С какого возраста детям можно грибы: Можно ли давать грибы детям?

С какого возраста можно давать детям грибы

Почему с грибами надо быть осторожней?

Пищеварение ребенка еще недостаточно совершенно, чтобы переварить грибы без последствий. Организмы детей не вырабатывают нужное количество ферментов для переработки белка, который содержится в грибах. Поэтому ребенок может отравиться даже съедобными и абсолютно безопасными для взрослого грибами. Подобные отравления протекают очень тяжело, из ста отравившихся грибами детей погибают шестеро, а примерно тридцать приобретают серьезные заболевания, которое приводят к инвалидности.

Шляпочные грибы собирают соединения опасных тяжелых металлов, способных даже в небольших количествах повлиять на организм ребенка. Сочетание нескольких опасных веществ может вызвать серьезные последствия, поэтому не стоит покупать грибы у непроверенных бабушек на рынках, собирать их в лесах около дорог и шоссе.

Кормящим матерям следует воздержаться от употребления лесных грибов. В некоторых случаях токсины, попавшие в молоко, вызывали отравление у грудных младенцев.

Жаркое влажное лето или длительная засуха приводят к тому, что обмен веществ грибов меняется, а значит, меняется и их состав. Они начинают накапливать токсины в безвредных для взрослых людей дозах. Однако, эти же дозы могут необратимо воздействовать на организм ребенка.

Диетологи считают, что нижняя возрастная планка для введения грибов в рацион – семь лет. С этого возраста можно кормить детей проверенными шампиньонами или вешенками. До семи лет даже полностью безопасные грибы могут вызвать неприятные последствия, поскольку пищеварительная система не сможет с ними справиться.

В дополнение к сложностям переваривания и усвоения некоторые грибы могут вызвать серьезную аллергию. В первую очередь это относится к сыроежкам.

Отравление грибами

С момента отравления до проявления первых симптомов может пройти от одного до девяти-десяти часов. Сначала проявляются резкие боли в области желудка, потом возникает тошнота, рвота и понос, что вызывает обезвоживание организма. Кожа ребенка приобретает неестественную бледность, пальцы и губы синеют. Затем начинаются ужасные головные боли. Могут начаться судороги. После появления первых симптомов очень важно вызвать «скорую». До прибытия врачей ребенка нужно поить теплой водой, попытаться спровоцировать рвоту для очищения желудка от токсинов. После этого нужно дать активированный уголь ребенку. Дальнейшее лечение должно проводиться в отделении токсикологии.

Можно ли детям давать грибы: лесные и культивируемые

С какого возраста разрешается вводить в рацион ребенка грибы? Чем полезен этот продукт? Что рекомендуют специалисты?

Здоровье малыша во многом зависит от того насколько качественным и правильным будет его питание. И далеко не все продукты из рациона взрослых будут полезны детям. Поэтому многие родители хотят узнать, со скольки лет можно есть грибы и что думают на этот счет педиатры. Существуют самые различные мнения по этому поводу, но все же специалисты едины в одном: в раннем возрасте ребенку не следует давать такую тяжелую пищу.

Польза грибов

Есть люди, которые считают, что грибы – бесполезный продукт питания. Однако это совсем не так. В них содержится много клетчатки и белков. Есть такие микроэлементы, как кальций, магний, калий, железо, натрий и другие. Богат он и витаминами С, РР, В2, В1, А. Естественно, это доказывает огромную пользу, которую несут в себе представители этого царства.

В то же время известно, что к грибам, которые собраны в лесу, следует относиться с большой осторожностью не только детям, но и взрослым.

Полезные свойства шампиньонов

Если жизнь без грибочков кажется безрадостной, то можно посоветовать употреблять выращенные искусственно шампиньоны и вешенки. Со скольки лет можно давать детям грибы этих видов? Такие продукты в самом маленьком количестве дают даже малышу полуторагодовалого возраста.

Качественные грибы обладают высокой пищевой ценностью и несут пользу. Это:

• шампиньоны;
• вешенки;
• шиитаке
• белые;

Но детям всё же лучше давать исключительно «цивилизованные» грибы, а потому мы поговорим о шампиньонах.

Представители грибного царства богаты белковыми веществами. 100 граммов мяса и 1 кг грибочков имеют одинаковое количество белковых соединений. Также в достаточном объеме присутствуют углеводы и жиры. Последние легко усваиваются, и это – большой плюс.

Шампиньоны и другие виды «лесного мяса» богаты:

• полезными минеральными веществами: калием, фосфором, др. Их больше, чем содержат некоторые виды фруктов и овощей.
• органическими и аминокислотами. Они препятствуют инфекциям и поддерживают иммунитет.
• ферментами, ускоряющими распад белковых и углеводных соединений, жиров.
• эфирными маслами, витаминами: С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), группы «В», их имеется больше, чем в злаках.

Также отмечено наличие животного крахмала гликогена и лицетина.

Напрашивается вывод, что шампиньоны можно давать ребенку, но делать это следует аккуратно.

Детям можно давать только те грибы, что выращены культурным способом и обработаны промышленным путём, а также после соответствующей кулинарной обработки.

Чётко ответить на этот вопрос сложно. Прежде всего, надо руководствоваться здравым смыслом и рекомендациями специалистов. Дело в том, что в детском организме слабо или вообще не вырабатываются ферменты, которые расщепляют грибы. Однозначно этот продукт не показан детям в любом возрасте с проблемами ферментации и ЖКТ.

Мнения специалистов также разнятся. Поэтому имеются следующие /существуют такие рекомендации в зависимости от возраста и состояния здоровья малыша.

0 – 2 года. Подавляющее большинство медиков рекомендует не давать детям в пищу грибочки в любом виде. Однако некоторые родители и врачи всё же считают, что, переводя малышей на общий стол, уже в полуторагодовалом возрасте измельчённые грибки не помешают.

От 2-х до 5-ти. В этой возрастной категории представители медицины не так категоричны. Кто-то не возражает против «грибного меню» уже в 2-3 года. Другие специалисты рекомендуют такой рацион с пяти лет. Главное правило – не чаще, чем раз в неделю и очень мелкими кусочками.

Возраст – 7 лет. Считается вполне безопасным для знакомства с лесными дарами и их «культурными» собратьями. В этот период у деток уже сформированы пищеварительные органы. Предыдущие рекомендации остаются в силе. Давать грибные блюда лучше не более 2 раз за неделю.

Возраст – 10-13 лет. Подходящее время для знакомства с грибными блюдами, если ребёнок болезненный либо имеются проблемы с ЖКТ. В любом случае, подходить к такой еде надо с осторожностью, не навредив.

Давать деткам грибы в маринованном, жаренном, солёном виде категорически не рекомендуется.

Грибы должны быть плотные, с приятным натуральным запахом, средней величины. Шампиньоны – нормального белого цвета, без чёрных пятен, червоточен, слизи. Обращайте внимание на окрас и состояние пластин под шляпкой, они не должны быть слишком дряблые и тёмные. Сама шляпка может быть розовато-коричневого или белого цвета с молодой бело-розовой плёночкой под ней. Вешенки могут иметь тёмную или светлую шляпку, но должны обладать теми же признаками, что и шампиньоны.

Смотрите на этикетки фасованной магазинной продукции: время сбора и фасовки, сроки годности растительных деликатесов. В холодильнике такие упаковки нужно держать без целлофана и не более 24 часов. Если требуется, заморозьте грибы, чтобы приготовить позднее.

Если после грибного блюда у ребёнка появилось недомогание, боли в животе:

• вызовите немедленно врача;
• дайте активированный уголь соответственно весу;
• сделайте клизму;
• постарайтесь вызвать рвоту.

Наилучшие грибные блюда детской кухни – суп из шампиньонов и соус из вешенок/шампиньонов.

Грибной Соус

Вводить в рацион грибные блюда лучше начинать с соуса. Для приготовления возьмите:

• 8-10 шляпок шампиньонов (вешенок), луковицу;
• немного постного масла для зажарки и 2 ст. л. сливочного для заправки;
• 0,5 л воды для бульона, 1 ст. ложку муки для соуса.

Способ приготовления:

1. Сварите шляпки в указанном объёме воды.
2. Лук мелко порезать, обжарить и ввести в бульон, массу пюрировать блендером.
3. На сковороде спассеровать муку до золотистости. В подготовленную муку влить бульонную массу, посолить.
4. Соединённые продукты проварить 10 мин., добавить сливочное масло.
5. Соус готов. По вкусу можно приправить нарезанной зеленью. Подавать к картофелю, мясу, рису.

Суп из шампиньонов

Для супа потребуются следующие ингридиенты:

• 0,5 кг шляпок;
• по 1 шт. корня моркови, луковицы, картофелины;
• для приправы: соль, зелень, сметана.

1. Очистите и порежьте овощи, сварите овощной бульон.
2. Очистите и порежьте грибы, добавьте в бульон.
3. Сваренные в бульоне ингредиенты взбиваем блендером, солим.
4. подавать со сметаной и зеленью. Можно с гренками.

Любой продукт, а грибы особенно, следует вводить в рацион малышей с умом и осторожностью. При знакомстве с грибными блюдами старайтесь руководствоваться принципом: «Чем позже – тем лучше».

Жми Поделиться, порадуй своих друзей!

Название происходит от французского слова champignon, которое означает в переводе — «гриб». Шляпа у гриба массивная, с плотной мякотью. Диаметр — от 6 до 15 см. Некоторые экземпляры достигают до 25 см в диаметре. Цвет шляпы варьируется от белого до светло-коричневого.

Предлагаем ознакомиться Можно ли пить сырое молоко? Специалисты рассказали о возможных последствиях || Можно ли пить сырое коровье молоко

На ощупь кожа мягкая, не скользкая, слегка бархатистая. Ножка достигает 11 см в высоту. У основания имеет расширение и характерное для них белое кольцо. Мякоть белого оттенка, при надломе может изменить цвет на розовый. Пик созревания припадает на конец октября.

Знаете ли вы?В Китае и Корее шампиньоны используют для лечения бронхита, а также пищевых расстройств.

По мнению доктора Комаровского, грибы можно употреблять детям лишь после второго года жизни. Важно правильно их приготовить, чтобы они были вкусные и сохраняли в себе множество полезных минералов. Также при выборе грибов для детей стоит обращать внимание, где именно они продаются, в каких условиях и какой внешний вид имеют.

Отравления, симптомы и первая помощь

Отравление грибами у детей, к сожалению, не редкость. На какие симптомы обратить внимание родителям при подозрении на отравление грибами у ребенка:

• головокружение, слабость в теле;
• обильное слюноотделение;
• нарастающая боль в животе, диарея;
• сужение зрачков;
• желтизна кожных покровов;
• головные боли и галлюцинации, страх;
• спазмы, конвульсии.

Иногда повышается температура, это говорит о том, что отравление бактериального характера. Такие отравления успешно лечатся и редко оканчиваются смертельными исходами.

Что делать в случае отравления ребенка грибами

1. Не паниковать!
2. Экстренно вызвать «Скорую помощь».
3. До приезда «Скорой» отравившегося укутать одеялом, пледом, можно обложить грелками. Это нужно для того, чтобы быстрее разрушилась ядовитая гельвелловая кислота.
4. Постараться выяснить, какой гриб съел малыш, если это случилось во время прогулки.
5. Вызвать у ребенка искусственную рвоту при помощи обильного питья, надавливания на корень языка чистыми пальцами или маленькой ложечкой.
6. Дать абсорбент, например, активированный уголь, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.
7. Напоить горячим чаем.
8. Поставить клизму с теплой водой.
9. Ни в коем случае не давать ничего кислого, чтобы не спровоцировать быстрого всасывания токсичных веществ в организм.

Даже если ребенку стало легче, не отказывайтесь от госпитализации в лечебное учреждение, где можно будет пройти лабораторное исследование и получить всю необходимую в этом случае помощь.

Грибы: вкусно или опасно?

Вкусный и полезный продукт – грибы, для детского организма может оказаться слишком тяжелой и опасной пищей. Стоит ли ради сомнительного лакомства из леса рисковать здоровьем и жизнью ребенка? Родителям нужно задуматься об этом. И если вы все-таки решаете включить в детский рацион грибы, пусть это будут гарантированно проверенные и окультуренные сорта. Любите и берегите своих детей!

Еще Читайте: Со скольки месяцев можно давать кисель

Жми Поделиться, порадуй своих друзей!

Чем вредны грибы?

Почему же говорят о вреде грибов и исключительной осторожности при их употреблении? Дело в том, что, несмотря на большое количество полезных веществ, они усваиваются организмом тяжело, так как содержат много трудноперевариваемых волокон. Кроме того, нужно быть уверенным, что место, где они собираются, экологически чистое. Ведь, произрастая из земли, грибы впитывают в себя токсические вещества, которые особенно чувствительно воспринимает организм ребенка.

Детские врачи к этому добавляют еще две причины, запрещающие употребление грибов. Это:

• содержание в них хитина — стойкого соединения, из-за которого переваривать их сложно;
• губка — то есть впитывание всех вредных веществ из внешней среды.

Родители нередко игнорируют эти моменты, считая, что грибы всегда ели, и с людьми было все в порядке. Но не будем забывать, что экологическая обстановка ранее была лучше, чем та, что имеется сегодня.

Вот почему маленьким детям есть их нельзя. Но возникает вопрос: со скольки лет можно давать грибы ребенку? Какие именно? Как ввести это блюдо в рацион?

Шампиньоны имеют богатый минеральный состав. В них имеются:

• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• фолиевая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• ретинол;
• эфирные масла;
• йод;
• хром;
• марганец;
• кремний;
• калий;
• фосфор;
• никотиновая кислота;
• кальций;
• хлор.

• Полезные свойства грибов:
• укрепляют и тонизируют организм;
• пополняют запасы витаминов и микроэлементов;
• выводят токсины;
• благодаря минимальному количеству жиров способствуют похудению;
• улучшают работу органов ЖКТ;
• предотвращают появление железодефицита в организме;
• устраняют головную боль;
• укрепляют костную ткань.

Употребление сырых грибов без термической обработки может вызвать сильное отравление и нарушение работы желудка и кишечника. Это связано с тем, что грибы впитывают в себя все излучения, а также пыль, грязь, которая находится в окружающей среде. Не рекомендуется употреблять в пищу грибы, которые были собраны возле автомагистралей, а также неподалёку от химических заводов.

Знаете ли вы? Шампиньоны широко применяют в косметологии для приготовления различных шампуней и лосьонов.

О том, что грибы – вкусный, питательный и полезный продукт хорошо известно. Но не секрет, что этот лесной деликатес может быть и ядовитым, нанести здоровью непоправимый урон.

Гриб – своеобразный детектор, он вбирает в себя из окружающей среды соединения тяжёлых металлов, другие вредные для организма вещества. Также эти представители лесной флоры и фауны, даже если они «окультуренные», имеют много трудноперевариваемой пищевой клетчатки. А она препятствует всасыванию других полезных веществ.

Второй существенный «минус» – присутствие хитина в относительно большой концентрации. Достаточно твёрдый хитин, который защищает тело многих насекомых, не переваривается в желудке человека, тем более детском. Также он может быть катализатором аллергической реакции. По этой причине давать маленьким гурманам лесные дары не рекомендуется вообще.

А с какого возраста можно давать ребенку шампиньоны или вешенки, лучше всего спросить у педиатра. Тем не менее, существуют и общие рекомендации по введению в детский рацион этого уникального продукта, рассмотрим их ниже.

Большая часть полезных веществ находится в грибной шляпке. Хитин сконцентрирован в ножках, в них же – меньше всего полезных элементов. Использовать в детском меню грибные ножки не следует.

Прежде всего, грибы отличаются от других продуктов своим уникальным химическим составом. Если проанализировать его, то станет понятно, что продукт этот очень полезен.

• По белковому составу они сравнимы с мясом. Но, из-за присутствующей в них клетчатки, белок очень трудно усваивается организмом. Вот почему данный продукт называют тяжелой пищей. Поэтому, если решено включить грибы в рацион ребенка, то только в очень измельченном виде, а едока надо научить тщательно пережевывать такое блюдо.
• В некоторых видах грибов содержатся жиры, которые легко усваиваются даже организмом ребенка.
• Приятный вкус продукту придают сахаристые вещества, а запах — эфирные масла.
• Фосфора в данном продукте содержится больше, чем в некоторых овощах и фруктах.
• В грибах содержится много витаминов, в частности витамина В даже больше, чем в злаковых культурах. Также содержатся витамины А, D, С, РР.
• В их состав входят и органические кислоты, которые способствуют укреплению иммунитета.
• В шампиньонах много ферментов, благодаря которым в организме активно идет расщепление питательных веществ.

Содержание питательных веществ в шляпках выше, чем в ножках. В ножках содержится хитин, именно из-за него детям запрещают, есть грибы. Поэтому знакомить их с этим блюдом рекомендуется именно со шляпок. И все же большинство из нас считают, что лучше воздержаться от кормления детишек «лесным мясом». Выясним, почему детям нельзя грибы.

Почему педиатры строго запрещают кормить малышей грибами, и со скольки лет ребенок может есть полезное лесное лакомство? Если споры педиатров и диетологов по поводу фруктов и овощных прикормок расходятся, то в случае с грибами они единодушны: нельзя! В чем причина такого категорического отказа? А когда можно есть вообще?

Дело в том, что ЖКТ малышей начинает функционировать в полноценном режиме только с семилетнего возраста.

Давать маленькому ребенку трудно усвояемый продукт — значит, наносить вред его пищеварительной системе.

Существует две основные причины, по которым детям запрещены грибы:

1. наличие в составе грибов хитина;
2. плохая экология среды.

Предлагаем ознакомиться Борщ с квашеной капустой: 5 классических рецептов

Хитин является веществом, которое практически не усваивается организмом человека: из этого элемента формируется панцирь животных. Понятно, что нагружать ЖКТ малютки такой пищей просто недопустимо. Взрослый желудок с трудом усваивает такое образование, а детский — и вовсе не сможет.

Свойством любого гриба является впитывание всего, что находится в воздухе. Гриб — губка, которая наполняется вредными веществами, в избытке находящимися в нашем окружающем пространстве. Это и кислотные дожди, и выбросы из двигателей машин, и многое другое. Все это оказывается в тканях лесных грибочков.

А как же наши предки? Со скольки лет они кормили детей грибами? В давние времена не было педиатров и таблицы Менделеева, и все было можно давать есть! В те времена ребенку можно было давать кушать все, потому что экология была не испорчена химической промышленностью и вредными выбросами в атмосферу.

Но почему тогда вредны?

Учитывая всю полезность грибов для детей и взрослых, на вопросы родителей, можно ли давать грибы малышам, педиатры категорично отвечают – нет. Причин такого запрета всего две:

1. Хитин. Именно из него состоит панцирь животных. И он же в достаточном количестве присутствует в грибах. Это вещество представляет собой стойкое соединение, не перевариваемое даже взрослым организмом, и препятствующее усвоению других питательных веществ.
2. Губка. Она впитывает в себя вредные вещества из окружающей среды. Многие родители игнорируют эту причину, ссылаясь на то, что издавна все ели грибы, но род человеческий не вымер. Но стоит учитывать во внимание экологическую обстановку, которая была раньше и ту, что имеется сейчас.

И, наконец, главный вопрос: если детям всё же можно давать грибы, то с какого возраста это следует делать?

Шампиньоны: рецепты для малышей

Суп из шампиньонов

На этот вопрос у специалистов имеются разные точки зрения. По ним ребенку дают грибы, начиная с двух лет и до десяти. Чтобы ответить себе на этот вопрос, родителям желательно перечитать литературу, посоветоваться с педиатром, а также учитывать внешние факторы. И на основании всей информации в совокупности принимать правильное решение.

Рассмотрим разные точки зрения на этот счет.

1. Если нет единого мнения относительно того, со скольки лет можно есть грибы детям, то споров не возникает о том, до скольки лет их есть нельзя. Все уверены, что до достижения ребенком двух лет грибы запрещены.
2. 50 % врачей считают, что в период с 2 до 5 лет этот продукт понемногу есть можно. Но и здесь кто-то считает, что давать ребенку их можно уже в два годика. А по мнению других специалистов, минимальный возраст должен составлять 5 лет. Сначала грибы подают в качестве приправы к блюду. Позже можно предложить и отдельно хорошо проваренные кусочки. Но питаться ими нужно не чаще одного раза в неделю.
3. Большинство специалистов сходятся во мнении, что к семи годам организм ребенка уже готов к употреблению этого продукта. Это оптимальный возраст. Вот со скольки лет можно есть грибы детям. Естественно, все меры предосторожности, тем не менее, должны быть приняты.
4. Если организм ослаблен какими-то болезнями, то лучший возраст, со скольки лет можно давать грибы ребенку, составляет 10. В противном случае у него могут начаться еще большие проблемы со здоровьем.

Не стоит прислушиваться к мнению «сведущих» соседей и прочих советчиков о том, что у них дети ели грибы с двух лет, и с ними все было в порядке. Дети разные. Поэтому и последствия также могут отличаться. У одних продукт воспринимается организмом легко, а у других вызывает расстройство желудка.

С какого возраста шампиньоны можно давать ребенку?

Подбирая меню для своей семьи вы хотите, чтобы оно было разнообразным и питательным. Возможно, вы готовите грибной суп или картошку с шампиньонами, и всей семьей с удовольствием кушаете. Но что делать, если ваш малыш проявляет к этой еде интерес? Можно ли ему такие блюда?

Существует множество противоречивых данных по поводу того, можно ли детям давать грибы. Давайте вместе попробуем отличить мифы от объективной реальности и разберемся в этом вопросе.

В чем польза и вред шампиньонов?

Некоторые утверждают, что шампиньоны ребенку не дают никакой пользы. Однако это нет так, качественный продукт несет такую же пользу малышу, как и организму взрослого.

Давайте рассмотрим, чем полезен гриб. В его состав входит:

1. Растительный белок и клетчатка;
2. Витамины С и группы В;
3. РР, Д и А;
4. А также в нем есть кальций и калий;
5. Легко усвояемые жиры и фосфор;
6. Органические кислоты и ферменты.

Каждый элемент несет следующую пользу для организма:

• калий отлично влияет на стабильную работу сердца;
• кальций, важен для формирования зубов и костей;
• фосфор необходим для развития мозговой деятельности;
• органические кислоты укрепляют иммунитет и борются с вирусными инфекциями.

По количеству фосфора грибы можно приравнять к рыбе, а по количеству белка — к мясу.

Важно! Полезные вещества находятся в шляпке гриба, а в ножке есть хитин, который вреден для организма малыша. Поэтому для питания детей подойдут только шляпки.

Несмотря на пользу шампиньонов, педиатры не советуют давать его малышам.

Вот несколько причин, которые могут навредить:

1. Дикорастущие виды шампиньона могут вызвать расстройство кишечника;
2. Иногда даже в шампиньонах могут быть опасные токсины;
3. На съедобный шампиньон похожа бледная поганка и белый мухомор, опасные для человека.

Даже если вы покупаете шампиньоны только в магазине, их также не стоит спешить предлагать маленькому ребенку. Продукт плохо переваривается в детском организме и не исключена аллергия на шампиньоны у ребенка.

Вводим продукт в рацион

Перед тем как вводить грибы в рацион, вам нужно посоветоваться с педиатром. Шампиньоны детям до года употреблять запрещено.

Если вы кормите грудью, читайте полезную статью Можно ли кормящей маме грибы>>>

Впервые малышу рекомендуется попробовать продукт ближе к 3 годам. В начале, вы даете немного шампиньонов (одна или две чайной ложки), желательно в виде соуса или подливки к основному блюду.

Если знакомство прошло хорошо, то можно включить в меню ребенка грибной суп и хорошо проваренные кусочки.

Важно! До пяти лет частота употребления шампиньонов и блюд из них не должна превышать одного раза в неделю.

Если у малыша есть проблемы с органами ЖКТ, то вводить продукт в меню до десяти лет не желательно.

Частота употребления грибного супа в рационе малыша должна быть небольшой. Его дают один раз в две-три недели в виде супа-пюре или овощного супчика, приготовленного на основе грибного бульона.

Одни считают, что его можно предлагать детям уже в три года, а другие не советуют это делать до шести лет.

В нашей семье шампиньоны едят не так часто, поэтому с 3-летнего возраста просто предлагаю детям попробовать суп или блюдо, содержащее грибы. Хотят — едят, нет — значит нет.

Никогда не заставляю детей есть — это наше правило.

Если у вашего подросшего ребенка есть сложности с питанием, вам приходится уговаривать его кушать, либо он ест лишь с развлечениями, смотрите интернет-курс Едим с удовольствием: возвращаем здоровый аппетит ребенку>>>

Важно! Маринованные и соленные грибы детскому организму не подходят, их нельзя давать детям любого возраста.

Это исключительно еда для взрослых. Немного жаренных шампиньонов можно съесть ребенку, но не раннее 7 лет.

Самый лучший и полезный способ обработки шампиньона — это тушение и отваривание.

Продукт малокалорийный, но употреблять его в большом количестве не стоит, даже большим детям. Выпечка с грибами тяжела для организма малыша, поэтому ее также не рекомендуют.

Вводим грибы в рацион питания ребенка

Отметим, что питательная ценность грибов (сахар, белки и жиры), сконцентрирована в его шляпках. Кроме того, в ножках содержится некое вещество под названием хитин. Этот элемент вреден для детей. Отсюда напрашивается вывод, что, разобравшись со временем, со скольки лет можно есть грибы детям, в рацион ребенка их вводят, начиная со шляпок.

Помимо этого, стоит учитывать и виды, с которых начинать употребление. Можно ли детям шампиньоны и со скольки лет? Врачи-педиатры рекомендуют пробовать сначала как раз шампиньоны, а также вешенки (о возрасте поговорим чуть ниже). Затем можно поесть белые грибы и рыжики. При этом детям лучше не давать их в маринованном, жареном и соленом виде, так как они окажутся слишком тяжелыми для детского организма.

Как не ошибиться в выборе?

Почему шампиньоны, вешенки, опята и шиитаке возделывают в промышленных объемах? Потому что это самые неприхотливые виды грибного царства. Расти могут почти везде. А качество и безопасность продукта определяет почва, на которой были выращены грибы.

Небольшой размер и светлый оттенок – признаки молодости и свежести шампиньонов. Еще один добрый знак: пленка розового цвета под белой, кремовой или розоватой шляпкой (зависит от места сбора). Темные, дряблые, скользкие грибы опасны для жизни.

Если продукция расфасована, смотрите на дату сбора, фасовки и срок годности. Хранить в холодильнике рекомендуется не более суток, предварительно вынув из полиэтиленовой упаковки. Но можно положить грибы в морозилку и съесть через год. Хранить несколько лет даже в глубокой заморозке продукт не рекомендуется.

Когда разрешается кормить малыша грибами?

На этот счет у специалистов нет единодушного мнения. В разных источниках можно прочитать противоречивую информацию о том, с какого возраста допустимо употреблять в пищу грибы. Давать или не давать ребенку грибы (и какого вида) — будет решать мама. Примерный список рекомендаций:

• до двух лет — нельзя;
• после двух лет — разрешены культурные грибочки;
• с пяти лет — в соусах;
• с семи лет — разрешается кормить.

Начиная с двухлетнего возраста можно давать деткам культурно выращенные растения: шампиньоны, вешенки. Только не целыми плодами, а варить на основе грибочков соусы.

С пяти лет можно попробовать добавлять в меню соусы на основе лесных продуктов. Только следует внимательно следить за самочувствием малыша: не будет ли жаловаться на тяжесть в желудке? В соусе хитин содержится в минимальной концентрации, поэтому не должен причинить вред маленькому желудку.

К семи годам детский ЖКТ заканчивает свое формирование, и можно начинать давать лесные грибочки. Обработка продукта должна быть тщательной, ни о каких маринованных и консервированных грибах не может быть и речи! Можно варить соусы, супчики и иные деликатесы. Если сомневаетесь в возможностях ребенка переварить данную пищу, просто кормите соусами без самих грибочков.

Если ребенок страдает отклонениями в работе пищеварительной системы, кормить грибами разрешается только с возраста 10-ти лет.

Предлагаем ознакомиться Кивок арбалет для зимней рыбалки своими руками

Женщинам в такой период вообще к питанию следует относиться осторожно. Употребление грибов при этом не исключение. От питания напрямую зависит здоровье не только мамы, но и маленького существа, организм которого еще слаб. Лучшее правило, которым могут руководствоваться мамы в такое время, – есть только то, в отношении качества чего имеется абсолютная уверенность. При этом в первые месяцы лактации лучше не проводить экспериментов с едой, а есть лишь здоровую и легкую для усвоения пищу.

Шампиньоны из магазина

И второе очень важное, особенно для тех, кто жить не может без грибочков. Такие грибы как, шампиньоны и вешенки, выращенные в искусственных условиях, можно кушать без опасности и беременным и кормящим мамам и деткам от 1,5 года в небольших количествах. Все это допустимо, конечно, при одном обязательном условии — при правильном приготовлении грибов и их свежести.

Из своего личного опыта хочу сказать: я живу в местности, где растет большое количество грибов, и разные люди, по-разному относятся к их употреблению. Некоторые, едят много разных грибов в больших количествах и в любом виде, и без особой осторожности дают их детям уже с самого юного возраста.

Знаю мамочек — которые не едят вообще никаких грибов от начала беременности до окончания кормления грудью и детям абсолютно никаких грибов не дают до 10-12 лет. И те и другие категории родителей и их дети живы здоровы.

Но одно я знаю точно: никогда не было зазорным бережное отношение к своему здоровью и здоровью детей. Нужно знать и помнить об опасности, которую могут нести лесные грибы, и никогда этим не пренебрегать. Будьте осторожны! Берегите свое здоровье и здоровье своих детей!

Несколько слов о чайном и кефирном грибах

Напиток на чайном грибе отлично утоляет жажду в летний зной. Но некоторые родители, в связи с его названием, имеют сомнения по поводу того, давать ли его пить своему ребенку. Иногда они разрешают пить этот напиток с того возраста, со скольки лет можно кушать грибы детям.

Однако нужно понимать, что гриба в общепринятом значении в нем нет. Этот продукт является симбиозом уксуснокислых бактерий и дрожжей. Причем на последние приходится главная «работа», так как они насыщают полезными веществами напиток. Благодаря этому растет иммунитет, более крепкими становятся волосы, ногти и зубы, организм избавляется от шлаков.

Таким образом, для детского организма чайный гриб подходит, и его можно давать маленькими порциями уже с шестимесячного возраста. А дети, которые достигли 3 лет, могут употреблять нормальными дозами.

Кроме чайного, есть кефирный гриб. Он схож с первым, однако имеет больше бифидобактерий, благодаря которым приходит в норму работа ЖКТ. Но в состав также входит и алкоголь. Именно этот компонент и делает его запрещенным для детей. Впрочем, нередко его дают с возраста одного годика маленькими порциями.

C какого возраста можно давать детям грибы и какие?

Увидел этот ролик еще полгода назад, и если честно, то я тоже, сначала не понял «в каком месте смеяться» ну видимо я такой же как эта девочка…))

Теперь девочку немного жалко. Её искреннее не понимание того чего от неё хотят, заставляет сочувствовать ей..)

Не все грибы можно очистить от кожицы, да и не всегда это нужно. К примеру, опята не нужно очищать. Шампиньоны, вешенки отлично очищаются ножом. Для этого нужно ножик с коротким и удобным лезвием и начинать счищать кожицу у края шляпки, как бы поддевая край. Тогда шкурка снимается пластами быстро и без проблем. Ножку гриба можно очищать также как молодой картофель, соскребая кожу лезвием ножа.

Из несъедобного, но не ядовитого, перечного груздя, все же можно сделать, нечто полезное, для вашей кухни.

Дело в том что перечный груздь кушать-то можно,но вы не будете.

Почему? Да потому что он просто до пошлости горький, но именно это свойство и нашло применение.

Тошнотворно горький гриб высушивают, измельчают и получают прекрасную специю по названием — перец.

Да, именно в качестве перца его и используют. И за долго до того как все эти специи попали из заморских стран на Святую Русь.

Сыроежки очень хорошие. Особенно жаренные. У них белейшая, «сахарная» мякоть. Они очень вкусны. На мой взгляд, так они не хуже губчатых грибов. Например когда их отвариваешь перед жаркой(можно и не отваривать конечно), то бульон получается светлый и прозрачный. Не такой как например от подберёзовиков или подосиновиков. При жарке они не расползаются, сохраняют форму. Летом собирал их прошедшим. Они крошатся сильно. Впрочем это зависит от размера. Лучше всего средний размер для этих грибов. Для того чтобы они меньше ломались, и можно было лучше их донести из леса до дома, я шляпки отделял от ножек. Получилось гораздо удобнее. Они не крошились, и вошло их в корзину раза в два больше.

Самые дорогие грибы в мире-черные трюфели.Стоят-1500 евро за килограмм.Найти их очень трудно,для этого используют специальнообученных свиней.Произрастают,в основном во Франции.Вкуса я не знаю,хотелось бы ,конечно,попробывать,но пока едим наши.

Вы даёте грибы детям? — Женский Клуб

Грибы – это очень неоднозначный продукт. И даже мнения специалистов на тему полезности или неполезности грибов очень разнятся.

С одной стороны, грибы – это очень питательный продукт, который содержит в себе  также различные витамины. С другой стороны грибы хорошо впитывают в себя токсины и различные радиоактивные соединения из почвы, которые также попадают в организм человека, их съевшего.

Кроме того, грибы содержат в себе в большом количестве вещество хитин, ввиду наличия которого, большинство питательных веществ в грибах просто не усваивается организмом человека… И именно из-за него грибы являются трудноперевариваемой для человека пищей. Ну а поедание грибов в больших количествах может привести к таким серьёзным заболеваниям, как хронический панкреатит, воспаление поджелудочной железы и другим нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта.

И это уже не говоря о том, что нередки также случаи отравления грибами.

Кстати, не все знают, но грибы не являются ни растениями, ни животными. Они выделены в отдельное царство.

Что касается именно детей, то их организм особо чувствителен к токсинам, которые могут содержаться в грибах. И то, что без проблем съест взрослый, может вызвать сильнейшее отравление у ребёнка.

Также не стоит угощать детей маринованными или солёными грибами из-за высокого содержания в них соли и уксуса. Тем более, что пользы в них нет абсолютно никакой. Это пища для взрослых.

До подросткового возраста рекомендуется также избегать тяжёлого сочетания грибов с тестом (пирожки, блинчики и т.д.), т.к. переваривать такие блюда ещё сложнее.

Что касается возраста, когда детям можно начинать давать грибы, то и здесь у специалистов нет единого мнения – кто-то не рекомендует их есть до 5 лет, кто-то до 7, а кто-то и до 12, когда пищеварительная система полностью сформируется…. Однако, если вы прочитали всё вышесказанное, то по-моему становится очевидным, что чем позднее, тем лучше.

Исключение составляют разве что шампиньоны и вешенки, выращенные в искуственных условиях. Считается, что в очень небольших количествах и можно давать их детям в составе овощных или крупяных блюд уже от 1,5 года.

Ну а теперь давайте обсудим!

Любите ли вы грибы? Часто ли их едите? Даёте ли грибы детям? С какого возраста стали давать или планируете давать ребёнку?

 

В лес по грибы: правила безопасности для маленького грибника

«Жили-были в лесу три медведя: папа Михайла Иваныч,
мама Настасья Петровна и медвежонок Мишутка»…
«Поросята так шумели, что разбудили злого и голодного волка,
что спал в лесу под сосной»….
«Пошла Маша в лес по грибы-ягоды да и заблудилась»….

Слушая с раннего детства сказки, малыш знает, что лес – это такое особенное место с деревьями, грибами, ягодами, загадочными избушками и стаей гусей-лебедей, пасущихся в чащобе. И когда ребенок подрастает, когда он уже выносливый пешеход и любознательный исследователь мира, самое время познакомить его с лесом не в книжках, а вживую. И даже если избушку бабы Яги вы не найдете, то наверняка встретите в лесу множество других интересных явлений.

Что же брать с собой в лес для маленького грибника?

В общем-то, все то же, что и для взрослого. Просто, собираясь в лес с ребенком-дошкольником, нужно прихватить с собой набор вещей «на всякий случай», чтобы быть готовым к любым неожиданностям. Итак, собираемся в лес с ребенком. Что в списке необходимого?

Одежда, которая плотно закрывает тело

Даже если стоит бабье лето и на термометре +25, лучше отказаться от шортиков и футболки с коротким рукавом. Наденьте на ребенка джинсы и футболку-лонгслив, чтобы руки, ноги и шея были закрыты. Головной убор и резиновые сапожки дополнят наряд. Такие предосторожности нужны для того, чтобы малыша не покусали комары, не прицепился клещ, чтобы еловые иголки или паутина не вызвали неприятных ощущений от прогулки.

Детский репеллент

Прибыв в лес и выйдя из автомобиля, первое, что вы должны сделать – это обрызгать и себя, и ребенка репеллентом. Хотя осенью клещи менее активны, не стоит сбрасывать их со счетов. Но и лишать себя леса из-за них тоже не стоит. Для детей продаются специальные детские репелленты. Если вы не доверяете «химии», можете намазать открытые участки кожи малыша гвоздичным или камфорным маслом, лимонником и мятой, которые также отпугивают насекомых.

Корзинка и ножик

Непременный атрибут грибника – личное лукошко – утвердит малыша в мнении, что он уже взрослый и самостоятельный человек. А с какого возраста доверять ему ножик, и какой именно – складной, перочинный, пластиковый, игрушечный, деревянный, – решать родителям.

Еда и питье

Прежде всего, обязательно возьмите обычной питьевой воды, на случай жажды или укачивания в автомобиле. И даже если вы собираетесь в лес всего на два-три часа, обязательно возьмите запас еды. Вы можете задержаться, машина может не завестись или застрять в грязи лесных дорог, да мало ли что может случиться. Если взрослые могут долго выдержать без еды, то для малыша всегда должен быть н/з: бутерброд или булочка, вареные яйца, оставшиеся от завтрака блинчики или котлетки, пачка печенья или вафель, пирожки. Из питья можно брать сок, квас, но лучше термос с чаем. И даже если прогулка пройдет по плану и без сюрпризов, припасенный провиант не пропадет: в лесу у детей прекрасный аппетит! А если сервировать чаепитие на лесном пенечке, можно почувствовать себя персонажем тех самых сказок, в которых герои приговаривают: «Сяду на пенек, съем пирожок».

Аптечка

Проверьте, чтобы в ней присутствовали антисептик (перекись или хлоргексидин, которые не щиплются) и пластырь – на случай, если маленький исследователь оцарапается, а также мазь от укусов насекомых, снимающая зуд.

Запас памперсов или горшок 

Для тех, кто еще не умеет «поливать деревья» в лесу.

Сменная одежда

Даже если ребенок уже достаточно взрослый, никто не застрахован от неожиданностей. Одежда может выпачкаться, порваться или промокнуть, и в этом случае пакет с запасными штанишками и футболкой избавит от необходимости прекращать прогулку и ехать домой.

Влажные салфетки

Они понадобятся, чтобы перед едой протереть маленькие ладошки, которые наверняка будут не очень чистыми от хвои, шишек, палочек и песка. Ведь лес – это прекрасная игровая площадка, где есть чем заняться ребенку любого возраста.

Правила поведения в лесу

Если вы выбираетесь за грибами и с вами маленький грибник, старайтесь не упускать его из виду и быть рядом, в паре шагов. Конечно, любые звери, птицы и змеи сами разбегутся в разные стороны, заслышав приближение человека, но все равно ребенок может наткнуться на ужа или большую лягушку и испугаться.

В лесу иногда стоят ульи с пчелами, но от этих разноцветных гудящих домиков лучше держаться подальше. Не стоит близко подходить и к муравейнику, чтобы муравьи не заползли на ноги и не укусили. А двух-трехлетнего малыша может напугать и паутина, налипшая на лицо, и свалившийся с дерева паук, и резкий крик сойки. Хорошо, если в это время мама или папа будут рядом и объяснят, что бояться не надо.

Следите, чтобы в лесу ребенок не тянул ягоды в рот. Если хотите угостить малыша поздней черникой или брусникой, давайте только из своих рук те ягоды, в которых не сомневаетесь. Ведь трехлетке так просто перепутать красную бруснику – и такую же красную ядовитую ягоду ландыша или майника. А черника такая же черная, как ядовитый вороний глаз. Да и есть немытые ягоды не очень правильно. Лучше уж собрать их в чашку или лукошко и привезти домой, где вымыть как следует и тогда уже пробовать.

Некоторые дети любят сшибать мухоморы, мотивируя это тем, что они все равно несъедобные. Постарайтесь объяснить малышу, что несъедобный – не означает бесполезный. Мы же не сшибаем с дороги деревья или цветы, хотя и не едим их. Из цветочной пыльцы пчелы делают мед. А деревья делают для нас воздух – кислород. Вот и мухоморы – полезны, из них умеющие люди готовят лекарственные настойки, а еще ядовитые грибы едят белки и лоси вместо таблеток. И кроме всего прочего, мухоморы – это замечательное украшение леса, ведь их красные фонарики в белую горошинку видны издалека.

Зачем брать ребенка в лес?

Многие родители не считают нужным брать маленьких детей в лес. Опасно же! Клещи, змеи, комары, муравьи. Да и устают маленькие грибники значительно быстрее взрослых, так что посетить все заветные полянки и собрать большой урожай грибов никак не получится. Все это так. Но при соблюдении мер безопасности и при отсутствии наполеоновских планов по сбору грибов вы можете отлично провести время всей семьей и показать своему ребенку, как прекрасен и разнообразен мир живой природы.

Если повезет, вы увидите дятла и сойку, белку и лесную мышку, найдете много грибов – сыроежек, лисичек, польских и груздей. Малыш узнает, что такое мох и что такое вереск, и чьи это черные в белый горошек перышки, и какие бывают малинники, те самые, где водятся сказочные медведи, и как искусно протягивает паук свою узорчатую паутину от дерева к дереву, и как выглядит царь грибов – боровик.

Одно дело – видеть лес в книжках. И совсем другое – стоять, запрокинув голову, и смотреть в синее небо, закрытое верхушками сосен, и вдыхать аромат прогретой на солнце сосновой коры, и любоваться островками цветущего вереска, и слышать дробный перестук дятла, и лакомиться сладкой осенней брусникой, и отыскать на мху половинку голубой скорлупки, выброшенной из чьего-то гнезда, и с гордостью положить в лукошко свой первый белый гриб…

В городе, где постоянно шумят автомобили, где многоэтажные дома закрывают небо, у ребенка возникает соответствующее представление о мире. А в лесу, где простор, тишина, скрип деревьев и шум ветра, птичий щебет и далекие-далекие отзвуки проезжающего поезда или автомобиля, маленький грибник сможет ощутить, как велик и разнообразен мир, в котором мы живем. Поверьте, как бы ни был мал ваш ребенок, он прочувствует и оценит всю красоту и величие лесного простора. Поделитесь с ним лесом. Не прячьте от него это сокровище!

Уважаемые читатели! Ходите ли вы в лес со своими детьми? С какого возраста можно брать ребенка в лес? Чего стоит опасаться и на что обратить внимание? Ждем ваших комментариев.

Фотограф: Екатерина Медведева

Отдых с детьми. Идем за грибами

Опубликовано: 11.03.2016 Категория: Авторский очерк

Большинство жителей России проживает в местах, где невдалеке зеленеют леса, которые скрывают настоящее гастрономическое богатство – грибы. Тихая охота привлекает не только любителей изысканных лакомств, но и тех, кто ценит в сборе грибов сам процесс – поиск, азарт, добычу, лесную тишину и тонкую красоту незамысловатых пейзажей. Но бывает так, что появление детей в семье надолго лишает родителей удовольствия гулять по лесу в поисках его даров.

Возраст грибника

Многих интересует, с какого возраста можно брать ребенка в лес? Делать это можно практически в любом возрасте в зависимости от того, какие именно леса произрастают в вашем регионе, то есть, может ли по лесу проехать коляска. В леса средней полосы или южных регионов, такие, как на полотнах Левитана, скорее напоминающие парки, можно отправляться с крохой лет двух, имея с собой складную коляску-зонтик. Уставший малыш может в ней и отдохнуть, и поспать. А уральская или сибирская тайга с непроходимыми чащами для таких прогулок не годятся. Туда можно идти с малышом после трех лет, когда он уже может ходить несколько часов.

Большое значение имеет и расстояние до леса, и транспорт, который вас туда доставит. Если лес совсем близко от дома или дачи, можно легко начинать с небольших прогулок, во время которых ребенка постепенно обучают всем правилам поведения в лесу. Если до леса далеко, но есть машина, то вопрос тоже решается просто – главное, не отходить от нее далеко, а уставший ребенок вполне может отдохнуть в детском кресле. Конечно, если дорога отнимает много времени и требует поездки на электричке или автобусе, то лет до пяти малышу такое путешествие будет интересным, но утомительным.

Подготовка к походу за грибами

В лесу и взрослых-то иногда поджидают опасности, а для малыша их там пруд пруди. По утрам мокрая трава, которая взрослому не достает до колена, может промочить одежду ребенка по пояс. Поэтому рекомендуется обувать ребенка в резиновые сапожки, а одевать в непромокаемые штанишки и такую же курточку – они есть сейчас у многих детишек, а раньше мамы шили их сами. Когда солнце начнет пригревать, и трава высохнет – «непромокашки» можно снять и сложить в рюкзак.

Нельзя забывать и о насекомых. Грибы собирают не только осенью, но и во второй половине лета, когда еще свирепствуют комары и прочие кровососы, а во многих районах встречаются еще и клещи. Поэтому одежду лучше обработать карандашом от клещей, а открытые части тела – детским спреем или кремом от насекомых. Чтобы он не попал в рот, обязательно промойте ладошки и вообще приучайте ребенка в лесу ничего в рот не тащить – там растут не только полезные растения, можно и на борщевик наткнуться, или поганку потрогать незаметно… Поэтому влажные бактерицидные салфетки нужно брать с собой обязательно.

Многие рассуждают так: мы едем на машине, там есть аптечка. Все-таки не стоит на это полагаться – до машины иногда нужно идти достаточно долго, а помощь может понадобиться немедленно, поэтому минимум должен быть с собой: бинт, бактерицидный пластырь, перекись водорода, вата и лекарство от аллергии на случай укуса зловредной осы, слепня или овода. Конечно, большинство детей не выдает аллергических реакций, но на всякий случай лучше подстраховаться. Необходимые мелочи помещаются в кармашек рюкзака и не слишком нагружают родителей. Кстати, чтобы избежать травм, не давайте детям ножей, особенно перочинных: внезапно сложившись, они могут причинить вред детским ручкам. Малыш должен знать, что его задача – найти гриб, а срезать его он будет вместе с родителями.

Отправляясь в лес с ребенком, обязательно нужно брать с собой питьевую воду и еду – не скоропортящуюся, но такую, какую любит ребенок – печенье, сладости, фрукты, овощи. В лесу у детей всегда отличный аппетит. Естественно, следует выбирать знакомые места, чтобы легко найти обратную дорогу, но в жизни случается разное, поэтому на еде лучше не экономить, а в рюкзак на всякий случай положить еще и спички. Есть хорошая поговорка у туристов: идешь в лес на день – бери еды на три. Это на случай «заблуждения». Как в каждой мудрости, в этой тоже есть доля преувеличения, но и смысла в ней не мало.

На случай дождя лучше взять с собой кусок пленки, так как зонты тяжелы, а ходить с ними по лесу неудобно. На случай дождя можно спрятаться всей семьей под пленкой, посадив малыша в центр. Скорее всего, ему даже понравится, если родители будут при этом поддерживать его дух веселыми шутками и играми. В конце концов, можно от души поорать, пытаясь перекричать дождь!

Если вы уже подготовились к походу за грибами с ребенком, остается настроить на это мероприятие самого малыша, потому что лес может вызывать в нем некоторую опаску: там волк поджидает Красную Шапочку, а разбойница – Герду… Иногда достаточно сказать, что вы поедете в настоящий, а не сказочный лес. Стоит рассказать малышу, какие там растут цветы, ягоды и грибы, какие могут встретиться птички или зверюшки – зайчики, белочки, бурундучки. Обязательно показать картинки, объяснить, какими характерными признаками обладают поганки, договориться, что ребенок не будет трогать грибы руками до того, как вы на них посмотрите.

Чтобы ребенку было интересно в лесу

Малыш не начнет капризничать и проситься домой, если поход за грибами превратится в настоящее приключение. Придумайте сюжет, объявите награду за первый найденный гриб, за самый красивый мухомор или красноголовик. Кто найдет самую большую семейку маслят, опят или рыжиков? А кто увидит самый маленький грибок? А кто – самый большой?

Постарайтесь, чтобы у малыша была своя корзинка или туесок, чтобы он видел, сколько грибов он нашел. Обязательно покажите, как выглядит червивый гриб, а как – объеденный слизняком или ежиком. Дети добрые, они поймут, что такие грибы лучше оставить тем, кто их начал кушать, а домой лучше брать ничьи – чистые и не объеденные.

Детей с малых лет волнуют вопросы размножения. Если найдете старый, трухлявый гриб, не говорите, что он уже погиб. Лучше расскажите, что нужно его положить повыше, ветер разнесет его споры по лесу, и из них вырастут новые грибы.

Научите малыша не засовывать руки или ноги в найденные норки или дупла – в чужие норки без приглашения не ходят! Вообще не спускайте с ребенка глаз, он всегда должен быть не просто на виду, а рядышком.

Если вы сами любите лес, вы найдете, о чем поговорить с малышом – о травах, деревьях, корягах, цветах – обо всем, что может показаться интересным или красивым. Возьмите с собой фотоаппарат и предложите найти интересный пейзаж для фотографии – учите его не просто смотреть, а видеть красоту, чувствовать ее и наслаждаться каждой минутой общения с природой!

И самое главное – возьмите с собой как можно больший запас терпения!

Чем грозит отравление грибами, и с какого возраста их можно есть детям

С приходом осени случаи отравления грибами, как ядовитыми, так и условно-съедобными фиксируются все чаще. Чем грозит неправильное употребление грибов и как уберечь себя от опасных для здоровья последствий, корреспондент агентства «Минск-Новости» узнала в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

Признаки отравления

Как отмечают медики, отравление грибами проявляется характерными нарушениями в работе организма: спустя некоторое время после употребления грибов (от 3 до 12 часов) появляется резкая боль в животе, наблюдаются неукротимая рвота и понос, а также слабость и головная боль. При более серьезных отравлениях возможны судороги, галлюцинации и бред. В случае употребления ядовитых грибов смерть наступает в 25–50 % случаев.

Какими грибами можно отравиться

Отравление может произойти как при употреблении ядовитых грибов, так и при неправильной обработке условно съедобных и даже полностью съедобных грибов.

К условно съедобным, требующим перед употреблением особой обработки, относятся: некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие виды, которые содержат раздражающие, едкие и горькие ядовитые вещества, способные вызвать отравление. Чтобы избежать неприятных последствий такие виды грибов необходимо отварить дважды не менее 50 минут оба раза, промыть в проточной воде, а отвар слить.

Съедобные грибы способны поглощать и накапливать из окружающей среды токсичные вещества, концентрация которых в них может в несколько раз превышать содержание опасных соединений, чем в почве, воде и других растениях. Поэтому все виды грибов должны обязательно подвергаться тепловой обработке (отвариванию), а отвар необходимо сливать.

Дети до трех лет не должны употреблять в пищу никакие виды грибов, поскольку этот продукт не усваивается детским организмом.

Как избежать отравлений

Из леса стоит приносить лишь те дары, в съедобности которых нет сомнений. Сделать правильный отбор помогут специальные справочники.

Грибы — скоропортящийся продукт, обрабатывать который следует как можно быстрее после сбора. Хранить в тепле необработанные грибы нельзя.

Не рекомендуется собирать грибы в полиэтиленовые пакеты: в такой среде они быстрее портятся.

Сортировкой, обработкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.

Старые грибы (даже такие, как белые, подосиновики или подберезовики) нельзя употреблять в пищу, поскольку при их старении в тканях происходят сложные химические процессы с образованием высокотоксичных соединений.

Пластинчатые грибы можно покупать только с ножками, чтобы исключить употребление опасной для жизни бледной поганки, имеющей клубневидные утолщения ножки и «воротничок». К слову, именно ими, по мнению медиков, отравилась молодая семья с ребенком в Кобрине.

Жарить грибы без предварительного отваривания опасно. Мариновать рекомендуется съедобные грибы: трубчатые (боровики, подберезовики, маслята и т. д.) и пластинчатые (шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки). Солить можно все съедобные грибы, но пластинчатые — только после предварительной обработки, замачивания и двукратного отваривания каждый раз не менее 20 минут.

Покупать грибы и грибные консервы с рук или у обочин дорог опасно. В магазинах стоит обратить внимание на целостность упаковки, подробное указание состава продукта и срок годности.

При появлении первых симптомов отравления грибами необходимо как можно скорее обратиться за помощью к медикам.

Когда дети могут есть грибы?

Грибы могут и не прийти в голову, когда вы думаете о первых блюдах, которыми будет служить ваш ребенок. Но независимо от того, как вы их нарезаете, грибы с насыщенным вкусом могут стать хорошим выбором для новичков, особенно если вы только начинаете отлучать ребенка от груди.

Вот когда можно добавить грибы в меню малыша, пытаетесь ли вы отлучить ребенка от груди или просто сокращаете пюре по мере того, как ваш гурман станет больше разбираться в закусках. Плюс к этому есть простые идеи для приготовления аппетитных грибов для молодых едоков.

Когда у детей можно есть грибы?

Вы можете добавлять грибы в меню вашего ребенка, когда он начинает твердую пищу. Обычно это около 6 месяцев.

Поскольку грибы легче всего приготовить в качестве закуски (самостоятельно или в составе других блюд), младенцы, как правило, пробуют их раньше, когда следуют методике отлучения от груди, когда твердые вещества вводятся в виде жевательной еды пальцами вместо пюре для кормления с ложечки.

Как приготовить грибы для вашего ребенка

Всегда подавайте приготовленные грибы, а не сырые, и убедитесь, что они нарезаны или нарезаны на кусочки, соответствующие возрасту.Как цельные, так и сырые грибы могут быть опасны для молодых едоков, а сырые грибы могут быть трудно перевариваемыми.

Также держитесь подальше от выносов. Круглая форма всего стебля также представляет собой риск удушья, и даже если его разрезать, древесная текстура может быть жесткой для маленьких детей, чтобы жевать их или жевать.

Хотите знать, какие грибы лучше всего подходят? Вы можете нарезать грибы портобелло большими ломтиками, которые идеально подходят для пальминга, что делает их отличным вариантом для детей, которые еще не освоили клешни.Но как только ваша милашка научится собирать более мелкие кусочки, любой гриб станет хорошей добычей — например, белая пуговица, кремини или шиитаке.

Свежие и замороженные грибы — хороший выбор. Если вы выбираете консервы, сведите соль к минимуму, выбирая сорта с низким содержанием натрия и хорошо промывая их перед приготовлением или подачей на стол.

Приведенные ниже советы помогут родителям определить, как подавать грибы на разных этапах, но помните, что все дети развиваются в своем собственном темпе. Поговорите со своим педиатром, прежде чем начинать отлучение от груди по рекомендации ребенка, и поговорите с ним или с ней, если у вас есть какие-либо опасения по поводу орально-моторных навыков, навыков жевания, глотания вашего ребенка или если вы не уверены, готов ли ваш ребенок наверняка. пищевые продукты.

Как приготовить грибы для 6-месячного ребенка

Если ваш педиатр разрешил вам вводить грибы 6-месячному ребенку, попробуйте обжарить большие полоски грибов портобелло в оливковом масле до размягчения. Ваша милашка может взять полоски и жевать их или пососать пикантные соки.

Как приготовить грибы для 9-месячного ребенка

Предложите мелко нарезанные, обжаренные грибы, чтобы помочь вашей милашке отточить ее появляющиеся клешни. Это также хороший возраст, чтобы начать добавлять нарезанные или нарезанные кубиками грибы в самые разные блюда: соусы, ризотто, блюда из яиц и фрикадельки — все это хороший выбор.

Как приготовить грибы для детей от 12 месяцев и младше

Можно и дальше добавлять нарезанные или нарезанные кубиками грибы в разные блюда. Если вы подаете приготовленные грибы в качестве гарнира, нарежьте их на четвертинки или тонкими ломтиками, чтобы ваш малыш попытался взять вилкой.

Рецепты грибов для младенцев и детей ясельного возраста

Благодаря своему мягкому землистому вкусу грибы полезны для многих продуктов, подходящих для малышей. Просто не забывайте всегда вводить один продукт за раз, особенно основные аллергены, такие как яйца, арахис, соя, пшеница, молочные продукты и морепродукты.

Несколько рецептов грибов, которые стоит попробовать:

• Маринованные полоски портобелло. Замариновать нарезанные грибы портобелло в оливковом масле, лимонном соке, измельченном чесноке и свежей зелени перед обжариванием или приготовлением на гриле.
• Маринара из чечевицы и грибов. Добавьте грибы и вареную чечевицу в домашний или магазинный соус маринара (используйте с низким содержанием натрия, если купленный в магазине). Обжарьте грибы с луком и чесноком, если готовите собственный соус, или варите грибы на медленном огне в соусе из магазина.Смешайте соус с макаронами из цельнозерновой муки или используйте как соус для грибов на медленном огне.
• Пицца с грибами. Сверху для пиццы с английскими маффинами и жареных грибов, нарезанных тонкими ломтиками.
• Тефтели из грибов. Сложите мелко нарезанные сырые грибы в смесь для фрикаделек перед тем, как превратить их в шарики и приготовить.
• Фриттата грибная. Добавить тонко нарезанные обжаренные грибы во фриттаты перед запеканием.
• Тушеная говядина с грибами в мультиварке. Добавьте тонко нарезанные или разрезанные на четыре части грибы в тушеную говядину в медленном огне вместе с овощами, такими как картофель, морковь или горох.
• Индейка с грибами и чили. При приготовлении перца чили обжарьте мелко нарезанные грибы с луком и другими овощами.
• Начинка тако с грибами. Обжарьте мелко нарезанные грибы с нарезанным кубиками луком, чесноком, тмином и порошком чили по вкусу. Подавайте начинку как часть разобранной тарелки тако с полосками тортильи, тертым сыром, пюре из авокадо и нарезанными кубиками помидорами.

Какие преимущества грибов для младенцев и малышей?

Грибы не совсем известны как суперпродукты, но они более питательны, чем вы думаете. Они содержат витамины группы B, а также такие минералы, как фосфор, селен, медь и калий — все они помогают поддерживать рост и развитие вашего ребенка.

Тоже хорошо? Грибы содержат пробиотические волокна, особые типы растительных волокон, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике и способствуют здоровому пищеварению.

Может ли у детей быть аллергия на грибы?

Хотя любая пища потенциально может вызвать аллергическую реакцию, грибы не считаются распространенным аллергеном. Даже в этом случае всегда полезно искать признаки возможной реакции, особенно когда вы подаете его впервые.

У вашего ребенка может быть пищевая аллергия, если вскоре после еды (от нескольких минут до нескольких часов) он испытывает:

• Крапивница
• Зуд
• Отек кожи, губ или языка
• Чихание
• Свистящее дыхание
• Стеснение в горле или проблемы с глотанием
• Тошнота, рвота, боль в животе или диарея
• Проблемы с дыханием

Немедленно обратитесь к врачу, если у вашего ребенка появятся симптомы аллергической реакции.Аллергическая реакция может быть более серьезной или, возможно, опасной для жизни (так называемая анафилаксия), если поражены несколько участков тела. В редких случаях, когда у вашего ребенка проявляются признаки опасной для жизни аллергической реакции, такой как затрудненное дыхание или глотание, немедленно звоните по номеру 911.

Могут ли дети подавиться грибами?

Маленькие круглые грибы, подаваемые целиком, а также круглые древесные стебли грибов могут стать причиной удушья. Всегда безопасно готовьте грибы, предлагая их подходящего по возрасту размера, например, нарезав их небольшими кусочками или дольками для младенцев.

Обязательно следите за своим маленьким ребенком, когда он ест, сажайте его во время еды и никогда не подавайте еду, когда он откидывается, гуляет, сидит в автокресле или играет.

Грибы могут быть вкусной частью меню вашего малыша. Подавайте их прямо, а затем добавьте немного грибов в такие блюда, как соусы, тушеные блюда, фрикадельки и многое другое.

Грибы для детей? — Грибы: волшебные грибы

Спасибо, ребята, за понимание!
Да, согласен, надо быть осторожными.Я больше предпочитаю Cheetolay, поскольку он говорит, что дружеское напоминание ценится больше, чем угощение о запрете. Мы знаем, что «повелители» наблюдают, но это не значит, что мы должны следить за своими шагами и вести себя очень напуганными. Нет, мы должны помогать друг другу уважением и честным советом. Как я уже получил от всех вас, ребята! Я очень ценю это, и я многому научился из этой темы.

Wildedibles, спасибо за информацию о растениях, в наши дни очень важно знать (нашу) природу. Поскольку правительство хочет, чтобы мы потребляли вещи только их друзей.Мы должны быть самодостаточными.

Лично я считаю, что мы хорошо делаем свою родительскую работу, поэтому я не стал бы рисковать жизнью своих детей, так как я их так сильно люблю (даже больше после того, как я сделал грибы, мне кажется, что мое сердце изменилось и наполненный любовью, это странно, …). И да, я больше думал о дозах 0,5 г для лечения. Думаю, моей жене это принесет пользу и при ее фибромиалгии. Как описано в другой теме здесь, 2 недели назад я получил такое прекрасное исцеление от грибов, буквально не только мысленно, я даже чувствую, что сегодня мой поток энергии огромен.Все ощущения, вкус, запахи такие сильные после поездки. Это настоящая радость.

Как вы знаете, фармацевтические и промышленные препараты, которые постоянно используют наши дети (глутамат натрия, аспартам, легкие продукты, …), также являются нейротоксичными веществами и лекарствами, которые очень плохо влияют на растущих детей. Я думаю, что это гораздо более преступно, чем родитель, спрашивающий, может ли он помочь своему ребенку, у которого проблемы с умом … Или, как говорит cheetoplay, алкоголь и газированные напитки намного опаснее. И давайте даже не будем говорить о влиянии жестоких игр-стрелялок и всего дерьма, которое они получают от телевидения и СМИ с промыванием мозгов.БАХ! Мы, люди, создаем культуру, и на этом форуме можно извлечь много уроков!

Мы все умные люди, давайте вести себя как надо 🙂
Но, конечно, я согласен с модом, поскольку он защищает этот форум от хулиганов (правительства)!
Просто это последнее место, где я ожидал бы тяжелых последствий, если бы задал уважительный вопрос. В конце концов, грибы делают нас более любящими людьми, не так ли?

лесные и посевные. Полезные свойства грибов

Грибы — вкусный продукт, который любят многие, но, тем не менее, они чреваты опасностями.Родителей, которые любят есть грибы, интересует вопрос, как это бывает, когда дети едят грибы.

Можно ли детям есть грибы? Однозначный ответ — нет. Следует помнить, что такой продукт нельзя давать ребенку младше пяти лет. Даже если это просто безобидный пирог с грибной начинкой, пицца с грибами или суп. Детский организм устроен таким образом, что в нем недостаточно ферментов, способных переварить этот продукт.

Многие думают, что дети могут есть грибы.Это большое заблуждение. Категорически запрещено давать ребенку соленые и маринованные грибы. Этот вид грибов содержит много уксуса, который нельзя давать младенцам. Исходя из этих факторов, на вопрос, можно ли детям есть грибы, — категорически нет.

Белый гриб

Не рекомендуется давать детям белые грибы, как и другие грибы. В них много вредных веществ, которые долго накапливаются. Детский организм не способен справиться с такими токсинами, поэтому детям запрещено употреблять белый гриб, а тем более включать его в свой рацион.Даже когда ребенок достигает школьного возраста, врачи не рекомендуют есть грибные блюда.

Употребление белых грибов детям может плохо сказаться на работе и здоровье не только желудочно-кишечного тракта, но и всего организма.

Грибы детские, в каком возрасте?

В принципе в любом детстве кушать не стоит. Лучше, когда ребенок уже в зрелом возрасте захочет попробовать их сам. Отказавшись от этого продукта, дети ничего не потеряют.В случае отравления немедленно вызвать скорую помощь.

Грибы детские, с какого возраста — от их приема лучше воздержаться. Но если случилось так, что родители собираются подарить ребенку это блюдо, то стоит знать, как их правильно приготовить. Грибы долго варят, после чего их можно тушить.

Если давать ребенку, то жарить нельзя. Если попался несъедобный гриб, то никакая термическая обработка не может удалить токсины. Грибы детям, с какого возраста — в любом возрасте вредно для ребенка.

Есть много разных и полезных продуктов, которые могут заменить ребенку грибы. Тем более, что пользы для детского организма от белых грибов и обычных грибов как таковых нет. Поэтому стоит несколько раз подумать, что включать в рацион этот продукт. Лучшим решением будет отказаться от грибов в любом виде, поскольку потенциальная угроза здоровью ребенка намного выше корыстной пользы.

Грибы считаются очень питательным, полезным диетическим продуктом, который при необходимости может заменить мясо.Дары леса широко используются в кулинарии, народной и даже традиционной медицине, но только при соблюдении основного условия — сбор плодовых тел в экологически чистом месте. Если игнорировать это правило, любое съедобное растение может оказаться ядовитым, а это серьезная угроза для здоровья человека. Также следует быть осторожным, давая детям вешенки (именно об этой культуре мы сегодня и поговорим).

Несколько слов о пользе

Анализируя химический состав вешенки, можно выделить огромное количество жизненно важных для нашего организма полезных микроэлементов и витаминов: железо, белок, натрий, калий, фосфор, магний, витамины группы PP, A , B, C группы.Кроме того, лесные плоды обладают ярким вкусом и приятным ароматом, что позволяет добавлять их в любые супы, пироги, соусы, салаты и т. Д. Однако культура, как и любая другая еда, может стать опасной при употреблении в неограниченном количестве. Также угощение может навредить некоторым группам людей, о чем мы поговорим позже.

Касаясь темы питания, каждый человек должен учитывать тот факт, что грибы считаются трудноперевариваемым продуктом. Из этого следует простой вывод — им не стоит увлекаться ослабленные пожилые люди, маленькие дети и те, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как правильно ввести в рацион

Некоторые любители спокойной охоты настолько привыкают к грибам в своем рационе, что, не задумываясь, начинают кормить младенцев тяжелым лакомством, столкнувшись с интоксикацией или проблемами пищеварения. Хорошо, если звонок будильника станет уроком для мам и пап, но часто родители решают, что малыш просто объелся незнакомым продуктом, не прекращая в дальнейшем предлагать ребенку фрукт.

Какие последствия? В каком возрасте можно лечить наследников? Вы найдете ответы на эти важные вопросы, продолжая читать нашу статью дальше.

В каком возрасте можно начинать давать детям вешенки

Несколькими параграфами ранее мы отметили, что маленькие дети часто получают проблемы со здоровьем только от употребления небольшого количества (по мнению взрослых) грибов. В этом случае причина отравления кроется не в некачественном продукте — просто желудочно-кишечный тракт хрупкого организма не справляется с огромным количеством белка, входящего в состав даров леса.

Мнение педиатров

Педиатры всего мира постоянно предупреждают молодых родителей — маленьким детям категорически запрещено есть грибы (особенно, если они не достигли возраста 2 лет).Коварное полезное лакомство нужно вводить в рацион постепенно, начиная с самых маленьких порций, только тогда оно не нанесет вреда пищеварительной системе ребенка.

Результаты многочисленных педиатрических исследований подведены на основе экспериментов и опыта многих семей:

• Даже мизерное количество грибов категорически противопоказано новорожденным и годовалым крохам — продукт слишком «подавляющее» для развивающегося маленького тела.Анализируйте, ведь на полках магазинов или витринах аптек невозможно увидеть ни одной баночки детского питания, в состав которого будут входить шампиньоны, вешенки и т.д. здоровье, только если это экологически чистый, легкий продукт (например, вешенки или грибы, собранные в лесу). Количество лакомства должно быть строго ограничено — не более 1-2 небольших кусочков плодового тела за раз, не чаще 1 раза в неделю.
• По достижении пятилетнего возраста можно кормить ребенка грибными супами или соусами, опять же, важно, чтобы все было экологически чистым и благородным.
• В школьном возрасте (5-6 лет) заменители мяса на растительной основе можно подавать в пирогах или запеканках, но количество еды все же следует контролировать небольшими порциями.
• После того, как ребенку исполнится 10 лет, можно угостить его жареными или тушеными грибами в том количестве, которое необходимо для полного насыщения.Учтите, что речь не идет о маринованных, соленых или сушеных фруктах — такой способ уборки грибного урожая все же может навредить уже сформировавшейся, но еще хрупкой пищеварительной системе ребенка.

Подростковый возраст (от 13 лет) снимает строгие ограничения, позволяя полакомиться вешенками или другими лесными деликатесами в неограниченном количестве. Конечно, не стоит забывать о рациональности, ведь абсолютно любой продукт может навредить, если не знать меры.

Если вы думаете о расширении рациона своего ребенка, планируете добавить в него грибы без неприятных последствий для здоровья, соблюдайте следующие правила:

• Вводите продукт постепенно, предлагая ребенку минимальное количество угощений не чаще 1 раза в неделю. .
• Отдавайте предпочтение нежирной термообработке. Добавляйте вешенки в соусы или супы.
• После того, как организм адаптируется, попробуйте более тяжелую еду. Запомните количество.

Удалось ли вам избежать проблем с пищеварением в течение нескольких месяцев? Можно переходить к приготовлению полноценного блюда из грибов.

Так чем же вредны вешенки, если все говорят об их пользе?

Как мы уже отмечали ранее, вешенки — кладезь полезных элементов, приносящих не только удовольствие, но и пользу. Однако, помимо «хороших» микроэлементов, опасны грибы:

1. Хитин. Состав практически не усваивается даже взрослым здоровым организмом. Сложно представить, какой ущерб может быть нанесен пищеварению крошечного ребенка.
2. Эффект губки.Как вы помните, грибы буквально всасывают всевозможные химические вещества и вредные вещества из почвы и с воздухом, превращаясь из съедобного продукта в опасный.

Подумайте, ни один человек не может быть уверен в «чистоте» лесных плодовых тел, только если он не выращивал их самостоятельно. Так стоит ли рисковать здоровьем самых близких?

Как распознать отравление, если его не удалось избежать

Если вы все же решили давать детям вешенки, внимательно следите за самочувствием малышей.От отравления не застрахован никто, поэтому важно вовремя распознать симптомы, проявление которых требует срочной родовспоможения.

Стоит бить тревогу, если ваш ребенок жалуется:

• Внезапное головокружение со слабостью, апатией.
• Режущая или сильная ноющая боль в животе.
• Потоотделение, повышенное слюноотделение.
• Спазмы во всем теле, головная боль, тошнота, рвота.
• Галлюцинации, неконтролируемое сужение или расширение зрачков.

Если вы обнаружили один или несколько из перечисленных симптомов, вам следует немедленно вызвать скорую помощь. Пока врачи находятся в разъездах, ребенка следует уложить на кровать, накрыть теплым одеялом и дать теплой воде. Также не помешает помощь активированного угля (помните, что дозировка средства рассчитывается по весу). Можно поставить очистительную клизму или вызвать рвоту искусственно.

Что бы ни случилось, важно не паниковать и думать трезво, ведь ваш страх никак не поможет вашему малышу.

Помните, даже самое вкусное грибное блюдо не стоит рисковать здоровьем маленького человечка. Будьте осторожны, только тогда сможете избежать неприятностей!

Видео рецепт детской пиццы

В этот рецепт можно добавить немного грибов.

Одним из важнейших факторов, влияющих на развитие ребенка, является его питание, и поэтому многие родители стараются сделать рацион своего ребенка максимально полезным и сбалансированным. Однако часто бывает довольно сложно определить, относится ли тот или иной продукт к здоровой или нездоровой пище, что вызывает массу вопросов, например, можно ли детям есть грибы.

В этой статье мы постараемся выяснить, к какой группе еще относится этот вид грибов, и представляют ли они какую-либо опасность для здоровья маленького гурмана.

Если серьезно отнестись к вопросу безопасности грибов для детского организма и изучить сразу несколько источников информации, то большинство из них скажут, что такие продукты категорически запрещены для ребенка до 7, а иногда и до 14 лет.

Обычно указывается, что после употребления в пищу даже небольшого количества таких грибов ребенок рискует получить серьезные проблемы с пищеварением, а регулярное употребление шампиньонов обычно приводит к сбоям в работе всего организма.

На самом деле такая информация очень устарела и полностью не соответствует действительности. Конечно, чрезмерное употребление шампиньонов может вызвать любые проблемы с пищеварением, но то же самое можно сказать практически о любой пище.

Современные западные исследования показали, что именно шампиньоны в виде супа-пюре и в небольших количествах можно давать детям с одного года. Нет абсолютно никакого вреда для здоровья малыша.

Конечно, каждый ребенок индивидуален, и вполне может случиться, что такое раннее знакомство пройдет не слишком гладко.Именно поэтому, чтобы аккуратно уберечь малыша от любых негативных последствий, через два года в его меню добавляют шампиньоны. К этому времени пищеварительная система малыша уже будет полноценно функционировать и нормально отреагирует даже на такой трудноусвояемый продукт.

Сколько грибов может съесть младенец

Здесь следует сказать несколько слов о том, сколько грибов можно есть ребенку, чтобы потом не возникло проблем с пищеварением.

• Если речь идет о совсем маленьких детях, то им разрешается есть около 100 граммов грибного супа не чаще 1-2 раз в неделю.
• Детям до пяти лет разрешается есть около 50 граммов готовых грибов (тушеных или вареных).
• Дети подросткового возраста могут съедать от 100 до 150 граммов шампиньонов один раз в день.

Польза грибов для здоровья детей

Многие родители в вопросах питания своих детей предпочитают перестраховаться — даже если мнение врачей относительно безопасности продукта с годами кардинально изменилось, они все равно стараются не давать его своему ребенку.

Это особенно актуально в тех случаях, когда полезность пищи находится под вопросом или о ней практически ничего не известно. Как раз для шампиньонов актуален второй вариант — все знают, что такие грибы плохо перевариваются, но никто не упоминает, что они чрезвычайно полезны, особенно если речь идет о пользе для растущего организма.

• Шампиньоны — это пища с высоким содержанием белка, поэтому их употребление может помочь снизить уровень холестерина в крови … Благодаря этому сосуды становятся более эластичными и прочными, что снижает риск развития заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.
• Подобные грибы являются отличным источником микроэлементов, таких как железо … Он участвует во множестве процессов в нашем организме, но его самая важная задача — обеспечение активного кроветворения. По этой причине регулярное употребление шампиньонов способствует лучшему производству крови, что предотвращает анемию.
• В шампиньонах содержится линолевая кислота … Это вещество известно своей способностью убивать раковые клетки и препятствовать их распространению. Кроме того, систематическое поступление этой кислоты в организм может предотвратить развитие рака.
• Грибы считаются одним из лучших продуктов для диабетиков, потому что они содержат 90 293 медленных углеводов. При переваривании они постепенно повышают уровень сахара в крови, что исключает возможность приступа.
• Также, благодаря высокому содержанию белка, грибы способствуют стабилизации уровня глюкозы в крови , что положительно сказывается на состоянии всего организма.
• Одной из наиболее важных характеристик шампиньонов является наличие большого количества кальция … Этот минерал чрезвычайно важен для детей, поскольку он необходим для интенсивного роста и создания новой костной ткани … Кроме того, кальций укрепляет кости и зубы, что делает их очень сильными.
• Содержится в грибах и витамине D , это вещество помогает организму лучше усваивать питательные вещества из пищи, что приводит к улучшению состояния всех органов и систем в организме ребенка.

• Удивительно, но грибы можно использовать в качестве естественного иммуностимулирующего агента. Все дело в том, что это сильный растительный антиоксидант … он укрепляет иммунную систему и помогает ей активно выводить из организма вредные вещества … Кроме того, обилие витаминов в грибах еще больше усиливает активность иммунных клеток. .
• Шампиньоны — богатый источник такого важного микроэлемента, как калий … Этот минерал необходим человеку для поддержания водно-солевого баланса, так как выводит из организма лишнюю жидкость.Это также снижает артериальное давление и снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
• При описании пользы шампиньонов часто упускают из виду такой замечательный элемент, как селен, хотя на самом деле он чрезвычайно полезен для человека. Употребление в пищу продуктов, содержащих этот минерал, приводит к улучшению здоровья волос, кожи и ногтей .

Возможный вред от употребления шампиньонов ребенком

Итак, если шампиньоны так полезны, то почему специалисты все же рекомендуют ограничить их употребление?

Дело в том, что значительную пользу эти чудесные грибы приносят только в том случае, если ребенок ест их в небольших количествах, но если есть такой продукт без меры, то риск возникновения различных побочных эффектов значительно возрастает.

В редких случаях грибы могут вызывать аллергию у ребенка. Такие негативные реакции обычно очень легко распознать. Основные симптомы: сыпь, одышка, проблемы с пищеварением и появление красных пятен на коже.

• Белок, содержащийся в шампиньонах, достаточно сложно переваривается, особенно если речь идет о детском организме. Поэтому в случае переедания могут возникнуть такие побочные эффекты, как вздутие живота, судороги, метеоризм и несварение желудка.

• Есть несколько сортов шампиньонов, в том числе лесные. С ними связана основная опасность любых грибов — их легко спутать с ядовитым продуктом. Именно поэтому педиатры категорически не советуют давать детям «дикие» грибы. Лучше использовать только искусственно выращенные грибы.
• Лесные грибы опасны еще и тем, что их качество напрямую зависит от места произрастания. Так, если почва была загрязнена, в грибах откладываются тяжелые металлы, которые затем попадают в организм ребенка.
• «Домашние» шампиньоны выращивают на почве с добавкой навоза, что увеличивает риск пищевого отравления. Именно поэтому специалисты советуют предельно тщательно промыть каждый гриб перед добавлением в блюдо.

Чем меньше ребенок, тем тщательнее ему нужно нарезать грибы. Так, детям до 5 лет грибы лучше давать измельченными с помощью блендера или мясорубки.

• Грибы с мясом, особенно свининой, лучше не сочетать, если речь идет о еде для ребенка.Эта комбинация слишком тяжелая для переваривания и создает большую нагрузку на пищеварительную систему. В крайнем случае можно добавить к грибам куриную грудку.
• Обязательно хорошо отварите грибы, ведь только в таком виде они будут безопасны для вашего ребенка и не вызовут проблем с пищеварением.
• Блюда с шампиньонами лучше давать утром — тяжелая еда, съеденная поздно вечером, может привести к проблемам со сном у ребенка.

Как видите, ответ на вопрос, можно ли детям есть грибы, оказался не столь очевидным, как ожидалось.Эти чудесные грибы отлично вписываются в рацион даже самых маленьких детей и прекрасно его дополняют, принося массу пользы для здоровья ребенка.

Грибы по праву можно отнести к национальной кухне России. Блюдо из грибов обязательно украсит праздничный стол. Однако лесные красавицы относятся к трудноусвояемым продуктам питания, и введение такого лакомства в рацион малыша может вызвать массу негативных проявлений. Почему детям нельзя употреблять грибы?

Почему педиатры категорически запрещают кормить малышей грибами и с какого возраста ребенок может есть полезный лесной деликатес? Если рассуждения педиатров и диетологов о фруктовых и овощных приманках расходятся, то в случае с грибами они единодушны: нет! В чем причина этого категорического отказа? А когда можно вообще есть?

Дело в том, что пищеварительный тракт малышей начинает функционировать в полноценном режиме только с семилетнего возраста.

Давать маленькому ребенку трудно перевариваемый продукт — значит навредить его пищеварительной системе.

Есть две основные причины, по которым грибы запрещены для детей:

1. наличие хитина в составе грибов;
2. плохая экология окружающей среды.

Хитин — вещество, которое практически не усваивается организмом человека: из этого элемента образуется панцирь животных. Понятно, что нагружать пищеварительный тракт малыша такой пищей просто недопустимо.Взрослый желудок с трудом усваивает такое образование, а детский — совсем.

Свойство любого гриба — поглощать все, что есть в воздухе. Гриб — это губка, которая в избытке наполнена вредными веществами в нашем окружающем пространстве. К ним относятся кислотные дожди, выбросы от автомобильных двигателей и многое другое. Все это попадает в ткани лесных грибов.

А как насчет наших предков? С какого возраста детей грибами кормят? В древности не было педиатров и таблицы Менделеева, и все можно было дать кушать! В те времена ребенку можно было дать все, чтобы поесть, потому что экологию не испортили химическая промышленность и вредные выбросы в атмосферу.

Когда можно кормить малыша грибами?

На этот счет у экспертов нет единого мнения. В разных источниках можно прочитать противоречивую информацию о возрасте, в котором можно есть грибы. Подавать или не давать ребенку грибы (и какие) — решать маме. Примерный список рекомендаций:

• до двух лет — не допускается;
• через два года — культурные грибы разрешены;
• с пятилетнего возраста — в соусах;
• с семи лет — кормить разрешено.

До двух лет этот вид питания подлежит категорическому запрету!

С двухлетнего возраста можно давать детям культурные растения: шампиньоны, вешенки. Только не с целыми фруктами, а готовить соусы на основе грибов.

С пятилетнего возраста можно попробовать добавлять в меню соусы на основе лесных продуктов. Только следует внимательно следить за самочувствием малыша: он будет жаловаться на тяжесть в животе? В соусе хитин содержится в минимальной концентрации, поэтому он не должен навредить маленькому желудку.

К семи годам детский желудочно-кишечный тракт завершает свое формирование, и можно начинать давать лесные грибы. Обработка продукта должна быть тщательной, ни о каких маринованных и консервированных грибах не может быть и речи! Можно приготовить соусы, супы и другие лакомства. Если вы сомневаетесь в способности ребенка переваривать эту пищу, просто кормите соусами без самих грибов.

Если ребенок страдает отклонениями в работе пищеварительной системы, кормить грибами разрешается только с 10 лет.

Отравление

Интоксикация тела ядом может быть смертельной для маленького тела. Малыш может взять грибок со стола взрослых и съесть его без разрешения. Часто дети на прогулках в лесу пробуют сырые грибы «в рот». Что делать, если ребенок заболел, и как определить симптомы отравления?

Если малыш попробовал на столе пару грибов, отравление будет несильным. Легкая интоксикация включает:

• тошнота;
• недомогание легкое;
• головокружение;
• спазмы в животе.

Отравление ядовитыми грибами может вызвать:

• сужение зрачков;
• обильное слюноотделение;
• невыносимая боль в животе.

Ребенка будет сильно тошнить, появится рвота и обильное слюноотделение. Он почувствует сильную слабость и невыносимые боли в животе. Симптомы интоксикации всегда стремительно развиваются, и малышу требуется срочная помощь.

Самое опасное — найти мухомор и попробовать его на вкус.

Мухомор выглядит очень нарядно и привлекательно для ребенка: всегда помните об этом, отправляясь в лес с детьми! Симптомы отравления мухомором:

1. изменения в учениках;
2. изменение психики — заторможенность или возбуждение;
3. постоянная рвота и слюноотделение;
4. судороги конечностей и бредовое состояние;
Возможны
5. галлюцинации.

Температура при переедании грибов — хороший знак. Это говорит о бактериальной природе заболевания, а не об интоксикации.

Помощь при отравлении

Нужно попытаться узнать, что именно ел ребенок. Если он не может ответить, сделайте следующее:

1. вызвать бригаду скорой помощи;
2. промыть желудок;
3. ставят клизму;
4. дают активированный уголь.

Самолечением заниматься нельзя! Дайте активированный уголь в достаточном количестве: в зависимости от веса ребенка. Древесный уголь поглощает токсины и выводит их наружу.

После принятых мер дайте ребенку теплый чай и уложите его спать.Во избежание таких случаев следите за детьми во время прогулки по лесу и не оставляйте праздничный стол с грибами без присмотра!

Жареные, соленые и маринованные грибы — атрибут любого праздничного стола … Такие блюда считаются настоящим деликатесом, без которого сложно представить рацион взрослого человека. Однако многие родители задаются вопросом, сколько же старым детям можно есть грибы. Ведь для ребенка это довольно тяжелая пища, порой вызывающая серьезные последствия для здоровья.

Польза и вред грибов для детей

Помимо прочего, эти дары природы обладают мощными гепатозащитными свойствами.

Многие считают грибы абсолютно бесполезной пищей, но это не так. Они содержат большое количество белка, витаминов D, группы B, C, A и PP, железа, цинка, калия и селена. … Кроме того, продукт богат особыми биологическими веществами, которые способствуют укреплению иммунной системы. . Благодаря своим антиоксидантным свойствам он помогает выводить токсины из организма и предотвращает проникновение свободных радикалов.

Но, несмотря на все положительные качества, грибы считаются достаточно опасным продуктом, особенно для детей. Часто от родителей можно услышать утверждение, что этот продукт не может причинить никакого вреда детскому организму, ведь многие ели его сами в детстве. С одной стороны, они правы, но нельзя упускать из виду тот факт, что в последнее время экологическая ситуация резко ухудшилась. Грибы имеют пористую структуру, похожую на губку, которая впитывает все токсины и вредные вещества.Особенно остро на это реагирует детский организм, пищеварительная система которого еще не сформирована до конца.

Из-за гигроскопичности грибов и их способности поглощать тяжелые металлы потенциальная опасность для детей очень высока.

Продукт содержит множество трудноусвояемых хитиновых соединений. Также важно помнить о возможности отравления ложными или условными съедобными грибами … Снизить риск отравления можно только в том случае, если дары леса будут собраны в экологически чистом месте и с последующей тщательной кулинарной обработкой.На рынке нельзя купить грибы, и желательно есть только шляпки молодых грибов, но не жареные или маринованные. Их вводят в рацион постепенно, начиная с приправ, легкого соуса или супа.

Какие грибы и в каком возрасте можно давать малышам

У каждого педиатра на этот счет свое мнение. Некоторым разрешено вводить в меню грибы с 2-х лет, а другим категорически запрещается их употребление до 10 лет. Почти половина специалистов настаивает на введении даров леса в рацион в период от 2 до 5 лет, но даже здесь не все понятно.

Важно вводить грибы постепенно, начиная с сортов.

Знакомство с дарами леса лучше всего начинать с шампиньонов, вешенек, сливочного масла, сморчков и молочных грибов … В них почти нет белков, которые трудно переваривать и лучше усваиваются молодым организмом. На втором месте по содержанию питательных веществ подберезовики, подберезовики и осины. Они не только богаты витаминами, но и способствуют их быстрому и полному усвоению.Наименее полезны для ребенка лисички, грибы и сыроежки.

Как правильно ввести в детский рацион

Для начала лучше попробовать грибы и только в качестве сухой приправы к кашам и супам. Затем их постепенно добавляют в соусы, супы или бульоны. Шампиньоны можно заменить вешенками, боровиками или масляными грибами, но используя только их шляпки. Не слушайте отзывы соседей и знакомых о времени введения грибов в рацион.У каждого ребенка индивидуальное тело, и то, что хорошо для одного человека, совсем не подходит для другого.

Суп — блюдо, с которого можно начинать вводить грибы в рацион ребенка

Чуть позже, если адаптация к новому продукту прошла успешно, можно добавить его вареным к тушеным овощам или приготовить котлеты. Ни в коем случае нельзя кормить детей жареными, маринованными, сырыми и солеными грибами. Ведь пищеварительная система маленького ребенка не подготовлена ​​к употреблению уксуса и соли.Поэтому варить продукт нужно только, причем в нескольких водах, и не чаще 1-2 раз в месяц.

Что делать при отравлении

Ребенок может даже отравиться полностью съедобными грибами, если съел их в большом количестве или неправильно приготовил. Хотя чаще употребление ядовитых (ложных) или условно съедобных грибов приводит к интоксикации.

Попробовав один маленький кусочек, ребенок рискует отравиться, но не критично. Может возникнуть вялость, легкая боль в животе, головокружение и тошнота.Симптомы умеренного отравления включают все те же симптомы, плюс обильное слюноотделение, сужение зрачков и очень сильную боль в животе.

Для сильного отравления ядовитыми грибами характерны:

• спутанность сознания;
• пожелтение кожи;
• мучительная непрекращающаяся рвота;
• сильная слабость;
• головная боль;
• повышение давления.

При отравлении ядом мухомора к описанным симптомам добавляются судороги, изменения зрачков, галлюцинации, повышенное потоотделение и возбуждение.

Родители должны знать, как оказать первую помощь ребенку при отравлении грибами

Когда у ребенка развивается такое состояние, родители должны не паниковать, а действовать спокойно и грамотно. В первую очередь нужно вызвать скорую, и пока она приедет, попробовать сделать промывание желудка. Для этого ребенку дают выпить как можно больше воды и надавливать пальцем или кончиком ложки на корень языка, чтобы вызвать рвоту. После этого вам понадобится активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Младенца следует хорошо укутать и накрыть грелками, так как высокая температура пагубно влияет на гельвелловую кислоту, которая вызывает сильное опьянение. При этом ребенку дают горячий сладкий чай и ставят очистительную клизму. Эти действия должны быть выполнены до прибытия экстренной помощи.

Видео от доктора Комаровского: С какого возраста нужно давать грибы детям?

Дарить ли грибы детям и когда, каждый родитель решает сам, но стоит прислушаться к мнению грамотного специалиста.Не стоит спешить вводить в рацион дары леса, чтобы избежать серьезных последствий для здоровья. Организм ребенка не приспособлен к перевариванию такой пищи, поэтому нужно быть предельно осторожным. Жареные и соленые грибы запрещены, и их нужно варить как можно дольше. Не стоит полагаться на опыт родителей или друзей, но стоит отнестись к введению грибов в меню максимально серьезно.

Подробнее

рецептов для детей с изысканными грибами

Когда вы думаете об ингредиентах, подходящих для детей, приходят ли на ум грибы? Это маловероятно; многие дети избегают вкусных грибов.И можно ли их винить, когда большинство продуктовых магазинов и ресторанов предлагают одни и те же три разновидности? Большинство детей не видят лучших образцов этого красочного и разнообразного источника пищи.

Некоторые родители, которые перепробовали все, чтобы их дети полюбили грибы, обнаруживают, что в их арсенале оказывается именно то, что им нужно для гурманов. Грибы для гурманов красочные (возьмем, к примеру, Pink Oyster), ароматные, и смотреть на них веселее.

Вот наши советы, как познакомить ваших детей с экологически чистыми изысканными грибами R&R Cultivation.

Заставить детей полакомиться грибами

Если вы не хотите готовить разные блюда для каждого члена семьи, возможно, вам будет интересно побудить ваших детей полакомиться изысканными грибами. Мало кто из детей увлекается грибами с юных лет; они могут быть приобретенными, и их часто не считают едой, подходящей для детей. Но грибы питательны и вкусны, поэтому детям нет причин не есть их!

Эксперты говорят, что может потребоваться попробовать новую еду как минимум дюжину раз, прежде чем она понравится ребенку, поэтому не сдавайтесь, если ваш ребенок однажды попробовал грибы и не был его поклонником.Вот несколько одобренных родителями методов для того, чтобы научить вашего ребенка есть грибы:

• Добавьте грибы в блюдо, которое им уже нравится (пицца, паста, блюда из курицы и риса, жаркое — все это хорошие варианты)
• Приготовьте грибы в увлекательной форме. Например, вы можете обжарить грибы перед тем, как добавлять их в блюдо, чтобы подчеркнуть вкус грибов и создать подходящую для детей хрустящую текстуру. Когда грибы бросают в блюдо и готовят на пару, получается непривлекательная текстура.
• Начните с малого. Ваша цель не должна заключаться в том, чтобы сразу выделить грибы. Это должно быть просто для того, чтобы ваш ребенок привык к запаху, вкусу и консистенции грибов как к составной части единого блюда.
• Не экономьте на соусе! Все мы знаем, что многие дети любят соусы, поэтому убедитесь, что у них много терияки для жаркого, томатный соус для пасты и т. Д.
• Пригласите детей на кухню, чтобы они помогли им приготовить еду. Исследования показали, что дети с большей вероятностью съедят то, что им помогли сделать.

Грибные рецепты для детей

Приведенные выше советы отлично подходят для того, чтобы ваши дети ели грибы, если у вас есть рецепт, но что, если вы не знаете, что делать? Мы приготовили для вас эти рецепты.

Жареные золотые вешенки для любителей панировки — отличное знакомство с миром грибов:

Подавайте их с любимым соусом для окунания вашего ребенка — не нужно придерживаться соуса тартар. У грибов не будет рыбного привкуса, если вы откажетесь от водорослей; они понравятся ребенку, любящему рыбные палочки, но они также хороший обманщик для куриных наггетсов.

Ваш ребенок сначала ест глазами? Если у вас есть ребенок, который любит овощи и не умеет есть грибы, попробуйте эту веселую пиццу цвета радуги:

Позвольте вашему ребенку выбрать свою любимую начинку, чтобы сделать свой пирог!

Наконец, если ваши дети любят поздние завтраки, вот несколько отличных рецептов с грибами:

Мы придерживаемся мнения, что жареное яйцо делает все вкуснее, и на приготовление большинства этих рецептов уходит не более 20 минут.

Тематические ночи делают грибы лакомством!

Тематические вечера — это интересный способ для детей попробовать новую еду. Мы рекомендуем попробовать тематический ужин в стиле текс-мекс. Вы можете легко добавить вешенки в любимые детские блюда, такие как тако и такито, используя эти рецепты:

Если вы не решаетесь использовать все эти рецепты, попробуйте использовать половину грибов и половину измельченной свинины или курицы. Когда у детей есть выбор из сальсы, сыра и других забавных закусок, они с большей вероятностью будут терпеть закопанные под ними грибы.Подумайте о том, чтобы пригласить на ужин друзей и родственников, особенно если их дети любят приключения! Ваш ребенок с большей вероятностью попробует что-нибудь, если его сверстникам это нравится.

Высококачественные ароматные грибы, которые нравятся детям

R&R Cultivation предлагает множество разновидностей органических, изысканных грибов, которые дети с удовольствием едят. Наши выращенные здесь же грибы — это не те простые шампиньоны, которые мы ели в пицце в детстве; их разнообразные вкусы, текстуры и цвета гораздо более привлекательны для молодого поколения.

В следующий раз, когда вы отправитесь в Lund’s или Byerly’s, возьмите с собой детей и позвольте им выбрать забавные и вкусные грибы R&R Cultivation. Мы гарантируем, что они сделают ваш ужин более увлекательным и вкусным!

Детская книга, ограниченная — Fungi Perfecti

Специальное издание в твердом переплете: только 200 экземпляров. Предназначено стать предметом коллекционирования!

Написано Дэвидом Маршаллом с Полом Стаметсом, иллюстрировано Дэвидом Маршаллом.Предисловие Пола Стамеца. В этой книге главный герой Макс — мальчик, любопытство которого ведет его по научному пути к решению всемирной проблемы: спасите пчел! Макс описывает проблемы, с которыми сталкиваются пчелы, и раскрывает революционный взгляд на то, как помочь пчелам с грибным мицелием. Более того, история подчеркивает сложные взаимосвязи жизненных циклов между медведями, деревьями, грибами, пчелами, людьми и многим другим. Читать более 3 ночей. Пол надеется, что эта история вдохновит ваших детей стать гражданскими учеными.Смысл в том, что нам нужно защитить эту прекрасную планету, которую мы называем Землей, нашим домом, и что решения существуют вокруг нас, ожидая своего открытия. Присоединяйтесь к Максу, Дэвиду и Полу в этой приключенческой истории о научных открытиях. Подходит для читателей в возрасте от 4 до 12 лет. 8½ «x 8½», 72 страницы, в мягкой обложке.

«Дэвид Маршалл написал и проиллюстрировал очень творческую и познавательную книгу, основанную на науке миколога Пола Стаметса, для молодых и старых. От медведей и деревьев до грибов и пчел рассказывается важная история о серьезной проблеме, стоящей перед человечеством.Я в старости извлек урок из этой истории. Edutainment — это способ научить как молодых, так и старых. Обучайте их и одновременно развлекайте, и у вас будет выигрышная комбинация ».

— Ли Кокерелл, бывший исполнительный вице-президент Walt Disney World Resort и автор бестселлера Making Magic: 10 здравых стратегий лидерства из жизни в Disney

---

« От медведей и деревьев до грибов и пчел — вдохновляющая книга, предназначенная для детей, чтобы они могли понять тонкий баланс между природой и нашей пищевой цепочкой.

«Как педагог, я должен прочитать эту воодушевляющую книгу для детей и понять, почему нам всем нужно реализовывать наши мечты, независимо от того, насколько они малы или велики.

«Замечательная книга для учителей, которыми они могут поделиться со своими учениками, а для родителей — включить их в сказки на ночь, которые они читают своим детям ».

— Д-р. Брайан Тэлботт, Почетный исполнительный директор Ассоциации образовательных сервисных агентств и генеральный директор Dimensional Learning Solutions

Project 2-251 Ghana

Dr.Проект Мэри Ободай подошел к концу. Проект преследовал три основные цели: (1) разработать методы выращивания различных грибов в Гане и оценить качество их питания; (2) разработать детское функциональное питание на основе грибов; и (3) оценить потребительскую приемлемость новых грибных продуктов. Доктор Ободаи и ее проектная группа ожидали, что результаты проекта будут включать четыре вида грибов, доступных для использования и дальнейшей разработки продукта, новый протестированный на рынке продукт на основе грибов, готовый к коммерциализации, и обученную рабочую силу для выращивания и производства первоначальных продуктов. грибной продукт.В конечном итоге они выразили надежду, что расширение рациона детей за счет грибных продуктов уменьшит бремя недоедания и улучшит продовольственную безопасность в Гане и по всей Африке.

В конце проекта д-р Ободаи сообщает, что для детей от 2 до 5 лет были разработаны три продукта на основе грибов. Это: пюре из сладкого картофеля с апельсиновым мясом и грибами, смесь грибного супа и каша на основе грибов. смешивание. Они были выведены из таких разновидностей грибов, как штамм Pleurotus ostreatus EM1, P.sajor-caju штамм PSCW, штамм P. tuber-regium PTR, штамм Ganoderma lucidum GLA, штамм Auricularia auricula AU и виды Termitomyces. Команда также провела сенсорную оценку и тесты потребительской приемлемости для 60 воспитателей детей в возрасте от 2 до 5 лет. Воспитатели выбрали для использования смесь злаков на основе грибов, приготовленную из штамма Pleurotus ostreatus EM1 и штамма P. sajor-caju PSCW. Эти воспитатели были впоследствии обучены выращиванию и использованию грибов для производства зерновой смеси на основе грибов.Три демонстрационных участка грибов были созданы в Кукрантуми в Восточном регионе, Хохо в регионе Вольта и Аккре в регионе Большая Аккра.

Доктор Ободаи и ее команда также проанализировали 57 образцов грибов из двух выбранных лесов (Аюм и Аива) на предмет биологически активных соединений, таких как бета-глюкан, эрготиоен и витамин D. Большинство выбранных видов содержали различные количества этих соединений. Эти результаты составляют основу для дальнейших биотехнологических приложений. У ИП в настоящее время готовятся две рукописи, и она надеется продолжить сотрудничество с У.С. стал партнером в написании будущих рукописей, так как в рамках проекта накоплен большой объем данных.

Таким образом, учреждение доктора Ободаи, Совет по научным и промышленным исследованиям — Институт пищевых исследований (CSIR-FRI), включило новые продукты из грибов в учебные курсы по выращиванию грибов, которые они проводят дважды в год. Разработанные продукты на основе грибов также будут продвигаться на семинарах, организованных CSIR-FRI. Их улучшенные питательные свойства, которые были задокументированы, будут опубликованы в листовках и раздаточных материалах и распространены на семинарах, организованных Институтом.

Труды саммита по грибам и здоровью

J Nutr. 2014 июл; 144 (7): 1128S – 1136S.

, ^{4, *} , ⁵ , ⁶ , ⁷ , ⁸ , ⁹ , ¹⁰ , ¹¹ , ¹² , ¹³ 670, ^{14 15 , 16 , 17 , 18 , 19 , 20 , 21 , 22 , 23 , 24 , 25 , 26 ,} , ²⁸ , ²⁹ , ³⁰ и ³¹

Мэри Джо Фини

⁴ Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния

Джоанна Дуайер

⁵ Тафтс Медицинская школа и Исследовательский центр по проблемам старения в области питания человека Министерства сельского хозяйства США, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, США

Клэр М.Hasler-Lewis

⁶ Институт вина и пищевых продуктов Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, Калифорния

Джон А. Милнер

⁷ Белтсвиллский исследовательский центр питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Бельтсвилл , MD

Мэнни Ноукс

⁸ Содружество научных и промышленных исследований, Аделаида, Австралия

Сильвия Роу

⁹ SR Strategy, LLC, Вашингтон, округ Колумбия

Марк Вах

¹⁰ Sylvan, Inc , Kittanning, PA

Роберт Б.Beelman

¹¹ Центр продуктов из растений и грибов для здоровья, Департамент пищевых наук, Государственный университет Пенсильвании, Университетский парк, Пенсильвания

Джо Колдуэлл

¹² Monterey Mushrooms, Inc, Watsonville, CA

Margherita T . Cantorna

¹³ Департамент ветеринарных и биомедицинских наук, Государственный университет Пенсильвании, Университетский парк, Пенсильвания

Лиза А. Каслбери

¹⁴ Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Бельтсвилл, Мэриленд

Shu-Ting Chang

¹⁵ Китайский университет Гонконга, Маккеллар, Австралийская столичная территория, Австралия

Лоуренс Дж.Ческин

¹⁶ Центр управления весом Джонса Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд

Роджер Клеменс

¹⁷ Международный центр регуляторных наук, Школа фармацевтики, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния

Грег Дрешер

¹⁸ Кулинарный институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк

Виктор Л. Фулгони, III

¹⁹ Nutrition Impact, LLC, Батл-Крик, Мичиган

Дэвид Б.Haytowitz

²⁰ Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский центр исследований питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд,

Ван С. Хаббард

²¹ Отдел координации исследований питания NIH и Национальный институт диабета и пищеварения и почечных заболеваний, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Bethesda, MD

David Law

²² Gourmet Mushrooms, Inc, Севастополь, Калифорния

Эми Мирдал Миллер

²³ Кулинарный институт Америки, St Helena, CA

Bart Minor

²⁴ the Mushroom Council, Сан-Хосе, Калифорния

Susan S.Персиваль

²⁵ Кафедра пищевых наук и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида

Габриэла Рискута

²⁶ Научно-исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Роквилл, Мэриленд

Барбара Шнееман

²⁷ Департамент питания Калифорнийского университета, Дэвис, Дэвис, Калифорния

Сюзанна Торнсбери

²⁸ Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, USDA, Вашингтон, округ Колумбия

Cheryl D.Тонер

²⁹ CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния

Кэтрин Э. Вотеки

³⁰ Исследования, образование и экономика, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия; и

Dayong Wu

³¹ Лаборатория пищевой иммунологии, Исследовательский центр по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США по вопросам питания Жана Майера и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс

⁴ Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности , Лос-Альтос, Калифорния

⁵ Медицинская школа Тафтса и Исследовательский центр питания человека по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс,

⁶ Институт науки о вине и пищевых продуктах им. Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, CA

⁷ Beltsville Human Nutrition Research Center, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Beltsville, MD

⁸ Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization, Adelaide, Australia

⁹ SR Strategy, LLC, Вашингтон, округ Колумбия

¹⁰ Sylvan, Inc, Kittanning, PA

¹¹ Центр продуктов из растений и грибов для H ealth, Департамент пищевых наук, Университет штата Пенсильвания, Университетский парк, Пенсильвания

¹² Monterey Mushrooms, Inc, Уотсонвилл, Калифорния,

¹³ Департамент ветеринарных и биомедицинских наук, Университет штата Пенсильвания, Университетский парк, Пенсильвания

¹⁴ Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Белтсвилл, Мэриленд

¹⁵ Китайский университет Гонконга, Маккеллар, Австралийская столичная территория, Австралия

¹⁶ Центр управления весом Джонса Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд,

¹⁷ Международный центр регуляторных наук, Школа фармацевтики, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния

¹⁸ Кулинарный Институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк

¹⁹ Nutrition Impact, LLC, Battle Creek, MI

²⁰ Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский центр исследований питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Белтсвилл, Мэриленд,

²¹ Отдел координации исследований питания NIH и Национальный институт диабета, болезней пищеварения и почек, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Бетесда, Мэриленд,

²² Gourmet Mushrooms, Inc, Севастополь, Калифорния

²³ Кулинарный институт Америки, остров Св. Елены, Калифорния

²⁴ Совет по грибам, Сан Jose, CA

²⁵ Кафедра пищевых продуктов и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида

²⁶ Научно-исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Роквилл, Мэриленд

²⁷ Департамент питания Калифорнийского университета, Дэвис, Дэвис, Калифорния

²⁸ Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, USDA, Вашингтон, округ Колумбия

²⁹ CDT Consulting, LLC, Herndon, VA

³⁰ Исследования, образование и экономика, USDA, Вашингтон, округ Колумбия; и

³¹ Лаборатория иммунологии питания, Жан Майер Центр исследований питания человека Министерства сельского хозяйства США по вопросам старения и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс, США

¹ Опубликовано в приложении к журналу The Journal of Nutrition .Представлено на саммите по грибам и здоровью, состоявшемся в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. Саммит был спонсирован Советом по грибам. Координатором этого дополнения была Шерил Д. Тонер, CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния. Раскрытие информации координатором дополнений: Шерил Д. Тонер оказывала услуги координатора дополнений и автора рукописей в качестве консультанта Совета по грибам. За это приложение отвечает приглашенный редактор, которому редактор журнала The Journal of Nutrition делегировал надзор за техническим соответствием опубликованным правилам The Journal of Nutrition и за общий надзор за научной ценностью каждой статьи.Приглашенным редактором этого приложения был Кевин Л. Шалинске. Раскрытие информации о приглашении редактора: отсутствие конфликта интересов. Затраты на публикацию этого дополнения были частично покрыты за счет оплаты страницы. Поэтому настоящая публикация должна быть помечена как «реклама» в соответствии с разделом 18 USC 1734 исключительно для указания этого факта. Мнения, выраженные в этой публикации, принадлежат авторам и не принадлежат спонсорам или издателю, редактору или редакционной коллегии журнала The Journal of Nutrition .

² Раскрытие информации об авторах: М. Дж. Фини — консультант-координатор исследований в области питания Совета по грибам. Дж. А. Милнер (без гонорара; умер), Дж. Дуайер, К. М. Хаслер-Льюис, М. Ноукс и М. Вах (без гонорара) являются членами Международной консультативной группы по исследованиям грибов, Руководящего комитета Саммита по грибам и здоровью. С. Роу (без гонорара) входит в состав Руководящего комитета Саммита по грибам и здоровью. М. Вах, Дж. Колдуэлл, Д. Лоу и Б. Майнор заняты в грибной промышленности.М. Ноукс, Р. Б. Билман, М. Т. Канторна, С.-Т. Чанг, Л. Дж. Ческин, Р. Клеменс, Г. Дрешер, В. Л. Фульгони, Д. Б. Хайтовиц, А. Мюрдал Миллер, С. С. Персиваль, Б. Шнеман и Д. Ву получили гранты на исследования и / или гонорары за выступления от Совета по грибам. К. Д. Тонер был консультантом Совета по грибам при написании этой рукописи. Л. А. Каслбери, В. С. Хаббард, Г. Рискута, С. Торнсбери и К. Э. Вотеки, конфликта интересов нет.

³ Мнения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения U.Правительство США, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Служба экономических исследований или Министерство здравоохранения и социальных служб.

Поступило 10.01.2014 г .; Пересмотрено 1 февраля 2014 г .; Принято 23 апреля 2014 г.

Авторские права © Американское общество питания, 2014 г. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Совет по грибам провел встречу на высшем уровне по грибам и здоровью в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. В этой статье обобщены материалы конференции. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, в последнее десятилетие были продвинуты исследования, посвященные их роли в здоровом питании и укреплении здоровья.Самое раннее выращивание грибов было зарегистрировано в Китае, который остается одним из ведущих мировых производителей грибов, наряду с США, Италией, Нидерландами и Польшей. Хотя в диетических рекомендациях грибы считаются овощами, они представляют собой грибы, выделяемые витамином B-12 в очень небольшом количестве, но в той же форме, что и в мясе, эргостерином, превращаемым под действием ультрафиолетового света в витамин D ₂ , и конъюгированной линолевой кислотой. Грибы — редкий источник эрготионеина, а также селена, клетчатки и ряда других витаминов и минералов.Некоторые доклинические и клинические исследования предполагают влияние грибов на когнитивные функции, контроль веса, здоровье полости рта и риск рака. Предварительные данные свидетельствуют о том, что грибы могут поддерживать здоровые иммунные и воспалительные реакции за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функций иммунных клеток. Помимо прямой пользы для питания и здоровья, анализ данных обследования потребления пищевых продуктов в США показывает, что грибы связаны с более высоким качеством питания.Кроме того, ранние сенсорные исследования показывают, что грибы, смешанные с мясом и блюдами с низким содержанием натрия, очень нравятся и могут помочь снизить потребление красного мяса и соли без ущерба для вкуса. По мере продвижения исследований специфического воздействия грибов на здоровье возникает необходимость в эффективных коммуникационных усилиях, чтобы использовать грибы для улучшения общего качества питания.

Введение

Проблемы со здоровьем человека, такие как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания, явно зависят от рациона питания и других факторов образа жизни.И надежная наука, и инструменты для облегчения изменения режима питания имеют основополагающее значение для эффективных глобальных стратегий укрепления здоровья и снижения риска заболеваний. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, в последние десятилетия были продвинуты исследования, посвященные роли грибов в здоровом питании и их потенциалу для укрепления здоровья.

Поэтому Совет по грибам созвал Саммит по грибам и здоровью в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г., чтобы изучить состояние соответствующей науки.Эти доклады основаны на презентациях, сделанных на саммите экспертами по широкому кругу дисциплин [презентации архивируются на веб-сайте Mushroom Council (1)]. Они исследовали следующие темы, уделяя особое внимание культивируемым грибам, употребляемым в пищу в рационе человека:

• исторический и биологический контекст;

• тенденции рынка;

• уникальные пищевые и биоактивные компоненты;

• доказательства воздействия грибов на здоровье и связанные с ними биомаркеры;

• потенциальные механизмы действия;

• тенденции потребительского потребления; и

• способов претворить науку о питании, здоровье и сенсорных исследованиях грибов в действия на благо здоровья человека.

Не растение или овощ, а гриб

Роль грибов в питании и здоровье была документально подтверждена на протяжении всей истории человечества. Древнегреческая, египетская, римская, китайская и мексиканская цивилизации ценили грибы как кулинарные деликатесы и как лекарство. Хотя в диетических рекомендациях грибы классифицируются как овощи, на самом деле это грибы. Хотя в прошлом грибы считались растениями, некоторые из характеристик, которые отличают их от растений, заключаются в том, что они обладают клеточными стенками, содержащими хитин, а не целлюлозой, и не имеют хлоропластов (2, 3).

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, в которую входят дрожжи, плесень и грибы. Большинство из них начинаются с микроскопических нитей, которые растут за счет удлиненных нитевидных структур, называемых гифами. Грибы живут за счет мертвого вещества в почве, живых животных, растений или других грибов. Они также могут быть воздушными или водными. Хотя некоторые из них остаются микроскопическими, другие дают большие плодовые тела (4).

Съедобные грибы включают настоящие грибы, а также клубни, кукурузную головню, желеобразные и чашечные грибы.Существует около 20–30 культивируемых съедобных видов, около 15 диких съедобных видов, которые обычно собирают для коммерческой продажи, и гораздо больше диких некоммерческих пищевых продуктов (5–7). Agaricus bisporus , включая сорта «белая пуговица» (WB) ³² , сорта кримини и портабелла, особенно распространены в сегодняшнем кулинарном репертуаре. Следующими по распространенности промысловыми видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрица ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ) (8).

Тенденции рынка

Во многих культурах сбор грибов является важной традицией и может быть значительным источником дохода. По оценкам, на тихоокеанском северо-западе США стоимость годового урожая грибов в лесу в некоторых ситуациях может равняться стоимости древесины, произведенной из того же леса (9). Однако большинство грибов, которые едят в Соединенных Штатах, выращиваются и продаются в магазинах. Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США работает с мелкими фермерами над созданием новых грибных предприятий в Северной Каролине (10, 11) и Нью-Йорке (12).Подход к ведению лесного хозяйства может помочь диверсифицировать сельскохозяйственные операции, способствовать здоровью и благополучию сельских жителей и поддержать здоровье окружающей среды (11, 12).

С 1970 по 2011 год мировое производство грибов и трюфелей выросло с <1 миллиона до 7,7 миллиона метрических тонн (т), а с 1980 по 2011 год - более чем на 500% () (13). Темпы роста также увеличивались с течением времени: в среднем с 5% в год в период с 1980 по 1995 год до почти 7% в год с 1996 года. В 2011 году Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша были отмечены как лидеры. 5 производителей грибов в мире.С 2009 года Китай производит 65% грибов и трюфелей в мире, Европейский Союз - 24%, США - 5%, а Япония, Индонезия и Канада - по 1%.

Рост мирового производства грибов и трюфелей, 1980–2011 годы (источник: ссылка 19). MT, метрическая тонна.

Площадь грибных ферм в США невелика, но они вносят важный вклад в сельскохозяйственную экономику. Пенсильвания исторически является крупнейшим производителем грибов в США. Сотрудничество между производителями и исследователями в Государственном университете Пенсильвании способствовало как производству грибов, так и развитию перерабатывающих компаний в штате (14).В частности, при поддержке грантов Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США Университет Северной Каролины занимается разведением, скринингом и отбором шиитаке для выращивания в домашних условиях (10).

Продажи грибов в США достигли 1,1 миллиарда долларов в течение вегетационного периода 2012–2013 гг., При этом рост продаж был отмечен, главным образом, свежими и обработанными грибами (14). В 2011 г. по выручке за грибы было пятое место среди овощей (15). Экспорт остается небольшой частью грибного рынка США: ежегодно экспортируется <5% как свежих, так и обработанных грибов.

Помимо экономической ценности выращивания грибов для производителей, грибы оказывают небольшое воздействие на окружающую среду. Грибы растут из сельскохозяйственных и лесных отходов и требуют относительно небольшого количества воды или земли. Например, в 2011 году в мире было произведено 370 тонн грибов на гектар посевных площадей по сравнению с 44 тоннами риса и 56 тоннами спаржи (13). Кроме того, отработанный субстрат (т. Е. Использованный компост) может быть использован после сбора урожая в качестве улучшения почвы (т. Е. Как вклад в растениеводство) или переработан для получения биотоплива.

Требуется дополнительная информация о взаимосвязи между рынками грибов, такими как рынок свежих и обработанных грибов, и о потенциале роста специальных грибов. Сложность моделей потребительского спроса, включая изменение демографических характеристик, изменение приоритетов здорового питания и взаимосвязь между колебаниями цен и моделями покупок, будет определять способность удовлетворять спрос нынешних и будущих потребителей.

Пищевые и другие биоактивные компоненты

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 26, содержит 22 записи о грибах, включая сырые и переработанные формы WB, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, устрицы, портабеллы, сморчки и лисички. , а также портобеллы, обработанные УФ-светом для увеличения содержания эргокальциферола (витамин D ₂ ) (16, 17).В них представлены средние значения питательных веществ для грибов WB, enoki, maitake и вешенки, а также SE, если они доступны. Различия в средних значениях питательных веществ анализировали с помощью ANOVA ().

ТАБЛИЦА 1

Среднее содержание питательных веществ в сырых грибах на 100 г съедобной части ¹

^b 0 ± 0,02

Питательное вещество	Белая кнопка 2	Enoki 3	23 Maitake 4
Влажность, г / 100 г	92.2 ± 0,5 a	87,8 ± 0,5 b	90,5 a	90,2 ± 0,5 a
Энергия, ккал / 100 г	24 29		31
Белок, г / 100 г	3,00 ± 0,22	2,66 ± 0,25	1,94	2,75 ± 0,24
Жир, ± 0,24 г / 100 г	0,3	0.28 ± 0,08	0,20	0,33 ± 0,04
Ясень, г / 100 г	0,79 a	0,91 ± 0,08 b	0,52 0,09
Углеводы (по разнице), г / 100 г	3,69	8,42	6,81	5,95
Пищевые волокна г / 100 г г / 100 г .80 ± 0,21	2,70	2,10
Эргостерин, мг / 100 г	59 ± 4	37 ± 9	59	69
906 β-глюкан, 100 г	0,21 ± 0,04 a	0,62 b	0,29 a	0,79 ± 0,06 b
Кальций, мг / 100 г 435		0 a	1 b	1 b
Медь, мг / 100 г	0.30 ± 0,01 a	0,11 ± 0,02 a	0,25 b	0,12 a
Железо мг / 100 г	0,22 a мг / 100 г	0,22 ± 0,06 0,09 b	0,30 a	0,91 b
Магний, мг / 100 г	10 ± 0 a	16 23 b			15 b
Марганец, мг / 100 г	0.05 ± 0,01 a	0,08 b	0,06 b	0,10 c
Фосфор мг / 100 г	12 94 ± 8	12 94 ± 8
Калий, мг / 100 г	358 ± 16 a	359 ± 20 a	204 b	324	0 0			0 91 мг / 100 г	15 ± 4	3 ± 0	1	6
Рибофлавин, мг / 100 г	0.22	0,20 ± 0,02	0,24	0,33
Ниацин, мг / 100 г	2,80 ± 0,94 a	7,03 ± 0,86 b 8 9123		9,03 ± 0,86 b 8 6,5123			0,97
Пантотеновая кислота, мг / 100 г	1,36	1,35	0,27	1,30
Витамин B-6, мг / 100 г 3
0,05	0,10
Фолиевая кислота, мкг / 100 г	19 a	52 ± 2 b	29 a 640

Грибы WB, наиболее часто употребляемые в США, на ~ 92% состоят из воды (16). Порция 100 г содержит 3,0 ± 0,22 г белка (). Имеются очень ограниченные данные о шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка, методе оценки качества белка, основанном на потребностях человека в аминокислотах и ​​поправке на усвояемость.Одно исследование показало, что оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка для грибного белка составляет 0,66, при допущении, что усвояемость составляет 70% (18), что свидетельствует о белке среднего качества. Необходимы дальнейшие исследования качества грибного протеина.

Углеводная фракция включает 1,5 г маннита (19), 1,45 ± 0,46 г пищевых волокон () (16) и 0,21 ± 0,04 г β-глюканов (неопубликованные данные представлены DB Haytowitz, Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Центр Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США на Саммите по грибам и здоровью, 9 сентября 2013 г.).β-Глюканы являются ключевыми биологически активными соединениями в грибах (20), причем устрицы и эноки содержат значительно больше, чем разновидности WB или майтаке. Небольшое количество жира в грибах — это преимущественно линолевая кислота, включая конъюгированную линолевую кислоту, обычно содержащуюся в продуктах животного происхождения (21). Грибы WB также являются источником нескольких питательных микроэлементов, включая рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, медь, фосфор и селен (16).

Было обнаружено, что форма витамина B-12 в грибах аналогична форме, обнаруженной в говядине, печени и рыбе, что свидетельствует о его высокой биодоступности (22).Однако свежие грибы WB содержат <2% рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества (2,4 мкг / день). Это небольшое количество высокобиодоступной формы витамина B-12 может быть важно для людей, придерживающихся веганской диеты на протяжении всей жизни.

Грибы являются естественным источником эргостерина, который превращается в витамин D ₂ под воздействием УФ-излучения. У крыс обогащенные эргокальциферолом грибные порошки были эффективны в увеличении концентрации 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] и улучшении минерализации костей, тем самым демонстрируя биодоступность (23).Хотя простое пребывание на солнце может увеличить количество эргокальциферола в нарезанных грибах, время дня или года, географическое положение и другие факторы влияют на скорость накопления. Поэтому в коммерческом производстве грибов используется более контролируемый подход, чтобы обеспечить 100% дневную норму (400 МЕ) витамина D в 3 унциях (85 г) свежих грибов. Для 41–78% американцев, которые потребляют меньше допустимого уровня (24), грибы, обогащенные эргокальциферолом, могут обеспечить безопасный и эффективный способ повышения концентрации 25 (OH) D.Необходимы дополнительные исследования для определения эффективности у молодых изобилующих или пожилых людей с дефицитом, а также для оценки воздействия на состояние здоровья.

Содержание селена в грибах варьируется в зависимости от типа и географического района в зависимости от содержания селена в почве (25). Компост из культивируемых грибов можно контролировать для увеличения содержания селена (26). Селен является кофактором глутатионпероксидазы, фермента, необходимого для разрушения гидропероксидов липидов и эндогенного пероксида водорода.Он помогает предотвратить перекисное окисление липидов, вызванное кислородными радикалами, и необходим для подвижности сперматозоидов. Маргинальный дефицит селена (наблюдается во всем мире, но редко в Соединенных Штатах) может способствовать снижению иммунной функции, некоторым видам рака, вирусным заболеваниям и снижению фертильности (27, 28).

l-эрготионеин (эрготионеин) — уникальная серосодержащая аминокислота, которая не может быть синтезирована человеком. Он доступен только из определенных пищевых источников, в частности из грибов, почек, печени, черной и красной бобов, овсяных отрубей и некоторых бактерий.Грибы являются основным источником эрготионеина, содержащего от 0,4 до 2,0 мг / г (сухой вес) (29). Королевские устрицы, майтаке, устрицы и шиитаке содержат наибольшее количество эрготионеина (30).

Биодоступность эрготионеина была задокументирована в рандомизированном контролируемом исследовании (31). Было отмечено значительное увеличение содержания эрготионеина в эритроцитах (мг / дл) с 16 г грибного порошка (что эквивалентно 2 порциям свежих грибов) по сравнению с плацебо через 2, но не через 1, 4 или 6 часов. Не было эффекта на несколько липидных, гликемических биомаркеров и биомаркеров воспаления, хотя постпрандиальный ответ на ТГ был притуплен после приема 8 и 16 г порошкообразных грибов по сравнению с плацебо.Поскольку было показано, что у людей эрготионеин поглощается эритроцитами (31), а переносчик эрготионеина, как было отмечено у животных, присутствует в печени, костном мозге, почках, тонком кишечнике, мозжечке и легких плода (32), где он При хранении в течение 30 дней (33) он может оказаться полезным биомаркером соблюдения режима приема грибов в исследованиях.

Тем не менее, эрготионеин является не только маркером комплаентности, но и стабильным антиоксидантом, поскольку он не самоокисляется при физиологическом pH, не способствует образованию гидроксильных радикалов из ионов H ₂ O ₂ и Fe ²⁺ (34), и может служить окончательной защитой от окисления в клетках, где может быть истощен глутатион (35).Он обладает собственной уникальной транспортной системой у млекопитающих (36), что предполагает его полезную роль для долгосрочного здоровья человека (34). Было высказано предположение, что эрготионеин следует обозначать как витамин из-за его уникальной роли в защите митохондрий от окисления (35). Кроме того, эрготионеин может служить витамином долголетия на основе теории сортировки (37). Согласно этой теории, дефицит питательных веществ в организме может быть исчерпан для использования в краткосрочной выживаемости за счет долгосрочной восприимчивости к болезням (38).

Влияние грибов на здоровье и связанные с ним биомаркеры

Различные доклинические и клинические исследования показывают, что потребление определенных видов грибов в виде продуктов питания или экстрактов или потребление определенных компонентов грибов может снизить риск определенных заболеваний (18) . Хотя Roupas et al. (18) рассмотрели доказательства ряда эффектов для здоровья, следующие разделы касаются доказательств, относящихся к грибам и когнитивным функциям, раку, контролю веса и здоровью полости рта, в соответствии с презентациями саммита.

Познание.

Предварительные экспериментальные данные на животных предполагают защитный эффект грибов, обогащенных эргокальциферолом, на токсичность β-амилоидного пептида в головном мозге и легкие когнитивные нарушения (оба являются предшественниками деменции) у мышей. Полученные результаты требуют повторения и дальнейших исследований потенциальной роли употребления грибов в замедлении развития деменции и болезни Альцгеймера (39, 40).

Рак.

Грибы WB были предложены в качестве потенциального средства снижения риска рака груди, поскольку они частично подавляют активность ароматазы и биосинтез эстрогена in vitro и in vivo (21).Связь употребления грибов с риском рака груди была оценена у 358 корейских пациенток с раком груди и 360 здоровых корейских женщин контрольной группы (41). Максимальное (11,37 г / день) по сравнению с самым низким (2,61 г / день) потребление грибов было связано с более низким риском рака груди среди женщин в пременопаузе с опухолями, положительными по рецепторам эстрогена / рецепторами прогестерона (ER + / PR +), чем у женщин в пременопаузе. с ER-отрицательными / PR-отрицательными (ER- / PR-) опухолями [OR для самого высокого (11,37 г / день) по сравнению с самыми низкими квартилями потребления (2.61 г / сут): 0,30; 95% ДИ: 0,11, 0,79].

Весовое управление.

Замена низкокалорийной пищи высококалорийной была предложена как средство снижения общего потребления калорий и, следовательно, снижения риска ожирения. Однако люди склонны компенсировать низкокалорийные блюда или повышенную физическую активность более калорийными при последующих приемах пищи.

Одной из возможных диетических замен мяса с высоким содержанием жира являются грибы, исходя из их питательных, насыщающих и сенсорных качеств.В небольшом ( n = 54) четырехдневном перекрестном исследовании с участием здоровых взрослых с избыточным весом или ожирением потребление энергии из грибных блюд было меньше половины энергии, потребляемой из мясных блюд, потребляемых в лабораторных условиях (42). Потребление энергии было только частично компенсировано в течение более 4 дней (11,4 ± 12%), в соответствии с самооценкой потребления. Не было различий в оценках голода, сытости или вкусовых качеств между грибной и мясной неделями, но среднесуточные калории и жир были ниже во время грибной и мясной недель.мясные недели. Эти краткосрочные результаты снижения потребления без отрицательного воздействия на аппетит требуют дальнейшего изучения, чтобы определить, могут ли такие эффекты сохраняться с течением времени.

Последующее рандомизированное контролируемое 1-летнее исследование в параллельных группах было проведено с участием мужчин и женщин с избыточным весом или ожирением, стремящихся похудеть и желающих заменить мясо грибами ( n = 73) (43 ). Контрольной группе посоветовали есть здоровую пищу без изменения потребления мяса, а группе грибов посоветовали заменить 8 унций (227 г) мяса на 8 унций (227 г) мяса 3 раза в неделю.Обеим группам была назначена диета с дефицитом энергии 500 ккал / день с рекомендациями по питанию в течение 6 месяцев, а затем диета для поддержания веса без рекомендаций по диете в течение 6 месяцев. Тест для парных выборок t был проведен для оценки различий внутри групп ( P <0,05), а многомерный дисперсионный анализ был использован для оценки эффектов вмешательства ( P <0,05). В течение 6-месячной фазы ограничения энергии у тех, кто употреблял грибную диету, наблюдалась значительная потеря массы тела, ИМТ и окружности талии по сравнению с исходным уровнем, а в группе мясной диеты были более низкие ИМТ и окружность талии (43).От исходного уровня до 12 мес. Наблюдалась тенденция к большей потере веса, окружности талии и ИМТ в группах грибов и мяса, но различия не были значительными ( P = 0,23–0,31). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, можно ли воспроизвести результаты.

Здоровье полости рта.

На модели in vitro было показано, что фракция грибов шиитаке сильно ингибирует деминерализацию дентина и вызывает микробные сдвиги, которые могут быть связаны со здоровьем полости рта (44).В рандомизированном контролируемом исследовании ( n = 30) у участников, получавших полоскание для полости рта с экстрактом шиитаке (2 полоскания 10 мл жидкости для полоскания рта в течение 30 секунд с интервалом в 1 минуту, дважды в день, утром и вечером), налет был лучше. индекс, чем у тех, кто получал воду плацебо (45). Индекс десен у грибов был лучше, чем у плацебо или основного средства для полоскания рта при гингивите. Снижение общего и специфического количества бактериальных патогенов полости рта наблюдалось как для экстракта грибов, так и для жидкости для полоскания рта при гингивите по сравнению сплацебо. Эта новая наука интригует и, в случае подтверждения, предполагает потенциальную роль грибов в поддержании здоровья полости рта.

Связь между потреблением и риском заболевания.

Анализ данных о потреблении грибов, собранных в ходе одного 24-часового отзыва взрослых американцев (≥19 лет) с 2001 по 2010 год в NHANES, выявил ассоциации с факторами риска заболеваний. (неопубликованные данные, представленные В. Л. Фулгони, III, Nutrition Impact, LLC, на Саммите по грибам и здоровью 10 сентября 2013 г.).Потребители грибов были определены как потребители, потреблявшие 281 код пищевых продуктов, содержащих грибы. Средние и SE определялись с помощью ковариантно скорректированного регрессионного анализа с использованием соответствующих весов выборки. У потребителей грибов был более низкий риск избыточного веса / ожирения и метаболического синдрома, что, по-видимому, было обусловлено сниженным риском увеличения окружности талии ().

ТАБЛИЦА 2

Риск избыточного веса / ожирения (ИМТ ≥25 кг / м ² ) и метаболического синдрома у потребителей грибов vs.непотребители ¹

Метолический синдром

Результат для здоровья	OR	95% ДИ
Избыточный вес или ожирение	0,87	0,78, 0,9812

Механизмы действия

Механизмы, с помощью которых грибы могут влиять на пользу для здоровья, остаются активной областью исследований. Бесспорно, химический состав и общее потребление грибов определяют их потенциальные свойства.Ниже приведены некоторые области, которые стали потенциальными участками действия грибов.

Микробиота кишечника.

Взаимодействие между хозяином и его микробиотой становится все более важным для здоровья. Здоровая микробиота действует как барьер для патогенов, поддерживает развитие и соответствующую реакцию иммунной системы на угрозы, а также поддерживает толерантность к пищевым антигенам и безвредным микробам (46, 47).

Эффект от добавления 1% грибов WB (эквивалент 75 г свежего веса в рационе человека) к очищенному рациону (48) привел к увеличению бактериального разнообразия кишечника, включая увеличение типа Bacteroidetes и уменьшение количества типов Firmicutes по сравнению с мышей, получавших контрольную пищу (47).В 2 различных моделях повреждения желудочно-кишечного тракта (лечение декстрансульфатом натрия и инфекция Citrobacter rodentium ) разрешение травмы и инфекции было улучшено у мышей WB, получавших грибы, и включало более быстрое восстановление потери веса и длины толстой кишки, а также уменьшение гиперплазии. и иммунные инфильтраты при гистопатологии толстой кишки (47, 49). Эти результаты подчеркивают потенциал использования диет, содержащих грибы WB, для снижения риска заболеваний, на которые, как было продемонстрировано, оказывает влияние микробная флора.Необходимы исследования с другими видами грибов и другие фоновые диеты.

Существует несколько возможных механизмов, которые могут объяснить влияние грибов WB на восприимчивость к колиту. Полисахариды в грибах могут имитировать бактериальные полисахариды и связываться с Toll-подобными рецепторами, экспрессируемыми в организме хозяина. Они могут функционировать через иммунную регуляцию или изменяя воспалительную реакцию. Действительно, диета, обогащенная грибами, по сравнению с контрольной диетой, приводила к более высоким концентрациям TNF-α в толстой кишке и сыворотке после лечения декстрансульфатом натрия (49).После инфицирования C. rodentium рацион, обогащенный грибами WB, по сравнению с контрольным рационом привел к более высоким концентрациям IFN-γ и IL-17 (47). Некоторые воспалительные реакции были выше у мышей WB, которых кормили грибами, чем у контрольных.

Грибы WB также могут влиять на заживление желудочно-кишечного тракта за счет действия пребиотиков, неперевариваемых пищевых ингредиентов, которые стимулируют рост и / или активность комменсальных бактерий в пищеварительной системе. Было высказано предположение, что и микробиота, и хозяин используют питательные вещества, присутствующие в грибах WB, и что микробиота вырабатывает биоактивные соединения из полисахаридов в грибах.Необходимы дальнейшие эксперименты, чтобы определить, какой из этих возможных механизмов наиболее жизнеспособен.

Иммунная функция.

Сообщалось, что диетические грибы WB увеличивают активность NK-клеток у мышей (50). NK-клетки являются важным компонентом врожденной иммунной системы, которая отвечает за противовирусную и противоопухолевую защиту. Повышенная активность NK может быть опосредована увеличением продукции IFN-γ и TNF-α. Потребление грибов WB, по-видимому, вызывает сдвиг в сторону ответа Т-хелпера 1, и существует тенденция к более высокому производству ИЛ-2 и пролиферации лимфоцитов.

In vitro было показано, что добавка грибов WB способствует созреванию и функционированию дендритных клеток (ДК), которые являются наиболее важными антигенпрезентирующими клетками, соединяющими врожденный и адаптивный иммунитет, что свидетельствует о повышенном развитии адаптивного иммунитета (51). Повышенное созревание ДК было дополнительно подтверждено изменениями функции ДК, включая увеличение продукции ИЛ-12, снижение фагоцитоза и усиление антигенпрезентирующей функции, что привело к усилению Т-клеточного ответа на специфический антиген.Эти результаты предполагают, что грибы WB могут иметь потенциал для улучшения развития адаптивного иммунитета после первоначального воздействия антигена или патогена.

Защитный эффект грибов против инфекции Salmonella typhimurium был продемонстрирован на мышах (52). Кормление грибами WB (2%; эквивалент 150 г / сут свежих грибов в рационе человека) не улучшило гастроэнтерита или системного (брюшного тифа) сальмонеллеза вирулентным штаммом (SL1344) S. typhimurium .Однако, когда мышей иммунизировали аттенуированным штаммом (SL1479 ∆aro A), а затем инфицировали вирулентным штаммом, индуцированная вакцинацией защита (меньшая потеря веса и более высокая выживаемость) дополнительно усиливалась добавлением грибов WB. Соответственно, мыши, которых кормили грибами WB, имели более высокие концентрации антиген-специфических антител (как сывороточный IgG, так и фекальный IgA) и более высокий антиген-специфический ответ Th2 и Th27 подмножества CD4 ⁺ Т-клеток, а также повышенное количество и функция DC. все это может способствовать повышению эффективности вакцины.Эти результаты предполагают, что грибы WB могут усиливать адаптивный иммунитет, вызванный воздействием патогенов, и могут снизить риск будущих инфекций.

Было проведено одно рандомизированное исследование с параллельным дизайном, чтобы определить, может ли потребление целых грибов шиитаке ( Lentinula edodes ) улучшить иммунную функцию человека (53, 54). 51 здоровый взрослый человек потреблял 5 или 10 г сушеных грибов шиитаке в день в течение 4 недель. Способность γδ-Т-клеток и NK-T-клеток к пролиферации ex vivo в аутологичной сыворотке была увеличена, что указывает на улучшение функциональности клеток после употребления грибов.Оба типа клеток экспрессировали большее количество поверхностных молекул, что указывает на то, что потребление грибов улучшает способность клетки становиться активированной. Повышение концентрации секреторного IgA в слюне указывает на улучшение иммунитета кишечника. Характер секреции цитокинов значительно изменился после употребления грибов, вызвав противовоспалительную среду, с повышенной секрецией IL-4, IL-10, TNF-α и IL-1α, уменьшением макрофагального воспалительного белка-1α и без изменений в IL. -6, IL-1β, макрофагальный воспалительный белок-1β, IL-17 или IFN-γ.Хотя механизм неизвестен, одна из возможностей состоит в том, что грибы стимулируют иммунные клетки, чтобы они стали более восприимчивыми к будущим атакам.

Безопасность грибов

Имеющиеся в настоящее время данные показывают, что потребление грибов A. bisporus не представляет токсикологического риска для человека (55). Свежие грибы содержат 200–500 мг агаритина / кг сырой массы (56), ароматического производного гидразина микотоксина. Сообщалось, что большое количество химически синтезированных и химически модифицированных соединений гидразина, включая агаритин, оказывает канцерогенное действие на мышей (57–60).Однако эти эффекты не удалось воспроизвести в более позднем исследовании (61). Обзор этих исследований другими участниками показал, что исследования не проводились в соответствии с утвержденными протоколами исследований канцерогенности, такими как протоколы, изложенные Международной конференцией по гармонизации (62).

Некоторые грибы признаны ядовитыми. Amanita phalloides (смертельная шапка) содержит аматоксины, вызывающие тяжелый гастроэнтерит и некроз печени (63). Токсин Psilocybe semilanceata (колпачок свободы) является сильнодействующим галлюциногеном.После приема внутрь могут возникнуть тревога, панические реакции и периферические симпатомиметические симптомы. Amanita pantherina (шапка пантеры) может вызывать сильную тревогу и возбуждение, галлюцинации и периферические антихолинергические симптомы. Токсин Cortinarius speciosissimus обладает почти исключительно нефротоксическим действием. Schenk-Jaeger et al. (64) рекомендовали, чтобы «осмотр лесных грибов сертифицированным грибным экспертом или микологом перед употреблением в пищу представлялся безопасной процедурой, которую следует рекомендовать.”

Пересечение интересов потребителей с сенсорными свойствами грибов

В 2011 году американцы потребляли 1,8 кг грибов, в том числе 1,3 кг свежих, на душу населения (65). Национальный опрос 12 618 потребителей США показал, что 41% домохозяйств покупали грибы хотя бы один раз в 2012 году, потратив 553 миллиона долларов (66). В двух третях домохозяйств, покупавших грибы, глава домохозяйства был моложе 45 лет, 31% имели детей в доме, а 59% составляли домохозяйства из 1-2 человек.Восемьдесят один процент были белыми, 7% — афроамериканцами и 6% — американцами азиатского происхождения. Среди всех домохозяйств, представивших отчеты, 91% были неиспаноязычными. На домохозяйства с уровнем дохода> 60 000 долларов приходится 47% расходов на грибы.

В соответствии с инициативой «Меню изменений» Кулинарного института Америки и Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, объединяя данные о выборе продуктов питания, связанных со здоровьем и устойчивостью, с вкусовыми качествами, другими кулинарными и демографическими тенденциями и правдоподобные бизнес-сценарии позволяют появиться богатым ароматами, в основном растительным продуктам и вариантам меню (представленные Дж.Дрешер, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 9 сентября 2013 г.). Грибы, обладающие уникальными сенсорными и кулинарными функциональными свойствами, могут помочь американцам перейти к более здоровым блюдам на растительной основе. Особый интерес представляют высокие количества как глутаматов (не в виде глутамата натрия), так и рибонуклеотидов в A. bisporus. Глутамат и некоторые 5′-рибонуклеотиды являются химическими веществами с активным вкусом, ответственными за умами, которые, по мнению некоторых, являются пятым вкусом пищи.В частности, было показано, что диглутамат кальция улучшает вкус продуктов с низким содержанием натрия (67, 68).

Людям рекомендуется «Сделать половину своей тарелки из фруктов и овощей», «Не добавлять соль» и «Чаще есть растительные белковые продукты» (69). Эти проблемы могут быть решены с помощью кулинарных стратегий, направленных на улучшение здоровья и вкуса. В частности, вместо того, чтобы говорить потребителям, что они должны выбирать между удовольствием и здоровьем, новая тенденция состоит в том, чтобы сочетать здоровье, вкус и функциональность за счет стратегических инноваций в кулинарной практике и языке меню.

Ключевым новым вкладом грибов, по-видимому, является их способность смешиваться с уменьшенным количеством мяса и по-прежнему получать высокие оценки у потребителей (неопубликованные данные, представленные А. Мюрдалом Миллером, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 ноября Сентябрь 2013). Четыре метода приготовления грибов (приготовление на пару, тушение, обжаривание и запекание в духовке) были оценены группой из 13 членов описательного анализа, чтобы определить метод (ы) приготовления, обеспечивающий наиболее благоприятные сенсорные характеристики.Органолептические характеристики и приемлемость 6 смесей тако (100% говядины, 50% говядины / 50% грибов WB, 20% говядины / 80% грибов WB, плюс те же 3 комбинации с на 25% меньше натрия) затем оценивались с помощью описательной панель анализа, а также 147 потребителей в возрасте от 18 до 65 лет (43% мужчины).

Анализ картирования предпочтений, комбинация методов факторного анализа и классификации, предназначенный для оценки сегментации рынка предпочтений и выявления факторов симпатии к сегментам рынка, выявил 4 потребительских кластера, которые различались на основе их предпочтений (неопубликованные данные, представленные А.Myrdal Miller, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 сентября 2013 г.). Группа 1 ( n = 35) предпочла смесь тако из 100% говядины и рецепты с полным содержанием соли. Большинство потребителей в кластере 1 придерживались диеты на основе животных, относились к группе среднего дохода (50 000–100 000 долларов США) и не занимались регулярно. Кластеру 2 ( n = 49) понравились все рецепты, и больше всего понравились мясно-грибные смеси. Они были «гурманами», для которых вкус является ключевым. Среди них были более молодые женщины, и они были наиболее образованной и богатой группой.Кластеру 3 ( n = 27) не понравились смеси из 100% говядины, но понравились смеси на основе грибов. Потребители в этом кластере придерживались растительной диеты и не любили мясо. Немногие были из группы с высоким доходом (> 100 000 долларов США), многие были холостыми (74%) или студентами (44%), и они часто тренировались. Потребителям в кластере 4 ( n = 36) понравился только рецепт из 100% говядины с полной солью. Они придерживались растительной диеты с курицей и продемонстрировали ограниченное удовольствие от еды. В эту группу входило больше мужчин, чем женщин, они были старше и относились либо к группе с более низким (<50 000 долларов США), либо с более высоким (> 100 000 долларов США) доходом.

Эти результаты предполагают, что существует большой потенциал использования грибов в качестве частичной замены мяса в самых разнообразных смешанных блюдах без ущерба для сенсорного восприятия этих блюд. Чтобы быть успешной, такая стратегия должна отображать предпочтения потребителей и рыночные альтернативные рецепты для соответствующих сегментов предпочтений на основе демографических характеристик, психографии, использования и отношения.

Тем не менее, необходимы исследования, чтобы выяснить, как такие подходы могут работать для улучшения моделей питания потребителей.Коммуникационные исследования также необходимы для решения проблемы представления новых пищевых продуктов точным, но в то же время убедительным образом.

Изучение роли грибов в диетических рекомендациях

В последние годы грибы упоминались в ряде диетических рекомендаций. В Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. грибы отмечены как один из «лучших» источников витамина D (70). Руководство по питанию для американцев является основой федеральной политики в области питания, частично основанной на систематическом обзоре научных данных (71).Грибы стали частью кампаний по продвижению питания, таких как Национальный месяц питания Академии питания и диетологии, Канадское руководство по здоровому питанию и канадское руководство по питанию и Новая скандинавская диета, пропагандирующая ценность «растений и грибов из дикой природы». сельская местность »(72). Тем не менее было отмечено, что белые овощи, такие как картофель, цветная капуста и грибы, являются «забытым источником питательных веществ» (73).

Анализ NHANES (2001–2010 гг.) Выявил связь между потреблением грибов и потреблением питательных веществ и качеством диеты, как измерено Индексом здорового питания (HEI) –2005 в U.С. взрослых (74). По сравнению с непотребителями, потребители потребляли больше энергии, белка, тиамина, ниацина, фолиевой кислоты, меди, селена и натрия. У потребителей грибов уровень общего и добавленного сахара был ниже. У потребителей также был более высокий общий балл вузов, чем у непотребителей; в частности, баллы по подкомпоненту вуза были выше по общему количеству овощей, темно-зеленым / оранжевым овощам, по общему количеству злаков и молока и ниже по натрия.

Поскольку некоторые из этих данных указывают на то, что существуют определенные продукты, с которыми обычно употребляют грибы (74), грибы также могут использоваться для популяризации других полезных для здоровья продуктов.Такая стратегия согласуется с общим движением в области просвещения в области общественного здравоохранения и питания, выходящим за рамки отдельных продуктов и в сторону общих моделей питания. Например, американцы не едят много темно-зеленых или оранжевых овощей, но грибы связаны с более высоким потреблением этих овощей. В то же время пикантный вкус грибов может помочь потребителям, которые любят мясо, есть его меньше. Как отмечалось ранее, вкусовые качества грибов также могут поддерживать усилия по снижению содержания натрия в рационе.

Еще одним источником рекомендаций по питанию для населения является использование заявлений, связанных с питанием, при маркировке пищевых продуктов (75). Однако заявления об эрготионеине в грибах в настоящее время не разрешены. Эрготионеин не является соединением, для которого была установлена ​​суточная норма содержания питательных веществ; аналогично, ходатайство о возмещении вреда здоровью не было рассмотрено FDA для установления такого рода требований.

Общие потребности в исследованиях

На Саммите по грибам и здоровью были выявлены многочисленные потребности в исследованиях, а также обсуждалась важность ответственной передачи результатов исследований.Необходимы зондовые исследования на людях, чтобы понять последствия наблюдаемого воздействия на иммунную функцию, микробиоту кишечника, когнитивные функции, периодонтит, механизмы рака, состав тела и массу тела. Необходимы исследования, чтобы определить, сколько, как часто и, возможно, по какой схеме можно употреблять в пищу определенные виды грибов, чтобы вызвать существенные биологические реакции и реакции на здоровье, а также понять специфику воздействия грибов на здоровье. Точно так же сравнительные исследования с другими видами грибов, вероятно, позволят определить, какие компоненты являются наиболее важными для биологической реакции.

На пороге эры персонализированного питания необходимо определить, кто получит наибольшую выгоду от данного режима потребления грибов, а кто — нет. Биомаркеры восприимчивости могут быть идентифицированы. Взаимодействие между диетой, геномом и здоровьем имеет основополагающее значение для снижения риска неинфекционных заболеваний во всем мире.

Существует острая необходимость в международном сотрудничестве государственного и частного секторов в области питания для удовлетворения этих исследовательских потребностей. Сотрудничество и координация позволяют использовать общие ресурсы и открытую науку.Data.gov уже является порталом, предоставляющим странам Большой восьмерки доступ к многочисленным исследовательским платформам США.

Наконец, общество должно приблизиться к устойчивым и безопасным решениям в области продовольственной безопасности. Растущие глобальные потребности в воде, земле и энергии создают серьезную проблему для удовлетворения потребностей в продуктах питания и воде.

Таким образом, исследования грибов и здоровья быстро развивались за последнее десятилетие, опираясь на тысячи лет их использования в кулинарии и в медицине. Многообещающие данные свидетельствуют о положительной роли грибов и их биоактивных компонентов, особенно эрготионеина, витамина D, β-глюкана и селена, на иммунную функцию, функцию кишечника и контроль веса.Предварительные данные свидетельствуют о роли грибов в снижении риска хронических заболеваний, включая рак, ожирение, болезнь Альцгеймера и пародонтит. Доказательства все еще находятся в зачаточном состоянии; поэтому остаются вопросы о том, как и для кого грибы могут поддерживать хорошее здоровье. Поскольку информация о питании в области общественного здравоохранения все чаще включает руководство о том, как перейти к более здоровому потреблению пищи таким образом, чтобы можно было продолжать наслаждаться едой, грибы, по-видимому, являются элементом, который можно использовать для улучшения здорового режима питания.

Благодарности

Совет по грибам и авторы посвящают материалы Саммита по грибам и здоровью нашему другу и коллеге Джону А. Милнеру, доктору философии, с глубоким сожалением по поводу его кончины, с искренней благодарностью за его руководство и ценный вклад в саммит, а также за это рукописи, а также за его неустанную приверженность продвижению профессии в области науки о питании и исследований. Авторы выражают свою искреннюю благодарность следующим людям, которые помогли им подготовить свой вклад в рукопись: Кристофер Дэвис, Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований (ERS), USDA; Майкл Каларас, научный сотрудник, получивший докторскую степень, Государственный университет Пенсильвании; Илья Рахковский, Отдел экономики продовольствия, ERS, USDA; Питер Рупас, Организация научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO), науки о животных, продуктах питания и здоровье; Изабель Уоллс, Офис главного научного сотрудника Министерства сельского хозяйства США; и Ходан Фара Уэллс, Отдел экономики рынка и торговли, ERS, USDA.M.J.F., J.D., C.M.H.-L., J.A.M., B.M., M.N., S.R. и M.W. сформировали повестку дня Саммита по грибам и здоровью; RBB, JC, MTC, LAC, S.-TC, LJC, RC, GD, JD, VLF, CMH-L., DBH, VSH, DL, AM, JAM, BM, MN, SSP, GR, BS, ST, CEW и DW представил на саммите и написал и отредактировал рукопись; и M.J.F. и C.D.T. написал и отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Сноски

³² Используемые сокращения: DC, дендритная клетка; ВУЗ — Индекс здорового питания; метрические тонны; WB, белая кнопка; 25 (OH) D, 25-гидроксивитамин D.

Ссылки

2. Балдауф С.Л., Роджер А.Дж., Венк-Зиферт И., Дулиттл В.Ф. Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Наука 2000; 290: 972–7. [PubMed] [Google Scholar] 3. Кац Л.А., Грант-младший, Парфри Л.В., Берли Дж. Дж. Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое дерево жизни Сист Биол 2012; 61: 653–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

4. Алексопулос CJ, Mims CW, Blackwell M. Вводная микология. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1996 г.

5. Куо М. 100 Дикие съедобные грибы. Анн-Арбор (Мичиган): Издательство Мичиганского университета; 2007.

6. Chang ST. Учебное пособие по технологии выращивания грибов. Пекин (Китай): Азиатско-Тихоокеанский центр сельскохозяйственного машиностроения и агротехники Организации Объединенных Наций; 2009.

7. Линкофф Г. Полный охотник за грибами: иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов. Миннеаполис (Миннесота): Quarry Books; 2010.

8. Chang ST. Исследования и разработки грибов — равенство и взаимная выгода.В: Royse DJ, редактор. Биология грибов и грибные продукты. Юниверсити-Парк (Пенсильвания): Государственный университет Пенсильвании; 1996.

9. Александр SJ, Pilz D, Weber NS, Brown E, Rockwell VA. Грибы, деревья и деньги: оценка стоимости товарных грибов и древесины на северо-западе Тихого океана. Управление окружающей средой 2002; 30: 129–41. [PubMed] [Google Scholar] 10. Сельское хозяйство и технологии Северной Каролины, Школа сельского хозяйства и наук об окружающей среде Университета, Лаборатория биологии грибов и биотехнологии грибов.Грибы. Гринсборо (Северная Каролина): Северная Каролина, A&T; 2011 [цитируется 20 декабря 2013 г.]. Доступно по адресу: http://www.ag.ncat.edu/OmonMushroom/frameset.htm.13. FAOSTAT [база данных в Интернете]. Грибы и трюфели. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 2014 [цитируется 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http://faostat3.fao.org/.16. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Выпуск 26 [база данных в Интернете]. Вашингтон: USDA; 2013 [цитируется 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http: // www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.17. Хейтовиц ДБ, Перссон ПР, Холден Дж. М.. Национальная программа анализа пищевых продуктов и питательных веществ: десятилетие прогресса. Анал с пищевым компостом 2008; 21: S94–102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 18. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J Funct Foods 2012; 4: 687–709. [Google Scholar] 19. Пэрриш Г.К., Бильман Р.Б., Коленный сустав Л.Р. Взаимосвязь между урожайностью и содержанием маннита в течение цикла выращивания культурных грибов.HortScience 1976; 11: 32–3. [Google Scholar] 20. Chang ST, Buswell JA. Лекарственные грибы — важный источник нутрицевтиков 21 века. Curr Top Nutraceutical Res. 2003; 1: 257–80. [Google Scholar] 21. Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL, Shrode GE, Belury M, Adams LS, Williams D. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Рак Res 2006; 66: 12026–34. [PubMed] [Google Scholar] 22. Кояламуди SR, Jeong SC, Cho KY, Pang G.Витамин B12 — это активный корриноид, вырабатываемый культивируемыми белыми шампиньонами ( Agaricus bisporus ). J Agric Food Chem 2009; 57: 6327–33. [PubMed] [Google Scholar] 23. Calvo MS, Babu US, Garthoff LH, Woods TO, Dreher M, Hill G, Nagaraja S. Витамин D2 из съедобных грибов, подвергающихся воздействию света, безопасен, биодоступен и эффективно поддерживает рост костей у крыс. Остеопорос Инт 2013; 24: 197–207. [PubMed] [Google Scholar] 24. Бейли Р.Л., Додд К.В., Гольдман Дж. А., Гахче Дж. Дж., Дуайер Дж. Т., Мошфег А. Дж., Семпос К. Т., Пиччиано М. Ф.Оценка общего обычного потребления кальция и витамина D в США. J Nutr 2010; 140: 817–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Сполдинг Т., Бильман РБ. Обзорная оценка селена и других минералов в грибах Agaricus , коммерчески выращиваемых в США, . Новости грибов 2003; 51: 6–9. [Google Scholar] 26. Вернер А.В., Бельман РБ. Выращивание пищевого и лекарственного шампиньона с высоким содержанием селена ( Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach) в качестве ингредиентов для функциональных продуктов питания или пищевых добавок.Инт Дж Мед Мушр 2002; 4: 194–210. [Google Scholar] 27. Беккет GJ, Артур JR. Селен и эндокринная система. J Эндокринол 2005. 184: 455–65. [PubMed] [Google Scholar]

28. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Рекомендуемая диета: витамин C, витамин E, селен и каротиноиды. Вашингтон: Национальная академия прессы; 2000.

29. Ey J, Schömig E, Taubert D. Источники питания и антиоксидантные эффекты эрготионеина. J Agric Food Chem 2007; 55: 6466–74. [PubMed] [Google Scholar] 30.Дубост, штат Нью-Джерси, Билман Р., Петерсон Д., Ройз Диджей. Идентификация и количественное определение эрготионеина в культурных грибах методом жидкостной хроматографии-масс-спектроскопии. Инт Дж Мед Мушр 2006; 8: 215–22. [Google Scholar] 31. Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Бильман РБ. Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острые эффекты на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления. Предыдущая Мед 2012; 54: S75–8. [PubMed] [Google Scholar] 32. Грюндеманн Д. Переносчик эрготионеина контролирует и указывает активность эрготионеина — обзор.Предыдущая Мед 2012; 54: S71–4. [PubMed] [Google Scholar] 33. Кавано Х., Отани М., Такеяма К., Кавай Й, Маюми Т., Хама Т. Исследования эрготионеина. VI. Распределение и колебания эрготионеина у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1982; 30: 1760–5. [PubMed] [Google Scholar] 34. Григат С., Харлфингер С., Пал С., Стрибингер Р., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Шёмиг Е., Грюндеманн Д. Исследование субстратной специфичности переносчика эрготионеина с помощью метимазола, герцинина и органических катионов. Биохим Фармакол 2007; 74: 309–16.[PubMed] [Google Scholar] 36. Грюндеманн Д., Харлфингер С., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Беркельс Р., Юнг Н., Рубберт А., Шёмиг Э. Открытие переносчика эрготионеина. Proc Natl Acad Sci USA 2005. 102: 5256–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37. Эймс Б.Н. Низкое потребление питательных микроэлементов может ускорить развитие дегенеративных заболеваний, связанных со старением, за счет распределения дефицитных питательных микроэлементов путем сортировки. Proc Natl Acad Sci USA 2006; 103: 17589–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Макканн Дж. К., Эймс Б. Н..Адаптивная дисфункция селенопротеинов с точки зрения теории сортировки: почему умеренный дефицит селена может увеличить риск заболеваний старения. FASEB J 2011; 25: 1793–814. [PubMed] [Google Scholar] 39. Беннетт Л., Шин П., Забарас Д., руководитель Р. Термостойкие компоненты древесного ушного гриба Auricularia polytricha (высшие базидиомицеты) ингибируют in vitro активность бета-секретазы (BACE1). Инт Дж Мед Мушр 2013; 15: 233–49. [PubMed] [Google Scholar] 40. Ван Л.К., Ван С.Е., Ван Дж.Дж., Цай Т.Ю., Линь СН, Пан TM, Ли К.Л.Сравнение in vitro и in vivo эффектов плодового тела и мицелия Antrodia camphorata против нейротоксичности и нарушения памяти, вызванной амилоидным β-белком. Appl Microbiol Biotechnol 2012; 94: 1505–19. [PubMed] [Google Scholar] 41. Шин А., Ким Дж., Лим Си, Ким Джи, Сун М.К., Ли Э.С., Ро Дж. Потребление грибов с пищей и риск рака груди в зависимости от статуса рецепторов гормонов. Nutr Cancer 2010; 62: 476–83. [PubMed] [Google Scholar] 42. Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э.Отсутствие энергетической компенсации за 4 дня при замене говядины белыми шампиньонами. Аппетит 2008; 51: 50–7. [PubMed] [Google Scholar] 43. Поддар К.Х., Эймс М., Синь-Джен С., Фини М.Дж., Ван Й., Ческин Л.Дж. Положительное влияние грибов, заменяющих мясо, на массу тела, состав тела и параметры здоровья: 1-летнее рандомизированное клиническое испытание. Аппетит 2013; 71: 379–87. [PubMed] [Google Scholar] 44. Zaura E, Buijs MJ, Hoogenkamp MA, Ciric L, Papetti A, Signoretto C, Stauder M, Lingström P, Pratten J, Spratt DA, Wilson M.Влияние фракций гриба шиитаке на состав и кариесогенность микрокосмов зубного налета на модели кариеса in vitro. J Biomed Biotechnol 2011; 2011: 135034. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Синьоретто С., Бурлаккини Дж., Марчи А., Грилленцони М., Каваллери Дж., Чирик Л., Лингстрем П., Пеццати Е., Даглия М., Заура Е. и др. Тестирование низкомолекулярной фракции экстракта гриба ( Lentinus edodes ), приготовленного в виде полоскания для полости рта, на группе добровольцев. J Biomed Biotechnol 2011; 2011: 857987.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Гварнер Ф. Кишечная флора в здоровье и болезни. Пищеварение 2006; 73 Дополнение 1: 5–12. [PubMed] [Google Scholar] 47. Varshney J, Ooi JH, Jayarao BM, Albert I, Fisher J, Smith RL, Patterson AD, Cantorna MT. Белые шампиньоны увеличивают микробное разнообразие и ускоряют разрешение инфекции Citrobacter rodentium у мышей. J Nutr 2013; 143: 526–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Канторна MT, Хейс CE, DeLuca HF. 1,25-Дигидроксихолекальциферол подавляет прогрессирование артрита на мышиных моделях артрита человека.J Nutr 1998. 128: 68–72. [PubMed] [Google Scholar] 50. Wu D, Pae M, Ren Z, Guo Z, Smith D, Meydani SN. Пищевая добавка с белым шампиньоном увеличивает активность естественных киллерных клеток у мышей C57BL / 6. J Nutr 2007; 137: 1472–7. [PubMed] [Google Scholar] 51. Рен З, Го З, Мейдани С. Н., Ву Д. Белый шампиньон усиливает созревание дендритных клеток костного мозга и их антигенпредставляющую функцию у мышей. J Nutr 2008. 138: 544–50. [PubMed] [Google Scholar] 52. Ван Дж., Ню Х, Ду Х, Смит Д., Мейдани С. Н., Ву Д.Пищевая добавка с белым шампиньоном усиливает защитный иммунный ответ на вакцину Salmonella у мышей. J Nutr 2014; 144: 98–105. [PubMed] [Google Scholar] 53. Дай Х, Станилка Дж. М., Роу, Калифорния, Кризи Р.А., Персиваль СС. Потребление Lentinula edodes модулирует иммунную функцию человека, изменяя секрецию цитокинов PBMC ex vivo. FASEB J 2013; 27: 643,15. [Google Scholar] 54. Станилка Дж. М., Роу CA, Creasy RA, Dai X, Percival SS. Lentinula edodes потребление: пролиферация, активация и модификация памяти и популяции наивных клеток врожденного иммунитета.FASEB J 2013; 27: 643.17. [Google Scholar] 55. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Грибы и агаритин: мини-обзор. J Funct Foods 2010; 2: 91–8. [Google Scholar] 56. Шульцова В., Хайслова Дж., Перутка Р., Гри Дж., Андерссон ХК. Влияние хранения и бытовой обработки на содержание агаритина в культивируемом грибе Agaricus . Пищевая добавка Contam 2002; 19: 853–62. [PubMed] [Google Scholar] 57. Тот Б. Канцерогенез под действием N2- [гамма-L (+) — глутамил] -4-карбоксифенилгидразина Agaricus bisporus у мышей.Противоопухолевый Res 1986; 6: 917–20. [PubMed] [Google Scholar] 58. Тот Б, Ганнет П. Исследование канцерогенеза у мышей с помощью 3-метилбутанального метилформилгидразона Gyromitra esculenta. В естественных условиях 1990; 4: 283–8. [PubMed] [Google Scholar] 59. Тот Б, Нагель Д. Изучение канцерогенного потенциала 4-замещенных фенилгидразинов подкожным путем. J Toxicol Environ Health 1981; 8: 1–9. [PubMed] [Google Scholar] 60. Тот Б, Патил К. Канцерогенез при однократном применении N-метил-N-формилгидразина. J Toxicol Environ Health 1980; 6: 577–84.[PubMed] [Google Scholar] 61. Тот Б, Эриксон Дж, Ганнетт П. Отсутствие канцерогенеза у запеченных грибов Agaricus bisporus у мышей: другой режим кормления. В естественных условиях 1997; 11: 227–31. [PubMed] [Google Scholar]

62. Andersson HC, Gry J. Фенилгидразины в культивируемых грибах ( Agaricus bisporus ) — встречаемость, биологические свойства, оценка риска и рекомендации. TemaNord 558. Копенгаген: Совет министров Северных стран; 2004.

64. Шенк-Йегер К.М., Раубер-Люти К., Бодмер М., Купфершмидт Х., Куллак-Ублик Г.А., Чески А.Отравление грибами: исследование обстоятельств воздействия и характера токсичности. Eur J Intern Med 2012; 23: e85–91. [PubMed] [Google Scholar] 67. Болл П., Вудворд Д., Борода Т., Шубридж А., Ферриер М. Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики малосолевого супа. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 519–23. [PubMed] [Google Scholar] 68. Вудворд Д.Р., Льюис П.А., Болл П.Дж., Борода Т.К. Глутамат кальция улучшает усвояемость колбас с пониженным содержанием соли. Азия Пак Дж Клин Нутр 2003; 12: S35. [Google Scholar] 70. USDA; U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб. Диетические рекомендации для американцев, 2010. 7-е изд. Вашингтон: Типография правительства США; 2010. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] 72. Мифрил C, Dragsted LO, Meyer C, Tetens I, Biltoft-Jensen A, Astrup A. Диетический состав и содержание питательных веществ Новой скандинавской диеты. Общественное здоровье Nutr 2013; 16: 777–85. [PubMed] [Google Scholar] 73. Weaver C, Marr ET. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Adv Nutr 2013; 4 (доп.): 318С – 26С.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 74. О’Нил CE, Никлас Т.А., Фулгони В.Л. Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг. Nutr Food Sci 2013; 3: 5. [Google Scholar] .

No related posts.