С какого возраста можно шоколад: Можно ли шоколад детям,с какого возраста и какой сорт начинать давать?

Можно ли шоколад детям,с какого возраста и какой сорт начинать давать?

Начало шоколадного производства было положено несколько тысячелетий назад. Ученые и историки сходятся во мнении, что впервые продукция из какао бобов была произведена более трех тысяч лет назад. Согласно легенде ацтеков какао бобы являются божественным посланием на Землю с Небес. В наши дни шоколад и какао продукцию можно встретить практически в любом доме и на полках любого магазина. Особенно это лакомство полюбилось детям. Между родителями, врачами и диетологами ведутся многолетние споры о том, можно ли детям шоколад и если да, то начиная с какого возраста.

С какого возраста можно давать шоколад?

Ответственные родители должны выбирать только лучшие продукты, это касается и выбора шоколадной плитки. Как и для кормящей матери, шоколад ребенку полезен лишь в том случае, если при его изготовлении использовались ингредиенты высочайшего качества. Многие задаются вопросом: с какого возраста можно давать ребенку шоколад? 

Ребенку до года

Врачи придерживаются практически единого мнения, что ребенок должен впервые попробовать сладкую плитку не раньше полутора лет. Дело в том, такая сладость в рационе с самого раннего возраста может вызвать существенные проблемы с формированием зубов и состоянием нервной системы малышей. Сахар и кофеин в составе плиток вызывают такие негативные последствия. Более того, до двух лет формируется основной рацион ребенка, а в раннем возрасте до года он попросту еще не попробовал достаточное количество продуктов, чтобы можно было выявить склонность к аллергическим реакциям. А шоколад, как известно, является мощным аллергеном, особенно для детского организма.

Детям от года до трех лет

Начинать знакомство со сладостями лучше всего с фруктов и ягод. Затем, когда возраст ребенка превысит 2 года, можно предлагать на пробу какао-напитки, а также выпечку с добавлением какао. Внимательно следите за индивидуальной реакцией детского организма на эти бобы. Если аллергии или нервного перевозбуждения не последовало, то можно смело начинать кушать шоколад в небольших количествах и при условии, что ребенок достиг трех лет.

Какой шоколад полезнее для ребенка

Каждый из видов плитки обладает не только разными вкусовыми характеристиками, но и разными полезными свойствами, в частности для детей.

Вид шоколада	Описание
Белый	Не содержит в себе тертого какао и какао-порошка, обладает приятным сливочным вкусом и не склонен вызывать аллергию. Однако, практически не способен принести пользу за счет отсутствия в составе какао.
Молочный	Пожалуй, любимое лакомство детишек. Нежный сливочный вкус и умеренное наличие какао в составе (около 35%)
Темный	Наиболее полезный вид. За счет высокого содержания какао (около 70-80%) имеет горький насыщенный вкус, который может не понравиться ребенку. Также содержит высокое количество кофеина и теобромина, что может негативно сказаться на эмоциональном состоянии ребенка.

 

Возможные риски и осложнения

К сожалению, за сладость и удовольствие зачастую приходится платить. Употребление шоколада может негативно сказаться на состоянии кожи, вызвать аллергию, диатез и зудящую сыпь по всему телу. Также белый и молочный сорта обладают высоким содержанием жира. Это в свою очередь оказывает большую нагрузку на желудок и печень в процессе переваривания. Если ваш малыш все же изредка лакомится заветной плиткой, проследите за тем, чтобы это происходило до обеда. В противном случае существует риск нервного перевозбуждения и проблем со сном.

Кому нельзя шоколад

Если у вашего ребенка ранее наблюдались пищевые аллергические реакции, то с высокой вероятностью знакомство с шоколадом выльется в дальнейшую непереносимость этого продукта. Если ваше чадо приближается к пубертатному возрасту, то употребление сладких плиток следует ограничить, так как они негативным образом влияют на возникновение угревой сыпи в подростковом возрасте. Употребление белого и молочного шоколада противопоказано детям, страдающим избыточным весом. Допускается употребление 5-10 грамм темного горького продукта.

 

Можно ли детям шоколад? / С какого возраста детям можно шоколад – VosMarket.ru

Многим родителям известно не понаслышке, как тяжело бывает отказать ребенку в сладком. Великое разнообразие сладостей – пирожные, торты, печенье, мороженое, зефир, конфеты и другие вкусности – порой не дают шансов объяснить детям, что злоупотреблять ими нельзя.

Но существуют и более полезные лакомства – приготовленные своими руками. Если готовить сладости самостоятельно, то можно регулировать количество тех или иных ингредиентов, например, сахара, заботясь, таким образом, о здоровье ребенка.

Домашний фруктовый пирог или мармелад отличная альтернатива магазинным сладостям.

Но как же быть с шоколадом?

Ведь это одно из любимейших лакомств детей. Вреден ли он? Когда можно начинать давать ребенку шоколад?
Чем его можно заменить?

Прилавки магазинов пестрят разнообразием сладостей, но практически все они содержат в себе слишком много сахара. Этот углевод с легкостью усваивается организмом и является источником энергии.
Вот почему нежелательно предлагать ребенку сладкое до еды.

Тяга к сладкому зарождается при кормлении младенца материнским молоком. Все потому, что молоко кормящей женщины содержит лактозу, которая имеет сладкий привкус.

>

Давать ли шоколад детям до года?

Некоторые родители считают, что понемножку малышу до года можно давать все и даже шоколад. Однако это не так.
Шоколад является высокоалергенным продуктом и знакомство ребенка в таком малом возрасте с ним может обернуться причиной аллергии в дальнейшем. Поэтому не стоит рисковать.

Шоколад крохам до года однозначно не нужен.

Шоколад в рационе детей от года до трех лет

Если здоровье малыша находится в пределах нормы, то начиная с годовалого возраста ему можно кушать почти все, что и взрослым.
Естественно, кроме соленых, острых, копченых продуктов. В связи с этим бдительность родителей может притупиться и в рационе ребенка может оказаться шоколад.

Конечно, можно считать, что угостив маленьким кусочком шоколадки ребенка, смело можно рассчитывать на отсутствие плачевных последствий. Но если учесть, что в будущем у ребенка появиться право требовать свою часть шоколадки всякий раз при ее появлении, то надо задуматься о надобности подобных дегустаций.
Ведь одна проба шоколада может привести к его постоянному употреблению. А это чревато нарушениями рациона питания, потому что ребенок может отказываться от привычной еды: она будет казаться ему недостаточно вкусной.
А содержание жиров и сахара в шоколаде тоже может пагубно сказаться на пищеварении малыша.

Внимание! Суточная доза потребления ребенком сахара должна быть не более 40 грамм.

Когда же вводить шоколад в питание ребенка?

По советам педиатров, шоколад надо начинать давать ребенку как можно позже. Лучше всего будет, если ребенок познакомиться с этим лакомством после 5 лет. В этом возрасте риск возникновения аллергических реакций снижается.
Преждевременное же употребление шоколада может стать причиной аллергии, сахарного диабета, ожирения и других не менее печальных нарушений здоровья. Установлено, что кариес образуется чаще у детей, пристрастившихся к сладостям раньше остальных.

Родители сами принимают решение, их дети могут попробовать шоколад. Но всегда надо помнить о рисках, связанных с употреблением этого вкусного продукта.

Стремясь угостить свое чадо чем-нибудь вкусненьким, следует отдавать предпочтение фруктам. Они не только порадуют ребенка своим вкусом, но и сбалансируют его питание, обогатят рацион витаминами и минералами.

Ребенок не станет хотеть шоколад, пока не будет знать его вкуса.
Поэтому не нужно следовать советам окружающих о том, что шоколад можно давать с раннего возраста. Ни в коем случае нельзя использовать сладкие лакомства, поощряя ребенка. Выразить свою любовь можно и другими способами.

Ответственность за здоровье детей лежит в первую очередь на их родителях. Забота, проявляемая должным образом, обязательно принесет свои плоды в будущем.

Дети немного подрастут и без сомнения будут благодарны сознательным родителям за отсутствие аллергий, здоровые зубы и жизнь без нарушений здоровья.
А уж здоровый человек может себе позволить полакомиться шоколадом.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад | vskormi.ru

Чем опасен шоколад для ребенка

Прежде всего, шоколад, молоко и какао — сильные аллергены. Аллергической реакции наиболее подвержены детки до трех-пяти лет.

Если у малыша проявились аллергические реакции на шоколад либо шоколадные конфеты, исключите продукт из рациона крохи и обратитесь к врачу. Особенно опасны внутренние отеки. Подробнее, что делать при пищевой аллергии у детей, смотрите здесь.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Кроме того, шоколад из-за высокого содержания кофеина и углеводов может вызвать нервное перевозбуждение и гиперактивность, учащенное сердцебиение. Данный состав расширяет сосуды. Особенно он вреден, если его употребить перед сном. Ребенок будет трудно засыпать и плохо спать, постоянно просыпаться.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Большое количество жиров в составе лакомства дает серьезную нагрузку на печень, поджелудочную железу и желчевыводящие органы. Высокая калорийность продукта провоцирует проявление лишнего веса и может стать причиной ожирения. Дети быстро привыкают к сладкому, а употребление шоколада перед едой отбивает аппетит.

Кроме того, шоколад повышает риск появления камней в почках. Особая опасность продукта заключаются в повышенном содержании сахара. Вредный сахар ухудшает состояние зубов, провоцирует аллергию и диатез, сахарный диабет.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Вредные свойства сахара в шоколаде

• Подавление функционирования полезных бактерий;
• Бродильные и гнилостные процессы в кишечнике и желудке;
• Газообразования и расстройства жкт, нарушение стула и колики;
• Ожирение;
• Переизбыток сахара отрицательно влияет на состояние нервных клеток, дети становятся раздражительными и чрезмерно возбужденными, могут проявлять агрессию и истерики;
• Нарушение вещественного и минерального обмена. Сахар вымывает кальций и провоцирует недостаток витамина В;
• Ухудшение состояние зубов и десен, кариес. Из-за переизбытка сахара в рационе продукта кроха рано теряет молочные зубы;
• Истощение иммунитета и ухудшение аппетита. Дети быстро привыкают к сладкому приятному вкусу и в дальнейшем отказываются от привычной пищи, обычной воды и несладких напитков;
• Повышение сахара в крови, развитие сахарного диабета;
• Проявляется диатез, усиливаются аллергические реакции на другие продукты, возникновение сыпи и покраснений на коже.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Со скольки лет можно шоколад

Педиатры, среди которых и известный телевизионный детский доктор Комаровский, не рекомендуют давать шоколад малышам до двух-трех лет. Пищеварение в таком раннем возрасте просто не справиться с нагрузкой и перевариванием такого жирного, калорийного продукта. Для детей до трех лет в качестве сладкого можно дать фрукты, пастилу, сухофрукты, домашнее печенье.

В первый раз дайте ребенку попробовать половину кусочка шоколада и понаблюдайте за самочувствием малыша. Если негативная реакция не проявилась, можно постепенно увеличивать дозировку. Очень важно определить, сколько шоколада можно есть детям.

В сутки допустимо давать шоколад ребенку в объеме двух-трех квадратиков плитки, что составляет около 25 грамм. При этом в неделю малыш не должен съедать более ста грамм шоколада либо шоколадных конфет. Лакомства не рекомендуется употреблять на голодный желудок и перед сном, иначе это навредит детскому организму.

Нельзя шоколад детям, страдающим заболеваниями сердца и поджелудочной железы, желчного пузыря и печени. Он запрещен при пищевой аллергии и диатезе, неврозах и лактазной недостаточности, сахарном диатезе. Лакомство не рекомендуется ребенку, склонному к появлению лишнего веса.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Какой шоколад можно детям

Старайтесь выбирать качественный и натуральный продукт без вредных добавок. Современная продукция, к сожалению, содержит много опасных веществ, которые отрицательно влияют на здоровье и самочувствие, особенно маленьких детей. Кроме того, при изготовлении часто не соблюдаются санитарные и производственные нормы.

При выборе обращайте внимание на состав и срок хранения. Отдавайте предпочтения максимально натуральному продукту без пальмового или кокосового масла. Такие масло часто заменяют настоящие какао-масло, за счет чего шоколад дешевеет. Но такой продукт становится менее полезным и чаще вызывает аллергию.

Шоколадная плитка должна быть гладкой и блестящей. Если она обладает матовым оттенком, в состав добавляли сою. Белесый оттенок или белый налет свидетельствует о просрочке или неправильном хранении. Кусочки натурального шоколада всегда будут таять в пальцах, а при разламывании они издают громкий хруст. Кстати, чем больше какао в продукте, тем громче он ломается.

Не рекомендуется давать детям шоколадные батончики, снэки и Киндер шоколад. Такие продукты включают большое количество искусственных добавок и канцерогенов. Кстати, Киндеры даже запрещены в некоторых странах.

Самым бесполезным считается белый шоколад, однако он реже вызывает аллергию. В состав такой сладости входит повышенное содержание масел, жиров и сахара. Горький шоколад — самый полезный вид, но он включает большой объем какао-бобов. Он перевозбуждает нервную систему и нарушает сон ребенка.

Подходящим вариантом для детей станет молочный шоколад с содержанием 25-50% какао-бобов. Кроме того, вы всегда можете приготовить десерт в домашних условиях. Таким образом, вы будете уверенны в составе и компонентах, сроке хранения и способе изготовления лакомства.

Полную версию статьи с рецептами смотрите здесь: https://vskormi.ru/children/s-kakogo-vozrasta-mojno-davat-shokolad-rebenku/

С какого возраста можно давать шоколад детям | мама и малыш

Специалисты по детскому питанию утверждают, что однозначно ответить на вопрос: полезен или вреден шоколад – невозможно. Преждевременное знакомство со сладкими продуктами в раннем возрасте всегда чревато последствиями: аллергией, избыточным весом, нарушением углеводного обмена.

Несмотря на полезные свойства шоколада, врачи настоятельно рекомендуют не давать его детям до 1,5 лет. Идеальный возраст для добавление в меню ребенка шоколада — это 3 года.

Прежде чем знакомить малыша со сладким, нужно познакомить его с фруктами и овощами. Затем попробуйте дать ему какао-напиток, но в небольшом количестве, потому что какао очень калорийный продукт. Внимательно следите за реакцией организма на какао-порошок. Если нет аллергической реакции можно смело дать ребенку шоколад. Как и все новые продукты, шоколад нужно давать пробовать ребенку в малом количестве и в начале дня. Если дегустация прошла успешно, изредка можно разнообразить детское питание маленьким кусочкам шоколада.

Какой шоколад полезен детям

В советское время в школах была традиция давать детям шоколад перед экзаменом. Шоколад содержит много полезных веществ и витаминов. Существуют много разновидности шоколада. Как правило, они делятся на 3 группы.

1. Горький шоколад

Калорийность: 539 ккал на 100 граммов.

Минералы: калий – 363 мг, кальций – 45 мг, магний – 133 мг, натрий – 8 мг, железо – 5,6 мг, фосфор – 170 мг.

Витамины: В1 , В2 , Е, РР.

2. Молочный шоколад

Калорийность: 535 ккал на 100 граммов.

Минералы: калия – 462 мг, кальция – 352 мг, магния – 68 мг, натрия – 136 мг, фосфора – 309 мг.

Витамины: А, В1, В2, В5, В11, D.

3. Белый шоколад

Калорийность: 539 ккал на 100 граммов.

Минералы: калием – 286 мг, кальцием – 199 мг, селеном – 4,5 мг, магнием – 12 мг, натрием – 90 мг, медью – 60 мкг, фосфором – 176 мг, марганцем – 0,008 мг.

Витамины: А, В4, В5, В9 , С, Е, К, РР.

С КАКОГО ВОЗРАСТА МОЖНО ДАВАТЬ ШОКОЛАД ДЕТЯМ?

На самом деле, специалисты по детскому питанию утверждают, что однозначно ответить на вопрос: полезен или вреден шоколад – невозможно, потому что этот продукт питания, так же как и медаль, имеет две оборотные стороны. А окончательное решение, стоит ли и с какого возраста можно давать шоколад детям, все же остается за вами, – родителями.

Полезные характеристики шоколада.

Шоколад содержит:

• Триптофан – аминокислоту, стимулирующую серотонин, который является веществом, активно влияющим на головной мозг в качестве антидепрессанта. Воздействуя на определенные участки мозга, он повышает умственные способности ребенка и отвечает за рост интереса к новым знаниям и обучению;
• В шоколаде есть еще одна аминокислота – фенилаланин. Она выполняет строительную функцию белков и влияет на улучшение памяти, восприятия и мышления;
• Родственный кофеину, теобромин также способствует улучшению ясности мышления ребенка и концентрации его внимания;
• Витамины «В1», «В2» и «РР»;
• Провитамин «А»;
• А также микроэлементы: натрий, магний, калий, кальций, железо и медь;
• В шоколадках находится огромное количество углеводов. Это отличный источник энергии;
• Есть в этом вкусном продукте и антиоксиданты. Они улучшают обмен веществ в детском организме, защищают детские сосуды от повреждений и прекрасно влияют на повышение иммунитета;
• Шоколад способствует тому, что в организме вырабатывается, так называемый, гормон счастья – эндорфин.

Если этот вкусный и любимый практически всеми продукт так хорош, почему возникает вопрос о том, нужно ли его употреблять и с какого возраста можно давать шоколад детям? Какова же оборотная сторона его положительных характеристик?

Оборотная сторона медали – чем же вреден шоколад детям?

Несмотря на большое количество полезных веществ, которые содержит шоколад, его ни в коем случае нельзя употреблять детям, которым не исполнилось 3 года. Медики и специалисты утверждают, что неокрепший желудочно-кишечный тракт маленького ребенка не в состоянии переваривать шоколадные изделия.

Не сформированы у 3-х летнего ребенка и печень, а также и поджелудочная железа. Жиры, которые содержатся в шоколадках, являются непосильной нагрузкой для этих органов.

Для детей младше 3-х летнего возраста – это очень тяжелый продукт, который может не только навредить пищеварительной системе ребенка, но и стать причиной страшной аллергии.

Кроме того, шоколад обладает огромным количеством углеводов и жиров, благодаря чему он отличается своей высокой энергетической ценностью. Но до конца не сформировавшаяся центральная нервная система маленького ребенка от такого количества энергии только перевозбудится и не получит ни капли полезных веществ.

Не нужна ребенку и стимуляция сердечной деятельности, да и умственная нагрузка у детей до 3-х лет не такая большая как, например, у школьников, которым небольшое количество шоколада совсем бы не повредило.

Содержащаяся в шоколаде щавелевая кислота, опасна возможностью развития у ребенка мочекаменной болезни. Все дело в том, что она замедляет всасывание кальция, а также напрямую влияет на образование оксалатов. Но добавление молока в шоколадные изделия значительно снижает количество кофеина и вполне серьезно нейтрализует щавелевую кислоту.

Итак, сам по себе шоколад – продукт не только вкусный, но и очень полезный. Но если серьезно задуматься над вопросом, с какого возраста можно давать шоколад детям, ответ на него вполне очевиден, торопиться с этим не стоит – в идеале, не раньше того момента, когда малышу исполнится 3 года.

Правила употребления шоколада детьми.

Шоколад детям до 3 лет давать не стоит. Лучше, если ваш малыш в этом возрасте насладится зефиром, мармеладом или пастилой.

Детям старше 3 лет, а особенно детям школьного возраста и тем, кто активно занимается спортом и умственной работой, шоколад давать не только можно, но и нужно. Это отличный продукт питания с огромным количеством полезных веществ. Однако для того, чтобы получить всю пользу от шоколада, достаточно съедать 20-25 грамм этого продукта в день – это всего лишь 3-4 дольки, а не целая плитка.

С какого возраста давать шоколад детям – понятно. Еще несколько правил: ни в коем случае нельзя давать шоколадки ребенку натощак. Содержащиеся в нем «быстрые углеводы», мгновенно попадают в кровь и провоцируют выработку огромного количества инсулина, а это для детского организма серьезная угроза.

Зная с какого возраста можно давать шоколад детям, полезно будет знать и то, что о качестве шоколада говорит его гладкая и блестящая поверхность. Если вы открыли плитку шоколада и увидели, что он матовый – имейте в виду, что производители добавили в него сою, и пользы от него не будет совершенно никакой. Если открытая вами плитка как бы «поседела» – ее неправильно хранили и такой продукт тоже лучше выбросить.

Самый вредный шоколад – белый. Как бы не хотелось родителям, но в нем нет большого количества молока. В белом шоколаде много какао-порошка и какао-масла, а также в нем огромное количество сахара.

Нельзя есть детям и «Горький» шоколад, потому что в нем слишком высоко содержание какао.

Идеальным вариантом для ребенка считается молочный шоколад с орехами и изюмом, содержание какао бобов в котором колеблется от 25 до 50%.

В составе качественного шоколада непременно должно быть не что либо из растительных жиров, типа пальмового масла, а именно какао – масло. Если на этикетке всего 4 составляющих: какао- масло, какао тертое, лецитин и сахарная пудра – перед вами хороший и самое главное, полезный шоколадный продукт, бояться который давать детям не стоит.

Если шоколад правильно приготовлен – он непременно должен таить в руках, ведь температура плавления какао-масла более чем на 4,5 градуса ниже, чем температура человеческих рук.

Еще одно свойство шоколада, которое говорит о его прекрасном качестве – при разламывании, он должен громко хрустнуть. Чем громче этот звук, тем больше в нем какао.

Конечно, мнения по поводу шоколада могут быть разными. Тем более, что сегодня на прилавках магазинов разнообразие этого продукта уж очень велико. Причем ассортимент шоколада не всегда говорит о его отменном качестве. Наверное, главным в этой проблеме – правильно этот шоколад выбрать. А, с какого возраста можно давать шоколад детям, какой шоколад покупать и как часто его кушать – решать все-таки родителям, ведь вся ответственность за здоровье детей лежит именно на их плечах.

Источник

Почему детям нельзя шоколад до 3 лет, советы для родителей

Автор ratico19 На чтение 4 мин. Просмотров 8.4k. Опубликовано 17.03.2014

Когда маленькая ручка тянется за конфеткой в красивой обертке, одна мама просто промолчит, другая скажет на это категоричное «нельзя». Кто же из них прав? Можно детям кушать шоколад или нет? С какого возраста все-таки можно начинать радовать ребенка вкусными сладостями?

Дать нельзя забрать

Где в этом предложение поставить знак препинания, не знают многие мамы. Итак, почему детям нельзя шоколад до 3 лет?

 

Возбуждающее действие

Многие родители знают о шоколаде только то, что этот продукт является высококалорийным и очень питательным. В состав данной сладости входят какао-бобы, какао-масло, а также такое вещество, как теобромин. Этот элемент имеет схожие свойства с кофеином. Попадая в детский или взрослый организм, он возбуждающе действует на нервную и сердечно-сосудистую системы. Когда ребенок употребляет много шоколада, это крайне негативно сказывается на его общем состоянии.

 

Повышенное содержание теобромина в организме ребенка вызывает:

— бессонницу;

— возбуждение;

— раздражительность;

— тревожность;

— головные боли и головокружения;

— нарушение сердцебиения, аритмию, тахикардию.

 

Аллергические реакции

Одной из причин, почему нельзя шоколад детям, является высокая вероятность появления аллергии. Большое употребление подобных сладостей может привести к возникновению зуда, кожной сыпи и даже лихорадки.

Если у ребенка уже были замечены аллергические реакции на употребление определенных продуктов, стоит с особой осторожностью давать ему шоколад. Лучше и вовсе отказаться от этой затеи до более взрослого возраста.

 

Нагрузка на пищеварительную систему

Кроме опасного теобромина, шоколад также содержит большое количество жиров, что и делает его столь питательным продуктом. Это в свою очередь дает серьезную нагрузку на детскую пищеварительную систему, в частности, на печень и поджелудочную железу. Наиболее сильное негативное воздействие оказывает на пищеварительный тракт шоколад, в составе которого в большом количестве присутствует пальмовое масло. Сегодня очень много плиток и просто шоколадных конфет содержат данный ингредиент.

 

Кариес

Этот пункт не зря стоит самым последним. Шоколад способен вызвать кариес зубов у ребенка только, если кушать его в очень больших количествах. Умеренное употребление данного продукта не способно навредить зубам, чего нельзя сказать о других видах сладостей. В состав шоколада входит асептическое вещество, с помощью которого подавляется действие вредоносных бактерий в ротовой полости.

 

Если давать, то сколько, как и что?

Родители-сладкоежки, конечно же, согласятся с тем, что шоколад – это одно из самых вкусных лакомств из всех сладостей. Именно им особенно сложно запретить ребенку кушать конфетки. К тому же малыш, который один раз попробовал шоколад, в 95% случаев попросит еще.

Дневная норма данного продукта для ребенка не должна превышать 40-50 грамм. Если употреблять шоколад в большем количестве, это однозначно не принесет никакой пользы организму. Малыш отличается повышенной активностью или имеет избыточный вес? Уменьшите дневную норму хотя бы в 2 раза.

Не стоит ругать ребенка, если вы не уследили, и он съел больше шоколада, чем положено. Обязательно включите в рацион малыша продукты, содержащие йод. Идеальный выход – добавлять в пищу йодированную соль. Это вещество поможет защитить одновременно и щитовидную железу, и детские зубки.

Так как до 3 лет у ребенка еще не полностью сформировалась печень и поджелудочная железа, его питание должно быть щадящим. Шоколад лучше заменить зефиром, мармеладом или пастилой. Любой из этих продуктов должен быть приготовленным без применения красителей. Малышу разрешается съедать не более 10 грамм сладостей в сутки.

Дети старше 3 лет уже могут попробовать и шоколад. Давать его ребенку нужно в количестве не более 25 г в сутки. Это поможет избежать перевозбуждения нервной системы, аллергических реакций и запоров. Очень важно, чтобы шоколад был качественным и не содержал пальмового масла и других вредных компонентов. Но даже качественный продукт нельзя кушать натощак!

Родители, которые не хотят лишать своего малыша счастливого детства и с раннего возраста начинают кормить его конфетами и шоколадом, зачастую не понимают, что своими действиями лишают ребенка счастливого, и главное – здорового, будущего. Ведь здоровье наших детей – в наших руках. Вкусный шоколад малыш обязательно попробует, просто нужно помнить, что всему свое время!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Шоколад – это излюбленное лакомство миллионов детей и взрослых. Очень сложно найти ребенка, который был бы полностью равнодушен к шоколадным сладостям. Решение о том, угощать ли ими малыша каждый родитель принимает самостоятельно. Но для того чтобы шоколад для детей не нанес вреда, необходимо помнить несколько важных нюансов его употребления.

С какого возраста можно давать ребенку шоколад

Кондитерские изделия, содержащие какао-бобы, разрешается вводить в рацион ребенка только после достижения 2-летнего возраста. В противном случае значительно повышается вероятность аллергических реакций, а также проблем с пищеварительными органами.

До 3 лет пищеварительная система в детском организме функционирует неполноценно и не может быстро переваривать такой «тяжелый» продукт, как шоколад.

До 2 лет малышам можно употреблять только выпечку с добавлением натурального порошка какао или же ароматный шоколадный напиток. По достижению этого возраста в детское меню можно вводить шоколадное лакомство – это нужно делать постепенно, наблюдая за состоянием и самочувствием.

Польза шоколада для детей

Полезные свойства:

1. В составе продукта есть большое количество углеводов, которые заряжают силой и энергией – это очень полезно для детей во время повышенных умственных и физических нагрузок.
2. Триптофан активизирует выработку серотонина, который также называют «гормоном хорошего настроения».
3. Фенилаланин, содержащийся в плиточках, нормализует сон, улучшает память и концентрацию внимания.
4. В состав какао-бобов входит теобромин – это биологически активное вещество, улучшающее работу головного мозга и центральной нервной системы.
5. Антиоксиданты повышают уровень иммунитета, укрепляют стенки кровеносных сосудов.
6. Также шоколадные изделия содержат большое количество витаминов группы А и В, которые необходимы детскому организму для полноценного развития.

Какие сорта шоколада можно давать детям

Педиатры и диетологи абсолютно уверены – шоколад детям разрешается только молочный, в котором содержание какао-бобов не превышает 30–50%. Лучше всего давать только сладость без орехов, изюма, алкогольных напитков, карамели и других наполнителей. Чем меньше ингредиентов входит в состав сладости, тем больше вероятность, что он не вызовет аллергию.

Единственная пищевая добавка, разрешенная для детей – это Е322, то есть эмульгатор лецитина. Также в состав шоколадного изделия обязательно должны входить цельное молоко или сухие сливки.

Малыш не должен употреблять шоколадные изделия, в состав которых входят сгущенное молоко, миндаль и любые другие орехи, патока, спирт, консерванты, спиртовые добавки.

Педиатры не рекомендуют угощать детей черным или белым шоколадом. Первый оказывает повышенную нагрузку на пищеварительные органы, а второй содержит огромное количество сахара.

Сколько шоколада можно давать

Для детей 2,5–3 лет рекомендуемая норма шоколада не превышает 10 г – это одна долька, которой можно угощать малыша 1–2 раза в неделю. Для школьников дозировка может быть увеличена до 2–3 шоколадных долек трижды в неделю. Школьникам можно заменить молочный шоколад на черный, горький, который является более полезным.

Вне зависимости от возраста недельная норма не должна превышать 90–110 г при условии активного, подвижного образа жизни.

Нужно помнить, что шоколад относится к высококалорийным продуктам, поэтому слишком частое употребление может привести к появлению лишнего веса. Какао-масло оказывает повышенную нагрузку на пищеварительные органы, поджелудочную железу, печени и почек.

Когда шоколад нельзя давать

Шоколад относится к аллергенным продуктам, которые часто становятся причиной различных расстройств. Основные симптомы непереносимости шоколадных изделий:

• красные высыпания на коже лица или тела, сопровождающиеся зудом, жжением или дискомфортом;
• усиленное слезотечение, насморк аллергического характера;
• расстройства кишечника, нарушения стула;
• шелушащиеся, мокнущие пятна в местах суставных сгибов;
• отек Квинке.

Любые шоколадные изделия запрещается давать детям при повышенной температуре тела. Теобромин, содержащийся в какао-масле и бобах, тормозит понижение температуры и значительно увеличивает длительность болезни.

Среди минусов шоколадных десертов – содержание оксалатов, которые оказывают повышенную нагрузку на поджелудочную железу и желчевыводящие протоки, часто становятся причиной мочекаменной болезни.

Правила потребления

Перед тем как вводить в детское меню шоколадные лакомства, родителям необходимо запомнить несколько важных правил:

1. Малыша нужно «знакомить» с шоколадом постепенно, угощая одной долькой.
2. Десерт следует давать только после приема пищи, но никак не перед едой.
3. Учитывая бодрящее и тонизирующее действие какао-бобов давать шоколад можно только в первой половине дня.
4. Категорически не рекомендуется предлагать детям десерты с какао-бобами вечером, перед сном – это может стать причиной бессонницы.

Шоколад – это любимая сладость практически каждого ребенка. Родителям нужно быть предельно осторожными с ароматным десертом. В небольших количествах он приносит пользу детскому организму, при превышении рекомендуемой дозировки – вред, но соблюдение советов педиатров поможет порадовать малыша без вреда для здоровья.

Краткая история шоколада | Искусство и культура

Когда большинство из нас слышит слово «шоколад», мы представляем себе плитку, коробку конфет или кролика. На ум приходит, вероятно, глагол «есть», а не «пить», и наиболее подходящим прилагательным будет «сладкий». Но на протяжении примерно 90 процентов долгой истории шоколада это был исключительно напиток, и сахар не имел к нему никакого отношения.

«Я часто называю шоколад самой известной едой, о которой никто ничего не знает», — сказала Александра Лиф, самопровозглашенная «преподавательница шоколада», которая ведет бизнес под названием «Шоколадные туры по Нью-Йорку».

Терминология может немного сбивать с толку, но в наши дни большинство экспертов используют термин «какао» для обозначения растения или его бобов до обработки, в то время как термин «шоколад» относится ко всему, что сделано из бобов, объяснила она. «Какао» обычно относится к шоколаду в порошкообразной форме, хотя это также может быть британская форма «какао».

Этимологи прослеживают происхождение слова «шоколад» от ацтекского слова «xocoatl», которое обозначало горький напиток, сваренный из какао-бобов.Латинское название дерева какао, Theobroma cacao , означает «пища богов».

Многие современные историки подсчитали, что шоколад существует уже около 2000 лет, но недавние исследования показывают, что он может быть даже старше.

В книге Истинная история шоколада авторы Софи и Майкл Коу приводят аргументы в пользу того, что самые ранние лингвистические свидетельства употребления шоколада уходят корнями в три или даже четыре тысячелетия до доколумбовых культур Мезоамерики, таких как ольмеки.

В ноябре прошлого года антропологи из Пенсильванского университета объявили об обнаружении остатков какао на глиняной посуде, раскопанной в Гондурасе, которая может датироваться 1400 годом до н. Э. Похоже, что сладкая мякоть плода какао, окружающая бобы, была сброжена в алкогольный напиток того времени.

«Кто бы мог подумать, глядя на это, что это можно есть?» — сказал Ричард Хетцлер, шеф-повар кафе Смитсоновского национального музея американских индейцев, демонстрируя свежие стручки какао во время недавней демонстрации приготовления шоколада.»Вы должны быть очень голодными и довольно изобретательными!»

Трудно сказать, когда именно родился шоколад, но ясно, что его лелеяли с самого начала. В течение нескольких веков в Латинской Америке до современной эпохи какао-бобы считались достаточно ценными, чтобы их можно было использовать в качестве валюты. Согласно ацтекскому документу 16-го века, один боб можно было обменять на тамале, а за 100 бобов можно было купить хорошую курицу-индейку.

И майя, и ацтеки верили, что какао-бобы обладают магическими или даже божественными свойствами, подходящими для использования в самых священных ритуалах рождения, брака и смерти.Согласно книге Хлои Дутр-Руссель The Chocolate Connoisseur , жертвам жертвоприношений ацтеков, которые чувствовали себя слишком меланхоличными, чтобы присоединиться к ритуальным танцам перед смертью, часто давали тыкву шоколада (окрашенную кровью предыдущих жертв), чтобы подбодрить их.

Подслащенный шоколад не появлялся, пока европейцы не открыли Америку и не попробовали местную кухню. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума приветствовал испанского исследователя Эрнандо Кортеса банкетом, на котором пили шоколад, трагически приняв его за реинкарнированное божество, а не за захватчика-завоевателя.Шоколад сначала не нравился иностранцам — один описывал его в своих трудах как «горький напиток для свиней», — но однажды смешанный с медом или тростниковым сахаром, он быстро стал популярным по всей Испании.

К 17 веку шоколад был модным напитком во всей Европе, который, как полагали, обладал питательными, лекарственными и даже афродизиакальными свойствами (ходят слухи, что Казанова особенно любил этот напиток). Но это оставалось в значительной степени привилегией богатых до тех пор, пока изобретение паровой машины не сделало возможным массовое производство в конце 1700-х годов.

В 1828 году голландский химик нашел способ изготовления порошкообразного шоколада, удалив примерно половину натурального жира (масло какао) из шоколадного ликера, измельчив то, что осталось, и обработав смесь щелочными солями, чтобы уменьшить горький вкус. Его продукт стал известен как «голландское какао», и вскоре он привел к созданию твердого шоколада.

Создание первой современной плитки шоколада приписывают Джозефу Фраю, который в 1847 году обнаружил, что он может делать формуемую шоколадную пасту, добавляя топленое масло какао обратно в голландское какао.

К 1868 году небольшая компания под названием Cadbury продавала коробки шоколадных конфет в Англии. Спустя несколько лет на рынке появился молочный шоколад с другим названием, которое может вызвать известность — Nestle.

В Америке шоколад так ценился во время Войны за независимость, что его включали в рацион солдат и использовали вместо заработной платы. Хотя в наши дни большинство из нас, вероятно, не согласится на зарплату в шоколаде, статистика показывает, что скромные какао-бобы по-прежнему являются мощной экономической силой.Производство шоколада — это отрасль с оборотом более 4 миллиардов долларов в Соединенных Штатах, и средний американец съедает не менее полфунта этого продукта в месяц.

В 20 веке слово «шоколад» расширилось и включило в себя ряд доступных лакомств с большим количеством сахара и добавок, чем в самом какао, часто сделанных из самых выносливых, но наименее ароматных сортов бобов (форастеро).

Но совсем недавно, по словам Лифа, произошла «шоколадная революция», ознаменовавшаяся растущим интересом к высококачественным шоколадным конфетам ручной работы и устойчивым, эффективным методам выращивания и сбора какао.Крупные корпорации, такие как Hershey’s, расширили свои линии кустарного шоколада, закупив более мелких производителей, известных своим премиальным шоколадом, таких как Scharffen Berger и Dagoba, в то время как независимые производители шоколада также продолжают процветать.

«Я вижу, что все больше и больше американских мастеров делают невероятные вещи с шоколадом», — сказал Лиф. «Хотя, признаю, я обычно смотрю на мир через очки с оттенком какао».

Раскройте горько-сладкую историю этого древнего угощения (Аманда Бенсен)

Краткая история шоколада

Когда большинство из нас слышит слово «шоколад», мы представляем себе плитку, коробку конфет или кролика.На ум приходит, вероятно, глагол «есть», а не «пить», и наиболее подходящим прилагательным будет «сладкий». Но на протяжении примерно 90 процентов долгой истории шоколада это был исключительно напиток, и сахар не имел к нему никакого отношения.

«Я часто называю шоколад самой известной едой, о которой никто ничего не знает», — сказала Александра Лиф, самопровозглашенная «преподавательница шоколада», которая ведет бизнес под названием «Шоколадные туры по Нью-Йорку».

Терминология может немного сбивать с толку, но в наши дни большинство экспертов используют термин «какао» для обозначения растения или его бобов до обработки, в то время как термин «шоколад» относится ко всему, что сделано из бобов, объяснила она.«Какао» обычно относится к шоколаду в порошкообразной форме, хотя это также может быть британская форма «какао».

Этимологи прослеживают происхождение слова «шоколад» от ацтекского слова «xocoatl», которое обозначало горький напиток, сваренный из какао-бобов. Латинское название дерева какао, Theobroma cacao, означает «пища богов».

По оценкам многих современных историков, шоколад существует уже около 2000 лет, но недавние исследования показывают, что он может быть еще старше.

Как делают шоколад

Шоколад изготавливается из плодов какао-деревьев, произрастающих в Центральной и Южной Америке. Плоды называются стручками, и каждый стручок содержит около 40 какао-бобов. Бобы сушат и обжаривают, чтобы получить какао-бобы.

Неизвестно, когда именно какао появилось на рынке и кто его изобрел. По словам Хейса Лависа, куратора культурного искусства Смитсоновского национального музея американских индейцев, древние ольмекские горшки и сосуды примерно 1500 г. до н.э.C. были обнаружены со следами теобромина, стимулирующего соединения, содержащегося в шоколаде и чае.

Считается, что ольмеки использовали какао для приготовления церемониального напитка. Однако, поскольку у них не было письменной истории, мнения расходятся относительно того, использовали ли они какао-бобы в своих смесях или только мякоть стручка какао.

Откуда берется шоколад?

От Латинской Америки до наших дней шоколад прошел долгий путь, чтобы добраться до вас. Заинтригованы?

Все началось в Латинской Америке

4000-летняя история шоколада началась в древней Мезоамерике, нынешней Мексике.Именно здесь были найдены первые растения какао. Ольмеки, одна из первых цивилизаций Латинской Америки, первыми превратили растение какао в шоколад. Они пили шоколад во время ритуалов и использовали его как лекарство.

Спустя столетия майя восхваляли шоколад как напиток богов. Шоколад майя был почитаемым отваром из жареных и измельченных семян какао, смешанных с перцем чили, водой и кукурузной мукой. Майя переливали эту смесь из одного горшка в другой, создавая густой пенистый напиток, называемый «ксоколатль», что означает «горькая вода».”

К 15 веку ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты. Они считали, что шоколад был подарком бога Кецалькоатля, и пили его как освежающий напиток, афродизиак и даже для подготовки к войне.

Шоколад в Испании

Никто точно не знает, когда в Испанию появился шоколад. Легенда гласит, что исследователь Эрнан Кортес привез шоколад на свою родину в 1528 году.

Считается, что Кортес открыл шоколад во время экспедиции в Америку.В поисках золота и богатств он вместо этого нашел чашку какао, подаренную ему императором ацтеков.

Когда Кортес вернулся домой, он познакомил испанцев с семенами какао. Хотя испанский шоколад все еще использовался в качестве напитка, его смешивали с сахаром и медом, чтобы подсластить естественный горький вкус.

Шоколад быстро стал популярным среди богатых и богатых. Даже католические монахи любили шоколад и пили его, чтобы помочь религиозным обрядам.

Шоколад соблазняет Европу

Испанцы очень долго хранили шоколадное молчание.Прошло почти столетие, прежде чем угощение достигло соседней Франции, а затем и остальной Европы.

В 1615 году французский король Людовик XIII женился на Анне Австрийской, дочери испанского короля Филиппа III. Чтобы отпраздновать союз, она принесла образцы шоколада королевским дворам Франции.

Вслед за Францией шоколад вскоре появился в Великобритании в специальных «шоколадных домах». По мере того, как эта тенденция распространилась по Европе, многие страны открыли свои собственные плантации какао в странах, расположенных вдоль экватора.

Шоколадная революция

Шоколад оставался чрезвычайно популярным среди европейской аристократии. Члены королевской семьи и высшие классы потребляли шоколад из-за его пользы для здоровья, а также из-за его упадка.

Шоколад все еще производился вручную, что было медленным и трудоемким процессом. Но с приближением промышленной революции все должно было измениться.

В 1828 году изобретение шоколадного пресса произвело революцию в производстве шоколада. Это инновационное устройство может выдавливать какао-масло из жареных какао-бобов, оставляя после себя мелкий какао-порошок.

Затем порошок смешали с жидкостями и вылили в форму, где он затвердел в съедобную плитку шоколада.

Так и родилась современная эра шоколада.

Виды шоколада

Шоколад разной формы и вкуса получают путем варьирования количества различных ингредиентов. Другой вкус можно получить, варьируя время и температуру при обжарке зерен.

Молочный шоколад — это твердый шоколад, приготовленный с добавлением молока в виде сухого молока, жидкого молока или сгущенного молока.В 1875 году швейцарский кондитер Даниэль Петер разработал первый твердый молочный шоколад с использованием сгущенного молока, который был изобретен Анри Нестле, соседом Петра из Веве. Нормы Европейского Союза определяют минимум 25% твердых веществ какао. Однако в 2000 году было достигнуто соглашение, разрешающее исключение из этих правил в Великобритании, Ирландии и на Мальте, где «молочный шоколад» может содержать только 20% твердых веществ какао. В других странах Европейского Союза такой шоколад называют «семейным молочным шоколадом».«Кэдбери» — ведущий бренд молочного шоколада в Великобритании. Правительство Соединенных Штатов требует 10% -ной концентрации шоколадного ликера. Компания Hershey — крупнейший производитель в США. Фактический процесс Херши является коммерческой тайной, но эксперты предполагают, что молоко частично липолизируется с образованием масляной кислоты, а затем молоко пастеризуется, стабилизируя его для использования. Этот процесс придает продукту особый вкус, к которому привыкла публика в США, до такой степени, что некоторые конкурирующие производители теперь добавляют масляную кислоту в свой молочный шоколад

Темный шоколад , также известный как «простой шоколад», производится с более высоким процентным содержанием какао, при этом все содержание жира происходит из какао-масла, а не из молока, но есть также шоколад «темного молока» и многие степени гибридов.Темный шоколад можно есть как есть или использовать в кулинарии, для чего продаются более толстые батончики, обычно с высоким содержанием какао от 70% до 100%. Выпечка шоколада без добавления сахара может быть названа «несладкий шоколад».

• Полусладкий и горько-сладкий — это термины для темного шоколада, которые традиционно используются в Соединенных Штатах для обозначения количества добавленного сахара. Обычно горько-сладкий шоколад содержит меньше сахара, чем полусладкий [8], но они взаимозаменяемы при выпечке.Оба должны содержать минимум 35% твердых веществ какао; Многие бренды теперь печатают на упаковке процентное содержание какао в шоколаде.
• Couverture шоколад — это высококачественный темный шоколад, содержащий высокий процент сухих веществ какао и какао-масла и тщательно темперированный. Шоколад Couverture используется профессионалами для окунания, нанесения покрытия, формования и украшения («couverture» на французском языке означает «покрытие»). К популярным брендам шоколада кувертюра, которые используют кондитеры, относятся: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut и Guittard.

Белый шоколад изготовлен из сахара, молока и какао-масла без твердых частиц какао. Он имеет бледный цвет слоновой кости и не содержит многих соединений, содержащихся в молочном и темном шоколаде. Он остается твердым при комнатной температуре, так как температура ниже точки плавления какао-масла.

Рубиновый шоколад — это шоколад, созданный Барри Каллебаутом. Сорт находился в разработке с 2004 года и был выпущен в свет в 2017 году.Тип шоколада сделан из какао-бобов Ruby, что дает отчетливый красный цвет и другой вкус, описываемый как «сладкий, но кислый».

Сырой шоколад — шоколад, который не подвергался обработке, нагреванию или смешиванию с другими ингредиентами. Он продается в странах, выращивающих шоколад, и в гораздо меньшей степени в других странах, часто рекламируется как полезный

Составной шоколад — это кондитерское изделие, в котором какао сочетается с другими растительными жирами, обычно тропическими жирами или гидрогенизированными жирами, поскольку замена какао-масла.Его часто используют для покрытий шоколадных батончиков. Во многих странах его нельзя по закону называть «шоколадом».

Моделирование шоколада — это шоколадная паста, полученная путем плавления шоколада и смешивания его с кукурузным сиропом, глюкозным сиропом или золотым сиропом. Он в основном используется кондитерами и кондитерскими для украшения тортов и выпечки.

Какао-порошок — это измельченные твердые вещества какао, оставшиеся после экстракции почти всего какао-масла. Его используют для придания шоколадного вкуса при выпечке, а также для приготовления шоколадных напитков.Существует два типа несладкого какао-порошка: натуральное какао, произведенное с помощью процесса Broma, без добавок, и какао голландского процесса, которое дополнительно обрабатывается щелочью для нейтрализации его естественной кислотности. Натуральное какао светлого цвета и отчасти, и обычно используется в рецептах, в которых также используется пищевая сода; Поскольку пищевая сода является щелочью, ее сочетание с натуральным какао создает разрыхляющее действие, которое позволяет тесту подниматься во время выпечки. Голландское какао немного мягче на вкус, имеет более темный цвет.Он часто используется для шоколадных напитков, таких как горячий шоколад, из-за его легкости смешивания с жидкостями. Однако голландская переработка разрушает большую часть флавоноидов, присутствующих в какао.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @chocolate_org в Instagram и добавьте хэштег #chocolateorgbaking

История шоколада: Кто изобрел шоколад?

История шоколада начинается в Латинской Америке, где дикие деревья какао растут.Вероятно, первыми, кто использовал шоколад, были ольмеки, жившие на юго-востоке Мексики. Они жили в этом районе около 1000 г. до н.э., и их слово «какава» дало нам слово «какао». К сожалению, это все, что нам известно. Мы не знаем, как (и даже если) ольмеки на самом деле использовали шоколад.

Однако мы знаем, что майя, населявшие ту же территорию тысячу лет спустя (примерно с 250-900 г. н.э.), действительно использовали шоколад. Много. И не только внутренне. История шоколада по-настоящему начинается с майя.

Какао-бобы использовались в качестве валюты. За 10 бобов можно купить кролика или проститутку. 100 бобов купят вам раба. Какой-то умный человек даже придумал способ подделать бобы — вырезать их из глины. Бобы все еще использовались в качестве валюты в некоторых частях Латинской Америки до 19 века!

Майя также использовали шоколад в религиозных ритуалах; иногда она заменяла кровь. Шоколад использовался на свадебных церемониях, где его обменивали жених и невеста (думаю, мне придется возродить эту традицию) и при крещении.У них даже был бог какао.

Но майя готовили шоколад строго для питья. В истории шоколада не было твердого шоколада до 1850-х годов. За исключением этого, способ приготовления шоколада майя не слишком сильно отличался от того, как его готовят сегодня. Сначала бобы собирали, ферментировали и сушили. Затем бобы обжаривали, удаляли скорлупу, а остальное измельчали ​​в пасту. Пасту смешивали с горячей водой и специями, такими как чили, ваниль, аннато, душистый перец, мед и цветы.Затем смесь вспенивали, переливая ее туда и обратно между двумя контейнерами. Майя считали пену одной из лучших частей. Шоколад также смешивали с кукурузой и водой, чтобы получилась своего рода каша. Вероятно, это было похоже на пиноле из шоколада и кукурузы, которым все еще пользуются в Латинской Америке.

Если бы долларовые купюры были съедобными, вы бы их съели? Наверное, нет, если у вас не было лишних. То же самое относилось и к майя — обычно только богатые пили много шоколада, хотя работающие люди, вероятно, тоже время от времени наслаждались шоколадом.Богатые любили пить шоколад из искусно раскрашенных шоколадных сосудов. Императоров хоронили с кувшинами шоколада. Очевидно, они сами хотели войти в историю шоколада.

Поэтому неудивительно, что когда ацтеки завоевали майя, они сохранили шоколадную традицию. Примерно с 1200-1500 года ацтеки доминировали в регионе и продолжали использовать какао в качестве валюты. Поскольку какао не могло расти в столице страны Теночитлане (где сегодня находится Мехико), его пришлось импортировать через торговлю и что еще? Налоги!

Ацтеки пили шоколад почти так же, как майя, хотя иногда им нравился его холодный.Одна из легенд истории шоколада гласит, что ацтекский бог Кецалькоатль принес какао на землю и был изгнан из рая за то, что подарил его человеку. Только боги могли пить шоколад!

В 1502 году Колумб и его сын Фердинанд были в этом районе, занимаясь обычными завоеваниями и т. Д., Когда они наткнулись на блиндажное каноэ, нагруженное припасами. Они сразу же захватили его и приказали туземцам нести добычу на борту своего корабля. По словам Фердинанда, в процессе кто-то пролил немного какао, и туземцы побежали за бобами, «как будто у них с головы упал глаз».Колумб мог быть известен как первый белый парень, который «открыл» шоколад, но он упустил свой шанс войти в историю шоколада, полностью забыв об инциденте.

В 1519 году Кортес и его друзья прибыли в столицу ацтеков, где торговля какао была в полном разгаре, а Монтесума, правитель ацтеков, по слухам, хранил на складе миллиард зерен. Они пробовали шоколад, ненавидели его, и один писатель красноречиво назвал его «скорее напитком для свиней, чем напитком для человечества». Без сахара какао было довольно горьким.

После того, как Кортес и его друзья завоевали ацтеков, они продолжали использовать какао в качестве валюты. К этому времени кролик стоил 30 какао-бобов. Должно быть инфляция. Но история шоколада скоро изменится навсегда, потому что Кортес продолжал завоевывать других людей. Удобно, что испанцы захватили множество Карибских островов. И на тех островах был сахар. Следующее, что вы знаете, кто-то засыпал сахар в шоколад, и все требовали этого.

История шоколада в церкви

Какое-то время испанцы держали шоколад в секрете.И когда шоколад впервые попал в Испанию, он считался здоровой пищей и лекарством. Врачи прописали его для снятия лихорадки, охлаждения тела, улучшения пищеварения и облегчения боли. Церковь также одобрила его в качестве пищевой добавки для приема во время поста. (Это могло быть плохим выбором, поскольку один епископ был отравлен за то, что отказался разрешить своим прихожанам приносить шоколад на мессу.)

Ничего из этого не длилось долго. Шоколад был слишком хорош, чтобы его можно было использовать только в медицине. Кроме того, это был первый кофеин, который попал в Европу, обогнав кофе и чай на несколько лет.В шоколаде не так много кофеина, но когда вы его никогда не ели, лучше меньше, да лучше. Помимо добавления сахара, в приготовлении шоколада мало что изменилось, хотя испанцы вспенивали свою палочку, называемую молинилло, которую вы помещали между ладонями и вращали, чтобы создать пену.

Шоколад вскоре распространился по остальной Европе. Ну, остальные богатые люди Европы, то есть. Это было большим успехом при дворе Людовика XIV. В 1657 году в Лондоне открылся первый шоколадный дом.Вы можете пойти в шоколадный дом, выпить, поиграть в карты, поговорить о политике и тому подобном. (Интересно, что Mars пытается открыть новую главу в книгах по истории шоколада, возродив традицию шоколадного дома. Они открыли Ethel M’s, высококлассный шоколадный бутик, предназначенный для тусовок.) В конце концов, корица и молоко нашли свое место в шоколаде. смешивание.

По мере распространения шоколада по Европе спрос на него резко вырос. Чтобы удовлетворить спрос, возникли плантации, и тысячи людей были порабощены выращивать какао.Вместо того, чтобы полагаться на испанцев, британцы, голландцы и французы основали свои собственные плантации, вывозя какао из Центральной Америки и высаживая его на своих территориях — Шри-Ланке, Венесуэле, Яве, Суматре, Вест-Индии и Африке. . До этого момента большая часть шоколада была сделана из разновидности какао, называемого криолло. Но поскольку бобы форастеро выращивать легче (не говоря уже о том, что они не такие вкусные), именно их отправили по всему миру, что стало еще одним поворотным моментом в истории шоколада.Сегодня 90% какао — это форастеро.

По мере увеличения предложения цены падали, и шоколад становился все более доступным для маленького человека. И когда маленький парень овладел ею, история шоколада стала действительно популярной. Как в начале 1800-х годов, когда голландец Коэнрад Ван Хаутен создал какао-пресс, который раздавил бобы и вытеснил какао-масло (жир), оставив после себя только какао. Он также придумал способ мыть какао в растворе щелочи (отсюда «голландское» какао), чтобы его было легче смешивать с водой.Кто не сталкивался с тем, что какао шарило на своей ложке?

История шоколада Firms Up

В 1850-х годах англичанин Джозеф Фрай изменил мою жизнь, добавив в какао-порошок и сахар больше масла какао, а не горячей воды. Так родился первый в мире твердый шоколад.

В 1875 году Даниэль Петер и Анри Нестле добавили сгущенное молоко к твердому шоколаду, создав плитку из молочного шоколада.

В 1879 году швейцарец Рудольф Линдт изобрел раковину, машину, которая вращала и перемешивала шоколад до идеально однородной консистенции.

К 1907 году фабрика Милтона Херши выплевывала 33 миллиона поцелуев в день.

Реклама и Мировые войны (где солдаты получали шоколад как часть своего рациона) продолжали увеличивать популярность этого напитка. Сегодня более 3 миллиардов тонн какао обеспечивает шоколадную промышленность стоимостью 35 миллиардов долларов.

История шоколада имела свою темную сторону. Рабские условия и детский труд по-прежнему производят большую часть шоколада в мире. Были снесены миллионы акров тропических лесов, чтобы освободить место для деревьев какао.Отвратительная дегустация зерен Форастеро грозила полностью захватить власть.

К счастью, появились новые тенденции. Можно сказать, история шоколада возвращается к своим корням. Ценители шоколада покупают все больше и больше конфет Fair Trade и шоколада одного происхождения, которые помогают улучшить условия труда для фермеров и помогают сохранить более качественные сорта какао, такие как криолло. Бобы более высокого качества выращиваются в среде, очень близкой к естественной, что помогает сохранить тропический лес.А шоколадные снобы больше времени уделяют вкусу шоколада, чем закапыванию его в землю. Это должно спасти сразу несколько деревьев.

Вы тоже можете помочь начать новую главу в истории шоколада, если сами станете знатоком и откажетесь есть все, кроме самого лучшего шоколада — жизнь сурова.

Кусок: История шоколада Хронология

Четыре цвета шоколада. Внизу справа Ruby Cacao — полностью естественный по цвету и другим свойствам — был представлен в 2018 году (фото © Barry Callebaut). сентябрь 2006 г. Последнее обновление октябрь 2019 г.

Обзоры о продукте / Основные закуски / Шоколад История шоколада Хронология шоколада: следуйте одной из любимых продуктов человека История кондитерских изделий насчитывает не менее 4000 лет, когда египтяне запечатлели свои угощения на папирусе.Сладкие кондитерские изделия продавались на их рынках еще в 1566 году до нашей эры, подслащенные финиковым сахаром или медом. Тем не менее, шоколад не появлялся на сцене до тех пор, пока древние культуры ацтеков и майя не открыли ценность растения какао. Считается, что он возник в бассейне Амазонки или Ориноко. Вот хронология происхождения шоколада, которую мы можем отследить, до сегодняшнего дня, как мы ее знаем. 1500 г.С. — 300 г. до н. Э. Считается, что индейцы ольмеков первыми начали выращивать какао-бобы («какава») в качестве домашней культуры. Деревья какао дико росли, возможно, 10 000 лет. Цивилизация ольмеков существует примерно до 300 г. до н. Э. 300 до н. Э. — 500 г. н.э. от 250 до 900 Ольмеки, очень сложное общество, отдают большую часть своей культуры майя, включая «xocoatl», sho-KWA-til. Потребление какао-бобов ограничено элитой общества майя в виде несладкого какао-напитка, приготовленного из молотых бобов. 600 — 1000 н. Э. 600 Майя мигрируют в северные регионы Южной Америки и Мезоамерики, создав самые ранние известные плантации какао на Юкатане. Дворяне пьют пенистое «какау» из высоких гончарных стаканов. Фасоль — ценный товар, используемый как средство платежа и как единица расчета. Фасоль — это местная и международная валюта: индейку можно купить за 200 бобов, помидор — за 3 бобы. Позже, когда майя торговали с ацтеками, 400 бобов равнялись 1 ацтекскому зонтли, 8000 бобов равнялись 1 ацтекскому шикипилли. Древние мексиканцы верят, что Тонакатекутли, богиня еды, и Кальчиутлукуке, богиня воды, являются богинями-хранителями какао. Каждый год они совершают человеческие жертвоприношения богиням, давая жертве какао во время последней трапезы. 1200-е годы Майя начинают торговлю с ацтеками и дают им какау. Ацтеки называли его «какауатль» (ca-ca-WAH-tel), что означает теплая или горькая жидкость. Xocolatl приправлен местными специями, включая чили, корицу, мускус, перец и ваниль, а также загущен кукурузной мукой; затем взбивают в миске с молинилло (фото справа) и подают при комнатной температуре. 1300-е Какауатль становится популярным среди высших классов ацтеков.Ацтеки рассматривают какао как дар бога-змея с перьями Кецалькоатля, бога света. Ацтеки стали первыми, кто обложил налогом бобы и ограничил его доступ к знатным людям, священникам, чиновникам, воинам … и богатым торговцам, которые поставляют их. Это тонизирующее, лечебное восстанавливающее средство, церемониальный напиток и способствующий долголетию. Подается в конце банкетов. 1400s 1492 Говорят, что Христофор Колумб вернул королю Фердинанду какао-бобы из его четвертого визита в Новый Свет, но они были проигнорированы в пользу многих других сокровищ, которые он нашел. 1500-е годы 1502 Какао пробует Колумб во время своего четвертого и последнего путешествия в Новый Свет. Колумб встречает большое торговое каноэ майя на острове Гуанаха, недалеко от Гондураса, которое несет груз какао-бобов. (Почти 500 лет спустя великая шоколадная компания Valrhona производит плитку шоколада grand cru и называет ее в честь острова — это потрясающий шоколад.) Он преподносит королю и королеве Испании бобы, но Фердинанд и Изабелла не видят в них особой ценности. 1519 Испанский исследователь Эрнан Кортес покоряет часть Мексики. Случайно его прибытие совпадает с ожидаемым возвращением ацтекского бога Кецалькоатля — бога, который дал людям какао и научил их выращивать его — из своих путешествий. Считается, что Кецалькоатль светлокожий и бородатый, а Кортеса изначально ошибочно принимают за бога. Эрнандо Кортес описывает использование какао в ацтекском дворе императора Монтесумы в Сан-Хуан-де-Уллоа (Вера-Крус, Мексика).Он строит плантацию какао, чтобы «выращивать деньги» от имени Испании, положив начало испанской монополии на какао, которая длится два столетия. 1527 или 1528 Кортес завоевывает империю ацтеков и привозит какао-бобы, оборудование и рецепты приготовления шоколада из Мексики к испанскому двору короля Карла V. Это приветствуют с волнением, но облагаются высокими налогами, поэтому только богатые могут себе это позволить. Монахи, спрятанные в испанских монастырях, назначаются переработчиками какао-бобов, чтобы сохранить секрет шоколада в течение почти следующего столетия.Это создает прибыльную отрасль для Испании, которая выращивает какао-деревья в своих заморских колониях. 1535 Испанский историк Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес, который провел с 1535 по 1545 год в качестве коменданта замка Санто-Доминго и вернулся в Испанию с назначением историка испанской Индии. Санто-Доминго отмечал: «Никто, кроме богатых и знатных, не мог позволить себе пить шоколатль, поскольку это было буквально выпивкой денег. Какао передавало валюту как деньги среди всех народов; Так, кролик в Никарагуа продавался за 10 ядер какао, а за 100 таких семян можно было купить достаточно хорошего раба.” 1544 Монахи-доминиканцы отправляют делегацию знати майя Кекчи из Альта-Верапас навестить принца Испании Филиппа. Майя приносят подарочные банки с взбитым какао, смешанным и готовым к употреблению. Испания и Португалия почти столетие не экспортируют любимый напиток в остальную Европу. Сразу после его появления испанцы заменяют чили сахаром и оставляют корицу, чтобы горький напиток какао понравился им. Решено, что напиток вкуснее теплого.Согласно The True History of Chocolate авторов Софи и Майкл Коу, наиболее вероятный сценарий развития слова «шоколад» состоит в том, что испанцы объединили слово майя chocol, , означающее «горячий», и ацтекское atl. , означает «вода» для производства шоколада. Правильное произношение tl — «te». Предполагается, что они не захотели бы использовать ацтекское слово cacahuatl, , потому что «кака» в испанском языке — вульгарное слово. 1565 Впервые о том, как готовят какао-напиток, можно прочитать в заметках Бензони, исследователя, работавшего на испанскую армию.Испанцы хранят этот секрет от остального мира в надежде сохранить свою монополию в торговле какао. 3 1570 Какао набирает популярность как лекарство и афродизиак. 1585 Первые официальные поставки какао-бобов начинают прибывать в Севилью из Вера-Крус, Мексика. 1590 Испанские монахини в Оахаке, Мексика, первыми подсластили шоколад медом, корицей и тростниковым сахаром, что сделало напиток популярным среди колонистов.Испанские монахи представили первый сладкий напиток в Испании около 1590 года. Они подслащивают его медом и ванилью .³ 1600-е годы 1606 Итальянский путешественник Антонио Карлетти открывает для себя шоколад в Испании и увозит его в Италию, где развивается шоколадная мания: Cioccolatieri открыты во всех крупных городах. Из Италии шоколад распространяется в Германию, Австрию и Швейцарию. 1615 Испанская принцесса Мария Тереза ​​дарит своему жениху французскому Людовику XIV подарок на помолвку — шоколад, упакованный в элегантный, богато украшенный сундук.Их брак символизирует брак шоколада в испано-франкоязычной культуре. Слово о шоколаде распространяется по Европе. 1624 Шоколад вызывает споры. Йохан Франциск Раух из Вены осуждает шоколад как разжигатель страстей и призывает монахов не пить его. Некий мистер Паркинсон в своем «Theatrum Botanicum» 1640 года называет это «мытьем для свиней». ¹ 1631 Первая публикация рецепта шоколада на основе рецепта ацтеков была сделана испанским врачом Антонио Колменеро де Ледесма.Горький вкус усиливается за счет добавления миндаля, аниса, корицы, цветов, фундука, александрийской розы и ванили. Конкретные специи зависят от физического недуга. 1641 Какао завезено в Германию немецким ученым Иоганном Георгом Фольдкаммером, который открыл его в Неаполе. Немцы прививают привычку выпивать чашку горячего шоколада перед сном .³ 1653 Считается, что шоколад обладает в основном лечебными свойствами.Фактически, первое официальное заявление о шоколаде сделано Бонавонтура Ди Арагон, братом кардинала Ришелье, описывающего употребление шоколада как стимуляцию здорового функционирования селезенки и других пищеварительных функций3 1657 Первый шоколадный дом открывает в Лондоне француз. Кофейни уже были популярны. Магазин называется «Кофейная мельница и табачный рулет». Шоколад стоит от 10 до 15 шиллингов за фунт и является напитком для избранных.Англичане внесли несколько изменений: вместо воды добавили молоко. Некоторые также добавляли мадеру или взбитые яйца.4 1659 Людовик XIV передает шоколадные монополии парижской торговли шоколадными напитками и французский королевский двор Давиду Шайю, пекарю, который делал дорогое печенье и торты из шоколада — первому французскому «шоколатье». ² 1664 Первый рецепт какао опубликован в Испании; он включает перец чили, початок, корицу, миндаль или фундук, сахар и семена аннато, сваренные вместе и взбитые с молинилло.В других рецептах используются гвоздика и ваниль. В ноябре в Лондоне Сэмюэл Пепис отмечает в своем дневнике, что он был в кофейне, чтобы выпить Jocolatte, и что это было очень хорошо4 1662 Доктор Стуббе пишет, что «Шоколад поощрял все виды физической силы. Могущественный любовник Казанова нашел этот напиток таким же полезным средством для соблазнения, как шампанское ». ¹ 1672 Хотя Дэниелу Питеру приписывают изобретение молочного шоколада через 200 лет, но, по данным Международной организации какао, в 1672 году сэр Ганс Слоан подробно описал в American Physician лекарственный рецепт с использованием молока в питьевом шоколаде.Сэр Ханс Слоан привозит образец дерева какао из Ямайки в Англию в 1689 году. Во время своего пребывания на Ямайке он заинтересовался горьким напитком, который ямайцы делают, кипятя жареные бобы местного дерева в воде. Он считает, что у него лечебные свойства, но, поскольку вкус невкусный, он варил бобы в молоке и сахаре, создавая первый напиток из молочного шоколада — «горячее какао». Он привозит свой рецепт в Англию и продает его аптекарю, который продает продукт как «молочный шоколад сэра Ганса Слоана».”¹ 1674 В пищу твердый шоколад вводится в виде пастилок. В одной из ссылок говорится, что в 1674 году англичане предложили твердые «шоколадные пальчики по-испански», предназначенные для еды. Эта фраза указывает на то, что такие продукты, возможно, уже были доступны в Испании. Шоколадное тесто впервые подается в кофейнях Великобритании ³ 1680s На Мартинике шоколад является такой частью культуры, что его используют в качестве ориентира времени: прибыть «в шоколад» означает прибыть в 8 часов.¹ 1697 Мэр Цюриха Генрих Эшер впервые привозит в Швейцарию шоколад из Брюсселя. ³ 1700-х годов 1700 После 1700 года потребление шоколада распространяется по всему миру; перец чили исчезает как ингредиент, за исключением мексиканских соусов кротов (возвращение в конце 1990-х годов в рецепты какао «ацтеков» благодаря популярности мексиканской кухни). 1712 На рубеже 18 века шоколад возвращается в Америку. Менее чем через десять лет капитаны мореплавателей Массачусетса возвращают грузы какао-бобов, а аптеки Бостона рекламируют и продают шоколад, импортированный из Европы. 1728 Фрай создает первую шоколадную фабрику в Бристоле, Англия, с использованием гидравлического оборудования для обработки и измельчения какао-бобов. 1730 Шоколад путешествует по Нидерландам с герцогом Альба.К 1730 году какао-бобы упали в цене с 3 долларов за фунт и стали доступными для всех, кроме очень богатых. 1732 Французский изобретатель месье Дюбюиссон изобретает настольную мельницу для измельчения шоколада. 1737 или 1753 Шведский натуралист Карол Линней (1707–1778) недоволен словом какао, поэтому переименовал его в «теоброма», что по-гречески означает «пища богов». 1750 Европейские страны колонизируют большую часть мира и при этом приобретают плантации какао, которые обеспечивают собственные поставки какао-бобов.Французы колонизировали западную Индию и Мадагаскар, голландцы, Цейлон и Яву, бельгийцы, Конго, британцы, западную Индию, немцы, Камерун и португальцы, Бразилию4 1755 Шоколад «возвращается» в Америку: английским колониям привозят напиток, который является модным в Европе4 1765 Ирландский производитель шоколада Джон Ханан импортирует какао-бобы из Вест-Индии в Дорчестер, штат Массачусетс, чтобы очистить их с помощью американского доктора Дж.Джеймс Бейкер. Они строят первую в Америке шоколадную фабрику, а к 1780 году она уже производит шоколад BAKER’S. 1770-е годы Мадам дю Барри, любовница французского короля Людовика XV, пьет шоколад со своими любовниками. 1795 Доктор Джозеф Фрай из Бристоля, Англия, использует паровой двигатель для измельчения какао-бобов, изобретение, которое привело к производству шоколада в крупных промышленных масштабах. 1800-е годы 1810 Венесуэла производит половину мировых объемов какао, а треть всех шоколадных изделий, производимых в мире, потребляется испанцами. 1819 Пионер швейцарского производства шоколада Франсуа Луи Каллиер открывает первую швейцарскую шоколадную фабрику в Корсье, недалеко от Веве. 1825 Покупки какао Королевским флотом больше, чем для остальной части Британии. Питательный, горячий и безалкогольный напиток считается идеальным напитком для вахтенных моряков. Моряки, несущие службу в Атлантическом океане и Балтийском море, называют холодный северо-западный ветер «шоколадным штормом».”¹ 1828 Коэнрад Ван Хаутен изобрел какао-пресс, гидравлический пресс, чтобы выжать часть какао-масла из бобов, оставив после себя обезжиренный какао-порошок. Ядро бобов на 52% состоит из масла какао; Машина Ван Хаутена снижает содержание жира почти вдвое и создает «жмых», который измельчается в мелкий порошок, известный как какао. Порошок обрабатывают щелочными солями, поэтому он легче смешивается с водой. Конечный продукт имеет более темный цвет, а напиток имеет более мягкий вкус и более гладкую консистенцию.Ван Хаутен был голландцем и запатентовал свое изобретение в Амстердаме, поэтому его процесс подщелачивания стал известен как «замораживание». Изобретение также помогает снизить цены; и общая промышленная революция делает возможным массовое производство шоколада, распространяя его популярность среди граждан ». 1839 Немецкий пекарь по имени Штольверк начинает бизнес, который превращается в одну из крупнейших компаний в Германии, производящую разнообразные шоколадные изделия и бренды. 1840 Первые прессованные шоколадные таблетки, пастилки и фигурки производятся в Бельгии шоколадной компанией Berwaerts. 1847 Внук Джозефа Фрая, Фрэнсис Фрай, в то время глава фирмы J.S. Компания Fry & Sons находит способ снова смешать часть какао-масла с замороженным шоколадом (какао-порошком) и добавляет сахар, создавая пасту, которую можно формовать. Он называет это «поеданием шоколада» («chocolat delicieux a manger»). Это первая современная плитка шоколада, хотя конширование еще не было изобретено, поэтому это не гладкая, шелковистая плитка, которую мы знаем сегодня, а грубый зернистый шоколад. ¹ 1849 Братья Кэдбери продают аналогичный продукт два года спустя.¹ Джозеф Фрай и сын и братья Кэдбери демонстрируют «шоколадные конфеты для еды» на выставке в Бингли-холле, Бирмингем, Англия. 1851 Выставка принца Альберта в Лондоне — это первый раз, когда американцы знакомятся с конфетами, шоколадным кремом, конфетами для рук (так называемыми «вареными сладостями») и карамелью. 1860 Гираделли, который импортировал бобы из Перу в Сан-Франциско для продажи золотоискателям, обнаружил, как извлекать какао-масло из молотого какао для создания очень растворимого какао-порошка. 1861 Ричард Кэдбери создает первую известную коробку конфет в форме сердца на День святого Валентина. 1863 1863 год издание Culpepper’s Complete Herbal включает какао в качестве афродизиака. ¹ 1865 В Италии создается первая джандуйя: шоколад, смешанный с пастой из лесных орехов .³ 1868 Джон Кэдбери массово продает первые коробки шоколадных конфет. 1875 Даниэль Петер из Веве, Швейцария, случайно проявивший интерес к шоколаду из-за его привязанности к Фанни Кайлер, старшей дочери шоколатье Франсуа-Луи Кайлера, восемь лет экспериментировал, прежде чем, наконец, в 31 год изобрел средство для производства молока. шоколад, используя сгущенное молоко. Молоко было усовершенствовано его соседом Анри Нестле, ученым в области пищевых продуктов. 1879 Даниэль Петер и Анри Нестле образуют компанию Nestlé, которая впоследствии становится крупнейшим производителем шоколада в мире. 1879 Родольф Линдт из Берна, Швейцария, изобретает конширующую машину для нагрева и раскатывания шоколада с целью доведения его до однородной консистенции. В результате получается более гладкий и сливочный шоколад, который тает на языке. До этого момента даже самый лучший шоколад имел зернистый характер. После того, как теплый шоколад коншируется в течение семидесяти двух часов в длинной узкой чаше и в него добавлено еще какао-масло, можно создавать шоколадную помадку и другие кремообразные формы шоколада.(Сегодня конширование можно закончить за 12 часов.) 1884 Феликс Бонна основывает шоколадный магазин Bonnat. Вскоре после этого он создает французское пралине. 1895 Милтон С. Херши продает свой первый батончик Hershey в Пенсильвании, используя современные методы массового производства, которые делают шоколад доступным для широких масс. 1899 Фирма Tobler, основанная в 1868 году, начинает производство собственного шоколада. Так родилась плитка шоколада Toblerone из нуги, миндаля и меда. 1900-1970-е годы 1900 Милтон Херши создает модельный фабричный городок под названием Хершивилль, посвященный производству шоколада. Фирменным блюдом является Hershey Kiss. Примерно в 1900 году цены на какао и сахар резко упали, что сделало шоколад доступным для среднего класса. 1906 Первый известный опубликованный рецепт шоколадных пирожных появился в Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, под редакцией Фанни Мерритт Фармер.Ссылка, часто приводимая для первой публикации пирожных в каталоге Sears and Roebuck 1897 года, является ошибочной. Этот рецепт не для батончика, запеченного в шоколаде и муке, а для конфет из патоки, также называемых пирожными. В рецепте «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» используется мука и два квадрата шоколада Baker’s. 1906 Место рождения Милтона Херши, Дерри-Черч, штат Пенсильвания, переименовано в Херши. 1910 Канадец Артур Ганонг продает первую плитку никелевого шоколада. 1912 Жан Нойхаус изобретает шоколадную скорлупу, которую можно наполнить мягкими сердцевинами и ореховой пастой, предлагая огромное разнообразие по сравнению с предыдущим окунанием и глазированием шоколада. 1913 Швейцарский кондитер Жюль Сешо из Монтре представляет машинный процесс для производства шоколадных конфет с начинкой, создав первую коробку шоколадных конфет с начинкой. 1920 Невестка Жана Нейгауза изобретает баллотин — прямоугольную коробку с формованными вставками, которые защищают отдельные кусочки шоколада от скатывания. 1920 Семья Кестекидес запускает бренд Leonidas в Бельгии. 1920-е годы Плитки шоколада становятся индивидуального размера: из 150 г (5 унций) они начинают производиться в размерах 30 г и 45 г (1 унция и 1,5 унции) и изготавливаться в форме таблеток для перекусов. 1922 Спустя двадцать два года после дебюта поцелуев Херши, Франческо Буитони, родственник семейства паста, запускает Baci, итальянский язык для поцелуев.В его шоколадных поцелуях в центре стоит фундук. 1925 Barry Callebaut начинает производство шоколадного кувертюра в Бельгии. (Мы не знаем, какая компания произвела ель st co uverture.) ¹ Нью-Йоркская биржа какао начинается в Нью-Йорке. 1926 Бельгийский шоколатье Джозеф Драпс основывает компанию Godiva, чтобы конкурировать с американским рынком Hershey и Nestlé. 1930 Nestlé производит первый белый шоколад под названием Galak, хотя в разных странах он назывался по-разному, например, Milkybar или Alpine White. В течение 1930-х годов все большее значение приобретают торговые марки. После двух лет исследований Nestlé запускает панель Black Magic 4 1939 В рацион во время Второй мировой войны входит шоколад: в Европе он нормирован до 4 унций на человека в неделю. Продажи шоколада составляют половину довоенных продаж.Приостановлено производство ведущего бренда Kit Kat4 1980-е годы — Настоящее время 1980 История шоколадного шпионажа попала в мировую прессу, когда ученик швейцарской компании Suchard-Tobler безуспешно пытался продать секретные рецепты шоколада в Россию, Китай, Саудовскую Аравию и другие страны. 1986 Valrhona представляет концепцию плитки шоколада единственного происхождения, создавая свою первую плитку из зерен исключительно из Южной Америки.Батончик с 70% какао назван Guanaja в честь острова Гуанаха недалеко от Гондураса, где Христофор Колумб впервые попробовал шоколад почти 500 лет назад. Они называют это шоколадом Гран Крю. 1990-е годы Вслед за новаторскими усилиями Valrhona дебютировали и другие «дизайнерские плитки шоколада», в том числе плитки, сделанные из бобов с отдельных плантаций. Сегодня годовое мировое потребление какао-бобов в среднем составляет около 600 000 тонн, а потребление шоколада на душу населения значительно растет.Но лучший шоколад, сделанный из бобов криолло, составляет всего 5% мирового урожая. 2000 Новое поколение шоколатье не знает границ. Кухня фьюжн конца 20-го века логически перешла в шоколад: экзотические специи, такие как шафран, карри и лемонграсс, теперь являются обычным явлением в шоколаде, как и повседневные кухонные продукты, такие как базилик, козий сыр и оливковое масло. Наиболее подходящим вариантом является возвращение шоколада к своим мезоамериканским корням. Многие мастера-шоколатье теперь предлагают некоторую версию шоколада «Ацтек», приправленную оригинальными вкусами «нового мира» — чили и корицей.На рынке наблюдается рост органических и кошерных брендов, а шоколад с высоким содержанием какао признан функциональным продуктом питания, содержащим антиоксиданты. Похоже, что ацтеки были правы в отношении целебных свойств какао. 2000 Кот-д’Ивуар — крупнейший в мире экспортер какао-бобов — 1,4 миллиона тонн. Нидерланды импортируют и перемалывают больше всего какао. Из некоторых делают шоколадные конфеты; оставшаяся часть перерабатывается в кувертюр и какао-порошок и экспортируется в другие страны, которые производят из него свои собственные шоколадные конфеты. 2018 Новейшая инновация за 78 лет — начиная с белого шоколада — представлена ​​потребителям. Это рубиновый шоколад, розовый шоколад, сделанный из особого сорта какао-бобов, который дает розовый цвет. Вот об этом подробнее. ______________________ ¹ Международная организация по какао, icco.org ² Chocolat-Bonnat.com ³ Bownes.co.uk от Barry-Callebaut.com 4 Nestle.co.uk/about/education/resource/the_story_of_choc/time_line.asp

Найден 2500-летний шоколад майя — шоколад используется в качестве приправы

net_efekt / Flickr

Археологи, работающие на полуострове Юкатан, обнаружили шоколад, которому 2500 лет.Эта находка не только подтверждает предпочтение шоколада древними людьми, но, согласно Associated Press, это последнее обнаружение шоколада заставило экспертов изменить свои взгляды на то, как современные кондитерские изделия потреблялись в древние времена.

Остатки шоколада из далекого прошлого чаще всего находили на чашках. Ведущие историки и археологи полагают, что какао-бобы использовались для приготовления напитков в майя и других доиспанских культурах. Однако открытие, недавно объявленное Национальным институтом антропологии и истории Мексики, свидетельствует об обратном.

Ещё от Delish: Лучшие рецепты шоколадных десертов

Впервые археологи обнаружили остатки древнего шоколада на тарелке, предполагая, что шоколад мог быть использован в качестве соуса или приправы. Археолог Томас Галларета заявил: «Это первый раз, когда он был обнаружен на тарелке, используемой для подачи пищи. Маловероятно, что он был измельчен там (на тарелке), потому что для этого, вероятно, использовали метатес (точильные камни)».

Фрагменты тарелки, на которой был найден шоколад, датируются 500 годом до н. Э.C. Хотя это не самый старый шоколад, который был обнаружен в Мексике (на других сайтах были обнаружены сосуды для напитков с шоколадом, находящиеся по крайней мере за 1000 лет до этого), он, безусловно, является наиболее интересным за последние годы. Присутствие какао на тарелке предполагает, что майя, возможно, использовали шоколад в продуктах, похожих на мол, что, возможно, указывает на историю использования шоколада в приготовлении пикантных блюд.

Ещё от Delish: Рецепты декадентского шоколадного торта

Какой ваш любимый способ есть шоколад? Вы когда-нибудь пробовали его в приготовлении пикантных блюд?

Найдите больше отличной еды на Delish:

• Найдите идеальный рецепт на нашей домашней странице
• Узнай последние новости о продуктах питания
• Получите книгу рецептов, чтобы сохранить любимые блюда
• Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей
• Зацените нас на Facebook, Pinterest и Twitter

Зои Бэйн 7-секундная история жизни: я был подготовлен к медикам в колледже, пока не понял, что могу превратить выпечку своих проблем (вместо того, чтобы делать домашнее задание по химии) в профессию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Происхождение слова «шоколад»

Science Diction — это небольшой подкаст о словах и научных историях, стоящих за ними. Подпишитесь везде, где вы получаете свои подкасты, и подпишитесь на нашу рассылку новостей.

---

Первое использование: около 1580 г.

Этимология:

На этой неделе люди во всем мире будут открывать коробки в форме сердечек с «пищей богов», укрытой внутри крепированной бумагой. Но потребовалась большая научная и антропологическая работа, чтобы выяснить происхождение как вкусного рецепта, так и слова шоколад , которое, по мнению некоторых антропологов, является коренным словом, которое не было англизировано.

Боб за решеткой

«Если бы история какао представляла собой 24-часовой цикл, глянцевые плитки шоколада, которые мы любим, и кондитерские изделия, которые мы любим, занимали бы всего несколько секунд», — рассказала историк кулинарии Марисель Пресилья подкасту The Slow Melt.

Плодоношение ветки какао. Предоставлено: Wellcome Collection

. Эта долгая история началась с приручения какао — бобов, используемых для производства какао и шоколада. Только в прошлом году исследователи обнаружили остаточные следы ДНК от Theobroma cacao в керамических сосудах из бассейна Амазонки. Суда датируются примерно 3000 годом до нашей эры, что более чем на 1500 лет раньше, чем считалось ранее.

Обычно считается, что какао использовалось для напитков, но это слишком простое объяснение, — говорит Карла Д.Мартин.

Мартин — антрополог из Гарвардского университета, основатель и исполнительный директор Института прекрасного какао и шоколада. Да, пили его древние люди. Но бобы также использовались в качестве приправы для других блюд и в качестве ритуальных подношений. Они также использовались в качестве валюты в Никарагуа, Мексике и колониальной Гватемале (ныне Сальвадор). Коренные народы коньков в Исалкосе, регионе Сальвадора, даже отказались от других предметов торговли, таких как перья, и использовали какао в качестве единственной валюты.Другие регионы последовали их примеру, и «похоже, что [жители] Исалкос стали швейцарскими банкирами», — говорит Кэтрин Сампек, антрополог из Университета штата Иллинойс. В своем исследовании Сампек заметила, что, поскольку производство какао в других местах в начале 1500-х снижалось, Исалкос произвел «астрономическое» количество бобов.

«Я провел несколько анализов, в ходе которых сравнивались уровни производства в этом регионе с другими местами, и это безумие», — говорит Сампек. «Из этого порта, 1.2 миллиарда какао-бобов в год в течение как минимум 15 лет — и это законных сделок ». Поскольку какао было их единственной валютой, когда Сампек изучила финансовые отчеты в регионе, она обнаружила свидетельства крайней инфляции из-за мегапроизводства фасоли ».

Мужчина в европейской одежде перемалывает какао-бобы. Предоставлено: Wellcome Collection

. Цены в Izalcos были как минимум в три раза выше, чем у следующих по величине производителей какао, а иногда и в десять раз больше.«Поэтому, когда я говорю« астрономический », я имею в виду, что это действительно поразительно, что производило это маленькое место», — говорит она.

Когда испанцы прибыли на территорию современной Центральной Америки, они тоже поспешили принять какао в качестве официальной оплаты и даже привезли его обратно в Испанию и на время включили в свою денежную систему.

«У [испанцев] были эти большие металлические монеты, и если им нужно было внести сдачу, чтобы купить помидор или что-то маленькое, единственный способ внести сдачу — это достать нож и вырезать кусок», — говорит Мартин. .«Это было совершенно непрактично».

Именно эта воспринимаемая ценность дала какао и шоколаду преимущество перед ачиоте или другими ингредиентами из Америки. Фактически, какао использовалось как мелочь в Исалкос еще в 19 веке.

От какао до шоколада

Около 1580 года слово шоколад появилось как в европейских, так и в мексиканских текстах, говорит Сампек. И это было не просто другое название какао — это было слово индейцев на науатах Пипила, относящееся к особому напитку изалькос, где появились первые прототипы рецептов того, что мы называем шоколадом.

«Я думаю об этом как о феномене вроде куриных крылышек буйвола, ватных палок или чего-то подобного, — говорит Сампек, — где в 16 веке, около 1580 года, существует такой вид брендинга, который действительно определил, что слово для обозначения Типичный местный напиток становится именем семени, даже дерева и всего такого. Это становится более обобщенным ».

По ее словам, когда популярность какао во всем мире резко возросла, название особого напитка Pipil стало популярным на колониальных и трансатлантических рынках.

Ксилография 1519 года, на которой индейцы танцуют и пьют какао (нижний правый угол). Изображение любезно предоставлено библиотекой Джона Картера Брауна при Университете Брауна

. Но, по словам Сампека, это слово никогда не англизировалось. «Это одно из слов, которые никогда не переводились… Каждый день во всем мире люди говорят [на языке коренных народов] науат», — говорит она. (Сампек отмечает, что есть ученые и лингвисты, которые утверждают, что это слово представляет собой смесь языков коренных народов или что оно имеет корень майя.Но в то время, когда это слово стало использоваться в других языках, это были люди Pipil.)

«Я думаю, что одним из наиболее распространенных убеждений является то, что шоколад — это что-то европейское по своей природе», — говорит Карла Мартин. «Но что действительно показало наше исследование, так это то, что шоколад на самом деле является продуктом питания коренных народов, покорившим сердца и умы мира. Итак, всякий раз, когда мы потребляем шоколад, мы едим что-то, что было действительно создано в Америке коренными народами Америки — и это действительно уникально.”

Choc Full Of Science

Между тем первым одомашниванием какао и сегодняшним днем ​​исследователи и производители шоколада с помощью научных разработок разработали шоколад, чтобы вкус — и ощущаться — даже лучше для нашего вкуса.

«Люди любят шоколад по многим причинам, о которых они, возможно, даже не задумываются», — сказал в интервью Science Friday в 2014 году диетолог Ричард Людешер. «Они думают о вкусе шоколада. Они думают о сладости шоколада. Но чрезвычайно важным свойством шоколада является его текстура и свойство быть твердым при комнатной температуре и при этом полностью таять во рту.”

Как ни странно, это свойство таять во рту сводится к кристаллам. Шоколад представляет собой кристаллическое твердое вещество, а это означает, что его молекулы, атомы и ионы действуют вместе в упорядоченном порядке и имеют плоскую поверхность. Создание этих кристаллов — часть искусства изготовления шоколада.

Сначала производители шоколада измельчают какао-крупку в шоколадный раствор. После того, как частицы какао суспендированы в растворе, производители конфет добавляют другие ингредиенты, например сахар. Затем они смешивают весь расплавленный вкусный ликер, чтобы уменьшить размер частиц и высвободить содержащиеся в нем ароматизаторы и кислоты.Этот процесс важен для придания вкуса шоколаду, но он оставляет какао-масло нестабильным. Чтобы исправить это, шоколатье медленно нагревают смесь до точки, при которой растают все нежелательные кристаллические образования, но остаются те, которые необходимы для стабилизации.

«Шоколад должен иметь определенный вид, иметь блеск и блеск. Это должно быть щелчком и правильным ощущением во рту », — говорит Людешер. «То, что у вас есть, — довольно сложная вещь. И когда вы кладете его в рот и ждете достаточно долго — если вы не проявляете нетерпения, — он снова растает до того напитка и высвобождает весь аромат.”

Источники и дополнительная литература:

---

Познакомьтесь с писателем

Джоанна Майер

О Джоанне Майер

@yohannamayer

Джоанна Майер — продюсер подкастов и ведущая Science Diction от Science Friday. Когда она не работает, она, вероятно, печет фруктовый пирог. Черри — ее фирменное блюдо, но она также готовит и средний штрейзель из ревеня.

Мезоамериканское происхождение шоколада с археологией eHRAF ​​

В своей книге Правдивая история шоколада муж и жена соавторы Софи Коу и Майкл Коу утверждают, что шоколад, который возник в древней Мезоамерике, намного старше, чем предполагалось изначально.Покойный Майкл Коу, скончавшийся в 2019 году, был заслуженным профессором антропологии Йельского университета и известным археологом и эпиграфом, работавшим в Мезоамерике и Камбодже над цивилизациями майя и ангкора. Софи Коу, антрополог и историк кулинарии, была автором книги America’s First Cuisines . В The True Story of Chocolate они утверждают, что какао в форме шоколадного напитка возникло у ольмеков. Согласно Коу и Коу, какао первоначально произносилось как «какава», это термин, использовавшийся древними ольмеками еще в 1000 году до нашей эры.Основываясь на лингвистических данных, авторы предполагают, что ольмеки могли быть первыми, кто приручил дерево какао, Theobroma cacao L., , и открыл процесс изготовления шоколада.

«Многие авторы популярных работ о шоколаде предаются фантазиям, рассматривая происхождение какао из Нового Света», согласно Коу и Коу, «но факты, обнаруженные современной археологией и этноисторией, гораздо интереснее, чем эти полеты воображения» (Coe and Коу 1996: 33). Семья Коу отделяет факты от вымысла и развеивает популярные мифы о шоколаде.Здесь мы рассмотрим научные исследования, подтверждающие эту гипотезу. Мы также рассмотрим источники в eHRAF ​​Archeology для дальнейшего исследования темы мезоамериканского происхождения шоколада.

Распространение культур

Шоколад широко использовался у доколумбовых ацтеков и майя как напиток и как валюта. Первое знакомство европейцев с какао произошло в 1502 году во время четвертого плавания Христофора Колумба в Гуанахе, заливе острова в Карибском море у побережья современного Гондураса, где торговое каноэ майя включало какао-бобы в свой груз.Высококлассный современный шоколадный продукт Valrhona Guanaja получил свое название от этого острова.

Майя продавали какао ацтекам, которые, в свою очередь, представили какао испанцам. Большая часть трансатлантического экспорта какао из Мезоамерики в Испанию началась в самом сердце Империи ацтеков, на территории современного Мехико. Будучи завезенным в Испанию, шоколад распространился по странам Европы — Англии, Франции, Бельгии и, конечно же, Швейцарии.

Пища богов

Любителей шоколада предостаточно, и многие самопровозглашенные «шокоголики» возводят вкус шоколада в нечто «небесное», «божественное» или «потустороннее».Соответственно, научная номенклатура тропического дерева какао — Theobroma cacao, названа в 1753 году шведским натуралистом Линнеем. Theobroma переводится с греческого как «пища богов». Слово происходит от слова «теос» (θεός), что означает «бог», и «брома» (βρῶμα), что означает «еда». Слово cacao — это латиноамериканское название растения на коренных мезоамериканских языках. Корневое слово kakawa было сохранено испанскими колонизаторами Мезоамерики для описания дерева и его продуктов.Линней, по общему мнению, любил шоколад, а также, вероятно, знал о ранних испанских писаниях, описывающих веру майя и ацтеков, что какао было подарком богов.

Как делают шоколад

Шоколад, древний и современный, изготавливается из сушеных и молотых какао-бобов. В древней Мезоамерике молотую кукурузу иногда добавляли в качестве загустителя, превращая шоколад в кашицу. Ароматизаторы, добавленные в шоколад, включали перец чили, ваниль и корицу. В отличие от своей современной формы, древний мезоамериканский шоколад не был ни сладким, ни твердым.Горькая жидкая форма шоколада изначально использовалась в качестве напитка и оставалась несладкой до тех пор, пока не прибыла в Испанию. Шоколадный напиток был богат питательными веществами и обеспечивал древних жителей Мезоамерики пропитанием на целый день. Его раздавали солдатам, чтобы им нужно было меньше еды.

Шоколадные напитки были элитным напитком. Они играли значительную роль в ритуалах и застольях, о чем свидетельствует разнообразие красиво оформленных контейнеров, созданных для сервировки и хранения.Семена какао были ключевым товаром для торговли и использовались в качестве валюты или в качестве уплаты дани. Соответственно, в качестве пищи богов какао также занимало видное место в мезоамериканской мифологии.

Сколько лет шоколаду?




В 2018 году исследование, опубликованное в журнале Nature , предоставило новые доказательства того, что люди выращивали и использовали растение какао в течение 5300 лет. В статье под названием Использование и одомашнивание Theobroma cacao в середине голоцена в верховьях Амазонки были идентифицированы три независимых ряда археологических свидетельств — зерна какао-крахмала, абсорбированные остатки теобромина и древняя ДНК, извлеченная из Санта-Ана-Ла-Флорида ( SALF) археологический памятник на юго-востоке Эквадора.Эти находки представляют собой самые ранние свидетельства использования какао в Америке в доколумбовой эпохе. Они также показывают, что верхняя часть Амазонки является старейшим из выявленных центров одомашнивания какао (Zarillo et al. 2018).

Ольмеки




Древние ольмеки считаются первой цивилизацией Америки. Примерно с 1500 по 400 год до нашей эры их культура процветала во влажных низинах южной части современного Веракруса, вдоль Мексиканского залива.Антропологи считают цивилизацию ольмеков материнской культурой многих мезоамериканских культур, последовавших за ней. Архитектура ольмеков включала пирамиды и земляно-глиняные курганы, которые легли в основу массивных церемониальных центров. Ольмеки наиболее известны своими колоссальными каменными головами, вырезанными в виде портретов их королей.

В конце 1960-х Йельский университет руководил археологическими раскопками на территории ольмекского поселения Сан-Лоренцо Теночтитлан в штате современный Веракрус, Мексика.Этими раскопками руководил профессор Коу и помогал Ричард Дил, который тогда был докторантом в Университете штата Пенсильвания. Раскопки Сан-Лоренцо описаны в документе под названием Olmec World (1969) в eHRAF ​​Archeology:

.

В сухой сезон (с января по июнь) 1966 и 1967 годов доктор Майкл Коу из Йельского университета провел крупномасштабные раскопки в Сан-Лоренцо… Коу (1967B) нашел более двух дюжин новых каменных скульптур, чтобы добавить к двум дюжинам. найденный ранее Стирлингом.На момент публикации этой книги в Сан-Лоренцо было найдено шесть колоссальных голов. Скульптура колоссальных голов, алтарей, фигур животных и людей в Сан-Лоренцо, по-видимому, началась около 1200 г. до н. Э. и внезапно закончился около 900 г. до н. э., когда большинство каменных памятников были изуродованы и похоронены, возможно, чтобы скрыть их, под земляными насыпями. Коу считает, что это был «революционный акт», совершенный самими людьми Сан-Лоренцо (Bernal 1969: 45).

Языкознание, эпиграфика и иконография

Как доисторическая культура, ольмеки не оставили письменных записей, которые современные ученые могли бы расшифровать.Однако у них действительно был шрифт, который был найден на иероглифах нефритовых кельтов и на змеевидном блоке с надписью. Лингвисты попытались расшифровать ольмекский алфавит, проследив его происхождение от предков семейства языков Mixe-Zoquean, на которых до сих пор говорят современные коренные народы, такие как пополука, которые живут в тех же регионах, где когда-то жили древние ольмеки. :

Пока археологи исследовали места ольмеков, историки искусства и антропологи обратили свое внимание на ольмекское искусство и иконографию… Майкл Д.Коу и его ученики, особенно Питер Д. Джоралемон и Карл Таубе, лидировали в расшифровке религии ольмеков, отраженной в искусстве, как основные фигуры в так называемой Йельской школе ольмеков Иконография (Diehl 2004: 18) .

Шаман Пополука был частым гостем на субботних вечеринках, проводимых археологами, работающими в Сан-Лоренцо. Благодаря общению с шаманом археологи познакомились с доколумбовым языком коренного народа пополука.По словам Коу и Коу, «вероятно, ольмеки первыми сделали шоколад из какао» (1996: 35). Лингвистические данные указывают на тот факт, что «какао», первоначально произносившееся как какава , является заимствованным словом микс-дзокевского происхождения, которое восходит как минимум к 1000 г. до н. Э., На пике цивилизации ольмеков в Сан-Лоренцо. Ричард Диль, археолог, работавший с Майклом Коу на раскопках Сан-Лоренцо в конце 1960-х годов, подтверждает это в своей работе Ольмеки: первая цивилизация Америки , которую можно найти в eHRAF ​​Archeology.Согласно Дилу, «лингвисты Лайл Кэмпбелл и Терренс Кауфман полагают, что ольмеки говорили на прото-миксе-зокских языках, родственных современных диалектах пополука, все еще слышны в регионе сегодня» (Diehl 2004: 13).

Лабораторный анализ




Химический состав какао и лабораторный анализ артефактов ольмеков убедительно подтвердили идею о том, что ольмеки первыми одомашнили какао-растение и что они, возможно, открыли процесс изготовления шоколада. Theobroma cacao или T. cacao — единственное растение в Мезоамерике, которое содержит и теобромин, и кофеин. Химик У. Джеффри Херст из технического центра Hershey Foods, которого называют шоколадным фанатом Херши, использовал жидкостную хроматографию и масс-спектрометрию, чтобы показать, что какао можно обнаружить в образцах, взятых изнутри археологической керамики. По словам Коу и Коу, «лабораторные результаты были впечатляющими: шоколад имеет древность, уходящую в прошлое на 38 веков назад, даже раньше, чем Сан-Лоренцо Ольмеки» (1996: 36).

Статья для Antiquity под названием «Самый старый шоколад в Новом Свете», в соавторстве с Коу и Херстом, описывает свидетельства использования какао самыми ранними мезоамериканскими группами в Мексике, такими как ольмеки с побережья Мексиканского залива и мокайя с Тихоокеанское побережье:

На археологических раскопках Мокая в Пасо-де-ла-Амада на тихоокеанском побережье Чьяпаса, Мексика, и на археологических раскопках ольмеков Эль-Манати на побережье Мексиканского залива Веракрус, Мексика, было обнаружено по одному керамическому сосуду с остатками приготовления какао. напитки в период раннего формирования (1900-900 гг. до н.э.).Наш анализ показывает, что шоколад (Theobroma cacao) употребляли мокая еще в 1900 году до нашей эры и доольмекские народы еще в 1750 году до нашей эры, что отодвинуло назад химические доказательства использования какао примерно на 700 лет (Powis et al 2007).

Мокая были одними из первых оседлых жителей Мезоамерики. Они заселили Тихоокеанское побережье во время керамической фазы Барра (1900-1700 гг. До н.э.), когда появилась керамика. Керамика Барра включала в себя причудливые сосуды из тыквы, используемые для соревнований в обществе и, возможно, связанные с пиршеством.По словам Коу и Коу:

Благодаря радиоуглеродным датам, относящимся к периоду между 1880 и 1400 годами до нашей эры, Барра является не только драгоценным, но и доольмекским. Еще более удивительным, чем красота керамического искусства, является тот факт, что они уже знали, как обрабатывать шоколад: один фрагмент из банки Barra без горлышка недавно оказался положительным для контрольного теобромина (1996: 36).

Университетские экспонаты




В последние годы Университет Пенсильвании и Корнеллский университет, которые являются членами HRAF, представили мезоамериканское происхождение шоколада на популярных выставках.Дополнительная информация:


Корнельский университет, библиотека Р. Манна
Шоколад: пища богов

Пенсильванский университет, Музей Пенна
Раскрашенные метафоры: керамика и политика древних майя

Мезоамериканское происхождение шоколада в археологии eHRAF ​​

eHRAF ​​Археология — отличная отправная точка для дальнейшего изучения мезоамериканского происхождения шоколада.Одна из повторяющихся тем в литературе eHRAF ​​- это идея о том, что «пища богов» занимала высокое место на земле как элитная роскошь. Вот несколько примеров:

Археологическая традиция eHRAF: Постклассика Центральной Мексики (NU93)

Какао было дорогостоящим, потому что его приходилось доставлять в центральную Мексику из отдаленных низменностей, основным источником которых была самая южная имперская провинция Ксоконочко. Хотя ацтеки производили один из видов горячего шоколадного напитка, только дворяне могли позволить себе пить его .Большинство людей использовали какао в качестве валюты (Smith 1953: 124).

В более отдаленных уголках империи, в тропических низинах, наряду с большинством уже упомянутых продовольственных культур выращивали хлопок и какао (шоколад). Хлопковые волокна были вплетены в «престижную одежду» Мезоамерики так же, как какао составляло «престижный напиток» (Бердан 1982: 20).

Археологическая традиция eHRAF: ольмеки (NU95)

Южное побережье Мезоамерики состоит из двух очень разных зон.К северу и западу от перешейка Теуантепек земля гористая и полузасушливая; ниже этой узкой талии он расширяется во влажный плодородный пояс вулканических почв и тропических джунглей, граничащих с прибрежными лагунами. Эта юго-восточная зона называется Соконуско и была известна в древние времена как источник хлопка и какао. Какао (шоколад) был предметом роскоши , использовавшимся для приготовления высоко ценимого напитка , а бобы служили эталоном стоимости или примитивными деньгами (Diehl 1983: 17).

Красочное описание жизни древних ольмеков, сделанное Ричардом Дилем, демонстрирует способность археологии интерпретировать и наглядно реконструировать миры прошлого:

Сады засажены овощами, горшечными травами и лекарственными растениями… Густые заросли деревьев, окружающие здания, давали тень, а также авокадо, пальмовые орехи, семян какао (шоколада) и многие другие фрукты и орехи… Если бы мы были волшебным образом перенесенные обратно в деревню ольмеков, мы, несомненно, увидим множество эпизодов повседневной жизни, ускользающих от усеченного видения археологии (Diehl 2004: 83).

Для ольмеков, как и для многих из нас сегодня, восхитительный вкус шоколада определенно был в меню.

Список литературы

Бердан, Фрэнсис. «Ацтеки Центральной Мексики: Императорское общество». Примеры из культурной антропологии , Холт, Райнхарт и Уинстон, 1982, https://ehrafarchaeology.yale.edu/document?id=nu93-001.

Берналь, Игнасио. Мир Ольмеков . University of California Press, 1969, https: // ehrafarchaeology.yale.edu/document?id=nu95-001.

Коу, Софи Д. и Майкл Д. Коу. Истинная история шоколада . Нью-Йорк: Темза и Гудзон, 1996.

Диль, Ричард А. «Ольмеки: первая цивилизация Америки». Древние народы и места , Темза и Гудзон, 2004 г., https://ehrafarchaeology.yale.edu/document?id=nu95-043.

Диль, Ричард А. «Тула: столица тольтеков древней Мексики». Новые аспекты древности (Лондон, Англия , Темза и Гудзон, 1983 г., https: // ehrafarchaeology.yale.edu/document?id=nu93-002.

Powis, Terry G. et al. «Самый старый шоколад в Новом Свете», Antiquity , том 81, выпуск 314, 2007 г. https://www.antiquity.ac.uk/projgall/powis314/

Смит, Майкл Эрнест. «Ацтеки». Peoples of America , Blackwell Publishers, 1997, https://ehrafarchaeology.yale.edu/document?id=nu93-025

Тарп, Андреа.

No related posts.