

 На прилавках магазинов и рынков уже появились первые грибы. Это отличный и питательный продукт, но мамам маленьких детей нужно быть осторожными при введении грибов в рацион ребенка. Когда и с каких грибов можно начать знакомство, объясняют педиатр и детский диетолог.

— Ребенку до года категорически нельзя употреблять в пищу грибы, — говорит педиатр Надежда Дубатовка. — После года ребенок может попробовать искусственно выращенные грибы шампиньоны и лисички — они довольно хорошо усваиваются. Многие вспомнят еще про одни популярные грибы — вешенки. Но с ними не так все однозначно. Многим детям эти грибы просто не подходят, и их употребление способно вызвать негативную реакцию.

По словам доктора, с трех лет дети могут пробовать белые грибы. Что же касается остальных лесных грибов — подосиновики, опята, подберезовики, красноголовики и многие другие —  знакомство с ними отложите до более старшего возраста — минимум 7-10 лет.

— И дело даже не в том, что грибы — это тяжелая для усваивания пища. Вся проблема в том, что в лесных грибах легко ошибиться и вместе со съедобными принести ядовитый. К тому же многие не в должной мере уделяют внимание правильному приготовлению грибов — они должны пройти качественную термическую обработку.

Съедобные грибы очень схожи с ядовитыми. Даже небольшое количество ядовитого гриба вызывает отравление ребенка — вплоть до летального исхода. 

Какие блюда из грибов подходят для ребенка? Для начала лучше предлагать их детям в виде супов или с крупами, советует педиатр и детский диетолог

Ульяна Шелег. А вот жареные грибы с картошкой она не рекомендует ни детям, ни взрослым  — это не самая здоровая пища из-за большого количества жиров и канцерогенов, которые выделяются при жарке.  

— Несмотря на то, что в грибах есть много белка, витаминов группы В, минеральных веществ, давать детям лесные грибы раньше трех лет я не рекомендую. А лучше отложить знакомство с ними до семи лет, когда ЖКТ будет более сформирован, — подтверждает слова коллеги диетолог. — Кроме полезных веществ в грибах есть еще и хитин (вещество, из которого строится панцирь насекомых) — при термообработке он частично разрушается, а дальше все зависит от организма: он либо может его переварить, либо нет. К тому же лесные грибы могут накапливать токсины и радионуклиды из загрязненной почвы, а дети особенно к ним чувствительны — могут появиться симптомы тошноты, рвоты, расстройства стула. Также стоит помнить, что бывает индивидуальная непереносимость грибов  — если видите, что у ребенка появились боли в животе, тошнота, рвота, вздутие  — это повод отложить знакомство с грибами на более позднее время. 

Диетолог советует не допускать в рацион ребенка соленые, жареные, сырые и маринованные грибы.

— Принцип мам, которые ходят давать грибы ребенку, должен быть максимально простым: не уверены — не давайте. 

Врач еще раз подчеркивает, что собирать в лесу можно лишь те грибы, в которых вы ни на секунду не сомневаетесь. Важно, чтобы это был чистый лес, вдали от автомагистралей и железнодорожных путей. И, конечно, не покупайте грибы с рук, если вы не уверены в качестве или свежести грибов.

— Также хочу всех мам предупредить о том, что ваш ребенок на прогулке вполне себе может найти какой-то гриб и в силу любопытства его попробовать.

Это может произойти даже в Минске. Если так случилось, немедленно обращайтесь к врачу. 

Будьте внимательны: если через 7- 40 часов после употребления грибов у ребенка проявляются беспокойство, головокружение, боль в животе, судороги, понос, холодный пот — немедленно вызывайте скорую или везите жертву отравления в больницу. Может потребоваться реанимация.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Автор: Тамара Решко

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

https://ria.ru/20190822/1557767115.html

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью употреблять их в пищу беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и. .. РИА Новости, 31.03.2021

2019-08-22T03:12

2019-08-22T03:12

2021-03-31T10:58

россия

здоровье

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/155656/65/1556566539_0:17:3072:1745_1920x0_80_0_0_a2f57b7390d5894b724d25f42f0cee23.jpg

МОСКВА, 22 авг — РИА Новости. Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью употреблять их в пищу беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям, а также людям с панкреатитом и холециститом, а также рекомендуют ответственно относиться к сбору грибов.В свою очередь врач-диетолог Сергей Обложко добавил, что грибы являются прекрасной едой для здоровья, так как они при низкой калорийности дают чувство сытости и благодаря содержащейся в них клетчатке улучшают пищеварение и выводят токсины из организма.»Грибы прежде всего полезны своей клетчаткой, они содержат в своем составе такой полисахарид, который не переваривается организмом. Соответственно, такая клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, дает хорошее чувство сытости при низкой калорийности. Поэтому грибы очень полезны для здоровья и для тех, кто следит за своей фигурой», — рассказал Обложко.Стародубова добавила, что полезные свойства гриба зависят от его вида, места произрастания и ряда других факторов. В грибах содержится от 5% до 10% пищевых веществ, остальная часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества пищевых веществ. По словам специалиста, еще грибы богаты витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР (никотиновая кислота), минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие.»Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые грибы – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения, а содержание хитина выше, они практически не приносят пользы», — отметила врач. Специалисты добавляют, что очень важно ответственно относится к выбору места сбора грибов или покупать их только у надежных производителей, так как грибы могут собирать вредные вещества, содержащиеся в почве. Обложко отмечает, что из-за этого следует воздержаться от грибных блюд беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям.Говоря о том, в каком виде лучше употреблять грибы, специалисты сошлись во мнении, что их лучше есть в отварном или тушеном после отваривания виде. Но при выборе способа их приготовления лучше всего обращать внимание на дополнительны противопоказания. Например, людям с избыточным весом не стоит есть жареные грибы или «плавающие в масле», так как в таких блюдах калорий в семь раз больше, чем в самих грибах.»Употреблять грибы лучше всего в отварном или тушеном после отваривания виде, добавляя их в небольшом количестве в блюда из овощей и круп, так они лучше всего усваиваются, придают блюдам дополнительный аромат и вкус, вносят разнообразие в рацион питания. Некоторые виды грибов, например белый гриб и шампиньоны, можно приготовить на гриле вместе с различными овощами», — добавила диетолог.Обложко же в свою очередь добавил, что некоторые грибы, те же белый и шампиньоны, можно иногда в небольшом количестве употреблять сырыми, но нужно быть уверенным, что гриб «чистый».Как заключила Стародубова, самым полезным и самым съедобным грибом можно назвать — белый гриб, так как он обладает приятным вкусом и ароматом, нежной мякотью, устойчивой к хранению и транспортировке, и еще прекрасно сушится на зиму. Кроме того, белый гриб имеет сбалансированный полезный состав, в который входят белки, клетчатка, витамины группы В и микроэлементы.Узнать больше о правильном питании, сочетании продуктов и действенности современных диет можно в московских парках на бесплатных лекциях ведущих диетологов в павильонах «Здоровая Москва».

https://ria.ru/20190821/1557672907.html

https://ria.ru/20190813/1557463789.html

россия

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/155656/65/1556566539_169:0:2900:2048_1920x0_80_0_0_9a62bb0fa22a46ca5e56c992db17c7d2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

россия, здоровье, общество

МОСКВА, 22 авг — РИА Новости. Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью употреблять их в пищу беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям, а также людям с панкреатитом и холециститом, а также рекомендуют ответственно относиться к сбору грибов.

«Здоровому организму при умеренном потреблении грибы вреда не принесут, однако следует учитывать, что при частом и чрезмерном употреблении грибы способны оказать негативное влияние на функциональное состояние органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому употреблять в пищу грибные блюда рекомендуется не чаще двух раз в неделю, при этом порция готовых грибов не должна превышать 100-120 граммов», — рассказал РИА Новости главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.

В свою очередь врач-диетолог Сергей Обложко добавил, что грибы являются прекрасной едой для здоровья, так как они при низкой калорийности дают чувство сытости и благодаря содержащейся в них клетчатке улучшают пищеварение и выводят токсины из организма.

«Грибы прежде всего полезны своей клетчаткой, они содержат в своем составе такой полисахарид, который не переваривается организмом. Соответственно, такая клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, дает хорошее чувство сытости при низкой калорийности. Поэтому грибы очень полезны для здоровья и для тех, кто следит за своей фигурой», — рассказал Обложко.

21 августа 2019, 08:00НаукаДиета для памяти. В России раскроют главный секрет работы мозга

Стародубова добавила, что полезные свойства гриба зависят от его вида, места произрастания и ряда других факторов. В грибах содержится от 5% до 10% пищевых веществ, остальная часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества пищевых веществ. По словам специалиста, еще грибы богаты витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР (никотиновая кислота), минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие.

«Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые грибы – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения, а содержание хитина выше, они практически не приносят пользы», — отметила врач.

Специалисты добавляют, что очень важно ответственно относится к выбору места сбора грибов или покупать их только у надежных производителей, так как грибы могут собирать вредные вещества, содержащиеся в почве. Обложко отмечает, что из-за этого следует воздержаться от грибных блюд беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям.

«Основными противопоказаниями для употребления грибов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Грибы не используются в лечебном питании, питании беременных и кормящих женщин, детей младшего и дошкольного возраста, ограничиваются в питании людей пожилого возраста», — согласилась с его мнением Стародубова.

Говоря о том, в каком виде лучше употреблять грибы, специалисты сошлись во мнении, что их лучше есть в отварном или тушеном после отваривания виде. Но при выборе способа их приготовления лучше всего обращать внимание на дополнительны противопоказания. Например, людям с избыточным весом не стоит есть жареные грибы или «плавающие в масле», так как в таких блюдах калорий в семь раз больше, чем в самих грибах.

«Употреблять грибы лучше всего в отварном или тушеном после отваривания виде, добавляя их в небольшом количестве в блюда из овощей и круп, так они лучше всего усваиваются, придают блюдам дополнительный аромат и вкус, вносят разнообразие в рацион питания. Некоторые виды грибов, например белый гриб и шампиньоны, можно приготовить на гриле вместе с различными овощами», — добавила диетолог.

13 августа 2019, 18:49НаукаУченые назвали диету, понижающую вероятность развития рака

Обложко же в свою очередь добавил, что некоторые грибы, те же белый и шампиньоны, можно иногда в небольшом количестве употреблять сырыми, но нужно быть уверенным, что гриб «чистый».

Как заключила Стародубова, самым полезным и самым съедобным грибом можно назвать — белый гриб, так как он обладает приятным вкусом и ароматом, нежной мякотью, устойчивой к хранению и транспортировке, и еще прекрасно сушится на зиму. Кроме того, белый гриб имеет сбалансированный полезный состав, в который входят белки, клетчатка, витамины группы В и микроэлементы.

Узнать больше о правильном питании, сочетании продуктов и действенности современных диет можно в московских парках на бесплатных лекциях ведущих диетологов в павильонах «Здоровая Москва».

Так все-таки: полезны грибы или нет?

В грибах много белка и витаминов, зато в них нет жиров, по пищевой ценности их можно приравнять к мясу, но есть грибы можно в очень умеренных дозах.

По пищевой ценности грибы иногда приравнивают к мясу. Но и противопоказаний у них немало. Собрав все за и против, Sputnik попытался разобраться, полезны ли грибы или лучше их избегать.

Справка Sputnik. Грибы обладают свойствами как растений, так и животных. Поэтому их и выделяют в отдельное царство. Они питаются органикой, которую добывают из почвы. Для этого грибы выделяют в нее специальные ферменты и потом поглощают готовые питательные вещества.

Слишком грубая клетчатка

Грибы богаты витаминами, по содержанию белка сопоставимы с мясом, в них много микроэлементов. Но диетологи все же не рекомендуют слишком увлекаться этим продуктом даже совершенно здоровым людям.

Дело в том, что грибная клетчатка – хитин – слишком грубая для человеческого пищеварения. Это вещество придает жесткость клеточной оболочке грибов и панцирям насекомых, содержимое пищеварительного тракта человека не в силах полностью расщепить его. Поэтому белка из состава грибов используется не так много, как хотелось бы – организм человека способен усвоить не более трети от его содержания.

Тем же, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, вообще не рекомендуется есть грибы ни в каком виде – это слишком травмирующая ЖКТ пища. Отказаться от грибов рекомендуется тем, у кого гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, почечная и печеночная недостаточность.

Есть ли безопасная доза

Здоровым людям можно съедать не более 150 граммов грибов в день, такое мнение высказала кандидат медицинских наук, диетолог Елена Ливанцова РИА Новости.

Специалист отметила, что, помимо источника белка, грибы богаты витаминами групп В и С, никотиновой и фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, калием и железом. Они положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань, оказывают антиоксидантное влияние на организм, а также благотворно воздействуют на кроветворение.

Опята считаются более безопасными, чем грибы, которые растут в грунте

К тому же в грибах практически нет жира и холестерина, их можно употреблять людям, страдающим ожирением. Углеводы в них представлены пищевыми волокнами. Такое питание может быть полезно людям, страдающим сахарным диабетом, – оно снижает уровень глюкозы в крови.

Наличие селена, витамина С, а главное – белков-лектинов, которые сейчас активно используются в онкологии, обеспечивает грибам противоопухолевую активность.

Важно, где вырос

Грибы обладают уникальным свойством впитывать все вредные элементы, которые встречаются в той местности, где они растут. В их составе могут оказаться токсины, тяжелые металлы. Поэтому никогда не стоит собирать их возле автотрасс. И уж тем более – покупать с рук у людей на дороге. Ведь неизвестно, где они были собраны.

Грибы, растущие на деревьях, например опята, считаются более безопасными, чем те, что растут на грунте. Они питаются, разлагая древесину, и вредных веществ в них намного меньше.

Безопаснее всего употреблять те грибы, которые выращены в фермерских и агрокультурных хозяйствах. Чаще всего это вешенки и шампиньоны. Если же вы не можете отказать себе в удовольствии поесть лесных грибов, то покупайте их, только удостоверившись, что они прошли радиационный контроль.

Грибы нельзя употреблять в сыром виде. А наиболее щадящей термообработкой считается жарка без масла или приготовление на гриле.

С какого возраста можно есть грибы

Многие педиатры единодушны в том, что для детей это слишком тяжелая пища и лучше момент знакомства ребенка с дарами леса отложить лет до 12. Даже если грибы прошли радиационный контроль, содержание токсинов в них может быть слишком высоким.

К тому же у детей еще несовершенна выработка фермента трегалазы, который расщепляет углеводы грибов.

Читайте также:

С какого возраста можно ребенку кушать грибы « Мамин Интерес

Грибы для многих людей – любимая и традиционная еда. Абсолютно все блюда из грибов питательны, вкусны и оригинальны. Но многих родителей волнуют вопросы: «Можно ли ребенка кормить грибами? Если да, то в каком возрасте можно давать ребенку картошку с грибами?»

Оказывается, не все так просто, как кажется. Особенности детского организма требуют внимательного к себе отношения, в том числе это касается и такой пищи, как грибы. Всем известно, что грибы имеют в своем составе много полезных веществ, но и вместе с тем они могут принести огромнейший вред развивающемуся организму ребенка. Существует несколько основных правил, которых следует придерживаться во время кормления ребенка грибами.

В первую очередь родители должны знать о том, что в рационе питания ребенка дошкольного возраста не должно быть грибных блюд. Все это потому, что такая пища еще очень тяжелая для детского желудка и, соответственно, ей сложно усваиваться.

Особое внимание нужно обращать на такие грибы, как рыжик, волнушка, груздь и валуй – их нужно употреблять в ограниченном количестве. Вместе с тем сюда также можно отнести и другие виды грибов, которые засаливались без предварительного отваривания. Такие грибы не рекомендуется давать детям, если им не исполнилось 10 лет.

Также не нужно давать ребенку одни грибные блюда, всегда сочетайте их с другими продуктами. Пища эта несытная, да и для детского желудка очень нежелательная.

Избегайте употребления малышом сочетания грибных блюд с молочными продуктами – это обязательно вызовет расстройство желудка. Ни в коем случае не давайте ребенку есть грибы на ночь.

Не покупайте грибы на рынке у стихийных торговцев или у бабушек, так как вы понятия не имеете, где эти грибы были собраны. А еще вы не знаете, сколько, где и в каких условиях они пролежали до момента продажи.

Ребенок, начиная с 12 лет, может есть практически все грибные блюда, конечно же, если они свежие, собраны лично вами или куплены в надежном месте.

Related posts:

1. Грибы в детском меню
2. С какого возраста можно учить ребенка вышивать?
3. С какого возраста дети могут смотреть телевизор без контроля родителей?
4. С какого возраста необходима консультация гинеколога
5. С какого возраста нужно отдавать ребенка в секцию футбола?

О грибах

Профилактика отравлений грибами

Грибы с древнейших времен являются вкуснейшим и даже лакомым блюдом многих народов.

По содержанию витаминов и минеральных веществ грибы – полезный продукт питания. Есть в грибах привлекательная особенность: их интересно собирать, совершая длительные прогулки по лесу. Когда начинается грибной сезон, сотни людей спешат в лес. Сбор грибов уже давно превратился в один из самых массовых видов отдыха, но к сожалению, далеко не каждый знает, какие грибы съедобные, какие условно – съедобные, т.е. требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу, а какие – ядовитые.

Из 200 видов съедобных грибов в пищу обычно употребляется лишь несколько десятков хорошо известных – белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята и др.

Отравления грибами встречаются довольно часто и иногда оканчиваются смертью, т.к. грибной токсин (яд) очень ядовит.

Отравления грибами возникают не только при употреблении в пищу несъедобных грибов, но и съедобных при неправильной их обработке и консервировании.

Заметим, что народные названия грибов (определяющие якобы их свойства) не всегда соответствуют их качествам. Например, сыроежки нельзя есть сырыми. Народная поговорка: «Назвался груздем – полезай в кузов» не означает, что этот гриб можно запросто приготовить. Груздь пригоден в пищу только в засоле.

Вот почему необходимо знать, чем отличаются ядовитые грибы от неядовитых, иметь понятие о свойствах грибных ядов, особенностях их действия на организм человека, признаках отравления, а также правилах обработки грибов.

Не менее важно уметь оказать первую помощь при отравлении грибами.

К наиболее распространенным ядовитым грибам относятся бледная поганка, строчки, мухомор. Смертельные исходы после употребления бледной поганки и строчков отмечаются в 24-54% случаев.

Бледная поганка. Этим названием объединяются близкие виды грибов: зеленая, желтая и белая поганки. Все они имеют общие признаки, отличающие их от пластинчатых съедобных грибов (шампиньонов, сыроежек). Пластинки поганок белые и с возрастом не меняют цвет. Ножки тоже белые, а у основания имеется клубневидное утолщение, окруженное воротничком. Ткань грибов белая, сладковатого вкуса. Растут с июля по сентябрь. Бледные поганки часто принимают за молодые шампиньоны, реже за сыроежки.

Ядовиты все части бледной поганки (шляпка, ножка, кожица). Поэтому даже незначительная примесь ее к съедобным грибам способна вызвать отравление. Никакая кулинарная обработка (вымачивание, отваривание, сушка, засолка, маринование) не обезвреживает бледной поганки.

Наиболее ядовита бледная поганка в засушливое время года. Яд этих грибов вызывает тяжелые поражения печени, селезенки, почек, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), сосудов, сердечной мышцы, центральной нервной системы (ЦНС). Наряду с этим яд обусловливает и нарушения многих биохимических процессов в организме.

Характерные признаки отравления: тошнота, частая и сильная рвота, резкие боли в животе, а также общая слабость, головная боль, судороги.

Попав в организм, яд бледной поганки дает о себе знать не сразу, а много часов спустя (около 12-ти) после употребления грибов. До этого же времени отравившиеся люди чувствуют себя абсолютно здоровыми. А, между тем, яд «делает свое дело», и когда появляются признаки отравления, то спасти человека бывает уже очень трудно. Токсин гриба бледной поганки проникший в кровь, можно удалить из организма только при помощи гемодиализа – «искусственной почки».

Главным условием для спасения отравленного бледной поганкой является ранняя госпитализация.

Строчки. Отравления строчками наблюдаются только весной ив начале лета, т.к. строчки – весенние грибы. Их часто путают по внешнему виду со сморчками, безвредными после отваривания.

Строчок в свежем виде имеет шляпку неправильной шаровидной формы коричневого цвета. Поверхность ее – в глубоких извилистых складках, напоминающих извилины мозга. В народе их называют «телячьими потрохами».

Строчки содержат гельвелловую кислоту — это сильный яд, который вызывает гемолиз (растворение эритроцитов крови), повреждает печень, селезенку, почки, сердце.

Гельвелловая кислота извлекается из грибов при кипячении. До недавнего времени для обезвреживания строчков рекомендовалось только отваривание. Однако, по новым данным установлено, что строчки в отличие от сморчков, помимо гельвелловой кислоты, содержат еще целую группу ядовитых веществ, по своей природе напоминающих токсины бледной поганки. Одно из них называется гирометрин. гирометрин – сильный яд. Помимо способности вызывать поражение печени и других жизненноважных органов, он оказывает токсическое действие на ЦНС и нарушает обменные процессы в организме, в том числе в клетках головного мозга.

Этот яд не растворяется в горячей воде и на него не влияет термическая обработка. Поэтому строчки даже после отвривания и промывания горячей водой способны вызвать тяжелое, а подчас, смертельное отравление. В 50-70% случаев отравление строчками заканчивается смертельным исходом от сердечной недостаточности на 3-4 день отравления.

Обычно действие яда строчков начинает проявляться спустя 6-10 часов после употребления грибов. Заболевание развивается постепенно. Сначала появляется чувство полноты и сдавливания в области желудка, приобретающее со временем характер болей и резей; возникает тошнота, переходящая в неукротимую рвоту, появляются понос, слабость, разбитость; резкая головная боль, бред, судороги, желтуха.

Тяжесть отравления зависит от количества съеденных грибов, состояния здоровья пострадавшего и его возраста. Особенно чувствительны к токсинам строчков дети, люди молодого возраста, старики и беременные женщины, а также люди недавно перенесшие тяжелые заболевания, пониженного питания, с хроническими болезнями печени и ЖКТ.

Особую осторожность следует проявлять кормящим матерям: гельвелловая кислота и гирометрин при отравлении выводятся из организма и через грудное молоко. Описан случай, когда через молоко развилось отравление у ребенка, мать которого употребила в пищу не обезвреженные строчки.

Большая ошибка – отказ от госпитализации и самостоятельное посещение (пешком, на велосипеде) больницы.

При отравлении строчками необходимо соблюдать строжайший постельный режим не менее 5-ти дней, независимо от тяжести интоксикации. 

Однако, в отличие от яда бледной поганки токсины, содержащиеся в строчках, при длительном высушивании все-таки разрушаются. После чего строчки становятся безвредными.

Строчки в свежем виде в пищу употреблять нельзя. 

Использовать строчки можно только после 3-4-х недельной сушки, предварительно отварив их и удалив отвар.

Мухомор. Разговор об отравлении мухоморами на первый взгляд представляет лишь теоретический интерес: мухомор, особенно красный, трудно спутать с каким-либо съедобным грибом. И все-таки даже красным мухомором отравляются. Кроме того, нельзя забывать о существовании серо-розовых и пантерных мухоморах, имеющих скромную окраску и отдаленно похожих на шампиньоны.

Основное ядовитое начало мухоморов – мускарин. Несмотря на название, унаследованное от самого гриба («муска» по-гречески муха), мускарин совершенно безопасен для насекомых, но очень вреден для человека. Мускарин – сильный яд, 3-5 мг которого убивает человека. Такое количество мускарина содержится в 3-4-х мухоморах. Наиболее неблагоприятный прогноз при отравлении этими грибами у детей, стариков и людей, страдающих сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. Вот довольно характерный по обстоятельствам пример.

В одной из сибирских деревень 2 мальчика 3-х и 4-х лет съели сушеные красные мухоморы, которые родители берегли для приготовления мушиной отравы. Спустя полчаса у обоих ребят развились рвота и понос, затем возникло обильное потоотделение и слюнотечение. К вечеру появились судороги, пульс стал плохо прощупываться и оба ребенка потеряли сознание. К счастью, медицинская помощь подоспела вовремя и все закончилось благополучно.

В один из летних дней 5-ти летняя девочка нашла гриб и попробовала его. Через несколько часов у нее началась тошнота, рвота и ее срочно госпитализировали.

Именно так, в большинстве случаев происходят отравления грибами детей, когда их оставляют без присмотра.

В этих примерах беда коснулась детей, но выводы для себя должны сделать взрослые.

Помните, ваши беспечность и неосторожность могут стоить жизни ребенку!

Профилактика отравлений ядовитыми грибами среди детей 

Дети основной контингент населения, который может отравиться ядовитыми грибами. Профилактические мероприятия заключаются в устранении возможностей их встречи с этими грибами.

С этой целью необходимо:

1. Организовать в летний период повседневные утренние осмотры лужаек, мест прогулок и игр детей в лесу, на дачах, в саду, с тем чтобы своевременно удалить замеченные ядовитые грибы.

2. Проводить строжайший надзор в период лесных прогулок за всеми детьми и особенно за теми, кто собирает грибы и пробует их.

3. Организовать тщательный контроль за использованием в пищу грибов, собранных детьми.

4. Для детей, родителей и работников детских учреждений систематически проводить, начиная с ранней весны, специальные разъяснительные беседы.

Отравления съедобными грибами

Отравления могут быть вызваны не только ядовитыми грибами, но и съедобными, безвредность которых установлена вековым опытом их употребления в пищу, например, белыми, подосиновиками, сыроежками и т. д.

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам (об этом нужно всегда помнить), поэтому представляют собой весьма благоприятную среду для размножения различных болезнетворных микробов.

Обычно заселение бактериями грибов происходит при неправильных заготовке и хранении грибной продукции. Особенно наглядно это видно на примере с ботулизмом.

Вместе с тем палочка ботулинуса — хотя и самый опасный, но не единственный источник такого рода пищевых отравлений. Так, при отравлениях съедобными грибами неоднократно были обнаружены бактерии протея и кишечной палочки. Как известно, эти микробы населяют кишечник человека, и поэтому на грибы они попадают через грязную воду и руки.

Санитарно-гигиенические требования при заготовке грибов должны соблюдаться обязательно

Наряду с этой причиной отравления может служить и вредное химическое вещество. Так, известен случай отравления двух членов семьи (отца и сына), пострадавших от употребления маринованных подберезовиков и подосиновиков, хранившихся длительный срок в оцинкованном ведре.

Известная роль в отравлении съедобными грибами принадлежит токсическим веществам, содержащимся в самих грибах. Эти вещества в обычных условиях в молодых грибах находятся в ничтожных количествах. Их накопление происходит по мере роста гриба. В старости же каждый гриб в какой-то степени ядовит: накопившиеся в нем продукты распада белковых и жировых веществ способны вызвать расстройство нервной системы, пищеварения и т. д. Отсюда следует, что собирать нужно только молодые грибы. 

Особого внимания заслуживают так называемые грибы-млечники: грузди, волнушки, свинушки, белянки, чернушки. Являясь у нас в стране одним из видов съедобных грибов, они во многих странах Западной Европы считаются ядовитыми. И действительно, эти грибы могут быть и теми, и другими. Если их съесть после того как они просолились, они вполне съедобны и вкусны, если же сварить или поджарить их свежими, без предварительного отваривания, то они ядовиты и могут вызвать отравление.

Отравление млечниками связано с тем, что их млечный сок обладает острым, жгучим или горьким вкусом и действует раздражающе на слизистую оболочку ЖКТ, вызывая гастроэнтерит (воспаление ЖКТ) сопровождающийся тошнотой, рвотой, болями в животе и поносом.

В качестве примера можно привести следующий случай. В одном из городов России в ресторане произошло отравление от употребления соленых грибов. При расследовании было установлено, что в бочках мало рассола, имелась плесень, неприятный запах, грибы были неоднородны по наименованию. Встречались также червивые и деформированные грибы. При изготовлении этих грибов имело место нарушение технологии засола.

Помощь до прихода врача

Следует помнить, что при любом отравлении грибами, даже на первый взгляд нетяжелом, необходимо обратиться к врачу.

Однако, здоровье и даже жизнь отравившегося во многом зависит от того, насколько своевременно ему окажут медицинскую помощь. Поэтому, до прихода врача нужно постараться, прежде всего, любыми способами вывести ядовитые вещества из организма.

Для этого нужно промыть желудок и опорожнить кишечник. Желудок промывают теплой водой, содовым раствором или слабым раствором марганцовокислого калия.

Для очищения кишечника применяют касторовое масло и сернокислую магнезию (английская соль), которые вводят в желудок с последней порцией промывной воды. Для более полного очищения кишечника также используют клизмы.

При отравлении грибами следует избегать всего, что усиливает кровообращение: нельзя поить пострадавшего коньяком, спиртом или водкой. Алкоголь немедленно расширит сосуды и только ускорит всасывание грибных ядов.

Пострадавшему нельзя самому идти в поликлинику или в больницу, а тем более бежать или ехать на велосипеде. Это также способствует быстрому действию яда.

Поэтому больной до госпитализации и в период нахождения в больнице должен соблюдать строгий постельный режим. Только так можно предотвратить опасное осложнение – падение сердечной деятельности и нарушение кровообращения.

Почти любое грибное отравление сопровождается рвотой и поносом, вызывающими обезвоживание организма и мучительную жажду.

Чтобы облегчить состояние больного, нужно давать ему холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко.

Лечат больных, отравившихся грибами, как правило в стационаре.

Опасные заблуждения

Среди некоторой части населения довольно широко бытует мнение, что запоминать отличительные особенности каждого ядовитого гриба в отдельности не обязательно, а достаточно лишь усвоить общие правила, чтобы гарантировать себя от отравлений.

О том, насколько ложны и опасны такие понятия пойдет речь дальше.

Заблуждение 1

Не представляет никаких опасностей употребление грибов, собранных на лугу или в поле. 

Действительно, многие ядовитые грибы растут в лесу, но не все. Если неукоснительно следовать этому правилу, то отравления не избежать.

Заблуждение 2

Все грибы в молодом возрасте можно употреблять без всяких опасений.

Насколько оно ошибочно свидетельствует хотя бы такой факт, что бледная поганка – этот самый опасный гриб – ядовита в любом возрасте.

Заблуждение 3

Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах.

Верно это только отчасти. Вспомните хотя бы о вонючем строчке или вонючем мухоморе. Однако, это правило совершенно не применимо к таким сильно ядовитым грибам, как бледная поганка и красный мухомор. Эти грибы совершенно лишены каких-либо неприятных запахов, скорее даже наоборот. Запах бледной поганки, например, ничем не отличается от запаха шампиньона.

Заблуждение 4

Все ядовитые грибы обладают неприятным вкусом, а съедобные приятным.

Это мнение чревато опасными последствиями. Так, отравившиеся бледной поганкой всегда с большой похвалой отзываются о ее вкусе. То же самое можно сказать и о красном мухоморе, который также имеет хороший вкус.

Заблуждение 5

Насекомые, черви и улитки не поедают ядовитые грибы.

Это мнение неверно, еще как поедают.

Заблуждение 6

Все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны.

Нет, далеко не все.

Заблуждение 7

Ядовитые грибы должны обязательно свертывать молоко.

Это мнение несостоятельное, т.к. свертывание молока происходит под воздействием фермента типа пепсина и органических кислот, которые могут быть или отсутствовать как в съедобных, так и ядовитых грибах.

Заблуждение 8

Ядовитый гриб при варке вызывает побурение головки лука или чеснока.

Этот эффект зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может присутствовать, как в ядовитых, так и во вполне съедобных грибах.

Заблуждение 9

О присутствии в кастрюле при варке ядовитых грибов можно судить по почернению серебра.

Потемнение серебряных предметов зависит от действия сульфгидрильных групп аминокислот, приводящих в результате химической реакции к образованию сернистого серебра (оно, как известно, имеет черный цвет). А эти аминокислоты, есть и в тех, и в других видах грибов.

Заблуждение 10

Попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их вместе с поваренной солью и уксусом.

Этот рецепт совершенно не приемлем к таким сильно ядовитым грибам как поганки или мухоморы, т. к. их яды таким способом обезвредить невозможно.

Таким образом, на основании выше сказанного следует, что условиями избежания отравления ядовитыми грибами являются:

1. изучение отличительных особенностей ядовитых и съедобных грибов;

2. приготовление пищи только из грибов, которые хорошо известны;

3. правильная кулинарная обработка грибов, особенно предварительная обработка (вымачивание, отваривание), которая особенно необходима для отдельных видов грибов, таких как сморчки, свинушки, волнушки, белянки, чернушки и др.;

4. отказ от неверных приемов и предрассудков, связанных как с определением съедобных и ядовитых грибов, так и обезвреживанием последних.

Советы начинающему грибнику

1. Необходимо собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете.

2. Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение (как, например, у красного мухомора или бледной поганки), и не пробуйте их на вкус.

3. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек. Только так можно избежать опасной встречи с бледной поганкой.

4. Не собирайте «шампиньонов», имеющих на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета.

5. Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

6. Не оставляйте без присмотра в лесу, парке, саду маленьких детей.

7. Ешьте сморчки после отваривания и тщательного промывания горячей водой. Помните, что строчки в свежем виде даже после отваривания употреблять в пищу нельзя. Их можно использовать только после 3-4-х-недельной сушки с последующим отвариванием и удалением отвара.

8. Не пробуйте на вкус сырые грибы.

9. Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, ослизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

10. Помните о возможности развития ботулизма и других бактериальных заболеваний при нарушении санитарно-гигиенических требований при их консервировании.

11. Каждый вид грибов следует консервировать отдельно

12. Грибы-млечники (грузди, волнушки, свинушки, белянки, чернушки) перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке – отваривании или вымачивании.

Диетологи рассказали, как часто можно есть грибы

«Здоровому организму при умеренном потреблении грибы вреда не принесут, однако следует учитывать, что при частом и чрезмерном употреблении грибы способны оказать негативное влияние на функциональное состояние органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому употреблять в пищу грибные блюда рекомендуется не чаще двух раз в неделю, при этом порция готовых грибов не должна превышать 100-120 граммов», – рассказала РИА Новости главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова.

В свою очередь врач-диетолог Сергей Обложко добавил, что грибы являются прекрасной едой для здоровья, так как они при низкой калорийности дают чувство сытости и благодаря содержащейся в них клетчатке улучшают пищеварение и выводят токсины из организма.

«Грибы прежде всего полезны своей клетчаткой, они содержат в своем составе такой полисахарид, который не переваривается организмом. Соответственно, такая клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, дает хорошее чувство сытости при низкой калорийности. Поэтому грибы очень полезны для здоровья и для тех, кто следит за своей фигурой», – рассказал Обложко.

Стародубова добавила, что полезные свойства гриба зависят от его вида, места произрастания и ряда других факторов. В грибах содержится от 5% до 10% пищевых веществ, остальная часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества пищевых веществ. По словам специалиста, еще грибы богаты витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР (никотиновая кислота), минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие.

«Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые грибы наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения, а содержание хитина выше, они практически не приносят пользы», – отметил врач.

Специалисты добавляют, что очень важно ответственно относиться к выбору места сбора грибов или покупать их только у надежных производителей, так как грибы могут собирать вредные вещества, содержащиеся в почве. Обложко отмечает, что из-за этого следует воздержаться от грибных блюд беременным и кормящим женщинам, детям младшего возраста и пожилым людям.

«Основными противопоказаниями для употребления грибов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Грибы не используются в лечебном питании, питании беременных и кормящих женщин, детей младшего и дошкольного возраста, ограничиваются в питании людей пожилого возраста», – согласилась с его мнением Стародубова.

Говоря, в каком виде лучше употреблять грибы, специалисты сошлись во мнении, что их лучше есть в отварном или тушеном после отваривания виде. Но при выборе способа их приготовления лучше всего обращать внимание на дополнительные противопоказания. Например, людям с избыточным весом не стоит есть жареные грибы или «плавающие в масле», так как в таких блюдах калорий в семь раз больше, чем в самих грибах.

«Употреблять грибы лучше всего в отварном или тушеном после отваривания виде, добавляя их в небольшом количестве в блюда из овощей и круп, так они лучше всего усваиваются, придают блюдам дополнительный аромат и вкус, вносят разнообразие в рацион питания. Некоторые виды грибов, например белый гриб и шампиньоны, можно приготовить на гриле вместе с различными овощами», –  добавил диетолог.

Обложко же в свою очередь добавил, что некоторые грибы, те же белый и шампиньоны, можно иногда в небольшом количестве употреблять сырыми, но нужно быть уверенным, что гриб «чистый», отмечает РИА Новости.

Как заключила Стародубова, самым полезным и самым съедобным грибом можно назвать белый гриб, так как он обладает приятным вкусом и ароматом, нежной мякотью, устойчивой к хранению и транспортировке, и еще прекрасно сушится на зиму. Кроме того, белый гриб имеет сбалансированный полезный состав, в который входят белки, клетчатка, витамины группы В и микроэлементы.

Могут ли младенцы есть грибы? Это безопасно? Есть ли преимущества?

Нас поддерживают мамы. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, я, как партнер Amazon, могу получать комиссию.

Грибы — это забавные и универсальные грибы, которые станут восхитительным дополнением к любому блюду. Они обладают уникальным и интересным вкусовым профилем и на протяжении веков являются основным продуктом питания, помимо их использования в лечебных целях.

Однако не все разновидности грибов съедобны, а некоторые из них могут быть чрезвычайно опасными при употреблении в пищу.Смертник — чрезвычайно ядовитый вид грибов, а мухомор может вызывать рвоту и спазмы при употреблении в пищу в сыром виде.

Помня об этом, совершенно необходимо выбрать правильный вид грибов для кормления своего ребенка.

Здесь мы собрали руководство, в котором рассказывается о том, какие грибы можно есть, о пользе для здоровья и возможных побочных эффектах кормления грибами ребенку.

Съедобные разновидности грибов

• Белая пуговица
• Cremini
• Белые грибы
• Chantrelles
• Portobello
• Morel
• Shiitake
• Oyster

Существует более 2000 разновидностей съедобных грибов, и из них самые популярные включают белый шампиньон, кремини и портобелло.

Большинство из этих популярных сортов можно выращивать в домашних условиях, однако некоторые дикие сорта, которые труднее достать, можно найти в некоторых розничных магазинах и на фермерских рынках.

Информация о питании

Грибы высоко ценятся за их пикантный вкус или вкус умами и оригинальный питательный состав. У каждого сорта немного разный состав, и здесь мы собрали информацию о питательной ценности некоторых из перечисленных выше сортов.

Шиитаке

Порция грибов шиитаке в 100 граммов содержит примерно:

• 55 калорий
• 61.7 граммов углеводов
• 1,8 грамма жира
• 20 граммов белка

Портобелло

Порция 100 граммов грибов портобелло содержит примерно:

• 22 калории
• 3,9 грамма углеводов
• 0,4 грамма жира
• 2,1 грамма белка

Oyster

Порция вешенки 100 грамм содержит примерно:

• 33 калории
• 6,1 грамма углеводов
• 0.4 грамма жира
• 3,3 грамма белка

Белые грибы

100-граммовая порция белых грибов содержит примерно:

• 22 калории
• 3.3. грамм углеводов
• 0,3 грамма жира
• 3,1 грамма белка

Безопасны ли грибы для младенцев?

Грибы совершенно безопасны для детей, если они куплены в уважаемом розничном магазине.

Это чрезвычайно важно, поскольку некоторые дикие сорта могут вызывать расстройство желудка и дискомфорт, в то время как другие могут быть очень опасными и даже опасными для жизни.

Поэтому обеспечение безопасного происхождения грибов очень важно для счастливого и здорового ребенка.

В каком возрасте лучше давать грибы?

Не существует точного возраста, который был бы идеальным для того, чтобы давать молодые грибы, однако большинство людей начинают вводить грибы в рацион своего ребенка примерно в возрасте шести месяцев, в процессе отлучения от груди.

Однако некоторые родители предпочитают подождать немного дольше, до 10–12 месяцев, из-за некоторых рисков, связанных с употреблением грибов.Чтобы получить лучший совет для вашего ребенка, стоит проконсультироваться с педиатром или врачом семейной медицины.

Никогда не давайте ребенку сырые или сырые грибы. Сырые грибы нельзя есть никому из-за серьезного риска для здоровья, который они представляют.

Сырые грибы могут причинить человеку сильный дискомфорт или даже отравление, поэтому при их приготовлении настоятельно рекомендуется соблюдать осторожность.

При правильном выращивании и приготовлении грибы являются отличным дополнением к любой диете, обеспечивая вашего ребенка рядом основных питательных веществ.Они также являются отличным заменителем мяса для веганов, вегетарианцев или просто заботящихся о своем здоровье семей.

Польза грибов для здоровья детей

Как мы уже обсуждали, хотя грибы могут быть опасными, они обладают рядом преимуществ для здоровья.

Иммунитет

Грибы отлично подходят для повышения иммунитета. Они содержат биоактивные соединения, такие как полисахариды и минералы, которые, как известно, повышают иммунитет, активируя различные клетки иммунной системы.

Здоровье сердца

Ферментируемый бета-глюкан, который содержится в грибах, представляет собой клетчатку, которая улучшает здоровье сердца и повышает уровень холестерина.

Диеты, содержащие повышенный уровень пребиотиков, таких как эти, работают для уменьшения таких состояний, как ожирение и рак, и способствуют здоровью сердца в целом.

Антиоксидант

Исследования показывают, что регулярно потребляемые грибы обладают антиоксидантным действием. В дополнение к полисахаридам, содержащимся в грибах, они также могут похвастаться различными витаминами и минералами, которые являются эффективными антиоксидантами.

Противомикробное средство

Было доказано, что грибы обладают сильными антимикробными свойствами in vitro.Считается, что грибы обладают сильными противовирусными свойствами из-за содержащихся в них полисахаридов, которые обладают иммуностимулирующими свойствами.

Грибы также могут обладать противогрибковым действием, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять истинные масштабы этого.

Риски для здоровья при употреблении грибов

Как мы уже обсуждали, есть много преимуществ в употреблении грибов. Однако есть некоторые риски, связанные с этим основным продуктом питания.Один из рисков, связанных с грибами, — это риск аллергии.

Аллергия, связанная с вдыханием спор грибов, хорошо задокументирована. Были зарегистрированы более редкие, но все же возможные случаи аллергии при приеме внутрь.

Поскольку грибы богаты антигенами, они могут содержать более одного аллергена, поэтому к ним следует относиться осторожно.

Как мы уже говорили, при неправильном выборе грибы могут быть очень ядовитыми. Чтобы этого избежать, важно внимательно относиться к источникам грибов и выбирать известного продавца с хорошей репутацией.

Последняя мысль

Грибы могут стать отличным дополнением к любой диете и являются одним из основных продуктов в различных кухнях. Они могут быть восхитительным и уникальным вкусом, который можно добавить к любому блюду, и являются отличным источником белка без мяса.

Ваш ребенок может наслаждаться ими как частью здорового и сбалансированного питания, однако при выборе грибов следует соблюдать осторожность, поскольку они потенциально вредны.

Эмма Дэвис

Привет, я Эмма, и я мать пятерых прекрасных детей в возрасте от 1 до 21 года — жизнь беспокойна! Я многому научился не только у своих детей, но и в своей профессиональной жизни.В качестве няни и помощника учителя я изучал развитие ребенка и практику развития в раннем возрасте. Я хочу поделиться всеми этими знаниями и помочь вам в вашем собственном родительском пути!

Один из основных побочных эффектов употребления грибов, говорится в новом исследовании

Любите ли вы грибы жареные, тушеные или приготовленные на гриле, этот представитель семейства грибов придаст более насыщенный вкус умами вашей яичнице, закускам и основным блюдам.

Согласно исследованию, представленному на собрании Эндокринологического общества в марте 2021 года, белых шампиньонов могут замедлить прогрессирование рака простаты. Поскольку в ходе первой фазы клинического испытания авторы исследования ранее обнаружили, что эта пища снижает уровень простат-специфического антигена (ПСА) — белка, вырабатываемого клетками предстательной железы — в крови мужчин с рецидивирующим раком простаты, они решил глубже погрузиться в это исследование, но на этот раз с использованием мышей.

Экстракт белого шампиньона не только подавлял активность рецепторов андрогенов, он также подавлял рост опухоли в течение шести дней . «Хотя необходимы дополнительные исследования, вполне возможно, что белые шампиньоны однажды могут способствовать профилактике и лечению рака простаты», — сказал в пресс-релизе ведущий исследователь Сяоцян Ван, доктор медицинских наук. (По теме: 7 самых здоровых продуктов, которые можно есть прямо сейчас).

Это не совсем удивительно — в конце концов, грибы — это низкокалорийная пища с низким содержанием натрия и без холестерина, богатая питательными веществами.Грибы содержат рибофлавин и ниацин, два ключевых витамина группы B, которые обычно содержатся в животных источниках, что делает их идеальным выбором для веганов и вегетарианцев. Кроме того, этот популярный заменитель мяса содержит несколько важных минералов, таких как медь (которая помогает вырабатывать красные кровяные тельца), селен (антиоксидант) и калий (электролит, который помогает нервной и мышечной функциям).

Здесь мы предлагаем еще пять причин, по которым вы, возможно, захотите бросить несколько грибов в сковороду, а затем не пропустите 7 лучших продуктов, которые помогут очистить вашу диету прямо сейчас, говорят диетологи.

Съедая грибы, вы можете испытать…

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , приготовленные грибы шиитаке могут укрепить иммунную систему. Исследователи из Университета Флориды проинструктировали добровольцев (52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года) есть четыре унции грибов шиитаке каждый день в течение четырех недель. Чтобы не повлиять на результаты, участников также попросили избегать чая, пищевых добавок и пробиотиков, а также ограничить потребление алкоголя до 14 порций в неделю, а потребление фруктов и овощей — до семи порций в день.

После завершения эксперимента анализы крови показали, что взрослые показали высокий уровень одного типа Т-клеток и снижение воспалительных свойств — два фактора, которые способствуют укреплению иммунной системы.

«Грибы могут поддерживать здоровый иммунный ответ, поскольку они также содержат клетчатку, антиоксиданты и витамин D при воздействии ультрафиолетового света», — говорит Лиза Янг, доктор философии, RDN, диетолог, занимающийся частной практикой, и автор книги finally Full, finally Slim .

Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но это многообещающее преимущество для здоровья начинается с желудочно-кишечного тракта. В исследовании на животных, проведенном учеными из Пенсильванского университета, две группы мышей (одна с кишечной микробиотой, другая без этих микроорганизмов) получали ежедневную дозу белых шампиньонов. Грызуны с микробиотой, которые потребляли съедобный гриб, увеличили количество Prevotella, «дружественных» кишечных бактерий, которые, в свою очередь, производили больше короткоцепочечных жирных кислот, которые, как было показано, изменяют экспрессию генов, участвующих в управлении глюкозой (сахар ) продукция в печени.

«Похоже, что грибы действуют как пребиотик, помогая кормить« хорошие »бактерии, которые уже присутствуют в кишечнике», — говорит Митци Дулан, RD, CSSD, основатель SimplyFuel.com. « Таким образом, употребление грибов может вызвать небольшой сдвиг в кишечных микробах, который может улучшить регуляцию глюкозы. . Когда вы находите пищу, которая потенциально может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, это захватывает!»

Shutterstock

Возможно, разгадывание кроссвордов — не единственный способ сохранить память и навыки принятия решений.Исследователи из Национального университета Сингапура проанализировали медицинские карты более 600 пожилых людей за шестилетний период. Чтобы оценить когнитивное здоровье и предложить рейтинг деменции, медсестры провели обширные интервью и тесты для оценки пищевых привычек пациентов, психологических факторов, скорости ходьбы, депрессии, беспокойства и когнитивных способностей. Их результаты, которые были опубликованы в журнале Journal of Alzheimer’s Disease , , показали, что взрослые, которые ели две порции грибов каждую неделю, вдвое снижают риск легкого когнитивного нарушения!

Интересно, что пожилые люди ели шесть видов грибов — сушеные, консервированные, золотые, устричные, шиитаке, белые шампиньоны — и авторы предполагают, что эти преимущества для мозга применимы и к другим разновидностям.

Shutterstock

Грибы — источник молодости? Исследователи из штата Пенсильвания изучали соединения, содержащиеся в грибах, и обнаружили, что грибы богаты эрготионеином и глутатионом.

«Это два антиоксиданта, которые могут помочь противостоять разрушению свободных радикалов, которое происходит с возрастом», — говорит Янг. И это потому, что антиоксиданты играют роль в защите организма от клеточного повреждения, связанного с многочисленными возрастными хроническими состояниями, такими как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

В то время как содержание антиоксидантов различается среди 13 типов протестированных грибов (белые заняли первое место), грибы, которые оказались ниже в списке (например, белая кнопка), по-прежнему содержат большое количество этих соединений, борющихся с окислительным стрессом. Еще лучше: Приготовление грибов не повлияло на их антиоксидантные свойства.

«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые типы действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, директор Центра растений и растений Пенсильвании. Грибные продукты для здоровья, в пресс-релизе.

Shutterstock

Грибы могут помочь справиться с осложнениями во время беременности. Ученые из Дании, Ирландии и Соединенного Королевства провели исследование на животных, в ходе которого они лечили крыс, страдающих преэклампсией (серьезное и, возможно, смертельное состояние артериального давления, которое обычно возникает после 20 недель беременности), антиоксидантом эрготионеином, в котором содержатся большие количества естественным образом содержится в грибах.

По данным исследования, опубликованного в журнале Hypertension , в результате у крыс на снизилось кровяное давление, а также снизилось количество вредных веществ, выделяемых в плаценту. .Авторы надеются разработать лекарство от преэклампсии на основе этого противовоспалительного соединения.

А теперь обязательно ознакомьтесь с «Как хранить грибы».

Гигантские шарики | Гербарий | USU

Споры снежного кома

Гигантские пуфы водятся в центральной и восточной частях США и Канады.В конце лета и осенью ищите их на лугах, под небольшими деревьями и вокруг лесных проемов. Пуховики представляют собой плодовые тела круглой или грушевидной формы, содержащие споры. Они сидят прямо на земле или на гнилом дереве. Они варьируются от размера мяча для гольфа до размера арбуза.

Большой образец гигантского клубочка (Calvatia gigantea) может достигать почти двух футов в длину и содержать 7 000 000 000 000 (7 триллионов) спор. Для сравнения, в году около 31,6 миллиона секунд.Если вы задержите дыхание на 7 триллионов секунд, вы будете затаить дыхание на 221 817 лет! Гигантский шар раскрывается, позволяя ветру уносить его споры. У других пуффболов есть небольшое отверстие вверху. Ветер может высасывать споры из этих отверстий, как дым из трубы. Споры также могут «выдыхаться» из отверстия, когда на плодовое тело попадают капли дождя.

Готовим лепешки

Гигантские шампиньоны съедобны.Некоторые говорят, что у них нет собственного вкуса, и они просто впитывают аромат вокруг себя, как тофу. Другие описали их вкус как насыщенный, землистый и ореховый. Если вам посчастливилось жить в районе, где они продаются, вы можете купить один в магазине. Остальным нужно найти их в дикой природе.

Есть две основные проблемы при сборе гигантского шарика: во-первых, вам нужно правильно идентифицировать гриб; во-вторых, вам нужно подобрать его в подходящем возрасте. Чтобы узнать, подходящего ли она возраста, разрежьте ее.Внутри должна быть толстая, твердая, белая мякоть. Не ешьте ничего с коричневым, черным, пурпурным или желтым внутренним слоем. Съешьте их вскоре после сбора урожая, клубни не сохранятся. Самый популярный способ их есть — обжарить на масле в кляре.

Другое применение

Гигантские шампиньоны также могут быть использованы в лечебных целях. Помните те триллионы спор, которые они производят? Споры невероятно крошечные.Каждая спора имеет диаметр от 3,5 до 5,5 микрон (от 0,00014 до 0,00019 дюйма). Они высохли до костей, поэтому взрослый гигантский шарик превращается в мешок с мелким порошком. Племя коренных американцев Лакота использовало этот чистый сухой материал в своей медицине. Они заполняли большие раны спорами клубочков, чтобы замедлить кровотечение и способствовать свертыванию крови. Высушенные споры могут замедлить кровотечение, если их использовать в качестве коагулянта. Сообщается, что они использовались для лечения кровотечения и предотвращения инфекции.

Использование Calvatia gigantea в народной медицине побудило исследователей продолжить его изучение.В 1960-х они выделили кальвацин, который, как было показано, подавляет саркому у лабораторных мышей. Кальвацин теперь упоминается как одно из первых веществ с противоопухолевой активностью, выделенных из грибов.

Полное руководство по грибам кремини

Вы, наверное, уже видели грибы кремини в продуктовом магазине. Может быть, вы еще не пробовали их и задаетесь вопросом, как они сравниваются с другими видами грибов.

Что такое грибы кремини? Грибы кремини — разновидность вида agaricus bisporus. К этому типу грибов также относятся шампиньоны и шампиньоны. Единственная разница в том, как долго грибы выдерживаются.

В этой статье я объясню, что такое грибы кремини, как их идентифицировать, как их выращивать и многое другое.

Что такое грибы кремини?

Большинство людей не знают, что некоторые из самых распространенных грибов, которые мы можем найти в продуктовом магазине и съесть, на самом деле происходят из одного и того же сорта.

Он называется Agaricus bisporus и включает в себя грибы кремини, а также портобелло и шампиньоны.

Единственная реальная разница между этими разными сортами грибов заключается в том, как долго они созревают.

Белые шампиньоны — самый молодой сорт. В дикой природе эти грибы обычно кажутся более коричневыми даже на стадии зарождения, но их специально выращивали для получения мягкой текстуры и белого цвета.

Грибы кремини, о которых мы в основном будем говорить сегодня, находятся между шампиньонами и грибами портобелло.Просто им дают созреть немного дольше, чем шампиньонам.

Значит, у них похожий вкус и текстура, но немного посильнее. Иногда их также называют маленькими грибами портобелло.

Грибы портобелло могут выдерживаться после стадий «пуговица» и «кремини» до полного созревания. Они вырастают намного больше и открывают большую плотную шляпку, покрытую снизу жабрами.

Из трех видов кремини лично мне больше всего нравятся, поэтому я и расскажу о них в этой статье.Я считаю, что они великолепны, обжаренные в супах или рагу.

Они держатся лучше, чем шампиньоны в жидкости, и я просто чувствую, что в целом они имеют более приятный цвет, текстуру и лучший вкус.

Как определить грибы кремини

Грибы Cremini имеют темно-коричневый или каштановый цвет шляпки и белую основу. Шляпка выглядит более лохматой и фактурной, чем у шампиньона, но все же довольно гладкая и округлая.

У свежих кримини их жабры должны быть полностью закрыты, поэтому переверните их и проверьте, закрыты ли жабры.

При разрезании на поперечный разрез грибы кремини должны быть полностью белыми внутри, с видимыми зачатками развивающихся жабр.

Можно ли собирать корм для грибов кремини?

Хотя грибы Agaricus bisporus и их родственники, такие как agaricus camestris (шампиньон), растут в дикой природе, я бы не рекомендовал людям пытаться добывать для них корм.

Для неподготовленного глаза грибы agaricus могут выглядеть очень похожими на грибы мухомора, которые включают одни из самых ядовитых и смертоносных диких грибов, которые растут как в Северной Америке, так и в Европе.

Молодые особи мухомора особенно опасны, поскольку они часто очень похожи на шампиньоны, лепешки или другие съедобные виды.

Часто симптомы отравления мухомором не проявляются в течение 5–24 часов после употребления.

На тот момент токсины, возможно, уже нанесли необратимый вред почкам и печени человека. Даже половина ядовитой шляпки гриба может быть смертельной.

Если вы не являетесь опытным экспертом, я настоятельно рекомендую вам отказываться от сбора любых видов белых полевых грибов и придерживаться съедобных видов, которые легче отличить от ядовитых.

Поскольку грибы Agaricus всех форм можно найти по низким ценам почти в каждом продуктовом магазине и супермаркете, нет причин рисковать.

Как выращивать грибы кремини

Я считаю, что выращивать грибы кремини немного сложнее, чем некоторые другие разновидности, например, вешенки.

Но это определенно достаточно просто, чтобы любой новичок, желающий попробовать, смог добиться успеха.

1.Получите среду для выращивания

В грибах нет хлорофилла, как в растениях, поэтому они получают все питательные вещества из среды, в которой растут. Это означает, что необходима среда, богатая питательными веществами.

Но с другой стороны, вам не нужно беспокоиться о солнечном свете или искусственном освещении с грибами, как с растениями или микрозеленью.

Рекомендуемой питательной средой для грибов кремини является компост, приготовленный из высушенных птичьих отходов, соломы, гипса, воды и муки канолы.

Компост затем пастеризуют, чтобы убить любые бактерии или другие типы грибковых спор, которые могут уже присутствовать в среде.

2. Добавление спауна

Икра Cremini — это концентрированная культура мицелия, колонизированная в течение нескольких недель. Икра равномерно смешивается с компостом.

В течение следующих нескольких недель компост и нерест необходимо поддерживать при надлежащей влажности, температуре и уровнях CO2, чтобы мицелий мог полностью развиваться в компосте.

Когда компост выглядит полностью населенным мицелием, сверху добавляют влажный слой торфяного мха, чтобы обеспечить дополнительную воду для развивающихся грибов.

3. Формирование гриба кремини

Еще через несколько недель грибы начнут формироваться. На коммерческих фермах выращивают грибы, чтобы сократить время роста и получить высокий урожай.

Эта практика, называемая закреплением, включает в себя регулировку уровней температуры, кислорода, CO2 и влажности в помещении для выращивания, чтобы мицелий начал производить плодовые тела.

Пройдет около 8 дней, прежде чем крошечные шляпки грибов начнут появляться на почве. После того, как грибы прикололись, они очень быстро растут.

Они будут увеличиваться почти вдвое каждые 24 часа. Они должны достичь стадии кремини и стать достаточно зрелыми, чтобы их можно было сорвать еще через 4 дня.

4. Сбор грибов кремини

Сбор грибов по-прежнему осуществляется вручную. На крупных предприятиях сбор и упаковка могут производиться каждый день в году. Чтобы получить чистый урожай зрелых грибов кремини, их нужно срезать острым ножом у стебля.

Избегайте просто выдергивать грибы, так как вы рискуете повредить мицелий, а также окружающие грибы, которые все еще развиваются.

Грибы можно помещать прямо в транспортировочные ящики, чтобы сократить объем операций с ними.

Поскольку каждый дополнительный человек или машина, которые прикасаются к грибам, рискуют еще больше повредить их. Если вы выращиваете грибы дома, я рекомендую подождать до того момента, когда вам нужно будет использовать их для сбора урожая.

5.Наборы грибов Cremini

Если идея инокуляции вашей собственной питательной среды и борьбы с риском заражения кажется слишком сложной, вы можете купить предварительно инокулированные наборы грибов, которые готовы к употреблению.

Это отличный выбор, если вы любитель и впервые хотите попробовать вырастить грибы.

Наборы

GroCycle позволяют сразу перейти к этапу образования грибов.

Часто все, что вам нужно сделать, это вырезать небольшое отверстие в пакете и каждый день осторожно опрыскивать питательную среду водой, и вы должны увидеть, как через неделю или около того начнут развиваться грибы.

Чтобы помочь грибам расти, вы можете попробовать положить почву на грелку и попытаться поднять температуру почвы примерно до 21 C (70 F), особенно если вы выращиваете в более холодные месяцы.

Какие на вкус грибы кремини? Как их приготовить?

Если вы хоть раз в жизни пробовали гриб, скорее всего, это была разновидность Agaricus bisporus. Итак, вы уже должны иметь хорошее представление о вкусе гриба кремини.

Если раньше вы ели только шампиньоны, представьте, но с немного более землистым вкусом.Так что, если вы хотите более смелый вкус, выбирайте кремини вместо шампиньонов.

Текстура все еще нежная и очень похожа на шампиньоны. Они являются одними из самых мягких грибов и могут стать отличным дополнением к любому блюду или съесть их самостоятельно.

Поскольку грибы кремини имеют низкое содержание влаги, они довольно хорошо подрумяниваются при обжаривании на сливочном масле. Если вы собираетесь положить их в суп, я рекомендую сначала обжарить их, а не просто бросать в сыром виде.

Стебли креминиса также прекрасно съедобны. Вы можете нарезать их кубиками и обжарить отдельно в блюдах, где внешний вид не так важен. Например, они могут стать отличным дополнением к омлету.

Обязательно тщательно вымойте все грибы перед употреблением в пищу.

Хотя они, возможно, были предварительно промыты перед упаковкой, на них все же часто остается изрядное количество грязи, которую необходимо смыть перед приготовлением.

Грибы Cremini содержат очень мало насыщенных жиров и холестерина, но являются отличным источником белка и фолиевой кислоты.

Они также содержат большое количество рибофлавина, ниацина, тиамина, калия, меди, цинка, марганца и селена.

До сих пор ведутся научные споры о том, являются ли грибы кремини источником витамина B12 или нет. Но в любом случае, это очень полезный ингредиент, который можно включить в свой рацион либо самостоятельно, либо в рецепте.

Как хранить грибы кремини

• Покупаете ли вы грибы кремини в продуктовом магазине или выращиваете их самостоятельно, их следует сразу же охлаждать после сбора урожая или покупки.
• Вы можете хранить их в оригинальной упаковке, и они будут храниться до срока годности, указанного на упаковке. Или вы можете переупаковать их в бумажный пакет, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха. Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу и предотвратит образование плесени или сырости.
• Как правило, грибы кремини хранятся в холодильнике около недели.
• Если вам нужно хранить грибы кремини более недели, вы можете их заморозить.Хотя не рекомендуется замораживать свежие грибы, так как это может изменить их текстуру. Вместо этого сначала обжарьте грибы кремини и дайте им остыть. Затем вы можете поместить их в герметичный контейнер и поместить в морозильную камеру.

Другие советы Cremini по хранению

• Не кладите на грибы другие продукты. Они не будут храниться так долго, если на них появятся синяки или раздавлены, и они также не выглядят очень аппетитно для еды.
• Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным вкусом или запахом, такими как рыба, потому что они очень пористые и впитывают их.
• Старайтесь покупать грибы ближе к тому времени, когда вам нужно будет их использовать, чтобы избежать отходов.
• Не храните грибы в ящике для овощей и фруктов. Уровень влажности для них слишком высок.

Если у вас мало морозильной камеры, но вы хотите сохранить грибы кремини, вы можете использовать низкотемпературную духовку или пищевой дегидратор, чтобы высушить их.

После высыхания вы можете хранить их в герметичном контейнере, пока не захотите использовать. Правильно обезвоженные, они так же вкусны, как свежие грибы, особенно в супах.

Можно ли есть сырые грибы кремини?

Нередко можно увидеть сырые шампиньоны и шампиньоны на подносах с овощными закусками вместе с морковью, сельдереем, перцем и другими овощами.

Итак, на первый взгляд кажется, что грибы безопасно есть в сыром виде, потому что это делают все остальные.

Но я бы предостерегал вас от употребления сырых грибов Agaricus. Они содержат химическое вещество под названием агаратин, являющееся производным гидразина микотоксином и канцерогеном группы 3 IARC.

Гидразин — очень нестабильный и токсичный химикат, который чаще всего используется в качестве ракетного топлива.

Некоторые исследования показывают, что это химическое вещество увеличивает количество опухолей и рака в организме, особенно в желудке, почках и мочевом пузыре.

Хорошая новость заключается в том, что это химическое вещество чувствительно к нагреванию, и приготовление грибов Cremini должно полностью удалить токсины.

Так что наслаждайтесь грибами кремини в пасте, пицце или в любом другом месте столько, сколько хотите, пока они приготовлены.Только не ешьте их сырыми с соусом или нарезанными на салат.

Часто задаваемые вопросы

В: В чем разница между кремини и белыми грибами?

A: Грибы Cremini иногда продаются как грибы бэби-белла или бэби-портобелло. Эти разные названия относятся к одному и тому же — средней стадии жизни гриба agaricus bisporus.

Вы можете использовать кремини для любых рецептов, требующих маленьких грибов портобелло, или даже заменить белые шампиньоны, если вы не можете найти кремини.

Q: Какова польза для здоровья от употребления грибов кремини?

A: Грибы Cremini содержат очень мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. В них много белка, фолиевой кислоты, витамина B6, калия, цинка, селена и ряда других витаминов и минералов.

Q: Правда ли, что грибы кремини можно выращивать из купленных в магазине стеблей?

A: Да, грибы можно выращивать из свежих стеблей, купленных в магазине. Используйте около 1/4 дюйма (0.6 см) сегментов стебля и уложите их в картонную или пластиковую коробку вместе со средой для выращивания и небольшим количеством соломы или другого влажного материала до заполнения контейнера.

Хотя при использовании грибов, приобретенных в магазине, вероятность заражения плесенью гораздо выше, поэтому лучше использовать предварительно инокулированную культуру.

Заключение

Грибы Cremini предлагают хороший компромисс между мягким вкусом и мягкой текстурой шампиньонов и более твердой и почти жевательной текстурой грибов портобелло.

Если вы никогда не пробовали их раньше, я настоятельно рекомендую попробовать их в следующий раз, когда вы будете делать рецепт, требующий обычных шампиньонов.

Я бы не рекомендовал собирать грибы кремини, поскольку их слишком легко спутать с некоторыми другими очень ядовитыми разновидностями.

Но, к счастью, они широко доступны в продуктовых магазинах по всему миру, так что вы можете легко получить их по удобной цене.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

грибов | Британская кухня: история

Британские посевы терпят неудачу слева, справа и в центре из-за теплой и очень, очень влажной погоды, которая была у нас в этом вегетационном году.Поля и сады были полны плесневого, пораженного болезнями гороха, бобов, яблок, слив и груш. Это был отличный год для плесени.

Плесень вызывается грибами, и, к счастью, этот год также был отличным для грибов, которые мы любим есть: грибов, поэтому, пока они здоровы, мы всегда будем хорошо поесть.

Tricholoma scalpuratum или пожелтевший рыцарь

Я новичок в охоте за грибами, но есть несколько видов, которые я уже знаю и люблю, но столкнулся со 120 000 видами по всему миру, из которых 1841 признаны съедобными (хотя и не обязательно всеми).К счастью, у меня есть опыт работы в области экологии и эволюционной биологии, поэтому я хорошо умею определять и классифицировать. Однако очевидная проблема здесь в том, что когда дело доходит до грибов, недостаточно быть в порядке, так как вы можете мчаться в A&E с семьей на машине скорой помощи, сжимая в липких ладонях ваш Collins Fungi Guide .

Колпачок мохнатых чернил

Грибы на протяжении всей истории пользовались большим уважением, потому что, за исключением нескольких европейских видов, их нельзя выращивать каким-либо постоянным способом.Нет никаких свидетельств того, что доисторический человек ел грибы, но в Древнем Египте и Риме ими, безусловно, пользовались, ведь римляне были первыми, кто их выращивал. Это искусство, казалось, умерло вместе с ними, и возродилось только в викторианские времена. Странно думать, что грибы были настолько дорогим ингредиентом, что во многих блюдах часто приходилось обменивать устрицы. Как изменились времена.

Поскольку грибы известны своими наркотическими и ядовитыми свойствами, в средние века они считались магией.Многие алхимики изучали жизненный цикл грибов в попытке открыть секрет самой жизни — грибы обладают удивительной способностью создавать жизнь из разложения.

Я мог бы пройтись по всем съедобным видам грибов в Британии, но это было бы довольно скучно, поэтому вместо этого я подумал, что упомяну те, которые я нашел до сих пор, в этом посте, а затем добавляю их в следующих постах всякий раз, когда сталкиваюсь с ними. их.

Идентификация грибов

Как я уже сказал, я, конечно, не специалист по идентификации грибков, но именно по этой причине я принимаю соответствующие меры.

Прежде всего вам понадобятся как минимум два хороших справочника по грибам: внутри одного вида существует такое разнообразие, что между ними может быть много совпадений, что может привести к ошибочной идентификации. Более чем одна книга охватывает большее количество вариаций. Я считаю, что лучше иметь одну книгу с рисунками и одну с фотографиями. Два, которые я использую, — это Collins Fungi Guide — который очень подробный — и River Cottage Handbook No. 1: Mushrooms — который намного короче, но полон подсказок и советов.

Помимо интересующего вас гриба, вам нужно искать другие вещи: одиночные, скопления или даже узоры? Где они? Поля или лес? Если они в лесу, то на деревьях, а если у вас какие? Поэтому очень важно, чтобы вы знали некоторые деревья: основные игроки — дуб, бук и береза, поэтому убедитесь, что вы их знаете, или возьмите с собой путеводитель по деревьям.

Если я совсем не уверен, я фотографирую их там, где я их нашел, и забираю их с неповрежденными базами, чтобы потом классифицировать их, когда у меня будет время.

Еврейский колос или студенистый гриб растет почти исключительно на бузине

.

Не поддавайтесь соблазну прислушаться к советам старых женских сказок, они почти всегда ошибочны. Однако у большинства ядовитых видов есть три особенности, о которых следует помнить: чешуя под шляпкой, кольцо и небольшой мешочек у основания стебля. Не все будут обладать всеми тремя качествами, поэтому не принимайте этот совет как прочитанный. Важно помнить, что если вы не совсем уверены, не ешьте это!

За последнюю неделю или около того я наткнулся на мохнатую чернильницу, косматый зонтик, древесные грибы, грибок уха еврея, названный довольно антисемитски, и огромное множество так называемых желтых рыцарей (хотя тот, который я нашел, не был особенно желтым) .

Рецепт двух грибов

Я приготовил несколько блюд из наших грибов, но здесь я расскажу только о двух.

Грибы на тосте

Просто, быстро и раскроет ваши грибы во всей красе. Это не для людей, сидящих на диете.

Ингредиенты (на человека)

1 горсть лесных грибов

2 унции сливочного масла

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

соль и перец

5 или 6 столовых ложек двойных сливок

тертый мускатный орех

Один толстый ломтик горячего тоста с маслом

Соберите грибы, удаляя загрязнения влажной тканью.Растопите масло на сковороде и, когда оно перестанет шипеть, добавьте чеснок и тимьян и жарьте, пока чеснок не станет мягким. Добавьте грибы и приправьте солью и перцем. Перемешайте и обжарьте, пока грибы не испарится, а затем испарится сок. Добавьте сливки и перемешайте, добавив немного мускатного ореха. Сразу же подавайте на тосты. Яйцо-пашот необязательно.

Сушеные грибы

Когда у вас избыток грибов, неплохо было бы их каким-то образом сохранить. Это рецепт из книги Элизабет Раффо 1769 года «« Опытная английская экономка »», которая превращает грибы в вкусную, насыщенную и темную приправу.Я предоставлю ей рассказать, как это сделать (я добавил странное примечание в скобках).

Грибы перед сушкой

«Возьмите самые толстые большие пуговицы, которые вы можете достать, очистите их, отрежьте корень, но не стирайте их. Разложите их отдельно на оловянных блюдах [или противнях] и поставьте в медленную духовку для сушки [около 60-70-C] . Дайте раствору высохнуть в грибах, это сделает порошок более сильным, а затем продолжайте в духовке, пока не обнаружите, что они станут порошком [они легко ломаются] .

Грибы после сушки

Затем взбейте их в мраморной ступке [или блендере] и просейте их через мелкое сито с небольшим количеством перца Chyan [Cayenne] и толченой булавой. Разлейте его по бутылкам и храните в биотуалете ».

Порошковые грибы

Охота и приготовление лесных цыплят с грибами

Лесные цыплята самые лучшие молодняк.

Даже если вы новичок в охоте за грибами, вы, вероятно, видели их, это лесные цыплята, и это одни из самых безопасных и широко доступных грибов, и если вы поймаете их в нужное время, они это одни из лучших грибов, которые я ел.

Среда обитания

Чтобы найти их, полезно знать, как они растут. Лесные курицы — паразиты, разлагающие или заражающие живые деревья, поедая их изнутри. Они начинают плодоносить в начале лета, а продолжатся осенью. По моему опыту, на каждом дереве, на котором растет куриный гриб, будут, как правило, свои «часы», а это означает, что вы можете пойти куда-нибудь и срезать их, а затем вернуться через два месяца и найти другое на другом дереве за милю.Обычно я нахожу их растущими на различных видах дуба в Миннесоте и Висконсине, но они также растут и на хвойных деревьях, особенно на западном побережье и в Канаде.

Этот парень выглядит неплохо, но вам нужно проверить его на наличие ошибок.

Заготовка

Куриные грибы получают плохую репутацию у многих грибников. Они говорят, что они крутые или мягкие, или что они «не выбирают цыплят», как своего рода личное предубеждение, и это позор. Вот моя точка зрения: найти куриные грибы очень легко, а вот куриные грибы в отличном состоянии — нет.Вы бы не стали есть старый высушенный картофель, поэтому не ешьте старую, сухую или червивую курицу.

Возраст и текстура — это проблема, но лично я проверяю их больше на наличие ошибок, чем что-либо еще. Чаще всего большинство цыплят, которых вы встречаете, будут заражены. Это тоже сложно, так как я нашла цыплят в отличном состоянии, но по прихоти природы они изобилуют личинками. Чтобы усугубить проблему, даже если у гриба есть только одна или две дырочки, которые вы можете увидеть, если он находится в вашем холодильнике день или два или хуже, при комнатной температуре (подумайте о курятнике).

Чтобы проверить их на наличие жуков, разрезать гриб там, где он соединяется с деревом, и посмотреть, видите ли вы какой-нибудь туннель, например, муравейник, если можете, продолжайте врезаться в гриб, продвигаясь все дальше и дальше до подсказывайте, пока туннели не исчезнут. Это должно помешать маленьким червячкам продолжать свою работу и питаться в вашем холодильнике, они действительно заползут в ваш холодильник, если вы не будете осторожны.

Разные виды

Я съел два вида кур: желтопористый Laetiporus sulphureus и белопористый Laetiporus cincinnatus.Они обе вкусные, но есть что-то в белопористой разновидности, что мне нравится больше, они кажутся еще более нежными, даже когда стареют, чем желтые. Часто я могу съесть больше грибов, в том числе нежную стебель некоторых грибов. Помимо этих двух, в Соединенных Штатах, по словам Тома Волка, также должно быть:

Западное побережье

L. gilbertsonii, L. gilbertsonii: растет на эвкалипте или дубе

L. conifericola: на хвойных деревьях

Восточное побережье и Великие озера

Л.huroniensis: желтые поры, растущие на хвойных деревьях

L. sulphureus: желтые поры, растущие на дубе

L. cincinnatus: белые поры, растут на дубе

Laeitporus cincinnatus (мой любимый вид)

Молодой лесной цыпленок с белыми порами.

Как я уже упоминал, цыплята с белыми порами — мои любимые, и они, кажется, предпочитают расти из корней деревьев, а не прямо с боков деревьев, но я обнаружил, что они растут в обеих ситуациях, как вы можете видеть на картинки вверху и внизу.К тому же они более редки, чем желтые куры, которые летом бывают практически повсюду. Если вы нашли цинциннатус, считайте, что вам повезло.

Аллергические реакции

Хотя это не совсем обычное явление, у некоторых людей возникает ощущение онемения губ после того, как они съели лесную курицу. Если это случится с вами, нечего бояться, но в оставшуюся часть вашей карьеры сборщика грибов, вероятно, не будет огромного количества лесных цыплят.Я знаю по крайней мере двух человек, которые все еще едят гриб, даже несмотря на то, что у них наблюдается реакция, и я слышал о людях, у которых реакция развивалась сверхурочно. Это может быть странное чувство, но оно тебя не убьет.

Следует ли избегать выращивания цыплят на хвойных деревьях? Может быть.

Что касается Laetiporus / цыплят, на мой взгляд, действительно не стоит упоминать о внешности, достойной упоминания, но настоятельно рекомендуется не есть лесных цыплят, растущих на хвойных деревьях. Я не пытаюсь идти против науки, но все не так просто.Хотя довольно хорошо задокументировано, что куры, скажем, с северо-запада США, выращиваемые на хвойных деревьях, могут вызывать у некоторых людей расстройство желудка, это случается не со всеми.

Мои друзья-промыслы в Орегоне говорят, что они избегают сбора Laetiporus gilbertsonii, растущего на эвкалипте, но у меня есть друг, который недавно ездил на Аляску, чтобы поохотиться, и поговорил с несколькими людьми, которые без проблем собирают и едят там кур, растущих на ели. Как правило, куры, растущие на хвойных деревьях, с большей вероятностью могут вызвать G.Я расстраиваюсь у некоторых людей, но это не гарантия, поэтому, если вы собираете урожай нового вида, растущего на дереве, которое раньше не ели, попробуйте небольшое количество, чтобы убедиться, что оно вам подходит, как и с любым новым еда.

Консервация

Что касается консервирования куриных грибов, на мой взгляд, у вас есть два варианта: маринование и замораживание. Я предпочитаю маринование замораживанию, так как даже если грибы готовятся перед замораживанием, кажется, что они приобретают некоторую неаккуратную консистенцию.Маринование сохраняет текстуру грибов лучше, чем любой другой метод, который я нашел. Кислота, которую вы добавляете в маринадную жидкость, также делает их естественным дополнением к винегрету или способом уменьшить жирность насыщенного соуса.

Маринование — мой любимый способ сохранить эти

Многие охотники в Миннесоте и Висконсине, где я охочусь, любят замораживать их, и это работает, с одной оговоркой: никогда не замораживайте цыплят сырыми. Вода расширяется при замерзании и разрушает текстуру, к тому же это просто ужасная трата пространства в морозильной камере.

Чтобы заморозить их, обжарьте их в большом количестве масла с некоторыми травами, такими как тимьян, и посолите по вкусу, но не подрумянивайте грибы, вы просто хотите удалить воду, и подрумянивание их сузит возможности, которые у вас есть при оттаивании. . Помещая их в морозильную камеру, обязательно добавьте много масла или жира в полиэтиленовый пакет, посуду или другую емкость, в которой вы собираетесь их хранить, поскольку это поможет предотвратить ожог в морозильной камере. Наконец, выберите контейнер, в котором будет как можно меньше воздуха.

Рецепты

Еще лесная курица

Связанные

Медовые грибы без колец — ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Green Deane

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа.Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на дереве, таком как пни, или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке … хотя, возможно, там был пень, когда Я впервые въехал в…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и больше темных волосков в середине шляпки. Мякоть кепки также белая (см. Трещину внутри), чтобы отличить ее от ядовитого Джека-О-фонаря оранжевого цвета. Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу его в 200 милях от Уэст-Палм-Бич, он растет на пне восточного кедра или южного кедра… то же самое (можжевельник.) Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я себе это представляю. Я также заметил, что они растут на пнях камфоры — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) В третий раз, однако это было очарование, примерно в миле от моего дома, росшее на дубовых пнях на территории, расчищенной несколькими годами ранее. Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее.Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь — самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба Armillaria mellea . который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня — кольцо — как и почти у всех Armillaria .Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца — A. ectypa . Это редко и классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения в некоторых регионах. Я отмечаю A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​внесен в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea — редко встречающийся весной гриб Флориды. Несмотря на то, что он выглядит похожим, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня.Автор фото: Грин Дин

Как грибы, медовый гриб без кольца — один из самых простых. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на бакейках, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персеях, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и бакенбардах, вызывают расстройство пищеварения. Я бы избегал выращивания на сливах, яблоках, миндале и остролистнике. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота.Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб — самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, обнаженных корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно часто случается, когда мертвое дерево было удалено, так что кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне. Вот почему их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем убьет его.

Отпечаток споры белый, что помогает отделить его от галлюциногенных Gymnopilus spectabilis (оранжево-коричневые споры) смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculare, ts “ », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры. Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные грибы Флориды» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью — началом зимы.Он вызывает корневую гниль грибов у многих видов деревьев и кустарников и особенно важен для отрубей дубов. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб ». Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили.Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их есть, независимо от того, как они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер — это когда они между четвертью и половиной доллара. Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся вниз к более темным стеблям.Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ри-а) на мёртвом латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет. Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к тому, чтобы помочь древесине разложиться, или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения размножения.Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец — это цеспитос, растущие гроздью. Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро так описывает медовый гриб без кольца: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками.Пластинки нисходящие, несколько далекие, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки 7,5–20 см длиной, 0,5–1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6,0-10 х 5,0-7,0 мкм, не окрашиваются в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 х 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым краем …

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens то же самое, за исключением того, что нет кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, становится плоской или иногда широко умбонатной или в возрасте приподнята; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллярными чешуйками или торчащими волосками, особенно по направлению к центру; цветовая вариация: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т.д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой кепки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Перфекционисты грибов действительно могут спорить о прикреплении жабр, что, по общему признанию, важно. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает «Свободный», «Привязанный», «По убыванию». Жабры — одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без колец «прикреплены», точнее говоря, «сросшиеся», что означает квадратные или слегка нисходящие (частично спускающиеся по стеблю) или иногда зазубренные — наполовину сросшиеся; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стволу.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3 (5) см толщиной, жесткий, волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если не сгруппированы и на земле; сухой, беловатый (над кольцом у A. mellea ) вскоре от желтого до красновато-коричневого внизу и часто в очень молодом возрасте покрывается хлопчатобумажной чешуей. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными группами на пнях, бревнах и живых деревьях, или разбросанные до стадных (иногда одиночных) на земле, но растущие из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как беловатый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодой или средний возраст — выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который также описывает A. tabescens ) в высшей степени съедобен. Используйте только твердые крышки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая по текстуре и очень сносный заменитель шиитаке в блюдах для жаркого движения. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. У Galerina autumnalis кольцо, оно меньше по размеру и имеет коричневые споры. У видов Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, показанные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медовых грибов без колец.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет — это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются по стеблю, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере старения гриб теряет способность светиться, поэтому не надейтесь на него. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.

Из кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодые Armillaria tabescens.Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки масла
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
Даш перца

Обжарить половину лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета.