С какого возраста можно грибы: Можно ли давать грибы детям?

Можно ли ребенку 2 лет грибы. Почему детям нельзя грибы? Когда давать грибы ребенку? Со скольки лет детям можно грибы шампиньоны

Грибы – это вкусный продукт, который любят многие, но, тем не менее, он таит в себе опасность. Родители, которые любят поесть грибов, интересует вопрос того, как это обстоит поедание грибочков детьми.

Можно детям есть грибы? Однозначный ответ – нет. Следует помнить о том, что такой продукт не стоит давать ребенку которому менее пяти лет. Даже если это будет просто безобидный пирожок с грибной начинкой, пицца с грибами или суп. Детский организм устроен так, что в нем не достаточно ферментов, которые могут переварить этот продукт.

Многие считают, что можно детям есть грибы. Это большое заблуждение. Категорически запрещается давать ребенку соленые и маринованные грибы. В таком виде грибов содержится много уксуса, который нельзя давать малышам. Исходя из этих факторов, на вопрос можно детям есть грибы – категорически нет.

Белый гриб

Белые грибы детям, так же как и прочие грибы давать не рекомендуется. В них содержится много вредных веществ, которые накапливаются длительное время. Детский организм не способен справиться с такими токсинами, поэтому белый гриб детям употреблять, а тем более включать в свой рацион не разрешается. Даже когда ребенок достигает школьного возраста, врачи не рекомендуют употреблять грибные блюда.

Употребление белых грибов детям может плохо сказаться на работе и здоровье не только желудочно-кишечного тракта, но и всего организма в целом.

Грибы детям, с какого возраста?

В принципе в любом детском возрасте есть их не стоит. Лучше, когда ребенок уже в зрелом возрасте захочет их попробовать сам. Отказавшись от этого продукта, дети ничего не потеряют. При случаях отравления незамедлительно вызвать скорую помощь.

Грибы детям, с какого возраста — лучше всего воздержаться от их приема. Но если случилось так, что родители собираются давать это блюдо ребенку, то стоит знать как их правильно приготовить. Грибы варятся долгое время, после чего их можно потушить.

Если они даются ребенку, то жарить нельзя. Если попался не съедобный гриб, то никакая тепловая обработка не сможет вывести токсины. Грибы детям, с какого возраста – в любом возрасте для ребенка это вред.

Существует большое количество разнообразных и полезных продуктов, которые могут заменить грибы ребенку. Тем более как таковой пользы для детского организма в белых и обычных грибах нет. Поэтому стоит несколько раз подумать о том, что бы включать в рацион питания этот продукт. Лучшим решением будет отказаться от грибов в любом виде, так как потенциальная угроза здоровью ребенка намного выше, чем корыстная польза.

Нередко хочется разнообразить меню и приготовить что-нибудь вкусненькое. Вместе с тем, если в семье маленький ребенок, то с некоторыми блюдами надо быть осторожными. Например, грибы — тот продукт, который самому маленькому ребенку лучше не давать. Почему? В статье поговорим об этом, а также о том, со скольки лет можно есть грибы детям.

Польза грибов

Есть люди, которые считают, что грибы — бесполезный продукт питания. Однако это совсем не так. В них содержится много клетчатки и белков. Есть такие микроэлементы, как кальций, магний, калий, железо, натрий и другие. Богат он и витаминами С, РР, В 2 , В 1 , А. Естественно, это доказывает огромную пользу, которую несут в себе представители этого царства.

В то же время известно, что к грибам, которые собраны в лесу, следует относиться с большой осторожностью не только детям, но и взрослым.

Вред грибов

Почему же говорят о вреде грибов и исключительной осторожности при их употреблении? Дело в том, что, несмотря на большое количество полезных веществ, они усваиваются организмом тяжело, так как содержат много трудноперевариваемых волокон. Кроме того, нужно быть уверенным, что место, где они собираются, экологически чистое. Ведь, произрастая из земли, грибы впитывают в себя токсические вещества, которые особенно чувствительно воспринимает организм ребенка.

Детские врачи к этому добавляют еще две причины, запрещающие употребление грибов. Это:

• содержание в них хитина — стойкого соединения, из-за которого переваривать их сложно;
• губка — то есть впитывание всех вредных веществ из внешней среды.

Родители нередко игнорируют эти моменты, считая, что грибы всегда ели, и с людьми было все в порядке. Но не будем забывать, что экологическая обстановка ранее была лучше, чем та, что имеется сегодня.

Вот почему маленьким детям есть их нельзя. Но возникает вопрос: со скольки лет можно давать грибы ребенку? Какие именно? Как ввести это блюдо в рацион?

Какие и со скольки лет можно есть грибы детям?

На этот вопрос у специалистов имеются разные точки зрения. По ним ребенку дают грибы, начиная с двух лет и до десяти. Чтобы ответить себе на этот вопрос, родителям желательно перечитать литературу, посоветоваться с педиатром, а также учитывать внешние факторы. И на основании всей информации в совокупности принимать правильное решение.

Рассмотрим разные точки зрения на этот счет.

1. Если нет единого мнения относительно того, со скольки лет можно есть грибы детям, то споров не возникает о том, до скольки лет их есть нельзя. Все уверены, что до достижения ребенком двух лет грибы запрещены.
2. 50 % врачей считают, что в период с 2 до 5 лет этот продукт понемногу есть можно. Но и здесь кто-то считает, что давать ребенку их можно уже в два годика. А по мнению других специалистов, минимальный возраст должен составлять 5 лет. Сначала грибы подают в качестве приправы к блюду. Позже можно предложить и отдельно хорошо проваренные кусочки. Но питаться ими нужно не чаще одного раза в неделю.
3. Большинство специалистов сходятся во мнении, что к семи годам организм ребенка уже готов к употреблению этого продукта. Это оптимальный возраст. Вот со скольки лет можно есть грибы детям. Естественно, все меры предосторожности, тем не менее, должны быть приняты.
4. Если организм ослаблен какими-то болезнями, то лучший возраст, со скольки лет можно давать грибы ребенку, составляет 10. В противном случае у него могут начаться еще большие проблемы со здоровьем.

Не стоит прислушиваться к мнению «сведущих» соседей и прочих советчиков о том, что у них дети ели грибы с двух лет, и с ними все было в порядке. Дети разные. Поэтому и последствия также могут отличаться. У одних продукт воспринимается организмом легко, а у других вызывает расстройство желудка.

Вводим грибы в рацион питания ребенка

Отметим, что питательная ценность грибов (сахар, белки и жиры), сконцентрирована в его шляпках. Кроме того, в ножках содержится некое вещество под названием хитин. Этот элемент вреден для детей. Отсюда напрашивается вывод, что, разобравшись со временем, со скольки лет можно есть грибы детям, в рацион ребенка их вводят, начиная со шляпок.

Помимо этого, стоит учитывать и виды, с которых начинать употребление. Можно ли детям шампиньоны и со скольки лет? Врачи-педиатры рекомендуют пробовать сначала как раз шампиньоны, а также вешенки (о возрасте поговорим чуть ниже). Затем можно поесть белые грибы и рыжики. При этом детям лучше не давать их в маринованном, жареном и соленом виде, так как они окажутся слишком тяжелыми для детского организма.

Грибы для беременных и кормящих женщин

Женщинам в такой период вообще к питанию следует относиться осторожно. Употребление грибов при этом не исключение. От питания напрямую зависит здоровье не только мамы, но и маленького существа, организм которого еще слаб. Лучшее правило, которым могут руководствоваться мамы в такое время, — есть только то, в отношении качества чего имеется абсолютная уверенность. При этом в первые месяцы лактации лучше не проводить экспериментов с едой, а есть лишь здоровую и легкую для усвоения пищу.

Со скольки лет детям можно грибы шампиньоны?

Если жизнь без грибочков кажется безрадостной, то можно посоветовать употреблять выращенные искусственно шампиньоны и вешенки. Со скольки лет можно давать детям грибы этих видов? Такие продукты в самом маленьком количестве дают даже малышу полуторагодовалого возраста.

Несколько слов о чайном и кефирном грибах

Напиток на чайном грибе отлично утоляет жажду в летний зной. Но некоторые родители, в связи с его названием, имеют сомнения по поводу того, давать ли его пить своему ребенку. Иногда они разрешают пить этот напиток с того возраста, со скольки лет можно кушать грибы детям.

Однако нужно понимать, что гриба в общепринятом значении в нем нет. Этот продукт является симбиозом уксуснокислых бактерий и дрожжей. Причем на последние приходится главная «работа», так как они насыщают полезными веществами напиток. Благодаря этому растет иммунитет, более крепкими становятся волосы, ногти и зубы, организм избавляется от шлаков.

Таким образом, для детского организма подходит, и его можно давать маленькими порциями уже с шестимесячного возраста. А дети, которые достигли 3 лет, могут употреблять нормальными дозами.

Кроме чайного, есть кефирный гриб. Он схож с первым, однако имеет больше бифидобактерий, благодаря которым приходит в норму работа ЖКТ. Но в состав также входит и алкоголь. Именно этот компонент и делает его запрещенным для детей. Впрочем, нередко его дают с возраста одного годика маленькими порциями.

Отравление

Но вернемся к тем грибам, которые растут в лесу. Принимая решение, со скольки лет можно давать детям грибы, нужно помнить о том, что в их состав входят и яды.

Поэтому бывают случаи А отдельные из них имеют печальные последствия. Отравление случается вследствие съедания несъедобного гриба или из-за чрезмерного количества. Надо сказать, что от такого никто не застрахован. Поэтому необходимо знать, как быть и что делать, если ребенок отравился.

Отравление может носить разный характер. При легкой форме наблюдается лишь небольшая слабость и головокружение. Некритическое состояние характеризуется тем, что к вышеуказанному добавляются рези в животе. При средней тяжести также чувствуется нарастающая боль, сужение зрачков и сильное слюновыделение.
Примечательно, что высокая температура говорит о том, что отравление является бактериальным, а значит, гораздо легче поддается лечению. Чтобы понимать, какую помощь оказать ребенку до прихода врача, нужно уметь точно определять степень и вид отравления.

1. Главное правило — не паниковать и вызвать врача.
2. До его прихода ребенка укутывают как можно теплее. Дело в том, что в грибах находится вредная гельвелловая кислота. Но она погибнет при высокой температуре.
3. Далее следует выяснить у ребенка, что за гриб он съел.
4. При отсутствии рвотного позыва стараются его вызвать. Для этого ему дают выпить побольше теплой воды, а затем слегка надавливают пальцем на корень языка.
5. После рвоты дают активированный уголь.
6. Затем дают ребенку горячий чай.
7. В конце делают клизму.

Ни в коем случае при этом нельзя ему давать кислого, так как из-за этого яд быстрее всосется в организм.

Заключение

Таким образом, решая вопрос, можно ли детям давать грибы, со скольки лет это делать, нужно быть осторожным и учитывать множество факторов. Даже если блюдо вкусное и ароматное, но ребенок еще слишком мал, лучше отказать ему в пробе. Ведь этот шаг может привести к слишком серьезным последствиям.

Многим взрослым нравятся блюда с грибами, но с появлением в семье ребенка мамы часто не решаются готовить для семьи грибной суп или картофель с грибами, зная, что младенец наверняка захочет попробовать такую пищу. Мнения о возрасте включения грибов в детский рацион отличаются и у родителей, и у врачей. И если отношение к лесным грибам достаточно настороженное практически у всех, то о возможности употребления детьми шампиньонов ведутся споры.

Одни утверждают, что эти грибы перевариваются намного легче лесных и вполне могут быть включены в меню детей, если выбирать и готовить их правильно. Другие уверены, что детям не нужны никакие грибы, даже шампиньоны. Давайте разберемся, когда же можно приготовить малышу блюдо с шампиньонами и полезны ли такие грибы для детского возраста.

Польза грибов

Из-за возможных проблем с усваиванием многие взрослые относят грибы к бесполезной пище, которую не следует предлагать детям вообще. Тем не менее, у качественных грибов пищевая ценность достаточно высокая. Они дают организму человека растительные белки, клетчатку, витамины С, РР, Д, А, группы В, кальций, легко усвояемые жиры, калий, фосфор и много других соединений. Кроме того, шампиньоны являются источником ферментов и органических кислот.

Следует отметить, что большинство полезных веществ в составе грибов сосредоточено в их шляпках, а вредный для детского организма хитин больше представлен в ножках. По этой причине для детского питания подходят лишь грибные шляпки.

Чем вредны грибы

Ограничение в употреблении грибов в детском возрасте связано не только с содержанием в таком продукте хитина, который не переваривается и мешает усваиваться другим питательным веществам.

Лесные грибы вбирают в себя многие вещества из почвы, включая опасные. Но, если речь идет о приобретенных в магазине шампиньонах, такой недостаток грибов исключен. По этой причине включение шампиньонов в рацион детей допустимо несколько раньше, чем грибов, собираемых в лесу.

Подробнее о пользе и вреде шампиньонов рассказано в видео:

С какого возраста давать?

Некоторые врачи не рекомендуют давать любые грибы детям младше 10-14 лет, но многие педиатры, среди которых и Евгений Комаровский, считают, что шампиньоны допустимо попробовать с 2-летнего возраста. В чем все медики единодушны – предлагать шампиньоны годовалому ребенку недопустимо.

Ребенку, которому исполнилось 2 года, можно давать грибы, которые выращивают промышленным способом. Сначала их включают в детское меню в малом количестве, например, в составе соуса или в добавлении нескольких грибочков к основному блюду. Со временем можно готовить ребенку очищенные и хорошо проваренные кусочки грибов. При этом частота употребления блюд с шампиньонами для ребенка до 5 лет (например, в 4 года) ограничивается 1 разом в неделю.

Многие врачи рекомендуют отодвинуть знакомство с любыми грибами, включая и шампиньоны, на возраст 7-10 лет. Они связывают такую рекомендацию с тем фактом, что у детей школьного возраста пищеварительная система уже полностью сформирована, поэтому проблем с перевариванием грибных блюд не будет. Если же у ребенка есть какие-то проблемы с ЖКТ, введение грибов в его рацион до 10-летнего возраста крайне нежелательно.

Как выбрать шампиньоны для детского меню?

Детям следует давать только грибы из магазина, поскольку такие шампиньоны не впитывают вредные соединения из почвы, как дикорастущие. Покупайте для детского питания небольшие грибочки светлого оттенка. Откажитесь от покупки потемневших, скользких или дряблых шампиньонов. Не следует также приобретать излишне крупные грибы, поскольку они являются перезревшими и содержат меньше полезных веществ.

Если вы покупаете расфасованные грибы, внимательно изучите информацию на упаковке – дату сбора шампиньонов, дату их упаковки, а также срок годности. Когда принесете грибочки домой, обязательно извлеките из пленки и храните в условиях холодильника максимум сутки. Если вы не собираетесь ничего с ними готовить сразу же, можно отправить шампиньоны в морозильную камеру, где они могут храниться до 1 года.

Блюда с шампиньонами для детей

Такие вкусные грибы, как шампиньоны, отлично сочетаются с овощами, блюдами из картофеля или мяса. Они могут быть ингредиентом овощных запеканок, голубцов, омлетов, супов.

Многие взрослые любят и разнообразную выпечку с грибной начинкой, но для детского меню она не рекомендуется, поскольку сочетание грибов с тестом довольно тяжело переваривается. Предлагайте детям блины, пиццу или пирожки с шампиньонами лишь с 14-летнего возраста.

Суп-пюре

Для такого блюда возьмите одну луковицу, одну картофелину и одну среднюю морковку, а также около 500 г шампиньонов. Процесс приготовления супа будет таким:

1. Налив в кастрюлю 500 мл воды, поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания.
2. Пока вода греется, почистите овощи и мелко их нарежьте, а затем опустите в кипяток.
3. Оставив лук, морковь и картофель вариться, помойте, почистите и нарежьте грибы.
4. Опустив шампиньоны в овощной бульон, варите суп до готовности всех ингредиентов на небольшом огне.
5. Сняв кастрюлю с плиты, воспользуйтесь погружным блендером, чтобы получился суп-пюре.
6. Готовое блюдо посолите по вкусу, а также посыпьте зеленью и заправьте сметаной. Его вкусно подавать с подсушенными в духовке пшеничными гренками.

Такой суп нравится большинству деток, но давать его ребенку, который раньше не пробовал шампиньоны, нельзя. Пусть кроха сначала познакомится с грибными блюдами в виде соуса.

Соус

Приготовленный из шампиньонов соус позволяет придать новый аромат и приятный вкус привычным блюдам из курицы, картофеля или риса. Такой рецепт подойдет для детей старше трех лет:

• Помойте, очистите и отварите 8-12 небольших шампиньонов в 500 мл воды.
• Порежьте одну очищенную луковицу и слегка обжарьте в небольшом количестве растительного масла, после чего добавьте в бульон.
• На сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки. Когда она приобретет золотистый оттенок, посолите и при постоянном помешивании влейте в обжаренную муку горячий грибной бульон.
• Варите соус около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте в блюдо 2 ст. ложки сливочного масла. При желании в такой грибной соус также можно добавить нарезанную зелень.

Съедена первая ложка цветной капусты, первые граммы каши, творог, мясо, наконец, хлеб… И вот малыш тянется к папиной тарелке и просит угостить его грибным супом. Что же делать? Можно или нельзя? А если можно, то когда? На вопросы отвечают специалисты: врач-педиатр и консультант по питанию.

Юлия Климова, педиатр Детской клиники ЕМС, кандидат медицинских наук:

По данным диетологов, грибы имеют пищевую ценность, содержат белки, витамины группы В (В1, В2, РР, С) и минеральные вещества. Как и в случае с шоколадом , мнения специалистов по поводу первого знакомства с продуктом не отличаются единством: от 1,5 до 7 и даже до 10 лет, когда завершается формирование пищеварительной системы.

В рационе ребенка грибы могут быть не чаще двух раз в неделю. Такая осторожность возникает из-за содержания в грибах плохо перевариваемых пищевых волокон (клетчатки), затрудняющих всасывание других полезных веществ. К тому же организм маленьких детей особо чувствителен к токсинам, которые могут содержаться в грибах, попадая в них из внешней среды. Известно, что среди всех отравившихся детей около 50% составляют дошкольники. Исключением являются шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях. Их в очень небольших количествах в составе овощных или крупяных блюд дают детям с 1,5 лет.

Не стоит угощать детей маринованными или солеными грибами из-за высокого содержания в них уксуса и соли.

Конечно, неправильно рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Ведь еда – это и источник радости. Главное, чтобы все было в меру!

Катерина Кронстедт, основатель сервиса по доставке продуктовых наборов katerina.ru , обучается в Швеции по специальности «консультант по питанию», мама троих детей:

С грибами важно быть начеку. Какими бы вы ни были специалистами-грибниками, лесные грибы — это в любом случае риск. И если собственным здоровьем взрослые люди еще могут рисковать, то здоровьем собственных детей однозначно не должны. Поэтому употреблять в пищу грибы, выросшие в диких условиях (и, тем более, купленные с рук), ни детям, ни беременным женщинам, ни кормящим мамам категорически не рекомендуется. Что же касается «магазинных» видов, выращенных специально и в соответствующих условиях, то есть их можно, но нечасто и понемногу.

Совсем не стоит давать грибы детям до трех лет (хотя многие врачи утверждают, что и до семи). Начинать знакомство нужно, используя их лишь в качестве вкусовой добавки (например, соуса) к основному блюду. Если проблем с пищеварением не возникает, можно ввести в рацион грибные супы и гарниры.

Тяжелые сочетания грибов с тестом – в пирожках, блинчиках, пицце и т. п. – лучше избегать до подросткового возраста. И, что касается соленых и маринованных грибов: эта закуска только для взрослых. Пользы от них практически никакой, а проблем с перевариванием столько же. Будущим мамам от них тоже стоит воздержаться – из-за большого количества соли они могут вызвать не только изжогу и тошноту, но и отеки.

Грибы известны своими питательными свойствами. Белок, содержащийся в них, схож с мясным белком, что позволяет заменять ими мясо в вегетарианской кухне и во время традиционных постов. Кроме того, в грибах присутствует целый комплекс минеральных веществ, в них много калия, магния, железа, цинка, витаминов групп В, А, Р и С. Однако из-за обилия растительной клетчатки они тяжелы для переваривания и, помимо аллергии, способны вызвать целый ряд пищеварительных расстройств. А поскольку иммунитет и пищеварение ребенка находится на стадии становления, то детский организм склонен особенно остро отреагировать на подобные «знакомства» с новыми продуктами. Поэтому очевидный ответ на вопрос «можно ли детям грибы» такой – лучше не надо, и чем позже, тем лучше.

С какого возраста разрешается вводить в рацион ребенка грибы? Чем полезен этот продукт? Что рекомендуют специалисты?

Здоровье малыша во многом зависит от того насколько качественным и правильным будет его питание. И далеко не все продукты из рациона взрослых будут полезны детям. Поэтому многие родители хотят узнать, со скольки лет можно есть грибы и что думают на этот счет педиатры. Существуют самые различные мнения по этому поводу, но все же специалисты едины в одном: в раннем возрасте ребенку не следует давать такую тяжелую пищу.

Полезные свойства грибов

Грибы человек употребляет в пищу с давних пор. Этот полезный и вкусный продукт имеет уникальный химический состав, который стоит рассмотреть более подробно. В состав любимого многими гурманами «лесного мяса» входят:

• белковые вещества. Собственно, именно из-за них продукт считается лесным и растительным мясом. При этом усваивается грибной белок плохо из-за трудноперевариваемой клетчатки;
• углеводы. Входят в состав продукта, но практически не перевариваются, опять же из-за клетчатки, содержащейся в грибах;
• жиры. Эти вещества в значительных количествах имеются в рыжиках, шампиньонах, белых грибах – именно эти сорта легче всего усваиваются детским организмом;
• сахаристые вещества. Обеспечивают оригинальный приятный вкус;
• смолистые вещества. Наиболее насыщены ими грузди, волнушки – сорта с острым, специфическим вкусом. Они не рекомендуются для детей, особенно для первых знакомств с продуктом;
• минеральные вещества содержатся в изобилии: это фосфор и калий, магний и железо, медь и марганец;
• витамины: А, D,C, PP и группы B. По количеству витаминов из подгруппы В «лесное мясо» превосходит злаковые. В белых грибах, подберезовиках, опятах, лисичках и подосиновиках содержится ниацин;
• ферменты. Полезные компоненты, входящие в состав съедобных сортов. Они ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов. Больше всего ферментов в шампиньонах;
• органические кислоты. Способствуют укреплению иммунитета.

Особую ценность представляет также животный крахмал гликоген, входящий в состав продукта, лецитин, аминокислоты, антиоксиданты и ß-глюканы.

Продукт	Калорийность ккал.	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Белый гриб	34	3,7	1,7	1,1
Подберезовики	20	2,1	0,8	1,2
Подосиновики	22	3,3	0,5	1,2
Маслята	19,2	0,9	0,4	3,2
Грузди	18,5	1,8	0,8	1,1
Шампиньоны	27	4,3	1	1
Лисички	19	1,5	1	1
Волнушки	24,5	2,5	0,75	1,7
Рыжики	22,3	1,9	0,8	2
Вешенки	38,89	2,98	0,96	5,36

С какого возраста можно давать грибы?

Доктора однозначно против включения в детский рацион грибов из леса. И если все же родители хотят разнообразить меню ребенка, то для этих целей рекомендуется использовать только окультуренные виды. Итак, с какого возраста можно кормить ребенка грибными блюдами:

• До 2-х лет – грибы детям есть нельзя!
• Допускается с 2-х-летнего возраста введение в рацион малыша грибных соусов из вешенок или шампиньонов. Содержание хитина в этих сортах минимально.
• Начиная с пяти лет можно осторожно включать в детское меню грибные молотые приправы, а также блюда с мелкорублеными грибочками. Эти блюда можно предложить ребенку не чаще двух раз в месяц.
• К семи годам, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, детский рацион может быть расширен блюдами из вешенки и шампиньонов.
• Самые консервативные доктора на вопрос до скольки лет нельзя есть грибные блюда детям, называют возраст 10 лет, особенно, если у ребенка есть даже малейшие отклонения в здоровье.

Важно! Больным и ослабленным детям давать грибные блюда категорически запрещено!

Почему детям нельзя грибы?

Можно ли детям давать грибы? Любой педиатр будет категорически против введения в рацион детей этого продукта, особенно дикорастущих сортов. И причина такого запрета объясняется следующим:

1. При всей полезности «лесного мяса» для взрослых, химический состав продукта очень опасен для детского организма. Дело в том, что в грибах содержится особое устойчивое вещество – хитин, которое не усваивается даже взрослым организмом. Это вещество мешает нормально усваиваться и другим питательным компонентам продукта. Кстати, именно из хитина состоят панцири членистоногих. Человеческому желудку не под силу справиться с этим веществом, а тем более желудку ребенка. Нередко этот элемент вызывает интоксикацию детского организма.
2. Еще одна веская причина запрета заключается в том, что грибы, по сути, являются губкой, впитывающей в себя колоссальное количество вредных веществ извне – из атмосферы и почвы. А поскольку экология у нас далеко не идеальна, то страшно даже представить, что может оказаться в организме малыша, отведавшего таких даров природы. А это тяжелые металлы, пестициды и радионуклеиды. Причем, термическая обработка никак не влияет на эти вещества.
3. Третья и самая важная причина, объясняющая, почему детям нельзя грибы – это сомнение в их съедобности. Нередки случаи, когда даже самые опытные грибники ошибались, что приводило к трагическим последствиям. Особенно опасны покупать с рук, в этом случае в одной корзине могут легко оказаться съедобные и ядовитые грибы. А может быть, их собрали вдоль автомагистрали или в промышленной зоне, где они впитали в себя все вредные вещества. Поэтому не рискуйте своим здоровьем и здоровьем детей!

Как правильно ввести в детский рацион

Как и любой новый продукт, грибы вводите в детский рацион в минимальных объемах. Это может быть грибной соус или мясной бульон с мелко нарубленными вешенками. Чуть позже предложите котлетки или овощное рагу с грибами. Для приготовления детских блюд используйте только грибные шляпки. И, конечно, не настаивайте, если блюдо ребенку не нравится.

Что касается жареных, соленых и маринованных грибных блюд, то маленьким детям их давать нельзя. Маринады, соль и жиры – это дополнительная нагрузка на несформированную пищеварительную систему ребенка.

Термическая обработка всегда обязательна, в сыром виде давать продукт детям нельзя. Из разрешенных для детского питания лесных грибов, отдавайте предпочтение сортам 1 и 2 категории. Грибы первой категории это: белые, настоящие грузди и рыжики. Во вторую категорию отнесены: шампиньоны, маслята, дубовики, розовые волнушки, белянки, подберезовики, осиновые грузди. Прочие сорта в детском питании использовать запрещено.

Виды, вкусы и последствия

Как влияют грибы на детский организм? Общую тенденцию влияния можно проанализировать на примере наиболее популярных сортов.

1. Белые, боровики, подберезовики и подосиновики. Считаются лучшими для приготовления различных блюд и консервации. При термической обработке часть полезных веществ будет разрушена, но в целом, продукт питателен и полезен. Детским организмом усваиваются нормально.
2. Сыроежки или синявки. Проходя термическую обработку, этот сорт практически полностью разрушается и утрачивает свой вкус. Бесполезный продукт.
3. Маслята, грузди и шампиньоны. Наиболее оптимальные сорта для приготовления: сохраняют форму и вкус, а также большую часть полезных веществ. Особенно полезны детям шампиньоны, у которых нежный вкус, а в составе нет тяжелых жиров и белков, вредных веществ. Благодаря большому содержанию углеводов детский организм получит «чистую» энергию, необходимую для нормального роста и развития.
4. Лисички, волнушки, рыжики и вешенки. Поскольку эти сорта произрастают не на самых чистых почвах, то вопрос об их полезности спорный. Детям давать их не рекомендуется.

Отравления, симптомы и первая помощь

Отравление грибами у детей, к сожалению, не редкость. На какие симптомы обратить внимание родителям при подозрении на отравление грибами у ребенка:

• головокружение, слабость в теле;
• обильное слюноотделение;
• нарастающая боль в животе, диарея;
• сужение зрачков;
• желтизна кожных покровов;
• головные боли и галлюцинации, страх;
• спазмы, конвульсии.

Иногда повышается температура, это говорит о том, что отравление бактериального характера. Такие отравления успешно лечатся и редко оканчиваются смертельными исходами.

Что делать в случае отравления ребенка грибами

1. Не паниковать!
2. Экстренно вызвать «Скорую помощь».
3. До приезда «Скорой» отравившегося укутать одеялом, пледом, можно обложить грелками. Это нужно для того, чтобы быстрее разрушилась ядовитая гельвелловая кислота.
4. Постараться выяснить, какой гриб съел малыш, если это случилось во время прогулки.
5. Вызвать у ребенка искусственную рвоту при помощи обильного питья, надавливания на корень языка чистыми пальцами или маленькой ложечкой.
6. Дать абсорбент, например, активированный уголь, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.
7. Напоить горячим чаем.
8. Поставить клизму с теплой водой.
9. Ни в коем случае не давать ничего кислого, чтобы не спровоцировать быстрого всасывания токсичных веществ в организм.

Даже если ребенку стало легче, не отказывайтесь от госпитализации в лечебное учреждение, где можно будет пройти лабораторное исследование и получить всю необходимую в этом случае помощь.

Грибы: вкусно или опасно?

Вкусный и полезный продукт – грибы, для детского организма может оказаться слишком тяжелой и опасной пищей. Стоит ли ради сомнительного лакомства из леса рисковать здоровьем и жизнью ребенка? Родителям нужно задуматься об этом. И если вы все-таки решаете включить в детский рацион грибы, пусть это будут гарантированно проверенные и окультуренные сорта. Любите и берегите своих детей!

Можно ли детям давать грибы. С какого возраста можно давать ребенку грибные блюда

Жареные, солёные и маринованные грибочки являются атрибутом любого праздничного стола. Такие блюда считаются настоящим деликатесом, без которого сложно представить себе рацион взрослого человека. Однако многие родители задаются вопросом, со скольки лет можно есть грибы детям. Ведь это довольно тяжёлая пища для ребёнка, порой вызывающая серьёзные последствия для здоровья.

Польза и вред грибов для детей

Помимо всего прочего, эти дары природы обладают мощными гепатопротекторными свойствами

Многие люди считают грибы абсолютно бесполезной пищей, но это не так. В них содержится большое количество белка, витаминов D, группы В, С, А и РР, железа, цинка, калия и селена . Кроме того, продукт богат специальными биологическими веществами, способствующими укреплению иммунитета. Благодаря своим антиоксидантным свойствам он помогает вывести из организма токсины и препятствует проникновению свободных радикалов.

Но, несмотря на все положительные качества, грибы считаются довольно опасным продуктом, особенно для детей. Часто от родителей можно услышать высказывание о том, что этот продукт никакого вреда детскому организму нанести не может, ведь многие сами ели его, будучи детьми. С одной стороны, они правы, но не стоит упускать из вида тот факт, что в последнее время экологическая ситуация резко ухудшилась. Грибы имеют пористую структуру, как губка впитывающую в себя все токсины и вредные вещества. Особенно остро на это реагирует именно детский организм, пищеварительная система которого до конца не сформирована.

Из-за гигроскопичности грибов и их способности впитывать тяжёлые металлы потенциальная опасность для детей очень велика

Продукт включает в себя много хитиновых соединений, которые очень плохо перевариваются. Важно помнить и о возможности отравления ложными или условно съедобными грибами. Снизить риск интоксикации можно только при условии сбора даров леса в экологически чистом месте и последующей тщательной кулинарной обработки . Нельзя покупать грибы на рынке, а в пищу желательно употреблять только шляпки молодых грибов, но не жареные и не маринованные. В рацион они вводятся постепенно, начиная с приправы, лёгкого соуса или супа.

Какие грибы и в каком возрасте можно давать малышам

У каждого педиатра существует своё мнение на этот счет. Одни разрешают вводить грибы в меню уже с 2 лет, а другие категорически запрещают употреблять их до 10-летнего возраста. Почти половина специалистов настаивают на введение в рацион лесных даров в период с 2 до 5 лет, но и здесь не всё однозначно.

Важно вводить грибы постепенно, начиная с культурных сортов

Начинать знакомство с дарами леса лучше всего с шампиньонов, вешенок, маслят, сморчков и груздей . Они почти не содержат сложных для переваривания белков и лучше усваиваются молодым организмом. На втором месте по содержанию полезных веществ находятся подберёзовики, боровики и подосиновики. Они не только богаты витаминами, но и способствуют их быстрому и полному усвоению. Наименее полезны для ребёнка лисички, рыжики и сыроежки.

Как правильно ввести в детский рацион

Для начала, лучше попробовать шампиньоны и только в качестве сухой приправы к кашам и супам. Потом их понемногу добавляют в соусы, супы или мясные бульоны. Шампиньоны можно заменить вешенками, боровиками или маслятами, но используя только их шляпки. Не надо слушать отзывы соседей и знакомых о времени введения в рацион грибов. У каждого ребёнка организм индивидуален, и то, что хорошо для одного, совсем не подойдёт другому.

Суп — блюдо, с которого можно начать вводить грибы в рацион ребёнка

Чуть позже, если адаптация к новому продукту прошла успешно, можно добавлять его в отварном виде к тушёным овощам или приготовить котлеты. Ни в коем случае нельзя кормить детей жареными, маринованными, сырыми и солёными грибами. Ведь пищеварительная система маленького ребёнка не подготовлена к употреблению уксуса и соли. Поэтому продукт должен быть только отварным, причём в нескольких водах, и не чаще 1–2 раз в месяц.

Что делать в случае отравления

Отравиться ребёнок может даже вполне съедобными грибами, если съел их в большом количестве или неправильно приготовленными. Хотя чаще к интоксикации приводит употребление ядовитых (ложных) или условно съедобных грибов.

Попробовав один небольшой кусочек, ребёнок рискует отравиться, но не критично. Может наблюдаться вялость, слабые боли в животе, головокружение, тошнота. К признакам отравления средней степени тяжести относятся всё те же симптомы плюс обильное слюноотделение, сужение зрачков, очень сильная резь в животе.

Для тяжёлого отравления ядовитыми грибами характерны:

• спутанность сознания;
• пожелтение кожи;
• мучительная, непрекращающаяся рвота;
• сильная слабость;
• головная боль;
• повышение давления.

При интоксикации ядом мухомора к описанным симптомам добавляются судороги, изменение зрачков, галлюцинации, повышенная потливость, возбуждение.

Родители должны знать как оказать первую помощь ребёнку при отравлении грибами

При развитии у ребёнка подобного состояния родители должны не впадать в панику, а действовать хладнокровно и грамотно. В первую очередь, необходимо вызвать скорую помощь, а пока она приедет, попытаться сделать промывание желудка. Для этого ребёнку дают выпить как можно больше воды и надавливают пальцем или кончиком ложки на корень языка, чтобы вызвать рвоту. После чего понадобится активированный уголь из расчёта 1 таблетка на 10 кг веса.

Малыша надо хорошенько укутать и обложить грелками, ведь высокая температура губительно действует на гельвелловую кислоту, провоцирующую сильную интоксикацию. Одновременно с этим ребёнка поят горячим сладким чаем, делают очистительную клизму. Эти мероприятия должны быть обязательно проведены до приезда экстренной помощи.

Видео от Доктора Комаровского: С какого возраста детям давать грибы?

Давать ли своим детям грибы и когда, каждый родитель решает сам, но стоит прислушаться к мнению компетентного специалиста. Не надо спешить с введением в рацион лесных даров, чтобы избежать тяжёлых последствий для здоровья. Организм ребёнка не приспособлен для переваривания такой пищи, поэтому придётся соблюдать крайнюю осторожность. Под запрет попадают жареные и солёные грибы, а варить их надо как можно дольше. Не стоит опираться на опыт родителей или знакомых, а к введению в меню грибов придётся отнестись как можно серьёзнее.

Подробнее читайте

Грибы считаются очень питательным, полезным, диетическим продуктом, способным при необходимости заменить мясо. Лесные дары широко используются в кулинарии, народной и даже традиционной медицине, но только при соблюдении основного условия – плодовые тела должны быть собраны на экологически чистой территории. Если игнорировать это правило, любое съедобное растение может оказаться ядовитым, а это серьезная угроза для здоровья человека. Также стоит с осторожностью давать вешенки детям (именно об этой культуре мы будем разговаривать сегодня).

Несколько слов о пользе

Разбирая химический состав вешенок, можно выделить огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, жизненно необходимых для нашего организма: железо, белок, натрий, калий, фосфор, магний, витамины групп РР, А, В, С. Помимо этого, лесные плоды отличаются ярким вкусом и приятным ароматом, что позволяет добавлять их в любые супы, пироги, соусы, салаты и т.д. Однако культура, как и любой другой продукт, может стать опасной, если употреблять ее в неограниченных количествах. Также лакомство может навредить некоторым группам людей, о чем мы и поговорим далее.

Затрагивая тему питания, каждый человек должен учитывать тот факт, что грибы считаются тяжело перевариваемым продуктом. Из этого следует несложный вывод – ими не стоит увлекаться ослабленным пожилым людям, маленьким детям и тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Как правильно ввести в рацион

Некоторые любители тихой охоты настолько привыкают к грибам в рационе, что, не задумываясь, начинают кормить тяжелым лакомством малышей, сталкиваясь с интоксикацией или проблемами с пищеварением. Хорошо, если тревожный звоночек становится уроком для мам и пап, но ведь нередко родители решают, что малыш просто переел незнакомый продукт, не прекращая предлагать чаду плоды в дальнейшем.

Какими же могут быть последствия? С какого возраста можно угощать наследников? Ответы на эти важные вопросы вы найдете, продолжив читать нашу статью дальше.

С какого возраста можно начинать давать вешенки детям

Несколькими абзацами ранее мы отметили, что маленькие детки нередко зарабатывают проблемы со здоровьем только от того, что съели небольшое количество (по мнению взрослых) грибов. В данном случае причина отравления кроется не в плохом качестве продукта – просто желудочно-кишечный тракт неокрепшего организма не может справиться с огромным количеством белка, входящего в состав лесных даров.

Мнение педиатров

Педиатры всего мира постоянно предостерегают новоиспеченных родителей – маленьким детям категорически запрещено есть грибы (особенно если они не достигли возраста 2 лет). Коварное полезное лакомство должно вводиться в рацион постепенно, начиная с самых минимальных порций, только тогда оно не навредит пищеварительной системе ребенка.

Многочисленные исследования педиатрии подвели итоги, основанные на экспериментах, а также опыте множества семей:

• Новорожденным и годовалым крохам категорически противопоказано даже мизерное количество грибов – продукт слишком «неподъемный» для развивающегося маленького тела. Проанализируйте, ведь на полках магазинов или витринах аптек невозможно увидеть ни одной баночки детского питания, состав которого будет включать шампиньоны, вешенки и т. д.
• Человечек, которому только исполнилось два года, может попробовать грибы без вреда для здоровья, только если речь идет о экологически чистом, легком продукте (например, вешенки или шампиньоны, собранные в лесу). Количество лакомства должно быть строго ограничено – не более 1-2 маленьких кусочков плодового тела за раз, не чаще 1 раза за неделю.
• По достижении пятилетнего возраста допускается кормление ребенка грибными супами или соусами, опять же, важно, чтобы всё было экологически чистым и благородным.
• В школьном возрасте (5-6 лет) растительный заменитель мяса можно подавать в пирожках или запеканках, однако количество продукта должно по-прежнему регулироваться малыми порциями.
• После того, как ребенку исполнится 10 лет, можно угощать его жаренными или тушеными грибами в том количестве, которое необходимо для полного насыщения. Заметьте, о маринованных, соленых или сушеных плодах речь не идет – подобный способ заготовки грибного урожая по-прежнему может навредить уже сформировавшейся, но все еще неокрепшей пищеварительной системе ребенка.

Подростковый возраст (с 13 лет) снимает строгие ограничения, позволяя лакомиться вешенкой или другими лесными лакомствами в неограниченном количестве. Конечно же, не стоит забывать о разумности, ведь абсолютно любой продукт может навредить, если не знать меры.

Если вы задумываетесь о расширении рациона питания вашего ребенка, планируя добавить к нему грибы без неприятных последствий для здоровья, следуйте правилам:

• Вводите продукт постепенно, предлагая чаду минимальное количество лакомства не чаще 1 раза в неделю.
• Отдавайте предпочтение нежирной термической обработке. Добавляйте вешенки к соусам или супам.
• После того, как организм адаптируется, попробуйте приготовить более «тяжелое» блюдо. Помните о количестве.

На протяжении нескольких месяцев неполадок с пищеварением удалось избежать? Можно переходить к приготовлению полноценных грибных блюд.

Так почему же вешенки вредны, если все говорят об их пользе

Как мы отмечали ранее, вешенки — кладезь полезных элементов, приносящих не только удовольствие, но и пользу. Однако помимо «хороших» микроэлементов грибы опасны:

1. Хитином. Соединение практически не переваривается даже взрослым, здоровым организмом. Сложно представить, какой ущерб может быть нанесен пищеварению крохотного ребенка.
2. Эффектом «губки». Как вы помните, грибы буквально всасывают всевозможные химикаты и вредные вещества из почвы и с воздухом, превращаясь из съедобного продукта в опасный.

Задумайтесь, ни один человек не может быть уверен в «чистоте» лесных плодовых тел, только если он не вырастил их самостоятельно. Так стоит ли рисковать здоровьем самых дорогих родных?

Как распознать отравление, если его не удалось избежать

Если вы все-таки решили дать вешенки детям, внимательно следите за самочувствием малышей. Никто не застрахован от отравления, поэтому важно вовремя распознать симптомы, проявление которых требует неотложного оказания помощи.

Бить тревогу стоит, если ваш ребенок жалуется на:

• Внезапно появившееся головокружение со слабостью, апатией.
• Режущую или сильно ноющую боль в животе.
• Потливость, повышенное слюноотделение.
• Спазмы по всему телу, головную боль, тошноту, рвоту.
• Галлюцинации, неконтролируемое сужение или расширение зрачков.

При обнаружении одного или нескольких перечисленных симптомов стоит незамедлительно вызвать скорую медицинскую помощь. Пока доктора едут, ребенка нужно уложить на кровать, накрыть теплым одеялом, напоить теплой водой. Также не помешает помощь активированного угля (помните, что дозировка средства рассчитывается по весу). Можно сделать очищающую клизму или искусственно вызвать рвоту.

Что бы ни случилось, важно не паниковать и трезво мыслить, ведь ваш страх никак не поможет вашему малышу.

Помните, даже самое вкусное грибное блюдо не стоит того, чтобы рисковать здоровьем маленького человечка. Будьте осторожны, только тогда неприятностей удастся избежать!

Видео рецепт детской пиццы

К этому рецепту вы можете добавить чуть чуть грибочков.

Из грибов готовят самые разнообразные вкусные блюда. Многие люди любят собирать их сами, солить, мариновать, жарить, делать грибные пироги. Но это не самая легкая для желудка пища. Кроме того, они могут вызвать тяжелое отравление. Можно ли готовить грибные блюда ребенку? Большинство специалистов считает, что чем позже малыши познакомятся с ними, тем лучше. Во всяком случае, включать их в детский рацион до 2 лет категорически запрещается. Ребенку старшего возраста грибы можно давать только в виде супчика. В соленом и жареном виде они вредны.

Содержание:

Чем полезны грибы

Грибы — это источники витаминов A, C, PP группы B. В них содержится много ценных микроэлементов: кальций, натрий, железо, калий, фосфор и другие. Они богаты белками, жирами, углеводами, аминокислотами. Здесь имеются вещества, необходимые для повышения иммунитета , улучшения обмена веществ. Большая часть полезных веществ находится в шляпках. Ножки практически не имеют питательной ценности. К тому же в них находится хитин, грубая клетчатка, которая не переваривается в желудке человека.

Примечание: Белок куриного яйца усваивается в организме на 99%, белок, содержащийся в говядине — на 75%, а белок грибов – только на 3%. Поэтому, чтобы получить достаточное количество белка, надо съесть их столько, что это может привести к отравлению.

В чем вред грибов

Родители вправе сами решать, с какого возраста давать грибы ребенку. Только при этом слеудует учитывать вредное воздействие их на организм малыша:

1. Хитин является помехой для усвоения питательных веществ. Кроме того, он может усиливать аллергическое действие других продуктов.
2. Грибами легко отравиться. У многих из них есть крайне ядовитые двойники: ложные опята, ложный белый (так называемый сатанинский). Поэтому кормить ребенка грибами, собранными самостоятельно, особенно опасно.
3. Тело грибов имеет пористую структуру, поэтому они, как губка, впитывают вредные вещества из почвы и пыли, что значительно повышает их токсичность.

Перед приготовлением блюд лесные грибы рекомендуется отваривать 3 раза по 15 минут, сливая воду. Это помогает избавиться от поглощенных ими химических веществ. Но яды при тепловой обработке не разрушаются. А вот пищевая ценность после такого отваривания значительно снижается.

Правила приготовления и употребления

• нельзя использовать грибы, купленные на рынке, так как нет уверенности, что они собраны в экологически чистой местности;
• крупные грибы нужно мелко резать, а ребенка надо научить тщательно их пережевывать: так они будут быстрее перевариваться в желудке;
• не рекомендуется давать ребенку соленые, маринованные грибы, так как в них содержатся соль и уксус;
• при жарке образуется большое количество канцерогенов, поэтому жареные грибы малышам не дают;
• вводить в рацион их можно не чаще 1-2 раз в неделю, небольшими порциями в виде супа или соуса, который можно есть с гречневой кашей, картофельным пюре без добавления масла.

Можно ли использовать грибы в детском питании (мнение специалистов)

По вопросу об использовании грибов в детском питании нет единого мнения даже среди специалистов. Богатое содержание полезных веществ, вкусовые качества, а также традиции их широкого употребления в пищу — это плюсы. Но и минусов немало. Главным из них является повышенная вероятность отравления.

Педиатр Е. Комаровский

Доктор Е.Комаровский считает, что грибы можно включать в питание малышей старше 2 лет, но не чаще 1 раза в неделю (с картошкой или в виде супа). Это должны быть шампиньоны или вешенки. Он отмечает, что многие родители сомневаются в том, что они могут принести ребенку вред. При этом ссылаются на своих бабушек, которые выкормили детей лесными грибами, ничего плохого при этом не случилось. Таким родителям он напоминает, что экологическая обстановка за последние десятилетия сильно изменилась в худшую сторону. К тому же никто не вел учета детской смертности, связанной с употреблением грибов.

Видео: Доктор Комаровский о том, можно ли давать детям грибы

Гастроэнтеролог Дмитрякова Г. Н. (кафедра детских болезней ФПО ЗГМУ)

В возрасте до 3 лет пищеварительные органы у малышей не развиты настолько, чтобы переварить тяжело усваиваемые вещества, содержащиеся в грибах: «У ребенка несовершенна выработка фермента трегалазы, который расщепляет углеводы грибов», — подчеркивает Дмитрякова. Поэтому не рекомендует давать их в возрасте менее 7-8 лет. При этом имеются ввиду здоровые дети, не имеющие заболеваний сердца, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта.

Заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Липецкой области Е. Хвенчук

Говорит, что до 12 лет детям нельзя добавлять грибы в салаты, пиццу, готовить из них суп. Токсичность сохраняется даже после варки.

Врач Е. Малышева, ведущая телепередачи «Жить здорово»

Она считает грибы, независимо от того, где они собраны, одним из самых опасных продуктов для детей. Содержание токсинов слишком велико, даже если они выращены в собственном огороде. Их нельзя давать детям до 12 лет.

Видео: Опасные для детей продукты

Отравление грибами

Риск отравления грибами для ребенка, особенно маленького, есть всегда. Опасность существует как при употреблении свежих продуктов, так и консервированных. Даже вполне безобидные для взрослого, они могут быть ядовитыми для малыша, организм которого имеет повышенную чувствительность к токсинам. Некоторые продукты усиливают их отравляющее действие. Так, например, не рекомендуется пить кислый сок, так как кислота усиливает токсичность.

Первыми признаками отравления грибами являются металлический привкус во рту, тошнота, сильная рвота, диарея, боль в животе. При тяжелых отравлениях появляются судороги, галлюцинации, происходит сужение зрачков. При подозрениях на отравление необходимо вызывать скорую помощь.

До приезда скорой ребенку делают промывание желудка, клизму , дают выпить активированный уголь. Врачам скорой помощи надо точно объяснить причину отравления, чтобы помощь была оказана наиболее эффективно.

Видео: Отравление лесными грибами

Совет: Систематическое включение грибов в пищу ребенка может привести к появлению у него гастрита. Малыши вряд ли могут оценить вкусовые особенности грибных блюд, а получить полезные вещества гораздо легче из других продуктов (мяса, рыбы, овощей и фруктов). По крайней мере, до 7 лет (к этому возрасту заканчивается формирование пищеварительной системы), а еще лучше — до 10 лет грибы желательно не давать.

Пищеварение ребенка еще недостаточно совершенно, чтобы переварить грибы без последствий. Организмы детей не вырабатывают нужное количество ферментов для переработки белка, который содержится в грибах. Поэтому ребенок может отравиться даже съедобными и абсолютно безопасными для взрослого грибами. Подобные отравления протекают очень тяжело, из ста отравившихся грибами детей погибают шестеро, а примерно тридцать приобретают серьезные заболевания, которое приводят к инвалидности.

Шляпочные грибы собирают соединения опасных тяжелых металлов, способных даже в небольших количествах повлиять на организм ребенка. Сочетание нескольких опасных веществ может вызвать серьезные последствия, поэтому не стоит покупать грибы у непроверенных бабушек на рынках, собирать их в лесах около дорог и шоссе.

Кормящим матерям следует воздержаться от употребления лесных грибов. В некоторых случаях токсины, попавшие в молоко, вызывали отравление у грудных младенцев.

Жаркое влажное лето или длительная засуха приводят к тому, что обмен веществ грибов меняется, а значит, меняется и их состав. Они начинают накапливать токсины в безвредных для взрослых людей дозах. Однако, эти же дозы могут необратимо воздействовать на организм ребенка.

Диетологи считают, что нижняя возрастная планка для введения грибов в рацион – семь лет. С этого возраста детей проверенными шампиньонами или вешенками. До семи лет даже полностью безопасные грибы могут вызвать неприятные последствия, поскольку пищеварительная система не сможет с ними справиться.

В дополнение к сложностям переваривания и усвоения некоторые грибы могут вызвать серьезную аллергию. В первую очередь это относится к сыроежкам.

Отравление грибами

С момента отравления до проявления первых симптомов может пройти от одного до девяти-десяти часов. Сначала проявляются резкие боли в области желудка, потом возникает тошнота, рвота , что вызывает обезвоживание организма. Кожа ребенка приобретает неестественную бледность, пальцы и губы синеют. Затем начинаются ужасные головные боли. Могут начаться судороги. После появления первых симптомов очень важно вызвать «скорую». До прибытия врачей ребенка нужно поить теплой водой, попытаться спровоцировать рвоту для очищения желудка от токсинов. После этого нужно дать активированный . Дальнейшее лечение должно проводиться в отделении токсикологии.

Грибочки по праву можно отнести к национальной кухне России. Грибное блюдо обязательно украшает праздничный стол. Однако лесные красавцы относятся к трудно усвояемым продуктам питания, и введение такого деликатеса в рацион малыша может вызвать массу негативных проявлений. Почему детям нельзя грибы?

Почему педиатры строго запрещают кормить малышей грибами, и со скольки лет ребенок может есть полезное лесное лакомство? Если споры педиатров и диетологов по поводу фруктов и овощных прикормок расходятся, то в случае с грибами они единодушны: нельзя! В чем причина такого категорического отказа? А когда можно есть вообще?

Дело в том, что ЖКТ малышей начинает функционировать в полноценном режиме только с семилетнего возраста.

Давать маленькому ребенку трудно усвояемый продукт – значит, наносить вред его пищеварительной системе.

Существует две основные причины, по которым детям запрещены грибы:

1. наличие в составе грибов хитина;
2. плохая экология среды.

Хитин является веществом, которое практически не усваивается организмом человека: из этого элемента формируется панцирь животных. Понятно, что нагружать ЖКТ малютки такой пищей просто недопустимо. Взрослый желудок с трудом усваивает такое образование, а детский – и вовсе не сможет.

Свойством любого гриба является впитывание всего, что находится в воздухе. Гриб – губка, которая наполняется вредными веществами, в избытке находящимися в нашем окружающем пространстве. Это и кислотные дожди, и выбросы из двигателей машин, и многое другое. Все это оказывается в тканях лесных грибочков.

А как же наши предки? Со скольки лет они кормили детей грибами? В давние времена не было педиатров и таблицы Менделеева, и все было можно давать есть! В те времена ребенку можно было давать кушать все, потому что экология была не испорчена химической промышленностью и вредными выбросами в атмосферу.

Когда разрешается кормить малыша грибами?

На этот счет у специалистов нет единодушного мнения. В разных источниках можно прочитать противоречивую информацию о том, с какого возраста допустимо употреблять в пищу грибы. Давать или не давать ребенку грибы (и какого вида) – будет решать мама. Примерный список рекомендаций:

• до двух лет – нельзя;
• после двух лет – разрешены культурные грибочки;
• с пяти лет – в соусах;
• с семи лет – разрешается кормить.

До двух лет этот вид питания подпадает под категорический запрет!

Начиная с двухлетнего возраста можно давать деткам культурно выращенные растения: шампиньоны, вешенки. Только не целыми плодами, а варить на основе грибочков соусы.

С пяти лет можно попробовать добавлять в меню соусы на основе лесных продуктов. Только следует внимательно следить за самочувствием малыша: не будет ли жаловаться на тяжесть в желудке? В соусе хитин содержится в минимальной концентрации, поэтому не должен причинить вред маленькому желудку.

К семи годам детский ЖКТ заканчивает свое формирование, и можно начинать давать лесные грибочки. Обработка продукта должна быть тщательной, ни о каких маринованных и консервированных грибах не может быть и речи! Можно варить соусы, супчики и иные деликатесы. Если сомневаетесь в возможностях ребенка переварить данную пищу, просто кормите соусами без самих грибочков.

Если ребенок страдает отклонениями в работе пищеварительной системы, кормить грибами разрешается только с возраста 10-ти лет.

Отравление

Интоксикация организма ядом может быть смертельно опасна для маленького организма. Малыш может взять грибок со стола взрослых и скушать без разрешения. Часто дети на прогулках в лесу пробуют сырой грибочек “на зубок”. Что делать, если ребенку стало плохо, и как определить симптомы отравления?

Если малыш попробовал пару грибочков о стола, отравление не будет сильным. К легкой степени интоксикации можно отнести:

• тошноту;
• легкое недомогание;
• головокружение;
• рези в животике.

Отравление ядовитыми грибочками может вызвать:

• сужение зрачков;
• обильное отделение слюны;
• непереносимую боль в животике.

Малыша будет сильно тошнить, появится рвота и обильное слюноотделение. Он будет чувствовать сильную слабость и непереносимую боль в животе. Симптомы интоксикации всегда развиваются стремительно, и малышу нужно срочно оказывать помощь.

Самое опасное – найти мухомор и попробовать его на вкус.

Мухомор выглядит очень нарядно и привлекательно для ребенка: всегда помните об этом, отправляясь в лес с детьми! Симптомы интоксикации мухомором:

1. изменение зрачков;
2. изменение в психики – торможение или возбуждение;
3. постоянная рвота и слюноотделение;
4. судороги конечностей и бредовое состояние;
5. возможны галлюцинации.

Наличие температуры при переедании грибов – хороший знак. Это свидетельствует о бактериальном характере заболевания, а не об интоксикации.

Помощь при отравлении

Нужно попытаться выяснить, что именно скушал ребенок. Если он не в состоянии ответить, сделайте следующее:

1. вызовите бригаду скорой;
2. промойте желудок;
3. поставьте клизму;
4. дайте активированный уголь.

Никаким самолечением заниматься нельзя! Активированный уголь дайте в достаточном количестве: в соответствии с весом ребенка. Уголь абсорбирует яды и выводит их наружу.

После проведенных мер, напоите ребенка теплым чаем и уложите в кровать. Чтобы не было подобных случаев, следите за детьми на прогулке в лесу и не оставляйте без присмотра праздничный стол с грибами!

вареные или свежие. Правила и нормы кормления

нет комментариев

0

Время на чтение: 2 минуты

Определенно можно, поскольку грибы – естественный дополнительный источник белка и необходимых организму птицы элементов.

В сыром виде куры могут от них отказаться, однако, в вареном или сушеном виде – употребляют.

Полезные свойства грибов в качестве кормовой добавки

Грибы положительно влияют на показатели роста цыплят, поскольку содержат большое количество белка и незаменимых аминокислот, положительно влияющих на формирование организма. Кроме того, они оказывают влияние на формирование правильной микрофлоры в кишечнике, стимулируют обмен веществ, модулируют иммунную систему.

Мнение эксперта

Новоселова Софья Ивановна

Фермер. Стаж 20 лет.

Задать вопрос

Для взрослых бройлеров и мясных пород грибная составляющая в рационе обеспечивает антиоксидантный эффект, замедляя процесс старения организма и улучшая вкусовые показатели мяса.

Несушкам обеспечивается положительное влияние на качество яйцекладки и вкусовой состав яиц.

У всех видов кур отмечается подавление патогенной микрофлоры в кишечнике и уменьшение аммиачных составляющих в помете, что свидетельствует об антибиотических свойствах грибов в корме.

Какие грибы лучше давать курам

Для питания кур подойдут:

• кордицепс китайский;
• трутовик лакированный;
• вешенка обыкновенная;
• шампиньон двуспоровый;
• белый гриб;
• опенок зимний;
• шиитаке;
• агарик бразильский;
• вешенка степная;
• ежевик гребенчатый.

Вы даете курам грибы?

ДаНет

В каком виде и в каком количестве можно давать

В сыром виде давать грибы допускается, однако, есть возможность, что курицы откажутся от подобного угощения. Продукт измельчают и добавляют в сухие или влажные мешанки не более 2-3% от массы корма.

Наилучшим вариантом считаются отварные грибы без соли. После варки воду сливают (хотя ее можно использовать, как основу для влажных мешанок, в которых нет самих грибов). Грибную массу промывают под проточной водой, измельчают и добавляют во влажные мешанки в количестве 2% от общего веса корма.

В сухие мешанки можно добавить толченые сухие грибы в количестве 5% от массы всей мешанки.

Категорически запрещается давать курицам соленые и маринованные грибы.

Большое количество уксуса и соли даже в промытом продукте негативно сказывается на обмене веществ птиц.

Весь несъеденный корм с грибной добавкой после кормления убирают и выбрасывают.

Вносить подобную добавку в рацион кур рекомендуется не чаще 2-3 раз в неделю. Обязателен контроль за состоянием птиц при первых кормлениях с грибами на наличие негативных реакций.

Как и когда давать цыплятам зелень и траву: нормы кормления

Читать

Полезен или вреден картофель для взрослых бройлеров и цыплят

Смотреть

Чем еще можно кормить кур

Грибы под запретом? — Маленький.ру

Во всем мире тысячи людей увлекаются «тихой охотой» – сбором грибови их заготовкой – засолкой, маринованием. Ни одна другая национальная кухня не славится таким многообразием блюд из грибов как русская. Но, следует знать, что детей до 5 лет не рекомендуется кормить грибами и блюдами из них, даже если это всего лишь начинка в пирожках, блинчиках, пицце или сушеные грибочки для грибного супа, так как детский организм не имеет достаточного количества ферментов для их переваривания. И уж тем более не следует предлагать детям маринованные или соленые грибы, помимо того, что они сами по себе являются тяжелой пищей, так еще и содержат большое количество уксуса, который вреден для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

О грибах
Грибы являются низшими споровыми растениями. Особенность грибовв том, что они содержат вещества, свойственные не только растительным, но и живым организмам. К последним относится мочевина, гликоген, витамин Д и даже хитин – жесткий полисахарид, образующий, например, панцирь раков.

По химическому составу грибывсе же ближе к овощам. Из группы углеводов в них содержатся сахара, придающие грибам сладковатый вкус (особенно много их в белых грибах, подберезовиках, маслятах), а также значительное количество клетчатки (в сушеных грибах она составляет 20–25%). Грибы содержат немало белка, так, например, в белых грибах его 4,6%, в подберезовиках – 3,9%, в лисичках и осенних опятах – по3,2%, маслятах – до 1,9%. Жиров содержится от 1 до 6%, в их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лецитин, провитамин Д, а также некоторые жирные кислоты. Почти все съедобные грибысодержат витамины А, В1, В2, С, D, РР, а также калий, фосфор, магний, натрий, железо, хлор и серу. Перевариваемость и усвояемость грибовнесколько ниже, чем других продуктов растительного происхождения. Объясняется это присутствием в их тканях трудноперевариваемой особой грибной клетчатки – фунгина, сходного по химическому составу с хитином насекомых. Для улучшения перевариваемости и усвояемости грибоврекомендуется их хорошо измельчать.

Съедобно – несъедобно
Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные, ядовитые и несъедобные.

Съедобные грибы – это те, у которых плодовые тела не содержат горечи, вредных веществ и неприятного запаха. Их можно есть сразу после сбора, очистки и промывки, без предварительной подготовки, но все же их лучше подвергнуть термической обработке: варке, жарке и пр. Съедобные грибы по строению неодинаковы, их делят на губчатые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики и пластинчатые – шампиньоны, сыроежки, лисички, опята.

Условно съедобными грибами считаются такие, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом и т.д. Употреблять их можно лишь после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. К таким грибам относятся грузди (желтый, черный, белый), волнушки, млечники, говорушки, сморчки, строчки и пр.

Ядовитые и несъедобные грибы (бледная поганка, мухоморы белый, вонючий, пантерный и красный, ложные опята) не пригодны в пищу, их использование может привести к тяжелым отравлениям и даже к летальному исходу.

Отравление грибами
Грибными блюдами могут побаловать себя и своих родных только опытные грибники, хорошо разбирающиеся в грибах, в противном случае возможны отравления. Отравление может быть вызвано употреблением в пищу ядовитых грибов. Они очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засолки, маринования и других способов обработки. Наиболее тяжелым считается отравление бледной поганкой. Этот гриб содержит ядовитое белковое вещество – фаллоидин, который находится во всех его частях. Фаллоидин, проникнув в кровеносную систему человека, разрушает и растворяет эритроциты (клетки крови), вследствие чего в организме происходят необратимые изменения. Достаточно проглотить 1/4 часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. Признаки отравления проявляются спустя 7–40 часов. Начинается головная боль, головокружение, чувство беспокойства. Затем появляются боль в животе, понос, судороги. Все это сопровождается слабостью, редким пульсом, появлением обильного холодного пота.

Мухоморы содержат токсины мускарин и мускаридин. Отравление этими ядами проявляется через 0,5–2 часа, иногда через 10 часов. Признаки отравления: тошнота, рвота, жажда, обильное потоотделение, слабость. Иногда появляются головокружение, бред, галлюцинации, редкий пульс, одышка, судороги.

Отравление возможно и условно съедобными грибами, например сморчками или строчками, если нарушена технология их приготовления. Признаки отравления этими грибами дают о себе знать через 2–6 часов. Появляются тошнота, боли в животе, кровавый понос, сильная жажда и слабость.

Отравиться можно также съедобными грибами, если они старые или долго пролежали. В старых и лежалых грибах начинается процесс разложения, и появляются ядовитые продукты распада белков.

Внимание!
Помните, что употребление грибов домашнего консервирования, даже если они съедобные, может привести к возникновению тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин (яд). Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения – туман и двоение, слабая реакция зрачков на свет, шаткая походка, веки опущены, движение конечностей затруднено, температура при этом нормальная.

Первая помощь
Если ребенок все же отравился приготовленными грибами: появились жалобы на боли в животе, головную боль, малыш стал вялым (даже если признаки отравления легкие, не выраженные), а тем более, если есть подозрение на ботулизм, то стоит срочно обратиться к врачу: немедленно вызвать скорую помощь или самостоятельно доставить пострадавшего в ближайшую детскую больницу [1]. В крупных больницах существуют специализированные токсикологические отделения, где оказывают помощь при различных отравлениях. При отсутствии подобного отделения и в случае тяжелого состояния ребенка, медицинская помощь будет оказываться в условиях реанимационного отделения. Лечение ботулизма проводится только в инфекционной больнице. При этом в стационаре в качестве специфического лечения будет срочно введена противоботулиническая сыворотка, нейтрализующая токсин. В дальнейшем тактика лечения зависит от состояния пациента, в тяжелых случаях (например, при параличе дыхательной мускулатуры) – перевод в реанимационное отделение. При данном заболевании отмечается высокая степень летальности (высокий уровень смертельных исходов).

До прибытия врачей малышу необходимо оказать первую помощь. Прежде всего, нужно очистить желудок и кишечник ребенкаот пищи. Для этого надо дать выпить пострадавшему холодной кипяченой воды (объем не должен превышать 200 мл за 1 раз и 1 литр в целом), после чего необходимо вызвать рвоту, раздражая чайной ложкой или пальцем корень языка и глотку. Эту процедуру повторяют несколько раз, до тех пор, пока рвотные массы не приобретут вид «чистой воды». После промывания желудка больному следует дать препараты-сорбенты, позволяющие удалить токсины из кишечника (ПОЛИФЕПАН, СМЕКТА, ЭНТЕРОСГЕЛЬ, ФИЛЬТРУМ) и сделать очистительную клизму, для чего используют кипяченую воду комнатной температуры. Объем вводимой жидкости в зависимости от возраста ребенка: 1 год – 200мл, 2–5 лет – 300 мл, 6–10 лет – 400–500 мл. Для того чтобы наполнить баллон, его сдавливают рукой до полного вытеснения воздуха, после чего опускают наконечник в воду и, разжимая баллон, набирают в него воду. Ребенка кладут на клеенку, накрытую пеленкой, придерживая левым предплечьем тело ребенка, а кистью левой руки – согнутые в коленях ноги. Предварительно смазав наконечник баллона вазелином или детским маслом, правой рукой осторожно вводят его в прямую кишку вращательным движением. Короткий мягкий наконечник вводят полностью, если наконечник длинный пластиковый – на 4–5 см. Медленно сжимая баллон, вводят воду в кишечник, а затем, не разжимая баллона, извлекают его из прямой кишки. После завершения процедуры в течение нескольких минут слегка придерживают ягодицы ребенка, чтобы вода не выливалась слишком быстро. Детям первого года жизни можно ставить клизму в положении на спине с приподнятыми ногами.

Так же следует поступить, если малыш съел несъедобный гриб (нашел в парке, на дачном участке, в лесу) и немедленно обратитесь за специализированной медицинской помощью. Если вы видите гриб или его части во рту или в руках малыша, но что это за гриб, определить не можете, то понаблюдайте за состоянием ребенка: при появлении признаков отравления выполните промывание желудка, дайте сорбенты, сделайте очистительную клизму. Если проведенные мероприятия оказались не эффективны, обращайтесь к медикам.

Правила профилактики грибных отравлений
Собирайте в лесу только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобные.

Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают ядовитые вещества, делающие их непригодными для употребления.

Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, прокисшие грибы или их части, так как по ним не всегда можно узнать, съедобный гриб или ложный, а также сложно установить, когда они были собраны.

Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.

Нельзя покупать и готовить смесь разных видов грибов, грибы без ножек, так как в грибное ассорти могут попасть грибы с млечным горьким соком, которые предварительно нужно вымачивать, и в этом случае грибное блюдо будет испорчено.

Нельзя покупать грибы на улице и у случайных лиц. На частных рынках грибы, скорее всего не проверяются, а на государственных разрешена торговля только выращиваемыми грибами, например шампиньонами.

Необходимо затаптывать или уничтожать грибницы в местах прогулок детей на территории детских садов, лесных и дачных участков.

Татьяна Максимычева

Педиатр, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования
«Мама и Малыш» №8, 2006

 Обсудить эту статью вы можете на нашем форуме в разделе «Питание» и «Здоровье ребёнка»

_____________________________________________________________

[1] Самый крупный детский токсилогический центр в Москве находится в детской городской клинической больнице №13 им. Н.Ф. Филатова.

Грибы в Германии — Правила Немецких Грибников

Как в Германии собирают грибы. Какие немецкие запреты и ограничения существуют.

Русскоязычные иммигранты любят собирать грибы куда больше немцев. Бюргеры охотно кушают покупные продукты, но бежать в лес за добычей не стремятся.

Потреблять «дикие» грибы в Германии в приличном обществе считается опасным делом, на которое решаются отчаянные люди. Причина не только в боязни отравиться или в брезгливости.

Закон об охране природы

В Германии принято особо не напрягать природу по пустякам людскими нуждами. Погулять и подышать свежим воздухом — всегда пожалуйста. Наломать дров и развести костёр во время пикника на природе — преступление.

Ограничения касаются и грибов. Специальный закон защищает дары природы от сверхпотребления:

Каждый вправе … собирать растущие в природе … грибы … в местах, куда не запрещён доступ, в небольших количествах для собственного употребления… BNatSchG §39(3)

Значение слов “небольшое количество” регионы решают самостоятельно. Германия федеративная страна с высокой долей самоопределения по вопросам охраны природы. Каждая федеральная земля принимает закон, который города вправе ужесточить.

Сбор грибов в немецких лесах

В среднем считается приемлемым объём, который семья грибника съест на обед и ещё чуть-чуть на ужин останется.

Если “вешать в граммах”, без вопросов допускается выносить из леса 250 грамм на персону. Дальше зависит от местных ограничений.

Семьёй считается круг лиц, проживающих вместе с грибником. Любителей позвать родню на дачу и накормить двумя вёдрами снеди ждёт штраф — до 5000€.

Теоретически Naturschutzbehörde может выдать разрешение на сбор грибов в больших количествах. Какие аргументы сработают зависит от местной специфики. Возможно, в регионе чиновники природоохраны не видят необходимости в ограничениях.

Разумеется, вокруг немецких лесов не дежурит строй полицейских, обыскивающий каждого грибника. Можно 20 лет ходить в лес и ни разу не встретить контролёра.

Но немцев останавливает не боязнь оказаться оштрафованным, а реальная забота о природе. Зачем тащить из лесу грибы, если в магазине продаются вкусные шампиньоны? Объедать зверей неприлично!

Поэтому культура собирания грибов среди немцев неразвита. Отличить сыроежку от белого гриба способны единицы. Для бюргеров все грибы «на одно лицо». Ну, разве что, лисички выглядят особенно, но они и в супермаркете продаются, выращенные на фермах.

Пожилые немцы, живущие в деревушках, порой собирают грибы самостоятельно. Обычно они специализируются на одном виде. Например, берут только маслята, не обращая внимания на боровики. Грибники-немцы русскоязычным собирателям обычно не конкуренты.

Грибов в Германии много. Юг богат на смешанные леса, растущие по склонам многочисленных гор — грибное раздолье.

О природе и экологии немцы заботятся прилежно. В здешних грибах нет вредного свинца или других примесей, даже неподалёку от больших городов.

Ограничения на сбор определённых видов

Разнообразие видов в Германи огромно — 4400, из который треть занесена в Красную Книгу. Из них немало съедобных.

Под особой защитой находятся:

• Белый гриб
• Лисичка
• Гомф (свиное ухо)
• Груздь красно-коричневый
• Подосиновик
• Подберёзовик
• Сморчок

Нетрудно заметить, что список относятся к любимым съедобным видам русскоязычных. Такие грибы можно брать в минимальных количествах, сохраняя грибницу и соблюдая правильную технику безопасного срезания.

Также существует список съедобных грибов, которые собирать без особого разрешения запрещено вообще:

• Трюфель
• Зеленушка
• Гигрофор ранний
• Гигроцибе
• Подольшаник
• Боровик
• Цезарский гриб
• Альбатреллус (трутовик)

Что остаётся для промысла? В лесах в большом изобилии растут польские грибы, маслята, моховики. А сыроежки встречаются даже вдоль тропинок на опушке. Но там лучше от сбора воздержаться — любителей собак среди немцев на порядок больше, чем грибников.

Поведение в лесу

Немецкие правила регулируют допустимое количество и разрешённые виды грибов. Но пребывание на природе также связано с обязанностью соблюдать законы.

Собирать грибы в Германии разрешается в зонах, где нет ограничений на доступ. Обращайте внимание на знаки при съезде с основных дорог.

Сбор запрещён:

• в зонах охраны природы — Naturschutzgebiet,
• на обнесённых забором участках,
• в местах где ведётся деревозаготовка и обработка леса,
• на частных территориях,
• в общественных парках.

Большое значение для немецких грибников имеет уровень пожароопасности. Чтобы не нарваться на штраф, в жаркое время года следите за вероятностью лесных пожаров в регионе. При уровне 3 запрещается покидать лесные тропы, а с четвёртого вообще нельзя заходить в лес.

С начала марта по конец октября в немецких лесах действует запрет на курение.

В Германии принято деликатное, чуткое и спокойное отношение к природе. Поэтому грибник в лесу обязан проявлять максимальную осторожность и не вредить растениям и животным.

Мусорить, разводить огонь, убивать живность абсолютно запрещено.

Прогулка по лесу с собакой без поводка допускается не везде. В некоторых землях запрещено спускать четвероного друга с привязи.

Что потребуется грибнику в Германии

Прорвавшись сквозь дебри немецких законов и ограничений, грибник может отправляться в лесную чащу, прихватив нехитрую экипировку:

• Водонепроницаемая обувь и костюм защитят от непогоды и насекомых, например, комаров и клещей.
• Корзинка.
• Рюкзак для снеди и воды.
• Книга или мобильное приложение с описанием разновидностей грибов, чтобы не рисковать набрать поганок.
• Острый нож для срезания добычи.
• Щёточка для очистки грязи и листвы, чтобы не тащить домой мусор.

Обучение сбору грибов в Германии

Раньше наши предки промышляли собирательством и передавали накопленные знания из поколения в поколение. Но в век цифровой глобализации потомки рано отрываются от корней. Навыки собирания грибов в семье приобретают немногие.

В Германии интересующиеся данным занятием посещают курсы и проходят обучение в народных школах VHS и союзах защиты природы NABU. Преподаватель собирает группу и отправляется в местные грибные места, чтобы на практике показать тонкости.

Если любопытство перерастает в хобби, грибник может вступить в местный ферайн — кружок любителей сбора грибов. Совместные походы обогатят навыки, а общение с немцами — прекрасная возможность заодно подтянуть знания языка.

Что делать в случае отравления грибами в Германии

Собранную добычу можно проверить на съедобность и отсутствие вредных веществ у подтверждённых экспертов Pilzsachverständigen. Помимо снижения риска отравиться обратившийся может узнать что-то новое о местных особенностях грибного сбора.

Если несъедобный гриб попал в пищу, возможно отравление. Типичные симптомы:

• Потливость
• Рвота
• Диарея
• Головокружение

В тяжёлых случаях:

• Галлюцинации
• Проблемы со зрением
• Припадки
• Судороги
• Учащённое сердцебиение

Немедленно обращайтесь к врачу, если через несколько часов после еды почувствовали себя плохо. Берите с собой очистки или остатки грибов, чтобы быстрее определить тип токсина и подобрать противоядие.

Врач или пациент может позвонить на горячую линию 0228 19240 чтобы связаться с локальным экспертом.

Выбор грибов в немецких магазинах

Безопаснее лакомиться грибами из немецкого магазина.

Больше всего немцы потребляют шампиньоны. Это частый ингридиент немецкой национальной кухни. В любом немецком супермаркете доступны на выбор 2 сорта: коричневые и белые.

Готовят по-разному: добавляют в суп, жарят или делают грибные соусы. Летом бюргеры жарят шампиньоны на гриле — очень вкусно, особенно если сыр сверху покрошить. Часто едят сырыми, добавляя в салат.

Остальные грибы в магазинах встречаются реже. В отделе заморозки найдутся белые и лисички. Но со свежими по вкусу не сравнить.

Выбор маринадов также невелик. Шампиньоны в консервированном виде годятся для салата или подлив. Опята и грузди бывают неплохими, но стоят сравнительно дорого и по вкусу отличаются от солений, привычных иммигрантам с русскоязычного пространства.

04-05-2020, Степан Бабкин

Отравление грибами: симптомы интоксикации, оказание помощи на этапах медицинской эвакуации

Щупак А.Ю., Сиворакша Г.В.

Среди отравлений растительными ядами грибы занимают ведущее место. Рядом со съедобными всегда растут их ядовитые двойники. Это приводит к случайному употреблению ядовитых грибов. Кроме этого, несмотря на хорошо известные внешние признаки ядовитых грибов, ежегодно происходят тяжелые отравления людей.

Общеизвестно, что только 400 видов из существующих более 3 тысяч разновидностей шляпочных грибов — съедобные. Остальные представляют опасность. Постоянно ядовитыми являются несколько видов из них, другие становятся ядовитыми при определённых условиях: употребление в сыром виде, совместное употребление с алкоголем.

• Следует брать только известные грибы. При малейшем сомнении гриб надо выбрасывать, не допуская совместного его пребывания с уже собранной партией.
• Нельзя собирать старые, червивые грибы.
• Не пробовать их сырыми на вкус.
• Нельзя собирать у дорог и промышленных предприятий, в радиационной зоне.
• Долго не хранить, готовить сразу же.
• Любые грибы перед приготовлением обязательно отваривать и отвар выливать.
• Не готовить в домашних условиях грибные консервы.

Все грибы можно разделить на 3 группы:

• съедобные (маслята, белые грибы, подосиновики, шампиньоны и другие) – не требуют предварительной обработки перед приготовлением;
• условно съедобные (грузди, волнушки, свинушки и др.) – требуют предварительного вымачивания в проточной воде или варки;
• ядовитые грибы (мухомор, бледная поганка, желчный гриб и др.) – яд из них не выводится даже в процессе предварительной обработки и является смертельным для человека.

Попадая в организм человека, ядовитый или неправильно обработанный условно съедобный гриб выделяет токсины, оказывающие повреждающее воздействие на те или иные органы. Токсины одних грибов поражают клетки слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (гастроэнтеротропное действие), что проявляется симптомами расстройств пищеварения. Особо опасным грибом является бледная поганка, токсины которой поражают как почки и печень (гепатонефротоксическое действие), так и кишечник, сердце, центральную нервную систему. Даже четвертинка шляпки гриба может стать причиной смерти взрослого человека. Яд бледной поганки (аманитин) не разрушается ни под действием температуры, ни при сушке.

Самые тяжёлые отравления, кроме бледной поганки и, вызывают следующие грибы:

• мухомор;
• сатанинский;
• партерный;
• ложный опенок;
• свинушка;
• вонючий.

Смертельно ядовитые разновидности можно перепутать с грибами-зонтиками. Все разновидности волоконниц ядовиты. Ещё больше, чем мухомор, яд мускарин содержит говорушка беловатая.

Паутинник плюшевый и красивейший — смертельно ядовит, опасен ещё и тем, что проявления интоксикации появляются спустя 2–3 недели после употребления.

В среднем симптомы отравления при употреблении съедобных и условно съедобных грибов появляются спустя 1–2 часа после употребления. Данный временной интервал в зависимости от вида съеденных грибов, их обработки, употребления алкоголя, массы тела, возраста человека может сокращаться до 30 минут.

В то же время симптомы отравления бледной поганкой проявляются спустя 8-9 часов.

1. Бледная поганка вызывает выраженные боли в животе, тошноту, рвоту, обильный жидкий хлопьевидный (часто кровавый) стул до 25 раз за сутки. Рвотные массы напоминают кофейную гущу. Быстро появляются судороги, затрудненное дыхание, падение артериального давления, желтуха, почечная недостаточность, кома.
2. Отравление красным мухомором или говорушкой развивается быстро — спустя 0,5–2 часа. Признаки отравлений: повышенное слюноотделение, слезотечение, усиленное потоотделение, сужение зрачка, выраженная одышка, снижение артериального давления, судороги, нарушение сознания (галлюцинации, бред, кома).
3. Для отравления пантерным мухомором характерны, наоборот: сухость слизистых и кожных покровов, учащение пульса, расширение зрачка.
4. Сморчки и строчки вызывают потерю сознания, судороги, разрушение эритроцитов в крови (гемолиз), токсическое поражение печени (увеличение её в размерах, желтушность), увеличение селезёнки, поражение почек.

Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее. Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на плод. Возникает угроза выкидыша.

При появлении первых признаков отравления следует вызвать без промедления бригаду скорой медицинской помощи. Категорически запрещено употреблять алкоголь, принимать обезболивающие, противорвотные средства и лекарства от поноса.

На догоспитальном этапе оказание первой помощи складывается из следующих мероприятий:

1. При наличии сознания промыть желудок беззондовым способом, используя для этого не менее 1,5 л обычной воды. Спровоцировать рвоту путём нажатия ложкой на корень языка. 
2. Дать любой из сорбентов (например, активированный уголь в дозе 60 таблеток для взрослого).
3. Обеспечить обильное питье: минеральная (без газа) вода, чёрный крепкий чай.
4. Пострадавшего уложить в кровать. К ногам положить тёплую грелку.

Дальнейшее специализированное лечение проводится в отделении токсикологии.

1. Промывание желудка через зонд.
2. Детоксикационная инфузионная терапия методом форсированного диуреза.
3. Ранняя (в первые сутки) гемосорбция — удаление токсинов из крови путём пропускания её через медицинский уголь.
4. Лечение сердечно-сосудистой и почечной недостаточности.

На территории города Хабаровска лечение пациентов с отравлениями грибами проводится в центре острых отравлений КГБУЗ «Городская клиническая больница №10» министерства здравоохранения Хабаровского края (г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 213).

 

Щупак А.Ю. — заведующий кафедрой клинической токсикологии и экстремальной медицины ФГБОУ ВО ДВГМУ Минздрава РФ, к.м.н., доцент, врач-токсиколог высшей квалификационной категории.

Сиворакша Г.В. – заведующий центром острых отравлений КГБУЗ «Городская клиническая больница №10» министерства здравоохранения Хабаровского края, врач-токсиколог высшей квалификационной категории.

 

 

 

 

 

 

 

 

Как волшебные свойства грибов могут спасти человечество

• Ричард Грей
• BBC Future

30 марта 2019

Автор фото, Getty Images

У скромных грибов — огромный и сильно недооцененный человеком потенциал. Они способны помочь нам решить серьезнейшие проблемы. А заодно и множество мелких.

Под ногами Джима Андерсона лежит монстр, живущий давно, очень давно. К тому времени, как персидский царь Ксеркс сражался с древними греками, он уже родился. И весит он больше, чем три синих кита (такие киты весят около 150 тонн каждый — Ред.).

Этот монстр очень прожорлив, он буквально проедает себе путь через обширные участки леса. Но это не зверь. Это гриб, чья грибница пронизывает почву на огромной площади.

Андерсон приехал в Кристал Фоллс в Мичигане, чтобы вновь посетить совершенно, казалось бы, обычный участок леса, под которым между тем живет организм, обнаруженный учеными около 30 лет назад, — грибница Armillaria gallica, разновидности опенка.

Эти грибы встречаются почти повсюду — в Азии, Северной Америке, Европе, везде, где находят мертвые или умирающие деревья, помогая ускорить загнивание и разложение.

Часто признак их присутствия — желто-коричневые шляпки на ножках, поднимающиеся над землей на высоту до 10 см.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибница покрывает огромные лесные участки

Когда Андерсон с коллегами посетили Кристал Фоллс в конце 1980-х, они обнаружили, что семья Armillaria gallica, разбросавшая своих сородичей под покровом опавших листьев в лесу, на самом деле — единый гигантский организм.

По тогдашним оценкам ученых, он покрывал собой площадь в 91 акр (1 акр = 0,405 га), весил 100 тонн, и было ему по меньшей мере 1500 лет.

В то время это был крупнейший организм на планете (нынешний рекорд принадлежит схожему грибу в штате Орегон).

Теперь же ученые, взяв новые образцы, обнаружили, что эта Armillaria gallica еще и больше и старше, чем они раньше считали.

Вот новые результаты их исследований: гриб оказался в четыре раза больше и на 1000 лет старше. Общий вес его (с грибницей) — около 400 тонн.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибной мицелий обладает поразительными качествами, которые человечество постепенно учится использовать

Однако это лишь поверхность. Главное же, в том, что огромный гриб, возможно, откроет нам путь к победе над одним из наших могущественных врагов — раком.

Секрет Armillaria gallica

Канадские исследователи, кажется, обнаружили секрет таких размеров и возраста Armillaria gallica.

А именно: эти опята обладают на удивление низким уровнем мутаций. Таким образом они избегают потенциально разрушительных изменений в ДНК.

Как известно, в организмах, по мере того, как они растут, клетки делятся, рождая новые, дочерние. С течением времени ДНК в клетках может повреждаться, что ведет к ошибкам, закрадывающимся в генетический код — то есть мутациям.

Считается, что это один из основных механизмов, работающих на старение организма.

Судя по всему, Armillaria gallica из Кристал Фоллс обладает встроенной сопротивляемостью таким повреждениям ДНК.

В отслеженных учеными 15 образцах, взятых в различных районах леса, в генетическом коде Armillaria gallica изменилось лишь 163 буквы из 100 млн. Частота мутаций оказалась поразительно низкой.

Андерсон и его коллеги считают, что изучаемый ими гриб обладает механизмом, помогающим защитить свою ДНК от повреждений, что создает один из самых стабильных геномов в нашей природе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ферменты из грибов часто входят в состав стиральных порошков

И хотя еще предстоит выяснить, что же это за механизм, потрясающая стабильность ДНК Armillaria gallica предлагает по-иному взглянуть на проблемы человеческого здоровья.

Как известно, при определенных видах рака мутации выходят из-под контроля организма. А Armillaria gallica может, по мнению Андерсона, обеспечить необходимое противодействие разрастанию мутировавших клеток.

Изучение того, каким образом Armillaria эволюционировала до такого сверхстабильного состояния своей ДНК, поможет ученым не только понять суть нестабильности раковых клеток, но и, возможно, обнаружить новые способы лечения онкологических заболеваний.

Грибы — хозяева нашей планеты?

Грибы — одни из самых распространенных обитателей нашей планеты. Общая биомасса этих (часто совсем крошечных!) организмов превосходит всю биомассу животных. К тому же мы все время обнаруживаем новые виды грибов.

Считается, что из 3,8 млн видов грибов в настоящее время более 90% неизвестны науке. За один только 2017 год было обнаружено и описано исследователями 2189 новых видов.

В недавнем отчете, опубликованном сотрудниками британского Королевского ботанического сада в Кью (Лондон), отмечается, что человек использует грибы сотнями разных способов — от производства бумаги до чистки грязной одежды.

Около 15% всех вакцин и биологическим способом получаемых лекарств — из грибов.

Пожалуй, наиболее известен пенициллин, который был открыт при исследовании обычной бытовой плесени — такой, которая часто образуется на полежавшем хлебе. Из грибов ныне получают десятки других антибиотиков.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Плесень: на вид ужасная, полезная внутри

Грибы — источник для лекарств от мигрени и для статинов, необходимых для лечения сердечных заболеваний.

Один из достаточно новых иммуносупрессоров (препаратов, подавляющих иммунный ответ), применяемый для лечения рассеянного склероза, был разработан из соединения, созданного грибком, заражающим личинки цикад.

При этом, как считают некоторые ученые, пока мы видим лишь вершину айсберга: грибы способны предложить нам намного больше — в том числе для лечения таких вирусных заболеваний, как грипп, полиомиелит, корь, свинка и мононуклеоз.

Уже обнаружены многочисленные виды грибов, потенциально способные помочь бороться с такими считающимися сейчас неизлечимыми болезнями, как ВИЧ и вирус Зика. И это, как считают ученые, — лишь дело времени.

Не только для здоровья

Гриб, который нашли в почве на свалке в окрестностях Исламабада (Пакистан), возможно, несет в себе решение проблемы все большего загрязнения среды пластиковыми отходами, в частности, накапливающимися в океанах.

Микробиолог из Исламабада Фариа Хасан обнаружила, что Aspergillus tubingensis способен быстро разрушать полиуретан.

Этот тип пластика, применяемый в самых разных сферах, от набивки мебели до липких лент и пленки, может годами загрязнять почву и воду, сам при этом не разрушаясь.

Найденный грибок справляется с задачей за несколько недель. Теперь Хасан с коллегами работают над тем, как организовать процесс в промышленных масштабах.

Другие микроспоровые грибы, такие как Pestalotiopsis, обычно растущие на гниющих листьях плюща, тоже, как выяснилось, обожают пластик.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Множество вакцин делается из грибов

Это дает серьезную надежду на то, что с помощью грибов человеку удастся решить проблему загрязнения окружающей среды или хотя бы задержать угрожающий рост свалки, в которую превращается наша планета.

В самом деле, у грибов, оказывается, отличный аппетит на все то, чем мы загрязняем наш мир — с их помощью можно даже возвращать к жизни зараженные радиацией районы.

Но самое важное здесь то, что грибы могут также избавить нас от самой нужды производить загрязняющий среду пластик.

Сразу несколько коллективов ученых в разных регионах мира сейчас пытаются установить, как применить главный элемент грибов — их грибницу, мицелий, нечто вроде сетки, сплетенной из тончайших нитей. Заменить пластиковую упаковку природным материалом было бы идеально.

Прочней, чем бетон

Нити мицелия — это своего рода природный клей, скрепляющий все то, во что они прорастают.

В 2010 году американская компания Ecovative Design приступила к исследованию того, как можно использовать это свойство грибов, чтобы наладить производство материала, альтернативного пластиковой упаковке.

Результат начального этапа их работы — MycoComposite, в котором в качестве основы используются отходы переработки конопли.

Их упаковывают во многоразовые формы вместе со спорами грибов и оставляют на девять дней расти.

Как только материал вырастает до необходимого размера, его подвергают теплообработке, чтобы он дальше не рос.

Полученный материал — биоразлагаемый. Он уже используется некоторыми компаниями — например, Dell упаковывает в него свои компьютеры.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Упаковочный материал, полученный из грибов, прочный и биоразлагаемый

Ecovative Design разработала способ выращивания мицелия и превращения его в пеноматериалы, пригодные в качестве теплоизоляционных, а также в ткани, имитирующие натуральную кожу. Вот только в отличие от настоящей на получение такой кожи уходят не годы, а дни.

Кожей из грибов уже заинтересовались известные дизайнеры, например, Стелла Маккартни.

А модельер обуви Лиз Сиокэйджло недавно использовала мицелий в своей коллекции, в которой предложила новый взгляд на тренд 1970-х Moon Boot.

Атанассия Атанассиу из итальянского технологического института в Генуе с помощью грибов получила новые типы повязок и бандажей для лечения хронических ран.

Кроме того, она обнаружила, что чем тверже субстанция, которая предлагается грибам для переработки, тем тверже получаемый в итоге материал, что открывает новые перспективы.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В том, что касается полезных свойств грибов, мы пока исследуем лишь вершину айсберга

Калифорнийская компания MycoWorks уже работает над созданием стройматериалов из грибов.

Соединяя мицелий с древесиной, в компании сумели создать огнеупорные кирпичи, которые прочней, чем обычный бетон.

Более того, грибы могут быть использованы в сочетании с традиционными стройматериалами, чтобы получить «умный бетон», сам себя «заживляющий», заделывающий трещины прорастающей грибницей.

«Возможности использования мицелия поистине безграничны, — говорит Гитартха Калита, биоинженер из Индии, который с коллегами использует грибы для создания стройматериала, альтернативного дереву.

«Все, что мы сейчас называем сельскохозяйственным мусором, — на самом деле невероятно богатый ресурс, на котором можно выращивать грибы, — говорит он. — Мы уже нанесли серьезный ущерб окружающей среде нашей планеты. Грибы же могут превратить отходы во что-то по-настоящему ценное для нас».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Как долго живут грибы?

Конечно, всех продуктов хватит на более короткий период времени, если они не хранятся должным образом.

Как определить, что грибы плохие, гнилые или испорченные?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Большие целые грибы сохраняются немного дольше, потому что у них менее открытая поверхность. Обычно вы можете определить по ощущениям, испортились ли ваши грибы , поскольку они приобретают липкую / слизистую поверхность и становятся темнее.Как только это начнется, оно быстро их уничтожит. Как только вы почувствуете слизь на грибах, быстро приготовьте их, чтобы продлить срок их хранения еще на несколько дней. Когда грибы испортились, они становятся мягкими и слизистыми, и их нельзя есть, так как на них, вероятно, образуется плесень.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда помните о безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения срока их годности!

Как хранить грибы, чтобы продлить срок их хранения?

Чтобы продлить срок годности, лучше всего хранить их целиком и без кожуры в запечатанном пластиковом пакете в холодильнике.

Для более длительного срока грибы можно заморозить на 6-8 месяцев, но сначала их следует приготовить и поместить в безопасные для замораживания контейнеры.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Как использовать дополнительные, прежде чем ваши грибы испортятся?

Быстро обжарьте грибы в небольшом количестве масла и чеснока, а затем храните их в закрытом контейнере в холодильнике. Они будут готовы добавить к вашему омлету утром.

Как долго можно готовить грибы в блюде?

Сколько живут грибы ? Это зависит. Как долго держится пицца? В общем, грибы хранятся только до тех пор, пока в рецепте не истечет срок их годности.

Грибы портятся? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Грибы представляют собой питательную и универсальную альтернативу мясу. Если вы впервые используете их в рецепте, вы можете задаться вопросом, как долго они могут оставаться свежими и как хранить любые добавки.В этом простом руководстве мы дадим вам ответы, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из грибов.

Грибы портятся?

Изображение: Lucky Belly

Свежие грибы портятся, и их качество может быстро ухудшиться. У большинства упакованных, купленных в магазине сортов нет определенного срока годности, но они теряют свежесть с каждым днем.

Плохая гигиена и воздействие влаги приводят к тому, что ваши грибы быстро портятся. Хотя охлаждение может продлить срок хранения, свежие грибки начнут поворачиваться, если хранить в холодильнике дольше, чем рекомендуется.

Поговорим о том, как хранить грибы немного, но сначала давайте узнаем об их сроке хранения.

Как долго живут грибы?

Изображение: Lucky Belly

У грибов довольно короткая продолжительность жизни. Высокое содержание воды делает их склонными к плесени, слизистости и увяданию. Способ хранения также будет иметь большое влияние на продолжительность жизни ваших грибов.

Срок годности грибов

	Кладовая	Холодильник	Морозильник
Свежие грибы	—	5-10 дней		776 — Вареные грибы	—	—	7-10 дней
Сушеные грибы	1-3 года	—	—

Свежие цельные грибы храните от 7 до 10 дней в холодильнике, прежде чем они начнут проявлять признаки порчи.Если вы предпочитаете нарезанные ломтики, ожидайте, что они будут храниться в течение недели, после чего они начнут терять свежесть.

Приготовление и замораживание грибов поможет дольше сохранить их свежесть. Однако вы должны потреблять их в течение недели для максимального вкуса.

Наконец, сушеные грибы имеют самый длительный срок хранения и могут храниться до 3 лет при правильном хранении. Если вы сушите грибы, их не нужно хранить в холодильнике; с ними все будет хорошо в кладовой. Просто храните их в прохладном и сухом месте, чтобы свести к минимуму контакт с влагой, которая может вызвать порчу.

6 советов, как определить, испортились ли грибы

Изображение: Lucky Belly

Отличить хорошие грибы от плохих не так сложно. Вот классические признаки, на которые следует обратить внимание:

1. Слизь

Первое, что нужно проверить, — это наличие слизистого слоя на грибе. Если вы оставите грибы при комнатной температуре или храните их в холодильнике дольше рекомендованных двух недель, на них образуется слизистая пленка. Возможно, грибы еще не испортились, но они точно потеряют свежесть.

2. Темные пятна

У грибов, которые слишком долго лежали в холодильнике, на поверхности образуются синяки. Они все еще могут быть безопасными для употребления, поэтому вы должны использовать их, прежде чем они полностью испортятся.

3. Морщины

Грибы, срок хранения которых подходит к концу, могут терять содержание воды и образовывать морщины. Обычно это происходит, когда грибки оставляют при комнатной температуре и дают им высохнуть самостоятельно. Лучше отказаться от грибов, которые выглядят слишком сухими, хотя бы потому, что они потеряли бы свой мясной хруст.

4. Запах

Испорченный гриб будет издавать заметно едкий рыбный запах. Обычно это сопровождается появлением слизистой пленки и пятен на поверхности грибов. Одного отчетливого запаха будет достаточно, чтобы убедить вас, что ваш запас грибов нужно убрать.

5. Плесень

Проверьте наличие плесени, особенно в нижней части грибов. Высокое содержание воды в грибах в сочетании с неправильным хранением может создать идеальную питательную среду для плесени.Вы должны выбросить весь пакет, даже если вы обнаружили плесень только на нескольких грибах.

6. Дата покупки

Беглый взгляд, прикосновение или понюхание — это обычно все, что вам нужно, чтобы узнать, испортились ли грибы. Последний тест — как долго они оставались в холодильнике. Общее практическое правило — избавиться от грибов, которые хранились в холодильнике более двух недель, особенно если присутствуют все другие признаки порчи.

6 советов по хранению грибов

Грибы быстро испортятся, если с ними не обращаться и не хранить должным образом.Вот несколько советов по обеспечению надлежащего хранения грибов:

1. Используйте подходящую емкость для хранения

Свежие грибы содержат большое количество воды, поэтому вам следует быть осторожными с упаковкой, в которой вы их храните. Герметичные контейнеры и пластиковые пакеты пригодны для использования. популярные варианты упаковки продуктов для охлаждения, но они не самые лучшие для хранения грибов. Такая упаковка задерживает слой влаги на поверхности грибов и сокращает срок их хранения.

Коричневая сумка — лучший контейнер для хранения свежих грибов.Мешок впитает влагу из грибов и не даст им быстро испортиться. Только убедитесь, что пакет открыт вверху, и не кладите в него слишком много грибов. Свежие грибы должны храниться до недели при хранении в холодильнике.

Как вариант, вы можете хранить грибы в той упаковке, в которой они поступают из магазина. Обычно они предназначены для обеспечения достаточного притока воздуха и предотвращения чрезмерной влажности.

2. Хранить в надлежащем месте.

Свежие грибы всегда следует хранить в холодильнике.Но то, где вы их храните в холодильнике, имеет большое значение. Мы рекомендуем размещать грибы в основном отделении холодильника, а не в более свежем виде, поскольку он слишком влажный и из-за этого грибы станут мокрыми и, в конечном итоге, сгниют.

3. Оставьте достаточно места в холодильнике.

Старайтесь не ставить другие емкости на грибы, так как это приведет к синякам и быстрой порче. Постарайтесь создать в холодильнике место для нормальной циркуляции прохладного воздуха, что поможет грибам дольше храниться.

4. Сухие сыпучие грибы

Если у вас много грибов под рукой и мало места в морозильной камере, сушка — отличный способ дольше сохранить их свежестью. Сушеные грибы так же вкусны и питательны, как и свежие.

Начните с очистки грибов, а затем поместите их в духовку при температуре 17 градусов на 3-5 часов или до тех пор, пока не исчезнут следы воды. Дайте остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере. Храните в кладовой, пока не будете готовы к использованию.

5. Заморозка

Иногда о сушке не может быть и речи, поэтому замораживание — следующая лучшая альтернатива. Вы должны заморозить свежие грибы как можно скорее — чем дольше они остаются, тем больше портятся, и замораживание не изменит этот процесс, как только это произойдет. Мы немного подскажем, как правильно заморозить грибы.

6. Соблюдайте высокие стандарты гигиены

Поскольку грибы не имеют внешней кожуры, которую можно снять, они могут легко стать загрязненными и небезопасными в использовании.

Знатоки сходятся во мнении, что грибы лучше всего хранить без мытья. Поэтому не забудьте вымыть и высушить руки перед тем, как брать грибы, особенно если они уже влажные.

Мы также рекомендуем хранить грибы целиком. Никогда не обрезайте, очищайте или удаляйте стебель, потому что это вызывает синяки и резко сокращает срок хранения грибка.

Риск употребления просроченных грибов

Изображение: Lucky Belly

У свежих грибов, купленных в магазине, нет срока годности, но если у них есть признаки порчи, их, вероятно, небезопасно есть.

Отравление грибами случается редко, но употребление испорченной пищи может увеличить риск боли в животе и диареи.

Кроме этого, единственным недостатком употребления испорченных грибов является необходимость жертвовать богатым, восхитительно бульонным вкусом свежих грибов в пользу более жевательных, кислых и острых грибов.

Несмотря на то, что риски не так высоки, мы не рекомендуем есть испорченные грибы или грибы возрастом более двух недель, если они не сушеные или замороженные.

Можно ли заморозить грибы?

Грибы замораживаются хорошо, но хитрость заключается в том, чтобы сначала приготовить их, а затем положить в морозильную камеру.Никогда не храните свежие грибы, целые или нарезанные, в морозильной камере — это верный способ значительно сократить срок их хранения. Замороженные таким образом грибы станут слишком сырыми, чтобы ими можно было наслаждаться.

Итак, если вы хотите заморозить грибок, первым делом его нужно отварить или обжарить. Обжаривание — отличный метод приготовления, так как он сохраняет глубокий вкус грибов, и вы можете использовать их в своих рецептах прямо из пакета для заморозки.

После приготовления дайте грибам остыть, затем храните в герметичных пакетах для заморозки или герметичном контейнере.Их следует хранить от семи дней до месяца в зависимости от таких факторов, как тип грибов и температура в холодильнике.

Когда вы будете готовы к использованию, просто разморозьте грибы в микроволновой печи и наслаждайтесь!

Резюме

Грибы имеют короткую продолжительность жизни, и их нужно есть как можно ближе к дате покупки. Положите в холодильник в коричневом пакете или приготовьте и заморозьте, если вам нужен легкий доступ к свежим, готовым к употреблению грибам. Не забывайте проявлять осторожность и отказываться от грибов, которые слишком долго оставались в холодильнике или имеют признаки порчи.

Грибы портятся?

Итак, вы купили пачку грибов, чтобы добавить в жаркое. Вы добавляете только горстку в каждое блюдо, поэтому через несколько дней после покупки упаковки начинаете задумываться: а грибы портятся?

Грибы бывают нескольких видов. Свежие грибы добавляют богатый вкус тушеному мясу и жаренному, консервированные отлично подходят в качестве закуски, а сушеные часто используются в супах. И если вы не так часто покупаете грибы, вы можете не знать, как их хранить и как долго они хранятся. Тем более, что на рынке представлено довольно много разновидностей.

Итак, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно хранения , срока годности или испорченности грибов , эта статья для вас. В нем мы говорим в основном о свежих грибах, но коснемся также консервированных и сушеных. Другими словами, мы вас прикрыли.

Контейнер для грибов

Как хранить грибы

Начнем со свежих грибов. Хотя существует множество популярных сортов, таких как белый, портобелла (или портобелло), пуговица, шиитаке, эноки или устрица, правила хранения и срок годности очень похожи на все из них .Слава богу, а то мы бегали бы со справочной карточкой.

Если вы не покупаете их на фермерском рынке, свежие грибы чаще всего продаются в холодильном отделении , и именно так их следует хранить . Дальний угол холодильника — лучший вариант, так как они лучше всего хранятся при действительно низких температурах.

Вареные грибы

Обычно они продаются в пластиковой корзине или бумажном пакете, и то и другое является хорошим способом упаковки грибов. Открыв упаковку, накройте ее бумажным полотенцем.Это предотвратит высыхание продукта, но в то же время предотвратит образование конденсата, которое может произойти, если вы переложите грибы в герметичный контейнер. Другими словами, некоторая циркуляция воздуха составляет порядок .

И старайтесь хранить продукт вдали от сильных запахов, так как бумажное полотенце от них не защитит.

Если вы готовили грибы, их следует хранить в герметичном контейнере и в холодильнике.

Приготовленные грибы в герметичной таре

Что касается консервированных грибов, вы обращаетесь с ними так же, как и с почти любыми другими консервами, такими как консервы с перцем халапеньо или томатная паста.

Это означает, что закрытая банка или бутылка могут находиться при комнатной температуре, предпочтительно в кладовой. Просто держите его подальше от солнечных лучей и источников тепла. Открыв продукт, храните его в холодильнике и проследите, чтобы все грибы были погружены в рассол. Если продукт упакован в жестяную банку, переложите остатки в герметичную емкость или банку.

И последнее, но не менее важное: сушеные грибы. Как и любой другой сушеный продукт, например, порошок чили, их можно хранить при комнатной температуре или чуть ниже.Убедитесь, что грибы находятся вдали от солнечного света и влаги. После открытия упаковки плотно закройте ее или переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

Подготовка грибов к приготовлению

Можно ли заморозить грибы?

Свежие грибы не имеют такого длительного срока хранения, поэтому их можно заморозить для более длительного хранения.

Самый простой способ сделать это — тщательно вымыть их, нарезать и приготовить на пару или обжарить в масле несколько минут, пока они не завянут.Когда грибы немного остынут, переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и положите в морозильную камеру. Таким образом, они почти готовы к работе, как только вы их разморозите.

Совет

Если вы замораживаете большую порцию, подумайте о том, чтобы разделить ее на несколько порций размером с порцию еды, чтобы облегчить размораживание и использование.

Как обычно, самый безопасный способ размораживания — это ночь в холодильнике.

Рис, фрикадельки, грибы и соус

Сколько живут грибы

И снова начнем со свежих грибов.Обычно они длятся от 4 до 7 дней, иногда до 10 дней. После приготовления (например, обжаривания с зеленой фасолью) их можно хранить еще 3-5 дней в холодильнике.

Совет

. Если вы уже храните свежие портвейны в холодильнике около недели и беспокоитесь, что они испортятся, просто приготовьте их. Это даст вам еще несколько дней.

Когда дело доходит до консервированных грибов, на этикетке всегда указывается срок годности. А поскольку продукт находится в банках, он может легко прослужить пару месяцев после указанной даты без значительного изменения качества.После того, как вы откроете банку или банку, закончите все это в течение 4-7 дней.

И последнее, но не менее важное: сушеные грибы. Они также часто имеют дату на этикетке, и эта дата является отличным ориентиром. Если даты нет, предположим, что они сохранят качество около года. Короче говоря, сушеные грибы не портятся, но со временем их качество ухудшается.

	Кладовая	Холодильник
Свежие грибы		4-7 дней
Вареные грибы		3-5 дней
Консервированные грибы (закрытые)	Срок годности + 3 месяца
Консервированные грибы (открытые)		4-7 дней
Сушеные грибы	Срок годности или 1 год

Обратите внимание, что все указанные выше периоды являются приблизительными.

Крупный план грибов Портобелло

Как определить, вредны ли грибы?

Что касается свежих грибов, то обычно легко определить, испорчены ли они или слишком плохого качества для использования.

Во-первых, если на грибах растет белого меха , выбросьте их. То же самое, если у них появился неприятный запах или неприятный запах . Когда некогда пухлая и гладкая шляпка гриба становится морщинистой и на ней появляются темные пятна , пора и ей.

Любые другие существенные изменения внешнего вида, такие как наличие слизи, также являются достаточными причинами, чтобы отказаться от продукта.

Грибы портобелло перед приготовлением

И последнее, но не менее важное: если вы храните грибы в холодильнике более 2 недель, пора их отпустить. Даже если они прекрасно выглядят.

Когда дело доходит до консервированных грибов и грибов в бутылках, начните с осмотра тары. Если он протекает, выпирает или сильно помят, выбросьте его. То же самое, если олово ржавеет.

Открыв емкость, следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы определить, можно ли есть грибы.

Хлеб с вареными грибами и плавленым сыром

Как долго живут грибы? Все, что вам нужно знать

Свежие грибы хранятся в холодильнике до 7 дней. После того, как вы их приготовите, вы можете хранить их в холодильнике еще 3-5 дней. Целые грибы сохраняют свежесть дольше, чем нарезанные.

В этой статье я расскажу, как долго хранятся грибы, и расскажу о нескольких методах хранения и стратегиях, позволяющих добиться максимальной свежести.

Мы поговорим об охлаждении, замораживании, обезвоживании, консервировании и мариновании грибов, а также о том, как долго грибы могут храниться для каждого варианта. Я также дам вам знать, как определить, испортился ли гриб, чтобы вы не заболели от употребления испорченных грибов.

Как долго живут грибы?

Грибы — чрезвычайно питательная и вкусная добавка к любому блюду. Но, к сожалению, они также не остаются свежими очень долго после того, как вы приносите их домой из продуктового магазина.

Что еще хуже, грибы часто не имеют срока годности или срока годности, поскольку они производят. Так что вам придется судить об их свежести.

Как при покупке, так и при оценке того, свежи ли они, чтобы использовать их дома.

Хорошее практическое правило: свежие грибы хранятся в холодильнике около недели. В зависимости от разновидности, фактическое количество времени может составлять от четырех до десяти дней.

После того, как вы приготовите грибы, их срок хранения будет увеличен еще на три-пять дней.

Есть способы продлить жизнь ваших грибов, если вы не можете использовать их в эти сроки.

Замораживание грибов позволит им храниться в морозильной камере от 2 до 12 месяцев. Сушеные грибы хранятся до года. А маринованные или консервированные грибы хранятся в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Имейте в виду, что это всего лишь оценки.Используйте свое суждение, чтобы определить, испортились ли ваши грибы, используя информацию далее в этой статье.

Как хранить грибы для оптимальной свежести

Как долго ваши грибы будут оставаться свежими, во многом зависит от того, какой из способов их хранения вы выберете.

Есть намного больше, чем просто вынуть их из сумки, когда вы вернетесь домой, и бросить их в холодильник.

Здесь я расскажу о некоторых различных способах продления срока службы грибов.

В зависимости от того, сколько дополнительной работы вы хотите вложить, вы можете сделать так, чтобы ваши грибы сохранялись от пары дополнительных дней до года!

Оставьте грибы при комнатной температуре

Оставить свежие грибы на прилавке — наихудший способ сохранить их свежими. Большинство грибов будут оставаться свежими только около суток при комнатной температуре, прежде чем они начнут подрумяниваться и станут слизистыми.

Особенно, если они уже сидели в магазине день или два, прежде чем вы их купили.

В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, поскольку такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.

После нескольких часов сидения грибы могут стать небезопасными для употребления в пищу.

Охлаждение грибов

Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике.Более низкие температуры помогут замедлить их разложение и предотвратить скопление бактерий на них.

Это лучший и самый простой вариант для кратковременного хранения грибов.

По возможности всегда выбирайте целые грибы и нарежьте их только тогда, когда будете готовы их приготовить. Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные в холодильнике.

Не мойте грибы перед тем, как положить их в холодильник. Они впитают лишнюю воду, а из-за избыточной влажности они быстрее испортятся.

Если вам нужно помыть грибы, сделайте это непосредственно перед приготовлением.

Хотя лучше всего просто протереть их грибной щеткой, чтобы удалить остатки грязи или мусора.

Кстати о влажности, не храните грибы в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Эти ящики отлично подходят для таких вещей, как салат или свежие травы, которые легко увядают, но это худшее место в вашем холодильнике для хранения грибов.

Когда вы кладете грибы в холодильник, старайтесь хранить их подальше от особенно пахнущих или ароматных продуктов.

Грибы очень пористые и легко впитывают запахи и привкусы окружающих их предметов. Поэтому не стоит класть их рядом с рыбой или луком.

Также будьте осторожны, чтобы не класть на грибы другую пищу. Они не могут выдержать большой вес, поэтому относитесь к ним как к буханке хлеба.

Шампиньоны не только будут выглядеть менее аппетитно, но и не так долго оставаться свежими.

В какой таре лучше хранить грибы?

В идеале, у грибов должен быть воздухопроницаемый контейнер, через который удаляется лишняя влага.Если они станут слишком влажными или в емкости начнет скапливаться вода, они испортятся быстрее.

Если вы купили грибы в лотке с полиэтиленовой пленкой, вы можете положить их в холодильник в нем. Лучше всего сначала проделать несколько дырок в полиэтиленовой пленке, чтобы грибы могли дышать.

Если вам повезет, вы можете получить грибы даже в перфорированной упаковке.

Если вы хотите создать лучший контейнер для грибов, то коричневый бумажный пакет — хороший выбор.

Это позволит грибам дышать, но сохранит общий уровень влажности на одном уровне и предотвратит поглощение грибами лишних запахов из вашего холодильника.

Не рекомендуется оставлять грибы открытыми в холодильнике. Слишком сильный воздушный поток может быть столь же плохим, как и его недостаток, и приводит к преждевременному высыханию и сморщиванию грибов.

Покупка или изготовление консервированных грибов

Единственным исключением из правил хранения грибов при комнатной температуре является покупка консервированных грибов.В этом случае вы можете оставить их в шкафу на очень долгое время без каких-либо проблем.

Срок годности большинства банок с грибами составляет от трех до пяти лет с момента их покупки.

Обратной стороной является то, что консервированные грибы не имеют той текстуры или свежести, которые вы получаете при покупке свежих грибов в овощном отделе. Но они также, как правило, дешевле.

Когда вы откроете консервированные грибы, это совсем другая история.Как и свежие грибы, они смогут сидеть при комнатной температуре всего несколько часов, прежде чем начнут расти бактерии, которые сделают их небезопасными для употребления в пищу.

Поэтому всегда охлаждайте неиспользованные порции консервированных грибов сразу после открытия.

В холодильнике консервированные грибы хранятся еще три-четыре дня после того, как вы их откроете.

Если у вас есть скороварка, вы можете даже попробовать консервировать свои собственные грибы.

Хотя их нужно нагреть до температуры 250 градусов по Фаренгейту или более, чтобы предотвратить ботулизм.Регулярное консервирование грибов на водяной бане не рекомендуется для консервирования грибов, так как споры ботулизма могут выдержать обычную температуру кипения.

Сушеные грибы

Если вы в основном используете грибы для супов, тушеных блюд или соусов и не особо заботитесь о текстуре, сушеные грибы могут стать отличным выбором.

Вы можете купить контейнер с уже высушенными грибами в продуктовом магазине или купить свежие грибы и высушить их самостоятельно, если у вас есть пищевой осушитель.

Сушеные грибы могут храниться год и более при комнатной температуре, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, не слишком влажном.

Вы поймете, что они начинают терять свою эффективность, когда теряют грибной запах.

Есть сушеные грибы на кухне — это здорово, потому что вам не нужно беспокоиться, если у вас есть грибы по рецепту или вы выбегаете, чтобы купить свежие. У вас всегда будет быстрый доступ к грибам в шкафу.

Для регидратации сушеных грибов вам просто нужно добавить к ним кипяток и подождать 20–30 минут, чтобы они восстановились.

Замороженные грибы

Если вы не хотите использовать сушеные грибы, их можно заморозить. В морозилке грибы хранятся от 10 до 12 месяцев.

Хотя чем дольше вы храните их в замороженном виде, тем сильнее меняются их вкус и текстура.

Сырые грибы можно заморозить.Но лучше сначала их запарить или обжарить. Они сохранят гораздо лучшую текстуру. Замороженные сырые грибы, как правило, становятся немного мягкими, если их разморозить.

Я также рекомендую замораживать грибы по отдельности на противне для печенья, прежде чем складывать их в пакеты. Так они останутся свободными, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно, и не получите твердый замороженный кусок грибов.

Если у вас остались консервированные грибы, которые вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы также можете заморозить их, чтобы они продержались еще 1-2 месяца.

Более подробную информацию о том, как заморозить грибы, можно найти в другой моей статье «Можно ли заморозить грибы?» Да, вот как! »

Маринованные грибы

Мариновать грибы можно так же, как мариновать огурец, свеклу или другие овощи.

Варите их в смеси уксуса и воды вместе с желаемыми специями, а затем поместите в термостойкую банку с герметичной крышкой.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Обратной стороной является то, что они будут иметь сильный вкус соленого уксуса, поэтому они не подходят для использования в рецептах и ​​в большинстве случаев могут быть съедены только в качестве гарнира сами по себе.

Как узнать, испортились ли грибы?

Грибы показывают довольно явные признаки того, что они начинают портиться. Поэтому, если вы проверяете их перед тем, как их есть, вы не должны случайно заболеть грибами, которые, по вашему мнению, были нормальными.

Плохой запах

Если у ваших грибов появляется прогорклый запах, когда вы открываете контейнер, это хороший признак того, что они уже испортились и их нельзя есть.

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, от запаха аммиака до запаха рыбы. Различные бактерии на грибах могут вызывать разный запах.

Свежие грибы должны иметь легкий землистый запах. Так что, если у вас есть вонючие грибы, скорее всего, они уже слишком далеко зашли, чтобы их можно было спасти.

Морщинистая кожа

Грибы состоят преимущественно из воды. Поэтому, когда они свежие, они должны быть пухлыми и гладкими. Морщинки на грибах означают, что они начинают немного обезвоживаться.

Они не обязательно являются признаком того, что ваши грибы уже испортились, если есть лишь незначительные складки. Но приготовьте их сразу, если хотите использовать до того, как они испортятся.

Когда грибы начинают по-настоящему сморщиваться, они, вероятно, зашли слишком далеко, и их следует просто компостировать или выбросить.

Темные пятна

На грибах появляются темные пятна, когда они портятся. Опять же, это не обязательно означает, что они слишком испорчены, чтобы есть, если пятна небольшие, но это предупреждающий знак, что они вот-вот испортятся.

Приготовьте грибы в течение дня или двух или выбросьте их, если вы не уверены.

Помимо темных пятен, грибы могут приобретать более темный цвет в целом. Обращайте на это внимание и при выборе грибов в магазине.

Темных грибов, вероятно, останется всего несколько дней до того, как они испортятся, поэтому не покупайте их, если вы не планируете использовать их сразу.

Слизистые грибы

Когда ваши грибы становятся слизистыми, они определенно слишком далеко ушли, чтобы их есть.Это означает, что они начали гнить, и бактерии уже разрушают их.

Обычно грибам требуется две недели в холодильнике, чтобы достичь этой точки. Лучше выбросить их на этом месте, чем рисковать заболеть. Они, вероятно, все равно не будут иметь хорошего вкуса, когда дойдут до слизистой стадии.

Если вы изучили все эти характеристики и все еще не уверены, можно ли есть ваши грибы, лучше их выбросить. Береженого Бог бережет!

Связанные вопросы

В: Что будет, если съесть старые грибы?

A: Употребление в пищу испорченных грибов может иметь такой же эффект, как и употребление любой другой испорченной пищи или на которой образовалась плесень.

Вам может повезти и все будет в порядке, или вы можете испытать самые разные симптомы — от расстройства желудка до тяжелого заболевания пищевым отравлением.

В: Грибы портятся в холодильнике?

A: Да, грибы в холодильнике все равно испортятся. Хранение их там не продлит жизнь вечно.

Вы все равно должны стремиться использовать их в течение недели, даже если вы храните их в холодильнике. Они могут испортиться, как и любые другие фрукты или овощи, хранящиеся в холодильнике.

Q: Можно ли заморозить грибы?

A: Да, грибы можно замораживать. Лучше всего их приготовить, прежде чем замораживать. Это поможет сохранить текстуру лучше. Сырые замороженные грибы после оттаивания становятся немного мягкими.

Q: Один заплесневелый гриб портит все остальное?

A: Если вы заметили в контейнере один гриб с плесенью, выньте его сразу, чтобы он не распространился на остальные.

Если другие грибы не показывают признаков плесени, их можно использовать, но их нужно приготовить в течение дня или двух.

Высокая температура их приготовления должна убить плесень и бактерии. Но всегда лучше выбросить весь контейнер, если вы сомневаетесь.

Q: Вы должны нарезать грибы?

A: Грибы можно готовить целиком или разрезать на половинки или четвертинки. Более крупные грибы, такие как вешенка и майтаке, можно разорвать на части.

Узнайте больше о 20 самых популярных грибах, которые можно приготовить.

Не думайте, что вам нужно нарезать грибы, чтобы приготовить их, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Дополнительные ответы можно найти здесь:

Заключение

Свежие грибы следует хранить в холодильнике.Не следует ожидать, что они прослужат дольше одного дня при комнатной температуре.

В холодильнике свежие грибы должны храниться около недели, прежде чем они начнут портиться. Хранение их в бумажном пакете или проделывание отверстий в пластиковом контейнере предотвратит чрезмерную влажность и поможет им прослужить немного дольше.

Приготовление грибов продлит их свежесть в холодильнике еще на три дня или около того. Здесь вы найдете 30 лучших рецептов грибов, которые еще хуже готовить.

Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов, чтобы узнать больше о способах приготовления грибов.

Если вы не думаете, что сможете использовать все свои грибы в течение недели, вы можете продлить их срок хранения, заморозив, обезвожив, консервировав или засолив их. Все это лучше всего делать со свежими грибами.

Так что, если вы думаете, что у вас останутся неиспользованные грибы, лучше сохранить их раньше, чем ждать до последней минуты.

Вы можете определить, испортился ли гриб, по темным пятнам, морщинистой коже или слизистой текстуре, а также по неприятному запаху. Если вы подозреваете, что ваши грибы недостаточно свежие, чтобы их можно было есть, лучше выбросить их, чтобы не заболеть.

Можно ли готовить с грибами, которые стали слизистыми?

Foxys_forest_manufacture / iStock / GettyImages

Свежие грибы можно отнести к продуктам, которые сегодня кажутся совершенно хорошими в холодильнике и сомнительно съедобными на следующий.Если грибы, которые вы спасаете, сидели так долго, что начали выглядеть или ощущаться как слизистые слизни, то, вероятно, пора их выбросить.

Покупка свежих грибов

Ключ к покупке грибов — это выбирать те, которые находятся в наилучшей форме, а это значит, что они дольше всего хранятся в холодильнике. Ищите грибы однородного цвета , а не темные пятнистые пятна на шляпках или стеблях. Те, на которых есть влажные пятна, постепенно превращаются в гнилые грибы.

Покупка сыпучих грибов дает возможность осмотреть каждый в отдельности. Проверьте каждый на то, как он выглядит, ощущается и пахнет. Хороший гриб пахнет землистым — немного похожим на грязь — и никогда не будет рыбным или кислым.

Если упакованные грибы — ваш единственный вариант, визуально проверьте грибок через пластиковую пленку , избегая упаковок, которые выглядят влажными внутри или которые содержат гниющие грибовидные грибы. Упакованные грибы редко имеют срок годности, поэтому визуальный осмотр является обязательным.

Срок годности свежих грибов

Хранить свежие грибы должным образом в холодильнике должно не менее трех дней, но часто более недели. Целые грибы хранятся лучше, чем нарезанные. Нарезанные грибы обесцвечиваются и быстрее разлагаются, так как внутренние части грибов подвергаются воздействию воздуха.

Если вы приобрели несвязные грибы, храните их в холодильнике в пластиковом пакете на молнии, оставив при этом крышку пакета частично открытой. Это помогает газам выходить из пакета, что продлевает срок хранения грибов. Не мойте грибы перед хранением, так как под воздействием воды они могут испортиться быстрее, поскольку некоторые разновидности грибов имеют свойство впитывать влагу.

Если вы готовите с грибами в упаковке и не используете сразу всю упаковку, закройте контейнер как можно лучше с помощью полиэтиленовой пленки, изначально находящейся на упаковке. В противном случае накройте упаковку свежей пластиковой пленкой, проделав несколько крошечных отверстий в верхней части, чтобы позволить воздуху выходить.

Использовать или отказаться от продукта

Если вы купили пачку грибов на прошлой неделе и задаетесь вопросом, свежи ли еще грибы, еще раз тщательно проверьте их.Иногда некоторые грибы могут плохо выглядеть или казаться слизистыми, а остальные выглядят нормально. Отделите слизистые или вонючие от остальных, выбросив гнилые грибы. Затем, внимательно осмотрите те, что находятся в хорошей стопке.

Небольшое количество слизи или ощущение влажности на одном или двух грибах может не причинить вреда, если они приготовлены сразу после очистки, но их лучше избегать, потому что они могут вызвать пищевое отравление или, по крайней мере, тошнота. Промывание грибов, которые находятся между хорошими и плохими, а также хорошими грибами, дает вам возможность тщательно их все проверить.

Даже хорошие свежие грибы будут казаться немного слизистыми, если они станут мокрыми после ополаскивания. Промокните их насухо бумажными полотенцами, а затем снова осмотрите и понюхайте. Откажитесь от всего, что вам не подходит.

Употребление плохих грибов

Употребление плохих грибов могло означать, что грибы на самом деле были потенциально токсичными, дикими или что когда-то грибы были безопасными, но их ели намного позже их расцвета. Лесные грибы нельзя есть , если их не собирает эксперт, который может отличить их от разных видов.Иногда токсичные разновидности выглядят почти так же, как съедобные.

Любой гриб, дикорастущий или купленный в магазине, лучше всего есть вареными, так как многие виды содержат канцероген, который выделяется при нагревании. Однако приготовление ядовитых грибов не выводит токсины, поэтому это все равно невероятно опасно, и их нельзя есть.

Отравление грибами в магазине маловероятно, хотя употребление в пищу плохих или испорченных грибов может вызвать болезнь или расстройство желудка.Если, например, оставить их на несколько часов после приготовления перед тем, как положить их в холодильник, при повторном нагревании они могут вызвать проблемы с животом.

Как узнать, просрочены ли грибы

Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Produce — это довольно разнообразный материал. Некоторые овощи, в том числе капуста, кабачки и корнеплоды, могут храниться в течение нескольких месяцев в достаточно прохладном и сухом месте. Другие продукты, такие как свежие травы, могут дать вам всего день или два, прежде чем вы выбросите их печальные остатки в компост.Грибы не совсем , что нежный, но они определенно относятся к наиболее короткоживущим продуктам.

Нет жестких правил в отношении срока годности грибов

Когда вы покупаете грибы в супермаркете, на них обычно будет дата, если они упакованы, но не будет, если они будут продаваться оптом. Эта дата может быть датой упаковки, чтобы вы знали, когда эти грибы попали в упаковку, которую вы видите. Это может быть дата окончания срока годности, которую магазин использует, чтобы сообщить своим сотрудникам, когда следует урезать грибы или убирать их с основной витрины.Это также может быть срок «годности» или «срок годности», призванный дать вам некоторое представление о том, как долго грибы будут оставаться в наилучшем виде и свежими.

Все эти даты объединяет то, чем они не являются: срок годности. Вы не найдете ситуации, когда грибы безопасно есть в один день и опасны на следующий день. Как и любые другие продукты, они начнут терять свои качества и свежесть задолго до того, как возникнет серьезный риск того, что вы заболеете. Ключ в том, чтобы использовать свой здравый смысл или, точнее, свои физические ощущения, чтобы определить , когда гриб достигнет своего пика .

Ясные визуальные признаки порчи

Грибы бывают разных форм, размеров и цветов, но некоторые признаки порчи и порчи довольно универсальны. Один из них — наличие впалых темных пятен на шляпке гриба. Если перевернуть гриб и посмотреть на жабры на его нижней стороне, они должны аккуратно встать и выглядеть сухими. Если они черные и мокрые и если они рухнули на шляпку гриба, гриб начал портиться .

Слизь также явный предупреждающий знак порчи. Грибы в основном состоят из воды, и они становятся слизистыми, поскольку их клеточные стенки разрушаются и выделяют жидкость. Вы также можете заметить темную жидкость с чернилами на дне упаковки. Если гриб внутри черный, или если стебель темный и сморщенный, от него следует отказаться.

Используйте свой нос

Вы также можете положиться на свой нос в качестве руководства. Свежие грибы имеют приятный легкий землистый аромат .Если они пахнут фанком или «рыбным запахом», это плохой знак. Однако грибы симедзи могут иметь слабую рыбную окраску. Еноки и вешенки принадлежат к семейству симедзи и должны иметь тонкий запах «хорошей рыбы» свежих морепродуктов, а не запах «плохой рыбы», как у рыбы, которая несколько дней сидела на берегу реки на солнце.

Краткое руководство

Как правило, ваши грибы сохраняются дольше, если вы их правильно храните. Хранить их в герметичной пластиковой упаковке обычно не лучшая идея, даже если они поступили именно так из магазина.Грибы — живые существа, и если они окажутся в герметичной среде, они не смогут дышать. Влага, скопившаяся в упаковке, создает среду, которая ускоряет порчу.

Лучше либо принести их домой из магазина в бумажном пакете, либо переложить в бумажный пакет , как только вы вернетесь домой. Неплотно закрытый пакет пропускает воздух внутрь и наружу, что помогает предотвратить накопление влаги и продлевает жизнь грибов. Целые грибы обычно хранятся около недели в холодильнике и, возможно, на день или два дольше, если они изначально были особенно свежими.

Нарезанные грибы не так долговечны, потому что срезанные поверхности начнут портиться быстрее, чем целые грибы. Их лучше всего использовать в течение первых дней или двух. Любые грибы лучше всего, когда они абсолютно свежие, поэтому старайтесь готовить их в течение первых 24 часов, когда это возможно.

Как долго живут грибы? (Ответ может вас удивить)

Грибы — это полезные и полезные ингредиенты, которые можно использовать в самых разных блюдах. Хорошо сочетается со многими видами мяса, овощей, соусов и даже супов.Однако, как и любой скоропортящийся товар, у грибов есть определенный срок хранения, о котором нужно помнить, чтобы избежать пищевого отравления или заболевания желудка.

Не знаете, как долго хранятся грибы? Ничего страшного, потому что в этой статье я поделюсь с вами всей базовой информацией, которую вам нужно знать о том, как сохранить свои грибы в безопасности в течение длительного времени. Читайте дальше и узнайте больше!

Как долго живут грибы

Срок годности грибов

Как и большинство свежих продуктов, на грибах обычно нет этикетки с указанием срока годности.Если вы ничего не знаете о хранении грибов, вам может быть труднее отличить плохой гриб от хорошего.

Как показывает практика, сырые целые грибы могут оставаться свежими до 10 дней. С другой стороны, свежие грибы, нарезанные ломтиками, хранятся всего от 5 до 7 дней. После приготовления срок годности гриба может быть увеличен на 7-10 дней.

Как определить плохой гриб

Знание того, как определить плохой гриб, может спасти вас от неблагоприятной болезни.К счастью, обнаружить испорченный гриб не так уж и сложно. Все, что вам нужно сделать, это следить за этими простыми признаками:

Плохой или необычный запах

Испорченные грибы источают действительно неприятный запах, который ваш нос не пропустит. Если вы открываете мешок с грибами и из него выходит прогорклый запах, не бойтесь выбросить пакет. Скорее всего, эти грибы уже слишком испорчены, чтобы их можно было восстановить.

Морщины

У свежих грибов гладкая и пухлая кожица.Если вы заметили морщинки, образующиеся вокруг грибов, это признак того, что они скоро испортятся. Если вы хотите спасти свои грибы, готовьте их сразу же, как только заметите морщинки на шляпках. Однако, если ваши грибы слишком морщинистые и сморщенные, лучше их просто выбросить.

Темные пятна / общий цвет темнее

Если вы обнаружите темные пятна на своих грибах или если сам гриб потемнел, это признак того, что ваши грибы начинают портиться.С таким же успехом можно приготовить грибы в течение трех дней, чтобы в холодильнике не попали испорченные грибы.

Слизистая кожа

Один из признаков, который в конечном итоге означает, что ваши грибы нельзя есть, — это слизистая кожа. Если ваши грибы не слишком слизистые, вы все равно сможете их спасти путем немедленного приготовления. Но если в мешке много слизи, вы можете выбросить их, потому что они, вероятно, уже полны бактерий. На хранении более двух недель.

Одна вещь, которую вам нужно знать о большинстве грибов, — это то, что они часто хранятся около двух недель, и это когда они хранятся в холодильнике. Однако некоторые большие грибы, как правило, живут немного дольше, чем мелкие, потому что у них менее открытая поверхность. Если вашим грибам больше двух недель, вы все равно можете проверить их на признаки порчи. Если какие-либо признаки отсутствуют, возможно, ваши грибы можно готовить и есть.

Как продлить срок хранения грибов

Если вам случится купить много грибов, которые вы не можете приготовить или съесть сразу, вы можете разочароваться, думая о том, как сохранить грибы свежими при хранении.

К счастью, есть несколько способов продлить срок хранения грибов. Один из наиболее эффективных способов хранения грибов в течение длительного времени — замораживание. Помещенные в чистый контейнер и замороженные грибы могут храниться до месяца. Для этого выньте грибы из оригинальной упаковки, убедитесь, что они чистые, и поместите их в контейнер с бумажными полотенцами.

Вы даже можете продлить срок хранения от 6 до 12 месяцев, если тщательно приготовите грибы перед тем, как поместить их в морозильную камеру.Однако, если вы планируете приготовить грибы перед их заморозкой, не забудьте сначала дать им остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать их в морозильную камеру, чтобы не испортить их мясистую консистенцию.

Если ваши грибы начинают портиться, не волнуйтесь, потому что еще не все потрачено зря. Вы все еще можете попытаться спасти их и продлить срок хранения, приготовив их. Это продлит срок хранения гриба еще на 7-10 дней.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы ваши грибы сохранялись дольше, — это хранить их целыми и неочищенными в герметичном пластиковом пакете.Учтите, что при запечатывании грибов в полиэтиленовый пакет внутри должно быть достаточно места, чтобы грибы могли дышать. Это очень важно, чтобы они не высохли. По возможности используйте красивый бумажный пакет вместо пластикового.

Наконец, чтобы грибы оставались свежими и свободными от загрязнений, избегайте переливания их из одного контейнера в другой. Также избегайте использования использованной посуды, когда достаете грибы из сумки. Всегда соблюдайте правила гигиены и другие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить пищевое отравление или другие заболевания пищевого происхождения.

Краткий обзор

Грибы — отличные ингредиенты, которые можно использовать в нескольких блюдах. Они отлично сочетаются с мясом, овощами, супами и соусами. Теперь, когда вы дошли до этой части статьи, я уверен, что вы теперь хорошо знаете, как сохранить свои грибы свежими в течение максимально длительного периода времени. И помните, всегда помните о различных признаках порчи, чтобы избежать пищевого отравления или каких-либо неблагоприятных заболеваний.