Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение

«Детский сад №2 общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по познавательно-речевому направлению развития воспитанников»

Приказ

От 01.09.14                                                                                                                 № 177

Об организации питания

С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню требованием и технологической картой, а также в осуществление  производственного контроля в 2014/2015 учебном  году.

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Организовывать питание детей в учреждении в соответствии с меню - требованием детей в возрасте от 1.5 до 3 лет и от 3 до 7 лет утвержденного руководителем.

1.1  Изменения в рацион питания детей вносить только с разрешения заведующего и в соответствии с Методическими указаниями.

2. Возложить ответственность за организацию питания на старшую медсестру (м/с)

Ершову Н.А.

3. В соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13 утвердить график приема пищи (приложение 1).

4. Ответственному за питание детей Ершовой Н.А.

4.1  Составлять меню –требование накануне согласно численности детей по группам и утвержденного мень-требования.

4.2 При составлении меню-требования учитывать следующее:

-определять нормы на каждого ребенка в соответствии с потребностью;

-проставлять количество позиций используемых продуктов прописью;

-указывать в конце меню-требования количество принятых позиций,

-подписывать мень-требование старшей медсестры, завхозом, одним из поваров, принимающих продукты из кладовой.

4.3  Представлять меню-требование для утверждения заведующему накануне    предшествующего дня, указанного в меню-требовании.

4.4 Корректировка меню-требования  оформлять не позднее 9.00 часов.

5. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении: повару, поварам, кладовщику.

5.1 Работать только по утвержденному и правильного оформленному меню-требованию.

5.2 За своевременность доставки пищевых продуктов и продовольственного сырья, точность веса, количество, качество и ассортимент прилучаемых с базы  продуктов несут ответственность завхоз Смирнова С.В.

5.3 Обнаруженные некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями МАДОУ и поставщика, в лице экспедитора.

5.4 Получение продуктов в кладовую производит  завхоз Смирнова С.В.- материально-ответственное лицо.

5.5 При получении пищевых продуктов, продовольственного сырья завхоз  проводит визуальную  органолептическую оценку  их доброкачественности с      фиксацией результатов в журнале «Входного контроля пищевых продуктов,  продовольственного сырья».

5.6 Выдачу продуктов кладовщиком из продуктовой кладовой на пищеблок  (повару) производить в соответствии с утвержденным заведующими меню – требованием не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню-требовании, под роспись (повар).

5.7 В целях организации контроля за приготовлением пищи ответственным лицам за закладку основных продуктов в котел производить записи о проведенном контроле в журнале «закладка продуктов на пищеблоке в котел», ответственность за ее ведение возлагается на старшую медсестру Ершову Н.А.

5.8. Повару  строго соблюдать правила и технологию приготовления блюд закладку необходимых продуктов производить по утвержденному    руководителем графику.

5.9. Повару производить закладку продуктов в котел в присутствии  ответственных лиц за закладку.

5.10. Возложить персональную ответственность за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции в установленном порядке и за ее хранение в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при  температуре  +2+6 º С на шеф­ повара  Остапчук О.Н. и Завьялову А.В.

6. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой.

6.1. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя.

6.2. Завхоз Смирновой С.В ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером.

7. На пищеблоке необходимо иметь:

- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции;

- инструкции по соблюдению санитарно- противоэпидемического режима;

- технологические карты приготовления блюд;

- график закладки продуктов;

- график выдачи готовых блюд;

- нормы контрольных блюд, контрольное блюдо;

- суточную пробу за 2 суток;

- медицинскую аптечку;

- огнетушитель;

- диэлектрические коврики около каждого прибора;

8. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить личные вещи только в специально отведенном для этого месте.

12. Ответственность за организацию питания детей в каждой группе несут воспитатели и младшие воспитатели.

13. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на старшую медсестру Ершову Н.А.

14. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

Заведующий   МАДОУ №2                                                                    Иванова О.Г.

Приложение 1

График

получения и приема  пищи по группам МАДОУ №2

2014-2015 учебный год