Введение в прикорм кефира: Как вводить кефир? — 16 ответов на Babyblog

Когда и как вводить кефир в прикорм ребенку

Сегодня в центре нашего внимания оказался невероятно ценный кисломолочный напиток. Все врачи вместе с заботливыми мамами сходятся в том, что он должен занимать достойное место в меню малыша. Слово «кефир» происходит от слова «кеф», которое в свою очередь имеет вполне логичный перевод — «здоровье». Согласитесь, что такое определение обязывает к довольно высокому статусу напитка. Самое главное для мамочки — знать, как ввести в прикорм кефир, и в каком возрасте ребенка это лучше сделать.

Можете ли вы себе представить маленького гурмана, который уже познает изыски кавказской кухни? Если вообразить шашлык или люля-кебаб, то картина, конечно, получится как минимум забавная, и как максимум глупая. Но если в качестве кавказского угощения представить кефир, то ситуация получается возможной: этот кисломолочный напиток с южным акцентом такой полезный, что хочется предложить его своему малышу как можно скорее. Однако такая ценность в полной мере передастся карапузу только в том случае, если вы будете соблюдать все правила введения кефира в прикорм. Предлагаем вам конкретный план действий, а самодеятельность в гастрономических экспериментах советуем отложить до старшего возраста ребенка.

Очевидная и невероятная польза

О вкусовых качествах кефира можно спорить долго: кто-то обожает этот продукт, а кто-то может перенести своеобразный кисловатый вкус только лишь со щедрым добавлением сахара. Но давайте вспомним о том, что о вкусах не спорят, и поговорим о пользе угощения для прикорма ребенка: она точно не подлежит сомнению. Когда-то напиток был пунктом только взрослого меню, но его огромная польза побудила предложить его и маленьким детишкам. Уникальные бактерии, витамины и микроэлементы в составе кефира обеспечивают его ценные свойства. Давайте остановимся на более примечательных функциях.

• он прекрасно улучшает аппетит;
• восстанавливает детскую микрофлору при наличии различных нарушений;
• нормализует пищеварение в целом;
• укрепляет иммунитет;
• гарантирует более легкое усваивание пищи;
• делает стул регулярным, спасает от запоров;
• положительно влияет на обмен веществ;
• обеспечивает выведение вредных токсинов из организма;
• придает сил и энергии;
• а если он пьется перед сном, то успокаивает кроху;
• щедро предлагает малышу весь необходимый комплекс аминокислот для полноценного развития;
• большое содержание кальция в составе отвечает за крепкую костную систему.

Впечатляет, не правда ли? Не захотелось ли вам, на правах заботливой мамы, немедленно угостить своего кроху таким ценным напитком в качестве прикорма? Но на деле все не так просто, и кефир способен вызвать подозрение в некоторых вопросах.

Алкоголь в кефире как предмет маминого беспокойства

Эта история начинается с 80-х годов прошлого столетия. Именно тогда академик Федор Углов поднял настоящую панику относительно содержания алкоголя в кефире. Он громко заявлял, что этот напиток весьма коварен и очень опасен, ведь способен привести к раннему алкоголизму. В более глобальных масштабах ученый говорил даже о деградации населения!

Можете ли вы себе представить, как, казалось бы, безобидный кефир способен вызвать такие серьезные проблемы? А вот Углов приводил вполне конкретные данные: если ребенок выпивает 600 г. кисломолочного продукта, то он получает алкоголь, соизмеримый с 50-60 г. водки. Если бы содержание этилового спирта действительно было бы так катастрофично, то сегодня мы могли бы констатировать несколько поколений алкоголиков с зависимостью от кефира.

К счастью, представить подпольную продажу алкогольного кефира и борьбу с ним трудно представить. Напиток, несмотря на громкую пропаганду против него, пили всегда, все дети выросли здоровыми, а сегодня мы имеем честь воспитывать уже своих детишек.

В современном мире в ложности алкогольной зависимости сомневаться не приходится: доказано, что содержание этилового спирта в этом кисломолочном продукте не превышает 0.02%. Это количество так ничтожно мало, что не способно нанести вреда ребенку. А о зависимости тем более не может быть речи. Между прочим, вышеупомянутый этанол содержится даже в грудном молоке.

Кефир твой — враг мой

Миф об опасном содержании алкоголя в кефире безжалостно разрушен. Однако ситуации, когда употребление напитка принесет скорее вред, нежели пользу, все же существуют. Такой поворот событий возможен, если мама поспешит с введением кефира в прикорм ребенка. Тогда это может обернуться следующими последствиями:

• Казеин в составе кисломолочного напитка довольно сложен для восприятия незрелой пищеварительной системой крохи. Иногда это вещество способно даже вызвать аллергическую реакцию.
• Богатство продукта органическими кислотами и минеральными солями может сыграть злую шутку с ребенком. Такой набор чрезмерно нагружает почки и пищеварение грудничка.
• Существуют исследования, которые утверждают, что раннее знакомство с кефиром способно создать все условия для нехватки железа в организме малыша. Это неблагоприятное воздействие провоцирует снижение гемоглобина в крови.
• Кефир, не предназначенный специально для детей младшего возраста, будет характеризоваться повышенной кислотностью, которую организм грудничка компенсирует с большим трудом. Но не переживайте: для взрослых эта особенность не будет представлять вреда.

Не нужно пугаться данных вредных воздействий на детский организм. Они не коснутся вашего ребенка, если вы не будете торопиться с введением в прикорм неоднозначного напитка. При учете нескольких правил, вы подарите крохе исключительно пользу этого замечательного угощения.

Золотые правила прикорма кефиром

Если ценность продукта убедила вас, самое время узнать, как правильно вводить кефир в прикорм. Этот процесс довольно простой, и любая мама справится с ним в два счета, важно лишь учесть несколько простых правил:

• Для первого прикорма кефиром обязательным будет отсутствие у малыша противопоказаний к различным видам молочной кухни. В идеале проконсультироваться по данному вопросу с педиатром, который наблюдает вашего ребенка.
• Обычный взрослый продукт, который мы привыкли покупать, для чувствительного детского пищеварения точно не подойдет: его время настанет только после наступления малышу 3 лет. Имеет смысл обратить внимание на био-кефир, специально предназначенный для деток.
• Если ребенок находится на грудном вскармливании, новую пищу ему стоит предлагать только после трапезы молоком.
  У детей-искусственников кефир должен ждать своей очереди после угощения привычной смесью.
• Для любого нового продукта, вводимого в прикорм, неизменным остается правило: он должен быть единственным кулинарным экспериментом в течение дня. Кефир также не составляет исключения.
• После первой пробы кисломолочного напитка не забудьте в течение нескольких дней внимательно наблюдать за реакцией и самочувствием крохи на новый вид пищи.
• Многие дети — те еще привереды в вопросе употребления кефира. Особенно это актуально среди грудничков, которые привыкли к сладковатому вкусу молока. Если ваш малыш попадает в эту категорию «бунтарей» проявите терпение или хитрость. Последнее возможно, если ребенок уже «на ура» освоил различные виды фруктов. Когда привереда будет в очередной раз отказываться от кислого угощения, можно разбавить напиток любимым фруктом: после этого вкус угощения заиграет по-новому и, скорее всего, вызовет детский интерес. Если этот прием, а также долгие уговоры не приводят ни к чему, кроме капризов, попробуйте повторить ввести кефир в прикорм немного позже.

Если вы предпочитаете покупать готовый кисломолочный продукт, нежели готовить его самостоятельно, то не поленитесь отыскать среди магазинного разнообразия самый свежий вариант. В заскучавших на полке напитках от полезных бифидобактерий уже мало что остается.

В прикорме кефиром без этих нехитрых правил не обойтись, поэтому предлагаем взять их на заметку.

Когда придет время

Немаловажным также является вопрос, когда вводить кисломолочный напиток, чтобы он принес исключительно пользу. Ошибка недопустима и в выборе дозировки. К счастью, это лакомство вводят в прикорм деткам так давно, что врачи разработали ряд конкретных рекомендаций, когда можно это сделать и с какой порции следует начать.

Буквально пару десятилетий назад кефир занимал одну из первых позиций в меню полугодовалого ребенка. Но современные врачи высказываются против такого раннего знакомства малыша с продуктом.

Оптимальные для большинства детишек рекомендации дает Всемирная организация здравоохранения. Свое мнение эти специалисты имеют и относительно кефира для прикорма. Они считают, что наиболее подходящий возраст для пробы напитка равен 8-9 месяцам. В том случае, если кроха питается искусственной смесью, первый в своей жизни кисломолочный продукт можно вводить в прикорм уже в 7-8 месяцев. Спешить при его введении не стоит — пищеварение малышей более раннего возраста часто не готово к продукту и может удивить неожиданными реакциями.

Ложечку за маму, ложечку за папу

Первая дозировка кефира должна быть совсем маленькой, ведь риск негативной реакции существует при введении в прикорм любого продукта. Первое знакомство с напитком должно ограничиться одной чайной ложкой. В течение всего дня после такой пробы маме не стоит терять своей бдительности: ответ детского организма на новую пищу способен появиться в любой момент. После угощения кефиром малышу следует предложить привычное грудное молоко или смесь.

Если все прошло благополучно, то можно постепенно увеличивать суточную порцию напитка и вводить все больше и больше напитка. Пусть этот процесс будет медленным, но верным. Так, поэтапно, вы доведете угощение до полноразмерной порции, которая равна 150-200 мл.

Комаровский как главный эксперт

Доктор уже давно завоевал доверие мам своими точными рекомендациями. И раз к его советам прислушивается столько женщин, мы решили узнать его мнение насчет введения кефира в прикорм.

Оказывается, он солидарен с рекомендацией современных врачей — возраст для первого знакомства с продуктом наступает после 6 месяцев от рождения.

Что касается нюансов первой пробы кефира, то Комаровский советует вводить его малышу в качестве второго кормления, начиная с нескольких чайных ложек.

Комаровский оказался категоричен в вопросе угрозы кисломолочного напитка: он уверяет, что все страшилки вокруг него преувеличены, и что на деле — это очень ценный продукт для детского организма.

Мнение доктора Комаровского: видео

Вот так просто кефир может оказаться на детском столе! Кладезь витаминов и полезных свойств явно намекают на то, что напиток в прикорме ребенка заслуживает этой чести.

Вводим прикорм: йогурт и кефир. Когда начинать давать? Какой выбрать? | Наши Солнышки

Кефир – один из наиболее полезных кисломолочных продуктов. Этот натуральный антиоксидант оказывает благоприятное действие на состояние пищеварительной системы, нормализует микрофлору кишечника и укрепляет иммунитет. Если при введении прикорма соблюдены все рекомендации и учтены возрастные особенности ребенка, то кефир может занять важное место в детском рационе.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ Его получают путем сквашивания молока болгарской палочкой и термофильным стрептококком (это и есть йогуртная закваска). Польза йогурта заключается в том, что болгарская палочка — это вид микроорганизмов, который обладает высокой биологической активностью, ускоряющей гибель патогенных болезнетворных микроорганизмов и бактерий, тем самым являясь натуральным антибиотиком. Также йогурты являются отличными источниками белка, они содержат кальций (необходимый для формирования и укрепления костей, а также для роста зубов) и витамин В2 (который благотворно влияет на рост детского организма). В йогурте содержатся пробиотики — вещества, которые стимулируют иммунные процессы и обеспечивают нормальное пищеварение как у детей, так и у взрослых.

С какого же возраста можно вводить в рацион ребенка эти полезный продукты? Педиатры считают, что вводить их стоит не ранее, чем малышу исполнится 8 месяцев, а если кроха находится на грудном вскармливании — с 9 месяцев. Дело в том, что до 8 месяцев пищеварительная система детей не адаптирована к переработке подобных продуктов. При раннем введении наблюдается повышенная нагрузка на почки малыша, есть некоторая вероятность желудочных кровотечений особого рода — микродиапедезных, которые могут спровоцировать почечную недостаточность и иные заболевания, организм малыша до 8 месяцев плохо воспринимает кефирные углеводы. Важно! Не давайте малышам обычный кефир или йогурт, только детский. Дело в том, что они отличаются по составу: продукт для крохи должен иметь пониженную кислотность и мягкий вкус, чтобы воздействие на слизистую желудка было минимальным. Итак, для первой порции достаточно 20–30 мл. Можно дать попробовать новый продукт утром во время завтрака, дабы проследить за реакцией организма в течение дня, проверить нет ли аллергической реакции. Суточная норма для 9-месячного ребенка — до 200 мл (1 стакан) кисломолочного продукта, значит одной порцией кефира можно заменить целое кормление. Если малыш питается смесями, можно заменить кисломолочными продуктами вечернее кормление. Однако стоит помнить: кефир ни в коем случае не заменяет питье, поэтому обязательно давайте крохе достаточное количество воды.

Ни в коем случае не разогревайте готовые кисломолочные продукты, так как при перегреве погибают полезные бактерии, лучше предлагать ребенку продукты комнатной температуры.

Конечно, удобно и быстро купить детские йогурты и кефиры (бифибоки) в магазине, обращая внимание на их срок годности. Но стоит задуматься о том, сколько времени проходит с момента приготовления продукта до того времени, когда он попадет на стол вашему малышу. Срок годности таких продуктов из магазина в разы больше, чем срок годности домашних аналогов. В чем же подвох? Да, увы, в детские продукты добавляют специальные консерванты, чтобы продукт мог добраться до своего потребителя. Но куда лучше приготовить тот же детский кефир или йогурт дома. И это совсем не сложно, как оказалось. К самым распространенным и правильным способам, доступным на сегодняшний день можно отнести приготовление кисломолочных продуктов в йогуртнице или мультиварке.

В обоих случаях для приготовления понадобится 1 литр свежего молока и закваска, купленная в аптеке. Кипятим молоко и даем ему остыть до 40 градусов. Развести закваску в молоке (как сказано в инструкции к ней). Далее разлить полученную смесь по баночкам и поставить в йогуртницу и установить режим (по инструкции). В случае с мультиваркой можно использовать баночки из-под детского питания. В чашу мультиварки кладем чистое полотенце, наливаем теплой воды почти до горлышка баночек, баночки прикрываем крышками (не закручиваем) и включаем режим «подогрев» на 20 минут. Затем оставляем постоять час, а потом снова повторяем режим «подогрев». Далее баночки извлекаем из чаши и убираем в холодильник. Если в мультиварке предусмотрен режим «йогурт», то полученную смесь выливаем в чашу и устанавливаем этот режим.

Домашние йогурт и кефир получаются очень вкусными и полезными. В них можно добавить любое фруктовое пюре (по желанию), а для взрослых — нарезанные кусочки фруктов или цукаты.

Важно помнить: домашние йогурт и кефир можно хранить в холодильнике не более суток!

Приятного аппетита!

Статья носит ознакомительный характер.

Кефир для грудничков и детей в возрасте до года

Как только ребёнку исполнится шесть месяцев, педиатры рекомендуют вводить прикорм. Каждые две недели в меню малыша, если у него нет аллергии и других негативных реакций, появляется новый продукт. Через некоторое время ребёнку дают попробовать кефир. И вот здесь у родителей возникает множество вопросов, начиная с того, со скольки месяцев можно вводить кефир в меню грудничка, и заканчивая тем, какой фирмы покупать или готовить напиток самостоятельно. Некоторые родители скептически относятся к кефиру, объясняя это тем, что ребёнок ещё слишком маленький для этого продукта и лучше пробовать молоко. Педиатры опровергают эту теорию: детям до года молоко давать нельзя, а вот кефир станет не только вкусным, но и полезным дополнением к другим блюдам.

Когда начинать: со скольки месяцев можно вводить кефир в рацион грудничка

Кефир — это кисломолочный продукт, который получается при сквашивании молока. Молоко для производства кефира используют цельное или обезжиренное. Полезные свойства этого напитка обеспечиваются благодаря входящим в состав кисломолочным бактериям и грибкам. Почему именно кефир можно вводить в прикорм грудничку, в отличие от молока? Все дело в том, что этот напиток очень легко усваивается в организме. А если в него добавить сок или свежие ягоды, получится замечательный и вкусный йогурт.

Кефир можно давать детям в возрасте до года.

Кисломолочные продукты в меню ребёнка: мнение доктора Комаровского

Первый вопрос, который волнует маму, когда же можно давать грудничку кефир. В первую очередь это зависит от метода питания ребёнка. Дети, которые находятся на грудном вскармливании, впервые пробуют полезный кисломолочный напиток в восемь месяцев. Искусственникам можно вводить кефир немного раньше — с семи месяцев. Врачи, в частности доктор Комаровский, рекомендуют давать кефир не чаще одного раза в день. Максимальное количество кисломолочного напитка не должно превышать 150–200 мл в день.

Первый раз: правила введения кефира в прикорм грудничка

В 7–8 месяцев, в зависимости от того, питается ли ребёнок грудным молоком или смесью, начинайте давать кефир малышу. В первый раз рекомендуется пробовать этот напиток не больше чайной ложки. Этого количества кефира хватит для начала. Если у малыша не возникнет негативных реакций, порцию можно постепенно увеличивать и через месяц ребёнок может выпивать 50 мл кефира в день. В 9–10 месяцев малышу можно давать 100 мл кисломолочного напитка в день, а к году порция увеличивается и составляет уже 200 мл. Больше кефира давать грудничкам не рекомендуется, т.к. почки малыша ещё не справляются с такой нагрузкой. Доктор Комаровский рекомендует увеличивать эту порция только после трёх лет.

Максимальная порция для ребенка от одного до трех лет — 200 мл кефира

Разрешённый объем порции кефира по рекомендации педиатров

Некоторые родители опасаются давать малышам кефир из-за содержания в составе спирта. Педиатры утверждают, что кефир безопасен для ребёнка, если соблюдены все условия хранения и сроки годности. Конечно, в случае истекшего срока употребления, такой продукт категорически запрещается давать ребёнку, т.к. в процессе брожения увеличивается составляющая доза спирта в кисломолочном напитке.

Стоит обратить внимание, что кефир рекомендуется давать ребёнку в обед. Утром специалисты рекомендуют кормить малыша грудным молоком или адаптированной смесью. На ночь кисломолочный продукт также не рекомендуется давать по той причине, что малыш им не насытится. Педиатры настаивают, чтобы ребёнок дольше проспал ночью и реже просыпался на кормление, перед сном ему нужен плотный ужин. Для детей до 9–10 месяцев это грудное молоко или смесь, а ближе к году лучше покормить младенца сытной кашей, молочной или безмолочной.

Почему именно кефир: польза продукта и возможные негативные реакции

Врачи всего мира настаивают, что молоко нежелательно давать детям до года, в отличие от кефира, который отлично подходит для прикорма. Это связано с огромным количеством полезных свойств, которыми обладает этот популярный кисломолочный напиток:

• в составе огромное количество лакто- и бифидобактерий. Кефир является натуральным пробиотиком, который положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, налаживает пищеварение, а также нормализует микрофлору в кишечнике. Регулярное употребление кефира способствует укреплению иммунитета и повышению защитных сил организма;
• кефир богат витаминами и полезными элементами. Витамины группы В обязательны в достаточном количестве для полноценного развития малыша. Огромные запасы кальция, необходимое детям первых лет жизни, является отличной профилактикой рахита: один стакан кефира в сутки, около 200 мл, обеспечивает 25% суточной дозы кальция для детского организма. Йод и фолиевая кислота отвечают за гармоничное умственное развития, а также нормальную работу нервной системы малыша;

  Состав кисломолочного напитка

• при регулярном употреблении кефира лучше усваивается железо, что является профилактикой железодефицитной анемии;
• помогает восстановить защитные силы организма после перенесённых инфекций. Полезные бактерии, которые входят в состав продукта, помогаю вывести токсины, поэтому кефир рекомендуется пить при рвоте. Во время пищевых отравлений с диареей, кефир помогает справиться с расстройством пищеварения, а также благодаря молочной кислоте в составе, помогает справиться с бактериями и инфекциями;
• источник белка: этот элемент обязателен для растущего организма, т.к. участвует во многих строительных процесса клеток, органов и систем. Поэтому дети обязательно должны получать белок для полноценного развития. 200 мл кефира составляют 10% от необходимой суточной дозы белка для детей до года.

Поэтому кефир очень важен в рационе питания грудничка. Бывают случаи, когда дети не хотят пить этот кисломолочный напиток из-за его кисловатого вкуса. Врачи рекомендуют добавить в кефир свежие фрукты или ягоды, чтобы напиток был более сладким. Некоторые мамы предпочитают добавлять сахар, однако педиатры не рекомендуют так делать: сахар не полезен грудничкам, поэтому сладкие фрукты или ягоды — это лучшее решение.

Как и любой продукт, кефир у некоторых детей может вызвать негативные реакции:

• у детей грудного возраста кефир может вызвать аллергию. Это связано с тем, что белок может не расщепляться ферментами детского организма, поэтому возникают аллергические реакции, чаще всего проявляющиеся сыпью или сильным расстройством пищеварения, метеоризмом и коликами. В этом случае родителям рекомендуется заменить кефир из коровьего молока на кисломолочный напиток, который изготавливают из козьего молока. Как правило, кефир на козьем молоке хорошо переносится детьми, не вызывая аллергии. Однако такой кефир можно вводить в меню грудничка не ранее 10 месяцев;
• оказывает негативное воздействие на работу почек. В состав кефира входит кислота и некоторые минеральные соли, которые в большом количестве способны вызвать сбои в работе почек и пищеварения. Поэтому врачи запрещают пить кефир детям до трёх лет более 200 мл в сутки. Эта порция является оптимальной и не наносит вреда системам организма.

Какой выбрать: магазинный или домашний?

Этот выбор стоит перед каждой мамой, а мнения разделились. Некоторые утверждают, что для детей такого возраста лучше давать только домашний кефир, другие настаивают, что безопаснее купить уже готовый продукт. Тем не менее, выбор только за родителями, ведь даже дипломированные врачи рекомендуют по-разному. Одни за молочную кухню или магазинный напиток, другие уверяют мам готовить кефир самостоятельно, если не из домашнего молока, то из магазинного, но дома с помощью закваски.

Готовить дома или воспользоваться продукцией с молочной кухни: мнение детского педиатра

Готовим кефир самостоятельно

Если родители отдают предпочтение домашнему приготовлению напитка, врачи сразу обращают внимание: нельзя давать грудничкам просто скисшее молоко, желудок малыша просто не в состоянии переварить такой напиток, т.к. ферментная система ещё не полностью созрела для взрослой пищи. Лучший вариант приготовления кефира дома — использовать молоко и специальную закваску, в которой определённый состав бактерий и грибков. Врачи рекомендуют тщательно выбирать молоко: не стоит покупать продукт на рынке без необходимых документов, которые подтверждают, что в молоке нет патогенных бактерий и инфекции. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение магазинному молоку, срок хранения которого не превышает 10 суток, а жирность не более 3,2%.

Для кефира домашнего приготовления лучше использовать пастеризованное молоко и закваску

Выбрав молоко, нужно позаботиться о закваске. Лучше всего покупать её в аптеке: там соблюдаются все необходимые условия хранения, т.к. бактерии погибают при неправильном температурном режиме. Закваски продаются в пакетиках или в ампулах. Также в качестве закваски можно использовать небольшое количество кефира более раннего приготовления или сметану. Готовить кисломолочный продукт совсем несложно:

1. Возьмите обезжиренное или пастеризованное молоко 1 л.
2. Закваска: один пакетик покупной или 4 столовые ложки сметаны или кефира хорошего качества.
3. Доведите молоко до кипения и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Обратите внимание, не стоит пытаться ускорить процесс остывания молока, вынося его на холодный воздух или отправляя в холодильник. Одно из условий успешного приготовления кефира — молоко должно остывать постепенно при комнатной температуре.
4. Как только молоко станет тёплым, приблизительно 25 градусов, в него можно добавлять закваску. Если вы используете сухие бактерии, налейте 100 мл молока в отдельную ёмкость и добавьте туда закваску. Тщательно перемешайте до однородной массы, чтобы закваска не была комочками. Затем выливайте эту смесь в ёмкость с молоком, перемешайте. Кефир или сметану можно добавлять непосредственно в ёмкость с молоком и также хорошо перемешать.
5. Заквашиваться кефир может в йогуртнице или в бутылках, но обязательно в теплом месте. Процесс приготовления в йогуртнице проще и кефир всегда получается: достаточно развить молоко по специальным баночкам, поставить их в йогуртницу и включить прибор, выставив время 12 часов. После этого дать кефиру остыть и напиток готов. Если у вас нет такого прибора, разлейте молоко в бутылки или банки и поставьте в тёплое место без сквозняков и холодного воздуха на 12 часов. Затем переставьте продукт ещё на 4 часа в холодильник. После этого кефир готов к употреблению.
6. Ещё один вариант — приготовить кефир в мультиварке: принцип действия такой же, только после добавления закваски в молоко, его нужно перелить в чашу мультиварки, но не выставлять программу, а включить режим подогрева, т.е. когда температура молока не увеличивается, а поддерживается на том же уровне. Только время приготовления значительно уменьшается: достаточно, чтобы молоко простояло всего 8 часов. В некоторых моделях мультиварки есть программа «йогурт», она отлично подходит для приготовления кефира.

В йогуртнице создается оптимальная температура для заквашивания кефира

Следует помнить, что домашний кефир не может храниться дольше трёх суток, в отличие от магазинного, срок хранения которого достигает 10 суток. Поэтому если малыш в течение трёх дней не выпил весь кефир, больше его давать ребёнку нельзя. Лучше приготовить новую порцию.

Введение кефира в рацион грудного ребёнка

Существует много разных мнений о том, как правильно составить рацион грудного ребёнка. Для каждого ребёнка возраст для начала прикорма индивидуален. Прикорм вводится с целью обогащения рациона малыша полезными веществами — растительными и животными жирами, минералами, клетчаткой, витаминами.
  Опаснее всего при введении прикорма – это грубо нарушить баланс микрофлоры в кишечнике. При введении прикорма вы должны ориентироваться на своего ребёнка, на его индивидуальность, сроки введения прикорма для каждого малыша индивидуальны и могут колебаться. Не стоит вводить прикорм, если Ваш малыш нездоров или не так давно перенёс какое-либо заболевание. Это может привести к нежелательным последствиям. И запомните главное – лучшей пищей для Вашего малыша, является грудное молоко.

  Очень давно ведущие педиатры – диетологи ведут споры по поводу того, что именно вводить в рацион грудного ребёнка. Но есть обязательные правила, которые должны соблюдаться при введении прикорма:

  1. На момент введения нового продукта, ребёнок должен быть абсолютно здоров. 
  2. Что бы иметь возможность наблюдать за реакцией ребёнка, введение абсолютно нового продукта нужно проводить в первой половине дня.
  3. Нельзя совмещать введение нового продукта и проведение профилактической прививки, наиболее правильный вариант-это выдержать интервал в неделю или полторы недели.
  4. Новый продукт следует давать с ложечки. 
  5. С увеличением объема вводимого продукта, возможно появление пищевой непереносимости, поэтому объём продукта следует увеличивать постепенно, и внимательно следить за реакцией Вашего малыша.

  В рацион грудного ребёнка нельзя вводить кефир слишком рано по ряду нижеописанных причин. Введение кефира в рацион грудного ребёнка рекомендуется с шести — восьми месяцев, в четвёртый прикорм, так как кефир довольно сильно отличается от молока матери именно по составу. В нем содержится очень грубый белок – Казеин, по аминокислотному составу — он не сбалансирован и поэтому для усвоения сложен, углеводы совсем не похожи на те, которые присутствуют в адаптированном материнском молоке.
 
  Также в кефире много минеральных веществ, солей, именно они могут привести к огромной нагрузке на пищеварительную и выделительную систему ребёнка. В кефире более низкая жировая составляющая и соотношение жировых кислот совершенно ново для организма малыша. Однако кефир содержит большое количество молочных грибков, которые стимулируют рост микрофлоры кишечника.
 
  Лучше для малыша выбирать кисломолочные продукты с приставками БИО — и БИФИДО — такие продукты обогащены дополнительными бифидобактериями. Введение кефира лучше начинать именно с био. Кефир также восстанавливает кишечную микрофлору при достаточно долгом приеме антибиотиков или других лекарств. В кефире содержится мощный антисептик-молочная кислота, она помогает лечить множество болезней: анемию, рахит, дизбактериоз, пневмонию. Благодаря кислой среде, которая образуется в желудке после приёма кефира, хорошо усваивается железо, кальций, витамин D. Напиток хорошо утоляет жажду, и оказывает тонизирующее действие, помогает «нагулять» аппетит.
 
  Кефир, безусловно, лучше молока во всех отношениях. Он лучше усваивается, в нём больше полезных бактерий, и он не такой « тяжелый». Кефир обладает удивительной способностью выводить из организма вредные вещества и токсины — это является успешным условием лечения любых, не только кишечных, заболеваний – это очень важный повод пополнить рацион грудного ребёнка.

  Введение кефира следует производить очень осторожно. Кефир следует давать обязательно свежим, не холодным, но и не тёплым, а комнатной температуры. Не забывайте, что у малыша может развиться аллергия. Так что не забывайте впервые дни прикорма, внимательно следить за состоянием кожи, слизистых: нет ли сыпи или же покраснений, следите за общим состоянием малыша. Кефир обычно предлагают малышу — в 18-00, на «ужин». Кефир должен быть обязательно детским.
 
  Следует начинать с малого количества, (10-30 мл.) постепенно увеличивая до допустимой, наиболее подходящей Вашему малышу, норме, около 200мл. Если ребёнок не скушал положенную ему норму, не следует заставлять его — это может вызвать дальнейший отказ от продукта, лучше в следующий раз, чуть увеличить (или уменьшить) объём. Кефир не может быть самостоятельным продуктом в питании ребёнка, он обязательно должен даваться как дополнительное питание или же для утоления жажды ребёнка. Лучше всего готовить кефир самостоятельно. Сейчас есть множество заквасок, грибов и тому подобного, что позволяет сделать свой, домашний кефир.
 
  В наше время не стоит доверять магазинам, ярким упаковкам, наклейкам и надписям «детский» или «для детей». Зачастую в баночках, на которых написано «детский» находятся обыкновенные, ни каким особым способом не обработанные, продукты. Иногда за баночку с яркой наклейкой и надписью, заверяющей нас в том, что этот продукт подходит детям, мы готовы отдать гораздо больше, чем за обычную, без наклеек, хотя с таким же совершенно содержанием. А ведь все для своего ребёнка хотят исключительно лучшее.
 
  Можно договориться с молочной кухней (если таковая имеется) или же связаться с людьми, у которых есть своё хозяйство, и они занимаются подобным производством. Как правило, у них можно купить закваску кефира. Тем более что кефир — достаточно востребованный продукт питания, некоторые люди занимаются тем, что разводят кисломолочные «грибы», которые в последующем необходимо только положить в баночку с молоком и подождать сутки или двое. У вас будет свой, абсолютно безвредный, без консервантов и других нежелательных веществ, продукт. Его можно со спокойной душой давать ребёнку, не думая о том, из чего был произведён это кефир и в каких условиях. Такой кефир принесёт максимально возможную пользу крохе и порадует малыша своими вкусовыми качествами.
 
  При правильном введении кефира в рацион ребенка он может стать любимым напитком!

6027

Другие новости раздела:

Детский кефир из молока и кефира. Кефир детям до года

Когда на свет появляется маленький человечек, то абсолютно любая мама волнуется о том, чем же будет питаться ее малыш. Если проблем с грудным вскармливанием не возникает, то первые полгода жизни ребенок получает в качестве питания только .

Если проблемы с естественным вскармливанием все же возникли — тогда на помощь приходят смеси. Благо сейчас, в современном мире, выбор заменителей грудного молоко огромное множество. но когда приходит время знакомить ребенка с новой пищей, у родителей возникает вполне закономерный вопрос: а чем же теперь можно кормить ребенка? Первое, что приходит на ум родителям — это, конечно же, молочные продукты. В частности кефир. Так можно ли в качестве первого прикорма грудничка использовать именно этот кисломолочный продукт?

Когда можно давать кефир из коровьего молока?

Если раньше, когда нас растили наши мамы и бабушки, кефир давали с самого рождения грудничку, то теперь современные педиатры не рекомендуют так делать.

Медики считают оптимальным возрастом, который подходит для знакомства малыша с этим , 6-9 месяцев. Почему такой большой возрастной диапазон? Потому что дети, которые вскармливаются грудным молоком матери, более подвержены различного рода расстройствам пищеварения при введении нового продукта питания. Поэтому таким детям предлагать кефир из коровьего молока не ранее 9 месяцев. Искусственники же могут познакомиться с кефиром, сделанным из коровьего молока уже в пол года. Кефир необходимо вводить в рацион малыша постепенно и очень осторожно, как и любую другую новую для ребенка пищу. Следует крайне внимательно следить за реакцией малыша.

С какого возраста вводить кефир на козьем молоке?

Детский организм — очень загадочный механизм. Никогда нельзя с уверенностью сказать, что какой-либо продукт сможет подойти малышу, а какой то даст аллергическую реакцию. Аллергии — это основная проблема грудничков, по которой возникают различного рода проблемы с введением прикорма. Белок коровьего молока считается наиболее сильным аллергеном. По статистике более половины детей в возрасте до одного года имеют на него аллергию. Но как же быть таким деткам?

Ведь кисломолочные продукты являются не прихотью родителей, а самой настоящей необходимостью! К счастью, выход из этой не простой ситуации есть — использование кисломолочный продуктов на основе козьего молока. Молоко коз считается гипоаллергенным, ведь в нем нет и следов коровьего белка. Приготовление кефира из такого молока будет прекрасной альтернативой кефиру из коровьего молока. Козье молоко богато кальцием и другими полезными веществами, недостаток которых может негативным образом сказаться на состоянии здоровья быстро растущего организма ребенка. Вводить кефир на козьем молоке педиатры разрешают уже с 10 месяцев. Если хочется сделать это раньше — тогда козье молоко придется разбавлять с очищенной водой в пропорции 1:1.

Как приготовить кефир для грудничка в домашних условиях

Сегодня, когда развитие науки и техники не стоит на одном месте, а двигается по миру огромными шагами, каждой маме хочется дать своему ребенку только самое лучшее, что есть в этом мире. Именно недоверие к современным производителям продуктов питания толкают родителей на поиск возможностей приготовления пищи детям своими руками. Ведь это является гарантией того, что ничего лишнего и химического не попадет в столь уязвимый детский еще не окрепший организм.

Простой рецепт приготовления

Приготовить кефир для ребенка не так уж и сложно, а если быть точнее, то чрезвычайно просто.

Для простого и быстрого приготовления кефира понадобятся:

• Молоко — 0.2 л
• Кефир магазинный — 30 гр

Для приготовления кефира молоко следует хорошо прокипятить даже в том случае, если оно ультрапастеризованное. Кипяченое молоко необходимо перелить в стакан или любую другую удобную посуду. Молоко должно остыть до 30 градусов. Это важный момент. После того, как молоко остынет, к нему необходимо добавить 30 гр свежего кефира. Молок с кефиром тщательным образом и оставляется при комнатной температуре до загустения. обычно на это уходит 2-3 часа.
Самый главный нюанс этого рецепта — это контроль остывания кипяченого молока. Если молоко будет горячем и в него добавить кефир, то кефирные бактерии просто погибнут и молоко не сквасится. А если молоко остынет слишком сильно, то бактерии просто не успеют «проснуться»

Как сделать домашний кефир в мультиварке

Такой бытовой агрегат, как мультиварка, на сегодняшний день имеется у большинства хозяек. И это не удивительно, ведь при помощи мультиварки можно легко и просто готовить самые различные блюда, не прикладывая к этому процессу большого количества собственных сил и времени.

Для приготовления кефира в мультиварке понадобятся:

• Молок — 0.5 л
• Закваска или живой йогурт без наполнителей

Приготовление кефира с помощью мультиварки до безобразия простое: молоко кипятится и остужается до комнатной температуры, после чего к нему добавляется закваска (продается в аптеке) или живой йогурт. Затем это выливается в чашу мультиварки и включается программа поддержания температурного режима на 5 часов. После этого кефир готов к употреблению.

Как делать творог из кефира

Творог вводится в рацион ребенка примерно в то же время, что и кефир. Для того, чтобы приготовить творог из кефира, можно воспользоваться до боли простым способом: кефир на медленном огне нагревается до кипения. Но не кипятить!!! После этого кефир следует откинуть на ситечко, марлю или дуршлаг для стекания сыворотки. Все, творог готов.

Как лучше вводить молочный продукт

Введение новой пищи в рацион малыша всегда вызывает беспокойства у матери. Для того, чтобы не возникало проблем, новый продукт следует давать пробовать малышу постепенно. Вводить кефир нужно также. Начинать нужно с 30 грамм в день. Постепенно к году жизни малыша количество этого кисломолочного продукта увеличивается до 100 грамм.Важно помнить, что только сделанный (однодневный) кефир помогает при запоре малыша. В начале прикорма не рекомендуется давать ребенку кефир на ночь. Лучше дать кефир днем, тогда у мамы будет возможность контролировать реакцию малыша на новый для него продукт.

Видео доктора Комаровского

Есть прекрасное видео авторитетного педиатра по поводу пользы и вреда кефира. Доктор говорит о том, что употребление кефира деткам старше полугода очень полезно. Сведения о нарушениях каких либо балансов в организме ребенка при употреблении этого кисломолочного напитка доказано не было.

Многих родителей волнует вопрос, нужно ли в качестве прикорма давать кефир детям до года, когда и как это правильно сделать. Давайте разбираться.

С момента появления на свет, питание является насущной биологической потребностью каждого человека. И от того, насколько оно полноценно и рационально, зависит его здоровье, способность сопротивляться вредным факторам окружающей среды, физическая и умственная работоспособность, активное долголетие.

Первые месяцы своей жизни ребенок с молоком матери получает необходимые ему питательные вещества в наиболее усваиваемой форме и антитела, усиливающие иммунитет и защищающие его от различных заболеваний и кишечных инфекций. Он усиленно растет, формируется, набирается сил. Но со временем, быстро растущему и развивающемуся организму становится недостаточно одного грудного молока или молочных смесей.

Введение прикорма.

Чтобы обогатить рацион малыша полезными веществами ему начинают вводить прикорм, т.е. более густую по консистенции пищу. Причем, начало прикорма для каждого ребенка индивидуально. Это яичный желток, различные каши, соки, овощные и мясные пюре. Немного позже меню пополняется кисломолочными продуктами: специальным творожком и кефиром для детей до года.

Получая разнообразную более плотную, чем молоко пищу, ребенок учится жевать и глотать, держать в руках ложку и чашку, постепенно отвыкая от груди. Однако при введении прикорма есть вероятность нарушения баланса микрофлоры в кишечнике. Ведь каши, с которых обычно начинают многие мамы, могут привести к запорам – желудочно-кишечная система крошки, еще не сформирована полностью, поэтому плохо переваривает новые продукты. Помочь не окрепшему организму в подобных случаях можно введением кефира детям до года.

Что собой представляет кефир детям до года?

Этот целебный напиток пришел в нашу жизнь с Кавказа в 1908 году. Свое название он получил от слова «кеф», т.е. здоровье. Получение кефира для деток до года осуществляется за счет брожения молока с добавлением особого кефирного грибка, в состав которого входит целая колония различных микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи. Напиток богат также витаминами и аминокислотами.

Магазинный кефир производят из молока, при помощи добавления в него «оживленной» в специальных аппаратах сухой смеси. Его качество зависит, как от молока, так и от кислотности. Кроме обычного кефира существуют еще биокефир и бификефир. Они обогащены бифидобактериями, которые способствуют развитию в кишечнике малыша собственной микрофлоры.

Полезные свойства напитка.

Не зря кефир называют продуктом здоровья, или кислым другом желудка! Его благотворное влияние на организм велико. Наличие в рационе кефира у детей до года ускоряет переваривание пищи. Убивая болезнетворные микробы, находящиеся в толстом кишечнике, он не дает развиваться кишечным инфекциям, что особенно важно при наличии дисбактериоза, который может появиться, например, после продолжительного приема антибиотиков. Напиток рекомендуется при заболевании малыша анемией, рахитом, воспалением легких.

Кефир оказывает тонизирующее действие, усиливает защитные силы организма, повышая иммунитет, выводит токсины. Усвоение молочного белка из кефира лучше, чем из молока. При приеме этого напитка не возникает аллергических реакций. Содержащаяся в нем молочная кислота улучшает аппетит. Принятый вечером кефир детьми до года не только утоляет жажду, он способен снять усталость и наладить здоровый сон.

Как приготовить дома кефир детям до года.

Для домашнего приготовления напитка берут пастеризованное молоко комнатной температуры, в качестве закваски используя магазинный кефир (1 ст. ложка на 1 стакан молока). Можно использовать и закваску «Наринэ». Смесь оставляют в теплом месте для брожения. В результате через некоторое время должна образоваться похожая на кисель масса. Полученный продукт охлаждают. Такой однодневный кефир можно будет снова использовать для закваски в течение 10 дней.

Следует знать, что выдержка кефира детям до года может быть до 3 суток. Причем 1-дневный напиток обладает слабительным свойством, а 3-дневный наоборот крепит кишечник.

Первое знакомство.

Педиатры рекомендуют начать знакомство карапузов с этим целительным чудо-напитком в возрасте 8-9 месяцев. Если малыш находится на искусственном вскармливании, начать можно немного раньше, с 7-8 месяцев жизни. Категорически не рекомендуется включать в рацион ребенка этот продукт с высоким содержанием минеральных солей в более раннем возрасте, дабы избавить мочевыделительную систему малыша от избыточной нагрузки.

Как вводить кефир детям до года.

Вводить прикорм кефиром детям до года нужно постепенно. Для первого раза достаточно будет и 5 мл., т.е. одной чайной ложки. Не стоит для этого использовать бутылочку – приучаем карапуза есть по-взрослому. Нужно внимательно проследить за реакцией организма на новый продукт. При успешном знакомстве через месяц дозу можно увеличить до 100 г и заменить кефиром одно из кормлений. Прикорм лучше вводить в первой половине дня, а при необходимости, передвинуть на другое время после привыкания. Затем следует плавно увеличивать количество напитка, таким образом, доведя объем принимаемого кефира детьми до года до 150-200 г.

Кисломолочный прикорм вводят в рацион ребенка начиная с 8–9 месяцев. Первым на очереди обычно бывает кефир. Конечно же, его можно приобрести в ближайшем магазине или аптеке. Но вот каково качество этого продукта, неизвестно. А вот кефир, приготовленный в домашних условиях, будет отвечать высшим требованиям, и гарантия этому – мамины добрые руки.

Рецептов приготовления кефира множество.

В домашних условиях кефир готовится из молока цельного (не магазинного), топленого и пастеризованного. Основой (закваской) может быть сам кефир, сметана или закваски из аптеки (самые распространенные – Наринэ и бифидобактерии).

Приготовление и применение кефира будет успешным, если придерживаться следующих рекомендаций:

• Молоко лучше охлаждать в помещении, на улице изменится вкус закваски и кефира.
• Используйте детский кефир – там больше полезных веществ.
• Для заквашивания и хранения надо использовать простерилизованную стеклянную посуду.

Закваска сметаной

Можно использовать пастеризованное и цельное молоко. Последнее необходимо прокипятить в течение 5–7 минут.

Берем стакан молока (200 мл), кипятим, добавляем 1 столовую ложку сметаны и ставим киснуть при комнатной температуре 10 часов.

Затем в полученный кефир по вкусу малыша можно добавить сахар. Хранить в холодильнике.

Закваска кефиром

Кефир, приготовленный для ребенка в домашних условиях, будет отвечать высшим требованиям, и гарантия этому – мамины добрые руки.

Нужно приготовить непосредственно саму закваску. В 100 мл кипяченого молока комнатной температуры добавить 1 ст. ложку однодневного кефира. Настаивать в течение 12 часов. Время брожения закваски можно увеличить в холодное время года до 24 часов. Хранить закваску в холодильнике.

Само приготовление кефира: в 200 мл кипяченного теплого молока добавить 100–150 мл закваски. Настаивать в течение 10–12 часов, добавить сахар по вкусу.

Закваска Наринэ

Кефир, приготовленный с помощью закваски Наринэ, не только вкусный, но и полезный. Этим кефиром можно стабилизировать микрофлору кишечника, также лучше будет усваиваться кальций, снижится аллергическая настороженность организма (а в некоторых случаях пищевая аллергия исчезает). И только его можно давать детям с рождения. С таким кефирчиком придется повозиться, но он того стоит.

Приготовление основной закваски

500 мл молока кипятить в течение 10–15 минут, затем остудить до 39–40 C.
В заранее подготовленной простерилизованной стеклянной посуде смешиваем 1 флакон закваски (0,3 л) и молоко.
Закрыть плотно, укутать и поставить в теплое место на 10–16 часов. Цвет у готовой закваски светло-кремовый (может быть белый), консистенция вязкая. Далее остудить в холодильнике до температуры 2–6 C. Хранить закваску в холодильнике при температуре 2–4 C.

Приготовление кефира

Литр молока кипятим 5–10 минут, затем выливаем в стерильную стеклянную посуду. Добавляем одну или две столовых ложки закваски, закутываем и ставим в теплое место на 8–10 часов. Затем даем дойти в холодильнике в течение 2–3 часов. Кефир можно хранить при 2–4 C не более 3 суток.

Закваска бифидобактериями

Сначала готовим закваску: в кипяченое молоко (40 C, 200 мл) добавляем 1 флакон бифидобактерий (5 доз) и 30 г сметаны. Настаивать 2–3 часа в теплом месте.

В рационе грудничка обязательно должны присутствовать кисломолочные продукты. Кефир, творожок или йогурт прекрасно перевариваются и легко усваиваются. Кроме того, их благоприятное влияние на работу ЖКТ не нуждается в доказательствах.

Кисломолочная продукция дает толчок к нормализации микрофлоры и улучшению работы кишечника. Стимулируется выделение пищеварительных соков и возбуждается аппетит.

В каком возрасте начинать вводить кефир или творог?

Перед введением нового прикорма следует проконсультироваться с врачом. Он назначит оптимальные сроки введения творожка или кефира. Детям, находящимся на грудном вскармливании, кисломолочные продукты начинают давать в 8 месяцев. Если вес малыша в этом возрасте существенно больше нормы, то в качестве первого прикорма из этой группы следует использовать кефир. А если у ребенка наблюдается заметный дефицит веса, то ему показан творог.

Грудничкам вскормленных при помощи смеси кисломолочные продукты следует вводить с 7 месяцев.

В исключительных случаях малышу противопоказан и кефир, и творожок. Эта ситуация может быть вызвана ранним закрытием родничка, так как в кисломолочных продуктах содержится много кальция. Иногда отмечается аллергическая реакция на составляющие творожка и кефира. Необходимо отказаться от кисломолочных продуктов на некоторое время, позже организм окрепнет и сможет принимать эту полезную пищу.

При введении любого прикорма, в том числе и кисломолочного, требуется помнить, что каждый следующий продукт нельзя начинать давать менее чем через 2 недели после начала введения предыдущего.

Начинать нужно с 1 чайной ложки творога и с 30 мл йогурта или кефира. К году доза должна увеличиться до 100 мл напитка и до 50 г творога.

Домашний кефир для грудничка

Самый лучший кисломолочный продукт готовится в домашних условиях заботливыми руками мамы. Такое блюдо готовится на основе живых заквасок с бактериями. В этом случае и творожок, и кефир, и йогурт не будут содержать вредные вещества, ароматизаторы, консерванты, пищевые добавки. А о свежести подобной пищи и говорить не нужно.

Для облегчения процесса приготовления кисломолочного лакомства в домашних условиях желательно приобрести йогуртницу. В этом аппарате поддерживается заданная температура, стимулирующая рост популяции полезных бактерий. Процесс приготовления длиться 8 часов. Затем готовое блюдо должно остыть, после чего его следует хранить в холодильнике не более 2 суток.

Сухие закваски способны сохранять свои свойства в течение длительного периода, разведенные закваски нельзя использовать по истечении 10 дней.

Как сделать кефир для грудничка знает не каждая мама. В то же время это не представляет особой сложности.

Способ приготовления: необходимо вскипятить 1 л свежего молока. Закваску нужно смешать с 1 столовой ложкой молока, получившуюся смесь следует добавить в остальное молоко. Получившуюся жидкость требуется поместить в термос. Через 6 часов нужно переместить ее в холодильник. К утру бактерии сделают свое дело, можно будет полакомиться вкусным кефиром.

Творог из кефира для грудничка

Детский кефир можно легко превратить в творог. Для этого берут 0,5 л кефира, ставят его на водяную баню. По истечении 15 – 20 минут следует откинуть творожок на марлю и подождать пока стечет вся сыворотка. Творожок для грудничка готов.

Кефир для грудничков купить

Современный рынок детского питания предлагает широкий выбор уже готовых йогуртов, творожков и кефира. Однако необходимо со всей серьезностью подойти к выбору готового кисломолочного продукта для малыша.

Ни в коем случае нельзя приобретать для ребенка «взрослые» йогурты, кефир или сырки. Они, как правило, содержат различные красители, крахмал, консерванты, наполнители, плохо усваиваемые детским организмом. Нередко они вызывают аллергию.

Не стоит выбирать товар с витрины ярко освещенной солнцем. В этом случае даже допустимые сроки хранения не гарантируют качество продукта, ведь налицо нарушение условий правильного хранения. Лучше всего приобретать промышленные продукты, хранящиеся в холодильнике или на полках, надежно защищенных от света.

Всегда следует обращать внимание на срок годности и на состав. В перечне составляющих веществ не должно быть ароматизаторов, стабилизаторов и добавок с пометкой Е.

Даже проверенный продукт может измениться при модификации упаковки. Поэтому требуется поинтересоваться, не изменился ли состав творожка вместе с оберткой.

Не лишним будет присмотреться к консистенции детского питания. В этих целях можно поднести товар к свету. Пометка «гомогенизированный» продукт говорит о полной однородности содержимого баночки, любые расслоения или вкрапления исключены.

Важно убедиться в целостности упаковки, в отсутствии дефектов на баночке или пластиковом контейнере. Любые повреждения могут означать проникновение воздуха внутрь, что приводит к разгерметизации и порче продукта.

Детское питание должно соответствовать возрасту малыша. Этот параметр всегда можно найти на упаковке. Уважаемые производители рассчитывают объем микроэлементов и витаминов точно по возрастной группе.

Готовые кисломолочные продукты очень удобны, но всегда есть подозрение на плохое качество. Кисломолочная пища, приготовленная дома лишена этого недостатка. К тому же сделать это не так уж и сложно.

Кисломолочные продукты традиционно считаются очень полезными за счет своих многочисленных положительных компонентов. Кефир для грудничка тоже может стать важной составляющей рациона, но только при условии ответственного подхода к его выбору и соблюдении правил введения состава в меню. Лучше всего давать младенцу домашний самодельный напиток.

В любом случае необходимо строго соблюдать рекомендованные дозировки, придерживаться графика, согласно которому объем состава можно увеличивать только через несколько недель или даже месяцев. Нельзя пренебрегать и правилами хранения кефира, ведь он содержит полезные бактерии и алкоголь – вещества, которые могут нанести ребенку существенный вред в случае запуска определенных биохимических процессов.

Положительное влияние кисломолочного продукта

Многочисленные наблюдения и практические исследования показали, что кефир оказывает сразу несколько типов терапевтического воздействия на детский организм. Если давать его ребенку регулярно, не превышая при этом оптимальной дозировки, можно рассчитывать на следующие результаты:

• Являясь одним из мощнейших натуральных пробиотиков, кисломолочный напиток нормализует работу органов пищеварительного тракта, укрепляет иммунитет за счет выработки противовирусных антител и предотвращения распространения инфекции. Он лучше любых других компонентов защищает слизистую кишечника при приеме антибиотика, способствует ее быстрейшему восстановлению.

Совет: Несмотря на столь выраженное положительное влияние продукта на состояние желудочно-кишечного тракта, не стоит давать кефир ребенку в возрасте менее 7 месяцев. Для борьбы с запорами, коликами и другими типами диспепсических расстройств до этого возраста нужно подбирать другие средства. Компоненты кефира незрелой пищеварительной системе могут показаться слишком агрессивными.

• Вещества в составе кефира стимулируют синтез витаминов группы В и положительно сказываются на обменных процессах. Они снижают риск развития анемии, которая нередко наблюдается у грудничков.
• Натуральный продукт обладает успокаивающими свойствами, нормализует сон. Его введение в детский рацион положительно сказывается на состоянии нервной системы.
• Кефир незаменим для малышей с лактозной недостаточностью. Дети, организм которых не способен усваивать цельное молоко, реагируют на введение кисломолочного напитка гораздо лучше. Проблемные компоненты в этом случае расщепляются под действием полезных бактерий, в результате чего состав усваивается.
• Кефир для грудничка является ценным источником белка. Данный компонент в составе кефира в значительном объеме закрывает суточную потребность и редко сопровождается проблемами с всасыванием ворсинками пищеварительного тракта.
• Помимо всего прочего, детский организм нуждается в большом количестве кальция, который опять же присутствует в кефире. Если регулярно давать напиток малышу, можно не переживать за формирование у него костной ткани. Дополнительный плюс напитка в том, что бактерии в его составе способствуют всасыванию элемента тканями.

Независимо от того, какой кефир используется для кормления малыша, в нем содержится незначительное количество этилового спирта, что вызывает у многих родителей опасения. Специалисты утверждают, что этот объем ничтожно мал и не способен оказать какого-либо воздействия на организм младенца. Научные исследования показали, что данный компонент можно найти даже в грудном молоке женщины, не употребляющей алкоголь.

Потенциальные риски от употребления ребенком кефира и как их избежать?

Некоторые педиатры утверждают, что кефир можно давать детям уже в 6 месяцев, другие рекомендуют дождаться, когда ребенку исполнится годик. По большей части диетологи и педиатры сходятся во мнении, что оптимальным следует считать период с 7 до 9 месяцев при условии нормального ответа организма малыша на остальные виды прикорма. При этом значительную роль играет тот факт, какой тип вскармливания используется в конкретном случае. Грудничкам кефир рекомендуется предлагать немного позже, чем искусственникам.

Продукт не следует вводить в детский рацион раньше указанных сроков по целому ряду причин:

• В напитке столько белка и минералов, что пищеварительной системе грудничка сначала сложно справиться с таким составом. Ей приходится подключат почки, которые подвергаются перегрузке.
• В то время, как своевременное введение кефира в рацион является профилактикой анемии, слишком ранний переход на данный прикорм может наоборот спровоцировать ее развитие.
• Нельзя забывать и о высокой кислотности состава. Немногие знают, что продукт, употребляемый взрослыми, детям можно давать только с трех лет. Для прикорма нужно использовать специализированные напитки с приглушенной кислотностью. В противном случае некоторые компоненты будут застаиваться в тканях, приводя к их отравлению.

Стоит учесть, что кефир, как и другие кисломолочные продукты и молочные каши, нельзя предлагать ребенку с повышенной температурой тела. Белки в их составе будут расщепляться медленнее, сопровождая накапливание ацетона.

Правила введения продукта в рацион

Если время для введения кефира в рацион грудничка пришло, то действовать нужно с учетом следующих рекомендаций:

1. Начинаем с половины чайной ложки в сутки, постепенно увеличивая дозу. Если в 7 месяцев максимум составляет столовую ложку, то в 8 месяцев – уже три столовых ложки, а в 9 месяцев – 100-150 мл. К году суточная норма может приблизиться к стакану продукта.
2. Отравление кисломолочными продуктами и сегодня не являются редкостью. От применения с данной целью магазинных изделий придется отказаться. Можно использовать адаптированные блюда с молочной кухни или самодельный напиток.
3. Несмотря на то, что составы, предлагаемые под марками «Тема» и «Агуша» отвечают всем требованиям диетологов и педиатров, перед их приобретением нужно внимательно читать состав на предмет наличия аллергенов.

Принимая решение о самостоятельном приготовлении продукта, нужно учесть, что традиционные подходы здесь не уместны. Рецепт создания домашнего детского кефира довольно специфичен и требует четкого выполнения инструкций.

Как приготовить качественный кефир в домашних условиях?

Прежде всего, необходимо закупить качественное молоко, используемое в качестве основы. Это не должен быть продукт «с рук». Если нет возможности убедиться в качестве домашнего молока, лучше взять магазинный напиток. Особое внимание нужно обратить на дату изготовления. Оптимальным считается молоко с максимальным сроком годности в одну неделю и жирностью в 3,2%. Помимо этого, придется приобрести профильную закваску в виде жидкости или порошка. Найти ее можно в аптеке.

Сам процесс изготовления кефира выглядит следующим образом:

1. Молоко нужно прокипятить, после чего остудить примерно до 40ºС.
2. В напиток добавляем закваску и тщательно перемешиваем заготовку. В среднем используется 150 г закваски на 1 л молока.
3. Заготовку переливаем в стеклянную тару, которую укутываем теплым одеялом или полотенцем.
4. Продукт должен постоять в таком виде одну ночь, после этого его можно будет давать малышу.

Чтобы снизить риск развития негативного ответа со стороны детского организма, при кормлении малыша кефиром нужно соблюдать универсальные и непреложные правила:

• Хранить готовый кефир, независимо от его качества и происхождения, нужно при температуре от 0 до 6ºС. Открытый пакет фабричного продукта нужно употребить в течение 6 часов. Самодельный напиток не испортится и за трое суток.
• Ребенку можно давать напиток, подогретый до комнатной температуры. При этом запрещено пользоваться современными приборами для его подогрева. Нужно либо заранее вытащить емкость с составом, либо использовать принцип водяной бани.
• Кефир нельзя смешивать с другими продуктами питания. Малышу его нужно давать отдельно от других приемов пищи, например, в качестве перекуса на полдник.
• Если ребенок астеничный и нестабильно набирает вес, то кефир лучше заменить домашним творогом 1-5% жирности.

Столь популярные сегодня составы с приставкой «био» детям можно давать не ранее, чем в три года. Смеси с содержанием консервантов, стабилизаторов, красителей и Е-добавок маленьким детям противопоказаны.

Живая легенда: роль кефира в прикорме для малыша

Кефир выступает популярным представителем кисломолочных продуктов, поэтому его рекомендуют для детского питания. Когда стоит познакомить карапуза с ним и как ввести в рацион малютки данный продукт?

• Выступает источником большого количества полезных питательных веществ, среди которых не только белки и витамины, но и молочнокислые бактерии. Это ценный продукт при анемии, а также при рахите.
• Его употребление создает в желудке малыша кислую среду, это помогает быстрее усваиваться разным питательным компонентам пищи, в частности, кальцию и витамину Д.
• Его употребление благотворно влияет на микрофлору кишечника.
• У ребенка, которому дают кефир, улучшается аппетит, а также укрепляется иммунитет.
• Благодаря частичному гидролизу белков в таком молочном продукте, его могут употреблять малыши, у которых выявлена аллергия на молоко. Также этот продукт рекомендуется при лактазной недостаточности.
• В нем содержится молочная кислота, являющаяся отличным антисептиком.
• У него отмечают положительное влияние на нервную систему. Он успокаивает, тонизирует и помогает устранить усталость.
• У свежего (однодневного) кефира отмечают послабляющий эффект, а у продукта, который сделали два дня назад и больше, действие, напротив, будет закрепляющее.

Введенный в рацион слишком рано, кефир будет оказывать значительную нагрузку на почки и пищеварительную систему малютки. К тому же, углеводы и жиры, представленные в составе, довольно сильно отличаются от этих компонентов в смеси или грудном молоке.

• Так как он богат казеином, то его переваривание может быть затруднено в детском организме.
• Многие малыши отказываются от этого полезного продукта из-за его вкусовых свойств.
• Он не рекомендуется при частых поносах и высокой кислотности желудочного сока.

У некоторых детей кефир вызывает непереносимость, которая может проявиться тошнотой, повышением температуры, рвотой, болями в животе спастического характера, появлением сыпи, насморка, чихания, участков покраснения на коже и другими симптомами. К тому же, если не соблюдены условия хранения и к ребенку попал просроченный продукт, он может вызвать пищевое отравление.

Общего мнения о возрасте, когда можно начать давать младенцу кефир, нет. В разных источниках мамы видят рекомендации о введении его в детский рацион от шести месяцев до года.

Чаще всего грудничку, вскармливаемому маминым молоком, предлагают его с восьми месяцев, а младенцу на искусственном вскармливании дают данный кисломолочный продукт немного раньше – с семи месяцев.

К этому возрасту кишечник младенца созревает, поэтому проблем с перевариванием обычно не появляется.

Известный педиатр рекомендует начинать давать кефир малюткам в 6 месяцев, как первый продукт прикорма, объясняя это большей схожестью кисломолочных продуктов с питанием ребенка до полугода, чем овощных и фруктовых блюд. Введение его в меню малыша популярный доктор рекомендует во второе кормление, начиная с порции 15-20 мл. Постепенно увеличивая порцию, с пятого дня в нее можно начинать добавлять творог.

В отношении вреда кефира Комаровский напоминает, что данный продукт издавна используют для прикармливания в нашей стране. Вредное влияние не подтверждено медицинскими исследованиями.

Так что переживать родителям не стоит при условии, что ребенка не кормят исключительно данным продуктом и не вводят его в рацион малютки раньше 6-месячного возраста.

Категорическими противопоказаниями для употребления крохой является лишь ранний возраст, а также явная аллергия на этот продукт.

Как и все прочие продукты прикорма, кефир следует ввести в детский рацион постепенно. Первой порцией будет одна чайная ложечка продукта. Дать ее нужно в первой половине дня. При отсутствии отрицательной реакции порцию с каждым днем удваивают, пока не доводят общий объем до положенного по возрасту.

Кефир, который дают ребенку, должен иметь комнатную температуру. Его можно давать как с ложки, так и с небольшой чашки.

Если малышу не нравится он в виде отдельного продукта, его можно смешивать с бананом, яблочным или другим фруктовым пюре. Однако стоит пытаться избежать добавления фруктовых соков, так как они способны нейтрализовать молочные бактерии.

Желательно не давать малютке кефир, который продают в магазине, если на нем нет пометки, что это детский продукт. Оптимально, если его будет готовить для малыша мама своими руками. Однако если приходится все же приобретать тот кефир, который обычно потребляют взрослые, то важно прочитать его состав и убедиться, что в продукте отсутствуют посторонние вредные добавки.

Кроме того, для деток следует брать свежий натуральный кефир, поэтому при покупке убедитесь, что срок годности у продукта минимальный. Что касается жирности, то детям обычно дают продукт с пометкой 2-3% жира.

Мама может воспользоваться специальными заквасками, добавив их согласно инструкции в молоко. Также в качестве закваски можно воспользоваться магазинным кефиром.

Одну ложку продукта размешивают в стакане молока, которое должно быть предварительно прокипячено и остужено (можно также разбавить молоко 2:1 водой) и оставляют на 9-12 часов в термосе или другом теплом месте.

Оптимально приготовить его вечером, тогда на следующий день его можно дать крохе в одно из утренних кормлений.

В течение двух дней получившийся новый кефир можно применить в качестве закваски для новой порции продукта.

• Если вы будете давать кефир малышу в утреннее время, то зарядите кроху бодростью на весь день. Порция, выпитая на ночь, поможет улучшить сон.
• Хранить его дома следует в холодильнике. Лучше всего дать малышу продукт непосредственно после приготовления или покупки.
• Давать его малышам можно ежедневно, но специалисты считают оптимальным кормить данным кисломолочным продуктом детей 2-3 раза в неделю.
• Малышу, который категорически противится введению кефира в рацион, можно смешивать напиток с фруктами или давать к нему печенье. Если кроха все же упорствует, отложите введение данного продукта в детское меню на некоторое время либо замените его на другой вариант кисломолочного прикорма.

Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.

Когда вводить кефир в прикорм для ребенка: со скольки месяцев можно грудничку

Кефир стал популярным кисломолочным продуктом преимущественно у славянского народа. О его неоспоримой пользе говорят диетологи, настаивая на ежедневном употреблении этого напитка. Даже акушеры рекомендуют беременным женщинам выпивать стакан кефира в день. Для ребенка кисломолочные продукты иногда становятся единственными поставщиками кальция при лактазной недостаточности.

Кефир и ребенок

Польза кефира для питания ребенка

Немало родителей сталкивается с тем, что их ребенок имеет лактазную недостаточность. То есть его организм не может усваивать особый молочный сахар – лактозу. В результате малыш страдает от повышенного газообразования, болей в животе и диареи.

Особенность кисломолочных продуктов, в том числе кефира, заключается в отсутствии лактозы – она распадается в результате процессов брожения и больше не опасна для кишечника грудничка.

Помимо отсутствия сложно усваиваемого сахара, кефир содержит в своем составе огромное количество молочнокислых бактерий, которые, попадая в кишечник, нормализуют его работу, благоприятно действуя на микрофлору.

Примечательно, что кефир становится настоящим спасением для детей, перенесших кишечную инфекцию, особенно, если это был ротавирус, выздоровев после которого, организм может терять способность усваивать лактозу в течение двух-трех недель. Это становится причиной диарей от выпитого молока. Кефир в таких ситуациях может заменить молоко, при условии, что возраст ребенка это позволяет.

Состав и питательная ценность

Кефир готовится как в домашних, так и промышленных масштабах на основе молока и закваски на кефирных грибах. Различные технологии позволяют использовать в процессе приготовления, как цельное молоко, так и его сухой аналог. Для выбора предпочитаемого типа ингредиентов нужно внимательно читать информацию на упаковке.

Производство кефира

В кефире содержатся определенное количество жира, которое указывается отдельно на лицевой части упаковки, а также белки и углеводы. Как правило, в 100 г. продукта жирностью 3,2% присутствуют 3 г. белка и 4 г. углеводов.

Кроме того, кефир богат важнейшими микроэлементами:

• фосфором;
• магнием;
• кальцием;
• натрием.

В других странах популярными и не менее полезными продуктами, похожими на кефир, стали кумыс и айран.

Как правильно выбрать

Ребенок давится при кормлении грудным молоком

При выборе любого продукта, особенно кисломолочного, следует обращать внимание на срок годности. Самый лучший возраст готового продукта для употребления ребенком – 1 сутки. Приготовленный вчера кефир имеет достаточное количество полезных бактерий и минимальный процент спиртового брожения.

Внимание! Детям можно давать кефир как с пометкой «детский», так и обычный. Свежий продукт безопасен для пищеварения малышей, если не истекает срок его хранения.

Важный момент, на который следует обращать внимание, – наличие кисломолочных бактерий или кефирного гриба в составе, указанном на упаковке. Отсутствие информации о количестве молочнокислых микроорганизмов должно стать решающим.

Продукт, не имеющий в своем составе кефирного гриба или информации о количестве молочнокислых бактерий, не может называться кефиром. Как правило, в таких продуктах дополнительно содержатся масло, сливки и сухое молоко.

Сквашивание происходит под действием так называемых заквасочных культур, которые не имеют собственных кисломолочных бактерий.

Магазинный или домашний

Каждая ответственная мама хоть раз задумывалась над тем, как сделать кефир для грудничка в домашних условиях. Женщины создают целые сообщества по разведению кефирных грибов, делятся секретами по ухаживанию за ними.

Если мама имеет возможность без особого труда получить кефирный гриб и на его основе готовить кисломолочное лакомство самостоятельно, удовольствие от результата получит не только ребенок, но и сама мама, вложившая всю душу в процесс.

Домашнее приготовление

Однако современные магазины предлагают широкий выбор кисломолочных продуктов с разной жирностью и длительностью сроков хранения, что может значительно облегчить труд молодой мамы, не ущемляя при этом младенцев в количестве получаемой пользы.

Жирность

Почки ребенка первых трех лет жизни не способны выдерживать нагрузки тяжелой пищей. Кефир относится к продуктам, жирность которых может создать незрелому парному органу определенные трудности. Поэтому врач педиатр, Евгений Олегович Комаровский, призывает не кормить детей этим полезным лакомством, если его жирность выше 2%.

Приготовление кефира в домашних условиях

Немало мам старается как можно больше сил приложить к тому, чтобы их малыши питались только качественными продуктами.

Поэтому, не зная, какой магазинный кефир лучше выбрать для грудничка, такие женщины стремятся его приготовить самостоятельно, делясь друг с другом рецептами.

Популярен кефир, приготовленный дома, в семьях, живущих за городом и имеющих в шаговой доступности (или собственное) свежее коровье (или козье) молоко.

Что можно давать ребенку в 6 месяцев кушать и пить

Имея молоко, достаточно получить закваску и можно приступать к приготовлению полезного напитка. В качестве закваски проще всего использовать небольшое количество уже готового магазинного кефира или ряженки, на упаковках которых указано наличие молочнокислых бактерий или кефирного гриба. Имея дома всего две-три ложки такой закваски, можно получить литр кефира.

Сначала требуется разогреть молоко до комнатной температуры. Если случайно молоко перегрелось, придется дождаться, пока оно остынет.

В молоко требуемой температуры необходимо добавить закваску – на 1 литр молока 3 столовые ложки закваски. Тщательно перемешать ингредиенты, до тех пор, пока закваска ни перестанет визуально выделяться.

Полученную смесь накрыть крышкой и оставить бродить на сутки. Через сутки готов однодневный кефир.

Важно! Используя не пастеризованное, а домашнее молоко, лучше его перед применением прокипятить, так как в сыром виде оно может содержать нежелательные бактерии. С точки зрения безопасности ребенка, кипяченое молоко от домашней коровы предпочтительнее сырого.

Процентность кефира можно регулировать, выбирая жирность используемого молока. Чем жирнее берется молоко в качестве ингредиента, тем жирнее будет и готовый продукт.

Допустимый возраст для прикорма кефиром

С какого возраста можно давать ребенку киви

В медицинских указаниях Всемирной организации здравоохранения отсутствует информация о том, как вводить кефир в прикорм.

Педиатры, не имея возможности сослаться на рекомендуемые сроки первого употребления, пришли к единому мнению о том, что давать ребенку кисломолочные продукты следует не раньше 6 месячного возраста, то есть когда малыш готов к введению прикорма.

Интересно. ВОЗ не может дать рекомендаций о том, когда можно вводить кефир в прикорм, потому что организация не имеет представления о том, что такое кефир. Он относится к блюдам национальной кухни и не имеет широкого территориального распространения.

С чем можно совмещать

Дети, питавшиеся молоком первые 6 месяцев жизни, на уровне инстинкта понимают сладкий вкус. С введением прикорма им приходится знакомиться с несладкими овощами и кислым кефиром.

Если ребенок отказался пить новый полезный напиток из-за его непривычного вкуса, можно попробовать добавить в него сладких сухофруктов, тщательно разбив их с помощью блендера.

Подслащенный продукт, скорее всего, придется по вкусу малышу.

Измельчение сухофруктов

Введение прикорма нередко сопровождается появлением другого кисломолочного блюда – творога. Детям сначала нравится не столько его вкус, сколько возможность есть из ложки. Это развлечение как нельзя лучше сочетается с потреблением кефира.

Для грамотного расчета количества необходимой дозы нужно разделить объем одного кормления на 4 части, согласно возрастным рекомендациям. Одну часть съедаемого объема может составлять творог и три оставшиеся – кефир.

В такой пропорции удастся обогатить микрофлору кишечника и доставить в организм кальций.

Нормы кефира в прикорм по месяцам

Кефир, хоть и очень полезен для пищеварения, все же не подходит для кормления в больших количествах грудничкам.

Многие женщины, познакомив ребенка с новым блюдом в начале второго полугодия жизни, чувствуют значительное облегчение, связанное с отменой хотя бы одного кормления грудью.

Мамы деток на искусственном вскармливании с удовольствием предлагают кефир малышам вместо ночной порции смеси. Однако педиатры рекомендуют предлагать ребенку этот продукт во время второго завтрака.

Как часто давать

Груднички, полюбившие кисломолочные продукты, с удовольствием готовы употреблять их в огромных количествах. Но врачи предостерегают родителей от поощрения такого режима питания.

О том, как давать ребенку кефир, можно поинтересоваться каждой маме в индивидуальном порядке с участковым педиатром, который знает все особенности развития каждого отдельного ребенка.

Однако среднестатистическому малышу не стоит давать более одного раза в день этот продукт, одновременно четко соблюдая допустимый объем напитка, в соответствии с возрастом.

Количество

Определившись, со скольки месяцев можно давать грудному ребенку кефир, каждая мама должна понимать, что выпиваемый объем молока всегда будет немного больше, чем допустимое количество других, более плотных блюд, употребляемых малышом за 1 кормление. Поэтому, если полугодовалый грудничок в норме может выпить 210 мл молока или смеси, то кефира ему можно не более 150 мл.

Кормление из бутылочки

Возможные проблемы

Отмечается, что употребление блюд на основе кисломолочных продуктов может слабящим образом влиять на работу пищеварительной системы. Проявляется это частыми позывами к опорожнению кишечника. Поэтому можно давать кефир грудничку тогда, когда у него не начинается диарея после употребления.

Страхи взрослых, связанные с тем, что кефир содержит спирт, небеспочвенны. В продукте действительно протекают процессы спиртового брожения. Однако в свежем напитке количество спирта ничтожно мало, и причинить какой-либо вред здоровью ребенка оно не может.

Если продукт был забыт в холодильнике на несколько недель, после чего кто-то из родственников решил угостить им ребенка, опасность получить алкогольное отравление действительно есть.

В результате длительно протекающих процессов брожения спирты накапливаются, и безобидный кисломолочный напиток превращается в самый настоящий алкогольный.

Кефир, при грудном или искусственном вскармливании, новорожденному может нанести вполне реальный вред. Вообще детям до трех месяцев его давать категорически не рекомендуют отечественные педиатры.

В зарубежной медицинской литературе невозможно отыскать информацию об опасности напитка для грудничка первых трех месяцев жизни. Связано это не с тем, что кефир безопасен, а с тем, что не проводилось ни одного официального исследования, посвященного кормлению трехмесячных младенцев кефиром.

Продукт этот однозначно может навредить здоровью грудничка, если кормить им раньше, чем малышу исполнится полгода.

Признаки аллергии

Пищевая аллергия после употребления кефира – крайне редкий случай. Произойти это может при чрезмерном употреблении напитка. Детским почкам очень тяжело отфильтровать поступившее количество белка, особенно, если жирность выпитого составляет более 2%. При нарушении режима питания и злоупотреблении количеством кормлений кефиром могут проявиться следующие симптомы:

• высыпания на теле – сыпь неоформленная, не имеет визуально определяющегося центра с жировиком, нет папулы;
• отек слизистой оболочки дыхательных путей;
• зуд кожных покровов, преимущественно в местах высыпаний;
• тошнота, рвота.

Важно! При соблюдении режима кормления и исключении перекорма кефир не может вызвать аллергических реакций. Йогурт, напротив, вполне может являться аллергеном, потому что в его составе присутствуют различные вкусовые добавки, загустители, красители и консерванты.

Даже если натуральный йогурт, не содержащий никаких искусственных добавок, в качестве подсластителя и красителя имеет ягоды клубники, земляники или вишни, такой продукт, скорее всего, станет причиной высыпаний на коже и отека слизистых.

Мальчик пьет напиток

Не стоит бояться кефира. Все хорошо в меру – от банального переедания молоком груднички тоже страдают. Поэтому не стоит бояться вводить в прикорм кефир.

Его польза для детского организма несоизмерима ни с одним другим продуктом.

К тому же использование в питании детей уже готовых кисломолочных изделий значительно облегчает мамин труд – достаточно налить напиток в бутылочку, и блюдо для грудничка готово.

Видео

Кефир в рационе грудничка

Само название продукта, «кефир» берет свое происхождение от кавказского слова «кеф», которое переводится как «здоровье». Как вводить кефир в прикорм без вреда для здоровья малыша? Об этом мы расскажем Вам далее.

Действительно, этот напиток очень полезен.

Пробуждающий аппетит, улучшающий работу всех отделов желудочно-кишечного тракта и стимулирующий развитие полезной микрофлоры, кефир играет немалую роль в жизни здорового человека. Именно по этой причине он должен присутствовать в меню малышей.

В связи с этим возникает ряд вопросов: в каком возрасте дают кефир, каким он должен быть, а также как сделать его дома.

Кефир для прикорма: мнение педиатров

Врачи утверждают следующее: кефир полезен для детей. На этом единство мнений завершается, так как взгляд на схемы введения кефира, необходимость его в том или ином возрасте, а также прочие, не менее важные вопросы, зависит от опыта педиатра и его врачебной практики. Вопрос ребром: зачем ребенку пить кефир, и когда лучше познакомить ребенка с этим предметом молочной кухни?

К сожалению, даже те, кто пьет кефир в осознанном возрасте, не всегда могут озвучить его пользу.

Она заключается в следующем: он способен увеличивать секрецию пищеварительных ферментов и способствовать нормальному пищеварению, он также неплохо стимулирует аппетит, и угнетает рост патогенных бактерий в ЖКТ.

Более того, именно он положительно влияет на обмен веществ и содержит в своем составе витамины группы В. Кефир – это низкокалорийный продукт, достойный стать одним из надежных союзников для полноценного роста и развития ребенка.

Первый прикорм?

Потребность крохи в витаминах и микроэлементах ежедневно растет. В связи с этим возникает вопрос: можно ли начинать ранний прикорм с кефира? Некоторые мамы поступают именно так.

Они рассуждают следующим образом: по своему составу и консистенции он мало отличается от маминого молока, поэтому может быть усвоен маленьким, подрастающим организмом без особых проблем. Также бытует мнение, что напиток помогает пищеварительной системе крохи.

Тем не менее, на этот счет есть и другое мнение: кефир стоит вводить только после того, как в меню ребенка присутствуют каши, пюре, фрукты и мясо. Кому верить, и с какого возраста ввести?

Противники кефира в качестве первого прикорма апеллируют к тому, что это не адаптированный для детского питания напиток.

И действительно, состав кефира не до конца отвечает требованиям 4-месячного организма относительно питательных веществ.

Таким образом, однозначного мнения за, или против в данном случае нет, и рассчитывать здесь нужно на педиатра, либо на собственную интуицию. Помните: здравый смысл прежде всего!

Это осторожность вполне оправданна. Ряд исследований подтверждают: ввиду своей компонентных особенностей кефир не может полностью покрыть все потребности растущего организма. Именно поэтому для грудничка он подходит не ранее, чем в 7-8, или даже 9 месяцев. Давать неадаптированную пищу раньше не стоит, так как это может привести к неприятным последствиям.

Тремя десятками лет ранее педиатры рекомендовали прикорм кефиром в возрасте от полугода. Современные врачи и ВОЗ сходятся на том, что кефир не рекомендуется давать детям до 9 месяцев ввиду некоторых особенностей напитка. Детям, находящимся на смесях, рекомендовано давать его чуть раньше – с семи месяцев.

И действительно, если у ребенка есть анемия, рахит, либо он находится на грудном вскармливании – Ваш педиатр посоветует ввести в прикорм кефир. В иных случаях он дается «на пробу» в возрасте от 8 месяцев и более. Нет смысла в том, чтобы вводить этот кисломолочный прикорм без рекомендации лечащего педиатра.

Спешить не стоит

Несмотря на то, что кефир полезен, не торопитесь с тем, чтобы давать его своему ребенку. По ряду причин он может оказаться вреден для неокрепшего, растущего детского организма.

Как минимум потому, что в нем содержится молочный белок, трудный для усвоения. Речь в данном случае идет о казеине, с которым кишечник малыша не всегда справляется.

Более того, казеин способен проникнуть сквозь стенки кишечника и спровоцировать аллергию.

По своему составу этот напиток очень богат минеральными солями. Не меньше в нем и органических кислот, что вместе с солями создает дополнительную нагрузку на почки.

С возрастом сенсибилизация снижается, поэтому именно ее уровень можно назвать ключевым моментом для введения любого прикорма, в том числе кефирного и молочного. Чем слабее дитя, тем позднее он сможет попробовать кефир и творог.

Несвоевременное введение напитка, в свою очередь, может вызвать нарушения стула у ребенка.

Ребенок не оценивает блюдо с точки зрения его пользы. В таком возрасте он доверяет только своему природному любопытству, а также вкусовым ощущениям.

Не всегда знакомство с этим напитком проходит гладко, просто и без приключений. Что делать, если кроха ни в какую не пьет кефир? Все просто.

Добавьте туда немного яблока, или банана, но ни в коем случае не сахара – здесь важно добавить то, что нравится крохе на вкус.

Как и сколько давать?

Завтрак, обед, или вкусный кефирный ужин? Мнения мамочек по этому поводу расходятся. Кто-то предпочитает подавать кефир в первое или второе утреннее кормление, в то время как кто-то предпочитает давать кефир вечером, либо на ночь. Что из этого наиболее справедливо? Здесь лучше исходить из суточных потребностей малыша, а также меню.

Этот продукт, как и любой другой, нужно давать понемногу. Советуем начать с одной чайной ложки в день перед принятием грудного молока, либо смеси. Затем Вам следует обратить внимание на реакцию организма крохи.

Если все в порядке, на следующий день Вы сможете дать не одну, а две ложечки. Увеличивая порции в два раза каждый день, постепенно доведите этот объем до 150-200 мл.

Через некоторое время Вы сможете заменить кефиром одно полное кормление.

Не форсируйте знакомство с кефиром и не заставляйте своего малыша его есть. Это может привести к негативным последствиям как для здоровья, так и для его психики. Будьте терпеливы, и тогда кефир станет лучшим другом Вашего ребенка.

Весь ли кефир полезен?

К сожалению, утвердительный ответ здесь не уместен. Продукт, предназначенный для взрослого питания, не принесет пользы малышу ввиду своего состава.

Варианты для взрослых зачастую могут содержать в себе такие компоненты, как модифицированный крахмал, наполнители, вкусоароматические добавки и красители всех мастей.

Срок годности в данном случае также имеет значение: он должен быть как можно меньше, а на упаковке должна присутствовать маркировка «для детского питания от», соответствующая возрасту крохи.

Почему эти добавки нежелательны? К сожалению, подавляющее их большинство способно вызвать стойкую, длительную аллергию, поэтому их употребление детьми не рекомендуется. Не стоит также брать варианты, в которых содержатся «Е», так как это тоже может ударить по общему состоянию малыша.

Кефир в случае «взрослого продукта» – напиток слабоалкогольный. И если по нам с Вами этот «градус» не ударит, то здоровью малыша это может также пойти во вред.

Многие страны уже сделали свой выбор в пользу безалкогольного кефира для детей, поэтому стоит присмотреться к более безопасным вариантам.

Если бюджет не позволяет находить решения подобного рода – ищите продукты с маркировкой «детский».

Как найти хороший кефир для прикорма?

В продуктовом магазине стоит искать только то, что подойдет для грудничков. Выбирая кефир для данной цели, обратите внимание на целостность упаковки.

Кефир в поврежденной, не герметичной упаковке может быть опасен для здоровья малыша, так как при перевозе туда могли попасть болезнетворные микробы.

Здоровье ребенка не стоит того, чтобы экономить на поврежденной упаковке, поэтому к выбору кефира следует подойти особенно тщательно.

Какие критерии характерны для идеального решения? Поясняем:

• Жирность в пределах от 2,5 до 3,2 процентов;
• низкая кислотность;
• приятный вкус;
• наличие бифидобактерий.

Последнее особенно важно, так как именно это позволяет сформировать правильную микрофлору кишечника. Здоровая микрофлора – ключ к хорошему иммунитету!

Кефир также можно брать с детской молочной кухни. Хороший вариант для тех, у кого она находится в шаговой доступности. Также можно готовить его самостоятельно, при помощи молока и закваски. Смесь из одной чайной ложки продукта и стакана молока нужно поставить в теплое место. Через день такую субстанцию уже можно пить, также готовый продукт может служить хорошей закваской для новых порций.

Что будет потом?

Как правило, дети реагируют на кефир весьма хорошо. Тем не менее, желудочно-кишечный тракт малыша обязательно покажет небольшую реакцию на новую пищу, поэтому Вас стоит быть готовыми к тому, что стул ребенка немного изменится. Это не страшно: так его организм показывает, что заметил изменения в рационе. Главное здесь – не навредить малышу и не спровоцировать ухудшение его состояния.

Присматривайтесь к ребенку: важно отследить каждую из реакций. Сыпь, вздутие животика и капризность в данном случае будут поводом для посещения педиатра.

В случае, если его пищеварительный тракт активно сопротивляются кефиру, стоит повременить с нововведениями до того момента, когда все сможет пройти гладко.

Помните: любое значительное отклонение от нормы во время знакомства с этим продуктом должно являться поводом для срочного посещения педиатра.

—>

Прикорм кефиром: как и когда вводить?

Может ли старый добрый кефир быть предметом бурных обсуждений? Да, если о нем говорят как о прикорме для малышей первого года жизни.

Depositphotos.com. urban_light.

Педиатры и мамы единодушны лишь в одном: кисломолочный продукт для младшего поколения полезен. Мнения же по поводу всего остального – целесообразности введения в меню самых маленьких, схемы, времени, количества и др. – зачастую отличаются. Итак, в центре внимания – прикорм кефиром и его появление в детском рационе.

Зачем пить

Даже взрослые поклонники напитка не всегда знают, чем именно тот полезен. Он:

• увеличивает секрецию ферментов, благодаря чему способствует пищеварению;
• стимулирует аппетит;
• угнетает рост патогенных бактерий, обитающих в желудочно-кишечном тракте;
• благоприятно влияет на обмен веществ;
• содержит много витаминов группы B, поддерживающих работу нервной системы;
• низкокалорийный: на 100 грамм приходится полтора процента жира (к слову, этим обстоятельством могут воспользоваться и мамочки, мечтающие поскорее вернуться в форму после родов).

Достойный кандидат на роль элемента детского меню, не правда ли? Но с этого момента начинаются вопросы.

Право первого прикорма

Когда с возрастом потребность малыша в витаминах, минеральных веществах, белках повышается, возникает вопрос, с чего начинать его прикармливать. Многие мамы решают его в пользу именно кисломолочных продуктов.

Во-первых, по составу и консистенции они более близки к молоку, чем, к примеру, пюрированные овощи. Во-вторых, усваиваются организмом без особых проблем.Наконец, они помогают пищеварительной системе крохи.

Однако есть мнение, что кефир следует вводить уже после того, как состоялось знакомство с овощными пюре, кашами и даже фруктами и мясом. Аргументируют это тем, что это неадаптированный продукт, состав которого не совсем отвечает потребностям маленького человечка в питательных веществах.

Таким образом, однозначных рекомендаций по поводу очередности нет, поэтому мамам придется опираться на советы педиатра или собственную интуицию. Но в какой последовательности ни вводились бы добавки, главный принцип – осторожность и здравый смысл.

Когда начинать

Этот вопрос – один из главных камней преткновения. Еще два-три десятка лет тому назад специалисты предлагали давать кисломолочный напиток полугодовалым детям. Современные медики перенесли знакомство с этим видом прикорма на более поздний срок.

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ), а также солидарное с ней большинство отечественных педиатров рекомендуют вводить кефир не раньше чем в 8-9 месяцев. Для малышей на искусственном питании эта планка снижается до 7-8 месяцев.

О спешке

Потому что, несмотря на всю полезность, кефир может навредить детскому организму по следующим причинам.

Он богат молочным белком казеином – «крепким орешком» для ферментов еще не созревшего кишечника. Мало того что он расщепляется с трудом, это вещество еще способно проникать сквозь стенки кишечника и вызывать аллергию.

К слову, склонность к сенсибилизации (повышенная чувствительность) является одним из факторов, определяющим возраст введения прикорма. Чем она более выраженная, тем на более поздний срок придется отложить знакомство малыша с кисломолочной продукцией.

Кефир богат органическими кислотами, а также минеральными солями, нагружающими почки и пищеварительный тракт. Распространенным следствием поспешного введения добавки является нарушение стула.

Есть результаты исследований, утверждающие, что подслизистый слой кишечника становится местом небольших кровоизлияний, способных в качестве одного из факторов спровоцировать развитие анемии.

Когда и сколько давать

Когда подавать кефир – на завтрак, обед или ужин? Мнения разделились: кто-то считает оптимальным временем второе утреннее кормление, другие предлагают совместить его с вечерним приемом пищи (18.00).

Как и любой другой прикорм, кисломолочный напиток вводят понемногу, начиная с 20-30 миллилитров (1-2 ложечки), а после него малышу дают грудное молоко или смесь. Если реакция организма не настораживает и не вынуждает свернуть эксперимент, назавтра дозу увеличивают в два раза.

Впоследствии, используя тот же принцип геометрической прогрессии (каждая порция – в два раза больше), доводят до 150-200 миллилитров, т. е. до размера одного полноценного кормления. Даже если чаду новое лакомство явно пришлось по вкусу, форсировать темпы и давать больше положенного не нужно во избежание проблем с пищеварением.

Комаровский против

С рекомендациями доктора Комаровского считаются многие мамочки, видя в нем гуру современной педиатрии. Так это или нет – вопрос отдельный, но его мнение может быть небезынтересно всем, кто хочет познакомиться с альтернативными подходами. Популярный врач считает, что не так страшен кефир, как его малюет официальная медицина.

По его мнению, исходящая от такого прикорма угроза явно преувеличена, а, например, тезис о способности напитка – вызывать у малюток потерю гемоглобина посредством мелких кровоизлияний – не выдерживает критики.

По мнению Комаровского, кефир может быть вреден только в одном случае: когда становится единственным элементом рациона. В виде же однократного за день приема пищи он только полезен. У многих запретов и «страшилок», с его точки зрения, явно коммерческая подоплека, стремление стимулировать покупку брендовых кашек или другой детской продукции.

Доктор советует вводить кефир уже в 6 месяцев в качестве второго утреннего кормления, начинать с 3-4 чайных ложек и каждый следующий день увеличивать порцию вдвое, доводя до 150-200 мл.

Выбор кефира

В контексте питания маленьких детей качество продукта имеет особое значение. О стандартном кефире «для взрослых» можно забыть: состав не позволяет ему выполнить высокую миссию прикорма.

В магазин стоит наведаться разве что за специальным напитком, выпускаемым для детей до 1 года жизни. Нужно внимательно отнестись не только к указанию возраста, но и к целостности упаковки, отсутствию на ней царапин и вмятин. Кисломолочные продукты для крох характеризуются жирностью 2,5-3,2 %, меньшей кислотностью и более деликатным вкусом.

Современный детский кефир нередко обогащают лакто- и бифидобактериями, оказывающими разностороннее благотворное воздействие на пищеварение. В частности, они помогают формироваться кишечной микрофлоре. Если организм ребенка благосклонно относится ко всем этим модификациям, то разнообразие напитков (а значит, и полезных эффектов) пойдет ему только на пользу.

Еще один хороший вариант (именно его многие считают оптимальным) – брать кефир с детской молочной кухни.

Если такой возможности нет, простая, полезная и бюджетная альтернатива – домашний кефир самостоятельного приготовления:

1. Закваской послужит обычный магазинный продукт, который в количестве одной столовой ложки вливают в стакан кипяченого молока.
2. Смесь ставят в теплое место и ждут, когда появится нечто напоминающее кисель – это однодневный кефир.
3. Помимо прочего, он может еще 10 дней служить закваской для очередных порций.

Как правильно пить кефир при ГВ.

Попытка не пытка

Поскольку кардинальной разницы с молоком нет, дети обычно реагируют на введение такого прикорма лояльно.

Кислый вкус можно смягчить добавлением небольшого количества сахара. Если малыш отказывается пить, заставлять его силой не надо. На следующий день лучше дать ему свежую порцию, в крайнем случае сгодится и переночевавшая в холодильнике.

Взрослые должны следить за реакцией организма малыша. Пищеварительная система вряд ли останется равнодушной к такому значимому событию, как знакомство с новыми видами микроорганизмов, поэтому вероятно изменение стула.

Также нужно наблюдать, не появилась ли у крохи сыпь, не болит ли у него животик, не пучит ли его и т. п. В этом случае важно уловить тонкую грань между естественным ответом организма и ситуацией, когда от пополнения рациона вреда больше, чем пользы. Для разрешения дилеммы можно обратиться за помощью к педиатру.

Если после нескольких попыток малыш и его пищеварение продолжают сопротивляться, значит, придется отложить знакомство с новой добавкой на более поздний срок.

можно ли давать кисломолочный напиток ребенку на ГВ, схема для грудничков с 8 и 9 месяцев

Кефир – это напиток, который производится из перебродившего молока и славится своей пользой для ЖКТ. Но не всем известно, что в процессе брожения молока выделяется этиловый спирт, поэтому кефир можно назвать хоть и слабым, но алкогольным напитком.

Так как вводить кефир в прикорм ребенку, и стоит ли это делать, чтобы не нанести вред маленькому животику? Далее мы расскажем обо всех тонкостях этого кисломолочного лакомства, а также раскроем некоторые секреты и особенности введения первого прикорма в виде кефира.

Польза кефира

Безусловно, каждому из нас с детства родители рассказывали об огромной пользе кисломолочных продуктов, но давайте конкретно обозначим, чем же так уникален данный напиток.

Итак:

• кефир очень схож по своему составу с грудным молоком, поэтому вероятность нежелательных реакций со стороны пищеварения и аллергические проявления минимальны;
• в составе содержатся полезные кисломолочные бактерии, которые улучшают пищеварительные процессы и нейтрализуют вредные бактерии, приводящие к развитию кишечных инфекций;
• содержится минимум лактозы, благодаря чему напиток легко воспринимается детским животиком даже при лактазной недостаточности.

Рекомендации по вводу кисломолочного напитка

Прикорм кефир стоит ввести ребенку по таким причинам:

1. Кефир – это натуральный пробиотик. Такие микроорганизмы, как пробиотики, очень полезны для здоровья человека. Наиболее распространенными из них считаются бифидо- и лактобактерии. В основном эти полезные «микробы» рекомендуются для улучшения работы органов ЖКТ, но этим их польза не ограничивается. Также им под силу:

• укрепить защитную функцию организма и выработать антитела к вирусным инфекциям;
• уберечь кишечник от патогенных микроорганизмов;
• увеличить выработку витаминов группы В;
• ускорить обменные процессы в человеческом организме;
• минимизировать вероятность развития анемии;
• нормализовать нервную систему.

Как видите, не зря бифидо- и лактобактерии в высушенном виде включают в детские молочные смеси.

2. Кефир – отличный аналог молока при непереносимости лактозы.

Ни для кого не новость, что дети особенно нуждаются в ежедневном употреблении молочных продуктов, в частности, молока. Но при непереносимости ребенком лактозы, этот кисломолочный напиток – отличная альтернатива.

3. В напитке содержится большое количество белка. Так как белок – это основная составляющая для клеток и человеческих органов, для детей до года его суточная норма составляет 30 г. Всего лишь 250 мл кефира способны покрыть эту потребность на 10%. Также бактерии, входящие в состав кефиров, позволяют дробить казеин, из-за которого у многих деток случаются аллергии. Поэтому кефирный белок по максимуму усваивается детским организмом и не провоцирует негативных реакций.
4. Кефир – это источник кальция. Кальций – еще один строительный материал, который играет важную роль при формировании костной ткани. Один выпитый стакан напитка позволяет компенсировать около 25% суточной потребности детского организма.

Ниже в таблице можно более наглядно оценить и сопоставить свойства кефира и потребности детского организма.

Микроэлементы и питательные вещества	Содержание в 100 г кефира	Суточная потребность ребенка от 6 месяцев до года
Белки	2,9 г	2,6 г (на 1 кг веса)
Жиры	3,2 г	6 г (на 1 кг веса)
Углеводы	4 г	13 г (на 1 кг веса)
Фолиевая кислота	7,8 мкг	40-60 мкг
Железо	0,1 мг	10 мг
Цинк	0,4 мг	5 мг
Кальций	120 мг	600 мг

В каком возрасте можно давать кефир ребенку?

Многие молодые мамы часто задаются вопросом «Когда вводить ребенку кефир?». Ответ очевиден: так как мы разобрались, в чем заключается польза этого кисломолочного напитка, теоретически, им можно баловать малышей уже с полугода.

Если спросить мнение современных педиатров, то они не рекомендуют вводить какие-либо прикормы для детей младше 6 месяцев. Такая категоричность кроется в том, что у детей до полугода еще недостаточно развита система пищеварения, поэтому данный продукт может спровоцировать аллергические реакции.

А, может, не стоит спешить?

Несмотря на то что выше мы говорили о несоизмеримой пользе данного напитка, кефир также способен сыграть с желудком малыша злую шутку. Так как в кефире содержится много казеина, который очень «тяжелый» для детского кишечника, на его расщепление уйдет много сил, к тому же он может спровоцировать аллергию.

Введение кефира в качестве прикорма рекомендуется варьировать в зависимости от чувствительности детского организма (сенсибилизации): чем она выше, тем позже придется дать на пробу продукт малышу.

Также в кефире содержится много кислот органического происхождения, минеральных солей и прочих элементов, которые чрезмерно нагружают почки и пищеварительную систему. Если введение кефира будет произведено слишком рано, высока вероятность того, что у малыша будут проблемы с опорожнением кишечника. Как показали исследования, ребенок не только страдает от проблем со стулом, но также в его слабом кишечнике могут открыться небольшие кровоизлияния, в результате которых может начаться анемия.

Как видите, немало проблем можно спровоцировать, если мы введем напиток очень рано. Наиболее оптимальный возраст для первого дегустирования кефира – 8 — 9 месяцев. Также не помешает перед началом введения взрослых продуктов проконсультироваться с педиатром, который ведет ваше чадо с первых дней жизни.

Обратите внимание, употреблять кефир грудничками разрешается немного позже, нежели деткам на искусственном вскармливании!

Особенности ввода в рацион

Знакомить крошек с новыми «взрослыми» продуктами нужно понемногу, и кефир не является исключением. Введение прикорма производится по определенной схеме:

• первое знакомство малыша с напитком нужно начинать с 3-4 ложечек, после чего производится докорм грудным молоком или молочной смесью;
• второй раз количество продукта увеличивают до 8 ложек, после чего также докармливают;
• на третье кормление можно дать крохе уже 14-16 ложек лакомства и т. д.

Придерживаясь данной схемы, за 7 дней порция доводится до нормы, которая разрешена по возрасту и объему желудка малыша.

Ниже в таблице приведена суточная норма кисломолочного продукта, в зависимости от возраста ребенка.

Возраст малыша	Максимально допустимая норма напитка в сутки
6 — 7 месяцев	от 20 до 40 мл
8 месяцев	от 40 до 100 мл
9 месяцев	от 100 до 150 мл
10 — 12 месяцев	до 250 мл

Но выше приведены лишь рекомендации по введению напитка. Если же вы заметили, что со стулом вашего чада происходит что-то непривычное либо на коже появляется сыпь – тут же прекращайте давать ребенку данный кисломолочный напиток и отправьтесь к педиатру на консультацию.

Также в качестве рекомендации хочется добавить, что введение любых других продуктов или напитков нужно начинать с ложечки, ведь таким образом ваш малыш учится правильно употреблять пищу.

Какой температурный режим оптимален для детей?

Если просмотреть всевозможные форумы для молодых мам, можно увидеть, что некоторые новоиспеченные родители практически кипятят напиток, прежде чем накормить им свою кроху. Но, помогут ли такие манипуляции уберечь чадо от простудных заболеваний? Вряд ли.

Если греть кисломолочные напитки, особенно до высоких температур, все полезные бактерии будут уничтожены, что лишит кефир уникальности. Но дело кроется не только в этом.

Если вы опасаетесь, что выпив холодное ваш малыш заболеет, вы лишаете его организм возможности учиться питаться «по-взрослому», а иммунитет – тренироваться и в дальнейшем бороться с трудностями.

Конечно, это вовсе не значит, что нужно намеренно поить ребенка напитками со льдом, но не стоит чрезмерно опекать его. Не бойтесь напоить малыша кисломолочным напитком прям из холодильника. Если же вам будет более спокойно, перед кормлением оставьте напиток при комнатной температуре, этого будет вполне достаточно.

Какому кефиру отдать предпочтение?

Еще один немаловажный вопрос, какой кефирчик подобрать в качестве первого прикорма. Давайте попробуем разобраться, лучше готовить напиток самостоятельно или покупать уже готовый к употреблению.

Сразу стоит отметить, что не у каждой мамы есть достаточно времени, чтобы каждый день стоять на кухне и готовить по несколько ложек нового для крохи продукта. Но, если у вас есть непреодолимое желание ежедневно кормить свое чадо «свеженьким» – пожалуйста!

Если же в силу жизненных обстоятельств и прочих факторов у вас нет возможности готовить собственноручно, вам в помощь молочная кухня. К сожалению, на сегодняшний день это явление все реже встречается, но если вам повезло, и есть возможность получать детскую «молочку» — многие могут позавидовать.

Еще один способ побаловать своего наследника (или наследницу) – купить продукт в магазине. Как правильно подойти к выбору данного продукта, ведь на прилавках можно встретить обычные и специально детские кефирчики не только разных марок, но и в разной упаковке, с различной жирностью, добавками и т. д.?

Безусловно, если вам позволяет семейный бюджет, лучше покупать именно детский кефирчик, ведь к изготовлению детской продукции выдвигаются более строгие требования. Также такая продукция проходит повышенный контроль качества.

Но если покупать детский продукт вы не можете – не отчаивайтесь, берите обычный, обращая внимание на состав напитка, срок его годности и условия хранения.

Чтобы облегчить выбор обычного кисломолочного напитка, обращайте внимание на следующее:

• в составе хорошего продукта не должно быть ничего лишнего, кроме молока и закваски;
• срок хранения в холодильнике не должен превышать 7 дней.

Рекомендации и правила

Неважно, какой торговой марке вы отдаете предпочтение, существуют общие правила, соблюдение которых очень важно, дабы не нанести вред здоровью карапуза, а именно:

1. Условия хранения. Наиболее подходящая температура для хранения кисломолочной продукции – от 0 до + 6^оС. После вскрытия упаковки ее содержимое нужно сразу употребить. Повторное употребление напитка с открытой упаковки (даже при хранении в холодильнике) недопустимо. Кисломолочный напиток собственного приготовления можно хранить не более 72 часов.
2. Температурный режим. Давать ребенку кефир, предварительно подогретый, категорически не рекомендуется.
3. Место напитка в рационе. Не нужно комбинировать кефир с другой продукцией. Лучше всего, чтобы напиток бы в виде перекуса между основными приемами пищи.
4. Связь напитка с набором веса. Кефир очень полезен детям, которые нормально набирают вес. При недостаточной массе тела лучше употреблять творог.
5. Разновидности магазинного кефира. Так как сегодня на магазинных прилавках можно встретить не только обычные и детские кефиры, также существуют бифи- и биокефиры. В таких напитках содержится повышенное количество бактерий, поэтому употреблять их нужно с осторожностью, а лучше всего перенести знакомство крохи с ними до 3 лет.

В завершение хотелось бы добавить, что с введением любого нового продукта в рацион детей до года нужно знать меру. Даже если ваша кроха кушает этот полезный кисломолочный продукт с удовольствием, это очень хорошо, но не злоупотребляйте. Даже полезные продукты могут стать вредными, если слишком перегнуть палку!

Кефир — обзор | ScienceDirect Topics

Биохимия ферментации кефира

Во время ферментации кефира образуются многие биохимические метаболиты, и сумма этих метаболитов придает кефиру его уникальные физические, химические и сенсорные характеристики. Молочнокислые бактерии производят молочную кислоту вместе с ароматизирующими веществами, такими как ацетальдегид, диацетил, ацетоин, этанол, уксусная кислота и CO ₂ во время ферментации. Концентрация молочной кислоты увеличивается довольно медленно на ранних стадиях ферментации (т.е.е., ∼ первых 10 ч), с последующим быстрым увеличением в более поздние периоды ферментации. Поскольку в кефирной микрофлоре преобладают гомоферментативные мезофильные молочнокислые бактерии, образуется примерно в 10 раз больше l (+) молочной кислоты, чем d (-) молочной кислоты. Изменения уровня ацетальдегида в кефире во время ферментации следуют той же тенденции, что и молочная кислота. В конце ферментации (то есть через 15 ч) средний уровень молочной кислоты и ацетальдегида в кефире составляет 3700 мг / кг ^-1 и 5 мг / кг ^-1 , соответственно.Уровень ацетальдегида в кефире продолжает увеличиваться при хранении в холодильнике, достигая примерно 11 мг / кг ^-1 через 21 день. И наоборот, содержание ацетона в кефире уменьшается при хранении в холодильнике. Сообщалось, что лактат, этанол, ацетат и ацетоин были основными метаболитами кефира, полученного из ирландских кефирных зерен. Некоторые витамины синтезируются как молочнокислыми бактериями, так и дрожжами. Хотя уровни некоторых витаминов, включая витамин B ₁ , витамин B ₁₂ , фолиевую кислоту, витамин K и витамин P (рибофлавеноид), повышаются во время ферментации, другие используются микрофлорой.Включение Propionibacterium freudenreichii в закваски для кефира привело к увеличению концентрации витамина B ₁₂ и фолиевой кислоты в кефире.

Во время ферментации кефира молочный жир гидролизуется дрожжами и образуется ряд метаболитов, в том числе в основном метилкетоны, спирты, лактоны и сложные эфиры. Кефир из соевого молока или сыворотки содержал больше белка, чем из молока. Дрожжи способны гидролизовать белки в пептиды со средней или малой молекулярной массой и аминокислоты в кефире.Основные аминокислоты, образующиеся при производстве кефира, — это треонин, серин, аланин и лизин. Аминокислоты далее разлагаются до спиртов, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров и серосодержащих соединений. Сообщается, что уровень аминокислот с разветвленной цепью, которые являются предшественниками ароматических соединений, в кефире выше, чем в йогурте. Точно так же концентрации гидрофобных пептидов в польском кефире были выше, чем в молоке или йогурте. Сообщалось об образовании биогенных аминов, таких как тирамин, путресцин, кадаверин и спермидин, во время ферментации кефира.Сообщалось о наличии в кефире макроминералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор, и микроминералов, таких как медь, цинк, железо, марганец, кобальт и молибден.

Кефир: многогранный кисломолочный продукт

1.

Джеймс Ф (1975) Йогурт: его жизнь и культура. Exped Fall 11 (1): 32–38

2.

Кабак Б., Добсон А. (2011) Знакомство с традиционными ферментированными продуктами и напитками Турции. Crit Rev Food Sci 51 (3): 248–260

Google Scholar

3.

Ötles S, agindi Ö (2003) Кефир: пробиотический молочный состав, питательные и терапевтические аспекты. Pak J Nutr 2 (2): 54–59

Google Scholar

4.

Farnworth ER (2006) Кефир: комплексный пробиотик. Food Sci Technol B 2: 1–17

Google Scholar

5.

Маршалл В.М., Коул В.М., Брукер Б. (1984) Наблюдения за структурой кефирных зерен и распределением микрофлоры.J Appl Bacteriol 57: 491–497

Google Scholar

6.

Yamin H, Elmali M, Karadagoglu G, Cetinkaya A (2006) Наблюдения за кефирными зернами и их структурой из разных географических регионов: Турции и Германии. Ататюрк Университези Вет Бил Дерг 1 (1-2): 11-15

Google Scholar

7.

Garrote GL, Abraham AG, de Antoni GL (2001) Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира.J Dairy Res 68: 639–652

CAS Google Scholar

8.

Симова Э., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г., Спасов З. (2002) Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J Ind Microbiol Biotechnol 28: 1–6

CAS Google Scholar

9.

Бешкова Д.М., Симова Э., Симов З., Френгова Г., Спасов З. (2002) Чистые культуры для приготовления кефира.Пищевой микробиол 19: 537–544

Google Scholar

10.

Witthuhn R, Schoeman T, Britz T (2005) Характеристика микробиологической популяции на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы. Int Dairy J 15: 383–389

CAS Google Scholar

11.

Добсон А., О’Салливан О., Коттер П.Д., Росс П., Хилл С. (2011) Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей.FEMS Microbiol Lett 320: 56–62

CAS Google Scholar

12.

Эртекин Б., Гузель-Сейдим З.Б. (2010) Влияние заменителей жира на качество кефира. J Sci Food Agric 90: 543–548

CAS Google Scholar

13.

Cui X, Chen S, Wang Y, Han J (2013) Условия ферментации напитка из орехового молока, инокулированного кефирными зернами. LWT Food Sci Technol 50: 349–352

CAS Google Scholar

14.

Puerani C, Magalhães KT, Schwan RF (2012) Новые кефирные напитки на основе какао-мякоти: микробиологический, химический состав и органолептический анализ. Food Res Int 48: 634–640

Google Scholar

15.

Liu J, Lin C (2000) Производство кефира из соевого молока с добавлением или без добавления глюкозы, лактозы или сахарозы. J Food Microbiol Saf 65 (4): 716–719

CAS Google Scholar

16.

Лю Дж, Чен М., Линь С. (2005) Антимутагенные и антиоксидантные свойства молочного кефира и соевого молока-кефира. J Agric Food Chem 53: 2467–2474

CAS Google Scholar

17.

Бенсмира М., Цзян Б. (2011) Образование органических кислот при производстве нового кефирного напитка с арахисовым молоком. Br J Dairy Sci 2 (1): 18–22

CAS Google Scholar

18.

Farnworth ER (1999) Кефир: от фольклора к разрешению регулирующих органов.J Nutraceut Funct Med Foods 1 (4): 57–68

Google Scholar

19.

Маргулис Л. (1995) От кефира до смерти. В: Брокман Дж., Мэтсон К. (ред.) Как обстоят дела: научный набор инструментов для разума. Уильям Морроу, Нью-Йорк, стр. 69–78

20.

Тренев Н. (1998) Пробиотики: внутренние целители природы. Эйвери, Гарден Сити Парк, стр. 11

Google Scholar

21.

Pintado ME, DaSilva JL, Fernandes PB, Malcata CX, Hogg TA (1996) Микробиологические и реологические исследования зерен португальского кефира.Int J Food Sci Technol 31: 15–36

CAS Google Scholar

22.

Сантос А., Сан-Мауро М., Санчес А., Торрес Дж., Маркина Д. (2003) Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst Appl Microbiol 26: 434–437

CAS Google Scholar

23.

Реа М., Леннартссон Т., Диллон П., Дринан Ф., Ревилл В., Хипс М., Коган Т. (1996) Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика ферментации.J Appl Bacteriol 81: 83–94

Google Scholar

24.

Томпсон Дж., Джонсон Д., Мерфи Р., Коллинз М. (1990) Характеристики молочного брожения из сельской местности Северной Ирландии, напоминающего кефир. Ir Food Sci Technol 14: 35–49

Google Scholar

25.

Ирвин Ф. (1949) Женщина-повар. Оливер и Бойд, Лондон, стр 210–211

Google Scholar

26.

Farnworth ER, Mainville I (2003) Кефир: кисломолочный продукт. В: Farnworth ER (ed) Справочник по ферментированным функциональным продуктам. CRC Press, Boca Raton, pp 78–111

27.

Kolakowski P, Ozimkiewicz M (2012) Восстановление зерен кефира, подвергнутых различным обработкам. Int J Dairy Technol 65 (1): 140–145

CAS Google Scholar

28.

Angulo L, Lopez E, Lema C (1993) Микрофлора, присутствующая в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании).J Dairy Res 60: 263–267

CAS Google Scholar

29.

Иригойен А., Арана И., Кастиелла М., Торре П., Ибаньес Ф. (2005) Микробиологические, физиохимические и сенсорные характеристики кефира во время хранения. Food Chem 90: 613–620

CAS Google Scholar

30.

Urdaneta E, Barrenetxe J, Aranguren P, Irigoyen A, Marzo F, Ibáñez FC (2007) Положительные эффекты на кишечник кефирной диеты у крыс.Nutr Res 27: 653–658

CAS Google Scholar

31.

Guzel-Seydim Z, Wyffels JT, Seydim AC, Greene AK (2005) Турецкий кефир и зерна кефира: подсчет микробов и электронно-микроскопическое наблюдение. Int J Dairy Technol 58: 25–29

Google Scholar

32.

Motaghi M, Moazami M, Farkhondeh A, Fooladi M, Goltapeh E (1997) Краткое сообщение: производство кефира в Иране.World J Microb Biotechnol 13: 578–581

Google Scholar

33.

Ghasemlou M, Khodaiyan F, Oromiehie A, Yarmand M (2011) Разработка и характеристика новой биоразлагаемой съедобной пленки, изготовленной из кефирана, экзополисахарида, полученного из зерен кефира. Food Chem 127: 1495–1502

Google Scholar

34.

Xie N, Zhou T, Li B (2012) Кефирные дрожжи увеличивают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами.Food Res Int 45: 394–401

CAS Google Scholar

35.

Huang Y, Wu F, Wang X, Sul Y, Yang L, Wang J (2013) Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенный из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J Dairy Sci 96: 2816–2825

CAS Google Scholar

36.

Wang Y, Xu N, Xi A, Ahmed Z, Zhang B, Bai X (2009) Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и микрофлору кишечника крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Appl Microbiol Biotechnol 84: 341–347

CAS Google Scholar

37.

Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. (1982) Противоопухолевая активность у мышей перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна. Jpn J Med Sci Biol 35: 75–80

CAS Google Scholar

38.

Chen T, Wang S, Chen K, Liu J, Chen M (2009) Микробиологические и химические свойства кефира, производимого захваченными микроорганизмами, выделенными из зерен кефира. J Dairy Sci 92: 3002–3013

CAS Google Scholar

39.

Лю JR, Wang SY, Chen MJ, Yeuh PY, Lin CW (2006) Антиаллергенные свойства кефира из молока и соевого молока и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J Sci Food Agric 86: 2527–2533

CAS Google Scholar

40.

Leite A, Leite D, DelAguila E, Alvares T, Peixoto R, Miguel M, Silva J (2013) Микробиологическая и химическая характеристика бразильского кефира во время процессов ферментации и хранения. J Dairy Sci 96: 4149–4159

CAS Google Scholar

41.

Silva KR, Rodrigues SA, Filhom LX, Lima AS (2009) Антимикробная активность бульона, ферментированного зернами кефира. Appl Biochem Biotechnol 152: 316–325

CAS Google Scholar

42.

Rimada PS, Abraham AG (2001) Производство полисахаридов зернами кефира во время ферментации сыворотки. J Dairy Res 68: 653–661

CAS Google Scholar

43.

Witthuhn RC, Cilliers A, Britz TJ (2005) Оценка различных методов консервирования на потенциал хранения кефирных зерен. J Dairy Res 72: 125–128

CAS Google Scholar

44.

Powell JE, Witthuhn RC, Todorov SD, Dicks LMT (2007) Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF.Int Dairy J 17: 190–198

CAS Google Scholar

45.

Mayo B, Ammor MS, Delgado S, Alegria Á (2010) кисломолочные продукты. В: Tamang JP, Kailasapathy K (ред.) Ферментированные продукты и напитки мира. CRC Press, Boca Raton, pp 278–280

46.

Marsh AJ, O’Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD (2013) Анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока на основе секвенирования из нескольких источников.PLoS One 8 (7): e69171. DOI: 10.1371 / journal.pone0069371

Google Scholar

47.

Маргулис Л. (1994) Секс, смерть и кефир. Sci Am 271 (2): 96

48.

Bottazzi V, Bianchi F (1980) Заметка о сканирующей электронной микроскопии микроорганизмов, связанных с гранулами кефира. J Appl Bacteriol 48: 265–268

Google Scholar

49.

Magalhães KT, Pereira GVDM, Campos CR, Dragone G, Schwan RF (2011) Бразильский кефир: структура, микробные сообщества и химический состав.Braz J Microbiol 42: 693–702

Google Scholar

50.

Leite AMO, Miguel MOL, Peixiti RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VMF (2013) Микробиологические, технологические и терапевтические свойства кефира: натурального пробиотического напитка. Braz J Microbiol 44 (2): 341–344

Google Scholar

51.

Wang SY, Chen KN, Lo YM, Chiang ML, Chen HC, Liu JR, Chen MJ (2012) Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна.Пищевой микробиол 32: 274–285

Google Scholar

52.

Tamine A, Muir D, Wszolek M (1999) Кефир, кумыс и кишк. Dairy Ind Int 64 (5): 32–33

Google Scholar

53.

Bolla PA, de los Serradell A, de Urraza PJ, De Antoni GL (2011) Влияние сублимационной сушки на жизнеспособность и пробиотические свойства in vitro смеси молочнокислых бактерий и дрожжей, выделенных из кефира.J Dairy Res 78: 15–22

CAS Google Scholar

54.

Wszolek M, Kupiec-Teahan B, Guldager HS, Tamine A (2006) Производство кефира, кумыса и других сопутствующих продуктов. В: Tamime AY (ред.) Ферментированное молоко. Blackwell Science, Oxford, pp. 174–216

55.

Chen HC, Lin CW, Chen MJ (2006) Влияние сублимационной сушки и регидратации на выживаемость микроорганизмов в кефире. Азиатский Aust J Anim Sci 19 (1): 126–130

Google Scholar

56.

Muyzer G, DeWaall E, Uitterlinden A (1993) Профилирование сложных микробных популяций с помощью анализа денатурирующего градиентного гель-электрофореза генов, амплифицированных с помощью полимеразной цепной реакции, кодирующих 16S рРНК. Appl Environ Microbiol 59: 695–700

CAS Google Scholar

57.

Fasoli S, Marzotto M, Rizzotti L, Dellaglio F, Torriani S (2003) Бактериальный состав коммерческих пробиотических продуктов, оцененный с помощью анализа PCR-DGGE.Int J Food Microbiol 82: 59–70

CAS Google Scholar

58.

Масуд В., Цезарь Л., Джесперсен Л., Якобсен М. (2004) Дрожжи, участвующие в ферментации Coffea arabica в Восточной Африке, определяемые генотипированием и прямым гель-электрофорезом в градиенте денатурации. Дрожжи 21: 549–556

CAS Google Scholar

59.

Theunissen J, Britz T, Torriani S, Witthuhn R (2005) Идентификация пробиотических микроорганизмов в южноафриканских продуктах с использованием анализа DGGE на основе ПЦР.Int J Food Microbiol 98: 11–21

CAS Google Scholar

60.

Leite A, Mayo B, Rachid C, Peixoto RS, Silva JT, Paschoalin V, Delgado S (2012) Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-DGGE и анализа пиросеквенирования. Пищевой микробиол 31: 215–221

CAS Google Scholar

61.

Chagnaud P, Machinis K, Coutte L, Marecat A, Mercenier A (2001) Быстрая процедура на основе ПЦР для идентификации молочнокислых бактерий: применение к шести распространенным видам Lactobacillus .J Microbiol Methods 44: 139–148

CAS Google Scholar

62.

Kullen M, Sanozky-Dawes R, Crowell D, Klaenhammer T (2000) Использование последовательности ДНК вариабельных областей 16S рРНК. J Appl Microbiol 89: 511–516

CAS Google Scholar

63.

Walter J, Tannock GW, Tilsala-Timisjarvi A, Rodtong S, Loach DM, Munro K, Alatossava T (2000) Обнаружение и идентификация желудочно-кишечных видов Lactobacillus с использованием денатурирующего градиентного гель-электрофореза и видоспецифичности Праймеры для ПЦР.Appl Environ Microbiol 66: 297–303

CAS Google Scholar

64.

Delfederico L, Hollmann A, Martinez M, Iglesias NG, DeAntoni G, Semorile L (2006) Молекулярная идентификация и типирование лактобактерий, выделенных из зерен кефира. J Dairy Res 73: 20–27

CAS Google Scholar

65.

Golowczyc MA, Gugliada MJ, Hollmann A, Delfederico L, Garrote GL, Abraham AG, Semorile L, De Antoni G (2008) Характеристика гомоферментативных лактобацилл, выделенных из зерен кефира: потенциальное использование в качестве пробиотика.J Dairy Res 75: 211–217

CAS Google Scholar

66.

Добсон А., О’Салливан О., Коттер П., Росс П., Хилл С. (2011) Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol Letters 320: 56–62

CAS Google Scholar

67.

Кёк Тас Т., Экинчи Ф., Гузель-Сейдим З. (2011) Идентификация микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР.Int J Dairy Technol 65: 126–131

Google Scholar

68.

Сингх С., Госвами П., Сингх Р., Хеллер К. (2009) Применение инструмента молекулярной идентификации для Lactobacillus с акцентом на различение между близкородственными видами: обзор. LWT Food Sci Technol 42: 448–457

CAS Google Scholar

69.

Song Y, Kato N, Liu C, Matsumiya Y, Kato H, Watanabe K (2000) Быстрая идентификация 11 видов кишечных Lactobacillus человека с помощью мультиплексных ПЦР-анализов с использованием групповых и видоспецифичных праймеров, полученных из Межгенная спейсерная область 16S – 23S рРНК и ее фланкирующая 23S рРНК.FEMS Microbiol Lett 187: 167–173

CAS Google Scholar

70.

Wang S, Chen H, Liu J, Lin Y, Chen M (2008) Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках для кефира и viili. J Dairy Sci 91: 3798–3805

CAS Google Scholar

71.

Magalhães K, Pereira M, Nicolau A, Dragone G, Domingues L, Teixeira J, Silva J, Schwan R (2010) Производство ферментированного сырного напитка на основе сыворотки с использованием зерен кефира в качестве закваски: оценка морфологического и микробные вариации.Биоресур Технол 101: 8843–8850

Google Scholar

72.

Marshall V (1987) Ферментированное молоко и его будущие тенденции I. Микробные аспекты. J Dairy Res 54: 559–574

CAS Google Scholar

73.

Nambou K, Gao C, Zhou F, Guo B, Ai L, Wu ZJ (2014) Новый подход к прямому составлению определенных заквасок для производства различных кефироподобных напитков.Int Dairy J 34 (2): 237–246

CAS Google Scholar

74.

Саркар С. (2008) Биотехнологические инновации в производстве кефира: обзор. Br Food J 110 (3): 283–295

Google Scholar

75.

Гузель-Седам З.Б., Кок-Тас Т., Грин А.К., Сейдим А.С. (2011) Обзор: Функциональные свойства кефира. Crit Rev Food Sci 51 (3): 261–268

Google Scholar

76.

Ахмед З., Ван И, Ахмад А., Хан С.Т., Ниса М., Ахмад Х., Африн А. (2013) Кефир и здоровье: современная перспектива. Crit Rev Food Sci 53 (5): 422–434

Google Scholar

77.

Фуллер Р. (1992) Пробиотики: научная основа. Chapman and Hall, Лондон, p 1

Google Scholar

78.

ФАО / ВОЗ (2001) Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ по оценке здоровья и питательных свойств пробиотиков в пищевых продуктах, включая сухое молоко с живыми молочнокислыми бактериями.Доступно по адресу: http://www.who.int/foodsafety/publications/fs_management/en/probiotics.pdf. (Проверено 14 июля 2014 г.)

79.

Salminen S, Isolauri E, Salminen E (1996) Клиническое использование пробиотиков для стабилизации барьера слизистой оболочки кишечника: успешные штаммы и будущие проблемы. Антони фон Левенгук 70: 347–358

CAS Google Scholar

80.

Ötles S, agindi Ö, Akçiçek ES, Cagindi O, Akcicek E (2003) Пробиотики и здоровье.Азиатский Pac J Cancer Prev 4: 369–372

Google Scholar

81.

Мечников Э. (1908) Продление жизни: оптимистические исследования. В: Mitchell PC (ed) Arno Press, литература о смерти и умирании, 1977-е изд. The Knickerbocker Press, Нью-Йорк

Google Scholar

82.

Sezer G, Güven A (2009) Исследование способности молочнокислых бактерий, выделенных из пищевых продуктов, продуцировать бактериоцин.Kafkas Univ Vet Fak Derg 15 (1): 45–50

Google Scholar

83.

Bolla PA, Carasi P, de los Serradell A, De Antoni GL (2013) Кефир-изолированный Lactococcus lactis subsp. lactis подавляет цитотоксические эффекты Clostridium difficile in vitro. J Dairy Res 80: 96–102

CAS Google Scholar

84.

Kakisu E, Abraham AG, Farinati CT, Ibarra C (2013) Lactobacillus plantarum , выделенный из кефира, защищает клетки веро от цитотоксичности шига-токсином типа II из Escherichia coli O157: H7. J Dairy Res 80: 64–71

CAS Google Scholar

85.

Kakisu E, Irigoyen A, Torre P, DeAntoni G (2011) Физико-химические, микробные и сенсорные профили ферментированного молока, содержащего пробиотические штаммы, выделенные из кефира.J Dairy Res 78: 456–463

CAS Google Scholar

86.

Liu Z, Shen T, Zhang P, Ma Y, Qin H (2011) Адгезивный белок поверхностного слоя Lactobacillus plantarum защищает внутренние эпителиальные клетки от повреждения плотного соединения, вызванного энтеропатогенной Escherichia coli . Mol Biol Rep 38: 3471–3480

CAS Google Scholar

87.

Lin WH, Wu CR, Fang TJ, Guo SYH, Lee MS, Yang HL (2011) Анти- Helicobacter pylori активность ферментированного молока с молочнокислыми бактериями.J Sci Food Agric 91: 1424–1431

CAS Google Scholar

88.

Oh Y, Osato M, Han X, Bennett G, Hong W (2002) Народный йогурт убивает Helicobacter pylori . J Appl Microbiol 93: 1083–1088

CAS Google Scholar

89.

Zubillaga M, Weill MR, Postaire E, Goldman C, Caro R, Boccio J (2001) Эффект пробиотиков и функциональных пищевых продуктов и их использование при различных заболеваниях.Nutr Res 21: 569–579

CAS Google Scholar

90.

Quirós A, Hernández-Ledesma M, Ramos M, Amigo L, Reclo I (2005) Активность пептидов, полученных из кефира кефира, по ингибирующей активности ангиотензин-превращающего фермента. J Dairy Sci 88: 3480–3487

Google Scholar

91.

Nakamura Y, Yamamoto N, Sakai K, Takano T (1995) Антигипертензивный эффект кислого молока и выделенных из него пептидов, которые являются ингибиторами фермента, преобразующего ангиотензин I.J Dairy Sci 78: 1253–1257

CAS Google Scholar

92.

Gilliland G, Nelson C, Maxwell C (1985) Ассимиляция холестерина Lactobacillus acidophilus . Appl Enviro Microbiol 49 (2): 377–381

CAS Google Scholar

93.

Vujičić I, Vulić M, Könyves T (1992) Ассимиляция холестерина в молоке кефирными культурами. Biotechnol Lett 14 (9): 847–850

Google Scholar

94.

Klaver FA, van der Meer R (1993) Предполагаемая ассимиляция холестерина Lactobacilli и Bifidobacterium происходит из-за их активности по деконъюгированию желчных солей. Appl Environ Microbiol 59 (4): 1120–1124

CAS Google Scholar

95.

Tahri K, Grill JP, Schneider F (1996) Поведение штамма бифидобактерий по отношению к холестерину: соосаждение с солями желчных кислот и ассимиляция. Curr Microbiol 33 (3): 187–193

CAS Google Scholar

96.

Madani G, Mirlohi M, Yahay M, Hassanzadeh A (2013) Насколько Lactobacilli снижает холестерин in vitro, предсказывая их функцию холестерина in vivo? Int J Prev Med 4 (4): 404–413

Google Scholar

97.

St-Onge M, Farnworth E, Savard T, Chabot D, Mafu A, Jones P (2002) Потребление кефира не изменяет уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированный контролируемое испытание.BMC Complement Altern Med 2: 1

Google Scholar

98.

Лю JR, Wang SY, Chen MJ, Chen HL, Yueh PY, Lin CW (2006) Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомяков, вскармливаемых холестерином. Br J Nutr 95: 939–946

CAS Google Scholar

99.

Zheng Y, Lu Y, Wang J, Yang L, Pan C, Huang Y (2013) Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из тибетского кефира.PLoS One 8 (7): e698680

Google Scholar

100.

Маеда Х, Чжу Х, Сузуки С., Сузуки К., Китамура С. (2004) Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B. J Agric Food Chem 52: 5533–5538

CAS Google Scholar

101.

Маеда Х, Чжу З., Омура К., Сузуки С., Китамура С. (2004) Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, кровяное давление, уровень глюкозы в крови и запор.BioFactors 22: 197–200

CAS Google Scholar

102.

Vinderola CG, Duarte J, Thangavel D, Perdigón G, Farnworth E, Matar C (2005) Иммуномодулирующая способность кефира. J Dairy Res 72: 195–202

CAS Google Scholar

103.

Виндерола Г., Пердигон Дж., Дуарте Дж., Тангавел Д., Фарнворт Е., Матар С. (2006) Влияние фракций кефира на врожденный иммунитет. Иммунобиология 21: 149–156

Google Scholar

104.

Romanin D, Serradell M, Maciel DG, Lausada N, Garrote GL, Rumbo M (2010) Подавление врожденного ответа кишечного эпителия пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Int J Food Microbiol 140: 102–108

CAS Google Scholar

105.

Chen Y, Hsiao P, Hong W, Dai T., Chen M (2012) Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из зерен молочного кефира, улучшает экспериментальный колит in vitro и in vivo. J Dairy Sci 95: 63–74

CAS Google Scholar

106.

Lee MY, Ahn KS, Kwon OK, Kim MJ, Kim MK, Lee IY, Oh SR, Lee HK (2007) Противовоспалительные и антиаллергенные эффекты кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология 212: 647–654

CAS Google Scholar

107.

de Moreno de LeBlanc A, Matar C, Farnworth E, Perdigón G (2006) Исследование иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом эффекте кефира на модели рака груди у мышей. J Dairy Sci 90: 1920–1928

Google Scholar

108.

Maalouf K, Baydoun E, Rizk S (2011) Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-лимфоцитах. Cancer Manag Res 3: 39–47. DOI: 10.2147 / CMR.S15109

CAS Google Scholar

109.

Gao J, Gu F, Ruan H, Chen Q, He J, He G (2012) Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 In Vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Int Dairy J 30: 14–18

Google Scholar

110.

Can C, Topuz E, Derin D, Durna Z, Aydinar A (2009) Влияние кефира на качество жизни пациентов, получающих лечение от колоректального рака. Онкол Нурс Форум 36 (6): E335 – E342

Google Scholar

111.

Topuz E, Derin D, Can G, Kürklü E, inar S, Aykan F, evikbaş A, Dişçi R, Durna Z, akar B, Saglam S, Tanyeri H, Deniz G, Gürer Ü, Taş F , Guney N, Aydinar A (2008) Влияние перорального приема кефира на провоспалительные цитокины в сыворотке на вызванный 5-FU оральный мукозит у пациентов с колоректальным раком.Invest New Drugs 26: 567–572

CAS Google Scholar

112.

Alm L (1982) Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для людей с непереносимостью лактозы. J Dairy Sci 65: 346–352

CAS Google Scholar

113.

Hertzler SR, Clancy SM (2003) Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы.J Am Diet Assoc 103: 582–587

Google Scholar

114.

Alm L (1982) Влияние ферментации на L (+) и D (-) молочную кислоту в молоке. J Dairy Sci 65: 515–530

CAS Google Scholar

115.

De Vrese M, Keller B, Barth CA (1992) Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной β-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 67: 67–75

Google Scholar

116.

Комиссия EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2012) Научное заключение по обоснованию заявлений о вреде для здоровья, связанных с комбинацией Lactobacillus acidophilus BCCM / LMG P-18806, Lactobacillus delbrueckii BCCM / LMG P- и Streptococcus thermophilus, BCCM / LMG P-18807 и сокращение желудочно-кишечного тракта. EFSA J 10 (8): 2855. Доступно в Интернете: www.efsa.europa.eu/efsajournal

117.

Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA (2012) Научное заключение по обоснованию заявлений о здоровье, связанных с не охарактеризованными микроорганизмами (ID 2936, 2937,2938, 2941, 2944,2965, 2968, 2969, 3035, 3047, 3056, 3059, дополнительная оценка) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) нет.1924/2006. EFSA J 10 (8): 2854

Google Scholar

118.

Chen K, Kuo C, Shiu J, Chen M (2011) Оптимизация процесса для новых кефирных конфет с высокой пробиотической жизнеспособностью. J Food Process Eng 34: 427–443

Google Scholar

119.

Serafini F, Turroni F, Ruas-Madiedo P, Lugli GA, Milani C, Margolles A, Ventura M (2014) Кефирное молоко и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию его гена.Int J Food Microbiol 178: 50–59

CAS Google Scholar

120.

Patel S, Majumder A, Goyal A (2012) Возможности экзополисахаридов из молочнокислых бактерий. Indian J Microbiol 52 (1): 3–12

CAS Google Scholar

121.

Rodrigues KL, Caputo LRG, Carvalho JCT, Evangelista J, Schneedorf JM (2005) Антимикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана.Int J Antimicrobial Agents 25: 404–408

CAS Google Scholar

122.

Rodrigues KL, Carvalho CT, Schneedorf JM (2005) Противовоспалительные свойства кефира и его полисахаридного экстракта. Инфламмофармакология 13 (5–6): 485–492

CAS Google Scholar

123.

Huseini H, Rahimzadeh G, Fazeli M, Mehrazma M, Salehi M (2012) Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов.Бернс 38: 719–723

Google Scholar

124.

Маршалл В.М., Роусон Х. (1999) Влияние штаммов термофильных молочнокислых бактерий, продуцирующих экзополисахариды, на текстуру перемешанного йогурта. Int J Food Sci Technol 34 (2): 137–143

CAS Google Scholar

125.

Piermaria J, de la Cana IM, Abraham A (2008) Желирующие свойства кефирана, полисахарида пищевого качества, полученного из зерен кефира.Food Hydrocoll 22: 1520–1527

CAS Google Scholar

126.

Зайшек К., Горшек А., Колар М. (2013) Влияние условий культивирования на производство кефирана смешанной культурой молочнокислых бактерий, встроенных в зерна кефира. Food Chem 139: 970–977

Google Scholar

127.

Куркутас Ю., Кандилис П., Панас П., Дули Дж., Нигам П., Кутинас А. (2006) Оценка кокультуры сублимированного кефира в качестве закваски при производстве сыра типа фета.Appl Environ Microbiol 72 (9): 6124–6135

CAS Google Scholar

128.

Goncu A, Alpkent Z (2005) Сенсорные и химические свойства белого рассольного сыра, произведенного с использованием кефира, йогурта или коммерческой сырной культуры в качестве закваски. Int Dairy J 15: 771–776

CAS Google Scholar

129.

Катечак И.Е., Панас П., Рапти К., Кандилогианнакис Л., Кутинас А. (2008) Производство твердого сыра с использованием свободных или иммобилизованных лиофилизированных клеток кефира в качестве закваски.J Agric Food Chem 56: 5316–5323

Google Scholar

130.

Мотедайен А.А., Ходайян Ф., Салех Е.А. (2013) Разработка и определение характеристик композитных пленок из кефирана и крахмала. Food Chem 136: 1231–1238

CAS Google Scholar

131.

Piermaria JA, Pinotti A, Garcia MA, Abraham AG (2009) Пленки на основе кефирана, экзополисахарида, полученного из кефирного зерна: разработка и характеристика.Food Hydrocoll 23: 684–690

CAS Google Scholar

132.

Piermaria J, Bosch A, Pinotti A, Yantorno O, Garcia MA, Abraham AG (2011) Кефирановые пленки, пластифицированные сахарами и полиолами: барьер для водяного пара и механические свойства в зависимости от их микроструктуры, проанализированной ATR / FT -ИК-спектроскопия. Food Hydrocoll 25: 1261–1269

CAS Google Scholar

133.

Plessas S, Pherson L, Bekatorou A, Nigam P, Koutinas A (2005) Приготовление хлеба с использованием кефирных зерен в качестве пекарских дрожжей. Food Chem 93: 585–589

CAS Google Scholar

134.

Plessas S, Trantallidi M, Bekatorou A, Kanellaki M, Nigam P, Koutinas AA (2007) Иммобилизация кефира и Lactobacillus casei на отработанном зерне пивоваренного завода для использования в производстве пшеничного хлеба на закваске. Food Chem 105: 187–194

CAS Google Scholar

135.

Mantzourani I, Plessas S, Saxami G, Alexopoulos A, Galanis A, Bezirtzoglou E (2014) Исследование применения зерен кефира в хлебе на закваске в отношении порчи веревки, вызванной Bacillus spp. Food Chem 143: 17–21

CAS Google Scholar

Знакомство с молочным кефиром

Подобно йогурту, молочный кефир имеет восхитительный привкус. Напротив, молочный кефир более жидкий, чем йогурт. Несмотря на то, что молочный кефир и йогурт представляют собой две совершенно разные культуры, молочный кефир иногда называют питьевым йогуртом.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ МОЛОКА КЕФИР

Молочный кефир, как и большинство культивированных продуктов, имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в простую аграрную культуру. Скорее всего, кефир был изобретен случайно много веков назад жителями Кавказских гор. Кефирные зерна были результатом симбиотических отношений между полезными бактериями, дрожжами и другими организмами в молочном кефире.

ВИДЫ ЗАКУСКИ ИЗ КЕФИРА МОЛОКА

Молочный кефир в зернах

Зерна молочного кефира представляют собой студенистую массу, в которой обитает множество бактерий и дрожжей.Из них делают непрерывных партий молочного кефира. В зернах кефира нет зерна. Их называют зернами, потому что они маленькие и многочисленные, как песчинки.

ВИДЕО : Как приготовить молочный кефир

Сухая закваска на кефире

Молочный кефир также можно приготовить из порошкообразной кефирной закваски для тех, кто не хочет поддерживать кефирные зерна, скармливая их ежедневно.

Многие пуристы утверждают, что настоящий молочный кефир можно приготовить только из кефирных зерен.В зернах кефира содержатся десятки микроорганизмов, некоторые из которых даже не идентифицированы. Сухая закваска с гораздо меньшим количеством бактерий и дрожжей не могла имитировать содержание микроорганизмов в молочном кефире, приготовленном из зерен.

ПОДРОБНЕЕ: Как приготовить кефир из порошковой закваски на основе кефира.

Как произносится кефир

Говорят, что слово кефир происходит от турецкого слова keif, , которое переводится как «хорошее чувство», скорее всего, из-за того, что кефир вызвал у жителей Кавказа самочувствие.Кефир произносится по-разному:

• Ke-feer ‘ — это один из способов произношения этого слова: он звучит почти по-французски с коротким e, за которым следует длинный звук ee.
• Kee’-fur — один из наиболее распространенных способов произношения в Америке. Длинный звук ee, за которым следует слово мех, является более грубым произношением и, пожалуй, самым популярным.
• Кех’-мех — еще одно произношение, которое вы часто слышите и которое часто используется людьми ближневосточного происхождения.

На самом деле нет правильного или неправильного способа сказать кефир, поскольку произношение варьируется в разных культурах и сообществах.

Как работают молочные кефирные культуры

Когда кефирные зерна или закваска добавляются в молоко, бактерии начинают питаться лактозой в молоке. Лактоза питает зерна, позволяя им расти и воспроизводиться.

Как только молочный кефир закончил культивирование, он израсходовал содержащуюся в молоке лактозу. На этом этапе кефирные зерна нуждаются в свежих продуктах.Если кефирные зерна оставить в молоке после этого момента, они начнут голодать, что приведет к их стрессу. Итак, после того, как зерна закончили культивирование, их следует немедленно процедить и переложить в свежее молоко.

Как только вы завершите этот цикл, вы сможете готовить свежий кефир на неопределенный срок, сохраняя при этом кефирные зерна крепкими и жизненно важными.

Кефир — это пищевой тренд, который на самом деле заслуживает своего здоровья Halo

Диетологи используют термин «ореол здоровья», чтобы описать конкретную пищу, которая заслужила репутацию способствующей хорошему здоровью.Такие продукты, как капуста, вылетают из ящиков для продуктов, когда их так окрестили. Часто это прозвище ошибочно. Когда исследователи из Университета Уильяма Паттерсона проанализировали 47 видов продуктов на 17 жизненно важных питательных веществ, капуста заняла лишь 12-е место после водяного кресс-салата и обычного салата ромэн.

Разработчики прогнозов в Consumer Reports предсказывают, что ферментированные продукты, такие как кефир, станут одной из тенденций здорового питания в 2017 году. Основанием для их прогноза является бурный поток исследований, обрушившихся на прессу о «кишечных бактериях» — так называемых полезных бактериях, которые кажутся играть решающую роль в поддержании хорошего здоровья.Когда продукты ферментируются, процветают живые бактерии, известные как пробиотики и пребиотики. Исследования показывают, что эти здоровые бактерии уничтожают «плохие» бактерии, защищая нашу иммунную систему и облегчая пищеварение.

Он превосходит с точки зрения питания, потому что содержит гораздо больше различных штаммов живых бактерий.

С возрастом здоровье кишечника меняется. Хотя эти изменения не обязательно связаны с самим старением, их можно объяснить повышенными потребностями в таких лекарствах, как антибиотики и противовоспалительные препараты.Эти препараты могут нарушить состав и присутствие здоровых кишечных бактерий. Употребление пробиотиков может противодействовать некоторым из этих эффектов и является эффективным вмешательством для предотвращения и лечения таких состояний, как диарея, связанная с приемом антибиотиков, и запор.

Кефир — одна из продуктов, заслуживающих своего ореола здоровья. По вкусу он похож на йогурт, но имеет молочную консистенцию. Он лучше с точки зрения питания, потому что содержит гораздо больше различных штаммов живых бактерий по сравнению с одним или двумя, обнаруженными в йогурте.Кефир получают, добавляя в молоко живую культуру дрожжей и бактерий и давая ему забродить. В нем обитает 12 различных видов живых бактерий. Если вы готовите кефир самостоятельно, количество пробиотиков можно увеличить в четыре раза. В мире микрофлоры больше — лучше.

Связано: Попробуйте ферментированные овощи для увеличения количества полезных кишечных бактерий

Самый очевидный способ добавить кефир в свой рацион — это заменить им свой ежедневный йогурт и насладиться его огромным пробиотическим действием.Но есть много других способов воспользоваться его полезными свойствами.

Используйте кефир для заправки салатов, в качестве основы для соуса для макания или в качестве маринада для смягчения и придания вкуса мясу. Пекари используют его вместо молока или пахты, чтобы сделать более пушистые кексы. Кефир также можно заменить молоком в домашних замороженных десертах, таких как мороженое и фруктовое мороженое. Если вы поклонник смузи, добавьте кефир вместо миндального или кокосового молока.

Getty Images / iStockphoto

Преимущества кефира и пищевая ценность

1.Кефир способствует контролю диабета

Недавнее исследование 60 взрослых, страдающих диабетом 2 типа, показало значительно улучшенные результаты по глюкозе натощак у участников, которые потребляли 2 1/2 стакана в день пробиотической ферментированного молока (кефира). Исследователи пришли к выводу, что кефир может быть полезен в качестве дополнительной или вспомогательной терапии при лечении диабета.

2. Кефир помогает при непереносимости лактозы

У многих людей с возрастом возникает непереносимость лактозы. Рандомизированное исследование, опубликованное в журнале Академии питания и диетологии , показало, что кефир улучшает усвоение лактозы и переносимость более чем на 50 процентов по сравнению с обычным молоком.

3. Кефир низкокалорийный

В одной чашке простого обезжиренного кефира Lifeway Kefir всего 110 калорий, при этом он содержит 11 граммов протеина, здоровую дозу витамина А и более четверти нашей дневной нормы протеина. и потребности в кальции.

Связано: почему вы должны есть йогурт каждый день

4. Кефир снижает уровень холестерина

Повышенный уровень холестерина в сыворотке крови удваивает риск сердечных заболеваний. В исчерпывающем обзоре The American Journal of Clinical Nutrition , исследующем влияние ферментированных молочных продуктов, сделан вывод, что ферментированные продукты, такие как кефир, «потенциально могут быть классифицированы как полезные средства, снижающие уровень холестерина.»

5. Кефир помогает лечить желудочно-кишечные расстройства

Все мы время от времени принимали антибиотики и, как правило, испытывали желудочно-кишечные расстройства, часто в виде диареи, в качестве побочного эффекта. Существуют убедительные доказательства того, что пробиотические продукты, такие как Кефир эффективен при лечении этого состояния, вызванного приемом лекарств. Кефир также перспективен при лечении симптомов заболеваний раздраженного кишечника, таких как болезнь Крона и язвенный колит.

6. Кефир является эффективным оружием против рака груди

Согласно данным Центры по контролю за заболеваниями, риск развития рака груди увеличивается с возрастом.Многие исследования показывают, что диета играет важную роль в профилактике и лечении рака груди. Эпидемиологические исследования показывают, что употребление пробиотических продуктов, таких как кефир, снижает частоту развития рака груди.

Лори Эбер — сертифицированный диетолог и инструктор по геронтологии, который проводит индивидуальный инструктаж по снижению веса. Она также сертифицирована клиникой Mayo в качестве тренера по оздоровлению и личного тренера NASM. Она автор книги «40 способов оставить любовника: это была бы нездоровая пища» и «Как оставаться здоровыми в мире, созданном для того, чтобы сделать нас толстыми и ленивыми».

Следите за блогами HuffPost Canada на Facebook

Я даю ребенку простой кефир. Сварить кефир ребенку — полдела, накормить — настоящий подвиг. Когда можно давать кефир из коровьего молока

Многих родителей волнует вопрос, давать ли кефир детям до года, когда и как правильно это делать в качестве прикорма. Давайте разберемся.

С момента своего рождения питание было насущной биологической потребностью каждого человека.А от того, насколько он полноценный и рациональный, зависит его здоровье, способность противостоять вредным факторам окружающей среды, физическая и умственная работоспособность, активное долголетие.

В первые месяцы жизни ребенок с материнским молоком получает необходимые ему питательные вещества в наиболее усвояемой форме и антитела, повышающие иммунитет и защищающие его от различных заболеваний и кишечных инфекций. Он неуклонно растет, формируется, набирает силу. Но со временем быстро растущему и развивающемуся организму становится недостаточно одного грудного молока или детской смеси.

Введение прикорма.

Чтобы обогатить рацион малыша полезными веществами, начинают вводить прикорм, т.е. более густую пищу. Причем начало кормления для каждого ребенка индивидуально. Это яичный желток, различные каши, соки, овощные и мясные пюре. Чуть позже меню пополняется кисломолочными продуктами: специальным творогом и кефиром для детей до года.

Получая разнообразную пищу более плотную, чем молоко, ребенок учится жевать и глотать, держать в руках ложку и чашку, постепенно отнимая грудь от груди.Однако при введении прикорма существует вероятность нарушения баланса микрофлоры в кишечнике. Ведь каша, с которой обычно начинают многие мамы, может привести к запорам — пищеварительная система у крохи еще не сформирована полностью, поэтому новые продукты она не переваривает. В таких случаях можно помочь незрелому организму, дав кефир детям до года.

Что такое кефир для детей до года?

Этот лечебный напиток пришел в нашу жизнь с Кавказа в 1908 году.Свое имя он получил от слова «кеф», то есть здоровье. Получение кефира для детей до года осуществляется путем закваски молока с добавлением особого кефирного грибка, в состав которого входит целая колония различных микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи. Напиток также богат витаминами и аминокислотами.

Магазинный йогурт изготавливают из молока, добавляя в него «живую» сухую смесь в специальных приборах. Его качество зависит как от молока, так и от кислотности. Помимо обычного кефира, есть еще биоэфир и бификефир.Они обогащены бифидобактериями, которые способствуют развитию собственной микрофлоры в кишечнике ребенка.

Полезные свойства напитка.

Недаром кефир называют полезным для здоровья или кислым другом желудка! Его благотворное влияние на организм велико. Наличие в рационе кефира у детей до года ускоряет переваривание пищи. Убивая болезнетворные микробы, находящиеся в толстом кишечнике, он предотвращает развитие кишечных инфекций, что особенно важно при наличии дисбактериоза, который может появиться, например, после длительного приема антибиотиков.Напиток рекомендуется малышу при малокровии, рахите, пневмонии.

Кефир оказывает тонизирующее действие, усиливает защитные силы организма, повышает иммунитет, выводит токсины. Усвоение молочного белка из кефира лучше, чем из молока. При приеме этого напитка не возникает аллергических реакций. Содержащаяся в нем молочная кислота улучшает аппетит. Кефир, принимаемый вечером детьми до года, не только утоляет жажду, но и способен снять усталость и наладить здоровый сон.

Как приготовить кефир в домашних условиях детям до года.

Для домашнего приготовления напитка берут пастеризованное молоко комнатной температуры, используя в качестве закваски стартовый кефир (1 столовая ложка на стакан молока). Можно использовать закваску «Наринэ». Смесь оставляют в теплом месте для брожения. В результате через некоторое время должна образоваться желеобразная масса. Полученный продукт охлаждают. Такой однодневный кефир можно снова использовать для закваски в течение 10 дней.

Следует знать, что выдержка кефира для детей до года может составлять до 3 дней.Причем однодневный напиток обладает слабительным свойством, а трехдневный, наоборот, укрепляет кишечник.

Первая встреча.

Педиатры рекомендуют начинать знакомить малышей с этим чудо-целебным напитком в возрасте 8-9 месяцев. Если малыш находится на искусственном вскармливании, можно начать немного раньше, с 7-8 месяцев жизни. Категорически не рекомендуется включать в рацион ребенка этот продукт с высоким содержанием минеральных солей в более раннем возрасте, чтобы избавить мочевыделительную систему малыша от перегрузок.

Как вводить кефир детям до года.

Вводить прикорм с кефиром детям до года следует постепенно. Впервые 5 мл., Т.е. одна чайная ложка. Не стоит использовать для этого бутылку — мы учим есть арахис по-взрослому. Нужно внимательно следить за реакцией организма на новый продукт. При удачном знакомстве через месяц дозу можно увеличить до 100 г и заменить одно из кормлений кефиром. Прикорм лучше вводить утром, а при необходимости, после привыкания, перенести его на другое время.Затем необходимо постепенно увеличивать количество напитка, доведя тем самым количество принимаемого детьми кефира до года до 150-200 г.

Как только ребенку исполнится полгода, педиатры рекомендуют вводить прикорм. Каждые две недели в меню малыша, если у него нет аллергии и других негативных реакций, появляется новый продукт. Спустя время ребенку предоставляется возможность попробовать кефир. И тут у родителей возникает масса вопросов, начиная с того, сколько месяцев можно вводить кефир в детское меню, и заканчивая тем, в какой компании покупать или готовить напиток самостоятельно.Некоторые родители скептически относятся к кефиру, объясняя это тем, что ребенок еще мал для этого продукта и лучше попробовать молоко. Педиатры опровергают эту теорию: детям до года нельзя давать молоко, но кефир будет не только вкусным, но и полезным дополнением к другим блюдам.

Когда начинать: сколько месяцев можно добавлять кефир в рацион ребенка

Кефир — кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока. Молоко для производства кефира используется цельное или обезжиренное.Полезные свойства этого напитка обеспечиваются за счет входящих в состав кисломолочных бактерий и грибков. Почему именно кефир можно вводить кормящим грудничкам, в отличие от молока? Все дело в том, что этот напиток очень легко усваивается организмом. А если добавить в него сок или свежие ягоды, получится чудесный и вкусный йогурт.

Кисломолочные продукты в меню ребенка: мнение доктора Комаровского

Первый вопрос, который беспокоит маму, когда можно давать кефир малышу.В первую очередь это зависит от способа питания ребенка. Младенцы, впервые находящиеся на грудном вскармливании, пробуют полезный кисломолочный напиток в восемь месяцев. Артисты могут ввести кефир немного раньше — с семи месяцев. Врачи, в частности доктор Комаровский, рекомендуют давать кефир не чаще одного раза в день. Максимальное количество кисломолочного напитка не должно превышать 150-200 мл в сутки.

Первый раз: правила введения кефира в прикорм

В 7–8 месяцев, в зависимости от того, ест ли ребенок грудное молоко или смесь, начинайте давать ребенку кефир.Первое время рекомендуется попробовать этот напиток не больше чайной ложки. Этого количества кефира хватит для начала. Если у малыша нет отрицательных реакций, порцию можно постепенно увеличивать и через месяц ребенок может выпивать 50 мл кефира в день. В 9-10 месяцев малышу можно давать по 100 мл кисломолочного напитка в день, а к году порция увеличивается и составляет уже 200 мл. Больше кефира грудничкам давать не рекомендуется, ведь почки малыша все равно не справляются с такой нагрузкой. Доктор Комаровский рекомендует увеличивать эту долю только через три года.

Некоторые родители опасаются давать малышам кефир из-за содержания алкоголя. Педиатры утверждают, что кефир безопасен для ребенка при соблюдении всех условий хранения и сроков годности. Конечно, при просроченном употреблении такой продукт категорически запрещено давать ребенку, потому что при брожении компонентная доза алкоголя в кисломолочном напитке увеличивается.

Стоит обратить внимание, что давать ребенку кефир рекомендуется в обед. Утром специалисты рекомендуют кормить ребенка грудным молоком или адаптированной смесью. На ночь кисломолочный продукт также не рекомендуется по той причине, что малыш не насытится им. Педиатры настаивают на том, чтобы ребенок дольше спал ночью и редко просыпался, чтобы покормить, перед сном ему необходимо сытно поужинать. Для детей до 9–10 месяцев это грудное молоко или смесь, а ближе к году лучше кормить ребенка питательной кашей, молоком или без молока.

Почему кефир: польза продукта и возможные негативные реакции

Врачи всего мира настаивают, что детям до года давать молоко нежелательно, в отличие от кефира, который отлично подходит для кормления. Это связано с огромным количеством полезных свойств, которыми обладает этот популярный кисломолочный напиток:

Следовательно, кефир очень важен в питании грудничков. Бывают случаи, когда дети не хотят пить этот кисломолочный напиток из-за его кислого вкуса. Врачи рекомендуют добавлять в кефир свежие фрукты или ягоды, чтобы напиток был более сладким.Некоторые мамы предпочитают добавлять сахар, но педиатры не рекомендуют этого делать: сахар вреден для младенцев, поэтому сладкие фрукты или ягоды — лучшее решение.

Как и любой продукт, кефир у некоторых детей может вызывать негативные реакции:

• у грудных детей кефир может вызывать аллергию. Это связано с тем, что белок не может расщепляться ферментами организма ребенка, поэтому возникают аллергические реакции, чаще всего проявляющиеся сыпью или тяжелым расстройством пищеварения, метеоризмом и коликами.В этом случае родителям рекомендуется заменить кефир из коровьего молока кисломолочным напитком, который готовят из козьего молока. Как правило, кефир в козьем молоке хорошо переносится детьми, не вызывая аллергии. Однако вводить такой кефир в детское меню можно не ранее 10 месяцев ;
• отрицательно влияет на функцию почек . В состав кефира входят кислоты и некоторые минеральные соли, которые в большом количестве могут вызвать сбои в работе почек и пищеварения.Поэтому врачи запрещают пить кефир детям до трех лет более 200 мл в сутки. Эта порция оптимальна и не вредит системам организма.

Что выбрать: магазин или дом?

Такой выбор есть у каждой мамы, и мнения разделились. Одни утверждают, что детям этого возраста лучше давать только домашний кефир, другие настаивают, что безопаснее покупать готовый продукт. Тем не менее, выбор остается только за родителями, потому что даже квалифицированные врачи рекомендуют иначе.Одни для молочной кухни или магазинного напитка, другие уверяют мам готовить кефир самостоятельно, если не из домашнего молока, то из магазинного, а в домашних условиях с помощью закваски.

Готовим в домашних условиях или из продуктов из молочной кухни: мнение педиатра

Кефир готовим самостоятельно

Если родители предпочитают домашнее приготовление напитка, врачи сразу обращают внимание: малышам нельзя давать просто кислое молока желудок малыша просто не в состоянии переварить такой напиток, потому что ферментная система еще не полностью созрела для взрослой пищи.Оптимальный вариант приготовления кефира в домашних условиях — использовать молоко и специальную закваску, в которой присутствует определенный состав бактерий и грибков. Врачи рекомендуют тщательно выбирать молоко: не стоит покупать продукт на рынке без необходимых документов, подтверждающих отсутствие в молоке болезнетворных бактерий и инфекций. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение хранению молока, срок хранения которого не превышает 10 дней, а жирность не превышает 3,2%.

Выбирая молоко, нужно позаботиться о закваске.Лучше всего покупать в аптеке: там соблюдаются все необходимые условия хранения, ведь при неправильном температурном режиме бактерии погибают. Закваска продается в пакетиках или ампулах. Также в качестве закваски можно использовать небольшое количество ранее приготовленного кефира или сметану. Приготовить кисломолочный продукт совсем несложно:

1. Берем обезжиренное или пастеризованное молоко 1 л.
2. Закваска: один пакетик покупной или 4 столовые ложки сметаны или кефира хорошего качества.
3. Доведите молоко до кипения и дайте ему остыть при комнатной температуре. Учтите, что не следует пытаться ускорить процесс охлаждения молока, вынося его на холодный воздух или отправляя в холодильник. Одно из условий успешного приготовления кефира — молоко должно постепенно остывать при комнатной температуре.
4. Когда молоко станет теплым, примерно 25 градусов, вы можете добавить в него дрожжи. Если вы используете сухие бактерии, вылейте 100 мл молока в отдельную емкость и добавьте закваску. Тщательно перемешайте, пока закваска не станет комковатой.Затем перелейте эту смесь в емкость с молоком, перемешайте. Кефир или сметану можно добавить прямо в емкость с молоком и тоже хорошо перемешать.
5. Кефир можно сбраживать в йогуртнице или в бутылках, но всегда в теплом месте. Процесс приготовления в йогуртнице проще и всегда получается кефир: достаточно разлить молоко в специальных баночках, положить их в йогуртницу и включить прибор, выставив время на 12 часов. После этого даем кефиру остыть и напиток готов.Если у вас нет такого прибора, разлейте молоко по бутылкам или банкам и поставьте в теплое место без сквозняков и холодного воздуха на 12 часов. Затем переставьте продукт еще 4 часа в холодильник. После этого кефир готов к употреблению.
6. Другой вариант — приготовить кефир в мультиварке: принцип работы такой же, только после добавления закваски в молоко его нужно перелить в чашу мультиварки, но не выставлять программу, а включить режим нагрева , т.е. когда температура молока не повышается, а поддерживается на прежнем уровне.Только время приготовления значительно сокращается: достаточно, чтобы молоко простояло всего 8 часов. В некоторых моделях мультиварки есть программа «простокваша», она отлично подходит для приготовления кефира.

Следует помнить, что домашний кефир нельзя хранить дольше трех дней, в отличие от складского кефира, срок хранения которого достигает 10 дней. Поэтому, если малыш за три дня не выпил весь кефир, давать ребенку уже нельзя. Лучше приготовить новую порцию.

Как приготовить йогурт самостоятельно дома: видео

А если в магазине: как выбрать качественный продукт

В первую очередь, родители должны знать, что грудничкам можно давать только специальный детский продукт. Обыкновенный кефир для взрослых детям в этом возрасте не подходит: у него более высокая жирность, срок его хранения больше, чем у ребенка. Продукт, созданный специально для детского питания, проходит строгий контроль качества; Для его приготовления используются только самые качественные продукты.

Популярные марки детского кефира на фото

Детский кефир Хижина для малышей от 8 месяцев Кефир детский Белакт белорусского производства Кефир Агуша 3,2% жирности

Перед покупкой кефира обратите внимание на следующие моменты:

• производитель: отдавать предпочтение известным брендам, которые проходят все этапы контроля качества и сертификации продукции. На детском кефире обязательна надпись, рекомендованная союзом педиатров для детей первого года жизни;
• Состав продукта: консерванты, красители, ГМО и другие вредные ингредиенты не должны присутствовать в детском кефире.Оптимальный состав состоит из молока и закваски с бактериями и грибками. Кефир можно обогатить витаминами и минералами;
• Срок годности: детский кефир не следует хранить более 10 суток;
• температура хранения: покупая кефир, обращайте внимание на то, где именно он находится в магазине или супермаркете. Оптимальная температура хранения от +2 до +6 градусов. Если упаковки с кисломолочными продуктами нет на охлаждающих полках, покупать такой кефир не стоит.

Обращаем ваше внимание, что в кефир нет добавок ни сока, ни кусочков фруктов.В данном случае это не кефир, а кефир. Однако начинать прикорм с йогурта нельзя, сначала малыш должен привыкнуть к йогурту. Родители наблюдают за реакцией детского организма, и только после успешного кормления малыша кефиром можно постепенно вводить в меню йогурт.

Когда вашему малышу исполнится шесть месяцев, самое время разнообразить его рацион и ввести прикорм. Это необходимо маме и новорожденному. Его крохотное тело развивается, растет и требует все больше и больше разнообразных питательных веществ.Первые месяц или два следует посвятить детским кашам и фруктово-овощным пюре. Но с 7-8 месяцев наступает время кисломолочных продуктов. Пищеварительная система малышки еще не полностью включена, но она уже справляется с кефиром и детским творогом, тем более что эти самые продукты ей помогут.

Наверняка любая мамочка это знает, но повторить будет не лишним. Итак:

• кефир — источник кальция, необходимого для роста и формирования костей и зубов.
• Бактерии, содержащиеся в напитке, активно участвуют в нормализации и стимуляции работы пищеварительной системы.
• полезно для мышц, хрящей и других мягких тканей.
• укрепляет иммунную систему.
• повышает аппетит.

Конечно, не на все жизненно важные органы и системы, но польза очевидна.

Как вводить кефир кормящим младенцам

Младенцы, которые в изобилии получают молоко матери, не торопитесь с этим.Во-первых, вы должны ввести желудочек арахиса во фруктовые и овощные пюре. Они легче перевариваются и подготавливают пищеварительную систему к следующим продуктам. Лучшим вариантом считается возраст 7-8 месяцев, и несложные правила помогут малышу без неприятных последствий освоить новый вид питания.

• Самая первая порция не должна превышать 2-3 чайных ложки, после чего ее следует дополнить грудным молоком или, если ребенок находится на искусственном вскармливании, специальной детской смесью.
• До второго раза подождать не менее 2 суток. Делается это из-за того, что аллергия на кефир у малыша может проявиться не сразу, а от нетерпения можно ее только усугубить. Такой перерыв необходим даже для лучшего приобщения организма малыша к самому напитку.
• Поскольку кефир имеет свойство повышать аппетит, лучше давать его утром.
• Добавлять сахар категорически запрещено. Такое сочетание вызовет брожение в желудке малыша, что приведет к не очень приятным последствиям в виде колик и газов.Если малышу не нравится кисловатый вкус кефира, всегда есть возможность слегка подсластить его небольшим количеством фруктового пюре.
• Если никаких негативных реакций не последовало, можно смело увеличивать порцию до 4-5 чайных ложек.

Видимо, особых правил нет и быть не может. За некоторыми исключениями, все происходит точно так же, как и при добавлении в приманку других кормов.

Что выбрать: покупной кефир или домашний?

Купленный кефир или домашний?

Торговые сети предлагают столько специализированных детских товаров, что у неопытных мам широко распахиваются глаза.Прочтите этикетку и состав каждого из них — это означает потерю времени, которое можно было бы посвятить другим, более важным делам, но это не означает, что вы можете взять с прилавка первый попавшийся продукт. Более того, повсеместный Интернет и телевидение то и дело подбрасывают истории о неудовлетворительном качестве всевозможных товаров, от которых волосы встают дыбом. Не обязательно всему верить, но осторожность не помешает.
Если вы решили купить кефир в магазине, обязательно обратите внимание на некоторые аспекты.

• На упаковке большими буквами должно быть написано «детская». Это не рекламный ход. Это обязательное указание на то, что товар прошел особую адаптацию.
• Срок годности должен быть минимальным. Если это не так, то в кефире есть консерванты.
• Обязательно проверьте целостность упаковки.
• Если ваш малыш негативно отреагировал на кефир одного производителя — это не значит, что вам следует полностью отказаться от покупного продукта.В этом случае стоит проверить кефир другой марки.
• Не стоит покупать детский кефир впрок. Лучше еще раз сходить в магазин.

Эти правила могут уберечь вашего малыша от некачественного продукта, однако полную безопасность может дать только самодельный кефир. Здесь вы точно узнаете, из чего, как и по какой технологии готовится продукт и если все сделано правильно и с душой, проблем возникнуть не должно.

Как приготовить кефир для малышей в домашних условиях

Как приготовить кефир

Вопрос, как приготовить кефир для малышей в домашних условиях, задают практически все молодые мамы.Те же производители, рекламируя свою продукцию, утверждают, что это сложный и ответственный процесс, доступный только в сверхстерильных условиях их производства. На самом деле все намного проще и доступнее. Для этого потребуется некоторое количество коровьего молока (козье дает несколько необычный вкус), закваски, которой может служить обычная сметана, чистая кастрюля и стерилизованная банка с плотной крышкой. И, конечно же, совсем немного свободного времени.
Итак, приступаем:

• Литр молока нужно кипятить 6-7 минут.Дело, надо сказать, непростое, потому что кипятить молоко в кастрюле — настоящее искусство, но со временем вы будете так сильно бить по руке, что будете делать это, даже не глядя на плиту.
• Подождите, пока молоко остынет. Не хранить в холодильнике и не ставить на балкон. При быстром охлаждении он потеряет большую часть своих полезных и питательных качеств.
• Налить молоко в подготовленную стерилизованную стеклянную банку.
• После того, как молоко остынет, можно смело добавлять закваску на одну чашку чайной ложки сметаны и оставлять скисать на 10 часов.Лучше в теплом и темном месте. Количество сметаны можно регулировать, если в дальнейшем вам покажется, что консистенция кефира не соответствует вашим пожеланиям.
• Вы достаете банку, открываете и, предварительно попробовав то, что произошло, а должно получиться идеально, отдаете своему малышу.

Вместо сметаны можно использовать тот же детский покупной кефир, проверенного качества, только нужно будет определить количество, которое вы добавите в приготовленное молоко.
Вы также можете купить специальные заквасочные культуры, которые продаются в аптеках. Например, закваска Наринэ. Принцип приготовления сильно не изменится, но позволит не бегать каждый раз в магазин за сметаной или детским кефиром.

Какой кефир выбрать для кормления новорожденного, покупной или домашний — это индивидуальный выбор. Одно можно сказать точно: кефир — очень полезный и нужный продукт, очень благотворно влияющий на самые разные функции маленького организма.Что ж, у него только одно противопоказание — индивидуальная непереносимость молочного белка, что бывает очень редко.

Стоит ли давать кефир малышу: Комаровский

Кисломолочные продукты традиционно считаются очень полезными из-за множества положительных компонентов. Кефир для грудничков тоже может стать важной составляющей рациона, но только при ответственном подходе к его выбору и соблюдении правил введения состава в меню. Лучше всего дать малышу домашний домашний напиток.

В любом случае необходимо строго соблюдать рекомендуемые дозировки, придерживаться графика, согласно которому объем состава можно увеличивать только через несколько недель или даже месяцев. Правилами хранения кефира нельзя пренебрегать, ведь он содержит полезные бактерии и алкоголь — вещества, которые могут нанести значительный вред ребенку при запуске определенных биохимических процессов.

Положительное действие кисломолочного продукта

Многочисленные наблюдения и практические исследования показали, что кефир оказывает на детский организм несколько видов лечебного воздействия.Если давать его ребенку регулярно, не превышая оптимальную дозировку, можно рассчитывать на следующие результаты:

• Кисломолочный напиток, являясь одним из самых мощных природных пробиотиков, нормализует работу пищеварительного тракта, укрепляет иммунитет. система, производя противовирусные антитела и предотвращая распространение инфекции. Он лучше любых других компонентов защищает слизистую кишечника при приеме антибиотика, способствует его скорейшему выздоровлению.

Совет: Несмотря на выраженное положительное влияние продукта на состояние желудочно-кишечного тракта, нельзя давать кефир ребенку до 7 месяцев.Для борьбы с запорами, коликами и другими видами диспепсических расстройств до этого возраста нужно подбирать другие средства. Компоненты кефира незрелой пищеварительной системе могут показаться слишком агрессивными.

• Вещества в кефире стимулируют синтез витаминов группы В и положительно влияют на обменные процессы. Они снижают риск развития анемии, которая часто наблюдается у младенцев.
• Натуральный продукт обладает успокаивающими свойствами, нормализует сон.Его введение в детский рацион положительно сказывается на состоянии нервной системы.
• Кефир незаменим малышам с дефицитом лактозы. Дети, организм которых не способен усваивать цельное молоко, гораздо лучше реагируют на введение кисломолочного напитка. Проблемные компоненты в этом случае расщепляются под действием полезных бактерий, в результате чего состав всасывается.
• Кефир для младенцев — ценный источник белка.Этот компонент в составе кефира в значительном количестве закрывает суточную потребность и редко сопровождается проблемами с всасыванием ворсинками пищеварительного тракта.
• Помимо прочего, детскому организму необходимо большое количество кальция, который опять-таки присутствует в кефире. Если регулярно поить малыша, можно не беспокоиться об образовании у него костной ткани. Дополнительный плюс напитка в том, что входящие в его состав бактерии способствуют усвоению элемента тканями.

Независимо от того, какой кефир используется для кормления ребенка, он содержит небольшое количество этилового спирта, что вызывает беспокойство у многих родителей. Специалисты утверждают, что этот объем ничтожно мал и никак не влияет на организм малыша. Научные исследования показали, что этот компонент можно найти даже в грудном молоке женщины, не употребляющей алкоголь.

Возможные риски от употребления кефира ребенком и как их избежать?

Некоторые педиатры утверждают, что кефир можно давать детям уже с 6 месяцев, другие рекомендуют подождать, пока ребенку исполнится год.По большей части диетологи и педиатры сходятся во мнении, что период от 7 до 9 месяцев следует считать оптимальным, если организм ребенка нормально реагирует на другие виды прикорма. При этом немаловажную роль играет сам факт, какой вид кормления используется в конкретном случае. При грудном вскармливании кефир рекомендуется предлагать немного позже, чем искусственный.

Продукт не следует вводить в детский рацион раньше указанного времени по ряду причин:

• В напитке настолько много протеина и минеральных веществ, что поначалу сложно справиться с таким составом в пищеварительная система малыша.Ей приходится подключать почки, которые перегружены.
• В то время как своевременное введение кефира в рацион является профилактикой анемии, слишком ранний переход на этот прикорм, наоборот, может спровоцировать его развитие.
• Нельзя забывать о повышенной кислотности состава. Мало кто знает, что употребляемый взрослыми продукт можно давать только детям с трехлетнего возраста. Для прикорма нужно использовать специализированные напитки с приглушенной кислотностью.В противном случае некоторые компоненты будут застаиваться в тканях, что приведет к их отравлению.

Стоит учесть, что кефир, как и другие кисломолочные продукты и молочные каши, нельзя предлагать ребенку с повышенной температурой. Белки, входящие в их состав, будут медленнее расщепляться, сопровождая накопление ацетона.

Правила введения продукта в рацион

Если пришло время введения кефира в рацион малыша, то нужно действовать по следующим рекомендациям:

1. Начинаем с половины чайной ложки в день , постепенно увеличивая дозу.Если в 7 месяцев максимум — столовая ложка, то в 8 месяцев — уже три столовые ложки, а в 9 месяцев — 100-150 мл. К году суточная норма может приближаться к стакану продукта.
2. Отравление кисломолочными продуктами сегодня не редкость. От использования для этих целей магазинных продуктов придется отказаться. Вы можете использовать адаптированные блюда молочной кухни или домашний напиток.
3. Несмотря на то, что рецептуры, предлагаемые под брендами «Субъект» и «Агуша», соответствуют всем требованиям диетологов и педиатров, перед их приобретением необходимо внимательно ознакомиться с составом на наличие аллергенов.

Принимая решение о самостоятельном приготовлении продукта, нужно учитывать, что традиционные подходы здесь неуместны. Рецепт создания домашнего детского кефира достаточно специфичен и требует неукоснительного выполнения инструкции.

Как приготовить качественный кефир в домашних условиях?

Прежде всего, необходимо закупить качественное молоко, используемое в качестве основы. Это не должно быть «под рукой». Если нет возможности проверить качество домашнего молока, лучше взять магазинный напиток.Особое внимание стоит обратить на дату изготовления. Оптимальным считается молоко с максимальным сроком хранения одна неделя и жирностью 3,2%. Кроме того, придется приобрести профильную закваску в виде жидкости или порошка. Вы можете найти ее в аптеке.

Сам процесс приготовления кефира выглядит следующим образом:

1. Молоко вскипятить, затем охладить примерно до 40 ° С.
2. Добавить в напиток дрожжи и тщательно перемешать заготовку. В среднем используется 150 г закваски на 1 литр молока.
3. Переливаем заготовку в стеклянную емкость, которую укутываем теплым одеялом или полотенцем.
4. В таком виде продукт должен постоять одну ночь, после чего его можно давать малышу.

Для снижения риска развития отрицательной реакции со стороны детского организма при кормлении малыша кефиром необходимо соблюдать универсальные и непреложные правила:

• Для хранения готового кефира, независимо от его качества и происхождения, необходимо необходимо при температуре от 0 до 6 ° С.Открытую упаковку фабричного продукта необходимо употребить в течение 6 часов. Домашний напиток не испортится за три дня.
• Ребенку можно поить подогретым до комнатной температуры. При этом использовать для его обогрева современную технику запрещено. Необходимо либо заранее снять емкость с составом, либо воспользоваться принципом водяной бани.
• Кефир нельзя смешивать с другими продуктами. Ребенка нужно давать отдельно от других приемов пищи, например, в качестве перекуса на перекус.
• Если ребенок астеничен и неустойчиво набирает вес, то лучше заменить кефир домашним творогом 1-5% жирности.

Столь популярные сегодня составы с приставкой «био» можно давать детям не ранее, чем через три года. Смеси, содержащие консерванты, стабилизаторы, красители и Е-добавки, противопоказаны маленьким детям.

Каждая мама желает своему ребенку всего наилучшего, поэтому регулярно следит за его здоровьем и развитием.Не менее важна правильная, здоровая и питательная диета, которая ускоряет рост и укрепляет организм в целом. Сегодня мнения специалистов о пользе кефира для грудничков расходятся. Можно ли ввести в рацион кисломолочный напиток, или это относится к аллергенным ингредиентам? Правда ли, что кефир улучшает работу ЖКТ или плохо усваивается. Давайте разберемся, кефир для детей полезен или вреден? Как использовать? Можно ли готовить дома?

Полезные свойства кефира для детей

Кефир — кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного молока путем ферментации с использованием кефирных грибов.Напиток получается однородной текстуры, белоснежного цвета с небольшим выделением углекислого газа.

В переводе с Кавказа «кефир» переводится как «здоровье». Действительно ли напиток так полезен для организма или это миф?

Преимущество кисломолочного ингредиента в том, что продукт усваивается намного лучше, чем молоко. Благодаря определенному сочетанию полезных микроорганизмов напиток приносит неоценимую пользу детям и взрослым:

1. Улучшает усвояемость пищи.Детский кефир позволяет извлечь максимальное количество полезных веществ и витаминов из мясных компонентов, овощей и фруктов, круп.
2. Большое количество бактерий оказывает антисептическое действие, благоприятно влияет на микрофлору пищеварительного тракта. По этой причине многие врачи рекомендуют пить напиток при расстройстве пищеварения в дополнение к медикаментозному лечению.
3. Бактерии препятствуют развитию патогенной микрофлоры, а также подавляют процессы гниения и брожения. Позволяет снизить скопление газов в организме малыша.
4. Усиливает перистальтику кишечника, тем самым снижая риск запоров, устраняет слабую деятельность пищеварительной системы.
5. Обладает антиоксидантными свойствами, позволяя выводить из организма вредные, токсичные соединения. Актуально для детей, перенесших операцию или тяжелое заболевание.
6. Восстанавливает микрофлору кишечника. Рекомендуется использовать при дисбактериозе.
7. Укрепляет костную ткань за счет кальция, витамина D.

В каком возрасте можно давать кефир малышу

Главный вопрос, волнующий многих мам: «Когда можно давать кефир малышам?» Все зависит от типа питания малыша: грудное (грудное молоко) или искусственное (смеси).В первом случае разрешается пробовать кисломолочный напиток в 8 месяцев, а во втором — с 6-7. Столь незначительная разница связана с тем, что малышам, находящимся на грудном вскармливании, необходимы особые минеральные и белковые вещества. Следовательно, организм способен справиться с кисломолочным напитком после введения различных круп, овощей и фруктов в виде пюре.

Разобравшись, сколько месяцев можно давать ребенку кефир, нужно знать, как правильно ввести в рацион новый напиток:

• на первое кормление кефиром дают 10-15 мл.;
• при отсутствии негативных реакций организма дозировка постепенно увеличивается и через 30 дней составляет 50 мл в сутки;
• через 9-10 месяцев суточная потребность 0,5 стакана;
• норма кефира на 1 год — 200 мл.

Родители должны знать, что малыш может отказаться от напитка из-за наличия легкой кислотности. Решение проблемы простое — можно добавлять сладкие фрукты или ягоды в зависимости от возраста. Использование дополнительных подсластителей не рекомендуется, так как полезные свойства продукта снижаются.Кефир и ряженка похожи по составу и полезным свойствам, но вкус существенно отличается. Поэтому, если ребенок отказывается, то можно смело заменять его более популярным ингредиентом.

Эти советы относятся к продукту из коровьего молока. Козий кефир плохо усваивается организмом малыша, поэтому рекомендуется вводить его в пищу в возрасте старше 10 месяцев.

Кефир для младенцев будет вреден, если давать больше указанной нормы. Экскреторная система не справляется с большой нагрузкой.Увеличивать потребление напитка разрешено детям старше 3 лет.

Можно ли давать ребенку кефир на ночь? Педиатры советуют изначально проконсультироваться с гастроэнтерологом и выяснить кислотность желудка малыша. При невысокой норме разрешается употреблять кисломолочный напиток в вечернее время. При повышенной стоит отказаться, так как велик риск развития гастрита. В более старшем возрасте могут возникнуть другие проблемы с пищеварением. Первое время нужно дать ребенку попробовать напиток строго перед ужином, чтобы следить за реакцией организма на новый продукт питания.

Чем плохо раннее введение кефира в рацион

До 7-8 месяцев пищеварительный тракт малышей не приспособлен к переработке кисломолочных продуктов. При игнорировании возможны следующие проблемы в организме:

• образование желудочного кровотечения, которое может вызвать почечную недостаточность и другие заболевания;
• наличие значительного количества казеина затрудняет прием пищи;
• организм ребенка плохо усваивает и воспринимает углеводы;

Противопоказания включают:

• регулярный понос;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• эпилепсия.

Большинство мам интересует: «А может ли быть аллергия на кефир?» Конечно, да, такая необычная реакция организма проявляется у 7 из 100 детей. Аллерген может появиться мгновенно или медленно в течение нескольких часов после приема внутрь.

Симптомы при острой реакции:

• тошнота;
• рвота;
• резкое повышение температуры;
• спазмов болезненных в эпигастральной области.

При медленной реакции аллергия на кефир у грудничков проявляется следующим образом:

• ярко-красные пятна на эпидермисе ребенка;
• сыпь на теле;
• насморк;
• кашель;
• припухлость носогубного треугольника;
• раздражение слизистой оболочки глаз.

При указанных симптомах необходимо срочно вызвать педиатра на дом.

Может ли кефир вызвать запор у ребенка? Лактоза — это вещество, которое входит в состав всех компонентов кисломолочного молока. При индивидуальной непереносимости продукта этот компонент провоцирует задержку опорожнения кишечника.

Какой кефир можно давать ребенку

Зная, как правильно давать ребенку питье, нужно разобраться, какой кефир лучше для малыша.Есть 2 вида товаров: магазинные и самодельные. Безусловно, второй вид считается самым полезным и вкусным. Но не всегда есть время приготовить полезный напиток. Затем мамы обращаются к покупным. Чтобы не навредить малышу, важно знать несколько правил выбора кисломолочного продукта для маленьких детей:

• Остановить свой выбор необходимо на ингредиенте с пометкой «малыш», поскольку производитель пытается адаптировать изделие к возрасту ребенка;
• кефир простой разрешается давать детям старше 3 лет;
• обратите внимание на содержимое.Никаких добавок с маркировкой «Е», дополнительных ароматизаторов, красителей не должно быть. При его наличии рассказывать о полезности продукта не стоит;
• нужно быть предельно внимательным при выборе кисломолочного напитка фирм «Субъект», «Агуша». Этот вид продукции подходит не всем детям. Часто родители жалуются на аллергию и другие неприятные последствия.

Не менее важно проверять дату и время изготовления, срок годности компонента.В рационе малышей необходимо использовать только свежие продукты. Чем меньше хранится кефира, тем лучше. Этот фактор позволяет снизить заражение бруцеллезом, сальмонеллезом. Максимальная жирность 2,5-3%.

При несоблюдении температуры кефир может испортиться и стать непригодным для употребления. Если мать не заметила видимых повреждений, малыш может отравиться. Возникает вопрос: «А можно ли пить кефир при тошноте?» При пищевом отравлении стоит полностью отказаться от употребления кисломолочного напитка и оказать первую помощь:

• придерживаться диеты;
• потребляют больше воды;
• берут абсорбирующие вещества;
• сделать промывание желудка.

Тошнота — это не всегда признак отравления, но и развитие патогенной микрофлоры вирусной природы, поражающей органы пищеварения. Кефир с ротовирусом следует полностью исключить из рациона ребенка. Разрешено вводить в пищу после болезни для восстановления жизненных сил.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Отдавая предпочтение натуральному продукту, специалисты обращают внимание на то, что грудничкам запрещено давать простоквашу из-за неразвитой ферментной системы.Лучший способ приготовления — это молоко и закваска с молочнокислыми бактериями, грибами.

Молоко лучше выбирать натуральное коровье или козье. В покупном молоке жирность должна быть не менее 3,2%, а срок хранения — 7 дней. Рассмотрим, как приготовить кефир для грудничков в домашних условиях.

На сметанной закваске

Состав:

• молоко натуральное — 500 мл;
• вода фильтрованная — 250 мл;
• сметана — 35 г.

Смешайте жидкость и молочный продукт в подходящей посуде.Поставить на плиту, варить 4-6 минут. Остудить до температуры 40 градусов, а затем добавить сметану. Тщательно перемешать, накрыть марлевой салфеткой и оставить в тепле на 10-12 часов. По истечении указанного времени напиток готов. Как видите, приготовить кефир из молока несложно.

На сухой готовой закваске

Продукция:

• закваска сухая «Наринэ» — 0,5-1 пакетик;
• домашнее молоко — 550 мл;
• чистая вода — 550 мл.

Жидкость в рецепте требуется, если присутствует молоко.В кастрюле соединить основной компонент и воду, варить 5 минут. Снять с плиты, остудить до 40 градусов. Половину пакета налейте в магазинное молоко, а весь пакет дома. Хорошо перемешать, накрыть тканью и поставить в теплое место на 2 часа. Закваска для детского кефира позволяет в короткие сроки приготовить полезный и вкусный напиток для грудничков.

Простой вариант продукта

Состав:

• молоко — 320 мл;
• кефир — 120 мл.

Влить молоко в кастрюлю, кипятить 5 минут. Снять с огня, остудить и влить кисломолочный напиток. Накрыть салфеткой, поставить в тепло на 12 часов. Готовый ингредиент поставить в холодильник.

В козьем молоке

Для приготовления кефира на козьем молоке используются бифидобактерии, чтобы быстро и эффективно приготовить вкусный напиток для ребенка.

• козье молоко — 250 мл;
• полезных бактерий — 1 флакон;
• сметана — 30 г.

Молоко предварительно вскипятить, остудить до температуры 40 градусов. Добавить все ингредиенты, тщательно перемешивая. Накрыть чистой тряпкой из дышащего материала, держать в тепле 4 часа. Кефир из козьего молока полностью готов к употреблению в домашних условиях. Хранить в стерильной герметично закрытой таре в холодильнике.

Мнение Комаровский Э.О.

Евгений Олегович — известный педиатр, рекомендует добавлять кефир в рацион ребенка с 6 месяцев в виде первого кормления.Это утверждение связано с тем, что состав кисломолочного напитка аналогичен детскому рациону до полугода, в отличие от овощей и фруктов. Врач советует всем мамам вводить кефир в прикорм для повторного кормления небольшими порциями.

Говоря о вреде кефира, Комаровский напоминает, что напиток издавна употребляли в качестве кормления грудничков. Если у ребенка нет непереносимости лактозы, аллергической реакции на компоненты и ребенок старше 6 месяцев, то родителям не стоит беспокоиться.Кисломолочный ингредиент не навредит здоровью малыша.

Домашний кефир для младенцев — полезный, вкусный и безопасный вид продукта. В составе нет дополнительных компонентов, способных вызвать аллергию или навредить здоровью. Напиток собственного производства позволяет ребенку расти крепким, здоровым, активным.

Кефир: натуральный пробиотик с витаминами, минералами и белками

Кефир, иногда называемый молочным кефиром, — это кисломолочный напиток, приготовленный из молока с прививкой кефирных зерен, который иначе считается традиционной дрожжевой закваской. ¹ Этот напиток можно встретить в культурах по всему миру, но считается, что он возник в России. ² Правильно сброженный кефир дает густую кисловатую жидкость с легким блеском от небольшого количества алкоголя.

Кефир был впервые задокументирован как пищевая добавка в 1880-х годах, но в последнее десятилетие он привлек внимание всего мира. Кефир обычно входит в категорию натуральных пробиотиков с дополнительными преимуществами витаминов, минералов и некоторых белков.

---

Продолжить чтение

Фон

Кефир можно приготовить из большинства молочных продуктов, включая коровье молоко, соевое или кокосовое молоко. Разница в конечном продукте проявляется в разнообразии типов бактерий, содержащихся в закваске или зернах. В традиционных культурах эти закуски раздавались общине по мере необходимости, как и некоторые популярные рецепты хлеба. Для тех, кто хочет вырастить кефир самостоятельно, обычно закваску можно купить в магазине здорового питания.Оттуда следуйте простым инструкциям. Поскольку кишечная флора играет ключевую роль в иммунитете, сторонники альтернативных методов лечения считают, что такие продукты, как кефир, обладают огромным потенциалом для укрепления здоровья и предотвращения болезней.

Научные данные

Одно из распространенных заболеваний, от которого помогает кефир, — непереносимость лактозы. В процессе ферментации лактоза в молоке расщепляется, в результате чего остается продукт, практически не содержащий лактозы. В рандомизированном исследовании 15 здоровым взрослым с диагностированной непереносимостью лактозы получали предварительно отмеренное молоко, йогурт или кефир после 12-часового голодания. ³ Результатом было выделение водорода из дыхания и субъективные симптомы. По сравнению с группой, принимавшей молоко, у тех, кто пил кефир, наблюдалось 250% -ное снижение как уровня выдыхаемого водорода, так и субъективных симптомов, что было аналогично результатам в группе простого йогурта.

Еще одно заболевание, оказывающее значительное влияние на здоровье, — это ротавирус. В исследовании in vitro кефир вводили в изолированный штамм ротавируса, чтобы определить степень, в которой он может подавлять активность ротавируса. ⁴ После инкубационного периода снижение количества ротавирусов человека в среднем составило 72% по сравнению с отсутствием лечения.

Исследователи также изучили эффект добавления кефира к стандартной тройной терапии, используемой для лечения Helicobacter pylori . ⁵ Они случайным образом распределили 82 пациента с симптоматической инфекцией H. pylori , подтвержденной дыхательным тестом на мочевину. Группа лечения получала обычную тройную терапию вместе с 1 чашкой кефира в день, в то время как контрольная группа получала тройную терапию и молочное плацебо.Поскольку H. pylori имеет тенденцию к рецидиву или сопротивлению терапии, все участники были повторно протестированы на инфекцию через 45 дней. В группе кефира уровень эрадикации был на 50% выше, чем в группе плацебо.

Стоимость, доза и способ поставки

Коммерчески приготовленный кефир обычно продается в емкостях, очень похожих на литр молока. Кефир стоит недешево: в торговых точках он составляет в среднем от 5 до 20 долларов за кварту. Можно предположить, что домашний кефир стоит около половины этой суммы, в зависимости от типа используемого молока и приобретенных кефирных зерен.

Что касается дозирования, то рекомендаций по фактической дозировке нет. Кефир можно употреблять в любом количестве. В литературе есть множество примеров от 1 столовой ложки до ½ стакана в день, но на сегодняшний день не было попыток стандартизировать дозу, потому что смесь сама по себе непоследовательна.

В лабораторном исследовании на мышах исследователи сравнили кисломолочные продукты с различными добавленными концентрациями пребиотика инулина. ⁶ Затем они оценили уровень активных пробиотиков в кишечнике, коррелирующий с концентрацией инулина.Было обнаружено, что чем выше уровень инулина, тем выше пробиотическая активность. Хотя это, очевидно, необходимо проверить в ходе испытаний на людях, может показаться, что пробиотики в реальных функциональных продуктах питания, таких как кефир, более жизнеспособны и активны, чем те, которые содержатся в капсулах или других формах добавок. По неофициальной информации на нескольких веб-сайтах, пробиотики, потребляемые с настоящими продуктами питания, «в сотни раз» более эффективны, чем добавки, но исследований, подтверждающих это утверждение, нет.

Безопасность, взаимодействие

Коммерчески приготовленный кефир считается безопасным, в основном в результате процесса пастеризации, который требуется для молочных продуктов. Обратной стороной этого является то, что многие считают, что лучшие пробиотики также погибают во время этого процесса, даже если добавки добавляются после нагревания продукта Домашнее приготовление кефира открывает дверь ко многим вопросам безопасности, потому что отдельные кухни и продукты невозможно контролировать. . Молочные продукты и закваски на кефире могут содержать любое количество вредных веществ.

Взаимодействие с самим кефиром более вероятно с основным молочным продуктом, чем с пробиотическим компонентом. Многие лекарства, особенно антибиотики, не всасываются должным образом при приеме вместе с молочными продуктами. В остальном никаких взаимодействий замечено не было.

Сводка

Кефир — еще один натуральный продукт, который стал популярным в последние годы, но на протяжении веков был основным продуктом питания во многих культурах. Скорее всего, рожденный по необходимости из-за отсутствия каких-либо методов охлаждения, кефир сейчас находится в центре внимания альтернативной медицины.Как и многие альтернативные методы лечения, фактические научные данные контролируемых испытаний на людях практически отсутствуют. Однако, поскольку данные о безопасности относительно безвредны, а некоторые лабораторные исследования, кажется, указывают на превосходство пробиотиков в такой основе, как кефир, по сравнению с капсульными добавками, кефир является приемлемым выбором и может быть надежно одобрен в практике оказания первичной медико-санитарной помощи.

Список литературы

1. Otles S, Cagindi O. Кефир: пробиотический молочный состав, питательные и терапевтические аспекты. Пакистан Дж. Питание. 2003; 2: 54-59.
2. Редакторы словарей Нового Света Вебстера. Словарь нового мира Вебстера. 4-е изд. Кефир. Бостон, Массачусетс: Хоутон Миффлин Харкорт; 2012.
3. Hertzler SR, Clancy SM. Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. J Am Diet Assoc . 2003; 103: 582-587.
4. Сон Джо, Ким Ти Дж, Ким И Х. Подавляющее действие на ротавирус экзополисахаридов, извлеченных из кефира [на корейском языке]. Korean J Food Sci Ani Resour . 2007; 27: 538-542.
5. Bekar O, Yilmaz Y, Gulten M. Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии по искоренению Helicobacter pylori. Дж. Мед Фуд . 2011; 14: 344-347.
6. Агаджани А., Пурахмад Р. Влияние лактулозы и инулина на физико-химические и микробные свойства синбиотического йогурта. Анн Биол Рес . 2012; 3: 5692-5696.

Из номера журнала Clinical Advisor от 01 октября 2017 г.

Противораковая активность кефира в отношении раковых клеток глиобластомы как новое средство лечения

Напиток с кефиром — один из важнейших пробиотических продуктов, который производится с использованием кефирных микроорганизмов при ферментации молока.Многочисленные исследования были выполнены в области терапевтических свойств пробиотических продуктов. В настоящем исследовании мы оценили цитотоксический эффект кефира на скорость роста и увеличения раковых клеток глиобластомы как наиболее тяжелой формы опухолей головного мозга. В этом экспериментальном исследовании мы использовали линию раковых клеток U87 (глиобластома). Учитывали взаимодействие между раковыми клетками и различными концентрациями кефирного напитка и супернатантов через 24 и 48 часов. Цитотоксичность кефира для клеток и осаждение клеточного лизата и экстракта кефира оценивали с помощью теста МТТ через 24 и 48 часов.Результат теста МТТ, обработки клеток 48-часовым ферментированным напитком, продемонстрировал наибольшую цитотоксичность клеток по сравнению с контрольной группой. Результаты показали, что токсический эффект во всех группах был дозозависимым, и при увеличении концентрации выживаемость клеток заметно снижалась. Результаты показали, что супернатант ферментированного кефирного напитка в качестве пробиотического продукта оказывает более токсичное и летальное воздействие на раковые клетки глиобластомы. Этот продукт можно использовать как замену или дополнительную терапию рака.

1. Введение

Опухоли центральной нервной системы (ЦНС) и головного мозга являются одним из десяти видов рака, ведущих к смерти в Иране. Глиома — одна из опухолей, поражающих ЦНС в результате аномального деления клеток нейроглии. Согласно классификации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), глиома подразделяется на астроцитому, олигодендроглиому и смешанные глиомы, такие как олигоастроцитома и эпендимома [1]. В 2016 г. количество новых страданий в Соединенных Штатах Америки оценивалось в 23770 человек, из них 16050 умерли [2].80% первичных злокачественных опухолей головного мозга и 30% всех видов опухолей ЦНС вызываются глиомой [3]. Мультиформная глиобластома, которая является наиболее распространенным и наиболее острым видом злокачественных опухолей головного мозга у взрослых (степень IV по классификации ВОЗ), является одной из опухолей астроцитарных глиальных клеток с гистологическими симптомами, такими как усиление митоза, полиморфизм, пролиферация эндотелия и некроз. и быстро распространяется в соседние ткани [4]. Побочный эффект лекарств, отнимающий много времени, дорогостоящий и неэффективный этого метода лечения, объясняет необходимость поиска новых терапевтических подходов и решений для предотвращения рака.Согласно упомянутым пунктам, одним из значительных решений по замене лечения и профилактики злокачественных опухолей головного и спинного мозга является использование микробных продуктов, таких как кефир. Производство кефира в основном основано на ферментации молока с использованием заквасок или кефирных зерен, которые выглядят как мелкая цветная капуста и содержат сложную смесь молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Сложная микробиота в зернах кефира имеет симбиотические отношения, которые отвечают за характерный вкус и аромат кефира [5].Эти продукты, особенно йогурт и ферментированное молоко, также используются в качестве переносчиков пробиотических бактерий, которые, как сообщается, обладают рядом преимуществ для здоровья человека [6]. Сами кефирные закваски и метаболиты микроорганизмов, образующиеся при ферментации кефира, приводят не только к образованию молочной кислоты, уксусной кислоты, этанола и углекислого газа, но и к высвобождению новых связанных с молоком антиоксидантных микронутриентов, таких как органические кислоты, аминокислоты, витамины (E, B3, B6 и B12), минералы (Se, Fe, Zu и Mn) и ферменты (глутатионпероксидаза, каталаза и супероксиддисмутаза) [7, 8].Помимо высокой питательной ценности и превосходного вкуса, кефир и его составляющие обладают растущим количеством полезных для здоровья эффектов, включая стимуляцию иммунной системы, антигипохолестеринемические, антигипертензивные, антимутагенные, антиканцерогенные, антимикробные и антиоксидантные свойства [9]. Пробиотики играют важную роль в лечении и профилактике рака. Традиционный кефирный напиток — один из самых популярных пробиотических продуктов в мире. Согласно приведенным выше объяснениям, мы предполагаем, что кефирные микроорганизмы могут быть эффективными в профилактике и лечении различных видов рака.Кефирные зерна до сих пор не использовались в качестве лечебного средства; Следовательно, целью данного исследования является использование зерен кефира и определение влияния его микроорганизмов на раковые клетки глиомы.

2. Материалы и методы

2.1. Приготовление кефирного экстракта

Кефир был доставлен из города Голестан. Зерна кефира выращивали в обезжиренном молоке при комнатной температуре, и среду ежедневно меняли на новую питательную среду для поддержания жизнеспособности зерна [10]. После того, как процесс культивирования продолжается в течение 7 дней, зерна можно считать активными.Затем 200 мл свежего обезжиренного молока, выдержанного при 25 ° C, добавляли к 20 г кефирных грибов и инкубировали при комнатной температуре в течение двух периодов — 24 и 48 часов. Через 24 часа кефирные грибки были отделены, содержимое гомогенизировано и центрифугированием было собрано около 5 мл напитка. Этот процесс также был повторен через 48 часов. После центрифугирования образцов (20 мин, 6000 об / мин) оставшиеся супернатанты пропускали через фильтр 0,22 мкм мкм (Millipore) для устранения возможных загрязнений. Чтобы исследовать действие микроорганизмов кефирных грибов на клетки, 4 г кефирных грибов вымачивали в 8 мл буфера PBS, измельчали ​​стерильным скальпелем и гомогенизировали с помощью ультразвукового зонда (Vibra-Cell ™ VCX130, США).Для разрушения клеточной стенки кефирные грибы, пропитанные PBS, замораживали и размораживали при -80 ° C 10 раз. Затем проводили обработку ультразвуком 25 раз по 25 сек и отдых в течение 1 мин. После этого супернатант отделяли от осадка центрифугированием (20 мин, 6000 об / мин). Затем его инкубировали при 37 ° на питательном агаре и через 24 часа проверяли на отсутствие живых клеток и контаминации. Супернатант и полученная седиментация клеточного лизата кефирных грибов для лизиса ультразвуком хранили при -20 ° до времени испытания.

2.2. Электрофорез в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия

Был проведен электрофорез в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (SDS-PAGE) (Bio-Rad) [11] с 4% -м стекинг-гелем и 12,5% -м разделяющим гелем. Была проведена обработка ультразвуком в течение 25 минут, а затем кефирный лизат целых клеток и осаждение клеточного лизата были денатурированы в буфере для образцов для SDS-PAGE, как показано на (Рисунок 1). Образцы нагревали в кипящей воде в течение 5 минут и разделяли электрофоретически при постоянном напряжении 90 В.белки определяли с помощью кумасси бриллиантового синего R250.

2.3. Клеточная культура раковой линии клеток

Линия раковых клеток глиобластомы U87 (поставляемая из банка клеток, Университет Тарбиат Модарес, Тегеран) инкубировалась в культуральной среде DMEM-F12 с 10% PBS, 100 ед. Пенициллин-стрептомициновых антибиотиков при 37 ° C и 5 ° C. % CO ₂ [12, 13]. После трехкратного пассирования количество клеток соответствовало тесту.

2.4. Цитотоксическое действие кефира на раковые клетки

Оценка роста и смертности клеток проводилась в соответствии с заявленным протоколом.Клетки были обработаны трипсином и собраны из колб, и с помощью гемоцитометра был проведен подсчет клеток. После отмывки клеток суспензии клеток / мл в среде DMED (содержащей добавки в виде 2 г / л бикарбоната натрия, 2 мМ L-глутамина, 100 единиц / мл пенициллина, 100 мкл г / мл стрептомицина и 10% фетального бычья сыворотка) высевали в каждую лунку 96-луночных планшетов (Nunk) и инкубировали в течение 2 ч при 37 ° C в 5% CO ₂ . Серии концентраций кефирного напитка, клеточного лизата и клеточной стенки кефирных грибов использовали для цитотоксического действия раковых клеток [14, 15].Планшеты инкубировали при 37 ° C и 5% CO ₂ два раза по 24 и 48 часов. Затем в каждую лунку добавляли 20 90–150 мкл 90–151 мкл раствора МТТ и инкубировали при 37 ° C в течение часа для образования кристаллов формазана. После инкубации культуральную среду выгружали, примерно 200 90–150 мкл 90–151 мкл раствора ДМСО добавляли в каждую лунку, а затем после инкубации при комнатной температуре оптическую плотность (OD) считывали при длине волны 570 нм с помощью считывающего устройства Absorbance Reader (ELx800 ™, BioTek, США) [11].

2.5. Статистический анализ

Для статистического анализа использовалось программное обеспечение SPSS, версия 22.0 (IBM Corp., Нью-Йорк, США). Результаты были представлены с помощью одностороннего дисперсионного анализа ANOVA и стандартной ошибки, описанной для всех данных. Статистически значимым считалось значение <0,05.

3. Результаты

3.1. Результат электрофореза в геле с додецилсульфатом натрия

Результат электрофореза в геле с додецилсульфатом натрия и полиакриламидным гелем показал различные границы в геле.

3.2. Анализ цитотоксичности

Результаты теста МТТ продемонстрировали влияние обработки на рост и смертность клеток путем превращения желтого цвета раствора тетразолия в пурпурный, что является результатом образования кристаллов формазана под действием фермента митохондриальной сукцинатдегидрогеназы. Впоследствии пурпурный цвет наблюдается, когда клетка жива, и при сравнении интенсивности цвета в обработанных лунках и контрольных лунках будет выявлено увеличение или уменьшение количества клеток.Показатель жизнеспособности клеток при лечебном воздействии следующий:. Клетки U87 обрабатывали двумя образцами кефирного напитка, которые были одинаковыми во всех процессах приготовления, за исключением продолжительности ферментации, чтобы учесть влияние продолжительности ферментации на функцию напитка. Оценка скорости роста клеток показывает, что при обработке напитком образца А (супернатант напитка с 24-часовой продолжительностью ферментации) при увеличении концентрации жизнеспособность клеток снижается. В 24-часовой период при концентрации 15 мг / мл мы наблюдали наименьшую жизнеспособность клеток (37%), а в 1.При концентрации 5 мг / мл наблюдалось только 17% -ное снижение роста клеток. Через 48 часов мы наблюдали то же открытие, что описано выше (максимальная жизнеспособность клеток: 90% при концентрации 1,5 мг / мл и 44% при концентрации 20 мг / мл).

На фиг. 2 и 3 обработка клеток вторым образцом напитка с 48-часовой продолжительностью ферментации показала аналогичные эффекты на клетки. В обоих исследованиях через 24 и 48 часов наибольшая и наименьшая жизнеспособность клеток наблюдалась, соответственно, в 1.5 и 20 концентраций. Сравнение результатов теста МТТ показало, что аналогично в обоих вариантах лечения цитотоксичность напитков снизилась за 48-часовой период по сравнению с 24-часовым периодом. Аналогичным образом, сравнение двух обработок в 24-часовой период показывает, что все концентрации, кроме 1,5 мг / мл, продемонстрировали, что образец кефирного напитка, полученный в течение 24 часов при ферментации супернатанта кефирного напитка (полученный после 24-часовой ферментации), имеет больший цитотоксический эффект. по сравнению с супернатантом кефирного напитка (после 48-часовой ферментации).В 48 исследованиях этот процесс наблюдался за исключением концентраций 1,5 и 5 мг / мл.

При исследовании гомогенизированного кефира, действие супернатанта экстракта грибов, изменений в процессе не наблюдалось. Наибольшая скорость гибели клеток после обработки в 24-часовой период в концентрации 0,024 мг / мл снизилась на 19%, а в течение 48 часов в концентрации 0,045 мг / мл снизилась на 17%. Впечатляющим моментом было отсутствие смертей и влияние образца на рост, который увеличился на 12% в 0.Концентрация 012 мг / мл (рис. 4).

В результате обработки кефирными грибами оседание клеточного лизата (рис. 5), в 24-часовом тесте наибольшая жизнеспособность наблюдалась при концентрации 0,65 мг / мл (72%), а наименьшая жизнеспособность наблюдалась у Концентрация 7 мг / мл (IC ₅₀ ). В 48-часовом тесте скорость жизнеспособности клеток при концентрациях 9 мг / мл и 4 мг / мл составила 69% и 83% соответственно. Полученные результаты оценки супернатанта и седиментации клеточного лизата показали, что наибольшая скорость гибели клеток после обработки бактериальным супернатантом через 24 часа в 0.Концентрация 024 мг / мл и через 48 часов концентрация 0,045 мг / мл показали снижение роста на 19% и 17% соответственно. Этот выпуск демонстрирует, что некоторые микробные метаболиты в этом процессе могут привести к гибели линии раковых клеток глиобластомы. В результате обработки кефирными грибами оседания клеточного лизата при 24-часовом тесте наибольшая и наименьшая жизнеспособность наблюдались при концентрациях 0,65 мг / мл и 7 мг / мл соответственно (IC ₅₀ ). При 24-часовом тесте жизнеспособность клеток при концентрации 9 мг / мл составляла 69%, а при концентрации 4 мг / мл — 83%.Эти результаты показывают, что микробный метаболит может привести к гибели линии раковых клеток глиобластомы.

4. Обсуждение

Микробные метаболиты играют важную и неоспоримую роль в лечении заболеваний, включая рак. В настоящее время изучается множество новых терапевтических процедур для лечения глиомы. Традиционный кефирный напиток — один из самых популярных пробиотических напитков в мировой молочной промышленности. В последние годы этот пробиотический напиток привлек внимание исследователей как средство для лечения множества заболеваний.Некоторые из свойств кефира, такие как антимикробное использование заживления ран, повышение иммунитета пищеварительной системы, регулирование абсорбции холестерина, противоопухолевое и антиметастатическое действие на различные линии раковых клеток, — это лишь некоторые из терапевтических свойств этого пробиотического пищевого продукта [16]. Пробиотики и продуцируемые метаболиты, включая органические кислоты, бактериоцины и пептиды, могут вмешиваться в пути метаболитов, такие как регуляция пролиферации, различие клеток, апоптоз, метастазирование и ангиогенез.Бактериальные супернатанты Lactobacillus acidophilus и L. delbrueckii показали свои противораковые свойства на линиях раковых клеток AGS MCS-7 SW620 и HT-29 за счет индукции каспазо-3-зависимого пути апоптоза и снижения экспрессии Bcl2. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae также продемонстрировали значительные противоопухолевые эффекты и ингибирование роста раковых клеток HepG2 и рака груди. Кефир также является пищевым продуктом, включающим набор пробиотических микроорганизмов, большинство из которых являются молочнокислыми бактериями (LAB).В этом исследовании наблюдения показали, что супернатант без кефирных клеток (образцы A и B) значительно ингибирует пролиферацию клеток в линии клеток U87 дозозависимым образом (рис. 5). Обработка линии клеток рака крови KG-1 (острой эритролейкемии) экстракцией кефира без клеток продемонстрировала индукцию апоптоза и некроза, а также снижение пролиферации линии клеток рака эритролейкемии [17]. У инфицированной мыши с клеточной линией рака молочной железы 4TI, получавшей кефирную диету в течение 28 дней, наблюдалось значительное уменьшение веса и размера опухолей и увеличение продукции Т-хелперов и цитотоксических клеток наряду с антиметастатическим действием кефира на опухоли [18].Экстракция кефира вызывает снижение экспрессии гена TGF- α в линии HuT-102 раковых клеток Т-лимфоцитов (HTLV-1-положительный злокачественный Т-лимфоцит) и, следовательно, снижает 98% пролиферации клеток при лечении 60 мг / мл. в течение 24 часов [19]. Кроме того, была изучена экстракция микроорганизмов в гомогенизированном кефире и осаждение им клеточного лизата, и результаты показали, что полученный клеточный лизат, который имел значительную вязкость и желеобразный вид в применяемых концентрациях, проявлял небольшую токсичность.

No related posts.