Витаминизация в детском саду – Детский сад и ребенок
Здоровьесберегающие технологии очень популярны в дошкольных учреждениях. Если оздоравливающие процедуры, вроде закаливания, дыхательной гимнастики, входят в парциальные программы обучения, то витаминизация в детском саду закреплена на уровне федерального законодательства.
Правила витаминизации
В Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.4.1.3049-13 сказано:
«14.21. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.
Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации.»
Технология приготовления витаминизированных напитков указывается в инструкции изготовителя.
В том случае, если в рационе питания отсутствуют витаминизированные напитки, то проводится искусственная С-витаминизация в детском саду
Объемы рассчитываются строго по возрасту ребенка:- для детей 1-3 лет — 35 мг,
- для детей 3-6 лет — 50 мг на порцию.
Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температуре последних: температура компота должна быть 15 С градусов, киселя — 35 С градусов.
Витаминизация в детском саду отображается в специальном журнале, куда данные заносит медицинский работник.
В журнале обязательно указываются:
- Дата.
- Наименование препарата.
- Наименование блюда.
- Количество питающихся.
- Общее количество внесенного витаминного препарата.
- Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда.
- Время приема блюда.
- Примечания.
Журнал хранится на протяжении года. Все вопросы касательно профилактических мер по повышению иммунитета можно адресовать медицинскому работнику, который является ответственным лицом за организацию здорового питания в детском саду.
СЭС может разрешить временный (сезонный) перерыв в С-витаминизации на основании лабораторного контроля блюд. Это возможно в том случае, если плодоовощные блюда и другие продукты, используемые для питания в детском саду, содержат количества витамина С согласно утвержденным МЗ СССР нормам потребности людей в этом органическом веществе.
Дополнительная витаминизация
Существуют примеры дополнительной витаминизации, за исключением витамина С. Например, на севере, в Мурманске, рыбий жир официально введен в рацион питания в детском саду. Дополнительная витаминизация в детском саду должна способствовать повышению иммунитета, который просто необходим в северных условиях. Откушать рыбное лакомство могут все дети старшего дошкольного возраста.
Кроме этого, наверняка, вы замечали, что ваш ребенок рассказывает про вкусную шоколадку, которую дают в детском саду. Это гематоген — источник, богатый железом, который дети также получают регулярно в дошкольных учреждениях.
Родители пишут:
Анастасия Ковалева: — Сегодня встретила медсестру. Она сказала, что со следующей неделе детям будут давать чернику форте, ревит, анаферон и йодомарин.
Любовь Поликарпова: — Максимум, что у нас давали в саду — это кислородные коктейли. Всякие анафероны, витамины даю ребенку сама дома.
Валерия: — В нашем садике еду витаминизируют, но только витамином C. Причем заранее всех родителей опросили, не против ли и дали на подпись бумагу. Предлагали еще больше витаминов, но большинство родителей отказалось. Поэтому остался один витамин С.
В том случае, если в питание в саду вводятся дополнительные витамины, то на это должно быть согласие родителей. Ребенок может быть аллергичным или же попросту не испытывать необходимость в дополнительной профилактике здоровья. Например, употребление йодомарина возможно только после рекомендаций эндокринолога.
Автор — Даниленко Мария.
Витаминизация в детском саду — МБ ДОУ Детский сад 19
Витаминизация в детском саду
Здоровьесберегающие технологии очень популярны в дошкольных учреждениях.
Если оздоравливающие процедуры, вроде закаливания, дыхательной гимнастики, входят в парциальные программы обучения, то витаминизация в детском саду закреплена на уровне федерального законодательства.
Правила витаминизации
В Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.4.1.3049-13 сказано:
«14.21. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.
Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации».
Что такое витамин С?
Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Витамин С способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК).
При недостатке в организме витамина С (аскорбиновой кислоты) твой организм, улучив момент, сразу же предательски сдастся в плен самой безобидной простуде или инфекции.
Из-за недостатка витамина С могут кровоточить десны, кожа — неестественно бледнеть и сохнуть, раны и синяки — долго заживать, волосы — тускнеть и выпадать, ногти — ломаться, а ступни — болеть. Аскорбиновая кислота имеет огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой аллергией.
В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения, в организованных детских и подростковых учреждениях, согласно требованиям нормативных документов (СанПиН, СП) проводится круглогодичная или сезонная С – витаминизация.
Ежедневно витаминизируются первые или третьи блюда обеда или молоко. Предпочтительнее витаминизировать третьи блюда, в том числе чай. Витаминизация проводится на пищеблоке медицинскими работниками непосредственно перед раздачей.
Подогрев витаминизированных блюд не допускается.
Способ витаминизации: таблетки аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций (или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке) кладут в чистую тарелку, куда заранее налито небольшое количество(100-200 мл) жидкой части блюда, подлежащего витаминизации растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником: тарелку ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую тоже выливают в общую массу.
В летних оздоровительных учреждениях сезонного значения, а также в санаториях (в период летнего сезона) рекомендуется проводить С-витаминизацию холодных напитков. Витамин вводится в компот после его охлаждения до температуры 12-15гр.С, а в кисели при охлаждении до 30-35гр.С.
Роль витамина С
Витамин С – водорастворимый витамин, он не накапливается в организме. Аскорбиновой кислотой богаты киви, плоды шиповника, цитрусовые, ягоды черной смородины.
Роль витамина С в организме человека
Витамин С – это антиоксидант, который принимает участие в большинстве окислительно-восстановительных реакций, протекающих в нашем организме. Витамин С необходим для развития соединительной ткани, нормального протекания процессов регенерации и заживления. Также витамин С поддерживает процессы кроветворения, обеспечивает устойчивость к различным видам стресса и нормализует иммунный статус организма. Витамин С играет важную роль в обмене витамина Е в организме, синтезе L-карнитина, а также во многих других процессах.
Признаки дефицита витамина С
Первоначально гиповитаминоз проявляется неспецифическими симптомами: снижением умственной и физической работоспособности, вялостью, ощущением общей слабости, повышенной заболеваемостью острыми респираторными болезнями. Нередко возникают повышенная чувствительность к холоду, зябкость, сонливость или, наоборот, плохой сон, депрессия, снижение аппетита. Набухают десны, повышается их кровоточивость.
Когда возникает нехватка витамина С?
Причины дефицита витамина С:
-Пища, бедная витамином С (чаще у пожилых малообеспеченных людей, а также при неправильном искусственном вскармливании грудных детей).
-Отсутствие в рационе свежих овощей и фруктов.
-Неполноценная кулинарная обработка продуктов: варка в открытой посуде, использование жесткой воды (присутствующие в ней соли железа и меди ускоряют окисление аскорбиновой кислоты).
-Инфекционные заболевания.
-Обширные хирургические вмешательства.
-Атрофический гастрит, энтерит.
-Стрессовые ситуации, тяжелая физическая работа.
-Употребление алкоголя, курение табака.
Недостаток витамина С в пище способствует развитию гиповитаминоза через 1–3 месяца, а через 3–6 месяцев возникает цинга.
Сколько нужно получать витамина С?
Адекватный уровень потребления витамина С –70 мг, верхний допустимый уровень потребления витамина С –700 мг*.
Организация питания
В МБДОУ «Детский сад «Сказка» г.Вуктыл организовано четырехразовое питание в соответствии с примерным двухнедельным меню, утвержденным заведующим детским садом
Дополнительно дети получают второй завтрак (соки или свежие фрукты)
Питание удовлетворяет физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготовления
Завтрак состоит из горячего блюда (молочная каша, запеканка, творожное или яичное блюдо), бутерброда и горячего напитка
Обед включает закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе блюдо (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель)
Полдник состоит из напитка (молочные, кисломолочные напитки, соки или чай), булочных или кондитерских изделий без крема
Ужин включает рыбное, мясное, овощное или творожное блюдо, салат или винегрет, горячий напиток
В соответствии с требованиями СанПиН 2.
4.1.3049-13 (пункт 15.7.) в детском саду предусмотрено ежедневное использование в питании детей следующих продуктов:
- молока или кисломолочных напитков;
- мяса или рыбы;
- картофеля и других овощей;
- свежих фруктов;
- хлеба ржаного и пшеничного;
- сливочного и растительного масла;
- сахара и соли
Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и др.) включаются 2 — 3 раза в неделю
При приготовлении блюд соблюдаются щадящие технологии:
- варка;
- запекание;
- припускание;
- пассерование;
- тушение;
- приготовление на пару
Жарка не применяется
При кулинарной обработке пищевых продуктов работниками пищеблока обеспечивается выполнение технологии приготовления блюд, соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд
Медицинской сестрой производится С-витаминизация третьего блюда (в обед)
Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется кладовщиком при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, и в строгом соблюдении Инструкции по осуществлению входного контроля поступающих на склад продуктов скачать инструкцию
Примерное двухнедельное меню на 2020 — 2021 учебный год скачать
Объемы порций для питания детей скачать
График закладки продуктов в котел на 2020 — 2021 учебный год скачать
График выдачи готовых блюд с пищеблока в группы на 2020 — 2021 учебный год скачать
Положение о бракеражной комиссии скачать
Инструкция по осуществлению входного контроля поступающих на склад продуктов скачать
Приказ МБДОУ «Детский сад «Сказка» г.
Вуктыл от 25.08.2020 года № 172 «Об организации питания воспитанников МБДОУ «Детский сад «Сказка» г.Вуктыл в 2020 — 2021 учебном году» скачать
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение — ПИТАНИЕ
Условия питания в ДОУ.
Питание в ДОУ осуществляется на основании Положения об организации детского питания, утвержденного приказом по ДОУ № 48 от 28.08.2015 г. и приказа «Об организации питания детей в ДОУ», который ежегодно издается заведующим с указанием ответственных лиц. Согласно требованиям СанПиН 2.4.1.3049 – 2013 (Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций) в детском саду организовано четырехразовое питание на основе примерного десятидневного меню с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания, утвержденного заведующим МДОУ «Детский сад № 62»
Для обеспечения сбалансированного рационального питания детей в штатном расписаний детского сада предусмотрено: повар – 2 шт.
ед. (Гурина О.В., Кудряшова Н.Л.), заведующий хозяйством – 1 шт.ед. (Антонова Е.А.), старшая медсестра – 1 шт. ед. (Иванова Л.Ю.)
В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим. Один экземпляр картотеки находится у старшей медицинской сестры, другой на пищеблоке.
Для осуществления контроля организации питания детей, качества поставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в учреждении ежегодно создается бракеражная комиссия. Ежедневно, в соответствии с приказом старшая медсестра, снимает контрольную пробу готовых блюд на пищеблоке и хранит их, в специально отведенном холодильнике, в соответствии с п. 14.24 Сан Пин.
Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность, хранятся с соблюдением требований СанПиН и товарного соседства.
Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания.
Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.
Меню, составленное накануне, размещается в информационных стендах для родителей.
Рацион питания в ДОУ разнообразен как за счет ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта.
МДОУ «Детский сад № 62″ заключает договора на поставку продуктов питания на основании п. 4 ч. 1 ст. 93 Федерального закона от 05.04.2019 года № 44 — ФЗ » О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд».
Поставщиками продуктов питания являются:
ООО «Триада»
ООО «Купец»
ООО «Агророст»
ИП Бирюлина
ООО «Квартет»
ООО ПКФ «Интеграл»
Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «Хвалынь»
Общество с ограниченной ответственностью «Ацтек»
ООО ПТК «Меркурий — Н»
Положение о бракеражной комиссии МДОУ «Детский сад № 62»
Положение об организации детского питания в МДОУ «Детский сад № 62»
Десятидневное меню
Витаминизация третьих блюд в ДОУ.
Питание детей дошкольного возраста и его правильная организация
Золотые правила питания
Организация питания
Шпаргалка для родителей
Консультации для родителей.
Здоровье сберегающие технологии очень популярны в дошкольных учреждениях. Если оздоравливающе процедуры, вроде закаливания, дыхательной гимнастики, входят в парциальные программы обучения, то витаминизация в детском саду закреплена на уровне федерального законодательства. Правила витаминизации В Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.4.1.3049-13 сказано: «14.21. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами. Технология приготовления витаминизированных напитков указывается в инструкции изготовителя. Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температуре последних: температура компота должна быть 15 С градусов, киселя — 35 С градусов. Витаминизация в детском саду отображается в специальном журнале, куда данные заносит медицинский работник. В журнале обязательно указываются: Журнал хранится на протяжении года. Все вопросы касательно профилактических мер по повышению иммунитета можно адресовать медицинскому работнику, который является ответственным лицом за организацию здорового питания в детском саду. Что такое витамин С? Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Витамин С способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК). Роль витамина С
Признаки дефицита витамина С Недостаток витамина С в пище способствует развитию гиповитаминоза через 1–3 месяца, а через 3–6 месяцев возникает цинга. Иммунитет. Иммунитет- это система защитных реакций организма от инфекционных заболеваний и система уничтожения и освобождения организма от чужеродных, погибших и переродившихся клеток. Иммунная система вместе с нервной и эндокринной системами обеспечивает поддержание внутренней среды организма (гомеостаза)в условиях постоянного изменения факторов внешней и внутренней среды. |
Из-за недостатка витамина С могут кровоточить десны, кожа — неестественно бледнеть и сохнуть, раны и синяки — долго заживать, волосы — тускнеть и выпадать, ногти — ломаться, а ступни — болеть. Аскорбиновая кислота имеет огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой аллергией.
Аскорбиновую кислоту (таблетки или порошок), используемую для витаминизации готовых блюд, следует хранить в защищенном от света, сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре, под замком, ключ от которого должен находиться у лица, ответственного за витаминизацию.
То есть иммунная система контролирует проникновение чужеродных микроорганизмов и уничтожает их (фагоцитоз), но она еще и следит за генетической однородностью клеточных популяций всего организма- то есть осуществляет противораковую защиту нашего организма. Еще проще сказать иммунитет- это защита нашего организма в виде фагоцитоза и выработки антигенам антигенам (чужеродным клеткам).
Очень хорошо принимать натуральные витамины – настой шиповника, фруктовые и овощные соки, чай с лимоном, черной смородиной. Облепиху с сахаром, мед, мяту.Организация питания — МБДОУ № 223
Важным условием гармоничного роста и развития дошкольников является правильная организация питания, обеспечивающая растущий организм энергией и всеми необходимыми витаминами, минеральными веществами, белками, жирами, углеводами.
Соблюдение принципов рационального, сбалансированного питания детей раннего и дошкольного возраста — важный фактор процессов роста, совершенствования многих органов и систем, особенно нервной системы, усиленными процессами обмена веществ, развитием моторной деятельности.
Основным принципом правильного питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов — мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов, равно как и избыточное потребление каких-либо из них, неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.
Для эффективной организации питания в детском саду имеется примерное 10-ти дневное меню, утвержденное начальником МКУ «Отдел образования Советского района» и согласованное с начальником Отдела и надзора за условиями воспитания и обучения Управления Роспотребнадзора по Ростовской области, составленное кандидатом медицинских наук.
Специально составлена картотека технологических карт блюд, где указаны раскладка, калорийность блюд, содержание жиров, белков и углеводов, в соответствии со Сборником технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, рекомендованным Роспотребнадзором по Ростовской области. Даны рекомендации по организации пятиразового приема пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин) при 12-часовом пребывании детей с сохранением суточного набора продуктов.
Каждое учреждение вправе внести свои изменения в предлагаемое меню, обязательно учитывая таблицу замены продуктов в соответствии с требованиями СанПин.
Дети в детском саду обеспечены 5-ти разовым сбалансированным питанием в соответствии с режимом дня. Режим питания детей с 12-ти часовым пребыванием включает: завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, ужин.
Распределение энергетической ценности (калорийности) приемов пищи:
| Завтрак | 20% |
| 2-й завтрак | 5% |
| Обед | 35% |
| Полдник | 15% |
| Ужин | 25% |
Питание в детском саду различается в зависимости от сезона и подразделяется на периоды «зима-весна» и «лето-осень».
Меню для детей разрабатывается заранее, с учетом суточной нормы продуктов в рационе питания, объема порций и сведений о химическом составе продуктов.
- Завтрак в детском саду состоит из овощных или творожных блюд, хлеба с маслом и сыром, напитка.
- Второй завтрак более легкий и может состоять из какого-либо фрукта или сока.
- Обед состоит из горячего блюда и мясных продуктов с гарниром. Для приготовления вторых блюд используются мясо говядины и куры. В дополнение предлагается компот или кисель из свежих или свежезамороженных фруктов. Детские супы достаточно разнообразны, поэтому в течение недели они не повторяются.
- Полдник состоит из кисломолочного напитка, сыра или яйца, печенья или булочки.
- Во второй половине дня на ужин детям предлагаются молочные и овощные блюда.
Также в МБДОУ круглогодично проводится:
- искусственная С-витаминизация готовых блюд;
- используются продукты питания, обогащенные йодом.
Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. Производственный процесс по приготовлению блюд выполняют квалифицированные повара. Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке, состоящем из двух цехов и кладовой для хранения продуктов. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и полностью оснащено оборудованием в соответствии с нормативными требованиями.
Питание детей. Примерное 20- ти дневное меню.
Информация об условиях питания обучающихся, в том числе с инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья
Можно представить, сколько вопросов, связанных с организацией питания детей в детском саду, возникает у родителей. И самый первый из них − как и чем будут кормить малыша? Однако повода для волнений нет − организации питания в детском саду уделяется особое внимание: оно должно быть правильным, безопасным, регулярным, сбалансированным.
Главный принцип правильного питания таков: с пищей ребенок должен получить определенное количество необходимых его организму веществ. С целью обеспечения полноценного сбалансированного питания детей, посещающих учреждение, питание детей организуется в соответствии с примерным цикличным 20-дневным меню (с учетом сезонности), разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованным с Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» от 02.08.2016 № 40/62 названное меню соответствует требованиям Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций». Отдельного меню для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья нет.
Потребность отдельных категорий воспитанников (в том числе инвалидов и детей с ОВЗ) в определённой системе питания (безглютеновое, безлактозное питание и др.) осуществляется в индивидуальном порядке.
В детском саду организовано четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник, ужин.
На завтрак готовятся различные молочные каши, блюда из макаронных изделий, варёные яйца с кабачковой икрой или зелёным горошком. Детям предлагаются какао или кофейный напиток с молоком, булка (печенье) с маслом, сыр.
Обед состоит из первого блюда, второго с гарниром, салата и третьего блюда. Первые блюда представлены борщами и различными супами: мясными, рыбными, вегетарианскими. Из мясных и рыбных продуктов готовятся котлеты, биточки, гуляш. В качестве гарниров ко вторым блюдам чаще используются овощи (отварные, тушеные, в виде пюре), крупяные или макаронные изделия. Салаты, приготовленные из сырых и вареных овощей, заправляются растительным маслом. Третье блюдо –это компот из сухофруктов или свежих фруктов, или кисель.
На уплотнённый полдник в меню предусмотрены блюда из творога, круп, рыбы, овощей, чай или фруктовый сок.
На ужин дети получают кисломолочный продукт (кефир, ряженка) и хлебобулочное изделие, свежие фрукты.
Круглый год проводится С-витаминизация блюд.
Для обеспечения преемственности питания в «Уголках для родителей» имеется информация об ассортименте питания ребенка, вывешивается меню у пищеблока на раздаче и в приёмных групп, с указанием полного наименования блюд и их выхода.
При организации питания детей соблюдаются «три единства» − место, время и действие. Соблюдаются требования к сервировке стола, у каждого малыша есть свое привычное место за столом, кормление осуществляется в одно и тоже время, а обстановка для приема пищи создается максимально спокойной. При необходимости воспитатели групп и помощники воспитателей оказывают помощь детям в приеме пищи, совсем маленьких детей – докармливают.
Питание детей организовано в групповых помещениях.
Для обработки и хранения посуды и инвентаря в групповых блоках оборудованы моечные комнаты или буфетные.
Пищеблок детского сада оснащен всем необходимым холодильным и технологическим оборудованием: электроплитами, жарочным шкафом, разделочными столами, электромясорубкой, овощерезкой, картофелечисткой, товарными весами. Все оборудование находится в рабочем состоянии, соответствует санитарно-гигиеническим требованиям.
Для организации питания используются бюджетные средства.
Доставка продуктов питания в учреждение осуществляется на договорной основе организациями-победителями конкурса на право заключения муниципального контракта на оказание услуг по доставке продуктов питания в образовательное учреждение:
- ООО «ВитаминКа (мясо, куры, рыба, сельдь, яйцо, сахар, подсолнечное масло, повидло, зефир, томатная паста, соленые огурцы, зеленый горошек, кабачковая икра, макароны, печенье, чай, кофейный напиток, какао, мука, рыбные консервы, печенье)
- ОАО «Хлебозавод № 1» (хлебо-булочная продукция),
- АО «Молвест» (молоко, кефир, ряженка, сметана, сыр, масло сливочное, творог, молоко сгущённое).
- ИП Пономарёва Е.А. (крупы, овощи, изюм, сухофрукты).
- ООО «СТАРТАП» (фрукты).
На всю поставляемую продукцию имеются декларации о соответствии, сертификаты соответствия, ветеринарные справки, качественные удостоверения, предусмотренные санитарными нормами.
Производственный контроль за соблюдением условий организации питания в учреждении осуществляется в соответствии с методическими рекомендациями «Производственный контроль за соблюдением санитарного законодательства при организации питания детей и подростков и государственный санитарно-эпидемиологический надзор за его организацией и проведением» от 20.12.2006 г., на основании СанПиНа 2.4.1.3049-13.
Контроль качества получаемых продуктов, условий их хранения и сроков реализации, закладки продуктов питания в котел, технологии приготовления блюд и выхода блюд, вкусовых качеств пищи осуществляется ежедневно бракеражной комиссией.
Питьевой режим во всех возрастных группах организован в соответствии с пунктами 14.
26 и 14.27 СанПиНа 2.4.1.3049-13. Для питьевого режима используется только кипяченая питьевая вода, подготовленная на пищеблоке. Обеспечивается свободный доступ воспитанников к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в учреждении: вода находится в групповом помещении, розлив осуществляет помощник воспитателя.
В ДОУ нет специальных условий для питания инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья.
Обогащение продуктов питания. «Инструкция по проведению С-витаминизации пищи»
Обогащение пищевых продуктов до 2003 г. осуществлялось в соответствии с приказом Минздрава СССР от 24.08.1972 N 695 «О дальнейшем совершенствовании обязательной С-витаминизации пищевых продуктов в ЛПУ в лечебно-профилактических и иных учреждениях» (совместно с «Инструкцией по осуществлению С-витаминизации пищевых продуктов», утвержденной Главным санитарным врачом СССР 06.06.1972 N 978-72). В этом порядке в инструкции по проведению С-фортификации были следующие позиции по реализации данной методики:
«По специальному разрешению Санитарно-эпидемиологической станции запрещается проводить С-витаминизацию готовых пищевых продуктов синтетической аскорбиновой кислотой, если в овощных и фруктовых блюдах, плодах шиповника и других природных витаминоносителях, используемых в питании, содержится такое количество витамина.
C, которые соответствуют нормативам потребностей человека, утвержденным Минздравом СССР в этом витамине.«Приказом Минздрава России от 27.05.2002 N 173 данный приказ в настоящее время не применяется на территории Российской Федерации в связи с опубликованием приказа Минздрава России. Федерация от 09.06.2003 г. N 242. Не утвержден новый документ о правилах витаминизации в лечебных и иных учреждениях …
При этом фортификация посуды в различных государственных учреждениях осуществляется в соответствии со следующими документами:
1.Лечебно-профилактические учреждения: Приказ Минздрава России от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в медицинских учреждениях Российской Федерации» (в редакции от 7 октября 2005 г., 10 января). , 26 апреля 2006 г.)
Витаминизация проводится таблетированными препаратами по Форме 3-lp.
Форма 3-лп к Инструкции по организации лечебного питания в медицинских учреждениях ЖУРНАЛ Ц-ВИТАМИНИЗАЦИОННЫХ БЛЮД
2.
Учреждения социальной защиты: Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 25 декабря 2003 г. N 90 «Об утверждении Методических рекомендаций по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания населения». пожилые граждане и инвалиды.
»- для обогащения рациона витаминами и минералами за счет традиционных продуктов и витаминно-минеральных комплексов (С-витаминизация третьих курсов, поливитаминные препараты и биологически активные добавки»
3.Детские учреждения: МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ МАТЕРИ И РЕБЕНКА ОБЪЯВЛЕНИЕ 18 февраля 1994 г. ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ обогащение детей в дошкольных, школьных, медицинских учреждениях и на дому ИНСТРУКЦИИ ПО обогащению молока и готовым обедам в дошкольных учреждениях, школах. для детей ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ И ДОМАШНИЕ УСЛОВИЯ ПОЛИВИТАМИН ПРЕМИКС 730/4
«Для профилактической витаминизации в дошкольных, школьных и детских учреждениях здравоохранения, а также дома, в зависимости от местных условий и ресурсов, можно рекомендовать следующие широко апробированные и проверенные альтернативы:
- Регулярный прием детьми поливитаминных профилактических препаратов в количестве, обеспечивающем физиологическую потребность организма в витаминах.
- Регулярное включение в детский рацион напитков из концентрата «Золотой мяч» с витаминами и каротином или аналогичных концентратов от иностранных компаний, зарегистрированных и допущенных к применению в Российской Федерации (см. Инструкцию по применению поливитаминных концентратов напитков для профилактики полигиповитаминоза в дошкольные, школьные, детские лечебные учреждения и дома).
- Включение молока в рацион детей или готовых блюд, обогащенных поливитаминным премиксом 730/4 (см. Инструкцию по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебных учреждениях и в домашних условиях с поливитаминным премиксом 730/4).
Выбор того или иного метода профилактической витаминизации зависит от условий, возможностей и желаний учреждений, осуществляющих эту деятельность. Ради разнообразия каждый из методов можно чередовать с двумя другими.«
Для этого рекомендуется, в зависимости от возраста и имеющихся возможностей, использовать поливитаминные препараты, такие как Ревит, Гексавит, Ундевит, Глутамевит и ряд аналогичных зарубежных поливитаминных и витаминно-минеральных комплексов, зарегистрированных и разрешенных к применению в Российской Федерации ( см. Инструкцию по профилактике витаминизации детей в дошкольных, школьных, медицинских учреждениях и дома поливитаминными препаратами).
4. Базы отдыха с дневным пребыванием: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.4.2599-10 ГИГИЕНЫ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, ОБСЛУЖИВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕЖИМА В ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ С ДНЕМ ДЕТЕЙ
X. Требования к условиям производства кулинарных изделий, обогащения готовых блюд
10.1. Переработка пищевого сырья и выполнение всех производственных процессов по приготовлению кулинарных изделий, включающих в себя набор блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны осуществляться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации. питание студентов образовательных учреждений, учреждений начального и среднего профессионального образования.
10.2. При составлении примерного меню необходимо обеспечить поступление витаминов и минеральных солей с рационами в количествах, регламентированных настоящими санитарными правилами.
10.3. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах обязательна С-витаминизация третьих блюд обеденной диеты. Витаминизация проводится в соответствии с инструкцией (Приложение 6). Допускается использование премиксов; Растворимые витаминные напитки готовятся в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед подачей на стол.
10.4. Обогащение продуктов питания проводится под наблюдением медицинского работника (в его отсутствие — другого ответственного лица).
10,5. Замена витаминизированной посуды выпуском поливитаминных препаратов в виде пилюль, таблеток, пастилок и других форм не допускается.
10.6. Для дополнительного обогащения рациона питательными микроэлементами в меню можно использовать специализированные пищевые продукты, обогащенные микроэлементами.
10.7. Администрация образовательного учреждения должна проинформировать родителей детей и подростков о принимаемых в учреждении мерах по профилактике витаминно-микроэлементной недостаточности.
Приложение 6 к СанПиН 2.4.4.2599-10 РАСЧЕТЫ НА Ц-ВИТАМИНИЗАЦИЮ ТРЕТЬИХ КУРСОВ
Хотите больше новой информации по вопросам питания?
Подпишитесь на практический журнал «Практическая диетология»!
5. Детские санатории: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.2.2843-11 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы детских санаториев.
»9.3. Для дополнительного обогащения рациона питательными микроэлементами по решению лечащего врача могут быть предложены специализированные пищевые продукты, обогащенные микроэлементами, а также растворимые витаминизированные напитки промышленного производства и обогащение блюд специальными витаминно-минеральными премиксами. используемый.
В регионах, эндемичных по недостатку определенных микроэлементов, в пищу могут использоваться обогащенные пищевые продукты и пищевое сырье промышленного производства.
Таким образом, обогащение рационов питания может осуществляться в зависимости от заведения, витаминизированных напитков промышленного производства без консервантов и искусственных пищевых добавок, специальных витаминно-минеральных премиксов, приготовленных в соответствии с прилагаемой инструкцией непосредственно перед раздачей, а также поливитаминные препараты и поливитаминные и витаминно-минеральные комплексы, зарегистрированные и разрешенные к применению в Российской Федерации.
Замена витаминизированной посуды выпуском поливитаминных препаратов в виде пилюль, таблеток, пастилок и других форм не допускается. Шиповник не принадлежит ни к одному из вышеперечисленных продуктов. Арбитражная практика: СУД ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ. ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 16 августа 2011 г. N 7-623 / 2011 судья Ленинградского областного суда Морозкова Е.Е., с секретарем Ф., рассмотрев в открытом судебном заседании жалобу К. на решение судьи Приозерского городского суда г. Ленинградской области от 25 июля 2011 года по делу об административном правонарушении, предусмотренном статьей 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее — Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях), установлено:
Постановлением начальника территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ленинградской области по Приозерскому району от 20 июня 2011 г. решением судьи Приозерского городского суда без изменения.
Ленинградской области от 25 июля 2011 г., признанный виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ, и подвергся административному взысканию в виде административного штрафа в размере 2000 рублей.
В жалобе К. просит об отмене решения должностного лица и постановления судьи, ссылаясь на нарушение материальных и процессуальных норм. Она считает, что она, как школьный фельдшер, не является должностным лицом, отвечающим по нормам СанПиН за обогащение посуды, и поэтому необоснованно привлечена к административной ответственности.Указывает, что ее вина не доказана.
К. в судебное заседание не явилась, о рассмотрении жалобы ей сообщили в установленном порядке. В судебном заседании представитель Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ленинградской области в Приозерском районе Л. указал, что плановая проверка проведена. К. по служебным обязанностям должна подсчитывать количество витаминов, в ее присутствии витамины должны быть записаны, поэтому она должна осуществлять контроль.
Вина К. доказана.
Ознакомившись с материалами дела, изучив доводы жалобы, заслушав представителя Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ленинградской области по Приозерскому району Л., подхожу к следующий.
В соответствии со ст. 6.6 КоАП РФ, нарушение санитарно-эпидемиологических требований при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении еды и напитков, хранении и реализации. их к населению, влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; для должностных лиц — от двух тысяч до трех тысяч рублей; для лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица — от двух тысяч до трех тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста дней; для юридических лиц — от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста дней.
По делу установлено, что в ходе плановой проверки территориальным органом Управления Роспотребнадзора по Ленинградской области в Приозерском районе в детском оздоровительном лагере на базе общеобразовательной школы, расположенной по адресу: нарушения Приложения 6 СанПиН 2.4.4.2599-10, совершенных школой К., выразилось в том, что содержание витамина С в 3-й чашке занижено до 11,6 мг / пор из расчета 25 мг / пор. Из решения суда видно, что выводы судьи, проверявшего законность и обоснованность решения должностного лица, основаны на допустимых, достоверных и достаточных доказательствах, которые были всесторонне и всесторонне исследованы и оценены судьей в соответствии с требования ст.26.11 КоАП РФ. Суд считает, что в ходе производства по делу Вина К. как должностное лицо, нарушившее санитарно-эпидемиологические нормы и правила, а именно названную школу, установлено и доказано, поскольку в соответствии с нормами СанПиН К. является лицом, обязанным соблюдать нормы и правила санитарно-эпидемиологического законодательства; Согласно должностной инструкции и перечню функциональных обязанностей медицинских работников детских образовательных лагерей Приозерского района, он является лицом, ответственным за медицинский контроль за питанием, в том числе фортификацией посуды, что подтверждается протоколом об административном правонарушении.
Перечень функциональных обязанностей медицинских работников детских образовательных лагерей в Приозерском районе, утвержденный главным врачом Приозерской центральной районной больницы от 30.05.2011, с которым К.ознакомлен 31.05.2011, приказ о проведении в период с по чеков в городском оздоровительном лагере с дневным пребыванием по МОВ от 20.04.2011, извещение о проверке от 27.04.2011, осмотр акт от приказа МУЗ от 23.08.2010 о приеме К. на должность школы N, должностная инструкция, протокол лабораторных исследований от N, другие доказательства, представленные по делу в совокупности.
Доводы К. о том, что она не является субъектом данного административного правонарушения, основаны на неправильном понимании и толковании норм административного законодательства.Определенный вид и размер наказания соответствуют характеру совершенного К. административным правонарушением, конкретным обстоятельствам дела. Наказание назначено в пределах санкции ст. 6.6 КоАП РФ с учетом конкретных обстоятельств дела и требований статей 4.
1 — 4.3 КоАП РФ.
Доводы жалобы, по существу, явились предметом исследования и оценки суда первой инстанции, что нашло отражение в постановлении по делу, и сводятся к переоценке доказательств, уже исследованных судьей.Нарушений процессуальных норм, являющихся законным основанием для отмены или изменения решения суда, по делу не было. На основании вышеизложенного, руководствуясь статьями 30.7, 30.9 КоАП РФ, судья принял решение: решение судьи Приозерского городского суда Ленинградской области от 25 июля 2011 г., которым решение оставлено без изменения. начальника территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ленинградской области по Приозерскому району от 20 июня 2011 года о доставке К.к административной ответственности по ст. 6.6 КоАП РФ, оставить без изменений, жалобу К. — без удовлетворения.
Судья МОРОЗКОВА Е.Е. С документами, упомянутыми в статье, можно ознакомиться полностью в разделе «Законодательная база».
Правильная организация питания детей в дошкольных учреждениях предусматривает обеспечение их потребности в таких питательных веществах, как белки, жиры, углеводы и витамины. Особенно важен витамин С.Доказано, что витамин С способствует оптимальному развитию детей, повышает их сопротивляемость различным вредным факторам окружающей среды, и в первую очередь инфекционным заболеваниям. Но он легко разрушается при хранении продуктов, их термической обработке, особенно при нарушении технологии приготовления.
Даже при правильно составленном меню, включающем достаточное количество овощей и фруктов, не всегда удается обеспечить необходимое содержание витамина С в детском рационе.Особенно остро нехватка этого витамина проявляется зимой и весной.
В связи с этим в дошкольных учреждениях, как и во многих детских лечебно-профилактических учреждениях, введено обязательное обогащение пищи аскорбиновой кислотой. С-витаминизацию питания необходимо проводить во всех дошкольных учреждениях в течение всего года.
С-витаминизация продуктов питания в дошкольном учреждении проводится старшей медсестрой (медсестрой) или работником питания, ответственным за обогащение.
С-витаминизация продуктов питания проводится в соответствии с инструкциями Минздрава.
Обычно третьи или первые блюда обогащаются непосредственно перед подачей их группам. Аскорбиновая кислота (из расчета 35 мг на ребенка в возрасте до 3 лет и 40 мг — от 3 до 7 лет) растворяют в небольшом количестве жидкой части блюда, затем переливают в чайник, снимают с огня и перемешивают. тщательно. Крепленое блюдо нужно сразу же распределить по группам: при его длительном хранении витамин С разрушается.
В продовольственном блоке ведется специальный журнал по С-витаминизации пищевых продуктов, в котором медсестра (или другой работник, выполняющий С-витаминизацию) ежедневно записывает название обогащенного блюда, количество порций, общее количество введенной аскорбиновой кислоты. и время фортификации блюда.
С-витаминизацию питания детей в дошкольных учреждениях следует проводить регулярно, круглый год, не прерывая ее в летне-осенний период, как это часто практикуется в ряде учреждений.
Научные исследования, проведенные в последние годы по обеспечению детей основными витаминами, показали, что даже при правильно организованном питании детей, включающем достаточное количество свежих овощей и фруктов, их потребность в витамине С удовлетворяется недостаточно. Лабораторные исследования витаминной ценности многих блюд детского питания показали, что фактическое содержание витамина С в них зачастую во много раз ниже того количества, которое определяется расчетным путем по таблицам химического состава пищевых продуктов.
Это связано со значительной потерей витамина С во время термической обработки пищи. Поэтому при определении количества витамина С в рационе детей необходимо учитывать это положение и вносить соответствующие поправки на потерю витамина при кулинарной обработке продуктов, хотя такие расчеты не всегда соответствуют фактическому содержанию витаминов.
Многие дети, особенно воспитывающиеся в круглосуточных дошкольных группах, не получают достаточного количества витамина С в любое время года.
Самый низкий показатель обеспеченности витамином С у детей с неудовлетворительным соматическим статусом: отстающих в физическом развитии, часто болеющих, со сниженным аппетитом. Поэтому в настоящее время таким детям рекомендуется проводить дополнительную поливитаминизацию не только аскорбиновой кислотой, но и другими витаминами.
Дополнительная поливитаминизация проводится в первую очередь ослабленным детям и детям, перенесшим инфекционные, острые респираторные, острые кишечные заболевания, а также детям, воспитывающимся в круглосуточных группах, у которых, как правило, имеется значительный авитаминоз. .
В период распространения острых респираторных заболеваний всем детям рекомендуется дополнительная поливитаминизация.
Дополнительное укрепление проводится на длительный срок — не менее 4 месяцев (преимущественно в зимне-весенний период). Дополнительная длительная витаминизация снижает заболеваемость детей. В группах, где дети получают дополнительные поливитаминные препараты, наблюдается низкая заболеваемость острыми респираторными вирусными заболеваниями, а если они и возникают, то протекают быстрее.
В период нарастания ОРЗ, эпидемий гриппа, вспышек острых респираторных заболеваний обогащение детского питания осуществляется с октября или ранее — с момента возникновения угрозы распространения заболеваний.
Для витаминизации рекомендуется использовать препарат «Гексавит» с высоким содержанием и широким спектром витаминов (одна таблетка содержит: витамин С — 70 мг, В1 — 2 мг, В2 — 2 мг, В6 — 2 мг. , ПП-15 мг, А — 1, 6 мг). Детям препарат «Гексавит» назначают по одной таблетке через день (в понедельник, среду и пятницу) во время завтрака или обеда.
Если препарат применяется с сентября по октябрь, то через 2-3 месяца можно уменьшить его дозу, назначив витамины 2 раза в неделю (во вторник и четверг), либо сделать перерыв на 1,5-2 месяца (если эпидемиологический ситуация благоприятная), а затем повторить курс поливитаминизации в конце зимы или весной.
При проведении дополнительной поливитаминизации нельзя прекращать С-витаминизацию пищи. Делать это нужно ежедневно в течение года.
Помещения пищеблока дошкольного учреждения и их содержание должны соответствовать всем требованиям Санитарных правил устройства и содержания дошкольных учреждений, утвержденных Минздравом.
В пищеблоке дошкольного учреждения должно быть кухонное оборудование и инвентарь (основной набор кухонного оборудования) в соответствии с действующим законодательством.
Формула:
25 (мг) xn (количество человек) = мг / 1000 г
25X28 = 700 мг: 1000 = 0,7 г
Пачка аскорбиновой кислоты 2,5 г
Средство 0,7 г: 2,5 г = 0,3 упаковки (третья часть упаковки).
Норма введения витаминов в школьные часы
30 мг для детей до 1 года
45 мг для детей 1-3 лет
50 мг для детей 3-6 лет
60 мг для детей 6 -11 лет
70 мг для детей 11-18 лет
80 мг для взрослых детей
Форма 4.«Журнал фортификации третьих
и сладких блюд»
В среднем мы принимаем 70 мг на человека.
Должен быть заказ на лицо, ответственное за обогащение
-
Выполнение меню цикла
-
Никакие отклонения от циклического меню не допускаются. Фактический рацион должен соответствовать утвержденному меню. Только в экстренных, исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд другими при условии их соответствия пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, которая должна подтверждаться необходимыми расчетами.. В случае замены блюда ответственный за питание в отчете информирует руководителя учреждения о необходимости замены блюда, указывает причину, необходимые расчеты. Факт замены блюда на заказ менеджер оформляет. -
Ежедневно в столовой вывешивается утвержденное руководителем учебного заведения меню, содержащее информацию об объеме блюд и названии кулинарной продукции (2 меню: общее + для ОВЗ). -
Молочные продукты (пастеризованные, стерилизованные, цельное молоко, сгущенка, сметана, йогурт, кефир) употребляются в день вскрытия упаковки и правильного составления меню. Пример: для циклического меню требуется 126 г молока, общее количество учеников 76 человек. 126Х76 = 9576 гр. Итак, берем 10 литровый пакет молока и делаем следующий расчет: 10000гр: 76 человек = 131гр. В меню записываем факт 131 г (пусть будет больше, чем указано в меню) Сметана, согласно меню 8 гр.на человека, всего 123 человека. Фасовка 400 гр. Делаем расчет: 8Х123 = 984 гр. Возьмем 3 упаковки по 400 гр. 1200: 123 = 9,8 грамма на человека записываем в меню. -
Списание фруктов, печенья, сладостей. В циклическом меню норма на человека на кондитерские изделия — 20 грамм. Всего 98 человек. На 20 гр. в комплекте 3 печенья (сладости). Расчет: 3 шт. Х98 человек. = 294 штуки, взвешиваем и делим полученный общий вес на общее количество человек.Примерно: общий вес оказался 1980: 98 = 20,2 грамма (факт пишем в меню раскладки).
Фактический рацион должен соответствовать утвержденному меню. Только в экстренных, исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд другими при условии их соответствия пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, которая должна подтверждаться необходимыми расчетами.. В случае замены блюда ответственный за питание в отчете информирует руководителя учреждения о необходимости замены блюда, указывает причину, необходимые расчеты. Факт замены блюда на заказ менеджер оформляет.
Итак, берем 10 литровый пакет молока и делаем следующий расчет: 10000гр: 76 человек = 131гр. В меню записываем факт 131 г (пусть будет больше, чем указано в меню) Сметана, согласно меню 8 гр.на человека, всего 123 человека. Фасовка 400 гр. Делаем расчет: 8Х123 = 984 гр. Возьмем 3 упаковки по 400 гр. 1200: 123 = 9,8 грамма на человека записываем в меню.
-
Списание яиц: согласно меню, 8.Требуется 5 г. на человека, допустим, студентов 32, делаем следующий расчет: 8,5 гр. Х 32 человека = 272 гр .: 40 гр (утвержденная масса яйца) = 6,80, поэтому берем 7 яиц X40 гр. = 280 гр .: 32 чел = 8,75 гр. этот фактический вес записывается в меню. -
Для контроля качественного и количественного состава рациона, ассортимента пищевых продуктов и пищевого сырья, используемых каждые 10 дней, лицо, ответственное за питание, контролирует рацион по сводному листу, где он рассчитывает% от меню исполнение.
| НАКОПЛЕННАЯ ОТЧЕТНОСТЬ | |||||||||||||||||||
| № | ТОВАРЫ | среднесуточная дневная норма по Сан-Пин 2,4,5,2409-08, брутто, г | Ставка в день, г (25%) * | Фактически получено, г ** | за 10 дней, г | Факт, в сутки, г | % завершение | ||||||||||||
| дней | |||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 8 | | ||||||||||
| 1 | Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 | ||||
| 2 | Пшеничный хлеб | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 383 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 | |||||
| 3 | Пшеничная мука | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 61 0 | 61 0 9020 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 | |||
| 4 | Зерновые, бобовые | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 4 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 | ||||
| 5 | Макаронные изделия | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 | ||||
| 6 | Картофель | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 1703 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 | |||||
| 7 | Свежие овощи, зелень | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | | 106 | 82 61 | 82 | 82
| ||||||||
| 10 | Сухофрукты (плоды), в т.  ч.плоды шиповника | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 | |||||
| 11 | сахар | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 157061 | 903 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 | |||||
| 12 | Кондитерские изделия | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 4 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 | ||||
| 13 | Чай | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 903 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 | ||||
| 14 | Категория 1 мясо на кости | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 4 0 3 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 10361 | ||||
| 15 | Цыплята I категории потрошенные | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | |||||||||||||
44 0 | |||||||||||||||||||
5%, 3,2%) -
Овощи, собранные в прошлом году (капуста, лук, корнеплоды) в период после 1 марта, разрешается использовать только после термической обработки.
Замечания технологического контроля по общественному питанию на 2014-2015 годы:
-
Допущены факты использования консервов «Тушенка» при приготовлении первых блюд. -
Не соблюдены правила обработки и хранения куриных яиц. -
Несоблюдение маркировки посуды. Продукция принималась от поставщиков без выставления счетов. -
Урожайность фруктовых порций не указана по фактическому весу. -
Не соблюдены правила мытья посуды. -
Маркировались не все поступающие продукты. -
В пищеблоке использовались бытовые весы. -
Наличие и хранение замороженных овощных полуфабрикатов. -
При размораживании продуктов не снималась оригинальная упаковка.
-
Управление выходом.
Организация работы брачной комиссии.
Выдача готовой пищи осуществляется только после отбора пробы. Оценка качества питания проводится отказной комиссией в составе не менее трех человек (заказ): медицинский работник (при наличии) или пед.
сотрудник, сотрудник пищеблока и представитель администрации учебного заведения по органолептическим показателям (проба берется непосредственно из тары, в которой готовится еда). Результат брака регистрируется в «Журнале брака готовой кулинарной продукции» по рекомендованной форме.Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню раскладки. При нарушении технологии приготовления, а также при неготовности блюдо не допускается к доставке до устранения выявленных кулинарных недостатков.
Обогащающие напитки для восполнения пробелов в питании | Новости продовольственного бизнеса
Чай используется довольно часто для обогащения различных напитков.
CHICAGO — Увлажняет и утоляет жажду — эти традиционные характеристики напитков больше не являются основными аргументами на рынке напитков.Потребители хотят большего, и благодаря инновационному использованию обогащающих ингредиентов в сегодняшних напитках, питательность может быть добавлена в список основных характеристик категории напитков.
Обогащение продуктов питания и напитков восходит к началу 1930-х годов, когда переработчики молока начали добавлять витамин D в жидкое молоко, чтобы предотвратить рахит, заболевание, изнуряющее кости, которое было распространено в то время и было связано с дефицитом жирорастворимого витамина. Это один из первых примеров функционального питания, поскольку витамин D был добавлен, чтобы обеспечить пользу, выходящую за рамки основного питания.Это было добавлено для смягчения болезни.
С тех пор производители обогащают пищевые продукты и напитки витаминами, минералами и другими питательными веществами в качестве средства для улучшения здоровья населения за счет предотвращения дефицита питательных веществ. Таким образом, все обогащенные продукты являются функциональными продуктами. Но не все функциональные продукты являются обогащенными продуктами, поскольку ночной напиток, содержащий ингредиенты, способствующие расслаблению и сонливости, не заполняет пробелы в питании. Это исключительно функция.
Напитки являются удобным и эффективным средством доставки многих важных питательных веществ, связанных с определенными функциями организма, а также тех, которые улучшают общее самочувствие, позволяя организму функционировать наилучшим образом.Наиболее распространенный подход к последнему — обогащение ингредиентами, классифицируемыми как антиоксиданты, либо в виде цельной пищи, обычно сока, либо в виде добавленных питательных веществ, таких как растительный экстракт или изолированный витамин.
Понимание антиоксидантов
Антиоксиданты помогают организму бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами, которые могут вызывать ненормальный рост и размножение клеток. Свободные радикалы возникают в результате окисления — естественного процесса, который происходит, когда мы перевариваем пищу, занимаемся спортом или просто дышим.Жизнь в среде с загрязнением, радиацией и сигаретным дымом также увеличивает производство свободных радикалов. Чем больше свободных радикалов в организме, тем больше возможностей для болезней и преждевременного старения.
После образования реактивные радикалы могут запустить цепную реакцию, повреждая здоровые клетки, что, в свою очередь, может способствовать развитию ряда заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и такие связанные с возрастом состояния, как болезнь Альцгеймера. Антиоксиданты прерывают цепные реакции, окисляясь сами, предотвращая, таким образом, повреждение свободными радикалами.
Витамины C и E являются хорошо известными антиоксидантами, часто добавляемыми в напитки, а также растительные концентраты и экстракты с высоким содержанием известных антиоксидантов, таких как каротиноиды и полифенолы (например, антоцианин, флавоноиды и ресвератрол). Многие из последних обладают дополнительными преимуществами, помимо функционирования в качестве антиоксиданта, что еще больше стирает грань между функциональными и обогащенными продуктами.
Например, зеленый чай является концентрированным источником антиоксиданта галлата эпигаллокатехина (E.G.C.G.), который, как было показано, оказывает положительное влияние на иммунитет и хронические воспалительные заболевания.
Зеленый чай также является хорошим источником аминокислоты L-теанина, которая способствует выработке Т-клетками соединений для борьбы с микробами.
Заваренный зеленый чай является прекрасной основой для напитка, так же как и матча, который представляет собой тонко измельченный порошок, сделанный из листьев зеленого чая, выращенных в тени. Его часто используют в коктейлях и «супер-напитках», потому что, помимо того, что маття является концентрированным источником антиоксидантов, он обеспечивает естественный заряд энергии.
Экстракт зеленого чая без запаха обеспечивает многие из этих преимуществ для здоровья и хорошего самочувствия в напитках, кроме чая. Такие экстракты обычно количественно определяют по их концентрации E.G.C.G. и включение позволяет заявить о содержании полифенола.
Поставщики также предлагают антиоксидантные ингредиенты, извлеченные из сильно пигментированного винограда. Например, было показано, что ресвератрол обладает противовоспалительными свойствами, которые, как считается, потенциально снижают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака
.
Ресвератрол также был признан средством поддержания молодости, способствуя долголетию кожи.
Экстракт виноградных косточек — другой. Было показано, что проантоцианидины, обнаруженные в экстракте виноградных косточек, в 20-50 раз превосходят витамины C и E в улавливании свободных радикалов. Кроме того, исследования показали, что экстракт виноградных косточек способствует укреплению структуры кровеносных сосудов, что, в свою очередь, способствует поддержанию здорового уровня артериального давления, здоровья сердца и правильной реакции на воспаление.
Кофейный фрукт, также известный как кофейная ягода, — это фрукт, окружающий кофейное зерно. Кофейный фрукт, который ранее не использовался как побочный продукт при производстве кофе, был признан научным антиоксидантом с сильными оздоровительными свойствами. Это включает в себя здоровую энергию, поддержку иммунитета, контроль веса, поддержку суставов и когнитивные функции.
Подобно витамину, коэнзим Q10 действует как антиоксидант.
Он используется клетками для производства энергии, необходимой организму для роста и поддержания клеток, и помогает поддерживать здоровье сердца и кровяное давление.
Каротиноиды лютеин и зеаксантин связаны со здоровьем глаз и зрением. В исследованиях на людях было показано, что они повышают контрастность, уменьшают слепоту и защищают от разрушительного воздействия коротковолнового света.
Витамины и минералы
Хотя обогащение антиоксидантами становится все более распространенным, обогащение витаминами и минералами более распространено. В частности, минеральный кальций и витамин D связаны со здоровыми и крепкими костями.Оба были определены как вызывающие озабоченность питательные вещества в Руководстве по питанию для американцев 2010 года и, как ожидается, снова войдут в список в издании 2015 года.
Также в списке есть калий, минерал, связанный со здоровьем сердца, поскольку он защищает кровеносные сосуды от окислительного повреждения. Это также связано с правильной функцией почек.
Восемь витаминов составляют то, что стало известно как комплекс витаминов B. Это важные питательные вещества для роста и развития, и в последние годы их стали связывать с замедлением процесса старения.В частности, витамин B1 (тиамин) и B2 (рибофлавин) помогают организму вырабатывать энергию и влияют на ферменты, которые влияют на мышцы, нервы и сердце. Витамин B3 (ниацин) играет роль в производстве энергии в клетках и в поддержании здоровья кожи, нервной системы и пищеварительной системы. Витамин B5 (пантотеновая кислота) влияет на нормальный рост и развитие. Витамин B6 (пиридоксин) помогает организму расщеплять белок и помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец, нервной системы и частей иммунной системы, в то время как витамин B7 (биотин) помогает расщеплять белки и углеводы и помогает организму вырабатывать гормоны.Витамин B9 (фолиевая кислота) помогает клеткам организма вырабатывать и поддерживать D.N.A. и важен в производстве красных кровяных телец. И, наконец, что не менее важно, витамин B12 (кобаламин) играет роль в росте и развитии организма.
Он также участвует в производстве клеток крови, функциях нервной системы и в том, как организм использует фолиевую кислоту и углеводы.
Фолиевая кислота — интересный витамин, потому что до начала века она считалась вызывающим беспокойство питательным веществом, поскольку ее дефицит у беременных женщин связан с выкидышем и дефектами нервной трубки у младенцев.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний в Атланте, каждый год в Соединенных Штатах примерно на 1000 детей рождается здоровыми после того, как в январе 1998 года вступила в силу обязательная добавка фолиевой кислоты к обогащенным зерновым продуктам.
В том же году, что и фолиевая кислота. обогащение кислотой стало обязательным в Соединенных Штатах. Институт медицины в Вашингтоне определил холин как важное питательное вещество. Это также важно для правильного развития плода и ребенка.К сожалению, многие американцы не знают о холине, который не является официальным витамином, но его часто относят к комплексу витаминов B, поскольку он выполняет аналогичные функции в организме.
Холин не только влияет на развитие, но и имеет решающее значение для когнитивных функций на протяжении всей жизни. Он способствует здоровью сердца и печени и, как было показано, помогает оптимизировать спортивные результаты за счет повышения выносливости, восстановления мышц и многого другого.
Согласно исследованию Gallup 2013 года, только 15% американцев знают о холине.Кроме того, данные Национального обследования здоровья и питания за 2007–2008 годы показали, что 90% населения США в настоящее время не потребляет в достаточном количестве.
«Холин может представлять собой одну из самых больших неиспользованных возможностей питания в последнее время, — сказала Элизабет Слоун, пресс-секретарь информационного совета по холину, Эскондидо, Калифорния. — В редких случаях питательное вещество, признанное I.O.M. как важная и с такой широко распространенной нехваткой среди населения США, оставшаяся без внимания пищевой промышленности и пищевой промышленности.”
Еще одно питательное вещество, о котором часто забывают, — это цинк.
Классифицируется как микроэлемент, что означает, что людям требуется менее 20 мг в день, исследования показывают, что почти 65% населения испытывает дефицит цинка.
Цинк действует как кофактор для более чем 300 ферментов в организме, что делает его важным для многих функций организма. Это включает правильный рост и развитие, неврологическую функцию и иммунный ответ.
Омега-3 и клетчатка
Помимо кальция, витамина D и калия, клетчатка определена в качестве вызывающего беспокойство питательного вещества в Руководстве по питанию для американцев 2010 года и, как ожидается, сохранит свой статус в издании 2015 года.Было показано, что клетчатка защищает от сердечных заболеваний, а также поддерживает основное здоровье желудочно-кишечного тракта, действуя как слабительное. Научные данные показывают связь между потреблением диеты с высоким содержанием клетчатки и множеством других преимуществ для здоровья и хорошего самочувствия, включая поддержку иммунной системы, регулирование нормального уровня сахара в крови и уровней липидов в крови, управление весом, насыщение, здоровье костей, всасывание минералов и профилактику рака .
Благодаря обогащению и добавкам американцы добились успехов в увеличении потребления омега-3 жирных кислот, в частности эйкозапентаеновой кислоты (E.P.A.) и докозагексаеновая кислота (D.H.A.). D.H.A. способствует развитию и функционированию мозга и нервной системы. В частности, он необходим для развития мозга у младенцев и детей ясельного возраста, а также для зрительной функции и когнитивного здоровья на протяжении всей жизни. E.P.A. играет решающую роль в укреплении здоровья сердечно-сосудистой системы и защите клеток и суставов организма.
Хотя и клетчатка, и жирные кислоты омега-3 могут быть добавлены в качестве отдельных пищевых ингредиентов в рецептуры напитков, некоторые ингредиенты являются источником этих незаменимых питательных веществ, а другие -.Например, стабилизированные рисовые отруби являются неотъемлемым источником незаменимых витаминов и минералов, а также клетчатки и альфа-линоленовой кислоты омега-3 жирных кислот или просто A.L.A., которые в организме превращаются в D.
H.A. и E.P.A.
«Отруби составляют около 10% от веса рисового ядра, — сказал Марк Макнайт, старший вице-президент по маркетингу и продажам компании RiceBran Technologies, Скоттсдейл, Аризона. — Здесь же находится 80% питательных веществ. Мы запатентовали процесс стабилизации отрубей, чтобы предотвратить их окисление, и, таким образом, можем предоставить ингредиент, содержащий множество питательных веществ, которых не хватает в сегодняшнем рационе.Он легко растворяется в воде или другой жидкости, при этом некоторые версии растворяются в прозрачной среде, а другие обеспечивают желаемую непрозрачность, независимо от вязкости.
Г-н Макнайт считает, что продавцы напитков едва ли затронули существующие возможности для обогащения и помощи потребителям в преодолении существенного дефицита питательных веществ.
Презентации по кейтерингу в Dow. Кейтеринг в Dow. в учебное заведение
Основные принципы организации питания в дошкольном образовательном учреждении: 1.
Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка. 2. Баланс в рационе всех взаимозаменяемых и незаменимых пищевых веществ. 3. Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированное питание. 4. Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранение их первоначальной пищевой ценности, а также высоких вкусовых качеств блюд. 5. Оптимальный режим питания, среда, формирующая у детей навыки культуры питания.
Советы родителям по организации питания детей дома: Во-первых, питание должно быть разнообразным.Во-вторых, еда должна быть безопасной. В-третьих, необходимо обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть излишне соленой, сладкой или терпкой. В-четвертых, пища должна химически «щадить» ребенка. Не рекомендуется жарить детям до 6 лет, но многие врачи рекомендуют максимально расширить эти границы.
В-пятых, для сбалансированного и полноценного питания необходимо включать в ежедневный рацион молочные продукты, фрукты и овощи.В-шестых, соблюдайте диету. Перерыв между приемами пищи должен составлять не более 3-4 часов и не менее полутора часов. И конечно, ребенок должен есть с аппетитом и не переедать!
Ирина Фадеева
Презентация «Питание в детском саду»
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и его отражение в образовательном процессе.
Правильное питание — это основа долгой и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов.Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального источника питания , что является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к воздействию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.
Также правильно организованное питание формирует культурные и гигиенические навыки у детей, хорошие привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основу культуры источника питания .
Основные принципы Питание дошкольников :
Принципы Электроснабжение остается неизменным на протяжении всей жизни человека.
Во-первых, он должен быть разнообразным. Вне зависимости от вкусовых предпочтений ребенка кормить его единообразной пищей несколько дней нельзя. Необходимо предлагать новые вкусы и блюда, удовлетворяющие потребность в основных питательных веществах, витаминах, микроэлементах и тем самым формируя правильный стереотип источника питания .
Во-вторых, еда должна быть безопасной.В детском учреждении , в домашних условиях необходимо соблюдать все правила хранения и приготовления блюд. При покупке продукции необходимо обращать внимание на срок годности, условия хранения и целостность упаковки.
Недопустимо покупать товары у случайных людей в местах неизвестной торговли.
В-третьих, необходимо обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть излишне соленой, сладкой или терпкой. Не стоит исключать сахар, соль при приготовлении пищи, иначе дети откажутся от еды, но лучше немного подсолить.Со временем ребенок привыкнет к такой пище, которая поможет сохранить его здоровье в зрелом возрасте. Из специй лучше использовать лавровый лист, душистый перец в небольшом количестве.
В-четвертых, еда должна химически «щадить» ребенка. Не рекомендуется жарить детям до 6 лет, но многие врачи рекомендуют максимально расширить эти границы.
В-пятых, для сбалансированного и полного питания необходимо ежедневно включать детей в рацион молочных продуктов, фруктов и овощей.
В-шестых, соблюдайте режим питания . Перерыв между приемами пищи должен составлять не более 3-4 часов и не менее полутора часов.
И, конечно, ребенок должен есть с аппетитом и не переедать!
При соблюдении этих простых правил родители помогут своему ребенку вырасти здоровым, счастливым и научатся относиться к еде как к главному источнику энергии для жизни и хорошего настроения.
Публикации по теме:
Формирование культуры питания у дошкольников в детском саду и дома Лаврухина Е.Б. Педагог Дошкольный возраст наиболее благоприятен для воспитания у детей правильных привычек, усвоения культурных привычек.
Консультация воспитателей «Культура питания в детском саду» Культура питания в детском саду Психологический комфорт детей во время пребывания в образовательном учреждении во многом зависит от организации.
Консультация воспитателей по питанию в детском саду В группе юного возраста: Сервировка стола должна быть такой, чтобы у малышей возникало неосознанное желание быть опрятным.
Консультация «Организация дежурства в детском саду» КОНСУЛЬТАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЖУР В ДЕТСКОМ САДЕ Дежурство — более сложная форма организации работы детей по сравнению с инструкциями.
Они есть.
Организация литературного салона в детском саду. Организация литературного салона в детском саду. Для педагогов и родителей естественное желание видеть своих детей любознательными.
Организация оздоровительной прогулки в детском саду 1 слайд Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад« Чебурашка »Организация оздоровительных прогулок в детском саду.
Книга представляет собой «волшебное слово», в котором заключен весь мир прошлого, настоящего и будущего. Это слово передается из поколения в поколение.
Питание воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложено на образовательное учреждение. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ДОКУМЕНТАМИ: Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии». населения »Федеральный закон от 2 января 2000 г.29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 5 апреля 2013 г.
№ 44ФЗ «О договорной системе при закупке товаров, работ, услуг для государственных и муниципальных нужд» Санитарно-эпидемиологические правила и стандартов СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Приказ Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26) Технические Регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.880 «О безопасности пищевых продуктов» Более подробно все документы размещены на сайте Управления образования http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id=139&id=1509216 ЕДА ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ НА ХЛЕБОПЕКАРНОМ ОБОРУДОВАНИИ, КОТОРОЕ ОБОРУДОВАНО НЕОБХОДИМЫМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ И ХОЛОДИЛЬНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ ДОСТАВКА ПРОДУКТА осуществляется между ПОСТАВЩИКАМИ НА ОСНОВЕ ДОСТАВКИ ПРОДУКТА. Детский сад обслуживают следующие поставщики: ООО «Кулинар ООО« АЛЕЙК »ООО« Еда »принимает ответственное лицо (кладовщик) в в соответствии с требованиями СанПиН ПРОЦЕСС ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Образовательные учреждения в 2013 году размещали заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тыс.
руб. или аукцион проводился в электронной форме.Продукты питания закупаются по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально и гласовываются с Политикой конфиденциальности и тарифами администрации города Чебоксары, в основе качественного сбалансированного питания лежат МОЩНОСТЬ СООТВЕТСТВИЯ возрасту и физиологическим потребностям организма ребенка. ПИТАНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НА ОСНОВЕ ЕЖЕДНЕВНОГО НАБОРА ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ НА ДОУ (G, ML, НА 1 РЕБЕНКА / ЕЖЕДНЕВНО) САНПИН 2.4.1.3049-13 Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж.не менее 2,5% Творог, творожные изделия с м.дж. не менее 5% Сметана с м.д.ж. не более 15% Твердый сыр Мясо (без костей / кости) Птица (курица 1 кат. мин. / цыплята — бройлеры 1 кат. горшок / индейка 1 кат. горшок) Рыба (филе ), в т.ч. слабосоленое или слабосоленое филе Сосиски Куриное яйцо столовое Картофель: с 01.09 по 31.10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02 по 01.09 Овощи, зелень Фрукты (фрукты) свежие Фрукты (фрукты) сухие Соки, фрукты (овощи) обогащенные напитки (готовые) напиток) Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) Хлеб, пшеничный или зерновой хлеб Зерновые (крупы), бобовые Макаронные изделия Мука хлебопекарная Сладкое масло, масло растительное Кондитерские изделия Чай, в т.
ч. травяной чай Какао-порошок Кофейный напиток Сахар Дрожжи хлебопекарные Муковые карты фельная (крахмал) натриевая соль Food Chem.состав (без в / о) Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3-7 лет 390 30 9 4,3 55/68 23/23/22 450 40 11 6,4 60,5 / 75 27/27/26 390 30 9 4 50 20450 40 11 6 55 24 34 0, 5 шт. 160172185200256108 9100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 39 7 0,6 шт. 187200 215 234 325 114 11 100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 32 20120120120120 205 95 9 100 40 60 30 8 25 18 9 7 0.5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 37 6,9 24140140140140260100 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 59 56 215 1560 73 69 275 1963 12 часов проживания Завтрак (20-25 %) 2 завтрака (5%) Обед (30-35%) Компрессированный послеобеденный чай (30-35%) МЕРОПРИЯТИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ УЧРЕЖДЕНИЙ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ МБДОУ «ДЕТСКИЙ САД № 162» ЧЕБОКСАРЫ Назначено ответственное лицо (для входного осмотра поступление продуктов, составление ежедневного меню), выполняя свои функции в соответствии с утвержденной должностной инструкцией ежедневное меню в дошкольном образовательном учреждении через специализированную программу «Аверс: Расчет меню питания».
В дошкольном образовательном учреждении питание организовано на основу ежедневного набора продуктов в соответствии с примерным 10-дневным меню с учетом сочетания продуктов и соотношения основных пищевых ингредиентов.Меню согласовано с Роспотребнадзором. Заведение вносит изменения в предложенное меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических карт из сборников рецептов детского питания. Рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, упакованный полдник с ужином) с проживанием детей на 12 часов с сохранением дневного набора продуктов и стоимости питания Родительские собрания, круглые столы с родителем общественные и медицинские учреждения на тему «Здоровое питание детей дошкольного возраста в детском саду» САД №1.162, Г. ЧЕБОКСАРЫ Тематические исследования, оперативный контроль, контрольное взвешивание обедов администрацией дошкольного образовательного учреждения Общественный контроль за организацией и качеством питания в дошкольном образовательном учреждении с участием родителей Создан баннер на сайте Управление образования администрации Чебоксар «Продовольственная организация» Родителям были заданы вопросы, обобщенные результаты которых представлены ниже в виде диаграмм.
«Есть ли в детском саду разнообразное питание?» «Довольны ли вы качеством еды в DOW?» Да Да 79.8% Затрудняюсь ответить 9,8% 83% Нет 10,4% Затрудняюсь ответить 9,8% Нет 7,2% «Вы предпочитаете готовить семейные блюда из овощей?» «Какие продукты должны быть обязательно в питании ребенка?» Мясо Да 92,5% Рыба Молочные и кисломолочные продукты Затрудняюсь ответить 0% Нет Фрукты 7,5% Овощи ОТВЕТ НА АНАЛИЗ ПОКАЗАН, ЧТО БОЛЬШИНСТВО РОДИТЕЛЕЙ (83%) УДОВЛЕТВОРЕНЫ ДЕТСКИМ САДОМ. ДОУ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ Перспективы КАЧЕСТВО БУДУЩЕЙ РАБОТЫ: — Ремонт помещения пищеблока — ЗАМЕНА ОБОРУДОВАНИЯ блока питания НА НОВУЮ современную энергетику — повышение профессионального уровня РАБОТНИКИ пищеблока на курсах повышения квалификации продолжат работы по эстетическому оформлению посуды, привлечение родителей к обществу. контроль за организацией питания ждем ваших предложений и рекомендаций по организации питания в ДОУ!
г. Чебоксары Чувашской Республики
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
Slide 2
DOC МЕСТНЫЕ АКТЫ:
Положение (Положение о брачной комиссии,
Положение об организации общественного питания,
Положение об административном и общественном
общественного питания)
Инструкции
Слайд 3
Питание школьников
МБДОУ «Детский сад №1.
51 », г. Чебоксары
полностью вверено учреждению.
Продукция доставляется в ДОУ на основании Договора между поставщиком и заказчиком.
DOW обслуживают:
ООО« Комбинат «Здоровье»;
ИП Алексеева Н.Ю .;
ООО «Бережное»;
ИП Акасеева О.И.;
ООО «Продовольственное агентство»
Слайд 4
Прием продукции
в ДОУ выпускает
кладовщик по требованиям
СанПиН 2.4.1.3049-13
Слайд 5
Организация питания
МБДОУ «Детский сад № 51» в Чебоксарах в 2013 году разместило заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тысяч рублей, или проведения аукциона проводился в электронном виде.
Продовольствие закупается по
проверяется ежеквартально и
согласовывается с отделом цен
Администрация политики и тарифов
города Чебоксары
Slide 6
При составлении двухнедельной
специальной диеты (меню)
внимание уделяется
разнообразным блюдамв течение дня,
всем неделям и ассортименту продуктов
животного и растительного происхождения.
Широкий
Овощи и фрукты используются в детском питании.
Меню составлено таким образом, что ребенок
ежедневно получает два овощных блюда и только одну кашу
. Овощи
используются как гарнир
ко вторым блюдам.
Slide 8
Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и т. Д.), Бутерброда и горячего напитка.
Обед включает закуску (салат или порционные овощи), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель).
Сгущенный полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с хлебобулочными или кондитерскими изделиями без сливок, блюда из рыбы, мяса, овощей и творога, винегреты.
Slide 9
Кейтеринг осуществляется на основе принципов «щадящего питания».
При приготовлении блюд необходимо соблюдать щадящие технологии: приготовление, выпечка, приготовление на пару, тушение, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате.
При приготовлении не используйте жарку.
СанПиН 2.4.1.3049-13 Статья 14, абзац 1010
Слайд 10
Детское питание
СанПин 2.4.1.3049-13
Слайд 11
Мероприятия по улучшению питания в дошкольном образовательном учреждении
Slide 12
В помощь менеджерам исходя из ежедневного набора продуктов рекомендуется примерное 10-дневное меню с учетом сочетания продуктов, соотношения основных пищевых ингредиентов.
Слайд 1
Питание в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях города Чебоксар.Слайд 2
Питание воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложено на образовательное учреждение.Слайд 3
Питание осуществляется в соответствии с документами: Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии». -Бытие населения »Федеральный закон от 2 января 2000 г.
29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для государственных и муниципальных нужд» Санитарно-эпидемиологическая служба эпидемиологические правила и СанПиН ИН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, соблюдению и организации рабочего времени в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г.26) Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 «О безопасности пищевых продуктов» Более подробно все документы доступны на сайте отдела образования http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx? gov_id =139 & id =1509216Слайд 4
Еда готовится в пищеблоке, оснащенном необходимым технологическим и холодильным оборудованием.Слайд 5
Доставка еды в DOW Доставка еды в DOW осуществляется на основании Соглашения между поставщиком и заказчиком.Всего детские сады города Чебоксары обслуживают более 10 поставщиков: ООО «Продовольственное агентство» ООО «Кулинария» ООО «АЛЕИК» ООО Премиум ООО «Компания АГРА» ИП Алексеева Н.
Ю. Государственное унитарное предприятие Чехии «Продовольственный фонд Чехии» и другие. Прием продукции в дошкольном образовательном учреждении осуществляется ответственным лицом (кладовщиком или завхозом) в соответствии с требованиями СанПиН.Слайд 6
Процесс организации питания. В 2013 году образовательные учреждения размещали заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тыс. Руб. Или аукцион проводился в электронной форме.Продукты питания закупаются по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально. и согласован с отделом ценообразования и тарифов мэрии г. Чебоксары.Слайд 7
Качественное сбалансированное питание основано на питании, отвечающем возрастным и физиологическим потребностям детского организма. Питание основано на суточном наборе детского питания в дошкольном учреждении (г, мл, на 1 ребенка / сутки) СанПиН 2.4.1.3049-13 Наименование продукта питания или группа продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3 — 7 лет Молоко и кисломолочные продукты см.
не менее 2,5% 390 450 390 450 Творог, творожные продукты не менее 5% 30 40 30 40 Сметана не более 15% 9 11 9 11 Твердый сыр 4,3 6,4 4 6 Мясо (без костей / кости) 55/68 60,5 / 75 50 55 Домашняя птица (цыплята 1 корм для кошек / цыплята-бройлеры 1 картофель для кошек / индейка 1 кот. Горшок) 23/23/22 27/27/26 20 24 Рыба (филе), включая филе слабой или малосоленой 34 39 32 37 Сосиски — 7 — 6,9 Цыпленок столовый 0,5 шт. 0,6 шт. 20 24 Картофель: с 01.09 по 31.10 160 187120140 с 31.10 по 31.10.12 172 200 120 140 с 31.12 по 28.02 185 215 120 140 с 29.02 по 01.09 200 234 120 140 Овощи, зелень 256 325 205 260 Фрукты (фрукты) свежие 108 114 114 95100 Сухие фрукты (фрукты) 9 11 9 11 Фрукты (овощи) ) соки 100 100 100 100 обогащенные напитки (готовый напиток) — 50-50 Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) 40 50 40 50 Пшеничный или зерновой хлеб 60 80 60 80 Зерновые (крупы), бобовые 30 43 30 43 Макаронные изделия 8 12 8 12 Мука пшеничная хлебопекарная 25 29 25 29 Масло коровье сладкое 18 21 18 21 Масло растительное 9 11 9 11 Кондитерское 7 20 7 20 Чай, в том числе травяной 0,5 0,6 0 5 0.
6 Какао n Sprinkler 0,5 0,6 0,5 0,6 Кофейный напиток 1,0 1,2 1,0 1,2 Сахар 37 47 37 47 Пекарские дрожжи 0,4 0,5 0,4 0,5 Картофельная мука (крахмал) 2 3 2 3 Поваренная соль 4 6 4 6 Хим. состав (без т / о) Белок, г 59 73 Жир, г 56 69 Углеводы, г 215 275 Энергетическая ценность, ккал 1560 1963 г.Слайд 9
Слайд 10
Меры по улучшению питания воспитанников дошкольных учрежденийСлайд 11
Даны рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, упакованный полдник с ужином) для детей, проживающих на 12 часов с сохранением дневного набора продуктов и стоимости питания.Примерно 10 человек рекомендовали помочь менеджерам на основе ежедневного набора продуктов. -дневное меню с учетом сочетания продуктов, соотношения основных пищевых ингредиентов. Меню согласовано с Роспотребнадзором. Каждое заведение вправе вносить свои изменения в предлагаемое меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических карт из сборников рецептов детского питания.Слайд 12
Проведены семинары для менеджеров по качеству пищевых продуктов в дошкольном образовательном учреждении с участием представителей Управления Федеральной службы по Роспотребнадзору по Чувашской Республике и Чебоксарской городской станции по борьбе с болезнями животных, Круглые столы Чувашского государственного публичного управления с участием родительское сообщество и учреждения здравоохранения на тему «Здоровое питание детей дошкольного возраста в детском саду».
Слайд 13
Создан баннер на сайте отдела образования администрации города Чебоксары «Общественное питание.Холодный чай с витаминами и добавками
Британский стартап запустил Virtue Ice Tea, консервированный напиток, обогащенный витаминами и минералами, который подслащен стевией.
По словам основателя Рахи Данешманда, 19-калорийный чай на 100 мл является альтернативой газированным напиткам и сладким сокам, которые нравятся молодежи. Порция 330 мл содержит значительное количество витаминов, обеспечивая 50% дневного минимума витаминов C, B3, B6, B7 и B12.
Virtue также содержит магний для баланса электролитов и цинка. В его состав входят фруктовый экстракт, экстракт чая и фруктовый сахар. По словам Данешманда, ранее работавшего в Danone, его распространение ограничено Англией, но будет расширяться на международном уровне.
Данешманд сказал Beverage Daily : «Я поставил перед собой задачу создать Virtue, бренд холодного чая, который отвечает всем требованиям: вкус, здоровье, доступность и привлекательность бренда .
«Партия марок упакована сахаром или является относительно нишевой, учитывая количество лет, в течение которых они присутствуют на рынке. Я считаю, что наш бренд привлекает широкий круг потребителей благодаря нашей привлекательной упаковке и естественно сладкому вкусу », — сказал он.
Объем производства фруктовых напитков снизился 1.9% в США в 2013 году, а продажи газированных напитков продолжают падать. По данным веб-сайта финансового аналитика Trefis, к 2018 году объемы фруктовых напитков могут упасть на 13% до 1,85 миллиарда галлонов с нынешних 2,133 миллиарда галлонов (2013).
Во многих случаях потребители переключаются с сокосодержащих напитков на чай в бутылках и «здоровые» напитки, такие как витаминная вода. Объем продаж готового к употреблению чая в 2013 г. вырос на 0,4% по данным Beverage Marketing Corp.
. Витаминные воды обычно содержат сахар и вызывают отрицательную реакцию потребителей.Бренд Coca-Cola Glaceau Vitamin Water был привлечен к суду в рамках группового иска, оспаривающего утверждения о здоровье, в котором не упоминался вред, связанный с 33 граммами фруктозы на бутылку, почти столько же, сколько и с 12 унциями.
