Как сделать сливочное мороженое в домашних условиях: Домашнее сливочное мороженое с ванилью рецепт – испанская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Веганское сливочное мороженое рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сливочное мороженое

Не только веганам, но и всем любителям сливочного мороженого понравится этот десерт. Вы знаете как приготовить сливочное мороженое без сливок, молока и яиц?!

Предлагаю попробовать сливочное мороженое обманку. Практически из ничего на ваших глазах рождается мороженое. Как это получается до сих пор для меня загадка.

Основа для приготовления мороженого это жидкость в котором варился нут, отвар нужен насыщенный густой сваренный без соли и специй. Так же нужен сахар.

Мороженое, как ни крути, получится приторно сладким, поэтому подавать его лучше со свежими (или замороженными) ягодами.

Как приготовить «Веганское сливочное мороженое » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить веганское сливочное мороженое возьмём жидкость в котором варился нут (150 мл), сахар, и сок лимона. В ингредиентах количества воды и нута указала условно, нам нужен уже готовый отвар.

Шаг 2 Ссылка

Массу для мороженого необходимо хорошо взбить. Чтобы процесс пошел быстрее я использую блендер с насадкой для взбивания. Но можно использовать миксер. Вливаем нутовый отвар в чашу для взбивания.

Шаг 3 Ссылка

Взбиваем до образования белой пены. Вся масса должна хорошо взбиться без водянистого осадка внизу. Масса увеличится в 2-3 раза.

Шаг 4 Ссылка

Далее постепенно вводим сахар и ванилин, продолжая взбивать. Взбивать придется от 10 до 20 минут. Зависит от мощности блендера (миксера). Масса станет белоснежной и воздушной, похожее на взбитые белки. В самом конце добавляем лимонный сок, ещё раз взбиваем.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем мороженое в контейнер, закрываем крышкой. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа. Мороженое можно не перемешивать, но когда оно пробудет в морозилке один час, можно будет проверить, есть ли водянистый осадок на дне. Если «да», делаем небольшое углубление с боку и сливаем его, отправляем мороженое обратно в морозилку до полного застывания.

Шаг 6 Ссылка

Подаем мороженое с ягодами или орехами. Учтите, что мороженое довольно быстро тает. Из такого небольшого количества продуктов получится мороженое на 3-4 порции.

Домашнее сливочное мороженое — Пошаговый рецепт с фото

В домашних условиях мороженое приготовить совсем несложно. Получается оно вкусным и нежным и в отличии от покупного в нем нет всевозможных консервантов и ароматизаторов. Поэтому такое мороженое можно смело давать маленьким сладкоежкам. Предлагаем вам рецепт сливочного ванильного мороженого. Это базовый рецепт. Зная его, вы всегда можете приготовить мороженое на свой вкус, добавив в него свежие фрукты или ягоды, орешки в карамели или шоколадную крошку, или все то, что любите вы и ваша семья.

Ингредиенты для приготовления сливочного мороженого:

  • молоко – 250 мл
  • сахар – 80 г
  • яичные желтки – 2 шт.
  • крахмал кукурузный – 1 ст.л. без горки
  • ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч.л.
  • сливки жирные – 250 мл

Рецепт приготовления сливочного мороженого в домашних условиях:

В кастрюльку кладем два желтка и слегка их размешиваем венчиком.

Добавляем крахмал и сахар. Венчиком растираем смесь до получения однородной массы. По желанию количество сахара можете немного увеличить или уменьшить.

Чтобы смесь было проще размешать, сахар добавляем порциями.

Молоко подогреваем до теплого состояния в микроволновке или на плите и вливаем его в желтково-сахарную смесь, при этом постоянно помешивая её.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и варим крем до загустения. Во время заваривания крем постоянно помешиваем венчиком или ложкой.

Снимаем крем с огня, добавляем экстракт ванили или ванильный сахар, перемешиваем и оставляем остывать. Чтобы крем быстрее остыл, ставим кастрюлю в миску с ледяной водой и время от времени перемешиваем его ложкой.

После того, как крем остыл можно заняться сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до пышной и стойкой массы.

Смешиваем заварной крем и взбитые сливки.

Полученную смесь переливаем в мороженицу или в подходящую для заморозки емкость с крышкой. Если будете готовить не в мороженице, то контейнер с мороженым ставим в морозильную камеру до застывания мороженого, как только масса начнет схватываться, взбиваем её погружным блендером или миксером 2-3 раза каждые 20-30 минут. Это позволит сделать структуру мороженого гладкой и нежной.

Когда мороженое полностью застынет его можно подавать. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут, тогда будет легче сформировать шарики.

По желанию домашнее сливочное мороженое можно украсить ягодами, шоколадом или листиками мяты.

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашнее мороженое из сливок – нежное лакомство своими руками. Как сделать домашнее мороженое из сливок: 12 лучших рецептов

Настоящий сливочный пломбир

Для пломбира на сливках нужно:

  • сливки 35-38% жирности — 600 мл;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • ваниль на кончике ножа.

Как готовить:

  1. Отделите желтки от белков, последние можно использовать для отбеливающей маски.
  2. Белки взбейте с сахаром. Желательно использовать мелкозернистый продукт или размолоть в пудру обычный сахар-песок.
  3. От взятого количества сливок отделите 200 мл и подогрейте до 80 — 85 градусов, добавьте ваниль.
  4. Снимите сливки с огня и тонкой струйкой, не переставая размешивать, влейте желтки с сахаром.
  5. Снова подогрейте сливки с желтками до + 85, мешая смесь не переставая.
  6. Охладите сливочную массу на столе до комнатной температуры, а затем подержите в холодильнике не менее 1 часа.
  7. Оставленную часть сливок пробейте до пышности, это лучше делать электрическим миксером. Скорость работы прибора — средняя.
  8. Переложите к взбитым сливкам массу из холодильника.
  9. В течение 2-3 минут взбивайте смесь миксером.
  10. Выложите будущий пломбир в подходящий контейнер.
  11. Держите его в холодильнике около получаса. После чего аккуратно перемешайте содержимое от стенок к середине.
  12. Повторите операцию еще 2-3 раза через каждые полчаса.
  13. После этого оставьте десерт до застывания.

Лимонный сорбет

Легкий десерт, хорошая альтернатива калорийным мороженым. Лимонный сорбет можно есть без зазрения совести.

Что понадобится:

  • сахар 1 стакан;
  • вода 190 мл;
  • лимоны 4 штуки;
  • любимая газировка 50 мл.

Готовим десерт:

  1. Натереть лимонную цедру на терке для дополнительного аромата. Необходимо ½ столовой ложки.
  2. В сотейник отправить 1 стакан сахара и 190 мл воды.
  3. Поставить смесь на огонь. После того, как смесь закипит, поварить ее 2-3 минуты.
  4. Выдавить из лимонов 1 стакан сока.
  5. Процедить и перелить сахарный сироп в миску, добавить лимонный сок.
  6. Добавить 50 мл любой газированной воды и все хорошо перемешать.
  7. Перелить жидкость в контейнер и убрать в морозильник на 3-4 часов.
  8. Для того, чтобы сорбет был пористым, необходимо доставать и перемешивать его каждые полчаса в течение 3 часов. Не нужно замораживать его в лед.

Сформировать шарик лимонного сорбета и наполнить креманки, дополнительно украсив листочком мяты.


Как сделать эскимо в шоколаде

Настоящее эскимо должно быть на палочке и покрыто глазурью из шоколада. Для домашнего варианта этого лакомства можно купить специальные формочки, а можно взять небольшие стаканчики из-под йогурта.

Для эскимо нужно:

  • молоко 4-6% жирностью — 300 мл;
  • сухое молоко — 40 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки — 250 мл;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • крахмал кукурузный — 20 г;
  • шоколад темный — 180 г;
  • масло — 180 г;
  • формы — 5-6 шт.;
  • палочки.

Схема действий:

  1. Смешайте сухое молоко и сахар.
  2. Влейте 250 мл молока в сухую смесь, размешайте до однородного состояния.
  3. В оставшиеся 50 мл молока добавьте крахмал, перемешайте.
  4. Молоко с сахаром нагрейте до закипания и влейте при помешивании то, что с крахмалом.
  5. Смесь процедите через сито. Накройте сверху посуду пленкой и остудите сначала до комнатной температуры, затем переместите в холодильник на 1 час.
  6. Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков и влейте молоко с сахаром. Взбивайте еще 2 минуты.
  7. Перелейте заготовку в контейнер и поставьте его в морозильник.
  8. Спустя 30 минут перемешайте содержимое. Повторяйте процедуру 3 раза.
  9. После этого держите смесь почти до полного застывания.
  10. Заполните мороженым формочки, а чтобы оно легло плотно, постукивайте ими о стол. Воткните палочки и окончательно заморозьте.
  11. Распустите на умеренном огне масло, поломайте шоколад на кусочки и добавьте его туда же, нагревайте, помешивая, пока шоколад не станет жидким.
  12. Достаньте формочки из холодильника. Опуская на 20-30 секунд их в кипяток, вытяните застывшее мороженое за палочку. Если используются стаканчики из-под йогурта, то их можно разрезать с двух сторон ножницами и просто снять с застывших заготовок.
  13. Каждую порцию погружайте в шоколадную глазурь, делайте это очень быстро, давая шоколаду чуть «схватиться», брикет уложите на лист пекарской бумаги. Размер бумаги должен быть такой, чтобы его хватило завернуть эскимо.
  14. Отправьте десерт в морозильник до полного застывания глазури. После этого мороженое можно либо сразу съесть, либо завернуть в бумагу и оставить в морозильнике.

Принцип работы мороженицы

Аппарат для мороженого представляет собой очень полезное кухонное устройство, особенно для тех, кто любит делать такое лакомство в домашних условиях. За один раз в мороженице можно приготовить примерно 1,5 л десерта. Делается такая сладость довольно быстро – за полчаса-час. Время приготовления мороженого в мороженице зависит от объема, то есть чем меньше десерта, тем быстрее он будет готов к употреблению.

Аппарат для мороженого очень прост в управлении. В его емкость вливают молоко или сливки, а также всыпают сахар, ягоды и какао. После этого заполненную чашу устанавливают в мороженицу, закрывают крышкой и выставляют время.

Первые несколько минут устройство просто мешает все ингредиенты. Спустя какое-то время к этому процессу добавляется заморозка. При этом температура ингредиентов отображается на табло. Буквально за несколько минут она снижается до -30-35 градусов. Все это время мороженица продолжает мешать, а также морозить компоненты.

Очень скоро исходное сырье начинает замораживаться и густеть. По истечении времени мороженица издает сигнал. Убирать десерт сразу же после него не рекомендуется. Лакомство следует оставить внутри еще на минут 5 или 10. В этом случае вы получите довольно твердое мороженое. Если вы хотите полакомиться мягким десертом, то его следует вынимать сразу же после сигнала.

Нельзя не отметить и то, что при значительном сокращении времени приготовления молочного продукта можно получить отличный охлаждающий коктейль.

Домашнее сливочное мороженное со сгущенкой

Для простого варианта мороженого из сливок и сгущенки понадобиться:

  • банка сгущенки;
  • сливки — 0,5 л;
  • пакетик ванилина.

Что делать:

  1. Сливки пробейте миксером вместе с ванилином.
  2. Влейте сгущенку и взбивайте еще около 5 минут.
  3. Переложите все в контейнер и отправьте в морозильник.
  4. В первые 90-100 минут трижды перемешайте десерт.

Держите в холодильнике до полного застывания.

Мороженое из банана в домашних условиях

Мороженое с добавлением кусочков банана, декорированное кокосовой стружкой, ему под стать название «райское наслаждение».

Состав прост:

  • молоко из морозилки – 2 ст.;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • сливки 30 % — половина ст.;
  • фруктовый йогурт без добавок – 1 ст.;
  • банан – 2 небольших по размеру;
  • измельченная кокосовая стружка – 2-3 ст. л.

Банановое мороженое рецепт:

  1. Банан заблаговременно отправить в морозилку, предварительно удалив кожицу.
  2. Натереть на терке с маленькими сотами.
  3. Соединить все продукты, взбить до получения однородного состава.
  4. Верхушку украсить кокосовой стружкой.
  5. Заморозить.

Из вышеперечисленного списка продуктов, мороженного из бананов хватит на 16 человек или порций.

Рецепт фруктового сливочного мороженого

Это мороженое можно приготовить без лишних хлопот, для него нужно:

  • Сливок — 300 мл;
  • сахара — 100-120 г;
  • ягод и мелко нарезанных фруктов — 1 стакан.

Как готовить:

  1. Выбранные ягоды и кусочки фруктов (можно взять банан, манго, персик) поместите в морозилку на 30 минут.
  2. Охлажденный фрукты измельчите блендером вместе с сахаром.
  3. Отдельно взбейте сливки, добавьте фруктовую смесь и снова пробейте.
  4. Переложите все в подходящий контейнер, поставьте в морозильник.
  5. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое. Операцию повторите три раза. После чего дайте холодному лакомству полностью застыть.

Процесс приготовления

В состав мороженого сливочного могут входить совершенно разные компоненты. Мы решили использовать только сливки и различные вкусовые добавки.

Охлажденный молочный продукт необходимо вылить в глубокую миску, а затем взбить до стойких пиков. При этом сливки должны оставаться на венчике и ни в коем случае не стекать вниз.

После осуществления описанных действий к полученной массе можно смело добавить свои любимые добавки. В качестве них идеально подойдут фрукты, ягоды, сгущенка, орехи, шоколад и прочие продукты. Также в молочный продукт необходимо всыпать мелкий сахар.

Все добавленные компоненты следует аккуратно вымешать посредством миксера. При этом необходимо проследить, что воздушность сливок не потерялась.

Перемешав все компоненты и получив однородную массу, ее отправляют в пластиковый контейнер, а затем накрывают крышкой и ставят в морозильную камеру. Спустя ¼ часа сырье можно достать и снова интенсивно взбить посредством блендера. Такая процедура позволит избежать образования комочков.

Шоколадный прохлаждающий десерт

Для охлажденного десерта нужно:

  • шоколад — 200 г;
  • масло — 40 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливки — 300 мл;
  • сахарная пудра — 40 г.

Приготовление:

  1. На умеренном огне или на водяной бане растопите шоколад с маслом.
  2. Сливки взбейте с пудрой миксером.
  3. Продолжая взбивать, вбейте 2 желтка.
  4. Влейте жидкий шоколад, взбивайте, пока состав не станет однородным.
  5. Переложите в контейнер и оставьте до полного застывания в морозилке.

Рецепт мороженного из сливок и молока

Для домашнего мороженного из сливок и молока нужно:

  • сливки — 220 мл;
  • молоко — 320 мл;
  • желтки — 4 шт.
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • соль щепотка.

Схема действий:

  1. В желтки добавьте сахар и соль, взбейте до увеличения массы.
  2. Молоко нагрейте до закипания, тонкой струйкой влейте яйца и проварите смесь при помешивании 5 минут, обязательно добавьте ванильный сахар.
  3. Процедите, остудите сначала на столе, а потом в холодильнике.
  4. Взбейте сливки и соедините их с молочной смесью, продолжая взбивать.
  5. Вылейте все в контейнер и переставьте в морозилку.
  6. Через каждые 30-40 минут перемешивайте смесь. Сделать это нужно не менее 3 раз.
  7. Держите мороженое до полного застывания.

Мороженое на сгущеном молоке

Качественное сгущеное молоко придаст десерту необходимую сладость и усилить любой молочный вкус. Дополнительные ароматические добавки и составляющие позволят приготовить мороженое-пломбир в домашних условиях на любой вкус. Благодаря густой структуре сгущенки десерт обходится без дополнительных загустителей.

Пломбир с лимонным вкусом

Рецепт холодного десерта с цитрусовой кислинкой. Легкий и нежный вкус пломбира с ароматом лимона.

Необходимые ингредиенты:

  • жирные сливки — 500 мл;
  • сгущенка — 300 гр;
  • лимон — 1 шт.

Как приготовить:

Толстокорый ароматный лимон хорошо помыть. Мелкой теркой снять с него цедру, а из мякоти выдавить сок.

Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Влить к ним сгущенное молоко и лимонный сок. Добавить 1 ч. ложку натертой цедры. Аккуратно все перемешать венчиком.

Чтобы сделать мороженое-пломбир в домашних условиях с разными вкусами, на этом этапе лимон нужно заменить другим компонентом по желанию.

Разложить массу по емкостям и спрятать в холодильник на 10-12 часов. Первые 3 часа взрыхлять замерзающую массу через каждые 30 минут.

Перед подачей дать мороженому отстояться для мягкости 15-20 минут.

Творожное мороженое с вином

Чаще всего готовится домашнее мороженое из молока или сливок. Но использование других молочных продуктов дает очень оригинальный и необычный вариант пикантного мороженого. Невероятный вкус и аромат станут прекрасным завершением праздничного застолья.

Необходимые ингредиенты:

  • творог — 400 гр;
  • сгущенка — 1 банка;
  • сливки — 300 гр;
  • сахар — ½ стакана;
  • вода — ⅓ стакана;
  • масло — 50 гр;
  • апельсин — 2 шт.;
  • вино белое — 2 ст. ложки;
  • ванилин — 2 гр.

Как приготовить:

Из чистых апельсинов снять цедру и выдавить сок. В сотейнике сделать сироп, вскипятив воду с сахаром и маслом. В сладкий сироп влить апельсиновый сок с цедрой. Все хорошо перемешать, дать сиропу закипеть, а потом снять его с огня. Влить в горячую жидкость вино, перемешать массу и охладить.

Творог перетереть через сито. Добавить к нему сгущенку и миксером взбить компоненты до пышности. Отдельно взбить жирные сливки. Соединить продукты, аккуратно перемешивая их ложкой.

Ложкой ровными слоями выкладывать массу в контейнер, иногда поливая ее сиропом. Замораживать десерт 10-12 часов.

Мороженое из сливок в домашних условиях: 4 оригинальных рецепта

Для того, чтобы, не растерявшись, удивить и быстро, эффектно и вкусно накормить неожиданно нагрянувших гостей, можно воспользоваться заранее приготовленным холодным десертом (хранящимся в морозильнике) – сливочным домашним мороженым, подав его вместе с крепким свежесваренным кофе.

Для многих этот простой и лёгкий в приготовлении освежающий десерт, не требующий особых кулинарных навыков, знаком и любим с самого детства.

Несколько тонкостей приготовления мороженого из сливок

  1. Выбор сливок и их взбивание. Это самый важный момент в приготовлении вкусного, качественного и полезного мороженого со сливочным вкусом. Нельзя использовать сухие сливки! Во время приготовления они расслаиваются, из-за чего не может быть достигнута нужная консистенция смеси мороженого. Для приготовления этого вида домашнего мороженого подходят только высококачественные сливки с высокой жирностью, от 30%.
  2. Сливки нельзя перевзбить. В противном случае мороженое будет лишено «воздушной лёгкости» в своей консистенции. Оно просто будет жирным кремом, а точнее самым настоящим сливочным маслом. Сливки должны быть взбиты в густоту, но не в пену.
  3. При взбивании мороженого в сливки следует добавлять сахарную пудру, а не песок. Она быстрее растворяется.
  4. Взбивать следует только хорошо охлаждённые сливки. Перед тем как приступать к приготовлению мороженого на основе сливок, их следует пару часов подержать в холодильнике.
  5. Готовить мороженое можно с использованием мороженицы либо «вручную», используя для взбивания венчик, как ручной, так и специальную насадку к блендеру (миксеру).

Самые интересные рецепты приготовления домашнего мороженого из сливок

Известно множество рецептов изготовления домашнего сливочного мороженого. Способ приготовления – один, а вот вкусовые добавки самые разные.

Простой рецепт мороженого из жирных сливок

Продуктовый состав для 6 больших порций мороженого:

  • сливки очень жирные (от 30%) — 900 г;
  • сахар в пудре – 200 г;
  • желтки, только от свежих и крупных куриных яиц – 6 шт;
  • ваниль в порошке – 60 г.

Алгоритм приготовления:

  1. В миске «для блендера (миксера)» соединить желтки (предварительно охлаждённые в холодильном шкафу) с сахаром в пудре и порошком ванили. Перемешать продукты, используя миксер (блендер) со специальной насадкой «венчик».
  2. В небольшой кастрюле с толстым дном довести до кипения сливки.
  3. Сливки добавить в миску «для блендера (миксера)» к остальным продуктам и тщательно помешать. Должна получиться бескомочная однородная масса.
  4. Полученную массу однородной консистенции перелить в кастрюльку, в которой кипятились сливки, и поставить на малый огонь до загустевания. Варить сливочный крем, постоянно его помешивая.
  5. Сваренный крем остудить и разлить по подготовленным ёмкостям-формам, к которым прилагаются плотно закрывающиеся крышечки.
  6. Все подготовленные порции полуфабриката мороженого из сливок убрать в морозильник для затвердевания.
  7. Через 4 часа мороженое можно кушать. Хранить его в морозильнике можно до 3-х месяцев.

Рекомендации к мороженому на основе жирных сливок:

  1. В это мороженое вместо ванили можно добавить 200 грамм свежезамороженной мякоти спелого банана.
  2. На основе этого рецепта можно приготовить сливочно-фруктовое/ягодное мороженое или сливочно-ореховое. Перед этапом розлива мороженого по формам для подготовки к замораживанию, в крем-полуфабрикат следует положить горсть измельчённых орехов или фруктов/ягод на свой вкус – свежих или консервированных. Ещё немного повзбивать для их равномерного вмешивания в кремообразную однородную массу.

Сливочно-кофейное мороженое

Список ингредиентов для приготовления 6 порций великолепного десерта:

  • сливки с жирностью от 35% — 600 г;
  • молоко коровье с жирностью от 4% — 200 мл;
  • свежие желтки крупных куриных яиц – 6 шт;
  • сахар в песке коричневого тростникового сорта – 120 г;
  • свежесваренный кофе-эспрессо – 100 мл.

Пошаговая последовательность в приготовлении:

  1. В небольшой кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием смешать молоко со сливками.
  2. Поставить кастрюльку со сливочно-молочным содержимым на тихий огонь и медленно довести эту смесь до закипания, но не кипения. Как только начнут образовываться пузырьки на поверхности жидкости, огонь сразу выключить и молочно-сливочную смесь немного остудить при комнатной температуре.
  3. В специальной миске «для взбивания» соединить желтки от свежих куриных яиц с сахарным песком. Используя специальную насадку «венчик» к миксеру (блендеру), быстро взбить продукты в крем с пышной консистенцией. Сахар должен быть растворён в желтках полностью.
  4. В кастрюлю с остуженной молочно-сливочной смесью медленно и аккуратно переложить свежеприготовленный сладкий пышный крем из желтков. Смешать и поставить на медленный огонь. Варить не менее 25 минут, постоянно мешая, используя для этой цели ручную взбивалку-венчик. За это время содержимое кастрюли должно хорошо загустеть.
  5. Снять кастрюлю с загустевшей смесью с огня и помешивать её ручной взбивалкой-венчиком ещё в течение 3-х или 4-х минут.
  6. Сразу после последнего взбивания влить в сливочный крем заранее свежесваренный и остуженный кофе-эспрессо. Перемешать.
  7. Разлить полуфабрикат домашнего сливочно-кофейного мороженого по приготовленным порционным пластмассовым или вафельным стаканчикам. Плотно уложить их в большую ёмкость-лоток, у которого есть плотно прилегающая крышка. Убрать подготовленное сливочно-кофейное мороженое в отведённую под его замораживание камеру морозильника на 4 часа.
  8. Можно доставать и кушать по мере надобности. Храниться этот десерт примерно 3-4 месяца в морозилке.

Рекомендации для этого рецепта:

  1. Сахар в песке коричневого тростникового сорта можно поменять на сахарную пудру белого цвета, количеством превышающем указанное в рецепте в 1,5 раза.
  2. Заранее свежесваренный кофе-эспрессо должен быть хорошо остужен.
  3. Перед тем, как взбивать желтки с сахаром, их необходимо охладить, убрав на час в холодильник. В этом случае быстро получится крем с пышной однородной консистенцией.
  4. Таким же образом можно приготовить мороженое сливочно-шоколадное. Заранее следует заварить порошок какао, вместо кофе, но молоко в напиток добавлять не нужно. Остальной алгоритм приготовления сливочно-шоколадного мороженого такой же, как и кофейного.
  5. В рецепте можно воспользоваться и готовым напитком (кофе/какао), купленным в магазине или кафе «на вынос».

Мороженое на основе сухих сливок

Продукты-ингредиенты для 3 порций мороженого:

  • сливки сухие – 100 г;
  • молоко обычное, коровье, можно из магазина – 300 мл.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Перед использованием молоко следует хорошо охладить.
  2. Сухие сливки развести охлаждённым молоком так, чтобы не было комков, а сама смесь стала однородной. Делать эту процедуру следует в специальной чаше «для блендера».
  3. После разведения молочно-сливочную смесь следует тщательно взбить, используя специальный венчик-насадку к блендеру (миксеру). Должна получиться плотная масса с белыми прозрачными «пиками-барашками».
  4. Переложить полученную массу в ёмкость-форму и, плотно её укупорив, убрать в морозильник на 2,5-3 часа.
  5. По окончании времени полуфабрикат-мороженое ещё раз взбить, используя тот же специальный венчик-насадку к блендеру (миксеру). Это нужно сделать, чтобы не образовывались в мороженом кристаллики льда.
  6. Вновь переложить полуфабрикат-мороженое в свою ёмкость-форму и, плотно её укупорив, опять убрать в морозильник на 2,5-3 часа.
  7. Готовое сливочное мороженое красиво разложить по порционным креманкам, украсив по своему вкусу.

Сливочный пломбир «Зефирно-кокосовый»

Это один из самых простых и лёгких рецептов по приготовлению вкуснейшего десерта в домашних условиях. Это мороженое получается всегда. В него можно добавлять фрукты/ягоды, шоколад, орехи. Ещё одно его несомненное достоинство в том, что оно никогда не кристаллизуется. Вкус у него непревзойдённый, мягкий и нежный.

Список продуктов:

  • сливки высококачественные, повышенной жирности (от 35%) — 500 г;
  • зефир с любым оттенком во вкусе, можно из магазина (крем-брюле или клюква, ваниль или яблоко) – 250 г;
  • кокосовая стружка – 100 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Разделить сливки на 2 равные части и перелить в две примерно одинакового объёма кастрюли, обязательно с толстым дном и антипригарным покрытием.
  2. Поставить первую кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения, но закипать сливкам не позволять.
  3. Добавить в кастрюлю к сливкам кокосовую стружку. Хорошо смешать. Снять кастрюлю с огня и оставить смесь остудиться. Температура смеси после охлаждения должна равняться комнатной.
  4. Перейдем ко второй кастрюле со сливками. Добавить в нее зефир, разломанный мелкими кусками.
  5. Поставить кастрюлю с зефиром и сливками на тихий огонь.
  6. Постоянно перемешивая с помощью ручной мешалки-венчика, растворить в сливках зефир полностью. Если такого не случилось, то не страшно. Немного нерастворённого зефира разойдется затем при взбивании массы.
  7. Снять кастрюлю с огня и оставить смесь остудиться. Температура смеси после охлаждения должна равняться комнатной.
  8. В блендерной чаше соединить обе охлаждённые смеси из кастрюль. Взбить их блендером или миксером.
  9. Переложить мороженое-полуфабрикат в порционные ёмкости и плотно их укупорить.
  10. Убрать подготовленное мороженое в морозильную камеру не менее чем на 7 часов, а лучше на ночь. Дополнительного взбивания эта смесь не требует.
  11. Как время заморозки пройдёт можно кушать и наслаждаться.

Поделиться новостью в соцсетях

 

Как сделать мороженое из сливок в домашних условиях

Редко кто откажется от порции мороженого в летнюю жару. Если же охлажденный десерт приготовлен дома, то отведать это лакомство захочет вся семья. Калорийность 100 г домашнего пломбира на сливках равна примерно 230 ккал.

Домашнее мороженое на сливках — фото-рецепт

Мороженое – одно из самых любимых детских десертов, особенно в жаркий и солнечный сезон. Однако даже самое вкусное магазинное мороженое содержит в своем составе непонятные компоненты, не всегда положительно влияющие на организм. Поэтому для того, чтобы порадовать своих маленьких сладкоежек существует достаточно простой и вкусный вариант этого молочного лакомства.

Время приготовления: 12 часов 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Сливки 33%: 300 мл
  • Молоко: 200 мл
  • Яйца: 2 шт.
  • Сахар: 160 г
  • Ванилин: щепотка

Инструкция приготовления

  1. Готовим продукты для дальнейшей работы.

  2. Для домашнего мороженого необходимы только яичные желтки, поэтому в первую очередь следует отделить их от белков.

  3. Далее прогреть в сотейнике желтки с молоком, сахаром и щепоткой ванилина. Постоянно помешивая, молочную жидкость довести до кипения и варить несколько минут на среднем огне.

  4. Сливки высокой жирности взбить миксером до густого состояния на протяжении 9-13 минут.

  5. Затем в сливки постепенно ввести теплую молочную смесь из сотейника. Взбивать до однородности еще около 6 минут. После чего контейнер с мороженым отправить в морозильную камеру на ночь.

Готовое мороженое можно украсить шоколадом, орехами или кондитерской посыпкой.

Настоящий сливочный пломбир

 

Для пломбира на сливках нужно:

  • сливки 35-38% жирности — 600 мл;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • ваниль на кончике ножа.

Как готовить:

  1. Отделите желтки от белков, последние можно использовать для отбеливающей маски.
  2. Белки взбейте с сахаром. Желательно использовать мелкозернистый продукт или размолоть в пудру обычный сахар-песок.
  3. От взятого количества сливок отделите 200 мл и подогрейте до 80 — 85 градусов, добавьте ваниль.
  4. Снимите сливки с огня и тонкой струйкой, не переставая размешивать, влейте желтки с сахаром.
  5. Снова подогрейте сливки с желтками до + 85, мешая смесь не переставая.
  6. Охладите сливочную массу на столе до комнатной температуры, а затем подержите в холодильнике не менее 1 часа.
  7. Оставленную часть сливок пробейте до пышности, это лучше делать электрическим миксером. Скорость работы прибора — средняя.
  8. Переложите к взбитым сливкам массу из холодильника.
  9. В течение 2-3 минут взбивайте смесь миксером.
  10. Выложите будущий пломбир в подходящий контейнер.
  11. Держите его в холодильнике около получаса. После чего аккуратно перемешайте содержимое от стенок к середине.
  12. Повторите операцию еще 2-3 раза через каждые полчаса.
  13. После этого оставьте десерт до застывания.

Как сделать эскимо в шоколаде

Настоящее эскимо должно быть на палочке и покрыто глазурью из шоколада. Для домашнего варианта этого лакомства можно купить специальные формочки, а можно взять небольшие стаканчики из-под йогурта.

Для эскимо нужно:

  • молоко 4-6% жирностью — 300 мл;
  • сухое молоко — 40 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки — 250 мл;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • крахмал кукурузный — 20 г;
  • шоколад темный — 180 г;
  • масло — 180 г;
  • формы — 5-6 шт.;
  • палочки.

Схема действий:

  1. Смешайте сухое молоко и сахар.
  2. Влейте 250 мл молока в сухую смесь, размешайте до однородного состояния.
  3. В оставшиеся 50 мл молока добавьте крахмал, перемешайте.
  4. Молоко с сахаром нагрейте до закипания и влейте при помешивании то, что с крахмалом.
  5. Смесь процедите через сито. Накройте сверху посуду пленкой и остудите сначала до комнатной температуры, затем переместите в холодильник на 1 час.
  6. Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков и влейте молоко с сахаром. Взбивайте еще 2 минуты.
  7. Перелейте заготовку в контейнер и поставьте его в морозильник.
  8. Спустя 30 минут перемешайте содержимое. Повторяйте процедуру 3 раза.
  9. После этого держите смесь почти до полного застывания.
  10. Заполните мороженым формочки, а чтобы оно легло плотно, постукивайте ими о стол. Воткните палочки и окончательно заморозьте.
  11. Распустите на умеренном огне масло, поломайте шоколад на кусочки и добавьте его туда же, нагревайте, помешивая, пока шоколад не станет жидким.
  12. Достаньте формочки из холодильника. Опуская на 20-30 секунд их в кипяток, вытяните застывшее мороженое за палочку. Если используются стаканчики из-под йогурта, то их можно разрезать с двух сторон ножницами и просто снять с застывших заготовок.
  13. Каждую порцию погружайте в шоколадную глазурь, делайте это очень быстро, давая шоколаду чуть «схватиться», брикет уложите на лист пекарской бумаги. Размер бумаги должен быть такой, чтобы его хватило завернуть эскимо.
  14. Отправьте десерт в морозильник до полного застывания глазури. После этого мороженое можно либо сразу съесть, либо завернуть в бумагу и оставить в морозильнике.

Домашнее сливочное мороженное со сгущенкой

Для простого варианта мороженого из сливок и сгущенки понадобиться:

  • банка сгущенки;
  • сливки — 0,5 л;
  • пакетик ванилина.

Что делать:

  1. Сливки пробейте миксером вместе с ванилином.
  2. Влейте сгущенку и взбивайте еще около 5 минут.
  3. Переложите все в контейнер и отправьте в морозильник.
  4. В первые 90-100 минут трижды перемешайте десерт.

Держите в холодильнике до полного застывания.

Рецепт фруктового сливочного мороженого

Это мороженое можно приготовить без лишних хлопот, для него нужно:

  • Сливок — 300 мл;
  • сахара — 100-120 г;
  • ягод и мелко нарезанных фруктов — 1 стакан.

Как готовить:

  1. Выбранные ягоды и кусочки фруктов (можно взять банан, манго, персик) поместите в морозилку на 30 минут.
  2. Охлажденный фрукты измельчите блендером вместе с сахаром.
  3. Отдельно взбейте сливки, добавьте фруктовую смесь и снова пробейте.
  4. Переложите все в подходящий контейнер, поставьте в морозильник.
  5. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое. Операцию повторите три раза. После чего дайте холодному лакомству полностью застыть.

Шоколадный прохлаждающий десерт

Для охлажденного десерта нужно:

  • шоколад — 200 г;
  • масло — 40 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливки — 300 мл;
  • сахарная пудра — 40 г.

Приготовление:

  1. На умеренном огне или на водяной бане растопите шоколад с маслом.
  2. Сливки взбейте с пудрой миксером.
  3. Продолжая взбивать, вбейте 2 желтка.
  4. Влейте жидкий шоколад, взбивайте, пока состав не станет однородным.
  5. Переложите в контейнер и оставьте до полного застывания в морозилке.

Рецепт мороженного из сливок и молока

Для домашнего мороженного из сливок и молока нужно:

  • сливки — 220 мл;
  • молоко — 320 мл;
  • желтки — 4 шт.
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • соль щепотка.

Схема действий:

  1. В желтки добавьте сахар и соль, взбейте до увеличения массы.
  2. Молоко нагрейте до закипания, тонкой струйкой влейте яйца и проварите смесь при помешивании 5 минут, обязательно добавьте ванильный сахар.
  3. Процедите, остудите сначала на столе, а потом в холодильнике.
  4. Взбейте сливки и соедините их с молочной смесью, продолжая взбивать.
  5. Вылейте все в контейнер и переставьте в морозилку.
  6. Через каждые 30-40 минут перемешивайте смесь. Сделать это нужно не менее 3 раз.
  7. Держите мороженое до полного застывания.

Советы и рекомендации

Чтобы мороженое было вкусным и безопасным, прислушайтесь к следующим советам:

  1. Используйте самые свежие яйца, если покупаете их у фермера, просите ветеринарные документы на кур.
  2. Сливки должны быть свежими с жирностью не менее 30%.
  3. Перед началом приготовления держите сливки в холодильнике не менее 10 — 12 часов.
  4. Не забывайте в первые часы замораживания перемешивать смесь не менее 3-5 раз, тогда в мороженом не будет кристалликов льда.
  5. Старайтесь использовать натуральную ваниль.

Все приведенные рецепты можно считать базовыми. Орехи, кусочки фруктов, ягоды, шоколадная крошка улучшат вкус домашнего пломбира.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Сливочное мороженое в домашних условиях

Трудно найти человека, равнодушного к мороженому. Наверняка все слышали, что его можно приготовить самостоятельно. Но лишь очень немногие решались воплотить в жизнь детскую мечту: научиться делать, сделать и потом съесть столько мороженого, сколько влезет. И чтобы никто не отнимал. На самом деле приготовить любимый десерт не так уж проблематично. Почему же не берутся за это дело? По разным причинам: в магазине этот продукт давно не в дефиците; в доме нет электромороженицы; не знают хорошего рецепта. Ну, вот с этим мы вам с удовольствием поможем. Сегодня расскажем о том, как наладить на собственной кухне производство сливочного мороженого.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 865 г.
  • Калорий на 100г: 361 ккал
  • Калорий на порцию: 312 ккал
  • Калорий всего блюда: 3122 ккал
  • Белки: 19.5
  • Жиры: 179.3
  • Углеводы: 208.5
  • Сливки густые

    2ст.

  • Молоко сгущенное

    400г.

  • Ванильный экстракт

    1/2ч. л.

  • Корица молотая

    1/2ч. л.

  • Масло растительное

    3ст. л.

  • Шоколад

    по вкусу

Как приготовить Сливочное мороженое в домашних условиях — пошаговое описание

1В миске взбиваем сливки.

2В другой емкости смешиваем любые наполнители (орехи, шоколад, крошка и т.д.) со сгущенным молоком и растопленным сливочным маслом.

3Смешиваем наполнитель со взбитыми сливками.

4Тщательно перемешиваем, выкладываем в контейнер и отправляем в морозильник на 2-2,5 часа.

5Сливочное мороженое в домашних условиях готово! Накладываем специальный совком и подаем к столу. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Сливочное мороженое — описание продукта, рецепт приготовления дома

Калорийность: 183 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сливочное мороженое:
Белки: 3.7 г.
Жиры: 10 г.
Углеводы: 19.4 г.

Описание

Сливочное мороженое – лакомство, которое пользуется огромной популярностью практически во всем мире. Этот охлажденный десерт делают из молока и сливок. Современные технологии позволяют производить сливочное мороженое с добавлением различных наполнителей, красителей и добавок. Очень важно, чтобы сливки, которые используются для изготовления мороженого, имели жирность минимум 10%.

Этот десерт можно порционно приобрести в вафельном или пластиковом стаканчике, а также на палочке. Сегодня в магазинах также можно найти большие упаковки до 2-х кг.

Выбор и хранение

При выборе сливочного мороженого обязательно посмотрите на его состав. Там не должно быть растительных жиров или консервантов, все ингредиенты должны быть натуральными. Также стоит проверить упаковку, она должна быть цельной, без каких-либо повреждений. Пощупайте мороженое, оно не должно иметь потеков, вмятин и т.п.

Хранить сливочное мороженое можно в морозильной камере не больше полугода.

Полезные свойства

Польза сливочного мороженого обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Есть в этом десерте фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. В большом количестве содержится в этом продукте кальций, который укрепляет и улучшает состоянии волос, ногтей, зубов и костей. Благодаря калию, который тоже есть в сливочном мороженом, нормализуется деятельности сердечнососудистой системы.

Есть в этом десерте и витамин А, который необходим для зрения и кожи. Учитывая содержание витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы.

Использование в кулинарии

Сливочное мороженое – прекрасный самостоятельный десерт, который можно разнообразить различными наполнителями: шоколадом, ягодами, фруктами, орешками и т.п. Кроме этого, на основе этого продукта делают молочные коктейли, которые тоже прекрасно сочетаются с разными наполнителями. К новомодным десертам можно отнести жареное мороженое.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы быть уверенными в качестве сливочного мороженого его можно приготовить в домашних условиях. Процесс достаточно простой и не потребует от вас особых умений и усилий. Для приготовления этого десерта возьмите 6 яичных желтка, 3 ст. л. сливок высокой жирности, примерно 130 г сахара, хотя его берите на свой вкус, и немного ванили. Если вы хотите снизить жирность итогового продукта, то замените некоторое количество сливок молоком.

Сливки поставьте на небольшой огонь и доведите их до кипения. В отдельной посудине соедините желтки, сахар и ваниль, ее достаточно на кончике ножа. В желтки нужно аккуратно ввести горячие сливки постоянно, помешивая. В итоге у вас должна получиться однородная консистенция. Следующий шаг – ставим полученную массу на медленный огонь и увариваем до загустения. Важно не доводить ее до кипения. Чтобы избавиться от возможных комочков, вы можете процедить полученную массу. Посуду с заготовкой накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пару часов. Затем при помощи миксера на маленькой скорости или венчика взбиваем массу в течение 3-х мин. Далее снова оборачиваем пленкой и убирает в морозильную камеру, опять же на пару часов. По истечении времени опять повторяем манипуляцию со взбиванием. После этого снова обворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на 5 ч.

Вред сливочного мороженого и противопоказания

Вред сливочное мороженое может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Учитывая немаленькую калорийность, злоупотреблять этим продуктом нельзя в период похудения, ожирения, а также людям, которые следят за своей фигурой.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,8 г
  Моно- и дисахариды19,4 г
  Холестерин29 мг
  Насыщенные жирные кислоты6,3 г
  Вода66 г
  Органические кислоты0,1 г

Витамины

Витамин В4 (холин)9,1 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0,7 мг
Витамин H (биотин)2,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,3 мг
Витамин D (кальциферол)0,02 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)0,6 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)0,3 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)5 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0,07 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,2 мг
Витамин B1 (тиамин)0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)62 мкг
Бета-каротин0,03 мг
Витамин B3 (PP)0,1 мг
Витамин A0,057 мг

Минеральные вещества

Техники и советы по приготовлению домашнего мороженого

Домашнее мороженое свежее, вкусное и забавное в приготовлении. Более того, вы можете настроить свой вкус или использовать ингредиенты самого высокого качества, какие только сможете найти. Но добиться идеальной твердой, но кремовой консистенции, которая является отличительной чертой хорошего мороженого, может быть непросто. Следуйте этим советам, чтобы улучшить свою технику приготовления мороженого.

Начни с лучших ингредиентов

Мороженое настолько хорошо, насколько хороши ингредиенты, из которых оно было приготовлено.Так что, если вы можете себе это позволить, купите органическое молоко, сливки и яйца от кур от кур от кур от кур от кур от кур от кур свободного выгула, убедившись, что все они как можно более свежие. Если вы добавляете ароматизаторы или ингредиенты, такие как шоколад, ваниль или фрукты, выбирайте высококачественные продукты. Например, из настоящей ванили или даже из настоящих ванильных бобов получается гораздо лучшее ванильное мороженое, чем из имитации ванили.

Снижение жиров и калорий для последующего использования

Если вы похожи на большинство людей, вы стараетесь следить за тем, что вы едите, и покупаете нежирные сорта сыра, молока и других продуктов.Но мороженое зависит от содержания жира, чтобы создать кремовую текстуру, которая не станет ледяной и зернистой в морозильной камере. Как только вы научитесь готовить мороженое, вы можете поэкспериментировать с использованием нежирных молочных продуктов, например, половинных вместо жирных сливок, но имейте в виду, что текстура и вкус не будут такими богатыми и вкусными, как Полноценная версия. На диете? Время от времени делайте мороженое угощением и подавайте себе меньшую порцию.

Знайте, когда добавлять ароматизаторы

Ароматизаторы, особенно экстракты или алкоголь, следует добавлять, когда приготовленный заварной крем остынет.Не добавляйте их в горячий заварной крем, иначе вкус испортится и станет не таким ярко выраженным. Вы можете даже подождать, чтобы перемешать их прямо перед тем, как вылить основу мороженого в мороженицу.

Тщательно охладите заварной крем

Многие рецепты мороженого требуют приготовления заварного крема из яиц, сахара и молока. После того, как вы приготовили заварной крем, важно охладить его в холодильнике, пока он не станет максимально холодным, прежде чем помещать его в мороженицу.Некоторые специалисты даже рекомендуют «выдержать» смесь на ночь в холодильнике, что позволит максимально аэрировать смесь в машине, получая самое сливочное и гладкое мороженое.

Заморозьте чашу

Говоря о замораживании, если вы используете мороженицу, которая поставляется с чашей для замораживания, обязательно заморозьте эту чашу как минимум на 24 часа, прежде чем готовить мороженое. Если миска недостаточно остыла, скорее всего, ваше мороженое никогда не замерзнет.

Сначала запустите двигатель

В частности, при использовании мороженицы с чашей для замораживания важно включить двигатель, прежде чем заливать мороженое в основу. Миска настолько холодная, что смесь сразу же замерзнет при контакте, поэтому вам нужно, чтобы она уже находилась в движении, чтобы мороженое не прилипло к миске куском.

Разумное использование миксов

Добавление в мороженое кусочков конфет, орехов, сушеных или свежих фруктов может добавить совершенно новый вкус и текстуру.Добавки должны быть небольшими, размером с шоколадную крошку, чтобы производитель мороженого мог добавить их в замороженное мороженое. Тщательно охладите их, прежде чем добавлять в мороженое, и добавляйте их только тогда, когда мороженое уже полностью заморожено. Изготовителю мороженого понадобится не больше минуты или двух, чтобы размешать их.

Keep It Кремовый

Распространенная жалоба на домашнее мороженое заключается в том, что оно становится твердым и ледяным, когда хранится в морозильной камере. Есть несколько способов предотвратить замерзание мороженого в морозильной камере.Дэвид Лебовиц, автор книги The Perfect Scoop, рекомендует добавить несколько столовых ложек алкоголя (например, фруктовый ликер в мороженое со вкусом фруктов или водку, если вам не нужен алкогольный привкус). Сахар, кукурузный сироп или мед, а также желатин и коммерческие стабилизаторы могут сделать мороженое более мягкой консистенцией. Мороженое также остается более мягким, когда вы храните его в неглубокой емкости, а не в глубокой ванне, и накрываете поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывались кристаллы льда.

После небольшой практики и нескольких хороших рецептов (будь то классическая ваниль или авантюрный вкус, например, мороженое Ovaltine), вы будете на правильном пути к приготовлению вкусного домашнего мороженого, которое порадует ваших друзей и семью.

Домашнее мороженое | Imagination Station

Приготовить мороженое дома на самом деле довольно просто, и вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, если вы просто делаете небольшие партии для развлечения. Это отличное субботнее дневное мероприятие.Вы удивитесь, насколько он вкусный. Только учтите, что это не обезжиренный или низкокалорийный продукт. На самом деле, вам лучше называть это жирной, высококалорийной и вкусной версией. Этого рецепта достаточно, чтобы один человек приготовил одно блюдо, но вы всегда можете немного увеличить его, чтобы поделиться с друзьями.

Не беспокойтесь, если у вас нет цельного молока или жирных сливок. Подойдет практически любое молоко, и вы можете заменить сливки пополам. В идеале вам нужны ингредиенты с высоким содержанием жира, потому что при охлаждении они создадут кремовую текстуру.Помните, что мы здесь просто экспериментируем, поэтому попробуйте то, что есть у вас под рукой!

Ингредиенты, необходимые для приготовления собственного мороженого

  • 1 часть молока (лучше всего работают цельные или 2%)
  • 2 части жирных сливок (по желанию)
  • щепотка ванили
  • 1 часть сахара
  • 4 измельченных стакана лед
  • 4 ст. соль
  • Пластиковые пакеты объемом 2 кварты
  • Пластиковый пакет для заморозки объемом 1 галлон
  • Полотенце для рук или перчатки, чтобы пальцы не замерзли

Основные инструкции

Начните с смешивания молока, ванили и сахара в одном квартовых мешков.Если хотите, можете сначала перемешать это в миске, чтобы весь сахар растворился. Плотно закройте пакет; вы хотите, чтобы из мешка выходило как можно больше воздуха. Слишком много воздуха, оставшегося внутри, может привести к открытию мешка на этапе смешивания.

Поместите этот пакет в другой пакет размером с кварту, снова оставив внутри как можно меньше воздуха и хорошо запечатав. Благодаря двойной упаковке в мороженое сводится к минимуму риск попадания соли и льда в мороженое.

Поместите два мешка в мешок размером с галлон, наполните мешок льдом и затем посыпьте сверху большим количеством соли.Снова выдавите как можно больше воздуха, а затем закройте пакет. Оберните пакет полотенцем или наденьте перчатки, встряхните и помассируйте пакет, убедившись, что лед окружает кремообразную смесь. 5-8 минут должно быть достаточно, чтобы смесь застыла в мороженом.

Когда все будет готово, осторожно откройте пакеты и извлеките мороженое. Наслаждаться!

Если вы хотите еще немного поэкспериментировать, вы можете попробовать заменить смесь жирными сливками и выбранным вами молоком.Смешайте несколько разных партий и сравните текстуру мороженого. Как вы думаете, какая текстура будет более гладкой?

Мы рекомендуем использовать пакеты для заморозки, потому что они толще и с меньшей вероятностью будут образовываться небольшие дыры, из-за которых пакеты протекают. Вы можете обойтись обычными пластиковыми пакетами для небольших кварт, потому что вы упаковываете их в два мешка. Если вы планируете делать это в помещении, мы настоятельно рекомендуем использовать пакеты для заморозки объемом галлон.

Продвинутые ароматизаторы

Если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать смешать некоторые особые ароматические ингредиенты после приготовления простого ванильного мороженого.Как правило, лучше всего добавлять эти продукты после того, как все измельчение в пакете сделано, чтобы не раздавить ароматические добавки. Так что попробуйте некоторые из этих комбинаций и дайте нам знать, какие вкусовые комбинации вы придумаете, разместив их на нашей странице в Facebook!

  • Кусочки шоколада или шоколадные чипсы
  • Кусочки печенья Oreo
  • Разбитые кусочки конфет с перечной мятой
  • Манго и киви (используйте свежие фрукты без кожицы)
  • Ананас и семена граната
  • Шоколадные чипсы и кусочки мяты перечной

Что делает соль?

Соль заставляет лед вокруг мешка с ингредиентами таять.Этот «рассол» или жидкость, которая образуется в мешке размером с галлон, поглощает тепло смеси для мороженого и постепенно понижает температуру смеси, пока она не начнет замерзать.

Если бы ко льду не добавляли соли, он бы растаял при 32 градусах по Фаренгейту, и в конечном итоге ледяная вода и смесь пришли бы в равновесие при 32 градусах. Однако смесь для мороженого не начинает замерзать, пока ее температура не упадет ниже 27 градусов. Следовательно, чтобы заморозить смесь, нам нужно добавить ко льду соль, чтобы снизить температуру замерзания.

С 4 ст. соли, смешанной со льдом, температура рассола должна оставаться постоянной на уровне от 8 до 12 градусов по Фаренгейту. Это обеспечит быстрое охлаждение и замораживание, необходимое для приготовления гладкого кремообразного мороженого.

Приготовьте мороженое в морозильной камере

Советы по экономии средств и составлению бюджета

Все, что вам нужно, это исправная морозильная камера для приготовления мороженого.Узнайте, как приготовить мороженое в морозильной камере по рецептам ванильного, шоколадного и черничного мороженого.

Сделать мороженое проще, чем вы думаете — вам не нужны мешки со льдом и солью или даже специальная машина для мороженого. Все, что вам нужно, — это сильная рука для взбивания или электрический миксер, несколько простых ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой, и морозильная камера. Просто убедитесь, что ваша морозильная камера находится в отличном состоянии — вы захотите использовать ее, чтобы готовить эти вкусные рецепты мороженого все лето.

Конечно, вам нужно знать основы того, как упаковать морозильную камеру, чтобы уместить ваши новые творения в хранилище. В конце концов, вам будет сложно просто попробовать один аромат!

Бархатистая ваниль

Ваниль не безвкусная, когда ее добавляют в домашнее мороженое. Этот рецепт мороженого без взбивания от Add a Pinch состоит всего из трех простых ингредиентов. Его легко взбить, и он будет держать вас в прохладе все лето.

Состав:

2 стакана (16 унций) жирных сливок для взбивания
1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
2 чайные ложки ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов

Инструкции:

  1. Взбивайте сливки до образования жестких пиков, около трех минут.
  2. Влейте сгущенное молоко и ванильный экстракт или пасту из ванильных бобов и аккуратно смешайте со взбитыми сливками до однородного состояния.
  3. Перелейте в контейнер для морозильной камеры и храните в морозильной камере, пока мороженое не затвердеет.

Шоколад какао

Этот кремовый отбор от Minimalist Baker не содержит молочных продуктов, он естественно подслащен финиками и идеально подходит для жарких летних ночей — машина не нужна! Просто держитесь рядом с морозильной камерой, так как вы захотите быть готовыми, когда она будет.

Состав:

2 банки по 14 унций кокосовых сливок ИЛИ жирное кокосовое молоко, охлажденное на ночь в холодильнике
2/3 стакана несладкого какао или порошка какао
14-16 унций фиников без косточек (если они не липкие и влажные, замочите в тепле воды в течение 10 минут, затем слейте)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1/2 стакана несладкого миндального молока

Дополнительные надстройки:

30 г охлажденного эспрессо
1/2 чайной ложки корицы
Какао-крупка

Инструкции:

  1. Поместите большую миску в морозильную камеру для охлаждения в течение 10 минут.
  2. Добавьте влажные финики без косточек в кухонный комбайн до тех пор, пока не останутся мелкие кусочки. Затем добавьте горячую воду до образования густой пасты. Отложите в сторону.
  3. Выньте кокосовый крем, оставив прозрачную жидкость. Поместите в охлажденную миску.
  4. Взбить миксером до однородной консистенции. Затем добавьте какао-порошок, ваниль, миндальное молоко и половину пасты из фиников. Взбивайте до полного растворения.
  5. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
  6. Перелейте в контейнер для заморозки с пергаментной подкладкой и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой, чтобы помочь заморозить.

Масляный чизкейк с черникой

Кто не любит чернику? Это один из лучших летних сезонных ингредиентов. Купите немного в продуктовом магазине или на фермерском рынке и приготовьте ледяное угощение. Вам не нужна машина — просто позвольте вашей морозильной камере творить чудеса с этим рецептом мороженого без взбивания от Just Putzing Around the Kitchen.

Состав:

Основа для мороженого

  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром
  • сливочный сыр 7 унций, комнатной температуры
  • 2 ч.л. ванили

Черничный водоворот

  • 2 стакана свежей черники
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции:

  1. Смешайте чернику, сахар и лимонный сок в сковороде на среднем или сильном огне.Варить, пока ягоды не лопнут и не потекут соки.
  2. Дать ягодной смеси покипеть несколько минут, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, перелейте смесь в миску, затем уберите в холодильник, чтобы она остыла.
  3. В большой миске взбейте сливочный сыр электрическим миксером до получения однородной массы.
  4. Медленно добавить сгущенное молоко и ваниль и взбивать до однородной массы.
  5. Добавьте жирные сливки и продолжайте взбивать, пока не сформируются плотные пики.
  6. Выложите примерно половину смеси взбитых сливок в форму стандартного размера.
  7. Достаньте охлажденный ягодный соус из холодильника и выложите примерно половину его на смесь взбитых сливок в форме для выпечки хлеба.
  8. Залейте оставшейся смесью взбитых сливок и полейте оставшейся смесью ягод.
  9. Используйте нож для масла, чтобы перетащить черничную смесь в кремовую смесь.
  10. Плотно накройте кастрюлю алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру примерно на шесть часов, или пока мороженое не станет достаточно твердым, чтобы его можно было собрать.

Эти рецепты доказывают, что в жаркие летние дни легко приготовить мороженое даже без машины.Все, что вам нужно, — это надежная морозильная камера и несколько ингредиентов, чтобы приготовить замороженные смеси, которые наверняка понравятся вашей семье.

Как приготовить лучшее мороженое дома

Несколько лет назад я решил, что у меня будет новое хобби. Выбрал ли я обычное хобби, например, спорт, занятия фитнесом или что-нибудь вычурное? Нет, конечно нет. Вместо этого я решил бросить все, что у меня было, на приготовление мороженого. Да, мороженое. Почему? Я не совсем уверен, но скажет вам, что я усовершенствовал версию мятной шоколадной крошки со свежей мятой из сада и что яблочное мороженое с карамелью из бурбона, которое я придумал тогда, остается фаворитом.

Когда дело доходит до приготовления мороженого, есть некоторая кривая уверенности. Не потому, что этому на самом деле трудно научиться, а потому, что если вы, как я, выросли в мире, где мороженое почти всегда поступало из морозильной камеры, идея создания основы, добавления ароматизаторов или добавок, взбивания и замораживание собственного ощущения как крупный проект. Не бойтесь, это действительно намного проще, чем может показаться.

Все начинается с базы

Как только вы овладеете хорошей базой, все готово.Затем вы сможете соответствующим образом настроить профиль вкуса. Хотите разыграть ваниль? Давай, девочка. Хотите сделать мороженое немного пьяным? Это тоже на столе. Все дело в базе.

В общем — если вы собираетесь сбивать мороженое особенно — вы собираетесь приготовить заварной крем из яиц, сахара, сливок и / или молока и приготовить основу для мороженого на плите (чтобы убедиться, что яичные желтки прожариваются, и основа начинает немного густеть), прежде чем охладить и взбить или заморозить.Это гарантирует, что вы получите кремовую текстуру, которая, на мой взгляд, так важна для самого лучшего мороженого. Я всегда стараюсь избегать ледяной текстуры. При этом заварной крем — не единственный способ приготовить сливочное мороженое. Как сказала CNN Соня Оверхайзер, часть дуэта A Couple Cooks, подогревая основу для веганского мороженого на плите, используя жирное кокосовое молоко, кукурузный крахмал, чтобы сделать основу густой, и агаву, чтобы избежать более песочной текстуры, которую может сахар. добавить, сделает ваш конечный результат бесконечно кремообразным, без каких-либо молочных продуктов.

Если вы знаете, что не собираетесь сбивать мороженое, основой может быть любое количество вещей: сгущенное молоко, кокосовые сливки, бананы, взбитые сливки — мир запрета на взбивание безумный. В своем мексиканском шоколадно-кокосовом мороженом без взбивания, например, Изабель из Isabel Eats использует основу из греческого йогурта и кокосового крема. В своем мороженом с завитками из белого шоколада без взбивания, Тиган из Half Baked Harvest использует, по сути, основу из взбитых сливок. Мороженое без взбивания идеально подходит для новичков, если вас совсем не пугает идея приготовить заварной крем, но оно так же вкусно, как и «настоящее».”

После этого вы можете выбрать свое собственное приключение — отток или без оттока

Думаю, я мог бы предложить вам сделать этот выбор перед тем, как начать, но давайте будем честными, когда вы только начинаете, вы просто собираетесь использовать тот метод, который вам говорит рецепт (или, по крайней мере, то, что Я сделал).

У вас будет один из двух вариантов: отток или без оттока (отток или без оттока, правда?). Если у вас есть мороженица, я бы порекомендовал взбивать. Это очень просто и может сделать ваше мороженое очень легким, сливочным и немного пушистым, потому что оно в основном добавляет воздух в вашу смесь, замораживая основу, когда она перемещает ее через машину.Затем переложите мороженое в емкость и заморозьте его на несколько часов, пока не получите желаемую консистенцию (или пока оно не станет твердым).

Если у вас нет мороженицы (а нас, я полагаю, много), то о сбивании мороженого не может быть и речи. Вы можете, как объяснила CNET королева мороженого Джени Бриттон Бауэр (из Джени, да, именно Джени), использовать кухонный комбайн для приготовления мороженого. По сути, вы делаете основу и замораживаете заварной крем, затем добавляете его в кухонный комбайн и встряхиваете перед повторным замораживанием.Согласно сайту, этот метод дает мороженое, более похожее на мороженое, поэтому можете поспорить, что я попробую это как можно скорее, потому что оно звучит даже лучше, чем обычное домашнее мороженое.

Если вы собираетесь пойти по маршруту без оттока, вы создадите свою основу, охладите ее, если вы ее приготовили, а затем заморозите.

Готовы погрузиться? Мы собрали 20 рецептов мороженого, которые идеально подходят для наступающих теплых дней — или, знаете ли, на любой день вообще.

Источник: Isabel Eats

Источник: Морось и погружение

Источник: Топ с корицей

Источник: Snixy Kitchen

Источник: The Cookie Rookie

Источник: Пряности в моей ДНК

Источник: Просто, как яблочный пирог

Источник: Девушка против теста

Источник: Sally’s Baking Addiction

Источник: Порт и Фин

Источник: Half Baked Harvest

Источник: Топ с корицей

Источник: Вид с Грейт-Айленда

Источник: Snixy Kitchen

Источник: Вид с Грейт-Айленда

Источник: Соня и Алекс Оверхайзер — Пара поваров

Источник: Пряности в моей ДНК

Источник: Вилочный нож Swoon

Источник: Морось и погружение

Источник: Brooklyn Supper

Как сделать мороженое более гладким

Что такое мороженое?

Лед крем одновременно является коллоидом (тип эмульсии), и пена.Эмульсия образуется, когда молоко и сливки диспергируются в воде и льду с эмульгирующими агентом обычно является яичный желток, хотя коммерческий бренд В мороженом могут использоваться другие вещества (например, моно- и диглицериды). пена образуется в результате того, что в мороженом воздух не смешиваясь с другими веществами, но вместо этого образуя небольшие пузыри в основной массе. Лед на самом деле содержит все три состояния материи (твердое, жидкое и газообразное).

Что основные ингредиенты / факторы, которые помогают сохранить мороженое гладкий и кремовый?

Если вы смотрели мороженое под микроскопом, вы бы увидеть увидеть кристаллы льда, капли жира и воздушные карманы рассеяны в жидкости. Эта пенистая смесь жидкости, твердого вещества и воздуха. имеет решающее значение для вкуса и консистенции мороженого.

Кому помогают сохранить эту пенистую микроскопическую структуру, мороженое содержит химические ингредиенты, называемые «загустителями».” Они предназначены для того, чтобы пена оставалась пенистой.

Жирность обеспечивает гладкость

Жир — один из основных компонентов, придайте мороженому гладкость. Ассортимент молочного жира используется в мороженом, может составлять от 10 процентов до максимума. около 16 процентов. В большинстве мороженого премиум-класса используется 14 процентов молочный жир. Чем выше жирность, тем насыщеннее вкус и более кремовая текстура.Яичные желтки — еще один ингредиент это добавляет жир. Кроме того, яичные желтки содержат лецитин. (эмульгаторы), которые связывают жир и воду вместе в кремообразная эмульсия.

Воздух делает мороженое более мягким и сливочным

больше пузырьков воздуха и чем они меньше, тем более гладким будет мороженое. У крупных компаний есть машины s, которые могут содержать много воздуха.Домашние машины менее эффективен, но работает на машинах дольше позволяет включать больше воздуха, в результате более гладкое мороженое (см. изображения ниже). Оставив на машине на более длительное время возможно смешивание большего количества воздуха, однако это долгое время пребывания (время, которое тратит мороженое в автомате) может существенно способствовать увеличению в размере кристалла льда. Как только ваша смесь мороженого станет полу замораживают в машине для мороженого, затем хранят до застывания смесь в морозильной камере также может создать более крупный лед кристаллы.Способ обойти это — использовать другой тип сахара или добавить стабилизаторы.

Мороженое до (левое изображение) и после завершения запустить (изображение справа) с добавлением воздуха от перемешивания —overrun— оценка изменения объема составляет около 20%.
Переполнение это мера воздуха, который вбивается в мороженое и рассчитывается как процент увеличения в объеме готового мороженого.Много коммерческое мороженое может иметь взбитость 75-100%, однако мороженое супер-премиум может стоить всего 20%. ср нужно держать ледяные кристаллы маленькими

Один из самых важных целей мороженицы — приготовить мороженое с множеством мелких кристаллов льда, в результате в гладкой текстуре, и чтобы сохранить этот ледяной кристалл Распределение по размерам до потребления. Лед кремообразность крема зависит от размера кристаллов льда , которые образуются при замораживании — чем меньше кристаллы, тем более кремовая текстура. Быстрое охлаждение и постоянное сбивание побудить воду в смеси мороженого образовывать партии мельчайших «затравочных» кристаллов; этот процесс известный как размножение. Мороженое, содержащее много крошечных кристаллы льда кажутся более гладкими и сливочными, чем мороженое такой же толщины, но с меньшим количеством крупных кристаллов.Постоянное перемешивание помогает кристаллам двигаться по мере их озноб, поэтому у них меньше времени, чтобы прикрепиться друг к другу.

Яичные желтки — это больше, чем просто эмульгатор

с подогревом Белок в яйцах играет главную роль. Тепло заставляет белки коагулировать в густой гель, который задерживает воду. Нагрев льда кремовая смесь, содержащая яичные желтки до 70С, улучшает тело и текстура .Растворы липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) начать денатурировать при 70 ° C. (См. Важные температуры приготовления). Более длительное время нагрева приведет к более гладкому мороженому, потому что вода связывает емкость денатурированного белка больше, чем у нативный белок. Однако если денатурация приводит к агрегация белка (образование комков), затем вода связывающая способность может снизиться.

Контроль кристаллов льда с сахаром

Понижение точки замерзания раствора связано с количеством растворенных молекул. Чем ниже молекулярная масса, тем больше способность молекулы, чтобы понизить точку замерзания , потому что будет больше молекул. Таким образом, моносахариды такие как фруктоза или глюкоза, производят гораздо более мягкий лед сливки, чем дисахариды, такие как сахароза. Большинство домашних поваров используйте только сахарозу, что делает мороженое более твердым в морозильная камера.

Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители Агенты

Оригинальный эмульгатор для мороженого был яичный желток.Эмульгаторы сохраняют гладкость мороженого и помогают распределение молекул жира по коллоиду. Сегодня на ингредиентах часто появляются два эмульгатора. этикетка многих составов мороженого, а именно моно- и диглицериды и полисорбат 80.

Стабилизаторы помогают удерживать структуру пузырьков воздуха и придают мороженое более качественной текстуры. Хотя желатин изначально был используется как стабилизатор, ксантан камедь, гуар резинка и другие соединения используются сегодня.Эти стабилизирующие агенты обычно представляют собой группу соединений, называемых полисахаридами , , которые отвечают за добавление вязкости незамороженным часть воды и, таким образом, удерживая эту воду так, чтобы он не может перемещаться внутри продукта и образовывать кристаллы льда.

Вместе, стабилизаторы и эмульгаторы составляют менее одного пол процента от веса мороженого. Все они составные которые прошли всесторонние испытания на безопасность и получили статус «общепризнанных безопасных» или GRAS.


РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО ВАНИЛЬНЫЙ

2 стручка ванили
1 1/4 стакана сахара
6 яичных желтков
1 3/4 стакана молока
2 стакана жирных сливок

Разделить стручки ванили и соскоблить плоской часть ножа в небольшой миске. Держите пустым бобы. Посыпьте ванильную смесь небольшим количеством сахара. и перемешайте, чтобы разделить все бобы.Добавлять оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте смесь до светлого цвета.
Нагрейте молоко в кастрюле и добавьте пустую ваниль. бобы. Довести до кипения. Влейте кипящее молоко в яичная смесь, постоянно взбивая смесь энергично. Вернуть смесь в сковороду и загустеть. на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть ложка.На этом этапе будьте осторожны, чтобы не нагреть слишком далеко, иначе яйцо начнет затвердевать. Пройти смесь через сито, чтобы удалить пустую ваниль фасоль и любые другие твердые вещества. Добавить смесь в мороженое производителя и заморозить в соответствии с производственными инструкциями.

Мороженое можно сделать несколько дней раньше срока и хранятся в морозильной камере.

Адаптировано из:

Кухня Фреди Жирарде
Фреди Жирарде
Уильям Морроу и компания, Нью-Йорк

Яблочный пирог от GreenmarketRecipes.com

2 простых секрета приготовления вкусного мороженого без использования машины [5 ингредиентов]

Гладкое, сливочное, сочное домашнее мороженое. Святой Грааль десертов, по крайней мере, для меня.

мои поиски святого Грааля мороженого
Те из вас, кто какое-то время следит за камнями, знают о моей любви к мороженому. Вы также узнаете о моем поиске святого Грааля десертов: рецепте супер сливочного домашнего мороженого, для которого не требуется машина для мороженого.

Видите ли, несколько лет назад, до моих дней минимализма, я был так разочарован, увидев заманчивые рецепты мороженого в моих любимых журналах о еде. Сливочные десерты всегда звучали так заманчиво, но неизбежно последним указанием было «заморозить в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя».

Каждый раз, когда я читаю эти слова, мое сердце еще больше замирает. Пока однажды я не решил выложить большую сумму денег за прибор, который едва поместился на моей крошечной кухне.Но машину для мороженого я хотел, и машину для мороженого я бы имел. И правильный, с внутренним компрессором, чтобы я мог с радостью делать партию за партией прохладного кремообразного вкуса.

Честно говоря, мы с моей машиной для мороженого хорошо провели время вместе. Быстрое прочтение списка моих до-минималистских рецептов мороженого и мороженого в указателе рецептов каменного супа подтвердит. Но с тех пор, как я принял минимализм, я искал рецепт хорошего мороженого, для которого не требовалось бы ничего особенного.По сути, я искал хорошую причину, чтобы избавиться от моей машины для мороженого, которая только начинала ржаветь.

И прекрасная новость заключается в том, что я открыл секреты приготовления мороженого в домашних условиях с помощью простого венчика и домашней морозильной камеры. При этом не только не требуется специального оборудования, но и не используется яичный заварной крем, как в большинстве рецептов мороженого. Так что подготовительная работа еще проще. Ура!

секрет 1. Используйте много сахара
Традиционное производство мороженого использует механические средства для предотвращения образования крупных кристаллов льда.Сначала смесь постоянно перемешивают или взбивают, чтобы разбить кристаллы льда по мере их образования. Во-вторых, производители мороженого более высокого качества замораживают заварной крем как можно быстрее, чтобы в дальнейшем получать только мелкие кристаллы льда.

Но, как я обнаружил, настоящий секрет состоит в том, чтобы вообще затруднить формирование кристаллов льда. Самый простой способ сделать это — добавить много сахара. Это снижает точку замерзания всей смеси, так что даже когда она достигает температуры внутри морозильной камеры, большие кристаллы льда просто не могут образоваться.Вместо этого смесь остается кремовой и гладкой и представляет собой практически все, что вы хотите в ледяном десерте.

Я так взволнован, простые идеи действительно самые лучшие. Алкоголь также снижает температуру замерзания — это совершенно новая область, которую нужно исследовать в другой день.

secret 2. include air
Этот второй секрет не критичен для достижения кремообразности вместо ледяной. Но если вы когда-нибудь задумывались, почему ваше домашнее мороженое кажется тяжелым по сравнению с коммерческими брендами, то все дело в воздухе.Поскольку мороженое продается по объему, а воздух намного дешевле, чем любой другой ингредиент, производители мороженого, как правило, взбивают свое мороженое, чтобы в него входило как можно больше воздуха.

Прежде чем вы начнете расстраиваться по этому поводу, я предпочитаю, чтобы мое мороженое было легче и пышнее. Во рту ощущается более мутный, И воздух намного мягче к талии. Беспроигрышный вариант!


посмотреть видео о лимонном мороженом на YouTube,

[5 ингредиентов]
сливочное лимонное мороженое

получается примерно 2 чашки

Я впервые приготовил это на свой ужин в День Благодарения в прошлом месяце и подал его с тыквой чизкейк (который вы могли бы научиться готовить в эти выходные).И пока чизкейк получал восторженные отзывы, я был втайне более впечатлен своими навыками приготовления мороженого.

Не стесняйтесь поиграть с циртом, лайм был бы прекрасен, но немного дороже. Этот рецепт имеет довольно лимонный привкус, если вы предпочитаете, чтобы лимон был немного более нежным, вы можете легко уменьшить количество сока до 1/4 стакана.

Если вы торопитесь, металлический контейнер будет проводить тепло намного быстрее и доставит вас туда вдвое быстрее. Мелкие контейнеры с большой площадью поверхности также будут замерзать быстрее, чем более глубокие.

1/3 стакана лимонного сока
250 г (9 унций) пудры (порошковой или кондитерской) сахара
300 мл (1 + 1/4 чашки) сливок для взбивания, приблизительно 35% молочного жира

1. Смешайте лимонный сок и сахарную пудру в небольшая миска.

2. Взбивайте сливки венчиком до тех пор, пока не начнут образовываться мягкие пики и крем слегка не загустеет.

3. Взбить смесь лимона со сливками и взбивать до тех пор, пока текстура не вернется к мягким пикам.

4. Поместите в контейнер, устойчивый к замораживанию, и заморозьте не менее 6 часов или до тех пор, пока он не станет прекрасным и не станет мороженым.

___________________________________

Я планирую провести небольшой мастер-класс в виртуальной кулинарной школе Stonesoup по приготовлению мороженого без устройства для мороженого в следующем году. Вам это кажется интересным? Или у вас есть еще одна более серьезная кулинарная задача, которую вы бы предпочли научиться преодолевать? Мне нравится слышать ваши мысли в комментариях. Или напишите мне письмо: [email protected]

____________________________________

Помогите мне достичь моей цели по достижению 10 000 подписчиков к концу года, подписавшись на БЕСПЛАТНЫЕ обновления по электронной почте (так близко, но пока еще!).Вы можете отменить в любое время.

Или, если вы уже зарегистрировались, поделитесь любовью и расскажите другу о Stonesoup и 5 ингредиентах. Я очень ценю это.

Лучшее оборудование для приготовления мороженого: машины, инструменты, ингредиенты и многое другое

Мы получили советы от горстки профессионалов по оборудованию, ингредиентам, советам и уловкам, которые вам понадобятся, чтобы легко сделать несколько пинт самостоятельно.

Maitane Romagosa / Thrillist

У нас есть независимые источники всех замечательных продуктов и впечатлений, которые мы представляем на Thrillist.Если вы покупаете или бронируете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию, которая, в свою очередь, поддерживает нашу работу.

Сделать мороженое дома проще, чем вы думаете. Конечно, большинство вкусов в наши дни содержат завитки соуса или несколько добавок и кажутся очень сложными для приготовления на собственной кухне, но если у вас есть немного времени, чтобы освоить базовый рецепт (который, давайте посмотрим правде в глаза, мы все делаем ), вы можете приготовить дома мороженое, которое будет конкурировать с вашим местным магазином.

У вас должно быть под рукой какое-то специальное оборудование, поэтому я обратился к шести профессиональным производителям мороженого со всей страны, чтобы они познакомились с машинами для мороженого, инструментами и ингредиентами, необходимыми для приготовления первоклассного мороженого. дома.

Maitane Romagosa / Thrillist

Выберите подходящий автомат

Существует три основных типа мороженого. Во-первых, есть такие новинки, как шарики мороженого, которые вы катаете по дому для взбивания, и ручные машины, которые заставят вас почувствовать себя на старинной ярмарке. На другом конце спектра есть первоклассные машины, такие как этот Breville Smart Scoop Compressor, который имеет несколько температурных настроек и будет стоить вам около 500 долларов.

Затем, прямо посередине, есть машина, которую рекомендуют почти все эксперты, с которыми я разговаривал: машина начального уровня Cuisinart, которая поставляется с миской, которую вы ставите в морозильную камеру перед использованием.Тайлер Малек, соучредитель Salt and Straw, начал свой бизнес по производству мороженого с помощью аналогичной машины, которую он нашел в Goodwill, и другие производители мороженого, с которыми я разговаривал, сказали, что они все еще используют это, когда разрабатывают ароматы небольшими партиями в дома. Он стоит менее 100 долларов и позволяет приготовить высококачественное мороженое, которое, по мнению некоторых, столь же восхитительно, как и то, что они делают со всеми прибамбасами на своей тестовой кухне. Единственным недостатком является то, что вы можете делать только одну партию за раз, поэтому, если вы серьезно относитесь к производству мороженого оптом, купите дополнительную чашу для морозильной камеры или выберите дуэт-версию Cusinart, которая взбивает две чаши одновременно всего за несколько долларов. более.

Убедитесь, что у вас есть ложки, место для хранения и другие инструменты.

Если у вас есть хорошая машина для мороженого, вам будет очень хорошо идти. Но есть несколько вещей, которые сделают вашу установку более законной. Сэм Мейсон, соучредитель магазина мороженого Oddfellows, расположенного в окрестностях Нью-Йорка, рекомендует приобрести хороший иммерсионный блендер, такой как эта версия Braun. «Это здорово, когда есть на вашей кухне, и точка», — сказал он, но это особенно полезно для беспрепятственного смешивания ингредиентов, таких как шоколад, для придания аромата вашей основе.По его словам, хорошее ситечко с мелкими ячейками также полезно иметь под рукой, потому что вы можете использовать его, чтобы процедить основу и приготовить действительно чистое мороженое с более профессиональным вкусом.

Любая мерная ложка или ложка сделает свое дело, когда пора есть. Но Джени Бриттон Бауэр, основательница Jeni’s Splendid Ice Cream, сказала, что есть супер дешевый инструмент, который значительно упрощает соскабливание мороженого с машины. После более чем 20 лет производства мороженого она обнаружила, что простой деревянный блинчик, такой как эта версия за 4 доллара от Sur La Table, гарантирует, что вы сможете доставать мороженое, не поцарапав машину и не испортив ее в процессе.

И, наконец, вам нужно будет хранить мороженое, поэтому запасайтесь герметичными контейнерами. Большинство экспертов, с которыми я говорил, используют стандартные контейнеры для деликатесов (вы можете получить полный набор всего за 18 долларов) или вы можете сделать свою работу с мороженым немного более официальной, используя бумажные пинты, которые примерно по той же цене.

Maitane Romagosa / Thrillist

Не забывайте о рожке

Лопатки в Jeni’s невероятны, но если вы получите крошечный треугольный кусочек домашних вафельных рожков с каждым заказом, это сделает их намного вкуснее.К счастью, сама Джени сказала, что по этому рецепту довольно легко воссоздать свои знаменитые шишки дома, а приготовление шишек заставит ваш дом пахнуть удивительно , поверьте мне. Вам понадобится вафельница и форма, но есть много вариантов примерно за 40 долларов. Этот от Brentwood Appliances в настоящее время продается за 30 долларов и поставляется с формами для изготовления как классических конусов, так и вафельных чаш.

Отслеживайте высококачественные ингредиенты

Как и в случае с большинством других методов приготовления, высококачественные ингредиенты имеют огромное значение при приготовлении мороженого.Люк Кристиансон, соучредитель новой всемирно известной компании по доставке мороженого под названием Marco Sweets & Spices, сказал, что молочные продукты являются «ключевой опорой» мороженого, поэтому вам следует обновить молоко и сливки. «Сливки — это король. Попробуйте купить любые местные сливки небольшими партиями, потому что есть вероятность, что они более жирные », — сказал он. Не забывайте и о других ингредиентах, которые вы используете для аромата. Вам тоже следует обновить их. Кристиансон сказал, что использование премиального шоколада и ванили также важно, и ему нравится Guittard за вкусный шоколад и экстракт Nielsen Massey за насыщенный вкус ванили.Maitane Romagosa / Thrillist

Используйте профессиональный рецепт или попробуйте

Если у вас есть подходящее оборудование и вы изучите основы, вы сможете приготовить практически любой вкус в домашних условиях. И что самое приятное, вы не ошибетесь. Как сказал Малек из Salt and Straw, «единственное правило — он замораживается в мерную ложку», так что будьте смелыми и откажитесь от простой старой ванили. Здесь пригодятся поваренные книги по мороженому. Вы можете купить Поваренную книгу для мороженого с солью и соломой Малека и следовать его рецепту морской соли с карамельными лентами или сходить с ума и попробовать соленую карамель из индейки на День Благодарения (да, у нее настоящая хрупкая кожа индейки).Или используйте рецепты из Jeni’s Splendid Ice Creams at Home или The Perfect Scoop в качестве отправной точки, чтобы придумывать свои собственные творения, меняя ингредиенты или смешивая техники.

Не уклоняйтесь от пикантных начинок

Если вы хотите необычного вкуса, но не хотите тратить день на приготовление соусов или выпечку пирожных, сделайте простую основу и вместо этого сосредоточьтесь на начинках. Сэм Мейсон сказал, что он предпочел бы приготовить потрясающую ваниль или простой сорбет, а затем сойти с ума от начинки, чтобы улучшить домашние ощущения.«Тебе нужно снова быть ребенком, когда ты решаешь, что надеть или в мороженое, потому что в этом нет ничего диковинного», — сказал он. Так что представьте себе сорбет с базиликом, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный хлопьевидной морской солью (как у Мальдона). Его магазин в настоящее время работает над ароматами, вдохновленными винным погребом, так что не бойтесь черпать вдохновение из пикантных закусок, которые вы найдете в магазине.

Используйте то, что есть под рукой

Наташа Кейс, соучредитель Coolhaus, смешивает дикие вкусы, такие как тесто чурро уличной тележки, молочный коктейль и картофель фри для своего бренда.Но, делая дома мороженое, она сказала, что обращается к тому, что стоит в ее холодильнике и кладовой. «Приготовление мороженого — отличный способ использовать старые продукты, такие как фрукты и травы, которые скоро собираются на рынок», — сказала она. Поскольку старые фрукты содержат больше сахара и меньше воды, это идеальный способ получить более сладкую клубничную основу или интенсивные малиновые завитки.
alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *