Домашние конфеты — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Вкусные домашние конфеты всего из 2 базовых ингредиентов, которые можно приготовить всего за 15 минут. Получаются вкусные тягучие шоколадные ириски! Обвалять можно в какао, кокосовой стружке, вафельной крошке или орехах. Я использовала соленый арахис, получилось очень вкусное и сбалансированное сочетание!
Ингредиенты
| молоко сгущенное | 380 г |
|---|---|
| какао | 2 ст.л. (количество можно регулировать по вкусу) |
| Для обваливания конфет можно использовать: какао, орехи, кокосовую стружку, вафельную крошку |
Общая информация
Общее время приготовления
15 минут
Активное время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Видеорецепт
1. Смешать какао со сгущенным молоком.
2. Нагреть на умеренном огне 10-15 минут, постоянно помешивая, выпаривая смесь до густого состояния. Время указываю приблизительно, лучше ориентируйтесь на массу, она должна стать густой и тягучей.
Сформировать маленькие шарики. У меня получилось 25 шт.
1. Обвалять в измельченных орехах, какао, кокосовой стружке, вафельной крошке на выбор. Я использовала соленый арахис, получилось очень вкусное и сбалансированное сочетание.
Поделись рецептом с друзьями!
Очень вкусные конфеты из сухофруктов
Есть много видов натуральных сладостей. Все они имеют преимущества перед покупными. Сегодня поделюсь рецептом очень вкусных, красивых и полезных конфет. Такие конфеты можно хранить в холодильнике, они принесут не только наслаждение, но и пользу.
Ингредиенты
| арахис | 300 г |
|---|---|
| финик | 300 г |
| курага | 200 г |
| чернослив | |
| изюм | 200 г |
| мед | 3 ст.л. |
| стружка кокосовая | 30 г |
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
50
Видеорецепт
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Рецепт леденцов | Все рецепты
Я только новичок, поэтому подумал, что стоит попробовать.
Это здорово! С пищевым красителем это очень красиво. Вместо ароматизированного экстракта я добавила столовую воду в пакет kool aide (вишня) и положила его внутрь. Вкуснятина!
Мы используем этот рецепт для приготовления свадебных подарков.Мы смогли распылить формы для конфет и использовать воронку для конфет с пробкой, чтобы залить нужное количество смеси в каждую форму. Теперь у нас есть красивые и недорогие конфеты из каллы. Я отказался от пищевого красителя и выбрал миндальный ароматизатор. Конфеты потрясающие, и нашим гостям они обязательно понравятся!
Отличный рецепт! Из него сделали конфетницу! Советы, как улучшить свою удачу в приготовлении конфет.
1. Если это все еще жидкость, вы либо добавили слишком много воды, либо не достигли температуры 300 ° F, необходимой для получения леденцов.
2. Если ваша конфета держится, но становится липкой, когда вы ее едите, значит, вы приготовили мягкую конфету, которая образуется при температуре 275 ° F. Держите на огне дольше.
3. Температура — это ВСЕ при приготовлении конфет, наберитесь терпения и дайте ей стать настолько горячей, насколько это необходимо. Вложение в термометр для конфет полезно, но не совсем необходимо.Если у вас нет под рукой, попробуйте дроп-технику. Обмакните лопатку или ложку в кипящий сахар и сбрызните ледяной водой. Когда пряди выходят хрупкими и стеклянными, вы достигли твердой трещины.
4. Используйте ароматизатор, предназначенный для приготовления конфет! На самом деле, не все ароматизаторы выдерживают температуру 300 ° С, большинство из них полностью сгорает перед этим, оставляя конфеты без запаха.
Lorann Oils — отличный бренд леденцов.
5.НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы сырые сахарные гранулы касались леденцов до их застывания; это приведет к быстрой кристаллизации всей партии и ее зернистости. Это включает в себя гранулы, которые вначале разбрызгиваются на стенки кастрюли! Держите их в наскребе!
6. Для быстрой и легкой очистки налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту, чтобы она закипела. Вы также можете бросить любую посуду, покрытую конфетами, которую вы использовали по пути!
Я сделал этот рецепт дважды, и однажды я подумал, что сделаю конфету со вкусом банана с экстрактом банана (я использовал это раньше в других рецептах, и это здорово!).
Я добавила даже немного больше, чем требовалось в рецепте, и пахло великолепно, и все такое. Но пришло время разбить леденец и попробовать, на вкус он не был просто сладким. Ни намека на аромат, ни запаха ничего !!! Блех! В другой раз я воспользовался предложением другого рецензента и использовал полторы пакетов Kool-Aid, растворенных в небольшом количестве воды, и это было намного лучше … к сожалению, я испортил партию, положив ее в стеклянный поддон, думая, что могу разрезать его на квадраты, прежде чем он остынет …глупая идея. Как бы то ни было, я попробую это снова, используя какой-то другой аромат, я не уверен, был ли это рецепт или просто банан — плохой вкус для конфет!
я сделал это, но я использовал смесь вишневого желе, это прекрасный вкус
Ваше Превосходительство. Я уменьшил его до 12 порций и удвоил ароматизатор. Пока он был горячим, но осязаемым, я разрезал его на полоски и скрутил вокруг палочек, чтобы скручивать ленточки, и они выглядели великолепно. Если он застревает в зубах, вы не дали ему достаточно нагреться, попробуйте нагреться до 310 градусов, используя (слабый) средний огонь. Обычно это занимает 20-30 минут после того, как закипит. Если вы пригораете, убавьте огонь до слабого или среднего и не торопитесь, все будет хорошо.Удачи!
Супер просто! Я делаю это каждый год, и всем это нравится, хотя обычно я вдвое увеличиваю вкус.
Это очень хороший рецепт леденцов! Очень простой! Спасибо!!!
Отличный рецепт леденцовой основы.
Я сделал несколько ароматов. Любимое блюдо — cayenne ciannamon.
Я, должно быть, делаю что-то не так, потому что прошло 18 часов, а он все еще находится в стадии между жидкостью и леденцом.
Мои любимые инструменты для изготовления конфет
Добро пожаловать в мою серию статей «Основы выпечки»!
Поскольку Sally’s Candy Addiction наконец-то находится в ваших руках, я решил посвятить сегодняшнюю тему основ выпечки самому сладкому десерту: конфетам.Все конфеты. Приготовьтесь к сладкому. Карамельные черепахи (вверху!) — рецепт в книге.
И трюфели из красного вина тоже. Ура!
Я знаю, что мысль о приготовлении конфет дома может быть непосильной. Прежде чем вы начнете готовить конфеты в Sally’s Candy Addiction , я рекомендую вам прочитать мои вводные страницы. Здесь я расскажу о типичных ошибках, связанных с конфетами, этапах приготовления конфет и основных ингредиентах (и почему они так важны). Время, которое вы потратите на прочтение моих полезных советов, приемов и инструкций, может спасти вас от испорченной партии конфет.
Во всех рецептах конфет в кулинарной книге я перечисляю специальные инструменты, которые вам понадобятся для их приготовления. И сегодня я делюсь своими любимыми брендами этих инструментов. Так что вы можете сразу приступить к изготовлению конфет с помощью тех инструментов, которые я использую на своей кухне.
Считайте это своим билетом к успеху в приготовлении конфет! Я чувствую, что у меня уже формируются полости. Должно быть, это все ириски из тыквенных специй, которые я пробовала за последние 3 недели во время моих автографов.
Так или иначе. Вот как стать профессионалом в области фаджа, трюфелей и ириски!
10 обязательных инструментов для изготовления конфет
Конфетный термометр
Во-первых, конфетный термометр! Не бойтесь термометра для конфет.Поверьте мне, я знаю, что мысль об использовании одного из них заставляет вас бежать в горы. Но позвольте мне сказать вам кое-что: термометр для конфет действительно упрощает весь процесс приготовления конфет, потому что нет никакой ошибки в температуре / степени готовности. Для удобства я рекомендую цифровой термометр для конфет, который крепится к вашей кастрюле, как этот или этот. При калибровке термометр для конфет будет более точным, чем определение степени готовности конфет с помощью глаз.
- Calibrate: Если вы считаете, что показания термометра для конфет неверны, вы можете проверить его с помощью кастрюли с кипящей водой.На уровне моря вода закипает при 212 ° F (100 ° C). Каждое увеличение высоты на 500 футов снижает точку кипения примерно на 1 градус.
Если термометр для конфет показывает температуру выше или ниже точки кипения в вашем регионе, сделайте необходимую регулировку при приготовлении конфет.
Шоколадный термометр
Шоколадный термометр требуется для темперирования шоколада, который является опцией для многих рецептов в Sally’s Candy Addiction . Вот мой любимый шоколадный термометр.Вместо этого для темперирования шоколада можно использовать протестированный цифровой термометр для конфет. (См. Выше.)
Прочная кастрюля
В мире производства конфет невозможно добиться успеха без надежной суперпрочной кастрюли с толстым дном. У вас уже есть кастрюли на кухне, но, возможно, у вас нет подходящей кастрюли для приготовления конфет. Убедитесь, что сковорода, в которой вы готовите леденцы, имеет толщину не менее 3 литров и она тяжелая. Вам понадобится очень прочная сковорода, которая является КЛЮЧОМ для равномерного распределения тепла.
Более тонкие и дешевые сковороды могут опалить леденцы и / или приготовить их неравномерно. Вот несколько отличных вариантов: Anolon Nouvelle Copper и Cooks Standard. У меня есть пара более дорогих медных горшков из-за количества конфет, которое я делаю. Честно говоря, вы не можете превзойти их качество. Медные кастрюли непревзойденны!
Инструменты для погружения
Вы знаете, я одержим этим! Инструменты для окунания конфет — это мой секрет красиво пропитанных лакомств, таких как трюфели с лаймовым пирогом и сливочное масло фунфетти.Эти инструменты — недорогой способ придать лакомству профессиональный вид. Инструменты для погружения просто необходимы!
Squeeze Bottle
Пока мы говорим о том, как сделать красивые конфеты, я должен рассказать вам о своем маленьком секрете: выжимайте бутылки! Пустые пластиковые бутылки — это то, как я получаю красивые и аккуратные капли шоколада, леденцов или даже глазури поверх конфет и выпечки.
Как розовые полосы на сливочном креме на обложке поваренной книги.Залейте их растопленным шоколадом или ледяной глазурью и сбрызните сверху.
Купите несколько бутылочек — вы можете найти их повсюду, например, в магазинах товаров для рукоделия, Amazon, продуктовых магазинах, target, walmart и т. Д.
Мерный стаканчик для жидкости
Не только для измерения жидкостей при выпечке и приготовлении пищи. мерный стаканчик — это то, что я использую, чтобы окунуть конфеты в растопленный / темперированный шоколад. Ну, это то, что я использую, чтобы окунуть почти все в растопленный / темперированный шоколад. Их глубина и форма значительно упрощают погружение.Когда вы макаете или покрываете конфеты, вам всегда нужна глубокая чашка или миска для шоколада.
Кухонные весы
Кухонные весы — это наиболее часто используемый инструмент на моей кухне не только для приготовления конфет, но и для всей выпечки, которую я делаю.
Я измеряю все свои ингредиенты, чтобы обеспечить точность и точность. Грамм — это всегда грамм, унция — всегда унция, но чашка не всегда может быть чашкой. Граммы и унции являются точными; это нельзя отрицать. Но вы можете легко перемерить чашку даже на одну-две столовых ложки.И это может стать серьезной проблемой для ваших конфет или выпечки. Если вы покупаете один инструмент для своей кухни, пусть это будут кухонные весы. Вот тот, который у меня есть и который мне нравится (отличное качество), и вот еще один отличный вариант.
Кондитерская щетка
Кондитерская щетка необходима при приготовлении конфет. (И пироги, конечно.) Легкого пути нет. Назначение кондитерской щетки при изготовлении конфет — помочь избавить кастрюлю от сахарного сиропа или леденцов, которые могли разбрызгиваться по бокам.Конфеты на сторонах сковороды могут подгореть и кристаллизоваться, испортив партию конфет. Проведите смоченной водой кисточкой для теста по краям формы, чтобы этого не произошло.
Подробнее об этом читайте на странице 16 книги.
Решающее значение, говорю я тебе!
Деревянная ложка (или две!)
Нельзя перемешать леденец при температуре 290 ° F резиновым шпателем и достать его живым. Мой единственный инструмент при перемешивании конфет — деревянная ложка. Купите парочку.Нет ничего лучше.
Двухконтурный котел
И, наконец, мое последнее предложение для вас — пароварка. Пароварка — мой предпочтительный метод плавления шоколада и единственный метод, который вы должны использовать при темперировании шоколада. Пароварка — это набор из двух сковородок, одна из которых надежно установлена поверх другой. Это самый безопасный способ растопить шоколад, потому что риск его ожога практически нулевой. В отличие от микроволновки, вы полностью контролируете процесс плавления.Я выжег много-много унций шоколада в микроволновой печи и позвольте мне сказать вам … он ужасно пахнет и это дорогие отходы! Вот пароварка и еще одна.
А вот еще один отличный вариант.
Готовы стать профессионалом в сфере конфет?
Я не работаю ни с одним из этих брендов, хотя некоторые из этих ссылок являются партнерскими. Эти инструменты являются марками инструментов для изготовления конфет, которым я доверяю и рекомендую вам также использовать на кухне.
Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях
Давайте поговорим о карамели : Карамель — одна из самых простых конфет, которые можно приготовить дома.Все, что вам нужно, — это простой рецепт и несколько хитростей. Перейдите к рецепту соленой карамели или посмотрите наш простой видео-рецепт, в котором показано, как мы их готовим.
Смотрите, как мы делаем рецепт
Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту.
Вероятно, у вас есть все ингредиенты, необходимые для их приготовления прямо сейчас на вашей кухне.
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить карамель в шоколаде.Мы используем тот же рецепт для приготовления карамели, но добавляем еще одну ступень и покрываем их шоколадом. Они идеально подходят для подарков.
7 хитростей для приготовления самой соленой карамели в домашних условиях
Признаемся, что когда мы впервые начали делать карамель, у нас не всегда получалось. На самом деле, некоторое время назад мы опубликовали в этом же блоге рецепт соленой карамели. Это сработало для нас, но не для других. Итак, мы вернулись к чертежным доскам и постарались узнать больше.Таким образом, мы можем с уверенностью рассказать о следующих приемах, а также об этом новом улучшенном рецепте соленой карамели .
Вот в чем дело: приготовить карамель в домашних условиях просто, вам просто нужно знать эти 7 хитростей.
Прочтите рецепт до начала работы
Прежде чем приступить к приготовлению карамели, убедитесь, что вы прочитали рецепт пару раз, подготовили все оборудование и отмеряли ингредиенты. Изготовление конфет может пройти быстро, а если вы не готовы, все может быстро перейти от хорошего к плохому.
Сделайте это, чтобы предотвратить кристаллизацию
При приготовлении карамели важно делать все возможное, чтобы предотвратить кристаллизацию, которая может сделать карамель зернистой и испортить текстуру.
Для нашего рецепта , когда вы добавляете сахар в сковороду, добавляйте его медленно и контролируемо. Лучше не позволять сахару разбрызгиваться по стенкам сковороды, так как это может вызвать кристаллизацию. С учетом сказанного, даже когда мы делаем карамель, мы иногда можем увидеть несколько кристаллов сахара по бокам сковороды.
Чтобы предотвратить кристаллизацию, сделайте следующее:
После того, как вы довели воду, кукурузный сироп и сахар до кипения, мы просим вас накрыть сковороду и оставить на одну минуту.
Это задерживает пар и влагу в сковороде и помогает растопить любые кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки сковороды.
Постарайтесь не перемешивать сахар во время приготовления. В нашем рецепте мы просим вас размешать, чтобы смочить сахар, прежде чем доводить его до кипения. Это нормально, но после этого нет необходимости перемешивать, пока вы не начнете добавлять масло и сливки — даже в этом случае мы просим вас использовать для перемешивания только дно термометра для конфет, а не ложку.
Убедитесь, что вы используете правильный вид крема
В нашем рецепте мы называем « жирные сливки » или « жирные сливки ». Если вы посмотрите на заднюю панель питания картонных коробок со сливками, вы заметите, что процентное содержание молочного жира может варьироваться. Для рецепта карамели нам нужен крем с содержанием жира не менее 36% . Поэтому используйте «жирные сливки» или «жирные сливки для взбивания», поскольку они содержат 36% или более.
Не используйте «сливки для взбивания», так как их всего 30%.
Используйте термометр для конфет
Не делайте этого без термометра для конфет. Температура имеет значение.
Наш рецепт состоит из двух частей:
Сначала варим сахарный сироп (сахар, кукурузный сироп и воду), а затем добавляем сливки и масло.
Поскольку этот рецепт состоит из двух этапов, есть две температуры, на которые следует обратить внимание:
На первом этапе мы просим вас варить сахар, кукурузный сироп и воду до тех пор, пока температура не достигнет 320 градусов F (160 градусов C).Согласно стадиям изготовления конфет, это уже прошло так называемую «стадию твердого растрескивания», что означает, что в сахарном сиропе практически не осталось воды, и если бы вы бросили немного расплавленного сахара в холодную воду, он станет хрупким и, скорее всего, расколется при сгибании. «Стадия твердой трещины» — это температура сахарного сиропа от 300 до 310 градусов F (от 149 до 154 градусов C).
Поскольку мы проходим эту стадию, сахарный сироп начнет «карамелизироваться», и вы действительно заметите, что сироп приобретет янтарный цвет.Важно, чтобы температура не превышала 160 градусов Цельсия.
На втором этапе, после достижения 320 градусов F (160 градусов C), мы просим вас добавить смесь масла и сливок в сахарный сироп. Затем вы будете готовить это до 240 градусов F (115 градусов C). При этой температуре, когда карамель полностью остынет, она станет мягкой и жевательной. Если вы хотите немного более твердую карамель, вы можете довести температуру до 245 градусов F (118 градусов C).
Еще одно замечание о термометрах температуры и леденцах.Большинство кондитерских термометров показывают линию «погружения». По нашему опыту, партия большинства рецептов конфет никогда не будет настолько большой, чтобы действительно попасть на линию погружения. С учетом сказанного, мы добиваемся успеха, пока кончик термометра полностью погружен в воду. Кроме того, у большинства кондитерских термометров есть ограждение, чтобы термометр не касался дна кастрюли, если у вас нет этого ограждения, убедитесь, что кончик термометра никогда не касается дна кастрюли, так как это повлияет на точность термометра чтение будет.
Не удваивайте рецепт
Не используйте рецепты двойной или тройной карамели. При приготовлении карамели важно выбрать время, и удвоение рецепта может повлиять на время приготовления, что может повлиять на ваши конечные результаты.
Не волнуйтесь об очистке, вот как это сделать
Очистка кастрюли и термометра для конфет после приготовления карамели может немного липнуть. По нашему опыту, мы обнаружили, что если вы добавите воду в сковороду, а затем доведите ее до кипения, карамель, прилипшая к стенкам сковороды, растает.
Вы также можете добавить ледяной термометр в кипящую воду, чтобы удалить липкую карамель со дна.
Еще одна вещь (о погоде)
Мы знаем, что это кажется немного странным, но погода может повлиять на ваш успех при приготовлении конфет. Чтобы приготовить сахар при определенной температуре, нужно добиться определенного соотношения сахара и влаги. Так что, если можете, сделайте карамель в прохладный сухой день.
Если воздух влажный, карамель может впитать немного влаги, что может негативно повлиять на текстуру и мягкость вашей карамели.
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. После публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн
Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях
- PREP
Эти соленые карамели мягкие, жевательные и идеально тают во рту.Прежде чем приступить к приготовлению нашего рецепта соленой карамели, лучше убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование и отмерены ингредиенты. Этот рецепт карамели был вдохновлен и адаптирован из книги Жака Пепена «Chez Jacques: Традиции и ритуалы повара».
На приготовление примерно 40 карамелей
Вам понадобится
1/2 стакана (113 г) несоленого масла (1 палочка)
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок (с содержанием жира 36-40%)
3 столовые ложки воды
1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа
1 стакан (200 грамм) сахара
1/2 чайной ложки морской соли в хлопьях
Направления
- Подготовка сковороды и ингредиентов
- Приготовить карамель
- Завершение
Слегка смажьте маслом форму для выпечки хлеба 9 x 5 дюймов, затем отмерьте и отрежьте кусок пергаментной бумаги, который поместится внутри сковороды и поднимется по бокам не менее чем на 1 дюйм.
Затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и выложите на сковороду. Отложите сковороду в сторону.
Разрежьте масло на 8 частей, затем смешайте с жирными сливками в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока масло не станет горячим и масло не растает. Отложив в сторону, мы воспользуемся этим позже.
В небольшой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Затем добавьте сахар, но постарайтесь не разбрызгивать сахар по стенкам сковороды. Теперь ложкой аккуратно перемешайте сахар с водой и кукурузным сиропом, просто увлажняя сахар.
Нагрейте на среднем огне, пока сахар не закипит. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это добавляет пар / влагу к сковороде, поэтому любой сахар, который мог прилипнуть к стенкам сковороды, плавится и снова падает в кипящий сахар.
Снимите крышку, затем прикрепите термометр для конфет к краю кастрюли. Затем варите сахар в течение 5-10 минут, пока сахар не достигнет температуры 320 градусов F .
При этой температуре сахар по краям сковороды приобретет светло-янтарный цвет.
В тот момент, когда сахар достигнет 320 градусов по Фаренгейту, осторожно влейте примерно /6 смеси масла и сливок, затем перемешайте, используя основание термометра для конфет, чтобы добавить это. Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом (добавляя по шестой части за раз, затем помешивая). Когда вы добавляете масло и сливки, сахар будет бурно пузыриться — поэтому делайте это осторожно и медленно, чтобы смесь не пузырилась по стенкам кастрюли.
При добавлении сливок и масла температура понизится.Теперь продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока карамель не достигнет температуры 240 градусов F . Это создаст мягкую карамель. Если вы хотите карамель чуть более твердой, доведите температуру до 245 градусов F.
Как только карамель достигнет желаемой температуры, вылейте ее в подготовленную форму для выпечки. Охладите 20–30 минут, затем посыпьте карамель солью.
Затем дайте карамели остыть на 3 1/2 часа.
Раскройте карамель.Если карамель слишком мягкая, чтобы с ней можно было работать, поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Затем с помощью большого острого ножа нарежьте желаемую форму. Нам нравится разрезать на прямоугольники размером 1 на 1/2 дюйма.
Оберните карамель в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и наслаждайтесь сразу же, либо вы можете поставить в холодильник или заморозить, чтобы потом наслаждаться.
Советы Адама и Джоанны
- Более мягкие карамели: по этому рецепту получаются мягкие и жевательные карамели, для более мягких карамелей. Поэкспериментируйте с добавлением еще 2–4 столовых ложек сливок.
- Заменители кукурузного сиропа: кукурузный сироп надежен в этом рецепте, однако мы добились успеха, заменив чистый мед и золотой сироп.
- Не забудьте посмотреть видео с рецептом соленой карамели.
- Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной.
Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: Размер порции 1 карамель / Калорий 56 / Белок 0 г / Углеводы 7 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 3 г / Насыщенных жиров 2 г / Холестерина 10 мг
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
|
марок около 2 фунтов Рецепт Конверсии |
ВНИМАНИЕ |
| Что Нужно ли мне? | . |
| • 3 унций несладкого шоколада, крупно нарезанного (3 квадрата по 1 унции) | Сделал
Знаешь? Фадж была изобретена в США около 100 лет назад. Точное происхождение оспаривается, но все отчеты утверждают, что первая партия помадки была случайно создана из-за сбоя сделать другой вид конфет — возможно, карамель. Много историй также утверждают, что фадж изобрели студенты женского колледж — Вассар, Смит или Уэллсли. |
| • 3 чашки сахара | |
| • 1 чашка пополам | |
| • 1 столовая ложка кукурузного сиропа Почему мне добавить кукурузный сироп? | |
| • 1/4 чайная ложка соли | |
| • 3 ложки сливочного масла | |
| • 2 чайные ложки ванильного экстракта Почему добавить ваниль? | |
| • 1 чашка орехов и / или сухофруктов, нарезанных (по желанию) | |
| • an Сковорода квадратная 8 дюймов | |
| • вощеный бумага | |
| • а большая кастрюля (объемом от 3 до 4 литров) | |
| • а деревянная ложка | |
| • а термометр для конфет | |
| • а кисточка для кондитерских изделий | |
| • а плита из мрамора (по желанию) | |
| • а шпатель (необязательно) | |
| • а разделочная доска | |
| Что Я делаю? | Совет Не пытайтесь приготовить помадку в дождливый или влажный день.  О приготовлении конфет и погоде. |
|
1. Подготовить свою квадратную сковороду, смазав ее маслом или выложив вощеная бумага. |
|
|
2. Микс вместе шоколад, сахар, половинки, кукурузный сироп и соль в кастрюле. Перемешайте на среднем или слабом огне деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не начнет кипятить. |
|
|
3.
Как
как только сироп закипит, прекратите перемешивание и защелкните
термометр для конфет сбоку от кастрюли, будьте осторожны
чтобы он не касался дна.
|
Поделиться
& Обсудить Рецептов «минутной» помадки предостаточно, часто звоню для сгущенного молока, чтобы имитировать текстуру помадки.  Но разве это
технически квалифицировать как выдумку? Как вы думаете? |
|
4. Пусть сироп варить, не трогая, пока он не достигнет мягкого шара стадии, около 235–240 ° F. Пока он готовится, постирать по стенкам кастрюли с помощью кондитерской кисти, смоченной в небольшом количестве теплой воды для разрыхления и растворения любых кристаллы сахара цепляются за края.
|
|
|
5. Осторожно снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть, безмятежный. Дайте ему остыть примерно до 110 ° F. точки, сверху должна образоваться небольшая пленка. Будьте терпеливы — это может занять некоторое время! (В качестве альтернативы вы можете залить смесь на мраморную плиту и дайте ей остыть на плита — так делают фадж профессионалы.)
|
|
|
6. ==>
|
Наконечник Если вы добавляете орехи или фрукты, вы можете их немного подогреть в микроволновке перед их добавлением. Если они слишком холодные, разница температур может «шокировать» помадку и вызвать он слишком быстро затвердевает.  |
| 7. Налить смесь в подготовленную сковороду и придавите ее руки или смазанный шпателем. Дайте помадке остыть в течение нескольких часов при комнатной температуре, затем снимите со сковороды до разделочную доску и нарезать квадратами. | |
| 8. Магазин при комнатной температуре в герметичной емкости, между слоями из вощеной бумаги. | |
|
|
|
| Что Еще можно попробовать? | . |
|
• Не бойтесь заменять ингредиенты, изменять количество и пропорции, или масштабируйте рецепт вверх или вниз. Экспериментирование может привести к лучшим рецептам. |
Поделиться
& Обсудить Поделиться ваши собственные творческие результаты fudgexperiment! |
| — — — Домашняя страница Candy — — — Кухонная лаборатория — — — | |
Дети, не надо
попробуйте это без помощи взрослого! 
Добавить
ваниль и масло и начать перемешивать деревянной ложкой.
(Если вы добавляете орехи или сухофрукты, добавляйте их непосредственно перед
смесь полностью теряет свой блеск.) Не требуется
использовать много силы, но постоянно помешивать
пока помадка не «схватится».
Вы увидите, как смесь постепенно меняется с
от глянцевого до тусклого, светлеет и становится жестким. Опять терпение
(и сильная рука) — это изменение может потребоваться от
До наступления 15-20 минут! (Будьте осторожны, не бейте слишком долго
или слишком твердый — это может привести к получению крупнозернистой помадки,
как можно помешивать, пока помадка еще слишком горячая.) Домашние конфеты с сотами
Соты — это хрустящие воздушные конфеты со сладким медовым вкусом.
Примечание. Общее необходимое время составляет 1 час 15 минут. Получится одна сковорода 8×8.
От Джоан Озуг из Fifteen Spatulas.
Хотя вы не обязательно узнаете об этом из моего блога, я люблю домашние конфеты.
Это правда, что я провожу большую часть своего времени на кухне, готовя салаты, курицу, супы… ну, знаете, «настоящую еду», но в свободное время я действительно люблю играть с более причудливыми вещами, а домашние конфеты — это примерно как как бы странно это ни было, если вы спросите меня.
Honeycomb не было на моем радаре до тех пор, пока пару месяцев назад мне не подали отведать его в ресторане здесь, в Нью-Йорке, как один из mignardises (те маленькие кусочки сладостей, которые они дают вам в конце еды). Мы с мужем были просто вне себя от мысли, что это за волшебный кусочек сладости, и после того, как официант сказал нам, что это соты, я пошла домой и целый час читала все об этом.
К моему большому удивлению, это действительно легко сделать. Он выглядит необычно, поднимаясь высоко с сотнями крошечных пузырьков, похожий на губку с невероятно хрустящей текстурой. Но немного пищевой соды сделает все за вас. Это магия!
Для начала положите кусок пергаментной бумаги в форму 8 × 8, положите в миску пищевую соду и возьмите венчик. Соты — это рецепт, по которому нужно настроить заранее.
Вам также понадобится термометр для конфет. Хотя многие рецепты не требуют определенной температуры, два раза, когда я пробовал сделать соты без термометра, конфеты имели слегка поджаренный привкус, потому что после добавления пищевой соды сахар варится сильнее. Термометры не очень дороги, и их стоит иметь, поэтому вы можете разработать рецепты, чувствительные к температуре.
Положите сахар, кукурузный сироп и мед в кастрюлю.
Затем добавьте воды./172029536-589cada95f9b58819c1291fd.jpg)
Готовьте на среднем огне, пока сахар не начнет мутнеть и со временем не растворится.
Когда сахар нагревается, он будет бурно пузыриться и в конечном итоге достигнет температуры 300ºF, нашей цели!
Немедленно снимите сковороду с огня и насыпьте пищевую соду.
Взбейте и наблюдайте, как смесь безумно пенится и появляются тысячи пузырьков.
Быстро соскребите смесь в сковороду, застеленную пергаментной бумагой. Он быстро затвердеет, поэтому я обычно больше сосредотачиваюсь на том, чтобы достать его из кастрюли, а не на разложении на пергаменте.
Оставьте на час при комнатной температуре, чтобы она остыла и полностью затвердела.
Затем с помощью острого ножа разорвите соты на куски.
Я обнаружил, что когда вы пытаетесь разрезать соты, они слишком сильно крошатся. Так что ударить здесь — вот что нужно!
Наслаждайтесь сотами, пока они свежие, и храните остатки в герметичном контейнере, иначе они потеряют свою хрустящую текстуру. Наслаждаться!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Рецепты отличных конфет для начинающих
Независимо от того, являетесь ли вы опытным кулинаром, начинающим кулинаром или начинающим ученым, приготовление конфет — это увлекательный (и вкусный!) Образовательный опыт. Прежде чем приступить к изготовлению конфет, важно честно сказать о своих намерениях. Проще говоря, вы не собираетесь делать конфеты, как показанные здесь Easy Fudge Bites, из-за экономии средств или времени.
На самом деле гораздо дешевле и быстрее получить пакетик конфет в магазине. Вместо этого относитесь к изготовлению домашних конфет как к любовному труду — возможно, вы хотите этим заниматься, потому что думаете, что вам понравится процесс, или потому, что хотите сделать продуманные домашние подарки для друзей и семьи. В любом случае, попробовав свои силы в приготовлении кондитерских изделий из этой галереи, вы обязательно почувствуете гордость и удовлетворение своих достижений.
Конфеты составляют огромную категорию предметов, от конфет до желе и карамели.Но если отбросить самую важную концепцию, приготовление конфет — это манипулирование несколькими ингредиентами, в основном сахаром, для получения желаемой текстуры. Например, рецепты в этой галерее, такие как хрустящие ириски, жевательные карамели и простая помадка, начинаются с общего сахарного сиропа. Итак, как перейти от помадки, которая тает во рту, к ириске, которая трескается и трескается? Ответ — время и температура.
Чем дольше варится сироп на основе сахара, тем сильнее испаряется вода; чем меньше воды в сиропе, тем тверже будут конфеты.
Рецепты конфет, представленные здесь, охватывают весь спектр от быстрого и легкого лая, которое удовлетворит внезапную тягу к захватывающим проектам, таким как вихревые палочки из карамели и нуги. Что касается последнего, убедитесь, что у вас есть хороший термометр для конфет, который поможет вам узнать, как далеко продвинуться процесс приготовления. Конфетные термометры отличаются от термометров для мяса, потому что они могут выдерживать температуру до 400 ° F. Часто к ним прилагается зажим, чтобы вы могли постоянно прикреплять его к горшку с пузырящимся сиропом.
После того, как вы освоите свои любимые конфеты, подумайте о том, чтобы сделать их идеальными для праздничных подарков в этом году. Конфеты служат дольше и обычно их труднее перевозить, чем выпечка, например, печенье и торты, а рецепт обычно дает достаточно для многих получателей.
Без лишних слов возьмите термометр для конфет и наденьте фартук. Пора начинать делать свои собственные кондитерские изделия!
Как сделать волшебство из конфет дома
Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой.Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.
Candymaking — это самая крутая химия. Всего за 60 градусов на термометре для конфет сахарный сироп может превратиться из тонких ниток в студенистые шарики в ломкие осколки, в результате чего получатся сладости, варьирующиеся от леденцов и помадки до жевательных конфет и леденцов.
Здесь классические конфеты получают изысканный уход — никаких искусственных красителей или труднопроизносимых стабилизаторов — только старый добрый сахар, вода и некоторые потрясающие комбинации вкусов, которые поднимут вашу любовь к конфетам на новый уровень сладости.
Какой самый вкусный ингредиент в вашей кладовой?
Сахар просто дикий, чувак, по крайней мере, когда вы увеличиваете огонь. Сахарный песок (сахароза) состоит из молекул фруктозы и глюкозы, которые при комнатной температуре слипаются в аккуратно организованный узор.Но подвергните сахар воздействию тепла, и эти молекулы разделятся, оставив расплавленный сахарный сироп в одурманенном, нестабильном состоянии.
Сахар имеет сходство с его естественной упорядоченной кристаллической структурой; если оставить их в покое для охлаждения, молекулы перестроятся, сложившись в массивные, отчетливо видимые кристаллы, как леденцы с мятой перечной.
Перемешивание охлаждающего сахарного сиропа прерывает этот процесс; сахар образует крошечные кристаллы, которые слишком малы, чтобы их можно было обнаружить на языке, в результате чего получаются леденцы с мягким и кремовым вкусом, как помадка справа.Добавьте воздух в уравнение, и текстура полностью изменится, давая хрустящую фисташково-розовую хрупкость; перемешивание жира также приводит к изменению текстуры (см. «Полностью трубчатая текстура» ниже).
Хотя некоторые ингредиенты действительно влияют на консистенцию леденцов, наиболее важными факторами в формировании различных леденцов являются температура и время (см. «Шесть этапов приготовления сахара» ниже).
Фадж может быть привередливым; помешивайте слишком мало или слишком поздно, и он может стать зернистым.
Эта версия преодолевает это препятствие с неожиданным ингредиентом — зефиром. Их желатин покрывает кристаллы сахара по мере их образования, в результате чего получается ультра-кремовая текстура. Темное какао, усиленное глубоким обжаренным вкусом эспрессо, придает богатый шоколадный вкус, идеально сбалансированный с сухим солодовым молоком и сливочно-белым шоколадом.
Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили
Почему жевательные конфеты тают во рту, а леденцы разбиваются, если их уронить?
Все дело в воде или ее отсутствии.
Сахар и вода — составляющие леденца; чем дольше и горячее они готовятся, тем сильнее испаряется. Чем меньше воды, тем более концентрированный раствор сахара, что позволяет молекулам сахара плотно упаковываться в компактную твердую конфету, такую как Red Hot Lollipops. В то время как ледяной термометр — самый надежный инструмент для измерения температуры (прокрутите вниз, чтобы увидеть нашу любимую модель), ветераны кондитерских изделий клянутся почтенным тестом холодной водой. Буквально приготовление на ощупь, этот метод заключается в том, чтобы капнуть небольшую ложку горячего сиропа в стакан с очень холодной водой, дать ему немного остыть, а затем прикоснуться к нему, чтобы определить текстуру.Получающееся ощущение относится к одному из шести этапов — евангелию изготовления конфет.
Шесть сахарных ступеней
Ступень резьбы (от 215 ° F до 230 ° F) Мягкие, свободные, короткие пряди
Столик с мягким шариком (от 234 ° F до 240 ° F) Мягкий, гибкий, липкий шарик
Ступень с твердым шариком (от 245 ° F до 250 ° F) Прочный, ковкий шарик
Ступень с твердым шариком (от 252 ° F до 266 ° F) Сплошной шарик, который сплющивается при нажатии
Стадия мягких трещин (от 270 ° F до 290 ° F) Длинные прочные, но гибкие пряди
Стадия образования твердых трещин (от 295 ° F до 310 ° F) Жесткие и хрупкие пряди
Ярко-оранжевые кумкваты придают этим великолепным жевательным мармеладам естественный солнечный блеск и кисло-сладкий вкус.
Чтобы подчеркнуть терпкость, покрытие из лимонной кислоты добавляет кислый вкус и желанное качество. Kung Fu Girl Riesling имеет ноты белого персика, мандарина и абрикоса, которые уравновешивают запах.
Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили
Попрощайтесь с красным красителем no.
5 — эти алые присоски естественно окрашены засушенными цветками гибискуса. Леденцы на палочке обязаны своей ясностью и твердостью длительному приготовлению; Получающееся в результате испарение позволяет молекулам сахара плотно упаковываться вместе, давая этим долгосрочным удовольствиям. Масло корицы (и, по желанию, кайенский перец для любителей специй) придает этим леденцам согревающий аромат.
Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили
Сладкие товары
Для приготовления конфет в домашних условиях не требуется отдельная кладовая, полная оборудования, но эти специальные инструменты и предметы облегчат процесс.
Конфеты термометр
Ретро-термометр для конфет вашей бабушки (который, вероятно, прячется в задней части кухонного ящика) отлично подойдет для этих рецептов; Если вы хотите повысить свой уровень, мы рекомендуем пристегивающийся лопастной термометр Taylor из нержавеющей стали, доступный на Amazon.com.
Силиконовые формы
Если жевательные конфеты Кумкват-Рислинг можно положить в форму размером 9 x 5 дюймов и разрезать на квадраты, для мерцающих мармеладок в виде полусферы требуется специальная силиконовая форма. Мы предпочитаем пресс-форму на 140 гнезд от Palksky, доступную на amazon.
com.
Конфеты
Пергамент
По своей природе веганские кокосово-имбирные карамели липкие.В то время как обычная пергаментная бумага является идеальной оберткой, чтобы обеспечить сверхчистую печать, пергамент LaGrange покрыт безопасным для пищевых продуктов силиконом и доступен на amazon.com.
Пакеты с силикагелем
Если вы планируете хранить конфеты в течение длительного времени, подумайте о приобретении пакетов с силикагелем, которые при помещении в контейнеры для хранения впитают влагу и сохранят структуру ваших конфет и сохранят красивый внешний вид.
Найдите их на amazon.com.
Подобно сталактитам, этим мерцающим скоплениям кристаллов со вкусом мяты нужно время, чтобы сформироваться. Это увлекательный (и сладкий!) Научный эксперимент, на который приятно наблюдать, когда леденцы оживают на кухонном столе. Прищепки могут показаться странным инструментом для изготовления конфет, но они идеально подходят для подвешивания леденцов в растворе сахара.
Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили
Полностью трубчатая текстура
Нравится ли вам сладко-жевательный или хрустально-хрустящий, текстура играет огромную роль, когда дело доходит до наслаждения любимой конфетой.
Жевательные конфеты, такие как карамель и мармеладки, обязаны своей гладкой, приятной текстурой посторонним. Эти ингредиенты, известные в контуре конфет как «мешающие агенты» (такие как кукурузный сироп, жиры и кислоты), изменяют консистенцию конфет за счет стыкования и предотвращения упорядоченного преобразования кристаллов сахара. Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок и винный камень, повреждают химические связи, предотвращая повторное прикрепление молекул и вызывая зернистость. Жиры, такие как масло и сливки, также препятствуют кристаллизации, сохраняя карамель мягкой и атласной.
В хрустящем конце спектра фисташково-розовое хрупкое вино имеет удивительный ингредиент, заслуживающий признания своей хрустящей текстуры: воздух.
В то время как некоторые конфеты, такие как соленый ирис, аэрируются вручную, в то время как ириски с сотами и хрупкие конфеты аэрируются с помощью магии химии.
Добавление щелочной пищевой соды к естественно кислому сахару дает тысячи крошечных пузырьков; эти карманы с углекислым газом попадают в застывающую конфету по мере ее охлаждения, создавая пористую текстуру, напоминающую губку.
При изготовлении конфет любой жир препятствует кристаллизации, в результате чего текстура становится более мягкой.
В этих карамелях с имбирем и чили растительный жир из кокоса заменяет типичное масло, в результате чего получается кремообразная жевательная карамель, которая идеально подходит для любого человека из вашего списка подарков. Тайский чили привносит сложный фруктовый жар в эти ароматные карамели; при желании замените его щепоткой измельченного красного перца.
Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили
Коричневый сахар выполняет двойную функцию в этом хрупком: слегка кислый, он в сочетании с щелочной пищевой содой дает тысячи крошечных пузырьков, которые имеют решающее значение для воздушной текстуры этого хрупкого сахара. Это также придает этой конфете более глубокий карамельный цвет и аромат с более коротким временем приготовления, в результате чего получается более нежный хруст. Качественный шафран — ключ к вкусу и цвету этого яркого, хрустящего ломтика, который сильно хрустит. Яркий контраст зеленых фисташек и розовых лепестков роз делает его визуальным украшением.
Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили
.