Готовим дома конфеты: рецепты с фото на Готовим дома

Домашние конфеты — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусные домашние конфеты всего из 2 базовых ингредиентов, которые можно приготовить всего за 15 минут. Получаются вкусные тягучие шоколадные ириски! Обвалять можно в какао, кокосовой стружке, вафельной крошке или орехах. Я использовала соленый арахис, получилось очень вкусное и сбалансированное сочетание!

Ингредиенты

молоко сгущенное	380 г
какао	2 ст.л. (количество можно регулировать по вкусу)
Для обваливания конфет можно использовать: какао, орехи, кокосовую стружку, вафельную крошку

Общая информация

Общее время приготовления

15 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Смешать какао со сгущенным молоком.

2. Нагреть на умеренном огне 10-15 минут, постоянно помешивая, выпаривая смесь до густого состояния. Время указываю приблизительно, лучше ориентируйтесь на массу, она должна стать густой и тягучей.

3. Выложить смесь на пищевую пленку, дать ей немного остыть. Руки смазать сливочным маслом, так как масса липкая. Сформировать маленькие шарики. У меня получилось 25 шт.

1. Обвалять в измельченных орехах, какао, кокосовой стружке, вафельной крошке на выбор. Я использовала соленый арахис, получилось очень вкусное и сбалансированное сочетание.

Поделись рецептом с друзьями!

Очень вкусные конфеты из сухофруктов

Есть много видов натуральных сладостей. Все они имеют преимущества перед покупными. Сегодня поделюсь рецептом очень вкусных, красивых и полезных конфет. Такие конфеты можно хранить в холодильнике, они принесут не только наслаждение, но и пользу.

Ингредиенты

арахис	300 г
финик	300 г
курага	200 г
чернослив	200 г
изюм	200 г
мед	3 ст.л.
стружка кокосовая	30 г

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

50

Видеорецепт

Измельчаем арахис

Измельчаем сухофрукты

Добавляем мед

Оформляем конфетки

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Конфеты с начинкой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусные домашние конфеты с начинкой. Готовятся быстро и несложно, можно делать вместе с детьми, им это доставляет огромное удовольствие.

Ингредиенты

шоколад	400 г
молоко сгущенное варёное	0,5 банки

Общая информация

Сложность

Легкий

Для конфет нам понадобится шоколад, лучше брать тёмный, он быстрее застывает и не так быстро плавится в руках. Я в этот раз смешала тёмный и молочный шоколад. Приготовленный шоколад разломать кусочками и растопить на водяной бане постоянно помешивая.

Начинка может быть любая, по вашему вкусу. Можно смешать варёную сгущёнку с кокосовой стружкой, с толченными орехами, с растопленным белым или молочным шоколадом.

Растопленный шоколад наносим кисточкой на формочки и ставим в морозилку до застывания шоколада.

Достаём формочки из морозилки и смазываем вторым слоем шоколада так, чтобы шоколад полностью закрыл стенки и дно формочки. Снова ставим в морозилку до застывания шоколада.

Следующим шагом в формочки с застывшим шоколадом раскладываем начинку. Начинку кладём не до краёв формочек.

И снова всё убираем в морозилку, чтобы застыла начинка, минут на 15.

Теперь последний этап. Достаём формочки из морозилки и закрываем начинку шоколадом. Если шоколад загустел, подогрейте его на водяной бане.

Ну и в последний раз ставим формочки на холод. Я оставляла в холодильнике на ночь, можно просто дождаться хорошего застывания и аккуратно извлечь конфеты из формочек. Шоколадные потёки на формочке легко отламываются от конфет, а что не отломалось — аккуратненько обрезаем ножом.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Шоколадные конфеты «Трюфели» Классические — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим шоколадные конфеты трюфели. Тёмный шоколад рубим острым ножом на маленькие кусочки и перекладываем в подходящую глубокую миску. (Для приготовления конфет трюфели, очень важно использовать шоколад самого высокого качества поэтому, я отдаю предпочтение шоколаду, с высоким содержанием какао-продуктов, не менее 70%.)
В небольшой сотейник наливаем сливки, также с высоким содержанием жира, не мене 30%. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и нагреваем почти до кипения, но не кипятим! Затем нагретые сливки снимаем с плиты.
Тёмный шоколад заливаем горячими сливками и оставляем на 1-2 минуты. Затем тщательно перемешиваем шоколад со сливками до однородной и гладкой массы.
К шоколадной массе добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и ванильный экстракт, (вместо ванили можно добавить ром, коньяк или измельчённые орехи). Хорошо перемешиваем шоколадный ганаш до полного соединения сливочного масла с шоколадной массой.
Накрываем шоколадный ганаш пищевой плёнкой так, чтобы она легла, прямо на его поверхность. Убираем ганаш в холодильник примерно на 2 часа, или пока он не станет достаточно твёрдым для раскатывания.
Достаём застывший ганаш из холодильника и снимаем пищевую плёнку. С помощью чайной ложки набираем шоколадный ганаш небольшими порциями. Раскатываем ганаш в шарики размером примерно, чуть меньше как грецкий орех. (Лучше делать это в перчатках, тогда шоколад, не так быстро будет таять в руках.)
Готовые шоколадные шарики выкладываем в миску с какао-порошком и хорошо обваливаем их со всех сторон. (Кстати, какао-порошок, вы всегда можете заменить на измельченные орехи или кокосовою стружку, получится даже очень вкусно и эффектно!)
Готовые шоколадные трюфели выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и убираем в холодильник примерно на 1 час.
Через указанное время наши трюфельные конфеты, смело подаём в качестве десерта или сладкого подарка для своих любимых!
Из указанного количества ингредиентов получается достаточно много шоколадных конфет, чтобы угостить большое количество людей — примерно 58 штук, весом около 15 грамм. Но, если вы не планируете устраивать дома праздник и звать гостей, а просто хотите побаловать себя чем-нибудь сладким, то достаточно брать по половине каждого указанного ингредиента.
Срок хранения шоколадных конфет «Трюфели» около 10-12 дней в холодильнике, но я уверена, так долго они у вас точно не задержатся! Шоколадные конфеты «Трюфели» готовы. Сладкого вам приготовления! Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=K78i4JPRfZY
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Домашние шоколадные конфеты, рецепт с фото

Этот сладенький рецепт нашла у мамы в тетради и сразу же решилась его приготовить. Теперь очень часто делаю домашние шоколадные конфеты. В результате невероятно много сладостей! А самое главное — готовятся они из всем доступных ингредиентов.

Это же прекрасно, когда своими ручками можно создать изумительную сладость дома и не нужно ходить в магазин. Шоколад, как известно – это слабость сластен, и не только женщин и детей, а и мужчины также входят в эту категорию!

Шоколад умеет творить «чудеса»: улучшает память, поднимает настроение и улучшает работоспособность. Этот рецепт весьма легкий и простой. Как по мне, то это еще и веселое занятие — делать конфетки дома.

Особенно нравится готовить конфеты детям — это великолепное занятие и повод занять детей полезным делом и приобщить к кулинарии. Домашние шоколадные конфеты с начинкой получаются с великолепным кофейным вкусом и готовятся очень быстро.

Рекомендую попробовать приготовить домашние конфеты по этому рецепту, и уверяю, вы останетесь очень довольными. Балуйте и удивляйте своих любимых, родных и друзей такими сладостями домашнего приготовления!

Ингредиенты для глазури:

• Черный горький шоколад 70% и выше — 175 г
• Сливочного масло — 100 г
• Сахарная пудра — 75 г

Ингредиенты для наполнителя:

• Черный горький шоколад — 25 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Растворимый кофе — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 75 г
• Кипяток — 2 столовые ложки

Читайте также:

Как приготовить простые шоколадные конфеты в домашних условиях

1. Готовить глазурь и начинку будем на водяной бане. Сначала приготовим шоколадную глазурь для конфет.

В небольшую миску, желательно глубокую, кладем сливочное масло нарезанное кусочками. Берем кастрюлю и заливаем водой. Ставим нашу миску с маслом в кастрюлю с водой. Ставим на газовую плиту, включаем маленький огонь.

2. Как только масло растаяло, засыпаем сахарную пудру и хорошенько помешиваем.

3. Следующим ломаем шоколад на кусочки и кладем в миску с маслом и сахарной пудрой.

4. Не перестаем мешать, пока не растопится весь шоколад. Как только шоколад растаял – наша глазурь готова.

Начинка

5. Растворимый кофе заливаем кипятком. Получается очень крепкий кофе, тщательно его перемешиваем.

6.Начинку делаем так же, как и глазурь, только вливаем еще к ней кофе.

7. Берем силиконовые формочки и наливаем в них немного глазури. Ложкой наносим глазурь на боковые стенки. Ставим в холодильник.

8. Плоскую тарелку застилаем пергаментом и выливаем на него шоколадно-кофейную начинку. Ставим в морозильник до полного застывания.

Как только наша начинка хорошенько «замерзнет», нарезаем на кусочки, такие, чтоб поместились в наши формочки.

9. Формочки с шоколадной глазурью достаем из холодильника. Застывший шоколад становится матовым.

10. Укладываем в формочки начинку. Она получается намного мягче, чем глазурь.

11. Заливаем все оставшейся глазурью. Ножом или лопаткой максимально выравниваем поверхность конфет.

Отправляем наши домашние шоколадные конфеты в холодильник на 30 минут, а лучше даже на ночь, что бы они хорошенько застыли.

А на утро у вас уже будут готовы неповторимые сладости к чаю либо кофе! Лучшее средство от депрессии — это шоколад. А такие конфеты не только улучшат настроение, но и подпитывают энергией перед рабочим днем. Приятного аппетита!

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Конфеты, 196 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Мед 200 г

Молотый имбирь 100 г

Шафран 5 штук

Анис (бадьян) 1 штука

Кардамон 5 штук

Тмин 1 г

Молотый перец чили 1 г

Молотый мускатный орех щепотка

Корица щепотка

Молотая гвоздика щепотка

Жидкий темный шоколад 4 столовые ложки

Темный шоколад 500 г

топ 7 рецептов + Шоколадная психотерапия

Содержание статьи:

Некоторые психологи связывают любовь к сладкому с неустроенностью, стрессами и отсутствием любви. Мы, сладкоежки, не будет вступать в дискуссии с озлобленными людьми, а просто улыбнемся и развернем вкусную шоколадную конфетку. Пусть неромантичные любители соленых огурцов знают — мы готовы отдать любимому человеку последний кусочек шоколадки. Иногда мы настолько переполняемся теплыми чувствами к близким и себе, что можем своими руками приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях.

Шоколадная психотерапия

Новозеландский психотерапевт Мюррей Лэнгхэм много лет изучает шоколадный вопрос и даже написал об этом несколько книг. По утверждению автора, можно определить характер человека по его любимому сорту шоколада.

Шоколадотерапевт Murray Langham — дипломированный врач, но долгие годы он работал шеф-поваром и его выводы имеют практическую подоплеку. Сейчас у Лэндхэма собственная кондитерская компания. Вот несколько секретов от гипнолога-шоколадотерапевта.

Форма конфет:

• Если вам нравятся конфеты круглой формы, вы общительный экстраверт.
• Уравновешенные, честные и надежные люди выбирают квадраты.
• Предпочитающие овальные конфеты легко сходятся с людьми, прекрасно чувствуют себя в новом обществе и часто становятся душой компании.
  • Любители прямоугольников умеют слушать собеседника и всегда сохраняют спокойствие.
  • Вы не можете оторвать глаз от странных конфеток, закрученных в спирали? Это выдает в вас личность очень энергичную, но неорганизованную.
  • Ромбы привлекают мечтающих о богатстве.
  • Люди треугольников мало интересуются чувствами окружающих, но они легки на подъем.

Вид шоколада:

• Молочный шоколад создан для сентиментальных романтиков.
• Любители черного шоколада стремятся к новаторству во всех областях жизни.
• Те, кто предпочитает шоколад белого цвета, наделены обостренным чувством справедливости, но при этом им не хватает смелости.
• Гурманы и ценители комфорта не могут устоять перед горьким шоколадом.
• Если вы не слишком переживаете о сорте шоколада, значит, вы человек гибкий и всегда готовы к компромиссам.

Начинка конфет:

• Орехи в начинке нравятся тактичным людям с развитым чувством стиля.
• Страстные и мечтательные натуры не откажутся от кокосовой стружки.
• Живым воображением отличаются любители мятного вкуса.
• Кофейная начинка для нетерпеливых.
• Надежные и верные любят конфеты с апельсиновым джемом.
• Духовность проявляется в любви к начинке из рахат-лукума или желе.
• Шоколадной помадке будут рады чувствительные личности.

Домашние шоколадные конфеты хороши тем, что вы сами можете выбирать цвет, форму и начинку. Сладость, приготовленная своими руками, позволит вам выразить себя и проявить кулинарные способности.

Секреты приготовления домашних шоколадных конфет

Приготовление шоколадных конфет — несложная задача, нужно только знать несколько правил:

Шоколад не любит жары и перепада температур

Температура в помещении не должна превышать 20^оС. Также необходимо соблюдать температурный режим при плавлении шоколада, иначе конфеты будут тусклыми и «седыми». Идеальная температура для черного шоколада составляет 32^оС, для молочного — 30^оС, для белого — 28^оС. Когда конфеты будут готовы, оставьте их застывать при температуре не выше 20^оС. Если в помещении теплее, поставьте в холодильник на 10 минут, но не в морозильную камеру.

Ни капли воды

Формочки должны быть совершенно сухими. Вода в растопленной массе спровоцирует кристаллизацию, и конфеты будут испорчены.

Правильное плавление

Шоколадные конфеты домашнего приготовления можно делать из какао, дропсов или плиточного шоколада без наполнителей. Дропсы растопить легче, плитку следует измельчить руками или натереть на крупной терке. Расплавить шоколад можно в микроволновке или на водяной бане, но в первом случае сложно проконтролировать температуру. Нагревать массу в кастрюльке на огне не рекомендуется, так как шоколад подгорит и все будет испорчено. Нагрейте шоколад на бане примерно до 45^оС и сбивайте температуру, подсыпая холодные дропсы или крошку.

Используйте формочки

Сухие силикатные или поликарбонатные формочки — идеальный вариант. Конфеты будут привлекательными и глянцевыми. Можно залить шоколад в упаковку, оставшуюся от готовых конфет, но эффектного глянца не получится. Придать форму можно и без формочек, а блеск обеспечить глазурью.

 

Выбор начинки

Шоколад прекрасно сочетается с черносливом, курагой, орехами, нугой, ганашем, марципанами. Ганаш готовят из шоколада, сливок, рома или коньяка. Нугу перед наполнением нужно разогреть до 25^оС. Слишком горячая начинка испортит шоколад.

Также можно положить внутрь свежие ягоды, но лучше все-таки использовать джем. В сочетании с ганашем начинка будет очень вкусной. Ганаш не застывает как шоколад, он всегда сохраняет пластичную консистенцию.

Условия хранения

Срок хранения домашних конфет зависит от начинки. Если вы использовали сухофрукты, готовые конфеты можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Начинка из ганаша может испортиться быстрее. Если в конфетах орехи, срок хранения увеличивается, а начинка из свежих фруктов не может храниться даже пару дней.

Рецепты домашних шоколадных конфет

Сделать конфеты своими руками несложно, все зависит от выбранного рецепта и вашего кондитерского опыта. Начните с самых простых рецептов, и довольно скоро вы сможете готовить шоколадные шедевры.

 

Конфеты из какао «Шарики»

Состав:

• 100 г порошка какао
• 300 г сухого печенья
• 250 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 100 г грецких орехов
• 250 г сахара
• 50 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Какао смешайте с сахаром.
2. Залейте теплым молоком, размешайте и варите до полного растворения сахара.
3. Печенье измельчите в мясорубке, кофемолке или вручную.
4. Залейте крошку печенья горячим какао. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Оставьте остывать.
5. Добавьте мягкое сливочное масло и замесите однородную массу.
6. Сформируйте шарики и обваляйте их в дробленых грецких орехах. Присыпьте сахарной пудрой.
7. Охладите в холодильнике в течение часа.

Эти простые конфеты похожи на пирожное «Картошка». Приготовить их в состоянии даже ребенок, а любят это лакомство взрослые и дети.

Конфеты из какао с миндалем

Состав:

• 100 порошка какао
• 100 г сливочного масла
• Половина стакана сахарной пудры
• 50 г очищенного и обжаренного миндаля

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло.
2. Добавьте сахарную пудру. Аккуратно всыпьте какао, не переставая размешивать.
3. Дайте массе остыть и сформируйте конфеты.
4. В середину каждой поместите орешек.
5. Посыпьте сахарной пудрой
6. Когда конфеты остынут, отправьте их на пару часов в холодильник.

Конфеты со сгущенкой и сухим молоком

Состав:

• Сухое молоко — 150 г
• Сгущенка вареная — 200 мл
• Какая-порошок — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Банан — 1 шт.

Приготовьте конфеты из сухого молока в домашних условиях, чтобы порадовать себя и детей. Из этого количества продуктов получается примерно 30 конфет.

Приготовление:

1. Нагрейте масло на водяной бане и растворите в нем сахарную пудру.
2. Смешайте с вареной сгущенкой.
3. Добавьте сухое молоко и какао. Смешайте массу миксером в емкости с высокими краями. Поставьте в холодильник.
4. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Грецкие орехи можно заменить любыми другими. Часть орехов выберите для начинки, из остальных сделайте крошку, чтобы обвалять конфеты.
5. Банан порежьте кружочками толщиной около 2 см и разделите каждый на три части.
6. Смажьте ладони сливочным маслом, чтобы шоколадная масса не прилипала к рукам.
7. Наберите смесь чайной ложкой и ладонями скатайте шарики. Расплющите шарик лепешкой, вложите кусочек банана и орешек. Залепите и скатайте шарик.
8. Обваляйте конфетки в дробленых орехах и отправьте в прохладное место на несколько часов.

Конфеты из сухого молока с бананом в домашних условиях будут вкусными, но долго хранить и готовить впрок их не нужно. В холодильнике конфеты со свежими фруктами могут сохраняться не больше 2 дней.

 

Чернослив в шоколаде

Любимый всеми чернослив в шоколаде в домашнем исполнении будет еще вкуснее. Заранее приготовьте чернослив: промойте, залейте на 20 минут кипятком, выньте косточки, разложите на доске, чтобы плоды высохли.

Состав:

• 200 г чернослива без косточек
• 100-граммовая плитка черного шоколада
• Жареный миндаль, арахис, грецкие или любые другие орехи — примерно 150 г

Приготовление:

1. Обжарьте орешки на сухой сковороде.
2. В каждый разбухший и обсохший чернослив вложите орех.
3. Измельченный шоколад растопите на водяной бане.
4. Наколите чернослив на вилку и макайте в шоколад.
5. Выложите конфеты на пергамент.
6. Когда первый слой шоколада застынет, повторите процедуру.

Конфеты трюфель с «пьяной» вишней в домашних условиях

Состав:

• Черный шоколад (не меньше 75% какао) — 250 г + 150 г для глазури
• Жирные сливки — 250 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Вяленые вишни — 35-40 штук
• Коньяк – 75 мл
• Миндаль или грецкие орехи для украшения
• Какао — 4 ложки

Приготовление:

1. За 12 часов до приготовления конфет залейте вишни коньяком, накройте крышкой или пленкой.
2. Шоколад измельчите.
3. Вскипятите сливки, добавьте шоколад и размешивайте, пока он не растворится.
4. Добавьте сливочное масло, остудите и поставьте в холодильник на несколько часов.
5. Достаньте вишни из коньяка и обсушите их бумажными салфетками.
6. Из холодной шоколадной массы скатывайте шарики, размером с грецкий орех. В середину вкладывайте вишню.
7. Готовые конфеты уложите на тарелку и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
8. Очищенные и поджаренные орехи измельчите. Мелко порубите оставшиеся вишни.
9. Шоколад для глазури растопите на водяной бане, дайте ему остыть.
10. Трюфель наколите на вилку или шпажку, опустите в холодную глазурь, уложите на решетку и украсьте орехами и вишнями.
11. Глазури не хватит на все конфеты, оставшиеся обваляйте в какао. На одном блюде или в коробке конфеты с разными поверхностями будут выглядеть интересно.
12. Готовые трюфели должны остывать в холодильнике не меньше часа.

 

Трюфели из какао и сухого молока

Состав:

• Стакан сахара
• 100 мл сливок
• 100 г сливочного масла
• Яичный белок — 1 шт.
• Какао — 100 г + 25 г для обсыпки
• Сухое молоко — 100 г
• По столовой ложке сахарной пудры и толченых орехов для обсыпки

Приготовление:

• Добавьте в сливки сахар, нагрейте на слабом огне и варите три минуты.
• Снимите с огня, добавьте масло, сухое молоко и какао. Размешайте до однородной массы.
• Охлажденные белки взбейте в густую пену.
• Смешайте с шоколадной массой и оставьте в тепле на 30 минут. За это время масса должна загустеть. После этого отправьте ее в холодильник.
• Смешайте присыпку из дробленых орехов, сахарной пудры и какао.
• Сформируйте конфеты традиционными для трюфелей горками или шариками. Чтобы шоколад не прилипал к ладоням, смажьте их сливочным маслом. По желанию, в середину каждой конфеты можно положить начинку.
• Трюфели должны постоять в прохладном месте несколько часов.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Может вам интересно будет почитать, как приготовить чернослив в шоколаде, рецепты с фото, а также узнать многое о приготовлении домашних конфет с орехами.

Вкусные конфетки каждый знает с детства. «Птичье молоко», приготовленное своими руками, будет еще лучше, хотя придется повозиться.

Состав:

• 180 г сахара
• 150 г сгущенного молока
• 100 г сливочного масла
• 3 яичных белка
• 15 г желатина
• 100 мл воды
• 300 г темного шоколада

Приготовление:

1. Сахар и желатин залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Размешивайте, пока все не растворится. Не доводите до кипения.
2. Взбейте теплое масло миксером, постепенно вливая сгущенное молоко.
3. Белки взбейте в густую пену.
4. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, продолжайте взбивать.
5. Добавьте сгущенку с маслом. Взбейте до однородной консистенции.
6. Разлейте массу в формочки и поставьте на 3 часа в холодильник.
7. Измельченный шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
8. Застывшее суфле накалывайте на вилку и макайте в шоколад. Укладывайте конфеты на блюдо.
9. «Птичье молоко» будет готово, когда шоколад застынет и станет твердым.

Идея готовить конфеты трюфель или «Птичье молоко» в домашних условиях может показаться странной — выбор шоколада в магазинах огромный. У каждой шоколадницы свои аргументы — одним нравится придумывать собственные рецепты и находить новые вкусы, другие хотят быть уверены в составе продуктов, третьих не устраивает традиционное оформление конфет. Экспериментируйте и радуйте себя и любимых!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Рецепт леденцов | Все рецепты

Я только новичок, поэтому подумал, что стоит попробовать. Это здорово! С пищевым красителем это очень красиво. Вместо ароматизированного экстракта я добавила столовую воду в пакет kool aide (вишня) и положила его внутрь. Вкуснятина!

Мы используем этот рецепт для приготовления свадебных подарков.Мы смогли распылить формы для конфет и использовать воронку для конфет с пробкой, чтобы залить нужное количество смеси в каждую форму. Теперь у нас есть красивые и недорогие конфеты из каллы. Я отказался от пищевого красителя и выбрал миндальный ароматизатор. Конфеты потрясающие, и нашим гостям они обязательно понравятся!

Отличный рецепт! Из него сделали конфетницу! Советы, как улучшить свою удачу в приготовлении конфет. 1. Если это все еще жидкость, вы либо добавили слишком много воды, либо не достигли температуры 300 ° F, необходимой для получения леденцов. 2. Если ваша конфета держится, но становится липкой, когда вы ее едите, значит, вы приготовили мягкую конфету, которая образуется при температуре 275 ° F. Держите на огне дольше. 3. Температура — это ВСЕ при приготовлении конфет, наберитесь терпения и дайте ей стать настолько горячей, насколько это необходимо. Вложение в термометр для конфет полезно, но не совсем необходимо.Если у вас нет под рукой, попробуйте дроп-технику. Обмакните лопатку или ложку в кипящий сахар и сбрызните ледяной водой. Когда пряди выходят хрупкими и стеклянными, вы достигли твердой трещины. 4. Используйте ароматизатор, предназначенный для приготовления конфет! На самом деле, не все ароматизаторы выдерживают температуру 300 ° С, большинство из них полностью сгорает перед этим, оставляя конфеты без запаха. Lorann Oils — отличный бренд леденцов. 5.НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы сырые сахарные гранулы касались леденцов до их застывания; это приведет к быстрой кристаллизации всей партии и ее зернистости. Это включает в себя гранулы, которые вначале разбрызгиваются на стенки кастрюли! Держите их в наскребе! 6. Для быстрой и легкой очистки налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту, чтобы она закипела. Вы также можете бросить любую посуду, покрытую конфетами, которую вы использовали по пути!

Я сделал этот рецепт дважды, и однажды я подумал, что сделаю конфету со вкусом банана с экстрактом банана (я использовал это раньше в других рецептах, и это здорово!). Я добавила даже немного больше, чем требовалось в рецепте, и пахло великолепно, и все такое. Но пришло время разбить леденец и попробовать, на вкус он не был просто сладким. Ни намека на аромат, ни запаха ничего !!! Блех! В другой раз я воспользовался предложением другого рецензента и использовал полторы пакетов Kool-Aid, растворенных в небольшом количестве воды, и это было намного лучше … к сожалению, я испортил партию, положив ее в стеклянный поддон, думая, что могу разрезать его на квадраты, прежде чем он остынет …глупая идея. Как бы то ни было, я попробую это снова, используя какой-то другой аромат, я не уверен, был ли это рецепт или просто банан — плохой вкус для конфет!

я сделал это, но я использовал смесь вишневого желе, это прекрасный вкус

Ваше Превосходительство. Я уменьшил его до 12 порций и удвоил ароматизатор. Пока он был горячим, но осязаемым, я разрезал его на полоски и скрутил вокруг палочек, чтобы скручивать ленточки, и они выглядели великолепно. Если он застревает в зубах, вы не дали ему достаточно нагреться, попробуйте нагреться до 310 градусов, используя (слабый) средний огонь. Обычно это занимает 20-30 минут после того, как закипит. Если вы пригораете, убавьте огонь до слабого или среднего и не торопитесь, все будет хорошо.Удачи!

Супер просто! Я делаю это каждый год, и всем это нравится, хотя обычно я вдвое увеличиваю вкус.

Это очень хороший рецепт леденцов! Очень простой! Спасибо!!!

Отличный рецепт леденцовой основы. Я сделал несколько ароматов. Любимое блюдо — cayenne ciannamon.

Я, должно быть, делаю что-то не так, потому что прошло 18 часов, а он все еще находится в стадии между жидкостью и леденцом.

Мои любимые инструменты для изготовления конфет

Добро пожаловать в мою серию статей «Основы выпечки»!

Поскольку Sally’s Candy Addiction наконец-то находится в ваших руках, я решил посвятить сегодняшнюю тему основ выпечки самому сладкому десерту: конфетам.Все конфеты. Приготовьтесь к сладкому. Карамельные черепахи (вверху!) — рецепт в книге. И трюфели из красного вина тоже. Ура!

Я знаю, что мысль о приготовлении конфет дома может быть непосильной. Прежде чем вы начнете готовить конфеты в Sally’s Candy Addiction , я рекомендую вам прочитать мои вводные страницы. Здесь я расскажу о типичных ошибках, связанных с конфетами, этапах приготовления конфет и основных ингредиентах (и почему они так важны). Время, которое вы потратите на прочтение моих полезных советов, приемов и инструкций, может спасти вас от испорченной партии конфет.

Во всех рецептах конфет в кулинарной книге я перечисляю специальные инструменты, которые вам понадобятся для их приготовления. И сегодня я делюсь своими любимыми брендами этих инструментов. Так что вы можете сразу приступить к изготовлению конфет с помощью тех инструментов, которые я использую на своей кухне.

Считайте это своим билетом к успеху в приготовлении конфет! Я чувствую, что у меня уже формируются полости. Должно быть, это все ириски из тыквенных специй, которые я пробовала за последние 3 недели во время моих автографов. Так или иначе. Вот как стать профессионалом в области фаджа, трюфелей и ириски!

10 обязательных инструментов для изготовления конфет

Конфетный термометр

Во-первых, конфетный термометр! Не бойтесь термометра для конфет.Поверьте мне, я знаю, что мысль об использовании одного из них заставляет вас бежать в горы. Но позвольте мне сказать вам кое-что: термометр для конфет действительно упрощает весь процесс приготовления конфет, потому что нет никакой ошибки в температуре / степени готовности. Для удобства я рекомендую цифровой термометр для конфет, который крепится к вашей кастрюле, как этот или этот. При калибровке термометр для конфет будет более точным, чем определение степени готовности конфет с помощью глаз.

• Calibrate: Если вы считаете, что показания термометра для конфет неверны, вы можете проверить его с помощью кастрюли с кипящей водой.На уровне моря вода закипает при 212 ° F (100 ° C). Каждое увеличение высоты на 500 футов снижает точку кипения примерно на 1 градус. Если термометр для конфет показывает температуру выше или ниже точки кипения в вашем регионе, сделайте необходимую регулировку при приготовлении конфет.

Шоколадный термометр

Шоколадный термометр требуется для темперирования шоколада, который является опцией для многих рецептов в Sally’s Candy Addiction . Вот мой любимый шоколадный термометр.Вместо этого для темперирования шоколада можно использовать протестированный цифровой термометр для конфет. (См. Выше.)

Прочная кастрюля

В мире производства конфет невозможно добиться успеха без надежной суперпрочной кастрюли с толстым дном. У вас уже есть кастрюли на кухне, но, возможно, у вас нет подходящей кастрюли для приготовления конфет. Убедитесь, что сковорода, в которой вы готовите леденцы, имеет толщину не менее 3 литров и она тяжелая. Вам понадобится очень прочная сковорода, которая является КЛЮЧОМ для равномерного распределения тепла. Более тонкие и дешевые сковороды могут опалить леденцы и / или приготовить их неравномерно. Вот несколько отличных вариантов: Anolon Nouvelle Copper и Cooks Standard. У меня есть пара более дорогих медных горшков из-за количества конфет, которое я делаю. Честно говоря, вы не можете превзойти их качество. Медные кастрюли непревзойденны!

Инструменты для погружения

Вы знаете, я одержим этим! Инструменты для окунания конфет — это мой секрет красиво пропитанных лакомств, таких как трюфели с лаймовым пирогом и сливочное масло фунфетти.Эти инструменты — недорогой способ придать лакомству профессиональный вид. Инструменты для погружения просто необходимы!

Squeeze Bottle

Пока мы говорим о том, как сделать красивые конфеты, я должен рассказать вам о своем маленьком секрете: выжимайте бутылки! Пустые пластиковые бутылки — это то, как я получаю красивые и аккуратные капли шоколада, леденцов или даже глазури поверх конфет и выпечки. Как розовые полосы на сливочном креме на обложке поваренной книги.Залейте их растопленным шоколадом или ледяной глазурью и сбрызните сверху.

Купите несколько бутылочек — вы можете найти их повсюду, например, в магазинах товаров для рукоделия, Amazon, продуктовых магазинах, target, walmart и т. Д.

Мерный стаканчик для жидкости

Не только для измерения жидкостей при выпечке и приготовлении пищи. мерный стаканчик — это то, что я использую, чтобы окунуть конфеты в растопленный / темперированный шоколад. Ну, это то, что я использую, чтобы окунуть почти все в растопленный / темперированный шоколад. Их глубина и форма значительно упрощают погружение.Когда вы макаете или покрываете конфеты, вам всегда нужна глубокая чашка или миска для шоколада.

Кухонные весы

Кухонные весы — это наиболее часто используемый инструмент на моей кухне не только для приготовления конфет, но и для всей выпечки, которую я делаю. Я измеряю все свои ингредиенты, чтобы обеспечить точность и точность. Грамм — это всегда грамм, унция — всегда унция, но чашка не всегда может быть чашкой. Граммы и унции являются точными; это нельзя отрицать. Но вы можете легко перемерить чашку даже на одну-две столовых ложки.И это может стать серьезной проблемой для ваших конфет или выпечки. Если вы покупаете один инструмент для своей кухни, пусть это будут кухонные весы. Вот тот, который у меня есть и который мне нравится (отличное качество), и вот еще один отличный вариант.

Кондитерская щетка

Кондитерская щетка необходима при приготовлении конфет. (И пироги, конечно.) Легкого пути нет. Назначение кондитерской щетки при изготовлении конфет — помочь избавить кастрюлю от сахарного сиропа или леденцов, которые могли разбрызгиваться по бокам.Конфеты на сторонах сковороды могут подгореть и кристаллизоваться, испортив партию конфет. Проведите смоченной водой кисточкой для теста по краям формы, чтобы этого не произошло. Подробнее об этом читайте на странице 16 книги.

Решающее значение, говорю я тебе!

Деревянная ложка (или две!)

Нельзя перемешать леденец при температуре 290 ° F резиновым шпателем и достать его живым. Мой единственный инструмент при перемешивании конфет — деревянная ложка. Купите парочку.Нет ничего лучше.

Двухконтурный котел

И, наконец, мое последнее предложение для вас — пароварка. Пароварка — мой предпочтительный метод плавления шоколада и единственный метод, который вы должны использовать при темперировании шоколада. Пароварка — это набор из двух сковородок, одна из которых надежно установлена ​​поверх другой. Это самый безопасный способ растопить шоколад, потому что риск его ожога практически нулевой. В отличие от микроволновки, вы полностью контролируете процесс плавления.Я выжег много-много унций шоколада в микроволновой печи и позвольте мне сказать вам … он ужасно пахнет и это дорогие отходы! Вот пароварка и еще одна. А вот еще один отличный вариант.

Готовы стать профессионалом в сфере конфет?

Я не работаю ни с одним из этих брендов, хотя некоторые из этих ссылок являются партнерскими. Эти инструменты являются марками инструментов для изготовления конфет, которым я доверяю и рекомендую вам также использовать на кухне.

Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях

Давайте поговорим о карамели : Карамель — одна из самых простых конфет, которые можно приготовить дома.Все, что вам нужно, — это простой рецепт и несколько хитростей. Перейдите к рецепту соленой карамели или посмотрите наш простой видео-рецепт, в котором показано, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту. Вероятно, у вас есть все ингредиенты, необходимые для их приготовления прямо сейчас на вашей кухне.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить карамель в шоколаде.Мы используем тот же рецепт для приготовления карамели, но добавляем еще одну ступень и покрываем их шоколадом. Они идеально подходят для подарков.

7 хитростей для приготовления самой соленой карамели в домашних условиях

Признаемся, что когда мы впервые начали делать карамель, у нас не всегда получалось. На самом деле, некоторое время назад мы опубликовали в этом же блоге рецепт соленой карамели. Это сработало для нас, но не для других. Итак, мы вернулись к чертежным доскам и постарались узнать больше.Таким образом, мы можем с уверенностью рассказать о следующих приемах, а также об этом новом улучшенном рецепте соленой карамели .

Вот в чем дело: приготовить карамель в домашних условиях просто, вам просто нужно знать эти 7 хитростей.

Прочтите рецепт до начала работы

Прежде чем приступить к приготовлению карамели, убедитесь, что вы прочитали рецепт пару раз, подготовили все оборудование и отмеряли ингредиенты. Изготовление конфет может пройти быстро, а если вы не готовы, все может быстро перейти от хорошего к плохому.

Сделайте это, чтобы предотвратить кристаллизацию

При приготовлении карамели важно делать все возможное, чтобы предотвратить кристаллизацию, которая может сделать карамель зернистой и испортить текстуру.

Для нашего рецепта , когда вы добавляете сахар в сковороду, добавляйте его медленно и контролируемо. Лучше не позволять сахару разбрызгиваться по стенкам сковороды, так как это может вызвать кристаллизацию. С учетом сказанного, даже когда мы делаем карамель, мы иногда можем увидеть несколько кристаллов сахара по бокам сковороды.

Чтобы предотвратить кристаллизацию, сделайте следующее:

После того, как вы довели воду, кукурузный сироп и сахар до кипения, мы просим вас накрыть сковороду и оставить на одну минуту. Это задерживает пар и влагу в сковороде и помогает растопить любые кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки сковороды.

Постарайтесь не перемешивать сахар во время приготовления. В нашем рецепте мы просим вас размешать, чтобы смочить сахар, прежде чем доводить его до кипения. Это нормально, но после этого нет необходимости перемешивать, пока вы не начнете добавлять масло и сливки — даже в этом случае мы просим вас использовать для перемешивания только дно термометра для конфет, а не ложку.

Убедитесь, что вы используете правильный вид крема

В нашем рецепте мы называем « жирные сливки » или « жирные сливки ». Если вы посмотрите на заднюю панель питания картонных коробок со сливками, вы заметите, что процентное содержание молочного жира может варьироваться. Для рецепта карамели нам нужен крем с содержанием жира не менее 36% . Поэтому используйте «жирные сливки» или «жирные сливки для взбивания», поскольку они содержат 36% или более. Не используйте «сливки для взбивания», так как их всего 30%.

Используйте термометр для конфет

Не делайте этого без термометра для конфет. Температура имеет значение.

Наш рецепт состоит из двух частей:

Сначала варим сахарный сироп (сахар, кукурузный сироп и воду), а затем добавляем сливки и масло.

Поскольку этот рецепт состоит из двух этапов, есть две температуры, на которые следует обратить внимание:

На первом этапе мы просим вас варить сахар, кукурузный сироп и воду до тех пор, пока температура не достигнет 320 градусов F (160 градусов C).Согласно стадиям изготовления конфет, это уже прошло так называемую «стадию твердого растрескивания», что означает, что в сахарном сиропе практически не осталось воды, и если бы вы бросили немного расплавленного сахара в холодную воду, он станет хрупким и, скорее всего, расколется при сгибании. «Стадия твердой трещины» — это температура сахарного сиропа от 300 до 310 градусов F (от 149 до 154 градусов C). Поскольку мы проходим эту стадию, сахарный сироп начнет «карамелизироваться», и вы действительно заметите, что сироп приобретет янтарный цвет.Важно, чтобы температура не превышала 160 градусов Цельсия.

На втором этапе, после достижения 320 градусов F (160 градусов C), мы просим вас добавить смесь масла и сливок в сахарный сироп. Затем вы будете готовить это до 240 градусов F (115 градусов C). При этой температуре, когда карамель полностью остынет, она станет мягкой и жевательной. Если вы хотите немного более твердую карамель, вы можете довести температуру до 245 градусов F (118 градусов C).

Еще одно замечание о термометрах температуры и леденцах.Большинство кондитерских термометров показывают линию «погружения». По нашему опыту, партия большинства рецептов конфет никогда не будет настолько большой, чтобы действительно попасть на линию погружения. С учетом сказанного, мы добиваемся успеха, пока кончик термометра полностью погружен в воду. Кроме того, у большинства кондитерских термометров есть ограждение, чтобы термометр не касался дна кастрюли, если у вас нет этого ограждения, убедитесь, что кончик термометра никогда не касается дна кастрюли, так как это повлияет на точность термометра чтение будет.

Не удваивайте рецепт

Не используйте рецепты двойной или тройной карамели. При приготовлении карамели важно выбрать время, и удвоение рецепта может повлиять на время приготовления, что может повлиять на ваши конечные результаты.

Не волнуйтесь об очистке, вот как это сделать

Очистка кастрюли и термометра для конфет после приготовления карамели может немного липнуть. По нашему опыту, мы обнаружили, что если вы добавите воду в сковороду, а затем доведите ее до кипения, карамель, прилипшая к стенкам сковороды, растает.

Вы также можете добавить ледяной термометр в кипящую воду, чтобы удалить липкую карамель со дна.

Еще одна вещь (о погоде)

Мы знаем, что это кажется немного странным, но погода может повлиять на ваш успех при приготовлении конфет. Чтобы приготовить сахар при определенной температуре, нужно добиться определенного соотношения сахара и влаги. Так что, если можете, сделайте карамель в прохладный сухой день. Если воздух влажный, карамель может впитать немного влаги, что может негативно повлиять на текстуру и мягкость вашей карамели.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2012 года. После публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Как приготовить лучшую соленую карамель в домашних условиях

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 35 минут

Эти соленые карамели мягкие, жевательные и идеально тают во рту.Прежде чем приступить к приготовлению нашего рецепта соленой карамели, лучше убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование и отмерены ингредиенты. Этот рецепт карамели был вдохновлен и адаптирован из книги Жака Пепена «Chez Jacques: Традиции и ритуалы повара».

На приготовление примерно 40 карамелей

Вам понадобится

1/2 стакана (113 г) несоленого масла (1 палочка)

1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок (с содержанием жира 36-40%)

3 столовые ложки воды

1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа

1 стакан (200 грамм) сахара

1/2 чайной ложки морской соли в хлопьях

Направления

• Подготовка сковороды и ингредиентов

Слегка смажьте маслом форму для выпечки хлеба 9 x 5 дюймов, затем отмерьте и отрежьте кусок пергаментной бумаги, который поместится внутри сковороды и поднимется по бокам не менее чем на 1 дюйм. Затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и выложите на сковороду. Отложите сковороду в сторону.

Разрежьте масло на 8 частей, затем смешайте с жирными сливками в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока масло не станет горячим и масло не растает. Отложив в сторону, мы воспользуемся этим позже.

• Приготовить карамель

В небольшой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Затем добавьте сахар, но постарайтесь не разбрызгивать сахар по стенкам сковороды. Теперь ложкой аккуратно перемешайте сахар с водой и кукурузным сиропом, просто увлажняя сахар.

Нагрейте на среднем огне, пока сахар не закипит. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это добавляет пар / влагу к сковороде, поэтому любой сахар, который мог прилипнуть к стенкам сковороды, плавится и снова падает в кипящий сахар.

Снимите крышку, затем прикрепите термометр для конфет к краю кастрюли. Затем варите сахар в течение 5-10 минут, пока сахар не достигнет температуры 320 градусов F . При этой температуре сахар по краям сковороды приобретет светло-янтарный цвет.

В тот момент, когда сахар достигнет 320 градусов по Фаренгейту, осторожно влейте примерно /6 смеси масла и сливок, затем перемешайте, используя основание термометра для конфет, чтобы добавить это. Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом (добавляя по шестой части за раз, затем помешивая). Когда вы добавляете масло и сливки, сахар будет бурно пузыриться — поэтому делайте это осторожно и медленно, чтобы смесь не пузырилась по стенкам кастрюли.

При добавлении сливок и масла температура понизится.Теперь продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока карамель не достигнет температуры 240 градусов F . Это создаст мягкую карамель. Если вы хотите карамель чуть более твердой, доведите температуру до 245 градусов F.

Как только карамель достигнет желаемой температуры, вылейте ее в подготовленную форму для выпечки. Охладите 20–30 минут, затем посыпьте карамель солью. Затем дайте карамели остыть на 3 1/2 часа.

• Завершение

Раскройте карамель.Если карамель слишком мягкая, чтобы с ней можно было работать, поместите в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Затем с помощью большого острого ножа нарежьте желаемую форму. Нам нравится разрезать на прямоугольники размером 1 на 1/2 дюйма.

Оберните карамель в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и наслаждайтесь сразу же, либо вы можете поставить в холодильник или заморозить, чтобы потом наслаждаться.

Советы Адама и Джоанны

• Более мягкие карамели: по этому рецепту получаются мягкие и жевательные карамели, для более мягких карамелей. Поэкспериментируйте с добавлением еще 2–4 столовых ложек сливок.
• Заменители кукурузного сиропа: кукурузный сироп надежен в этом рецепте, однако мы добились успеха, заменив чистый мед и золотой сироп.
• Не забудьте посмотреть видео с рецептом соленой карамели.
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 карамель / Калорий 56 / Белок 0 г / Углеводы 7 г / Пищевые волокна 0 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 3 г / Насыщенных жиров 2 г / Холестерина 10 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт помадки | Эксплораториум

Fudge — это кристаллическая конфета , что означает, что, в отличие от леденцы, карамель и ириски, желательно образование кристаллов в этом рецепте.Крошечные микрокристаллы в помадке — вот что дает это его твердая, но гладкая текстура. Секрет успешной помадки заставляет эти кристаллы формироваться в нужное время. Что особенного насчет помадки? марок около 2 фунтов Рецепт Конверсии	ВНИМАНИЕ Когда делая конфеты, сироп становится очень горячим . Дети, не надо попробуйте это без помощи взрослого!
Что Нужно ли мне?	.
• 3 унций несладкого шоколада, крупно нарезанного (3 квадрата по 1 унции)	Сделал Знаешь? Фадж была изобретена в США около 100 лет назад. Точное происхождение оспаривается, но все отчеты утверждают, что первая партия помадки была случайно создана из-за сбоя сделать другой вид конфет — возможно, карамель. Много историй также утверждают, что фадж изобрели студенты женского колледж — Вассар, Смит или Уэллсли.
• 3 чашки сахара
• 1 чашка пополам
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа Почему мне добавить кукурузный сироп?
• 1/4 чайная ложка соли
• 3 ложки сливочного масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта Почему добавить ваниль?
• 1 чашка орехов и / или сухофруктов, нарезанных (по желанию)
• an Сковорода квадратная 8 дюймов
• вощеный бумага
• а большая кастрюля (объемом от 3 до 4 литров)
• а деревянная ложка
• а термометр для конфет
• а кисточка для кондитерских изделий
• а плита из мрамора (по желанию)
• а шпатель (необязательно)
• а разделочная доска
Что Я делаю?	Совет Не пытайтесь приготовить помадку в дождливый или влажный день. О приготовлении конфет и погоде.
1. Подготовить свою квадратную сковороду, смазав ее маслом или выложив вощеная бумага.
2. Микс вместе шоколад, сахар, половинки, кукурузный сироп и соль в кастрюле. Перемешайте на среднем или слабом огне деревянной ложкой, пока шоколад не растает и смесь не начнет кипятить.
3. Как как только сироп закипит, прекратите перемешивание и защелкните термометр для конфет сбоку от кастрюли, будьте осторожны чтобы он не касался дна. • Почему мне нужно остановиться помешивать после того, как сироп закипит?	Поделиться & Обсудить Рецептов «минутной» помадки предостаточно, часто звоню для сгущенного молока, чтобы имитировать текстуру помадки. Но разве это технически квалифицировать как выдумку? Как вы думаете?
4. Пусть сироп варить, не трогая, пока он не достигнет мягкого шара стадии, около 235–240 ° F. Пока он готовится, постирать по стенкам кастрюли с помощью кондитерской кисти, смоченной в небольшом количестве теплой воды для разрыхления и растворения любых кристаллы сахара цепляются за края. • Что такое софтбол стадии и как я могу определить, когда я ее достиг? • Почему я стираю по стенкам сковороды?
5. Осторожно снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть, безмятежный. Дайте ему остыть примерно до 110 ° F. точки, сверху должна образоваться небольшая пленка. Будьте терпеливы — это может занять некоторое время! (В качестве альтернативы вы можете залить смесь на мраморную плиту и дайте ей остыть на плита — так делают фадж профессионалы.) • Почему помадке нужно остывать так долго?
6. Добавить ваниль и масло и начать перемешивать деревянной ложкой. (Если вы добавляете орехи или сухофрукты, добавляйте их непосредственно перед смесь полностью теряет свой блеск.) Не требуется использовать много силы, но постоянно помешивать пока помадка не «схватится». Вы увидите, как смесь постепенно меняется с от глянцевого до тусклого, светлеет и становится жестким. Опять терпение (и сильная рука) — это изменение может потребоваться от До наступления 15-20 минут! (Будьте осторожны, не бейте слишком долго или слишком твердый — это может привести к получению крупнозернистой помадки, как можно помешивать, пока помадка еще слишком горячая.) ==> • Почему так важно сохранить помешивая до помадки «Наборы»?	Наконечник Если вы добавляете орехи или фрукты, вы можете их немного подогреть в микроволновке перед их добавлением. Если они слишком холодные, разница температур может «шокировать» помадку и вызвать он слишком быстро затвердевает.
7. Налить смесь в подготовленную сковороду и придавите ее руки или смазанный шпателем. Дайте помадке остыть в течение нескольких часов при комнатной температуре, затем снимите со сковороды до разделочную доску и нарезать квадратами.
8. Магазин при комнатной температуре в герметичной емкости, между слоями из вощеной бумаги.
Что Еще можно попробовать?	.
• Не бойтесь заменять ингредиенты, изменять количество и пропорции, или масштабируйте рецепт вверх или вниз. Экспериментирование может привести к лучшим рецептам.	Поделиться & Обсудить Поделиться ваши собственные творческие результаты fudgexperiment!
— — — Домашняя страница Candy — — — Кухонная лаборатория — — —

Домашние конфеты с сотами

Соты — это хрустящие воздушные конфеты со сладким медовым вкусом. Примечание. Общее необходимое время составляет 1 час 15 минут. Получится одна сковорода 8×8. От Джоан Озуг из Fifteen Spatulas.

---

Хотя вы не обязательно узнаете об этом из моего блога, я люблю домашние конфеты.

Это правда, что я провожу большую часть своего времени на кухне, готовя салаты, курицу, супы… ну, знаете, «настоящую еду», но в свободное время я действительно люблю играть с более причудливыми вещами, а домашние конфеты — это примерно как как бы странно это ни было, если вы спросите меня.

Honeycomb не было на моем радаре до тех пор, пока пару месяцев назад мне не подали отведать его в ресторане здесь, в Нью-Йорке, как один из mignardises (те маленькие кусочки сладостей, которые они дают вам в конце еды). Мы с мужем были просто вне себя от мысли, что это за волшебный кусочек сладости, и после того, как официант сказал нам, что это соты, я пошла домой и целый час читала все об этом.

К моему большому удивлению, это действительно легко сделать. Он выглядит необычно, поднимаясь высоко с сотнями крошечных пузырьков, похожий на губку с невероятно хрустящей текстурой. Но немного пищевой соды сделает все за вас. Это магия!

Для начала положите кусок пергаментной бумаги в форму 8 × 8, положите в миску пищевую соду и возьмите венчик. Соты — это рецепт, по которому нужно настроить заранее.

Вам также понадобится термометр для конфет. Хотя многие рецепты не требуют определенной температуры, два раза, когда я пробовал сделать соты без термометра, конфеты имели слегка поджаренный привкус, потому что после добавления пищевой соды сахар варится сильнее. Термометры не очень дороги, и их стоит иметь, поэтому вы можете разработать рецепты, чувствительные к температуре.

Положите сахар, кукурузный сироп и мед в кастрюлю.

Затем добавьте воды.

Готовьте на среднем огне, пока сахар не начнет мутнеть и со временем не растворится.

Когда сахар нагревается, он будет бурно пузыриться и в конечном итоге достигнет температуры 300ºF, нашей цели!

Немедленно снимите сковороду с огня и насыпьте пищевую соду.

Взбейте и наблюдайте, как смесь безумно пенится и появляются тысячи пузырьков.

Быстро соскребите смесь в сковороду, застеленную пергаментной бумагой. Он быстро затвердеет, поэтому я обычно больше сосредотачиваюсь на том, чтобы достать его из кастрюли, а не на разложении на пергаменте.

Оставьте на час при комнатной температуре, чтобы она остыла и полностью затвердела.

Затем с помощью острого ножа разорвите соты на куски. Я обнаружил, что когда вы пытаетесь разрезать соты, они слишком сильно крошатся. Так что ударить здесь — вот что нужно!

Наслаждайтесь сотами, пока они свежие, и храните остатки в герметичном контейнере, иначе они потеряют свою хрустящую текстуру. Наслаждаться!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепты отличных конфет для начинающих

Независимо от того, являетесь ли вы опытным кулинаром, начинающим кулинаром или начинающим ученым, приготовление конфет — это увлекательный (и вкусный!) Образовательный опыт. Прежде чем приступить к изготовлению конфет, важно честно сказать о своих намерениях. Проще говоря, вы не собираетесь делать конфеты, как показанные здесь Easy Fudge Bites, из-за экономии средств или времени. На самом деле гораздо дешевле и быстрее получить пакетик конфет в магазине. Вместо этого относитесь к изготовлению домашних конфет как к любовному труду — возможно, вы хотите этим заниматься, потому что думаете, что вам понравится процесс, или потому, что хотите сделать продуманные домашние подарки для друзей и семьи. В любом случае, попробовав свои силы в приготовлении кондитерских изделий из этой галереи, вы обязательно почувствуете гордость и удовлетворение своих достижений.

Конфеты составляют огромную категорию предметов, от конфет до желе и карамели.Но если отбросить самую важную концепцию, приготовление конфет — это манипулирование несколькими ингредиентами, в основном сахаром, для получения желаемой текстуры. Например, рецепты в этой галерее, такие как хрустящие ириски, жевательные карамели и простая помадка, начинаются с общего сахарного сиропа. Итак, как перейти от помадки, которая тает во рту, к ириске, которая трескается и трескается? Ответ — время и температура. Чем дольше варится сироп на основе сахара, тем сильнее испаряется вода; чем меньше воды в сиропе, тем тверже будут конфеты.

Рецепты конфет, представленные здесь, охватывают весь спектр от быстрого и легкого лая, которое удовлетворит внезапную тягу к захватывающим проектам, таким как вихревые палочки из карамели и нуги. Что касается последнего, убедитесь, что у вас есть хороший термометр для конфет, который поможет вам узнать, как далеко продвинуться процесс приготовления. Конфетные термометры отличаются от термометров для мяса, потому что они могут выдерживать температуру до 400 ° F. Часто к ним прилагается зажим, чтобы вы могли постоянно прикреплять его к горшку с пузырящимся сиропом.

После того, как вы освоите свои любимые конфеты, подумайте о том, чтобы сделать их идеальными для праздничных подарков в этом году. Конфеты служат дольше и обычно их труднее перевозить, чем выпечка, например, печенье и торты, а рецепт обычно дает достаточно для многих получателей.

Без лишних слов возьмите термометр для конфет и наденьте фартук. Пора начинать делать свои собственные кондитерские изделия!

Как сделать волшебство из конфет дома

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой.Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Candymaking — это самая крутая химия. Всего за 60 градусов на термометре для конфет сахарный сироп может превратиться из тонких ниток в студенистые шарики в ломкие осколки, в результате чего получатся сладости, варьирующиеся от леденцов и помадки до жевательных конфет и леденцов. Здесь классические конфеты получают изысканный уход — никаких искусственных красителей или труднопроизносимых стабилизаторов — только старый добрый сахар, вода и некоторые потрясающие комбинации вкусов, которые поднимут вашу любовь к конфетам на новый уровень сладости.

Какой самый вкусный ингредиент в вашей кладовой?

Сахар просто дикий, чувак, по крайней мере, когда вы увеличиваете огонь. Сахарный песок (сахароза) состоит из молекул фруктозы и глюкозы, которые при комнатной температуре слипаются в аккуратно организованный узор.Но подвергните сахар воздействию тепла, и эти молекулы разделятся, оставив расплавленный сахарный сироп в одурманенном, нестабильном состоянии.

Сахар имеет сходство с его естественной упорядоченной кристаллической структурой; если оставить их в покое для охлаждения, молекулы перестроятся, сложившись в массивные, отчетливо видимые кристаллы, как леденцы с мятой перечной. Перемешивание охлаждающего сахарного сиропа прерывает этот процесс; сахар образует крошечные кристаллы, которые слишком малы, чтобы их можно было обнаружить на языке, в результате чего получаются леденцы с мягким и кремовым вкусом, как помадка справа.Добавьте воздух в уравнение, и текстура полностью изменится, давая хрустящую фисташково-розовую хрупкость; перемешивание жира также приводит к изменению текстуры (см. «Полностью трубчатая текстура» ниже).

Хотя некоторые ингредиенты действительно влияют на консистенцию леденцов, наиболее важными факторами в формировании различных леденцов являются температура и время (см. «Шесть этапов приготовления сахара» ниже).

Фадж может быть привередливым; помешивайте слишком мало или слишком поздно, и он может стать зернистым. Эта версия преодолевает это препятствие с неожиданным ингредиентом — зефиром. Их желатин покрывает кристаллы сахара по мере их образования, в результате чего получается ультра-кремовая текстура. Темное какао, усиленное глубоким обжаренным вкусом эспрессо, придает богатый шоколадный вкус, идеально сбалансированный с сухим солодовым молоком и сливочно-белым шоколадом.

Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили

Почему жевательные конфеты тают во рту, а леденцы разбиваются, если их уронить?

Все дело в воде или ее отсутствии. Сахар и вода — составляющие леденца; чем дольше и горячее они готовятся, тем сильнее испаряется. Чем меньше воды, тем более концентрированный раствор сахара, что позволяет молекулам сахара плотно упаковываться в компактную твердую конфету, такую ​​как Red Hot Lollipops. В то время как ледяной термометр — самый надежный инструмент для измерения температуры (прокрутите вниз, чтобы увидеть нашу любимую модель), ветераны кондитерских изделий клянутся почтенным тестом холодной водой. Буквально приготовление на ощупь, этот метод заключается в том, чтобы капнуть небольшую ложку горячего сиропа в стакан с очень холодной водой, дать ему немного остыть, а затем прикоснуться к нему, чтобы определить текстуру.Получающееся ощущение относится к одному из шести этапов — евангелию изготовления конфет.

Шесть сахарных ступеней

Ступень резьбы (от 215 ° F до 230 ° F) Мягкие, свободные, короткие пряди

Столик с мягким шариком (от 234 ° F до 240 ° F) Мягкий, гибкий, липкий шарик

Ступень с твердым шариком (от 245 ° F до 250 ° F) Прочный, ковкий шарик

Ступень с твердым шариком (от 252 ° F до 266 ° F) Сплошной шарик, который сплющивается при нажатии

Стадия мягких трещин (от 270 ° F до 290 ° F) Длинные прочные, но гибкие пряди

Стадия образования твердых трещин (от 295 ° F до 310 ° F) Жесткие и хрупкие пряди

Ярко-оранжевые кумкваты придают этим великолепным жевательным мармеладам естественный солнечный блеск и кисло-сладкий вкус. Чтобы подчеркнуть терпкость, покрытие из лимонной кислоты добавляет кислый вкус и желанное качество. Kung Fu Girl Riesling имеет ноты белого персика, мандарина и абрикоса, которые уравновешивают запах.

Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили

Попрощайтесь с красным красителем no. 5 — эти алые присоски естественно окрашены засушенными цветками гибискуса. Леденцы на палочке обязаны своей ясностью и твердостью длительному приготовлению; Получающееся в результате испарение позволяет молекулам сахара плотно упаковываться вместе, давая этим долгосрочным удовольствиям. Масло корицы (и, по желанию, кайенский перец для любителей специй) придает этим леденцам согревающий аромат.

Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили

Сладкие товары

Для приготовления конфет в домашних условиях не требуется отдельная кладовая, полная оборудования, но эти специальные инструменты и предметы облегчат процесс.

Конфеты термометр

Ретро-термометр для конфет вашей бабушки (который, вероятно, прячется в задней части кухонного ящика) отлично подойдет для этих рецептов; Если вы хотите повысить свой уровень, мы рекомендуем пристегивающийся лопастной термометр Taylor из нержавеющей стали, доступный на Amazon.com.

Силиконовые формы

Если жевательные конфеты Кумкват-Рислинг можно положить в форму размером 9 x 5 дюймов и разрезать на квадраты, для мерцающих мармеладок в виде полусферы требуется специальная силиконовая форма. Мы предпочитаем пресс-форму на 140 гнезд от Palksky, доступную на amazon. com.

Конфеты

Пергамент

По своей природе веганские кокосово-имбирные карамели липкие.В то время как обычная пергаментная бумага является идеальной оберткой, чтобы обеспечить сверхчистую печать, пергамент LaGrange покрыт безопасным для пищевых продуктов силиконом и доступен на amazon.com.

Пакеты с силикагелем

Если вы планируете хранить конфеты в течение длительного времени, подумайте о приобретении пакетов с силикагелем, которые при помещении в контейнеры для хранения впитают влагу и сохранят структуру ваших конфет и сохранят красивый внешний вид. Найдите их на amazon.com.

Подобно сталактитам, этим мерцающим скоплениям кристаллов со вкусом мяты нужно время, чтобы сформироваться. Это увлекательный (и сладкий!) Научный эксперимент, на который приятно наблюдать, когда леденцы оживают на кухонном столе. Прищепки могут показаться странным инструментом для изготовления конфет, но они идеально подходят для подвешивания леденцов в растворе сахара.

Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили

Полностью трубчатая текстура

Нравится ли вам сладко-жевательный или хрустально-хрустящий, текстура играет огромную роль, когда дело доходит до наслаждения любимой конфетой. Жевательные конфеты, такие как карамель и мармеладки, обязаны своей гладкой, приятной текстурой посторонним. Эти ингредиенты, известные в контуре конфет как «мешающие агенты» (такие как кукурузный сироп, жиры и кислоты), изменяют консистенцию конфет за счет стыкования и предотвращения упорядоченного преобразования кристаллов сахара. Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок и винный камень, повреждают химические связи, предотвращая повторное прикрепление молекул и вызывая зернистость. Жиры, такие как масло и сливки, также препятствуют кристаллизации, сохраняя карамель мягкой и атласной.

В хрустящем конце спектра фисташково-розовое хрупкое вино имеет удивительный ингредиент, заслуживающий признания своей хрустящей текстуры: воздух.

В то время как некоторые конфеты, такие как соленый ирис, аэрируются вручную, в то время как ириски с сотами и хрупкие конфеты аэрируются с помощью магии химии. Добавление щелочной пищевой соды к естественно кислому сахару дает тысячи крошечных пузырьков; эти карманы с углекислым газом попадают в застывающую конфету по мере ее охлаждения, создавая пористую текстуру, напоминающую губку.

При изготовлении конфет любой жир препятствует кристаллизации, в результате чего текстура становится более мягкой. В этих карамелях с имбирем и чили растительный жир из кокоса заменяет типичное масло, в результате чего получается кремообразная жевательная карамель, которая идеально подходит для любого человека из вашего списка подарков. Тайский чили привносит сложный фруктовый жар в эти ароматные карамели; при желании замените его щепоткой измельченного красного перца.

Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили

Коричневый сахар выполняет двойную функцию в этом хрупком: слегка кислый, он в сочетании с щелочной пищевой содой дает тысячи крошечных пузырьков, которые имеют решающее значение для воздушной текстуры этого хрупкого сахара. Это также придает этой конфете более глубокий карамельный цвет и аромат с более коротким временем приготовления, в результате чего получается более нежный хруст. Качественный шафран — ключ к вкусу и цвету этого яркого, хрустящего ломтика, который сильно хрустит. Яркий контраст зеленых фисташек и розовых лепестков роз делает его визуальным украшением.

Кредит: Фото Виктора Протасио / Food Styling Тори Кокс / Prop Styling Кристин Кили

.