Организация питания — МАДОУ «Конструктор успеха» г.Перми
Информация об организаторе питания и меню
Питание является одним из важнейших факторов, определяющим здоровье детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, создаёт условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.
В настоящее время разработано примерное 10-ти дневное меню, в которое включено большое число разнообразных блюд. В основе этого меню лежит принцип «щадящего» приготовления пищи (варка на пару, припускание, тушение, отваривание, запекание).
В рационе питания широко используются продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, что позволяет скорректировать пищевую ценность по содержанию микроэлементов и сформировать у детей привычку к употреблению таких продуктов. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, на основе которого сформировано примерное меню, включает в себя только те блюда и кулинарные изделия, которые по своим рецептурам и технологиям приготовления соответствуют научно обоснованным гигиеническим требованиям к питанию детей дошкольного возраста.
Пищеблок оборудован в соответсвии с СанПин. Питание детей осуществляет:
1 корпус ООО «Престиж», в лице директора Гуту Анастасии Эдуардовны, договор №1 от 01.09.2018 года.
Договор на оказание услуги по организации питания (Открыть)
2 и 3 корпус ООО «Май-М», в лице директора Ардашевой Екатерины Сергеевны, договор №1 от 01.12.2020 года.
Договор на оказание услуги по организации питания (Открыть)
Контроль за организацией питания детей осуществляет комиссия по контролю за организацией питания в ДОУ. Ежедневно проводится контроль за закладкой продуктов питания в котёл, отслеживается организация питания в группах, сервировка столов, культура питания детей.
Питание воспитанников в детском саду организовано в соответствии с 10-дневным меню, утвержденным заведующим ДОУ.
- Примерное 10-дневное меню декабрь-февраль 2020-2021 год 2,3 корпус (возраст 1.5-3 года) (Открыть)
- Примерное 10-дневное меню декабрь-февраль 2020-2021 год 2,3 корпус (возраст 3-7 лет) (Открыть)
- Примерное меню на сезон осень-зима 2020-2021уч.
год 1 корпус (Открыть) - Экспертное заключение (Открыть)
- Ежедневное меню 1,2,3 корпусов полностью соответсвует примерному 10-дневному меню.
год 1 корпус (Открыть)Новости
С 1 ноября 2020 года в МАДОУ «Конструктор успеха» проводится витаминизация детей сиропом шиповника.
28 октября 2020 года в корпусе 1 (ул. Машинистов 43а) был проведен контроль питания общественной комиссией.
Нормативно-правовые, распорядительные акты
1. Федерального, регионального, муниципального уровня
— Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (Открыть)
— СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (Открыть)
— СанПиН 2.3.
2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Открыть)— СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов и продовольственного сырья» (Открыть)
— СанПиН 2.3.6.1254-03 «Дополнение №1 к СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (Открыть)
— СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (Открыть)
— СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (Открыть)
— Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Открыть)
— Приказ Министерства здравоохранения от 11.03.2012г.
№213н и Министерства образования Российской Федерации №178 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений» (Открыть)— Приказ начальника департамента образования администрации города Перми от 12.09.2019г. №СЭД-059-08-01-09-843 «Об утверждении Положения об организации питания в муниципальных образовательных учреждениях города Перми, имеющих группы для детей дошкольного возраста» (Открыть)
— Решение Пермской городской Думы № 167 от 27.08.2013 «Об утверждении Порядка установления, взимания и расходования платы родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми, осваивающими образовательные программы дошкольного образования в муниципальных образовательных организациях, осуществляющих образовательную деятельность на территории города Перми» (Открыть)
2.
Локальные и распорядительные акты ДОУ по организации питания
- Положение об организации питания МАДОУ «Конструктор успеха» г.Перми (Открыть)
- Положение о Бракеражной комиссии МАДОУ «Конструктор успеха» г.Перми (Открыть)
- Приказ «Об организации питания в дошкольном учреждении в 2020-2021 учебном году» (Открыть)
- Приказ о внесении измений в приказ № 163 «Об организации питания в дошкольном учреждении в 2020-2021 учебном году (Открыть) (Открыть)
- Приказ о внесении измений в приказ «Об организации питания воспитанников муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Конструктор успеха» г.Перми» от 30.11.2020 года (Открыть)
- Приказ о внесении изменений в отдельные приказы (Открыть)
- Изменения в Положение «Об организации питания воспитанников муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Конструктор успеха» г.Перми (Открыть)
- Приказ об утверждении 10-дневного меню осенне-зимнего сезона 2020-2021 уч.год 1 корпус (Открыть)
- Приказ об утверждении 10-дневного меню на период декабрь-февраль 2020-2021 гг. 2,3 корпус (Открыть)
- График выдачи пищи в корпусе 1 (ул. Машинистов 43а) (Открыть)
График выдачи пищи в корпусе 2 (ул. Машинистов 51) (Открыть)
График выдачи пищи в корпусе 3 (ул. Машинистов 46) (Открыть) - Положение об общественном контроле за организацией и качеством питания в ДОУ (Открыть)
Результаты проведенных контрольных мероприятий по организации питания в ДОУ
1. Внешние проверки
2. Внутренние проверки
— Акт результатов контроля общественной комиссии за организацией питания в МАДОУ «Конструктор успеха» г.Перми от 28.10.2020 г. (корпус 1, ул. Машинистов 43а) (Открыть)
— Акт результатов контроля общественной комиссии за организацией питания в МАДОУ «Конструктор успеха» г.Перми от 28.01.2021 г. (корпус 2, ул. Машинистов, 51) (Открыть)
— Акт результатов контроля общественной комиссии за организацией питания в МАДОУ «Конструктор успеха» г.
3. Лабораторные испытания:
— Протоколы лабораторных испытаний от 02.12.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 18.09.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 18.09.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 12.09.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 30.05.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 27.05.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 27.05.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 23.05.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 23.05.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 25.03.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 25.03.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 25.03.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 21.
03.2019 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 17.12.2018 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 13.12.2018 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 13.12.2018 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 13.12.2018 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 05.10.2018 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 28.09.2018 (Открыть)
— Протоколы лабораторных испытаний от 20.09.2018 (Открыть)
Материалы по формированию культуры здорового питания
- Материалы по формированию культуры здорового питания (Открыть)
- Здоровое питание дошкольника (Открыть)
- Приказ «О проведении витаминизации в 2020-2021 учебном году» (Открыть)
Вопросы по питанию в ДОУ
По всем интересующим Вас вопросам обращайтесь к:
- Заведующему
Голиней Надежда Васильевна
Время приема:
среда с 15-00 до 17-00;
пятница с 9-00 до 11-00
тел. (342)-233-93-37 - Заместителю заведующего по АХЧ
Шерстнева Алла Александровна
Время приема:
понедельник с 15-00 до 17-00;
четверг с 13-00 до 19-00
тел. (342) 233-93-36
(342)-233-93-37Организация питания в ДОУ – Детский сад №62
Один из основных принципов правильного питания дошкольников – максимальное разнообразие повседневных пищевых рационов, включающих все основные группы продуктов – мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар и кондитерские изделия, хлеб, крупы и др., которые обеспечивают малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами.
ПОМНИТЕ: мясо, рыба, яйца, молоко, кефир,творог, сыр являются источником высококачественных животных белков,способствующих повышению устойчивости детей к действию инфекций;предпочтительнее нежирная говядина или телятина, курица, индейка, но иногда можно использовать нежирную свинину или баранину.
Субпродукты (почки, печень,сердце) служат источником не только полноценного белка, но и железа, витаминов В6, В12 и поэтому также должны присутствовать в рационе питания.Мясо и рыба могут быть приготовлены в виде самых разнообразных блюд-котлет,тефтелей, фрикаделек, гуляша, антрекотов, в зависимости от индивидуальных вкусов дошкольников.
Наряду с молоком ежедневно давайте детям 150-200 мл кефира, йогурта, ряженки или других кисломолочных напитков, способствующих нормальному пищеварению, а также сыр, творог, сметану.
Молоко и молочные продукты – источник белка, один из основных поставщиков легкоусвояемого кальция, необходимого для образования костной ткани, – витамина В2.
Старайтесь широко применять в питании дошкольника овощи, фрукты и плодоовощные соки.
Плоды и овощи, особенно свежие, – важнейший источник аскорбиновой кислоты,которой очень богаты черная смородина, зеленый перец, шиповник. Много ее в цветной капусте, укропе, петрушке и клубнике. Плоды, овощи и плодоовощные соки– важнейший пищевой источник калия.
Включайте в детское питание хлеб (черный и белый), крупы, особенно гречневую и овсяную, макаронные изделия, обеспечивающие ребенка крахмалом, растительными волокнами, витаминами Е, В, В2, РР, магнием и др.
Следите за тем, чтобы в ежедневных рационах питания содержались жиры в виде сливочного масла (30-40 г), сметаны (5-10 г), растительных масел –подсолнечного, кукурузного (8-10 г).
Старайтесь, чтобы наряду с правильным подбором продуктов готовые блюда были вкусными, ароматными, красиво оформлены, что повышает аппетит ребенка.
Обязательно соблюдайте режим детского питания.
Ребенок должен получать не менее четырех приемов пищи: завтрак, обед, полдник,ужин.
Если интервал между приемом пищи слишком велик (больше 4 часов), у ребенка снижаются работоспособность, память.
Чрезмерно частый прием пищи уменьшает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ. Большинство дошкольников посещают детский сад, где получают четыре раза в день необходимое по возрасту питание.
Домашний рацион питания такого“организованного” ребенка должен дополнять, а не заменять рацион детского сада.С этой целью в каждой группе воспитатели вывешивают ежедневное меню, чтобы родители могли с ним ознакомиться. Поэтому, забирая ребенка, домой, не забудьте прочитать его и постарайтесь дать малышу дома именно те продукты и блюда,которые он недополучил днем. Утром перед отправлением ребенка в детский сад не кормите его, так как он потом будет плохо завтракать в группе. Ну а если вам приходится отводить его очень рано, напоите кефиром или дайте яблоко. В выходные и праздничные дни старайтесь придерживаться меню детского сада.ГДОУ №44 » Организация питания в детском саду
Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
детский сад № 44 Василеостровского района Санкт-Петербурга
355-06-57
ул. Наличная 32/3
Организация питания в детском саду
Правильное питание — это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов.
Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.Организация горячего питания в детском саду осуществляется в соответствии с действующими нормами питания, нормативными актами Российской Федерации и Санкт-Петербурга по организации питания детей дошкольного возраста, требованиями законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и СанПиН 2.4.1.3648-20. Поставка продуктов производится АО «Фирма Флоридан».
Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в кладовой с соблюдением требований СанПиН 2.4.1.3648-20 и товарного соседства.
Питание в ГБДОУ организовано в соответствии с требованиями СанПиН по Питанию 2.3/2.4.3590-20 по Примерному цикличному
10-дневному меню. В течение дня детям предлагается 4-х разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед и горячий полдник), приготовленное поварами на пищеблоке ГБДОУ, который оснащен необходимым современным оборудованием.
Все технологическое оборудование исправно, находится в рабочем состоянии, соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.Отпуск питания организуется по группам в соответствии с графиком:
| с 08.15 — 08.30 часов |
| с 10.00 — 10.20 часов |
| с 11.30 — 13.00 часов | |
с 15. 25- 16.00 часов |
В меню производится замена блюд детям — аллергикам, при наличии справки и согласно рекомендациям врача — аллерголога
Питание в ГБДОУ организовано на основе следующих документов: 1. Закон Санкт-Петербурга от 08. 10. 2008 г. №569-95 «О Социальном питании в Санкт-Петербурге». 2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N28 «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (вместе с «СанПиН 2.4.1.3648-20. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы…») 3. Приказа «О введении в действие примерного цикличного десятидневного меню для организации питания детей в возрасте от 1 до 3-х лет и от 3 до 7 лет, посещающих с 12 часовым пребыванием дошкольные образовательные учреждения Санкт- Петербурга, в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов».
Меню утверждено 05.04.2012 г. начальником Управления социального питания Правительства Санкт- Петербурга Н.А.Петровой.Регламентация деятельности по контролю за организацией качества питания:
1. Положение об организации питания Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения детского сада № 44 Василеостровского района Санкт-Петербурга; 2. Положение о Совете по питанию Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения детского сада № 44 Василеостровского района Санкт-Петербурга;
Новый СанПиН для общепита вступает в силу с 1 января 2021 года — Еда на vc.ru
Коротко о том, что нужно знать:
{«id»:179330,»url»:»https:\/\/vc.
ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda»,»title»:»\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0421\u0430\u043d\u041f\u0438\u041d \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0430 \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0438\u043b\u0443 \u0441 1\u00a0\u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u044f 2021\u00a0\u0433\u043e\u0434\u0430″,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda&title=\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0421\u0430\u043d\u041f\u0438\u041d \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0430 \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0438\u043b\u0443 \u0441 1\u00a0\u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u044f 2021\u00a0\u0433\u043e\u0434\u0430″,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.
com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda&text=\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0421\u0430\u043d\u041f\u0438\u041d \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0430 \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0438\u043b\u0443 \u0441 1\u00a0\u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u044f 2021\u00a0\u0433\u043e\u0434\u0430″,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda&text=\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0421\u0430\u043d\u041f\u0438\u041d \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0430 \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0438\u043b\u0443 \u0441 1\u00a0\u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u044f 2021\u00a0\u0433\u043e\u0434\u0430″,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect.
ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0421\u0430\u043d\u041f\u0438\u041d \u0434\u043b\u044f \u043e\u0431\u0449\u0435\u043f\u0438\u0442\u0430 \u0432\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u0435\u0442 \u0432 \u0441\u0438\u043b\u0443 \u0441 1\u00a0\u044f\u043d\u0432\u0430\u0440\u044f 2021\u00a0\u0433\u043e\u0434\u0430&body=https:\/\/vc.ru\/food\/179330-novyy-sanpin-dlya-obshchepita-vstupaet-v-silu-s-1-yanvarya-2021-goda»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}
54 159 просмотров
Всем привет, друзья.
27 октября 2020 постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации утверждены новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).
Наш уважаемый санитарный врач Александра тезисно описала изменения, обновления и то, что ушло.
Изменения по новому СанПиНу:
Ведущая роль отводится хасспу, поточности и риск-ориентированному подходу.
Новые/изменённые требования:
1.
Оценка соблюдения рекомендательных норм не может являться частью государственного федерального надзора.
Что это значит: если мы не выполняем пункты СанПиНа, которые не обязательны, а рекомендованы, на проверках нас за это не могут привлечь ни к какой ответственности.
2. Декларации о соответствии не нужны для доставки.
3. На каждом предприятии должен быть ассортимент блюд (меню), утверждённый руководителем.
4. Названия блюд в ассортименте (меню) и ТТК должны совпадать.
5. Внутренняя отделка должна быть выполнена из материалов, выдерживающих мойку.
Что это значит: больше нет требования, что все помещения обязательно должны быть отделаны плиткой на высоту не менее 1,7 метров.
6. Работники, поступающие на производство, должны соответствовать требованиям по вакцинации.
Что изменилось: ранее про вакцинацию в данном СанПиН ничего не было, теперь при отсутствии прививок нас могут привлечь за нарушение правил этого документа.
7.
Журнал здоровья можно вести в электронном виде.
Что изменилось: ранее можно было вести только в бумажном виде.
8. Можно перевозить сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию вместе при условии наличия герметичной тары и соблюдения температурно-влажностных условий.
Что изменилось: ранее нужно было перевозить сырьё, полуфабрикаты и готовые продукты раздельно.
9. Сырьё и готовые продукты должны обрабатываться на разных столах разным инвентарём. Что изменилось: убрали требование о том, что сырьё и готовые продукты должны обрабатываться в разных помещениях.
10. Разрешено хранить сырьё и готовые продукты в одном холодильнике при наличии герметично закрытых контейнеров и гастроёмкостей.
Что изменилось: теперь мы официально можем хранить готовые блюда и полуфабрикаты в камерах и холодильниках для сырья.
11. Разделочный инвентарь должен быть промаркирован любым способом.
Что изменилось: ранее были прописаны конкретные обозначения.
12.
Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции должен храниться отдельно, обрабатываться отдельно.
Что изменилось: ранее данного требования не было.
13. Обработка сырья и изготовление из него полуфабрикатов может проводиться в одном помещении при обеспечении зонирования и раздельного инвентаря.
Что изменилось: теперь официально можно делать пф из овощей там же, где овощи моются.
14. При посещении туалета переодеваться либо надевать сверху халаты.
Что изменилось: ранее можно было только полностью переодеваться.
15. Запрещено привлекать к изготовлению блюд персонал, в обязанности которого это не входит.
Что изменилось: ранее данного требования не было.
16. Необходимо ежедневно фиксировать температуру каждого холодильника и складского помещения.
Что изменилось: ранее прямого требования не было.
17. Фиксировать температуру холодильников и складов можно в электронном виде.
18. В каждом холодильнике должен быть прямой термометр.
Что изменилось: ранее прямого требования не было.
19. Лица, сопровождающие пищевую продукцию, должны обладать рабочей формой.
Что изменилось: В СанПиНе прямого требования рабочей одежды для курьеров ранее не было.
20. Журнал оценки качества фритюрного жира можно вести в электронном виде.
Что изменилось: ранее можно было вести только в бумажном виде.
21. В производственный контроль нужно включить контроль за концентрацией действующего вещества в растворе моющего средства. Периодичность определяем сами.
Что изменилось: ранее данного требования не было.
Что исчезнет из текущей редакции СанПиН:
1.
Требования к мусорной площадке на территории (бетонное основание, крытая площадка, устройства для слива).
2. Температура горячей воды не менее 65 градусов.
3. Запрет использования для нужд производства воды из отопительных систем.
4. Запрет на работу при отключении водоснабжения.
5. Требование наличия сифонов и воздушного разрыва.
6.
Требование наличия трапов в производственных помещениях.
7. Запрет на использование плит, работающих на дровах, углях, другом твёрдом топливе.
8. Требование обязательного присутствия естественного освещения.
9. Требование о дезинфекции и мойке уборочного инвентаря в конце смены.
10. Требование обеспечения мойщицы именно ветошью.
11.
Конкретные обозначения для маркировки ножей и досок.
12. Прямой запрет на использование посуды со сколами.
13. Чёткая инструкция о порядке мытья посуды и количестве секций в мойке для мытья посуды.
14. Норматив хранения посуды на высоте не менее 0,5 метров от пола.
15. Требование хранения чистой посуды в перевёрнутом виде.
16. Требование хранения чистой посуды на перфорированных стеллажах.
17. Запрет на губки.
18. Требование наличия инструкции о мытье посуды.
19. Требование о наличии при себе мед.книжки у курьера.
20. Запрет на приём не потрошённой дичи.
21. Запрет на приём утиных и гусиных яиц.
22.
Требование о хранении муки и крупы на высоте не менее 15 см от пола.
23. Требования к дефростации: прямой запрет на дефрост рядом с тепловым оборудованием, в горячей воде.
24. Конкретные требования к срокам годности: хранение салатов 6-8 часов, хранение фарша 12 часов.
25. Таблица оценки фритюрного жира.
26. Инструкция по обработке яиц.
27.
Инструкция по обработке овощей.
28. Запрет на приготовление макарон по-флотски, яиц-глазуньи, безалкогольных напитков,
29. Конкретные требования к температуре горячих блюд.
30. Требование хранить пищевые отходы в отдельном холодильнике.
31. Конкретное требование дезинфицировать мусорные баки.
Питание в детском саду
Организацию питания детей в МАДОУ «Детский сад «Электроник» осуществляет:По адресам: ул.
Газонная, 1, ул. Газонная, 19а, ул. Веденеева, 13а
ООО «Триумф»
ИНН 5903128995 КПП 590301001
ОГРН 1165958117390
ул. Докучаева, 42 офис 20а
По адресам: ул. Щербакова, 20, ул. Щербакова, 23
ООО «БЭСТ сервис»
ИНН 5906155676 КПП 590601001
ОГРН 1185958062410
ул. Юрша, 21 — 74
Организация питания воспитанников осуществляется по перспективному меню для детей до 3-х лет и для детей с 3 до 7 лет, утверждено Заведующим ДОУ. Организация питания в детском саду осуществляется на основе примерного 10-дневного меню, разработанного на основе: «Сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений под общей редакцией профессора Перевалова А.Я., издание 7-е, переработанное и дополненное Пермь, 2013 год» и «Единого сборника технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детских садов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, лечебно-профилактических учреждений под общей редакцией профессора Перевалова А.
Я., издание 5-ое, с дополнениями, 2018 год».
ул. Газонная, 1, ул. Газонная, 19а, ул. Веденеева, 13а
Примерное десятидневное меню для детей до 3-х лет (зимне-весенний период)
Примерное десятидневное меню для детей до 3-х лет (межсезонный период)
Примерное десятидневное меню для детей до 3-х лет (летне-осенний период)
Примерное десятидневное меню для детей 3-7 лет (зимне-весенний период)
Примерное десятидневное меню для детей 3-7 лет (межсезонный период)
Примерное десятидневное меню для детей 3-7 лет (летне-осенний период)
ул. Щербакова, 20, ул. Щербакова, 23
Примерное десятидневное меню для детей 3-7 лет (осенне-зимний период)
Примерное десятидневное меню для детей 3-7 лет (весенне-летний период)
Детский сад обеспечивает здоровое, разнообразное питание в соответствии с требованиями СанПин. В рационе питания ежедневно присутствуют фрукты, соки, салаты, в достаточном количестве мясные, рыбные, молочные блюда. Разработано десятидневное меню, которое позволяет обеспечивать сбалансированное питание детей.
Более подробную информацию о питании вы можете получить на нашем сайте и на информационных стендах ДОУ. Рады будем вашим пожеланиям и предложениям по организации питания.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.2731-10 ОТ 2012.2010
15
15Персональный сайт детского сада 48
25px» original-text-shadow=»none»>При организации питания воспитанников соблюдаются возрастные, физиологические нормы суточного потребления в основных пищевых веществах с учётом 4-х разового питания. Выдержан ассортимент основных продуктов питания, рекомендованный для использования в детских организованных коллективах. Каждое блюдо, предлагаемое детям, готовится в соответствии с технологическими картами, обладает достаточной энергетической и биологической ценностью, соответствует физиологическим возрастным потребностям детей, содержит необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Питание воспитанников МБДОУ «Детский сад № 48» г. Чебоксары организовано в соответствии с «Примерными 10-ти дневными рационами питания (меню) для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет в дошкольном образовательном учреждении с 12-часовым пребыванием детей» на основе:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Организация питания дошкольников осуществляется на основе суточного набора продуктов, по рекомендованному примерному 10-дневному меню, с учетом сочетания продуктов, соотношения основных пищевых ингредиентов.
Более подробную информацию об организации питания дошкольников Вы можете получить на официальном сайте управления образования администрации города Чебоксары
Информационное письмо Роспотребнадзора о разрешении использования 2-х недельного меню в ДОУ
Рацион питания для детей с 1 года до 3-х лет и с 3-х лет до 7 лет с 12 часовым пребыванием детей в ДОУ (на период с 11.01.2021 по 28.02.2021)
Уважаемые родители!
Предлагаем вашему вниманию ежедневное меню для детей от 1 года до 3 лет и от 3 до 7 лет д в МБДОУ «Детский сад № 48» г. Чебоксары с 12-ти часовым пребыванием:
меню 1 день с 1 до 3 лет
меню 1 день с 3 до 7 лет
меню 2 день с 1 до 3 лет
меню 2 день с 3 до 7 лет
меню 3 день с 1 до 3 лет
меню 3 день с 3 до 7 лет
меню 4 день с 1 до 3 лет
меню 4 день с 3 до 7 лет
меню 5 день с 1 до 3 лет
меню 5 день с 3 до 7 лет
меню 6 день с 1 до 3 лет
меню 6 день с 3 до 7 лет
меню 7 день с 1 до 3 лет
меню 7 день с 3 до 7 лет
меню 8 день с 1 до 3 лет
меню 8 день с 3 до 7 лет
меню 9 день с 1 до 3 лет
меню 9 день с 3 до 7 лет
меню 10 день с 1 до 3 лет
меню 10 день с 3 до 7 лет
Локальные акты по питанию:
- Положение об организации питания в дошкольном учреждении
- Приказ о создании бракеражной комиссии
- Приказ об утверждении графика закладки продуктов
Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион питания детского сада, поэтому на ужин лучше предлагать те продукты и блюда, которые ребенок не получал в детском саду, а в выходные и праздничные дни рацион ребенка лучше приближать к рациону детского сада.
Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в детском саду и дома педагоги детского сада информируют родителей об ассортименте питания ребенка, помещая ежедневное меню в родительском уголке каждой групповой ячейки. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порций.
Для Вас, родители:
Фотогалерея
Новости детского сада:
О пользе супов 11.02.2021
Уроки повара 04.02.2021
Любим мы готовить дружно 28.01.2021
Кашу любят дошколята 21.01.2021
Витамины нам нужны, чтоб мы здоровыми росли 14.01.2021
Мы дежурим 31.12.2020
Здоровое питание в детском саду 24.12.2020
Чай пить — здоровым быть 16.12.2020
Полезные рыбные блюда 10.12.2020
Молочная каша 26.
11.2020
Чем полезны яблоки для детей 12.11.2020
Будем правильно питаться 05.11.2020
О вреде сладкого 08.10.2020
Блин — блинок — румяный бок 01.10.2020
Съедобные грибы — богатейший источник протеина 24.09.2020
Летние ягоды для детей: польза и риски для здоровья 17.09.2020
Польза овощей 10.09.2020
По грибы мы идем 03.09.2020
Мед-медок, попади в роток 27.08.2020
Малыши и листья салата 20.08.2020
Растим урожай 13.08.2020
Готовим вместе 22.07.2020
Волшебная сила чая 16.07.2020
Вода источник — жизни 09.07.2020
Готовим вместе 09.07.2020
Почему важно готовить вместе с детьми?! 02.07.2020
Знакомимся с чувашской национальной кухней 25.06.2020
Правильное питание 18.
06.2020
Витамины на грядке 28.05.2020
Накроем кукле стол 21.05.2020
Мамина помощница 30.04.2020
Испеку я пирог 23.04.2020
Пейте, дети, молоко- будете здоровы 16.04.2020
Едим дома 09.04.2020
Военный хлеб 26.03.2020
Полезный завтрак 19.03.2020
Мастер-класс от воспитателя «Готовим полезный фруктовый салат» 12.03.2020
Будем правильно питаться 05.03.2020
Вкусные сырники 27.02.2020
Мы растем день за днем 20.02.2020
Супчик нам для роста нужен 13.02.2020
Укрепляй иммунитет витамином С 06.02.2020
Мы любим борщ 30.01.2020
Очень суп полезен нам 23.01.2020
Знакомим с новым блюдом — ленивые голубцы 16.01.2020
Помощь в организации питания в группе дау. Курируем организацию питания на дау
Контроль руководителя за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении.
Организация сбалансированного питания — многогранная задача, требующая от менеджера знания нормативных документов, основ диетологии и различных контрольных процедур. Физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость во многом зависят от того, как организовано питание в дошкольном образовательном учреждении.Поэтому контролем за правильной организацией питания детей в дошкольном образовательном учреждении занимается несколько отделов: административное, медицинское, хозяйственное, но за все отвечает руководитель. (см. пункт 5 статьи 51 Федерального закона «Об образовании»; Типовое положение о дошкольном образовательном учреждении от 12.09.2008 № 666, раздел II, пункт 24 — «Организация питания в дошкольном образовательном учреждении возлагается на дошкольное учреждение. образовательное учреждение») …
Организация детского питания начинается задолго до поступления еды в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «Об организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях» (Приложение № 1) , которым утверждает ответственный за организацию питания в дошкольном образовательном учреждении приказ » О создании совета по питанию « (Приложение №2), ,« Об образовании комиссии по питанию » (Приложение №3), ,« О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб ».
« (Приложение № 4) … Составлен план мероприятий по контролю за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (Приложение № 5) , который предусматривает организационную работу, работу с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль за общественным питанием. . План работы совета по питанию на учебный год утвержден (Приложение № 6) … Заключены договоры с поставщиками продукции.
Управляющий отвечает за выполнение договоров на поставку продуктов питания.Копии договоров должны быть в детском саду и зарегистрированы в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах были прописаны условия хранения и сроки реализации скоропортящейся продукции, четко прописаны требования к качеству товара и его доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. Менеджер должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре.
Заявки на питание подаются каждую неделю и оформляются письменно за подписью менеджера.
В целях проверки организации пищевого процесса руководитель учреждения контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество еды и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Для этого разрабатывается циклограмма мониторинга общепита на месяц. (Приложение №7) . Заведующий обязан провести не менее двух плановых проверок общественного питания в течение учебного года. Содержание проверки может быть как сложным, так и выборочным. Например, тематическая проверка по теме «Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении» (Приложение №8) и оперативная проверка «Состояние охраны труда на предприятии общественного питания» (Приложение №9) .
Заведующий должен проводить входной контроль продукции, поступающей в дошкольное образовательное учреждение.
А именно, чтобы проверить, как продукты доставляются в учреждение: есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (в случае повторного использования), как продукты хранятся в машине (например, есть ли продукты к приготовлению перевозятся вместе с продуктами, потребленными без обработки) ( см. СанПиН, Приложение № 13, 14 ), есть ли санитарный паспорт на автомобиль, доставляющий продукты в дошкольное образовательное учреждение.
Менеджер обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию продукции должен быть сертификат качества и ветеринарное заключение. , а сертификат соответствия выдается на каждого вида продуктов, таких как молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение года. Качество поступающей продукции необходимо проверять в соответствии с Журналом брака скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продуктов (мясо, масло, молоко, сметана и т.
Д.). Он должен содержать ежедневные записи руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, сроках реализации в соответствии с СанПиН. Отказ включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступающей продукции (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение № 10) … Во избежание возможности пищевого отравления особое внимание следует уделять изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые входят в детский рацион без термической обработки. Все продукты должны храниться в емкостях с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продуктов, предназначенных для приготовления, в контейнерах для продуктов, которые нельзя приготовить, или использование маркированного инвентаря для других целей.
В холодильниках термометры нужны для контроля температурного режима; температура должна регистрироваться ответственным лицом в специальном журнале каждый день.
Контроль руководителя организации общественного питания включает оценку качества питания. Это можно сделать на основе нескольких вариантов выбора в меню требований. Используемый набор продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным нормам естественного питания детей ( см. СанПиН, Приложение №10 ). Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в дошкольном образовательном учреждении действует 2 меню: для дошкольников и для малышей. При проверке меню следует учитывать, что некоторые продукты следует включать в меню каждый день в полном суточном объеме, а некоторые (например, рыба, творог, яйца) — через 1-2 дня. В этом случае необходимо полностью израсходовать их в течение недели.Меню-требование составляется с учетом стандартов питания и примерное 10-дневное меню, утверждается руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя) ежедневно, ставится заранее.
В требовании к меню должны быть четко указаны: название блюд и продуктов, их объем, количество продукта, использованное для каждого блюда на ребенка и (через косую черту) для всех детей.
Запрещается вносить какие-либо изменения в требования меню без уведомления менеджера (см. Памятку Приложение №11) … Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены посуды (например, из-за недостаточной доставки продуктов или их плохого качества), в меню спроса отмечаются изменения и составляется акт, который утверждается менеджером. . Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если произведен возврат невостребованной продукции или сделано дополнение к меню спроса, то на возврат (добавление) невостребованной (добавленной) пищевой продукции составляется счет-фактура.
Контроль качества продуктов питания ежедневно проводит медсестра, она присутствует, когда продукты помещаются в бойлер.Качество блюд во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, то есть от их веса.
Периодически с целью проверки правильности выкладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) Члены Совета по питанию проводят чек массой продуктов, выделенных для приготовления блюд, указанных в меню с указанием составление акта (Приложение № 12) . Полученные данные сравниваются с требованием к меню, в котором эти продукты перечислены для каждого блюда с указанием их количества на ребенка и на всех детей.
Выход блюд регулируется путем определения общего объема приготовленной пищи, количества детей и объема разовых порций, предотвращая приготовление избыточного количества пищи, особенно первого блюда. Это приводит к снижению калорийности пищи, снижению ее биологической ценности и увеличению остатков пищи.
Для удобства контроля выхода посуды блюд на кухне должно быть отмерено. Выход II блюд проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порции согласно меню.
Следовательно, весы в пищеблоке должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям: быть точными, стабильными, чувствительными, надежными.
Весы проверяются сотрудниками Государственной метрологической службы не реже одного раза в год. Заведующий дошкольным образовательным учреждением несет ответственность за работоспособность весов и поэтому должен проводить внутреннюю поверку весов не реже одного раза в три месяца.
Нормы потребления продуктов питания на ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, из которых составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.В технологических схемах обычно указывается рецепт приготовления блюда и обязательно содержится информация в следующих графах:
· Вес брутто — вес продукта до его холодной обработки;
· Масса нетто — масса изделия с учетом тепловых потерь при холодной обработке;
· Порционный выход;
· Состав и энергетическая ценность (калорийность) «чистого» продукта;
· Технология приготовления пищи.
Карточка блюд утверждается приказом руководителя дошкольного образовательного учреждения и корректируется по мере необходимости.
В заведении должны быть две рабочие копии файла блюда: одна для медсестры, составляющей меню требований, другая для поваров, с описанием технологического процесса приготовления блюд.
Руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню обязательно должно содержать вывод блюд и быть заверенным менеджером.
Контроль готовой продукции осуществляется медсестрой совместно с руководителем учреждения.Качество готовой продукции контролируется согласно Журналу брака готовой продукции и наличию ежедневно взятых проб.
Все блюда, готовые к сервировке, в том числе соки и кисломолочные продукты, подлежат торможению. В журнале необходимо указать их точное название, например, «Бифилайф», «Бифидок», «Кефир», «Обогащенный яблочный сок», «Яблочный сок прямого отжима» и др. В журнале фиксируется органолептическая оценка готовое блюдо (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция) (Приложение №13) .
.. Пробы отбирают в стерильную емкость с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С ( см. СанПиН п. 2.10.24), (Приложение № 14) .
Очень важно постоянно следить за организацией питания детей в группах. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания, принесение еды детям (при необходимости взвешивание взятых со стола порций), организацию процесса кормления, аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженная работа персонала, наличие остатков пищи.Во время приема пищи в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой еды, сервировки стола, прививать детям необходимые гигиенические навыки. В этом очень помогает Комиссия по питанию, которая ежедневно следит за питанием детей в разное время и записывает свою оценку в специальный журнал. (Приложение №15) .
Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16) , соблюдения правил мытья посуды (Приложение №17) , оборудования (только при использовании разрешенных моющих средств, имеющих сертификат) активность используемых дезинфицирующих растворов.
Следует обратить внимание на наличие достаточного количества маркированных разделочных досок, их правильное использование и хранение, строгое соблюдение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые едят без термической обработки. Менеджер следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования, соблюдением правил личной гигиены сотрудников. По результатам проверок санитарного состояния пищеблока члены Совета по питанию составляют акты, которые хранятся в специальной папке.
Помимо перечисленного, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу воспитателя по учету полученных и потребленных продуктов, а также их остатков, следить за рациональным расходованием средств, выделенных на питание, вести учет их, рассчитать стоимость питания на месяц, узнать стоимость детей, проверить их реальное количество по меню-спросу на кормление детей с их фактическими данными о посещаемости. Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме.
Это позволяет значительно упростить работу смотрителя, медсестры, избежать рутинных расчетов и переделок.
Основой эффективного производственного контроля питания детей в дошкольном образовательном учреждении является правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерской и отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в Приложении № 18 .
В заключение следует отметить, что рассмотрение вопросов общественного питания должно происходить на разных уровнях: родительские собрания, педагогические советы, производственные собрания, заседания Совета по питанию, но все эти события должны быть задокументированы (протокол, справка, акт и т. .) (Приложение №19) .
План мероприятий
Управление общественного питания
МДОУ «Детский сад общеразвивающего типа № 13« Звездочка »
активность | дата | Ответственный | |
Организационная работа | |||
Размещение заказов на общественное питание на 2014-2015 учебный год | В. | ||
Разработка плана работы по организации питания МДОУ № 13 на 2014-2015 учебный год | В.Н. Морозова | ||
Заседание Совета директоров | 1 раз в месяц | В.Н. Морозова | |
Контроль за состоянием и функционированием технологического оборудования | ежедневно | А.А. Саморукова | |
Закупка спецодежды для поваров | Романчук Э.М. | ||
Разработка нормативно-методической документации по организации контроля за питанием детей в дошкольных образовательных учреждениях | сентябрь | Рекомендации по питанию | |
Замена посуды для пищеблока: тазики, тазы, ножи, доски. Закупка мусорных ведер. | В течение года | Романчук Э.М. | |
Своевременная замена измельченных блюд. | По мере необходимости | Романчук Э.М. | |
Утверждение и тестирование новых технологических карт | по мере необходимости | Медсестра | |
Закупка скатертей для групп | сентябрь | Романчук Э.М. | |
Работа с родителями | |||
Информирование родителей об ассортименте детского питания (меню на сегодня). | ежедневно | Галкина И.А., Иванова С.А. | |
Индивидуальное консультирование родителей детей с плохим аппетитом. | по мере необходимости | Галкина И.А., Иванова С.А. | |
Консультации по вопросам организации питания детей повсеместно для родителей | 1 раз в месяц | групповые педагоги | |
Украшаем стенд «Приятного аппетита» | сентябрь | Сизова Н.I. | |
Групповые родительские собрания «Питание — основа здоровья детей» | Групповые преподаватели | ||
Работа с персоналом | |||
Проверка знаний поваров СанПиН. | В.Н. Морозова | ||
Консультация младших воспитателей на тему: «Организация пищевого процесса». | В.Н. Морозова | ||
Чек «Статус работы общепита» | Комиссия по питанию | ||
Последующий семинар | |||
Работа с детьми | |||
Разработка программы «Обучение детей основам здорового питания» | сентябрь | Галкина И. Иванова С.А. | |
Выставка детского творчества из соленого теста «Мы лепили и катали, запекали в русской печи». | Иванова С.А. | ||
Оформление макета «Живые витамины» | |||
Экскурсия детей в пищеблок. | групповые педагоги | ||
Выставка детского творчества из хлопьев «Мы мечтатели» | Иванова С.А. | ||
Изготовление атрибутики из соленого теста для ролевой игры «Гастроном» | Сизова Н. | ||
Контроль за организацией питания | |||
Инспекция при получении каждой партии продукции | ежедневно | В.Н. Морозова | |
Соблюдение правил хранения товаров по соседству | ежедневно | Морозова В.Н. | |
Контроль за санитарным состоянием рабочего места | ежедневно | Морозова В. | |
Соблюдение санитарных требований к выпуску готовой продукции | ежедневно | В.Н. Морозова | |
Соблюдение и выполнение санитарно-эпидемиологических требований в сфере общественного питания | ежедневно | Морозова В.Н. | |
Соблюдение технологической инструкции | ежедневно | Морозова В.Н. | |
Ежедневный отбор проб и хранение | ежедневно | А.А. Саморукова | |
Обеспечение C-витаминизации и питания. | Ежедневно | Морозова В.Н. | |
Контроль качества продукции, наличия товаросопроводительных документов, ведение бухгалтерской и отчетной документации | постоянно | Романчук Э.М. | |
Контроль размещения продуктов в пищеблоке | ежедневно | В.Н. Морозова | |
Осуществление входного контроля условий перевозки пищевых продуктов от поставщиков | по мере поступления товаров | Морозова В.Н. | |
Контроль за организацией процесса кормления в группах | систематически | продовольственная комиссия, родители | |
Контрольное взвешивание порций в группах | по мере необходимости | продовольственная комиссия, родители | |
1 раз в месяц | Комиссия по питанию | ||
Соблюдение графика выпуска готовой продукции по группе | ежедневно | Продовольственная комиссия | |
Контроль за состоянием уборочного и режущего оборудования в пищеблоке. | 1 раз в месяц | Комиссия по питанию | |
Контроль температуры в холодильных установках. | ежедневно | Романчук Э.М. | |
Вывоз остатков продуктов на складе | 1 раз в месяц | Комиссия по питанию | |
Анализ соответствия естественным нормам питания | 1 раз в месяц | Рекомендации по питанию | |
Работа с провайдерами | |||
Заключение договора на поставку продукции. | Один раз в год | Романчук Э. | |
Подача заявок на продукцию. | Один раз в неделю | Романчук Э.М. | |
Постоянный контроль качества поставляемой продукции. | При получении | Рекомендации по питанию | |
Н. Морозова
.png)
А.
И.
Н.
М.Заведующий кафедрой питания МДОУ им.13
МДОУ № 13 _________ В.Н. Морозов
Протокол № ___ от «___» ___ 2014 «__» ________ 2014
План работы совета по питанию
п / п № | активность | дата | Ответственный |
Утверждение плана работ на год и контрольных графиков. | Председатель Совета по питанию | ||
Документация на пищеблоке | |||
Отчет о работе с поставщиками продуктов питания. | Романчук Э.М. | ||
Отчет комиссии по питанию. | Менеджер | ||
Отчет о освоении средств, выделяемых на питание. | Менеджер | ||
Документация в пищеблоке. | |||
Контроль качества получаемой продукции, условий ее хранения и реализации. | |||
Диета летом | Менеджер | ||
Осуществление входного контроля за условиями перевозки пищевых продуктов от поставщиков. Соответствие нормам естественного питания. | Романчук Э.М. | ||
Подведение итогов работы Совета | сентябрь | Председатель Совета по питанию | |
Циклограмма контроля питания в ДОУН за месяц
Объекты контроля | 1 неделя | 2 недели | 3 недели | 4 недели | ||||||||||||||||
Санитарное состояние пищеблока, соблюдение графика уборки | ||||||||||||||||||||
Соблюдение диеты, графика доставки еды | ||||||||||||||||||||
Исправность технологического и холодильного оборудования | ||||||||||||||||||||
Этикетка посуды, оборудования для чистки и резки | ||||||||||||||||||||
Ведение журнала температурного режима холодильного оборудования, журнала здоровья пищевых работников | ||||||||||||||||||||
Соблюдение товарного соседства при хранении продуктов | ||||||||||||||||||||
Отказ от сырых и скоропортящихся продуктов | ||||||||||||||||||||
Витаминизация готовых блюд | ||||||||||||||||||||
Отказ от готовой продукции | ||||||||||||||||||||
Условия хранения моющих и дезинфицирующих средств (наличие документов, подтверждающих их качество и безопасность) | ||||||||||||||||||||
Состояние посуды для приготовления и приема пищи | ||||||||||||||||||||
Наличие товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество | ||||||||||||||||||||
Сроки реализации продукции | ||||||||||||||||||||
Ежедневные пробы, отбор и хранение | ||||||||||||||||||||
Соблюдение схемы технологических процессов | ||||||||||||||||||||
Соответствие количества приготовленной пищи объему и количеству порций | ||||||||||||||||||||
Соответствие закладки товара требованию меню | ||||||||||||||||||||
Соответствие технологии приготовления пищи | ||||||||||||||||||||
Установки пищевой группы, соответствующие возрасту | ||||||||||||||||||||
Соблюдение охраны труда на пищеблоке, наличие аптечки | ||||||||||||||||||||
Аналитическая справка
по контролю за организацией питания в МБДОУ детский сад «Катюша»
Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию.
Основной документ — СанПиН 2.4.1.3049-13.
В дошкольном образовательном учреждении четырехразовое питание организовано на основании примерного десятидневного меню, утверждаемого руководителем МБДОУ. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная руководителем МБДОУ. Йодированная соль используется в питании детей, причем третий курс обязательно обогащенный.
Документация: журнал брака поступающего пищевого сырья и пищевых продуктов, журнал лома готовой кулинарной продукции, сводный отчет о расходах на питание.
Средняя фактическая стоимость 1 дня питания за 9 месяцев 2015 года составила 111 руб. 65 копеек, средняя плановая стоимость 98 руб. 76 коп. Таким образом, разница между средней фактической и средней плановой стоимостью составила 12 рублей. 89 коп.
При эксплуатации технологического оборудования исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах.
Образцы готовой продукции выставляются ежедневно.
Пробы отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранят 48 часов в специально отведенном для этого месте в холодильнике при температуре +2; + 6 градусов С.
Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Требования к хранению продуктов соблюдены. В наличии стеллажи, поддоны. Имеется холодильное оборудование для хранения скоропортящихся продуктов. При хранении продуктов соблюдается товарное соседство.
Посуда маркируется и моется эффективно.
После каждого приема пищи столы в группах моют горячей водой с моющими средствами специальной тряпкой.
Санитарно-противоэпидемиологический режим в пищеблоке соблюден (уборка помещений пищеблока проводится по графику с использованием моющих и дезинфицирующих средств).
Рацион в группах соответствует возрастным и гигиеническим требованиям.
В детском саду создана благоприятная эмоциональная среда во время приема пищи. Детям предоставляется соответствующая посуда, столы и стулья соответствуют ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиН.
Питание распределяется по расписанию.
Дети садятся за стол, закончив мытье, за накрытые столы. Следующее блюдо подается сразу же, как и предыдущее.Закончив трапезу, используйте бумажные салфетки. Детям, которые заканчивают прием пищи раньше других, учитель разрешает покинуть стол. Дежурство в столовой организовано в соответствии с возрастом детей.
Педагоги и помощники воспитателя контролируют питание детей: следят за осанкой и поведением за столом.
- Обустроить уголок отказной комиссии с соответствующим оборудованием. Срок: до 01.12.2012.
- Продолжить работу по формированию культурно-гигиенических навыков у детей.Срок: постоянно. Ответственные: педагоги всех возрастных категорий.
- Обеспечить соблюдение естественных норм на уровне 85% -87% — постоянно, в соответствии с плановой стоимостью. Срок: постоянно. Ответственный: руководитель дошкольного образовательного учреждения.
- Обеспечить своевременную оплату поставленных продуктов питания. Срок: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.
- Осуществлять ежедневный контроль выполнения плановых значений по выполнению естественных норм и стоимости продуктов питания при составлении меню-потребности.Срок: постоянно. Ответственный: руководитель дошкольного образовательного учреждения.
Срок: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.АНАЛИЗ
выполнение естественных норм в МБДОУ детский сад «Катюша»
Название продукт | Июль | Август | Сентябрь | Итого за 3 квартал | |
Мясо | 103.6 | 85,5 | 105,4 | 98,17 | |
Рыба | 86,5 | 94,6 | 67,6 | 82,9 | |
Молоко | 106,6 | 106,2 | 103,1 | 105,3 | |
Творог | 122,5 | 122,5 | 116,67 | ||
Овощи | 131,5 | 103,7 | 110,74 |
Елена Кутель
Контроль руководителя по организации питания в МБДОУ «Ц №12» (теория)
Организация рационального питания — задача многогранная, требующая руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и различных процедур контроля .
.. От того, как организовано питание в дошкольном образовательном учреждении , во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость. поэтому контролем правильной организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении занимаются несколько подразделений : административных, медицинских, хозяйственных, но отвечает за все руководитель , (см. ФЗ «Об образовании на русском языке»). Федерация » с.5, арт. 51; « Питание в дошкольном образовательном учреждении закреплено за дошкольным образовательным учреждением»).
Питание детей начинается задолго до того, как еда доставляется в продуктовый блок. В начале учебного года руководитель издает приказы «О организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях » (Приложение № 1, в котором лицо ответственное за организацию питания в дошкольном образовательном учреждении , приказ «О создании совета по питанию » (Приложение № 2, «О создании комиссии по питанию » (Приложение №3, «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб» (Приложение №4) .
.. Составлен план мероприятий по контролю за общепитом в дошкольном образовательном учреждении по учебный год (Приложение № 5, которое предписывает организационную работу , работу с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль за общепитом … План работы совета по питанию на учебный год (приложение № 6) … Заключены контракты с поставщиками продукции.
Лидер отвечает за выполнение договоров на поставку продукции питание … Копии договоров должны быть в детском саду и зарегистрированы в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах прописывались условия хранения и сроки реализации скоропортящейся продукции, четко прописывались требования к качеству товара и его доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. Лидер должен документально оформить все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре.
Заявки на продукцию подаются ежемесячно и оформляются письменно за подписью менеджера.
В целях проверки организации процесса питания руководитель учреждения контролирует : санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество еды и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил.Для этого разрабатывается циклограмма контроля общепита на месяц (Приложение №7) . Руководитель обязан провести не менее двух плановых проверок в течение учебного года общественное питание … Содержание проверки может быть как комплексным, так и выборочным. Например, тематическая проверка по теме « Контроль за организацией питания в дошкольном образовательном учреждении ». (Приложение № 8) и оперативная проверка «Состояние охраны труда на предприятии общественного питания» (Приложение № 9) .
Заведующему необходимо произвести входной контроль на полученную продукцию в дошкольное образовательное учреждение.
А именно, чтобы проверить, как продукты доставляются в учреждение : есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (в случае повторного использования, как продукты хранятся в машине (например, продукты к приготовлению перевозится вместе с продуктами, потребленными без обработки) (см. СанПиН, Приложения № 13, 14) .
Менеджер обязан контролировать сопроводительной документации, поступающей на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию продукции должен быть сертификат качества и ветеринарное заключение. , а сертификат соответствия выдается на каждый вид продукции, например, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение всего года. Качество поступающих продуктов следует проверять по журналу брака скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продуктов. (мясо, масло, молоко, сметана и др.) . .. Он должен содержать ежедневные записи руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН . Торможение включает контроль целостности упаковки и органолептическая оценка поступающей продукции (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продукта) (Приложение № 10) … В целях предотвращения возможности При пищевых отравлениях особое внимание следует уделять изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты.Необходимо проверять соблюдение условий хранения пищевых продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в продуктов питания детей без термической обработки. Вся продукция должна храниться в контейнерах с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продуктов, предназначенных для приготовления, в контейнерах для продуктов, которые нельзя приготовить, или использование маркированного инвентаря для других целей.
В холодильниках нужны градусники с контролем за температурным режимом, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.
IN Контроль менеджера над кейтерингом включает оценку качества food … Это можно сделать на основании нескольких вариантов выбора из меню требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным натуральным нормам питание детей (см. СанПиН, приложение № 10) … Нормы питания детей зависят от возраста и режима работы учреждения. Поэтому в дошкольном образовательном учреждении проводится 10-дневное меню : для детей дошкольного и раннего возраста.При проверке меню следует учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (например, рыба, творог, яйца) входят в рацион через 1-2 дня. . В этом случае необходимо полностью израсходовать их в течение недели. Меню-требование составляется с учетом норм питания и примерного 10-дневного меню, утвержденного зав.
(или лицом, назначенным приказом зав. ) ежедневно, на день вперед.В меню требований должно быть четко указано : название блюд и продуктов, их объем производства, количество продукта, использованного для каждого блюда на ребенка, и (через косую черту) для всех детей.
Вносить какие-либо изменения в требования к меню без предварительного уведомления лидер запрещен (см. Памятку Приложение № 11) … Если по какой-либо причине возникнет необходимость заменить посуду (например, из-за нехватки продуктов или их плохого качества) качества, изменения отмечаются в меню спроса и составляется акт, который утверждается менеджером.Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. невостребованные продукты или дополнение к меню-требованию, затем оформляется счет-фактура на возврат (дополнение) невостребованные (добавленные) продукты питание .
Контроль Качество еды ежедневно контролирует менеджер, она присутствует, когда еду кладут в бойлер.
Качество блюд во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, то есть от их веса.Периодически проверять правильность закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и т. Д.) участников контроля питания взвешивание продуктов, выделенных для приготовления блюд, указанных в меню с оформлением акта (Приложение №12) … Полученные данные сравниваются с требованием к меню, где эти продукты указаны для каждого блюда с указанием их количества на ребенка и на всех детей.
Блюда контролируются путем определения общего объема приготовленной пищи, количества детей и объема отдельных порций, избегая приготовления избыточного количества пищи, особенно первого блюда.Это приводит к снижению калорийности питания , снижению его биологической ценности и увеличению остатков пищи.
Для комфорта control Посуда на кухне должна быть мерной. Выход II блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции согласно меню.
Следовательно, весы в общепите должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям : быть точными, стабильными, чувствительными, надежными.Работники проверяют весы органов Государственная метрологическая служба не реже одного раза в год. Leader Дошкольное образовательное учреждение несет ответственность за работоспособность весов и поэтому должно проводить внутреннюю поверку весов не реже одного раза в три месяца.
Нормы потребления продуктов питания на ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, из которых составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.В технологических схемах обычно указывается рецепт приготовления блюда и обязательно содержится информация о следующем графике :
Масса «брутто» — масса изделия до холодной обработки;
Вес нетто — вес изделия с учетом тепловых потерь при холодной обработке;
Выход порций;
Состав и энергетическая ценность (калорийность) продукт нетто;
Технология приготовления пищи.
Карточка посуды утверждена приказом зав. DOW и корректируется по мере необходимости.В заведении должны быть две рабочие копии картотеки посуды : одна — для главы домохозяйства, составляющая меню-требование, другая — для поваров, с описанием технологического процесса приготовления.
Руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан проконтролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню должно обязательно содержать вывод блюд и быть аттестованным из головы .
Контроль на готовую продукцию, комиссия по браковке совместно с руководителем учреждения … Качество готовой продукции контроль по Журналу брака готовой продукции и наличию ежедневно взятых проб.
Все блюда, готовые к подаче, в том числе соки и молочные продукты, подлежат утилизации. В журнале должно быть указано их точное название, например, «Бифелайф» , «Бифидок» , «Кефир» , сок «Крепленое яблоко» , сок «Яблоко прямого отжима» и т.
Д. .В журнале регистрируется органолептическая оценка готовой посуды (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция) (Приложение №13) … Пробы отбираются в стерильную емкость с крышкой и хранятся в холодильнике на 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С (см. СанПиН п 2.10.24, (Приложение №14) .
Очень важно постоянно держать на контроль организацию питания детей в группах … При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания , принося еду детям (при необходимости принимаемые порции со стола взвешиваются организация процесса кормления , аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженность работы персонала, наличие остатков еды.Во время приема пищи в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров и отвлекающих факторов. Важна эстетика , питание , сервировка стола, привитие детям необходимых гигиенических навыков. В связи с этим, Комиссия по питанию , которая ежедневно в разное время контролирует питание детей и фиксирует их оценку в специальном журнале (Приложение №15) .
Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (приложение №16, соблюдение правил мытья посуды (Приложение № 17, оборудование (только с применением разрешенных моющих средств, имеющих сертификат, активность используемых дезинфицирующих растворов. Обратите внимание на наличие достаточного количества маркированных разделочных досок) , их правильное использование и хранение, строгое соблюдение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые едят без термической обработки. Leader контролирует соблюдение охраны труда на пищеблоке, исправность электропроводки и всего оборудования , а также соблюдение правил личной гигиены сотрудников.По результатам проверок санитарного состояния объекта общественного питания участниками актов питания составляются , которые хранятся в специальной папке.
В дополнение к вышеуказанному, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу воспитателя по учету полученных и потребленных продуктов, а также их остатков, контролировать рационального расходования средств, выделенных согласно к смете на еды , вести их учет, рассчитывать стоимость обедов в месяц , знать стоимость ребенка, проверять реальное количество по запросу меню еды детей с их фактическими данными посещаемости.
Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу смотрителя, медсестры, избежать рутинных расчетов и переделок.
Основа эффективного производства энергоуправления детей в дошкольном образовательном учреждении — правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерской и отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в Приложении №18.
В заключение необходимо отметить, что рассмотрение вопросов общественного питания должно осуществляться на разных уровнях : родительские собрания, педагогические советы, производственные собрания, заседания совета по питанию , но все эти мероприятия должны быть документально (протокол, свидетельство, акт и др.) (Приложение №19) .
Гид для гурманов по лунному Новому 2020 году в парке приключений Disney California
Пришло время встретить Лунный Новый год в парке приключений Disney California! Начиная с 17 января, вы можете встретить Новый год этим ярким многокультурным праздником, который отдает дань уважения китайской, вьетнамской и корейской культурам.
На протяжении всего фестиваля вы найдете множество уникальных праздничных развлечений, включая Лунное новогоднее шествие Мулан и Микки и Минни, одетые в красочные костюмы, а также памятные товары и новаторские меню, посвященные восхитительной азиатской кухне.
В дополнение к меню ниже, вы также можете получить Sip and Savor Pass! Это сувенирное удостоверение имеет шесть откидных язычков, каждую из которых можно обменять на один продукт питания или один безалкогольный напиток на любой из торговых площадок, перечисленных ниже.Его можно купить в различных местах по всему парку, включая Sip and Savor Cart, Seaside Souvenirs, Kingswell, Elias & Co. и Festival Marketplaces.
Итак, вот мой путеводитель по гурманам по лунному Новому 2020 году! И не забывайте, что мобильный заказ доступен для Paradise Garden Grill и Lucky Fortune Cookery, поэтому, если вам нравится что-нибудь из их меню, используйте приложение Disneyland, чтобы сделать заказ заранее, без очереди и сразу переходите к перекусам!
Longevity Noodle Co.
- Куриные фрикадельки и лапша Ло Мейн с салатом из капусты и яблочно-имбирным соусом
- Овощной яичный рулет и охлажденная кунжутно-чесночная лапша с соусом из кинзы и кешью и жареным арахисом
- Пончик Моти с черным кунжутом
- Холодный отвар из кокосового ореха
- 9230 Циндао (алкогольный напиток в бутылках)
Lucky 8 Lantern
- Жареный рис с креветками и чесночным беконом Эдамаме
- Копченая говядина Булгоги на рисовом пироге
- Тарт с апельсином и зеленым чаем с манадарином
- Соджито с персиком (алкогольный напиток)
- Пиво Hitachino Nest (разливной алкогольный напиток
- Char Siu Pork Bao — китайская свинина BBQ с маринованным красным луком и халапеньо
- Mickey Chinese Hot Dog Bun
- Lychee-Grapefruit Gin Spritzer (алкогольный напиток)
- Kloud Original Gravity Lager (консервированный алкогольный напиток)
- Фейерверк, три чашки куриных крылышек
- Пельмени с креветками и имбирем с соевым восстановлением и шрирача-майо
- Макарон с пурпурным ямсом и крем-фреш
- Зеленый чай с медом и лаймом
- Зеленый чай с медом и лаймом с бурбоном (бутылка алкогольного напитка ) Logic Hanamacahi (разливной алкогольный напиток)
Paradise Garden Grill (доступен мобильный заказ)
- Курица-гриль по-корейски
- Темпе с апельсином на растительной основе
- Свиная грудинка Mi
- Тилапия, обжаренная во фритюре, с винегретом из чили и лайма и рисом на пару
- Мусс из манго
- Миндальный напиток с молоком со льдом )
- Tiger Beer
- Kloud Beer
Lucky Fortune Cookery (доступен мобильный заказ)
- Бао Булочка с сезонными фруктами
Уличные торговые тележки
- Миндальное печенье
- Цыпленок Булгоги
Lamplight Lounge
- Яичные рулетики из свиной грудинки — жареные хрустящие яичные рулетики с начинкой из нежной свиной грудинки и подаются с пикантной манговой глазурью, маринованной морковью, листовым салатом, свежим огурцом и свиной шкурой
Лунный Новый год проходит в январе.
С 17 по 9 февраля в парке приключений Дисней Калифорния. Обязательно зайдите и попробуйте всю эту вкусную еду! Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Диснейленда.
Помощь по питанию в детском саду. Супервайзерский надзор за кейтерингом в Dow
Кураторский надзор за питанием дошкольного образовательного учреждения.
Организация сбалансированного питания — это многогранная задача, требующая знания руководящих нормативных документов, основ диетологии и различных контрольных процедур.Физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость во многом зависят от того, как организовано питание в дошкольном образовательном учреждении. Поэтому правильным контролем организации питания в дошкольном образовательном учреждении занимается несколько подразделений: административное, лечебное, хозяйственное, но за все отвечает руководитель. (см. Федеральный закон «Об образовании» п. 5 ст. 51; Типовое положение о дошкольном образовательном учреждении от 12 сентября 2008 г.
666, раздел II, пункт 24 — «Организация питания в дошкольном образовательном учреждении возлагается на дошкольное образовательное учреждение»).
Детское питание начинается задолго до того, как еда поступает в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «Об организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях» (Приложение № 1) , которым утверждает ответственный за организацию питания в дошкольном образовательном учреждении приказ « О создании совета по питанию » (приложение №2) , «О создании комиссии по питанию» (Приложение № 3) , «О назначении ответственного за взятие и хранение суточных проб» (Приложение № 4) . Составляется план мероприятий по мониторингу организации питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (приложение № 5) , который предусматривает организационную работу, работу с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль за питанием. Утвержден план работы школьного совета по питанию (Приложение №6) .
Заключены контракты с поставщиками продукции.
Руководитель отвечает за выполнение договоров на поставку продуктов питания. Копии договоров необходимо иметь в детском саду и регистрировать в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах скоропортящихся продуктов были указаны условия хранения и сроки реализации, четко прописаны требования к качеству продукции и ее доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора.Руководитель должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре. Заявки на продукцию подаются еженедельно и оформляются письменно за подписью менеджера.
В целях проверки организации пищевого процесса руководитель учреждения контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество блюд и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарных норм.Для этого разработана циклограмма мониторинга организации питания на месяц (Приложение № 7) .
Руководитель обязан провести в течение учебного года не менее двух плановых проверок общественного питания. Содержание аудита может быть как сложным, так и выборочным. Например, тематическая проверка по теме «Контроль за организацией питания в ДОУ (Приложение №8) и оперативная проверка« Состояние охраны труда на предприятии общественного питания » (Приложение №8).9) .
Управляющему необходимо провести входной контроль полученной продукции в дошкольном образовательном учреждении. А именно, чтобы проверить, как продукты доставляются в учреждение: есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (если используется повторно), как продукты хранятся в машине (например, будут ли продукты переработанные транспортируются вместе с продуктами, потребленными без обработки) ( см. СанПиН, приложение № 13, 14 ) ли паспорт здоровья к машине, доставляющей продукцию в ДОЭ.
Руководитель обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию должен быть сертификат качества и ветеринарный сертификат.
продукции, а сертификат соответствия выдается на каждого вида наименований продукции, например, молочных продуктов, кондитерских изделий и т.д., и действует в течение года. Качество поступающей продукции необходимо проверять согласно Журналу брака скоропортящихся продуктов, который ведется по товарным категориям (мясо, масло, молоко, сметана и др.)). На нем должны быть ежедневные отметки руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН. Бракераж включает в себя контроль целостности упаковки и органолептическую оценку полученной продукции (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение № 10) . Чтобы предотвратить возможность пищевого отравления, следует уделять особое внимание изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты.Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без термической обработки.
Все продукты должны храниться в емкостях с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продукции, подлежащей термообработке, в контейнерах для продукции, не подлежащей термообработке, или использование маркированного инвентаря для других целей. Термометры необходимы в холодильниках для контроля температурного режима, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.
Контроль руководителя за организацией питания включает оценку качества питания. Это можно сделать на основе нескольких вариантов выбора в меню требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным нормам естественного питания детей ( см. СанПиН, приложение № 10 ) Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в DOW есть 2 меню: для дошкольников и малышей.При проверке меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (например, рыба, творог, яйца) — через 1-2 дня.
В этом случае необходимо полностью израсходовать их в течение недели. Меню по запросу составляется с учетом норм питания и ежедневно выносится примерное 10-дневное меню, утверждаемое руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя). В меню требований должно быть четко указано: название блюд и продуктов, их объем, количество продукта, использованное для каждого блюда на ребенка и (через косую черту) для всех детей.
Запрещается вносить какие-либо изменения в меню запроса без уведомления менеджера (см. Памятку Приложение № 11) . Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены посуды (например, из-за недостатка продуктов или их плохого качества), в меню спроса отмечаются изменения и составляется акт, который подписывает менеджер. Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если произведен возврат невостребованной продукции или сделано дополнение к меню спроса, то на возврат (добавление) невостребованных (добавленных) продуктов составляется счет-заявка.
Контроль качества продуктов питания ежедневно проводит медсестра, она присутствует при закладке продуктов в бойлер. Качество блюд во многом зависит от точности соблюдения норм укладки продуктов и сырья, т.е.от их массы. Периодически с целью проверки правильности выкладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и т. Д.) Члены Совета по питанию проводят контрольных на вес продуктов, выделенных на приготовление блюд, указанных в меню с препаратом. Закона (Приложение №12) . Полученные данные сравниваются с меню спроса, где эти продукты расписаны для каждого блюда с указанием их количества для одного ребенка и для всех детей.
Выход блюд регулируется путем определения общего объема приготовленной пищи на количество детей и объема разовых порций, избегая приготовления лишней пищи, особенно первого блюда. Это приводит к снижению калорийности пищи, снижению ее биологической ценности и увеличению остатков пищи.
Для удобства контроля выхода посуды посуды на кухне должно быть отмеренное.
Выход II блюда проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порций в меню.
Следовательно, весы на пищеблоке должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям: быть точными, стабильными, чувствительными, надежными. Работники органов Государственной метрологической службы проверяют весы не реже одного раза в год.Заведующий дошкольным образовательным учреждением несет ответственность за состояние весов и поэтому должен проводить внутреннюю калибровку весов не реже одного раза в три месяца.
Нормы потребления продуктов на одного ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, по которым составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения. Технологические карты обычно указывают рецепт приготовления блюда и должны содержать следующие графы:
· Масса брутто — масса продукта до его холодной обработки;
· Масса нетто — масса изделия с учетом потерь тепла при холодной обработке;
· Выпуск порций;
· Состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта «нетто»;
· Технология приготовления пищи.
Карточка блюд утверждается приказом руководителя дошкольного образовательного учреждения и корректируется по мере необходимости. В заведении должны быть две рабочие копии картотеки блюд: одна для медсестры, составляющей требования к меню, другая для поваров, с описанием технологического процесса приготовления.
Руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте.Меню обязательно должно содержать вывод блюд и быть заверенным заведующим.
Контроль готовой продукции проводится медсестрой совместно с руководителем учреждения. Контроль качества готовой продукции согласно Журналу брака готовой продукции и наличия ежедневно взятых проб.
Все блюда, готовые к раздаче, включая соки и молочные продукты, подлежат браку. В журнале должно быть указано их точное название, например, «Beefilife», «Bifidoc», «Kefir», сок «яблочный обогащенный», сок «яблочный прямого отжима» и т.
Д.Органолептическая оценка заносится в журнал. готовое блюдо (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция) (Приложение № 13) . Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С ( см. СанПиН п. 2.10.24), (Приложение № 14) .
Очень важно постоянно следить за питанием детей в группах. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания, приносить детям еду (при необходимости взвешивать порции, взятые со стола), организацию процесса кормления, аппетит детей, их отношение к новым блюдам, слаженность работы персонала, и наличие остатков еды.Во время трапезы в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой еды, сервировки стола, прививать детям необходимые гигиенические навыки. В этом вопросе большую помощь оказывает комиссия по питанию, которая ежедневно через разные промежутки времени следит за питанием детей и фиксирует свою оценку в специальном журнале (Приложение № 15) .
Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16) с соблюдением правил мытья посуды (приложение № 17) оборудование (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), в деятельности применялись дезинфицирующие растворы. Следует отметить соответствующую маркировку. разделочные доски, их правильное использование и хранение, строгое соблюдение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки. Руководитель следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, правильностью выполнения электропроводки и всего оборудования, а также за соблюдением правил личной гигиены сотрудников.По результатам санитарного состояния пищеблока члены Совета по питанию составляют акты, которые хранятся в специальной папке.
Помимо перечисленного, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу фермерского хозяйства по учету полученной и потребленной продукции, а также их остатков, контролировать рациональное использование средств, выделенных в бюджет на еду, ведите их учет, рассчитывайте стоимость еды на месяц, знайте стоимость дня, сверяйте с запросом меню фактическое количество детей, которые едят, с данными об их фактической посещаемости.
Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу управляющего фермой, медсестры, избежать рутинных расчетов и расшифровок.
Основа эффективного производственного контроля питания детей в дошкольных образовательных учреждениях — правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерских и отчетных документов, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в приложении № .18 .
В заключение следует отметить, что рассмотрение кейтеринга должно происходить на разных уровнях: родительские собрания, педагогические советы, производственные собрания, собрания Совета по питанию, но все эти мероприятия должны быть задокументированы (протокол, справка, акт и т. .) (Приложение №19) .
План мероприятий
контроль пищевых продуктов
МДОУ «Детский сад общеразвивающего типа № 13« Звездочка »
активность | дата | Ответственный | |
Организационная работа | |||
Издание приказов по организации питания на 2014-2015 учебный год | В. | ||
Разработка плана организации питания МДОУ № 13 на 2014-2015 учебный год | В.Н. Морозова | ||
Заседание Совета по питанию | 1 раз в месяц | В.Н. Морозова | |
Контроль состояния и функционирования технологического оборудования | ежедневно | Саморукова А.А. | |
Приобретение спецодежды для поваров | Романчук Э.М. | ||
Разработка нормативно-методической документации по организации контроля за питанием детей в дошкольном образовательном учреждении | сентябрь | Советы по питанию | |
Замена посуды для пищеблока: кастрюли, тазы, ножи, доски. Закупка мусорных ведер. | В течение года | Романчук Э.М. | |
Своевременная замена измельченных блюд. | По мере необходимости | Романчук Э.М. | |
Утверждение и тестирование новых технологических карт | по мере необходимости | Медсестра | |
Скатерти групповые | сентябрь | Романчук Э.М. | |
Работа с родственниками | |||
Информирование родителей о списке детского питания (меню на сегодня). | ежедневно | Галкина И.А., Иванова С.А. | |
Индивидуальное консультирование родителей детей с аппетитом. | по мере необходимости | Галкина И.А., Иванова С.А. | |
Консультации по вопросам питания детей по всей голове для родителей | 1 раз в месяц | групповые педагоги | |
Украшение стенда «Приятного аппетита» | сентябрь | Сизова Н.И. | |
Заседания родительской группы «Питание — основа здоровья детей» | Групповые преподаватели | ||
Управление персоналом | |||
Проверка знаний СанПиН поваров. | В.Н. Морозова | ||
Консультация для младших воспитателей на тему: «Организация процесса питания». | В.Н. Морозова | ||
Чек «Статус работ по организации общественного питания» | Комиссия по питанию | ||
Групповая мастерская | |||
Работа с детьми | |||
Разработка программы «Обучение детей основам здорового питания» | сентябрь | Галкина И. Иванова С.А. | |
Выставка детского творчества из соленого теста «Мы лепили и катали, запекали в русской печи». | Иванова С.А. | ||
Оформление макета «Живые витамины» | |||
Экскурсия детей в пищеблок. | групповые педагоги | ||
Выставка детского творчества из круп «Мы мечтатели» | Иванова С.А. | ||
Изготовление атрибутики из соленого теста для сюжетно-ролевой игры «Продовольственный магазин» | Сизова Н. | ||
Контроль пищевых продуктов | |||
Контроль поступления каждой партии продукции | ежедневно | Морозова В.№ | |
Политика соседства | ежедневно | Морозова В.Н. | |
Мониторинг здоровья на рабочем месте | ежедневно | Морозова В. | |
Соблюдение санитарных требований к выпуску готовой продукции | ежедневно | Морозова В.№ | |
Соблюдение и выполнение санитарно-эпидемиологических требований в сфере общественного питания | ежедневно | Морозова В.Н. | |
Соответствие технологической инструкции | ежедневно | Морозова В.Н. | |
Ежедневная выборка и отбор на хранение | ежедневно | Саморукова А.А. | |
Обеспечение C-обогащением и питанием. | Ежедневно | Морозова В.Н. | |
Контроль качества продукции, наличия товаросопроводительных документов, ведение бухгалтерской и отчетной документации | постоянно | Романчук Э.М. | |
Контрольная закладка товаров на фуд-блок | ежедневно | Морозова В.№ | |
Осуществление входного контроля условий перевозки продуктов питания от поставщиков | по мере доставки еды | Морозова В.Н. | |
Контроль организации процесса кормления в группах | систематически | Продовольственная комиссия родители | |
Контрольные группы взвешивания | по мере необходимости | Комиссия по кормлению родители | |
1 раз в месяц | Комиссия по питанию | ||
Соблюдение графика отгрузки готовой продукции группе | ежедневно | Продовольственная комиссия | |
Контроль состояния уборочного и режущего оборудования в пищеблоке. | 1 раз в месяц | Комиссия по питанию | |
Контроль температуры в холодильных установках. | ежедневно | Романчук Э.М. | |
Удаление запасов продуктов на складе | 1 раз в месяц | Комиссия по питанию | |
Анализ выполнения норм естественного питания | 1 раз в месяц | Советы по питанию | |
Работа с провайдерами | |||
Заключение договора на поставку продукции. | Один раз в год | Романчук Э. | |
Подача заявок на продукцию. | Один раз в неделю | Романчук Э.М. | |
Постоянный контроль качества поставляемой продукции. | При получении | Советы по питанию | |
Н. Морозова
А.
И.
Н.
.png)
М.Начальник Управления питания МДОУ № 13
МДОУ №13 _________ В.Н. Морозова
Протокол № ___ от «___» ___ 2014 «__» ________ 2014
План работы Совета по питанию
№ п / п | активность | дата | Ответственный |
Утверждение годового плана работ и графиков контроля. | Председатель Совета по питанию | ||
Документация в пищеблоке | |||
Отчет о работе с поставщиками продуктов питания. | Романчук Э.М. | ||
Отчет комиссии по питанию. | Глава | ||
Отчет об использовании средств, выделенных на питание. | Глава | ||
Документация в пищеблоке. | |||
Контроль качества получаемой продукции, условий ее хранения и сроков реализации. | |||
Выполнение диеты летом | Глава | ||
Осуществление входного контроля за условиями перевозки продуктов питания от поставщиков. Соответствие нормам естественного питания. | Романчук Э.М. | ||
Обзор платы | сентябрь | Председатель Совета по питанию | |
Последовательность контроля общественного питания в месяце DOW
Объекты контроля | 1 неделя | 2 недели | 3 недели | 4 недели | ||||||||||||||||
Санитарное состояние пищеблока, соблюдение графика уборки | ||||||||||||||||||||
Соблюдение диеты, график доставки еды | ||||||||||||||||||||
Исправность технологического и холодильного оборудования | ||||||||||||||||||||
Маркировочная посуда, оборудование для чистки и резки | ||||||||||||||||||||
Регистрация температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья пищевых работников | ||||||||||||||||||||
Соблюдение товарного соседства при хранении продуктов | ||||||||||||||||||||
Отказ от сырых и скоропортящихся продуктов | ||||||||||||||||||||
Витаминизация готовых блюд | ||||||||||||||||||||
Отказ готовой продукции | ||||||||||||||||||||
Условия хранения моющих и дезинфицирующих средств (документы, подтверждающие их качество и безопасность) | ||||||||||||||||||||
Состояние посуды для приготовления и приема пищи | ||||||||||||||||||||
Наличие товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество | ||||||||||||||||||||
Сроки выпуска | ||||||||||||||||||||
Ежедневные пробы, отбор и хранение | ||||||||||||||||||||
Соответствие технологического процесса | ||||||||||||||||||||
Соответствие количества приготовленной пищи объему и количеству порций | ||||||||||||||||||||
Соответствие вкладки продукта требованиям меню | ||||||||||||||||||||
Соответствие технологии приготовления пищи | ||||||||||||||||||||
Создание условий в группах для приема пищи в соответствии с возрастом | ||||||||||||||||||||
Соблюдение охраны труда на пищеблоке, наличие аптечки | ||||||||||||||||||||
Аналитическая справка
по контролю за организацией питания в МБДОУ детский сад «Катюша»
Процесс организации питания в детском саду основан на нормативно-методических документах по питанию.
Основной документ — СанПиН 2.4.1.3049-13.
Четырехразовое питание в дошкольном образовательном учреждении организовано на основе примерного десятидневного меню, утверждаемого главой Минздравсоцразвития. В детском саду есть картотека технологических карт, утвержденных руководителем МБДОУ. В рационе детей используется йодированная соль, проводится обязательное обогащение третьего блюда.
Документация: Журнал брака входящего пищевого сырья и пищевых продуктов, журнал брака готовых кулинарных изделий, совокупный отчет о расходах на питание.
Средняя фактическая стоимость 1-го дня питания за 9 месяцев 2015 года составила 111 руб. 65 копеек, средняя плановая стоимость 98 руб. 76 коп. Таким образом, разница между средней фактической и средней плановой стоимостью составила 12 рублей. 89 копеек
При эксплуатации технологического оборудования исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая посуда хранится на полках.
Образцы готовой продукции выставляются ежедневно.
Пробы отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранят 48 часов в отведенном для этого месте в холодильнике при температуре +2; + 6 градусов С.
Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Требования к хранению соблюдены. В наличии стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов есть холодильное оборудование. При хранении продуктов наблюдается товарное соседство.
Посуда маркируется и мыть качественно.
Столики в группах моют после каждого приема пищи горячей водой с моющими средствами специальной тряпкой.
Санитарно-противоэпидемиологический режим на пищеблоке удовлетворительный (уборка помещений общественного питания проводится по графику с использованием моющих и дезинфицирующих средств).
Групповое питание соответствует возрастным и гигиеническим требованиям.
В детском саду создана благоприятная эмоциональная атмосфера во время приема пищи. Дети обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют показателям роста, имеют маркировку в соответствии с СанПиН.
Доставка еды осуществляется согласно графику.
Дети сидят за столом, когда мытье закончено, за накрытыми столиками. Следующее блюдо подается сразу же, как и предыдущее. После еды используйте бумажные полотенца. Детям, закончившим еду раньше других, воспитатель может покинуть стол. Время приема пищи зависит от возраста детей.
Воспитатели и помощники учителя управляют питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом.
- Сделайте уголок отказной комиссии с соответствующим оборудованием. Срок действия: до 1 декабря 2012 г.
- Продолжить работу по формированию культурно-гигиенических навыков у детей. Продолжительность: постоянно. Ответственные: педагоги всех возрастных категорий.
- Обеспечить соблюдение естественных нормативов на уровне 85% -87% — постоянно, в соответствии с плановой стоимостью. Продолжительность: постоянно. Ответственный: руководитель ДОУ.
- Обеспечить своевременную оплату продуктов питания.Продолжительность: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.
- Осуществлять ежедневный мониторинг выполнения плановых значений по выполнению естественных норм и стоимости продуктов питания при составлении меню-требований. Продолжительность: постоянно. Ответственный: руководитель ДОУ.
Ответственный: главный бухгалтер.АНАЛИЗ
выполнение естественных норм в МБДОУ детский сад «Катюша»
Название продукт | Июль | Август | Сентябрь | Итого за 3 квартал | |
Мясо | 103.6 | 85,5 | 105,4 | 98,17 | |
Рыба | 86,5 | 94,6 | 67,6 | 82,9 | |
Молоко | 106,6 | 106,2 | 103,1 | 105,3 | |
Творог | 122,5 | 122,5 | 116,67 | ||
Овощи | 131,5 | 103,7 | 110,74 |
Елена Кутель
Супервайзерский контроль за питанием в МБДОУ «Ц №12 ”(теория)
Рациональное питание — многогранная задача, требующая руководителя знания нормативной документации, основ диетологии и разнообразных процедур контроля .
От того, как питание организовано в DOW , во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость. поэтому наблюдение за правильным питанием в дошкольных учреждениях несколько детей единиц : административные, медицинские, хозяйственные, но ответственные за все куратор , (см. ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» раздел 5, статья 51; « Питание в дошкольном образовательном учреждении закреплено за дошкольным образовательным учреждением»).
Питание детей начинается задолго до того, как еда поступает в пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ «О детском питании в детском саду ». (Приложение №1, в котором лицо, ответственное за общепита в ДОУ приказ «О создании совета по питанию » (Приложение № 2, «О создании комиссии по питанию » (Приложение №3, «О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб» (Приложение № 4) .
Составляется план мероприятий по контролю питания в дошкольном образовательном учреждении на учебный год (Приложение №5, которым прописано организационная работа , работа с родителями, персоналом, детьми, поставщиками, контроль общественного питания . План работы совета по питанию на учебный год (Приложение № 6) .Заключены контракты с поставщиками продукции.
Супервайзер отвечает за выполнение договоров поставки продукции электроснабжение . Копии договоров должны быть в детском саду и зарегистрированы в соответствующем журнале. Необходимо обеспечить, чтобы в договорах были указаны условия хранения и сроки реализации скоропортящейся продукции, требования к качеству продукции и ее доставке, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. , четко указаны. Супервайзер должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставки, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре.
Заявки на продукцию подаются ежемесячно и оформляются письменно за подписью менеджера.
В целях проверки организация пищевого процесса : санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество блюд и приготовленных блюд; разнообразие меню; соблюдение санитарных норм.Для этого разрабатывается циклограмма. ежемесячное питание (Приложение № 7) . Супервайзер должен провести не менее двух плановых проверок в течение учебного года общественного питания . Содержание аудита может быть как сложным, так и выборочным. Например, проверка темы по теме « Контроль за организацией питания в DOW » (Приложение № 8) и оперативная поверка «Состояние охраны труда в пищеблоке» (Приложение №9) .
Менеджеру необходимо сделать вход контрольным для полученных продуктов в DOW. А именно, проверьте, как продукты доставляются в учреждение : есть ли специальный контейнер, как он маркируется и обрабатывается (если он используется повторно, как продукты хранятся в машине (например, не транспортировать продукты для приготовленные вместе с продуктами, использованными без обработки) (см.
СанПиН, приложения № 13, 14) .
Руководитель обязан контролировать сопроводительной документации, поступающей на склад с продукцией, и следить за наличием всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающей продукции, помнить, что на каждую партию должен быть сертификат качества и ветеринарный сертификат. продукции, причем на каждый вид продукции выдается сертификат соответствия, например, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д., срок действия — год. Качество поступающих продуктов следует проверять в соответствии с Журналом брака скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продуктов (мясо, масло, молоко, сметана и т. Д.) . На нем должны быть ежедневные отметки руководителя хозяйства, ответственного за качество получаемой продукции, об условиях хранения, условиях продажи в соответствии с СанПиН. Бракераж включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку полученной продукции (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус продукта) (Приложение №10) .
Чтобы предотвратить возможность пищевого отравления, особое внимание следует уделить изолированному хранению таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверить соблюдение условий хранения продуктов питания — недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут на питание детей без термической обработки. Вся продукция должна храниться в контейнерах с соответствующей маркировкой. Грубым нарушением является, например, хранение продукции, подлежащей термообработке, в контейнерах для продукции, не подлежащей термообработке, или использование маркированного инвентаря для других целей.В холодильниках нужны градусники с контролем за температурным режимом, температура должна ежедневно фиксироваться ответственным лицом в специальном журнале.
ИН супервайзер контроль за общепитом оценка качества электроснабжение . Это можно сделать на основе нескольких вариантов выбора в меню требований.
Набор применяемых продуктов позволяет судить о соответствии питания утвержденным натуральным нормам детского питания (см. СанПиН, Приложение №10) . Нормы электроснабжения детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Таким образом, на 10 дней меню : для детей дошкольного и раннего возраста. При проверке меню необходимо учитывать, что некоторые продукты необходимо включать в меню ежедневно в полном суточном объеме, а какие-то (например, рыба, творог, яйца) включаются в рацион через 1-2 часа. дней. В этом случае необходимо полностью израсходовать их в течение недели. Меню спроса составляется согласно норм , блок питания и примерное 10-дневное меню, заявленное лидер (или лицо, назначенное приказом руководитель ) ежедневно, на один день вперед.В меню спроса должно быть четко указано , указано : название блюд и продуктов, их выход, количество продукта, использованное для каждого блюда на ребенка и (через косую черту) на всех детей.
Вносить изменения в меню спроса без уведомления лидер запрещен (см. Памятку Приложение № 11) . Если по какой-либо причине возникает необходимость замены посуды (например, из-за нехватки продуктов или их плохого качества, в меню спроса отмечаются изменения и составляется акт, который утверждает менеджер.Исправления и зачеркивания в меню запроса не допускаются. Если производится возврат невостребованной продукции или производится добавление в меню спроса, то оформляется накладная на возврат (дополнение) невостребованная (добавленная) продукция блок питания .
В контроле менеджер ежедневно ведет контроль качества продуктов, она присутствует при закладке продуктов в бойлер. Качество блюд во многом зависит от точности соблюдения норм выкладки продуктов и сырья, т.э., по их массе. Периодически с целью проверки закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) Члены правления контроль питания взвешивание продуктов, выделенных для приготовления блюд, указанных в меню с составлением акта ( Приложение № 12) .
Полученные данные сравниваются с меню спроса, где эти продукты расписаны для каждого блюда с указанием их количества для одного ребенка и для всех детей.
Пункт питания управляется путем определения общего объема приготовленной пищи по количеству детей и объема разовых порций, избегая приготовления лишней пищи, особенно первого блюда. Это приводит к снижению калорийности. источник питания , снижение его биологической ценности и увеличение остатков пищи.
Для удобства контроля посуды следует мерять на кухне. Выход 2-х блюд проверяется путем взвешивания нескольких порций и сравнения среднего веса порции по меню.
Следовательно, весы на предприятиях общественного питания должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требованиям : быть точными, стабильными, чувствительными, надежными. Сотрудники проверяют весы. органов Государственная метрологическая служба не реже одного раза в год. Supervisor DOU отвечает за состояние весов и поэтому должен выполнять внутреннюю калибровку весов не реже одного раза в три месяца.
Нормы потребления продуктов на одного ребенка по требованиям меню должны соответствовать технологическим картам, по которым составляется картотека блюд, что является обязательным для дошкольного образовательного учреждения.Технологические схемы обычно указывают рецепт приготовления блюда и должны содержать следующий график :
Масса брутто — масса продукта до его холодной обработки;
Вес нетто — масса продукта с учетом потерь тепла при холодной обработке;
Доходность
Состав и энергетическая ценность (калорийность) продукт нетто;
Технология приготовления пищи.
Карточка посуды утверждена приказом головы DOW и корректируется по мере необходимости.В заведении должны быть две рабочие копии картотеки посуды : одна — для главы домохозяйства, составляющего меню-требование, другая — для поваров, с описанием технологического процесса приготовления.
Руководитель ДОУ обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте.
Меню должно содержать вывод блюд и быть сертифицировано лидером .
Контроль готовой продукции осуществляется отказной комиссией совместно с руководителем учреждения .Качество готовой продукции , контроль в соответствии с Журналом брака готовой продукции и наличие ежедневно взятых образцов.
Все блюда, готовые к раздаче, включая соки и кисломолочные продукты, подлежат браку. В журнале должно быть указано их точное название, например, Beefilife , Bifidoc , «Кефир» , сок «Яблочный фортифицированный» , сок «Яблочный прямой отжим» и т. Д. органолептическая оценка готового блюда (внешний вид, цвет, запах, вкус, текстура) (Приложение №13) . Пробы отбирают в стерильные чашки с крышкой и хранят в холодильнике 48 часов при температуре от +2 до +6 ° С (см. СанПиН п 2.10.24, (Приложение №14) .
Очень важно постоянно вести контроль за питанием детей групп. При проверке обращайте внимание на соблюдение режима питания , разнос питания детей (при необходимости взвешивайте порции взятые со стола на , организация процесса кормления , аппетит детей, их отношение к новым блюдам, согласованность работы персонала.
, наличие остатков еды.Во время трапезы в группе должна быть создана спокойная атмосфера, без шума, громких разговоров, отвлекающих факторов. Важно следить за эстетикой , блоком питания , сервировкой стола, прививая детям необходимые гигиенические навыки. Комиссия по питанию , которая ежедневно в разное время контролирует питание детей и их оценка фиксируется в специальном журнале (Приложение № 15) .
Контроль санитарного состояния пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений (Приложение №16, соблюдение правил мытья посуды (Приложение № 17, оборудование (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат, активность используемых дезинфицирующих растворов. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества маркированных разделочных досок, их правильное использование и хранение, неукоснительное выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые едят без термической обработки.
Супервайзер следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования , соблюдение правил личной гигиены сотрудников.По результатам проверок санитарного состояния пищеблока членами Совета на оформлено акта, которые хранятся в специальной папке.
Помимо вышеуказанного, руководитель дошкольного образовательного учреждения обязан контролировать работу заведующего по учету полученной и потребленной продукции, а также их остатков, контролировать рациональное расходование средств, выделенных согласно смета на питания вести свой учет, рассчитывать стоимости питания на месяц, знать стоимость дня, проверять фактическое количество по запросу меню питания детей с данными об их фактической посещаемости.Бухгалтерский учет возможен как в письменной, так и в электронной форме. Это позволяет значительно упростить работу управляющего фермой, медсестры, избежать рутинных расчетов и расшифровок.
Основы эффективного производства энергоуправления детей в дошкольных образовательных учреждениях — правильное, полное и своевременное ведение бухгалтерской и отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08. Все формы бухгалтерской документации (журналы) приведены в Приложении №18.
В заключение следует отметить, что рассмотрение вопросов общественного питания должно осуществляться на разных уровнях из : родительские собрания, советы учителей, производственные собрания, заседания совета по питанию , но все эти мероприятия должны быть задокументированы (протокол, справка, акт и др.) (Приложение №19) .
Презентационное питание в дау. Презентация «кейтеринг в дау» по теме. Технологические карты посуды для дошкольных образовательных учреждений
Ирина Фадеева
Презентация «Организация питания в детском саду»
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и его отражение в образовательном — образовательном процессе.
Правильное питание — это основа долгой и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов. Поэтому в плане работы детей сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания , что является предпосылкой их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к инфекциям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды.Также правильное организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания .
Основные принципы Питание для дошкольников :
Принципы Питание остается неизменным на протяжении всей жизни человека.
Во-первых, его нужно варьировать. Вне зависимости от вкусовых предпочтений ребенка нельзя кормить его однообразной пищей несколько дней.
Необходимо предлагать новые вкусы и блюда, удовлетворяющие потребность в основных питательных веществах, витаминах, микроэлементах и тем самым формирующие правильный стереотип food .
Во-вторых, еда должна быть безопасной. В детских учреждениях , в домашних условиях необходимо соблюдать все правила хранения и приготовления блюд. Покупая продукцию, нужно обращать внимание на срок годности, условия хранения и целостность упаковки. Недопустимо покупать товары у случайных людей, в местах, где нет налаженной торговли.
В-третьих, необходимо обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть излишне соленой, сладкой или терпкой. Не стоит исключать сахар, соль при приготовлении пищи, иначе дети откажутся от еды, но лучше немного подсолить. Со временем ребенок привыкнет к такой пище, которая поможет сохранить ему здоровье в зрелом возрасте. Из специй лучше использовать лавровый лист, душистый перец в небольшом количестве.
В-четвертых, пища должна быть химически «щадящей» ребенка.Жареный не рекомендуется детям до 6 лет, но многие врачи рекомендуют максимально расширить эти пределы.
В-пятых, для сбалансированного и полноценного питания должны быть включены в ребенка диетических молочных продуктов, фруктов и овощей.
В-шестых, соблюдать режим питание … Перерыв между приемами пищи должен быть не более 3-4 часов и не менее полутора часов.
И, конечно, ребенок должен есть с аппетитом и не переедать!
Следуя этим простым правилам, родители помогут своему ребенку вырасти здоровым, счастливым и научат его правильно относиться к еде как главному источнику энергии для жизни и хорошего настроения.
Публикации по теме:
Формирование культуры питания у дошкольников в детском саду и в домашних условиях Лаврухина Е.Б. Воспитатель Дошкольный возраст наиболее благоприятен для воспитания у детей правильных привычек, усвоения культурных.
Консультация воспитателей «Культура питания в детском саду» Культура питания в детском саду Психологический комфорт детей во время пребывания в образовательном учреждении во многом зависит от организации.
Консультация воспитателей по организации питания в детском саду В младшей возрастной группе: Сервировка стола должна быть такой, чтобы вызывать у малышей, хотя и неосознанное желание быть опрятным.
Консультация «Организация смены в детском саду» КОНСУЛЬТАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЧАСОВ В ДЕТСКОМ САДЕ Дежурство — более сложная форма организации работы детей по сравнению с заказами. Они.
Организация литературного салона в детском саду Организация литературного салона в детском саду.Педагоги и родители испытывают естественное желание видеть своих детей любознательными.
Организация оздоровительной прогулки в детском саду 1 слайд Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад« Чебурашка »Организация оздоровительной прогулки в детском саду.
Книга представляет собой «волшебное слово», в котором заключен весь мир прошлого, настоящего и будущего. Это слово передается из поколения в поколение.
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда:
Презентация на тему: «Детское меню». Исполнитель: логопед Т.В. Дипнер Учитель английского языка Ганеева В.Ф.
2 слайда
Описание слайда:
Основные направления и приоритеты: Здоровое питание — главное условие нормального физического и нервно-психического развития ребенка, развития иммунитета к различным заболеваниям. Правильное питание необходимо ребенку любого возраста, а не только детям первого года жизни. Особенностью развития детей всех возрастов является их высокая потребность во всех пищевых и биологических компонентах: белках, жирах, углеводах, витаминах и микроэлементах.В организме ребенка может накапливаться большое количество вредных примесей, поскольку в процентном отношении к массе тела дети едят и пьют намного больше, чем взрослые.
3 слайда
Описание слайда:
В основе правильного питания лежат 5 принципов: Регулярность — то есть диета. Уже в дошкольном возрасте можно научить ребенка самостоятельно определять время основных приемов пищи по часам. Почасовое питание важно в любом возрасте, но особенно велико его значение для детей 6-7 лет, поскольку организм активно растет и взрослеет.У ребенка должно быть сформировано представление о том, что ежедневное питание обязательно завтра, обед, полдник и ужин. Разнообразие — это задача педагогов и родителей сформировать разнообразие вкусов, чтобы они любили разные продукты и блюда. Нам нужно помочь понять, что вкусная, но не всегда здоровая пища. Адекватность — это восполнение энергетических затрат организма. Детям необходимо сформировать представление о том, сколько еды достаточно, недостаточно и в избытке. Безопасность — безопасность пищевых продуктов обеспечивается 3-мя условиями — соблюдением правил личной гигиены, умением различать свежие и несвежие продукты, бережным отношением к незнакомым продуктам.
Ребенку необходимо знать, есть ли сомнения в свежести продуктов, то есть не может быть. Такое же отношение необходимо сформировать и к незнакомым продуктам, поскольку новые продукты, незнакомые нашей культуре питания, могут содержать опасные для здоровья аллергены. А знакомство с незнакомыми товарами должно быть только в присутствии взрослого человека. Удовольствие от еды должно проходить в теплой, уютной обстановке, за красиво накрытым столом. Во время трапезы нужно обращать внимание на то, насколько вкусна еда, насколько она разнообразна, и обсуждать достоинства блюд.Научите детей описывать блюдо по запаху, вкусу и внешнему виду.
4 слайда
Описание слайда:
Правила детского питания: 1 правило детского питания — диета Правильное питание ребенка предполагает отсутствие строгого соблюдения диеты. Дети — крохотные, но полноценные люди, которым еще нужна забота. Кроме того, когда нет чувства голода, то есть организм еще не готов к употреблению, они едят без удовольствия, поэтому еда не пойдет впрок.
Когда он проголодается, малыш сам попросит об этом. И нет проблем, что ребенок ел вместо трех, двух или пяти раз в день. Если питание нормальное и ребенок не подвергается жестокому обращению, то и недоедания и переедания не будет. 2 правило детского питания — ненасилие. В большинстве случаев ребенка уговаривают «поесть для папы, дедушки, мамы и т. Д.» Или просто приказывают «пока не закончишь есть, не встанешь из-за стола». А если представить, как бы мы себя чувствовали в такой ситуации? Организм малыша в данный момент не нуждается в пище, поэтому он не хочет, вот и все.Аппетит может появиться через какое-то время, и обижаться нет смысла. Однако аппетит должен быть к натуральным продуктам — каше, картофелю, яблокам, молоку, а не к сладкому и печени. Однако в некоторых случаях встречаются капризы и хитрости. 3 правило детского питания — болезнь Отдельно стоит остановиться на правильном питании ребенка при болезни. Практика «кормления» больных детей очень распространена. Считается, что это дает организму дополнительную энергию для борьбы с болезнью.
Парадокс заключается в следующем: организму действительно нужны силы, он мобилизует все ресурсы, чтобы восстановить пошатнувшееся равновесие. А аппетита у пациента нет именно потому, что вся энергия направлена на борьбу с болезнью, а на процесс пищеварения ее просто не остается. Здесь срабатывает животный инстинкт, направленный на выживание. Правило 4 — Свобода в повседневном питании Что касается повседневного питания, лучше, если у детей есть выбор из продуктов. Таким образом, сама по себе проблема сбалансированного питания по необходимым нутриентам и калориям решается.На основе многолетних наблюдений было выявлено, что при свободе выбора дети на уровне интуиции или подсознания могут составить меню, которое будет лучшим во всех отношениях. Задача взрослых — научить ребенка выбирать правильное сочетание продуктов. 5 правило — фрукты Фрукты можно есть детям без каких-либо ограничений, переедать практически невозможно, и они очень полезны. Но если ребенок отказывается, не нужно принуждать.
Если не хватает какого-либо минерала или витамина, ребенок сам попросит необходимое ему яблоко или даже зелень.Нужно только согласовать сочетание фруктов с другими продуктами. Эти правила создания пар объективны как для детей, так и для взрослых.
5 слайдов
Описание слайда:
6 Правило детского питания — белковое питание. Белковое питание ребенку следует давать 1-2 раза в день по желанию, но не беспокойтесь, если он предпочитает рис или картофель вместо творога или гороховой каши. Но избыток, как и недостаток белка, может привести к неприятным последствиям.Приучать ребенка к колбасе не обязательно, так как это неестественная еда, обманывающая органы вкуса. Из натуральных продуктов ребенок должен иметь возможность выбирать из того, что едят взрослые. 7 правил детского питания — кисломолочные продукты. Молоко, йогурт, кефир, простокваша — отличная еда для детей. Однако сочетать их с крахмалом нежелательно. Ребенка в возрасте полутора лет нельзя кормить кашами на молоке.
Лучше всего давать молоко и кисломолочные продукты (комнатной температуры) как отдельный прием пищи.Хорошая вариация — сочетание творога с помидорами (морковью) с кефиром, йогуртом или молоком. 8 правило детского питания — сладости Если вы кормите ребенка сладостями, то уж точно не после еды. Лучше всего давать за полчаса — час до основного приема пищи. Как правило, его всегда дают после. Сладкое действительно необходимо детскому организму. Сладости натурального происхождения — фрукты, мед, сухофрукты покрывают потребности детского организма. В случае болезненных состояний, снижения иммунитета хорошим вариантом будет предложить ему размоченные сухофрукты, фрукты, дыни, арбузы и горячие напитки.И никаких больше еды и продуктов. Несколько таких дней в месяц восполнят ресурсы детского организма. 9 правило детского питания — воды Воды надо давать столько, сколько хочет ребенок. Лучшая вода — талая вода. Желательно постепенно приучать ребенка пить четверть — полстакана воды после пробуждения утром, за 30 минут до основного приема пищи и перед сном, вечером.
10 правило детского питания Не запрещайте детям играть, бегать после еды и уж тем более не уговаривайте их лечь.Поскольку дети практически не едят впрок, в отличие от взрослых, они не «схватывают» свою грусть, скуку и плохое настроение. И в результате не переедают. Такая подвижность после еды не принесет никакого вреда здоровью.
6 слайдов
Описание слайда:
Законы питания Здоровое питание и витамины Пирамида питания
7 слайд
Описание слайда:
Максимальное разнообразие их рационов.Только тогда, когда в ежедневный рацион включены все основные группы продуктов питания — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар и кондитерские изделия, хлеб, крупы и т. Д., Дети могут быть обеспечены всеми питательными веществами, которые они необходимость. И, наоборот, исключение из рациона некоторых из этих групп продуктов или, наоборот, чрезмерное потребление любого из них неизбежно приводит к нарушению самочувствия детей.
Правильный подбор продуктов — необходимое, но все же недостаточное условие рационального питания дошкольников.Мы стремимся к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов детей. Основной принцип питания дошкольников в детском саду:
8 слайд
Описание слайда:
«Здоровое питание — основа благополучия» Меню в детском саду: Завтрак Витаминный завтрак Обед Ужин Полдник
9 слайд
Описание слайда:
Завтрак «Хороший день начинается с хорошего завтрака» Манная крупа «Бодрое настроение» Список ингредиентов: -семолина -молоко -сахар -масло -шоколад, джем (для украшения) Бутерброды «Сказочные буковки» Список ингредиентов: -хлеб или батон — сыр — помидор — огурец — яйцо — перец болгарский Какао с молоком «Вкусняшка» Состав: — какао-порошок — молоко — сахар
Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений полностью возложена на образовательное учреждение.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ДОКУМЕНТАМИ: Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологических вопросах». благосостояния населения »Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ« О качестве и безопасности пищевых продуктов »Федеральный закон от 5 апреля 2013 г. № 44 ФЗ« О контрактной системе при закупке товаров, работ. , услуги по обеспечению государственных и муниципальных нужд «Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях» (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. № 26) Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 8 80 «О безопасности пищевых продуктов» Более подробно все документы размещены на сайте Департамента образования http: //gov.
cap.ru/SiteMap.aspx? gov_id \ u003d139 & id =1509216 В дошкольном образовательном учреждении Доставка продуктов питания в дошкольное образовательное учреждение осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком.Детский сад обслуживают следующие поставщики: ООО «Кулинар» ООО «АЛЕИК» Прием продукции в дошкольном образовательном учреждении осуществляется ответственным лицом (кладовщиком) в соответствии с требованиями СанПиН ПРОЦЕСС ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Образовательные учреждения в 2013 г. размещены заказ на закупку социально значимых продуктов питания путем запроса ценовых предложений, если цена контракта не превышала 500 тысяч рублей или аукцион проводился в электронной форме. Закупка продуктов питания осуществляется по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально и согласован с отделом ценовой политики и тарифов администрации города Чебоксары.НА ПОТРЕБНОСТИ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА. ПИТАНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НА ОСНОВЕ ЕЖЕДНЕВНОГО НАБОРА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ (Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА / ДЕНЬ) САНПИН 2.
4.1.3049-13 Наименование пищевого продукта или пищевой группы Молоко и молочные продукты с м.д.ж. не менее 2,5% Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% Сметаны с м.д.ж. не более 15% Твердый сыр Мясо (без костей / на кости) Птица (цыплята 1 кат. потребитель / цыплята-бройлеры 1 потребление кат. / индейка 1 категория потребления) Рыба (филе), в т.ч.филе слабосоленое Сосиски Яйцо куриное столовое Картофель: с 01.09 по 31.10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02 по 01.09 Овощи, зелень Свежие фрукты (фрукты) Сухофрукты (фрукты) Фруктовые соки (овощные) Обогащенные напитки (готовые) приготовлено) напиток) Ржаной хлеб (ржано-пшеничный) Пшеничный хлеб или зерновой хлеб Зерновые (крупы), бобовые Макаронные изделия Пшеничная мука для выпечки Сливочное масло коровье сладкое масло Растительное масло Кондитерские изделия Чай, в том числе травяной чай Какао-порошок Кофейный напиток Сахар Пекарские дрожжи Картофельная мука (крахмал) приготовление пищи Chem.состав (без в / о) Белок, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Количество продуктов в зависимости от возраста детей в г, мл, брутто в г, мл, нетто 1 — 3 года 3 — 7 лет 1 — 3 года 3-7 лет 390 30 9 4,3 55/68 23/23/22 450 40 11 6,4 60,5 / 75 27/27/26 390 30 9 4 50 20450 40 11 6 55 24 34 0, 5 шт.
160172 185 200 256108 9 100 40 60 30 8 25 18 9 7 0,5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 39 7 0,6 шт. 187200 215 234 325 114 11 100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 32 20120120120120 205 95 9 100 40 60 30 8 25 18 9 7 0.5 0,5 1,0 37 0,4 2 4 37 6,9 24140140140140260100 11100 50 50 80 43 12 29 21 11 20 0,6 0,6 1,2 47 0,5 3 6 59 56 215 1560 73 69 275 1963 12-часовое пребывание Завтрак (20- 25%) 2 завтрака (5%) Обед (30-35%) Полдник упакованный (30-35%) МЕРЫ ПО УЛУЧШЕНИЮ ПИЩЕВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕНИКОВ МБДОУ «ДЕТСКИЙ САД № 162» ЧЕБОКСАРЫ Назначено ответственное лицо (для входящих контроль поступающих продуктов, ежедневное составление меню), выполняющий свои функции в соответствии с утвержденной должностной инструкцией.Формирование ежедневного меню в дошкольном образовательном учреждении через специализированную программу «Аверс: Расчет меню питания» Питание дошкольного образовательного учреждения осуществляется из дневного набора продуктов в соответствии с примерным 10-дневным меню, с учетом сочетания продуктов соотношение основного пищевого ингредиента ов.
Меню утверждено Роспотребнадзором. Заведение вносит изменения в предложенное меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических схем из сборников рецептов блюд для детского питания.Рекомендации по организации 4-х разового питания (завтрак, обед, обед, полдник упакованный с включением ужина) соблюдены при 12-часовом пребывании детей с сохранением дневного набора питания и стоимости еда. МЕРЫ ПО УЛУЧШЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ Общеобразовательные родительские собрания, круглые столы с родительским сообществом и учреждениями здравоохранения на тему «Здоровое питание дошкольников в детском саду« САД № 162 »ЧЕБОКСАРЫ Тематические исследования, оперативный контроль, контрольное взвешивание блюд со стороны администрации дошкольного образовательного учреждения Общественный контроль за организацией и качеством питания в дошкольном образовательном учреждении с участием родителей Создан баннер на сайте отдела образования администрации города Чебоксары «Организация питания» Родители были задаваемые вопросы, обобщенные результаты которых представлены на диаграммах ниже.
«Разнообразно ли питание в детском саду?» «Довольны ли вы качеством питания в дошкольном образовательном учреждении?» Да Да 79,8% Затруднились ответить 9,8% 83% Нет 10,4% Затруднились ответить 9,8% Нет 7,2% «Вы предпочитаете готовить овощные блюда в своей семье?» «Какие продукты должны быть обязательными в рационе ребенка?» Мясо 92,5% Рыба Молочные и кисломолочные продукты Затрудняюсь ответить 0% Нет фруктов 7,5% Овощи АНАЛИЗ АНКЕТЫ ПОКАЗЫВАЕТ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО РОДИТЕЛЕЙ (83%) УДОВЛЕТВОРЕНЫ КАЧЕСТВОМ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДЕ ЕСТЬ СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ.ДОУ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ Перспективы КАЧЕСТВЕННАЯ БУДУЩАЯ РАБОТА: — Ремонт помещений пищеблока — ЗАМЕНА ОБОРУДОВАНИЯ блока питания НА НОВУЮ современную энергетику — повышение профессионального уровня РАБОТНИКИ ПИТАНИЯ на курсах повышения квалификации продолжат работы по эстетическому оформлению посуды, привлечение родителей к общественным контроль за организацией питания ждем ваших предложений и рекомендаций по организации питания в дошкольном образовательном учреждении!
1 из 22
Текст презентации
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №1.
42 »г. Чебоксары, Чувашская Республика
Кейтеринг
Чебоксары, 2014
Вотякова Вера Алексеевна, начальник
Нормативно-правовая база
Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273« Об образовании Российской Федерации »(введен вступает в силу с 1 сентября 2013 года) СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к составу, содержанию и организации режима работы в дошкольном учреждении» (в действующей редакции) Федерального закона № 30.03.1999 № 52 — ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Методические рекомендации «Питание детей в дошкольном учреждении (утв. Минздравом СССР № 11-14 / 22-6)», «Контроль». по организации питания в дошкольном учреждении »(утв. ГСЭМ Минздрава СССР № 4265-87 от 13.03.1987) Письмо Минобрнауки РСФСР от 16.02.1981 № 46 — М «О порядке организации питания сотрудников общеобразовательных школ-интернатов, детских домов, дошкольных учреждений» Технический регламент Таможенного союза от 9 декабря 2011 г.880 «О безопасности пищевых продуктов»
Практические материалы по организации питания в дошкольном образовательном учреждении
Примерные двухнедельные рационы питания (меню) для организации питания детей в муниципальном дошкольном образовательном учреждении, реализующем общеобразовательную программу дошкольного образования с 12 лет.
часы пребывания детей
Локальные акты дошкольного образовательного учреждения
Положение: Положение о брачной комиссии Положение о питании Положение об административном и общественном контроле за общественным питанием
Инструкция
Методические рекомендации по проведению занятий с родителями по ознакомлению с питанием
Приказы
Локальные акты дошкольного образовательного учреждения
Распоряжения: «Об организации детского питания на период 2014 года» «О создании брачной комиссии» «Об организации питания дошкольных образовательных учреждений на период 2014 года» «На Эста Постановление Единой комиссии по размещению заказа на поставку товаров »« О создании комиссии по контролю качества пищевых продуктов »« О назначении лиц, ответственных за ежедневный отбор проб »« О соблюдении норм натуральных пищевых продуктов для период 2014 »« Об утверждении расписания по питанию »« По результатам анкетирования родителей по питанию »
Темы мастер-классов
Организация единого подхода дошкольников и семей к детскому питанию Диета в дошкольных образовательных учреждениях Приготовление I и II блюд Овощные салаты и фрукты в детском питании Хлеб и выпечка на детском столе Значение овощей в рационе дошкольников Жиры, белки и углеводы Примерное меню на лето Советы и рекомендации специалистов
Информация о питании в дошкольное образовательное учреждение для родителей
Практические занятия с родителями младших групп
Мастер класс «Питание детей в дошкольных образовательных учреждениях»
Карточка блюд
Информационный стенд «Мы за здоровое питание»
План работы дошкольного образовательного учреждения по организации питания
Открытое питание мероприятий
Памятка, буклеты, технологические карты блюд
Цикл бесед «Разговор о здоровом питании»
Анкетирование родителей и их результаты
Документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемой продукции:
В дошкольном образовательном учреждении к хранению не допускаются продукты питания с признаками плохого качества.
полученные, а также товары без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не маркированные!
Поставка продуктов питания МБДОУ №42
Питание дошкольным образовательным учреждением осуществляет ООО «Ленинский пищевой комбинат». Заключен договор с заводом, определены графики поставки продукции, периодичность поставок.
Прием продуктов в дошкольном образовательном учреждении осуществляет ответственное лицо, кладовщик Зоя Георгиевна Максимова (в соответствии с требованиями СанПиН)
ОБОРУДОВАНИЕ ПРОДУКТОВОГО ЯЩИКА
Весы механические заменены на электронные.Установлена система очистки воды. Обновлена кухонная утварь. Дополнительно были приобретены овощерезка и дворник.
Кейтеринг
Шеф-повар Тфетова Эльфия Галиевна
Повара Кондратьева Надежда Владимировна и Петровская Наталья Геннадьевна
Кухни Никола
Тамара Теодоровна002
Повара
Тамара Теодоровна Александрова 9 технологии, изложенные в технологической карте
Ежедневно, сразу после приготовления, ежедневно отбирается образец готовой продукции (всех готовых блюд).
Все чашки помещают в отдельные чашки и хранят не менее 48 часов при температуре +2 — +6 ° С. На чашки с образцами наносят название блюда и дату сбора.
Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
Завтрак
2-й завтрак
Ужин
Полдник прессованный
Горячие блюда (каши, запеканки, творожно-яичные блюда и др.), Бутерброды и горячие напитки.
фрукты, соки, кондитерские изделия
салат или порционные овощи, первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напитки (компот, чай).
рыбные, мясные, овощные, творожные блюда, салаты, выпечка, кондитерские изделия (без сливок), молоко, соки, чай.
Интервал между приемами пищи (в соответствии с требованиями стандартов СанПиН) не менее 3,5 — 4 часа.
Согласно приказу Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 26 от 01 августа 2013 года Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (далее — санитарные правила) СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации График работы в дошкольных организациях »направлен на охрану здоровья детей при осуществлении мероприятий по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности.
Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:
Ежедневно в меню: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, масло сливочное и растительное, сахар, соль.Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйца и другие) 2-3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить всю пищу в полном объеме. При отсутствии каких-либо продуктов для обеспечения полноценного сбалансированного питания допускается их замена продуктами равного состава.
Основными принципами организации питания в дошкольном образовательном учреждении 128 являются: * Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
Баланс в рационе всех необходимых и незаменимых питательных веществ. * Максимальное разнообразие продуктов и блюд для обеспечения сбалансированного питания. * Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранение их первоначальной пищевой ценности, а также высоких вкусовых качеств блюд. * Оптимальная диета, среда, формирующая у детей навыки культуры питания. * Соблюдение гигиенических требований к продуктам питания (безопасность пищевых продуктов).
Количество обедов в нашем детском саду составляет 3-х разовое за время пребывания детей в учреждении.Завтрак — каша молочная: овсяная, рисовая, пшенная, гречневая, «дружба», молочный суп с макаронами. Каша чередуется с блюдами из натуральных яиц, творога, домашней выпечкой. В качестве напитка — кофейный напиток с молоком, какао на молоке с бутербродом с сливочным сыром. Детям подают сок.
Обед — Первое горячее блюдо — щи, борщ, овощной суп, суп с крупами или макаронами. Второе блюдо — мясо, рыба, птица, печень с гарниром.
Третье блюдо — компот из свежих фруктов, сухофрукты, чай с лимоном.Уплотненный полдник в нашем заведении — уплотненный, включает в себя блюда из творога — запеканки, пудинги, блюда из рыбы, птицы, овощей, омлет из натуральных яиц, а также напиток — молоко, соки, чай с лимоном с домашним выпечка, печенье, кондитерские изделия: бисквиты, вафли.
Обустройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствуют санитарным правилам организации детского питания.Пищеблок укомплектован всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным оборудованием, посудой.
27 ЧТО ОПАСНО БЫСТРОЕ ПИТАНИЕ? Вред фастфуда. Вкусная химия — ложное благо. Вред от фаст-фуда может быть настолько сильным, что потратив его, вы потратите много денег и нервов на то, чтобы поправить испорченное в результате употребления фаст-фуда здоровье. Витаминов никогда не было и не будет, но фаст-фуд содержит целый ряд окислителей, ароматизаторов и других химических компонентов.
Что в фаст-фуде похоже на супы быстрого приготовления? Есть ли витамины в фастфуде? Какие химические вещества содержатся в фастфуде и какой вред они могут нанести фастфуду? Как часто можно есть фастфуд? Могут ли дети есть фастфуд?
Почти весь ассортимент продуктов быстрого приготовления производится путем сушки ингредиентов. С научной точки зрения их называют обезвоженными компонентами. Если перевести этот термин буквально, это звучит так: еда без воды. Из мяса, зелени и овощей испаряется влага для приготовления фастфуда, при этом разрушается структура продукта, гибнут витамины, и в принципе продукт становится безнадежно испорченным.Вред употребляемого в таком виде фастфуда очевиден. Но нет, у хорошего производителя нет отходов, поэтому они добавляют несколько мощных химических компонентов для появления вкуса и запаха, затем упаковывают фаст-фуд в яркие коробки и ждут, пока наивный покупатель купит еще один быстрый обед с якобы натуральным мясо.
Вообще-то, если посмотреть, то в фастфуде вообще ничего кроме химии нет.
В этом случае ваш организм начинает постоянно получать продукты без клетчатки и витаминов, а также жирную пищу и продукты, содержащие всю таблицу Менделеева.На самом деле, если посмотреть, то в фастфуде вообще ничего кроме химии нет. Если один раз съесть что-то быстро приготовленное, то, вероятно, ничего страшного не произойдет. Вред от фаст-фуда наступит, если вы будете его есть чаще, чем раз в 2 недели. В этом случае ваш организм начинает постоянно получать продукты без клетчатки и витаминов, а также жирную пищу и продукты, содержащие всю таблицу Менделеева. Не забывайте, что организм к этой химии привыкает А это чревато запорами, гастритами, язвами и атеросклерозом.Тебе это надо? Не забывайте, что организм привыкает к этой химии, и чем чаще вы ее едите, тем больше вам этого хочется, и тем больший вред фастфуд нанесет вам в результате. И ни в коем случае не кормите детей супами быстрого приготовления и прочим фастфудом! Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем близких, ешьте только настоящую еду, и тогда вред фастфуда вас обойдет стороной! Конечно, бывают случаи, когда умираешь с голоду, а рядом только фастфуд.
Скорее всего, фастфуд с одного раза не навредит, но все же лучше сходить в магазин и купить что-нибудь более съедобное.И ни в коем случае не кормите детей супами быстрого приготовления и прочим фастфудом! Если взрослый организм сможет переварить это безобразие, то у ребенка может развиться сильная аллергия, а как следствие — снижение иммунитета. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем близких, ешьте только настоящую еду, и тогда вред фастфуда вас обойдет стороной!
8 тенденций в сфере пищевых продуктов и напитков, на которые следует обратить внимание в 2020 году
Настоящие мясные бургеры будут признаны лучшими для планеты
Концепции, основанные на растениях может иметь растущее количество исследований, подтверждающих идею о том, что употребление овощей вместо мяса лучше для планеты.Но в 2020 году мы увидим рост популярности бургеров из говядины, которые подходят для регенеративного сельского хозяйства.
Регенеративные методы относятся к крупному рогатому скоту, выращиваемому таким образом, чтобы способствовать связыванию углерода в почве. Некоторые утверждают, что даже коровы с отрыжкой метаном могут быть углеродно-нейтральными, если их выпас будет хорошо организован, если они будут есть траву вместо кукурузы, а фермеры больше внимания будут уделять здоровью почвы.
Burgerville, например, недавно представил 10 единицам на северо-западе Тихого океана номер «No.6 Burger »(слева), названный в честь углерода на таблице элементов. В бургере используется говядина травяного откорма и приготовленная на траве говядина с ранчо Карман, где крупный рогатый скот пасется на смеси местных трав. Булочки изготавливают из местной цельнозерновой муки, а чеддер поставляется небольшой партией местного сыровара, который использует молоко от коров, которых больше кормят травой.
— Лиза Дженнингс
Коктейли без алкоголя
Следуя тренду моктейльных баров 2019 года, 2020 год будет посвящен коктейлям с низкой степенью защиты.
С появлением алкогольных напитков, таких как White Claw, употребление алкоголя больше связано с социальным аспектом и вкусом напитка, чем с содержанием алкоголя. Даже если рестораны по-прежнему предлагают обычные коктейли, во многих более новых и модных закусочных будет несколько меню напитков с разными ценовыми диапазонами и уровнями содержания алкоголя.
Например, в Acorn в Денвере в меню без алкоголя есть напитки, такие как домашнее имбирное пиво, а в меню коктейлей с низкой степенью крепости есть возлияния, такие как херес, сен-Жермен, ликер кровавого апельсина и ананас.В меню Acorn’s High Booze по-прежнему доступны более традиционные коктейли, такие как ресторанная версия Manhattan.
Следите за тем, чтобы «более мягкие спиртные напитки» стали более популярными в меню ресторанов как независимых, так и сетевых ресторанов, и ожидайте, что ликеры, херес и портвейн станут ингредиентами выбора для бармена, который хочет создавать напитки с низким содержанием алкоголя, столь же креативные, как и более сложный материал.
— Джоанна Фантоцци
Завод 2.0
До сих пор заменители веганского мяса , которые стали называть растительными белками, в основном использовались в качестве замены мяса один к одному — обычно гамбургера, но иногда колбасы и иногда курицы.
В 2020 году они будут более широко включены в репертуар ресторанов.
Del Taco добился успеха, использовав собственную смесь специй и заменитель гамбургеров Beyond Meat для создания Beyond Taco.
Ожидайте, что в меню будет больше тако, колбас, постных шариков, батонов на растительной основе, перца чили и т. Д., Поскольку повара все больше привыкают использовать эти продукты в качестве обычных блюд.
Кроме того, ожидайте большего использования заменителей яиц на растительной основе, таких как фриттата, представленная в сентябре сетью ресторанов повседневной кухни Le Pain Quotidien, приготовленная из Just Egg на основе маша.
И следите за заменителями морепродуктов, от тунца на основе томатов до аналога креветок на основе морских водорослей, которые станут более распространенными.
Растительные вещества, которые должны напоминать приготовленный тунец, для использования в заменителях салата из тунца, также должны появиться в продаже.
Произойдет революция и в заменителях сыра, будь то модифицированное кокосовое масло и тапиока или аналогичные смеси, которые продолжают улучшаться, или ореховое молоко, которое ученые выяснили, как свернуть и ферментировать, как настоящий сыр.(Это не новость, но продукты постоянно улучшаются.)
Вы также увидите больше заменителей молока без орехов из кунжута и тыквенных семечек, которые доступны уже сейчас, для людей, страдающих аллергией.
— Брет Торн
Битва с курицей
В 2019 году появился скромный сэндвич с курицей . Сэндвич года с курицей был, конечно же, от Popeyes. Именно бутерброд вдохновил на тысячи твитов и увеличил посещаемость бренда.Но страсть американцев к бутербродам из птицы выходит далеко за рамки одного пункта меню.
По данным Datassential, почти половина всех меню включает бутерброд с курицей, и почти 80% потребителей любят или любят этот пункт меню.
За год, закончившийся в августе 2019 года, в ресторанах быстрого обслуживания было заказано 3,2 миллиарда порций сэндвичей с курицей, что на 2,3% больше, чем за тот же период годом ранее.
С такими цифрами неудивительно, что в 2020 году продолжается война сэндвичей с курицей, которая не прекратится.
«Сэндвич с курицей в McDonald’s должен быть нашим главным приоритетом», — написала Национальная ассоциация владельцев, объединяющая франчайзи McDonald’s, в письме операторам в начале этого года. «JFK вызвал человека на Луну; наш призыв должен быть лучшим в категории сэндвич с курицей ».
Мы увидим больше сэндвичей с курицей в меню, и не только на обед и ужин. В 2020 году на завтрак будет больше таких блюд, например, куриное печенье Wendy’s Honey Butter Chicken Biscuit, часть грядущего завтрака бренда.
— Глория Доусон
Лунное молоко спускается на землю
Приготовьтесь к продуктам и напиткам для хорошего настроения с функцией, от адаптогенов до пробиотиков и обладающих более сильными, чем когда-либо прежде, изменяющими настроение свойствами.
Критическая масса потребителей сейчас активно ищет пищу, которая не просто питает организм; они ищут пищу, которая улучшает наше существование и помогает в таких функциях организма, как продуктивность и сон. Ожидайте, что дальновидные рестораны извлекут выгоду из этой тенденции.
Один из таких эликсиров: лунное молоко. Лунное молоко происходит из Аюрведы, одной из старейших систем естественного исцеления в мире. Молоко (коровье, кешью или другое), смешанное с адаптогенными травами, такими как ашваганда, становится целебным напитком, который часто продается в Instagram. (Кстати, обратите внимание на ашвагандху. В следующем году вы тоже услышите больше о лекарственной траве.)
Такие напитки, сочетающие в себе форму и функциональность, являются отличным дополнением к напиткам с сахаром и блестками, которые в последние годы набирают лайки в социальных сетях.Наблюдается переход к алкогольным и безалкогольным напиткам, которые выглядят так же хорошо, как и на ваш вкус.
— Тара Фицпатрик
Взлет с альтернативным крылом
Куриные крылышки, покрытые острым соусом Buffalo или другим, сейчас являются неотъемлемой частью американской культуры и, вероятно, сохранятся в наступающем году. На самом деле, по оценкам Национального куриного совета, потребление крылышек в США увеличится еще на 2% в 2020 году.И миллениалы, и многие другие потребители, как правило, предпочитают «крылышки без костей» из куриной грудки, а не настоящие.
Птицеводы переехали, чтобы принять участие в акции. В прошлом году Дженни-О предложила жареные и поджаренные индейки «барабанчики» на вечеринке во время Национальной ресторанной выставки, а в этом году на конференции MUFSO в Денвере компания Maple Leaf Farms представила утиные крылышки.
Это не новая тенденция. Сеть ресторанов повседневной кухни Brick House Tavern & Tap, часть хьюстонской группы ресторанов Ignite, представила утиные крылышки для
2013 года.
футбольный сезон, и они тоже есть в текущем меню.
Действительно, все, что может быть сформировано на кусочки размером с кусок или два, зажарено, заправлено соусом и поделено с друзьями, может сыграть ту же роль, что и куриные крылышки, так что вы можете ожидать увидеть больше цветной капусты буйвола в меню и растения буйвола. на основе белка и, вероятно, формы буйвола других популярных овощей, таких как брокколи и морковь, и, возможно, сочные
Кусочки куриных бедер буйвола по мере того, как американцы продолжают двигаться в направлении темного мяса.
Вы также можете ожидать, что они будут покрыты соусом барбекю, горячим медом, чесночно-пармезановым соусом, шрирача, гочуджангом и другими популярными ароматами.
— Брет Торн
Вода заработала
Поскольку потребители продолжают отказываться от газированных безалкогольных напитков (за исключением сельтерских напитков, потребление которых растет), к напиткам с предполагаемой пользой для здоровья, вы можете ожидать, что они будут пить больше модифицированной воды.
Данные Nielsen оценили американскую категорию воды с добавленной стоимостью в 1,7 миллиарда долларов за год, закончившийся 5 октября, что на 9% больше, чем годом ранее.
Большая часть из них содержится в готовых к употреблению напитках, таких как почти повсеместная витаминная вода или относительно новая вода хлорофилла, обогащенная витаминами A, B12, C и D, а также зеленым веществом, которое растения используют для фотосинтеза. .
Хотя эти напитки продаются в основном в розницу, а не в общепит, можно ожидать, что производители будут больше обслуживать рестораны. Например, щелочная вода, которая имеет более высокий pH, чем обычная вода, и сопровождается многими в значительной степени необоснованными заявлениями о пользе для здоровья, стала настолько популярной, что производитель машин для приготовления льда и воды Hoshizaki недавно представил машину, которая подает не только горячую и холодную воду, но также газированная и щелочная вода.
Вы также можете ожидать увидеть воду с добавленными антиоксидантами, усилителями иммунитета, пищеварением, белком и кофеином — все это те качества, которые, по словам исследовательской фирмы Mintel, были заинтересованы в воде потребителей.
— Брет Торн
Шницель в центре внимания
Уже не только для Октоберфеста и восточноевропейских закусочных старой школы, чьи имена начинаются с «Дер», шницель хрустящий и готовый к славе в центре внимания.
Шницель — это просто мясо, которое тонко измельчают, панируют и жарят. Он появляется в меню как желанный вариант во многих различных формах, адаптируясь к культурной кулинарной среде вдали от Рейна.
В ресторане отеля в Оберлине «1833», расположенном на главной площади студенческого городка Огайо, шеф-поваром является герой родного города Джим Барнхарт, который вырос на соседней ферме и на меню которого повлияли глубокие восточноевропейские корни этого района. Шницель из свинины Barnhart хрустящий снаружи и нежный внутри. Он подается с хрустящим корнишоном и салатом из сырых яблок, брюссельской капустой с беконом и симпатичным кувшином с пикантной подливкой, которую гости могут моросить на досуге.
Кроме того, шницель работает с любым белком, как это видно в ресторане Gott’s Roadside с семью единицами, где запеченный в пахте и жареный цыпленок Мэри покрыт салатом из рукколы, огурцом и маринованной репой и подается на булочке бриошь с майонезом из куркумы для калифорнийского.
круто взять шницель.
— Тара Фицпатрик
Disney California Adventure предлагает 14 новых блюд и напитков на фестивале Лунного Нового года — вот 8, которые стоит попробовать — Orange County Register
Четырнадцать новых блюд и напитков, в том числе этот грейпфрутовый шприц с личи, будут представлены в январе.17 февраля в Disney California Adventure во время празднования лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля (любезно предоставлено Disneyland Resort)
Четырнадцать новых продуктов и напитков, включая вьетнамский холодный кофе с кокосовым молоком, они будут представлены 17 января в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля. (Предоставлено Disneyland Resort)
Четырнадцать новых продуктов, в том числе зеленый чай с медом и лаймом, будут представлены в январе.
17 февраля в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля (любезно предоставлено Disneyland ResortЭто короткое ребро из копченой говядины бульгоги на рисовом пироге — новый продукт, который будет подан в парке приключений Диснея в Калифорнии, поскольку Диснейленд отмечает Год Мыши в этот лунный Новый год с 17 января по 9 февраля 2020 года. (Предоставлено Disneyland Resort)
Это персиковое содхито будет новым предметом, доступным в парке приключений Диснея в Калифорнии, так как Диснейленд отмечает Год Мыши в этот лунный Новый год, январь.С 17 по 9 февраля 2020 г. (любезно предоставлено Disneyland Resort)
Четырнадцать новых блюд, в том числе это блюдо из жареной курицы по-корейски, будут поданы в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля (любезно предоставлено Disneyland Resort)
Четырнадцать новых блюд, включая эти креветки и имбирные пельмени, будут поданы в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля.
(Энн Вальдеспино / SCNG)Четырнадцать новых блюд и напитков, включая коктейль из цветков апельсина, будут поданы в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля. (Любезно предоставлено Disneyland Resort)
Четырнадцать новых продуктов и напитков, в том числе пончик с черным кунжутом моти и вьетнамский кофе холодного заваривания с кокосовым молоком, будут представлены 17 января в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до февраля.8. (Энн Вальдеспино / SCNG)
Четырнадцать новых блюд, в том числе яичный рулет из свиной грудинки, будут поданы в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля. (Anne Valdespino / SCNG)
17 февраля в Disney California Adventure во время празднования Лунного Нового года, которое продлится до 8 февраля (любезно предоставлено Disneyland Resort
(Энн Вальдеспино / SCNG) Наслаждение специальными блюдами — большая часть праздника, поэтому Disney California Adventure предложит множество вкусных азиатских угощений, в том числе 14 новых, на фестивале Лунного Нового года 2020, который начался в пятницу, 17 января, и продлится до воскресенья, февраля.
9.
Многие стали хитом с первого дня. Как заявил в день открытия шеф-повар курорта Диснейленд Джеремайя Балог, калифорнийцы всегда стремятся попробовать этническую еду. «Вы можете проехать 10 или 15 миль и оказаться в Маленьком Сайгоне или Маленьком Токио или в Санта-Ане, посетив несколько фантастических латиноамериканских ресторанов. Вы называете это; это так близко, — сказал он. «Японский рамен есть почти на каждом углу. Просто доступность разнообразных продуктов и их качество действительно привлекает людей, чтобы попробовать все эти разные варианты.”
Свежие продукты будут варьироваться от вьетнамского холодного кофе с кокосовым молоком до коротких ребрышек бульгоги из копченой говядины на рисовом пироге. Также будут предложены чаи и коктейли. Новые блюда будут поданы вместе с вернувшимися фаворитами в Paradise Garden Grill, Lucky Fortune Cookery, Lamplight Lounge, уличных торговых тележках и на фестивальных торговых площадках, таких как Longevity Noodle Co., Lucky 8 Lantern, Prosperity Bao & Buns и Red Dragon Spice Traders.
Некоторые из них будут доступны для мобильных заказов через приложение Диснейленд, а сувенирный абонемент Sip and Savor Pass также будет продаваться с шестью язычками, которые можно будет обменять на один продукт питания или безалкогольный напиток на торговых площадках.Пропуск можно купить на всей территории парка, в том числе в Sip and Savor Cart, Seaside Souvenirs, Kingswell, Elias & Co и Festival Marketplaces.
Посетители парка ели праздничную еду, выстраивались в очереди на торговых площадях и вызывали массовую закупку креветок и имбирных пельменей у торговцев специями Red Dragon. «У нас редко бывает перерыв в еде на рынках», — сказал Балог. «У нас не заканчивается еда, но мы не готовим ее прямо сейчас.Мы готовим на относительно близко расположенных кухнях и быстро переносим это. В задней части ресторана нет кухни, куда повара готовят еду, — пояснил Балог.
Многие в толпе быстро научились заказывать все свои угощения в одной кассе на торговой площадке — и тогда очереди за покупками стали длиннее.
Балог обещает, что с каждым годом это будет становиться все легче, хотя он признает, что трудно предсказать, какие продукты станут самыми популярными. «Это очень сложная техника», — сказал он.«С годами мы стали лучше, и теперь мы можем прогнозировать еду гораздо лучше, чем раньше».
Мы попробовали приготовить этот список вещей, которые стоит попробовать. Вот где их найти.
Black Sesame Mochi Donut: Этот пончик такой же красивый, как и вкусный, с серой глазурью, черными семенами кунжута и соблазнительной зубчатой формой. Губчатое тесто похоже на бенье, и в нем немного соли, чтобы сбалансировать его сладость. Найдите это: Longevity Noodle Co. Цена: 6 долларов.
Вьетнамское холодное пиво с кокосовым молоком: Обильная сладкая и крепкая ява от Joffrey’s Coffee & Tea Co. получает щедрую начинку из взбитых сливок из кокоса, посыпанную какао-порошком. Колотый лед сохраняет его холодным, а большая соломка в стиле боба помогает пить так быстро, как вам нравится.
Мммммм. Найди это: Лапша долголетия Ко. Цена: 6,50 доллара.
Копченая говядина Bulgogi Shortrib на рисовом пироге: Жевательная говядина имеет глубокий корейский аромат барбекю и находится на подушке из белого риса.Салат из красного лука добавляет свежести. Найдите: Lucky 8 Lantern. Цена: 8,25 доллара.
Peach Sojito Cocktail: Легкий и освежающий, этот напиток может быть опасен, потому что вы не можете попробовать ром и соджу. Он тоже шипучий, газированная вода делает его живым, а бамбуковая зубочистка с долькой персика и мятой может стать прекрасным гарниром. Прекрасное дополнение к блюдам, заправленным соленым соевым соусом. Найдите: Lucky 8 Lantern: Цена: 13 долларов.
Пельмени с креветками и имбирем с добавлением сои и шрирача Майо: Нам пришлось возвращаться три раза за этим, но ожидание того стоит.Креветки, а не тяжелая панировка, являются звездой шоу, и они обжариваются до загара. Сок сои немного соленый, но майонез шрирача отлично подходит, потому что он сливочный и не слишком острый.
Свежий зеленый лук добавляет текстуры. Получите по два заказа на каждого человека, потому что трех пельменей, когда вы их попробуете, будет недостаточно. Найди это: Торговцы пряностями Красный Дракон. Цена: 8,25 доллара.
Зеленый чай с медом и лаймом: Наш любимый напиток дня, он также выпускается в версии с шипами из бурбона (13 долларов).Он сделан из зеленого чая Gold Peak, сваренного без горечи, и напиток тоже не терпкий, с ароматом цедры лайма больше, чем с острым соком. Лаймовое колесо украшено палочкой из янтарного меда, так что вы можете переходить от потягивания напитка к сладкому полоску меда. Найди это: Торговцы пряностями Красный Дракон. Цена: 6 долларов.
Бао Булочка с сезонными фруктами: Готовы к легкому десерту? Хрустящая булочка начинена кусочками свежего персика, черники и малины, заправленными ягодным соусом.Морось фруктов и сахарная пудра добавляют завершающий штрих. Lucky Fortune Cookery. Цена: 6,49 долларов.
Яичные рулетики из свиной грудинки: Выйдите во внутренний дворик Lamplight Lounge, где подают этот.
Хрустящие яичные рулетики, фаршированные свиной грудиной, приправлены тертой морковью, салатом и огурцом. Свиные шкурки станут приятным сюрпризом и сделают блюдо еще более увлекательным. Глазурь из манго кладется сбоку, чтобы вы могли окунуться и добавить сладкие и пряные нотки. Найдите это: Lamplight Lounge.Цена: 16 долларов.
Лунный коктейль: Найдите: Lamplight Lounge.
Миндальное печенье: Найдите: Тележки для уличной торговли.
Булгоги Цыпленок: Найдите: Торговые тележки для улицы.
Личи-грейпфрут Джин Спритцер Коктейль: Найдите: Prosperity Bao & Buns.
Курица-гриль по-корейски: Найди: Райский садовый гриль.
Коктейль из цветков апельсина: Найди: Райский садовый гриль.
Постановление об утилизации отходов дау. Что такое пищевые отходы, их переработка и утилизация
Вывоз, переработка и утилизация отходов с 1 по 5 класс опасности
Работаем со всеми регионами России.
Действующая лицензия. Полный комплект закрывающих документов. Индивидуальный подход к клиенту и гибкая ценовая политика.
Используя эту форму, вы можете оставить заявку на оказание услуги, запросить коммерческое предложение или получить бесплатную консультацию наших специалистов.
Пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания — это пищевые продукты, утратившие свои первоначальные потребительские свойства в процессе производства, а также при хранении или употреблении.
Правила утилизации
Правила утилизации установлены положениями СанПиН 42 — 128 — 4690 — 88:
.- Вывоз осуществляется в строгом соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами, которые утверждаются главным государственным ветеринарным инспектором и фиксируются в журнале, который ведется на рабочем месте.
- По правилам СанПиН для перевозки используется специальный резервуар с крышкой в флягах.
- Запрещается использовать контейнеры для мусора для сбора и вывоза не по назначению. Их выпускают, чистят и дезинфицируют ежедневно. Допускается использование дезинфицирующих средств, применяемых в пищевой промышленности … Ответственность за содержание и использование тары в соответствии с СанПиН лежит на руководстве предприятия или учреждения.
- Согласно правилам, запрещается выдавать продукты, предназначенные для утилизации, частным лицам или организациям.
- По правилам, летом остатки хранятся 8-10 часов, а зимой до 30 часов. Рекомендуемая температура 6 — 7 ° С. На территории дошкольного образовательного учреждения бак с отходами вывозят ежедневно утром и вечером.
- По нормам СанПиН специальный резервуар с бортами высотой до 12 сантиметров может использоваться для хранения остатков на специальных площадках. Эти стенки препятствуют сливу жидкостей из остатков, которые резервуар не уходит во внешнюю среду.
- В некоторых отраслях промышленности в журнал вносится пометка о допуске к использованию дезинфицирующего средства — денатурированного спирта, чтобы предотвратить использование этих отходов в виде кормов для животных. В дошкольном образовательном учреждении сотрудники могут подбирать продукты под личную ответственность для кормления домашних животных. СанПиН не запрещает такие действия.
- Соблюдение нормативных документов Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека должно быть занесено в специальный журнал на рабочем месте.
Их выпускают, чистят и дезинфицируют ежедневно. Допускается использование дезинфицирующих средств, применяемых в пищевой промышленности … Ответственность за содержание и использование тары в соответствии с СанПиН лежит на руководстве предприятия или учреждения.
В дошкольном образовательном учреждении сотрудники могут подбирать продукты под личную ответственность для кормления домашних животных. СанПиН не запрещает такие действия.Пищевые отходы следует обрабатывать в соответствии с постановлениями Россельхознадзора и нормами СанПиН 42 — 128 — 4690 — 88.
Ветеринарно-санитарные правила сбора пищевых отходов являются обязательными для владельцев животных и соответствующих хозяйств, независимо от способа ведения хозяйства.
Пищевые отходы следует утилизировать до разложения, чтобы исключить риск заболеваний. Руководство агропромышленного комплекса должно заносить в журнал все процедуры образования и перемещения, которые происходят с отходами.
Столовые отходы класса опасности
Знаки, по которым установлено определение класса опасности всех вредных веществ Приказом МПР РФ № 511 от 15.
06.01. Согласно Приказу, вещество считается вредным, если оно может вызвать профессиональное заболевание, производственную травму или отклонение от санитарных норм при контакте с телом человека … Поэтому для транспортировки используется закрытый резервуар.
Существует пять классов опасности, пищевые отходы сгруппированы в:
- Малоопасность — 4 класс опасности.
- Практически неопасные отходы — 5 класс опасности.
Для установления класса опасности необходимо учитывать уровень негативного воздействия на окружающую среду, а также период восстановления после устранения причины загрязнения.
Переработка
Если класс опасности отходов варьируется от 4 до 5, то захоронение осуществляется в специальных местах с использованием специальных контейнеров.Преимущественно используется бак с крышкой. Правильная утилизация жидких, мягких и твердых органических отходов, а также одноразовой тары для упаковки продукции осуществляется несколькими способами:
- Слив в канализацию.
- Переход из твердого состояния в жидкое.
Для утилизации используются различные промышленные утилизаторы; на предприятиях алгоритм действий по утилизации фиксируется в специальном журнале образования и движения.
Переработка способствует:
- Снижение экспортных расходов примерно на 70 — 80%.
- Снижение затрат при уменьшении площади для хранения отходов стола.
Повышение гигиены производственных помещений происходит за счет сокращения времени нахождения на территории остатков пищи.
Вывоз, переработка и утилизация отходов с 1 по 5 класс опасности
Работаем со всеми регионами России. Действующая лицензия. Полный комплект закрывающих документов. Индивидуальный подход к клиенту и гибкая ценовая политика.
Используя эту форму, вы можете оставить заявку на оказание услуг, запросить коммерческое предложение или получить бесплатную консультацию у наших специалистов.
Несмотря на рост цен в развитых странах продукты питания остаются достаточно дешевыми, поэтому люди даже не думают о переработке и просто выбрасывают их на свалку.
Зачем подавиться холодной пищей, если от нее можно избавиться и приготовить свежую? Утилизация пищевых отходов — проблема в современном мире, так как это результат жизнедеятельности каждого человека.
Процедура сбора остатков должна проводиться своевременно и качественно для обеспечения положительной санитарно-эпидемиологической ситуации в стране.В многоэтажных домах вывоз мусора обычно осуществляется с 7 до 23 часов.
Сбор осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными Министерством жилищно-коммунального хозяйства и по согласованию с Санитарно-эпидемиологической службой.
Просмотры
Пищевые отходы включают все виды пищевых продуктов, утратившие свои потребительские свойства:
- Неисправное питание.
- Остатки мясомолочных предприятий.
- Остатки перерабатывающих предприятий.
- Испорченная еда.
- Остатки еды.
- Отходы для индивидуального потребления.
Основные правила утилизации продукции
Всякое обращение с этим типом перерабатываемых отходов регулируется СанПиН 42 — 128 — 4690 — 88. На производстве следует вести журнал обучения и движения, чтобы фиксировать процессы утилизации холодных или испорченных продуктов. Образец журнала можно найти в Интернете.
Сбор отходов разрешается только в специальные урны, урны и контейнеры.Они должны быть окрашены снаружи и внутри, оснащен крышкой с запорными клапанами.
Утилизация пищевых отходов собственных кулинарных изделий должна производиться регулярно, этот вид легко поддается процессам гниения и разложения. Свежеприготовленные продукты нельзя смешивать с холодными и старыми продуктами. Время выкладки продукции фиксируется в журнале.
Сбор отходов рекомендуется проводить после предварительной сортировки по категориям.Основная задача при удалении этого вида отходов — соблюдение всех гигиенических и санитарно-эпидемиологических требований.
В общепите и ресторанах процесс утилизации продуктов состоит из обработки:
- Мясные и молочные продукты.
- Алкоголь.
- Концентраты пищевые.
- Пищевые добавки.
- Некачественная и бракованная продукция.
Вывоз пищевых отходов в детских садах (дошкольных образовательных учреждениях)
Утилизация в дошкольном образовательном учреждении осуществляется в определенном порядке и в соответствии с законом «Об охране окружающей среды»:
- Запрещается выбрасывать остатки пищи в контейнеры для бытовых отходов.
- Недопустимо нахождение детей рядом с контейнерами.
- Утилизация холодных продуктов осуществляется собственными силами.
- В отдельных случаях остатки продуктов разрешается выносить сотрудникам учреждений по кормлению домашних животных. Они берут на себя все операции по обработке данных.
- Время вывоза специальных контейнеров оговаривается с компанией, предоставляющей данную услугу.
- Руководитель детского сада следит за соблюдением постановления.
Лечебно-профилактические учреждения (ЛПИ)
В учреждениях здравоохранения утилизация кулинарных изделий осуществляется с учетом требований СанПиН 2.1.7.728 — 99, которые зависят от показаний к переработке и класса опасности отходов:
- А — неопасные отходы.
- Б — опасные отходы.
- B — крайне опасно.
Сбор холодных или специфических продуктов из медицинских учреждений должен осуществляться в запечатанных мешках или сборщиках с плотно закрывающимися крышками.
Вывоз мусора из медицинских учреждений на свалки запрещен. Их уничтожают на месте по согласованию с учреждениями санитарной службы. Работа ведется с соблюдением всех мер безопасности. В частности, журнал медицинского учреждения должен регистрировать все процедуры сбора, хранения и утилизации. Журнал ведет ответственное лицо.
Методы утилизации
Популярные методы:
- Захоронение на свалке.
- Сжигание — термическая обработка.
- Переработка биологических отходов — компостирование.
Утилизация пищевых отходов должна осуществляться своевременно. Организации с квалифицированным персоналом обязаны утилизировать пищевые отходы кухонь и предприятий общественного питания. Эти организации имеют необходимый транспорт и соответствующее оборудование.
На многих крупных предприятиях для запуска лога обработки. Этот журнал переработки хранится в открытом доступе … За границей уже есть фабрики, производящие компост и приносящие хорошую прибыль.
Остатки, захороненные на свалках, выделяют парниковые газы. Своевременная утилизация — важный процесс в поддержании безопасной и чистой окружающей среды.
Пищевая промышленность в детских садах всегда была важным аспектом воспитания подрастающего поколения. Важно не только качественно подойти к обучению дошкольников, но и обеспечить им безопасные условия для игр, дневного сна и развлечений. Пищевые отходы детской столовой необходимо утилизировать вовремя.Особенности работы с остатками продукции регулируются Федеральным законом «Об охране окружающей среды».
Как осуществляется утилизация пищевых отходов в детском саду?
Дошкольное учебное заведение (DOE) должно заключить договор с компанией, которая специализируется на переработке вторсырья. Вывоз мусора из столовой будет производиться ежедневно. Важно, чтобы компания-исполнитель соблюдала все аспекты закона. Существуют определенные правила сбора и хранения отходов этой группы:
- сборный контейнер должен быть закрыт, есть ограничения по материалу;
- доступ детей к мусорным бакам ограничен, они должны находиться в закрытом месте;
- после удаления продуктов тара очищается дезинфицирующими средствами; Вынос
- необходимо производить каждый день при работе столовой детского сада.
Ответственными лицами за соблюдение норм закона являются шеф-повар столовой и директор заведения. Любая государственная инспекция обратит внимание на вопрос утилизации продукции. Поэтому эту область всегда нужно держать под контролем. Нарушение требований законодательства чревато неприятными санкциями к хозяйству сада.
Как утилизируют продукты питания в столовой?
Пищевые отходы утилизируются в дошкольном образовательном учреждении согласно СанПиН.Для детского сада важно, чтобы остатки убирались ежедневно в дни учреждения. Компания может вывозить продукты на свалки или использовать их в качестве элементов компоста для производства удобрений. Характеристики утилизации следующие:
- изделия необходимо утилизировать вне зоны постоянного проживания людей;
- недопустима передача вывезенных отходов физическим лицам, сторонним организациям;
- запрещается использовать отходы для кормления животных в любых условиях;
- время утилизации должно быть минимальным, чтобы предотвратить разложение.
Специализированная компания соблюдает все рекомендации и требования в этой области. Если тару с остатками вывозить из столовой нерегулярно, санитарные нормы будут нарушены. Неправильное использование отходов также будет считаться нарушением.
Профессиональная утилизация пищевых продуктов
Вы можете заключить договор на утилизацию пищевых продуктов в дошкольном образовательном учреждении с компанией «ЭКОУМВЕЛЬТ».
