Норма съеденного молока новорожденным: Сколько должен съедать новорожденный 🍼 за одно кормление: таблица (молока, смеси)

Содержание

смеси и грудного молока (таблица)

Трехмесячный кроха уже вырос и набрал в весе по сравнению с показателями в свой день рождения. Ему предстоит еще длинный путь взросления. Как помочь крохе в этом? Нужно дать ему сил и достаточное количество еды, однако какой объем нужен малышу? Как быть, если ребенок съедает мало, а количество ежедневных прикладываний все увеличивается? Будем разбираться, только не спешите реализовывать все советы. Сначала следует все взвесить и найти оптимальный путь кормления ребенка.

Молодым мамам бывает сложно определить нужное для ребенка количество молока или смеси

Сколько съедает ребенок в 3 месяца?

Малюток в возрасте 3 месяцев следует кормить либо грудным молоком, либо смесью. Российские педиатры не рекомендуют использовать для питания коровье, козье или кобылье молоко. Таким образом, вариантов вида «пищи» есть только два. Объем потребляемой еды будет зависеть от ее качества, то есть от того, получает малыш мамино молочко или адаптированное питание.

На грудном вскармливании

Взросление ребенка подразумевает выработку собственного режима питания. Для 3-месячного карапуза ежедневная норма – кушать 6-7 раз, в итоге получая объем в 850-900 миллилитров грудного молочка.

  • Учитывайте тот факт, что молоко утром не такое сытное, ведь мама ночью не ест, а спит. Малая энергетическая ценность утреннего молока сменится более питательным обеденным, когда мамочка съедает свой полезный завтрак.
  • Не избегайте прикладываний в ночные часы и не делайте больших перерывов. Ночью и в предутренние часы активно вырабатывается пролактин, гормон ответственный за выработку молока.

На смешанном вскармливании

Смешанный тип вскармливания плохо поддается нормированию объемов пищи. Судить о том, сыт грудничок или нет, можно только по поведению.

Если малыш не капризничает, ведет себя бодро и активно – скорее всего, он наедается

Первым делом голодному карапузу предлагается пососать мамину грудь, причем обязательно обе. Малыш в таком состоянии будет активно сосать полезное мамино молочко. Если крохе недостаточно еды, вы докармливаете его из бутылочки.

Разовый объем дополнительного питания может быть разным – и 25, и 120 миллилитров. Нахождение на смешанном питании длится обычно недолго – это связано с тем, что грудь нужно интенсивно сосать, чтобы получить еду, а из бутылочки она достается намного легче, поэтому крохи очень быстро все понимают и мамам приходится переходить полностью на искусственный тип вскармливания.

На искусственном вскармливании

На 4-ом месяце жизни ребенок потребляет примерно 180 миллилитров пищи за раз. Кормление постепенно нужно переводить на 5-разовый режим.

Узнать, как много пищи требуется карапузу в 3 месяца, довольно просто. Вес крохи следует умножить на 1/7, в результате вы увидите объем, который должен скушать малютка за сутки. Эту величину делим на количество кормлений и видим, какой объем за раз малютка должен съесть. К примеру, младенец весит 5430*1/7=775, делим на 5, получаем разовую дозу в 155 миллилитров.

Понятное дело, что приготовить ровно это количество весьма проблематично. В таком случае можно в течение дня давать малютке объем в 150 миллилитров, а вот перед сном, когда он наигрался и устал, дозу немного увеличить – все будет еще находиться в пределах суточной нормы.

“Неиспользованные” граммы смеси можно добавить к основному вечернему кормлению

Когда ваш малыш родился крупным, расчет будет вестись по-иному. Еда должна восполнить потраченные калории. В среднем карапуз в 3 месяца сжигает в день 115 ккал на 1 кг веса.

Потребность в калориях рассчитывается, исходя из массы тела грудничка. Необходимо высчитать суточный объем пищи, беря за одну из величин ее калорийность. Количество необходимых суточных калорий мы умножаем на 1000 мл, а полученную величину делим на показатель энергетической ценности продукта (см на упаковке).

Приведем пример: малыш весит 6100 грамм. Энергетическая ценность питания = 655 ккал/л. Нужно 115*6,1=700 ккал. Следующим действием будет: (700*1000)/655=1068 – суточный объем пищи в мл. Полученный результат делим на количество кормлений и получаем 213 миллилитров – разовая доза.

Хватает ли ребенку молока?

Каковы нормы по частоте питания 3-месячного ребенка? Какова продолжительность каждого кормления? Давайте разберемся с этими вопросами.

Независимо от того, какой тип питания получает ребенок, его обычная реакция после еды – сон. Засыпание – не единственный показатель того, что малыш наелся (рекомендуем прочитать: как маме понять, что ребенок наелся грудным молоком?). Выпив молочко или пососав грудь, малютка радостно ждет продолжения общения – значит, что он доволен и сыт.

Продолжаться одно кормление может от 15 до 35 минут. Частота прикладываний к груди или к бутылочке будет варьироваться в зависимости от того, насколько велика энергетическая ценность грудного молочка или смеси.

Частота кормлений зависит от питательной ценности маминого молочка или смесиМожет быть, малыш не наедается маминым молоком – как это распознать (подробнее в статье: как понять, наедается ли новорожденный ребенок грудным молоком?)? Малютка, которому не хватило еды, начинает плакать и при этом продолжает сосать. Мама должна проверить отсутствие молока в груди и дать вторую. После опорожнения другой груди кроха все еще хочет кушать? Необходимо прибегнуть к докорму из бутылочки.

Малыши, получающие достаточное количество молочка, стабильно прибавляют в весе. Когда пищи не хватает, прибавка будет незначительной. Среднестатистические нормы прибавки за третий месяц отражает данная таблица.

ПараметрыМальчикиДевочки
Вес600-1100 гр500-1000гр
Рост3-2,5 см3-2 см
Окружность груди и головы2 см2 см

Режим питания

Время для кормления будет рассчитываться строго индивидуально, особенно это касается карапузов, кушающих мамино молочко. Высококалорийное грудное молочко у некоторых мам позволяет их деткам делать перерывы в еде в 6-7 часов (главным образом ночью), а у других мамочек малютки просят есть уже через 4 часа.

Если ребенок спокойно спит всю ночь, то он в это время точно не испытывает голода

Днем

Спит кроха этого возраста уже меньше по сравнению в предыдущим периодом. Все свободное от сна время он тратит на исследование и познавание мира вокруг, а также для общения с любимыми взрослыми. Сон нормируется практически у всех одинаково, а вот время питания будет у каждого своим. В таблице предлагается среднестатистический режим питания деток в возрасте 3 месяцев:

КормлениеВремя
1-оес 9:10 до 9:40
2-оес 11:20 до 12:00
3-ес 15:20 до 16:00
4-оес 19:00 до 20:00

Ночью

Могут быть и свои нюансы, и отхождения от норм. К примеру, ребенок долго спал с утра или еда оказалась очень питательной и т. д.

Ночью кроха питается три раза: в 22:00, 1:30 и в 3:30. Разумеется, эти значения приблизительны и примерны, не стоит подгонять режим ребенка под установленные рамки.

Когда малыш ночью не проснулся на одно из кормлений, не будите его. Малютка проголодается и сам проснется чуть позже. Именно поэтому и говорится, что у каждого карапуза будет свой собственный режим, иногда отходящий в ту или иную сторону.

Не нужно намеренно будить кроху, если он не проснулся ко времени ночного кормления

Нужно ли крохе питье?

На грудном вскармливании

Вопрос о том, поить ли ребенка водой, и если да, то в каких количествах, волнует очень многих родителей. Российская медицина советует не допаивать малышей первого полугода жизни водой. Исключение могут составлять жаркие летние дни, когда разрешается допаивать малютку. Тогда объем питья составляет до 200 мл в сутки. Помочь крохе пережить жару может и мама, регулярно прикладывая дитя к груди.

Исследования показали, что при употреблении дополнительной жидкости из ЖКТ вымывается защитная слизь. Кроме того, вместе с питьем в организм попадает чужеродная микрофлора, ведь сделать стерильную воду дома не получится.

Когда малютка сосет мамину грудь, прием пищи проходит без допаивания. Кроха таким образом защищается от вторжения в организм посторонних вредных микробов.

На искусственном вскармливании

Когда ребенок находится на искусственном или на смешанном типе вскармливания, питье в виде воды будет ему необходимо. Сколько же тогда нужно давать воды? Рассчитывается объем так: на 1 кг веса нужно 50 мл воды, т.е. карапуз с массой тела 5200 г выпивать в день должен 260 миллилитров воды. Вода, используемая для приготовления питания, в этот объем не входит.

Врач-педиатр 2 категории, аллерголог-иммунолог, окончила БГМУ Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию. Подробнее »

Поделитесь с друьями!

норма в миллилитрах в возрасте 1,2, 3, 4, 5 месяцев, формулы подсчета 

Молодые мамы всегда беспокоятся, наедается ли их малыш. Большинство женщин считают, что ребенку недостаточно молока. Одни рассказывают, что младенец часами сосет грудь. Другие переживают из-за коротких, но частых прикладываний. Хотя оба варианта считаются допустимой нормой. Многие спрашивают у врачей, сколько грудного молока должен съедать новорожденный за одно кормление, требуя точную цифру.

Педиатры старой школы действительно могут назвать объем в миллилитрах и точное количество прикладываний в течение дня. Консультанты по грудному вскармливанию и современные детские врачи имеют другое мнение на этот счет.

Обязательно ли знать, сколько съедает ребенок за одно кормление

Лактация – это процесс, который регулируется мамой и малышом. Грудной ребенок знает лучше остальных, когда ему необходимо приложиться к маминой груди и как долго ее сосать. Нормы потребления молока не жесткие, а границы очень широкие. Поэтому младенец за одно кормление может выпить несколько миллилитров или несколько сотен миллилитров.

Количество молока, которое выпьет малыш, зависит от нескольких факторов:

  • Время суток. Ранним утром в организме женщины повышается выработка пролактина. Поэтому в это время приходит молоко, и сонный малыш может получить большую порцию пищи.
  • Возраст грудничка. Новорожденный за одно кормление съедает всего несколько мл молозива. В первые дни младенец только учится сосать и добывать пищу, а объем его желудка не превышает 10 мл. При этом молозива, которое есть у мамы, ему вполне достаточно. С возрастом объемы пищи увеличиваются.
  • Самочувствие малыша. Во время болезни у младенца может снизиться аппетит. Другие дети, напротив, начинают «висеть» на груди. Поэтому самочувствие ребенка тоже влияет на количество выпиваемого молока.
  • Емкость груди у мамы. Этот показатель очень индивидуален и может даже отличаться для правой и левой молочной железы одной женщины. Чем больше емкость, тем больше в ней накапливается молока. Следовательно, малыш способен высосать больше. При небольшой емкости грудничок прикладывается чаще и каждый раз получает скромную порцию пищи.

Посчитать, сколько ребенок съедает за одно кормление, невозможно. Это бессмысленная трата времени и сил для мамы. Контрольные взвешивания до и после кормления, которые рекомендуют педиатрия 20 века, не показательны. Поэтому маме не обязательно знать, сколько молока должен съедать новорожденный. Точной нормы не существует.

Приблизительные нормы

При искусственном вскармливании женщине необходимо точно рассчитать нормы молока для новорожденного ребенка. По мере взросления они увеличиваются.

С естественным вскармливанием все гораздо проще. Не нужно выполнять сложные вычисления и искать золотую середину. Достаточно просто кормить малыша грудью по требованию и наслаждаться этим.

Норму молока для новорожденного пытались вывести многие специалисты. Распространенные методы расчета предложили:

  • Финкельштейн. Суточная норма молока зависит от того, с какой массой тела родился ребенок. При весе до 3.2 кг надо количество дней умножить на 70, а при весе более 3.2 – на 80. Например, на 3 день для грудничков до 3.2 кг норма будет 3*70=210 мл молока в сутки.
  • Филатов-Зайцева. Объем молока рассчитывается путем вычисления 2% от массы тела и последующего умножения на возраст в днях. Например, 5-дневный малыш весом 4 кг должен съесть: (4000*2%)*5=400 граммов молока.
  • Шабалов. Предлагает расчет количества молока, которое младенец должен выпить за одно кормление. Для вычисления необходимо взять возраст ребенка (n), его массу тела при рождении(m) в килограммах и умножить их произведение на коэффициент 3.
    Если младенец родился с массой тела 3000 и сейчас ему 4 сутки, то ребенок за одно кормление съест: 3*3*4=36 мл.

Многочисленные попытки вычислить, сколько должен съесть за один раз младенец, привели к следующим цифрам:

  • в первые дни – до 60 мл;
  • в 2 недели – до 90 мл;
  • в 4 месяца – до 210 мл;
  • в 5 месяцев – до 240 мл.

Для расчета питания при смешанном вскармливании мамы могут пользоваться такой таблицей.

При ГВ невозможно с точностью до одного миллилитра посчитать, сколько должен съедать ребенок в 3 месяца или любом другом возрасте. Количество выпитого молока за одно прикладывание очень индивидуально. Оно зависит от внешних и внутренних факторов, обстановки, аппетита малыша и его эмоционального состояния.

Молодые мамы месячного ребенка могут на первом приеме услышать от педиатра, что надо регулярно взвешивать малыша и анализировать, хватает ли ему пищи. Однако этот оценочный критерий уже давно не считается показательным. Консультанты по грудному вскармливанию и современные врачи используют другие способы.

Наедается ли малыш

Норму грудного молока для новорожденного невозможно рассчитать. Чаще всего это делать бессмысленно, поскольку у малого процента женщин есть реальные проблемы с выработкой молока.

Обычно молодые мамы сами внушают себе, что малышу недостаточно пищи. Ощущение того, что молока в груди много или мало, не являются показателем.

Если молочные железы мягкие, то это не говорит о плохой выработке молока. Просто у женщины уже установилась зрелая лактация.

Показатели того, что малыш наедается:

  • Ребенок хорошо прибавляет в весе. Во время грудного вскармливания диапазоны прироста массы тела очень широкие. За один месяц малыш может набрать 0. 5-2 кг. В первые дни после рождения, напротив, отмечается естественная потеря массы тела.
  • Малыш бодр и весел, находится в хорошем расположении духа. Если младенцу недостаточно маминого питания, он будет капризничать и показывать это всеми силами. Но это косвенный критерий. Повышенная плаксивость и беспокойство младенца могут возникать из-за других причин.
  • Достаточное количество мокрых пеленок. Анализ проводится в течение суток. Недельные малыши и детки более старшего возраста мочатся не менее 12 раз. Количество мочеиспусканий у новорожденного ребенка может быть меньше и обычно равно его возрасту в днях.

Если по истечении первого месяца жизни малыш прибавил в весе, часто мочится и хорошо себя чувствует, не стоит выяснять, сколько же должен съедать ребенок в 2 месяца. Всевозможными подсчетами и безосновательным беспокойством молодые мамы только изводят себя, повышая в организме гормон стресса. Он подавляет уровень пролактина и плохо сказывается на лактации.

Как правильно организовать кормления

Существует несколько норм кормления новорожденных на грудном вскармливании.

Мнения врачей по данному поводу расходятся. Педиатры советских времен рекомендуют кормить детей через равные промежутки времени не дольше 15 минут и четко соблюдать интервал. Современные доктора имеют другую точку зрения и советуют молодым мамам прикладывать ребенка к груди по требованию. Только женщина может выбрать, какой вариант ей подойдет больше.

Рекомендации педиатров и консультантов по ГВ для организации правильного грудного вскармливания:

  • приложить младенца к груди в первые полчаса после рождения;
  • находиться вместе с малышом после родов;
  • прикладывать к груди правильно – это позволяет малышу полноценно высасывать молочко;
  • кормить ребенка грудным молоком в течение 6 месяцев без допаиваний и докармливаний;
  • поддерживать кормления в ночное время и утренние часы – это обеспечивает достаточную выработку пролактина;
  • выбирать совместный сон;
  • не сцеживаться перед прикладываниями и после них, если этого не требует состояние здоровья;
  • прикладывать к груди по малейшему требованию еще до того, как младенец начнет истошно кричать;
  • давать малышу возможность не только насытиться с помощью мамы, но и успокоиться;
  • прекратить постоянно взвешивать ребенка и пытаться посчитать, сколько грудного молока он съел за одно кормление.

Особенности кормления недоношенных младенцев — 2 ответов на Babyblog

Каждая будущая мама знает примерные сроки, когда ее малыш должен появиться на свет. Однако в силу ряда самых разнообразных причин некоторые детки не дожидаются предполагаемой даты родов и покидают мамин животик несколько раньше. Если этот момент наступает до 37-й недели беременности, малыш считается недоношенным и требует к себе повышенного внимания специалистов, а также особой заботы со стороны мамы, которой следует знать об особенностях ухода за такой крохой. В первую очередь родители недоношенного малыша озадачиваются вопросами, связанными с его кормлением. К счастью, уровень развития педиатрической науки на сегодняшний день, а также современные продукты питания, учитывающие особенности здоровья таких малышей, позволяют обеспечить успешное выхаживание младенцев, родившихся раньше срока.


Физиологические особенности недоношенных деток

Особенности кормления недоношенных малышей обусловлены объективными физиологическими факторами, главным из которых является более или менее выраженная незрелость пищеварительной системы. В частности, у недоношенного младенца:

— маленький объем желудка, что в сочетании со слабым мышечным слоем обуславливает повышенную склонность к срыгиванию;

— кишечник недоношенного малыша также имеет слабовыраженный мышечный слой и легко растягивается, увеличивая риск возникновения колик;

— слюноотделение, которое необходимо для нормального пищеварения, у недоношенных деток ниже, чем у доношенных;

— пищеварительные соки также вырабатываются в недостаточном количестве, а активность ферментов снижена, из-за чего незрелый организм малыша плохо усваивает пищу, особенно жиры.

Кроме того, правильное функционирование пищеварительной системы недоношенного может быть нарушено из-за патологий, перенесенных младенцем до рождения. В любом случае, очевидно, что в первые месяцы жизни малыша, родившегося раньше срока, огромное значение имеет то, чем, в каком количестве и как часто его кормит мама.

Еда для недоношенного младенца

Конечно же, лучшая пища для недоношенного малыша — материнское молоко. Для слабенького крохи оно является настоящим эликсиром жизни, который обеспечит младенца всеми необходимыми для его роста и развития веществами, причем предоставит ему их в максимально доступной для его слабенького организма форме.

Если же по каким-то причинам мамино молочко не будет удовлетворять потребности малыша в достаточной степени, врач может назначить применение специального обогатителя. Это препарат, который добавляется в грудное молоко, насыщая его дополнительными белками, жирами, витаминами и минералами и обеспечивая тем самым повышенные потребности недоношенного ребенка в питательных веществах. Кормление молоком в сочетании с обогатителем улучшает набор веса малышом и ускоряет темпы его роста, но при этом позволяет сохранить естественное вскармливание, значение которого для недоношенного младенца невозможно переоценить.

Однако зачастую именно мамы недоношенных деток испытывают сложности с установлением и сохранением лактации. Нередкое в ситуации с преждевременными родами раздельное пребывание с ребенком, нарушенный из-за недоношенности сосательный рефлекс у малыша, огромный стресс и страх за любимого ребенка, проблемы с собственным здоровьем — причин, по которым мамы недоношенных младенцев вынуждены отказаться от естественного вскармливания немало. В этом случае для кормления потребуется подобрать адекватный заменитель грудного молока.


Дело в том, что обычная смесь мало подходит для недоношенных деток: малыши, появившиеся на свет раньше времени, растут быстрее их доношенных сверстников, а значит, нуждаются в пище, более богатой энергией и белком, который является основным строительным материалом для клеток и тканей. А вот способность усваивать необходимые питательные вещества у них, напротив, ниже, что также должно быть учтено в составе смеси. Именно поэтому сегодня почти все крупные производители детского питания выпускают специальные адаптированные смеси для недоношенных и маловесных детей, отличающиеся повышенным содержанием белка, углеводного компонента, который облегчает переваривание и всасывание смеси, а также незаменимых жиров и жирных кислот в легко усвояемой форме. Кроме того, молочные смеси для недоношенных обогащены витаминами и микроэлементами в концентрации, необходимой для удовлетворения повышенной потребности таких младенцев в ценных нутриентах. Этот состав является оптимальным для недоношенных малышей и обеспечивает им так называемый «догоняющий рост».

Узнать специальные смеси для недоношенных деток просто: как правило, на этикетке такого питания есть обозначение «Пре» («Pre»), свидетельствующее о том, что состав детской смеси оптимален для кормления малыша и отличается хорошей усвояемостью и переносимостью. Впрочем, выбирать смесь для недоношенного самостоятельно не рекомендуется: назначать питание такому малышу должен врач-педиатр с учетом состояния здоровья конкретного ребенка: степени недоношенности, индивидуальной потребности в питательных веществах, особенности развития и даже наследственного фактора.

Есть свои тонкости и у приготовления молочной смеси для недоношенных малышей: обычная кипяченая или «взрослая» бутилированная вода может оказаться слишком «тяжелой» для незрелой пищеварительной системы такого ребенка. Поэтому готовить заменители для недоношенных младенцев желательно на специальной детской воде с оптимальным балансом микроэлементов и безупречным бактериологическим составом.

Как часто кормить недоношенного малыша?

Частота кормлений младенцев, родившихся раньше срока, зависит от различных обстоятельств, таких как масса тела при рождении, степень зрелости, общее состояние организма. Большинство недоношенных детей легко переносят семи-восьмикратное кормление с трехчасовыми интервалами. Однако при глубокой недоношенности и ряде патологических состояний число кормлений может быть увеличено до 10 раз в день — конкретные рекомендации в этом случае даст лечащий врач малыша.


Сколько должен съедать недоношенный ребенок?

Зачастую родители недоношенных малышей впадают в опасное заблуждение, считая, что ребеночек должен больше есть, чтобы активнее прибавлять в весе. Но все как раз наоборот: чем меньше младенец, тем меньшее количество пищи ему требуется. Ведь система пищеварения у недоношенных малышей несовершенна, и перекармливание ей может только навредить.

В первые две недели жизни суточный объем пищи для недоношенных деток рассчитывают по так называемой формуле Роммеля, согласно которой количество молока или смеси на каждые 100 г массы тела ребенка составляет 10 мл плюс число дней жизни младенца. Например, если ребенок на восьмой день после рождения весит 2200 г, то ему требуется 396 мл молока в день (10+8=18 г на каждые 100 г массы тела, это 18х22=396 г на вес 2200 г). Полученную цифру делим на рекомендуемое число кормлений и получаем разовую порцию.

Если рассчитать и отмерить количество смеси не так уж и сложно, то мамы малышей, находящихся на грудном вскармливании могут сомневаться, достаточно ли съедает их ребенок. Эти страхи небезосновательны: у недоношенных деток поначалу может попросту не хватать сил высасывать из груди необходимое количество молока. Развеять сомнения помогут регулярные взвешивания младенца на специальных детских весах до и после каждого кормления. Современные модели с точностью до грамма определят количество съеденного молока, и в случае его недостаточности мама сможет докормить малыша сцеженным молочком из бутылочки.

Конечно, вскармливание недоношенного младенца требует от родителей еще большей ответственности. Однако при современном развитии медицины и широком выборе специальных продуктов питания для недоношенных и маловесных детей эта задача не кажется такой же сложной, какой она была даже пару десятилетий назад. Немного стараний и внимания к потребностям малыша, и уже в самом скором времени он порадует вас регулярными прибавками в весе, активностью и первой улыбкой!

сколько ест грудничок за раз

Появление ребенка – это радость для семьи. Но с рождением малыша возникает ряд хлопот. Мама переживает за здоровье и развитие младенца, поэтому стремится соблюдать все правила и нормы.

Особенно важно для ребенка питание. Педиатры рекомендуют грудное вскармливание. Каждая мама должна знать норму молока для новорожденного за одно кормление.

Сколько должен съедать младенец за раз?

Кормление малыша может быть грудным и искусственным. Для новорожденных предпочтительнее первый вариант. Материнское молоко имеет уникальный состав, позволяет обеспечить нормальное функционирование всех органов и систем, развитие ребенка. От того, будет ли получать малыш в первые дни жизни грудное вскармливание, зависит его дальнейшая возможность самостоятельно противостоять различным болезнетворным вирусам и бактериям.

Это объясняется тем, что вместе с молоком в организм малыша поступают антитела матери. Считается, что ребенок сам знает, сколько ему нужно еды. Но надо учитывать, что некоторые дети сосут грудь матери не только, когда голодны. Для них это особый процесс единения с родным человеком. Они привыкли быть в утробе матери.

После рождения им приходится существовать отдельно. Это вызывает страх, волнение. Контакт с мамой дает малышу успокоение. Если ребенок употребляет молока сверх нормы, то это может привести к расстройству пищеварения и ожирению. Переедание также повышает нагрузку на поджелудочную железу.

Некоторые дети не насыщаются грудным молоком, это может быть обусловлено такими причинами:

  • патологическим строением сосков женщины. Например, они чересчур жесткие или плоские и младенцу высасывать молоко из-за этого очень тяжело. Он утомляется, засыпает раньше времени и перестает есть, оставшись голодным;
  • плохой способностью захватывать грудь. У только появившихся на свет детей сосательный рефлекс развит слабо;
  • неудобной позой, выбранной для кормления;
  • сниженной жирностью молока;
  • плохим вкусом грудного молока. Такое случается, если мама употребляет различные специи, пряности. Ухудшают вкусовые качества молока перец, чеснок, лук.

Таким образом, малыши могут переедать или оставаться голодными после прикладывания к груди. Поэтому матерям полезно знать, сколько должен съедать новорожденный за раз. Надо понимать, что нормативные значения являются приблизительными.

Специалисты утверждают, что все дети отличаются между собой в следующем:

  • скорость протекания процессов обмена. Чем лучше метаболизм, тем быстрее переваривается еда, и наоборот. Соответственно, к очередному кормлению малыш может уже сильно проголодаться либо быть еще сытым;
  • степень физической активности. Подвижные дети тратят много энергии. Чтобы ее восполнить, им нужно большее количество молока;
  • наличие патологий внутренних органов. Например, если у младенца имеется гастрит или панкреатит, то кормить его лучше часто, но небольшими порциями;
  • время появления на свет. У недоношенных детей все органы меньше нормы. Их желудок вмещает очень мало еды;
  • вес. Худощавым детям требуется больше еды для нормального роста и развития.
Существуют формулы, которые позволяют мамам самостоятельно рассчитать объем разовой и суточной порций для ребенка. Для этого достаточно знать вес и рост младенца.

Таблица норм за одно кормление и за сутки

Новорожденными называют детей с появления на свет и до месячного возраста. Сколько давать малышу молока за раз и в сутки, определяется его особенностями организма. Но существуют усредненные нормы по кормлению грудничков. Они приведены в таблице.

Возраст Разовая порция молока, мл Объем суточного молока, мл
Первый день 10 80-100
Вторые сутки 20 160-200
Третий день 30 240-300
Четвертый 40 240-320
Пятый 50 300-400
Шестой день 60 360-480
Неделя 70 420-560
Две недели 90 500-580
1 месяц 110 600

Правильный расчет количества молока по Гейбнеру

Для вычисления нормы еды для грудничка по Гейбнеру, нужно массу тела поделить на определенную цифру, которая меняется в зависимости от возраста малыша.

Возраст, мес Суточная норма молока
до 2 месяцев 1/5
2-4 1/6
4-6 1/7
6-9 1/8
9-12 1/9

Чтобы узнать, сколько должен есть ребенок за раз, нужно полученный результат разделить на количество кормлений в день. Например, месячный ребенок весит 4100 грамм. В сутки ему следует давать 820 мл молока (4100/5). При шестиразовом кормлении объем порции составит 136 мл (820/6).

Нормы по методу Шкарина

Возраст новорожденного,
 в неделях
Суточный объем еды,
в миллилитрах
1 450
2 500
Возраст младенца,
в месяцах
1 600
2 800
3 850
4 900
5 950
6 1000
7 1050
8 1100
9 1150
10 1200
11 1250
12 1300

Как понять, что грудничок наелся?

Понять, что ребенок наелся, легко по определенным признакам. Во время и после кормления, матери рекомендуется наблюдать за младенцем.

О сытости новорожденного свидетельствует следующее:

  • малыш отказывается от груди, выглядит довольным;
  • ребенок крепко и спокойно спит;
  • после кормления грудь становится более мягкой;
  • младенец активный и хорошо набирает вес;
  • стул 2-3 раза в сутки, кашеобразный, желтого либо светло-коричневого цвета;
  • в сутки ребенок опорожняет мочевой пузырь не меньше 10 раз.

Надо учитывать, что у большинства детей до трехмесячного возраста наблюдаются колики. Они возникают вследствие незрелости ЖКТ. Характеризуются повышенным газообразованием. При наличии колик малыш после кормления сильно плачет и плохо спит. Но это не означает, что он голоден.

Если грудничок не наелся, то это будет проявляться так:

  • плохой беспокойный сон;
  • плач, кряхтение;
  • вялость;
  • низкий уровень активности;
  • появление сосательного рефлекса;
  • когда ребенка берут на руки он ртом ищет грудь;
  • недобор массы тела;
  • редкое опорожнение кишечника и мочеиспускание.

Но надо понимать, что перечисленные выше признаки могут говорить о наличии заболевания. Наедается ли малыш выделенной порцией, способен определить педиатр во время осмотра.

Если ребенок нормально растет и развивается, то это значит, что подобранная доза молока является оптимальной. Если имеются отклонения, то врач порекомендует изменить режим питания и объем разовой порции.

Если есть сомнения, что ребенку не хватает молока, рекомендуется приобрести или взять напрокат специальные весы. Определяя до и после кормления вес младенца, можно вычислить объем потребляемого молока за каждое кормление.

Советы мамам, как кормить грудного малыша

Многие мамы сильно переживают по поводу лактации. Они волнуются, что малышу не хватит молока или, что он переест и заболеет. Специалисты рекомендуют перестать беспокоиться. Ведь из-за нервов может ухудшиться лактация.

Позы для кормления новорожденных

Проблема появления трещин на сосках актуальна для многих матерей. Если нет противопоказаний, лучше всего обрабатывать проблемные зоны облепиховым маслом для внутреннего применения.

Если проблема усугубляется, нужно посетить врача, в таком случае не рекомендуется заниматься самолечением. Некоторые мамы начинают смазывать соски зеленкой. Это приводит к еще большему пересушиванию и растрескиванию.

Доктора дают следующие советы кормящим женщинам:

  • давать малышу грудь регулярно. Это обеспечивает хорошую лактацию. Если молока образуется мало, то стоит пропить курс препаратов на натуральной основе. В их составе должно присутствовать маточное пчелиное молочко. Хорошо помогает лекарство Апилак Гриндекс. Это средство богато на микро- и макроэлементы, помогает поддерживать жизненный тонус, стимулирует продукцию молока;
  • ночное кормление особенно стимулирует лактацию;
  • употреблять здоровую пищу. То, что ест мать, отражается на вкусовых качествах и составе ее молока;
  • не мыть соски с мылом перед каждым кормлением. Это может стать причиной их пересушивания и растрескивания. Гигиенические процедуры следует выполнять не чаще пары раз в сутки при помощи теплой воды без мыла, геля;
  • если спустя час после кормления малыш заплакал и попросил грудь, не стоит ему в этом отказывать. Вероятно, ребенок не наелся в прошлый раз;
  • не выполнять часто сцеживание. Это приводит к тому, что удаляется густое молоко, содержащее фермент лактазу. Этот элемент необходим для расщепления сахара, который содержится в грудном молоке. После сцеживания малыш получит молоко с высокой концентрацией глюкозы. Это может привести к расстройству стула, ожирению;
  • прикладывать ребенка то к левой, то к правой груди. Это является хорошей профилактикой мастита и лактостаза;
  • выбирать удобную позу для кормления;
  • следить за тем, как ребенок захватывает сосок. Он должен взять всю область ареолы. Важно, чтобы губы были вывернуты наружу. При таком захвате кормление пройдет удачно. В противном случае, ребенок может наглотаться воздуха. Это чревато вздутием живота, коликами;
  • регулярно посещать педиатра для осмотра и выявления, нормально ли развивается и растет малыш.

Видео по теме

Сколько примерно должен съедать новорожденный ребенок и как рассчитать норму? Ответы в видеоролике:

Таким образом, новорожденных рекомендуется кормить грудным молоком. Некоторые специалисты утверждают, что ребенок знает норму и не употребит больше, чем ему нужно. Но при грудном вскармливании возможно переедание или недоедание.

Поэтому матери полезно знать, сколько за раз и в сутки должен грудничок высасывать молока. Для этого существуют специальные формулы. Все нормы носят рекомендательный характер. Внимание родителям следует обращать на набор веса, активность и поведение младенца.

нормы грудного молока и смеси

Норма грудного молока в первые дни жизни

Для первородящих женщин процесс кормления кажется страшным и неопознанным. Это естественно, так как кормить новорожденного малыша на практике отличается от теории, указанной во многих книжках по уходу.

На самом деле не стоит переживать. Нужно лишь прислушаться следующих советов, касающихся нормы молока для младенца:

  • Первые дни из молочных желез вырабатывается молозиво, которое очень питательное. Именно благодаря ему, кроха становится сытым.
  • Ребенок съедет мало из-за того, что у него плохо развит сосательный рефлекс и ему в первые дни достаточно того количества молозива, которое вырабатывается у мамы.
  • Не нужно переживать из-за того, что малыш останется голодным, так как стрессы влияют на лактацию.

Объем желудка у малышей в первые дни жизни не превышает 10 мл. За день объем съеденной пищи должен быть примерно 100 мл, что равно 10 кормлениям.

На вторые сутки объем выпитого можно увеличить вдвое, а суточное количество молока может достигать 240 мл. На третьи сутки рекомендуется увеличить объем жидкости еще на 10 мл, то есть за раз давать 30 мл, как правило, это первая грань на бутылочках для кормления.

Нормы молока в первые две недели

Специалисты по грудному вскармливанию рекомендуют кормить ребенка в первые дни по требованию

Если ребенку более 10 дней, то рассчитать норму молока для него очень просто. Для этого нужно умножить количество прожитых им дней на 10.

Полученное значение и будет равно норме потребляемой пищи за одно кормление.

Как малышу исполнится 10 дней, норма молока для новорожденного за одно кормление будет увеличиваться с каждым днем. Объем съеденного в сутки питания будет равен 1/5 части от его веса.

Например, если малыш весит 5 килограмм, то за сутки должен выпивать не менее литра молока. Стоит отметить, что объем съеденного питания новорожденным будет расти по месяцам.

Нормы грудного молока по возрасту ребенка

Нормы молока для новорожденного, таблица именно для ребенка, находящегося на грудном вскармливании представлена ниже.

Возраст Объем молока за 1 кормление Объем молока за сутки
3-4 дня До 60 мл До 300 мл
7 дней До 80 мл 400 мл
14 дней До 90 мл 1/5 от веса
Месяц До 110 600
2 месяца До 150 800
3-4 месяца До 210 1/6 веса
5-6 м 210- 240 мл 1000 мл
7-12 м 240 1/9 веса

Норма смеси для ребенка

При искусственном вскармливании самое важное – это придерживаться режима кормлений. Так, ребенок должен кушать не менее восьми раз в сутки. Объем съеденной пищи должен быть таким же, как и при грудном вскармливании. Но бывает, что малыш кушает не так часто, тогда нужно увеличить объем выпитой смеси за раз.

Не стоит давать крохе кушать столько, сколько он хочет, так как перекармливать его крайне нежелательно. При питании нужно придерживаться установленной нормы, съеденной смеси для новорожденных. Ниже в таблице будет расписано, какая норма смеси для новорожденных.

Возраст Количество смеси, съеденной за сутки
Дети до 1,5 месяцев 1/5 от веса
Дети 1,5-4 месяцев 1/6 от веса
Дети до полугода 1/7 от веса
Дети 6-8 месяцев 1/8 от веса
Дети 8-12 месяцев 1/9 от веса

Для того чтобы узнать, сколько смеси должен съедать новорожденный за одно кормление, нужно полученное число разделить на количество кормлений в сутки, как правило на восемь.

Норма кормления ребенка смесями разных производителей

Сегодня на рынке можно встретить разные молочные смеси для кормления ребенка. Некоторые смеси можно давать при лактозной недостаточности. К самым популярным относятся Малютка, Нестожен, Фрисовом, Нутрилон, НАН. Но у всех ли их норма кормлений одинакова?

Хипп и Семилак

Оказывается, нет. Однако, норма кормлений смеси Хипп и Семилак одинакова. В таблице будет показано, сколько за раз должен съедать новорожденный именно этих смесей.

Возраст Количество кормлений в сутки Количество готовой смеси Количество воды Количество мерных ложек
До 2 недель 6-8 70 мл 60 мл 2
2-4 недели 5-7 100мл 90 мл 3
1-2 месяца 6-7 130мл 120 мл 4
2-4 месяца 5 200 мл 180 мл 6
5-6 месяцев 3-5 200 мл 160 мл 6
Старше 6 месяцев 2-3 210 мл 200 мл 7

Малютка, Нан, Нестожен, Нутрилон

В таблице ниже будет показано, сколько должен съедать новорожденный смеси от производителя Малютка, Нан, Нестожен, Нутрилон.

Возраст Количество кормлений в сутки Количество воды Количество мерных ложек
1-2 недели 6-7 90 мл 3
3-4 недели 5-6 120 мл 4
2 месяца 6 150 мл 5
3-4 месяца 5 180 мл 6
4-6 месяцев 4-5 210 мл 7
Старше 6 месяцев 2-3 210 мл 7

Как правильно рассчитать норму кормления грудным молоком?

Перерыв между кормлениями индивидуален. В основном колеблется от 2 до 3 часов

Что касается грудного вскармливания, то можно найти немало советов, но не стоит сразу же их прислушиваться.

Каждый малыш индивидуален и развивается по-своему.

Поэтому рассчитать, сколько должен съедать новорожденный, должны родители вместе с врачом.

Кормящая мама должна знать следующее:

  • Нельзя отказывать ребенку в кормлениях.
  • Не стоит пытаться увеличить жирность молока, так как этого вряд ли удастся добиться.
  • Малыш может за один раз съесть больше положенного объема, из-за того, что жирность молока понизилась.
  • Не стоит исключать ночные кормления.
  • Ребенок должен кушать не только переднее, но и заднее молоко, поэтому не стоит часто менять грудь. Заднее молоко появляется после 15 минут активного сосания.
  • Не рекомендуется сцеживать молоко, чтобы не нарушать лактации. Даже если малыш долго висит на груди, это не означает, что в ней нет молока – это скорее привычка.

5 особенностей кормления искусственников

  1. Если малыш съел меньше положенного не стоит переживать, значит, он наелся. А то, что было им не съедено, он восполнит со следующим кормлением.
  2. Если спустя немного времени после кормления малыш проснулся с плачем, не стоит его докармливать. Скорее всего, причины слез младенца в том, что он отрыгнул воздух и у него немного заболел живот.
  3. Не стоит давать новорожденному больше смеси, указанной в нормах для кормления.
  4. Желудок переваривает искусственную пищу дольше, нежели натуральную. Поэтому перерыв между дневными кормлениями должен быть 3 часа, а между ночными 6 часов.
  5. Не стоит заставлять ребенка съедать всю смесь, лучше предложить ему ее немного позднее.

Как определить, что ребенок не голоден?

Основные признаки сытости ребенка — крепкий сон и хорошее настроение

Многие мамы считают, что очень сложно определить сыт ли их младенец. На самом деле это видно невооруженным взглядом, если внимательно присмотреться к поведению малыша.

Новорожденный сыт, если:

  • Хорошо спит.
  • Активен.
  • Не плачет.
  • Хорошо прибавляет в весе.
  • Регулярно ходит в туалет.

Любого родителя волнует такой вопрос: сколько мл молока должен съедать новорожденный, так как это влияет на его развитие.

Если ребенок часто плачет, не стоит думать, что он голодный, скорее всего это колики, от которых хорошо помогает Эспумизан. А вот если малыш мочится в день менее 12 раз, то стоит насторожиться и сказать об этом доктору. Для новорожденного нормой считается мочиться в день 12-15 раз.

К признакам того, что малыш голоден, можно отнести жадное набрасывание на грудь или смесь. Немаловажным показателем является недостаточная прибавка в весе.

Особенно внимательными должны быть родители, чьи дети кушают смеси. Из-за переедания может новорожденный плохо спать, страдать от срыгивания и много прибавлять в весе.

Отзывы родителей

Алена, 35 лет, г. Москва

Когда ребенок родился, то я сразу знала, что он у нас будет искусственник. А поэтому такой вопрос как: сколько смеси должен съедать новорожденный, для меня был главным на тот период. Кормлю сына смесью Нестожен практически с рождения.

По состоянию здоровья мне нужно было отучить ребенка от груди, а поэтому кушаем смесь с двух недель. Начали пробовать ее с 30 мл, постепенно увеличивая объем, в точности также как было указано на коробке. Он был всегда сыт, весел, не приходилось докармливать.

Светлана, 28 лет, г. Екатеринбург

Кормлю дочку с рождения грудью, нам уже 9 месяцев, пока не собираемся отучаться от груди. Конечно, замерить количество съеденного молока мне не удавалось, так как не получалось сцеживать молоко, а поэтому кормила ребенка по требованию и не отбирала грудь, пока сама не отпустит.

Я не знала, сколько грамм должен съедать новорожденный, но педиатр сказала, что в этом нет ничего страшного. Так как проблем с пищеварением, весом и перееданием у нас не было.

Галина, 23 года, г. Смоленск

Ребенок еще с рождения начал отказываться от груди, но прекращать так рано грудное вскармливание я не собиралась. Так как молока было много, я его сцеживала и переливала в бутылочку. Так было удобнее и мне и малышу – я могла контролировать объем съеденного.

Так мы начали питаться после месяца, на тот период времени за одно кормление он выпивал 100 мл молочка, постепенно увеличивая объем. Пользовались таблицей, которую нам выдал педиатр, по рекомендациям того сколько должен съедать новорожденный.

Отзывы специалистов

Магарина Н. Ю., педиатр, GMS klinik, г. Москва

Мы настоятельно рекомендуем приучать ребенка к груди, чтобы с питанием он получал максимум полезных компонентов. И тем мамам, которые кормят грудью не обязательно замерять объем съеденной пищи, так как малыш съест столько, сколько ему нужно для насыщения. А поэтому такой вопрос как: сколько мл должен съедать новорожденный, для деток грудничков не актуален.

Петрова А. В., педиатр, клиника «Детский доктор», г. Тюмень

В медицинской практике очень распространен вопрос: сколько должен съедать новорожденный ребенок? Для тех деток, которые находятся на искусственном вскармливании, важно знает меру при кормлении. Так, рекомендуется давать ребенку столько молочка, сколько написано на упаковке. Если он мало набирает в весе, то это количество можно увеличить или сократить перерыв между кормлениями.

Кузьменко Е. Д., специалист по грудному вскармливанию, Городская поликлиника № 1, г. Москва

Нормы съеденного молока для новорожденных важны только для детей, которые находятся на искусственном вскармливании. Деткам же грудного вскармливания не стоит отказывать в еде, когда они просят. Многие родители задают такой вопрос: сколько новорожденный должен съедать за одно кормление. Гораздо важнее, то, сколько они съедают в сутки.

Заключение

Педиатры все твердят, что если мать кормит ребенка грудью и этот процесс налажен, то переживать, что малыш останется голодным точно не стоит. Многие родители боятся перекормить малыша, об этом тоже не стоит беспокоиться, так как ребенок сам знает меру и съест столько, сколько ему потребуется для насыщения.

О грудном вскармливании новорожденного ребенка: сколько, когда и как долго, – расскажет врач в этом видео:

Какова норма потребления молока или смеси грудным ребенком

Молодой маме непросто ухаживать и заботиться о новорожденном малыше, ведь возникает столько вопросов! Всё ли в порядке с ребенком, нормально ли он растет и развивается? Важный показатель, на который обращают внимание все педиатры – прибавка в весе и росте. Чтобы соответствовать по этим параметрам возрастным нормам, младенцу требуется определенное количество грудного молока или искусственной смеси. Необходимый объем потребления пищи, в свою очередь, меняется с возрастом малыша.

Сколько молока требуется новорожденному

В первые дни после появления крохи на свет многим мамам кажется, что молока практически нет, а новорожденный остается голодным. Однако поводов для беспокойства в большинстве случаев нет, нужно учитывать следующие факты:

  • В первые дни материнским организмом вырабатывается молозиво, количество которого невелико, однако в его составе содержится достаточное количество жиров и питательных веществ.
  • У новорожденного сосательный рефлекс развивается с течением времени, в связи с чем он в первые дни съедает мало.
  • Объем желудочка новорожденного не велик, поэтому он может выпить не более 7–10 мл молозива за раз.
  • Если вы будете сильно тревожиться, то долгожданное молоко может не прибыть вовсе или появиться в меньшем количестве, так что старайтесь сохранять спокойствие.

Нормы питания младенца в первый месяц

После первых 10 дней жизни новорожденного рекомендуется воспользоваться формулой для расчета нормы употребления молока: возраст ребенка в днях умножается на 10. Полученная величина означает объем питания, который потребуется на одно кормление. Таким образом, с каждым прожитым днем крохе необходимо все большее количество грудного молока.

Дополнительный параметр, на который можно опираться при расчете количества питания – это вес младенца. Объем молока (в мл), который малютка употребляет за сутки, примерно равняется одной пятой части его веса. Однако важно понимать, что это значение может колебаться в зависимости от разных факторов и условий, в том числе самочувствия, аппетита и личных особенностей ребенка.

Как же определить, сколько выпивает ваш малыш? Если есть необходимость узнать точное количество, следует взвесить кроху с помощью специальных медицинских весов до кормления и после него, а затем посчитать разницу. Рекомендуется не ориентироваться на единичное значение, лучше повторить такую процедуру несколько раз и только после этого делать выводы.

Норма питания от месяца до года

Малыш растет буквально не по дням, а по часам, поэтому растут и его потребности в питании каждый месяц:

  • В месячном возрасте младенец съедает чуть более 100 мл за один прием. Питаясь 6–7 раз в сутки, малютка потребляет 600–700 мл молока.
  • Когда малышу исполняется 2 месяца, он уже может выпивать от 120 до 150 мл молока за раз (приблизительно 800 мл в сутки).
  • В трехмесячном возрасте крошка потребляет 150–180 мл молока, а в сутки объем пищи насчитывает примерно 1/6 от массы его тела.
  • К четырем месяцам жизни норма насчитывает от 180 до 200 мл (около 1/6 массы тела в сутки).
  • В 5–6 месяцев карапуз способен выпить 200–240 мл молока однократно (до 1 л в сутки).
  • С седьмого по двенадцатый месяц объем молока остается прежним – от 200 до 240 мл за один раз (в сутки примерно 1/8 массы тела). В этом возрасте в меню ребенка появляется прикорм, которым заменяется одно или два кормления.

Таковы усредненные нормы для грудных малышей, но не забывайте принимать во внимание индивидуальные факторы, влияющие на питание вашего младенца.

Как правильно кормить, чтобы ребенок съедал нужное количество молока

Чтобы ваш малыш съедал необходимый ему объем грудного молока, воспользуйтесь следующими советами:

  • Не отказывайте грудничку в кормлении, когда он просит.
  • Не пытайтесь искусственно повысить жирность молока. Организм сам регулирует его качественный состав, подстраиваясь под потребности ребенка.
  • Обязательно кормите ночью, ведь в ночные часы лактация усиливается.
  • Не меняйте грудь слишком часто, так как в начале кормления младенец получает так называемое «переднее» молоко, более легкое для усвоения, а через некоторое время активного сосания – «заднее молоко», более питательное.
  • Консультанты по грудному вскармливанию не рекомендуют дополнительно сцеживать молоко. Ваш организм регулирует количество нужного малышу питания, а регулярное сцеживание может нарушить процесс лактации.

Нормы питания искусственными смесями

Когда малютка добывает еду из материнской груди, он в большинстве случаев съедает столько молока, сколько требуется его организму. Но как подсчитать подходящее количество молочной смеси, если ваше чадо находится на искусственном питании? Примите к сведению следующие рекомендации:

  1. Соблюдайте режим кормлений, предлагая крохе смесь не менее восьми раз в течение суток. Если малыш не желает есть так часто, увеличьте объем питания, приходящийся на один прием. В среднем на кормление потребуется примерно столько же искусственной смеси, сколько и грудного молока.
  2. Старайтесь не перекармливать младенца. Выпить молоко из бутылочки легче, чем добыть его из груди, поэтому важно контролировать его количество.

Маленькая подсказка: на упаковках с молочными смесями указывается необходимое количество питания для разных возрастов, так что можете смело на них ориентироваться.

Большим карапузам требуется больше питания, чем маленьким крохам, поэтому возрастные нормы зависят от веса ребенка:

суточный объем питания для новорожденного до 1,5 месяцев жизни (кроме первых 10 дней) составляет 1/5 веса крохи;

  • с 1,5 до 4 месяцев – 1/6 веса;
  • с 4 до 6 месяцев – 1/7 веса;
  • с 6 до 8 месяцев – 1/8 веса;
  • с 8 до 12 месяцев – 1/9 веса.

Пример: рассчитаем объем смеси, который потребуется ребенку в возрасте 3 месяцев весом 5100 грамм. Суточная норма будет составлять 1/6 веса, то есть 5100/6=850 мл. Учитывая, что грудничок в этом возрасте питается примерно 6 раз в день, в одно кормление ему необходимо приблизительно 140 мл молочной смеси.

Важный момент – желудочку ребенка для переваривания искусственной смеси требуется больше времени, чем в случае кормления грудью. Поэтому в течение дня желательно кормить малютку раз в 2,5–3 часа, а ночью делать продолжительный перерыв между кормлениями – 5–6 часов.

Как понять, что ребенок наелся

Маме нужно старательно наблюдать за ребенком, чтобы выяснить, хватает ли грудничку питания. Когда младенец наедается, он:

  • ведет себя спокойно;
  • крепко спит;
  • хорошо набирает вес;
  • писает от 12 до 15 раз в сутки и не страдает запорами.

Когда младенец часто заливается слезами, мама может подумать, что он голоден, но на самом деле плач сам по себе не является существенным показателем недокорма. По всей вероятности, ребенок мучается от болей в животике из-за коликов и газиков.

Если вдобавок к постоянному плачу малыш тревожно спит и часто просыпается, прибавляет в весе меньше норм, чересчур долго и жадно сосет грудь, то у вас есть поводы для беспокойства. В этом случае лучше не делать самостоятельных выводов, а отправиться к педиатру за советом.

Полагаться на нормы употребления молока следует в том случае, если вы хотите убедиться, что вашему малышу хватает питания. Однако не стоит слишком часто взвешивать новорожденного и тревожиться, если значения немного отличаются от нормы, ведь стресс влияет на лактацию. И помните: ваш малыш индивидуален и не обязан полностью соответствовать всевозможным нормативам.

Молоко: польза для здоровья и питание

Коровье молоко, напиток, который люди часто ассоциируют с хорошим здоровьем, является одним из самых популярных напитков в США и Европе.

Молоко — естественный источник пищи для млекопитающих. Животные, в том числе люди, производят молоко, чтобы прокормить своих детенышей, пока они не будут готовы к твердой пище.

Таким образом, молоко содержит ценные питательные вещества, которые помогают поддерживать рост организма, включая кальций и белок.

Исследования молока противоречат друг другу, однако разные исследования утверждают, что молоко полезно или плохо для организма.

В связи с растущими опасениями по поводу здоровья, непереносимости лактозы и благополучия животных, растительное молоко и его заменители становятся все более популярными.

В этой статье рассматривается потенциальная польза для здоровья коровьего молока и обсуждаются альтернативы.

Официальные источники, такие как Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг., Рекомендуют взрослым ежедневно употреблять около 3 чашек обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов в качестве части здоровой диеты.

Это количество может включать молоко, йогурт, сыр и обогащенные соевые напитки.

В следующих разделах рассматривается возможная польза молока для здоровья человека.

Кальций является важным питательным веществом для укрепления костей и зубов, движения мышц и нервных сигналов. Органы здравоохранения рекомендуют получать достаточно кальция, чтобы предотвратить переломы костей и остеопороз.

Молоко — богатый источник кальция. Производители обогащают коровье молоко витамином D — еще одним питательным веществом, которое улучшает здоровье костей.

Хотя кальций важен, не все исследования согласны с тем, что молоко полезно для предотвращения остеопороза или переломов, как говорится в обзоре 2019 года.Из-за этого несоответствия ученым все еще нужно провести дополнительные исследования.

Молоко — источник калия, который помогает расширять кровеносные сосуды и снижает кровяное давление.

Получение большего количества калия при одновременном снижении потребления натрия (соли) может снизить кровяное давление, уменьшая риск сердечных заболеваний и инсульта.

Многие люди в США не получают рекомендуемой суточной нормы калия, составляющей 3400 миллиграммов (мг) для мужчин и 2600 мг для женщин.

Другие продукты, богатые калием, помимо молока, включают:

Коровье молоко также содержит большое количество насыщенных жиров и холестерина, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний, поэтому людям следует употреблять молочные продукты в умеренных количествах.

Молоко содержит кальций и витамин D, два питательных вещества, которые могут помочь защитить от рака.

Кальций может защищать слизистую оболочку кишечника, снижая риск рака толстой или прямой кишки. Однако исследования связывают слишком много кальция с раком простаты.

Витамин D может играть роль в регуляции роста клеток. Это может помочь защитить от рака толстой кишки и, возможно, рака простаты и груди. Однако исследования также связали высокий уровень витамина D с повышенным риском рака поджелудочной железы.

На риск рака влияет множество факторов. Точно так же для развития рака может потребоваться много времени, поэтому трудно изучить его причины и факторы риска.

Ученым все еще нужны более длительные исследования, чтобы установить факты с какой-либо уверенностью.

Достаточный уровень витамина D поддерживает выработку серотонина — гормона, который люди связывают с настроением, аппетитом и сном.

Исследования, включая обзор 2020 года, связали дефицит витамина D с клинической депрессией.

Производители часто обогащают коровье и растительное молоко витамином D.

Коровье молоко помогает молодым коровам быстро расти, поэтому логично, что коровье молоко может способствовать росту мышц. Коровье молоко — это богатый источник высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты.

Цельное молоко также является богатым источником энергии в виде насыщенных жиров, которые могут препятствовать использованию мышечной массы для получения энергии.

Молоко с низким содержанием жира может обеспечить преимущества молока, обеспечивая при этом меньшее количество жира.

Остеоартроз коленного сустава в настоящее время неизлечим, но исследователи говорят, что они связывают ежедневное употребление молока с уменьшением прогрессирования заболевания.

Их исследование было опубликовано в журнале « Arthritis Care & Research » Американского колледжа ревматологии.

Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 гг., Группа молочных продуктов включает коровье молоко и соевое молоко. Группа содержит следующие ключевые питательные вещества:

  • кальций
  • фосфор
  • витамин A
  • витамин D (в обогащенных продуктах)
  • рибофлавин
  • витамин B-12
  • белок
  • калий
  • цинк
  • холин
  • магний
  • селен

Пищевая ценность молока зависит от содержания жира.

Порция цельного молока с содержанием жира 3,25% в 100 граммов содержит:

  • 61 калорию
  • 4,8 г углеводов
  • 3,25 г жира
  • 3,15 г белка

Порция 100 г обезжиренного молока содержит:

  • 43 калории
  • 4,97 г углеводов
  • 0,97 г жира
  • 3,48 г белка

Порция соевого молока в 100 г содержит:

  • 33 калории
  • 1,67 г углеводов
  • 1.67 г жира
  • 2,92 г белка

Некоторые важные питательные вещества, которые содержит все молоко, включают:

Кальций

Молочные продукты, включая молоко, являются одними из самых богатых пищевых источников кальция. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, свертывания крови и кровяного давления.

Сочетайте продукты, богатые кальцием, с источниками магния и витамина D, поскольку витамин D поддерживает абсорбцию кальция в тонком кишечнике, а магний помогает организму усваивать кальций в костях.

Холин

Холин является важным питательным веществом для сна, движения мышц, обучения и памяти. Это также помогает с нервными сигналами, абсорбцией жира и воспалениями.

Калий

Калий жизненно важен для здоровья сердца, что включает снижение риска инсульта, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.

Порция коровьего молока в 100 г содержит около 162 мг калия, что немного больше, чем во многих напитках из соевого молока.

Однако в случае непереносимости лактозы такой симптом, как диарея, может привести к дефициту калия.

Обогащенные витамины и минералы

Производители обогащают большинство молока, в том числе коровье, соевое, миндальное и другие, дополнительными витаминами и минералами, которых нет в естественном виде. Эти добавленные питательные вещества включают витамин А, рибофлавин, витамин B-12 и пиридоксин.

Воздействие света разрушает некоторые витамины, особенно А и рибофлавин, поэтому в молоке, которое люди хранят в прозрачных емкостях, будет меньше питательных веществ.

В следующих разделах рассматриваются возможные неблагоприятные последствия употребления молока для здоровья.

Насыщенные жиры

Молочные продукты содержат много насыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина, повышая риск сердечных заболеваний и инсульта.

AHA рекомендует, чтобы люди получали не более 5–6% от общего количества калорий из насыщенных жиров.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы — это состояние, при котором организм не вырабатывает лактазу, фермент, необходимый для расщепления сахара, называемого лактозой, который содержится в молоке.

По оценкам, 65% людей имеют пониженную способность переваривать лактозу после младенчества. Это наиболее часто встречается у лиц восточноазиатского происхождения, поражая 70–100% этих групп населения.

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко или гиперчувствительность отличается от непереносимости лактозы. При аллергии организм реагирует на белки, а не на сахар в молоке.

Аллергия на коровье молоко может вызывать такие симптомы, как одышка и астма, диарея, рвота и желудочно-кишечные расстройства.Сильная аллергия может привести к анафилаксии — опасной для жизни аллергической реакции.

Слишком много калия или фосфора

Слишком большое количество определенных питательных веществ может быть вредным. Чрезмерное потребление только из-за диеты редко, но некоторые лекарства или медицинские условия могут повысить его вероятность.

Если у человека проблемы с почками, слишком много калия или фосфора может быть вредным. Слишком много калия называется гиперкалиемией.

Слишком много кальция

Слишком много кальция или гиперкальциемия может вызвать запор, камни в почках или почечную недостаточность.Это редко случается только из-за диеты, но это может быть опасно, когда человек принимает добавки кальция.

Гормоны и антибиотики

Коровье молоко может содержать остатки гормонов и антибиотиков, а также диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХД).

Эти остаточные вещества могут оказывать негативное воздействие на здоровье человека, в том числе на нервную систему, репродуктивную систему и иммунную систему. Они потенциально могут повысить риск определенных видов рака.

Хотя кальций и витамин D из коровьего молока могут принести пользу здоровью костей, есть также некоторые свидетельства того, что животные белки в рационе, например, из коровьего молока, обладают подкисляющим действием.

По мнению исследователей из Гарварда, это может нанести вред здоровью костей, заставляя организм извлекать кальций из костей для восстановления оптимального уровня pH в крови. Однако не все согласны с этим.

Таким образом, чистая польза от содержания кальция в коровьем молоке может быть ниже ожидаемой.

Для младенцев

Центры по контролю и защите заболеваний (CDC) говорят, что младенцы не должны пить коровье молоко до 12-месячного возраста.Это связано с тем, что коровье молоко содержит слишком много белков и минералов, которые не могут быть обработаны почками младенца, и может подвергнуть их риску кишечного кровотечения.

Любой человек, страдающий аллергией или непереносимостью коровьего молока или рассматривающий отказ от коровьего молока по этическим или экологическим причинам, может попробовать альтернативное молоко.

Доступен ряд заменителей молока, таких как миндальное, соевое, кокосовое, конопляное и овсяное.

Согласно Руководству по питанию для американцев, соевые напитки, обогащенные кальцием, витамином А и витамином D, относятся к группе молочных продуктов, поскольку по своему составу они аналогичны молоку.

Другие альтернативы молоку, изготовленные из растений, могут содержать кальций, но не относятся к группе молочных продуктов, поскольку их пищевой профиль не похож на соевое или коровье молоко.

Прочтите руководство по сравнению различных видов молока, включая миндальное, конопляное, овсяное, соевое и коровье, здесь и руководство по альтернативам молочным продуктам, включая сыр, йогурт и масло, здесь.

Коровье молоко — хороший источник кальция, белка и других важных питательных веществ, которые могут быть полезны для здоровья.

Однако, по словам одного исследователя из Гарварда, молочные продукты не нужны для оптимального здоровья.Однако многие другие рекомендуют его, и многие люди считают, что коровье молоко — это простой способ получить необходимые питательные вещества, включая кальций, витамин D и белок.

ХИМИЯ МОЛОКА | Справочник по переработке молочных продуктов

Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.

Остаток, оставшийся после удаления воды и газов, называется сухим веществом (СВ) или общим содержанием твердых веществ в молоке.
Молоко — очень сложный продукт. Чтобы описать различные составляющие молока и то, как на них влияют различные стадии обработки на молочном заводе, необходимо прибегнуть к химической терминологии. Поэтому эта глава о химии молока начинается с краткого обзора некоторых основных химических понятий.

Химические символы некоторых общих элементов в органических веществах:

C Углерод
Cl Хлор
H Водород
I Йод
K Калий
N Азот

Na22

3 Na22 Кислород
P Фосфор
S Сера

Основные химические концепции

Атомы

Атом — это самый маленький строительный блок всей материи в природе, и его невозможно разделить химически .Вещество, в котором все атомы одного вида, называется элементом. Сегодня известно более 100 элементов. Примерами являются кислород, углерод, медь, водород и железо. Однако большинство веществ, встречающихся в природе, состоят из нескольких различных элементов. Например, воздух представляет собой смесь кислорода, азота, углекислого газа и инертных газов, а вода — это химическое соединение элементов водорода и кислорода.

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов, рисунок 2.1.Протоны несут положительный единичный заряд, а нейтроны электрически нейтральны. Электроны, вращающиеся вокруг ядра, несут отрицательный заряд, равный единичному заряду протонов и противоположный ему.
Атом содержит равное количество протонов и электронов с равным количеством положительных и отрицательных зарядов. Следовательно, атом электрически нейтрален.
Атом очень маленький, рис. 2.2. В маленькой медной монете примерно столько же атомов, сколько секунд в тысяче миллионов миллионов лет! Даже в этом случае атом состоит в основном из пустого пространства.Если диаметр ядра назовем одним, то диаметр всего атома будет около 10 000.

Рис. 2.1

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов. Электроны вращаются вокруг ядра.

Рис. 2.2

Ядро настолько маленькое по сравнению с атомом, что если бы его увеличили до размеров теннисного мяча, внешняя электронная оболочка была бы в 325 метрах от центра.

Ионы

Атом может потерять или получить один или несколько электронов.Такой атом больше не является электрически нейтральным. Он называется ионным. Если ион содержит больше электронов, чем протонов, он заряжен отрицательно, но если он потерял один или несколько электронов, он заряжен положительно.
Положительные и отрицательные ионы всегда присутствуют одновременно; , то есть в растворах в виде катионов (положительный заряд) и анионов (отрицательный заряд) или в твердой форме в виде солей. Поваренная соль состоит из ионов натрия (Na) и хлора (Cl) и имеет формулу NaCl (хлорид натрия).

Молекулы

Атомы одного и того же элемента или разных элементов могут объединяться в более крупные единицы, которые называются молекулами.Затем молекулы могут образовывать твердые вещества, например, железо (Fe) или кремнистый песок (SiO 2 ), жидкости, например вода (H 2 O) или газы, например водород (H 2 ). Если молекула состоит в основном из атомов углерода (C), водорода (H 2 ) и кислорода (O 2 ), то образующееся соединение считается органическим, т.е. , полученным из органических элементов. Примером может служить молочная кислота (C 3 H 6 0 3 ).Формула означает, что молекула состоит из трех атомов углерода, шести атомов водорода и трех атомов кислорода.
Число атомов в молекуле может сильно различаться. Есть молекулы, которые состоят из двух связанных атомов, а другие — из сотен атомов.

Рис 2.3

Три способа обозначения молекулы воды

Рис 2.4

Три способа обозначения молекулы этилового спирта

Основные физико-химические свойства коровьего молока

Коровье молоко состоит примерно на 87% из воды и на 13% из сухих веществ, таблица 2.1. Сухое вещество суспендировано или растворено в воде. В зависимости от типа твердых веществ и размера частиц (таблица 2.2) существуют различные системы их распределения в водной фазе.

Таблица 2.1.

Физико-химический статус коровьего молока.

Fat

9034 9034 9034 0,8 Минералы
Средний состав% Тип эмульсии масло / вода Коллоидный раствор / суспензия Истинный раствор
Влажность 87,5
X
Белки 3,4 X
Лактоза 4,8 X
X

Органические соединения содержат в основном углерод, кислород и водород.Неорганические соединения содержат в основном другие атомы.

Таблица 2.2.

Относительный размер частиц в молоке.

Размер (мм) Тип частиц
10 -2 до 10 -3 Жировые шарики
10 -4 -10 до 10 Казеин-кальциевые фосфаты
10 -5 до 10 -6 Сывороточные протеины
10 -6 до 10 -7 Лактоза, соли и другие вещества

Определения

Рис 2.5

Когда молоко и сливки превращаются в масло, происходит обращение фаз от эмульсии масло-в-воде к эмульсии вода-в-масле.

Эмульсия: суспензия капель одной жидкости в другой. Молоко представляет собой эмульсию масла в воде (мас. / Мас.), Сливочное масло — эмульсию воды в масле (мас. / Мас.), Рис. 2.5. Мелкодисперсная жидкость известна как дисперсная фаза, а другая — как непрерывная фаза.
Коллоидный раствор: когда материя существует в состоянии деления, промежуточном по отношению к истинному раствору ( e.грамм. сахар в воде) и суспензия ( например, мел в воде), как говорят, в коллоидном растворе или коллоидной суспензии.

Типичные характеристики коллоида:

  • Малый размер частиц
  • Электрический заряд и
  • Сродство частиц к молекулам воды

В молоке сывороточные белки присутствуют в виде коллоидного раствора, а казеины сравнительно большего размера — в виде коллоидная суспензия (см. рисунок 2.6).

Рис 2.6

Белки молока можно увидеть с помощью электронного микроскопа

Такие вещества, как соли, дестабилизируют коллоидные системы, изменяя связывание воды и тем самым снижая растворимость белка. Такие факторы, как тепло, вызывают разворачивание сывороточных белков, а усиление взаимодействия между белками и алкоголем может обезвоживать частицы.

Истинные растворы: Вещество, которое при смешивании с водой или другими жидкостями образует истинные растворы, делится на:

  • Неионные растворы. При растворении лактозы в воде не происходит серьезных изменений в молекулярной структуре лактозы.
  • Ионные растворы . Когда поваренная соль растворяется в воде, катионы (Na + ) и анионы (Cl ) диспергируются в воде, образуя электролит, рис. 2.7.

Кислотность растворов

Когда кислота (например, соляная кислота, HCl) смешивается с водой, она выделяет ионы водорода (протоны) с положительным зарядом (H + ).Они быстро присоединяются к молекулам воды, образуя ионы водорода (H 3 0 + ).
Когда в воду добавляют основание (оксид или гидроксид металла), оно образует щелочной или щелочной раствор. Когда основание растворяется, оно выделяет ионы гидроксида (OH ).

  • Раствор, содержащий равное количество ионов гидроксида и водорода, является нейтральным. Рисунок 2.8.
  • Раствор, который содержит больше ионов гидроксида, чем ионов водорода, является щелочным. Фигура 2.9.
  • Раствор, содержащий больше ионов водорода, чем гидроксид-ионов, является кислотным. Рисунок 2.10.

Рис 2.8

Нейтральный раствор с pH 7

Рис 2.9

Щелочной раствор с pH выше 7

Рис 2.10

Кислотный раствор с pH менее 7

pH

Кислотность раствора определяется как концентрация ионов водорода. Однако это сильно варьируется от одного решения к другому.Символ pH используется для обозначения концентрации ионов водорода.
Математически pH определяется как отрицательный логарифм по основанию 10 концентрации ионов водорода, выраженной в молярности, т.е. pH = — log [H + ]. Это приводит к следующей шкале при 25 ° C:

pH> 7 — щелочной раствор
pH = 7 — нейтральный раствор
pH <7 - кислотный раствор


Нейтрализация

Когда кислота смешивается с щелочью, водород и ионы гидроксида реагируют друг с другом с образованием воды.Если кислота и щелочь смешиваются в определенных пропорциях, полученная смесь будет нейтральной, без избытка ионов водорода или гидроксида и с pH 7. Эта операция называется нейтрализацией и имеет химическую формулу:

H 3 0 + + OH приводит к H 2 0 + H 2 O


Нейтрализация приводит к образованию соли. Когда соляная кислота (HCl) смешивается с гидроксидом натрия (NaOH), они реагируют с образованием хлорида натрия (NaCl) и воды (H 2 0).Соли соляной кислоты называются хлоридами, а другие соли также названы в честь кислот, из которых они образованы: лимонная кислота образует цитраты, азотная кислота образует нитраты и так далее.

Диффузия

На частицы, присутствующие в растворе — ионы, молекулы или коллоиды — влияют силы, которые заставляют их мигрировать (диффундировать) из областей с высокой концентрацией в области с низкой концентрацией. Процесс диффузии продолжается до тех пор, пока весь раствор не станет однородным с одинаковой концентрацией во всем.
Растворение сахара в чашке кофе является примером диффузии. Сахар быстро растворяется в горячем напитке, и молекулы сахара диффундируют, пока не будут равномерно распределены в напитке.
Скорость диффузии зависит от скорости частиц, которая, в свою очередь, зависит от температуры, размера частиц и разницы в концентрации между различными частями раствора.
Рисунок 2.11 иллюстрирует принцип процесса диффузии. U-образная трубка разделена на два отсека проницаемой мембраной .Затем левая нога заполняется водой, а правая — раствором сахара, молекулы которого могут проходить через мембрану. Через некоторое время за счет диффузии концентрация выравнивается с обеих сторон мембраны.

Рис 2.11

Молекулы сахара диффундируют через проницаемую мембрану, а молекулы воды диффундируют в противоположном направлении, чтобы уравнять концентрацию раствора.

Осмос

Осмос — это термин, используемый для описания самопроизвольного перехода чистой воды в водный раствор или из менее концентрированного раствора в более концентрированный при разделении соответствующей мембраной.Явление осмоса можно проиллюстрировать на примере, показанном на рисунке 2.12. U-образные трубки разделены на два отсека полупроницаемой мембраной . Левая нога заполнена водой, а правая — раствором сахара, молекулы которого не могут проходить через мембрану. Теперь молекулы воды диффундируют через мембрану в раствор сахара и разбавляют его до более низкой концентрации. Этот процесс называется осмосом .
Объем раствора сахара увеличивается при его разбавлении.Поверхность раствора поднимается, как показано на рисунке 2.12, и гидростатическое давление a раствора на мембране становится выше, чем давление воды на другой стороне. В этом состоянии дисбаланса молекулы воды начинают диффундировать обратно в противоположном направлении под влиянием более высокого гидростатического давления в растворе.

Когда диффузия воды в обоих направлениях одинакова, система находится в равновесии. Если к раствору сахара сначала приложить гидростатическое давление, поступление воды через мембрану можно уменьшить.Гидростатическое давление, необходимое для предотвращения выравнивания концентрации путем диффузии воды в сахарный раствор, называется осмотическим давлением раствора

. Рис. 2.12

Молекулы сахара слишком велики, чтобы диффундировать через полупроницаемую мембрану. Только маленькие молекулы воды могут диффундировать, чтобы выровнять концентрацию. «А» — осмотическое давление раствора.

Обратный осмос

Если к раствору сахара приложить давление, превышающее осмотическое давление, молекулы воды могут диффундировать из раствора в воду, тем самым увеличивая концентрацию раствора.Этот процесс, показанный на рис. 2.13, используется в коммерческих целях для концентрирования растворов и называется обратного осмоса (RO).

Рис. 2.13

Если к раствору сахара применяется давление выше осмотического, молекулы воды диффундируют, и раствор становится более концентрированным

Диализ

Диализ — это метод, использующий разницу в концентрации в качестве движущей силы для отделения крупных частиц от мелких в растворе, например белков от солей.Обрабатываемый раствор помещается с одной стороны мембраны, а растворитель (вода) — с другой. Мембрана имеет поры с диаметром, который позволяет небольшим молекулам соли проходить сквозь нее, но слишком мал для прохождения молекул белка, см. Рис. 2.14.
Скорость диффузии зависит от разницы в концентрации, поэтому диализ можно ускорить, если часто менять растворитель на другой стороне мембраны.

Рис 2.14

Разбавление раствора на одной стороне мембраны приводит к концентрации больших молекул при прохождении через них маленьких

Состав коровьего молока

Количества различных основных компонентов молока могут значительно различаться между коровами разных пород и между отдельными коровами одной породы.Поэтому для вариаций могут быть указаны только предельные значения. Цифры в таблице 2.3 являются просто примерами.
Помимо общего содержания твердых веществ, при обсуждении состава молока используется термин обезжиренные твердые вещества (SNF). SNF — это общее содержание твердых веществ за вычетом содержания жира. Среднее содержание ОЯТ по Таблице 2: 3, следовательно, составляет 13,0 — 3,9 = 9,1%. Уровень pH нормального молока обычно находится в пределах 6,6 — 6,8, при этом наиболее распространенным значением является среднее значение 6,7. Это значение верно для измерения pH молока примерно при 25 ° C

Таблица 2.3

Количественный состав молока

Основной компонент Пределы вариации Среднее значение
Вода 85,5 — 89,5 87,5
9034 9034 2,5 — 6,0 3,9
Белки 2,9 — 5,0 3,4
Лактоза 3.6 — 5,5 4,8
Минералы 0,6 — 0,9 0,8

Молочный жир

Молоко и сливки являются примерами эмульсий жир в воде (или масло в воде). Молочный жир существует в виде небольших шариков или капелек, диспергированных в молочной сыворотке, рис. 2.15. Их диаметр составляет от 0,1 до 20 мкм (1 мкм = 0,001 мм). Средний размер составляет 3–4 мкм, а на 1 мл приходится примерно 10 10 глобул.
Эмульсия стабилизирована очень тонкой мембраной толщиной всего 10-20 нм (1 нм = 10 –9 мкм), которая окружает глобулы и имеет сложный состав.
Молочный жир состоит из триглицеридов (доминирующие компоненты), ди- и моноглицеридов, жирных кислот, стеролов, каротиноидов (придающих жиру желтый цвет) и витаминов (A, D, E и K). Микроэлементы — это второстепенные компоненты. Состав шарика молочного жира показан на рис. 2.16.
Мембрана состоит из фосфолипидов, липопротеинов, цереброзидов, белков, нуклеиновых кислот, ферментов, микроэлементов (металлов) и связанной воды. Следует отметить, что состав и толщина мембраны непостоянны, поскольку компоненты постоянно обмениваются с окружающей молочной сывороткой.
Поскольку жировые шарики являются не только самыми крупными частицами в молоке, но и самыми легкими (плотность при 15,5 ° C = 0,93 г / см 3 ), они имеют тенденцию подниматься на поверхность, когда молоко остается в емкости. на некоторое время, рисунок 2.17.
Скорость нарастания соответствует закону Стокса , но небольшой размер жировых шариков делает процесс образования сливок медленным. Однако отделение сливок может быть ускорено за счет агрегации жировых шариков под действием белка, называемого агглютинином .Эти агрегаты поднимаются намного быстрее, чем отдельные жировые шарики. Агрегаты легко разрушаются при нагревании или механической обработке. Агглютинин денатурируется при комбинациях время-температура, таких как 75 ° C / 2 мин, и возможность агрегации исчезает.

Рис 2.15

Взгляд в молоко

Рис 2.16

Состав молочного жира. Размер 0,1 — 20 мкм. Средний размер 3 — 4 мкм.

Рис 2.17

Если молоко оставить на некоторое время в емкости, жир поднимется и образует слой сливок на поверхности

Химическая структура молочного жира

Молочный жир является жидким, когда молоко выходит из вымени при 37 ° C.Это означает, что жировые шарики могут легко изменить свою форму при воздействии умеренной механической обработки — например, перекачивания и протекания по трубам — без высвобождения из своих мембран.
Все жиры относятся к группе химических веществ, называемых сложными эфирами, которые представляют собой соединения спиртов и кислот. Молочный жир представляет собой смесь различных сложных эфиров жирных кислот, называемых триглицеридами, которые состоят из спирта, называемого глицерином, и различных жирных кислот. Глицериды составляют почти 99% молочного жира.
Молекула жирной кислоты состоит из углеводородной цепи и карбоксильной группы (формула RCOOH). В насыщенных жирных кислотах атомы углерода связаны в цепь одинарными связями, в то время как в ненасыщенных жирных кислотах в углеводородной цепи имеется одна или несколько двойных связей, см. Рис. 2.19. Каждая молекула глицерина может связывать три молекулы жирных кислот, и, поскольку эти три молекулы не обязательно должны быть одного и того же типа, количество различных глицеридов в молоке чрезвычайно велико, см. Рис. 2.20.
В таблице 2.4 перечислены наиболее важные жирные кислоты триглицеридов молочного жира.

Рис 2.19

Молекулярные и структурные формулы стеариновой и олеиновой кислот

Рис 2.20

Молочный жир представляет собой смесь различных жирных кислот и глицерина.

Температура плавления жира

Таблица 2.4 показывает, что четыре наиболее распространенных жирных кислоты в молоке — это миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты.
Первые три твердые, а последний жидкий при комнатной температуре.Как показывают приведенные цифры, относительные количества различных жирных кислот могут значительно различаться. Это изменение влияет на твердость жира. Жир с высоким содержанием тугоплавких жирных кислот, например, пальмитиновой кислоты, будет твердым; с другой стороны, жир с высоким содержанием олеиновой кислоты с низкой температурой плавления делает масло мягким.
Определение количества отдельных жирных кислот представляет собой чисто научный интерес. Для практических целей достаточно определить одну или несколько констант или индексов, которые предоставляют определенную информацию о составе жира.

Таблица 2.4

Основные жирные кислоты в молоке

0.9 — 1,2
Жирные кислоты мас.% От общего содержания жирных кислот Точка плавления ° C
Насыщенные
9034 3,14 4: 0 Butyric 0,9 — 1,2
6: 0 Капроновая кислота 1,8 — 2,7 -4 Жидкость при комнатной температуре
8: 0 Каприловая кислота 1.0 — 1,7 16
31
10: 0 Каприновая кислота 2,2 — 3,8 44
12: — 4,2 54
14: 0 Миристиновая кислота 9,1 — 11,9 63 Твердое вещество при комнатной температуре
16: 0 Пальмитиновая кислота .6 — 31,4
18: 0 Стеариновая кислота 10,4 — 14,6 70
Олеиновая кислота 14,9 — 22,0 16
18: 2 Линолевая кислота 1,2 — 1,7 -5 Жидкость при комнатной температуре
18: 3 -12
Йодное число

Жирные кислоты с одинаковым числом атомов C и H, но с разным числом одинарных и двойных связей имеют совершенно разные характеристики. Наиболее важным и наиболее широко используемым методом определения их специфических характеристик является измерение йодного числа (IV) жира. Йодное число указывает процент йода, который жир может связывать. Йод захватывается двойными связями ненасыщенных жирных кислот.Поскольку олеиновая кислота является наиболее распространенной из ненасыщенных жирных кислот, которые являются жидкими при комнатной температуре, йодное число в значительной степени является мерой содержания олеиновой кислоты и, следовательно, мягкости жира.
Йодное число молочного жира обычно колеблется от 24 до 46. Варианты зависят от того, что едят коровы. Зеленые пастбища летом способствуют высокому содержанию олеиновой кислоты, поэтому летний молочный жир является мягким (высокое йодное число). Некоторые кормовые концентраты, такие как подсолнечный жмых и льняной жмых, также производят мягкий жир, тогда как кокосовый и пальмовый жмых и ботва корнеплодов образуют твердый жир.Следовательно, можно влиять на консистенцию молочного жира, выбирая для коров подходящую диету.
На рис. 2.21 показан пример того, как йодное число молочного жира может изменяться в течение года (Швеция).

Рис 2.21

Йодное число в разное время года. Йодное число является мерой содержания олеиновой кислоты в жире

.

Жир с высоким содержанием тугоплавких жирных кислот твердый.
Жир с высоким содержанием легкоплавких жирных кислот мягкий.

Показатель преломления

Количество различных жирных кислот в жире также влияет на то, как он преломляет свет. Поэтому общепринятой практикой является определение показателя преломления жира, который затем может использоваться для расчета йодного числа. Это быстрый метод оценки твердости жира.

Ядерный магнитный резонанс (ЯМР)

Вместо анализа йодного числа или показателя преломления соотношение насыщенных жиров и ненасыщенных жиров можно определить с помощью импульсного ЯМР.При желании можно использовать коэффициент преобразования для преобразования значения ЯМР в соответствующее йодное число.
Метод ЯМР также можно использовать для определения степени кристаллизации жира в зависимости от времени кристаллизации. Было показано, что кристаллизация жира занимает много времени в 40% сливках, охлажденных с 60 ° C до 5 ° C. Необходимо время кристаллизации не менее двух часов, а доля кристаллизованного жира составляет 65% от общего количества, см. Рисунок 2.22.
Также было отмечено, что только от 15 до 20% жира кристаллизовалось через две минуты после достижения 5 ° C.Значение ЯМР молочного жира обычно колеблется от 30 до 41

Кристаллизация жира

Во время процесса кристаллизации жировые шарики находятся в очень чувствительном состоянии и легко повреждаются и вскрываются даже при умеренной механической обработке.
Исследования под электронным микроскопом показали, что жир кристаллизуется в мономолекулярных сферах, см. Рис. 2.22. В то же время происходит фракционирование, так что триглицериды с наивысшими температурами плавления образуют внешние сферы.Поскольку кристаллизованный жир имеет меньший удельный объем, чем жидкий жир, внутри глобул возникают напряжения, что делает их особенно нестабильными и склонными к разрушению в период кристаллизации. В результате жидкий жир выделяется в молочную сыворотку, вызывая образование комков, в которых свободный жир склеивает неразрушенные глобулы (то же явление, что и при производстве масла). Кристаллизация жира генерирует тепло плавления, которое несколько повышает температуру (40% сливки, охлажденные с 60 ° C до 7-8 ° C, становятся теплее на 3-4 ° C в период кристаллизации).
Это важное свойство молочного жира важно учитывать при производстве сливок различного назначения.

Рис 2.22

Кристаллизация молочного жира — это экзотермическая реакция, что означает, что химическая реакция сопровождается выделением тепла. Кривая кристаллизации основана на анализе, выполненном методом ЯМР.

Белки в молоке

Рис 2.23

Модель белковой молекулы цепи аминокислот, амино и карбоксильных групп.

Белки — важная часть нашего рациона. Белки, которые мы едим, расщепляются на более простые соединения в пищеварительной системе и в печени. Эти соединения затем переносятся в клетки тела, где они используются в качестве строительного материала для создания собственного белка организма. Подавляющее большинство химических реакций, которые происходят в организме, контролируются определенными активными белками, ферментами.
Белки — это гигантские молекулы, состоящие из более мелких единиц, называемых аминокислотами, рисунок 2.23. Белковая молекула состоит из одной или нескольких взаимосвязанных цепочек аминокислот, в которых аминокислоты расположены в определенном порядке. Молекула белка обычно содержит около 100-200 связанных аминокислот, но известно, что как меньшее, так и гораздо большее количество составляют молекулу белка

Аминокислоты

Рис 2.24

Строение общей аминокислоты. R на рисунке обозначает органический материал, связанный с центральным атомом углерода

.

Аминокислоты на рисунке 2.24 являются строительными блоками, образующими белок, и они отличаются одновременным присутствием в молекуле одной аминогруппы (–NH 2 ) и одной карбоксильной группы (–COOH). Белки образуются из определенного вида аминокислот, α-аминокислот, , то есть тех, которые имеют как аминогруппу, так и карбоксильную группу, связанные с одним и тем же атомом углерода, α-углеродом. Аминокислоты принадлежат к группе химических соединений, которые могут выделять ионы водорода в щелочных растворах и поглощать ионы водорода в кислых растворах.Такие соединения называют амфотерными электролитами или амфолитами.

Таким образом, аминокислоты могут находиться в трех состояниях:

  1. Отрицательно заряженные в щелочных растворах
  2. Нейтральные при равных + и — зарядах
  3. Положительно заряженные в кислотных растворах

Белки состоят из 20 аминокислот. Важным фактом в отношении питания является то, что восемь (девять для младенцев) из 20 аминокислот не могут быть синтезированы человеческим организмом. Поскольку они необходимы для поддержания правильного обмена веществ, их необходимо снабжать пищей.Их называют незаменимыми аминокислотами и , и все они присутствуют в молочном белке.
Тип и порядок аминокислот в молекуле белка определяют природу белка. Любое изменение аминокислот относительно типа или места в молекулярной цепи может привести к белку с другими свойствами.
Поскольку возможное количество комбинаций из 20 аминокислот в цепи, содержащей 100-200 аминокислот, очень велико, количество белков с различными свойствами также очень велико.На рис. 2.24 показана модель аминокислоты. Как упоминалось ранее, аминокислоты содержат как слабощелочную аминогруппу (–NH 2 ), так и слабокислую карбоксильную группу (–COOH). Эти группы связаны с боковой цепью (R).
Если боковая цепь полярна, обычно преобладают водопритягивающие свойства основных и кислотных групп в дополнение к полярной боковой цепи, и вся аминокислота будет притягивать воду и легко растворяться в воде. Такая аминокислота получила название гидрофильная (водолюбивая).
Если, с другой стороны, боковая цепь представляет собой углеводород, который не содержит гидрофильных радикалов, свойства углеводородной цепи будут преобладать. Длинная углеводородная цепь отталкивает воду и делает аминокислоту менее растворимой или совместимой с водой. Такую аминокислоту называют гидрофобной (водоотталкивающей).
Если в углеводородной цепи присутствуют определенные радикалы, такие как гидроксил (–ОН) или аминогруппы
(–NH 2 ), ее гидрофобные свойства будут изменены в сторону более гидрофильных.Если в одной части белковой молекулы преобладают гидрофобные аминокислоты, эта часть будет обладать гидрофобными свойствами. Агрегация гидрофильных аминокислот в другой части молекулы аналогичным образом придает этой части гидрофильные свойства. Следовательно, белковая молекула может быть либо гидрофильной, гидрофобной, промежуточной, либо локально гидрофильной и гидрофобной.
Некоторые молочные белки демонстрируют очень большие различия в молекулах в отношении совместимости с водой, и некоторые очень важные свойства белков зависят от таких различий.
Гидроксильные группы в цепях некоторых аминокислот в казеине могут быть этерифицированы фосфорной кислотой. Такие группы позволяют казеину связывать ионы кальция или коллоидный гидроксифосфат кальция, образуя прочные мостики между молекулами или внутри них.

Электрический статус молочных белков

Боковые цепи некоторых аминокислот в молочных белках заряжены, что определяется pH молока. Когда pH молока изменяется добавлением кислоты или основания, распределение заряда белков также изменяется.Электрический статус белков молока и полученные свойства показаны на рисунках 2.25–2.28.
При нормальном pH молока (≈ 6,6) молекула белка имеет чистый отрицательный заряд, рис. 2.25. Молекулы белка остаются разделенными, потому что одинаковые заряды отталкиваются друг от друга.
Если добавить ионы водорода, рис. 2.26, они адсорбируются молекулами белка. При значении pH, при котором положительный заряд белка равен отрицательному, то есть когда количество групп NH 3 + и COO на боковых цепях одинаково, общий суммарный заряд белка равно нулю.Молекулы белка больше не отталкивают друг друга, но положительные заряды на одной молекуле соединяются с отрицательными зарядами на соседних молекулах, и образуются большие кластеры белка. Затем белок осаждается из раствора. Значение pH, при котором это происходит, называется изоэлектрической точкой белка.
В присутствии избытка ионов водорода молекулы приобретают чистый положительный заряд, как показано на рисунке 2.27. Затем они снова отталкиваются друг от друга и остаются в растворе.Если же, с другой стороны, добавляется сильный щелочной раствор (NaOH), все белки приобретают отрицательный заряд и растворяются.

Рис 2.25

Белковая молекула при pH 6,6 имеет чистый отрицательный заряд.

Рис 2.26

Молекулы белка при pH ≈ 4,6, изоэлектрическая точка.

Рис 2.27

Молекулы белка при pH ≈ 1

Рис 2.28

Молекулы белка при pH ≈ 14

Классы молочных белков

Молоко содержит сотни видов белков, большинство из них в очень небольших количествах.Белки можно классифицировать различными способами в зависимости от их химических или физических свойств и их биологических функций. Старый способ группировки белков молока на казеин, альбумин и глобулин уступил место более адекватной системе классификации. Таблица 2.5 показывает сокращенный список белков молока в соответствии с современной системой. Незначительные белковые группы были исключены для простоты.
Сывороточный протеин — это термин, который часто используется как синоним белков молочной сыворотки, но его следует зарезервировать для белков сыворотки, получаемых в процессе производства сыра.Помимо белков молочной сыворотки, сывороточный белок также содержит фрагменты молекул казеина. Некоторые из белков сыворотки молока также присутствуют в сыворотке в более низких концентрациях, чем в исходном молоке. Это происходит из-за тепловой денатурации во время пастеризации молока перед сыром. Три основные группы белков молока различаются по своему поведению и форме существования. Казеины легко осаждаются из молока различными способами, тогда как белки сыворотки обычно остаются в растворе.Белки мембраны жировых глобул прилипают, как следует из названия, к поверхности жировых глобул и высвобождаются только за счет механического воздействия, например . взбивая сливки в масло.

Казеин

Казеин представляет собой смесь нескольких компонентов (таблица 2.5) и является доминирующим классом белков молока, составляя около четырех пятых белков молока. Существует четыре основных подгруппы казеина: s1 -казеин, s2 -казеин, κ-казеин и β-казеин, которые все гетерогены и состоят из нескольких генетических вариантов.Генетические варианты белка отличаются друг от друга всего несколькими аминокислотами.
Казеины самоассоцируются и образуют большие кластеры, называемые мицеллами. Мицеллы состоят из сотен и тысяч отдельных белковых молекул казеина и имеют размер от 50 до 500 нм. Поскольку мицеллы имеют коллоидные размеры, они способны рассеивать свет, а белый цвет обезжиренного молока в значительной степени обусловлен рассеянием света мицеллами казеина.

Таблица 2.5

Концентрация белков в молоке

s342 -казеин * 9034 0,82 Иммуноглобулины 90 342 Разное (включая протеозо-пептон)
Конц.в молоке г / кг % общего белка по массе
Казеин
α s1 -казеин * 10,7 32
2,8 8,4
β-казеин 8,6 26
κ-казеин 3,1 9,3
-казеин 0,8 2,4
Общий казеин 26 78,3
Сывороточные белки
α- 2 3,7
β-лактоглобулин 3,2 9,8
Альбумин сыворотки 0,4 1,2
2,4
0,8 2,4
Всего белков сыворотки 6,4 19
Разное (включая мембранные белки ) 0,9 2,7
Мицеллы казеина

Рис.2,29

Нанокластерная модель мицелл казеина.

Рис. 2.30

Модель с двойным переплетом

Рис. 2.31

Субмицеллярная модель мицеллы казеина. Ссылка: Дайджест моделей Слэттери и Эварда (1973), Шмидта (1982) и Уолстра (1990) в соответствии с Роллемой (1992). Rollema H.S. (1992) Казеиновая ассоциация и образование мицелл, стр. 63-111. Elsevier Science Publications Ltd.

Рис. 2.32

Процент β — казеина, не связанного с мицеллами, после выдерживания молока в течение примерно 24 часов при различной температуре (см.Взято из Walstra, Wouters and Geurts 2006, Dairy Science and Technology).

Мицеллы казеина имеют важное значение для свойств молока. Они в значительной степени определяют физическую стабильность молочных продуктов при нагревании и хранении, имеют важное значение при производстве сыра и определяют реологические свойства ферментированных и концентрированных молочных продуктов.
Мицеллы казеина представляют собой довольно плотные агрегаты с небольшими участками фосфата кальция, который связывает мицеллы вместе, придавая мицеллам открытую пористую структуру.Удаление фосфата кальция (CCP — коллоидный фосфат кальция), например подкислением или добавлением ЭДТА или цитратов приводит к распаду мицелл. Распад также происходит, когда pH становится больше 9. Внутренняя структура мицеллы казеина является предметом споров в течение долгого времени и до сих пор не полностью изучена. Предлагаются три основные модели: модель нанокластера, модель двойного связывания и модель субмицелл.
Однако существует консенсус относительно нескольких характеристик.Мицеллы представляют собой частицы примерно сферической формы со средним диаметром около 150 нм, но с большим разбросом размеров. Α s, — и β-казеины в основном сосредоточены в середине мицеллы, в то время как κ-казеин преобладает на поверхности. Вокруг мицеллы находится «волосяной слой», состоящий в основном из С-концевого конца κ — казеина, который выступает на 5-10 нм от поверхности мицеллы. Выступающая κ — казеиновая цепь гидрофильна и заряжена отрицательно и вносит основной вклад в стерическую стабильность мицелл.Если волосяной слой удален, например, при добавлении этанола или гидролизе, вызванном сычужным ферментом, коллоидная стабильность мицеллы изменяется, и мицеллы агрегируются или осаждаются. Кроме того, принято считать, что существуют «нанокластеры» фосфата кальция, которые имеют диаметр примерно 3 нм и содержат большую часть фосфата и кальция в мицелле. Силы, удерживающие мицеллы вместе, представляют собой гидрофобные взаимодействия между группами белков, поперечные связи между пептидными цепями за счет нанокластеров и ионных связей.
Модель нанокластера (рис. 2.29, Holt 1992, De Knuif and Holt 2003) описывается как запутанная сеть гибких молекул казеина, образующих гелеобразную структуру, соединенную через нанокластеры фосфата кальция.

Модель двойного связывания (рис. 2.30) была предложенный Хорном (1998), который предполагает, что баланс как гидрофобных взаимодействий между молекулами казеина, так и сшивания с коллоидным фосфатом кальция удерживает мицеллу.

Модель субмицелл (Морр 1967; Слэттери и Эвард 1973; Уолстра 1999) предполагает, что мицелла казеина построена из более мелких мицелл, субмицелл диаметром около 10-15 нм, которые связаны вместе кластерами фосфата кальция (см. фигура 2.31.

Структура мицелл казеина не фиксированная, а динамическая. Мицелла казеина и ее окружение продолжают обмениваться компонентами. Он реагирует на изменения мицеллярной среды, температуры, pH и давления.

Если гидрофильный выступающий конец цепи κ — казеина на поверхности мицелл расщепляется, например под действием сычужного фермента мицеллы теряют растворимость и начинают агрегировать и образовывать казеиновый творог. В неповрежденной мицелле имеется избыток отрицательных зарядов, поэтому они отталкиваются друг от друга.Молекулы воды, удерживаемые гидрофильными участками κ — казеина, составляют важную часть этого баланса. Если удалить гидрофильные участки, вода начнет покидать структуру. Это дает силам притяжения возможность действовать. Образуются новые связи, одна из которых солевого типа, где активен кальций, а вторая — гидрофобного типа. Эти связи затем улучшат отвод воды, и структура окончательно превратится в плотный творог.
На мицеллы отрицательно влияет низкая температура, при которой цепи β-казеина начинают диссоциировать, и КПК покидает структуру мицелл, где он существовал в коллоидной форме, и переходит в раствор.Объяснение этого явления состоит в том, что b-казеин является наиболее гидрофобным казеином и что гидрофобные взаимодействия ослабляются при понижении температуры. Похоже, что мицеллы распадаются, и объем мицелл казеина увеличивается. Потеря CCP вызывает более слабое притяжение между отдельными молекулами казеина. Эти изменения делают молоко менее подходящим для производства сыра, так как они приводят к более длительному сычужному времени и более мягкому творогу.
β — казеин также легче гидролизуется различными протеазами в молоке после выхода из мицеллы.Гидролиз β — казеина до γ — казеина и протеозопептонов означает более низкий выход при производстве сыра, поскольку фракции протеозопептона теряются в сыворотке. Распад β-казеина может также привести к образованию горьких пептидов, вызывая проблемы с неприятным запахом в молочных продуктах.

Эти изменения происходят медленно и более или менее завершаются примерно через 24 часа при 5 ° C. График на рисунке 2.32 показывает приблизительное количество β-казеина (в%), которое покидает мицеллу в течение 24 часов хранения.При последующем нагревании сырого или пастеризованного охлажденного молока до 62-65 ° C в течение примерно 20 секунд b — казеин и фосфат кальция частично превращаются в мицеллу, тем самым, по крайней мере, частично восстанавливая исходные свойства молока

При увеличении При повышении температуры мицеллы несколько сжимаются и количество ХПК увеличивается. Когда белки сыворотки присутствуют во время нагревания, белки сыворотки связываются с мицеллами казеина во время их тепловой денатурации, и они в значительной степени связываются с поверхностью мицелл.Одним из примеров является ассоциация β-лактоглобулина с κ-казеином во время термической обработки. Большинство этих ассоциаций не может быть устранено охлаждением.

Осаждение казеина

Одним из характерных свойств казеина является его способность выпадать в осадок. Из-за сложной природы молекул казеина и мицелл, образованных из них, осаждение может быть вызвано множеством различных агентов. Следует отметить, что существует большая разница между оптимальными условиями осаждения казеина в мицеллярной и немицеллярной форме, e.грамм. в виде казеината натрия. Следующее описание относится в основном к осаждению мицеллярного казеина.

Есть два способа заставить частицы казеината флокулировать и коагулировать:
  • Осаждение кислотой
  • Осаждение ферментами
Осаждение кислотой

Уровень pH упадет, если кислота будет добавлена ​​в молоко или если кислотопродуцирующие бактерии позволяют расти в молоке. Это изменит окружение мицелл казеина двумя способами. Ход событий показан на рисунке 2.33. Во-первых, коллоидный гидроксифосфат кальция, присутствующий в мицелле казеина, растворяется и образует ионизированный кальций, который проникает в структуру мицелл и создает прочные внутренние кальциевые связи. Во-вторых, pH раствора приближается к изоэлектрическим точкам отдельных видов казеина.
Оба метода действия инициируют изменения внутри мицелл, начиная с роста мицелл через агрегацию и заканчивая более или менее плотным сгустком. В зависимости от конечного значения pH этот коагулят будет содержать либо казеин в солевой форме, либо казеин в его изоэлектрическом состоянии, либо и то, и другое.
Изоэлектрические точки компонентов казеина зависят от других ионов, присутствующих в растворе. Теоретические значения, действительные при определенных условиях, составляют pH от 5,1 до 5,3. В солевых растворах, как и в молоке, диапазон оптимального осаждения составляет pH от 4,5 до 4,9. Практическое значение для осаждения казеина из молока составляет pH 4,6.
Если к осажденному изоэлектрическому казеину добавить большой избыток гидроксида натрия, повторно растворенный казеин превратится в казеинат натрия , частично диссоциированный на ионы.PH кисломолочных продуктов обычно находится в диапазоне 3,9-4,5, что находится на кислой стороне изоэлектрических точек. При производстве казеина из обезжиренного молока с добавлением серной или соляной кислоты значение pH часто составляет 4,6.

Примечание: Если к данному коагулюму добавить большой избыток кислоты, казеин снова растворяется, образуя соль с кислотой. Если используется соляная кислота, раствор будет содержать гидрохлорид казеина, частично диссоциированный на ионы.

Осаждение ферментами

Аминокислотная цепь, образующая молекулу κ — казеина, состоит из 169 аминокислот.С ферментативной точки зрения связь между аминокислотами 105 (фенилаланин) и 106 (метионин) легко доступна для многих протеолитических ферментов.
Некоторые протеолитические ферменты атакуют эту связь и расщепляют цепь. Растворимый амино-конец содержит аминокислоты от 106 до 169, в которых преобладают полярные аминокислоты и углевод, что придает этой последовательности гидрофильные свойства. Эта часть молекулы κ-казеина называется гликомакропептидом и выделяется в сыворотку при производстве сыра.

Оставшаяся часть κ — казеина, состоящая из аминокислот с 1 по 105, нерастворима и остается в твороге вместе с α s — и β — казеином. Эта часть называется пара-κ-казеином.
Образование сгустка происходит из-за внезапного удаления гидрофильных макропептидов и, как следствие, дисбаланса межмолекулярных сил. Связи между гидрофобными участками начинают развиваться и усиливаются кальциевыми связями, которые развиваются, когда молекулы воды в мицеллах начинают покидать структуру.Этот процесс обычно называют фазой коагуляции и синерезиса.
Расщепление связи 105-106 в молекуле κ-казеина часто называют первичной фазой действия сычужного фермента, в то время как фаза коагуляции и синерезиса называется вторичной фазой. Существует также третичная фаза действия сычужного фермента, когда сычужный фермент атакует компоненты казеина в более общем смысле. Это происходит во время созревания сыра.
Продолжительность трех фаз определяется в основном pH и температурой.Кроме того, вторичная фаза сильно зависит от концентрации ионов кальция и состояния мицелл в отношении отсутствия или присутствия денатурированных белков молочной сыворотки на поверхности мицелл.

Рис 2.33

Три упрощенных стадии воздействия на казеин кислотой и щелочью соответственно.

Сывороточные протеины

Сывороточный протеин — это название, обычно применяемое к белкам молочной сыворотки.
Если казеин удаляется из обезжиренного молока методом осаждения, например добавлением минеральной кислоты, в растворе остается группа белков, которые называются белками молочной сыворотки.Пока они не денатурируются под действием тепла, они не осаждаются в своих изоэлектрических точках.
Когда молоко нагревается, некоторые сывороточные белки денатурируют и образуют комплексы с казеином, тем самым уменьшая способность казеина к атаке сычужным ферментом и связыванию кальция. Творог из молока, нагретого до высокой температуры, не будет выделять сыворотку, как обычный творог, из-за меньшего количества казеиновых мостиков внутри и между молекулами казеина.
Сывороточные белки в целом и α-лактальбумин в частности имеют очень высокую пищевую ценность.Их аминокислотный состав очень близок к тому, что считается биологическим оптимумом. Производные сывороточного протеина широко используются в пищевой промышленности.

α-лактальбумин
Этот белок можно рассматривать как типичный сывороточный белок. Он присутствует в молоке всех млекопитающих и играет важную роль в синтезе лактозы в вымени.

β-лактоглобулин
Этот белок встречается только у копытных животных и является основным компонентом сывороточного белка коровьего молока.Если молоко нагревается до температуры более 60 ° C, начинается денатурация, где реакционная способность серы-аминокислоты β-лактоглобулина играет заметную роль. Серные мостики начинают образовываться между молекулами β-лактоглобулина, между одной молекулой β-лактоглобулина и молекулой κ-казеина и между β-лактоглобулином и α-лактальбумином. При высоких температурах постепенно выделяются сернистые соединения, такие как сероводород. Эти сернистые соединения отвечают за «приготовленный» вкус молока, прошедшего термическую обработку.

Сывороточные (сывороточные) белки:

α-лактальбумин
β-лактоглобулин
Сывороточный альбумин
Иммуноглобулин

Иммуноглобулины и родственные им минорные белки

Рис 2.34

Схематическое изображение двух иммуноглобулинов Ref. П.Ф. Фокс и П.Л.Х. Максуини, Молочная химия и биохимия, 1998.

Эта группа белков чрезвычайно разнородна, и некоторые из ее членов были подробно изучены, рис. 2.34.
Иммуноглобулины — это антитела, синтезируемые в ответ на стимуляцию специфическими антигенами.Они конкретно присутствуют в крови. Их содержание в коровьем молоке низкое, но некоторые из них присутствуют в более высоком уровне в молозиве и грудном молоке. Они также могут действовать против «частиц», таких как бактерии, вирусы и даже жировые шарики, и флокулировать их — реакция, называемая агглютинацией. Таким образом, бактерии также могут флокулироваться на жировых шариках и накапливаться в слое сливок. Когда микроорганизмы флокулируются, их рост и действие могут быть значительно подавлены.
Реакция агглютинации специфична по отношению к определенному антигену.Однако некоторые агглютинаты неспецифичны, особенно в случае так называемого криоосаждения — агглютинации, которая происходит в холодном молоке при температуре ниже 37 ° C. Участвующие белки называются криоглобулинами. Агглютинины инактивируются при термообработке, и их способность к флокуляции частиц исчезает. По этой причине в пастеризованном молоке не происходит агглютинации.
В будущем многие важные вещества, вероятно, будут изолированы в промышленных масштабах из молочной сыворотки или молочной сыворотки.Лактоферрин и лактопероксидаза являются веществами, которые можно использовать в фармацевтической и пищевой промышленности, и в настоящее время их выделяют из сыворотки с помощью коммерческого процесса. Лактоферрин также является ингибитором бактерий, включая B. stearothermophilus и B. subtilis . Подавление вызвано удалением железа из их сыворотки.

Мембранные белки

Рис. 2.35

Мембранные белки покрывают поверхность жировой глобулы.

  1. фосфолипид
  2. Белки
  3. Гликопротеин

Мембранные белки — это группа белков, которые образуют защитный слой вокруг жировых глобул для стабилизации эмульсии, рис. 2.35. Их консистенция варьируется от мягкой и желеобразной для некоторых мембранных белков до довольно жесткой и твердой для других. Некоторые из белков содержат липидные остатки и называются липопротеинами. Липиды и гидрофобные аминокислоты этих белков заставляют молекулы направлять свои гидрофобные участки к поверхности жира, в то время как менее гидрофобные части ориентированы в сторону воды.
Слабые гидрофобные мембранные белки атакуют эти белковые слои таким же образом, формируя градиент гидрофобности от поверхности жира к воде.
Градиент гидрофобии в такой мембране делает ее идеальным местом для адсорбции молекул любой степени гидрофобии. В частности, фосфолипиды и липолитические ферменты адсорбируются внутри мембранной структуры. Никаких реакций между ферментами и их субстратом не происходит, пока структура не повреждена, но как только структура разрушается, ферменты имеют возможность найти свой субстрат и начать реакции.
Примером ферментативной реакции является липолитическое высвобождение жирных кислот, когда молоко откачивается холодным с неисправным насосом или после гомогенизации холодного молока без немедленной последующей пастеризации.Жирные кислоты и некоторые другие продукты этой ферментативной реакции придают продукту «прогорклый» привкус.

Денатурированные белки

Пока белки существуют в среде с температурой и pH в пределах допустимых значений, они сохраняют свои биологические функции. Но если их нагреть до температуры выше определенного максимума, их структура изменится. Говорят, что они денатурированы, рис. 2.36. То же самое происходит, если белки подвергаются воздействию кислот или щелочей, радиации или высокого давления.Белки денатурируются и теряют свою первоначальную растворимость.
Когда белки денатурируются, их биологическая активность прекращается. Ферменты, класс белков, функция которых заключается в катализе реакций, теряют эту способность при денатурировании. Причина в том, что определенные связи в молекуле разрываются, изменяя структуру белка. После слабой денатурации белки иногда могут вернуться в исходное состояние с восстановлением своих биологических функций.
Однако во многих случаях денатурация необратима.Например, белки вареного яйца невозможно восстановить до сырого состояния.

Пищеварительная система жвачных

Рубец

Рубец (на левой стороне животного) является самым большим отделом желудка и состоит из нескольких мешочков. Он может вместить 25 галлонов или более материала в зависимости от размера коровы. Из-за своего размера рубец действует как резервуар для хранения корма.

Рубец не только хранилище, но и чан для брожения. Окружающая среда рубца способствует росту микробов.Эти микробы переваривают или ферментируют корм в рубце и производят летучие жирные кислоты (ЛЖК). Рубец поглощает большую часть летучих жирных кислот в результате ферментации.

Хорошее кровоснабжение стенок рубца улучшает всасывание ЛЖК и других продуктов пищеварения. Крошечные выступы (сосочки) выстилают рубец, что увеличивает площадь поверхности рубца и количество, которое он может поглотить.

Сеточка

Сетка представляет собой мешкообразную структуру в передней части тела, рядом с сердцем.Ткани ретикулума образуют сеть, похожую на соты. Между сеткой и рубцом лежит небольшая тканевая складка, но эти два отдела не являются отдельными отделами. Вместе их называют румино-ретикулум.

Тяжелый или плотный корм и металлические предметы, съеденные коровой, падают в это отделение. Гвозди и другие острые предметы могут попасть в ткани и вызвать «болезнь оборудования». Вы можете использовать магниты, чтобы предотвратить болезнь или исправить проблему хирургическим путем. Если его не лечить, это может привести к инфекции и, возможно, к смерти.

Омасум

Омазум представляет собой шарообразную структуру, состоящую из листьев ткани (как страницы в книге). Он поглощает воду и другие вещества из пищеварительного содержимого. Кормовой материал (глотание) между листьями будет более сухим, чем глотание, содержащееся в других отделениях.

Сычуг

Сычуг — единственное отделение, выстланное железами. Эти железы выделяют соляную кислоту и пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления кормов. Сычуг похож на желудок нежвачных животных.

Избегайте этих 6 добавок в немолочное молоко

Миндальное молоко, соевое молоко, кокосовое молоко, молоко из лесных орехов, овсяное молоко, конопляное молоко… новые разновидности немолочного молока появляются на полках продуктовых магазинов. Но полезны ли эти заменители молока? Ну, не совсем. Хотя согласно заявлению на упаковке эти заменители молока звучат хорошо (например, столько же кальция, сколько молоко и для здоровья сердца ), ингредиенты в этих переработанных продуктах говорят о другом.Вот семь причин дважды подумать, прежде чем покупать немолочное молоко:

1. Каррагинан

Эта добавка на основе морских водорослей вызывает сильнейшее воспаление, и ее следует тщательно избегать. На самом деле, каррагинан настолько едкий для пищеварительного тракта, что исследователи используют его, чтобы вызвать колит у лабораторных животных! Всемирная организация здравоохранения классифицирует один тип каррагинана как «возможный канцероген для человека» (подробнее о каррагинане можно узнать здесь). Урок? То, что на упаковке миндального молока написано «органическое» и «полезное для сердца», означает , а не , означает, что оно должно быть частью вашего рациона.

2. «Натуральные ароматизаторы»

Этот термин избавляет от необходимости перечислять неприятные добавки в списке ингредиентов. «Натуральные ароматизаторы» могут даже означать формы глутамата натрия и искусственных подсластителей. Я хочу ТОЧНО знать, что содержится в еде, которую я ем. Вот почему я готовлю большую часть своей еды с нуля и покупаю ингредиенты только у компаний, которые обладают редкой честностью и перечисляют каждый ингредиент в своем продукте. Я испытываю внутреннее недоверие к компании, которая добавляет «натуральные ароматизаторы» в свой список ингредиентов.

3. Масла растительные

Большинство орехов и молочных продуктов содержат масло канолы, кукурузное масло, сафлоровое масло, подсолнечное масло и / или соевое масло , что является плохой новостью. Растительные масла — чудо природы … в конце концов, чтобы получить галлон масла из кукурузы, нужно приложить немало усилий! Растительные масла экстрагируются токсичными растворителями, а также при высоких температурах и под давлением, агентами, которые прогоркли в тонкой химической структуре жирных кислот. Кроме того, кукурузное и соевое масла, скорее всего, получены из сильно опрыскиваемых и ГМО-культур.

Чтобы подтвердить мою точку зрения, посмотрите это видео о том, как производится масло канолы. Вы не поверите, пока не увидите! Масло канолы просто не подходит для потребления человеком (или животным, если на то пошло).

Растительные масла = неприглядные. Период.

4. Соя

Когда дело доходит до немолочного молока, соевое молоко — безусловно худший выбор. Чтобы сохранить разумную длину этого поста, я просто вкратце расскажу вам о пагубных последствиях употребления сои для здоровья:

  • Соя содержит большое количество фитоэстрогенов, которые могут вызывать преобладание эстрогенов.Мальчики, не достигшие полового созревания, наиболее подвержены (часто необратимому) гормональному поражению из-за употребления соевых продуктов, и родителям следует прилагать все усилия, чтобы никогда не кормить своих детей смесями на основе сои.
  • Соя нарушает функцию щитовидной железы, что снижает метаболизм. Это приводит к истончению волос, проблемам с кожей и увеличению веса.
  • Соя содержит вещества, мешающие перевариванию белков. Это может вызвать серьезные проблемы с поджелудочной железой, включая рак поджелудочной железы.
  • Соя очень богата минеральной фитиновой кислотой.

Хотите больше подробностей и исследований об ужасах сои? Я рекомендую книгу доктора Кайлы Дэниэлс «Вся история сои».

5. Витамин D2

Натуральный витамин D, содержащийся в настоящем молоке, а также витамин D, который вырабатывается человеческим организмом при воздействии солнца, — это D3. Витамины в цельной пищевой форме, например, в сыром молоке, обеспечивают легко усваиваемую форму питательных веществ вместе с важными кофакторами для усвоения. Витамин D2 представляет собой синтетическую изолированную форму витамина и, как следствие, очень плохо усваивается (вот исследование). Он не приносит ощутимой пользы организму и действительно может быть вредным.

Некоторые эксперты считают, что D2 фактически дезентифицирует рецепторы D3, делая нас более склонными к дефициту витамина D. Держитесь подальше от D2.

6. Витамины другие изолированные

Когда дело доходит до обработанных пищевых продуктов, сумма частей не равна целому. Вот что я имею в виду в случае заменителей молока: компании выделяют формы витаминов и минералов и добавляют их в основу заменителя молока.Но только потому, что в рисовом молоке содержится столько же кальция, сколько в обычном молоке, не означает, что организм усваивает и использует кальций из обоих продуктов одинаково. Я считаю, что в цельной форме питательные вещества всегда лучше усваиваются.

Например, настоящее цельное молоко содержит достаточное количество насыщенных жиров, чтобы помочь организму усваивать кальций и жирорастворимые витамины из молока . Немолочное молоко не содержит естественных сопутствующих факторов, способствующих усвоению витаминов.

Другой пример: немолочное молоко часто содержит синтетический витамин А.В то время как природный (неизолированный, пищевой) витамин А создает токсичность только в сверхэкстремальных дозах, умеренных передозировки синтетического витамина А могут вызвать токсичность (подробнее о синтетическом и натуральном витамине А). Это потому, что организм не может усвоить синтетическую версию витамина.

7. Бонус: фитиновая кислота и ингибиторы ферментов

(не добавка, а натуральные антипитательные вещества)

Как объясняется в Питательные традиции , традиционные культуры вымачивали орехи и семена в соленом рассоле, а затем сушили их на солнце.Это снизило содержание фитиновой кислоты (вещества, ухудшающего всасывание минералов) и естественных ингибиторов ферментов (которые вызывают расстройство пищеварения и нарушают переваривание белков). Я знаю, что многие из вас уже являются поклонниками замачивания и обезвоживания орехов / семян, чтобы сделать питательные вещества более биодоступными. К сожалению, коммерчески приготовленное немолочное молоко не производится из правильно приготовленных орехов / семян.

Давайте более подробно рассмотрим ингредиенты популярных вариантов немолочного молока.

Шелковое оригинальное соевое молоко

Соевое молоко (фильтрованная вода, цельные соевые бобы), тростниковый сахар, морская соль, каррагинан, натуральный ароматизатор, карбонат кальция, пальмитат витамина А, витамин D2, рибофлавин (B2), витамин B12.

Ну, первый ингредиент — соя. Нужно ли нам читать дальше список ингредиентов, прежде чем снова поставить продукт на полку? Нет, в любом случае, из болезненного любопытства. Я вижу каррагинан, тот едкий канцероген, о котором мы говорили ранее.Я также вижу изолированные кальций и витамин А, которые не могут быть оптимально усвоены организмом. И еще этот бесполезный витамин D2. Вердикт? Не трогай это.

Шелковое несладкое ванильное миндальное молоко

Миндальное молоко (фильтрованная вода, миндаль), морская соль, натуральный ароматизатор, камедь рожкового дерева, лецитин подсолнечника, геллановая камедь, карбонат кальция, ацетат витамина Е, глюконат цинка, пальмитат витамина А, рибофлавин (B2), витамин B12, витамин D2.

Настоящие красные флаги здесь — ингредиенты, звучащие из-за рубежа.Камедь рожкового дерева — что это вообще такое? Вот объяснение из Википедии:

«[Камедь рожкового дерева — это] растительная камедь, извлекаемая из семян рожкового дерева […] Длинные стручки, которые растут на дереве, используются для изготовления этой жевательной резинки. Стручки измельчаются, чтобы отделить семена от мякоти. Кожура семян удаляется кислотной обработкой. Затем очищенные семена разделяют и осторожно измельчают. Это приводит к разрушению хрупкого зародыша, не затрагивая более прочный эндосперм.Их разделяют просеиванием. Отделенный эндосперм затем можно измельчить с помощью вальцовки для получения конечного порошка камеди рожкового дерева ».

Это определенно не тот ингредиент, который приготовит домашний повар! Даже если это натуральный продукт, такой как стручок рожкового дерева, я знаю, что это не совсем «натуральный» продукт, если для этого требуются такие странные и сложные методы извлечения. То же самое касается лецитина подсолнечника (сильно перерабатываемый побочный продукт) и геллановой камеди (продукт бактерии).

И вот эта зловещая этикетка «натуральный ароматизатор»… это плохие новости. Вердикт этому популярному варианту миндального молока? Избегай это.

Рисовая мечта Несладкое рисовое молоко

Органическая рисовая основа (фильтрованная вода, органический рис), органический крахмал тапиоки, масло канолы органического прессования и / или сафлоровое масло, и / или подсолнечное масло, трикальцийфосфат, каррагинан, натуральные ароматизаторы, морская соль, ксантановая камедь, пальмитат витамина А. , витамин D2, витамин B12.

Хорошо, у нас есть некоторые ингредиенты, о которых говорилось выше, такие как растительные масла, каррагинан, натуральные ароматизаторы и D2.В нем также указана ксантановая камедь, высоко переработанный побочный бактериальный ингредиент. Он определенно не проходит испытание на то, «узнала бы ваша прабабушка это как еда?»

Конопляное молоко Tempt

Основа конопляного ореха (фильтрованная вода, конопляный орех [очищенное семя конопли]), натуральные ароматизаторы, лецитин подсолнечника, трикальцийфосфат, каррагинан, морская соль, пальмитат витамина А, витамин D2, рибофлавин, витамин B12. Содержит немного сахара.

Как и другие орехи и семена, семена конопли — это цельная пища, которой наслаждались традиционные культуры.И хорошая новость в том, что семена конопли не содержат фитиновой кислоты, поэтому их не нужно замачивать. Но, к сожалению, это коммерческое немолочное молоко содержит этот проклятый и опасный каррагинан, а также опасные ингредиенты натуральных ароматизаторов, лецитин подсолнечника и D2. Вердикт? Пройдите по этому.

А как насчет кокосового молока?

Я часто использую кокосовое молоко в своих рецептах на «Усиленной поддержке». Хотя это семя, кокосовый орех имеет отличный профиль жирных кислот с большим количеством стимулирующих метаболизм жирных кислот со средней длиной цепи и очень низким содержанием ПНЖК.Но мы должны быть осторожны при покупке кокосового молока, потому что у него могут быть те же проблемы, что и у других заменителей молока. Я не рекомендую покупать коробки с кокосовым молоком, потому что они часто содержат каррагинан .

Лучшим вариантом является кокосовое молоко без добавок в банках без бисфенола А, хотя покрытие банки, вероятно, все еще вымывает химические вещества в молоко. Я чувствую себя совершенно комфортно, потребляя 1-3 банки кокосового молока в неделю.

На мой взгляд, лучшее немолочное молоко — домашнее кокосовое молоко. Вы также можете приготовить кокосовое молоко в домашних условиях из несладких кокосовых хлопьев. Сделайте пару порций и храните их в морозильной камере. Его хватит на месяцы в морозильной камере и около 4 дней в холодильнике.

Какие молоко и заменители молока лучше всего?

Я считаю, что самым питательным вариантом является настоящее сырое молоко. Почему сырое молоко такое особенное? Столько причин! Я объясняю преимущества сырого молока в своем посте здесь. Этот пост также развенчивает мифы о «рисках» потребления сырого молока и рассматривает вопрос «Разве коровье молоко не подходит для молодняка коров?» Если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы или вы не переносите молочное молоко, я рекомендую вам попробовать сырое молоко или сырое козье молоко.Вы будете приятно удивлены, насколько хорошо вы это перенесете!

Если вы все еще хотите молоко из орехов / семян, то лучший вариант — приготовить его с нуля. Опять же, я рекомендую домашнее кокосовое молоко, потому что оно содержит самые полезные жиры и не содержит антинутриентов, таких как фитиновая кислота и ингибиторы ферментов.

Если вы выберете другие орехи / семена, лучше всего замачивать и обезвоживать орехи / семена в соответствии с указаниями в Nourishing Traditions .Это уменьшает количество проблемной фитиновой кислоты (помните, она предотвращает всасывание минералов) и ингибиторов ферментов (помните, что они вредят вашей поджелудочной железе). Затем смешайте орехи / семена с фильтрованной водой и процедите через пакет с ореховым молоком. Вы можете найти неограниченное количество рецептов домашнего орехового молока в Интернете.

Какое молоко вы пьете? Собираетесь ли вы отказаться от коммерческого орехового молока?

Практическая часть I. —

Семинар I.

1. Прокомментируйте понятия стиля и подъязыков в национальном языке.

2. Каковы междисциплинарные связи стилистики и других лингвистических предметов, таких как фонетика, лексикология, грамматика и семасиология? Приведите примеры.

Чем стилистика отличается от них по тематике и направлениям изучения?

3. Обрисуйте стилистическую дифференциацию национальной английской лексики: нейтральные, литературные, разговорные слои слов;

области их перекрытия.Охарактеризуйте литературный и разговорный пласты лексики, их расслоение.

4. Как стилистическая окраска и стилистическая нейтральность соотносятся с присущей и присущей стилистической коннотацией?

5. Можете ли вы различить нейтральные, формальные и неформальные среди следующих групп слов. (Шульгина Оксана)

А B С
1. валюты деньги тесто
2. поговорить обратный в чат
3. перекусить есть пообедать
4. для запуска на начало начать
5. безумный гайки психически больной
6. супруга муженек муж
7. оставить отозвать стрелять
8. чудак пенсионер старик
9. правдивый открывается искренний
10. мягкий эмоциональный сентиментальный

6. Какое присущее стилистическое значение проявляется в нейтральном словесном ощущении ? (Шульгина Оксана)

Мне не хочется платить проценты, если это разумно. (Шут)

Чувство приверженности коннотации в контексте отрицательной оценки

Я не против городской жизни.Мне это скорее нравится. (Шут)

Чувство приверженности коннотации в контексте положительной оценки

7. К какому слою словаря стилистически относятся слова, выделенные жирным шрифтом в следующих предложениях? Предоставьте им нейтральные или разговорные варианты (Шульгина Оксана):

/ ожидаю, что вы достаточно часто видели, как моя рука выходит с grub . (Waugh) (Разговорный словарь; еда)

Она показала некоторое смущение, когда протянула Полу билеты и hauteur , что впоследствии заставило ее почувствовать себя очень глупо. (Собирать) (Литературный словарь; высокомерие)

Мне пора на раскопки . (Waugh) (Разговорный словарь; место жительства, дом)

Когда старик выскочил из , он оставил Филбрику все, кроме нескольких книг для оценки. (Waugh) (Разговорный словарь; умереть)

Он осмотрел ее и решил, что она одета некорректно и, должно быть, дура, чтобы сидеть внизу в таких костюмах . (Собирать) (Разговорная лексика; одежда)

Он был полностью сломан прибытием Флосси, великолепно одетой в пурпурный и зеленый. (Waugh) (Литературный словарь; одетый)

8. Рассмотрим следующие высказывания с точки зрения грамматической нормы. Какие элементы можно обозначить как отклонения от общепринятого английского? Насколько они соответствуют нормам разговорного английского по мнению Скребнева? (Саванович Дарья, Беленкова Кристина)

Сита решила, что она положит в темноте, даже если миссис (Вау) неправильный порядок слов

… он зарабатывал пять фунтов за ночь … (Вау) следует использовать форму множественного числа

/ не стал бы продать не за сотню фунтов, я бы не стал. (Waugh) двойное отрицание

В дверь спальни постучали. Я узнаю , что Люден Сорреллз коту. (Каппел) неправильное употребление слова (учить)

9.Как выбор слов в каждом случае влияет на стилистический характер следующих отрывков? Как бы вы определили их функциональную окраску с точки зрения технического, поэтического, книжного, коммерческого, диалектного, религиозного, возвышенного, разговорного, юридического или другого стиля?

Составьте списки слов, образующих этот тенор в текстах, приведенных ниже.

В то время как скромные паломники селились в хосписах, странствующий рыцарь обычно останавливался с купцом. (Rutherfurd) Bookish

За что вы идете, а? Почему бы не замкнуться? Они тебя не хотят, им плевать.У тебя нет смысла? (Данбар-Нельсон) Разговорный, диалектный

На следующее утро меня отправили на аэродром на машине. Я проверил машину, почистил фильтры, осушил поддоны, вымыл кабину и заправился. Наконец я вылетел примерно в десять тридцать для короткого перелета вниз в Батавию через Зондский пролив, нашел аэродром и выехал на трассу позади Созвездия К. Л. М. (Шут) Технический

Мы просим Тебя, Господи, воскликнул старик, присмотреть за этим ребенком.Он без отца. Но что до Тебя земному отцу? Дитя Твое, он Дитя Твое, Господи, какой отец имеет мужчину, кроме Тебя? (Лоуренс) Религиозный, возвышенный

Мы — серебряная лента, которую Господь благословит и хранит, — на одном дыхании сказал начальник станции, — группа, которую никто не может победить, кроме двоих в Эйстедводе, что для всего Северного Уэльса было смотри на тебя. Книжный

Понятно, сказал Доктор.Это великолепно. Ну, пожалуйста, войдите в свою палатку, в ту маленькую палатку.

Не хотели нас маршировать? Предложил начальник станции; у нас есть прекрасный вид флага, который вы вышивали для нас шелком. (Waugh) Разговорный

Доказательства совершенно ясны. Умершая женщина изменила мужу во время его отсутствия за границей и родила ребенка вне брака.

Ее муж, казалось, вел себя с похвальной сдержанностью и не написал ей ничего, что могло бы заставить ее покончить с собой… Похоже, что покойная стала жертвой собственной совести, и по мере того, как приближалось время возвращения мужа, она психически расстроилась. Я обнаружил, что покойная покончила жизнь самоубийством, когда равновесие ее разума временно нарушилось. (Шут) Bookish, юридический

Я говорю, я встретил ужасно хорошего парня по имени Майлз. Обычный топпер. Вы знаете, приятель . Вот что мне нравится в действительно приличной вечеринке — встретить таких выдающихся парней.Я имею в виду, что некоторым парням требуются годы, чтобы узнать это, но такой парень, как Майлз, я чувствую, что сразу становится другом.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *