Технологическая карта салат из белокочанной капусты: Салат из белокочанной капусты (ТТК2309) технологическая карта

Содержание

Салат из белокочанной капусты с морковью и растительным маслом — 10-ти дневное меню — ПИТАНИЕ — Каталог статей

Технологическая  карта  №5/1(стр.29-1)

Салат из белокочанной капусты с морковью и растительным  маслом

Рецептура

 

Наименование  сырья и пищевых продуктов

 

Брутто

Масса, г

 

 

Нетто

Масса, г

капуста белокочанная

морковь (до 1 января)                                                                   

 

99,0

12,5

50,0

10,0

 

с 1 января                                                                                    

масло растительное                                                                                                           

сахар

соль йодированная

 

13,3

4,0

3,0

0,5

10,0

4,0

3,0

0,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выход готового  блюда

 

      60 г

 

             

Технологический процесс

Белокочанную капусту после удаления верхних загрязненных и загнивших листьев моют, разрезают на 2 части или на 4 части, вырезают кочерыгу , нарезают соломкой, добавляют соль, перетирают до  выделения сока и мягкой  консистенции или прогревают  2-3 минуты при помешивании. Морковь  моют, очищают от кожицы и выдерживают 10% растворе поваренной  соли и ополаскивают проточной водой, затем нарезают соломкой или  натирают  на  терке. Подготовленную капусту и морковь  соединяют, добавляют сахар, растительное масло и перемешивают.

Органолептические показатели качества

  • Внешний вид: салат уложен горкой, нарезка сохранена, на  поверхности блески растительного масла
  • Цвет: капусты-светло-кремовый, моркови-оранжевый
  • Консистенция: хрустящая, не жесткая, сочная
  • Запах:свойственный  для капусты и моркови с растительным маслом,
  • Вкус: характерный  для  капусты и моркови с растительным маслом, сладковатый

 

Информация  о  пищевой  ценности ( на  выход  60 г) 

Белки/г

Жиры/г

Углеводы/г

Ca/мг

Fe/мг

B1/мг

В2/мг

С/мг

Калорийность

1,0

4,0

5,9

28,06

0,39

0,02

0,03

22,54

63

 

 

 

 

Салат из белокачанной капусты » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная шинкованная, прогретая с уксусом 71 71 г 2 Лук

Калорийность: 80,68 ккал

Белки: 1,13 г

Жиры: 4,84 г

Углеводы: 6,50 г

Внешний вид — салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом, маринованными фруктами, зеленью. Вкус и запах — приятные; вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат маринованных фруктов. Цвет — свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная шинкованная, прогретая с уксусом 71 71 г
2 Лук зеленый шинкованный
10
10 г
3 Уксус 3%-ный 10 10 г
4 Сахар-песок 5 5 г
5 Масло растительное 5 5 г
6 Соль поваренная пищевая 2 2 г
ИТОГО
103
103 г

Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкая. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанный соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.

  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные; вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат маринованных фруктов..
  • Запах: приятные; вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат маринованных фруктов..
  • Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом, маринованными фруктами, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 91

Салат из свежей капусты и свеклы

 

 

 

 

 

 

 



 

 

содержание   .

.  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 39 Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 1 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

44

30

Свекла

20

16

Сахар-песок

2

2

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,608

3,476

4,818

51,786

20,330

0,464

0,012

0,018

15,100

 

Технология приготовления: Подготовленную капусту слегка перетереть с солью и смешать с вареной нашинкованной свеклой, затем заправить  сахаром и растительным маслом.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 40

Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 2 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

35

28

Свекла

16

13

Сахар-песок

1

1

Масло растительное

3

3

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,545

2,582

3,458

38,389

18,280

0,353

0,011

0,016

13,900

 

Технология приготовления: Подготовленную капусту слегка перетереть с солью и смешать с вареной нашинкованной свеклой, затем заправить  сахаром и растительным маслом.

 

 

 

 

Технологическая карта

Технологическая карта № 41

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

21

17

Морковь

12,5

10

Лук зелёный

6

5

Яблоки

17

12

Лимон

5

2

Сахар-песок

1

1

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,442

3,507

3,883

47,894

18,610

0,501

0,017

0,021

11,650

 

Технология приготовления: Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 42

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

17

14

Морковь

10

8

Лук зелёный

5

4

Яблоки

14

10

Лимон

4

2

Сахар-песок

0,8

0,8

Масло растительное

3

3

Выход:

40

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,363

2,605

3,176

36,813

15,300

0,414

0,014

0,017

9,700

 

Технология приготовления: Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 43

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 1 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

50

40

Морковь

10

8

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,321

1,739

1,216

21,496

10,680

0,148

0,009

0,011

9,200

 

Технология приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 44

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 2 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

40

32

Морковь

8

6

Масло растительное

3

3

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,255

1,292

0,959

16,244

8,490

0,117

0,007

0,009

7,350

 

Технология приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 45

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 1 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

50

40

Морковь

10

8

Сахар-песок

2

2

Масло растительное

4

4

Выход:

50

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,643

3,478

4,432

50,491

21,370

0,356

0,017

0,022

18,400

 

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь.  Заправлить сахаром и  растительным маслом. 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 46

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 2 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

40

32

Морковь

8

6

Сахар-песок

1

1

Масло растительное

3

3

Выход:

40

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,510

2,580

2,916

36,193

17,010

0,237

0,013

0,017

14,700

 

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь.  Заправить сахаром и  растительным маслом. 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

 

 

Сборник технологических карт салат из свежей капусты. Салат из белокочанной капусты

Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

или Морковь столовая свежая

Лук зеленый

Сахар-песок

Кислота лимонная

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления : овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Салат из помидоров с растительным маслом

Наименование продукта

Массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Лук зеленый

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: помидоры и зеленый лук промывают под проточной водой дважды. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки с частью мякоти. Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Помидоры свежие

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Помидоры

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: помидоры промыть, удалить место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезать на порции.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента подготовки (при температуре хранения 4±2°С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

Винегрет овощной

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

Масса картофеля отварного:

или Свекла столовая свежая

Масса свеклы отварной:

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Масса моркови отварной:

Огурцы консервированные

Горошек зеленый консервы

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Кислота лимонная

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления : очищенные овощи промывают в проточной воде. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течение 5-7 минут, отвар сливают. Овощи отваривают (при варке свеклы добавляют лимонную кислоту). Вареные охлажденные картофель, морковь, свеклу нарезают мелкими кубиками, огурцы консервированные (без уксуса) нарезают тонкими ломтиками, лук репчатый шинкуют. Горошек зеленый консервированный проваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару и охлаждают до температуры 8-10°С. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль поваренную йодированную, масло растительное и перемешивают.

Температура подачи : 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

Огурцы свежие

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Огурцы свежие

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: огурцы свежие промывают в проточной воде дважды, отрезают место прикрепления плодоножки, нарезают на порции.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента (при температуре хранения 4±2°С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

Салат зеленый с помидорами с растительным маслом

Наименование продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Салат свежий

Помидоры

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде. У салата срезают место крепления стеблей с частью стеблей. Подготовленный салат нарезают соломкой. Свежие помидоры перебирают, промывают, вырезают место прикрепления плодоножки с частью мякоти, нарезают ломтиками. Овощи соединяют, солят, аккуратно перемешивают, чтобы овощи не мялись. Перед подачей поливают растительным маслом. Порционируют в салатники.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

Салат из отварной свеклы с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

Кислота лимонная

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: очищенную сырую свеклу тщательно промывают, отваривают до готовности с добавлением кислоты лимонной 2%-ной (для приготовления 100 мл 2%-ного раствора кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, раствор тщательно перемешивают). Свеклу отварную охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают соломкой (или натирают на терке), солят, перемешивают и заправляют подсолнечным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8

Салат из моркови с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой, заправляют маслом растительным, перемешивают непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9

Салат из моркови и яблок с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Яблоки свежие

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: морковь промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Яблоки моют и удаляют семенные гнезда. Морковь и яблоки нарезают соломкой. Подготовленные морковь и яблоки соединяют и заправляют растительным маслом перед подачей, порционируют.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10

Салат из свеклы и яблок с маслом растительным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

Масса вареной свеклы:

Яблоки свежие

Кислота лимонная

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: очищенную свеклу тщательно промывают, отваривают до готовности с добавлением кислоты лимонной. Свеклу отварную охлаждают до температуры 8-10°С, мелко шинкуют соломкой. Яблоки свежие тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах, удаляют семенные гнезда, нарезают соломкой, соединяют со свеклой, добавляют соль, заправляют маслом растительным, перемешивают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11

Салат из свежих огурцов с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Огурцы свежие

Петрушка (зелень)

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими партиями в течение 5 мин, отрезают место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают кружочками. Перед отпуском огурцы солят, заправляют растительным маслом, посыпают обработанной нашинкованной зеленью петрушки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12

Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Огурцы свежие

Перец сладкий свежий

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими партиями в течение 5 мин, отрезают место крепления плодоножки с частью мякоти, нарезают кружочками. Перец моют, удаляют плодоножку вместе с семенами, затем его нарезают соломкой. Овощи соединяют, добавляют соль, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов, заправленного — не более 30 минут с момента приготовления (при температуре хранения 4±2°С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13

Салат из кальмаров с перцем сладким и луком с маслом растительным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Филе кальмара замороженное

Перец сладкий свежий

Лук зеленый

Салат свежий

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: кальмары (филе промышленного производства) размораживают, промывают в проточной воде, затем закладывают в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров при варке 1:3) и варят в течение 7 мин с момента закипания. Кальмары вареные охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают поперек волокон тонкой соломкой. Овощи моют проточной водой дважды. Перец сладкий очищают от плодоножки, семян, промывают. Подготовленный перец сладкий и салат нарезают тонкой соломкой. Лук зеленый шинкуют. Измельченные кальмары вареные, перец сладкий соединяют с луком репчатым зеленым, листьями салата, перемешивают и заправляют растительным маслом непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14-24 (салаты сезонные)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14

Салат зеленый с огурцом и растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Салат свежий

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Огурцы свежие

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощи промывают в проточной воде. У салата срезают место крепления стеблей с частью стеблей. У огурцов удаляют место прикрепление плодоножки. Подготовленный салат нарезают соломкой, огурцы нарезают ломтиками. Овощи соединяют, добавляют соль, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 15

Салат из капусты краснокочанной с маслом растительным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Капуста краснокочанная свежая очищенная

или Капуста краснокочанная свежая

Соль поваренная «Экстра»

Кислота лимонная

Сахар-песок

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: капусту промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Капусту краснокочанную мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, 2%-ный раствор кислоты лимонной, растирают, отжимают от сока, добавляют сахар-песок. Перед подачей салат заправляют маслом растительным и перемешивают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16

Салат из моркови с растительным маслом (с сахаром)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Сахар-песок

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: морковь сырую очищенную промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой или натирают на крупной терке, добавляют сахар, заправляют маслом растительным, перемешивают и укладывают горкой.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Яблоки свежие

Сахар-песок

Соус салатный молочный

Апельсин

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: сырую очищенную морковь промывают в проточной воде в течение 5 минут, мелко шинкуют соломкой. Яблоки и апельсины тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. У яблок удаляют семенное гнездо, апельсины чистят и нарезают тонкими ломтиками. Морковь, апельсины и яблоки перемешивают, добавляют сахар-песок и заправляют соусом салатным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18

Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Масса вареной моркови:

Яблоки свежие

Сахар-песок

Соус салатный молочный

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед отпуском.

Температура подачи : 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Огурцы свежие

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Петрушка (зелень)

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20

Салат из помидоров свежих с перцем сладким с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Лук зеленый

Перец сладкий свежий

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощи и лук зеленый промывают в проточной воде дважды. Подготовленные помидоры свежие режут тонкими ломтиками, у перца сладкого удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, лук зеленый – шинкуют. Овощи соединяют, добавляют соль и масло растительное (непосредственно перед подачей) и перемешивают.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21

Овощи натуральные

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Редис обрезной

Лук зеленый

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: редис обрезной и лук зеленый промывают в холодной проточной воде. Подают не нарезая.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22

Салат из свежих овощей и яблок с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Яблоки свежие

Помидоры

Огурцы свежие

Перец сладкий свежий

Лук порей

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощи и фрукты промывают в проточной воде в течение 5 минут. Помидоры и огурцы (с удаленным местом крепления плодоножки с частью мякоти) нарезать ломтиками, яблоки с удаленной сердцевиной и подготовленный перец (с удаленным семенным гнездом) нарезают соломкой. Подготовленный лук-порей шинкуют. Овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23

Салат из редиса с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Редис красный обрезной

Лук зеленый

Яйцо диетическое

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими кружочками. Лук зеленый мелко шинкуют. Редис соединяют с луком зеленым и перемешивают. Перед подачей добавляют соль поваренную и масло растительное. Салат оформляют яйцом.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

Первые блюда (супы заправочные)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24

Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная полуфабрикат

Поистине благотворным вкусом обладает салат из свежей капусты, которая способна не только обогатить наш организм полезными витаминами и минералами, но и будет особо отмечена самыми придирчивыми гурманами, которые понимают цену вкуса и качества. Поэтому, несколько самых изысканных рецептов салата из свежей капусты стоит занести в свою домашнюю кулинарную книгу.

Из незапамятных веков салат со свежей капустой пользовался успехом. Казалось бы, что там готовить — нарезать тонкой соломкой кочан капусты, посолить, приправить уксусом, солью, перцем, добавить лук и все. А нет! Не все так просто как кажется на первый взгляд.

В первую очередь, капуста — это кладезь витаминов. И если их удачно соединить с другими полезными витаминами и минералами, то в результате можно получить полноценный завтрак или ужин, а тем, кто внимательно следить за своей фигурой, капустный салат готов заменить даже обед. Тем более, сегодня, когда существует несколько видов капусты.

Для приготовления салата можно успешно использовать белокочанную, краснокочанную, китайскую и брюссельскую капусту, капусту брокколи, кольраби и савойскую, фиолетовую и цветную капусту.

Гениальный кулинар, знаменитый шеф-повар французского ресторана Феран Адриа утверждал, что вкусовые качества всегда зависят от температуры, цветовой гаммы и влажности.

Из самых простых и доступных ингредиентов он умел не только вкусно и оригинально накормить посетителей ресторана, но и удивить их кулинарным искусством. К любому из продуктов гениальный кулинар относился с ценностью «дарованной нам самим Богом» и творил на по-настоящему магические эликсиры.

Его утверждения касаются и капустного салата, который можно не только вкусно приготовить, но и оригинально преподнести.

Чтобы приготовить вкусный салат из свежей капусты особых навыков не потребуется, но и умение правильно сочетать продукты пригодятся каждому. Нет, нет! Это не наука! Это всего лишь игра вкусов, с которыми нужно считаться. Самое главное в искусстве приготовления салатов — это правильная нарезка. Остается лишь правильно выложить все ингредиенты в красивую салатницу, оригинально украсить и правильно подать к столу.

Ингредиенты для салата из свежей капусты можно подбирать в зависимости от вашей фантазии и вкусовых предпочтений, что позволит вам удивить своих гостей незабываемым вкусом и красивым эстетическим видом.

Как приготовить салат из свежей капусты — 6 разновидностей

Весеннее настроение вам всегда обеспечит нежный вкус салата из свежих овощей. Он идеально подходит в качестве завтрака или ужина для тех, кто действительно заботится о своей фигуре.

Ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста — 0,5 кочана,
  • консервированная капуста — 0,5 банки,
  • огурцы свежие — 2 шт.
  • зелень укропа — по вкусу,
  • сметана или майонез — по вкусу,
  • перец и соль — по вкусу.

Технология приготовления:

Подготовим красивую широкую салатницу, в которую мы выложим готовое блюдо.

  1. Тонко шинкуем белокочанную капусту. Огурцы промоем под струйкой холодной воды, разрежем их пополам, после чего тонкими дольками.
  2. Выложим подготовленные ингредиенты в салатницу и добавим к ним консервированную кукурузу.
  3. Зелень нарезаем мелко.
  4. Добавим к салату сметану или майонез, соль и перец.
  5. Перемешиваем и оставим на 15-20 минут.
  6. Еще раз перемешаем, пробуем на вкус и подаем к столу.

«Все простое — гениальное» — именно так об этом салате высказывался французский кулинар Феран Адриа, который сумел его вкусом покорить сердца многих гурманов.

Капустный салат «Мечта»

Название капустного салата говорит само по себе. И вправду, о таком вкусе можно только помечтать. Правильное сочетание ингредиентов подчеркивает изумительный соус, который каждая хозяйка приготовит с особой любовью и нежностью. Не будем долго мечтать, а примемся за приготовление салата.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 700 грамм,
  • Перья зеленого лука — 100 грамм,
  • Свежие огурцы — 300 грамм,
  • Редиска — 100 грамм,
  • Морковь — 2 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка.

Для соуса:

  • сметана — 100 грамм,
  • майонез — 100 грамм,
  • сок лимона — ½ шт.
  • сахарный песок — 3 ч.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • молотый черный перец — 1 ч.л.

Технология приготовления:

  1. Тонкой соломкой шинкуем подготовленную белокочанную капусту.
  2. Зеленые перья лука мелко нарежем и соединим с нашинкованной капустой.
  3. Огурцы промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем полукружками.
  4. Промытую редиску нарезаем также полукружками и соединяем все ингредиенты в миске.
  5. Добавим морковку, предварительно нашинковав ее тонкой соломкой.
  6. Кислый сорт яблок и 2 зубка чеснока также шинкуем тонкой соломкой.

Принимаемся за приготовление соуса:

  1. Берем отдельную миску и соединим в ней сметану и майонез.
  2. Затем выдавим сок из половинки лимона и добавляем в сметано-майонезной смеси.
  3. Приправим сахаром, солью и перцем.
  4. Перемешиваем до однородной массы и отставляем на 15 минут в сторону.

Соединяем все ингредиенты капустного салата. Заливаем соусом и аккуратно перемешиваем. Пробуем на вкус — при необходимости досаливаем или добавляем другие специи. Отставим в сторону на 20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкуснейшим соусом. Подаем к столу, красиво оформив салат на блюде.

Веточка свежего зеленого укропа способна придать любому свежее настроение, а несколько шариков лососевой икры добавят ему поистине аристократический вид.

Этот вкусный рецепт капустного салата идеально подходит для любителей острых закусок. Но, если исключить из перечня ингредиентов острый перец, тогда наслаждаться его вкусом могут все без исключения.

Ингредиенты:

  • Капуста — ½ кочана,
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка,
  • Огурец — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Острый красный перец — по вкусу
  • Сок лимона — ½ лимона,
  • Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

  1. Сначала промываем все ингредиенты, аккуратно их обсуживаем.
  2. Белокочанную капусту нарезаем квадратиками.
  3. Очищаем морковь и натираем ее соломкой.
  4. Огурец шинкуем соломкой.
  5. Чеснок выдавливаем через чесночницу и добавляем к остальным ингредиентам.
  6. Солим и перчим по вкусу. Сверху насыпаем красный острый перец по вкусу. При желании можно добавить немного сахара.
  7. На сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его.
  8. Все ингредиенты сложим в глубокую салатницу и заливаем горячим маслом.
  9. Аккуратно перемешиваем и откладываем сада в холодильник на 12 часов.
  10. Подаем салат, украсив его свежей зеленью по вкусу.

Подогревая растительное масло для салата, не доводите его до кипения. Масло должно быть горячим, но не кипяченным!

Брюссельская капуста — это кладезь жизненно необходимых витаминов и минералов. Наиболее вкусной и питательной считается брюссельская капуста, выращенная на грядке.

Ингредиенты:

  • Брюссельская капуста — 400 грамм,
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Льняное масло — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу,
  • Зелень — по вкусу
  • Сок из ½ лимона.

Технология приготовления:

  1. Подготовим для начала брюссельскую капусту. Если вы ее вырастили у себя на грядке, то старайтесь для салата брать молоденькие плоды с нежными листиками. В том случае если капуста покупная, вам нужно ее сначала разморозить.
  2. Наливаем в кастрюлю воду и добавим немного соли. Ставим на плиту и доводим дол кипения. Варим капусту 4-10 минут, в зависимости от того насколько зрелые ее плоды.
  3. Шумовкой выбираем капусту из воды, стараясь, чтобы вся вода стекла. В результате вы должны получить нежные отварные листики.
  4. В отдельной посуде готовим соус. Берем подсолнечное и льняное масло, добавляем к ним сок лимона. Внимание! Не переборщите с количеством сока, чтобы не убить основной вкус салата!
  5. Добавим к соусу сушеную зелень укропа, сельдерея и лука. Хорошенько перемешиваем.
  6. Как только все вкусовые качества заправки будут правильно сбалансированы, полейте капусту.

Салат из брюссельской капусты идеально подходит в качестве гарнира ко второму блюду.

Салат из брюссельской капусты, приготовленный по данном рецепту, идеально сочетается с куриным мясом и свининой, картофельным пюре и рисом.

Цветная капуста — это кладезь витаминов. Приготовив салат по данному рецепту вы можете с удовольствием наслаждаться его вкусом в любое время дня. Несмотря на то что салат богат витаминами, он низкокалорийный.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 головка,
  • Помидоры — 2-3 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Бекон — 2 ломтика,
  • Чеснок — 2 зубка,
  • Твердый сорт сыра — 50 грамм,
  • Орешки — горсть,
  • Сок лимона — ½ плода,
  • Майонез — по вкусу,
  • Зелень — по вкусу

Технология приготовления салата:

  1. Разбираем цветную капусту на соцветия и замачиваем в воду на 15-20 минут. Выложим на бумажное полотенце, чтобы хорошенько стекла вода.
  2. Мелко шинкуем капусту. Сбрызгиваем соком половинки лимона.
  3. Болгарский перец очистим от семян, и тоже мелко шинкуем.
  4. Помидоры моем, разрезаем пополам и нарезаем кубиком.
  5. Голландский сыр нарезаем мелкой соломкой.
  6. Ветчину и копченую колбасу измельчаем кухонным ножом.
  7. Выложим все ингредиенты в салатницу и выдавим чеснок.
  8. По желанию добавляем кедровые орешки.
  9. Заправляем салат майонезом или обезжиренным йогуртом. Перемешиваем, приправим солью и украсим зеленью.
  10. Подаем к столу в свежем виде.

Чем мельче нарезаны все ингредиенты к салату, тем вкуснее получится конечный продукт.

Салат из капусты — «Вкус Италии»

Изюминкой салат «Вкус Италии» является виноград темных сортов. Именно благодаря ему, салат получается по настоящему нежным, тем не менее красиво играет цветом на тарелке, вызывая аппетит.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — ½ головки,
  • Виноград (темные сорта) — 200 грамм,
  • Чеснок — 1 зубок,
  • Голландский сыр — 100 грамм
  • Помидоры — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Цуккини — 1 шт.
  • Бальзамический уксус
  • Соль — по вкусу,
  • Сок половинки лимона
  • Перец молотый — по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Головку капусты разрезаем пополам.
  2. Мелко шинкуем листики и выложим их в миску. Солим, нежно перемешиваем вилкой и отставляем на несколько минут в сторону.

Технология приготовления : овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Томат-паста

Масло сливочное

Сахар-песок

Бульон мясной

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

Сметана 15%

Коренья петрушки сушеные

Кислота лимонная

Петрушка (зелень)

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла сливочного и небольшого количества бульона (15-20% к массе свеклы). Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают брусочками. Шинкованные морковь, лук репчатый и сушеный корень петрушки припускают в масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 — 15 минут.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.

Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации : не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование Норма закладки на Норма закладки на 50
1 порцию, г, мл порций, кг, л
сырья
брутто нетто брутто нетто
Капуста 80 52 3,0 2,4
белокочанная
Морковь 10 7,5 0,5 0,375
Масло 4 4 0,20 0,20
растительное
Сахар 2 2 0,1 0,1
Выход 60

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5*1,5 мм), морковь натирают или шинкуют тонкой соломкой (2*15 мм), кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до выделения сока.

Затем заправляют сахаром, растительным маслом, хорошо перемешивают и подают.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся.

Окраска овощей не изменилась.

Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Температура подачи 15 о С.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда

Минер. вещества,

Пищевые вещества Витамины, мг мг

белки, г жиры, углеводы, энерг.ценность, Ca Fe В1 В2 С
г г ккал
1,9 5,1 5,9 62,8 27,6 0,48 0,024 0,06 9,54

Инженер-технолог.

Рецептура №14, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Очищенную белокочанную капусту тонко

шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1 кг),

вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех

пор, пока она не осядет и не приобретет равномерный матовый

цвет. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и

охлаждают. Затем смешивают с шинкованным зеленым луком

или морковью, добавляют масло растительное, сахар и

перемешивают. При подаче посыпают шинкованным зеленым луком.

Капусту шинкуют тонкой соломкой, пересыпают

солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар,

заправляют уксусом и растительным маслом.

При отпуске укладывают горкой,

посыпают зеленым луком.

Требования к качеству

Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой. Зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, не пожелтевшей. Не должно быть выделившегося сока

Консистенция – капуста упругая, слегка хрустящая

Вкус – кисло-сладкий, в меру соленый

Цвет – свойственный используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №10

Салат витаминный (2 вариант)

Рецептура №83, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сиропом от консервированного компота, сахаром, сметаной. Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты (яблоки, персики и т.д)_

Требования к качеству

Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой. Консервированные плоды нарезаны аккуратно.

Вкус – кисло-сладкий, с ароматом консервированного компота

Цвет – свойственный используемым продуктам, не должно быть окрашенных овощей компотом

Запах — свойственный используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Технологическая карта №11

Салат из моркови с яблоками

Рецептура №92, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Морковь соединяют с яблоками., добавляют сахар, выкладывают горкой. Поливают сметаной

Требования к качеству

Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой, сверху политы сметаной

Консистенция – овощей упругая, слегка хрустящая

Вкус – кисло-сладкий

Цвет – свойственный используемым продуктам.

Запах — свойственный используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Заправляют сметаной при отпуске

Технологическая карта №12

Салат мясной

Рецептура №897 колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Вареное или жареное мясо нарезают ломтиками или тонкими пластинками, картофель, соленые огурцы тонкими ломтиками, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Приготовленный салат укладывают горкой в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса. дольками или кружочками яиц. свежими огурцами, помидорами, зеленью.

Требования к качеству

Вкус – майонеза, в меру соленой

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №13

Салат столичный

Рецептура №98, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Для салата используют вареную мякоть птицы без кожи.

Вареную мякоть птицы нарезают ломтиками или тонкими пластинками для украшения, картофель, соленые огурцы тонкими ломтиками, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Приготовленный салат укладывают горкой в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса, дольками или кружочками яиц, свежими огурцами, помидорами, зеленью.

Требования к качеству

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, огурцов — хрустящая

Вкус – майонеза, в меру соленый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах — соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №14

Винегрет овощной

Рецептура №100, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Картофель 21 * 42 *
свекла 15 * 30 *
Морковь 12. 6 10 * 25,2 20 *
Огурцы соленые 18,8 37,6
Капуста квашеная 21,4 42,8
Лук зеленый 18.8 37,6
Или лук репчатый 17,9 35,8
Заправка для салатов или масло растительное
Выход

Технология приготовления

Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – сегментами длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту отжимают от рассола и измельчают. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, перемешивают, заправляют салатной заправкой, добавляют свеклу. Кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями салата посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – овощи должны соответствовать форме нарезки

Консистенция – овощи должны быть проваренными, не крошливыми, огурцы и капуста квашенная – твердыми и хрустящими

Вкус – острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашенной капусте.

Цвет – светло-красный

Запах – соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №15

Винегрет с сельдью

Рецептура №101, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Винегрет №100:
Картофель 31,8 23 * 63,6
свекла 17 *
морковь 11 *
Огурцы соленые
Капуста квашеная 23,5
Лук зеленый
Или лук репчатый
Заправка для салатов или масло растительное
Сельдь
Выход

Технология приготовления

Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – сегментами длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту отжимают от рассола и измельчают. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, перемешивают, заправляют салатной заправкой, добавляют свеклу.

Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками

Требования к качеству

Внешний вид – овощи должны соответствовать форме нарезки, сельдь правильно разделана

Консистенция – овощи должны быть проваренными, не крошливыми, огурцы и капуста квашенная – твердыми и хрустящими; у сельди — плотная

Вкус – острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашенной капусте, соленой сельди

Цвет – светло-красный

Запах – соответствует используемым продуктам, сельди

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №16

Похожая информация.


Технико-технологическая карта №2 Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто,г

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

78,9 98,7

78,9 78,9

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

10 12,5

10 10

Лук зеленый

6,3

5

Сахар-песок

5

5

Кислота лимонная

0,1

0,1

Соль поваренная «Экстра»

0,25

0,25

Масло подсолнечное рафинированное

10

10

Выход:

100

Технология приготовления: овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

Технико-технологическая карта №3 Салат из помидоров с растительным маслом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто,г

Помидоры

94

80

Лук зеленый

7,5

6

Масло подсолнечное рафинированное

15

15

Соль поваренная «Экстра»

0,25

0,25

Выход:

100

Технология приготовления: помидоры и зеленый лук промывают под проточной водой дважды. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки с частью мякоти. Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

Технико-технологическая карта №4 Салат «Лагуна»

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

31

30

Фасоль

52

40

Лук репчатый

18

15

Маслины Corrado

30

20

Яйцо С-1

1. 00 шт

40

Перец красный молотый

1

1

Масло оливковое

10

10

Лимоны

12

5

Зелень

6

4

Выход:

100

Технология приготовления: Овощи и зелень петрушки промывают проточной водой в течение 5 минут. Подготовленное помидоры нарезают мелким кубиком. Аналогично нарезают варёные яйца. Добавляют маслины , затем салат заправляют оливковым маслом и соком лимона. Добавить красный молотый перец и украсить веточкой зелени.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

Салат из свежей капусты сборник рецептур. Салат из белокочанной капусты. Масса свеклы отварной

1. Организационный момент:

Продукты: капуста свежая, морковь. уксус 3%, сахар, масло растительное.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, электроплита, ложка, тарелка, весы.

2.

1) Очищенную белокочанную капусту тонко шинкуют,

2) кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1 кг),

3) вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет.

4) Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и охлаждают.

5) Затем смешивают морковью, добавляют масло растительное, сахар и перемешивают.

1) Капусту шинкуют тонкой соломкой, пересыпают солью,

2) перетирают до появления сока, добавляют сахар, заправляют уксусом и растительным маслом.

4. Отпуск:

При отпуске укладывают горкой, посыпают зеленым луком, украшают маринованными, мочеными или свежими яблоками или сливами. Салат можно использовать в качестве гарнира. Салат можно готовить и без фруктов.

5. Качественная оценка:

2).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат из свежих огурцов

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: огурцы свежие, сметана.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками

2) укладывают на тарелку или в салатник,

4. Отпуск:

при подаче поливают заправкой для салатов или сметаной, украшают листьями свежего салата, посыпают зеленью.

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

3).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат из свежих помидоров

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: помидоры, сметана, лук зелёный

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) У помидоров вырезают место крепления плодоножки,

2) нарезают на тонкие кружочки или дольки,

3) зеленый лук шинкуют

4) . Кружки помидоров и лук укладывают на тарелку или в салатник,

4. Отпуск:

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

4).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат из моркови

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: морковь, сметана, сахар

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1). Сырую очищенную морковь нарезают соломкой.

2) добавляют сахар, выкладывают горкой

4. Отпуск:

при подаче поливают и сметаной, посыпают солью, перцем

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

Салаты из вареных овощей .

Приготавливают салаты из одних овощей или с добавлением рыбы или мяса.

5).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат «Летний».

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: картофель молодой, огурцы свежие,помидоры, лук зеленый, яйца, сметана.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Молодой картофель очищают, отваривают.

2) Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками,

3) Зеленый лук шинкуют.

4) Картофель, овощи перемешивают.

5) Поливают сметаной

4. . Отпуск:

При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

6.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Винегрет овощной».

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: картофель, огурцы соленые, лук зеленый, свекла, морковь, капуста квашенная, масло растительное.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками,

2) капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют.

3) Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый — полукольцами.

4) Подготовленные овощи соединяют,

5) добавляют заправку или масло растительное, перемешивают

4. Отпуск:

При отпуске Кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями салата, посыпают зеленью.

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

7.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат рыбный

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: рыба свежая, картофель, огурцы соленые, помидоры, салат, майонез, кетчуп.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками,

2) добавляют зеленый горошек, соль, перец,

3) перемешивают и заправляют майонезом и соусом

4) «Южный». Можно положить нарезанные ломтиками кусочки рыбы.

4.Отпуск:

Массу выкладывают горкой на листья салата в салатник, украшают кусочками рыбы, свежими огурцами, помидорами и зеленью, крабами или креветками, маслинами, оливками, сливочным маслом или икорным.

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

8.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат картофельный

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты:, картофель, лук зеленый, майонез.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

4. Последовательность операций:

1) Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками,

2) смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком.

3) Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.

4.Отпуск:

6. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

9.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Салат мясной

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты:, картофель, огурцы свежие, яйца, салат, кетчуп, майонез.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Вареное или жареное мясо нарезают ломтиками или тонкими пластинками,

2) картофель, соленые огурцы — тонкими ломтиками, перемешивают

4. Отпуск:

Массу выкладывают горкой на листья салата в салатник, украшают.

5. Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

10.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Сельдь с гарниром

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: сельдь, картофель, морковь, лук зеленый, свекла,масло растительное, сахар, соль, уксус 3%, перец черный молотый.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

Гарнир из овощей к сельди

Заправка для салатов

3. Последовательность операций:

1) Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками и

2) гарнируют различными сырыми или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками,

3) Гарнир укладывают, чередуя овощи по цвету.

4. Отпуск:

Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой.

5. . Качественная оценка:

Консистенция овощей — упругая. Вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам.

11).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Рыба под маринадом

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: рыба свежая, мука пшеничная, масло растительное, томатное пюре, лук репчатый, морковь, уксус, сахар, соль, лук зелёный.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, сковорода, лопатка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

Маринад овощной с томатом

3. Последовательность операций:

1) рыбу, которую в зависимости от ее вида разделывают на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей

2) нарезают на порционные куски.

3) Порционные куски посыпают солью, перцем,

4) панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле, дожаривают в жарочном шкафу до готовности.

5) Маринад: Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7-10 мин. После этого вводят бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.

4. Отпуск:

Обжаренную рыбу укладывают в салатник или на тарелку, заливают горячим маринадом, охлаждают, посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Можно украсить рыбу маслинами без косточек

5. Качественная оценка:

Рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий виду рыбы. Вкус — соответствующий вкусу рыбы в зависимости от обработки. У рыбы под маринадом — вкус и запах пряностей. Консистенция рыбы — плотная, мягкая, не крошащаяся,

12.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Яйца, фаршированные сельдью

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты:, сельдь, яйца, лук репчатый, горошек зелёный, огурцысвежие, помидоры свежие, майонез.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, кастрюля, ложка, тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Вареные яйца разрезают вдоль пополам, подрезают снизу для устойчивости,

2) вынимают желтки, протирают их.

3) Мякоть сельди и лук пропускают через мясорубку, добавляют желтки и заправляют майонезом.

4) Полученной массой наполняют белки яиц, укладывают на тарелки или салатник, поливают майонезом из кондитерского мешка или корнетика.

4. Отпуск:

Выкладывают рядом с яйцом овощи..

5. Качественная оценка:

Бутерброды

Бутерброды относятся к закускам, которые просто и быстро приготавливаются, они имеют широкое распространение. Для их приготовления используют мясные и рыбные гастрономические продукты, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету. Продукты для бутербродов режут тонкими ломтиками в таком количестве, чтобы полностью покрыть хлеб. На ломтик хлеба кладут I …3 куска продукта, желательно без мелких кусочков. Нарезают продукты не ранее чем за 30…40 мин до подачи и хранят в охлажденном месте. Основой для бутербродов является хлеб ржаной или пшеничный, суточной давности, с коркой или без нее, а также хлеб с отрубями, багеты, халы, слойки, городские и школьные булочки, питу, тосты, бачели, сухое печенье. На ржаном хлебе готовят бутерброды с жирными продуктами (шпигом, грудинкой, корейкой), с солеными (сельдью, килькой).

Бутерброды по способу приготовления бывают открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе). Бутерброды подают в холодном или горячем виде.

13.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Бутерброд с сыром

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра

4. Отпуск:

Качественная оценка

14.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Бутерброд с колбасой

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: хлеб, колбаса.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, тарелка, весы.

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

3. Последовательность операций:

1) Колбасу нарезают на тонкие ломтики.

2) На ломтик хлеба укладывают ломтики колбасы так, чтобы они полностью закрывали хлеб и не свешивались с него.

4. Отпуск:

Можно украсить зеленью, кусочками овощей, имеющих яркую окраску,

Качественная оценка

Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность. Вкус и запах — свойственные используемым продуктам.

15.).Инструкционно-технологическая карта по приготовлению блюда:

Бутерброд закрытый с сыром

1. Организационный момент:

А) Ознакомление с технологией приготовления, нормой закладки, правилами отпуска.

Б) Подготовить продукты, посуду, инвентарь, инструменты, оборудование.

Продукты: хлеб, масло сливочное, сыр.

Посуда, инвентарь, инструменты, оборудование: доска разделочная, нож, тарелка, весы, электроплита

2. Взвесить продукты для приготовления блюда:

Последовательность операций:

1) У хлеба срезают корки и нарезают в длину полоски толщиной 0,5 см.

2) Полоску хлеба смазывают сливочным маслом и укладывают на нее тонко нарезанный сыр

3) накрывают другой полоской хлеба, смазанного сливочным маслом, слегка прижимают, охлаждают, нарезают на кусочки длиной 7…8 см.

3. Отпуск:

Украшают сливочным маслом, зеленью.

Качественная оценка

Продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность. Вкус и запах — свойственные используемым продуктам.

Литература для учащегося:

Учебники:

Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования, 6-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2011.

Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник 7-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2009.

Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

Справочники:

Харченко Н.Э.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 4-е издание переработанное и дополненное. Изд. «Академия», 2010.

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 39 Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 1 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование сырья

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Свекла

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,608

3,476

4,818

51,786

20,330

0,464

0,012

0,018

15,100

Технологическая карта

Технологическая карта № 40

Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 2 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Свекла

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,545

2,582

3,458

38,389

18,280

0,353

0,011

0,016

13,900

Технология приготовления: Подготовленную капусту слегка перетереть с солью и смешать с вареной нашинкованной свеклой, затем заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 41

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

12,5

Лук зелёный

Яблоки

Лимон

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,442

3,507

3,883

47,894

18,610

0,501

0,017

0,021

11,650

Технологическая карта

Технологическая карта № 42

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю. И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Лук зелёный

Яблоки

Лимон

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,363

2,605

3,176

36,813

15,300

0,414

0,014

0,017

9,700

Технология приготовления: Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 43

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 1 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,321

1,739

1,216

21,496

10,680

0,148

0,009

0,011

9,200

Технологическая карта

Технологическая карта № 44

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 2 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л. С. «Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,255

1,292

0,959

16,244

8,490

0,117

0,007

0,009

7,350

Технология приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 45

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 1 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,643

3,478

4,432

50,491

21,370

0,356

0,017

0,022

18,400

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь. Заправлить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 46

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 2 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,510

2,580

2,916

36,193

17,010

0,237

0,013

Читайте также:
  1. Адаптация персонала, ее направления. Технология управления адаптацией.
  2. Айғырларының ұрығын ұзақ уақытқа сақтау технологиялары
  3. Алгоритм приготовления мазка крови для диагностики малярии и прочих паразитозов.
  4. Аппаратные технологии электронных книг. Понятие электронной книги — ридера. Преимущества и недостатки. Технология ЖК-мониторов.
  5. Бөлшек сауданың экономикалық, коммерциялық және технологиялық функциялары.
  6. Билет 11. 1.понятие об инновац.технологиях СП деятельности. Технология инклюзивного образования
  7. Билет 27. Связи с общественностью и журналистика: сходства и различия в статусе, нормативном регулировании, работе с клиентами и аудиториями, технологиях и творческих приемах
  8. Билет № 55 Технология мультимедиа. Классификация программных средств для работы с мультимедиа-данными

(последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки)

Приготовление салата.

Капусту складывают в кастрюлю или котел, добавляют соль и перетирают до появления сока, добавляют уксус, сахар, морковь и растительное масло, затем перемешивают

(особенности в оформлении и подаче блюд по меню, температура подачи, требования к качеству)

Оформление и отпуск салата из белокочанной капусты

В салатник укладывают лист салата. Салат горкой, украшают клюквой и зеленью. Выход: 150гр.

Температура подачи: 10-12 О С

Требования к качеству.

Внешний вид: В салатнике на листе салата аккуратно уложен салат горкой, украшен клюквой и зеленью.

Вкус — кисло-сладкий.

Цвет — белый.

Аромат — свежей капусты.

Консистенция — слегка хрустящая.

Сроки хранения.

Холодные блюда (Салат) в незаправленном виде и овощи для них 12 часов, заправленные салаты и зелень промытую 1 час.

Организация рабочего места повара

(Оформляется в виде таблицы для каждого блюда конкретно. Отдельно дается описание правил безопасной эксплуатации указанных видов оборудования.

Салат «Цезарь»

Щи из свежей капусты с мясом.

Рецептура № 119

Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2___порц,г
Капуста Белокочанная или савойская
Картофель
Репа
Морковь
Петрушка(корень)
Лук репчатый
Лук-порей
Помидоры свежие
Томатное пюре
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход

Набор и подготовка сырья к работе

(Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование Норма закладки на Норма закладки на 50
1 порцию, г, мл порций, кг, л
сырья
брутто нетто брутто нетто
Капуста 80 52 3,0 2,4
белокочанная
Морковь 10 7,5 0,5 0,375
Масло 4 4 0,20 0,20
растительное
Сахар 2 2 0,1 0,1
Выход 60

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5*1,5 мм), морковь натирают или шинкуют тонкой соломкой (2*15 мм), кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до выделения сока.

Затем заправляют сахаром, растительным маслом, хорошо перемешивают и подают.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся.

Окраска овощей не изменилась.

Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Температура подачи 15 о С.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда

Минер. вещества,

Пищевые вещества Витамины, мг мг

белки, г жиры, углеводы, энерг.ценность, Ca Fe В1 В2 С
г г ккал
1,9 5,1 5,9 62,8 27,6 0,48 0,024 0,06 9,54

Инженер-технолог.

Поистине благотворным вкусом обладает салат из свежей капусты, которая способна не только обогатить наш организм полезными витаминами и минералами, но и будет особо отмечена самыми придирчивыми гурманами, которые понимают цену вкуса и качества. Поэтому, несколько самых изысканных рецептов салата из свежей капусты стоит занести в свою домашнюю кулинарную книгу.

Из незапамятных веков салат со свежей капустой пользовался успехом. Казалось бы, что там готовить — нарезать тонкой соломкой кочан капусты, посолить, приправить уксусом, солью, перцем, добавить лук и все. А нет! Не все так просто как кажется на первый взгляд.

В первую очередь, капуста — это кладезь витаминов. И если их удачно соединить с другими полезными витаминами и минералами, то в результате можно получить полноценный завтрак или ужин, а тем, кто внимательно следить за своей фигурой, капустный салат готов заменить даже обед. Тем более, сегодня, когда существует несколько видов капусты.

Для приготовления салата можно успешно использовать белокочанную, краснокочанную, китайскую и брюссельскую капусту, капусту брокколи, кольраби и савойскую, фиолетовую и цветную капусту.

Гениальный кулинар, знаменитый шеф-повар французского ресторана Феран Адриа утверждал, что вкусовые качества всегда зависят от температуры, цветовой гаммы и влажности.

Из самых простых и доступных ингредиентов он умел не только вкусно и оригинально накормить посетителей ресторана, но и удивить их кулинарным искусством. К любому из продуктов гениальный кулинар относился с ценностью «дарованной нам самим Богом» и творил на по-настоящему магические эликсиры.

Его утверждения касаются и капустного салата, который можно не только вкусно приготовить, но и оригинально преподнести.

Чтобы приготовить вкусный салат из свежей капусты особых навыков не потребуется, но и умение правильно сочетать продукты пригодятся каждому. Нет, нет! Это не наука! Это всего лишь игра вкусов, с которыми нужно считаться. Самое главное в искусстве приготовления салатов — это правильная нарезка. Остается лишь правильно выложить все ингредиенты в красивую салатницу, оригинально украсить и правильно подать к столу.

Ингредиенты для салата из свежей капусты можно подбирать в зависимости от вашей фантазии и вкусовых предпочтений, что позволит вам удивить своих гостей незабываемым вкусом и красивым эстетическим видом.

Как приготовить салат из свежей капусты — 6 разновидностей

Весеннее настроение вам всегда обеспечит нежный вкус салата из свежих овощей. Он идеально подходит в качестве завтрака или ужина для тех, кто действительно заботится о своей фигуре.

Ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста — 0,5 кочана,
  • консервированная капуста — 0,5 банки,
  • огурцы свежие — 2 шт.
  • зелень укропа — по вкусу,
  • сметана или майонез — по вкусу,
  • перец и соль — по вкусу.

Технология приготовления:

Подготовим красивую широкую салатницу, в которую мы выложим готовое блюдо.

  1. Тонко шинкуем белокочанную капусту. Огурцы промоем под струйкой холодной воды, разрежем их пополам, после чего тонкими дольками.
  2. Выложим подготовленные ингредиенты в салатницу и добавим к ним консервированную кукурузу.
  3. Зелень нарезаем мелко.
  4. Добавим к салату сметану или майонез, соль и перец.
  5. Перемешиваем и оставим на 15-20 минут.
  6. Еще раз перемешаем, пробуем на вкус и подаем к столу.

«Все простое — гениальное» — именно так об этом салате высказывался французский кулинар Феран Адриа, который сумел его вкусом покорить сердца многих гурманов.

Капустный салат «Мечта»

Название капустного салата говорит само по себе. И вправду, о таком вкусе можно только помечтать. Правильное сочетание ингредиентов подчеркивает изумительный соус, который каждая хозяйка приготовит с особой любовью и нежностью. Не будем долго мечтать, а примемся за приготовление салата.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 700 грамм,
  • Перья зеленого лука — 100 грамм,
  • Свежие огурцы — 300 грамм,
  • Редиска — 100 грамм,
  • Морковь — 2 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка.

Для соуса:

  • сметана — 100 грамм,
  • майонез — 100 грамм,
  • сок лимона — ½ шт.
  • сахарный песок — 3 ч.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • молотый черный перец — 1 ч.л.

Технология приготовления:

  1. Тонкой соломкой шинкуем подготовленную белокочанную капусту.
  2. Зеленые перья лука мелко нарежем и соединим с нашинкованной капустой.
  3. Огурцы промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем полукружками.
  4. Промытую редиску нарезаем также полукружками и соединяем все ингредиенты в миске.
  5. Добавим морковку, предварительно нашинковав ее тонкой соломкой.
  6. Кислый сорт яблок и 2 зубка чеснока также шинкуем тонкой соломкой.

Принимаемся за приготовление соуса:

  1. Берем отдельную миску и соединим в ней сметану и майонез.
  2. Затем выдавим сок из половинки лимона и добавляем в сметано-майонезной смеси.
  3. Приправим сахаром, солью и перцем.
  4. Перемешиваем до однородной массы и отставляем на 15 минут в сторону.

Соединяем все ингредиенты капустного салата. Заливаем соусом и аккуратно перемешиваем. Пробуем на вкус — при необходимости досаливаем или добавляем другие специи. Отставим в сторону на 20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкуснейшим соусом. Подаем к столу, красиво оформив салат на блюде.

Веточка свежего зеленого укропа способна придать любому свежее настроение, а несколько шариков лососевой икры добавят ему поистине аристократический вид.

Этот вкусный рецепт капустного салата идеально подходит для любителей острых закусок. Но, если исключить из перечня ингредиентов острый перец, тогда наслаждаться его вкусом могут все без исключения.

Ингредиенты:

  • Капуста — ½ кочана,
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка,
  • Огурец — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Острый красный перец — по вкусу
  • Сок лимона — ½ лимона,
  • Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

  1. Сначала промываем все ингредиенты, аккуратно их обсуживаем.
  2. Белокочанную капусту нарезаем квадратиками.
  3. Очищаем морковь и натираем ее соломкой.
  4. Огурец шинкуем соломкой.
  5. Чеснок выдавливаем через чесночницу и добавляем к остальным ингредиентам.
  6. Солим и перчим по вкусу. Сверху насыпаем красный острый перец по вкусу. При желании можно добавить немного сахара.
  7. На сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его.
  8. Все ингредиенты сложим в глубокую салатницу и заливаем горячим маслом.
  9. Аккуратно перемешиваем и откладываем сада в холодильник на 12 часов.
  10. Подаем салат, украсив его свежей зеленью по вкусу.

Подогревая растительное масло для салата, не доводите его до кипения. Масло должно быть горячим, но не кипяченным!

Брюссельская капуста — это кладезь жизненно необходимых витаминов и минералов. Наиболее вкусной и питательной считается брюссельская капуста, выращенная на грядке.

Ингредиенты:

  • Брюссельская капуста — 400 грамм,
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Льняное масло — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу,
  • Зелень — по вкусу
  • Сок из ½ лимона.

Технология приготовления:

  1. Подготовим для начала брюссельскую капусту. Если вы ее вырастили у себя на грядке, то старайтесь для салата брать молоденькие плоды с нежными листиками. В том случае если капуста покупная, вам нужно ее сначала разморозить.
  2. Наливаем в кастрюлю воду и добавим немного соли. Ставим на плиту и доводим дол кипения. Варим капусту 4-10 минут, в зависимости от того насколько зрелые ее плоды.
  3. Шумовкой выбираем капусту из воды, стараясь, чтобы вся вода стекла. В результате вы должны получить нежные отварные листики.
  4. В отдельной посуде готовим соус. Берем подсолнечное и льняное масло, добавляем к ним сок лимона. Внимание! Не переборщите с количеством сока, чтобы не убить основной вкус салата!
  5. Добавим к соусу сушеную зелень укропа, сельдерея и лука. Хорошенько перемешиваем.
  6. Как только все вкусовые качества заправки будут правильно сбалансированы, полейте капусту.

Салат из брюссельской капусты идеально подходит в качестве гарнира ко второму блюду.

Салат из брюссельской капусты, приготовленный по данном рецепту, идеально сочетается с куриным мясом и свининой, картофельным пюре и рисом.

Цветная капуста — это кладезь витаминов. Приготовив салат по данному рецепту вы можете с удовольствием наслаждаться его вкусом в любое время дня. Несмотря на то что салат богат витаминами, он низкокалорийный.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 головка,
  • Помидоры — 2-3 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Бекон — 2 ломтика,
  • Чеснок — 2 зубка,
  • Твердый сорт сыра — 50 грамм,
  • Орешки — горсть,
  • Сок лимона — ½ плода,
  • Майонез — по вкусу,
  • Зелень — по вкусу

Технология приготовления салата:

  1. Разбираем цветную капусту на соцветия и замачиваем в воду на 15-20 минут. Выложим на бумажное полотенце, чтобы хорошенько стекла вода.
  2. Мелко шинкуем капусту. Сбрызгиваем соком половинки лимона.
  3. Болгарский перец очистим от семян, и тоже мелко шинкуем.
  4. Помидоры моем, разрезаем пополам и нарезаем кубиком.
  5. Голландский сыр нарезаем мелкой соломкой.
  6. Ветчину и копченую колбасу измельчаем кухонным ножом.
  7. Выложим все ингредиенты в салатницу и выдавим чеснок.
  8. По желанию добавляем кедровые орешки.
  9. Заправляем салат майонезом или обезжиренным йогуртом. Перемешиваем, приправим солью и украсим зеленью.
  10. Подаем к столу в свежем виде.

Чем мельче нарезаны все ингредиенты к салату, тем вкуснее получится конечный продукт.

Салат из капусты — «Вкус Италии»

Изюминкой салат «Вкус Италии» является виноград темных сортов. Именно благодаря ему, салат получается по настоящему нежным, тем не менее красиво играет цветом на тарелке, вызывая аппетит.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — ½ головки,
  • Виноград (темные сорта) — 200 грамм,
  • Чеснок — 1 зубок,
  • Голландский сыр — 100 грамм
  • Помидоры — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Цуккини — 1 шт.
  • Бальзамический уксус
  • Соль — по вкусу,
  • Сок половинки лимона
  • Перец молотый — по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Головку капусты разрезаем пополам.
  2. Мелко шинкуем листики и выложим их в миску. Солим, нежно перемешиваем вилкой и отставляем на несколько минут в сторону.

Технологическая карта салат из капусты с яблоком. Салат из свежей капусты. Масса вареной свеклы

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из белокочанной капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование Норма закладки на Норма закладки на 50
1 порцию, г, мл порций, кг, л
сырья
брутто нетто брутто нетто
Капуста 80 52 3,0 2,4
белокочанная
Морковь 10 7,5 0,5 0,375
Масло 4 4 0,20 0,20
растительное
Сахар 2 2 0,1 0,1
Выход 60

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5*1,5 мм), морковь натирают или шинкуют тонкой соломкой (2*15 мм), кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до выделения сока.

Затем заправляют сахаром, растительным маслом, хорошо перемешивают и подают.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся.

Окраска овощей не изменилась.

Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Температура подачи 15 о С.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда

Минер. вещества,

Пищевые вещества Витамины, мг мг

белки, г жиры, углеводы, энерг.ценность, Ca Fe В1 В2 С
г г ккал
1,9 5,1 5,9 62,8 27,6 0,48 0,024 0,06 9,54

Инженер-технолог.

Технология приготовления : овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная полуфабрикат

или Свекла столовая свежая

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Томат-паста

Масло сливочное

Сахар-песок

Бульон мясной

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

Сметана 15%

Коренья петрушки сушеные

Кислота лимонная

Петрушка (зелень)

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла сливочного и небольшого количества бульона (15-20% к массе свеклы). Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают брусочками. Шинкованные морковь, лук репчатый и сушеный корень петрушки припускают в масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 — 15 минут.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.

Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации : не более 2-х часов с момента приготовления.

Рецептура №14, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Очищенную белокочанную капусту тонко

шинкуют, кладут в широкую кастрюлю, добавляют соль (15 г на 1 кг),

вливают уксус и нагревают при непрерывном помешивании до тех

пор, пока она не осядет и не приобретет равномерный матовый

цвет. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и

охлаждают. Затем смешивают с шинкованным зеленым луком

или морковью, добавляют масло растительное, сахар и

перемешивают. При подаче посыпают шинкованным зеленым луком.

Капусту шинкуют тонкой соломкой, пересыпают

солью, перетирают до появления сока, добавляют сахар,

заправляют уксусом и растительным маслом.

При отпуске укладывают горкой,

посыпают зеленым луком.

Требования к качеству

Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой. Зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, не пожелтевшей. Не должно быть выделившегося сока

Консистенция – капуста упругая, слегка хрустящая

Вкус – кисло-сладкий, в меру соленый

Цвет – свойственный используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №10

Салат витаминный (2 вариант)

Рецептура №83, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сиропом от консервированного компота, сахаром, сметаной. Консервированные плоды режут дольками и укладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты (яблоки, персики и т. д)_

Требования к качеству

Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой. Консервированные плоды нарезаны аккуратно.

Вкус – кисло-сладкий, с ароматом консервированного компота

Цвет – свойственный используемым продуктам, не должно быть окрашенных овощей компотом

Запах — свойственный используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Технологическая карта №11

Салат из моркови с яблоками

Рецептура №92, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Морковь соединяют с яблоками., добавляют сахар, выкладывают горкой. Поливают сметаной

Требования к качеству

Внешний вид – овощи нарезаны соломкой, уложены горкой, сверху политы сметаной

Консистенция – овощей упругая, слегка хрустящая

Вкус – кисло-сладкий

Цвет – свойственный используемым продуктам.

Запах — свойственный используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Заправляют сметаной при отпуске

Технологическая карта №12

Салат мясной

Рецептура №897 колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Вареное или жареное мясо нарезают ломтиками или тонкими пластинками, картофель, соленые огурцы тонкими ломтиками, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Приготовленный салат укладывают горкой в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса. дольками или кружочками яиц. свежими огурцами, помидорами, зеленью.

Требования к качеству

Вкус – майонеза, в меру соленой

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №13

Салат столичный

Рецептура №98, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Для салата используют вареную мякоть птицы без кожи.

Вареную мякоть птицы нарезают ломтиками или тонкими пластинками для украшения, картофель, соленые огурцы тонкими ломтиками, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Приготовленный салат укладывают горкой в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса, дольками или кружочками яиц, свежими огурцами, помидорами, зеленью.

Требования к качеству

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, огурцов — хрустящая

Вкус – майонеза, в меру соленый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах — соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №14

Винегрет овощной

Рецептура №100, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Картофель 21 * 42 *
свекла 15 * 30 *
Морковь 12. 6 10 * 25,2 20 *
Огурцы соленые 18,8 37,6
Капуста квашеная 21,4 42,8
Лук зеленый 18.8 37,6
Или лук репчатый 17,9 35,8
Заправка для салатов или масло растительное
Выход

Технология приготовления

Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – сегментами длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту отжимают от рассола и измельчают. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, перемешивают, заправляют салатной заправкой, добавляют свеклу. Кладут винегрет в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями салата посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – овощи должны соответствовать форме нарезки

Консистенция – овощи должны быть проваренными, не крошливыми, огурцы и капуста квашенная – твердыми и хрустящими

Вкус – острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашенной капусте.

Цвет – светло-красный

Запах – соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №15

Винегрет с сельдью

Рецептура №101, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Винегрет №100:
Картофель 31,8 23 * 63,6
свекла 17 *
морковь 11 *
Огурцы соленые
Капуста квашеная 23,5
Лук зеленый
Или лук репчатый
Заправка для салатов или масло растительное
Сельдь
Выход

Технология приготовления

Вареные свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – сегментами длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту отжимают от рассола и измельчают. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, перемешивают, заправляют салатной заправкой, добавляют свеклу.

Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками

Требования к качеству

Внешний вид – овощи должны соответствовать форме нарезки, сельдь правильно разделана

Консистенция – овощи должны быть проваренными, не крошливыми, огурцы и капуста квашенная – твердыми и хрустящими; у сельди — плотная

Вкус – острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашенной капусте, соленой сельди

Цвет – светло-красный

Запах – соответствует используемым продуктам, сельди

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №16

Похожая информация.

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 39 Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 1 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование сырья

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Свекла

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,608

3,476

4,818

51,786

20,330

0,464

0,012

0,018

15,100

Технологическая карта

Технологическая карта № 40

Наименование изделия: Салат из свежей капусты и свеклы 2 сп

Номер рецептуры: 21

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Свекла

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,545

2,582

3,458

38,389

18,280

0,353

0,011

0,016

13,900

Технология приготовления: Подготовленную капусту слегка перетереть с солью и смешать с вареной нашинкованной свеклой, затем заправить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 41

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 1 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

12,5

Лук зелёный

Яблоки

Лимон

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,442

3,507

3,883

47,894

18,610

0,501

0,017

0,021

11,650

Технологическая карта

Технологическая карта № 42

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом 2 сп

Номер рецептуры: 22

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю. И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

Для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Лук зелёный

Яблоки

Лимон

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,363

2,605

3,176

36,813

15,300

0,414

0,014

0,017

9,700

Технология приготовления: Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 43

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 1 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,321

1,739

1,216

21,496

10,680

0,148

0,009

0,011

9,200

Технологическая карта

Технологическая карта № 44

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови 2 сп

Номер рецептуры: 23

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л. С. «Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,255

1,292

0,959

16,244

8,490

0,117

0,007

0,009

7,350

Технология приготовления: Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 45

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 1 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,643

3,478

4,432

50,491

21,370

0,356

0,017

0,022

18,400

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать и перетиреть с солью, до появления сока. Добавить нарезанную соломкой морковь. Заправлить сахаром и растительным маслом.

Технологическая карта

Технологическая карта № 46

Наименование изделия: Салат из свежей капусты 2 сп

Номер рецептуры: 24

Наименование сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста св.

Морковь

Сахар-песок

Масло растительное

Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В 1

В 2

0,510

2,580

2,916

36,193

17,010

0,237

0,013

Сборник технологических карточек салат из свежей капусты. Салат из белокочанной капусты

Технико-технологические карты производства кулинарных изделий для организации питания студентов, воспитанников образовательных учреждений

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Салат из белокочанной капусты с растительным маслом

Название продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Полуфабрикат из очищенной белокочанной капусты

или Капуста белокочанная свежая

или Морковь свежая столовая

Лук зеленый

Сахарный песок

Лимонная кислота

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Технология приготовления : очищенные овощи и зеленый лук тщательно промываются в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезать соломкой. Капусту нарезают тонкой соломкой, кладут в миску и натирают солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты … Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, зеленый лук измельченный, перемешивают, заправляют с растительным маслом.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Салат из помидоров с растительным маслом

Название продукта

Вес нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Лук зеленый

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: помидоров и зеленого лука дважды промывают под проточной водой. У помидоров место прикрепления плодоножки с частью мякоти удаляют. Подготовленные помидоры нарезаются тонкими ломтиками, лук — мелко. Помидоры и лук разложить по порциям, непосредственно перед подачей добавить соль и растительное масло.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

Помидоры свежие

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: Помидоры промыть, удалить насадку стебля с частью мякоти, нарезать порциями.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления (при температуре хранения 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

Винегрет овощной

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Полуфабрикаты из свежего очищенного картофеля

или Картофель свежий

Масса отварного картофеля:

или Свекла свежая

Масса вареная свекла:

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Вареная масса моркови:

Консервированные огурцы

Зеленый горошек консервированный

Луковый полуфабрикат очищенный свежий

или Лук свежий

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Лимонная кислота

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления : Очищенные овощи моют в проточной воде. Свежий очищенный картофель (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут, бульон сливают. Отварить овощи (при варке свеклы добавить лимонную кислоту). Вареный охлажденный картофель, морковь, свеклу нарезаем мелкими кубиками, консервированные огурцы (без уксуса) нарезаем тонкими кружочками, лук — мелко. Консервированный зеленый горошек отваривают в собственном бульоне 5 минут после закипания, затем откидывают на дуршлаг, дают бульону стечь и охлаждают до температуры 8-10 ° С.Приготовленные ингредиенты соединяются, добавляются йодированная поваренная соль, растительное масло и перемешиваются.

Температура сервировки : 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

Огурцы свежие

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Огурцы свежие

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: свежих огурцов дважды промывают в проточной воде, место прикрепления плодоножки срезают, разрезают на порционные куски.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: не более 2 часов с момента (при температуре хранения 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

Зеленый салат с помидорами и растительным маслом

Название продукта

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свежий салат

Помидоры

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощей моют в проточной воде.У салата срезается место прикрепления стеблей к части стеблей. Приготовленный салат нарезаем соломкой. Свежие помидоры перебирают, промывают, место прикрепления плодоножки с частью мякоти вырезают, нарезают дольками. Овощи соединить, посолить, аккуратно перемешать, чтобы овощи не мннулись. Перед подачей сбрызнуть растительным маслом. Разложить по салатникам.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

Салат из отварной свеклы с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная, полуфабрикаты

или Свекла свежая

Лимонная кислота

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: очищенную сырую свеклу тщательно промывают, варят до готовности с добавлением 2% лимонной кислоты (для приготовления 100 мл 2% раствора лимонной кислоты 2 г лимонной кислоты добавляют к 98 мл вареной охлажденной вода, раствор тщательно перемешивают). Вареную свеклу охлаждают до температуры 8-10 ° С, нарезают соломкой (или натирают), солят, перемешивают и заправляют подсолнечным маслом.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8

Салат из моркови с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: Очищенную сырую морковь промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают небольшими тонкими полосками, заправляют растительным маслом, перемешивают непосредственно перед подачей на стол.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9

Салат из моркови и яблок с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Яблоки свежие

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: морковь моют в проточной питьевой воде в течение 5 минут.Яблоки промывают и удаляют семенные гнезда. Морковь и яблоки нарезаем соломкой. Подготовленные морковь и яблоки соединяют и перед подачей заправляют растительным маслом, порционно.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10

Салат из свеклы и яблок с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная, полуфабрикаты

или Свекла свежая

Масса вареная свекла:

Яблоки свежие

Лимонная кислота

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: очищенная свекла тщательно промывается, отваривается до готовности с добавлением лимонной кислоты.Вареную свеклу охлаждают до температуры 8-10 ° С, мелко нарезают соломкой. Свежие яблоки тщательно промывают в цехе первичной обработки овощей (овощной цех), а затем повторно в холодном цехе в промывных ваннах, удаляют семенные гнезда, нарезают соломкой, соединяют со свеклой, добавляют соль, заправляют растительным маслом, перемешивают. .

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11

Салат из свежих огурцов с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Огурцы свежие

Петрушка (зелень)

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими порциями в течение 5 минут, место прикрепления стебля с частью мякоти срезают, нарезают кружочками.Перед уходом огурцы солят, заправляют растительным маслом, поливают обработанной измельченной петрушкой.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12

Салат из свежих огурцов со сладким перцем и растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Огурцы свежие

Свежий сладкий перец

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: огурцы перебирают, промывают в проточной воде небольшими порциями в течение 5 минут, место прикрепления стебля с частью мякоти срезают, нарезают кружочками.Перец промывают, вместе с семенами удаляют плодоножку, затем нарезают соломкой. Смешайте овощи, посолите, аккуратно перемешайте и заправьте растительным маслом непосредственно перед подачей на стол.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат чистый не более 2 часов, заправленный — не более 30 минут с момента приготовления (при температуре хранения 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13

Салат из кальмаров со сладким перцем и луком на растительном масле

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Филе кальмара замороженное

Свежий сладкий перец

Лук зеленый

Свежий салат

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: кальмаров (филе промышленного производства) разморозить, промыть в проточной воде, затем опустить в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров при варке 1: 3) и варить 7 минут с момента закипания.Вареные кальмары охлаждают до температуры 8-10 ° С, нарезают поперек волокон тонкими полосками. Овощи дважды промывают проточной водой. Сладкий перец очищают от плодоножек, семян, промывают. Подготовленные сладкий перец и салат нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лук мелко нарезать. Нарезанные вареные кальмары, сладкий перец смешивают с зеленым луком, листьями салата, смешивают и заправляют растительным маслом непосредственно перед подачей на стол.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14-24 (сезонные салаты)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 14

Зеленый салат с огурцом и растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свежий салат

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Огурцы свежие

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощей моют в проточной воде.У салата срезается место прикрепления стеблей к части стеблей. У огурцов место прикрепления стебля удаляют. Приготовленный салат нарезаем соломкой, огурцы — дольками. Смешайте овощи, посолите, аккуратно перемешайте и заправьте растительным маслом непосредственно перед подачей на стол.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 15

Салат из красной капусты с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свежая очищенная краснокочанная капуста

или Краснокочанная капуста свежая

Соль поваренная «Экстра»

Лимонная кислота

Сахарный песок

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: капусту промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут.Краснокочанная капуста мелко нарезается соломкой, добавляется соль, 2% раствор лимонной кислоты, измельчается, отжимается от сока, добавляется сахарный песок. Перед подачей салат заправляют растительным маслом и перемешивают.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №16

Салат из моркови с растительным маслом (с сахаром)

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Сахарный песок

Масло подсолнечное рафинированное

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: сырую очищенную морковь промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают мелкими тонкими полосками или натирают на крупной терке, добавляют сахар, заправляют растительным маслом, перемешивают и выкладывают на горку.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

Салат из моркови, яблока, апельсина с заправкой для салата

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Яблоки свежие

Сахарный песок

Соус для салата молочный

Оранжевый

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: сырую очищенную морковь промываем в проточной воде в течение 5 минут, мелко нарезаем соломкой.Яблоки и апельсины тщательно моют в условиях первичной обработки овощей (овощной цех), а затем снова в условиях холодного цеха в моечных ваннах. С яблок снимается семенное гнездо, апельсины очищаются от кожуры и нарезаются тонкими дольками. Смешайте морковь, апельсины и яблоки, добавьте сахарный песок и заправьте заправкой для салата непосредственно перед подачей на стол.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18

Салат из вареной моркови с яблоками с заправкой для салата

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Масса вареной моркови:

Яблоки свежие

Сахарный песок

Соус для салата молочный

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: Морковь промыть в проточной питьевой воде 5 минут и отварить до готовности, остудить до температуры 8-10 ° С.Нарезать небольшими кубиками или соломкой. С яблок удалить семенные гнезда, нарезать мелкой соломкой, соединить с отварной морковью. Перед отбытием добавьте сахарный песок и заправьте соусом.

Температура сервировки : 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19

Салат из помидоров и огурцов с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Огурцы свежие

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Петрушка (зелень)

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: подготовленных томатов и огурцов (с удаленной точкой прикрепления плодоножек вместе с частью мякоти) нарезаются тонкими ломтиками и соединяются.Добавляется мелко нарезанная петрушка. Посолить, аккуратно перемешать и заправить растительным маслом непосредственно перед подачей на стол.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20

Салат из свежих помидоров со сладким перцем и растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Помидоры

Лук зеленый

Свежий сладкий перец

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощей и зеленого лука дважды промывают в проточной воде.Подготовленные свежие помидоры нарезают тонкими ломтиками, у сладкого перца снимают семенное гнездо, нарезают соломкой, зеленый лук измельчают. Смешайте овощи, добавьте соль и растительное масло (непосредственно перед подачей) и перемешайте.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21

Натуральные овощи

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Редис обрезной

Лук зеленый

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: редис и зеленый лук промывают в холодной проточной воде.Подавать без нарезки.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22

Салат из свежих овощей и яблок с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Яблоки свежие

Помидоры

Огурцы свежие

Свежий сладкий перец

Лук-порей

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: овощей и фруктов моют в проточной воде в течение 5 минут.Помидоры и огурцы (без стебля с удаленной частью мякоти) нарезать кружочками, яблоки с сердцевиной и подготовленный перец (без семенного гнезда) — соломкой. Подготовленный лук-порей измельчаем. Овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23

Салат из редиса с растительным маслом

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Редис обрезной

Лук зеленый

Яйцо диетическое

Масло подсолнечное рафинированное

Соль поваренная «Экстра»

Выход:

В 100 граммах этого блюда содержится:

Питательные вещества, г

Углеводы

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Технология приготовления: Редис красный промывают в холодной проточной воде и нарезают тонкими ломтиками.Зелёный лук мелко нарезать. Редис соединить с зеленым луком и перемешать. Перед подачей на стол добавляют соль и растительное масло. Салат готовится из яйца.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

Первые блюда (начинка супов)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 24

Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная, полуфабрикаты

Салат из свежей капусты обладает поистине полезным вкусом, который не только может обогатить наш организм полезными витаминами и минералами, но и будет особенно отмечен самыми придирчивыми гурманами, понимающими ценность вкуса и качества.Поэтому несколько изысканных рецептов салата из свежей капусты стоит добавить в домашнюю кулинарную книгу.

С незапамятных времен салат из свежей капусты пользовался успехом. Казалось бы, что там готовить — кочан нарезать тонкой соломкой, посолить, заправить уксусом, посолить, поперчить, добавить лук и все. Но нет! Не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В первую очередь, капуста — кладезь витаминов. И если они удачно сочетаются с другими полезными витаминами и минералами, то в результате можно получить полноценный завтрак или ужин, а для тех, кто внимательно следит за своей фигурой, салат из капусты даже готов заменить обед.Тем более сегодня, когда есть несколько видов капусты.

Для приготовления салата с успехом можно использовать белую, красную, китайскую и брюссельскую капусту, брокколи, кольраби и савойскую, пурпурную и цветную.

Гениальный кулинар, известный шеф-повар французского ресторана Feran Adrià утверждал, что вкус всегда зависит от температуры, цветовой гаммы и влажности.

Из самых простых и доступных продуктов он смог не только вкусно и оригинально накормить посетителей ресторана, но и удивить их кулинарным искусством.Гениальный кулинар относился к любому продукту с ценностью, «данной нам самим Богом», и создавал его с помощью поистине волшебных эликсиров.

Его утверждения относятся и к салату из капусты, который можно не только вкусно приготовить, но и подать оригинально.

Чтобы приготовить вкусный салат из свежей капусты, особых навыков не требуется, но умение правильно сочетать продукты будет полезно каждому. Нет нет! Это не наука! Это просто игра вкусов, с которой нужно считаться.Самое главное в искусстве приготовления салатов — это правильная нарезка … Осталось только правильно уложить все ингредиенты в красивую салатницу, оригинально украсить и правильно подать.

Ингредиенты для салата из свежей капусты можно подобрать в зависимости от вашей фантазии и вкусовых предпочтений, что позволит вам удивить своих гостей незабываемым вкусом и красивым эстетическим видом.

Как приготовить салат из свежей капусты — 6 разновидностей

Весеннее настроение всегда подарит Вам нежный вкус салат из свежих овощей.Он идеален в качестве завтрака или ужина для тех, кто действительно заботится о своей фигуре.

Состав:

  • капуста белокочанная свежая — 0,5 кочана,
  • консервированная капуста — 0,5 банки,
  • огурцы свежие — 2 шт.
  • зелень укропа — по вкусу,
  • сметана или майонез — по вкусу,
  • перец и соль по вкусу.

Технология приготовления:

Приготовим красивую широкую салатницу, в которую выложим готовое блюдо.

  1. Белокочанная капуста мелко нарезать. Огурцы промыть под струей холодной воды, разрезать пополам, затем тонкими дольками.
  2. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник и добавить к ним консервированную кукурузу.
  3. Зелень мелко нарезать.
  4. Добавить в салат сметану или майонез, соль и перец.
  5. Перемешать и оставить на 15-20 минут.
  6. Еще раз перемешать, попробовать и подавать.

«Все просто — гениально» — так об этом салате, сумевшем покорить своим вкусом, успел покорить сердца многих гурманов французский шеф-повар Феран Адриа.

Салат из капусты «Мечта»

Название салата из капусты говорит само за себя. Действительно, о таком вкусе можно только мечтать. Правильное сочетание ингредиентов подчеркивает удивительный соус, который каждая хозяйка приготовит с особой любовью и нежностью. Мечтать не будем долго, а приступим к приготовлению салата.

Состав:

  • Капуста белокочанная — 700 грамм,
  • Перья зеленого лука — 100 грамм,
  • Огурцы свежие — 300 грамм,
  • Редис — 100 грамм,
  • Морковь — 2 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.

Для соуса:

  • сметана — 100 грамм,
  • майонез — 100 грамм,
  • лимонный сок — ½ шт.
  • сахарный песок — 3 ч. Л.
  • соль — 2 ч. Л.
  • перец черный молотый — 1 ч.л.

Технология приготовления:

  1. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.
  2. Мелко нарезать перья зеленого лука и смешать с нарезанной капустой.
  3. Огурцы промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем полукругами.
  4. Промытую редьку тоже нарезаем полукругами и все ингредиенты соединяем в миске.
  5. Добавьте морковь, нарезав ее тонкой соломкой.
  6. Кислые яблоки и 2 зубчика чеснока также нарезать тонкой соломкой.

Начало приготовления соуса:

  1. Возьмите отдельную посуду и смешайте в ней сметану и майонез.
  2. Затем выжать сок из половины лимона и добавить его в сметанно-майонезную смесь.
  3. Приправить сахаром, солью и перцем.
  4. Перемешайте до однородной массы и отставьте на 15 минут.

Соединяем все ингредиенты салата из капусты. Залить соусом и аккуратно перемешать. Пробуем — солим или при необходимости добавляем другие специи. Отставить на 20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались восхитительным соусом … Подавать к столу, красиво украсив салат на блюде.

Веточка свежего зеленого укропа подарит любое свежее настроение, а несколько шариков лососевой икры добавят ей поистине аристократического вида.

Этот восхитительный рецепт салата из капусты идеален для любителей пикантных блюд. Но, если исключить из списка ингредиентов острый перец, то его вкусом сможет насладиться каждый без исключения.

Состав:

  • Капуста — ½ кочана,
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Огурец — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Острый красный перец — по вкусу
  • Лимонный сок — ½ лимона,
  • Масло растительное — 100 мл.

Подготовка:

  1. Сначала промываем все ингредиенты, тщательно их обсуждаем.
  2. Нарезать белокочанную капусту квадратами.
  3. Морковь чистим и натираем соломкой.
  4. Огурцы нарезать соломкой.
  5. Выдавите чеснок через чеснок и добавьте к остальным ингредиентам.
  6. Соль и перец по вкусу. Сверху посыпать красным острым перцем по вкусу. При желании можно добавить немного сахара.
  7. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте.
  8. Выложите все ингредиенты в глубокую салатницу и залейте горячим маслом.
  9. Осторожно перемешайте и уберите сад в холодильник на 12 часов.
  10. Подавать салат, украсив его свежей зеленью по вкусу.

При нагревании растительного масла для салата не доводить его до кипения.Масло должно быть горячим, но не кипяченым!

Брюссельская капуста — кладезь жизненно важных витаминов и минералов. Самой вкусной и питательной считается брюссельская капуста, выращенная в саду.

Состав:

  • Брюссельская капуста — 400 грамм,
  • Масло подсолнечное — 2 ст.
  • Льняное масло — 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу
  • Зелень по вкусу
  • Сок из ½ лимона.

Технология приготовления:

  1. Приготовим для начала брюссельскую капусту.Если вы выращивали его в своем саду, то попробуйте для салата брать молодые плоды с нежными листьями. В том случае, если капуста куплена, ее нужно предварительно разморозить.
  2. Налейте воду в кастрюлю и добавьте немного соли. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варить капусту 4-10 минут в зависимости от того, насколько спелые ее плоды.
  3. С помощью шумовки выделите капусту из воды, стараясь удержать всю воду стаканом. В результате у вас должны получиться нежные отварные листья.
  4. Приготовьте соус в отдельной миске. Берем подсолнечное и льняное масло, добавляем к ним сок лимона. Внимание! Не переборщите с количеством сока, чтобы не перебить основной вкус салата!
  5. Добавить в соус сушеный укроп, сельдерей и лук. Хорошо перемешать.
  6. После того, как весь вкус заправки сбалансирован, залить капустой.

Салат из брюссельской капусты идеален как гарнир к основному блюду.

Этот рецепт салата из брюссельской капусты идеален для куриного мяса и свинины с картофельным пюре и рисом.

Цветная капуста — кладезь витаминов. Приготовив салат по этому рецепту, вы сможете с удовольствием наслаждаться его вкусом в любое время суток. Несмотря на то, что салат богат витаминами, он малокалорийный.

Состав:

  • Капуста цветная — 1 головка,
  • Помидоры — 2-3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Бекон — 2 ломтика
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сыр твердых сортов — 50 грамм,
  • Орехи — горсть
  • Лимонный сок — ½ плода,
  • Майонез по вкусу
  • Зелень по вкусу

Технология приготовления салата:

  1. Цветную капусту разбираем на соцветия и замачиваем в воде на 15-20 минут.Положите на бумажное полотенце так, чтобы вода хорошо была стеклянной.
  2. Капусту мелко нарезать. Сбрызнуть соком половинки лимона.
  3. Болгарский перец очистить от семян, а также мелко нарезать.
  4. Мои помидоры разрезать пополам и нарезать кубиками.
  5. Голландский сыр нарезать небольшими полосками.
  6. Ветчину и копченую колбасу нарезать кухонным ножом.
  7. Выложите все ингредиенты в салатник и выдавите чеснок.
  8. При желании добавьте кедровые орехи.
  9. Заправьте салат майонезом или обезжиренным йогуртом. Перемешать, посолить и украсить зеленью.
  10. Подаем в свежем виде.

Чем мельче нарезаны все ингредиенты для салата, тем вкуснее будет конечный продукт.

Салат из капусты — «Вкус Италии»

Изюминка салата «Вкус Италии» — темный виноград. Именно благодаря ему салат получается по-настоящему нежным, но при этом красиво переливается цветом на тарелке, вызывая аппетит.

Состав:

  • Капуста белокочанная — ½ кочана,
  • Виноград (темные сорта) — 200 грамм,
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Голландский сыр — 100 грамм
  • Помидоры — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Бальзамический уксус
  • Соль по вкусу
  • Сок половинки лимона
  • Перец молотый — по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Кочан капусты разрезать пополам.
  2. Листья мелко нарезать и положить в миску. Посолить, аккуратно перемешать вилкой и отставить на несколько минут.

Технология приготовления : очищенные овощи и зеленый лук тщательно промываем в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезаем соломкой. Капусту нашинковывают тонкой соломкой, кладут в миску и натирают солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, измельченный зеленый лук, перемешивают, заправляют растительным маслом.

Температура сервировки: 14 ± 2 ° C.

Срок реализации: салат не заправленный более 2 часов (при температуре хранения 4 ± 2 ° С), заправленный — не более 30 минут с момента приготовления.

Название продукта

Норма расхода продукции на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла свежая очищенная, полуфабрикаты

или Свекла свежая

Полуфабрикат из очищенной белокочанной капусты

или Капуста белокочанная свежая

Полуфабрикаты из свежего очищенного картофеля

или Картофель свежий

Морковь столовая очищенная, полуфабрикаты

или Морковь свежая столовая

Луковый полуфабрикат очищенный свежий

или Лук свежий

Томатная паста

Масло сливочное

Сахарный песок

Бульон мясной

Обогащенная соль с пониженным содержанием натрия

Сметана 15%

Сушеные корни петрушки

Лимонная кислота

Петрушка (зелень)

В 100 граммах этого блюда содержится:

Технология приготовления: для варки, для второго блюда использовать бульон, полученный при варке мяса.Отвар процеживают через сито. Очищенные овощи и петрушку промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную свежую белокочанную капусту измельчают. Свеклу нарезают соломкой и тушат в толстостенной герметичной емкости с добавлением томатной пасты, лимонной кислоты, масла и небольшого количества бульона (15-20% от веса свеклы). Свежий очищенный картофель (сульфитный полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут, бульон сливают.

Подготовленный картофель нарезаем кубиками. Измельченные морковь, лук и сушеный корень петрушки тушат на сливочном масле с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) 10-15 минут.

В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 10-15 минут. Затем положить нарезанную тушеную свеклу, тушеную морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности.

Соль и сахарный песок добавляют за 5-10 минут до окончания варки.

Готовый борщ заправляют вареной сметаной, затем добавляют мелко нарезанную петрушку и снова доводят до кипения.

Температура сервировки: 70 ± 5 ° C.

Срок реализации : не более 2 часов с момента подготовки.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из белокочанной капусты.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на Салат из белокочанной капусты производства предприятия общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЯМ

Пищевое сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пищи, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат безопасности и качества и др. .)

3. РЕЦЕПТ

Имя Стоимость закладок для Ставка закладок для 50
1 порция, г, мл порция, кг, л
сырье
брутто нетто брутто нетто
Капуста 80 52 3,0 2,4
капуста белокочанная
Морковь 10 7,5 0,5 0,375
Масло 4 4 0,20 0,20
овощной
Сахар 2 2 0,1 0,1
Выход 60

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Капусту нарезают тонкими полосками (1,5 * 1,5 мм), морковь натирают или нарезают тонкими полосками (2 * 15 мм), помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и растирают деревянным пестиком пока не выйдет сок.

Затем приправить сахаром, растительным маслом, хорошо перемешать и подавать.

  1. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ, ВНЕДРЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ

Сервировка: Блюдо готовится по заказу потребителя, используется по рецепту основного блюда.Срок годности и реализация согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена ​​на основании акта разработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели Качество:

Нарезка овощей аккуратная, консервированная.

Цвет овощей не изменился.

Аромат и вкус кисло-сладкие, типичные для продуктов, входящих в состав салата, умеренно соленые.

Температура сервировки 15 о С.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям эта посуда соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЗНАЧЕНИЕ

Химический состав блюда

Минеральное вещество,

Питательные вещества Витамины, мг мг

белки, г жиров, углеводов, энергетическая ценность Ca Fe Ca Fe ВХОД 1 ВХОД 2 ИЗ
r r ккал
1,9 5,1 5,9 62,8 27,6 0,48 0,024 0,06 9,54

Инженер-технолог.

Рецепт №14, столбец 3, сборник рецептов 1999 г.

Технологии приготовления

Капуста белокочанная мелко очищенная

измельчить, положить в широкую кастрюлю, посолить (15 г на 1 кг),

влить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до

.

до тех пор, пока он не осядет и не станет однородным матовым

цвет. Осевшую при нагревании капусту снимают с огня и

круто. Затем смешать с измельченным зеленым луком

или морковь, добавить масло растительное, сахар

микс.При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Капуста нарезанная тонкой соломкой, посыпанная

соль, растереть до появления сока, всыпать сахар,

заправить уксусом и растительным маслом.

В отпуске кладут в горку,

посыпанный зеленым луком.

Требования к качеству

Внешний вид — овощи нарезаны соломкой, сложены горкой. Используемая для украшения зелень должна быть свежей, не пожелтевшей.Не должно быть утечки сока

Консистенция — твердая капуста, слегка хрустящая

Вкус — кисло-сладкий, умеренно соленый

Цвет — зависит от используемых продуктов

Температура сервировки — 10-12С

Срок годности 1 час

Технологическая карта № 10

Салат витаминный (вариант 2)

Рецепт №83, столбец 2, сборник рецептов 1999 г.

Технологии приготовления

Сырая капуста, морковь, зеленый лук, яблоки без семенного гнезда нарезают и заправляют лимонным соком, консервированным компотным сиропом, сахаром, сметаной.Консервированные фрукты нарезают дольками и кладут сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать компоты светлых тонов (яблоки, персики и др.) _

Требования к качеству

Внешний вид — овощи нарезаны соломкой, сложены горкой. Консервированные фрукты аккуратно нарезаются.

Вкус — кисло-сладкий, с ароматом консервированного компота

Цвет — типичный для используемых продуктов, овощи нельзя красить компотом

Запах — характеристика используемых продуктов

Температура сервировки — 10-12С

Технологическая карта №11

Салат из моркови с яблоками

Рецепт No.92, столбец 2, сборник рецептов 1999 г.

Технологии приготовления

Сырую очищенную морковь нарезать соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезаем тонкими ломтиками. Морковь сочетается с яблоками., Добавляется сахар, выкладывается горкой. Залил сметаной

Требования к качеству

Внешний вид — овощи нарезать соломкой, сложить горкой, сверху полить сметаной

Консистенция — твердые, слегка хрустящие овощи

Вкус — кисло-сладкий

Цвет характерен для используемых продуктов.

Запах — характеристика используемых продуктов

Температура сервировки — 10-12С

Приправить сметаной на отпуск

Технологическая карта № 12

Мясной салат

Рецепт №897 графа 3, сборник рецептов 1999 г.

Технологии приготовления

Отварное или жареное мясо нарезают ломтиками или тонкими ломтиками, картофель, соленые огурцы — тонкими ломтиками, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный».Приготовленный салат укладывают в салатник на листьях салата и украшают кусочками мяса. дольки или кружочки яиц. свежие огурцы, помидоры, зелень.

Требования к качеству

Вкус — майонез, умеренно соленый

Температура сервировки — 10-12С

Срок годности 1 час

Технологическая карта №13

Столичный салат

Рецепт №98, графа 3, 1999 сборник рецептов

Технологии приготовления

Для салата использовать отварное мясо птицы без кожицы.

Отварное мясо птицы нарезают дольками или тонкими ломтиками для украшения, картофель, соленые огурцы — тонкими ломтиками, перемешивают и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Приготовленный салат горкой кладут в салатник на листья салата и украшают кусочками мяса, дольками или кружочками яиц, свежими огурцами, помидорами, зеленью.

Требования к качеству

Требования к качеству

Внешний вид — продукты нарезают дольками, заправляют, кладут в салатник, декорируют.

Консистенция — овощи — мягкие, не пережаренные, огурцы — хрустящие

Вкус — майонез, умеренно соленый

Цвет — соответствует используемым продуктам

Запах — соответствует используемым продуктам

Температура сервировки — 10-12С

Срок годности 1 час

Технологическая карта № 14

Винегрет овощной

Рецепт №100, сборник рецептов 1999 г.

Название продукта Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Картофель 21 * 42 *
свекла 15 * 30 *
Морковь 12.6 10 * 25,2 20 *
Соленья 18,8 37,6
Квашеная капуста 21,4 42,8
Лук зеленый 18,8 37,6
Или лук 17,9 35,8
Салатная заправка или растительное масло
Выход

Технологии приготовления

Свекла отварная, морковь, картофель нарезать дольками.Маринованные огурцы нарезают дольками, лук — кольцами или полукольцами, зеленый лук — дольками длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту отжать из рассола и измельчить. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, перемешивают, заправляют салатной заправкой, добавляют свеклу. Выложить винегрет в салатник, украсить карбонизированной морковью, свеклой, огурцами, посыпать зеленью

Требования к качеству

Внешний вид — овощи должны соответствовать форме нарезки

Консистенция — овощи должны быть отварными, не рассыпчатыми, огурцы и квашеная капуста — твердые и хрустящие

Вкус — острый, соответствующий отварным овощам, маринованным огурцам и квашеной капусте.

Цвет — светло-красный

Запах — соответствует используемым продуктам

Температура сервировки — 10-12С

Срок годности 1 час

Технологическая карта № 15

Винегрет с селедкой

Рецепт №101, столбец 2, 1999 г. сборник рецептов

Название продукта Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Винегрет No.100:
Картофель 31,8 23 * 63,6
свекла 17 *
морковь 11 *
Соленья
Квашеная капуста 23,5
Зеленый лук
Или лук
Салатная заправка или растительное масло
Сельдь
Выход

Технологии приготовления

Свекла отварная, морковь, картофель нарезать дольками.Маринованные огурцы нарезают дольками, лук — кольцами или полукольцами, зеленый лук — дольками 1-1,5 см. Из рассола выдавливается квашеная капуста и измельчается. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, перемешивают, заправляют салатной заправкой, добавляют свеклу.

Винегрет раскладывается порциями, сверху кладется нарезанная филе сельдь, нарезанная наискосок тонкими ломтиками

Требования к качеству

Внешний вид — овощи должны соответствовать форме нарезки, сельдь правильно нарезана

Консистенция — овощи должны быть отварными, не рассыпчатыми, огурцы и квашеная капуста — твердыми и хрустящими; селедка плотная

Вкус — острый, соответствующий отварным овощам, маринованным огурцам и квашеной капусте, сельди малосольной

Цвет — светло-красный

Запах — соответствует используемым продуктам, сельдь

Температура сервировки — 10-12С

Срок годности 1 час

Технологическая карта №16

Аналогичная информация.


Румынский салат из белокочанной капусты — Salatǎ de Varzǎ

(Последнее обновление: 18 сентября 2019 г.)

Традиционная румынская кухня особенно известна своими мясными блюдами. Жареная свиная рулька, различные колбасы, капуста, фаршированная свининой, или несладкие фрикадельки (чифтале) находятся на вершине меню.

Наряду с такими блюдами часто используются очень простые салаты, призванные компенсировать тяжелые закуски. Румынский салат из белокочанной капусты (Salatǎ de Varzǎ) — хороший пример простого румынского рецепта, который является легким, освежающим и идеальным дополнением к жареному или жареному мясу.

Блюда из капусты, к которым я привык, часто поливают майонезом. Румынский салат из белокочанной капусты просто заправлен подсолнечным маслом, белым винным уксусом и лимонным соком.

В этом салате важно использовать только свежую зелень. Добавленный аромат и вкус, которые они добавляют, важны для свежести и аромата салата.

Еще одно отличие этого рецепта мясного фарша заключается в том, что капусту отжимают, чтобы удалить немного воды и создать более мягкую текстуру.

Вот еще несколько восточноевропейских блюд, которые могут вам понравиться!

Добавьте рецепт в свою коллекцию на Pinterest или добавьте его в закладки на будущее!

Ингредиенты

  • 1 средний кочан белокочанной капусты (или 2 фунта / 1 кг измельченной капусты)
  • 1 1/2 чайных ложки (7 г) соли
  • 4 столовые ложки (56 г) подсолнечного или другого растительного масла
  • 3 столовые ложки (42 г) белого вина или яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка (14 г) свежего лимонного сока (по желанию)
  • 1 небольшой пучок петрушки, укропа или тимьяна
  • черный перец по вкусу

Инструкции

Нарезать капусту на четвертинки и удалите стебель.

Вымойте каждую четверть капусты.

Измельчите листья капусты, разрезав четвертинки на очень тонкие части.

Добавьте нашинкованную капусту в миску и перемешайте с солью.

Отложить на 30 минут.

Выдавите нашинкованную капусту руками или кухонным полотенцем.

Слейте вытекающую воду.

Вымойте и нарежьте кубиками свежую зелень и капусту.

Взбейте вместе масло, уксус и лимонный сок.

Натереть салат поверх перца.

Перемешайте салат с заправкой.

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 31 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 533 г белка 2 Углеводородные данные 080 Всего углеводовЗначения могут меняться в зависимости от фактических ингредиентов, использованных для приготовления рецепта.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на них и сделаете покупку, мы получим небольшую комиссию за реферал. Если вы найдете ссылки полезными и совершите покупку, большое спасибо за вашу поддержку!

Рецепт кето-салата с низким содержанием углеводов — 5 ингредиентов

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 170 000 других, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Поскольку на приготовление уходит буквально 5 минут, этот рецепт кето-салата из капусты — мой рецепт во многих случаях, независимо от того, нахожусь я дома или нет. Заправку из капустного салата без сахара сложно превзойти. Быстрая сторона к ужину в будние дни? Определенно. Способ украсть овощи, которые будут есть дети? Ага. Толпа — приятное дополнение к тусовке? Keto slaw сделает это. Основной продукт рабочей недели для подготовки на выходных? Полностью. Идеальное решение, если вы весь день занимались домашним проектом и вдруг понимаете, что вам нечего подавать с курицей на ужин? Да, именно так появился этот простой рецепт салата из капусты с низким содержанием углеводов super .

После дневного фиаско попытки покрасить двери туалета, за которым последовала паника по поводу неожиданного запаха в доме в середине холодного января (умно, верно?), Ужин состоял из курицы из морозильной камеры и этого сливочного кето-салата. По крайней мере, это забавная история, чтобы оглянуться назад. 😉

Кето-салат для капусты из капусты действительно развивает свой вкус через некоторое время, и вкус лучше, если вы приготовите его заранее — или, по крайней мере, дадите ему остыть в течение часа — так что небольшое планирование наперед — разумное решение. И, к счастью, этот салат из капусты без сахара хранится очень хорошо — даже в течение нескольких дней — так что это отличный вариант для приготовления еды заранее или даже для приготовления еды.И для этого нужно всего 5 ингредиентов, и он готов за 5 минут, поэтому он подходит для любого типа еды.

Этот рецепт кето-славы был первоначально опубликован 30 января 2017 года и был переиздан в апреле 2020 года, чтобы добавить лучшие фотографии, полезные советы и ответить на общие вопросы. Если вам интересно, исходное фото выглядело так:

What Is Coleslaw?

Традиционный салат из капусты — это простой салат из нашинкованной капусты со сладкой заправкой, которая может быть либо на основе майонеза (чаще), либо иногда с винегретом.

Подходит ли салат из капусты кето?

Поскольку в рецептах салата из капусты почти всегда используется сладкая заправка с добавлением сахара, они не подходят для кето-диеты. Тем не менее, этот рецепт капустного салата без сахара кето-дружественный!

Как подсластить Keto Slaw?

Приготовление кето-салата похоже на приготовление обычного салата из капусты — вам просто нужен подсластитель без сахара для кето-салатной заправки. Важно использовать порошкообразный подсластитель для заправки из капустного салата без сахара, чтобы она была гладкой, потому что гранулированный может быть зернистым.

Я использовал порошковый эритритол Besti, но порошкообразная аллюлоза также отлично работает.

Как приготовить кето-салат из капусты

Этот палео-салат из капусты готовится всего за 5 минут! Это одна из причин, по которой я люблю кето-рецепты с использованием смеси из капусты из капусты — с ней так легко приготовить овощи.

  • Сделать кето-капустную заправку с низким содержанием углеводов . В небольшой миске смешайте майонез, яблочный уксус, порошкообразный эритритол и семена сельдерея. Добавить соль и перец по вкусу.

СОВЕТ: из яблочного уксуса можно приготовить палео-салат из капусты. Если для вас это не имеет значения, белый уксус отлично подходит и для кето. Дружественные к палео подсластители, такие как мед или кокосовый сахар, работают нормально, но они не будут низкоуглеводными.

  • Комбинируйте салат из капусты без сахара. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и перемешайте с заправкой из капустного салата без сахара.

  • Chill keto slaw .Если у вас есть время, охладите салат из капусты как минимум на час или на ночь, чтобы дать аромату раскрыться. Перед подачей перемешать. Я тоже люблю добавлять немного зеленого лука.

Сколько углеводов в салате из капусты?

Углеводы в салат из капусты могут варьироваться в зависимости от используемого рецепта и количества добавленного сахара. Для салата из салата из капусты нет ничего необычного в том, что всего в 1/2 чашки 13 г чистых углеводов и 12 г сахара содержится [*]!

Кето салат из капусты содержит намного меньше сахара и углеводов.Каждая порция этого рецепта палео-капустного салата с низким содержанием углеводов содержит всего 2 грамма чистых углеводов (это общее количество углеводов за вычетом клетчатки и эритрита, используемого подсластителя). И это порция размером 3/4 стакана .

СОВЕТ: Я использовал пакет с капустным салатом, чтобы сэкономить время, плюс мне нравится всплеск цвета. Но если вы хотите немного снизить количество углеводов, используйте измельченную капусту вместо смеси с кусочками моркови.

Можете ли вы приготовить салат из капусты с низким содержанием углеводов?

Да, вы можете заранее приготовить компоненты этой кето-таз.Измельчите капусту (если делаете ее сами) и смешайте кето-дружественную заправку из капусты. Хранить в отдельных емкостях в холодильнике. За час или ночь до подачи на стол перемешайте капусту и домашнюю заправку из капустного салата без сахара и дайте ей остыть в холодильнике до подачи.

Даже если вы в затруднении и понимаете, что у вас нет гарнира к обеду, вы можете заставить его работать. Просто смешайте этот салат из капусты с низким содержанием углеводов перед приготовлением основного блюда. Положите его в холодильник, и к тому времени, как остальная часть вашего ужина будет готова, оно должно быть достаточно хорошим.

Как хранить салат из капусты без сахара

Храните этот приготовленный рецепт салата из салата с низким содержанием углеводов в холодильнике в течение 3-5 дней. Если вы храните заправку для салата из капусты и кето-салат из капусты отдельно, компонентов хватит на гораздо дольше, до недели и более.

Что подавать с Keto Slaw

Этот салат из капусты без сахара станет отличным дополнением многих кето-ужинов. Попробуйте его с некоторыми из этих блюд для полноценного обеда:

  • Keto Jalapeno Popper Chicken — Лучшие вкусы попперов с халапеньо, фаршированных кусочками курицы! Это так хорошо, как кажется.
  • Coconut Chicken Tenders — Куриные тендеры с тропическим вкусом. Попробуйте обмакнуть их в свой любимый соус барбекю или острый соус без сахара.
  • Хрустящие куриные ножки — Подавайте с кукурузным хлебом и капустным салатом без сахара для классической южной трапезы.
  • Best Juicy Burgers — Идеальная летняя еда на гриле! Но есть вариант и для плиты.

Если вы хотите кето-тушку без майонеза, попробуйте этот.

  • Кухонный комбайн — Если вы не покупаете предварительно измельченную смесь для мясного фарша, кухонный комбайн позволяет легко измельчить ее самостоятельно.Это тот, который я использую и люблю.
  • Набор стеклянных чаш — Этот набор стеклянных чаш является основным продуктом моей кухни, я использую их все время, включая кето-таз!
  • Стеклянные контейнеры для хранения — Храните палео салат из капусты с майонезом в этих стеклянных контейнерах после того, как вы смешаете заправку и капусту.

Reader Любимые рецепты

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после приготовления этого.

КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Палео-салат из капусты с низким содержанием углеводов (без сахара, без глютена) — 5 ингредиентов

ЛУЧШИЙ рецепт кето-салата со сливочной заправкой без сахара! Всего 5 ингредиентов, 5 минут и 2 г чистых углеводов в этом палео-низкоуглеводном салате из капусты, который по вкусу такой же, как и настоящий.

Время подготовки5 минут

Общее время5 минут

Видео с рецептом

Щелкните или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Познакомьтесь с Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластителем, который вкус, запекается, растворяется и подрумянивает, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Поместите измельченную смесь салата из капусты в большую миску. Отложите в сторону.

  2. В небольшой миске взбейте майонез, яблочный уксус, эритрит и семена сельдерея. Приправить морской солью и черным перцем по вкусу.

  3. Перемешайте заправку с измельченной смесью салата из капусты и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

  4. Если у вас есть время, охладите салат из капусты хотя бы на час (или на ночь), чтобы дать аромату раскрыться. Еще раз перемешайте перед подачей на стол. Подавать охлажденным.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Размер порции: 3/4 стакана

Используйте порошкообразный подсластитель для более гладкой заправки. Если вы предпочитаете избегать эритрита для более строгого приема палео, любой другой подсластитель, например, кокосовый сахар, также подойдет.

Видео, показывающее, как приготовить Кето Коулслоу:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить Кето Коулслоу!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию. Размер порции указан выше в рецепте.

калорий77,5

жира7,1 г

белков 0,7 г

всего углеводов3 г

чистых углеводов1,8 г

клетчатки 1,2 г

сахара 1,7 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США.Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей. (Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фото. 🙂

Традиционный краутсалат (немецкий салат из капусты)

Как приготовить традиционный немецкий салат из капусты с белой капустой и беконом (он же Weisskrautsalat).

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующую информацию и изображения процесса (1 мин)

О немецком салате из капусты (капустный салат, краутсалат)


Между немецким салатом из капусты и салатом из немецкой капусты нет никакой разницы.Одно есть другое.

Коулслоу и салат из капусты буквально означают одно и то же, причем первое слово происходит от голландского koolsla , kool = капуста и sla = салат . Немецкий термин Krautsalat имеет ту же структуру, kraut = капуста и salat = салат . Традиционно используется белокочанная капуста, отсюда и название Weisskrautsalat ( weiss = белый ). Какое бы название вы ни выбрали, вы будете относиться к одному и тому же салату.

Классический немецкий вариант не использует майонез и основан на ярких ароматах яблочного сидра или белого винного уксуса. Он никогда не бывает агрессивно закисшим, цель — получить приятную пикантную терпкость. Краутсалат обычно не включает морковь, но всегда включает семена тмина. Этот традиционный рецепт требует быстрого приготовления ароматной жидкости для маринования, в которой тонко нарезанная капуста замачивается на короткое время, прежде чем ее заправят и подадут.


Вам понадобится


  • Белокочанная капуста. Вам понадобится небольшой кочан чуть более фунта или 2/3 среднего кочана капусты примерно такого же веса. Всегда удаляйте прочную волокнистую сердцевину у основания.
  • Овощной бульон или вода. Для приготовления жидкости для быстрого травления. Использование овощного бульона усиливает пикантный вкус капусты.
  • Уксус . Используйте более мягкие сорта, такие как яблочный сидр, херес или белое вино.
  • Сахар. Обычный мелкий белый сахар, который легко растворяется. Необходим для уравновешивания кислотности уксуса.
  • Тмин. Основная приправа в немецкой кухне, их уникальный аромат так хорошо сочетается с капустой.
  • Оливковое масло. Extra virgin работает лучше всего, так как придает больше аромата.
  • Соль и перец. Используйте кошерную соль и, если возможно, белый перец.
  • Петрушка (по желанию). Плоский лист (он же итальянский) — это традиционно используемая трава, чтобы посыпать нарезанную капусту.
  • Бекон (по желанию). Толстый нарезанный копченый бекон, нарезанный тонкой соломкой, обжаренный до хрустящей корочки.

Как приготовить классический салат из немецкой капусты


  • Подготов. Нарежьте капусту тонкими ломтиками (нашинкуйте) или воспользуйтесь ножом для резки мандолины с того же конца.
  • Замочите в уксусной смеси. В небольшой кастрюле смешайте овощной бульон (или воду), уксус, сахар и тмин. Довести до кипения и снять с огня. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Поместите нашинкованную капусту в жаропрочную посуду и залейте горячим раствором. Дать впитаться 15 минут, периодически переворачивая капусту щипцами.
  • Дополнительная ступенька. Если вы используете бекон, нарежьте его тонкими полосками и выложите жир на сковороде на среднем огне. Снимите и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.
  • Toss . Перелейте капусту из миски с уксусом в сервировочную миску. Слейте жидкость. Добавьте оливковое масло, соль, перец и перемешайте.
  • Гарнир. Посыпать салат мелко нарезанной петрушкой (если используется) и беконом (если используется). Вы также можете добавить еще несколько семян тмина в качестве завершающего штриха.


Традиционные способы подачи фрахта


Салат из белокочанной капусты не менее популярен в меню ресторанов, пивных садов и пивных и является основным гарниром в немецких домах.Обычно его подают с:


Вам могут понравиться эти рецепты


Лимбургский сырный салат
Картоффельпуфер (Картофельные пироги)
Schweinshaxe
Bratkartoffeln Bratkartoffeln 9281 1 9281 1 9281 1

Традиционный Krautsalat (немецкий салат из капусты / салата из капусты)

Доходность: 4-6 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 20 минут

Как приготовить настоящий немецкий салат из капусты с белокочанной капустой, тмином и, по желанию, беконом в качестве гарнира.

Состав

  • 1 маленькая белокочанная капуста (или 2/3 среднего размера, чуть больше 1 фунта)
  • 2/3 стакана овощного бульона или воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса *
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 ч.л. тмина (плюс еще щепотка для украшения)
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • кошерная соль (по вкусу)
  • белый перец (по вкусу)
  • 3-4 ломтика бекона (толстый, нежирный, копченый), по желанию
  • 2 ч.л. нарезанной плоской петрушки, по желанию

Инструкции

1.Нашинкуйте капусту и поместите в жаростойкую миску.

2. Смешайте овощной бульон (или воду), уксус, сахар и тмин в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня, перемешайте, чтобы сахар растворился, и полейте капусту. Подождите 15 минут, время от времени переворачивая капусту кухонными щипцами.

3. Дополнительный шаг. Пока капуста замачивается, нарежьте бекон тонкими полосками и готовьте на сковороде на среднем огне, чтобы жир стал хрустящим.Положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир,

4. Через 15 минут переложите капусту из миски с жидким уксусом в сервировочную миску. Обязательно слейте жидкость и слейте уксус. Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте.

5. Необязательный шаг. Посыпьте немного дополнительным тмином, нарезанной петрушкой и беконом. Служить.

Банкноты

* Заменитель уксусом из хереса или белым винным уксусом.

Информация о пищевой ценности не включает бекон и основана на 5 порциях.

Информация о питании:
Выход: 5 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 51 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 211 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею в Pinterest.

Торговец капустой | Аватар вики

« Моя капуста! »
— Несколько раз торговал капустой.

Торговец капустой

Профессия

  • Повар
  • Предприниматель
  • Продавщица капусты

Принадлежность

  • Cabbage Corp
  • Earth Kingdom
Торговец капустой был бизнесменом из Царства Земли и основателем Cabbage Corp. [3] Первоначально обычный продавец, который специализировался на продаже капусты, он постоянно страдал от несчастий во время своих деловых усилий, так как его капуста постоянно уничтожалась или повреждалась. после встречи с Аватаром команды и их врагами.Вдохновленный инцидентом на очистительном заводе Earthen Fire Refinery, [4] , торговец капустой в конце концов основал Cabbage Corp, компанию по производству автомобилей и других технологий, [2] , где-то до 120 г. [5]

История

Путешествие по Царству Земли

Торговец капустой путешествовал по разным местам в Царстве Земли по своей профессии, продавая капусту из тележки, которая неоднократно разрушалась, на что он восклицал: «Моя капуста!» Много путешествуя, купец собирал различные рецепты, связанные с капустой. [6]

Когда торговец капустой пытался войти в Омашу, его повозка была уничтожена отрядом чрезмерно рьяных стражников магов земли. Позже он получил новую тележку, наполненную капустой, но Аватар и его товарищи снова уничтожили ее, когда они ехали на системе доставки Омашу. После этого он потребовал обезглавить их: «По одному на каждый кочан капусты!» во время их последующего суда, но король Буми вместо этого устроил им пир, к шоку и раздражению торговца.Его повозка была уничтожена в третий и последний раз в Омашу королем Буми и Аангом, когда они снова ехали по почтовой системе. [7]

Оглушенный торговец капустой был унесен после травматического уничтожения его капусты.

На захудалом торговом пирсе его тележка была уничтожена Аангом, когда он согнул тележку, преследуя пиратов, заставив его крикнуть, что пирс хуже, чем Омашу, и уныло ушел. [8] Торговец капустой был среди других беженцев, ожидавших в заливе Полной Луны парома в Ба Синг Се; во время ожидания паспортный менеджер парома сказал ему, что он не может привезти свою капусту из-за риска заражения слизней.Торговец капустой обезумел от этого, подумав, что на его капусте не может быть кочанов. Однако служитель приказал, чтобы его телега была уничтожена утконосом из службы безопасности, несмотря на крики торговца. Тем не менее, ее подозрения подтвердились, когда среди кочанов был найден кочан капусты. Торговец капустой был серьезно травмирован этим опытом, и его пришлось унести сотрудникам службы безопасности. [9]

В Ба Синг Се сбежавший рабаро съел свою капусту, на что он сердито сказал: «Моя коча, забудь об этом», и пошел рыдать над своим затруднительным положением. [10] В конце концов, торговец капустой встретил Пу-он Тима, известного драматурга Царства Земли, во время его путешествия. Когда Пу-он Тим писал пьесу об Аватаре Аанге, он предоставил драматургу информацию о Команде Аватара, рассказав об их многочисленных встречах. Из-за того, что торговец хорошо разбирался в этой теме, Пу-он Тим позже упомянул его как «удивительно хорошо осведомленного торговца капустой» как одного из источников информации для своей пьесы. [11]

Оседание

Торговец капустой позволил Аангу и Послушникам Воздуха использовать свой ресторан, чтобы отпраздновать Фестиваль Янчена, при условии, что они заказали у него хотя бы одно блюдо.

После Столетней войны торговец капустой открыл небольшой ресторанчик под названием «Бистро с капустными деликатесами» недалеко от города Крейнфиш, полагая, что ресторан будет более безопасным местом для хранения его любимой капусты, чем тележка. Когда Аватар Аанг посетил его заведение в 102 г. н.э., он сразу же узнал его и занял защитную позицию над его капустой, заявив, что с его капустой всегда случаются плохие вещи, когда Аватар был рядом. Тем не менее, из-за того, что его дела шли медленно, он позволил Аангу и Послушникам Воздуха оставаться в его ресторане и даже есть свою еду, хотя только при условии, что они заказали хотя бы одно блюдо; Впоследствии он приготовил для них свое фирменное блюдо — капустное печенье.Когда Аанг вошел в Мир Духов, он снова стал опасаться за сохранность своей капусты, и несколько мгновений спустя землетрясение опрокинуло его капусту. [1]

Торговец капустой был вдохновлен вилочным погрузчиком Сатору, что пробудило его интерес к машинам.

Как Генеральный Старый Железный готов напасть на деревню вокруг Земляного огня завода, жители нужно эвакуировать, капуста торговец является одним из них. Вынужденный Катарой покинуть ресторан, он снова со слезами на глазах оплакивал потерю капусты.Когда маг воды попытался утешить его, сказав, что они принесут ему новую капусту, торговец капустой заявил, что она не будет «такой же». Однако, рыдая, он внезапно заметил, что Сатору управляет своим вилочным погрузчиком, и с вдохновенным взглядом воскликнул, какая это была «замечательная» машина. После завершения битвы между Аватаром Аангом и древним духом торговец капустой подошел к Сатору и спросил, был ли он тем, кто построил вилочный погрузчик. [4]

Эта встреча в конечном итоге заставила торговца капустой попрощаться со своими днями продажи продуктов и основать компанию Cabbage Corp, ориентированную на производство автомобилей и другие технологии.Под его руководством Cabbage Corp стала одной из крупнейших компаний в мире. [12] Его сын, Лау Ган-Лан, позже стал владеть им. [3] [13]

Наследие

Статуя торговца капустой изображает его с телегой и любимой капустой.

Перед штаб-квартирой компании Cabbage Corp была установлена ​​металлическая статуя торговца капустой в ознаменование его первого стенда [3] в Городе Крейнфиш, к тому времени переименованном в Город Республики. [14] Сидящий на высокой колонне, он изображен стоящим, поднимая капусту на ладони, рядом со своей тележкой, полной капусты. [13]

Родственники

Матчи

Аватар: Последний маг воздуха
Книга первая: Вода (水)
Книга вторая: Земля (土)

Графические романы

Общая информация

  • Торговец капустой должен был быть одноразовым персонажем и должен был появиться только в одном эпизоде. [15]
  • Несмотря на то, что его повозка была уничтожена и якобы запрещена въезд ни в Омашу, ни в Ба Синг Се, его видели с ними в каждом городе. [7] [10]
  • Торговец капустой также упоминается как «наш милый неудачник, торговец капустой». [16]
  • В электронной открытке, сделанной в начале постановки шоу, говорится, что торговец капустой продавал капусту только временно и что «в действительности [действие было] мускусными дынями». [17]
  • Торговца капустой можно увидеть в версии для PlayStation 2 и GameCube видеоигры Avatar: The Last Airbender .
  • Торговец капустой был озвучен Джеймсом Си, который позже озвучил владельца Capbage Corp и сына торговца капустой Лау Ган-Лана в фильме Легенда о Корре .
  • Он был замечен в промо Avatar Extras до того, как были выпущены эпизоды с дополнениями.
  • Торговец капустой — единственный известный персонаж, не входивший в Команду Аватара, удостоенный статуи в Городе Республики. [13]

Ссылки

  1. 1.0 1,1 ДиМартино, Майкл Данте; Конецко, Брайан; Ян, Джин Луен (писатель), Сасаки из Гурихиру (карандаш, тушь), Кавано из Гурихиру (колорист), Хейслер, Майкл; Комикс (леттер). The Rift Part Two (2 июля 2014 г.), Dark Horse Comics.
  2. 2.0 2.1 ЭКСКЛЮЗИВ: Ян продолжает «Аватар: Последний маг воздуха» в The Search . Ресурсы комиксов. Проверено 25 июня, 2012.
  3. 3,0 3.1 3,2 Легенда о Корре — Искусство мультсериала, Книга первая: Воздух , стр. 92.
  4. 4,0 4,1 ДиМартино, Майкл Данте; Конецко, Брайан; Ян, Джин Луен (писатель), Сасаки из Гурихиру (карандаш, тушь), Кавано из Гурихиру (колорист), Хейслер, Майкл; Комикс (леттер). The Rift Part 3 (5 ноября 2014 г.), Dark Horse Comics.
  5. ↑ ДиМартино, Майкл Данте, Конецко, Брайан (сценаристы) и Дос Сантос, Хоаким, Рю, Ки Хён (режиссеры).(12 мая 2012 г.). «И победителем становится…». Легенда о Корре . Книга первая: Воздух. Эпизод 6. Никелодеон.
  6. Аватар Поваренная книга, вопросы и ответы. Дженни Дорси в Instagram. Проверено 17 декабря, 2020.
  7. 7,0 7,1 О’Брайан, Джон (писатель) и Лиой, Энтони (директор). (18 марта 2005 г.). «Король Омашу». Аватар: Последний маг воздуха . Сезон 1. Эпизод 5. Никелодеон.
  8. ↑ О’Брайан, Джон (писатель) и Лиой, Энтони (режиссер).(29 апреля 2005 г.). «Свиток магии воды». Аватар: Последний маг воздуха . Сезон 1. Эпизод 9. Никелодеон.
  9. ↑ ДиМартино, Майкл Данте, Гамильтон, Джошуа (сценаристы) и Сполдинг, Итан (режиссер). (15 сентября 2006 г.). «Змеиный перевал». Аватар: Последний маг воздуха . Сезон 2. Эпизод 12. Никелодеон.
  10. 10,0 10,1 Эстоста, Джоанн, Валандер, Лиза, Хюбнер, Эндрю, Шеппке, Гэри, Макмаллан, Лорен, Маттила, Кэти, Ридж, Джастин, Вольпе, Джанкарло (сценаристы) и Сполдинг, Итан (режиссер).(29 сентября 2006 г.). «Сказки Ба Синг Се». Аватар: Последний маг воздуха . Сезон 2. Эпизод 15. Никелодеон.
  11. ↑ Хедрик, Тим, Гамильтон, Джош, О’Брайан, Джон (сценаристы) и Вольпе, Джанкарло (режиссер). (18 июля 2008 г.). «Игроки острова Эмбер». Аватар: Последний маг воздуха . Сезон 3. Эпизод 17. Никелодеон.
  12. The Rift Library Edition, комментарий , стр.182.
  13. 13,0 13,1 13,2 ДиМартино, Майкл Данте, Конецко, Брайан (сценаристы) и Дос Сантос, Хоаким, Рю, Ки Хён (режиссеры).(19 мая 2012 г.). «Последствия». Легенда о Корре . Книга первая: Воздух. Эпизод 7. Никелодеон.
  14. ↑ ДиМартино, Майкл Данте; Конецко, Брайан; Хикс, Фейт Эрин (писатель), Вартман, Питер (художник), Хилл, Райан (колорист). Imbalance Part One (18 декабря 2018 г.), Dark Horse Comics.
  15. Дополнения к аватарам для «Короля Омашу» в сети Nicktoons.
  16. Дополнения к аватарам для «Свитка магии воды» в сети Nicktoons.
  17. ↑ Торговец капустой. Далекий горизонт. Проверено 6 августа 2013 г. Архивировано 2 июля 2011 г.

15 вкусных способов приготовить простой кочан


Мудрый выбор хлеба

Капуста — один из самых недооцененных овощей.Этот скромный brassica был основой экономных диет во всем мире в течение последних нескольких тысяч лет, но в наши дни, когда у нас есть изобилие других фруктов и овощей, они, как правило, уходят на второй план, когда мы готовим еду. (См. Также: Это было в продаже. Как это приготовить?)

Тем не менее, не стоит недооценивать капусту, друзья мои. Он питателен, хранится в холодильнике вечно, является одним из самых экономных способов приготовить еду и может быть невероятно вкусным. Этот овощ семейства крестоцветных обладает антиканцерогенными свойствами, которые особенно эффективны против колоректального рака.Кроме того, в нем мало пестицидов, поэтому нет необходимости покупать органические. Теперь все, что вам нужно знать, — это приготовить из него еду.

1. Жареная острая капуста

Это одно из моих любимых блюд, когда в холодильнике нет ничего, кроме кочана капусты и нескольких яиц. Обычно вы нагреваете сковороду на сильном огне, вливаете немного масла, добавляете нарезанную капусту, обжариваете ее, пока она не станет хрустящей, нежной и обугленной, а затем добавляете соевый соус и соус чили. Сверху посыпьте пару яичницей и назовите это ужином! Это стало одним из моих регулярных вариантов еды.

2. Тушеная краснокочанная капуста

Тушеная краснокочанная капуста — один из моих любимых блюд во время зимних каникул. Она хорошо сочетается со всем, от ветчины до колбасных изделий. Это уютно, тепло и просто в приготовлении. Просто положите в кастрюлю масло, капусту, уксус и коричневый сахар и дайте всему этому кипеть, пока капуста не станет мягкой, около часа.

3. Капустная лопатка

Проще не бывает. Измельченная капуста, заправленная заправкой (я люблю заправку из семян мака или арахиса).Вы можете стать немного вкуснее, добавив другие измельченные фрукты и овощи — морковь, брокколи, яблоки — а также такие добавки, как сушеная клюква, кедровые орехи и травы. Еще мне нравится готовить слау в азиатском стиле из тертой капусты напа и слегка сладкой заправки из рисового уксуса.

4. Капустный суп

Добавление капусты в суп — отличный способ израсходовать половину головки, оставшейся от капусты. Приготовьте сытный деревенский суп из капусты, сочетающий недорогую капусту с картофелем и белой фасолью, чтобы получилась сытная и экономная еда.Также можно попробовать классический борщ. Вы можете добавить практически любой овощ в капусту и бульон, чтобы приготовить суп, так что используйте то, что у вас в холодильнике! (См. Также: Вкусный суп из остатков еды)

5. Голубцы

Голубцы классические — вкусные, полезные и отличный способ накормить толпу. Мясо, рис и приправы заворачивают в капусту и медленно тушат в томатном соусе. Вот простой вариант голубцов для мультиварки, а вот простой вариант для плиты.

6.Кимчи капуста

Кимчи — одна из моих любимых приправ. Этот острый, пряный маринад из корейской капусты придает пикантность и питательные вещества во множестве блюд. Вы можете найти кимчи на азиатских рынках и в крупных супермаркетах (или попробовать приготовить кимчи самостоятельно). Добавьте его в гамбургеры, тако, сырные кесадильи (одни из моих любимых) или приготовьте легкий жареный рис с кимчи. Подавайте его поверх вареного риса с остатками и жареного яйца, чтобы быстро перекусить.

7. Тако с рыбой баха

Аутентичные рыбные тако в стиле бахи с капустой вместо салата.Просто обжарьте на сковороде партию белой рыбы (тилапия доступна по цене и имеет мягкий вкус), добавьте ее в теплые кукурузные или мучные лепешки и добавьте тертую капусту, сальсу, свежий мексиканский сыр (queso fresco) и немного лайма. Я люблю добавлять йогуртовый соус из простого йогурта, сока лайма, соли и порошка чили.

8. Жареная лапша с капустой

Многие блюда из жареной лапши включают капусту. Вы можете приготовить простое блюдо из лапши, используя чау-мейн, приготовленную лапшу рамен или даже приготовленные спагетти в крайнем случае.Обжарьте мясо и капусту, перемешайте, добавьте приготовленную лапшу и добавьте приправы, такие как соевый соус, устричный соус, соль и сахар. (См. Также: 16 дешевых низкокалорийных приправ)

9. Тушеная капуста

Капуста может быть сытным, питательным и бережливым компонентом тушеного мяса, обеспечивая вкусную еду в горшочке. Попробуйте эту итальянскую колбаску и тушеную капусту.

10. Хэш капусты

Если у вас осталась солонина (или вы просто используете бекон), вы можете легко приготовить капустный шашлык на поздний завтрак.Для разнообразия попробуйте приготовить его из нарезанной брюссельской капусты (или, как я люблю называть ее, «мини-капуста»). Подавайте его с парой жареных яиц на вкусный завтрак.

11. Индийская острая капуста

Это простое в приготовлении блюдо из индийской капусты с добавлением куркумы — ароматный гарнир к карри, курице тандури или любому основному блюду. Это ароматное блюдо, состоящее всего из пяти ингредиентов (без масла и соли), легко приготовить.

12. Жареная капуста на дольках

Почти все жареные вкуснее, так почему бы и не капуста? Перемешайте дольки капусты с маслом, солью, перцем и тмином и запеките их в духовке.Пока вы это делаете, поджарьте немного картофеля и, возможно, куриных ножек для ужина без забот.

13. Квашеная капуста

Квашеная капуста, или ферментированная консервированная капуста, издавна использовалась как экономный способ консервирования овощей на зиму. Германские и восточноевропейские народы засаливали капусту в бочках со специями, а иногда и с вином, создавая острое блюдо, которое все еще популярно сегодня, особенно в таких традициях, как празднование Нового года. Сегодня нет необходимости сбраживать квашеную капусту (хотя это может быть забавный эксперимент), так как она легко доступна в банках или в магазинах.Этот питательный гарнир особенно хорошо сочетается с сосисками на гриле и свининой. Также вкусно на хот-дог.

14. Красная чечевица и капуста Дал

Смешайте чечевицу и капусту, и вы получите СУПЕР бережливую и здоровую пищу. Чечевица содержит белок, но не содержит жирного мяса, к тому же она недорогая и вкусная. Тушите красную чечевицу до мягкости, затем добавьте капусту, приготовленную со сложными специями, и готово к ужину. Добавьте салат и, возможно, немного хлеба наан, чтобы стереть ароматный соус.

15. Колканнон

Традиционное ирландское блюдо, колканнон, представляет собой смесь картофельного пюре, капусты или капусты, лука и специй. Мне нравится этот рецепт колканнона с капустой для дополнительного цвета и питательных веществ. Знаете ли вы, что капуста — это разновидность дикой капусты? Однако вы всегда можете заменить капусту вареной, если вы не являетесь ее поклонником.

Капуста — один из лучших ресурсов для создания экономных блюд с нуля, поэтому дайте ей шанс, если вы нечасто готовите с ней.Творческий подход к нескольким новым рецептам капусты может заставить вас влюбиться в этот скромный овощ.

Любите капусту? Какое твое любимое блюдо из капусты?

Понравилась статья? Приколи это!

Салат из капусты Напа Я не могу остановиться, не перестану производить

Канадская пресса

Последнее: Пелоси издевается над «трусливыми» сенаторами Республиканской партии

ВАШИНГТОН — Последние новости о втором судебном процессе об импичменте бывшего президента Дональда Трампа ( все время местное): 5:30 с.м. Спикер палаты представителей Нэнси Пелоси высмеяла «трусливых» республиканцев в Сенате, проголосовавших за оправдание Дональда Трампа за подстрекательство к осаде Капитолия. Теперь, когда процесс импичмента завершился, некоторые демократы и республиканцы в палате представителей и сенате предложили в качестве варианта порицание. Пелоси назвал эти усилия крайне неадекватными перед лицом жестокого нападения на центр власти страны. Погибли пять человек. «То, что мы видели сегодня в Сенате, было группой трусливых республиканцев, у которых, очевидно, не было выбора, потому что они боялись защищать свою работу», — сказала она в Капитолии.«Мы осуждаем людей за использование канцелярских принадлежностей не по назначению. Мы не осуждаем людей за подстрекательство к восстанию, которое убивает людей в Капитолии ». Пелоси присоединился к прокурорам Палаты представителей на пресс-конференции в Капитолии после судебного разбирательства по делу об импичменте в Сенате. ___ ЗДЕСЬ ЧТО ВАМ НУЖНО УЗНАТЬ О ВТОРОМ СУДЕБНОМ СЛУЧАЕ ОБ ИМПИЧМЕНТАХ БЫВШЕГО ПРЕЗИДЕНТА ДОНАЛЬДА ТРАМПА: Сенат провел редкое заседание в выходные, чтобы подвести итоги второго судебного процесса по импичменту Дональда Трампа. Неожиданное утреннее голосование в пользу заслушивания свидетелей привело судебный процесс в замешательство, но в конечном итоге обе стороны пришли к соглашению, которое позволило ему продолжить рассмотрение дела без показаний свидетелей.Суд закончился заключительными аргументами, за которыми последовало голосование по поводу того, спровоцировал ли бывший президент осаду Капитолия 6 января. Подробнее: — Республиканский лидер МакКоннелл голосует за оправдание, а затем осуждает Трампа. — Семь сенаторов-республиканцев голосуют за вынесение приговора. — Член палаты представителей Эррера Бейтлер в разгаре беспорядков по делу об импичменте. — Граффити перед домом поверенного Трампа. ___ ЗДЕСЬ, ЧТО ЕЩЕ ПРОИСХОДИТ: 17:05 После оправдания адвокат Трампа шутит: «Мы идем в Диснейуорлд!» Юристы Дональда Трампа одержали победу после того, как добились его оправдания в сенатском процессе по делу об импичменте.Обращаясь к журналистам после завершения судебного процесса, команда поблагодарила Сенат за то, что он признал бывшего президента невиновным в подстрекательстве к восстанию 6 января в Капитолии. Майкл ван дер Вин, который представлял основную часть защиты, ударил кулаком своего коллегу на выходе из Капитолия. Он пошутил: «Мы идем в Диснейуорлд!» Голосование за импичмент Трампа было 57: 43, при этом семь республиканцев присоединились ко всем демократам, чтобы проголосовать за осуждение Трампа. Для осуждения требовалось две трети сената, или 67 голосов.___ 16:30 Через несколько минут после голосования за оправдание Дональда Трампа обвинения в импичменте лидер сенатского меньшинства Митч МакКоннелл сказал, что все еще «не вызывает сомнений», что Трамп «практически и морально ответственен за спровоцирование» смертоносного нападения на Капитолий США. МакКоннелл сказал, что не может голосовать за осуждение Трампа, потому что он «конституционно не имеет права на осуждение», потому что он больше не является президентом. Он добавил, что обвинительный приговор создал бы опасный прецедент, который дал бы Сенату право осуждать частных политических соперников и не позволять им занимать пост в будущем.МакКоннелл добавил, что импичмент — это «узкий инструмент для узких целей». В субботу Сенат проголосовал 57:43 за оправдание Трампа. Для вынесения приговора требовалось 67 голосов. ___ 16:25 Менеджеры палаты представителей по импичменту были движущей силой предпринятого в последний момент шага по вызову свидетелей, а затем заключению соглашения во избежание этого шага. Это по словам человека, знакомого с этим вопросом, который говорил с Associated Press. Этот человек не мог публично обсуждать внутренние обсуждения и говорил с AP на условиях анонимности.Этот человек сказал, что менеджеры изначально не планировали вызывать свидетелей, но пришли к лидерам демократов, в том числе к лидеру большинства в сенате Чаку Шумеру, чтобы попросить их проголосовать за то, чтобы допустить свидетелей в субботу. Позже менеджеры решили, что им следует договориться с адвокатами Трампа, чтобы не вызывать свидетелей. Это решение было принято отчасти после того, как они решили, что вызов свидетелей вряд ли существенно улучшит их дело, сказал этот человек. — Майкл Бальзамо. ___ 16:10 Главный демократ Сената заявил, что январь.6 будет жить как «день позора» в американской истории, и что голосование по оправданию Дональда Трампа «будет жить как позорное голосование в истории Сената Соединенных Штатов». Сенатор Чак Шумер, демократ из Нью-Йорка, в субботу выступил в сенате, чтобы осудить оправдание Сенатом бывшего президента по обвинению в подстрекательстве к смертоносному восстанию в Капитолии США. Он аплодировал семи республиканцам, которые вместе со всеми 50 демократами проголосовали за осуждение Трампа. Он назвал день беспорядков «последним ужасным наследием» Трампа и сказал, что пятна его действий никогда не будут «смыты».___ 16:05 Бывший президент Дональд Трамп приветствует оправдание своего второго импичмента и говорит, что его движение «только началось». В своем пространном заявлении Трамп благодарит своих адвокатов и защитников в Палате представителей и Сенате, которые, по его словам, «гордо стояли за Конституцию, которую мы все уважаем, и за священные правовые принципы, лежащие в основе нашей страны». Он называет суд «еще одним этапом величайшей охоты на ведьм в истории нашей страны». И он говорит своим сторонникам, что «Наше историческое, патриотическое и прекрасное движение за то, чтобы снова сделать Америку великой, только началось» и что ему будет чем поделиться с ними в предстоящие месяцы.В то время как Трамп был оправдан Сенатом, семь республиканцев проголосовали за его осуждение, что сделало это голосование наиболее двухпартийным в истории президентских импичментов. ___ 3:58 Сенат оправдал Дональда Трампа в подстрекательстве к нападению 6 января на Капитолий США, завершив судебный процесс и подарив бывшему президенту вторую историческую победу в суде по импичменту. Трамп стал первым президентом, которому дважды был предъявлен импичмент, и теперь он дважды оправдан, поскольку большинство республиканцев защищали его действия.Сенат 57 голосами против 43 за то, что Трамп «не виновен» в подстрекательстве. Для осуждения требовалось две трети сената, или 67 голосов. Демократы палаты представителей утверждали, что Трамп вызвал жестокое нападение, месяцами повторяя ложные утверждения о том, что выборы были украдены у него, а затем призывали своих сторонников «драться как в аду» незадолго до того, как они осадили Капитолий. Демократы утверждали, что у Трампа были «очевидные намерения», когда он подстрекал сторонников, которые, по их словам, были настроены на насилие. Адвокаты Трампа утверждали, что судебный процесс был инициирован «ненавистью» демократов к Трампу и что он был неконституционным, поскольку он покинул свой пост.По их словам, участники беспорядков действовали по собственному желанию, несмотря на слова Трампа. Они утверждали, что Трамп защищен свободой слова, и осуждение его за то, что, по его словам, создало бы опасный прецедент. Палата представила Трампу импичмент до того, как он покинул свой пост за «подстрекательство к восстанию» после того, как буйная толпа ворвалась в Капитолий, разрушила собственность и стала искать законодателей, подсчитывающих голоса выборщиков президента. Погибли пять человек. Если бы Трамп был осужден, Сенат провел бы второе голосование по вопросу о запрете ему снова баллотироваться.Только два других президента, Билл Клинтон в 1999 году и Эндрю Джонсон в 1868 году, подверглись импичменту. Оба были также оправданы. 3:55 Семь республиканцев проголосовали за то, чтобы осудить бывшего президента Дональда Трампа на суде по делу об импичменте в Сенате. Хотя палата проголосовала за его оправдание в субботу, это было легко наибольшее количество законодателей, когда-либо голосовавших за то, чтобы признать президента своей партии виновным в процедуре импичмента. За признание Трампа виновным проголосовали сенатор Республиканской партии Ричард Берр из Северной Каролины, Билл Кэссиди из Луизианы, Сьюзан Коллинз из штата Мэн, Лиза Мурковски из Аляски, Митт Ромни из Юты, Бен Сассе из Небраски, Патрик Туми из Пенсильвании.«Виновный» голос Ромни на первоначальном процессе по делу об импичменте Трампа в феврале прошлого года сделал его первым сенатором, когда-либо проголосовавшим за осуждение президента той же партии. ___ 15:50 Достаточное количество сенаторов проголосовало «невиновных», чтобы оправдать Дональда Трампа в подстрекательстве к нападению 6 января на Капитолий США. Голосование принесет бывшему президенту второй исторический оправдательный приговор по делу об импичменте. Демократам Палаты представителей, которые месяц назад проголосовали за обвинение Трампа в «подстрекательстве к восстанию», потребовалось две трети голосов в Сенате, или 67 голосов, чтобы осудить его.В ходе короткого судебного процесса демократы утверждали, что Трамп вызвал жестокое нападение, месяцами повторяя ложные утверждения о том, что выборы были украдены у него, а затем заявили своим сторонникам, собравшимся в то утро возле Белого дома, чтобы «драться изо всех сил», чтобы отменить его поражение. . Пять человек погибли, когда осадили Капитолий. Адвокаты Трампа утверждали, что участники беспорядков действовали по собственной инициативе и что его защищала свобода слова, и этот аргумент нашел отклик у большинства республиканцев. Они заявили, что дело было возбуждено из-за «ненависти» демократов к Трампу.___ 15:40 Белый дом не участвовал в дискуссии на Капитолийском холме по поводу вызова свидетелей по делу об импичменте бывшего президента Дональда Трампа. Это согласно высокопоставленному должностному лицу администрации, не уполномоченному публично обсуждать частные разговоры и выступать на условиях анонимности. Чиновник говорит, что официальные лица Белого дома наблюдали за разыгрыванием драмы со свидетелями в Сенате, но не участвовали в заключении соглашения, которое в конечном итоге позволило суду перейти к заключительным аргументам и субботнему голосованию.Президент Джо Байден провел выходные с семьей в Кэмп-Дэвиде, традиционной резиденции президента в Мэриленде, и планировал встретиться со своими советниками по национальной безопасности в субботу. ___ 15:15 Адвокат Дональда Трампа говорит, что все признают ужас смертельных беспорядков у Капитолия США в прошлом месяце, но бывший президент не несет за это ответственности. Майкл ван дер Вин дал свои заключительные аргументы в сенате в субботу на слушании дела об импичменте Трампа. Он говорит, что нет никаких доказательств того, что Трамп спровоцировал «вооруженное восстание», чтобы «свергнуть США».Правительство Южной Америки », и думать, что Трамп хотел этого, -« абсурдно ». Он говорит, что мероприятие 6 января должно было быть мирным, но небольшая группа «захватила» его в своих целях. Он также повторил аргументы из пятницы о том, что другие политики использовали зажигательную риторику, хотя менеджеры по импичменту отметили, что ни одна из этих речей не спровоцировала нападение на правительство США. ___ 15:10 Когда голосование по делу об импичменте Дональда Трампа приближается к завершению, ведущий менеджер по импичменту от Демократической партии Джейми Раскин сказал Сенату, что «почти наверняка так вас запомнит история.Раскин сказал, что «ни один из нас не может избежать требований истории и судьбы прямо сейчас», поскольку менеджеры Палаты представителей утверждают, что Трамп спровоцировал жестокое нападение 6 января на Капитолий, и Сенат решает, осудить ли его. Он сказал, что суд идет не о Трампе, а о том, «кто мы». Адвокаты Трампа и многие республиканцы в Сенате утверждали, что судебный процесс неконституционен. Они также говорят, что Трамп не намеренно разжигал бунт, когда сказал толпе своих сторонников «драться как в аду», чтобы отменить свое поражение на выборах и маршем к Капитолию, пока Конгресс подсчитывал голоса выборщиков.Руководители Дома выложили видео свидетельства насильственного нападения, в результате которого погибли пять человек. Раскин сказал, что они доказали, что Трамп предал свою страну и «предал свою присягу». ___ 3 вечера. Лидер сенатского меньшинства Митч МакКоннелл заявил сенаторам в электронном письме, полученном Associated Press, что его решение проголосовать за оправдание бывшего президента Дональда Трампа на суде по делу об импичменте было «решительным аргументом». МакКоннелл считает, что президенты могут быть привлечены к ответственности за преступные проступки после того, как они покинут свой пост.Он говорит, что это ослабляет аргумент, который вызывает «в остальном беспокойство», выдвинутый прокурорами Палаты представителей о том, что не осуждение Трампа создаст «январское исключение» для привлечения к ответственности президентов, уже оставивших свой пост. МакКоннелл говорит, что, по его мнению, импичмент заключается в основном в смещении должностного лица, «и поэтому у нас нет юрисдикции». ___ 13:00 Сенаторы возобновили процесс импичмента Дональда Трампа без вызова свидетелей после того, как согласились принять новую информацию от конгрессмена-республиканца о его действиях в день смертоносной осады Капитолия.После задержки в несколько часов судебное разбирательство возобновляется с заключительными аргументами, а субботнее заседание приближается к голосованию по вердикту. В соответствии с соглашением заявление конгрессмена Хайме Эрреры Бейтлера по телефону между Трампом и лидером республиканцев Палаты представителей Кевином Маккарти во время штурма протестующих Капитолий было внесено в протокол судебного заседания в качестве доказательства. Никаких дополнительных свидетелей не вызывали. Сенаторы остановили разбирательство, когда в субботу утром большинство проголосовало за рассмотрение потенциальных свидетелей.Информация от Herrera Beutler вызвала новый интерес к действиям Трампа в тот день. ___ 12:45 Лидеры сената работают над соглашением, которое могло бы положить конец противостоянию по поводу вызова свидетелей по делу об импичменте Дональда Трампа и позволить ему приступить к заключительным аргументам и голосованию по поводу того, спровоцировал ли он смертоносную осаду Капитолия. Согласно обсуждаемому соглашению, информация, которую конгрессмен-республиканец обнародовала о действиях Трампа в день беспорядков, будет внесена в протокол судебного разбирательства в обмен на отказ демократов от планов по даче показаний конгрессмена, респ.Хайме Эррера Бейтлер из Вашингтона Никакие свидетели не будут вызваны для дачи показаний. Это позволит возобновить судебный процесс в субботу с заключительными аргументами и голосованием по приговору. Демократ, предоставивший анонимность для обсуждения частных переговоров, подтвердил ожидаемое соглашение. Сенат остановился вскоре после того, как собрался на редкое субботнее заседание, когда большинство проголосовало за возможность вызова свидетелей. Рассказ Эрреры Бейтлера о разговоре Трампа с лидером республиканцев Палаты представителей Кевином Маккарти, когда участники беспорядков вторгались в Капитолий в январе.6 вызвали новый интерес к действиям Трампа в тот день. — Лиза Маскаро. ___ 12:30 После полудня. Сенаторы-республиканцы предупреждают, что любое голосование за допущение свидетелей к делу об импичменте Дональда Трампа значительно затянет дело, и что у них есть свои собственные списки людей, от которых они хотели бы услышать. Сенатор Тед Круз заявил репортерам, что если появятся свидетели, вызванные демократами, процесс «не будет односторонним», и бывший президент также сможет иметь своих свидетелей. Сенатор Линдси Грэм, который был в числе пяти республиканцев, которые присоединились к демократам при голосовании за рассмотрение свидетелей, сказал, что, хотя он хотел бы, чтобы дело было передано в суд, он будет настаивать на нескольких свидетелях, если демократы получат свои.Он говорит, что хотел бы услышать мнение спикера Палаты представителей Нэнси Пелоси. Был замечен советник Трампа с листом бумаги, показывающим, что адвокаты Трампа готовы вызвать более 300 свидетелей. Голосование в субботу для рассмотрения свидетелей перевернуло судебный процесс, который стремительно приближался к заключительным аргументам и голосованию о том, оправдать или осудить Трампа. ___ 11:15 утра Процесс импичмента бывшего президента Дональда Трампа резко остановился после того, как большинство сенаторов проголосовало за рассмотрение вопроса о вызове свидетелей смертоносного штурма Капитолия.Даже сенаторы были сбиты с толку внезапным поворотом событий в субботу. Быстрое судебное разбирательство приближалось к заключительным аргументам и голосованию по поводу оправдания или осуждения Трампа. Согласно правилам Сената для судебного разбирательства, кажется, что дебаты и голосование за потенциальных свидетелей могут быть разрешены, что потенциально может отсрочить окончательное голосование. Прокуроры Палаты представителей хотят услышать от конгрессмена-республиканца, который сказал, что ей было известно о разговоре Трампа с лидером Республиканской партии, когда участники беспорядков грабили Капитолий по поводу результатов выборов.Конгрессмен Джейми Эррера Бейтлер из Вашингтона широко обсуждала свой сообщенный разговор с лидером республиканцев Палаты представителей Кевином Маккарти, который призвал Трампа остановить нападение его сторонников. Пять сенаторов-республиканцев присоединились ко всем демократам, проголосовав 55-45 за предложение принять во внимание свидетелей и показания. Адвокаты Трампа раскритиковали запоздалый иск. Адвокат Майкл ван дер Вин сказал, что пора «закрыть это дело». Сенаторы пребывают в кратком перерыве, поскольку лидеры обсуждают следующие шаги. ___ 10:50 а.м. Судебное разбирательство по делу об импичменте бывшего президента Дональда Трампа было внезапно остановлено, и сенаторы, казалось, не знали, что делать дальше. Сенаторы съежились на полу зала, пока руководители разговаривали с клерками на возвышении. Судебные процессы по делу об импичменте — это редкость, особенно в отношении президента, и правила для каждого из них оговариваются с самого начала. Что касается суда над Трампом, в соглашении говорилось, что если сенаторы согласятся заслушать свидетелей, будет разрешено голосование для заслушивания дополнительных показаний. Неясно, найдет ли поровну разделенный Сенат поддержку для вызова свидетелей.___ 10:35 Сенаторы проголосовали за рассмотрение свидетелей по делу об импичменте бывшего президента Дональда Трампа. Заключительные аргументы ожидались в субботу, свидетели не вызывались. Но ведущий прокурор от Демократической партии Джейми Раскин из Мэриленда потребовал от члена палаты представителей Хайме Эрреры Бейтлера показания по свежей информации. Она широко поделилась беседой, которая состоялась с лидером республиканцев Палаты представителей Кевином Маккарти по поводу действий Трампа 6 января, когда толпа бунтовала из-за результатов президентских выборов. Раскин сказал, что необходимо определить роль Трампа в подстрекательстве к смертоносному яну.6 бунт. 55 сенаторов проголосовали за обсуждение предложения о вызове в суд, в том числе сенатор-республиканец Линдси Грэм, который изменил свой голос в середине подсчета голосов. Адвокат Трампа Майкл ван дер Вин отказался выполнить эту просьбу, заявив, что затем он вызвал 100 свидетелей и сказал, что в этом нет необходимости. ___ 10:30 Адвокат по импичменту Трампа Майкл ван дер Вин говорит сенаторам, что если демократы захотят вызвать свидетеля, он попросит не менее 100 свидетелей и будет настаивать, чтобы они дали показания лично в его офисе в Филадельфии.Его оживленное заявление было встречено смехом в зале, который явно разозлил ван дер Вина. «Здесь нет ничего смешного, — сказал он. Судебный процесс проводится лично, но законодатели носят маски, и пандемия коронавируса остановила большинство обычных действий, в том числе тесный контакт в офисах для дачи показаний. Во многих гражданских и уголовных делах такая работа осуществляется посредством конференц-связи. Заключительные аргументы ожидаются в субботу на слушании дела об импичменте бывшего президента Дональда Трампа.Но ведущий прокурор от Демократической партии Джейми Раскин из Мэриленда потребовал от конгрессмена Хайме Эрреры Бейтлера показаний по свежей информации. Она широко поделилась беседой, которая состоялась с лидером республиканцев Палаты представителей Кевином Маккарти по поводу действий Трампа 6 января, когда толпа бунтовала из-за результатов президентских выборов. ___ 10:20 Прокуроры по импичменту заявляют, что будут готовить показания конгрессмена Хайме Эрреры Бейтлера по свежей информации по делу Дональда Трампа по поводу смертоносного нападения на Капитолий.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *