До какого возраста нельзя детям грибы: …С какого возраста можно давать детям грибы? | Вопрос-Ответ

Чем опасны грибы для людей, и в чем их польза

В Прикамье наступил сезон грибов, и многие оправились на тихую охоту. Сейчас люди готовят из грибов супы, жарят с картошкой, делают выпечку и многое другое. Но мало кто задумывается, что большое количество грибов может быть опасно для здоровья.

Гастроэнтеролог из Перми Оксана Игумнова рассказала порталу progorod59.ru о том, как люди могут получить от съедобных грибов вред, какую часть гриба лучше использовать в пищу, почему их нельзя есть с картофелем, а также о том, какие полезные свойства есть в грибах.

 

 

Какое количество грибов можно есть за раз

Единых критериев для определения нормы употребления нет. Для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта это небольшая порция (примерно 300 граммов), где грибы являются лишь дополнительным компонентом, и есть такие блюда стоит не более одного раза в неделю. Избыточное употребление грибов может привести к обострению заболеваний.

Для здоровых людей после 14 лет норма — 2 раза в неделю, также в сочетании с чем-то. Следует помнить об умеренности при употреблении этого вида продукта.

Детям до какого возраста нельзя есть грибы

Грибы достаточно тяжелая пища, дающая выраженную нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. По разным источникам, первое введение грибов в рацион малыша может быть в 1,5 – 3 года. Небольшими порциями и не чаще 2 раз в неделю. Лучше, если первые разы вы будете давать ребенку грибы отдельно, как самостоятельно блюдо, внимательно наблюдая за реакцией малыша.

 

Грибы, допустимые в питании в таком юном возрасте, — только вешенки или шампиньоны, так как они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма. Ближе к 7 годам можно начинать давать все виды грибов, но только шляпки и в составе различных блюд. Такие как, супы или подливка. Любимые бабушкины пирожки с грибами картошкой лучше попридержать на более поздний возраст.

С чем лучше всего есть грибы

Стоит с осторожностью выбирать к грибам гарниры. Самое оптимальное блюдо, это ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ. Несмотря на высокое содержание белка в грибах, его расщепление проходит намного тяжелее. Поэтому стоит есть лишь шляпки и в максимально измельченном виде. А вот такой частый гарнир, как картофель, за счет крахмала только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов.

В чем опасность грибов

Главная опасность, это накопление нежелательных токсических веществ из почвы. Поэтому грибы вдоль дороги собирать нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому для употребления в пищу рекомендую оставлять шляпки, особенно, повторюсь, детям. Если вы собираете грибы в экологически чистом лесу, а не вдоль дороги существенного значения часть гриба не имеет.

Также, большую опасность составляют грибы, внешне очень похожие на неядовитые. Неопытные грибки легко могут получить отравление. 

 

Грибы для здоровья

Различные сорта грибов, несут различные полезные свойства.

• Белые грибы содержат множество полезных микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. Не стоит забывать, что этот сорт грибов самый высокий по содержанию белков. Количество протеина в нем практически сравнимо с аналогичной порцией говядины, при этом в грибах жиров содержится в незначительном количестве.
• Грузди несут антибактериальные свойства, угнетая рост палочки Коха, и укрепляют бронхолегочную систему. Раньше их также использовали в лечении камней в почках за счет их способности снижать образование уратов. Этот вид грибов практически единственный является источником витамина «Д» неживотного происхождения, обеспечивая крепкость костной системы.
• Лисички за счет содержания большого количества витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, не накапливающий радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.
• Шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Плюс, за счет того, что они искусственно выращены, содержание в них нежелательных веществ минимально.

Какая в грибах польза

Грибы имеют множество полезных свойств.

• Имея невысокий гликемический индекс, они незаменимы для снижения веса, при этом могут употребляться даже людьми с сахарным диабетом.
• За счет высокого содержания белка они часто используются в блюда вегетарианцами и людьми, соблюдающими церковные посты.
• Антиоксиданты снижают рост раковых клеток.
• Лецитин за счет снижения холестерина профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Хитин, несмотря на то, что практически не усвояется, впитывает шлаки.
• В грибах большое содержание фосфора, калия и железа. Эти микроэлементы обеспечивают крепкость костной системы и профилактируют развитие анемии.
• В грибах содержится порядка 18 аминокислот таких, как лейцин, аргинин, глутамин. За счет них улучшается память и умственная активность.
• Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

Что делать, если человек съел ядовитый гриб

При отравлении грибами стоит немедленно вызвать скорую помощь и промыть желудок. Нужно пить большими глотками чуть теплую воду, затем вызвать рвоту. Хорошо, если под рукой будут адсорбенты. Например, активированный уголь.

 

Мнения

Редакция progorod59.ru также узнала у жителей Прикамья, что они думают по поводу пользы грибов.

Дмитрий Юлин, 44 года.

Собирать грибы хорошо вдали от города. Во-первых, вокруг спокойно и свежий воздух. Во-вторых, там они лучше и полезнее. А есть грибы стоит понемногу, об этом наверное уже все знают, ведь они считаются тяжелой пищей. Но картошку с грибами любят многие, почему бы иногда и не поесть?

Евгения Валетова, 29 лет.

Пользы в грибах не вижу совершенно. Они тяжелые и практически не перевариваются. А некоторые их еще и детям дают, так делать совсем не стоит. Единственный плюс в том, что можно погулять по лесу, когда собираешь грибы, и все.

Мы также провели опрос в официальной группе Вконтакте, чтобы узнать, собирали ли пермяки грибы в этом году.

 

Ранее мы писали о том, что пермяки смогут наблюдать самый яркий звездопад года 

Читайте также: про экологию и не только: три причины сдавать макулатуру в Перми.

Стали свидетелем необычного события? Сообщите об этом в редакцию progorod59.ru: звоните 276-60-66, оставляйте сообщение на сайте в разделе «Добавить новость» или присылайте в группу «ВКонтакте».   

Подписывайтесь на нас в Инстаграм, в Яндекс.Новостях, в Яндекс.Дзен и ВКонтакте

Что запрещено есть детям до 5 лет

После полноценного прикорма, когда малыш начинает кушать с общего стола, родители расслабляются и теряют бдительность, не особо задумываясь, что некоторые продукты могут серьезно навредить здоровью даже пятилетнего малыша. Что ни в коем случае нельзя пробовать детям до 5, а то и до 7 лет?

Копченая рыба

Если бы рыба коптилась естественным путем, то, возможно, проверенный продукт и можно было бы предложить маленькому ребенку. Хотя какой в этом смысл? Для копчения рыбы использует жидкий дым, который небезопасен за счет содержания в нем ядовитых веществ. Употребление копченой рыбы может спровоцировать аллергию, нарушения иммунитета, серьезные отравления.

Орехи

Орехи – сильный аллерген, и кормить ими маленьких детей – большая ошибка. Также орехи содержат много белка, который тяжело переварить неокрепшему организму. Это уже не говоря о серьезной опасности удушения, если маленький неразжеванный орешек станет поперек горла.

Грибы

Читай также: Почему детям стоит проводить больше времени с вами на кухне

Даже грибной бульон противопоказан детям до 7 лет, а если у ребенка есть проблемы с пищеварением, то и до 10-12. Грибы содержат хинин и ферменты, помогающие его усвоить, начинают вырабатываться как раз в возрасте около 7 лет. Грибы также впитывают вещества из окружающей среды на месте своего произрастания, и что для взрослого может пройти незаметно, маленькому ребенку может оказаться фатальным.

Колбасы

Кто еще верит в то, что покупные колбасы содержат мясо? Зачастую колбаса представляет собой перемолотые субпродукты, сою и консерванты для длительного хранения и отличного вкуса. Отдельно стоит обратить внимание на запредельное содержание соли. Вряд ли после 5 лет колбаса вдруг станет намного полезней для ребенка, но по крайней мере организм будет в состоянии «проглотить» этот суррогат.

Морепродукты

Морепродукты и моллюски относятся к категории очень аллергенных продуктов и давать их маленьким детям – значит осознанно идти на риск. Также моллюски, как и грибы, впитывают вокруг себя токсины, и очередного отравления от употребления такой еды не избежать.

Сладкие газированные напитки

Что касается газированной воды вообще, то малышам пить ее запрещено. Особенную опасность таят сладкие газированные напитки, так как содержат огромное количество сахара и кофеин. Такие напитки нежелательны вплоть до 10-12 лет – они могут спровоцировать повышение давления, расстройства органов ЖКТ, перевозбуждение и нарушения сна.

Магазинные сладости

Даже домашние проверенные сладости должны дозироваться взрослыми, что уж говорить о магазинных ванильных тортах и маргариновом печенье? Длительный срок хранения, пластмассовый вкус и химически радужные цвета – это все попадет в неготовый детский организм и спровоцирует не только аллергическую реакцию, но и полный разлад всех систем. А большое количество сахара, как и в газировке, спровоцирует нервное перевозбуждение и бессонницу.

Дарья Якунина: «Пельмени, сосиски, копчености, чипсы, сухарики, лимонад и грибы детям нельзя!»

Дети — это радость и счастье семьи. Но далеко не все родители, особенно молодые, знают, как правильно кормить ребенка. Часто и воспитатели, и мамы-папы жалуются, что малыш ничего не ест. О том, как правильно кормить малыша в возрасте 1-3 лет, нам рассказала врач-педиатр поликлиники №1 ГУЗ «ЦГКБ города Ульяновска» Дарья Якунина.

— Какие продукты нельзя давать детям в этом возрасте?

— В пищу нельзя употреблять детям пельмени, сосиски, колбасы и различные копчености, чипсы, сухарики, жвачки и лимонад. А также грибы — это не просто не безопасный продукт, но и очень тяжелый для детского желудка. Грибы не рекомендуются детям до 12 лет. Приправы также не нужны детям: соль, сахар, сливочное и подсолнечное масла должны быть единственными приправами в блюде ребенка.

— А что насчет сладкого? Можно ли давать малышу конфеты?

— Детям кондитерские изделия с жирными кремами противопоказаны. Если уж так хочется побаловать ребенка чем-то сладким, можно дать ему печенье, а лучше испечь домашнюю творожную запеканку.

— Можно ли детям морепродукты и мясо?

— Морепродукты нужно исключить. Знакомство с мясом начинают обычно с индейки или кролика, так как куриный белок является аллергеном. Аллергеном может послужить и красная рыба. Детям от года до трех лет рекомендуется кушать только белую рыбу.

— А как кормить годовалого малыша? Какой должна быть еда?

— Блюда для годовалых детишек должны быть в виде пюре по консистенции, но с мелкими кусочками — так ребенок сможет отработать свое умение жевать. Готовить нужно так, чтобы не нагружать пищеварение малыша, то есть варить, тушить, запекать или готовить на пару.

— Когда малышу исполняется два годика и больше, рацион как-то изменяется?

— К двум годам ребенок переходит на общий стол, начинает питаться обычной пищей, которую едят взрослые. Воздушные суфле и «пюрешки» постепенно покидают стол малыша. Если в год дети едят овощные, мясные пюре, каши раздельно, то к двум годам пищу можно комбинировать — овощное пюре с фрикаделькой или каша с рыбной котлетой. Суп для ребенка должен быть сварен на неконцентрированном бульоне. И, конечно же, никаких полуфабрикатов — пельмени промышленного производства, «магазинные» котлеты, рыбные палочки и тому подобное. Родители всегда должны знать, из чего приготовлен тот или иной продукт, который ест ребенок. Нужно стараться покупать только качественные продукты: мясо, рыбу, овощи.

— Есть какие-то конкретные рекомендации, наборы продуктов питания для каждого возраста?

— Да, такой набор есть. Вот примерный набор продуктов на один день для ребенка в возрасте одного-трех лет.

— Что порекомендуете родителям малышей?

— Ребенка с детства нужно приучать к простой, здоровой и в меру соленой пище. Также можно отметить, что малыш, который дома ел супы, каши, котлеты, тушеные овощи, овощные салаты, отличается завидным аппетитом в детском саду, в отличие от детей, которые привыкли на завтрак есть сосиски, а в обед пельмени.

Фото из фотобанка

Можно ли давать детям колбасу и сосиски? И если да

Тема витамина Б12 для большинства веганов, сыроедов и прочих зожников — не новая. Этой темой нам уже прожужжали все уши, и дошло уже до того, что люди в панике бегают в аптеку чтобы купить очередные уколы Б12, или таблетки, или что там ещё, я не знаю. Всё ради того, чтобы только не умереть от нехватки этого витамина. B12 — витамин, так я думал до сегодняшнего дня, пока в разговоре с любимой не услышал от неё, что Б12 — это микроорганизм, не витамин, как мы все думаем. Услышала она это из разговора с живущей в Америке сестрой. Действительно, пошарившись по рунету, я не нашел подобной информации о витамине Б12. Тогда я полез и порылся в буржунете, и каково же было моё удивление, когда я уже в ТОПе увидел нужную мне информацию: B12 — не витамин, а полноценный живой микроорганизм. Статья большая, но полностью раскрывает вопрос о Б12.
Хорошая ли это идея, восполнять Б12 таблетками, уколами и проч.?

Хорошо бы почитать об этом из различных не финансово ориентированных источников, которых достаточно много. Всё дело в том, что унылые рунетовские вебмастера, большинство из которых — просто школота, еще не успел перевести всю правду о «витамине» B12, чем я сейчас и займусь.

Дефицит витамина Б12 — серьёзное расстройство, и признаками этого дефицита зачастую объявляются бред, потеря веса, анорексия, усталость, бледность, проблемы с дыханием и так далее. Я перечислил лишь некоторые признаки дефицита Б12, список которых можно продолжить и дальше. Забугорные доктора советуют сразу же к ним бежать, как только ощущается что-то наподобие вышеназванного. Типа, недостаток Б12 — смертелен для человека.
Интересно то, что в последнее время ученые многих стран пересмотрели своё отношение к витамину Б12,

и признали что потребности человека в этом витамине во много раз преувеличены. Нашем телу для жизни достаточно намного меньшего количества витамина B12, чем это указывалось в самом начале «открытия» данного вещества. Вещества ли? Витамина ли? Ученые Великобритании (британские ученые) провели исследование, в котором выяснили, что на протяжении всей жизни человек нуждается в количестве Б12, равном 40 миллиграммам! По объему это — одна седьмая часть средней таблетки аспирина.
Витамин B12 выводится из организма с желчью, и сразу же эффективно поглощается снова. Этот процесс называется «реасорбция», или энтерогепатическая циркуляция.

Количество выводимого с желчью Б12 может варьироваться от 1 до 10 мкг в сутки. Сыроеды и веганы, а также вегетарианцы, могут получать некоторые количества Б12 путем реасорбции, а не из еды, как всеядные. Процесс реасорбции может длиться на протяжении более 20 лет, пока не начнется реальный дефицит Б12 в организме. Если процесс реасорбции нарушится, со времени окончания поступления Б12 в тело может пройти всего 3 года, и начнет развиваться дефицит. Здоровое тело человека вполне справляется с выработкой Б12, и, в целом, внутренний синтез мог бы вполне покрыть все наши потребности в этом веществе, однако существуют и другие факторы, которые могут привести к проблемам, например, недостаток в организме белка, кальция или кобальта. Эти вещества напрямую обеспечивают здоровье кишечника, а значит, и всего тела человека.

Среди многочисленных дискуссий и споров вокруг витамина Б12 существует мнение, что, хотя B12 и вырабатывается в кишечнике, его синтез происходит в кишке слишком низко, и тело просто не в состоянии его оттуда усвоить. Данное мнение, по словам доктора Vetrano, было опровергнуто исследованиями 20 с лишним лет назад, и сейчас представляется не более, чем неактуальной, устаревшей научной теорией. Например, в книге Human Anatomy and Physiology’ by Marieb говорится о том, что человек действительно усваивает Б12 из кишечника.
Источник содержания Б12 — только животная пища?

Множество людей уверены, что единственным источником содержания В12 является животная пища, и все продукты животного происхождения. Это полностью неверное мнение, это не так. На самом деле витамин В12 не содержится ни в растительных, ни в животных продуктах! Витамин Б12 является МИКРОБАКТЕРИЕЙ, особым микроорганизмом, который ответственен за поступления в организм человека таких микроэлементов, как кобальт. Химическое название Б12 — кобаламин, который является центром молекулярной структуры этого микроорганизма. Всем позвоночным животным, как и человеку, нужен кобальт, который усваивается только в виде Б12. Мне не очень хочется называть Б12 именно витамином, но уж коль так мы все привыкли, пусть так и будет. Хотя, лучше назовем это «бактерия B12» 🙂
Синтезируется витамин Б12, как известно, в тонком кишечнике человека, так называемой «подвздошной кишке»,

которая является основным местом, в котором эта самая бактерия и поглощается. Пока у данной бактерии есть в наличии поступления кобальта и других нужных питательных веществ, витамин Б12 будет вырабатываться. Также интересно то, что, по словам доктора Майкла Клейпера, витамин Б12 есть в полости рта и кишечнике в целом. С этим соглашается и доктор Вирджиния Ветрано.

7 продуктов, которые нельзя есть детям до 5 лет

Когда ребенок совсем маленький, родители стараются включать в его рацион только диетические продукты. Супчики и каши, мясо и творожки – все это проходит тщательный отбор, варится и парится, печется и перетирается. Когда ребенок становится старше и садится за общий стол, родители испытывают облегчение. Теперь не нужно целый день стоять у плиты и готовить каждому отдельный завтрак, обед и ужин. Но остается открытым вопрос: все ли на общем столе можно без опаски предлагать попробовать ребенку? Существует ряд продуктов, которые не нужно предлагать ребенку, как минимум, до 5 лет.

Газированные напитки

Бутылка газированной воды объемом 360 мл содержит примерно 10 чайных ложек сахара. Это очень много для маленького ребенка. Кроме того, в газировке содержится много кофеина. Вы же не станете предлагать малышу чашечку эспрессо? Употребление кофеина в детском возрасте избыточно стимулирует центральную нервную систему, может привести к нервозности, сложности с концентрацией внимания, повышению артериального давления и частоты сердечных сокращений, вызвать тошноту и нарушить сон.

Орехи

Все орехи – очень сильный аллерген. Поэтому нужно предлагать их ребенку с осторожностью. Особенно, если кто-то из членов семьи уже страдает аллергией. У детей слизистая оболочка кишечника более проницаема, чем у взрослых. Поэтому все высокоаллергенные продукты с большей вероятностью вызовут у детей нежелательную реакцию. Вдобавок, дети до 4 – 5 лет еще плохо пережевывают пищу. Поэтому твердые орехи легко могут привести к удушью, если ребенок будет невнимательным и поперхнется.

Копченая рыба

В состав дыма входят деготь и смола, опасные для здоровья ребенка. При изготовлении копченой рыбы в промышленности используют жидкий дым. Этот ароматизатор содержит ряд вредных веществ. Например, пирогаллол, который также находится в сигаретном дыме и красках для волос. Под влиянием пирогаллола повреждается ДНК клеток. Аналогичное действие оказывают препараты, используемые при химиотерапии опухолей. Рыба, «копченая» жидким дымом, имеет яркий оранжевый или золотистый цвет. Кроме того, что такие продукты с большой вероятностью вызовут аллергическую реакцию у ребенка, они могут иметь отрицательные последствия для здоровья в целом.

Колбасы и консервы

Эти продукты всегда «грешат» повышенным содержанием соли. Её избыток в пище может привести к потере кальция,что очень вредно для растущего организма. Кроме того, частое употребление соленых блюд – фактор риска развития артериальной гипертензии и гастрита у ребенка во взрослой жизни.

Грибы

Грибы содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Но из-за наличия в клеточной стенке грибов хитина они практически не перевариваются, и все это разнообразие «полезностей» не всасывается в кишечнике человека. При этом грибы, как губка, могут впитывать в себя другие питательные вещества. С этой целью они рекомендуются диетологами для снижения веса. К тому же, грибы впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, в которой они произрастают. Всех эти причин достаточно для того, чтобы не спешить включать их в рацион ребенка.

Морские моллюски

Креветки, крабы, мидии, устрицы являются прекрасным источником белка и многих микроэлементов. В то же время, они не подходят для детского питания по ряду причин. Во-первых, моллюски – это сильные аллергены. Во-вторых, все моллюски – придонные обитатели, которые накапливают в своем организме токсины и вредные вещества из морской воды. Известны случаи отравления ртутью после употребления в пищу морепродуктов. В-третьих, многие моллюски переносят различные инфекции (например, сальмонеллез). Обычно эти продукты проходят кратковременную тепловую обработку, недостаточную для обезвреживания возбудителей заболевания.

Виноград

При грудном вскармливании к винограду следует относиться с осторожностью, потому что он способствует повышенному газообразованию. В меню детей постарше виноград опасен тем, что его ягоды могут полностью перекрыть дыхательные пути. Поэтому до 5 лет лучше ребенку подавать на стол виноградины, порезанные на тонкие ломтики.

Грибы детям. Когда и какие?

Осенняя пора – самая лучшая для любителей грибов. Можно всей семьей выбраться в лес и собрать целый урожай. Однако кроме прекрасного время провождения собирая грибы, хочется и вкусно ими полакомиться. Вот с этого момента и начинается самое интересное. Ведь мамы маленьких детей сразу задаются вопросами «а можно ли ребенку грибы?», «С какого возраста?». А если мама еще кормит грудью, то этот вопрос так же для нее актуален – «можно ли грибы при грудном вскармливании?» Давайте искать ответы вместе.

Первое, о чем хочется поговорить, это о пользе грибов. У грибов уникальный химический состав, с помощью которого определяются полезные пищевые свойства этого продукта. И если рассмотреть каждую его составляющую отдельно, у вас не возникнет сомнений в том, что грибы действительно очень полезны!
Белок. В 1килограмме свежих, хороших грибов содержится столько же белка, сколько в 100 граммах мяса. Но здесь есть и «минус», поскольку из-за большого количества клетчатки, белок плохо усваивается в организме человека. Поэтому, чтобы облегчить задачу, вводя грибы в детский рацион, нужно резать их очень мелко и учить малыша хорошо их пережевывать.
Жиры. Присутствуют в таких сортах грибов как шампиньоны, рыжики и белые грибы. Усваиваются легко, детским организмом в том числе.
Сахаристые вещества. С их помощью грибы становятся приятными на вкус.
Смолистые вещества. Присутствуют в рыжиках, груздях, волнушках. Именно благодаря им у этих грибов острый, специфический вкус. Начинать знакомство ребенка с грибами с этих сортов не стоит.
Минеральные вещества. В грибах их много. Даже больше чем в некоторых фруктах и овощах.
Эфирные масла. Именно благодаря им у грибов есть этот прекрасный, неповторимый запах.
Витамины. В грибах много витаминов группы А, B, D, C, PP.
В таких сортах как подберезовики, белые грибы, подосиновики, опята и лисички содержится много ниацина. Витаминов группы В в грибах содержится больше чем в злаковых продуктах.
Органические кислоты, такие как уксусная, масляная, молочная, олеиновая, и стеариновая помогают организму бороться с инфекционными заболеваниями и укрепляют иммунитет.
Ферменты – этот компонент есть во всех грибах, и приносит хорошую пользу организму – он ускоряет процесс расщепления жиров, белков и углеводов. Наиболее богаты им шампиньоны.
Помимо всего вышеперечисленного богатства, в грибах еще содержатся антиоксиданты, животный крахмал гликоген, аминокислоты, ß-глюканы, лецитин и обычная вода.

На заметку: белки, сахара и жиры сконцентрированы в шляпках грибов, а вот питательная ценность ножек – намного меньше. А хитин (основная причина запрета грибов детям) содержится в ножках. Поэтому, не сложно сделать вывод, что начинать давать грибочки деткам нужно со шляпок.

Теперь же попробуем выяснить почему же детям нельзя кушать грибы?
Казалось бы, от грибов одна польза. Но стоит задать вопрос педиатру, можно ли ребенку грибы – вы услышите категоричное «нет». Почему же так?

Как ни странно, но вред грибов для ребенка скрыт в том же химическом составе, как и польза. А основная причина – хитин. Это устойчивое вещество, которое не усваивается даже организмом взрослого человека, не говоря уже о детском. Помимо этого, у хитина есть и другие не полезные вещества: он стоит на пути у усвоения организмом других питательных веществ, которыми так богаты грибы.
А второй причиной запрета давать детям грибы является то, что сами грибы – это губка, которая впитывает в себя множество вредных веществ из окружающей их атмосферы. А современная экологическая обстановки, сами понимаете, оставляет желать лучшего.

Так с какого же все-таки возраста можно давать детям грибы?
Здесь вариантов ответов можно найти достаточно большое количество. Одни источники говорят, что можно начинать с 2-х лет, другие – что не раньше 10-ти. Как же быть?
Самым верным вариантом будет задать вопрос вашему педиатру, который знает ребенка, особенности его организма. А общие советы мы наводим вам ниже.

Грудное вскармливание и грибы:
Наиболее часто доктора на вопрос о грибах при грудном вскармливании отвечают отрицательно. Дело в том, что все прекрасно понимают, что грибы полезны, но говорить о 100% безопасности этого продукта не может никто.
Сегодня быть уверенным в качестве грибов трудно. Употреблять их можно только после длительной термической обработки. Однако и в этом случае есть доля риска. Каждая кормящая мама, употребляя грибы должна понимать, что может нанести вред не только себе, а и своему малышу. Поэтому, часто кушать грибочки во время грудного вскармливания не рекомендовано точно.
Второй причиной не желательного употребления грибов кормящей маме является возможность повышенного газообразования в кишечнике. У малыша будет болеть животик, он будет плохо спать. И все из-за того, что мама полакомилась грибами. Может стоит все-таки подождать?

Грибы детям
До 2-х лет: здесь мнения всех врачей категоричны. До 2-х лет грибов в рационе ребенка быть не должно.
После 2-х лет: есть такие смелые педиатры, которые говорят, что грибы, обработанные промышленным путём, и продающиеся в магазинах, в небольшом количестве можно начинать давать детям с двухлетнего возраста. Объясняют они свое мнение тем, что в них нет токсинов, и можно давать их деткам в виде грибного соуса, или добавлять в разные блюда для вкуса. И то количество хитина, которое попадет таким образом в детский организм не навредит ему. Первые грибы, которые педиатры разрешают пробовать детям – это вешенки и шампиньоны.
С 5-ти лет: есть и часть педиатров, считающих, что грибы можно начинать вводить в детское меню начиная с 5-ти летнего возраста. При этом их присутствие в детских блюдах должно быть не частым – не более одного раза в две недели.
С 7-ми лет: касательно грибов с 7-ми лет, то здесь уже большинство педиатров согласны. Поскольку именно в этом возрасте у ребенка полностью сформированы органы пищеварения. Но начинать ввод грибов нужно также, как было написано выше – с шампиньонов и вешенок и в небольшом количестве, сначала в виде заправок к блюду, потом мелко нарезанными. В любом случае грибы должны пройти хорошую термическую обработку.
С 10-ти лет: повременить с грибами до десятилетнего возраста, советуют в том случае, если у ребёнка присутствуют даже самые незначительные отклонения в здоровье. А если они связанны с пищеварительным трактом, то тем более – грибы можно вводить в меню ребенка не ранее десяти лет.

Как вы уже успели заметить, даже специалисты не могут сойтись в едином мнении касательно употребления грибов детьми. На самом деле в этом вопросе все весьма индивидуально и решить эту проблемы вы сможете только, посоветовавшись со своим лечащим врачом. А относительно того, с каких сортов нужно начинать знакомство, то оптимальным для начала будут вешенки и шампиньоны, после них – белые грибы и рыжики. А вот жареные, маринованные и солёные грибы лучше не давать деткам совсем. И чем позже они их попробуют, тем лучше для них!

Читайте также: «10 полезных свойств шампиньонов»

Не надоедаем! Только самое важное — подписывайся на наш Telegram-канал

виды, польза и вред, применение

Принято считать, что грибы – безобидная форма жизни, что растет сама по себе, а некоторые из разновидностей являются еще и съедобными. Но не все они приносят одинаковую пользу растениям и людям. Сегодня мы опишем древесные грибы (ксилотрофы), что являются по своим свойствам неоднозначными: некоторые можно употреблять в пищу, а некоторые нельзя, они могут появляться на больных деревьях и способствовать их скорой смерти, а могут убить здоровое дерево.

Особенности древесных грибов

Сложно сказать однозначно, что из себя представляет древесный гриб, ведь все зависит от разновидности. Некоторые лесники называют их санитарами леса, другие же, наоборот, паразитами.

Однозначно можно сказать лишь то, что они не просто так называются древесными. Они появляются на коре деревьев, на пнях, стволах и ветках. Споры таких ксилотрофов проникают глубоко в древесину и питаются полезными веществами дерева, обеспечивая себе хороший рост. Некоторые растут только на умирающих деревьях, другие же предпочитают только молодые и полные жизни побеги.

Не всегда имеют привычную нам форму: некоторые из них растут на ножке, другие же в виде непонятно нароста, который с первого взгляда и во всем непохож на гриб. Чаще всего растут большими семействами. Также древесные грибы подразделяются на съедобные и несъедобные. Съедобные пользуются большой популярностью, так как являются очень полезными. Несъедобные, чаще всего бесполезны, встречаются в природе намного чаще.

Виды древесных грибов

Для того, чтобы разобраться, какие можно собирать в лесу, а какие нет, рассмотрим отдельно виды съедобных и несъедобных ксилотрофов.

Съедобные

Съедобные древесные грибы быстро получили широкую популярность, ведь растут огромными семьями, а встретить их можно почти в любых местах России.

Вешенка — один из наиболее любимых видов, ведь их довольно просто вырастить в искусственных условиях, но это никак не повлияет на их вкус и аромат. Вешенки растут большими семействами, на деревьях как живых, так и уже мертвых. Шляпка – матовая, а ножка – длинная. Цвет колеблется от бледного серого или бежевого до оранжевого.

Муэр – считает деликатесным видом и широко ценится в Китае, Таиланде, Японии и во Вьетнаме. Ксилотроф растет только на живых деревьях, как правило, на ольхе. Несмотря на то, что он популярен в основном за границей, его также можно найти на востоке России. Черный древесный гриб имеет специфический вид, окрашен в темно-коричневый, иногда черный, цвет.

Опенок – еще один популярный вид съедобного ксилотрофа, что можно встретить в России, и даже вырастить у себя дома. Вкус и внешний вид опят знаком каждому с самого детства. Как правило, из одного основания растут сразу несколько отростков, у каждого из которых собственная ножка и шляпка.

Шиитаке (императорский) – очень похож на обычный шампиньон: имеет коричневатую шляпку, а ножка его является волокнистой. Сам ксилотроф очень мясистый и имеет немного острый вкус. В Китае используется не только в качестве еды, но и в качестве лекарства.

Трутовик серно-желтый. Несмотря на то, что древесный трутовик совсем не похож на съедобный, его можно употреблять в пищу. Произрастает на ослабленных деревьях, выглядит как желтый, немного бархатистый, нарост. Сама мякоть у древесного гриба очень нежная и сочная. Если он уже довольно старый, то на вкус может быть немного кислым.

Несъедобные

Данная разновидность, как правило, имеет очень непривлекательный вид и собирать его вряд ли придет кому-либо на ум. Данные ксилотрофы можно различить лишь по описанию их внешнего вида, например:

• коралл или губка – Калоцера;
• смола – Железистая Эксидия;
• монтажная пена – Дакримицес;
• мясные кусочки или фарш – Мясная Аскокорине.

Калоцера – размножается на сгнившем дереве, может размножаться на протяжении всего лета. Имеет яркую окраску: от желтого до оранжевого цвета. Захватывает всю территорию на которое растет, после нее на дереве уже не смогут вырасти какие-либо другие растения.

Железистая Эксидия – относится к семейству «Дрожалок», может менять свою форму в зависимости от климатических условий в которых произрастает. Мякоть ксилотрофа желеобразная, может окутывать ствол и ветви дерева полностью.

Дакримицес – встречается очень редко и считается одним из самых мелких видов. Растет в виде ворсинок или капелек ярко-оранжевого цвета. Активно растет в повышенной сырости, любит влагу. Если погода стала сухой, то ворсинки складываются, прячутся в кору и становятся плоскими.

Мясная Аскокорине – один из самых неприятных на вид ксилотрофов. По форме и цвету напоминает свежее мясо. Довольно часто можно встретить именно на березе или пнях, как правило, уже прогнивших. Чаще всего встречается в Европе и Северной Америке.

Польза и вред древесных грибов

Не стоит думать, что если древесный гриб считается вредоносным, то он не может нести в себе ничего полезного. Вред они приносят только потому, что высасывают из здоровых растений всю энергию и питательные свойства и концентрируют их в себе.

В связи с этим большое количество ксилотрофов являются для человека питательными.

Уже давно было научно доказано, что те ксилотрофы что мы кушаем, имеют в себе большое количество полезных веществ, например:

• белок;
• витамины группы В, а особенно В₃;
• витамины группы С;
• железо;
• кальций;
• фосфор.

Большинство вегетарианцев употребляют их в пищу, тем самым восстанавливая необходимую суточную норму белка в организме.

Польза древесных грибов на этом не заканчивается. Некоторые несут в себе еще и другие полезные свойства, их можно применять в фармацевтических целях: шага, трутовик, шиитаке. Такие ксилотрофы помогают:

• повышенного давления;
• нормализовать уровень железа в крови;
• повысить иммунитет;
• снизить высокие показатели кислотности в желудке и так далее.

Противопоказания

Стоит помнить, что не всем можно употреблять древесные грибы. Важно знать следующие особенности:

• древесные грибы содержат хитин, а значит их не рекомендуется применять детям до 14 лет и людям пожилого возраста;
• нельзя употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью и аллергикам;
• они плохо перевариваются, а значит принимать их в пищу нельзя людям, имеющим больной желудок и расстройства ЖКТ.

Значение и применение

Чаще всего древесные грибы применяются в кулинарии или же медицине, косметологии.

Большое количество ксилотрофов, особенно в Китае, используют в кулинарии, добавляют в блюда. Например, коралловый часто добавляют в соусы, это придает им пикантный вкус.

Некоторые виды используют для создания косметических средств, например, из шиитаке получают лентиан. Лентиан – компонент, что используется почти во всей японской косметике.

Если шиитаке выращивали на специальной древесине, то это придает ему лечебные свойства, так как шиитаке содержит в себе полисахарид. Из ксилотрофов изготавливают мази, настойки и сухие заживляющие порошки.

Подводя итог стоит сказать, что древесные грибы могут приносить не только вред древесине и уничтожать молодые деревья. Полезных свойств в данных ксилотрофах намного больше, ведь они помогают не только сделать блюдо вкуснее, но и сделать его полезнее.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его с пищей.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

Обзор метаанализов 2018 года пришел к выводу, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 грамм (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим рекомендациям, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витамином B, например:

• рибофлавин, или фолат B-2
• , или тиамин B-9
• , или пантотеновая кислота B-1
• , или B-5
• ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг 82,6

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
2,9	1,000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310–420
700–1,250
Калий (мг)	305	4700
Натрий (мг)	4.8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)
16,3	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

К ним относятся:

• белый или «пуговичный»
• коричневый кремини
• портобелло
• шиитаке
• устрица
• деревянный колос
• эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах, включают:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

• обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
• добавить грибы в жаркое
• украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
• фарш и запекание грибов портобелло
• добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
• обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
• удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
• добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, употребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут привести к смерти, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Питание детей с хронической болезнью почек

На этой странице:

Почему питание важно для детей с хронической болезнью почек?

Употребление правильных продуктов в правильных количествах может улучшить рост вашего ребенка, помочь ему почувствовать себя лучше и предотвратить или отсрочить проблемы со здоровьем, связанные с хронической болезнью почек (ХБП).

Здоровые почки уравновешивают соли и минералы, такие как кальций, фосфор, натрий и калий, в крови.Когда у вашего ребенка заболевание почек, его или ее почки повреждены и не могут фильтровать кровь должным образом. То, что ест и пьет ваш ребенок, может помочь поддерживать здоровый баланс солей и минералов в его или ее организме.

Правильное питание также может улучшить действие лекарств вашего ребенка от ХБП.

Медицинская бригада вашего ребенка будет работать с вами, чтобы составить план питания с правильными продуктами и питательными веществами в нужном количестве, чтобы ваш ребенок мог нормально расти. Команда может предложить изменения как в количестве, так и в типах пищи, в которой нуждается ваш ребенок, по мере того, как он или она становится старше или при обострении болезни почек у вашего ребенка.Информация о питательных веществах, содержащихся в пище, поможет вам понять, какие изменения вам необходимо внести в рацион вашего ребенка. Перед тем, как вносить какие-либо серьезные изменения в диету вашего ребенка, всегда следует разговаривать с медицинским персоналом.

Медицинская бригада вашего ребенка будет работать с вами, чтобы составить правильный план питания.

Почему калории важны?

Еда дает вашему ребенку энергию, необходимую для роста и активности. Дети с ХБП склонны избегать еды, потому что не чувствуют голода. Поговорите со специалистом по почкам или диетологом вашего ребенка, чтобы убедиться, что ваш ребенок получает достаточно калорий для нормального роста и борьбы с инфекциями.

Потребность детей в калориях меняется в зависимости от их возраста, роста и веса. Медицинская бригада вашего ребенка определит дневную потребность вашего ребенка в калориях, которая будет меняться по мере взросления.

Чтобы убедиться, что ваш ребенок растет правильно, его или ее лечащий врач сравнит рост и вес вашего ребенка с диаграммами роста, которые показывают нормальные диапазоны роста для детей по возрасту. Если ваш ребенок плохо растет, медицинская бригада может посоветовать здоровые способы добавления калорий в рацион вашего ребенка.Трубки для кормления — тонкие гибкие трубки, по которым жидкая пища попадает в желудок или тонкий кишечник, — часто используются для младенцев, и иногда возникают ситуации, в которых дети старшего возраста и подростки также могут получить от них пользу.

Почему важно знать о белке?

Белок — важная часть любой диеты. Поскольку организм вашего ребенка использует белок, он производит отходы, которые почки должны удалить из крови. Слишком много белка может привести к накоплению отходов в крови вашего ребенка.

Однако у детей с ХБП слишком мало белка может помешать нормальному росту и получению важных питательных веществ. Цель состоит в том, чтобы дети потребляли достаточно белка для роста, но избегали чрезмерного потребления белка. В таблице ниже показаны некоторые распространенные источники белков животного и растительного происхождения.

Источники белка

Продукты животного происхождения

• Молочные продукты, такие как молоко, йогурт, сыр
• Яйца
• Рыба
• Мясо, например свинина, говядина, курица, индейка, утка

Продукты растительно-белковые

с высоким содержанием белка

• Фасоль, чечевица, горох
• Орехи и ореховые пасты, такие как миндальное масло, арахисовое масло, соевое ореховое масло
• Соевые продукты, например соевое молоко, тофу
• Семена подсолнечника

Низкое содержание белка

• Хлеб, лепешки
• Крупы овсяные, крупы
• Паста, лапша, рис
• Молоко рисовое (необогащенное)

Источник: Белки: советы для людей с хронической болезнью почек (ХБП) (PDF, 112 КБ)

Обсудите с диетологом, сколько белка содержится в рационе вашего ребенка и откуда он берется.Диетолог может предложить изменения в диете, чтобы удовлетворить потребности вашего ребенка в белке.

Дети на диализе

Детям на диализе необходимо есть немного больше белка, потому что диализ удаляет часть белка из крови. Количество белка, удаляемого из крови, зависит от типа диализа. Перитонеальный диализ обычно удаляет больше белка, чем гемодиализ.

Потребности вашего ребенка в белке со временем изменятся. Диетолог может работать с вами и вашим ребенком, чтобы адаптировать планы питания к меняющимся потребностям вашего ребенка.

Почему важно знать о натрии?

Натрий входит в состав соли. У разных детей с ХБП очень разные потребности в натрии. У некоторых детей с ХБП слишком мало натрия может привести к обезвоживанию и плохому увеличению веса. У других детей слишком много натрия может вызвать повышение артериального давления. То, что ваш ребенок ест и пьет, может помочь контролировать количество натрия в его рационе.

Количество натрия, необходимое вашему ребенку, будет зависеть от типа и степени тяжести ХБП, возраста вашего ребенка и других факторов.Возможно, вам придется либо ограничить, либо добавить натрий в рацион вашего ребенка. Поговорите с лечащим врачом вашего ребенка о том, сколько натрия необходимо вашему ребенку.

Если медицинская бригада вашего ребенка предлагает снизить количество натрия в его или ее рационе, вы можете помочь своему ребенку на

• покупка свежих овощей и фруктов
• Выбор необработанного мяса вместо полуфабрикатов
• готовка с нуля
• с использованием специй, зелени и бессолевых приправ вместо соли
• ищет продукты с пометкой «без натрия» или «с низким содержанием натрия».
• Слив и ополаскивание консервов до удаления соли

Пищевые продукты с высоким и низким содержанием натрия

Продукты питания с повышенным содержанием натрия включают

• бекон, солонина, ветчина, хот-доги, мясные закуски, колбаса
• бульон, консервированные супы, супы быстрого приготовления, пакеты с лапшой рамен
• смеси в коробках, такие как смесь для гамбургеров и блинов
• консервированные и маринованные овощи, овощные соки
• консервы фасоль, курица, рыба, мясо
• томатные консервы, в т.ч. соки
• творог
• замороженные обеды
• замороженные овощи с соусом
• оливки, соленья, приправы
• крендели, чипсы, крекеры, соленые орехи
• Блюда и гарниры готовые к употреблению
• заправки для салатов, соусы в бутылках, маринады
• соль и приправы, например чесночная соль
• смесь приправ, пакетики соуса
• готовые к употреблению крупы, выпечка, хлеб
• соевый соус

Продукты питания с пониженным содержанием натрия , включая

• Воздушный попкорн
• каша вареная без добавления соли
• свежее мясо, птица, морепродукты
• свежие или замороженные фрукты и овощи
• замороженные обеды с низким и низким содержанием натрия, арахисовое масло, заправки для салатов
• нежирный сыр с низким содержанием натрия
• рис, лапша
• орехи несоленые

Источник: Натрий: Советы для людей с хроническим заболеванием почек (PDF, 167 КБ)

Почему важно знать о калии?

У некоторых детей с ХБП почки плохо удаляют калий из крови, и уровень калия в крови может стать очень высоким.Слишком мало или слишком много калия может вызвать проблемы с сердцем и мышцами. Детям с ХБП следует регулярно проверять кровь, чтобы убедиться, что у них уровень калия в норме. Выбор еды и питья вашим ребенком может повлиять на его или ее уровень калия. Обсудите с лечащим врачом вашего ребенка, сколько калия должно быть у вашего ребенка.

Если медицинская бригада предполагает, что вашему ребенку необходимо снизить количество калия в его или ее рационе, вы можете помочь своему ребенку до

.

• отказ от фруктов и овощей с высоким содержанием калия
• отслеживание размеров порций фруктов и овощей с умеренным содержанием калия
• Проконсультируйтесь с лечащим врачом по поводу использования заменителей соли, которые могут содержать очень много калия
• Разговор с диетологом вашего ребенка о выборе продуктов, которые нравятся вашему ребенку, которые содержат нужное количество калия
  

Выбирайте фрукты и овощи с низким содержанием калия.

Продукты с высоким и низким содержанием калия

В приведенных ниже списках уровень калия основан на одной порции. Одна порция фруктов — это один маленький кусочек; ½ стакана свежих, консервированных или вареных фруктов; ¼ стакана сухофруктов; или ½ стакана сока. Одна порция овощей — это ½ стакана свежих или вареных овощей, 1 стакан листовых овощей или ½ стакана сока.

Продукты с повышенным содержанием калия включают

• фрукты
  • абрикосы (свежие)
  • банан
  • дыня
  • даты
  • киви
  • нектарины
  • апельсины / апельсиновый сок
  • чернослив / чернослив
  • изюм
• овощи
  • желудь и мускатная тыква
  • авокадо
  • Печеные бобы
  • свекла и другая зелень
  • брокколи (приготовленная)
  • Брюссельская капуста (приготовленная)
  • мангольд
  • перец чили
  • грибы (приготовленные)
  • картофель
  • тыква
  • шпинат (приготовленный)
  • горох колотый, чечевица, фасоль
  • сладкий картофель, батат
  • томаты / томатный сок / томатный соус
  • овощной сок

Продукты питания с низким содержанием калия (200 мг или менее) включают

• фрукты
  • яблоки / яблочный сок / яблочное пюре
  • абрикосы (консервы) / абрикосовый нектар
  • ягоды
  • клюквенный сок
  • фруктовый коктейль
  • грейпфрут
  • виноград / виноградный сок
  • лимоны и лаймы
  • папайи
  • персики
  • груш
  • ананас
  • слив
  • ревень
  • мандарины
  • арбуз
• овощи
  • Ростки люцерны
  • побеги бамбука (консервированные)
  • болгарский перец
  • брокколи (свежая)
  • капуста
  • морковь
  • капуста цветная
  • сельдерей и лук (сырые)
  • кукуруза
  • огурец
  • баклажаны
  • стручковая фасоль
  • капуста
  • салат
  • грибы (свежие)
  • окра
  • кабачки летние (приготовленные)

Источник: Калий: Советы для людей с хроническим заболеванием почек (PDF, 159 КБ)

Почему важно знать о фосфоре?

Фосфор может накапливаться в крови детей с ХБП.Слишком много фосфора может ослабить кости вашего ребенка.

Фосфор естественным образом содержится в продуктах, богатых белком, а также добавлен во многие обработанные пищевые продукты. Фосфор, добавленный в пищу, может привести к повышению уровня фосфора в крови вашего ребенка в большей степени, чем фосфор, который содержится в пище естественным образом. Диетолог может помочь вам найти способ, чтобы ваш ребенок получил достаточно белка, не получая слишком много фосфора.

Пищевые продукты с высоким и низким содержанием фосфора

Продукты питания с повышенным содержанием фосфора включают

• фасоль, чечевица, орехи
• крупа с отрубями, овсянка
• кола, немного холодного чая в бутылках
• молочные продукты (молоко, сыр, йогурт)
• мороженое
• мясные полуфабрикаты (хот-доги, мясные консервы)

Пищевые продукты с низким содержанием фосфора включают

• кукуруза и рисовая крупа
• свежие фрукты и овощи
• домашний холодный чай
• рисовое молоко (необогащенное)
• сорбет
• необработанное мясо

Источник: Phosphorus: Советы для людей с хронической болезнью почек (ХБП) (PDF, 530 КБ)

По мере обострения заболевания почек вашему ребенку может потребоваться принимать во время еды связывающие фосфаты, чтобы снизить количество фосфора в крови.Связывающее фосфат средство — это лекарство, которое действует как губка, впитывая или связывая фосфор, пока он находится в желудке. Поскольку он связан, фосфор не попадает в кровь ребенка. Вместо этого организм ребенка выводит фосфор через стул.

Следует ли вашему ребенку принимать витаминные и минеральные добавки?

Дети с ХБП могут не получать достаточно определенных витаминов и минералов, потому что им приходится ограничивать употребление некоторых продуктов, или они могут не чувствовать голода и не есть в достаточном количестве определенные продукты.Если ваш ребенок находится на диализе, он может потерять водорастворимые витамины во время диализного лечения.

Специалист по уходу за почками вашего ребенка может назначить витаминные и минеральные добавки, специально разработанные для детей с почечной недостаточностью.

Предупреждение: Никогда не давайте ребенку витаминные и минеральные добавки, которые можно купить без рецепта. Безрецептурные витаминные и минеральные добавки могут быть вредными для детей с почечной недостаточностью. Из соображений безопасности проконсультируйтесь с медперсоналом вашего ребенка, прежде чем давать ребенку любых лекарств, витаминов и минеральных добавок или пробиотиков, которые не были прописаны вашему ребенку.

Почему важно отслеживать, сколько жидкости ест или пьет ваш ребенок?

На ранних стадиях заболевания почек поврежденные почки ребенка могут вырабатывать слишком много или слишком мало мочи. Когда почки производят слишком мало мочи, это может вызвать повышение артериального давления или отек лица, ног, рук или живота. Если почки производят слишком много мочи, у ребенка может развиться обезвоживание. Сообщите медицинскому персоналу вашего ребенка, если вы заметили изменение количества мочи, выделяемой вашим ребенком, или если вы заметили какой-либо отек.

Медицинская бригада может помочь вам подобрать правильное количество жидкости для вашего ребенка.

Если ваш ребенок находится на диализе, между сеансами диализа может накопиться слишком много жидкости. Дети на диализе могут чувствовать себя лучше, если принимают ограниченное количество жидкости. Количество выпиваемого ребенком часто зависит от того, сколько натрия он ест. Поговорите с лечащим врачом вашего ребенка о том, как контролировать чрезмерную жажду, если это проблема. Медицинская бригада может помочь вам подобрать правильное количество жидкости для вашего ребенка.

Какие особые проблемы возникают у младенцев с ХБП?

Поскольку младенцы растут очень быстро, медицинская бригада должна внимательно следить за младенцем с ХБП. Часто младенцы принимают специальные смеси с дополнительными добавками и калориями, чтобы получать необходимое количество жидкости и питательных веществ. Если младенец не может пить необходимое количество смеси, медицинский работник может порекомендовать зондовое кормление. Питание через зонд часто является лучшим способом обеспечить ребенку полный запас жидкости и питательных веществ, необходимых для правильного роста и развития.

Понимание лабораторных отчетов и выбор здоровой пищи для вашего ребенка с CKD

Медицинская бригада вашего ребенка назначит регулярные анализы крови, чтобы следить за состоянием здоровья вашего ребенка. Возможно, вам придется изменить то, что ваш ребенок ест и пьет, основываясь на результатах анализа крови. Вы можете обнаружить, что отслеживание результатов тестов помогает увидеть, насколько хорошо успевает ваш ребенок. Вы можете попросить лечащего врача вашего ребенка предоставить копии лабораторных отчетов и объяснить их вам, чтобы вы могли отметить любые результаты, выходящие за рамки нормы.Если вы научитесь читать отчеты лаборатории вашего ребенка, это поможет вам увидеть, как пища, которую ест ваш ребенок, может повлиять на здоровье.

Клинические испытания для детей с ХБП

NIDDK проводит и поддерживает клинические испытания при многих заболеваниях и состояниях, включая заболевания почек. Испытания направлены на поиск новых способов предотвращения, обнаружения или лечения заболеваний и улучшения качества жизни.

Почему важны клинические испытания с участием детей?

Дети реагируют на лекарства и лечение иначе, чем взрослые.Лучший способ лечения детей — это исследования, разработанные специально для них.

Мы уже добились больших успехов в улучшении показателей здоровья детей с помощью клинических испытаний и других видов клинических исследований. Вакцины, лечение детей, больных раком, и вмешательства для недоношенных детей — вот лишь несколько примеров того, как это целевое исследование может помочь. Однако у нас все еще есть много вопросов, на которые нужно ответить, и еще больше детей ждут, чтобы получить помощь.

Данные, полученные в результате испытаний и исследований с участием детей, помогают врачам и исследователям

• найди лучшую дозу лекарств для детей
• найти лечение состояний, которые затрагивают только детей
• лечит состояния, которые у детей проявляются иначе, чем у взрослых
• понимать разницу между детьми по мере их роста

Посмотрите видео с директором NIDDK доктором.Гриффин П. Роджерс объясняет важность участия в клинических испытаниях.

Какие клинические исследования ХБП доступны для участников-детей?

На сайте www.ClinicalTrials.gov можно просмотреть отфильтрованный список клинических исследований ХБП у детей, которые финансируются из федерального бюджета, открыты и набираются. Вы можете расширить или сузить список, включив в него клинические исследования, проведенные промышленностью, университетами и отдельными лицами; однако Национальный институт здоровья не рассматривает эти исследования и не может гарантировать их безопасность.Если вы найдете испытание, которое, по вашему мнению, может подойти вашему ребенку, поговорите с лечащим врачом о том, как записаться в него.

порций фруктов и овощей | Детская больница Колорадо

Как родитель, вы, вероятно, знаете, что фрукты и овощи богаты питательными веществами, полезными для вашего ребенка. Эти питательные вещества могут повысить спортивные результаты вашего ребенка и помочь им во многих других отношениях, от создания новых костей и тканей до поддержания сосредоточенности в классе. Но что вы делаете, когда вам трудно заставить ребенка съесть достаточное количество фруктов и овощей? Ответ: проявите творческий подход.Наши эксперты по питанию предлагают несколько идей, которые могут помочь.

Необходимое количество фруктов и овощей

Ежедневное употребление фруктов и овощей поможет вашему ребенку оставаться активным и сильным. Количество, которое им необходимо, изменяется по мере их взросления, и вы можете использовать рекомендации Министерства сельского хозяйства США в качестве руководства. Помните, что это минимальные суммы для активных детей. Если ваш ребенок хочет большего, это хорошо. Для них нормально иметь больше. Если ваш ребенок не ест рекомендованное количество, начните с небольших изменений в привычках.Например, увеличивайте до одной порции фруктов каждый день, а затем переходите ко второй порции. Исследования показывают, что наиболее эффективный способ изменить долгосрочное поведение — это менять по одной привычке за раз.

Сколько порций фруктов в день для детей?

Дети младшего возраста

• Возраст от 2 до 3 лет: 1 чашка
• Возраст от 4 до 8: от 1 до 1 ½ чашки

Девочки

Мальчики

• Возраст от 9 до 13 лет: 1 ½ чашки
• Возраст от 14 до 18 лет: 2 чашки

Сколько порций овощей в день детям?

Дети младшего возраста

• Возраст от 2 до 3 лет: 1 чашка
• Возраст от 4 до 8: 1 ½ чашки

Девочки

• Возраст от 9 до 13 лет: 2 чашки
• Возраст от 14 до 18 лет: 2 ½ стакана

Мальчики

• Возраст от 9 до 13 лет: 2 ½ чашки
• Возраст от 14 до 18 лет: 3 чашки

Фрукты и овощи и их влияние на спортивные результаты

Фитохимические вещества — это уникальные химические вещества, обнаруженные в растениях, которые, как показали исследования, могут принести пользу нашему здоровью.Например, фитохимические вещества во фруктах и ​​овощах могут положительно сказаться на производительности, если спортсмены едят их ежедневно и прямо перед тренировкой. Если спортсмены не едят достаточно фруктов и овощей, в них может быть мало питательных веществ, которые помогают метаболизму и восстановлению.

Как приучить ребенка есть фрукты и овощи

Теперь, когда вы знаете, сколько фруктов и овощей нужно давать своим детям и почему они должны их есть, как вы это можете сделать? Приведенные ниже советы наших экспертов по питанию помогут всем — как детям, так и взрослым есть больше фруктов и овощей.

Расскажите подробнее о преимуществах

Еда, которая «полезна для вас», не имеет большого значения и не очень мотивирует детей и подростков. Так что узнайте, что для них самое важное. Быстро бегаете на детской площадке? Быть сильным и избегать травм в футболе? Имеете острый ум для любимых занятий? Приведите конкретные примеры изменений, которые они увидят, когда съедят свою ежедневную порцию фруктов и овощей.

Или, что еще лучше, вообще не признавайте преимущества, если не обязаны.Если не придавать большого значения тому, насколько важна ежедневная порция овощей и фруктов, это нормализует то, что они являются лишь частью того, что мы едим.

Найдите способы их работы в

Активные дети, как правило, более голодны, поэтому возможно, ваш ребенок не хочет есть фрукты и овощи. Вместо этого фрукты и овощи сами по себе могут не приносить удовлетворения, и ваш ребенок может не чувствовать себя сытым, когда ест их. Поиск творческих способов превратить их в еду может помочь.

Добавьте банку тыквенного пюре в свой рецепт чили, чтобы повысить уровень клетчатки, бета-каротина, лютеина и зеаксантина.

Приготовьте мясной рулет из индейки (см. Рецепт ниже). Добавьте пюре из лука, который богат сульфидами и помогает бороться с бактериями. И добавьте грибы, которые богаты витамином D, кверцетином и селеном.

Добавьте листья шпината, богатые лютеином и бета-каротином, в горячую пасту, чтобы они увяли и стали частью соуса.

Сделайте смузи со шпинатом и придумайте зеленое имя, которое может понравиться вашему ребенку (например, зеленый персонаж из популярного фильма, телешоу или книги).

Попробуйте разные формы одного и того же овоща, чтобы увидеть, что больше всего нравится вашей семье (например, жареная морковь, сырая морковь, тертая морковь, морковный суп и т. Д.).

Будьте примером для подражания

Посмотрим правде в глаза, ваши дети смотрят все, что вы делаете. Это означает, что они также следят за тем, что вы едите. Фактически, самое большое влияние на то, что едят дети, оказывает то, что едят их родители. Если вы не едите фрукты и овощи, ваши дети увидят в этом наказание. Это старая идея: «Зачем мне это делать?» Попробуйте новые, быстрые и простые идеи, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вашей семьи.

Будьте терпеливы

Может быть, вы уже большой любитель фруктов и овощей, и это здорово. А это значит, что вам может быть неприятно, когда вы чувствуете, что ваш ребенок не следует его примеру. Помните, может потребоваться много раз подвергать ребенка воздействию продуктов, прежде чем он действительно решит их есть. Продолжайте проявлять творческий подход и старайтесь есть фрукты и овощи при каждом приеме пищи.

Попробуйте положить яблоки, апельсины и бананы в корзину с фруктами на столе. И всегда кладите овощи в тарелку, но не заставляйте их есть.Вы можете увидеть, как они оставляют это на своей тарелке 50 раз, но не меняйте то, что вы делаете. Чем больше информации вы демонстрируете и чем чаще они видят, что вы ее едите, тем больше вероятность, что они ее съедят.

Принять их за покупками

Короткие походы в продуктовый магазин с детьми — отличный способ заставить их задуматься о том, что они едят, и заняться этим. Раз в неделю предлагайте ребенку выбрать новый фрукт или овощ, чтобы попробовать. Скажите им, что они могут выбрать что угодно, и они должны что-нибудь выбрать.Даже если они возьмут морковь в первые шесть раз, когда вы это сделаете, вы можете проявить творческий подход к своим новым рецептам моркови, чтобы помочь им увидеть, насколько разным может быть вкус одного продукта в зависимости от того, как вы его готовите и что добавляете в него.

В конце концов, вы можете позволить им выбрать рецепт, включающий еду. Затем позвольте своим детям готовить еду. Предоставление им возможности участвовать в процессе принятия решений может заинтересовать их едой.

Помните, не сдавайтесь. Продолжайте использовать эти советы, добавляйте собственные идеи и оставайтесь последовательными.Если вы будете этим заниматься, вы, скорее всего, вырастите здорового едока, даже если он не сразу почувствует это.

Рецепт мясного рулета из индейки

Состав

1 фунт нежирного фарша из индейки (93% постного мяса / 7% жира)
1 стакан лука, мелко нарезанного или протертого
1 стакан грибов, мелко нарезанных или протертых в пюре
Соль / перец по вкусу (порция каждого)
½ стакана сухих старых овсяные хлопья
½ стакана молока
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

Проезд

Разогрейте духовку до 325F.Смешайте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния. На противне вылепите из смеси индейки буханку. Лучше всего застелить сковороду алюминиевой фольгой и сбрызнуть фольгу антипригарным спреем. Выпекайте мясной рулет в течение 45 минут или пока центр хлеба не достигнет 165F.

На 4–5 порций

Отравление грибами у детей

Что такое отравление грибами у детей?

Отравление грибами происходит, когда ребенок ест гриб, содержащий яды (токсины).

Что вызывает отравление грибами у ребенка?

Ребенок может собирать и есть гриб, играя на открытом воздухе. В дикой природе растет множество видов грибов. Очень немногие ядовиты. Но ядовитые могут быть довольно опасными. Если вы не являетесь экспертом, трудно отличить ядовитый гриб от того, который им не является.

Какие симптомы отравления грибами у ребенка?

Ранние симптомы могут включать плохое самочувствие, спазмы желудка, рвоту, водянистую или кровавую диарею.Некоторые грибы могут вызывать галлюцинации и эйфорию. Если у вашего ребенка есть какие-либо из этих симптомов, немедленно позвоните своему врачу или обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи. Все ядовитые грибы вызывают рвоту и боли в животе (желудке).

Как диагностируют отравление грибами у ребенка?

Медицинский работник может поговорить со специалистом по грибам, чтобы выяснить, какой вид грибов ел ваш ребенок. Очень важно собрать гриб, который ел ваш ребенок, чтобы помочь вашему провайдеру выяснить, что это за гриб.

Как лечится отравление грибами у ребенка?

Медицинский работник проверит жизненно важные показатели вашего ребенка и в течение некоторого времени внимательно за ними следит. Они будут искать серьезные симптомы и признаки осложнений отравления грибами. Специфического антидота при отравлении грибами нет. Лечение направлено на облегчение симптомов.

Что я могу сделать, чтобы предотвратить отравление грибами у моего ребенка?

Важно научить вашего ребенка никогда не есть грибы или растения, играя на открытом воздухе.

Когда мне следует позвонить поставщику медицинских услуг для моего ребенка?

Если вы думаете, что ваш ребенок ел дикий гриб, немедленно позвоните по номеру токсикологической службы (800-222-1222). Или позвоните своему врачу или обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи.

Если можете, соберите гриб, который ел ваш ребенок. Аккуратно выкопайте несколько грибов, включая корни, чтобы помочь с идентификацией. Если грибов несколько, соберите их все. Если вы обратитесь в травмпункт, возьмите собранные вами грибы.

Основные сведения об отравлении грибами у детей

• Отравление грибами происходит, когда ребенок ест гриб, содержащий яды (токсины).

• Если вы не эксперт, трудно отличить ядовитый гриб от другого.

• Ранние симптомы отравления грибами могут включать плохое самочувствие, спазмы желудка, рвоту и водянистую или кровавую диарею.

• Если можете, соберите гриб, который ел ваш ребенок. Это может помочь врачу выяснить, что это за гриб.

• Специфического антидота при отравлении грибами не существует. Лечение направлено на облегчение симптомов.

Следующие шаги

Советы, которые помогут вам получить максимальную пользу от посещения лечащего врача вашего ребенка:

• Знайте причину визита и то, что вы хотите.

• Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.

• Во время посещения запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые ваш поставщик дает вам для вашего ребенка.

• Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как они помогут вашему ребенку.Также знайте, какие бывают побочные эффекты.

• Спросите, можно ли вылечить состояние вашего ребенка другими способами.

• Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.

• Знайте, чего ожидать, если ваш ребенок не принимает лекарство, не проходит обследование или процедуру.

• Если вашему ребенку назначен повторный прием, запишите дату, время и цель этого визита.

• Узнайте, как можно связаться с лечащим врачом вашего ребенка в нерабочее время. Это важно, если ваш ребенок заболел и у вас есть вопросы или вам нужен совет.

Медицинский онлайн-обозреватель: Лиора С Адлер MD
Медицинский онлайн-обозреватель: Мэриэнн Фоли RN BSN
Медицинский онлайн-обозреватель: Паула Гуд RN BSN MSN

Дата последней редакции: 01.02.2021

© 2000-2021 Компания StayWell, LLC.Все права защищены. Эта информация не предназначена для замены профессиональной медицинской помощи. Всегда следуйте инструкциям лечащего врача.

foodsafety.asn.au Природные токсины в пищевых продуктах

Пища содержит натуральные химические вещества, включая углеводы, сахар, белки и витамины. Но некоторые продукты содержат потенциально вредные природные токсины. Иногда токсин присутствует в виде пестицида естественного происхождения, чтобы отразить нападение насекомых или защитить растение от порчи при повреждении погодой, обращением, ультрафиолетовым излучением или микробами.

Ваша собственная чувствительность к естественному токсину, концентрация (уровень) токсина в пище и количество потребляемой пищи будут определять, есть ли у вас побочная реакция и тяжесть симптомов, которые вы испытываете.

Если у вас есть симптомы или вы плохо себя чувствуете, обратитесь в Информационный центр по ядам по телефону 13 11 26 (круглосуточно)

Перечисленные здесь обычно употребляемые продукты могут содержать естественные токсины, и потребители защищены максимальными ограничениями для них в Стандартах пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии. Код Вы также можете ограничить воздействие природных токсинов, следуя простым методам, изложенным ниже.

Алкоголь

Австралийские рекомендации Национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям по снижению рисков для здоровья от употребления алкоголя советуют мужчинам и женщинам выпивать не более двух стандартных напитков в день, чтобы снизить риски для здоровья в течение всей жизни. Молодым людям (до 18 лет) рекомендуется вообще не употреблять алкоголь. Беременным, планирующим беременность или кормящим грудью женщинам не рекомендуется пить.

Маниока и побеги бамбука

Природные цианогенные гликозиды в сырых или необработанных побегах маниоки и бамбука могут привести к воздействию токсина цианистого водорода.

Маниока также известна как юка, тапиока (продукт переработки маниоки), гаплек или маниок. Побеги бамбука, традиционный ингредиент азиатской кухни, получают из подземных стеблей бамбукового растения.

Чтобы избежать воздействия этих токсинов, сладкую маниоку следует правильно приготовить перед едой. Очистите и нарежьте маниоку, а затем тщательно обжарьте, запекая, отваривая или запекая. Таким же образом следует приготовить замороженную маниоку и замороженную очищенную маниоку.

Свежие побеги бамбука следует разрезать пополам в продольном направлении, удалить внешние листья и обрезать любые волокнистые ткани у основания. Оставшиеся свежие побеги нарезать полосками и варить в слабосоленой воде восемь-десять минут.

Рыба: эсколарная и масличная рыба

Эсколар (Lepidocybium flavobrunneum) и масличная рыба (Ruvettus pretiosus) стали причиной ряда вспышек пищевых отравлений, вызванных масляной диареей, называемой кериореей.Например, расследование некоторых вспышек масляной диареи в Австралии показывает, что от 45 до 67 процентов людей могут заболеть после употребления в пищу этих видов рыб. Вероятно, существует значительное занижение сведений о заболеваниях, связанных с потреблением этой рыбы, поскольку симптомы могут быть легкими и непродолжительными.

Жирная диарея вызвана неперевариваемым жиром, содержащимся в этих рыбах, который накапливается в прямой кишке перед выходом из организма. Симптомы варьируются от маслянистых оранжевых или желтых выделений до сильной диареи с тошнотой и рвотой.Другие симптомы могут включать спазмы желудка, жидкий стул и головную боль. Симптомы могут возникать без предупреждения, обычно в течение 2,5 часов после употребления, но могут возникать через 1–90 часов. В отличие от других форм диареи, жирная диарея, вызываемая этими рыбами, не вызывает значительной потери жидкости в организме и не опасна для жизни. Симптомы могут длиться один или два дня.

Если вы беременны, у вас проблемы с кишечником или мальабсорбция, вам не рекомендуется употреблять эту рыбу. Если вы впервые едите эту рыбу, съешьте только небольшую порцию.Если после употребления этой рыбы у вас возникнут желудочно-кишечные симптомы, не ешьте эту рыбу в будущем и обратитесь за медицинской помощью, если симптомы не исчезнут.

Рыба: ртуть естественного происхождения

Рыба полезна для вашего здоровья, и для хорошего здоровья каждый должен есть две-три порции рыбы в неделю.

Однако некоторые из более крупных видов рыб, такие как акулы, марлин и рыба-меч, имеют уровни естественной ртути. Эти виды могут накапливать ртуть, потому что они хищники и едят более мелкую рыбу, а также долгое время живут, поглощая ртуть из океана.

Воздействие на младенцев высоких уровней ртути в утробе матери может включать более низкие результаты тестов, измеряющих внимание, обучение и память в раннем возрасте.

Беременным женщинам, женщинам, планирующим беременность, и маленьким детям не следует есть акул, клюв, марлина и рыбу-меч чаще одного раза в две недели, кроме того, в эти две недели нельзя есть другую рыбу. Им также не следует есть апельсинового окуня (который также продается как морской окунь) и сома чаще одного раза в неделю, при этом в течение этой недели не следует есть никакой другой рыбы.

Население в целом должно есть только одну порцию в неделю акулы (хлопья) или морского окуня (меч-рыба / ширококлюв и марлин) и никакой другой рыбы в эту неделю.

Проверяйте содержание ртути в рыбе в соответствии с рекомендациями Food Standards Australia New Zealand.

Есть много других видов рыбы на выбор для двух-трех порций в неделю. Уточните у продавца, какую рыбу вы покупаете, или проверьте список ингредиентов на упаковке или банке.

Рыба: пищевое отравление сигуатера

Сигуатера — необычная форма пищевого отравления, чаще всего вызываемая крупными и старыми рыбами, обитающими в теплых водах океана.Однако могут быть замешаны и более мелкие теплые океанические рыбы. Отравление вызвано тем, что люди едят рыбу, содержащую токсин сигуатеры. Зараженная рыба съела более мелкую рыбу, которая поедает водоросли, укрывающие крошечный организм, ответственный за выработку токсина, вызывающего сигуатеру.

В течение 24 часов появляются симптомы, включая онемение пальцев рук и ног и во рту, ощущение жжения при контакте с холодом, боли в суставах, тошноту, зуд, а у людей с повышенной чувствительностью — затрудненное дыхание.

Проблемы могут возникнуть при употреблении в пищу коралловой форели, испанской скумбрии, рифовой трески, барракуды, императора, групера, осетра, тревала и королевской рыбы. К любой теплой водной хищной рыбе весом более 6 кг следует относиться с подозрением.

Ни при каких обстоятельствах нельзя есть голову, икру или печень, и за 24 часа до подачи на стол рекомендуется съесть небольшую порцию любой крупной рыбы, чтобы проверить реакцию. Если у вас появятся симптомы, обратитесь за медицинской помощью.

Рыба: Отравление рыбой скомброидом (гистамином)

Отравление скомброидом или гистамином является результатом недостаточного контроля температуры рыбы.Это может произойти при употреблении в пищу рыбы, не охлажденной до 4 ° C или ниже. Обычно это не вызывает особого беспокойства, ведь смерть за границей привлекает внимание к отравлению скомброидами.

В результате в мясе рыбы накапливается высокий уровень гистамина. Часто ошибочно диагностируется как аллергическая реакция, симптомы различаются, но включают:

• жжение и покалывание губ и рта
• головокружение
• покраснение лица
• зудящую сыпь, часто на лице, шее, груди и верхней части спины
• потливость
• рвота и диарея
• головные боли
• помутнение зрения
• учащенное сердцебиение

В тяжелых случаях, особенно у людей, страдающих астмой, могут возникнуть проблемы с бронхами.

Семена плодов и косточки

Семена яблок и груш и внутренняя каменистая косточка (ядро) абрикосов и персиков содержат встречающееся в природе вещество под названием амигдалин, которое представляет собой цианогенный гликозид. Амигдалин может выделять цианистый водород в желудке, вызывая дискомфорт или болезнь. Иногда это может быть фатальным.

Существуют различные типы ядер абрикоса, некоторые из которых содержат высокий уровень токсина, который может выделять цианид в организм при употреблении в пищу, по этой причине Food Standards Australia Новая Зеландия запретила продажу сырых ядер абрикоса, см. Их совет.

Случайное проглатывание семян или семечек не является проблемой. Однако не стоит заводить привычку есть семена этих плодов. Для маленького ребенка проглатывание только нескольких семян или косточек может вызвать болезнь, а в редких случаях может быть смертельным.

Кумара

Кумара, представитель семейства сладкого картофеля, может вырабатывать токсины в ответ на травмы, нападения насекомых и другие стрессы. Самый распространенный токсин, ипомеамарон, может сделать кумару горькой на вкус. Поступали сообщения о гибели крупного рогатого скота после того, как они съели заплесневелую кумару.Уровни токсинов обычно самые высокие вблизи области повреждения. Перед приготовлением рекомендуется удалить все поврежденные части кумара. Не ешьте его, если после приготовления он станет горьким.

Дикие грибы

Грибы Deathcap были обнаружены в районе Канберры, в Мельбурне и его окрестностях и даже в Аделаиде. Они не являются родными для Австралии и часто встречаются возле дубов, растущих осенью в теплую влажную погоду. Подобные мраморные грибы-смертники недавно были обнаружены в Западной Австралии.Хотя в Новом Южном Уэльсе или Тасмании случаев заболевания не зарегистрировано, возможно, они растут там.

Грибы Deathcap трудно отличить от других лесных грибов, поэтому мы рекомендуем вам перестраховаться и есть только те грибы, которые вы приобрели в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике. Люди, родившиеся за границей, особенно в азиатских странах, должны знать, что эти смертоносные грибы могут выглядеть как съедобные грибы, которые они, возможно, собрали за границей.

Токсин грибов-смертников не разрушается при приготовлении пищи.Симптомы включают рвоту, диарею и спазмы желудка и часто не проявляются в течение 10–16 часов после еды. Эти симптомы могут исчезнуть за 2–3 дня до начала терминальной фазы продолжительностью от 3 до 4 дней. Без раннего эффективного медицинского вмешательства люди могут впасть в кому и умереть через 2–3 недели от печеночной и почечной недостаточности.

Девять из десяти случаев отравления грибами в Австралии вызваны грибами-смертниками. Однако в Австралии есть и другие лесные грибы, которые хоть и не смертельны, но могут вызвать рвоту и диарею.К ним относится желтый краситель, который напоминает шампиньон и является наиболее часто употребляемым ядовитым грибом в Виктории.

Многие зарегистрированные случаи отравления грибами приходятся на детей в возрасте до пяти лет. Большинство маленьких детей, которые едят ядовитые грибы, находят их дома в саду. Дети младше пяти лет от природы склонны класть вещи в рот. Если у вас есть малыш, вам следует регулярно проверять свой сад на наличие грибов и удалять их, чтобы снизить риск случайного отравления.

Если вы подозреваете, что съели смертоносный гриб, не ждите появления каких-либо симптомов, а обратитесь в отделение неотложной помощи больницы, взяв с собой образец гриба, если сможете. Вы также можете позвонить в Информационный центр по ядам по телефону 13 11 26 (круглосуточно, 7 дней в неделю).

Пастернак

Пастернак обычно содержит группу природных токсинов, известных как фурокумарины. Вероятно, они производятся как способ защиты растения, когда оно подвергается стрессу.Концентрация токсина обычно наиболее высока в кожуре или поверхностном слое растения или вокруг любых поврежденных участков.

Один из токсинов фурокумарина может вызывать боль в животе, а также может вызывать болезненную кожную реакцию при контакте с пастернаком в сочетании с ультрафиолетовыми лучами солнечного света.

Важно очистить пастернак перед приготовлением и удалить все поврежденные части. Уровень токсина снижается, когда пастернак готовится путем запекания, нагрева в микроволновой печи или кипячения. Слейте всю воду для приготовления пищи.

Картофель

Весь картофель содержит естественные токсины, называемые гликоалкалоидами. Уровни обычно низкие, но более высокие уровни обнаруживаются в ростках картофеля и кожуре картофеля, которые имеют горький вкус. Токсины вырабатываются растением в ответ на стресс, например, от микроорганизмов и ультрафиолетового излучения, а также на повреждения, такие как синяки. Количество токсина зависит от сорта картофеля и условий выращивания.

Сильные боли в животе и даже смерть от отравления гликоалкалоидами были зарегистрированы за границей, но это очень необычно.Гликоалкалоиды не разрушаются при варке, поэтому важно избегать употребления в пищу проростков и удалять все зеленые или поврежденные части перед приготовлением. Не ешьте горький вареный картофель. Если вы встретите чипсы из зеленого картофеля, лучше не есть их. Не забывайте хранить картофель в темном, прохладном и сухом месте.

Фасоль

Многие виды фасоли содержат токсины, называемые лектинами. Самые высокие концентрации обнаружены в фасоли, особенно красной фасоли.Всего четыре или пять сырых бобов могут вызвать сильную боль в животе, рвоту и диарею.

Чтобы уничтожить токсины, замочите фасоль не менее пяти часов, а затем кипятите ее в пресной воде не менее 10 минут. Не готовьте фасоль при низкой температуре, например, в мультиварке, так как это может не разрушить токсин. Неправильно приготовленные бобы могут быть более токсичными, чем сырые. Консервированные бобы можно использовать без дальнейшего приготовления.

Ревень

Ревень содержит природную щавелевую кислоту.Количество зависит от возраста растения, сезона, климата и типа почвы. Самые высокие концентрации находятся в листьях, и их нельзя есть.

Отравление щавелевой кислотой может вызвать подергивание мышц, судороги, снижение дыхания и сердечной деятельности, рвоту, боль, головную боль, судороги и кому.

Кабачки (кабачки)

Кабачки могут иногда содержать группу природных токсинов, известных как кукурбитацины. Эти токсины придают кабачкам горький вкус.Горечь диких кабачков известна давно, но редко встречается в кабачках, выращиваемых в промышленных масштабах.

Употребление горьких цуккини вызывает у людей рвоту, желудочные спазмы, диарею и коллапс. Не ешьте кабачки с резким неприятным запахом или горьким привкусом.

Благодарности

Эта информация была подготовлена ​​при содействии ACT Health, Food Standards Australia New Zealand, Министерства первичной промышленности Новой Зеландии и здравоохранения Квинсленда.

Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще вызывают тошноту?

Даже со «съедобными» грибами нужно обращаться правильно, чтобы предотвратить болезни.

Мичиганцы мечтают о сборе диких грибов при высоких температурах, особенно желанных весенних сморчков, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызывать у вас тошноту? Из 2500 видов крупных мясистых грибов в Мичигане только 60-100 из них считаются безопасными для употребления в пищу. Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60–100, а не точное число, и что означает «обычно считается безопасным»?

Что означает «считается безопасным»?

«Обычно» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней обращались и готовили должным образом.Однако всегда есть исключения из правил, и иногда эксперты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что конкретный гриб вызывает болезнь. Например, настоящих сморчков (Morchella spp.), Как правило, безопасно есть, если они были тщательно приготовлены. Однако употребление сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются безопасными для употребления, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.

Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесной цыпленок» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет. Как правило, этот вид, собранный с лиственных пород деревьев, съедобен, но собранный с хвойных пород или саранчи часто токсичен. Другой пример — род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды грибов этого семейства являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя.Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм взаимодействует с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятное заболевание. Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении в пищу грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.

Ядовитые грибы

В Мичигане насчитывается 50 видов больших мясистых грибов, которые, как известно, токсичны для человека.Уровни токсичности варьируются между видами и варьируются от «смертельно ядовитого» до «случайного желудочного расстройства». Некоторые из смертоносных видов, особенно из семейства Amanita, чрезвычайно опасны, потому что симптомы проявляются только через 6–36 часов после приема внутрь, а это уже слишком поздно для единственного противоядия — желудочного насоса. Еще одна группа ядовитых грибов, о которой следует знать этой весной, — это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемый бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica.Их часто принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи друг на друга и растут рядом со сморчками. Однако они могут иметь смертельные последствия. Хотя некоторые люди ели эти грибы без болезней, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут вызвать почечную недостаточность и смерть. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не имели побочных эффектов, они могут съесть другие, что неверно.

Организм каждого человека по-разному реагирует на токсины грибов.Например, вы можете съесть бифштекс 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что именно эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать болезнь. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который со временем может накапливаться в организме. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или галлюциногенные реакции.

Помимо 50 крупных токсичных видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих болезни, которые часто называют «коричневыми грибами».«Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими типами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит в результате неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми. Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для штата Мичиган, можно найти в руководстве «Не выбирайте яд».

Опознавательные грибы

Итак, как же съесть вкусные лесные грибы и не заболеть? Когда дело доходит до лесных грибов, существует несколько практических правил.Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в его идентификации. Узнайте, как определять грибы, их части и опасных двойников. Справочники полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», в то время как другие советуют избегать их из-за одного или нескольких свойств, описанных выше. Прежде чем принять решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы записаться на курс или семинар, посвященный диким грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько занятий, предлагаемых каждый год.

Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с шляпками без косточек, в отличие от складок или морщин, как у опасных двойников. Настоящие сморчки внутри полые, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляют сморчки.

Всегда готовьте лесные грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступить в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте повторно воду для готовки, так как она будет содержать токсины грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве бульона).Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, например сморчков. Также хорошей практикой является съедать небольшое количество нового гриба и потреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас действительно возникнет побочная реакция, вы узнаете, какой это был гриб. Хранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно лечь в больницу.

Охота за грибами может быть веселой, питательной и хорошим способом получить физическую активность, но она также может быть опасной. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить методы идентификации грибов, прежде чем собирать их в этом году.Если есть сомнения, не ешьте.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Безопасно ли принимать волшебные грибы? | Здоровье и благополучие

Волшебные грибы — это самый безопасный «рекреационный» наркотик, а те, кто их принимает, — самые разумные и хорошо подготовленные, согласно Глобальному исследованию наркотиков 2017 года.Из почти 10 000 человек, принимавших их, только 0,2% нуждались в неотложной медицинской помощи. Но волшебные грибы, или псилоцибиновые грибы, содержат соединение, относящееся к классу А в соответствии с Законом Великобритании о злоупотреблении наркотиками с 1971 года, — например, героин и крэк-кокаин.

Раствор

Доктор Робин Кархарт-Харрис, руководитель отдела психоделических исследований Имперского колледжа в Лондоне, объясняет, что псилоцибин похож на ЛСД, но более слабый и имитирует активность серотонина в мозге.Он снижает активность головного мозга в центрах передачи информации, таких как таламус, расположенный чуть выше ствола мозга. Таламус сообщает мозгу, какие движения и ощущения он улавливает. Каким бы ни был механизм, грибы могут вызвать у вас эйфорию, единение с миром и поразительную проницательность. Цвета и геометрические узоры могут быть яркими. Кархарт-Харрис говорит, что волшебные грибы — это не совсем рекреационные наркотики: «Это скорее наркотик самоисследования», — говорит он. Тем не менее, окружающая среда имеет важное значение для получения положительного опыта — людям нужно пространство, «трезвый няня», чтобы заботиться о них — и им может потребоваться заверение в том, что они не сойдут с ума.Кархарт-Харрис предпочитает термин «сложный опыт», а не «плохой путь»: грибы могут вызывать беспокойство, панику и деперсонализацию, но исследования показывают, что люди по-прежнему ценят этот опыт как значимый.

Исследования не показывают увеличения проблем с психическим здоровьем из-за привычного употребления — в отличие от воздействия кокаина или каннабиса. В статье BMJ психиатра Джеймса Дж. Х. Ракера утверждается, что психоделические препараты действительно могут помочь при депрессии и что нет никакой связи с психозом. В статье в научном журнале PLoS One не было обнаружено никаких свидетельств воспоминаний (таких как галлюцинации или панические атаки) при употреблении одного гриба.Грибы не вызывают привыкания и гораздо менее токсичны для наших внутренних органов, чем героин или кокаин. Однако вы не должны принимать их, поскольку они противоречат закону, и эта статья никоим образом не продвигает их использование. Я также хочу отметить, что существует большой риск случайно взять не тот вид грибов — псилоцибиновые грибы безопасны, но другие, такие как Amanita muscaria, токсичны и могут разрушить ваши почки или даже привести к летальному исходу.

No related posts.