Как сделать мороженое самому: Мороженое в домашних условиях: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

https://ria.ru/20210129/morozhenoe-1595164457.html

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

Шоколадное, с бананом или клубникой: как сделать домашнее мороженое

Приготовить мороженое самому не так сложно, как многим кажется. О том, как сделать лакомство в домашних условиях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 29.01.2021

2021-01-29T16:43

2021-01-29T16:43

2021-01-29T16:43

россия

мороженое

еда

кулинария

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595162996_0:2:1920:1082_1920x0_80_0_0_8d18b602b33c6ba1d058679435e5ac77.jpg

МОСКВА, 29 янв — РИА Новости. Приготовить мороженое самому не так сложно, как многим кажется. О том, как сделать лакомство в домашних условиях — в материале РИА Новости.Простое мороженое из сливок и сгущенкиСамый элементарный рецепт, который не потребует от хозяйки много труда. Чтобы сделать это домашнее мороженое, потребуется всего два ингредиента: — сливки для взбивания;- сгущенка. Способ приготовления:Сначала следует взбить миксером 200 грамм сливок до кремообразной массы, после чего добавить в нее 100 грамм сгущенки и хорошо перемешать. Получившееся мороженое необходимо убрать в морозильную камеру для застывания на 3-5 часов.Ванильное мороженое-пломбирБолее жирный и питательный вариант лакомства. Для приготовления этого мороженого своими руками понадобится:- 3 яичных желтка;- 160 мл молока;- 500 г сливок для взбивания;- 150 г сахара;- ванилин по вкусу.Способ приготовления:Сначала нужно подогреть молоко, но не доводить его до кипения. Желтки следует смешать с сахаром в отдельной емкости, с помощью венчика сделав их однородной густой массой. После этого в них нужно медленно влить горячее молоко, при этом постоянно помешивая.Затем получившуюся смесь нужно поставить на средний огонь и довести до загустения. Затем емкость следует снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Это можно сделать, поставив кастрюлю в ледяную воду. При этом массу нужно постоянно помешивать. Далее следует взбить 500 грамм сливок до кремообразного состояния и через сито влить их в молоко с яйцами, добавив ванилин по вкусу. Смесь нужно хорошо перемешать, выложить ее в форму, накрыв пищевой пленкой, и отправить в морозильник, периодически перемешивая. Мороженое-пломбир застынет в течение 2-4 часов. Банановое мороженоеЕще один несложный рецепт с минимумом ингредиентов. Чтобы сделать такое мороженое, потребуются:- 3 банана;- 60 мл молока; — щепотка ванилина. Способ приготовления:Сначала бананы следует нарезать на небольшие куски и отправить их в морозилку для замерзания на несколько часов. После этого плоды нужно смешать с молоком и ванилином и взбить все ингредиенты блендером до однородной массы. Выложив смесь в форму и накрыв ее пищевой пленкой, банановое мороженое опять отправляют на заморозку на несколько часов. Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливокЕсли вы хотите сделать более низкокалорийное мороженое, то можно воспользоваться этим рецептом.
Ингредиенты:- 400 мл молока;- 250 г сахара;- 3 яичных желтка;- ванилин по вкусу.Способ приготовления: Первым делом необходимо тщательно взбить миксером или венчиком желтки, добавить в них сахар и ванилин и снова перемешать. После этого молоко следует подогреть, но не доводить до кипения и влить тонкой струей в желтки. Готовую смесь ставят на средний огонь и варят до загустения, периодически перемешивая. Сняв массу с огня, ее нужно остудить и отправить в морозильную камеру на 5 часов. Домашнее фруктовое мороженоеГотовя мороженое с фруктами и ягодами, можно проявить фантазию. Ингредиенты:- 480 мл сливок для взбивания;- 380 г сгущенного молока;- 150–200 г клубники.Способ приготовления:По рецепту домашнего мороженого, в первую очередь необходимо взбить сливки миксером до образования крема, а затем добавить сгущенку и снова тщательно перемешать. Ягоды клубники следует разрезать на мелкие кусочки и вмешать в сливочную массу. Готовое мороженое накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозилку на 3-4 часа.
Вкусное шоколадное мороженое, приготовленное домаНе менее вкусным вариантом станет мороженое с шоколадом, которое готовится достаточно быстро. Ингредиенты:- 300 мл молока;- 100 г горького шоколада;- 3 яичных желтка;- 85 г сахара;- 300 г сливок для взбивания.Способ приготовления:Чтобы сделать мороженое, шоколад необходимо разломать на кусочки и высыпать его в молоко, поставленное на средний огонь. Смесь нужно регулярно перемешивать до растворения шоколада, после этого ее можно остудить. Далее яичные желтки взбивают венчиком с сахаром и вливают в них шоколадное молоко. Полученную массу отправляют на умеренный огонь для загустения, причем кипятить ее нельзя. Затем кастрюлю со смесью помещают в ледяную воду для охлаждения, регулярно помешивая. На последнем этапе нужно взбить сливки, пока не получится кремообразная консистенция. Их также смешивают с молоком и желтками. Готовое мороженое домашнее накрывают пленкой и ставят в морозильную камеру на несколько часов.

https://ria.ru/20200609/1572658362. html

https://ria.ru/20110620/389707845.html

https://ria.ru/20191102/1560507032.html

https://ria.ru/20200610/1572758588.html

https://ria.ru/20200601/1572267280.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/01/1d/1595162996_342:0:1811:1102_1920x0_80_0_0_e4cae406cbb0c688ea1c35e1467d745a.jpg

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, мороженое, еда, кулинария

МОСКВА, 29 янв — РИА Новости. Приготовить мороженое самому не так сложно, как многим кажется. О том, как сделать лакомство в домашних условиях — в материале РИА Новости.

Простое мороженое из сливок и сгущенки

Самый элементарный рецепт, который не потребует от хозяйки много труда. Чтобы сделать это домашнее мороженое, потребуется всего два ингредиента:

— сливки для взбивания;

Способ приготовления:

Сначала следует взбить миксером 200 грамм сливок до кремообразной массы, после чего добавить в нее 100 грамм сгущенки и хорошо перемешать. Получившееся мороженое необходимо убрать в морозильную камеру для застывания на 3-5 часов.

9 июня 2020, 03:10

Врач рассказала, кому не стоит есть мороженое

Ванильное мороженое-пломбир

Более жирный и питательный вариант лакомства. Для приготовления этого мороженого своими руками понадобится:

— 3 яичных желтка;

— 500 г сливок для взбивания;

— ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала нужно подогреть молоко, но не доводить его до кипения. Желтки следует смешать с сахаром в отдельной емкости, с помощью венчика сделав их однородной густой массой. После этого в них нужно медленно влить горячее молоко, при этом постоянно помешивая.

Затем получившуюся смесь нужно поставить на средний огонь и довести до загустения. Затем емкость следует снять с огня и остудить до комнатной температуры. Это можно сделать, поставив кастрюлю в ледяную воду. При этом массу нужно постоянно помешивать.

Далее следует взбить 500 грамм сливок до кремообразного состояния и через сито влить их в молоко с яйцами, добавив ванилин по вкусу. Смесь нужно хорошо перемешать, выложить ее в форму, накрыв пищевой пленкой, и отправить в морозильник, периодически перемешивая. Мороженое-пломбир застынет в течение 2-4 часов.

20 июня 2011, 07:23

Ванильно-сливочное мороженое в лимонном соусе. ВидеорецептСливочное мороженое можно приготовить в домашних условиях всего за 10 минут. Как варить и «запекать» летний десерт, РИА Новости рассказал шеф-повар Роман Суворов.

Банановое мороженое

Еще один несложный рецепт с минимумом ингредиентов. Чтобы сделать такое мороженое, потребуются:

— щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Сначала бананы следует нарезать на небольшие куски и отправить их в морозилку для замерзания на несколько часов. После этого плоды нужно смешать с молоком и ванилином и взбить все ингредиенты блендером до однородной массы. Выложив смесь в форму и накрыв ее пищевой пленкой, банановое мороженое опять отправляют на заморозку на несколько часов.

2 ноября 2019, 05:53КультураБлогер показала, как приготовить мороженое-тянучку по 500-летнему рецепту

Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливок

Если вы хотите сделать более низкокалорийное мороженое, то можно воспользоваться этим рецептом.

— 3 яичных желтка;

— ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом необходимо тщательно взбить миксером или венчиком желтки, добавить в них сахар и ванилин и снова перемешать. После этого молоко следует подогреть, но не доводить до кипения и влить тонкой струей в желтки. Готовую смесь ставят на средний огонь и варят до загустения, периодически перемешивая. Сняв массу с огня, ее нужно остудить и отправить в морозильную камеру на 5 часов.

10 июня 2020, 16:20

Врач рассказал об опасности мороженого

Домашнее фруктовое мороженое

Готовя мороженое с фруктами и ягодами, можно проявить фантазию.

— 480 мл сливок для взбивания;

— 380 г сгущенного молока;

— 150–200 г клубники.

Способ приготовления:

По рецепту домашнего мороженого, в первую очередь необходимо взбить сливки миксером до образования крема, а затем добавить сгущенку и снова тщательно перемешать. Ягоды клубники следует разрезать на мелкие кусочки и вмешать в сливочную массу.

Готовое мороженое накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозилку на 3-4 часа.

Вкусное шоколадное мороженое, приготовленное дома

Не менее вкусным вариантом станет мороженое с шоколадом, которое готовится достаточно быстро.

— 100 г горького шоколада;

— 3 яичных желтка;

— 300 г сливок для взбивания.

1 июня 2020, 06:45

В России растет производство мороженого

Способ приготовления:

Чтобы сделать мороженое, шоколад необходимо разломать на кусочки и высыпать его в молоко, поставленное на средний огонь. Смесь нужно регулярно перемешивать до растворения шоколада, после этого ее можно остудить.

Далее яичные желтки взбивают венчиком с сахаром и вливают в них шоколадное молоко. Полученную массу отправляют на умеренный огонь для загустения, причем кипятить ее нельзя. Затем кастрюлю со смесью помещают в ледяную воду для охлаждения, регулярно помешивая.

На последнем этапе нужно взбить сливки, пока не получится кремообразная консистенция. Их также смешивают с молоком и желтками. Готовое мороженое домашнее накрывают пленкой и ставят в морозильную камеру на несколько часов.

Мороженое для детей: вкусные и оригинальные рецепты


Опубликовано 07 Май 2019 в 11:08

Блог Дети в городе >  Разное >  Мороженое для детей: вкусные и оригинальные рецепты



Мороженое — самый любимый десерт детей и взрослых. Что может быть вкуснее в жаркий день? Ванильное, шоколадное, эскимо или фруктовый лёд — эти летние лакомства нравятся малышам в любом виде. С какого возраста детям можно давать мороженое, как не купить сладкую отраву, и как самому приготовить вкусное, а главное, полезное мороженое — будем вместе разбираться в нашей статье.

Сливочный пломбир — польза или вред?

Педиатры советуют не давать мороженое детям до трех лет. А тем более покупного, ведь его качество весьма сомнительно, и после изучения состава совсем не хочется предлагать такое «лакомство» своему ребёнку.

Среди ключевых минусов мороженого — вред для детского здоровья.

Мороженое нельзя детям с аллергией на молоко, диабетикам, а также его не рекомендуется употреблять детям с избыточным весом.

Купленное мороженое может содержать в составе растительный жир или заменитель молока. Для детей такой продукт опасен. Он может спровоцировать развитие аллергии, кишечные расстройства, сбой работы поджелудочной железы и печени.

Так что, забыть о мороженом и обходить стороной все магазины и детские кафе? Не надо паники, ведь от этого летнего десерта есть и польза.

Так как главный ингредиент мороженого — молоко, то и все полезные свойства молока в нём сохраняются. А это витамины А, В, Е, D и Р, а также микроэлементы, такие как: железо, магний, калий и кальций.

А ещё мороженое дарит счастье. А для того, чтобы не волноваться о его составе — советуем приготовить мороженое самостоятельно.

Домашнее мороженое

Домашнее мороженое не содержит вредных примесей, растительных масел и ароматизаторов.

Предлагаем вам 5 рецептов вкусного и полезного домашнего мороженого. И не только из молока, но и из йогурта, фруктов и натуральных соков. Можно сделать мороженое в специальных формах, или же подавать в рожке, или вафельном стаканчике. И помните — такое мороженое нельзя хранить дольше недели. Но не волнуйтесь, как показывает практика, такая вкуснятина дольше и не остается.

Домашний сливочный пломбир

Ингредиенты:

  • сок лимона — 0,5 шт.;
  • белки яичные — 3 шт.;
  • сливки 35 % жирности — 300 мл;
  • сахар — 100 г;
  • пудра сахарная — 80 г
  • сахар ванильный — 0,3 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливки вылить в емкость, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. Варить на слабом огне в течение 30 минут. Остудить и взбить с помощью миксера в пышную пену.
  2. Взбить яичные белки с сахарной пудрой и соком лимона в плотную пену. Осторожно добавить взбитые белки во взбитые сливки, и очень осторожно перемешать. Накрыть миску с пломбиром пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру.
  3. Через 3 часа вынуть, взбить замороженную массу миксером, вернуть в морозильник ещё на 3 часа.
Шоколадное мороженое

Ингредиенты:

  • 1 стакан сливок 40 % жирности;
  • 1 стакан сливок 18 % жирности;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 0,5 стакана сахара,
  • щепотка ванильного сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Слегка нагреть сливки 18 % жирности и разделить их пополам. К первой части добавить какао и тщательно вымешать.
  2. Вторую половину довести до кипения, добавить сахар и постепенно влить какао. Дать смеси остыть.
  3. Тем временем взбить 40 % сливки с солью и ванильным сахаром.
  4. Соединить две смеси комнатной температуры.
  5. Далее у вас 2 варианта. Если у вас есть мороженица — действуйте согласно инструкции. Если нет — отправьте смесь в морозилку, помешивая каждые 20 минут, пока мороженое не загустеет до конца.
Детское молочное мороженое

Иногда в составе домашнего мороженого есть крахмал. Он добавляется для легкости, нежности, и чтобы не было кристалликов льда.

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • сливочное масло — 5 ст. л.;
  • сахар — 2/3 стакана.;
  • крахмал кукурузный — 1/2 ч. л.;
  • яичный желток — 2 шт.

Приготовление:

  1. В емкость налить молоко, и добавить масло. Греть на небольшом огне, пока масло не растворится.
  2. В отдельной кастрюле взбить до образования пены сахар с крахмалом и желтками.
  3. В полученную яичную массу добавить молоко с маслом, перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и довести массу до кипения. Огонь выключить.
  4. Поставить кастрюлю на ледяную баню (можно просто в емкость с очень холодной водой) и, постоянно помешивая, охладить будущее мороженое.
  5. Перелить мороженое в емкость, и поместить в морозилку на 4 часа. Каждые полчаса мороженое необходимо перемешивать. Благодаря этому десерт получится нежным и промерзнет равномерно.
Мороженое из свежих фруктов (сорбет)

Готовя мороженое дома, вы можете попробовать бесконечное количество самых разных сочетаний, и радовать себя и близких оригинальными и необычными вкусами.

Ингредиенты:

  • банан 1 шт.;
  • клубника 5–6 шт.;
  • черника по вкусу;
  • персик 1 шт.;
  • полстакана апельсинового или яблочного сока.

Приготовление:

  1. Нарезанные фрукты и ягоды смешать с соком.
  2. Вылить смесь фруктов с соком в специальную форму для эскимо или просто в бумажные стаканчики. Заморозить.
  3. Вставить палочки, когда эскимо частично замерзнет.
Клубничное мороженое на основе йогурта

Ингредиенты:

  • 150 г клубники;
  • 200 г сгущенного молока
  • 500 г греческого йогурта без добавок 1 % жирности.

Приготовление:

  1. Клубнику разделить на 2 порции. Одну нарезать кусочками, а вторую измельчить в блендере до состояния пюре.
  2. В глубокой емкости смешать клубничное пюре, сгущенное молоко и йогурт. Перемешать и добавить кусочки клубники.
  3. Переложить массу в форму или контейнер с крышкой, и оставить на ночь в холодильнике.
  4. Перемешивать такое мороженое не нужно, так как в йогурте и сгущенном молоке нет воды, поэтому кристаллы льда не будут образовываться.
  5. Перед подачей дайте мороженому немного подтаять.
Фруктовый лёд

Кроме мороженого можно приготовить фруктовый лёд — десерт, который точно понравится детворе. Для этого нужно просто заморозить любимый сок.

Фруктовый лед — это пространство для гастрономических экспериментов. Вы можете попробовать бесконечное количество самых разных сочетаний, и радовать себя и близких оригинальными и необычными вкусами.

Например, можно приготовить многослойный холодный десерт из различных видов сока. Можно замораживать фруктовое пюре, добавлять кусочки фруктов и ягод, йогурт, печенье, шоколад и все, что только подскажет ваша фантазия. Главное — чтобы было холодно и вкусно.

рецепт и фото на сайте Всё о десертах

У многих женщин сладкие десерты всегда вызывают противоречивые чувства. В ситуации с мороженым положение выглядит еще более запутанным. Вкусное и прохладное мороженое любят все, однако учитывая количество калорий в этом лакомстве, большинство женщин вынуждены себя ограничивать в употреблении чудесного десерта. Мороженое без сахара станет отличным выходом из данной ситуации, употребляя которое можно быть спокойным за свою фигуру.

В отличие от магазина, где найти такое мороженое довольно сложно, приготовленный прохладный десерт  без сахара в домашних условиях станет приятным открытием для любой хозяйки. Диетическое мороженое само по себе лакомство не новое и на сегодняшний день существует масса рецептов приготовления аналогичных десертов, в которых отсутствует сахар. Для того, что бы десерт был приятным на вкус, достаточно использовать натуральные сладкие компоненты, содержащиеся во фруктах и ягодах.

Отличным выходом для приготовления мороженого станет использование сорбита, пищевой добавки в качестве заменителя сахара или фруктозы, специально продающейся в магазинах отделах для диабетиков.

Рецепт мороженого, полностью без сахара

В кулинарии существует немало блюд, рецепты которых основаны на использовании заменителей сахара. Благодаря наличию большого выбора натуральных продуктов, любое блюдо можно приготовить полностью без сахара. Диетическое мороженое, рецепт которого мы предлагаем Вам, представляет собой лакомство, в котором вместо сахара присутствуют другие сладкие компоненты. Включив свою фантазию, каждая хозяйка может самостоятельно выбрать основные ингредиенты в качестве подсластителя.

Для приготовления нашего мороженого используются традиционные компоненты. Для этого следует использовать следующие продукты:

  • молочный йогурт или сливки –  50 мл. ;
  • 3 яичных желтка;
  • масло сливочное – столовая ложка;
  • фруктовое пюре, сок или кусочки натуральных фруктов, ягоды.
  • заменитель сахара или фруктоза –  50 г.

Используя для приготовления фруктовые йогурты, можно существенно упростить весь процесс приготовления, сэкономив, как время, так и продукты. Сегодня в торговой сети имеются обезжиренные йогурты, очень удобные для дальнейшего применения в кулинарии.

Каждая хозяйка, следуя предлагаемому рецепту, может на конечной стадии приготовления самостоятельно выбирать наполнитель и вариант с подсластителями. Для этой цели обычно используется какао-порошок, натуральный мед, фрукты или ягоды. При желании можно добавить в будущий состав мороженого молотую ваниль. Основная задача получить мороженое, идентичное по своим вкусовым качествам обычному пломбиру или фруктовому мороженому.

Последовательность приготовления

Мороженое без сахара готовиться в такой же последовательности, как и обычное, привычное для нас, холодное лакомство. Единственное отличие во всем процессе заключается именно в наполнителе.

Начинать следует с подготовки основной массы. Яичные желтки смешивают с небольшой частью сливок или йогурта и размешивают до однородной массы. Затем смешивают полученную массу с остальным количеством сливок или йогурта, медленно нагревая и постоянно помешивая. Важно не допустить закипания полученной массы.

Далее в дело вступает фантазия хозяйки. Определившись с выбором, в подготовленную смесь можно добавить фруктовое пюре, фруктовый сок, какао, фрагменты фруктов или ягоды, другие различные компоненты для регулировки вкуса. В процессе смешивания готовой массы с наполнителем, добавляем сладкий компонент, старательно размешивая сорбит, фруктозу или мед до полного растворения.

Полученную смесь оставляем для остывания до комнатной температуры, после чего отправляем наше будущее мороженое в морозильную камеру. Особенность приготовления мороженого в домашних условиях заключается в постоянном и регулярном перемешивании полученной массы. С интервалом в 2-3 часа достаем готовую массу из морозилки и перешиваем. Спустя двух, трех подобных манипуляций, готовую смесь разливают в мороженицы или специальные формы и опять отправляют в морозилку.

Спустя 5-6 часов мороженое будет готово  и его можно подавать смело на стол в качестве желаемого, прохладного десерта. Мороженое можно украсить фрагментами фруктов, использованными для приготовления сока или ягодами.

Видео-рецепт приготовления мороженого без сахара

Сделать мороженое из молока и яиц без сливок самому в домашних условиях

Самый простой рецепт домашнего мороженного – из молока. Но даже у такого рецепта есть несколько вариаций: со сгущенкой, со сливками или без, с добавлением яичных желтков или без них. Обычное молочное мороженное – это «база» и ее можно дополнять и изменять по своему усмотрению. Разнообразить классический вкус поможет не только сгущенка – в состав можно включить какао, кофе, фруктовые пюре или соки и многое другое.

 

Молочное мороженое с яйцами без сливок

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Что можно добавить: ванилин или ванильный сахар, колотые орехи (арахис, фундук, миндаль, кешью, грецкие), тертый шоколад, кусочки мармелада, изюм, кокосовую стружку.

  2. Шаг. Сливочное масло порезать на кусочки, вложить в кастрюлю и залить молоком. Емкость лучше выбрать эмалированную.

  3. Шаг. Когда молоко с маслом начнет закипать в него нужно всыпать сахар, перемешанный с крахмалом.

  4. Шаг. Растереть пять яичных желтков, пока состав не станет однородным. Добавить немного молока и еще раз перемешать.

  5. Шаг. Яичную смесь нужно влить в молоко тонкой струйкой. Обязательно постоянно перемешивать молочную смесь. Довести все до повторного кипения и выключить.

  6. Шаг. Переместить кастрюлю в прохладное место и, постоянно помешивая, дать ей остыть (примерно до комнатной температуры или пока молоко не станет теплым).

  7. Шаг. Когда жидкость станет прохладной, содержимое можно разлить по формочкам и поставить в морозилку на 2 – 5 часов. Для употребления мороженое должно полностью застыть.

  8. Шаг. На последнем этапе, но еще до застывания мороженного, нужно добавить выбранные компоненты – орехи, ягоды, сгущенку. Если в качестве добавки выбран ванилин – его следует добавить в самом начале, вместе с сахаром.

Рецепты приготовления мороженого в фризерах Nemox

Мы предлагаем вам вначале попробовать некоторые из ниже перечисленных рецептов, а потом, когда вы уже привыкнете к своей мороженице Nemox, вы сможете сделать что-то свое. Напоминаем Вам, что некоторые рецепты Вы не сможете приготовить без специальной мороженицы. 


Количество смеси может быть разным в зависимости от объема Вашего аппарата для приготовления мороженного.
МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ 
Для вместимости 0,6 л.: 350гр. 
Для вместимости 1,1 л.: 700гр. 

Для вместимости 1,5 л.: 900гр.

Рецепты:

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 яичных желтка
3 унции (75гр.) сахара
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
4 унции(100гр.) фисташковых орехов
1 чайная ложка миндальным экстрактом
Вскипятите воду в кастрюле, положите туда фисташки и оставьте их там на две минуты. Почистите и частично расколите орехи. Чтобы сделать заварной крем (см. Ванильное мороженное) используйте яичные желтки и молоко. Оставьте смесь заварного крема, пока она не остынет, и потом смешайте со сливками, фисташками и с миндальным экстрактом. Вылейте полученную смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте/замораживайте в течение 20 минут.

МЯТНОЕ МОРОЖЕННОЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
1 пинт (20 жидких унций 500сс. ) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр ) плитки шоколада
4 унции (100гр.) сахара
1 чайная ложка мятного экстракта

Перемешайте молоко, сливки, сахар и мятный экстракт, вылейте в Nemox Gelato Chef и Замешивайте в течение ¼ часа, на этой стадии мороженное должно начать затвердевать и Вы, наконец-то, можете добавить тертый шоколад. После этого охлаждайте еще в течение 5 минут.


ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 унции (100гр.) сахарной пудры
4 яичных желтка
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
½ или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбейте желтки, сахар и потом, продолжая взбивать, налейте сверху молоко, которое вы нагрели до точки кипения. Верните эту смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревайте, пока смесь не покроет заднюю часть ложки. Полностью охладите и, потом смешайте со сливками и с ванильным экстрактом. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте приблизительно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ПРАЛИНЕ
Ванильное мороженное
4 унции (100гр.) сахарного песка
4 жидких унции (100сс.) холодной воды
6 унций (150гр.) мягкого миндаля или орехов
Поместите сахар и воду в тяжелую кастрюлю, и медленно доводите до кипения, пока сахар не растворится. Включите подогрев, прекратите размешивать и быстро вскипятите, пока температура на сахарном термометре не достигнет 340° F или 175°С. Если же у вас нет сахарного термометра, то этот момент настанет, когда жидкость начнет становиться коричневой. Быстро добавьте миндаль, потом переставьте кастрюлю с огня и аккуратно вылейте смесь на плоскую смазанную жиром фольгу. Оставьте, пока смесь не остынет и не осядет, и потом влейте это в блендер и обработайте, чтобы все размельчилось на равные кусочки. Отложите столовую ложку этого пралине, а остальное добавьте к ванильному мороженному в Gelato Chef за 5 минут до того как мороженное будет готово. Когда вы будете подавать мороженное, то не забудьте полить верх оставшимся пралине для украшения.

МОРОЖЕННОЕ С КАРИБСКИМ КОФЕ МОККО
3 яичных желтка
1 чайная ложка быстрорастворимого кофе
1 унция (25гр.) облупившегося миндаля
2 столовые ложки кленового сиропа
¼ чайной ложки корицы
½ пинта (10 жидких . унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 унции (75гр.) тертого шоколада
Пожарьте очищенный миндаль (осторожно не сожгите их) и перед тем как смешивать их с остальными ингредиентами, кроме тертого шоколада, расколите их. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef на 20 минут. Добавьте туда тертый шоколад через 10-15 минут, когда смесь начнет замерзать и подниматься.

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 яичных желтков
8 унций (225гр.) сахарной пудры
сок двух или трех больших лимонов
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Раздробите яичные желтки в большой миске и добавьте туда сахар. Взбивайте, пока смесь не станет светлой и пенистой, затем добавьте лимонный сок и слегка взбитые сливки двойного сепарирования. Влейте в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) зрелых бананов
сок из двух лимонов
5 унций (125гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций-250сс. ) сливок
Сделайте повидло из бананов, сахара и лимонного сока в блендере. Налейте молоко и сливки в Gelato Chef, добавьте туда банановое пюре и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
1фунт (450гр.) консервированных фруктов без косточек
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Сделайте фруктовое повидло в блендере и налейте полученную смесь в Gelato Chef , добавьте туда сливки и охлаждайте примерно 20 минут.

ДЕТСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 большая банка консервированной сгущенки
¼ пинта (5 жидких унций – 150сс) молока
4 ½ столовой ложки какао растворенного в 4 столовых ложках горячей воды. 

Перемешайте все ингредиенты и налейте их в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут

ВАНИЛЬНОЕ ПАРФЕ
4 унции (100гр. ) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 250сс) воды
6 яичных желтков
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сделайте легкий сироп из воды и сахара (смотрите рецепт Малинового мороженного). Положите яичные желтки в блендер и перелейте туда кипяченый сироп. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Вы так же можете взбивать сами в большой миске.
Перелейте сироп в Gelato Chef, добавьте сливки и ванильный экстракт и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ С РОМОМ И ИЗЮМОМ
4 яичных желтка
4 унции (100гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 унции (50гр.) изюма
2 жидких унций (50сс) темного рома
Замочите изюм в роме на несколько часов или лучше за ночь до приготовления. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, затем, продолжая смешивать, добавьте кипяченое молоко. Подождите, пока заварной крем остынет, и затем налейте его в Gelato Chef вместе с молоком и изюмом. Охлаждайте примерно 20 минут.

КОНЬЯЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
3 жидких унций (75сс) крем-какао
1 ½ fl унции коньяка
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 яичных белка
2 унции (50гр) сахара
немного тертого мускатного ореха
Перемешайте в большой миске крем-какао, коньяк, сливки, сахар и мускатный орех. Взбейте яичные белки до густоты и добавьте в сливочную смесь. Перелейте все это в Gelato Chef. Охлаждайте примерно 15 минут.

ОСТРОЕ МОРОЖЕННОЕ ИЗ АВОКАДО
3 больших зрелых авокадо
½ пинта (10 жидких унции-250сс. ) сливок двойного сепарирования
3 жидких унций (75сс) майонеза
3 жидких унций (75сс) йогурта
лимонный сок
½ зубчика чеснока
2 яичных белка
соль и перец
Сделайте повидло из мякоти авокадо, майонеза, йогурта, лимонного сока, чеснока и приправ. Положите это в Gelato Chef вместе со сливками и слегка взбитыми яичными белками и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ТУТТИ ФРУТТИ
1 унция (25гр.) изюма
2 унции (50гр.) замороженной вишни
1 унция (25гр.) разнородной кожи
3 унции (75гр.) каштанового пюре
2 жидких унций (50сс) хереса
1 жидких унций (25сс) мараскина или киршвассера
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 яичных желтка
2 унции (50грю) сахара
¼ пинта (5fl унции – 125сс) молока

Смешайте фрукты и кожуру в хересе на 30 минут. Используйте яичный желток, сахар и молоко, чтобы сделать заварной крем, (смотрите Ванильное мороженное). Когда крем остынет, перемешайте его с каштановым пюре, добавьте туда фруктов и хереса, взбейте с мараскине или киршвассере и сливками. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ “СЕМИ-ФРЕДДО”
2 яичных желтка
2 унции (50гр.) сахарной пудры
7 жидких унций (175сс) молока
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр.) простого шоколада, предпочтительно горький
В большой миске взбейте яичные желтки и сахар. Нагрейте молоко до точки кипения и, продолжая взбивать, вылейте молоко на смесь из яиц и сахара. Верните смесь обратно в кастрюлю и аккуратно подогревайте, все время помешивая. Когда смесь станет достаточно плотной и полностью покроет заднюю часть деревянной ложки, уберите ее с огня и добавьте шоколад, который уже растаял в миске над кастрюлей кипящей воды. Перемешайте все и оставьте, пока не остынет, потом добавьте туда сливки. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут. Это версия приготовления итальянского мороженного “семи-фредо”, которое является традиционным блюдом, имеющим очень мягкую и подобную муссу плотность.

КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕННОЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
3 столовые ложки мгновенного кофе растворенного в ¾ пинтах (15 жидких унций -750сс) воды
6 унций (150гр.) сахара
2 унции (50гр.) колотых грецких орехов
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) сливок двойного сепарирования
Размешайте сахар в горячем кофе и оставьте стынуть. Добавьте туда колотые грецкие орехи и сливки двойного сепарирования, положите всю смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЙОГУРТ МЮСЛИ
1 большой (16 унций – 500сс) простой йогурт
8 унций (200гр) мюсли (без сухих фруктов)
4 жидких унции (100сс) молока
1 столовая ложка меда (жидкого)
Перемешайте все ингредиенты и охлаждайте в течение 15 минут. Если получится суховато то размочите фрукты (изюм и т.д.) в воде или яблочном соке за несколько часов до добавления в смесь и заморозки. Попробуйте ложечку Ogen или Charentais дыни, низкокалорийный летний завтрак.
МАЛИНОВОЕ И ЙОГУРТНОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 унций (200гр.) малины
4 унции (100гр.) сахара
большой горшок (16 унций – 450гр.) обычного йогурта
Сделайте повидло из фруктов и сахара в соковыжималке. Если вы хотите гладкое мороженное, то просейте пюре из фруктов и сахара до того как вылить в Gelato Chef. Добавьте йогурт и охлаждайте примерно 20 минут.
МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ
1 фунт (450гр) свежей или замороженной малины
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) воды
сок из одного лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, если это необходимо. Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Поднимите температуру и нагревайте в течение 5 минут, пока вы не получите светлый сироп или 230°F, 113°C на сахарном термометре. Когда сироп остынет, вылейте его вместе с фруктовым повидлом и лимонным соком в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
½ фунта (225гр.) малины
¼ фунта (100гр.) красной смородины
тертая корка одного апельсина и одного лимона
1 столовая ложка лимонного сока
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
Сделайте легкий строп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте фруктовое повидло в блендере и, если вы хотите, выжмите чтобы убрать косточки. Перелейте фруктовое повидло в Gelato Chef, добавьте остывший сахарный сироп, цедру апельсина и лимона и лимонный сок и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) свежей земляники
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
4 унции (100гр.) сахарной пудры
сок из одного лимона
Сделайте земляничное повидло в соковыжималке. Налейте повидло и вышеперечисленные ингредиенты в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
АНАНАСОВЫЙ ШЕРБЕТ
12 унций (375гр.) очищенного ананаса с удаленной сердцевиной
сок из одного лимона
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
2 яичных белка
Положите ананас в блендер и обрабатывайте до полного раскола или же накрошите сами, и затем перемешайте с остальными ингредиентами. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ ГРУШ И ЛИКЕРА “КЮРАСО”
5 свежих груш
8 унций (225гр.) сахарной пудры
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
маленькая рюмка “кюрасо”
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте повидло из очищенной груши в блендере. Перемешайте повидло с остывшим сиропом и добавьте туда ликер. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 30 минут.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШЕРБЕТ

8 унций (225гр.) сахарного песка
1 пинт (500сс) воды
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) свежевыжатого апельсинового сока
сок из одного лимона
цедра двух апельсинов
Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Кипятите в течение 8 минут или пока не получите светлый сироп. Если же вы пользуетесь сахарным термометром, то до 115°F или 330°C. Оставьте пока сироп не достигнет комнатной температуры, и потом перемешайте с апельсиновым и лимонным соком и апельсиновой цедрой. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут.


ШЕРБЕТ СО ВКУСОМ ШАМПАНСКОГО

7 унций (200гр.) сахара
12 жидких унций (350сс) сливок
сок из двух лимонов
1/2 бутылки шампанского или игристого вина
Положите сахар и воду в кастрюлю, медленно доводите то кипения и затем поднимите температуру и кипятите примерно 5 минут пока вы не получите светлый сироп. Лучше всего использовать сахарный термометр и кипятить до температуры 115°F или 330°C. Оставьте сироп, пока он не остынет. Перемешайте в шампанском, сливках и лимонном соке. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ЛАЙМОВЫЙ ШЕРБЕТ
3 лайма
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
2 яичных белка
Почистите лайм с помощью инструмента очистки кожуры, выжмите сок из лайм и погрузите кожуру в этот сок на два или три часа. Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Добавьте сок и слегка взбитые белки и охлаждайте примерно 20 минут.


ШЕРБЕТ ИЗ МАНГО
2 спелых манго
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
2 яичных белка
сок из ½ лимона
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Сделайте пюре из очищенных фруктов в блендере и добавьте его в сироп вместе с лимонным соком и слегка взбитыми белками. Охлаждайте 15-20 минут.


ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
5 унций (150гр.) простого шоколада
1 десертная ложка быстрорастворимого кофе
2 жидких унций (50сс) горячей воды
Растворите кофе в горячей воде, растопите шоколад в миске над сковородой с горячей водой и размешайте в кофе. Этот соус можно хранить и подогревать перед тем, как полить им мороженное.


КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

8 унций (225гр.) сахарного песка
2 унции (50гр.) масла
3 жидких унций (75сс) сливок
½ пинта (10 fl. унции-250сс.) воды
Положите сахар и воду в глубокую кастрюлю и, помешивая, аккуратно разогревайте, пока сахар не растворится. Повысьте температуру, перестаньте мешать и кипятите пока не получите карамель (345°F или174°C на сахарном термометре). Положите остывать перед тем, как взбить в масле и сливках. Подавайте соус горячим вместе с ванильным, шоколадным и ореховым мороженным.

МАЛИНОВЫЙ СОУС
8 унций (225гр.) свежей или замороженной малины
8 унций (225гр.) сахарного песка
сок из ½ лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, чтобы избавиться от косточек. Перемешайте с лимонным соком и сахаром.

Как приготовить мороженое дома

10 июня во всем мире отмечают День мороженого. Этот веселый летний праздник сопровождается поеданием невиданных количеств ледяного лакомства. По случаю Всемирного Дня мороженого «МИР 24» специально для вас выяснил, как приготовить его дома. 

Иногда кажется, что это слишком хлопотно. На самом же деле, в этом нет ничего особенного, просто вы не привыкли этим заниматься. Попробуйте разок – и, возможно, вы увлечетесь настолько, что станете все время баловать близких домашним мороженым, повышая сложность вкуса и экспериментируя с добавками.

Легче всего готовить ледяное лакомство в специальных электрических мороженицах. Туда достаточно заложить все ингредиенты, выбрать программу и подождать немного. Секрет в том, что мороженица и взбивает ингредиенты, и морозит— все одновременно. Ведь если не взбивать массу в процессе замораживания, и просто оставить ее в морозилке, то в ней будут формироваться кристаллики льда. А нам ведь нужна однородная нежная масса без них.

Тем не менее, можно обойтись и без мороженицы. Просто нужно периодически, примерно раз в полчаса, доставать будущее мороженое из морозилки и заново перемешать его миксером. И так не менее 4-х раз, пока мороженое «схватывается». Затем можно оставить его в покое и дать ему замерзнуть до готовности.

Домашний пломбир

Самое простое мороженое, которое можно приготовить в домашних условиях – это обычный пломбир. Но это мороженое прекрасно тем, что именно его легче всего приготовить с добавками. Орехи, шоколад, кусочки фруктов, сиропы или алкоголь нужно добавлять на последнем этапе, перед постановкой мороженого в холодильник. Помните, что алкоголь чуть увеличивает время застывания мороженого, а сиропы делают его чуть менее крепким, приближают к состоянию мягкого мороженого.

Ингредиенты:

Сливки 33% жирности – 300 мл
Молоко – 500 мл
Яичные желтки – 5 шт
Сахарная пудра – 100 г
Ванилин – щепотка

Как готовить:

Сливки и посуду для их взбивания хорошо охладить. Смешать яичные желтки с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Вскипятить молоко и порциями, начиная с пары столовых ложек, влить его в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Проварить молочно-желтковую смесь на водяной бане около 3-4 минут, пока она не загустеет и не станет похожей на жидкую сметану. Остудить ее до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Охлажденные сливки взбить в миксере до устойчивых пиков. Соединить сливки с молочно-яичной массой и тщательно перемешать. Выложить массу в форму и поместить ее в морозилку. Каждые 20 минут перемешивать ее миксером, пока не пройдет два часа. Потом еще в течение трех часов перемешивать каждый час. Наконец, можно оставить его в покое еще на два-три часа

Итальянское домашнее мороженое с халвой

Фото: предоставлено рестораном Christian

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар  ресторана авторской кухни Christian Кристиан Лоренцини. Он сначала готовит и замораживает массу для мороженого, а потом пропускает смесь через фризер. Получается классическое мягкое мороженое. 

Ингредиенты:

  • Халва – 100 г
  • Молоко 3,5% – 500 мл
  • Стабилизатор д/мороженого – 5 г
  • Сахарный песок – 60 г
  • Сахар тримолин – 71 г
  • Сливки 33% – 310 мл

Как готовить: 

Молоко, сахар, стабилизатор, тримолин довести до кипения, перемешать и снять с огня. Охладить. Тримолин – это инвертированный сахар в виде сиропа, его, как и стабилизатор для мороженого, можно купить через интернет, с доставкой. К сожалению, ничем заменить его нельзя: он не только дает эффект повышенной сладости, но и обеспечивает правильную структуру мороженного за счет того, что осуществляет контроль кристаллической решетки при заморозке. 

Когда смесь охладится, добавить сливки, перемешать и поставить в холодильник на 10 часов. После поместить во фризер и довести до густой однородной массы.

Если фризера нет, то последовательность приготовления должна быть немного другой. Нужно взбить сливки в густую пену, затем ввести охлажденную смесь из остальных ингредиентов и взбивать все вместе около 25 минут. Поставить в морозилку, но не забывать будущее мороженое там, а взбивать массу каждые полчаса еще в течение трех часов. Затем оставить в морозилке до полной готовности, то есть часов на пять-шесть.

Пагото: греческое мороженое с йогуртом

Фото: предоставлено рестораном MOLON LAVE

Этот рецепт – из греческого ресторана MOLON LAVE. Для его приготовления вам потребуется йогуртовый порошок. Его также можно заказать в интернете. Это тонкой структуры порошок, напоминающий пудру, он состоит из концентрата творога, йогурта, сметаны и добавок: лактозы, глюкозы и так далее. Он придает мороженому ярко выраженный молочно-сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Сливки 33 % – 500 мл
  • Сахар – 260 г 
  • Пиктин – 40 г
  • Йогуртовая пудра – 40 г

Как готовить:

Все ингредиенты перемешать, поместить в емкость для блендера и перемешивать на медленной скорости в течение 25 минут. Затем заморозить. 

Мороженое «Сюрприз» 

Фото: предоставлено рестораном Гранд-Кафе Dr. Живаго

А это мороженое готовится на основе покупного классического пломбира. Но если вы хотите удивить гостей, то это как раз то, что нужно. Рецептом с нами поделилась шеф-кондитер Гранд-Кафе Dr. Живаго Лидия Кузнецова.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Юбилейное печенье – 15 г
  • Два шарика пломбиры классического – 100 г
  • Белок – 100 г
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 50 г

Как готовить:

Взбить белок в крепкую пену. Сахар смешать с водой и подогреть на плите до полного растворения сахара. Полученную массу влить во взбитый белок и перемешать. Получится заварной белок. 

Печенье выложить на тарелку, затем на него водрузить два шарика мороженого и аккуратно распределить заварной белок. Можно сделать это ложкой с рельефным краем, чтобы получились завитки и волны, либо через кулинарный мешок с фигурной насадкой. 

Затем белок быстро обжечь направленной струей огня из кулинарной горелки. Украсить свежими ягодами и листиками мяты.

Торт черничный чизкейк

Вы не поверите, но этот холодный десерт является диетическим и, в отличие от традиционного мороженого, подходит для тех, кто следит за фигурой. Его рецептом поделился с нами магазин здорового питания «Город-Сад». В основе его приготовления фруктовые муссы, которые послойно застывают в холодильнике. Может показаться, что готовить такой десерт долго и сложно. На самом деле, каждый этап занимает совсем немного времени и сил. Просто надо делать все постепенно. Потратив по 10 минут на каждый из слоев и поставив все в холодильник утром, к вечеру вы будете иметь великолепное легкое угощение, рецепт которого будут просить у вас все подруги.

Ингредиенты:

Для нижнего хрустящего слоя:

  • Кокосовая стружка – 65 г
  • Ядра миндаля – 120 г
  • Кешью очищенный – 50 г
  • Финики – 210 г
  • Ванилин – 5 г
  • Соль – ¼ ч.л.

Для черничного мусса:

  • Кешью очищенный – 260 г
  • Молоко миндальное – 120 г
  • Агар-агар – 10 г
  • Лимонный сок – 5 г
  • Мед – 90 г
  • Ванилин – 5 г
  • Кокосовое масло – 250 г
  • Пюре черники – 300 г

Как готовить:

Все продукты для приготовления чизкейка можно купить в отделах здорового питания большинства крупных супермаркетов.

Первый этап. Очищенные (не жареные) орехи кешью для черничного мусса надо замочить в воде комнатной температуры на 2 часа (можно на ночь). Финики освободить от косточек, надрезав каждый плод ножом вдоль.
Подготовить агар-агар: залить чайную ложку агар-агара чашкой воды, дать постоять 10 минут. После этого довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Дать остыть до теплого состояния.

Второй этап. Готовим нижний хрустящий слой. Измельчите миндаль, кешью и финики вместе с солью в блендере, добавьте ванилин и кокосовую стружку, перемешайте. Равномерным слоем утрамбуйте полученную массу в небольшую разъемную форму для выпечки. Можно использовать и тарелку с высокими краями и плоским дном, проложив на дно пищевую пленку. Она поможет добыть потом готовый десерт из формы, не испортив его внешний вид.

Третий этап. Готовим черничный мусс: измельчаем в блендере замоченный кешью, добавляем миндальное молоко, лимонный сок, мед, ванилин. Кокосовое масло слега подогреваем, чтобы оно начало медленно растапливаться, и соединяем с остальными продуктами. Добавляем подготовленный агaр-агар. Готовим пюре из черники: просто измельчаем  свежие или замороженные ягоды в блендере. Добавляем черничное пюре к остальным ингредиентам и все тщательно перемешиваем.

Получившийся черничный мусс надо выложить в форму поверх нижнего хрустящего слоя и отправить форму в морозилку, пока торт не затвердеет (потребуется примерно 5 часов). За час до подачи десерта переставить его из морозилки в холодильник. Перед самой подачей острым подогретым в горячей воде ножом разрезать на кусочки. Подавать, украсив свежими ягодами.

 

Как приготовить банановое мороженое в домашних условиях рецепт

Вы когда-нибудь пробовали приготовить банановое мороженое в домашних условиях? Включен ли его рецепт в ваш шорт-лист домашних десертов? Ведь это довольно простой способ использования перезрелых бананов.

Если вы никогда не пробовали состряпать этот изумительный по своей простоте кремовый десерт, ниже мы подробно, шаг за шагом расскажем как его приготовить.


Как приготовить мороженое без специального оборудования используя только один ингредиент? Да-да, вы не ослышались. Без фризера и без мороженицы это оборудование не нужно! И только один ингредиент! Без сахара, без добавления молока или сливок.

Что же это за чудо продукт, который можно взбить в роскошное шелковистое мороженое без добавления молочных продуктов, подсластителей и желтков?

Наверное вы уже догадались, что это банан. Я тоже когда-то не знал, что из бананов можно приготовить невероятно пышное, фантастическое мороженое. Пока где-то на просторах сети не наткнулся на рецепт сливочного мороженого в которое добавляли протертые бананы. Хитрость была в том, что перед тем как протереть и добавить в мороженое, эти желтые плоды замораживали.

Банан нарезался, замораживался в ледышку и после этого измельчался в кухонном комбайне или в мощном блендере, пока по консистенции не станет “сливочным” и немного липким, совсем как мороженое из заварного крема.

Для меня это было как откровение!

Сказать по правде, я думал, что пробитый в блендере банан, будет такой же ка другие замороженные ягоды или фрукты. — Беспорядочный ворох мелких звенящих льдинок. Оказалось что нет! Смесь действительно и внешне, и по фактуре была очень похожа на мягкое сливочное мороженое.

Это происходит потому, что в созревших плодах много пектина и протопектина, а они обладают высокими гидрофильными свойствами. Эти коллоиды связывают значительную часть воды и образуют желеобразную структуру. Жидкость связанная пектиновыми веществами имеет большую плотность и замерзает при более низких температурах.

Берите бананы и приступайте!

Смотрите также:

к содержанию ↑

Простое банановое мороженое в домашних условиях рецепт

Для приготовления бананового мороженого дома лучше всего использовать кухонный комбайн. В его чаще больше места его ножи легче раздробят ледяные кусочки и на конечном этапе немного аэрируют смесь. Конечно вы можете приготовить его и в блендере, только он должен быть достаточно мощным, чтобы раздробить лед.

Этот рецепт рассчитан на две порции, но он легко масштабируется. Вы можете приготовить большее количество мороженого из 2-х и даже из 4-х бананов. Главное чтобы они вместились в чашу кухонного комбайна.

Мы описываем это мороженое как одноингредиентное. Вам ничто не мешает поэкспериментировать и ввести в смесь немного меда или шоколадной крошки, немного миндаля или грецких орехов. Ароматизировать его корицей или мускатным орехом. Добавить щепотку кардамона или имбирь. Но с нашей точки зрения все очарование и простота этого рецепта именно в том, что для приготовления используется только один ингредиент. — Банан! Устройте себе банановую феерию и положите шарик этого мороженого на кусочек классического бананового хлеба.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

  1. Один большой зрелый банан

Дополнительное оборудование:

  • Нож.
  • Разделочная доска.
  • Герметичный контейнер.
  • Кухонный комбайн.
  • Шпатель.

Способ приготовления:

Возьмите спелый банан.
  • Для приготовления мороженого нужны очень спелые бананы. Возьмите плоды с темными отметинами на кожуре, убедитесь что они и впрямь сладкие и мягкие.

Очистите и нарежьте бананы.
  • Снимите с банана кожуру и нарежьте его небольшими кусочками. Форма и размер не имеет особого значения, главное чтобы они были примерно одинаковые.

Положите бананы в контейнер.
  • Нарезанный кусочками банан положите в герметичный контейнер. Накройте крышкой и поставьте его в морозилку вашего холодильника или в морозильную камеру.

Заморозьте банановую нарезку.
  • Оставьте контейнер в морозильной камере минимум на 2 часа. Бананы должны замерзнуть в «камень», поэтому если у вас есть терпение и время оставьте их в холодильнике на всю ночь.

Пробейте банановую нарезку в блендере.
  • Переложите банановые льдинки в чашу кухонного комбайна или мощного, высокоскоростного блендера. Включите прибор в режиме пульсации, разбивая льдинки на мелкие кусочки.

Продолжайте дробить бананы.
  • Все так же, в режиме пульсации продолжайте крошить бананы. Они начнут крошиться и разбиваться на более мелкие части. Некоторые из которых будут прилипать к стенкам комбайна. Откройте комбайн и соскребите прилипшие кусочки шпателем.

  • По мере дальнейшей пульсации бананы будут становиться все более мелкими и липкими. Переключите прибор в режим смешивания и продолжайте работу. Смесь все сильнее будет походить на плохо промолотое, растрепанное фруктовое пюре.

  • Продолжайте измельчение. Бананы станут похожими на овсяную кашу. Смесь станет более пластичной, но в ней по прежнему будут попадаться небольшие кусочки. Периодически очищайте их шпателем со стенок.

к содержанию ↑
Волшебство превращения!
  • И наконец наступает момент, когда последние зерна незаметно разбиваются. Смесь приобретает консистенцию пластичного крема, становится похожей на мягкое мороженое. Продолжайте взбивать ее ещ1 несколько секунд, что бы ввести в нее воздух, немного аэрировать.
  • Если вы хотите добавить другие ингредиенты, такие как мед или шоколадную крошку, сейчас самое время это сделать.

к содержанию ↑
Положите мягкое банановое мороженое в контейнер и поставьте его в морозильник
  • Переложите получившееся мороженое в герметичный контейнер и поставьте его в морозильную камеру. Пусть немного остынет и станет более твердым, каленым.

  • Конечно вы можете пропустить этот шаг, и тут же съесть его. Но мороженое будет слишком мягким. Вы ждали 2 часа пока бананы замерзнут, я думаю у вас должно хватить терпения подождать еще 20-30 минут.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Другие рецепты с бананами на нашем сайте:


Сливочное банановое мороженое на банановом хлебе

Это банановое мороженое больше похоже на классическое сливочное. Только готовя кремовую основу для него, мы не будем заваривать ее на слабом огне. А вместо яичных желтков положим в нее богатые пектином, спелые бананы.

Как приготовить банановый хлеб рецепт

Это мой любимый банановый хлеб рецепт его несколько отличается от классического. Вместо растительного масла я использую кокосовое, вместо пахты греческий йогурт, а в обычную муку добавляю толику овсяной. Из за этих простых изменений в рецептуре хлеб получается пышным, нежным и высоким. Смесь специй из корицы, молотой гвоздики и мускатного ореха добавленная в тесто усиливает естественный аромат бананов.

Банановый рулет из дрожжевого теста

Что можно приготовить из перезрелых бананов? Положить банановое пюре в дрожжевое тесто. Слегка подсластите его. Бросить щепотку корицы… и у вас получится банановый рулет, который идеально подойдет для завтрака или быстрого перекуса.

Ажурные блинчики с джемом из ежевики и ревеня

Обычные блинчики оживлены быстро приготовленным вареньем из ежевики и ревеня. Вы можете добавить к ним шарик ванильного или бананового мороженого и превратить этот завтрак в лёгкий десерт.

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить мороженое своей мечты, от взбивания до смешивания

Возможно, самым большим препятствием для приготовления мороженого в домашних условиях является машина. Вы можете приготовить мороженое без взбивания — у нас есть несколько рецептов! — но машина проста в использовании, и ничто не сравнится с текстурой и универсальностью того, что из нее получается.

Машина для мороженого не должна стоить дорого или занимать много места. Популярный выбор — простой Cuisinart ICE-21. Есть всего одна кнопка для включения и четыре легко собираемых элемента, и это обойдется вам всего в 40 долларов.Это также лучший производитель America’s Test Kitchen.

При выборе этой или любой другой модели неизбежны компромиссы. Канистру ICE-21 необходимо заморозить за день до этого, чтобы она занимала место в морозильной камере и исключала возможность последовательных партий, если вы не купите дополнительную. Что касается того, как это работает, объясняет Бауэр, мороженое замерзает вокруг очень холодных стенок канистры. Эти тонкие слои постоянно соскребают по бокам и к центру по мере вращения весла (или весла), пока все мороженое не пройдет через процесс и не будет достаточно взбито с воздухом.

Существуют модели с самоохлаждением (ATK рекомендует Breville Smart Scoop) с компрессорами, которые позволяют сбивать партию в любое время и так часто, как вы хотите, но они стоят несколько сотен долларов и занимают гораздо большую площадь. KitchenAid предлагает насадку для настольного миксера, хотя ATK не рекомендовала ее по ряду причин.

Вы также можете найти другие модели, будь то машина для каменной соли или мяч, которым вы пинаете, но они не идеальны для энтузиастов мороженого, готовых окунуться в создание собственных вкусов с минимальными усилиями.

Остальное оборудование, необходимое для начала работы — и для более продвинутого волшебного приготовления мороженого — либо уже есть на вашей прилично укомплектованной кухне, либо его легко достать. Представьте себе чаши для смешивания (маленькие, средние и большие), мерные чашки (сухие и стеклянные на 2 и 4 стакана для жидкости), термостойкую лопатку, большую кастрюлю (4–5 литров) и венчики. Также пригодятся мелкоячеистое ситечко, кухонный комбайн или погружной блендер.

Если вы собираетесь потратить время, деньги и силы на приготовление мороженого, то с таким же успехом вы можете купить хороший шарик.Бауэр и АТК рекомендуют модель Zeroll, которая отводит тепло от вашей руки, но дома мне очень нравятся тарелки компании, в которых есть механизм, который перемещается по чаше для получения ложки мороженого красивой формы. У меня также есть очень эффективная совок Oxo.

Рецепт мороженого без сливок

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Вкусное ванильное мороженое без мороженого и сгущенного молока.

Мороженое — истинное летнее лакомство. Нам это нравится, потому что это не только холодное угощение, которое снижает жар, но и потому, что это идеальный десерт.

У каждого есть свой любимый вкус мороженого. Кто-то любит темный и жирный шоколад, а кто-то — сладкую и игривую клубнику, но давайте будем честными… ничто не сравнится с классическим и нежным ванильным мороженым.

Я очень люблю ваниль в любом десерте, и в моей кладовой всегда есть экстракт ванили или стручки ванили.

В отличие от некоторых других рецептов, в которых используется сгущенное молоко, в этом рецепте используется жирное молоко. Так что никаких необычных ингредиентов для этого рецепта. Я имею в виду, сгущенное молоко — это не модный ингредиент, но и не то, что всегда есть в кладовой.

Если вы читаете это из небольшого городка, возможно, вам не удастся найти сгущенное молоко в вашем магазине. Я был там, и это такая головная боль.

И все же не отчаивайтесь. Как уже упоминалось, для этого рецепта не требуется машина для приготовления сгущенного молока или мороженого, и вы сможете приготовить самое вкусное мороженое, не выходя из дома.

Зачем делать домашнее мороженое?

Есть несколько причин сделать мороженое самому. Во-первых, вы можете сделать множество мороженого по относительно небольшой цене. Домашние блюда, десерты или мороженое всегда дешевле, чем их покупные родственники.

Кроме того, если у вас есть аллергия или непереносимость глютена, вы знаете, что такое перекрестное заражение. Некоторые компании (читают большинство) производят на своих предприятиях много различной продукции.

Перекрестное заражение происходит постоянно, и хотя для некоторых это нормально, другие могут почувствовать побочные эффекты одного.

Итак, приготовление мороженого не выходя из дома — это полностью безопасный способ избежать перекрестного заражения и доставить себе лучшее удовольствие.

Следует ли использовать экстракт ванили для мороженого?

Мороженое из стручков ванили будет иметь более насыщенный вкус. Тем не менее, стручки ванили — это не то, что мы тащим на кухне, по крайней мере, не все из нас.

Хотя стручки ванили класса А можно купить на Amazon по действительно хорошей цене. Так что, если вы хотите приготовить невероятное мороженое, я бы подумал о том, чтобы сделать именно это.

Использовать стручок ванили довольно просто: вы разрезаете стручок пополам и соскребаете ножом семена. Затем используйте семена по своему усмотрению в заварном креме или в ванильном мороженом.

Полезно знать: вы можете использовать оставшиеся стручки ванили и приготовить ароматный ванильный сахар. Просто поместите стручки ванили в банку и засыпьте сахаром.Сахар можно использовать в различных десертах.

С другой стороны, мороженое с ванильным экстрактом не будет иметь такого интенсивного вкуса, но у экстракта есть хорошие стороны. Это дешево, легко найти, и вам не нужно следовать рецепту, который мы вам дали. Добавьте столько ванили, сколько хотите. Отрегулируйте по своему вкусу и не беспокойтесь.

Этот экстракт ванили — мой абсолютный фаворит, и я постоянно использую его в рецептах.

Как заморозить домашнее мороженое

Ну, мы все знаем, что морозильная камера время от времени сходит с ума. Если вы оставите только что приготовленное мороженое в морозильной камере на ночь, утром вы получите большой замороженный блок чего-то, напоминающего мороженое.

Прелесть машины для мороженого в том, что она замораживает мороженое до идеального состояния, но не у всех есть мороженица. Так что делать?

Если вам интересно, моя самая любимая мороженица от Cuisinart.

Просто перелейте смесь в форму для выпечки хлеба и заморозьте мороженое, но … чтобы она не превратилась в большой кусок льда или мороженое с кристаллами льда, не забудьте помешивать мороженое каждый час.Да, это уловка, которая спасет ваше мороженое и превратит его в сливочный десерт.

Еще один совет — добавить водку. Если вы делаете мороженое для взрослых, добавьте в смесь 1–2 столовые ложки водки. Это не повлияет на вкус, но сохранит мороженое на пинте мягким и без кристаллов льда.

Перемешивание = ключ к сливочному мороженому без яиц

Для этого рецепта мороженого не нужны яйца, поэтому оно не содержит яиц и сливок. Люди добавляют яйца, чтобы получить кремообразную консистенцию, но в этом нет необходимости.

Просто помешивайте мороженое каждый час, и оно будет сливочным. Вы всегда можете добавить яйца, если хотите, но зачем беспокоиться, если это действительно отличный и проверенный рецепт?

Как приготовить ванильное мороженое без яиц и сливок

Шаг 1: Соберите ингредиенты.

Шаг 2: Взбейте в кастрюле жирное молоко и сахар.Варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Если вы используете семена или стручки ванили, добавьте их сейчас.

Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Обязательно помешивайте смесь каждый час.

Шаг 4. Выньте мороженое из морозильной камеры за 10 минут до подачи. Наслаждаться!

Рецепт мороженого без сливок

Урожайность: 1 литр

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Этот простой рецепт мороженого готовится без сливок и яиц.Мы сделали ванильное мороженое, но вы можете сделать любой вкус!

Состав

  • 2 стакана жирного молока
  • ½ стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта или 1 стручок ванили, разрезанный и очищенный

Инструкции

  1. Взбейте в кастрюле жирное молоко и сахар.
  2. Варите на медленном огне, пока сахар не растворится. Если вы используете семена ванили, вам нужно будет добавить их сейчас.
  3. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  4. Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Обязательно помешивайте смесь каждый час.
  5. Достаньте мороженое из морозильной камеры за 10 минут до подачи.

Банкноты

Совет: Подавать с крошкой печенья, ягодами или сбрызнуть шоколадом.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 169 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерин: 10 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 32 г Волокно: 0 г Сахар: 25 г Белки: 4 г

Наверх Далее: Торт-мороженое с грязевым пирогом

простых и вкусных домашних рецептов мороженого

Пандемия COVID-19 сделала лето тяжелым.Это объясняет, почему продажи мороженого растут. Всем нам нужно угощение в конце жаркого дня, особенно когда мы не можем видеть людей, которых любим, так сильно, как нам хотелось бы. Учитывая все дополнительное время, которое у нас есть дома, вы, возможно, захотите попробовать свои силы в приготовлении домашнего мороженого. Хотя этот научный проект съедобен, результаты могут отличаться. Если что-то пойдет не так, вы всегда можете заказать доставку мороженого в магазине мороженого goPuff.

Приятно есть пищу, приготовленную своими руками.К тому же это необыкновенно вкусно. Вы можете выбрать свои любимые вкусы и продукты, чтобы приготовить мороженое на заказ именно для вас. Или приготовьте целую партию и отдайте ее близкому человеку со всеми его любимыми начинками. Приготовление собственного мороженого также является отличным вариантом для веганов или людей, чувствительных к молочным продуктам. Просто имейте в виду, что вам может понадобиться мороженица, прежде чем вы начнете.

Ниже приведены некоторые из наших любимых рецептов домашнего мороженого. Когда во время пандемии мир чувствует себя неконтролируемым, сделайте что-нибудь.Звоните близким. Занимайся искусством. Шутить. А если хотите себя побаловать, сделайте домашнее мороженое.

Источник: Босоногие на кухне

Давайте начнем с простого, на вкус не простого: домашнего ванильного мороженого. Вы можете начать с классической ванильной основы, а затем украсить ее выпечкой, джемом, свежими фруктами и другими лакомствами.

Приобрести этот рецепт:

Источник: The Cooking Foodie

Этот рецепт домашнего шоколадного мороженого настолько прост, что мы посмотрели видео, и миска волшебным образом появилась у нас в руках.По крайней мере, мы этого хотели. Когда вы будете готовить этот рецепт, будьте готовы к интенсивной кремовой консистенции.

Приобрести этот рецепт:

Источник: Торт поверх стейка

Когда вы научитесь готовить домашнее мороженое с классическими вкусами, вы можете начинать его перемешивать. Нам очень нравится это соленое мороженое с кренделями с шоколадом и арахисовым маслом, которое Cake Over Steak адаптировано из кулинарной книги A Cozy Kitchen. Он сразу острый, сладкий, сливочный и хрустящий.

Приобрести этот рецепт:

Источник: Epicurious

Насколько красив виноградный сорбет Конкорд? Мы хотим носить этот цвет почти так же, как хотим съесть этот десерт.Сделайте это эстетически приятное лакомство для своего бу или друга, который любит фиолетовый цвет.

Приобрести этот рецепт:

  • Виноград Конкорд
  • Мед
  • Розмарин
  • Целые горошины черного перца
Источник: Minimalist Baker

Был ли ваша жизнь благословлена ​​веганским мороженым или мороженым без молока, которое так же хорошо, как и молочное мороженое? Мы надеемся на это. Тем не менее, у нас есть для вас домашнее веганское шоколадное мороженое без оттока.Чтобы приготовить вкусное мороженое в домашних условиях, вам не нужны ни мороженица, ни молочные продукты.

Приобрести этот рецепт:

  • Кокосовые сливки или жирное кокосовое молоко
  • Какао или порошок какао без сахара
  • Финики без косточек
  • Экстракт ванили
  • Миндальное молоко без сахара
Источник: Джессика Гэвин

Если вы ищете более питательное замороженное лакомство в последние дни лета 2020 года, возьмите свежие фрукты, мед и греческий йогурт, чтобы получить эскимо, которое сочетает в себе пробиотики, витамины и антиоксиданты. Ваши дети будут благодарить вас за то, что вы приготовили им вкусный и полезный десерт. Как только они перестанут их пожирать, конечно.

Приобрести этот рецепт:

  • Клубника
  • Персики
  • Мед
  • Ванильный греческий йогурт

Научный проект: Как приготовить домашнее мороженое | Сделай сам

По мере того, как наступает более теплая погода, вы можете все больше и больше думать о более прохладных сладостях, а именно о мороженом.Или, может быть, вы все время думаете о мороженом, независимо от температуры. Тем не менее, мороженое определенно является одним из самых вкусных угощений, которые вы можете съесть, но знаете ли вы, что вам не нужно покупать его только в магазине? Вы можете сделать это сами! Приготовьте домашнее мороженое, чтобы отпраздновать Национальный день мороженого 21 июля, st , 2019!

Ice Cream — также прекрасная демонстрация того, что соль может сделать со льдом. Это когда мы получаем науку. Надеюсь, вы готовы!

Ням! Мороженое!

Вода имеет три состояния: твёрдое , жидкое и газовое .Вода переходит в твердое состояние, когда достигает 0 градусов по Цельсию (32 градуса по Фаренгейту), но если присутствует хлорид натрия (NaCl), иначе известный как соль , тогда эта температура падает. Это потому, что соль снижает температуру замерзания воды . Вы когда-нибудь замечали, как, когда тротуар обледенел, они посыпают его солью, чтобы растопить лед и сделать его более безопасным для ходьбы? Это тот же принцип. Соль, которую они кладут на тротуар, смешивается со льдом, и поскольку его температура замерзания ниже, чем температура несоленого льда, тротуар тает.

Когда вы делаете мороженое, температура более низкая температура смеси льда и соли, которая окружает смесь сливок и сахара, достаточно холодная, чтобы изменить состояние сливок с жидкого на твердое, отсюда и название мороженого! Итак, приступим!

Материалы

  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана взбитых сливок или жирных сливок
  • 1/4 стакана белого сахара
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • От 1/2 до 3/4 стакана хлорида натрия (NaCl), также известного как поваренная или каменная соль
  • 2 чашки льда
  • Сумка на молнии объемом 1 л
  • Сумка на молнии емкостью 1 галлон
  • Термометр
  • Мерные чашки и ложки
  • Миски, чашки, ложки или рожки для мороженого
Соберите ингредиенты Предоставлено Lemonythyme

Процедура

  1. Добавьте 1/4 стакана сахара , 1/2 стакана молока , 1/2 стакана сливок и 1/4 чайной ложки ванили в пакет Ziploc объемом литров. Застегните сумку, чтобы ничего не протекало!
  2. Поместите 2 чашки льда в сумку Ziploc объемом галлонов.
  3. Используйте термометр для измерения температуры льда в пакете Ziploc емкостью галлонов. Обязательно запишите этот номер, чтобы вы могли записать
  4. Добавьте от 1/2 до 3/4 стакана соли (хлорид натрия) в пакет со льдом Ziploc объемом галлонов.
  5. Поместите запечатанный мешок литров в мешок галлонов из льда и соли .Надежно запечатайте галлоновый мешок.
  6. Покачивайте галлоновый мешок из стороны в сторону. Держите его у уплотнения, чтобы холодный лед не заморозил вам руки вместо мороженого. Вы также можете использовать перчатки или ткань для защиты рук, просто помните, что будет холоднее 0 градусов по Цельсию!
  7. Продолжайте трясти пакет в течение 10-15 минут, или пока содержимое пакетика не затвердеет, или пока вы не сможете больше ждать мороженого.
  8. Откройте пакет с галлонами и используйте термометр для измерения и записи температуры смеси льда и соли.Обратите внимание, насколько он холоднее, чем сам по себе лед.
  9. Подавайте в мисках или рожках и, самое главное, наслаждайтесь домашним мороженым!
Мороженое в пакете!

Начинки

Всегда есть возможность добавить всевозможные начинки: шоколадный соус, посыпку, карамель, клубнику, шоколадную стружку! Не стесняйтесь добавлять эти ингредиенты в квартовый пакет, прежде чем все перемешать, но знайте, что ваша смесь превратится в мороженое намного быстрее, если вы возьмете эти специальные угощения и добавите их в качестве начинки.

Какая ваша любимая начинка? Предоставлено Joyofkosher

Машина для мороженого

Это очень простой способ приготовить вкусное мороженое! Если вы все время заинтересованы в приготовлении собственного домашнего мороженого, возможно, вам стоит присмотреться к устройству для мороженого . Он по-прежнему использует смесь льда и соли для замораживания сливок, он просто обеспечивает более простой и более объемный способ приготовления мороженого в домашних условиях.

Сказать свое слово!

Какой ваш любимый вкус мороженого ? Поделитесь этим с нами в разделе комментариев ниже.

Статьи по теме:

Как самому приготовить вкусное мороженое

Как самому приготовить вкусное мороженое

Дата 28 августа 2020 г. Автор Марта Дейли Категория Рецепты

Сделайте собственное мороженое

Метод первый:

Для стадии предварительной варки начните с охлаждения чаш и взбивателей на ночь в морозильной камере. Также охладите сливки и сгущенку в холодильнике.Не используйте холодильник для обоих, если хотите добиться наилучших результатов. Пройдя стадию подготовки, переложите молоко в миску, добавьте ванильный экстракт и отложите.

В другую миску налейте охлажденные сливки и взбейте их электрической взбивателем или ручным миксером. Смешайте до мягкости. Добавьте не менее двух ложек этого раствора в сгущенное молоко и осторожно перемешайте, дайте ему равномерно перемешаться.

После этого добавьте этот раствор к оставшимся взбитым сливкам. Нарисуйте равномерно, не выпуская взбитые сливки.Наконец, заверните этот раствор в пищевую пленку и перенесите в морозильную камеру не менее чем на 8 часов.

Профессиональный совет: пищевая пленка должна соприкасаться с раствором, чтобы на мороженом не образовывались кристаллы льда.

Метод второй:

Добавьте раствор молока и сливок в мерную чашку. NB Используйте цельное молоко с концентрацией около 1-2% для достижения наилучших результатов по жирности. Когда раствор будет готов, добавьте в него вкус ванили или клубники по своему вкусу.

После этого всыпать полстакана сахара, пока все не растворится.Когда все будет готово, переложите раствор мороженого в машину для мороженого или самодельную «мороженицу». Да, вам интересно, что такое мороженица и как ее сделать. Что ж, это просто, переложите раствор мороженого в пакет и плотно застегните его.

Наполовину заполните еще один негабаритный мешок кубиками льда и четвертью стакана каменной соли. Соль снижает температуру плавления льда, в результате получается супер холодная вода для охлаждения мороженого. Обратите внимание, что эта сумка — наша «мороженица».”

Теперь, когда ваша «мороженица» почти готова, вставьте меньшую сумку (ту, в которой находится раствор мороженого) в мороженицу. Оттуда добавьте оставшийся лед в мороженицу, накрыв меньшую сумку с обеих сторон. Закройте мороженое и встряхивайте в течение пяти. И вот оно, домашнее мороженое, приготовленное за считанные минуты.

Совет от профессионала: Накройте сумку полотенцем, чтобы руки не замерзли. Вы можете уменьшить продолжительность коктейля до трех минут для мягкой порции или продлить коктейль до 8 минут для твердой порции.

Как приготовить идеальное мороженое | Жизнь и стиль

Я мало что знаю о международной дипломатии, но у меня есть смутное подозрение, что она, вероятно, недостаточно использует мороженое. В этом есть что-то невинно-радостное — как можно сердиться, держа в руке двойной конус с хлопью наверху? Если Джеймс Бонд никогда не разоружал злодея с помощью мистера Уиппи, то это могло быть только из-за трудностей с безопасным транспортированием 99 в костюме Сэвил-Роу.

Мороженое — слишком беззаботный продукт для снобизма — даже столь высмеянный мистер Уиппи может вызвать улыбку в жаркий день — но его стоит приготовить самому по двум причинам.Во-первых, пока что даже самые шикарные супермаркеты не имеют тенденций предлагать эзотерические вкусовые сочетания, характерные для современного льда, что очень жаль, потому что Уэйтроуз мог бы убить мою сливу и Эрл Грей. Во-вторых, что, возможно, более важно, люди действительно очень впечатляются, когда вы подаете домашнее мороженое.

Однако, прежде чем сходить с ума от очищающих средств с анчоусами, важно усвоить некоторые основные принципы. Хестон Блюменталь, самопровозглашенный «фанатик мороженого», объясняет, что все мороженое состоит из пяти основных ингредиентов: кристаллов льда, жира, сахара, воздуха и «других твердых веществ», включая белки и минералы, содержащиеся в молоке. Большинство из них также будет включать эмульгатор, такой как ксантановая камедь (в случае массового производства мороженого) или яичный желток, в более традиционных рецептах. Только простейшие замороженные в филадельфийском стиле, которые на самом деле представляют собой ароматизированные кремы, пренебрегают такой роскошью.

Готовить или не готовить?

В своей превосходной книге «Lola’s Ice Creams & Sundaes» Морфад Ричардс, чья ресторанная родословная включает Harveys, Le Caprice и Lola’s, и которая теперь управляет явно элитным фургоном для мороженого, предупреждает меня, что «быстрые льды», как она их называет, имеют тенденцию быть немного более зернистыми, чем стандартный лед на основе заварного крема, «из-за отсутствия яичных желтков для эмульгирования смеси».Я решаю рискнуть — идея свежего мороженого менее чем за три часа слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Мороженое по-филадельфийски — готовить не нужно. Фотография: Фелисити Клоук.

Я смешиваю 400 г сливок со 100 г сахарной пудры и чайную ложку ванильного экстракта, затем кладу смесь в контейнер для замораживания. Через полчаса я выкапываю его и размешиваю вилкой, чтобы ледяные кристаллы разбились, как указано в инструкции, чтобы «сделать однородную кашицу». Я повторяю это три раза, а затем оставляю на последний час для застывания.Прием смешанный. Хотя это выглядит странно, как творог, возможно, из-за моего чрезмерного энтузиазма, на вкус он приятный: свежий, с плавно легкой, хотя и довольно крупнозернистой текстурой. «На самом деле это не мороженое», — говорит мама, допивая еще одну мерную ложку. «Но это очень хорошо». Конечно, я сердито думаю — это сахар и сливки. Но хорошее не значит совершенное. Следующий!

Муссовый метод

Другой метод, основанный на яйцах, гораздо более трудоемкий.Чтобы расслабиться, я начинаю с ванильного мороженого Дарины Аллен Ballymaloe, которое она описывает как «очень насыщенное и очень вкусное» и которое, по-видимому, не требует дальнейшего взбивания во время периода замораживания. О чем она не упоминает, так это то, что без кухни, полной гаджетов (я пытаюсь сделать это по старинке), у вас может не хватить сил даже положить ее в морозилку.

Мороженое Ballymaloe по рецепту Дарины Аллен. Фотография: Фелисити Клоук.

Сначала нужно сделать яичный мусс: 50 г сахара нагревают в 125 мл воды, чтобы сделать сироп.Помощник выливает это в 2 легких и пушистых взбитых яичных желтка, пока я яростно помешиваю — мне запрещено останавливаться, пока у меня не получится «густой сливочно-белый мусс». Яичные желтки, будучи ярко-желтыми, дойдут до этой стадии через некоторое время. Как только они появятся, я должен приступить к мягкому взбиванию 500 мл сливок, чтобы я мог сложить их вместе и поместить полученную смесь в морозильную камеру. Через пару часов я выздоровел, и он готов к тестированию. Текстура на удивление гладкая, конечно, но она очень слегка жевательная, и ей не хватает насыщенности, которую я ожидаю от мороженого.Приятно, но не исключительно.

Заварной крем традиционный

В моем третьем рецепте не должно быть таких проблем с сочностью: стандартное ванильное мороженое Морфудда имеет традиционную заварной крем, состоящую из 225 мл взбитых сливок, 375 мл цельного молока, 6 яичных желтков, 120 г сахарной пудры и 1½ стручка ванили.

Мороженое Лолы с клубникой по рецепту Морфада Ричардса. Фотография: Фелисити Клоук.

Молоко и сливки вместе с стручками и семенами ванили нагревают до температуры чуть ниже точки кипения, затем отставляют.Яичные желтки взбивают с сахаром, как в рецепте баллималоэ, но, слава богу, об этом не упоминается, пока ваша рука не отвалится.

Затем я наливаю теплое молоко на яйца, перемешиваю и возвращаю все в кастрюлю, чтобы чудесным образом превратить его в заварной крем.

Морфудд настаивает на том, что смесь должна оставаться при 80 ° C в течение 15 секунд для целей пастеризации, хотя она признает, что, если у вас нет термометра, можно подождать, пока он покроет обратную сторону ложки.Затем его нужно быстро охладить и поставить в холодильник на 4 часа, чтобы проявился аромат и чтобы капли жира кристаллизовались, что, по ее словам, важно для окончательной текстуры.

После того же цикла перемешивания и замораживания, что и раньше, я чувствую надежду: это самое красивое мороженое; темно-желтого цвета с пятнами ванили. Вкус такой же поразительный: насыщенный и выразительно заварной крем, но текстура немного тяжелая — я хочу мороженое на летний день в саду, а не на званый обед.Вернуться к доске для рисования.

Неожиданное дополнение

Внезапно я вспоминаю заявление Хестона о том, что мороженое «должно быть чистым, оно должно очень легко таять во рту». Если я найду его рецепт ванильного мороженого, возможно, у меня будет победитель. Благодаря тому чуду, которое представляет собой всемирная паутина, это не займет много времени. Я удивлен, увидев, что он содержит новый ингредиент: сухое обезжиренное молоко. Добавление этого, а не большой порции сливок, по-видимому, помогает увеличить содержание твердых веществ в смеси, придавая ей больше тела, но меньшего веса, что именно то, что мне нужно — кажется, этот непривлекательный вид — мой секретный ингредиент. .

Идеальные ингредиенты для мороженого. Фотография: Фелисити Клоук.

Я смешиваю 50 г с пинтой цельного молока, добавляю 2 чайные ложки сахара и 6 стручков ванили, вычищая семена и добавляя их в 6 средних яичных желтков. Молоко нагревают до точки кипения, убирают и оставляют на медленном огне в течение 5 минут, затем оставляют настаиваться еще на 20. Тем временем я взбиваю яичные желтки, семена ванили и 120 г сахарной пудры за вычетом двух чайных ложек, которые я положил в них. молоко, пока оно не побледнеет и не увеличится в объеме — это занимает около 10 минут в миксере (я усвоил урок).Затем я снова нагреваю молоко и выливаю его на яйца, непрерывно взбивая, возвращаю на огонь и помешиваю, пока не получу заварной крем. Затем он остывает и замерзает, как в рецепте Морфуда.

Комбинация молока и сухого молока определенно придала мороженому более легкую текстуру, но я все еще считаю, что богатый, яичный вкус немного больше для того, что, по сути, должно быть веселым летним угощением. Я решаю начать самостоятельно, повторяя рецепт только с 3 стручками ванили, 4 яичными желтками и 90 г сахара.Смесь ведет себя примерно так же, но готовое мороженое мне больше по вкусу: все еще сладкое и кремовое, но достаточно сливочное, чтобы я вернулся за другой мерной ложкой — что может быть хорошо, а может и не быть.

Мороженое

Наконец, я могу освободить мою любимую машину для мороженого, чтобы увидеть, какую пользу итальянское оборудование стоимостью 270 фунтов может принести идеальному рецепту. Ответ — это значительно ускоряет процесс, взбивая в течение получаса, пока я добавляю немного клубники, а затем подаю мне пинту прекрасного гладкого мороженого.Это определенно не обязательно, но если вы любите мороженое, уверяю вас, вы не пожалеете об этом.

Отличное мороженое требует времени и множества настроек по своему вкусу. Но как только вы решите, что вам подходит, мир станет вашей устрицей. Пожалуйста, не добавляйте устрицы в мороженое.

Идеальное мороженое Фелисити

Идеальное мороженое Фелисити. Фотография: Фелисити Клоук.

3 стручка ванили
568 мл цельного молока
50 г сухого обезжиренного молока
4 яичных желтка
90 г сахарной пудры

1.Разрежьте стручки ванили ножом и соскоблите семена. Поместите их в миксер с яичными желтками.

2. Вылейте молоко в большую кастрюлю и добавьте пустые стручки ванили, обезжиренное сухое молоко и 2 чайные ложки сахара. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите на медленном огне 5 минут, затем снимите огонь и настаивайте 20 минут.

3. Тем временем добавьте в миксер оставшийся сахар и взбивайте на полной скорости, пока смесь не станет бледной и не увеличится в объеме (около 10 минут).Подготовьте достаточно большую миску для заварного крема, поместив ее в большую миску, полную ледяной воды.

4. Доведите молоко до кипения, затем полейте яичной смесью, взбивая при этом деревянной ложкой. Вернитесь в теплую сковороду и готовьте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока линия, проведенная смесью на обратной стороне ложки, не сохранит свою форму.

5. Вылейте заварной крем в холодную миску и помешивайте, пока он не остынет и поместите в холодильник. Процедите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник минимум на четыре часа (на этом этапе его можно оставить на пару дней).

6. Хорошо перемешайте и поставьте на полчаса в морозильную камеру. Вынуть и взбить вилкой или миксером до однородной консистенции. Повторите три раза, а затем оставьте в морозильной камере минимум на час, накрыв поверхность пищевой пленкой, прежде чем подавать на стол. Как вариант, взбейте мороженое в мороженом, а затем положите на час в морозильную камеру с пленкой поверх перед подачей на стол.

Есть ли смысл делать мороженое самому или лучше доверить эту работу профессионалам? И если да, какой твой любимый рецепт?

Как приготовить мороженое в кухонном комбайне

Да, это мороженое может выйти из кухонного комбайна.

Chowhound

У вас нет мороженого, но есть Cuisinart (или его аналог)? Вы можете использовать кухонный комбайн для приготовления собственного мороженого — и мы не имеем в виду смешивание бананов.

Давайте будем честными: мороженица — это пони с одним трюком. А из-за ограниченного пространства на наших кухнях оборудование для десертов не всегда является главным приоритетом. Некоторые из нас, более одержимых мороженым ( кхм ), думают, что это должно быть основным кухонным прибором, но большинству людей понравится найти другое применение для оборудования, которое у вас уже есть, загромождая свои шкафы.Кухонный комбайн можно назвать универсальным, но мы не можем придумать более благородного использования для вашего надежного комбайна, чем домашнее мороженое.

Подробнее: 7 отличных способов производства мороженого без мороженого

CNET может получить долю дохода от продажи продуктов, представленных на этой странице.

Кто знал, что он стал производителем мороженого?

Тайлер Лизенби / CNET

Любой кухонный комбайн вместимостью не менее восьми чашек справится с этой задачей; Мы оценили Cuisinart FP-11SV Elemental как лучший кухонный комбайн 2019 года, и он, безусловно, подойдет для смешивания основы для мороженого.


Настоящее мороженое, а не «хорошие сливки»

Вы можете найти множество рецептов «мороженого», приготовленного в кухонном комбайне с использованием замороженных бананов вместо классических сливок, яиц и сахара (часто называемого хорошим крем в отношении его здорового веганского статуса и, возможно, простоты приготовления). Это действительно хорошо, но иногда нам нужно что-то настоящее. Соратница, одержимая сладко-холодными сливками, Джени Бриттон Бауэр, основательница Jeni’s Splendid Ice Creams, рассказывает о быстром и простом способе приготовления традиционного мороженого дома без мороженого.

Вы можете использовать наш рецепт ванильного мороженого в качестве отправной точки: оставьте ванильные зерна и сделайте основу на втором этапе, затем следуйте инструкциям Бриттона здесь:

Как приготовить мороженое в кухонном комбайне

1. Следуйте любому основному рецепту, по которому хотите приготовить заварной крем. Не включайте пока никаких добавок, только сливки, яйца и сахар — и любые ингредиенты, которые используются только для вкуса (см. Примечание ниже для получения дополнительной информации).

2.Вылейте заварной крем в пакет Ziploc и выдавите весь воздух до последней капли. Плотно закройте и положите в морозильную камеру. Дать полностью застыть.

3. Раскрошите замороженный крем в кухонном комбайне и измельчайте до однородной массы. На этом этапе вы можете добавить любые приправы или дополнительные ароматизаторы, какие захотите.

4. Поместите мороженое в контейнер для хранения (который может быть многоразовой картонной коробкой для мороженого или просто обычной формой для хлеба) и снова положите в морозильную камеру. Вот и все!

Текстура мороженого у этого кухонного комбайна чуть более тонкая, немного напоминает мороженое. Но вы можете придать ему любой вкус и добавить всевозможные смеси, от нарезанных чашек арахисового масла до свежих ягод.

Примечание: Если вы хотите более насыщенного вкуса, вы можете погрузить в сливки такие вещи, как свежая мята, грубо измельченные бобы эспрессо или целые палочки корицы, на несколько часов или на ночь, прежде чем процедить и начать рецепт, описанный выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт, какао-порошок и другие ароматизаторы, но вы не хотите, чтобы какие-либо смеси добавлялись до тех пор, пока основа не заморожена и не размельчена, иначе они будут полностью измельчены.

Важность воздуха

Почему нельзя просто приготовить заварной крем, заморозить его и сразу же съесть? Вбивание воздуха в мороженое, когда оно замерзает, очень важно, если вы хотите избежать крупных кристаллов льда и не получить грустный твердый блок. Вам нужно что-то сливочное и сочное, что покрывает ваш язык, а не ледяное хрустящее мороженое.«Но если взбивать мороженое после того, как заварной крем заморожен , это лучший вариант.

Если у вас еще нет кухонного комбайна, вы, вероятно, захотите его прямо сейчас, да? Это определенно более универсально, чем лед. производитель сливок!

Подробнее: Лучшие кухонные комбайны 2019 года

Рецепты домашнего мороженого

Попробуйте приготовить эти вкусы мороженого в своем кухонном комбайне:

Карамельное мороженое

Карамельное мороженое

Chowhound

Если вы любите карамель и мороженое, но не уверены в том, какие сорта поджаренные, соленые или суперсладкие, то эта версия для вас. В это добавляются сахар, ваниль, сливки, яйца и половинки плюс немного соли, чтобы остальное не приелось. Если вы нервничаете, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению карамели. Получите наш рецепт карамельного мороженого.

Насыщенное шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое

Chowhound

Ничего особенного, просто старый добрый чистый шоколадный вкус и богатая текстура. Вы можете смешать шоколад и какао-порошок перед замораживанием и обработкой, поскольку они служат для придания вкуса, но после того, как вы взбейте его в кухонном комбайне, не стесняйтесь добавлять дополнительные ингредиенты, такие как чашки нарезанного арахисового масла.Получите наш богатый рецепт шоколадного мороженого.

Мороженое с клубничным чизкейком

Мороженое с клубничным чизкейком

Chowhound

Домашнее масло для печенья или купленный в магазине спред, такой как Biscoff, имеет вкус пряных крекеров из Грэма, но по текстуре арахисового масла. В сочетании с клубничным мороженым он становится похож на корочку чизкейка, а сливочный сыр придает подлинный сладкий, но острый вкус (смешайте его, как указано с другим молочным продуктом, прежде чем переходить к кухонному комбайну, но не перемешивайте клубнику или замороженное масло для печенья до тех пор, пока вы не обработаете основу и не будете готовы к окончательной заморозке).Получите наш рецепт мороженого с клубничным чизкейком.

Мороженое из жареных фисташек

Мороженое из жареных фисташек

Chowhound

Настоящее фисташковое мороженое. Не то, что искусственная зелень. Жарьте орехи сами и делайте лучшую версию, чем что-либо в продуктовом магазине. Если вам нравится более крупное мороженое, оставьте несколько крупно нарезанных кусочков фисташек, чтобы смешать их после обработки.Получите наш рецепт мороженого из жареных фисташек.

Ягодный шербет

Ягодный шербет

Chowhound

Замороженная малина и ежевика отлично сочетаются в этом десерте, в котором нет яиц, но используется цельное молоко. Шербет не такой богатый, как мороженое на основе заварного крема, но все же довольно сливочный. Получите наш рецепт смешанного ягодного шербета.

Жареное мороженое из семян кунжута и меда

Жаркое из кунжутного медового мороженого

Chowhound

Ореховые поджаренные семена кунжута и сладкий мед прекрасно сочетаются с изысканным мороженым.Не добавляйте поджаренные семена до тех пор, пока основа не будет перемешана в кухонном комбайне. Получите наш рецепт поджаренных семян кунжута и медового мороженого.

Мороженое из тыквенного пирога

Мороженое из тыквенного пирога с карамельным соусом

Chowhound

Вам не нужно ждать, пока тыквенная мания снова разовьется осенью и зимой — и, честно говоря, теперь она все равно начинается в августе. Однако мы не возражаем, потому что тыква правит круглый год, как и мороженое.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *